Esa es la fruta: cómo los empresarios ganan dinero con barras frescas. Abrir un nuevo bar: un negocio prometedor a un costo mínimo

Una barra fresca es un punto de catering estacionario o móvil, cuyo surtido principal consiste en jugos recién exprimidos y bebidas preparadas con ellos. La barra fresca como negocio es relevante debido a la baja competencia y los costos de organización relativamente bajos. Si se elige correctamente el lugar, siempre hay demanda para este tipo de producto. Para aumentar las ganancias, existe la posibilidad de ampliar el menú.

Variedades de barras frescas.

Por ubicación, las barras frescas se clasifican en estacionarias (en un centro comercial o de negocios, salón de belleza, cine, gimnasio, parque acuático, en un aeropuerto o estación de tren) o móviles (en un quiosco): barra fresca en la playa, en el parque, en la calle. El quiosco es apto para el comercio de verano, equipado con plomería, cableado eléctrico, una cantidad mínima de equipos (fregadero, tanque de almacenamiento de materia prima, refrigerador, exprimidores).

Según la modalidad de apertura, un bar fresco puede ser bajo marca propia o bajo franquicia.

Una franquicia de bares de jugos ofrece una serie de beneficios:

• el franquiciador proporciona un nuevo plan de negocios de barra;
• Se brinda asistencia para encontrar espacio comercial y registro;
• consultas y recomendaciones sobre cómo hacer negocios están disponibles.

El mayor franquiciador es la red JuiceMaster. Para iniciar un negocio, un franquiciado debe tener alrededor de 3 millones de rublos. Durante la operación, se cobra una regalía del 5% de la facturación. Sobre el este momento esta oferta es utilizada solo por empresarios novatos en las grandes ciudades Para organizar una empresa con su propia marca, no se requiere una cantidad tan grande de capital inicial.

Un tipo especial es un café-bar fresco. Este es un restaurante en cuarto separado, que, además de refrescos, vende platos de verduras, mariscos y carnes dietéticas.

Etapas de apertura de un bar fresco bajo tu propia marca

Para organizar cualquier proyecto empresarial se requiere un plan de negocios, sobre todo si se trata de captar inversores. Es realista elaborar un plan de negocios para una barra fresca por su cuenta si está planeando una pequeña empresa. La muestra se puede descargar de Internet y ajustar, teniendo en cuenta las condiciones específicas. Al organizar un café fresco o una cadena de bares, es mejor involucrar a especialistas para los cálculos.

El plan de negocios debe contener datos sobre el nivel de competencia, un análisis de las perspectivas de desarrollo, datos sobre los costos de organización y ventas, un pronóstico de rentabilidad, rentabilidad y recuperación.

La estructura del documento es la misma que para cualquier otro negocio:

• resumen;
• descripción de la empresa y el servicio;
• análisis de mercado y métodos de promoción (estrategia de marketing);
• Plan de producción;
• plan de gestión;
• Plan financiero;
• análisis y evaluación de riesgos;
• aplicaciones

Los planes y cálculos se realizan mejor en forma de tablas. Después de ver el documento, cualquier persona debe tener una comprensión completa de cómo abrir una barra nueva desde cero.

Selección de ubicación y trámites

En primer lugar, debe establecer qué tipos de barras frescas están disponibles cerca. Esto es importante para Buena elección ubicaciones. Debería estar abarrotado y la gente debería ser rica; después de todo, los productos no son los más baratos. Si fuera posible acordar el arrendamiento de 4-6 m 2 en centro comercial o un supermercado ingresos estables asegurado.

Si la salida se abre sola, entonces es mejor emitir una IP. Si hay terceros inversiones financieras no prescindir de la formación de una LLC. Si el bar abre en un punto de venta, entonces no se requiere el permiso de los bomberos y el SES (probablemente el propietario lo tenga). Abrir un bar fresco en una habitación separada es mucho más difícil, ya que puede requerir renovación y diseño.

Después del registro, debe:

• registrarse en el Servicio de Impuestos y recibir una tarjeta de registro;
• obtener un certificado TIN;
• registrarse en un fondo social, médico y de pensiones;
• abrir una cuenta bancaria;
• pedir un sello (solo para LLC);
• obtener permiso del departamento de bomberos y SES;
• Registrarse caja registradora.

El registro toma alrededor de una semana, siempre que todos los documentos se completen correctamente.

Gama de productos de barritas frescas

El menú de un bar fresco se desarrolla según su tipo, pero debe basarse en jugos frescos, bebidas de ellos y batidos. Para ampliar la gama, puede ofrecer a los clientes batidos, agua mineral, té, café natural. Si se abre un punto en un centro de negocios, los snacks vegetales y los postres de frutas pueden aumentar las ventas. Durante el comercio callejero de verano, vale la pena considerar los helados y los pasteles.

El menú debe pensarse detenidamente antes de desarrollar un plan de negocios para enumerar con precisión los equipos y encontrar proveedores de productos. Pero debe tenerse en cuenta que los tubérculos requieren una limpieza y un lavado a fondo, lo que es imposible en varios metros cuadrados. EN grandes ciudades es posible pedir verduras peladas, que se suministran con documentos para su presentación a las autoridades reguladoras.

