Karriera e pasticerit. Profesioni pastiçer

PËRSHKRIMI I PROFESIONIT

“Duhet të hash për të jetuar, jo të jetosh për të ngrënë”, tha filozofi i lashtë grek Sokrati. Por duhet ta pranoni se ushqimi duhet të jetë i këndshëm, i shijshëm dhe i shëndetshëm. Shkencëtarët kanë vërtetuar tashmë se kur ha ushqim të shijshëm, një person merr një hormon gëzimi - endorfinë, e cila luan një rol të madh në mekanizmat e kujtesës, të mësuarit, gjumit, ndihmon për të qenë në humor të mirë gjatë gjithë ditës.

Kuzhinieri është një profesionist i ushqimit gustator, ai njeh një numër të madh të pjatave të ndryshme. kuzhinat kombëtare, mund të kthejë çdo produkt në një kryevepër. Në artet e kuzhinës, atje drejtime të ndryshme. Një kuzhinier mund të specializohet, për shembull, në kuzhinën mesdhetare dhe të angazhohet ekskluzivisht në përgatitjen e sushit. Shefat e kuzhinës që specializohen në përgatitjen e ëmbëlsirave quhen ëmbëlsira.

Një pastiçeri duhet të pëlqejë të gatuajë. Ai ka nevojë për një kujtesë të mirë, duke përfshirë shijen, imagjinatën krijuese, shijen e mirë dhe aromën. Koordinim i mirë i lëvizjeve (në nivelin e duarve), sy që riprodhon imagjinatën, përgjegjësinë, ndershmërinë. Njerëzit hanë mesatarisht tre herë në ditë, gjë që siguron një kërkesë të qëndrueshme për shërbimet e kuzhinierëve profesionistë. Nga ndërmarrjet e hapura, një segment i rëndësishëm përbëhet nga ndërmarrjet Catering dhe restorante, që do të thotë specialist i mirë nuk do të jetë pa punë.

Kuzhinier është një specialist që përgatit ushqime në objektet hotelierike. Sigurisht, pothuajse çdokush mund të gatuajë diçka të ngrënshme. Cili është atëherë ndryshimi midis gatimit amator dhe gatimit profesional? Po, në faktin që një kuzhinier mund të gatuajë diçka vërtet të shijshme nga të njëjtat produkte dhe ta servir me shije. Gjithashtu, një kuzhinier nuk është vetëm një person që di të gatuajë enët teknologjikisht saktë dhe në përputhje të rreptë me recetën, por edhe një specialist që e do punën e tij, merr kënaqësi dhe gëzim të sinqertë prej saj kur rezultatet e punës së tij kënaqin klientët.

Pronarët e kafeneve dhe restoranteve janë të vetëdijshëm se suksesi i institucionit varet drejtpërdrejt nga aftësia e shefit të kuzhinës, nga shumëllojshmëria, ekskluziviteti apo ekzotizmi i pjatave të ofruara. Kuptimi i veçantë ky profesion ka marrë në epokën tonë të shpejtësisë dhe presionit të vazhdueshëm të kohës. Njerëzit hanë më pak në shtëpi, gjithnjë e më shumë në objektet e hotelierisë. Dhe nëse kujtojmë se ushqimi për një person nuk është vetëm një burim energjie dhe lëndë ushqyese, por edhe një kënaqësi e madhe shije, do të bëhet e qartë se një person që mund t'i japë ushqimit një shije të veçantë do të jetë gjithmonë i kërkuar.

MË SHUMË PËR PROFESIONIN

Drejtimi i përgatitjes:

teknologjinë e ushqimeve dhe produkteve të konsumit

Qëllimi i profesionit:

gatim një gamë të gjerë gatime të thjeshta dhe kryesore dhe produkte bazë të miellit të furrave dhe ëmbëlsirave, duke marrë parasysh nevojat e kategorive të ndryshme të konsumatorëve.

Duhet ditur:

- bazat e të ushqyerit;
- karakteristikat dhe vlera biologjike e produkteve, shenjat e cilësisë së mirë të tyre;
- gamën e produkteve të prodhuara;
- recetat, normat e konsumit të lëndëve të para, produkteve gjysëm të gatshme;
- teknologjia dhe mënyra e gatimit dhe ëmbëltore;
- rregullat për përpilimin e menusë;
- normat, raportet dhe sekuenca e shtrimit të lëndëve të para.

