Simplemente hay una gran cantidad de opciones para preparar la marinada para brochetas de cerdo. Y cada uno tiene sus propias desventajas y ventajas. Por ejemplo, el kebab de cerdo cocido en adobo de vinagre es un método sencillo y bien conocido. Sin embargo, se considera una reliquia de la era soviética, cuando se utilizaban opciones económicas para preparar comida deliciosa.
Hoy en día existe una gran variedad de adobos y es imposible detenerse en 2-3 recetas. Por lo tanto, le sugerimos que estudie las recetas más interesantes, desde las simples y familiares hasta las raras y picantes versiones de adobo de cerdo, y elija el método más adecuado para usted.
Para 5 kg de solomillo de cuello de cerdo necesitarás la siguiente cantidad de ingredientes para preparar el adobo:
- 100 ml de vinagre al 9%;
- 200 ml de agua destilada;
- granos de pimienta negra;
- laurel;
- sal;
- 2-3 cebollas.
Disuelva la sal en agua, luego vierta y revuelva el vinagre. Cortar la cebolla en aros. Cortar el solomillo de carne en porciones, colocar en un recipiente grande para marinar, espolvorear con guisantes entre capas y colocar una hoja de laurel a la vez, disponiendo los aros de cebolla. Vierta vinagre diluido por encima. Dejar marinar durante media hora.
Enciende el fuego y espera hasta que los leños se conviertan en brasas. Ensarte la carne en brochetas, colóquela en la parrilla y cocine.
En una nota. La preparación se verifica cortando longitudinalmente el trozo de carne más grande; si se nota un jugo rosado o rojizo en el corte, entonces es necesario freír un poco más, si no, entonces el kebab está listo.
¿Cómo marinar deliciosamente con cebolla?
- lomo de cerdo - 1 kg;
- cebolla grande - 2 unidades;
- sal - 1 cucharada. l.;
- pimienta molida - ½ cucharada. l.;
- rápido. mantequilla - 50 gr.
Empecemos por la carne: enjuágala, sécala con papel de cocina para quitar el exceso de líquido, córtala en trozos pequeños y ponla en una sartén. Agrega sal y pimienta; si te gusta más picante, puedes agregar más pimienta o incluso agregar un poco de chile en polvo picante, solo un par de pizcas.
Cortamos una cebolla en aros grandes, que conviene poner en brochetas. Separa los aros y déjalos reposar un rato. Pica finamente la segunda cebolla, por ejemplo, en una licuadora y agrégala a la carne. Mezclar a mano durante unos minutos. Echamos aceite por encima y volvemos a mezclar a mano para que la marinada quede bien repartida por todas las piezas. Después, coloca todos los aros de cebolla con la carne, y mezcla con cuidado para que los aros no se rompan. Vale la pena marinar al menos 4 horas, pero es mejor dejarlo en el frigorífico durante la noche.
Adobo de tomate para cerdo
- jugo de tomate - 1 litro;
- cerdo - 1 kg;
- sal - 0,5 mesa. l.;
- mezcla de especias "Para barbacoa" o "Para cerdo" - 1-1,5 cucharaditas.
Preparar la pulpa y cortar en porciones. Colocamos los trozos en capas, espolvoreando ligeramente cada uno con especias y sal. Marinar durante al menos 2-3 horas, pero es mejor dejarlo durante 6-8 horas, o incluso un día. Se recomienda remover los trozos en la marinada de vez en cuando.
El kebab queda muy tierno y jugoso, empapado en jugo.
En una nota. La suavidad del kebab está influenciada por el tipo de carne comprada para el plato. Los esquejes más adecuados son los que no tienen venas ni películas, por ejemplo, del omóplato. Si el lomo tiene película hay que retirarla con cuidado.
Con mayonesa
- carne - 1 kg;
- cebolla - 3 unidades;
- tomate - 1 unidad;
- concentrado de vinagre - 3 cucharadas. l.;
- pimienta y sal;
- mayonesa - 300 gr.
Cortar la carne en trozos pequeños y colocar en un recipiente para marinar. La mitad de la cebolla se usa solo para encurtir, la cortamos en mitades pequeñas. Combine con carne, sal y pimienta. Mezcla.
A continuación, vierte mayonesa y vinagre sobre la carne de cerdo y vuelve a mezclar bien. Corta la cebolla restante en aros gruesos y haz lo mismo con el tomate. Colocar encima de la carne marinada. Cubra bien con una tapa y deje marinar durante aproximadamente 12 horas.
En una nota. Al preparar shish kebab, es importante voltear las brochetas con frecuencia; esto asegurará que la carne se fríe uniformemente y adquiera un tono uniforme y apetitoso, sin quemarse.
naranja-limon
Una marinada original que agregará un sabor interesante al kebab: los cítricos. Asegúrate de guardarlo para ti.
Cálculo de productos por 1 kg de carne de cerdo:
- medio limón;
- media naranja;
- 3 dientes de ajo;
- 1 cucharada. l. Miel;
- tomillo;
- rápido. aceite;
- sal;
- mol de pimienta.
Exprime el jugo de los cítricos y pica finamente los ajos. Mezclar bien todos los ingredientes. Se recomienda utilizar miel líquida. Si no, derretir al baño maría.
La carne se marina durante unas seis horas.
Adobo original con kiwi
- lomo de cerdo - 1,5 kg;
- kiwi grande - 1 fruta;
- comino - 2 cucharaditas;
- cilantro molido - 1 cucharadita.
- un par de pizcas de sal.
Corta la carne en porciones. Pelar el kiwi y cortarlo en mitades. Mezclar todos los ingredientes y dejar marinar un par de horas.
En una nota. La carne se ablanda precisamente gracias a los ácidos que se utilizan para corroer la estructura. Para ello, las recetas utilizan vinagre, frutas y otros ingredientes que tienen cierta cantidad de ácido. En el camino, cada componente agrega diferentes notas de sabor al plato terminado.
Receta con salsa de soja
La receta de shish kebab con adobo de salsa de soja es muy sencilla y rápida. La carne resulta de sabor un poco picante, con un ligero toque picante.
- cerdo - 3 kg;
- cebollas - 4 grandes;
- sal;
- mezcla de pimientos;
- laurel;
- salsa de soja - 500 ml.