En Moscú, hay bares frescos que venden extractos de plantas medicinales. Los japoneses complementan la gama de cosmética ecológica. Pero se debe tener en cuenta que la venta de estos productos requerirá un espacio de venta adicional y la presencia de un consultor con formación médica. Además, no debes comprar extractos o cosméticos sin estudiar cuidadosamente la demanda en una región en particular.

Compra de equipamiento

El elemento de costo más significativo en este segmento de negocios es el equipo eléctrico especial. Qué equipo comprar para una barra fresca solo se puede determinar después de evaluar las instalaciones y crear un menú preciso.

Para un punto pequeño (hasta 6 m 2 ), un conjunto mínimo es suficiente:

• barra de bar fresca;
• vitrina de demostración (preferiblemente con refrigeración);
• varias cámaras frigoríficas (gabinetes);
• armarios para inventario;
• equipos para la limpieza de frutas y verduras;
• exprimidores para barra fresca: universal, para cítricos y granadas;
• batidoras;
• batidoras;
• termos;
• materiales fungibles ( detergentes, servilletas).

Si el menú incluye café, entonces se requiere una máquina de café, para helados se requiere una máquina de hielo, un vaporizador (congelador) y un refrigerador separado. Los platos en las barras frescas suelen ser de papel o plástico desechables. La excepción es un café fresco, para el cual es mejor comprar cristalería.

Al elegir un proveedor de equipos eléctricos, es necesario tener en cuenta el fabricante y la capacidad de pedido. Servicio de mantenimiento. La carga de trabajo durante la operación es alta, por lo que incluso los dispositivos importados de la más alta calidad fallan rápidamente. También es importante tener en cuenta el diseño de la salida: el equipo debe encajar armoniosamente en él. La potencia se selecciona en función del volumen de ventas.

Estrategia de mercadeo

La mayoría puntos de venta este tipo de compra es espontánea. Por lo tanto es necesario:

• proponer una marca original;
• diseñe un letrero llamativo con un hermoso logotipo;
• pon el logo en el estante;
• ordenar la producción de folletos publicitarios, servilletas de marca, folletos;
• utilizar las posibilidades de la radio e Internet para la publicidad;
• el día que abra el punto, repartir jugos gratis;
• pensar en nombres originales para los productos.

Con alta competencia, puede establecer precios más bajos que los de la competencia.

Contratación y organización del trabajo.

Al comienzo de la actividad, no es recomendable confiar demasiado en el personal, es mejor trabajar por un tiempo usted mismo y contratar a un empleado, ya que el bar debe estar abierto por más de ocho horas sin días libres. De las estadísticas se deduce que la mayoría de las veces eligen mujeres ordenadas y sociables de entre 25 y 40 años. El equipo se domina en unas pocas horas.

El horario de atención varía según la ubicación. Si el bar está ubicado en un centro comercial o de negocios, el horario de apertura es el mismo que el del propietario. Salario vendedores consta de dos partes: fijo (salario) y porcentaje de ventas. Si no hay habilidades de contabilidad, incluso la empresa más pequeña necesitará un contador entrante. Regular es necesario solo para una red de bares.

Indicadores de rentabilidad y payback, perspectivas

La principal ventaja de este tipo de negocios es que los ingresos en verano e invierno son prácticamente los mismos si el punto está favorablemente ubicado. En verano sacian su sed con jugo, en invierno quieren obtener una porción adicional de vitaminas. La rentabilidad puede alcanzar el 70-80%. Tal indicador es el resultado de un alto margen de beneficio (200-300%).

El beneficio depende del volumen de ventas y del menú. Hay más visitantes en el lugar aceptable, la variedad de surtido atrae a diferentes categorías de compradores. El nivel promedio de recuperación de la inversión en el país es de 2 a 3 años. Pero dependiendo de condiciones específicas (ubicación, menú, calidad de comida y servicio, estrategia de mercadeo) se puede reducir a seis meses o aumentar a 4-5 años.

La relevancia de abrir un bar fresco está fuera de toda duda: los zumos recién exprimidos están ganando popularidad al asociarse a un estilo de vida saludable. Buena salud, a su vez, da testimonio del éxito de una persona en la vida, por lo tanto, cada vez más personas prestan atención a este aspecto.

Barra fresca (barra de jugos) - punto estacionario o móvil Abastecimiento especializada en la elaboración y venta de zumos recién exprimidos (frescos) y batidos.

Su línea de surtido puede incluir otros platos de origen orgánico, por ejemplo, purés de frutas, muffins de germen de trigo, así como bebidas - aguas minerales y carbonatadas, té, café. Sin embargo, la base debe ser cócteles sin alcohol a base de jugos y leche.

Características distintivas negocio:

• no se requiere mucho espacio (varios metros cuadrados de área son suficientes, por regla general, se puede implementar una barra nueva completa en 4-6 m 2);
• la preparación del producto se realiza frente al consumidor;
• ingresos durante todo el año (en verano, los productos se utilizan para calmar la sed, en invierno para reponer las vitaminas necesarias).

Los jugos y cocteles son un producto perecedero, necesitan ser vendidos en pocas horas. Por tanto, se prepara a petición del comprador, pero en horas punta se permite tener una pequeña oferta de productos.

Ubicaciones de bares frescos

Es más conveniente abrir una barra fresca en lugares con mucho tráfico ( en centros comerciales y de negocios, edificios de aeropuertos, estaciones de ferrocarril, hipermercados, parques acuáticos, cines, etc.). Bienvenido proximidad a los patios de comidas representada por numerosos cafés y restaurantes.

