Aşpazın vəzifələri. Bir aşpazın əsas iş təsvirləri

İşin təsviri iaşə aşpazları

1. Ümumi müddəalar

1.1 Bu iş təsviri müəyyən edir funksional məsuliyyətlər, iaşə aşpazının hüquq və məsuliyyəti.

1.2 İctimai iaşə şöbəsinin aşpazı mütəxəssis kateqoriyasına aiddir.

1.3 İctimai iaşə bölməsinin aşpazı aşpazın təqdimatı ilə müəssisə direktorunun əmri ilə mövcud əmək qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş qaydada vəzifəyə təyin edilir və vəzifədən azad edilir.

1.4 Vəzifə üzrə əlaqələr:

1. Kvalifikasiyalariaşə aşpazları:

1. Fəaliyyəti tənzimləyən sənədləriaşə aşpazları

3.1 Xarici sənədlər:

Qanunvericilik və qaydalar görülən işlərlə bağlı.

3.2 Daxili sənədlər:

Müəssisənin nizamnaməsi, müəssisə direktorunun (aşpazın) əmr və sərəncamları; İctimai iaşə bölməsi haqqında Əsasnamə, iaşə bölməsinin aşpazının iş təsviri, Daxili əmək qaydaları.

1. Vəzifə öhdəlikləri iaşə aşpazları

4.1. Aşpazdan çəki və hesaba görə lazım olan məhsulları ərzaq siyahısına uyğun qəbul edir

dietoloq tibb bacısının iştirakı ilə. İstehsalda məhsulların saxlanmasının qarşısını alaraq, məhsulları qazana qoyur.

4.2. İşə başlamazdan əvvəl qabların və alətlərin vəziyyətini yoxlayır.

4.3. Məhsulların vaxtında işarələnməsini və tərtibatlara dəqiq riayət olunmasını təmin edir.

4.4. Yeməklərin yüksək keyfiyyətli hazırlanmasını və onların tələb olunan miqdarını təmin edir.

4.5. Ərzaqların çıxarışa uyğun olaraq xəstəxana şöbələrinə paylanmasını hazırlayır.

4.6. İş yerinin sanitar vəziyyətini təmin edir.

4.7. Avadanlıqlarla işləyərkən əməyin mühafizəsi və təhlükəsizlik texnikası qaydalarına ciddi əməl edir.

4.8. Hazırlanma ərəfəsində məhsulların ilkin emalını (balıqların təmizlənməsi, dənli bitkilərin çeşidlənməsi, kompotun hazırlanması və s.) həyata keçirir.

4.9. Mövcud qaydalara uyğun olaraq mütəmadi olaraq tibbi müayinədən keçir.

4.10. Peşəkar keyfiyyətləri sistematik olaraq təkmilləşdirir.

1. Bir iaşə aşpazının hüquqları

Aşpaz iaşə hüququna malikdir:

5.1. İctimai iaşə bölməsinin işinin yaxşılaşdırılması, habelə təşkili və iş şəraitinin yaxşılaşdırılması barədə iaşə bölməsinin rəhbərliyinə təkliflər vermək.

5.2. Vəzifələrini yerinə yetirmək üçün lazım olan məlumatları alın.

5.3. iaşə şöbəsində keçirilən, onun səlahiyyətlərinə aid məsələlərə baxılan iclaslarda iştirak etmək.

1. Aşpazın məsuliyyəti

iaşə aşpazı məsuldur:

6.1. Bu vəzifə təlimatında nəzərdə tutulmuş rəsmi vəzifələrini lazımınca yerinə yetirmədikdə və ya yerinə yetirmədikdə - Ukraynanın mövcud əmək qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.

6.2. Fəaliyyətlərini həyata keçirərkən yol verilmiş hüquqpozmalara görə - Ukraynanın mövcud inzibati, cinayət və mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.

6.3. Maddi ziyana görə - Ukraynanın mövcud əmək və mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.

1. iaşə aşpazının iş şəraiti

İctimai iaşə bölməsinin aşpazının iş rejimi müəssisədə müəyyən edilmiş Daxili Əmək Qaydalarına uyğun olaraq müəyyən edilir.

1. Ödəniş şərtləri

İctimai iaşə bölməsinin aşpazının əmək haqqının ödənilməsi şərtləri personalın əməyinin ödənilməsi haqqında Əsasnaməyə uyğun olaraq müəyyən edilir.