Cortar la carne en trozos y colocar en capas en un bol. Entre las capas, espolvorea especias, sal, unas hojas de laurel y aros de cebolla picados. Vierte la salsa y presiona bien con las manos. Se recomienda marinar al menos 6, y preferiblemente 12 horas. Una vez por hora hay que revolver con cuidado a mano sin romper los aros de cebolla.
¿Cómo marinar carne de cerdo en kéfir?
La receta de kebab de cerdo con kéfir es una de las opciones más habituales:
- carne de cerdo;
- kéfir - 1 litro;
- Pimienta molida;
- mayonesa - 3 cucharadas. l.;
- eneldo verde fresco picado.
Como de costumbre, la cebolla se corta en aros y la carne en trozos. Todo se mezcla a mano y al final se vierte con kéfir.
Deje marinar durante al menos 4 horas, revolviendo ocasionalmente.
¡Nota! Se puede utilizar cualquier adobo para cocinar kebab de cerdo en el horno. Puedes marinar la carne de cerdo de esta manera antes de freírla u hornearla.
Con vino blanco
- cuello de cerdo - 2 kg;
- blanco seco Copa de vino;
- granos de pimienta;
- laurel;
- ellos dicen pimienta;
- sal.
Enjuague el lomo de carne, séquelo con servilletas y córtelo en porciones de aproximadamente el mismo tamaño. Colóquelo en una cacerola, espolvoree con especias y vierta el vino, mezcle bien para distribuir las especias y el vino de manera uniforme. Deje marinar durante varias horas, revolviendo ocasionalmente el contenido con las manos.
Durante la marinada, vierta el resto de la marinada sobre el kebab; esto le dará a la carne una jugosidad, ternura y riqueza de sabor increíbles.
En agua mineral
La marinada para barbacoa de cerdo, preparada a base de agua mineral carbonatada, ablanda bien y muy rápidamente las fibras. Gracias a esto, el tiempo de marinado se puede reducir a 2 horas.
- agua mineral con gas - 1 litro;
- un par de cebollas;
- juego de especias “Para barbacoa”;
- ajo seco;
- lomo de carne;
- sal.
Según el principio de preparación de brochetas, esta receta no se diferencia de las anteriores: los trozos de carne se mezclan con todos los ingredientes y se marinan durante varias horas.
Adobo rápido para kebab de cerdo
- cuello de cerdo - alrededor de 2,5 kg;
- cebolla - 3-4 unidades;
- sal y pimienta;
- limón - ½ fruta.
Cortar la carne en trozos, mezclar durante unos minutos con sal y pimienta, jugo de limón recién exprimido, para que las especias, el jugo y la sal se froten bien en cada rebanada.
Si piensas freír la cebolla, córtala en mitades, si no, córtala finamente para que salga bien el jugo.
Necesitas marinar durante al menos media hora. Sugerimos asar shish kebab en una parrilla, vertiendo de vez en cuando cerveza, vino o agua con gas.
En una nota. Cuanto más pequeños sean los trozos de carne, más fácil será marinarlos.
De jugo de granada
Una forma inusual de cocinar brochetas es en un adobo a base de jugo de granada. Familiares y amigos quedarán gratamente sorprendidos con este plato:
- cerdo 2 kg;
- sal;
- chile en polvo;
- ellos dicen negro pimienta;
- cilantro;
- perejil;
- cebolla 2 unidades;
- zumo de granada 1 litro.
Cortar la carne en trozos y colocar en un bol. Sal y mezcla. Espolvorea con todas las especias preparadas y vuelve a mezclar.
Enjuague las verduras, pique y agregue a la carne.
Pelar y cortar la cebolla en mitades, agregar el jugo y remover por última vez. Deje marinar en un lugar fresco durante varias horas. Freímos sobre brasas.
La carne terminada se vuelve blanca y, cuando se presiona, se libera jugo de granada.
En una nota. El kebab se puede cocinar en una parrilla, una opción a la parrilla. Junto con él puedes freír verduras: tomates, pimientos dulces. Todas las verduras se cortan en rodajas.
Con champagne
Se puede preparar un kebab inusual y muy sabroso en un adobo a base de champán.
- pulpa de cerdo - 1,7 kg;
- cebolla - 4 medianas;
- sal;
- champán seco - botella;
- mezcla de especias “Para barbacoa” - 2 cucharadas. l.
Cortamos la carne, cortamos la cebolla pelada en aros. Mezcle las rodajas de carne con sal y especias; las especias deben distribuirse uniformemente por toda la carne. Luego agrega la cebolla y revuelve con más cuidado para no romper los trozos que se fríen junto con la carne. Después rellenar todo con champagne, mezclar un poco y cerrar bien. Al igual que con el agua mineral, es importante evitar que se evapore el gas del adobo. Marina la carne durante al menos tres horas.
Los fanáticos de la improvisación y los viajes espontáneos al campo, por regla general, carecen de tiempo para preparar la carne para freír con antelación. En este caso, vendrá en su ayuda una receta de kebab marinado rápido, que reducirá significativamente el tiempo de cocción a fuego lento en el aderezo de lomo, pescado o pollo. Y puedes comprar todo lo que necesitas para crear una salsa milagrosa de camino al lugar del picnic y remojar la delicia mientras la leña de la parrilla se quema hasta convertirse en brasas.
A menudo nos topamos con decenas de recomendaciones sobre cómo remojar rápidamente el kebab sin acabar con una carne asada a la parrilla dura como un lenguado. Todos los consejos son tan contradictorios que incluso los cocineros experimentados a veces se confunden. ¿Qué receta prefieres y qué es mejor añadir a la marinada para que el resultado te agrade?
Tres súper ingredientes para marinar rápidamente
Todos los ingredientes que ayudan a acelerar la penetración de la carne en el aderezo son diferentes, pero tienen el mismo efecto en los cortes de shish kebab. El secreto de su acción es que contienen sustancias activas que suavizan las fibras y permiten que los sabores y aromas del adobo penetren en ella.
- Kiwi. Además del hecho de que esta fruta es una mega campeona en términos de contenido de sustancias útiles, también "suelta" perfectamente la carne. Lo principal es no exagerar, de lo contrario terminarás con paté en lugar de trozos crujientes. Una fruta por kilogramo es más que suficiente.
- El alcohol, el vodka y las bebidas alcohólicas son excelentes ayudantes para preparar pinchitos marinados rápidamente. Es cierto que el sabor de los embutidos se vuelve un poco áspero.