No se olvide de aquellos lugares donde se reúne el público objetivo: gimnasios, salones de belleza. Se puede colocar una barra fresca en los concesionarios de automóviles, y organizar la venta de jugos recién exprimidos en sitios temporales también será un evento rentable: exposiciones, espectáculos, demostraciones.

Equipo de barra fresca

Una parte importante del costo de etapa inicial será la compra de equipos. Para completar un punto para la venta de jugos recién exprimidos, necesitará:

• exprimidor universal;
• exprimidor de cítricos y granadas;
• dispositivos para limpiar verduras y frutas;
• cofres refrigerados y armarios;
• caja registradora;
• barra de bar;
• escaparate;
• máquinas de café;
• licuadoras y batidoras;
• maquina de hielo;
• congelador de helados;
• contenedores térmicos (para la organización de eventos al aire libre);
• armarios para guardar accesorios de trabajo (se puede combinar con una barra de bar).

Es necesario tener en cuenta los costos de instalación de un punto, así como su diseño. La elección de los platos depende del nivel de servicio al cliente. Muy a menudo, el plástico se usa en barras frescas. Pero el vidrio también puede estar involucrado, por ejemplo, si el punto sirve a invitados de élite.

calculo economico

La Tabla 1 muestra el costo del equipo de barra fresca.

tabla 1

	Nombre del equipo	Precio	Algunas características
	Exprimidor profesional universal Ruby 2000	118000	Depende del tipo de fruta.
	Exprimidor de Cítricos y Granadas Zumex 100 Automático	150000	14 frutas/min.
Dispositivo para limpiar verduras y frutas, 2 uds.		8000	-
	arcón congelador Frostor F200C	14100	230 litros
	Frigorífico DM 107 S	31000	700l
	Vitrina barra VHSV-1,5 Carboma	27000	-
	Cafetera Impressa XS90 One Touch	85500	Diseñado para 12 bebidas, para café molido y en grano, preparación de hasta 40 tazas sin necesidad de descargar café molido, el volumen del depósito de agua es de 5,7 l
	Licuadora TM-767 Kuechenbach	10500	Capacidad 2 l
	Batidora Profesional Kitchen Aid 5KPM50EWH	36000	volumen del recipiente - 4,83 l + 5 l
	Fabricador de hielo en gelatina Starfood HZB-12pl	7000	Productividad 12 kg/día.
	Congelador de helados serie BQ300T	196000	Productividad 22 kg/h
	Caja registradora KASBI-04K	13700	-
barra de bar		150000	-
Mobiliario para visitas (sillas, mesas)		50000	-
Total:		896700

Rentabilidad

Unas palabras sobre la rentabilidad de la barra fresca. El margen de beneficio mínimo es del 300%, es decir. a costa de una bebida de 30 rublos. su precio de venta al público es de 90 rublos. para una taza de 250 g El volumen medio de venta diario es de 40 litros por salida. Naturalmente, en lugares pasables mayores tasas de aplicación.

El ingreso mensual promedio total solo de la venta de jugos es de 432 mil rublos, si el surtido también está representado por productos de leche y café, entonces puede concentrarse en 600 mil rublos. En condiciones favorables, el período de amortización de una barra nueva será de 6 a 12 meses.

* Los cálculos usan datos promedio para Rusia

Inversiones iniciales:

350 000 - 500 000 €

Ingresos:

360 000 - 810 000 €

Beneficio neto:

90 000 - 210 000 €

Periodo de recuperación:

El comercio de bebidas frescas encaja perfectamente en la tendencia de un estilo de vida saludable y también sacia perfectamente la sed de nuevos artículos, por lo que una barra fresca es una idea que definitivamente tendrá demanda.

Un bar fresco es un punto de restauración fijo o móvil que se especializa en la preparación y venta de zumos recién exprimidos (jugos frescos) u otras bebidas a base de ellos. También pueden llamarse barras de jugo o barras de batidos. Las barras frescas son un fenómeno relativamente nuevo para Rusia. Tales instituciones aparecieron relativamente recientemente en la ola de interés de los consumidores en la idea de un estilo de vida saludable y alimentación saludable.

La idea de crear un mini-bar, donde se vendieran jugos saludables, naturales y, lo más importante, frescos en lugar de bebidas alcohólicas y de bajo contenido alcohólico, llegó a nuestro país desde América. Hoy en día, las barritas frescas ya se han convertido en algo común en muchos países europeos. En los Estados Unidos, los empresarios que abren barras frescas ganan un total de más de $3,500 millones al año. Por supuesto, en Rusia todavía no se debe contar con tal ganancia. Pero no hay duda de que un fenómeno como las barras frescas es prometedor para crear su propio negocio.

Las principales ventajas de abrir barras frescas:

• pequeños costos iniciales (de 350 a 500 mil rublos);

alta rentabilidad (a partir del 80%) y nivel alto márgenes en bebidas (del 200 al 300%);

oportunidad de abrir un Área pequeña en varias plazas;

tecnologías simples preparación de bebidas;

no hay requisitos serios para el personal.

Lo que se puede encontrar en el menú de barras frescas.

El surtido de la barra fresca puede incluir no solo jugos recién exprimidos, sino también batidos, aguas minerales y carbonatadas, café, té, refrigerios ligeros y postres como puré de frutas, muffins, galletas, helados y más. Un batido es una bebida espesa en forma de bayas y frutas mezcladas en una licuadora con la adición de hielo, leche o jugo. A pesar de la presencia de alimentos en el menú, el foco principal sigue estando en los refrescos y cócteles a base de jugos y/o leche.