Duhet të jetë në gjendje:

- përpunojnë dhe ruajnë siç duhet lëndët e para;
- përgatisni meze të ftohta, e para, e dyta, e treta, gatimet e ëmbla;
- kryen përpunimin parësor të mishit dhe produkteve të peshkut dhe perimeve, i rregullon për shpërndarje, i shpërndan;
- kuzhinier lloje te ndryshme testimi manual dhe makineri;
- produktet e stampimit dhe formimit;
- të përgatisë lloje të ndryshme kremrash dhe ëmbëlsirash, të dekoroj produkte me to;
- Paketoni produktet e gatshme.

Cilësitë e rëndësishme profesionale:

- kujtesa figurative;
- shije estetike;
- shqisa e nuhatjes dhe shijes e zhvilluar mirë;
- saktësia;
- lëvizshmëria e duarve, gishtave;
- qëndrueshmëri fizike.

Kundërindikimet mjekësore:

- sëmundjet infektive;
- shkelje e funksioneve të sistemit musculoskeletal;
- semundje mendore;
- sëmundje të shoqëruara me humbje të vetëdijes;
- flebeurizmi;
- sëmundjet e traktit gastrointestinal.

Kërkesa për profesionin e pasticerit sot është mjaft e lartë dhe e qëndrueshme. Ky lloj aktiviteti përfshin prodhimin mjeshtëror të të gjitha llojeve të ëmbëlsirave me miell dhe sheqer. Waffles, biskota, ëmbëlsira, kifle, çokollatë, pelte, akullore, reçel - kjo është larg nga listën e plotë të gjitha ëmbëlsirat tuaja të preferuara që mund t'i kënaqë një pastiçer. Një person i këtij profesioni përgatit lloje të ndryshme brumi, mbushjesh, kremi sipas recetave. Për më tepër, detyrat e tij përfshijnë përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme, nga të cilat më pas piqen produkte të ndryshme.

Një tipar i profesionit të pastiçerit është se ai duhet të bëjë shumë punë specifike me dorë. Për shembull, dekoroni dhe lyeni ëmbëlsirat me krem. Ky lloj aktiviteti ka një fokus më të ngushtë se profesioni i pastiçierit. Detyrat e këtyre të fundit, përveç përgatitjes së ëmbëlsirave, përfshijnë edhe përgatitjen e pjatave të para dhe të dyta. Një person me këtë specialitet është një mjeshtër më i gjithanshëm.

Niveli i aftësive të pastiçerëve përcaktohet nga 6 kategori. Kategoria e 3-të ose e 4-të mund të merret menjëherë pas diplomimit në një shkollë kulinarie. Konsideroni se cilat lloje të punës kryen mjeshtri, në varësi të kategorisë së tij.

Ëmbëlsira e kategorisë së parë pret një biskotë të përfunduar me thikë; sjell produkte gjysëm të gatshme në vendin e punës; ngarkon makineritë speciale me mbushje ose krem dhe kontrollon funksionimin e pajisjeve. Të gjitha operacionet e tjera kryhen vetëm nën drejtimin e mjeshtrit më me përvojë.

Një pastiçier i kategorisë së dytë përgatit kremra, i rrah dhe i ngjyros; përgatit shurupe; prerë biskotat në shtresa, i lyen me mbushje; përgatit disa produkte gjysëm të gatshme; mbush një makinë të posaçme me brumë, ndez dhe rregullon funksionimin e saj etj.

Ëmbëlsira e kategorisë së tretë bën ëmbëlsirat dhe produktet më të thjeshta të bukës; përgatit disa lloje kremash, mbushjesh dhe brumë; pret produkte gjysëm të gatshme, mbulon ëmbëlsirat me fudge, çokollatë, krem, fruta etj.

Ëmbëlsira e kategorisë së katërt kontrollon procesin e përgatitjes së biskotave, roleve, kifleve, ëmbëlsirave nga lëndë të para të ndryshme; zgjedh kremrat sipas ngjyrës; përgatit disa detaje dekorimesh dhe modelesh për ëmbëlsira etj.

Ëmbëlsira e kategorisë së pestë është përgjegjëse për procesin e bërjes së ëmbëlsirave origjinale më komplekse të bëra me porosi sipas recetave speciale nën drejtimin e një mjeshtri më të kualifikuar; mbikëqyr punën për përgatitjen e ëmbëlsirave; është e angazhuar në përfundimin lloje komplekseëmbëlsirat etj.

Një pastiçier i kategorisë së gjashtë prodhon ëmbëlsira komplekse me figura të larta artistike; përzgjedh materialet sipas madhësisë dhe ngjyrës, më komplekset prej të cilave i përgatit vetë; zhvillon teknologji dhe receta për përgatitjen e ëmbëlsirave.