- Vinagre. La esencia de manzana normal hará un milagro en media hora incluso con la carne más dura. Así que siéntase libre de utilizar un trozo de kebab que antes se consideraba inadecuado.
Te ofrecemos una de las recetas más efectivas para aquellos que no están acostumbrados a planificar su agenda con antelación.
Kebab “rápido” “Summer Express”
Ingredientes
- — 2 kilogramos + -
- Kiwi - 2 piezas + -
- - 3 cabezas + -
- Mayonesa - 100 g + -
- Hoja de laurel - 3 piezas + -
- - gusto + -
- - gusto + -
Preparación
Este método de marinado es "perfecto" para una empresa amigable que ha decidido tomarse un descanso de la dinámica vida de la ciudad y adentrarse en el bosque. El marinado rápido de kebab no requiere ninguna preparación previa. Haga esto cuando la madera esté correctamente encendida.
1. Cortar el cuello de cerdo en trozos del tamaño de una caja de cerillas. Colócalos en un bol grande y espolvorea con pimienta. No necesitas mucha, el sabor de la carne será picante y rico.
2. Pela el kiwi y pícalo a tu gusto. Puedes cortar las frutas en rodajas finas o picarlas en cubos. Vierta las rodajas de fruta en el recipiente con la carne de cerdo. ¡Lo principal es que intentamos mezclarlos bien y en ningún caso exceder la dosis indicada en la receta de kebabs marinados rápidos! El deseo de sazonar la carne desde el corazón hará que comience a deslizarse de las brochetas directamente al fuego.
3. Colocar en la misma sartén la mayonesa, las hojas de laurel y la cebolla cortada en aros. Por cierto, también contribuye a ablandar la carne. Agite los platos varias veces y deje el futuro delicia durante media hora. Este tiempo será suficiente para que todo se marine bien.
4. Coloque los trozos de carne de cerdo en las brochetas, alternando con la cebolla, y agregue sal. Asa el kebab, volteándolo de vez en cuando, durante unos 15 minutos.
Como puede ver, no todas las desviaciones de los planes terminan en fracaso. ¡Y nuestro kebab rápido marinado es una excelente prueba de ello!
* Consejos del cocinero
— Algunas personas a las que les gusta remojar la carne rápidamente complementan la receta básica con limón. Simplemente se agrega el jugo de una fruta o una rodaja a la marinada.
— El condimento para barbacoa o cualquier otro es una buena forma de añadir notas picantes a un plato.
— Servir la delicia con hierbas finamente picadas. Y no espolvorees los trozos, simplemente colócalos sobre la mesa en un plato. Quien quiera aportar él mismo la cantidad requerida.
¡El marinado rápido de kebab es simplemente un "salvavidas" para quienes toman decisiones sobre la marcha y siguen sus deseos! ¡Y todos los demás deberían guardar la receta! Después de todo, nunca se sabe adónde nos conducirán el destino y los amigos enérgicos.
Es importante que la marinada de acción rápida contenga ácido, lo que ayudará a ablandar la carne. Puede ser el ácido contenido en los tomates, el vino, el kéfir, el jugo de limón y cualquier vinagre.
Si el trozo de cerdo está bueno, entonces no debes volverte loco con el adobo. Simplemente vierta las piezas preparadas con agua mineral carbonatada.
Requerido (cálculo por 1 kg de carne):
- 1 botella (0,5 l) de agua mineral con gas;
- 2-3 g de pimienta negra recién molida;
- 10 g de sal de mesa;
- 80 gramos de cebolla;
- jugo de medio limón.
Preparación: 1 hora 30 minutos. Número de calorías: 35.
Cómo cocinar:
Cortar la carne de cerdo en trozos, sazonar con pimienta, poner en una sartén y remover. Picar la cebolla en trozos grandes, colocarla en un bol, agregar sal y triturar bien la verdura hasta que aparezca el jugo. Agrega la mezcla de cebolla a la carne, llena todo con agua mineral, exprime el jugo de limón. Marinar durante 1 hora.
Adobo para kebab de cerdo con vino
El vino ablanda perfectamente la carne de cerdo. Puedes preparar la marinada con vino blanco seco y vino tinto.
Con vino blanco seco
Necesitará (cálculo por 1 kg de carne):
- 250 ml de vino blanco seco;
- 5 g de pimiento rojo molido;
- 2-3 dientes de ajo;
- 90 g de cebollas normales;
- especias y sal al gusto.
El tiempo de cocción será: 60 minutos. Número de calorías: 120.
Cómo hacer:
Cortar la carne de cerdo en trozos y colocar en una cacerola. Agregue pimiento rojo, sal, cebolla picada y dientes de ajo a la carne y mezcle bien. Vierta el vino y cubra la cacerola con una tapa. Marinar por no más de 60 minutos.
Con vino tinto seco
Ingredientes (para 3 kg de pulpa de cerdo):
- 4 cebollas;
- 125 ml de vino tinto;
- 125 ml de zumo de granada natural;
- 1 limón pequeño para jugo;
- 8 guisantes de pimienta blanca y negra cada uno;
- 1 pizca de pimienta roja y negra molida;
- unas cuantas semillas de comino;
- ramita de alcaravea;
- 2 pizcas de lúpulo-suneli;
- 35 ml de aceite de oliva inodoro.
Requerido: 1 hora. Número de calorías: 105.
Cómo hacer:
Coloque la carne cortada en trozos grandes en una sartén adecuada. Combine la cebolla picada en aros con la carne, las especias y la sal. Mezcle el vino con granada natural y jugo de limón, vierta en la carne, mezcle suavemente y agregue aceite de oliva. Marinar durante aproximadamente una hora.
Con cebolla y kéfir
El jugo de cebolla ablanda bien la carne. La cebolla se puede picar, licuar o rallar. Y marinar trozos de carne en esto. El kebab quedará jugoso y tierno, ya que el puré de cebolla cuaja inmediatamente cuando se calienta y forma una corteza excelente.
Necesitará (para 1 kg de carne de cerdo):
- 750 g de kéfir fresco;
- 4 hojas de laurel;
- 8 cebollas;
- un poco de cilantro fresco;
- pimienta negra recién molida y sal al gusto.
Tiempo total de cocción: 1 hora. Contenido calórico: 110 kcal.