9 Yekun müddəalar

9.1 Bu İş təsviri iki nüsxədə hazırlanmışdır, onlardan biri Şirkətdə, digəri isə işçidə saxlanılır.

9.2 Struktur bölmənin və iş yerinin strukturunda, tapşırıqlarında və funksiyalarında edilən dəyişikliyə uyğun olaraq vəzifələr, öhdəliklər, hüquq və vəzifələr dəqiqləşdirilə bilər.

9.3 Bu İş Təlimatına dəyişikliklər və əlavələr sifarişlə edilir CEO müəssisələr.

İşçilər - onların müəyyən bir vəzifə daxilində fəaliyyətini tənzimləyən, konkret vəzifələri, hüquqlarını, məsuliyyətlərini və iş şəraitini təsvir edən sənədlər. Bu yazıda aşpazın vəzifələrinə diqqət yetiriləcək.

Başlayaq ki, bu, bir vəzifəyə və ya aşpaza təyin olunan və nəticədə bu işəgötürənə hesabat verən bir mütəxəssisdir. Hər hansı bir müəssisədə aşpaz kimi işə başlamaq üçün bir sıra tələblərə cavab verməlisiniz, o cümlədən (peşəkar) təhsil, dərəcə (ən azı üçüncü), ixtisas üzrə iş təcrübəsi. Vəzifə üçün iddiaçı ölkədə qüvvədə olan qanunvericiliyi rəhbər tutmalı, rəhbərlərin əmrlərinə əməl etməli, sanitar-epidemioloji qaydalara əməl etməli, resept və qida keyfiyyəti tələblərinə əməl etməlidir.

Aşpazın iş təsvirləri: funksional vəzifələr

Aşpaz öz növbəsində bunu təmin etmək üçün aşpazı tərəfindən idarə olunan bir sıra işləri yerinə yetirməyə çağırılır). Yaxşı, aşpaz öz iş yerində nə edir? Bu peşəkar olmalıdır:

Yemək hazırlamaq (məhsulları yumaq, qarışdırmaq, qızartmaq, bişirmək, buxarlamaq, souslar, şorbalar, salatlar və müəssisənin menyusunda nəzərdə tutulmuş digər yeməklər hazırlamaq);

yeməkləri bəzəmək;

Menyunu planlaşdırın;

Məhsulların və yeməklərin keyfiyyətinə müştərilərin tələblərini öyrənmək və təhlil etmək;

Ofisiantlar üçün təlimlər keçirmək;

Təmizlik işlərinə nəzarət etmək sanitarizasiya binalar;

Ziyarətçilərin şikayətlərini öyrənmək və onların statistikasını aparmaq.

Təqdim olunan vəzifələrin siyahısı aşpazın işlədiyi müəssisədən, ölçüsündən və müştərilərindən asılı olaraq dəyişə bilər. Beləliklə, kafedə aşpazın işi daha az olacaq (və o, aşpazın yeganə köməkçisi ola bilər), böyük bir italyan restoranında eyni işçi yorulmadan işləyəcək, əlavə vəzifələri yerinə yetirəcək və əsas səlahiyyətləri öz işçisi ilə bölüşəcək. öz növü..

Aşpaz İşinin Təsviri: Hüquqlar

Harada vəzifə varsa, hüquqlar da var. Aşpazın vəzifə təlimatlarında onun fəaliyyəti ilə bağlı hər şeydən xəbərdar olmaq, müəssisənin işi və gördüyü işlər barədə rəhbərliyə təkliflər vermək, yararsız olduqda məhsulların dəyişdirilməsini tələb etmək, bu barədə məlumat vermək hüququ var. müəssisənin işindəki nöqsanların idarə edilməsi, habelə binaların təmizlənməsi və sanitarlaşdırılması üçün tədbirlər tələb etmək.

Aşpaz öz vəzifələrini yerinə yetirmədikdə və ya tam yerinə yetirmədikdə, aşpazın vəzifə təlimatlarını əks etdirən qaydalara əməl etmədikdə, daxili nizam-intizam qaydalarını pozduqda məsuliyyət daşıyır və belə hallarda o, vəzifəsindən azad edilə, vəzifəsi aşağı salına və ya müvəqqəti olaraq vəzifəsindən kənarlaşdırıla bilər. peşə fəaliyyətindən.

Aşpazlar zaman-zaman rütbələrini artırmaq və bacarıqlarını artırmaq üçün müəyyən kurslar keçməlidirlər.

adına tam orta məktəb bələdiyyə təhsil müəssisəsi. D. Tarasov, Ozersk, Kalininqrad vilayəti

TƏSDİQ EDİN

Baş müəllim

E.Yuldaşova

"___" _____ 20_

İŞİN TƏSVİRİ

MƏKTƏBİN ŞEFİ

"___" _____ 20_g . № ___

1. ÜMUMİ MÜDDƏALAR

1.1.Aşpaz vəzifəsinə yaşı 18-dən az olmayan xüsusi təhsilli şəxs qəbul edilir.