Si në çdo profesion, profesioni i pastiçierit ka të mirat dhe të këqijat e tij. Ana pozitive– kjo është një kërkesë e madhe për kuzhinierë të tillë. Ndoshta nuk ka asnjë person të vetëm që nuk do të donte të hante ushqim të shijshëm dhe të kënaqshëm. Prandaj, një pastiçier i mirë nuk do të mbetet kurrë pa punë. Ana negative e profesionit është se për nga natyra e veprimtarisë së tyre, specialistët duhet ta kalojnë ditën e punës në këmbë. Kjo më pas mund të çojë në sëmundje të ndryshme këmbët dhe shtyllën kurrizore. Nxehtësia dhe lagështia gjithashtu në mënyrën më të mirë mund të ndikojë në shëndetin.

Cilësitë personale

Një person që vendos t'i përkushtohet profesionit të pastiçierit duhet të zotërojë disa cilësi. Për të pasur sukses në këtë lloj aktiviteti, duhet të keni një shqisën e nuhatjes të zhvilluar mirë, ndjesi delikate shijeje. Duhet të keni një kujtesë të mirë për të mos harruar shumë përbërës. Imagjinata krijuese dhe hapësinore është gjithashtu e nevojshme për punë cilësore. Shkathtësia e duarve dhe aftësia për të kaluar shpejt nga një punë në tjetrën janë cilësi të rëndësishme për një pastiçier që do ta ndihmojnë atë të përballojë çdo porosi në kohën më të shkurtër të mundshme. Duhet mbajtur mend se duke zgjedhur këtë profesion, do t'ju duhet të duroni stres të konsiderueshëm fizik.

Për t'u bërë profesionist nivel të lartë, duhet të kesh shije artistike, kreativitet dhe të jesh shpikës. Meqenëse profesioni i një pasticeri përfshin punën në një ekip, duhet të jeni të durueshëm, të vetëzotëruar, miqësor, miqësor dhe i shoqërueshëm. Cilësi të tilla si pakujdesia, pavëmendja dhe ngadalësia janë të papranueshme në këtë lloj aktiviteti.

Edukimi: çfarë duhet të dini?

Ju mund të bëheni pastiçer duke ndjekur kurse speciale në qendrat e trajnimit. Njohuritë bazë në këtë profesion mund të merren edhe në institucionet e specializuara të fillores dhe të mesme Arsimi profesional. Ata që dëshirojnë të bëhen teknologë pastiçerie mund të vazhdojnë shkollimin në universitet.

Njohja e shkencave natyrore (fizikë, kimi dhe biologji) do t'ju ndihmojë të zotëroni profesionin e pastiçierit dhe të keni sukses në të. Studimi i përvojës së profesionistëve të huaj do të ofrojë një mundësi për të mësuar shumë rreth teknologjisë së përgatitjes së ëmbëlsirave. Për të përmirësuar aftësitë tuaja, ia vlen të ndiqni të gjitha llojet e seminareve, klasave master dhe trajnimeve të kryera nga pastiçeri të famshëm.

Vendi i punës dhe karrierës

Ëmbëlsirat mund të punojnë në furra buke, objekte hotelierike (kafene, restorante, mensa, restorante), në kampe shëndetësore dhe në sanatoriume. Askush nuk mund të bëjë pa njerëz të këtij profesioni institucion arsimor(shkolla, kopshte, kolegje, shkolla teknike, kolegje, institute). Mjeshtrit e prodhimit të ëmbëlsirave punojnë gjithashtu në fabrika bosh dhe fabrika të produkteve gjysëm të gatshme.

Me aftësi menaxheriale, një pastiçer mund të përparojë shkallët e karrierës dhe të bëheni drejtues i një turni, punishteje ose prodhimi. Disa profesionistë me përvojë preferojnë të angazhohen në praktikë private, duke hapur pastiçeri dhe furra buke.

Krahasuar me specialitetet e tjera të kuzhinës, profesioni i pasticerit është më prestigjioz, më i kërkuar dhe emocionues. Edhe pse pothuajse çdokush mund të marrë një arsim në këtë specialitet, jo të gjithë janë në gjendje të bëhen master të kualifikuar. Shije shumë artistike, dëshira për vetë-përmirësim dhe dëshira për të krijuar kryeveprën tuaj - kjo është ajo që duhet të keni për të arritur majat në këtë profesion.

Dekorimi kryesor i çdo tryezë pushimi gjithmonë kishte ëmbëlsirë. Dhe pa marrë parasysh se çfarë do të jetë - një tortë e madhe, ëmbëlsira modeste apo pasta të tjera - ëmbëlsira pritet gjithmonë me shumë padurim, dhe më pas shija dhe dizajni i saj diskutohen për një kohë të gjatë. Pse? Po, sepse një ëmbëlsirë e ëmbël është një burim gëzimi të sinqertë dhe lumturie të vërtetë. Në fund të fundit, jo më kot thonë se është ilaçi më i mirë humor i keqështë një karamele, tortë ose copë çokollatë.