Cómo hacer:
Picar la cebolla en aros y picar el cilantro en trozos grandes. Coloca todo en la sartén en capas: trozos de carne, aros de cebolla, cilantro picado (repetir varias veces). Sazone las capas con sal, pimienta, laurel y kéfir. Dejar marinar durante media hora.
Adobo rápido con tomates
El adobo ideal se elabora con tomates maduros. La acidez de los tomates no sólo ayuda a ablandar la carne de cerdo, sino que también mejora su sabor.
Requerido (para 2 kg de pulpa de cerdo):
- 4 cebollas medianas;
- sal al gusto;
- 5 g de pimienta negra recién molida;
- 1 kg de tomates;
- 50 ml de aceite de oliva refinado;
- 7 tallos de romero.
Cocción: 1,5 horas. Valor nutricional: 120 kcal.
Cómo hacer:
Pelar la cebolla y picarla en aros. Picar los tomates en cubos. Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños, colocar en una cacerola esmaltada, espolvorear con pimienta y sal al gusto y revolver.
Luego agregue la cebolla, los tomates, el aceite, espolvoree con hojas de romero, mezcle todo bien. Con las manos mojadas, triture la carne, cubra la cacerola con una tapa y colóquela en un lugar fresco durante 1 a 1,5 horas.
Recetas para marinar carne de cerdo en vinagre.
El vinagre suaviza la carne de cerdo y le da buen sabor. Según la receta se añade vinagre de mesa y de manzana, pero puedes utilizar cualquier otro.
Con vinagre de manzana
Necesitará (para 2,5 kg de carne):
- 7-8 bulbos;
- 120 g de vinagre de manzana;
- 1 fruta pequeña de limón;
- 2-3 pizcas de pimienta negra recién molida;
- sal al gusto;
- 1 pizca de azúcar;
- ½ litro de vino blanco de mesa.
Tiempo de cocción: unos 60 minutos. Número de calorías: 95.
Cómo cocinar:
Pelar la cebolla, cortarla en aros, espolvorear con azúcar y exprimirle el jugo de limón. En una cacerola combine la carne de cerdo picada y los aros de cebolla, la pimienta, sal al gusto, agregue el vinagre de manzana y medio litro de vino blanco. Después de 45-55 minutos puedes cocinar el kebab.
Con vinagre de mesa al 9%
Necesitará (para 1 kg de pulpa):
- 250 g de cebollas;
- 20 ml de vinagre al 9%;
- sal al gusto;
- 5 g de pimienta negra recién molida.
La preparación tomará: 60 minutos. Cada ración: 70 kcal.
Cómo hacer:
Pasar las cebollas por una picadora de carne, combinar con vinagre y pimienta negra. Cortar la carne de cerdo en porciones, colocar en una cacerola, agregar la mezcla de cebolla. Dejar marinar la carne durante 1 hora. Recomendamos salar el kebab antes de cocinarlo para conservar la jugosidad de la carne. El cilantro, la albahaca y el romero complementarán con éxito esta marinada.
Adobo de mayonesa
Si la carne de cerdo es magra, entonces conviene saturarla con algo graso para que no pierda su jugo durante la cocción, sino que, por el contrario, lo conserve. La mayonesa es perfecta para esto; cuando se fríe, da una corteza dorada y sella el jugo de la carne. Además, ya contiene ácido acético.
Requerido (cálculo para 2 kg de carne):
- 400 g de cebollas;
- 5-6 rodajas de ajo;
- 300 gramos de mayonesa;
- pimienta negra recién molida al gusto.
- 10 gramos de sal.
Preparación: 60 minutos. Número de calorías: 170.
Cómo hacer:
Cortar la carne de cerdo en trozos, ponerla en una cacerola, agregar la cebolla y el ajo picados en aros, agregar mayonesa y sazonar al gusto. Dejar actuar 1 hora.
Opción más rápida
Esta marinada contiene ingredientes muy activos: jugo de tomate, cebolla y jugo de limón. Por lo tanto, solo es necesario conservar la carne de cerdo durante 30 minutos.
Necesitarás (para 1 kg de carne):
- 350 g de cebollas;
- 300 ml de jugo de tomate natural;
- 35 g de dientes de ajo pelados;
- 4 g de pimienta negra;
- chile fresco al gusto;
- cilantro picado al gusto;
- rodaja de limón;
- 20 g de sal de mesa;
- 50 ml de aceite refinado.
Requerido: 30 min. Número de calorías: 126.
Cómo hacer:
Pelar 350 gramos de cebolla y picarla en mitades. Tritúrelo para formar jugo. Cortar los dientes de ajo y la guindilla en aros.
En una cacerola ponga la cebolla picada, el pimiento y el ajo, agregue todas las especias, vierta el jugo de tomate, el aceite refinado y el jugo de limón.
Mezclar bien la marinada. Coloca la carne de cerdo, cortada en porciones, en la sartén con la marinada, presionando bien los trozos de carne en la mezcla. Tapar el molde con film y reservar en lugar fresco durante 30 minutos.
Una marinada con vinagre, agua mineral, kéfir, tomates o alcohol te ayudará a preparar shish kebab con pulpa de cerdo. Además, se puede hacer de forma fácil y rápida.
Para acelerar el proceso de marinado, es necesario considerar lo siguiente:
- Asegúrese de agregar cebolla picada, un poco de azúcar granulada, pimienta negra recién molida y laurel a la marinada de vinagre.
- Es mejor agregar pimienta negra y adjika de tomate picante al vino y calentar la mezcla a temperatura mínima. Si lo desea, agregue una pizca de khmeli-suneli.
- Coloque los tomates carnosos picados sin piel y la cebolla en la marinada de tomate. No sólo agregues las cebollas a los tomates, sino que pícalos y tritúralos bien hasta que aparezca el jugo. Pero no debes triturar los dientes de ajo ni los pimientos, ya que su jugo se transferirá a la carne al revolverlos.
- Puedes poner pimienta blanca, cilantro y comino en kéfir. Antes de añadir las especias, hay que molerlas y calcinarlas en una sartén seca.
- Puedes rellenar un trozo de carne con marinada usando una jeringa normal con aguja. Llene una jeringa médica con marinada y luego haga “inyecciones” en diferentes partes del trozo de carne. Este método reducirá el tiempo de marinado tres veces.
- Puede utilizar varios adobos según sus preferencias culinarias. Uno de los más fáciles: vinagre de manzana + aceite vegetal, diluir el vinagre con un poco de agua. También puedes llenar una jeringa con vino (blanco o tinto) e inyectarlo en un trozo de carne.