Dado que las barras frescas se posicionan como puntos de venta de alimentos y bebidas saludables, el surtido debe determinarse con base en este concepto. En un gran centro comercial, donde se ubicarán cerca de usted varios restaurantes, pizzerías, pastelerías y otros establecimientos de restauración, tiene sentido ampliar la gama no introduciendo otros platos, sino, por ejemplo, desarrollando nuevas recetas de cócteles y frutas. postres Pero si su barra fresca está instalada en el territorio del centro de oficinas, además de las bebidas, debe pensar en preparar y vender varios refrigerios. Pero incluso en este caso, no debe desviarse del concepto de una dieta saludable. Por ejemplo, si vende hamburguesas, aún no podrá competir con los restaurantes "en toda regla", pero corre el riesgo de estropear la imagen de su empresa, que ya no se asociará con un verdadero bar fresco entre los clientes.

Algunos empresarios van más allá al compilar el surtido de sus barras. Por ejemplo, en ciertos bares frescos de Moscú puede comprar no solo jugos, cócteles y postres, sino también extractos de varios plantas medicinales. Además, una botella con contenido natural con una capacidad de 100 ml puede costarle al comprador 1,5 mil rublos. Los extractos y elixires se posicionan como una alternativa a las vitaminas y suplementos bioactivos convencionales. Es cierto que es difícil decir si tales productos tienen una gran demanda.

Al elegir el concepto de surtido, algunos empresarios parten de consideraciones que los compradores bebidas naturales no solo se preocupan por su alimentación, sino también por la salud en general. Por lo tanto, por ejemplo, incluso los cosméticos orgánicos se venden en las barras frescas japonesas. Sin embargo, si planea introducir cosméticos orgánicos en su surtido, estudie la demanda con anticipación y tenga en cuenta que necesitará expandir ligeramente el área de ventas y contratar asistentes de ventas con educación médica.

El mercado de frescos en nuestro país está recién en desarrollo, pero sus participantes ya han enfrentado el problema de posicionar sus productos. Si antes los jugos recién exprimidos y varios cócteles a base de ellos y con la adición de leche solo se podían comprar en restaurantes caros que les cobraban un gran margen de beneficio, ahora los propietarios de bares frescos están tratando de romper los estereotipos de los consumidores y promover su producto como saludable. , sabroso y, lo más importante, asequible. Es cierto que no tienen prisa por reducir los márgenes, ya que en este caso el período de recuperación del punto aumentará significativamente. Por lo tanto, los expertos aconsejan encontrar una solución de compromiso: por ejemplo, dejar el recargo en los jugos y batidos recién exprimidos al mismo nivel, y crear la apariencia de asequibilidad y precios bajos al reducir el costo minorista de varias otras bebidas basadas en ellos (cócteles, jugos frescos con hielo y helado).

¿Qué habitación es adecuada para un bar fresco?

No es necesario colocar una barra fresca gran cuadrado. Es muy posible abrir un punto de pleno derecho en 4-6 metros cuadrados. A diferencia de otros establecimientos similares, los productos presentados en un bar de este tipo son demandados todo el año. En la temporada de calor, la gente compra refrescos a base de frutas naturales para saciar la sed, y en los meses de invierno, como un cóctel saludable rico en vitaminas. Todas estas características determinan la ubicación de su barra fresca. En primer lugar, debe estar ubicado en un lugar con mucho tráfico, preferiblemente cerca de una cafetería o restaurante.

Las mejores opciones de ubicación para abrir un nuevo bar:

• centros comerciales e hipermercados;

centros de negocios;

centros de fitness;

aeropuertos;

Estaciones de tren;

Parques acuáticos;

cines;

EN tiempos recientes Se pueden ver barras frescas en los concesionarios de automóviles y en varios eventos. Por ejemplo, las barras móviles que se instalan en las exposiciones. Pero aún así, la mayoría de las barras frescas se pueden ver en los grandes centros comerciales justo en el medio de la pasarela. este formato venta minorista llamada isla (“isla en el centro comercial”). plan de negocios detallado con cálculos para una barra fresca en formato de isla en un centro comercial.

Ideas listas para tu negocio

Un gran flujo de personas para las barras frescas es importante, entre otras cosas, por las propiedades de los productos. Los jugos y cócteles son productos perecederos que no se pueden almacenar por mucho tiempo aunque haya refrigeradores. Ya dentro de los primeros treinta minutos después de la preparación, una bebida de frutas sin aditivos pierde parte de su propiedades útiles, así como su sabor. Por supuesto, con un gran flujo de clientes, algunas bebidas se pueden hacer en reserva para no crear cola, pero en otros casos se preparan inmediatamente después de realizar el pedido. Entonces, si su barra está configurada en espacio abierto, los transeúntes pueden ver el proceso de elaboración de un cóctel o zumo, lo que aumentará la confianza de los compradores.

¿Qué equipo se necesita para barras frescas?

Un elemento de gasto importante al organizar su propia barra fresca es la compra de equipos especiales. Conjunto mínimo el equipo comercial e industrial para un punto de venta estándar de jugos y bebidas recién exprimidos a base de ellos costará alrededor de 200 mil rublos.