Dekorimi kryesor i çdo tryeze festive ka qenë gjithmonë një ëmbëlsirë, në pritje të së cilës si të rriturit ashtu edhe fëmijët lëngojnë gjatë gjithë banketit. Dhe pa marrë parasysh se çfarë do të jetë - një tortë e madhe, ëmbëlsira modeste apo pasta të tjera - ëmbëlsira pritet gjithmonë me shumë padurim, dhe më pas shija dhe dizajni i saj diskutohen për një kohë të gjatë. Pse? Po, sepse një ëmbëlsirë e ëmbël është një burim gëzimi të sinqertë dhe lumturie të vërtetë. Në fund të fundit, jo më kot thonë se ilaçi më i mirë për një humor të keq është një karamele, një tortë ose një copë çokollatë.

Dhe për këto "copa lumturie" të ëmbla, që sot mund të blihen në çdo dyqan, duhet t'u jemi mirënjohës përfaqësuesve. profesioni pastiçer. Janë këta specialistë që jo vetëm bëjnë të mira, por janë vazhdimisht në kërkim të zgjidhjeve dhe recetave të reja. Ju ftojmë të “vizitoni kuzhinën” e një pastiçieri dhe të mësoni për të gjitha veçoritë e këtij profesioni.

Kush është një pastiçer?

Ëmbëlsirë - një kuzhinier profesionist i specializuar në prodhimin e ëmbëlsirave: ëmbëlsirat, brumërat dhe të gjitha llojet e ëmbëlsirave (reçel, akullore, çokollatë, etj.). Përveç prodhimit të drejtpërdrejtë të produkteve të ëmbëlsirave me sheqer dhe miell, pastiçeri po zhvillon receta të reja ose po përmirëson recetat ekzistuese, si dhe po punon vazhdimisht për të krijuar variante origjinale dekorimi i ëmbëlsirave.

Emri i profesionit vjen nga arabishtja kandi (ëmbëlsirat) dhe latinishtja condire (kuzhinier, sezoni), që tregon drejtpërdrejt llojin e veprimtarisë së një specialisti - gatimin e ëmbëlsirave. “Pionierët” e këtij profesioni konsiderohen si arabët, të cilët në vitet 850 e “ëmbëlsonin” jetën e tyre me ëmbëlsirat me sheqer. Vini re se në atë kohë punë pastiçeri konsistonte në përgatitjen e ëmbëlsirave nga hurmat dhe sheqer kallamishte (i cili, meqë ra fjala, përdoret edhe sot si bazë për të gjitha llojet e ëmbëlsirave) dhe nuk kishte asnjë lidhje me kreativitetin.

E njëjta gjë nuk mund të thuhet për ëmbëlsirat moderne, të cilët duhet jo vetëm të gatuajnë, por edhe të jenë krijues në hartimin e kryeveprave të tyre të kuzhinës (përndryshe, ata thjesht nuk do të blejnë produkte). Vlen të përmendet se sot profesioni i një pasticeri kombinon disa specializime të ngushta njëherësh: ky është një çokollatë, një bukëpjekës, një specialist i kuzhinës dhe madje edhe një stilist ëmbëlsirash. Dhe zgjedhja e një vendi pune për specialistë të tillë është e madhe: ëmbëlsirat moderne kanë mundësinë të punojnë në hotele, në pastiçeri, në furra buke ose fabrika ëmbëlsirash. Ata gjithashtu mund të kënaqin një rreth të ngushtë njerëzish me kryeveprat e tyre dhe të krijojnë privatisht ose të zbatojnë njohuritë e tyre në prodhimin e pijeve, çokollatës dhe kakaos, tregtia me shumicëëmbëlsirat me sheqer dhe ëmbëlsirat e ngrira.

Përgjegjësitë e punës së një pastiçeri varen kryesisht nga niveli i kualifikimeve të tij. Për shembull, një fillestar pasticeri(specialist i kategorisë 1) merret ekskluzivisht me punë "të përafërta": nxjerrjen e brumit nga kallëpet dhe pastrimin e tyre, përgatitjen e vendit të punës dhe mbushjen e enëve speciale me kremra. Por detyrat e një profesionisti të nivelit të lartë përfshijnë proceset që kërkojnë kohë dhe në të njëjtën kohë interesante: zierja e brumit, pjekja, përgatitja e kremrave dhe mbushjeve, dekorimi. produkte të gatshme etj.

Çfarë cilësish personale duhet të ketë një pastiçer?