Cocinar un delicioso shish kebab es un verdadero arte.
Una gran parte del éxito de este negocio es lograr el adobo correcto.
Sin embargo, no es necesario utilizar productos costosos y complejos ni realizar manipulaciones complejas para ello.
La marinada para barbacoa más sencilla también puede dar excelentes resultados.
Solo necesitas elegir el producto base adecuado que hará que la carne esté tierna, jugosa, la saturará de sabores y te permitirá cocinar el kebab adecuado.
La mayoría de las veces, se elige carne de cerdo para este plato.
Por lo tanto, veamos las reglas y recetas de preparación del adobo de cerdo más simple.
Principios básicos para preparar la marinada para barbacoa más sencilla.
Para una barbacoa sencilla, es necesario elegir la carne de cerdo adecuada: lo suficientemente joven y fresca. La mejor parte de la canal es el cuello, donde se intercala la carne con la grasa. Si el cuello es muy graso, se puede recortar parte de la grasa. Aquellos a los que les guste el kebab más magro pueden optar por el lomo. La parte superior de las piernas y la parte de los riñones también se pueden utilizar para asar al carbón.
Los componentes principales de una marinada rápida de cerdo son:
- pasta o salsa de tomate
- productos lácteos
- jugo de granada y limón.
La tecnología es simple: la carne se corta en trozos pequeños, se mezcla con sal, especias y cualquier producto para marinar. A veces, la marinada junto con la sal y las especias se prepara por separado, luego se vierte la carne con esta mezcla.
El tiempo de marinado es de al menos una o dos horas, posiblemente más. A menudo, el kebab se deja marinar durante la noche.
Freír la carne preparada sobre brasas, es decir, sin fuego, colocándola en una parrilla o ensartándola en brochetas.
Servido con hierbas, verduras, condimentos y salsas.
La marinada más sencilla para brochetas con vinagre.
El vinagre es una base tradicional rusa para el adobo de shish kebab. Ablanda bien la carne y es ideal para carnes de cerdo grasas, ya que aporta cierta acidez. Lo principal es tomar vinagre con moderación.
Ingredientes
Kilogramo de cuello de cerdo
Una cucharada de esencia de vinagre
Medio vaso de agua
Media cucharada de sal
Pimienta negra, cebolla - opcional.
Metodo de cocinar
Cortar la carne en trozos alargados.
Sal y pimienta.
Si se utilizan cebollas, se deben cortar de cualquier forma y agregar a la carne.
Diluir el vinagre con agua y verter sobre la carne.
Dejar marinar durante dos horas. La carne se debe revolver al menos una vez durante este tiempo.
Antes de freír, ensarte los trozos de carne con bastante fuerza en brochetas y fríalos sobre brasas, sin dejar que aparezca el fuego; apáguelo con agua.
Voltee para cocinar uniformemente por todos lados. Cuando el kebab esté dorado, retirar del fuego.
Una excelente guarnición para esta carne serían las cebollas, los pepinos y los tomates frescos.
El jugo de cebolla es la base de la marinada para barbacoa más sencilla.
Una marinada a base de cebolla suaviza y da sabor a la carne, sin resecarla ni destruir la estructura de la fibra. Puedes utilizar esta marinada para aves, ternera joven y, por supuesto, cerdo. Necesitas tomar cebollas blancas, su jugo es más amargo y rico.
Ingredientes
Carne de cerdo (lomo, cuello, riñón) alrededor de un kilogramo
3 cebollas grandes
2-3 hojas de laurel
Media cucharada de sal
Pimienta negra recién molida: una pizca.
Metodo de cocinar
Cortar la carne en los trozos necesarios para la barbacoa.
Muele la cebolla hasta obtener pulpa con una licuadora, un cuchillo o una picadora de carne.
Sal la masa resultante, agrega una pizca de pimienta para darle sabor, vierte el aceite y agrega las hojas de laurel.
Si el marinado lleva un poco de tiempo, la mezcla se puede calentar ligeramente en un horno de microondas hasta que esté tibia, luego los sabores penetrarán en la carne más rápido. Tapar el recipiente al calentar.
Sumergir los trozos de carne en la marinada, mezclar y poner en un lugar fresco.
Después de dos horas se puede freír la carne. Es necesario sacudirlo ligeramente de la marinada si se utilizan brochetas. Si se fríe a la parrilla, puedes colocar entre los trozos de carne cebollas ligeramente exprimidas de la marinada, se fríe riquísimo.
La marinada para carne de cerdo más sencilla y rápida a base de productos de tomate.
La pasta de tomate, el jugo de tomate y varias salsas, incluido el ketchup, son una base excelente para el adobo para barbacoa. El ácido suaviza las fibras de la carne, después de tal adobo queda perfectamente dorado y el interior permanece jugoso y tierno. Si se utiliza pasta o jugo de tomate, es aconsejable agregar especias y condimentos brillantes a la marinada. Y la salsa de tomate y el ketchup ya preparados ya tienen un conjunto de especias. Sólo tienes que elegir el adecuado según tus gustos: más picante, picante o dulce. Esta marinada es buena para las costillas de cerdo.
Ingredientes
Costillas o cuello de cerdo: un poco más de un kilogramo
Un vaso de jugo de tomate o medio vaso de pasta de tomate, cualquier salsa.
Sal al gusto según su presencia en productos de tomate.
Las especias y los condimentos también son al gusto: puede utilizar pimiento rojo y negro molido, cilantro, albahaca, clavo, nuez moscada y romero.
Metodo de cocinar
Cortar la carne en trozos grandes, picar las costillas.
Vierta la mezcla de tomate en un bol. Dependiendo de su sabor, añade sal y especias.
Sumerja los trozos de carne en la salsa, mezcle bien y cubra cada trozo con la mezcla.
Dejar marinar durante una hora. Pruebe la salsa para ver si es necesario agregar sal. Si la salsa no está nada ácida (esto sucede con algunos tipos de pasta de tomate), agréguele unas gotas de vinagre o jugo de limón.
Al final del período de marinado, sofreír la carne de la forma adecuada.
La forma más sencilla de preparar adobo de cerdo con tomates enlatados.