1.2.Məktəbin direktoruna, müavininə təqdim edir. ACH-nin direktoru, məktəb yeməkxanasının istehsalat müdiri.

1.3.Təyinat, yerdəyişmə və vəzifədən azad edilməni məktəbin direktoru həyata keçirir.

1.4.Aşpaz öz işində aşağıdakıları rəhbər tutur:

Görülən işlərə dair məsələlər üzrə rəhbər və normativ sənədlər;

məktəbin nizamnaməsi;

Daxili əmək qaydaları:

Məktəb direktorunun əmrləri, əmrləri;

1.5. Aşpaz bilməlidir:

Gigiyena əsasları;

sanitar-epidemioloji qaydalar;

Məktəb gününün rejimi;

Qidalanma normaları, yeməklərin bişirilməsi, saxlanması və vitaminlərlə zənginləşdirilməsinin əsas qaydaları;

Elektrik avadanlıqlarından istifadə qaydaları;

Fövqəladə hallarda hərəkətlər.

2. FUNKSİYALAR

Aşpaza məktəb rejiminə uyğun olaraq uşaqlar və işçilər üçün vaxtında, keyfiyyətli yeməklərin hazırlanmasını təmin etmək funksiyası həvalə edilmişdir.

3. İŞ VƏZİFƏLƏRİ

Ona həvalə edilmiş funksiyaları yerinə yetirmək üçün aşpaz aşağıdakıları etməlidir:

3.1.Xörəklərin və kulinariya məmulatlarının hazırlanması üzrə işləri yerinə yetirmək.

3.2.Hər gün üçün menyunun hazırlanmasında iştirak etmək.

3.3.Məhsulların düzülməsini onların bişirilmə müddətini nəzərə alan ardıcıllıqla həyata keçirmək.

3.4 Kilerdən keyfiyyətli məhsulları dəqiq çəki ilə götürün, onların gigiyenik və gigiyenik olmasını təmin edin istilik müalicəsi, uşağa düşən lombard məhsulları normasına uyğun olaraq uşaqların qida ilə mədəni təminatı.

3.5 Təmin edin:

Məhsulların düzgün saxlanması və təyinatı üzrə istifadəsi;

Məhsulların sanitar-gigiyenik tələblərə uyğun gigiyenik emalı və qidaya xidmət göstərilməsi.

3.6.Hazırlanmış yeməyi bir uşağa qoyulan məhsul normasına uyğun olaraq paylayın.

3.7 SanPin tələblərinə uyğun olaraq bütün gündəlik rasionun gündəlik nümunələrini düzün və saxlayın.

3.8.Xörəklərin və kulinariya məmulatlarının hazırlanmasında köməkçi işləri yerinə yetirmək.

3.9 Müvafiq işarələnmiş lövhələr və bıçaqlardan istifadə edərək xam və bişmiş qidaları emal edin, çiy və bişmiş qidaların təması ehtimalını istisna edin.

3.10.V uğursuz olmadan balıq və ət bulyonlarını süzün.

3.11.Mətbəxin, mətbəx əşyalarının və avadanlıqlarının sanitar vəziyyətinə nəzarət etmək və onu təmiz saxlamaq (ayda bir dəfə ümumi təmizlik).

3.12.Şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmək, sanitar tələblər yemək texnologiyasına.

3.13 Vaxtında tibbi müayinədən keçmək.

3.14. Hər birindən sonra texnoloji əməliyyat kəsici avadanlıqlar dezinfeksiya edilməlidir.

3.15. Yemək bişirərkən çatları, çipləri, deformasiyaları və ya minaları zədələnmiş qablardan istifadə etməyin.

3.16. Sistemli şəkildə des yerinə yetirin. cır-cındırların işlənməsi, markalanmaya uyğun olaraq yalnız işarələnmiş cır-cındırlardan istifadə edin.

3.17. Təmiz Mətbəx ləvazimatları rəflərdə saxlayın.

3.18. Yalnız müvafiq işarələnmiş mətbəx qablarından istifadə edin (bıçaqlar, kəsici lövhələr, fincanlar)

3.19. Hər bir iaşə obyekti üçün yalnız etiketli təmizləyici avadanlıqdan istifadə edin.

3.20. Daim milçəklərlə mübarizə aparın.

3.21. Soyuducularda əmtəə qonşuluğuna əməl edin və pozmayın.

4. HÜQUQLAR

Aşpazın hüququ var:

4.1.Keyfiyyət əlamətləri olan məhsulları qəbul etməyin.