Ashtu si në shumë profesione të tjera, vetëm njohuritë dhe aftësitë nuk mjaftojnë për t'u bërë një pastiçeri i vërtetë profesionist. Pikërisht në këtë profesion, cilësitë personale të një specialisti ndonjëherë janë shumë më të rëndësishme sesa aftësitë profesionale. Për shembull, është e pamundur të imagjinohet një pastiçer që nuk do ta kishte të tillë cilësitë personale, si:

saktësi;
pastërti;
brez krijues;
Shendet i mire;
qëndrueshmëri;
kujtesa e shijes;
ndjeshmëri e mirë e nuhatjes;
durim;
koordinim i shkëlqyer i lëvizjeve;
Krijimtaria.

Meqë ra fjala, ekziston një mendim se femrat janë më të prirura për profesionin e pastiçierit, sepse janë më të sakta, të përgjegjshme dhe të durueshme. Megjithatë, përvoja ka treguar se shumica pastiçeri, të cilët jo vetëm arritën të arrijnë sukses në fushën profesionale, por edhe të krijojnë ëmbëlsira vërtet unike me një shije unike dhe dizajn origjinal, përkatësisht burrat.

Me çfarë lidhet? Ndoshta me faktin se gratë kënaqen me procesin e gatimit, dhe burrat nga ngrënia e produktit të përfunduar. Apo ndoshta me faktin se femrat, ndryshe nga meshkujt, e konsiderojnë gatimin e ëmbëlsirave më shumë si një hobi sesa një profesion. Ose me faktin se puna e një pastiçieri është një punë ekipore në të cilën burrat tregohen shumë më mirë se gratë.

Përfitimet e të qenit pastiçer

Gjeja kryesore avantazhin e profesionit të pastiçierit- mundësia për të treguar talentin e tyre krijues dhe për t'u dhënë gëzim njerëzve. Në fund të fundit, ëmbëlsirat janë magjistarë të vërtetë që krijojnë jo vetëm ëmbëlsira të shijshme, por edhe një humor të mirë.

Një avantazh po aq i rëndësishëm i këtij profesioni është kërkesa. Siç u përmend, provoni forcat e veta një pastiçer mund të punojë si në një ndërmarrje të madhe (furrë buke, hotel, furrë buke, fabrikë ëmbëlsirash) dhe në një prodhim të vogël (dyqan ëmbëlsirash, kafene të vogël, biznes të vetin). Prandaj, edhe një pastiçer rishtar mund të gjejë lehtësisht një punë. Një tjetër gjë është se është shumë më e vështirë të “mbash” në punë dhe të arrish sukses në profesion.

Përveç kësaj, falë zgjedhje e gjerë vendet e punës, ëmbëlsirat kanë mundësinë të zgjedhin një të mirë pagat. Vini re se ëmbëlsirat eminentë mund të përballojnë të punojnë vetëm disa ditë në javë, dhe në të njëjtën kohë të marrin tarifa të mira.

Disavantazhet e profesionit të pastiçierit

Fatkeqësisht, ky specialitet "i shijshëm" ka jo vetëm avantazhe, por edhe një sërë disavantazhesh. Në veçanti, ndër kryesoret disavantazhet e profesionit të pastiçierit mund të dallohen:

kushte të vështira pune - kjo është veçanërisht e vërtetë për specialistët në prodhimin e produkteve të miellit, pasi ata duhet të punojnë në kushte të temperaturës së lartë.
gjasat e shtimit të shpejtë të peshës - pastiçieri është i detyruar të shijojë jo vetëm produktet e tij, por edhe të gjithë përbërësit që përdor në punën e tij.
përgjegjësia - shëndeti (dhe ndonjëherë jeta) e njerëzve varet kryesisht nga cilësia e ëmbëlsirës, kështu që ëmbëlsirat jo vetëm që duhet t'i përmbahen rreptësisht teknologjive të gatimit, por edhe të monitorojnë me kujdes cilësinë dhe jetëgjatësinë e produkteve.

Ku të merrni një profesion të një pasticerie?

Bëhuni një pastiçer sot është e mundur si në universitet, ashtu edhe në shkollën teknike ose kolegj. Zgjedhja institucion arsimor varet kryesisht nga ajo që dëshironi të arrini në të ardhmen: nëse qëllimi juaj është të fitoni njohuri bazë dhe të punoni si pastiçeri i thjeshtë në ndonjë furrë buke, atëherë mund të zgjidhni një kolegj të specializuar ose shkollë teknike; nëse planifikoni të bëheni një pastiçer profesionist i nivelit të lartë, atëherë është më mirë të zgjidhni një nga universitetet kryesore në Rusi, mbi bazën e të cilit trajnohen pastiçeri shumë të kualifikuar.