El conjunto mínimo de equipos para una barra fresca:

• exprimidor universal, exprimidor para ciertos tipos frutas (por ejemplo, cítricos o granadas);

licuadoras y batidoras;

dispositivos para limpiar frutas y verduras;

cuartos frios y armarios;

barra de bar;

• caja registradora y sistema de pago sin efectivo;

  máquinas de café;

  maquina de hielo;

  refrigerador de helados;

  armarios de trabajo (también se pueden colocar en la barra del bar).

Al elegir un proveedor de equipos (en primer lugar, exprimidores y batidoras con batidoras), preste atención al hecho de si ofrece servicio posventa para el equipo que vendió. Con una gran carga de trabajo, incluso los dispositivos nuevos a menudo fallan y su reparación en ausencia servicio de garantía puede costar un centavo.

De los platos en bares frescos, así como en otros puntos de catering similares, por regla general, se utilizan platos, vasos, tazas de café, tenedores y cucharas de plástico desechables. En muy raras ocasiones también se puede utilizar cristalería, pero en estos casos la barra fresca ya no pertenece al sistema de catering, sino al catering.

Los costos adicionales están asociados con el diseño de un letrero, la aplicación del logotipo de su bar (o una cadena de barras frescas) en el costado de los mostradores, la confección de servilletas de marca (opcional), volantes o tarjetas de presentación. folletos y tarjetas de visita, así como diseño brillante punto de venta y son las principales herramientas para la captación de clientes. Por esta razón, hasta el momento, ninguna barra fresca puede presumir de una marca memorable de la que muchas personas escuchen hablar. Las compras en ellos se realizan de manera espontánea, no intencional, y los compradores, en el mejor de los casos, recordarán más tarde la ubicación aproximada del bar, pero no su nombre o logotipo.

¿Qué personal se requiere para un bar de jugos?

Si la compra de equipos y el alquiler de un lugar para comerciar son los mayores gastos de su barra fresca, entonces encontrar el personal adecuado es posiblemente el mayor gasto. tarea difícil, que encontrará al organizar y administrar su negocio.

Como regla general, la mayoría de los propietarios de barras frescas buscan a una niña o mujer menor de 45 años como vendedora. Al mismo tiempo, los principales criterios de selección son la decencia, la cortesía, la sociabilidad y la precisión. No se necesita mucho tiempo para dominar un exprimidor o una batidora, por lo que el requisito de la capacidad para manejar el equipo no es para nada clave.

Debe tenerse en cuenta que deberá encontrar no un vendedor que cumpla con sus requisitos, sino al menos dos o tres. Tenga en cuenta que los centros comerciales, donde a menudo se encuentran bares frescos, están abiertos desde la mañana hasta la noche, los siete días de la semana. Un punto en un lugar concurrido necesitará tres vendedores que trabajarán en turnos (por ejemplo, una semana después de una semana o tres días después de tres). El salario del vendedor generalmente consta de dos partes: salario (una cantidad fija) más un porcentaje de las ventas (en promedio, alrededor del 10%).

Ideas listas para su negocio

Un tema aparte es la prevención del robo. Los propietarios de puntos para la venta de jugos frescos, donde se instala una caja registradora, verifican la integridad de sus empleados organizando compras de prueba. Tus conocidos o amigos también pueden actuar como un "comprador misterioso".

¿Qué beneficio pueden traer las barras frescas?

El negocio de elaboración y venta de bebidas a base de jugos recién exprimidos es diferente alta rentabilidad- del 80%. El margen mínimo para los bienes es de aproximadamente 200-300% (300% para jugos recién exprimidos y menos para otras bebidas a base de ellos). Por ejemplo, 250 gramos de jugo fresco a un costo de alrededor de 40-45 rublos se venden al por menor a un precio de 120-135 rublos. Al mismo tiempo, se venden al menos 25-30 litros de esta bebida por día, y los fines de semana y los meses de verano, los volúmenes de venta pueden alcanzar los 45-50 litros si se ha elegido un buen lugar. Por lo tanto, los ingresos de la venta de jugo solo pueden ser de 360 ​​a 810 mil rublos por mes. Teniendo en cuenta el costo de producción, alquiler, nómina y otros gastos, beneficio neto a tales velocidades será de 90 a 210 mil rublos. El período de recuperación de una barra nueva depende de varios factores: ubicación, surtido, promoción competente, calidad del producto, calidad del servicio al cliente, etc. Plazo medio El período de recuperación de dicho punto es de aproximadamente 10 a 12 meses.

Los empresarios experimentados aconsejan a los jugadores potenciales en este segmento que piensen en desarrollarlo en una red de varios bares nuevos, incluso en la etapa de apertura de un punto de venta. Si no tiene experiencia en esta área, es mejor obtenerla durante al menos un año, administrar una barra nueva y luego construir una red basada en el conocimiento adquirido. En este caso, el período de amortización del proyecto será de unos tres años. Hay otra forma de desarrollar su propio negocio basado en una barra fresca que ya funciona: la creación posterior de una red de cafeterías o restaurantes de comida saludable, que ahora se consideran una dirección prometedora.

3622 personas están estudiando este negocio hoy.

Durante 30 días este negocio se interesó 235135 veces.

Calculadora de rentabilidad para este negocio

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Ramil Shaikhetdinov (Foto: Regina Urazayeva para RBC)

El primer bar de Shaikhetdinov comenzó a funcionar en 2007, cuando el empresario cumplió 21 años. El punto de venta se llamó Vita Juice y el logo con naranja naranja. Era el puesto con el único vendedor en el centro comercial. Ocupaba una superficie de tan solo 2,5 metros cuadrados. m y le ofrecieron una sola bebida, recién exprimida zumo de naranja. El empresario gastó 500 mil rublos en la apertura. La mayor parte de los fondos se destinó a la compra de un exprimidor profesional.

Sin embargo, contrariamente a lo esperado, las colas para la barra fresca no se alinearon, las ventas apenas permitieron cubrir los gastos. Shaikhetdinov decidió que estaba un poco equivocado con el formato. Seis meses después, invitó a su compañero de clase Ilgiz Akhmadullin como socio. Juntos abrieron dos puntos de venta más en Kazan. Nuevos bares frescos ya ocupados unos 10 metros cuadrados. m y estaban mejor equipados: había exprimidores para diferentes frutas, como la granada. El menú se ha ampliado a 12 tipos de jugos, han aparecido mezclas y batidos de marca, así como una barra de bar. Cada una de esas barras ya ha costado 1,5 millones de rublos. Pero inmediatamente comenzaron a obtener ganancias. En promedio, el ingreso mensual de un punto ahora es de 600 mil rublos. por mes, ganancia - 150 mil Los socios reinvirtieron todas las ganancias en la apertura de nuevos puntos de venta en nuevas ciudades.

Hoy, la red Vita Juice tiene 25 puntos en 12 ciudades de Rusia, incluida Moscú. Cada año, se abren dos o tres bares nuevos, y en 2017 los ingresos ascendieron a más de 175 millones de rublos, las ganancias, alrededor de 45 millones. Según 2GIS, esto red más grande barras frescas del país.

El principal problema de Shaikhetdinov fue la búsqueda de empleados. El vendedor de jugo no es el trabajo más prestigioso, la gente se aburrió rápidamente y se fue, y es difícil buscar empleados en ciudades desconocidas. Por lo tanto, el empresario ideó un sistema de motivación para los vendedores. Una vez cada seis meses, cada empleado de la empresa puede realizar un examen de conocimiento de recetas, estándares de servicio, etc. Si la prueba supera con éxito, el salario del empleado se incrementa en un 15% y pasa a una categoría superior de especialistas. Más vendidos pasar a puestos directivos en la oficina central. Ahora, Vita Juice emplea a más de 130 personas, aproximadamente una cuarta parte de ellas son personal administrativo en la oficina de Kazan.

Foto: Regina Urazaeva para RBC

El emprendedor ahorra en publicidad: un bar fresquito no es una institución por la que un cliente irá especialmente a un centro comercial. El jugo o batido es principalmente una compra espontánea. Por lo tanto, lo principal es elegir centros comerciales donde haya mucha gente, cree Shaikhetdinov.

El período más difícil para el desarrollo de Vita Juice fue 2014-2015, cuando la crisis afectó el poder adquisitivo de los rusos y cayó el número de visitantes a los centros comerciales. Las barras de jugo Vita vieron caer las ventas y aumentaron los precios de la fruta de importación. “Si antes de la crisis comprábamos naranjas por 50 rublos. por kilogramo, luego, ya 100 rublos cada uno ”, dice el empresario.

Shaikhetdinov comenzó a imponer descuentos en el alquiler. No era posible hacer esto en todas partes, y en aquellos centros comerciales donde alquilar resultó ser demasiado alto, cerró varios bares de jugos. Para 2017, la situación había mejorado. Según el empresario, la difusión de la moda para un estilo de vida saludable jugó a su favor. La compañía respondió a la nueva tendencia con el lanzamiento de la línea Detox by Vita Juice, que incluye cócteles de pera, naranja y espinaca o manzana, brócoli y nuez.

En 2018, la empresa lanzó una venta de franquicias. Según sus términos, la barra fresca Vita Juice se puede comprar llave en mano con muebles y equipos por 2,95 millones de rublos, la regalía mensual es de 12 mil rublos. Hasta el momento, ningún franquiciado ha firmado un contrato.

Más pequeño y más fácil

Igor Maimin, de 55 años, antes de abrir un nuevo bar, era dueño de dos grandes establecimientos en Moscú: los restaurantes Cocktail y Wheel of Time. Este último estaba ubicado en tres plantas y ocupaba un área de 1,5 mil metros cuadrados. metro.

Igor Maimin y Ekaterina Maimina (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

La idea de abrir un bar fresco surgió durante un viaje a países tropicales y los Estados Unidos: el restaurador vio puntos de venta en todas partes que ofrecían jugos y batidos recién exprimidos. El empresario regresó de un viaje con plan de negocios listo- Decidí lanzar una barra fresca en uno de los centros comerciales de Moscú. Maimin tomó a su hija Ekaterina como socia.

En 2007, se lanzó la primera barra fresca Yummy Mix: una “isla” con un área de 9 m2. m en el centro comercial de la capital. Su apertura costó a los socios 2 millones de rublos. (Las inversiones fueron golpeadas en un año y medio). El menú del bar fue inventado por los Maimin por su cuenta, experimentando con diversas frutas y verduras. El sitio del centro comercial fue elegido como plataforma publicitaria. “Publicamos con ellos información sobre nuestras promociones, ofertas especiales”, dice Ekaterina Maimina.

Seis meses después, los socios decidieron abrir un segundo establecimiento. Los costos de lanzamiento ascendieron a alrededor de 2 millones de rublos. En el futuro, se abrieron nuevos bares frescos con una frecuencia de uno por año. Todos están en Moscú, a excepción de dos abiertos en 2009 en Rostov-on-Don. Luego, el restaurador conoció al futuro gerente de la sucursal de Rostov en la exposición inmobiliaria de comercio internacional en Francia, y convenció a Maymin de probar suerte en las provincias. Resultó que las barras frescas de Rostov ganan nada menos que las de Moscú: el ingreso promedio de cada una es de 6 millones de rublos. por año, de los cuales alrededor de 800 mil rublos. llegado. Ahora hay diez bares en la cadena, el último se abrió el año pasado.

La crisis de 2014-2015 también golpeó al negocio de Yummy Mix. Pero la familia encontró una nueva audiencia: estos son numerosos empleados del centro comercial. Para ellos, la empresa empezó a organizar promociones en los horarios de menos ventas activas. Por ejemplo, de 10 am a 12 am los días de semana, cuando simplemente no hay compradores en las tiendas, ofrecieron a los vendedores jugo de naranja con un descuento del 50%, formando un grupo de consumidores habituales.

Sin embargo, varios bares frescos ubicados en el centro comercial cerca de la carretera de circunvalación de Moscú tuvieron que cerrarse. “La audiencia de algunos centros ha cambiado ante nuestros ojos: muchas personas dejaron de ir a ellos, cuando se abrieron nuevos centros comerciales, solo quedaron los residentes locales de las áreas para dormir. Ahora tiene sentido abrir más cerca del centro de la ciudad, en los centros de negocios, cada año es más difícil trabajar en los centros comerciales”, admite Maimina.

Según el empresario, un factor importante para el éxito de un bar fresco es su ubicación dentro del centro comercial: “Debe haber mucha gente pasando, pero no debe tener prisa. El patio de comidas también El mejor lugar, demasiadas sugerencias alternativas. Elegimos centros comerciales: una persona va de compras, ve un letrero y decide tomar un descanso, beber jugo.

Maimin vendió los grandes restaurantes y ahora la familia se enfoca en mejorar el servicio y ampliar el menú de sus bares. Un mixólogo profesional participó en el desarrollo de recetas. La gama Yummy Mix responde a todas las tendencias de moda en la industria de las bebidas. Por ejemplo, la compañía ha lanzado líneas para veganos (batidos sin yogur helado) y entusiastas de los deportes de fuerza, con la adición de proteínas.

“La competencia en este nicho en Moscú ya es bastante fuerte”, dice Ekaterina Maimina. “Muchos quioscos, cafés y cafeterías han comenzado a agregar una amplia gama de jugos y batidos a su surtido principal”. Pero eso no significa que no haya lugar para nuevos jugadores. Según Maimina, los recién llegados pueden llamar la atención a través del concepto original. Por ejemplo, Vitamin & Smoothie Bar Macadamia ofrece batidos en botellas con forma de bombilla. Los envases inusuales atraen a los compradores y los animan a publicar fotos en Instagram.

costo de las bebidas

Clásico "Mango Shake" (mango, hielo), 0,35 l: precio - 350 rublos, costo - 200 rublos.

"Limonada casera" (mango, chía, naranja), 0,35 l: precio - 200 rublos, costo - 120 rublos.

"Jugo recién exprimido" (naranja, mango), 0,35 l: precio - 300 rublos, costo - 100 rublos.

Fuente: Súper Mango Company

manía del mango

Ruslan Nazimov, de 32 años, es un ex alto directivo de la empresa de desarrollo Negociant. O propio negocio pensó en ello mientras obtenía un Executive MBA de la Universidad de Kingston en Londres. “Entonces pensé: ¿por qué desperdiciar tu potencial trabajando por contrato?” recuerda Nazimov.

A su regreso a Moscú, se reunió con su amigo Sergei Pivovarov, dentista, dueño de la red. clínicas dentales. Juntos comenzaron a generar ideas para el futuro negocio. La elección recayó en el suministro de mangos a Rusia. Los socios son grandes fanáticos de esto. fruta exótica. “Sin embargo, lo que venden en los supermercados sabe más a patatas”, dice Nazimov indignado.

Alexander Nazimov, Ruslan Nazimov y Sergey Pivovarov (de izquierda a derecha) (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

En la primavera de 2017, los socios crearon Super Mango. El tercer copropietario era el hermano de Ruslan, Alexander Nazimov, que anteriormente había trabajado en banca de inversión durante mucho tiempo. Los socios trajeron el primer lote de frutas exóticas de la India. Era un mango Alfonso 80% maduro. Un lote de 800 kg, junto con la entrega, costó 700 mil rublos.

Los socios decidieron vender fruta fresca al por mayor y al por menor a través de Internet: crearon cuentas en redes sociales y lanzó el sitio. Sin embargo, inmediatamente quedó claro que no se podían encontrar compradores mayoristas. “Nadie quería comprar un mango en su apogeo. Este es un producto perecedero, puede reposar un máximo de siete días. Mientras que los mangos verdes se almacenan durante 25-30 días”, dice Nazimov.

Los empresarios lograron vender la mitad del lote; ellos mismos entregaron pedidos en todo Moscú. Y la otra mitad perdió su presentación. En el último momento logramos venderlo con descuento a la cadena de hamburguesas #FARSH. Los clientes del café que hicieron un pedido de más de 700 rublos recibieron un Super Mango Shake.

Los socios se dieron cuenta de que necesitaban un canal de distribución adicional donde los mangos pudieran venderse rápidamente si se acercaban al final de su vida útil. En el verano de 2017, los socios comenzaron a instalar carpas en los mercados y vender jugos y postres de mango. Bebidas preparadas frente a los clientes. En el mercado Usachevsky de Moscú, Super Mango causó sensación: se formaron colas para comprar jugo, asegura Nazimov. La compañía atendía a 250-300 clientes por día.

El comercio de jugos parecía un nicho prometedor para los socios. Sin embargo, no era fácil para un recién llegado ingresar a los centros comerciales. Los representantes del centro comercial o no estaban interesados ​​en un nuevo jugador con jugos, ya que ya tenían puntos de venta con un producto similar, o plantearon “condiciones draconianas”. La primera barra fresca en el centro comercial se abrió solo en octubre de 2017. El lanzamiento costó a los socios 1,5 millones de rublos. El nuevo bar tiene tragos de otros frutas exoticas- frutas de la pasión y aguacates.

Nazimov es partidario de las ventas activas. “Nuestros vendedores invitan a los clientes, pero no gritan, sino que se dirigen con calma a los transeúntes”, explica. - Ofrecen probar muestras gratis, porque la cultura del consumo de mango en Rusia es muy débil, muchos simplemente no conocen esta fruta y tienen miedo de preguntar, por lo que nos enfocamos en la comunicación activa con los clientes en las ventas. Después de que una persona toca un mango, siente el aroma y el sabor, el 99% de que hará una compra.

En diciembre de 2017, Super Mango lanzó tres barras más. Ahora cada punto en promedio da 2-2.5 millones de rublos. ingresos mensuales y 0.5-1 millón de rublos. llegado. En promedio, los puntos ocupan alrededor de 10-12 metros cuadrados. m, y el alquiler cuesta 300-500 mil rublos. dependiendo del centro comercial. Las barras frescas ahora aportan alrededor del 50% de los ingresos totales de la empresa, el resto son las ventas de mangos en línea. Aquí, inesperadamente para los emprendedores, Instagram “shot”.

En el verano, los empresarios tienen la intención de abrir al menos diez puntos de venta más en las calles de Moscú; están convencidos de que el nicho aún está lejos de estar saturado.

vista desde el exterior

“Mientras la tendencia hacia una alimentación adecuada y saludable gane popularidad, el formato seguirá evolucionando”

Evgenia Kachalova, fundadora de la cadena Wine Bazaar, Moscú

“La creciente popularidad de las barras frescas se debe principalmente al hecho de que las personas ahora están más atentas a su propia salud, han comenzado a prestar más atención a lo que comen y beben, y han comenzado a usar más productos saludables y de alta calidad. en su dieta.

Las ventajas de tal negocio, incluiría un pequeño costo de organización. Este formato requiere un área pequeña, un número mínimo de empleados, sin necesidad de organizar Cocina llena. Resulta un negocio bastante atractivo con pequeña inversión. La desventaja es que los productos son perecederos, si el punto no se hizo popular de inmediato, tendrá que cancelar muchas frutas y verduras.

Fresh bar es un concepto de enfoque limitado, es difícil formar un círculo de clientes habituales. Pero mientras la tendencia hacia una alimentación adecuada y saludable gane popularidad, este formato seguirá evolucionando”.

“Van a aparecer grandes jugadores, hacer redes”

Alexander Murachev, socio gerente del holding de restaurantes Tigrus (restaurantes Osteria Mario, Bar BQ Cafe, Shvili, cafetería ZEST)

“El interés general en este modelo de negocio se basa en la tendencia de un estilo de vida saludable. Se están desarrollando centros de fitness, cursos de yoga, mercados de productos locales, bares de batidos y frescos, etc.. La gente quiere vivir más y mejor, y por eso empezó a prestar atención a lo que come y bebe. Lo sentimos en nuestros restaurantes. Reducimos la cantidad de azúcar y sal en las recetas, reducimos la proporción de platos con grasas profundas, añadimos más productos frescos.

Mire lo que está pasando con los parques de la capital: cada vez son más modernos, más cómodos, más bonitos, algunos tienen mucha actividad deportiva, y eso también contribuye al desarrollo de este segmento. El consumidor moderno apuesta cada vez más por un producto natural y está cambiando una bebida carbonatada dulce o un zumo envasado por un batido, un zumo recién exprimido, una limonada natural o un té helado.

Una barra fresca es un producto comercial claro y simple para un cliente. Pasan dos o tres minutos desde la producción hasta el consumidor, mientras se exprime el jugo frente al cliente. Hay algunas deficiencias, pero ciertamente existen. El negocio de los jugos tiene una marcada estacionalidad. La demanda de refrescos es predominantemente alta en verano. También hay que tener en cuenta que trabajar con ingredientes frescos no es fácil. Los principales temas son el control de residuos, la higiene, almacenamiento adecuado y proveedores confiables. La calidad de la fruta puede variar, lo que afectará los costos de los dueños de negocios.

Por supuesto, este negocio se desarrollará. Aparecerán grandes jugadores, harán redes y sacarán pequeños puntos individuales con un exprimidor y un nombre incomprensible de sus lugares.