4.2.Aşpazın icazəsi olmadan mətbəx qablarından istifadə edən şəxslərin cəzalandırılması üçün rəhbərliyə müraciət etmək.

4.3.Müdiriyyətdən bilavasitə vəzifələrin icrası üçün şərait yaradılmasını tələb etmək; vaxtında təmir avadanlıq və təmizlik məhsulları ilə təminat.

Rusiya Federasiyasının mövcud əmək, cinayət və mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə maddi ziyana görə.

5.2. Olmadan yerinə yetirilməməsi və ya düzgün yerinə yetirilməməsi üçün yaxşı səbəblər Məktəbin Nizamnaməsi və Qaydaları, daxili əmək qaydaları, digər yerli normativ aktlar, məktəb direktorunun qanuni əmrləri, bu təlimatla müəyyən edilmiş xidməti vəzifələri, o cümlədən verilmiş hüquqlardan istifadə etməməyə görə aşpaz intizam məsuliyyəti daşıyır. Rusiya Federasiyasının əmək qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş qaydada. Arxada kobud pozuntu iş vəzifələri kimi intizam cəzası işdən çıxarılma tətbiq edilə bilər.

7.6.Rospotrebnadzordan əsaslandırılmış iddiaların olmaması.

7.7.Hazırlanan xörəklərin kalorililiyinin düzgün səviyyəsi.

7.8. Məktəb büdcəsinə uyğunluq, xərclərə qənaət.

7.9.Hesabat və iş sənədlərinin düzgünlüyü, vaxtında və dəqiqliyi.

7.10.Məktəb direktoru tərəfindən mənfi qiymətləndirmələrin olmaması.

7.11.Əmək intizamına riayət edilməsi.

8. YEKUN MÜDDƏALAR

8.1. Bu İş təsviri iki nüsxədə hazırlanmışdır, onlardan biri məktəbdə, digəri işçidə saxlanılır.

8.2. Məktəbin mühasibatlıq şöbəsinin Strukturunda, Tapşırıqlarında və Funksiyalarında edilən dəyişikliyə uyğun olaraq vəzifələr, öhdəliklər, hüquq və vəzifələr dəqiqləşdirilə bilər.

8.3.Bu vəzifə təlimatına dəyişiklik və əlavələr məktəb direktorunun əmri ilə edilir.

8.4.İş təsviri uyğun olaraq tərtib edilir Əmək Məcəlləsi RF, Nümunəvi Qaydalar Təhsil müəssisəsi, məktəbin nizamnaməsi.

RAZILIQ:

Məktəb yeməkxanasının istehsalat müdiri

imza tam adı

Mən bu iş təsviri ilə tanışam:

__________ __________ "___" _____ 20_

Nəzərinizə çatdırırıq tipik nümunə yeməkxana aşpazının iş təsviri, nümunə 2019. Unutmayın ki, yeməkxana aşpazının hər bir göstərişi qəbz qarşılığında verilir.

Bu, yeməkxana aşpazının sahib olmalı olduğu biliklər haqqında tipik məlumat verir. Vəzifələr, hüquqlar və vəzifələr haqqında.

Bu material saytımızın hər gün yenilənən nəhəng kitabxanasına daxildir.

1. Ümumi müddəalar

1. Yemək otağının aşpazı mütəxəssislər kateqoriyasına aiddir.

2. Ən azı 18 yaşına çatmış, orta ixtisas təhsili olan şəxslər və ya Ali təhsil“Aşpaz”, “Təşkilat” ixtisasları üzrə iaşə”, tibbi müayinədən, sanitar-gigiyenik təlimdən, əməyin mühafizəsi və təhlükəsizlik tədbirləri üzrə təlimatlardan, 5 iş növbəsi üzrə iş yerində təcrübə keçən şəxslər.

3. Yeməkxananın aşpazı qüvvədə olan qanunvericiliyə uyğun olaraq aşpazın və ya istehsalat rəhbərinin təklifi ilə rəhbərin əmri ilə vəzifəyə təyin və vəzifədən azad edilir.

4. Yeməkxananın aşpazı birbaşa aşpaza, istehsalat rəhbərinə hesabat verir.

5. Yeməkxananın aşpazı olmadıqda (ezamiyyətdə, məzuniyyətdə, xəstəlikdə) onun vəzifələrini müəyyən edilmiş qaydada təyin edilmiş şəxs yerinə yetirir. Bu şəxs müvafiq hüquqlar əldə edir və ona həvalə edilmiş vəzifələrin lazımınca yerinə yetirilməməsinə görə məsuliyyət daşıyır.