Përshkrimi i programit arsimor Kuzhinier, pastiçer

Shefi dhe pastiçieri janë profesione shumë të nderuara dhe të kërkuara. Kuzhinieri është i njëjti artist-krijues. Në duart e tij, produktet e zakonshme kthehen në vepra arti, duke sjellë gëzim dhe kënaqësi për njerëzit.

Duket se profesioni i kuzhinierit është i njohur për të gjithë dhe nuk ka nevojë të flitet shumë për të. Të rinjtë dhe të rejat, që mbarojnë shkollën, ëndërrojnë për profesione romantike dhe heroike. Pak njerëz aspirojnë të bëhen kuzhinier, ndoshta sepse nuk e dinë mirë se çfarë profesioni është.

Një fjalë e urtë e vjetër ruse thotë: "Një kuzhinier i mirë ia vlen një mjek". Në të vërtetë, një kuzhinier, si një mjek, nuk mund të jetë indiferent. Në fund të fundit, mënyra se si të ushqehet një person varet nga shëndeti i tij, disponimi dhe produktiviteti i punës. Dhe është gjithashtu një profesion që kërkon kërkim të vazhdueshëm, imagjinata krijuese, sepse është e nevojshme të befasoni këndshëm vizitorin sa herë që ai hyn në dhomën e ngrënies, kafenesë, restorantit.

E kujt është puna për të përgatitur ushqim?

Tani ka shumë gra që punojnë në industrinë e hotelierisë. Sidoqoftë, në kohët e vjetra, vetëm burrat ishin kuzhinierë. Dhe edhe tani, në restorantet e mëdha, kuzhinierët janë burra që jo vetëm nuk janë inferiorë në aftësi ndaj grave, por shpesh i tejkalojnë ato në aftësi. Po, dhe fizikisht kjo punë i përshtatet një mashkulli.

Shumë studentë të kolegjit tonë, të pyetur pse zgjodhën profesionin e kuzhinierit, përgjigjen kështu: "Më pëlqen të gatuaj", "Dua të shpik pjata të reja, të panjohura", "Dua të ushqej njerëzit, të shijshëm dhe ushqyes. ”

Dhe kuzhinierët me përvojë thonë: “Detyra jonë është t'u sjellim gëzim njerëzve. Përndryshe, pse të shkosh te shefi?

Zierja e dy ose tre tasave me supë, skuqja e disa patateve është e lehtë. Por të bësh 100 porcione supë të ziera në një tenxhere të madhe rezultojnë të shijshme, të gatuash një darkë vërtet të shijshme për disa qindra njerëz, tashmë është një art që duhet mësuar gjatë dhe vështirë. Sigurisht, ka libra gatimi që përshkruajnë se si të gatuani, skuqni, piqni, tregojnë dozën e saktë të produkteve, dhjetëra e qindra herë receta të provuara dhe të menduara. E megjithatë, puna e një kuzhinieri ka gjithmonë vend për trillim, fantazi, zgjuarsi.

Dhe vetë kuzhinierët flasin gjithmonë për kreativitetin. Profesioni i kuzhinierit është nga të paktët ku ndjesitë dhe perceptimet e detyrueshme të shijes janë të rëndësishmet profesionale. funksionet mendore. Prandaj, ai që vendos të bëhet specialist i kuzhinës duhet të ketë ndjesi delikate shije dhe një nuhatje të zhvilluar mirë. Kërkesa specifike vendosen në kujtesën e kuzhinierit. Ai duhet të ketë zhvilluar një kujtesë afatgjatë verbale-logjike, ai duhet të dijë gjithçka për përbërjen e ushqimit dhe përmbajtjen e tij kalorike, për fiziologjinë e të ushqyerit, kanalizimeve dhe higjienës, për rregullat për përpilimin e menusë dhe, natyrisht, , të ketë njohuri të thella për teknologjinë e gatimit dhe funksionimin e pajisjeve. Profesioni i vështirë, por në të njëjtën kohë magjepsës i kuzhinierit i sjell njeriut kënaqësi të madhe morale: i jep mundësinë të bindet çdo ditë për domosdoshmërinë dhe rëndësinë e punës së tij.

Arti i kuzhinës fitohet nga një person gjatë vjet studim dhe praktikë. Jo të gjithë janë në gjendje të bëhen një kuzhinier i mirë, por të gjithë duhet të përpiqen për këtë, duke kultivuar në vetvete një dashuri për krijimtarinë, një kërkim për diçka të re dhe një dëshirë për t'u sjellë gëzim njerëzve. Talenti i shefit të kuzhinës qëndron në faktin se ai vendos qëndrimet e tij “sekret”, të panjohura për të tjerët, ndaj produkteve.