Los tomates salados o en escabeche contienen una gran cantidad de ácido. O se libera durante el proceso de fermentación si los tomates se salan de la forma habitual, o está ahí gracias al vinagre, esto se aplica a las frutas encurtidas. Para la carne de cerdo, puede simplemente coger unos cuantos tomates de un frasco y un poco de salmuera, ajustar el sabor con especias y marinar rápidamente la carne, prácticamente sin coste adicional.
Ingredientes
Cerdo: aproximadamente un kilogramo de cualquier parte adecuada de la canal.
3-4 tomates salados o encurtidos - deben estar muy maduros y blandos
Medio vaso de salmuera o adobo de tomate
Cucharada de aceite vegetal
Una mezcla de pimientos u otro condimento al gusto.
Sal: aproximadamente una cucharadita, posiblemente más.
Metodo de cocinar
Coloca la carne de cerdo picada en un bol o sartén.
Retire los tomates del frasco, quíteles la piel y tritúrelos bien. Puedes utilizar un tenedor o un cuchillo, si las frutas mantienen bien su forma pícalas con una batidora.
Agrega el puré de tomate a la carne y vierte allí la salmuera.
Pimienta, sal, mezclar.
Después de una hora, deberías probar la marinada. Si no hay suficiente ácido, agregue granos de ácido cítrico. Si no hay suficiente sal, añade un poco de sal. Si resulta demasiado salado, añade una pizca de azúcar. Agrega también aceite vegetal, vuelve a mezclar bien y refrigera.
Puede servir pinchitos preparados con esta marinada con aros de cebolla, verduras en escabeche o saladas: los mismos tomates, pimientos y pepinos.
Una opción festiva: champán como adobo más sencillo para carne de cerdo
Si después de las vacaciones le queda una botella de champán abierta, puede preparar rápidamente un adobo de barbacoa para carne de cerdo. Además, el festín se puede continuar a la parrilla, en la naturaleza, porque el adobo a base de champán no sólo es sencillo, sino también de acción muy rápida. Las burbujas de la bebida ayudan a que los componentes de la marinada penetren rápidamente en las fibras de la carne.
Ingredientes
Carne de cerdo magra: aproximadamente 800 gramos, si es más, aumente la cantidad de ingredientes
Media cucharada de sal
Especias al gusto: excelentes opciones incluyen pimienta negra molida, pimienta de Jamaica, albahaca, eneldo, seco o fresco.
Copa grande de champán: aproximadamente 200 gramos.
Cebolla opcional.
Metodo de cocinar
Cortar la carne en trozos pequeños.
Sal y agrega todas las especias.
Si usa cebolla, córtela en aros y agréguela a la carne.
Coloque los trozos en una cacerola o taza ancha; un recipiente de plástico o un frasco de vidrio servirá; si planea salir al aire libre, no tendrá que transferir la carne marinada, sino que llévela inmediatamente a este recipiente.
Vierta champán sobre la carne, presione ligeramente hacia abajo,
Después de una hora ya puedes freír; durante este tiempo la carne se ablandará y se saturará de sabores.
Limón más cebolla es uno de los adobos más sencillos para barbacoa.
El picante y el sabor de la cebolla, la acidez y el aroma del limón: se obtiene un excelente kebab, incluido el de cerdo. Es muy sencillo de preparar: hay que cortar todo y doblarlo, añadiendo condimentos. El único inconveniente es que hay que marinarlo un poco más, al menos 3-4 horas. Pero el resultado merece la pena: la carne queda tierna, suave y aromática.
Ingredientes
Alrededor de un kilogramo de cerdo tierno y joven
3 cebollas grandes
2 limones, preferiblemente con piel fina
Cucharada rasa de sal
Condimente al gusto: el pimiento rojo y negro molido está bien.
Metodo de cocinar
Mezclar la carne picada con sal y especias y dejar reposar un par de minutos.
Mientras tanto, pelar la cebolla y cortarla en aros finos o medias anillas.
También corta los limones finamente, pero no es necesario quitarles la piel: los aceites esenciales añadirán una nota agradable adicional.
Coloque unas rodajas de limón en el fondo de un recipiente ancho. Cubra con una capa de carne y aros de cebolla encima.
Coloque nuevamente una hilera de rodajas de limón, carne y cebolla. Colocar hasta arriba. Es recomendable terminar como empezaste con los limones.
Presiona la masa resultante, incluso puedes poner un plato y aplicar presión.
Después de 3, o mejor aún de 5 a 6 horas, se puede freír el kebab. Si se hace sobre una rejilla, puedes retirar capas enteras de carne y cebolla de la sartén, quitando el limón.
Sirva con verduras frescas o asadas.
Vierta y listo: la marinada de kéfir para carne de cerdo más simple
Los productos lácteos fermentados son una base reconocida para el adobo de brochetas de pollo, conejo, ternera y cerdo, que también combinan bien. Sin embargo, es recomendable tomar trozos donde no haya grandes capas de grasa, de lo contrario la manteca de cerdo en kéfir se empapará y perderá su forma. El riñón, el lomo y otros trozos de canal moderadamente magros son buenas opciones como carne.
Ingredientes
Alrededor de un kilogramo de carne de cerdo sin grasa.
Dos vasos de kéfir o yogur, yogur natural
Cucharada de sal sin tobogán
Dos cebollas grandes
Hoja de laurel, pimienta de Jamaica, pimienta molida.
Metodo de cocinar
Picar la carne bastante gruesa
Picar las cebollas en cubos o cuartos de aro.
Agregue cebolla, sal, especias a la carne y mezcle.
Verter el kéfir, volver a mezclar bien y dejar macerar en un lugar fresco durante dos horas.
Freír sobre brasas, servir con verduras frescas o enlatadas, perejil y albahaca.
Trucos y secretos para preparar los adobos más sencillos para brochetas de cerdo.
La carne de cerdo es una carne grasa, por lo que es recomendable agriar la marinada. La excepción es el jugo de cebolla, que en sí mismo es bastante picante, pero es necesario tomar muchas cebollas y asegurarse de que se libere una gran cantidad de jugo.
Si la marinada te queda demasiado ácida, puedes corregirla con unos granos de azúcar o media cucharadita de miel.
Si tienes miedo de que el ácido corroa la carne tierna y blanda, añade una cucharada de aceite.
Antes de freír el kebab de cerdo en vinagre o tomate, vierta un huevo de gallina en la carne y mezcle bien, luego la película protectora de proteína no permitirá que el kebab se seque.