6. Yeməkxananın aşpazı ona həvalə edilmiş vəzifələri müəyyən edilmiş qaydada həm bilavasitə, həm də yerinə yetirilmiş işin məsələləri üzrə aidiyyəti struktur bölmələri və mütəxəssisləri ilə əməkdaşlıqda yerinə yetirir.

7. Yemək otağının aşpazı öz işində aşağıdakıları rəhbər tutur:

7.1. iaşə ilə bağlı normativ hüquqi aktlar və materiallar;

7.2. rəhbərin, rəis müavininin, istehsalat rəhbərinin, aşpazın və ya onları əvəz edən şəxslərin əmrləri (təlimatları);

7.3. Daxili əmək qaydaları

7.4. bu iş təsviri.

8. Yeməkxananın aşpazı bilməlidir:

8.1 tənzimləyici hüquqi aktlar, digər qaydalar və iaşə ilə bağlı materiallar;

8.2. sanitar-epidemioloji qayda və qaydaları;

8.3. rasional qidalanmanın əsaslarını;

8.4. müxtəlif xüsusiyyətləri və bioloji dəyəri qida məhsulları, onların növləri, xassələri və kulinariya təyinatı;

8.5. məhsulların yaxşı keyfiyyətinin müəyyən edilməsinin əlamətlərini və orqanoleptik üsullarını;

8.6. xammal və hazır məhsulların, yarımfabrikatların saxlanması və satışı şərtlərini;

8.7. məhsulların istilik emalına hazırlanması qaydalarını, texnikasını və əməliyyatların ardıcıllığını;

8.8. resepti, bişirmə texnologiyasını, keyfiyyət tələblərini, qablaşdırma qaydalarını, qida məhsullarının saxlanma müddətlərini və şərtlərini;

8.9. istilik müalicəsinin və digər bişirmə, qızartma, brakonyerlik, çörək bişirmə proseslərinin rejimi və müddəti;

8.10. xammalın qoyulması nisbəti və ardıcıllığı normalarını;

8.11. məhsulun dəyişdirilməsi cədvəlindən istifadə qaydalarını;

8.12. xidmət edilən mexanikləşdirilmiş, istilik, soyuducu və digər avadanlıqların cihazını və iş prinsipini, onun istismarı və ona qulluq qaydalarını;

8.13. çəkiölçən alətlərdən istifadə qaydalarını;

8.14. şəxsi gigiyena qaydaları;

8.15. qida məhsullarının paylanması qaydalarını;

8.16. daxili əmək qaydaları;

8.17. təhlükəsizlik və yanğından mühafizə tələbləri.

2. Yeməkxana aşpazının vəzifələri

1. Yemək otağının aşpazı borcludur:

1.1. təsdiq edilmiş iş qrafikinə uyğun olaraq ciddi şəkildə işə gəlmək;

1.2. iş yerinin iş gününün başlanmasına hazırlanmasını təmin etmək;

1.3. keyfiyyətli yeməklərin hazırlanmasını təmin etmək;

1.4. ciddi riayət edin texnoloji proses təsdiq edilmiş reseptə uyğun olaraq;

1.5. məhsulun qonşuluğu və məhsulun dövriyyəsi qaydalarına riayət etmək;

1.6. xörəklərin və kulinariya məmulatlarının hazırlanmasında köməkçi işləri yerinə yetirmək;

1.7. göyərti, meyvələri çeşidləyin, qüsurlu nümunələri, çirkləri çıxarın;

1.8. kartof, tərəvəz, meyvə, giləmeyvə və digər meyvələri bıçaqla və müxtəlif cihazlarla yumadan əvvəl və sonra qabığını soyun;

1.9. balıq, quş əti, əti əridin; balıq, quş əti bağırsaqları; siyənək balığını kəsin və sakatatları emal edin;

1.10. məhsulların hazırlanma müddətini nəzərə alan ardıcıllıqla əlfəcinlər;

1.11. hazır yeməkləri ciddi şəkildə çeklə buraxın;

1.12. əvvəlki günün axşamı, növbəti gün üçün məhsullar hazırlayın;

1.13. iş yerində sanitar-gigiyenik tələblərə uyğun təmizliyi və nizam-intizamı qorumaq;

1.14. iş gününün sonunda iş yeri sıra ilə boşqabları, rəfləri yuyun.