Ndoshta asnjë imazh i profesionit nuk ka ndryshuar kaq rrënjësisht vitet e fundit si një imazh i një kuzhinieri. Në kohët e vjetra, vetëm burrat ishin kuzhinierë. Më pas ai u shoqërua me një grua me faqe rozë, e cila donte t'i ushqente të gjithë me ushqim të thjeshtë dhe të kënaqshëm.

Shefi i kuzhinës në shekullin e 21-të është bërë ndryshe - me lëvizje të përsosura profesionale të duarve, imagjinatë të dhunshme, të cilën ai e mishëron në pjatat e tij dhe një shije delikate gastronomike.

Sot profesionet e kuzhinierëve dhe pastiçerëve janë prestigjioze dhe të kërkuara në tregun e punës. Dhjetra restorante dhe kafene të reja hapen çdo vit, festivalet dhe konkurset e kuzhinës lejojnë profesionistët e rinj të zhvillohen profesionalisht.

Këto profesione mund të krahasohen me artin e vërtetë, ku kërkohet kreativitet i madh, saktësi argjendarie dhe shije artistike.

Në GAOU SPO SO AKTP trajnohen kuzhinierë të profilit më të gjerë. Atyre u jepen njohuri bazë për kuzhinat popuj të ndryshëm botë, në mënyrë që në të ardhmen të diplomuarit, pas një praktike të shkurtër, të zotërojnë çdo drejtim. Ekziston edhe një specializim më i ngushtë - një pastiçier. Këtu studiohet më në detaje teknologjia e përgatitjes së produkteve të ëmbëlsirave. Nga të gjitha specializimet, ky është jo vetëm më i ëmbla, por edhe më krijuesi. Një pastiçer nuk mund të bëjë pa shije artistike, imagjinatë, fantazi, sepse përgatitja dhe dekorimi i çdo pasticerie është një proces krijues.

Duket se ethet e restoranteve, të cilat vërehen jo pa befasi nga banorët e shumicës së qyteteve të mëdha në Rusi, duhet të kishin rënë shumë kohë më parë. Gjykoni vetë, në Moskë, Shën Petersburg, Kazan dhe megaqytetet e tjera të vendit tonë, mund të gjeni lehtësisht objekte për çdo shije dhe buxhet. Ky dhe të gjitha llojet e restoranteve të rafinuara që pretendojnë të jenë kuzhinë e lartë, dhe një det i tërë restorantesh demokratike që prezantojnë shijet e kuzhinës së popujve të ish-republikave sovjetike, kënaqësitë mesdhetare dhe madje edhe kulturën gastronomike të vendeve më të largëta. Paleta e pasur plotësohet nga kafene dhe kafene të panumërta. Lista plotësohet nga objektet e ushqimit të shpejtë, të cilat ndryshojnë nga përfaqësuesit e segmenteve të tjera të tregut të restoranteve vetëm nga shënimet më të ulëta në pjatat.

Pavarësisht ofertës kaq të pasur, restorantet vazhdojnë të hapen. Dhe ky proces nuk ka gjasa të ndalet në pesë deri në shtatë vitet e ardhshme. Ju nuk duhet të jeni një menaxher i avancuar i lartë për të supozuar se restorantet e reja do të kenë nevojë për specialistë. Dhe gjuetia mediokër e punonjësve nga ndërmarrjet e afërta nuk ka gjasa të kënaqë mungesën e personelit në një treg në zhvillim.

- Industria moderne ushqimore karakterizohet nga një kërkesë gjithnjë në rritje për personel,- thotë restauratorja Gayane Breiova. - Shfaqja e restoranteve të reja ofron një kërkesë të lartë për përfaqësues të të gjitha profesioneve, nga kamarierët dhe punëtorët e zakonshëm të kuzhinës deri te menaxherët dhe shefat e kuzhinës. Kjo hap rrugën jo vetëm për specialistët me përvojë të konsiderueshme, por edhe për fillestarët - të diplomuarit e kurseve të ndryshme. Shanset e të rinjve në biznes restoranti janë të shkëlqyera. Ndryshe nga fushat e tjera të ekonomisë, këtu mundeni relativisht kohë të shkurtër bëni një karrierë të mrekullueshme. Për më tepër, duke u nisur nga pozicionet më të ulëta.

Specifikat e profesionit

Të mirat e profesionit:

Të ardhura të qëndrueshme;
kërkesa në tregun e punës.

Disavantazhet e profesionit:

I madh stresi i ushtrimeve: të qëndrosh tetë deri në dhjetë orë në sobë nuk është aq e lehtë sa duket;
Tensioni i vazhdueshëm i vëmendjes: nuk ka gjasa që të jeni në gjendje të relaksoheni kur keni nevojë të prisni një sallatë dhe të shikoni dy tigane në sobë.

Vendi i punës:

Nxënësve u jepet mundësia të aplikojnë njohuritë e tyre në kafene, restorante, bare dhe mensa të qytetit. Shumë tashmë gjatë praktikës gjejnë një punë të ardhshme.

Cilësitë personale:

Një kuzhinier duhet të ketë shije estetike, imagjinatë, prirje krijuese, përndryshe ai nuk do të shkojë më tej se sanduiçët dhe vezët e fërguara.

Një pastiçer është një specialist që krijon të gjitha llojet e produkteve të ëmbëlsirave (ëmbëlsirat, pasta, ëmbëlsira, etj.). Profesionistët janë të kërkuar në furra buke, restorante, hotele, si dhe në supermarkete që shesin produktet e tyre. Profesioni i një pasticeri ju lejon të organizoni biznesin tuaj për prodhimin e ëmbëlsirave.

Përgjegjësitë e një pastiçieri

Specialisti duhet të jetë në gjendje të gatuajë brumin, të përgatisë produkte çokollate, të pjekë ëmbëlsira dhe pasta me mbushje të ndryshme. Jo roli i fundit luhet nga aftësia për të dekoruar një produkt ëmbëlsirash, sepse duhet të jetë jo vetëm aromatik dhe i shijshëm, por edhe i bukur. Megjithëse sot shumica e proceseve janë të automatizuara, furrat e vogla ende e bëjnë pjesën më të madhe të punës me dorë. Sidomos kur bëhet fjalë për tori origjinale, të cilat i ngjajnë një vepre arti. Varësisht nga shkalla e prodhimit, pastiçierit i caktohen disa përgjegjësi. Në ndërmarrjet e mëdha, një specialist është përgjegjës për pjekjen, i dyti për ëmbëlsirat, etj.

Pavarësisht nga vendi i punës, profesioni i një pastiçieri e detyron një person të dijë:

gamën e produkteve të prodhuara;
llojet e kremrave, mbushjet, përputhshmëria e tyre;
receta për ëmbëlsira, të gjitha llojet e dekorimeve;
të jetë në gjendje të përdorë pajisjet e nevojshme dhe pajisje.

Si në çdo profesion, kryerja automatike e detyrave nuk ka gjasa të sjellë kënaqësi. Ju duhet t'i qaseni procesit në mënyrë krijuese, përpiquni ta bëni çdo ëmbëlsirë si për veten tuaj. Saktësia, shëndeti i mirë, ndjenja e zhvilluar e nuhatjes dhe ndjeshmëria - të gjitha këto karakteristika i përkasin profesionit të një pasticeri.

Si të bëheni pastiçer

Ju mund të mësoni një profesion në një shkollë, ka edhe kurse afatshkurtra. Sot, kërkesa për specialistë kompetentë është mjaft e madhe për shkak të zhvillimit të shpejtë të industrisë së hotelierisë. Konfeksionerët mund të punojnë në organizatat buxhetore, sanatoriume, shkolla, kopshte, fabrika, kafene dhe restorante. Një profesionist mund të marrë pjesë në gara dhe të përmirësojë aftësitë e tyre.

Nga rruga, praktika tregon se ëmbëlsirat janë në kërkesë edhe gjatë një krize. Kështu, midis 2008 dhe 2009, në kulmin e recesionit ekonomik, njerëzit filluan të blinin më shumë ëmbëlsira.

Paga e një pasticeri është pak më e lartë se ajo e një kuzhinieri të zakonshëm. Shumë varet nga organizata ku punon specialisti, si dhe nga sasia dhe shumëllojshmëria e produkteve të prodhuara. Ëmbëlsira që punojnë në porositë individuale, më i paguari. Para festave, një varg klientësh rreshtohen për ta.

Mos humbasë:

Të mirat dhe të këqijat e të qenit pastiçer

Përparësitë:

profesion interesant krijues;
kërkesa në tregun e punës;
paga e denjë.

Disavantazhet:

punë në kushte të temperaturës së lartë;
jo më e lehtë rrafshi fizik profesion;
probabiliteti për të shënuar peshë të tepërt për shkak të nevojës për të provuar produktin e përfunduar.

Rritja e karrierës është e mundur në disa drejtime. Ngjitja në shkallët administrative ju lejon të merrni pozicionin e drejtuesit të një dyqani ose prodhimi. Organizimi biznesin e vet bën të mundur realizimin e ideve "të ëmbla", përveç kësaj, të ardhurat do të jenë dukshëm më të larta.