Prepare la marinada y marine la carne en recipientes esmaltados o de vidrio; trate el plástico con precaución; evite los platos esmaltados.
NOTICIAS DEL ESPECTÁCULO.
El sabor del kebab cocido depende de varios factores.
Primero se selecciona la carne y luego se marina, siguiendo todas las reglas.
Es la marinada la que determina qué tan jugoso y tierno quedará el kebab.
En cuanto a la carne, la carne de cerdo se considera la mejor opción para este plato.
Ya que es moderadamente graso, y su pulpa, cuando se cocina correctamente, resulta tierna y aromática.
Reglas para elegir carne para barbacoa.
La elección de la carne determina si el kebab será magro o graso, su sabor y el método de preparación.
Al elegir la carne de cerdo, debes cumplir con algunas reglas:
- Es mejor elegir carne de cerdo refrigerada en lugar de cocida al vapor o congelada. Porque esto último resulta demasiado duro. La carne de cerdo refrigerada es elástica, mientras que la carne de cerdo congelada queda suelta y libera jugo de carne roja.
- Para obtener un kebab tierno y que se deshaga en la boca, debes elegir carne de cerdo joven. Esto se puede determinar por su color; cuanto más oscuro es, más viejo era el animal.
- Lo principal a la hora de elegir un producto es su frescura. Por tanto, la carne debe ser brillante, de color uniforme, de olor agradable, densa, seca, sin sangre, con jugo claro. Puedes comprobar la frescura presionándolo ligeramente con el dedo, si la abolladura se suaviza rápidamente, entonces puedes comprar el producto.
- La carne de cerdo para barbacoa debe tener vetas de grasa. Esto hará que quede más jugoso y tierno. El color amarillo oscuro de la grasa indica que el animal era viejo. En una buena carne, la grasa se distribuye uniformemente y tiene un color amarillo claro. No debe colgar en pedazos separados.
- Hoy en día se pueden ver en los supermercados trozos de carne en porciones sin cortar. Es mejor evitar este producto y elegir un trozo grande y entero de canal de cerdo.
- La pulpa no debe contener materias extrañas como mocos o sangre.
- Un producto que ha sido recongelado no es apto para barbacoa. Puedes comprobarlo de la misma forma que cuando compruebas la frescura, presionando con el dedo. El producto congelado no cambiará de color.
A la hora de comprar carne de cerdo para asar, conviene dar preferencia al lomo, la paleta, el cuello y el jamón.
Cada una de estas partes tiene sus pros y sus contras:
- El cuello es el corte de cerdo más popular que se utiliza para la barbacoa. Un cuello moderadamente graso resulta suave y tierno.
- El jamón quedará más seco que el cuello. Por tanto, se marina de forma diferente a otras partes.
- La paleta está dura y el kebab que contiene puede resultar insípido, pero si no queda otra opción, entonces hay que marinar bien la paleta.
- El lomo es la parte más grasa del cerdo, por lo que no es apto para los amantes de los platos magros.
Elegir los utensilios de cocina adecuados
No hay bagatelas en la preparación de este plato, por lo que la elección de los utensilios es tan importante como la selección de la carne.
¿Cómo elegir el recipiente adecuado para marinar shish kebab?
- El recipiente en el que se marina el kebab debe ser de vidrio, arcilla o esmalte.
- No utilice utensilios de aluminio o hierro, ya que esto puede provocar la oxidación de la carne, lo que estropeará su sabor o provocará intoxicación.
- La madera tampoco es adecuada porque libera taninos que pueden cambiar el sabor del plato.
- El recipiente debe ser suficientemente profundo y voluminoso.
Características de marinar carne de cerdo.
Independientemente de la marinada elegida, existen ciertas reglas sobre cómo marinar el kebab de cerdo:
- Cortar en trozos grandes. Entonces la carne de cerdo quedará jugosa y se derretirá en la boca. Pero no se recomienda hacer los trozos demasiado grandes, ya que es posible que no se cocinen por dentro.
- Lo principal es cortarlo correctamente. Esto debe hacerse a lo largo de la fibra. Esto es necesario para que el kebab se marine y se fríe más rápido, quede suave y su sabor se conserve por completo. Además, al cortar carne, debes asegurarte de que haya una capa de grasa en cada pieza.
- Sin adobos grasos. La carne de cerdo en sí es bastante grasosa, por lo que no se pueden utilizar mayonesa ni aceite vegetal para preparar brochetas. Este se arrepiente hasta de sus partes secas.
- Sí, vinagre. A pesar de la creencia popular de que el vinagre es un producto inadecuado para marinar, es perfecto para la carne de cerdo.
- Uso de alcohol. Las recetas clásicas de barbacoa suelen utilizar alcohol. El vino blanco es lo mejor para esto.
- Muchas cebollas. Si la receta de la marinada contiene cebollas, entonces debes agregar la mayor cantidad posible.
- Sin sal. Es mejor no agregar sal a la marinada, ya que puede secar la carne. Esto debe hacerse varias horas antes de cocinar.
- Adobo agrio y picante. Independientemente de los productos que se utilicen para marinar la carne de cerdo, la marinada debe resultar picante y ligeramente ácida.
- Mínimo – 10 horas. Este es exactamente el tiempo que tarda la carne en marinarse bien, por lo que no se puede marinar el kebab de cerdo rápidamente. Todo este tiempo debe estar en el frigorífico o en cualquier otro lugar fresco.
Le presentamos la opción más sencilla para marinar: en cebolla:
Las mejores recetas para marinar kebab de cerdo.
marinada de tomate
Proceso de cocción:
- Cortar la cebolla en aros, picar finamente las verduras.
- Pica la carne y colócala en un recipiente grande.
- Agregue las verduras, la cebolla, la pasta de tomate y los condimentos.
- Llena las piezas completamente con agua limpia.
- Dejar marinar durante al menos 10 horas.
- Puedes agregar sal 2-3 horas antes de cocinar.
Adobo con champagne
Ingredientes para 2,5 kg:
- champán seco – 1 botella;
- cebollas – 5 piezas;
- especias al gusto.
Proceso de cocción:
- Cortar el cerdo y la cebolla en trozos grandes.
- Coloca todo en un recipiente.
- Vierte champán sobre el futuro kebab para que lo cubra por completo.
- Sazone con especias.
- Marinar durante al menos 8 horas.