1.15. istehsal prosesləri ilə bağlı müdiriyyətin birdəfəlik göstərişlərini yerinə yetirmək;

1.16. avadanlıqdan istifadə etməyi və onun təhlükəsizliyinə nəzarət etməyi bacarmalı;

1.17. müəyyən edilmiş iş saatlarına ciddi riayət etmək;

1.18. digər işçilərin əmək vəzifələrini yerinə yetirməsinə mane olan hərəkətlərin qarşısını almaq;

1.19. fövqəladə hallarda bu barədə müdiriyyəti vaxtında xəbərdar etmək;

1.20. müəyyən edilmiş qaydada ilkin və dövri tibbi müayinələrdən, sanitar-gigiyenik hazırlıqdan keçmək;

1.21. iş zamanı və iş zamanı spirtli, narkotik və ya zəhərli maddələrin istifadəsinə yol verməmək iş vaxtı məktəbəqədər təhsil müəssisəsinin ərazisində.

2. Əməyin mühafizəsi sahəsində yeməkxananın aşpazı aşağıdakılara borcludur:

2.1. əməyin mühafizəsi tələblərinə, habelə təşkilatın ərazisində, istehsalat, yardımçı və abadlıq binalarında davranış qaydalarına riayət etmək;

2.2. fərdi və kollektiv qoruyucu vasitələrdən istifadə etmək və düzgün tətbiq etmək;

2.3. içəri keçmək qanunla müəyyən edilmişdirəməyin mühafizəsi məsələləri üzrə tibbi müayinə, təlim (təhsil), yenidənhazırlanma, staj, brifinq, təkmilləşdirmə və biliklərin yoxlanılması qaydası;

2.4. işçilərin və başqalarının həyatına və ya sağlamlığına təhlükə yaradan hər hansı vəziyyət, istehsalatda baş vermiş bədbəxt hadisə barədə dərhal işəgötürənə məlumat vermək, zərərçəkmişlərə lazımi yardımın göstərilməsi üçün tədbirlərin görülməsində işəgötürənə köməklik etmək və onları səhiyyə təşkilatına çatdırmaq;

2.5. əməyin mühafizəsi haqqında qanunvericiliklə nəzərdə tutulmuş digər vəzifələri yerinə yetirmək;

2.6. nəzərdə tutulmuş əməyin mühafizəsi üzrə norma və öhdəliklərə, təlimatlara əməl etmək kollektiv müqavilə, müqavilə, əmək müqaviləsi, daxili əmək qaydaları, xidməti vəzifələri;

2.7. vəsait çatışmazlığı halında şəxsi mühafizə dərhal rəhbərinə məlumat vermək;

2.8. sağlam və təmin edilməsində işəgötürənə kömək etmək və əməkdaşlıq etmək təhlükəsiz şərait avadanlığın, alətlərin, qurğuların nasazlığı barədə dərhal rəhbərinizi və ya işəgötürənin digər vəzifəli şəxsini xəbərdar edin; Nəqliyyat vasitəsi, mühafizə vasitələri, sağlamlıqlarının pisləşməsi haqqında.

Yeməkxananın aşpazına aşağıdakılar qadağandır:

- bilavasitə rəhbərin icazəsi olmadan iş yerini tərk etmək;

- müəssisənin ərazisində siqaret çəkmək, spirtli içkilər, digər narkotik və ya zəhərli maddələr qəbul etmək;

- iş yerində yemək yemək, saqqız çeynəmək, şəxsi işlərlə məşğul olmaq, işçilərə və qonaqlara qarşı kobud davranmaq;

- müdiriyyətin razılığı olmadan istənilən istilik cihazlarını, qazanları, qazanları və ya digər cihazları birləşdirməyə.

3. Yeməkxananın aşpazının hüquqları

1. Yemək otağının aşpazı aşağıdakı hüquqlara malikdir:

1.1. iş üçün lazımi avadanlıqla təmin etmək;

1.2. kombinezonlarla təmin etmək;

1.3. inventarın, iş üçün lazım olan avadanlıqların nasazlıqlarının aradan qaldırılması;

1.4. iş yerində təhlükəsiz iş şəraitinin yaradılması;

1.5. rasional qidalanmanın təşkilinin təkmilləşdirilməsi üçün təkliflər vermək;

1.6. qurumun kollektiv müqaviləsində nəzərdə tutulmuş sosial müavinətlərdən istifadə.

4. Yeməkxananın aşpazının məsuliyyəti

1. Yeməkxananın aşpazının əməyi bu vəzifə təlimatı ilə tənzimlənən ona həvalə edilmiş vəzifələrin layiqincə yerinə yetirilməsinin nəticələrinə əsasən qiymətləndirilir. Bu, işçinin yerinə yetirdiyi işin mürəkkəbliyini nəzərə alır. əmək funksiyaları, onların həyata keçirilməsində müstəqillik dərəcəsi, onun yerinə yetirilən işə məsuliyyəti, işə təşəbbüskar və yaradıcı münasibəti, işin səmərəliliyi və keyfiyyəti, habelə ixtisas üzrə iş təcrübəsi, peşə bilikləri ilə müəyyən edilən praktiki təcrübə və s.

2. Yeməkxananın aşpazı qanunla müəyyən edilmiş qaydada aşağıdakılara cavabdehdir:

2.1. mövcud əmək qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə bu vəzifə təlimatında nəzərdə tutulmuş xidməti vəzifələrini lazımınca yerinə yetirmədiyinə (yerinə yetirmədiyinə) görə;

2.2. mövcud inzibati, cinayət və mülki qanunvericiliklə müəyyən edilmiş hüdudlarda fəaliyyətlərini həyata keçirərkən törətdikləri hüquqpozmalara görə;

2.3. qüvvədə olan əmək və mülki qanunvericiliklə müəyyən edilmiş həddə maddi ziyan vurduqlarına görə.

Yeməkxana aşpazının iş təsviri - nümunə 2019. Yeməkxana aşpazının vəzifələri, yeməkxana aşpazının hüquqları, yeməkxana aşpazının məsuliyyəti.

Materiallara görə etiketlər: yeməkxana aşpazının iş təsviri, məktəb yeməkxanasının aşpazının iş təsviri, müəssisədə yeməkxana aşpazının iş təsviri

Aşpazın iş təsvirinin tipik bir nümunəsini diqqətinizə çatdırırıq ( uşaq bağçası, kafelər, düşərgələr, restoranlar, məktəblər), nümunə 2019. Bu vəzifəyə ibtidai və ya orta ixtisas təhsili, xüsusi hazırlığı və iş təcrübəsi olan şəxs təyin edilə bilər. Unutmayın ki, hər bir aşpazın göstərişi qəbzinə qarşı verilir.

Bu, aşpazın sahib olmalı olduğu biliklər haqqında tipik məlumat verir. Vəzifələr, hüquqlar və vəzifələr haqqında.

Bu material saytımızın hər gün yenilənən nəhəng kitabxanasına daxildir.

1. Ümumi müddəalar

1. Aşpaz işçilər kateqoriyasına aiddir.

2. Orta göstəricisi olan şəxs peşə təhsili və ya ilk peşə-ixtisas təhsili və xüsusi təlim və __________ il iş təcrübəsi.

3. Aşpaz __________-in təqdimatı ilə təşkilatın direktoru tərəfindən işə qəbul edilir və vəzifədən azad edilir.

4. Aşpaz bilməlidir:

a) vəzifə üzrə xüsusi (peşəkar) bilik:

- reseptlər, bişirmə texnologiyası, keyfiyyət tələbləri, paylanma qaydaları (tənzimləmələri), qabların saxlanma müddəti və şərtləri;

- kartofun, tərəvəzin, göbələklərin, dənli bitkilərin, makaron və paxlalıların, kəsmiklərin, yumurtaların, kotlet kütləsindən yarımfabrikatların, xəmirin, konservlərin, konsentratların və digər məhsulların növləri, xassələri və kulinariya təyinatı, əlamətləri və onların müəyyən edilməsinin orqanoleptik üsulları. yaxşı keyfiyyət;

- onların istilik emalına hazırlanması qaydalarını, texnikasını və əməliyyatların ardıcıllığını;

- texnoloji avadanlıqların, istehsalat avadanlığının, alətlərin, tərəzi alətlərinin, qabların təyinatı, istifadə qaydaları və onlara qulluq qaydaları;

b) təşkilatın işçisinin ümumi biliyi:

— əməyin mühafizəsi qaydaları və normaları, təhlükəsizlik tədbirləri, istehsalat sanitariyası və yanğından mühafizə,

- fərdi mühafizə vasitələrindən istifadə qaydalarını;

- görülən işlərin (xidmətlərin) keyfiyyətinə, iş yerində əməyin rasional təşkilinə dair tələblər;

- nikah növləri və onun qarşısının alınması və aradan qaldırılması yolları;

- istehsal siqnalizasiyası.

5. Aşpaz öz işində aşağıdakıları rəhbər tutur:

- Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyi,

- təşkilatın nizamnaməsi,

- təşkilat direktorunun əmr və əmrləri;

- bu iş təsviri,

- Təşkilatın daxili əmək qaydaları qaydaları;

— __________________________________________________.

6. Aşpaz bilavasitə daha yüksək ixtisaslı işçiyə, __________ və təşkilatın direktoruna hesabat verir.

7. Aşpaz olmadıqda (ezamiyyətdə, məzuniyyətdə, xəstəlikdə və s.) onun vəzifələrini __________-in təklifi ilə təşkilatın direktoru tərəfindən müəyyən edilmiş qaydada təyin edilmiş, müvafiq hüquqlar əldə edən şəxs yerinə yetirir; vəzifələr daşıyır və ona həvalə edilmiş vəzifələrin icrasına cavabdehdir.

2. Aşpazın vəzifələri

Bir aşpazın vəzifələri bunlardır:

a) Xüsusi (peşəkar) vəzifələr:

- Sadə bişirmə tələb edən yeməklərin və kulinariya məmulatlarının hazırlanması.

- qaynadılmış kartof və digər tərəvəzlər, dənli bitkilər, paxlalılar, makaron, yumurta.

- Kartof, tərəvəz, kotlet kütləsindən məhsullar (tərəvəz, balıq, ət), pancake, börek, pancake qızardılması.

- Tərəvəz və dənli bitkilərin bişirilməsi.

- Məhsulların süzülməsi, sürtülməsi, yoğurulması, üyüdülməsi, formalaşdırılması, doldurulması, doldurulması.

– Yarımfabrikatlardan sendviçlərin, xörəklərin, konservlərin və konsentratların hazırlanması.

— Kütləvi tələbat olan yeməklərin paylanması (yığılması), paylanması.

b) Təşkilatın işçisinin ümumi vəzifələri:

— Təşkilatın Daxili Əmək Qaydalarına və digər yerli qaydalara uyğunluq;

— əməyin mühafizəsi, təhlükəsizlik tədbirləri, istehsalat sanitariyası və yanğından mühafizənin daxili qaydaları və normaları.

- Daxildə icra əmək müqaviləsi bu təlimata uyğun olaraq təmir olunduğu işçilərin sifarişləri.

– Növbələrin qəbulu və təhvil verilməsi, xidmət göstərilən avadanlıqların və rabitə vasitələrinin təmizlənməsi və yuyulması, dezinfeksiya edilməsi, iş yerinin, armaturların, alətlərin təmizlənməsi, habelə onların lazımi vəziyyətdə saxlanması üzrə işlərin görülməsi;

- Müəyyən edilmiş texniki sənədlərin aparılması

3. Kukun hüquqları

Aşpazın hüququ var:

1. Rəhbərliyin baxılması üçün təkliflər təqdim edin:

– bunun müddəaları ilə bağlı işi təkmilləşdirmək məsuliyyətlər,

— materiala cazibə haqqında və intizam məsuliyyəti istehsalat və əmək intizamını pozan işçilər.

2. Kimdən sorğu struktur bölmələri və təşkilatın işçilərinə öz vəzifələrini yerinə yetirmək üçün lazım olan məlumatlar.

3. tutduğu vəzifədə hüquq və vəzifələrini müəyyən edən sənədlərlə, xidməti vəzifələrin icrasının keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi meyarları ilə tanış olun.

4. Təşkilatın rəhbərliyinin fəaliyyəti ilə bağlı qərar layihələri ilə tanış olmaq.

5. Təşkilatın rəhbərliyindən təşkilati-texniki şəraitin təmin edilməsi və xidməti vəzifələrin icrası üçün zəruri olan müəyyən edilmiş sənədlərin icrası da daxil olmaqla, kömək göstərməyi tələb etmək.

6. Mövcud əmək qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş digər hüquqlar.

4. Aşpazın məsuliyyəti

Aşpaz aşağıdakı hallarda məsuliyyət daşıyır:

1. Bu vəzifə təlimatında nəzərdə tutulmuş rəsmi vəzifələrini lazımınca yerinə yetirmədikdə və ya yerinə yetirmədikdə - Rusiya Federasiyasının əmək qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.

2. Fəaliyyəti zamanı törədilmiş hüquqpozmalara görə - Rusiya Federasiyasının mövcud inzibati, cinayət və mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş hədlər daxilində.

3. Təşkilatın maddi zərərinə görə - Rusiya Federasiyasının mövcud əmək və mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.

Aşpaz üçün iş təsviri (uşaq bağçası, kafe, düşərgə, restoran, məktəb) - nümunə 2019. Aşpazın vəzifələri, aşpazın hüquqları, aşpazın məsuliyyəti.