Adobo con agua mineral
Ingredientes para 2 kilogramos: 
- agua mineral con gas – 0,5 litros;
- cebollas – 3 piezas;
- granos de cilantro - 1 cucharadita;
- pimentón – 1 cucharadita;
- tomates secos – 50 gramos;
- condimentos al gusto;
- sal.
Proceso de cocción:
- Para marinar un delicioso kebab de cerdo, pique la carne y colóquela en un tazón grande.
- Picar la cebolla en trozos grandes, agregarla a la carne, esperar hasta que suelte su jugo.
- Cuando haya suficiente jugo agrega el pimentón, el cilantro y los tomates, mezcla todo bien.
- Agrega especias.
- Vierta agua mineral sobre la comida hasta cubrirla por completo.
- Deje marinar durante 10 a 12 horas, agregue sal media hora antes de cocinar.
Adobo de leche con verduras
Ingredientes por 1 kilogramo: 
- ajo – 5 dientes;
- leche – 0,5 litros;
- pimiento dulce – 1 pieza;
- tomate mediano – 1 pieza;
- cebolla – 1 pieza;
- zanahorias – 1 pieza;
- azúcar – 60 gramos;
- especias y sal al gusto.
Proceso de cocción:
- Vierta la leche en una cacerola honda, agregue pimienta negra y azúcar.
- Coloca el recipiente al fuego y hierve un poco.
- Retire la leche del fuego y déjela enfriar.
- Cortar el cerdo en rodajas y frotar con ajo.
- Colocar la carne en leche y dejar reposar 9 horas.
- Sal el kebab 2-3 horas antes de cocinarlo.
- Cortar los pimientos dulces, los tomates y las cebollas en trozos pequeños.
- Enhebre el kebab, alternándolo con pimientos dulces, tomates y cebollas.
Adobo de kéfir 
- kéfir con un contenido de grasa de al menos 3% - 500 ml;
- azúcar granulada – 1 cucharadita;
- cebollas – 4 cabezas grandes;
- pimienta sal.
Proceso de cocción:
- Rallar dos cebollas en un rallador mediano, cortar las dos restantes en aros grandes.
- Picar el cerdo y ponerlo en un bol.
- Agrega cebolla rallada y kéfir a la carne.
- Agrega el azúcar y mezcla.
- Coloque aros de cebolla encima del contenido.
- Marinar durante la noche.
- Agregue sal 2-3 horas antes de cocinar.
Adobo de vinagre clásico
Ingredientes para 1,5 kilogramos: 
- vinagre de mesa 9% - 4 cucharadas;
- azúcar – 1 cucharadita;
- cebollas – 3 piezas;
- agua - 150 gramos;
- especias al gusto.
Proceso de cocción:
- Cortar el cerdo en rodajas y frotar con pimiento rojo y negro.
- Picar la cebolla en aros grandes y agregar a la carne.
- Diluir el vinagre con agua fría, agregar el azúcar y verter en el kebab.
- Mezclar todo y dejar actuar 12 horas.
- Agrega sal 2 horas antes de cocinar.
Te invitamos a ver el clásico proceso de marinado en el siguiente vídeo:
Adobo de vino blanco
Ingredientes para 2 kilogramos:
- vino blanco – 1 vaso;
- cilantro – 1 cucharadita;
- pimienta negra molida, guisantes;
- hoja de laurel;
- sal al gusto.
Proceso de cocción:
- Picar la carne y colocar en un bol.
- Espolvorea con condimentos y vierte el vino, mezcla todo.
- Dejar en el frigorífico 12 horas, revolviendo de vez en cuando.
- Agregue sal antes de cocinar.
Adobo de jugo de granada agria
Ingredientes para 2 kilogramos: 
- jugo de granada recién exprimido – 1 vaso;
- cebolla – 1 pieza;
- clavo, sal y pimienta al gusto;
- perejil – 1 manojo;
- albahaca al gusto.
Proceso de cocción:
- Cortar la carne de cerdo y dividirla en 3-4 partes.
- Coloque la primera parte en el fondo del plato y sazone con especias.
- Cortar la cebolla en aros grandes y colocar sobre el contenido del bol.
- Coloca la segunda parte de la carne encima.
- Picar las verduras y espolvorear.
- Continúe agregando la carne de cerdo de esta manera hasta terminar.
- Deje marinar durante 8 a 12 horas.
- Agregue sal antes de cocinar.
¿Estás perdido y completamente confundido ante tanta variedad de recetas?
¡Aún tienes que decidir!
¿Por qué muchas recetas de adobos utilizan líquido carbonatado?
Gracias a las burbujas de aire, la carne de cerdo se marina más rápido y de manera más uniforme.
Puedes sustituir el agua con gas por cerveza si te gusta su sabor.
Si decide utilizar carne de pollo para este plato y no sabe cómo marinar el pollo para asar, las recetas descritas anteriormente también le servirán.
Siéntete libre de utilizarlos.
¿Cómo determinar si un kebab está listo?
Para ello es necesario hacer un pequeño corte, si la carne ha soltado un jugo claro significa que está lista.
¿Buscas recetas de ensaladas fáciles porque estás cansado de todas las opciones antiguas? Entonces aquí está:
El repollo en escabeche es perfecto para un festín. Si no lo tienes a mano, encontrarás una variedad de recetas de cocción rápida.
Y descubrirás que existe una receta de salsa Ranch muy interesante que puedes preparar fácilmente. Combina bien con muchos platos, incluida la barbacoa.
Consejos sobre cómo asar carne correctamente:
- La mejor leña para este plato sería la vid, la acacia, el cornejo, el haya, el roble y la mayoría de los árboles frutales. No utilice variedades de coníferas.
- No voltees las brochetas con frecuencia, de lo contrario la carne quedará demasiado seca.
- No se debe permitir que aparezcan llamas.
- Si durante la cocción el jugo que se desprende de la pulpa gotea sobre las brasas, entonces las brochetas deben espolvorearse con marinada.
Shashlik ha sufrido muchos cambios en su interpretación moderna.
Si el cordero se considera un producto tradicional, ahora muchos chefs utilizan cada vez más la carne de cerdo.
A pesar de esto, aún es necesario cumplir con las reglas tradicionales para preparar este plato y luego el kebab quedará sabroso, tierno y jugoso.
Algunos consejos finales más de un profesional en el vídeo:
