A Vianoce. Tieto maľované voňavé dobroty ozdobia každý stôl a rozveselia každého člena rodiny. Ich výhoda spočíva nielen v jedinečnej chuti, ale aj v prejave kreativity, pretože na nich môžete znázorniť čokoľvek. Článok predstavuje niekoľko receptov na varenie, ako aj fotografiu "Arkhangelských kôz". Nemenej zaujímavá bude aj história vzniku týchto lahôdok.
"Arkhangelské ikry": história výskytu
Pôvod týchto dobrôt má niekoľko verzií, z ktorých každá je úžasná svojím vlastným spôsobom. Podľa jedného z nich bolo „Arkhangelské ikry“ predtým tradičným pečivom Pomorov (obyvateľov pobrežia Bieleho mora), keďže slovo „kozulya“ v ich jazyku znamenalo „had“ alebo „kučera“. Iná verzia hovorí, že spočiatku sa perník piekol vo forme kozy, ktorá v staré časy sa zvažovalo symbol bohatstva a pohodu.
História perníka "Arkhangelsk ikry" tvrdí, že ich vlasťou je známe mesto Archangelsk, z ktorého pochádza takýto názov. V rôznych sídlach viazaných na určitú oblasť sa zachovali ich vlastné techniky pečenia a zdobenia perníkov. Stojí za zmienku, že aj v tej istej oblasti sa môžu radikálne líšiť. Najznámejšie perníky sú:
- plochý maľovaný, ktorý sa objavil v severnej časti Ruska v 18. storočí, kedy Obyčajní ľudia bežné korenie a cukor sa stali dostupnými;
- Kargopol, ktoré boli vytvorené z chlebovej kúdele;
- objemné Kholmogory, ktoré sa pripravovali z čierneho cesta, občas zafarbeného bielou.
V každom prípade severské ikry nie sú len národnou pochúťkou pripravovanou podľa unikátnej receptúry, ale tradičným rituálnym jedlom. Vytvorenie takéhoto perníka sa považuje za ťažké. starý obrad kde bol pôvodne položený najhlbší filozofický zmysel.
Magická sila
V dávnych dobách ľudia verili, že "Arkhangelsk ikry" majú magická sila. Podľa niektorých verzií novodobí historici V tých časoch ich ľudia prvýkrát nevymysleli ako jedlo, ale ako rituálne obrázky zvierat.
Túto verziu potvrdzuje aj fakt, že figúrky museli byť vyrezané špecifickým spôsobom: všetky sa museli pozerať doľava. Ak bola na perníku zobrazená osoba, muselo to byť urobené čelom dopredu. Na samom spodku ikry ľudia vždy nechávali prázdny pásik, ktorý bol symbolom zeme.
Medovník za starých čias
Predtým sa ikry piekli len raz do roka. Boli to dni vianočného času, aj vianočné sviatky. národy severu verili, že tieto dobroty im prinesú bohatstvo, prosperitu a šťastie do domu. Boli považované za kúzlo a často sa dávali rodinám.
V predvečer sviatkov sa takejto vzácnej udalosti zúčastnili všetci členovia rodiny. Muži vždy miesili cesto a ženy vykrajovali rôzne postavičky. Pracovali s nimi aj deti. Vykonali poslednú fázu - zdobenie misky.
Na Štedrý deň dostali všetci príbuzní, priatelia, susedia a samozrejme koledujúce deti ako darček srnce. Často klesol na domáce zvieratá, ako severné národy boli si úplne istí, že dobytok v tomto prípade prinesie vynikajúce potomstvo.
Medovníky sa vešali v stajniach a stodolách ako amulety. Chránili domy pred prenikaním zlých duchov a používali ich ako nepostrádateľný atribút na veštenie dievčat a chlapcov počas večerov Zjavenia Pána.
Srnčia zver nikdy nezjedla hneď. Bolo zvykom nechať si ich nejaký čas a až potom ich zjesť. Darovaná alebo vlastnoručne vyrobená figúrka by sa nikdy nemala vyhadzovať, aj keď bola rozbitá, pretože to bola priama cesta k neúspechu.
Symbol Pomorie v modernej dobe
K dnešnému dňu sa "Arkhangelsk kozuly" pečú nielen vo svojej domovine, ale aj v iných oblastiach. Moderní ľudia sa už dávno vzdialili od tradícií, takže ich robia na akékoľvek oslavy ako lahodný a originálny dezert. Aktívne zdobia aj vianočný stromček, používajú ich v koledách a používajú ich ako detské hračky.
Medovníky doma
V dávnych dobách sa perníky Archangelsk Kozuli piekli skutočným perníkom, ktorý zachovával tajomstvo výroby cesta, polevy a ozdobných ozdôb. Jedinečná receptúra, do ktorej vložili kuchári šmrnc, sa dedila z generácie na generáciu, no len po ženskej línii.
V tých časoch sa figúrky vyrábali zvláštnym spôsobom. Prvým krokom bolo pripraviť cesto ražná múka. Existujú návrhy, že práve na takomto pozadí vyzeral vzor glazúry najvýhodnejšie. Múka na to bola vzatá najtmavšia. K tomu sa pridala soľ a potom sa tvrdo miesilo. Cesto sa po nejakom čase začalo vyrábať z pšeničnej múky, preto sa na stmavnutie používal pálený cukor.
Dediční archangeľskí perníkári poznamenávajú, že je potrebné piecť lahôdky bez zhonu a iba v dobrá nálada. Zároveň musíte myslieť len na dobro a chrániť sa pred cudzími ľuďmi, aby nikto nezasahoval.
V dnešnej dobe sa perník pripravuje nielen podľa klasický recept ktorá od tých čias padla. Kuchári už dlho prichádzajú s mierne upravenými spôsobmi pečenia. V každom prípade bude proces varenia vzrušujúci a dlhý. Pozostáva len z troch etáp:
- Príprava na test.
- Pekáreň.
- Dekorácia.
Niektorí najlepšie recepty, ktoré sú vhodné na všetky podujatia, sú uvedené nižšie.
med jeleň
Tradičný recept na „Arkhangelské ikry“ musíte použiť skôr, ako začnete zvažovať jeho úpravy. Klasická možnosť sú práve medové perníky.
Na varenie budete potrebovať:
- 450 g múky (najlepšie je vziať pšenicu, ale môžete zmiešať 300 g raže a 150 g pšenice);
- 60 ml vody;
- 150 g medu;
- 150 g cukru;
- 1 čajová lyžička sódy;
- 3 polievkové lyžice maslo;
- mleté korenie.
Recept na "Arkhangelské kozy" s fotografiou je uvedený nižšie. Ak budete prísne dodržiavať pokyny, nakoniec môžete získať jedinečné jedlo, ktoré môže prekvapiť každého človeka.
Varenie krok za krokom
V skutočnosti je recept na "Arkhangelské kozy" jednoduchý. Najprv musíte pripraviť pečienku. Najprv sa roztopí cukor a potom sa k nemu pridá vriaca voda a med. Výsledkom je hustý a pomerne sladký sirup. Keď trochu vychladne, môžete pridať maslo a vymiešať do hladka. Potom sa do výslednej zmesi pridajú korenie a sóda. Hneď potom sa tam naleje vopred preosiata múka a všetko sa dôkladne premieša, aby nezostali žiadne hrudky. Posledným krokom pri príprave cesta je miesiť ho na doske a po malých častiach pridávať múku. Nakoniec by mal vyjsť mäkký, elastický a konzistenciou pripomínajúci plastelínu.
Hotové cesto by sa malo ochladiť, potom rozdeliť na niekoľko častí a rozvinúť vrstvou. Ďalej sú figúrky opatrne vyrezané pozdĺž obrysu nožom alebo formami. Potom by mali byť takmer hotové perníkové sušienky namazané žĺtkom (1 ks) vodou (0,5 šálky) a rozložené na plech na pečenie vopred vyložený pergamenom.
Figúrky pečieme asi 10 minút pri 200 stupňoch. Mali by trochu zhnednúť. Najdôležitejšie je zabrániť ich vysychaniu, pretože sa jednoducho zlomia.
Potomkovia klasických kôz
Vedci naznačujú, že existujú nielen klasické severské ikry, ale aj ich potomkovia - uralský perník. Na Ural prišli spolu so svojimi tvorcami – prisťahovalcami zo severu. Tradičný recept bol mierne pozmenený, keďže nová oblasť mala úplne inú kultúru a tradície.
Zložky pre uralské ikry sa berú takto:
- 500 g medu;
- 500 g múky;
- 0,5 čajovej lyžičky sódy;
- korenie podľa chuti;
- pár vajec;
- 50 g masla;
- 1,5 šálky vody.
Medovník "Arkhangelsk kozuly": recept
Najprv musíte uvariť vodu a med v samostatnej nádobe. Keď táto zmes trochu vychladne, musíte tam nasypať múku, pridať vajcia a ostatné prísady. To všetko sa dôkladne premieša a ručne miesi. Potom, ako v predchádzajúcom recepte, sa kúsky cesta rozvinú do vrstiev, z ktorých sa následne vyrežú figúrky (to sa dá urobiť nožom aj formami).
Po rozložení budúcich perníkov na plech na pečenie ich treba namazať žĺtkom. Pečú sa pri teplote 200 stupňov, kým sa nevytvorí rumenec. Keď sú perníčky hotové, musia vychladnúť a až potom ozdobiť polevou. Na želanie ich môžeme poliať sirupom alebo posypať kokosom.
Zdobenie perníka
Severné aj uralské ikry by mali byť tradične natreté. Treba ich natrieť farebnou lazúrou. Najaktívnejšie používané biela farba, pretože je to symbol snehu, rovnako ako ružová, odrážajúca polárnu žiaru. Hnedá farba na perníku predstavuje zem alebo drevo.
Proces farbenia kôz nemožno nazvať jednoduchým. Tu budete musieť ukázať nielen fantáziu a chuť, ale aj zručnosť umelca. Koniec koncov, v každom prípade najdôležitejším bodom pri zdobení kôz bude úhľadné maľovanie tenkými čiarami sladkého sirupu.
Vzor na pochúťke môže byť úplne čokoľvek. V procese kreslenia sa určite hodí kulinárska striekačka alebo obyčajná taška v tvare kužeľa s malým otvorom. Dobrý obraz možno získať aj akvarelovými štetcami alebo ceruzkami s hotovou glazúrou.
Stojí za to pripomenúť, že v dávnych dobách ľudia kreslili vzory pomocou drevená palica. Tento spôsob využívajú dodnes, no len dedičné kozy.
Ak chcete byť kreatívnejší, môžete perníčky najskôr naplniť tónovanou tekutou polevou ľubovoľnej farby a potom, keď základ dobre stuhne, začať na ňom znázorňovať kvety, vzory a iné prvky. Táto metóda je celkom dobrá, ale vyžaduje si veľa času, pretože glazúra netvrdne tak rýchlo, ako by sme chceli. To však umožňuje moderným kuchárom vytvárať na perníku celé umelecké diela.
Glazúra
Po výbere vhodného receptu na „Arkhangelské kozy“ nezabudnite na polevu. Možností na jeho prípravu je veľa, no najčastejšie ľudia využívajú klasiku. Pre neho budete musieť vziať:
- pár vaječných bielkov;
- 5 kvapiek citrónovej šťavy;
- 5 polievkových lyžíc práškového cukru;
- farbivá.
Prvým krokom je šľahanie bielkov s práškovým cukrom, kým hmota nezhustne. Potom je potrebné rozdeliť medzi poháre (v závislosti od počtu použitých farieb). Najlepšie je brať, samozrejme, prírodné farbivá, ale vhodné sú aj potravinárske. Akonáhle sa biela hmota zmieša s farbivami a získa nová farba, glazúra je pripravená na použitie.
Prírodné farby sa získavajú nasledujúcimi spôsobmi:
- biela - mlieko, kyslá smotana, práškový cukor;
- žltá - špenátová šťava, limetka alebo citrónová kôra;
- červená / ružová - šťava z malín, jahôd, repy, brusníc, brusníc;
- hnedá - káva, kakao;
- pomaranč - čerstvo vylisovaná pomarančová alebo mandarínková šťava.
Sviatočné perníčky vždy vyzerajú ako rozprávkové hračky. Na stromčeku vyzerajú zaujímavo. Len trochu trpezlivosti - a jedinečná pochúťka bude skvelou ozdobou každého stola, ako aj nečakaným darčekom pre príbuzných.
Kozuli: recept na novoročné perníčky
Etapy výroby novoročného archangelského perníka.
Existuje veľa receptov na výrobu arkangeľského perníka - kozul. Podelím sa o ten, ktorý používa naša rodina a ktorý ma naučila moja mama. Podieľal som sa na výrobe kôz od veľ rané detstvo- najskôr maľovala srnky, ktoré upiekla jej mama, a teraz, ako dospelá, prebrala od mamy a na každý nový rok ich pečie sama. Toto je naša láskavá severská rodinná tradícia a budem rád, ak vstúpi do vašich rodín a naplní nový rok pocitom nezabudnuteľnej čarovnej zimnej rozprávky!
Výroba novoročného archangelského perníka je veľmi zdĺhavý proces, ktorý zahŕňa tri etapy:
- Príprava na test.
- Pekáreň.
- Zdobenie upečeného perníka polevou.
Každá z týchto etáp sa nedá urobiť v zhone alebo v rámci bežných záležitostí - nič nevyjde. Vaša nálada sa odrazí na kvalite perníkov. Pred začiatkom každej etapy sa musíte usmievať, zbaviť sa zbytočných myšlienok a starostí, plne sa na to sústrediť tvorivý proces, a počas tvorenia perníka byť v pokojnom stave. Napríklad si potichu - pre seba - prečítajte modlitby alebo vyslovte dobré priania tým ľuďom, ktorým dáte perník. Potom srnky prinesú len radosť, zdravie a šťastie. A vašou odmenou budú úsmevy tých, ktorým ich darujete, ako aj jedinečná chuť a krása výsledného perníka, harmónia a pokoj vo vašej domácnosti.
Cesto robte vtedy, keď vás nikto nebude otravovať a rozptyľovať – u nás v rodine bolo vždy neskoro večer, keď deti spali. Cesto pripravujú dospelí bez účasti detí, pretože tento proces je veľmi náročný a vyžaduje presnosť a presnosť. Ale vykrajovať ikry pomocou formičiek a zdobiť ich polevou je niečo, čo môžeme robiť spolu s deťmi ako rodina!
Prvé štádium. Vypracujeme cesto na kozy.
Na vykonanie testu budete potrebovať:
- 3-3,5 šálky kryštálového cukru, pohár vychladenej prevarenej vody, asi 2 kg múky (musí sa preosiať cez sito), balenie 200-250 g. maslo alebo kvalitný krémový margarín (lepšie na masle), 2 vajcia, 1 polievková lyžica. prášok na pečenie hasený ocot, korenie na perník (mleté klinčeky, škorica, zázvor, koriander).
Ako pripraviť cesto:
Krok 1. Nalejte 2-2,5 šálky kryštálového cukru s 1 šálkou vychladenej prevarenej vody a zapálte malý oheň. Sirup na varenie.
Maslo nakrájame na malé kúsky.
Krok 2 Zároveň na inom horáku v kovovom hrnci spaľujeme 1 hrnček kryštálového cukru do Hnedá. Robte to na miernom ohni za stáleho miešania. Najlepšie je miešať buď rúčkou kovovej lyžice alebo nožom (aby sa cukor neprilepil). Cukor sa najskôr roztopí na hnedú tekutinu, potom sa objaví pena, vrie a dymí. Nechajte trochu zovrieť, vypnite horák a ihneď prejdite na krok 3.
Krok 3 Lyžicou vzniknutej zmesi tenkým pramienkom za stáleho miešania prilievame spálený cukor do sirupu. Robíme to veľmi pomaly a opatrne, bez zhonu.
Krok 4 Do výslednej zmesi pridajte nasekané maslo a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna kvapalina. Dáme schladiť na balkón alebo za oknom.
Kým zmes v chlade chladne do teplého stavu, riad namočte, inak cukor stuhne a bude sa ťažko umývať. A potom pripravíme cesto.
Krok 5 Vložte do iného hrnca veľká veľkosť korenie podľa chuti. Zvyčajne dávame dve polievkové lyžice korenia: 1 polievková lyžica. l. mletá škorica a 1 polievková lyžica. mleté klinčeky. Kupujeme celé klinčeky a melieme ich sami bezprostredne pred prípravou perníka - ukazuje sa, že je voňavejšie ako hotové mleté klinčeky predávané v obchodoch. Môžete použiť iné korenie – zázvor, koriander príp hotová zmes korenie na perník.
Krok 6 Do tej istej panvice dáme 1 polievkovú lyžicu sódy bikarbóny (uhasíme octom).
Krok 7 Mixérom alebo metličkou vyšľaháme 2 vajcia. Pridajte do toho istého hrnca.
A potom nalejte teplú tekutinu do tejto panvice, ktorú v kroku 4 dáme do chladu vychladnúť. Všetko dôkladne premiešame.
Krok 8 Testovacia dávka. Do panvice začneme pridávať múku. Zaznamenávame čas na časovači, pretože miesenie trvá najmenej hodinu. Pred miesením nezabudnite preosiať múku cez sito. Vo veľmi malých častiach pridajte múku, premiešajte lyžičkou alebo mixérom. Je ťažké predpovedať, koľko múky bude potrebné, musíte to cítiť - ale asi 1,5-1,8 kg.
Keď je cesto dostatočne pevné, začneme ho miesiť nie pomocou mixéra, ale ručne. Miesime presne hodinu. Ak sa vám aj po pol hodine zdá, že je cesto hotové, aj tak ho mieste ďalej. Nesprávne vypracované cesto pri pečení popraská. Pri miesení vkladáme naše pozitívne myšlienky do nášho živého cesta, želáme si dobré veci ľuďom, ktorí budú jesť tieto perníčky, čítame modlitby - to znamená, že robíme všetko, čo vám pomôže dostať sa do stavu pokoja, radosti. a vďačnosť svetu, prírode, vďačnosť svojej rodine a blízkym.
Miesenie cesta si vyžaduje veľkú fyzickú námahu, preto sa muži tomuto biznisu venujú už dlho.
Po hodine dôkladného miesenia cesta získate krásny bochník jednotnej hustej konzistencie. Vyzerá ako mokrá hlina s hodvábne lesklým povrchom, ktorý je veľmi príjemný na hladenie rukou. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky. Cesto zabalíme do vrecka, vrecko zaviažeme a cesto dáme do chladničky na spodnú priečku. Cesto by malo odležať v chlade 2 týždne. Ak ste si nestihli pripraviť cesto vopred, nechajte ho aspoň deň odležať v chlade.
Malý dodatok: moja mama nemala a nemá na začiatku jasne stanovený pomer výrobkov v kozom ceste - „cítila“ to (ako moja stará mama) a robila veľa „inštinktom“. Napríklad niekedy dám do cesta nie 2 vajcia, ale 3 vajcia. A sóda vzala 3/4 lyžičky. Múka niekedy brala 1,5 kg, inokedy 1,8 kg - to sa nemeralo váhami. a bola určená jeho konzistenciou. Ale to už je „akrobacia“, na ktorú potrebujete skúsenosti s pečením ikier. Na počiatočná fáza je lepšie robiť cesto podľa toho istého receptu mnohokrát.
Druhá fáza. Z cesta vykrajujeme kozliatka a upečieme.
Na pečenie perníkov budete potrebovať: formičky alebo kartónové šablóny na vykrajovanie figúrok, valček.
65 hotové šablóny na perník si môžete zadarmo stiahnuť v článku "Šablóny na perník" na mojej webovej stránke "Native Path" -. A aj v tomto článku môžete navštíviť perníkovú guľu a pozrieť si skutočné severské ikry rozprávkovej krásy.
Krok 1. Cesto vopred vyberieme z chladu a dáme na 8-12 hodín ohriať na izbovú teplotu.
Krok 2 Z cesta odkrajujeme kúsky a valčekom ich rozvaľkáme na vrstvy hrubé asi 5 mm, nie viac.
Krok 3 Podľa kartónovej šablóny alebo pomocou hotových tvarov vystrihneme postavičky. Veľké figúrky vložíme do stredu vrstvy, malé po stranách. Snažíme sa usporiadať figúrky tak, aby sa využila celá plocha vrstvy cesta.
Krok 4 Ikry pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi 5 minút ( presný čas závisí od vašej rúry.)
Ako viete, či je perník upečený?
- Ak má perník po 5 minútach pečenia farbu krémového karamelu, tak ešte nie je hotový a ešte ho treba ponechať v rúre ešte 2 minúty Ak má perník po 5 minútach pečenia hnedú farbu mliečnej čokolády, potom sú už hotové a môžete vybrať z rúry.
- Treba si uvedomiť, že perníčky, ktoré vyberiete z rúry, budú jemne mäkké, no zároveň červenkasté. Medovník ešte dozrie – vysušený na vzduchu cez deň. A potom sa stanú pevnejšími. Upečené perníčky položíme na tvrdú podložku - necháme deň odležať.
- V mojej modernej rúre trvá pečenie pri 180 stupňoch s vetraním 7 minút a nie 5 minút - ako v maminej rúre. Tu si treba vyskúšať a všimnúť si konkrétny „Váš“ čas a zapísať si ho v budúcnosti do receptu na srnce.
- Ak sú perníčky v rúre preexponované, za deň stvrdnú ako kameň. Ak sú v peci podexponované, potom sa povrch ikry v budúcnosti pokrčí a bude vyzerať škaredo, nerovnomerne. Každá rúra má svoj vlastný „charakter“ – nezabudnite si preto zaznamenať čas, kedy boli vaše kozy v rúre, keď ste prvýkrát piekli. A potom do budúcnosti si to buď zapamätajte (ak všetko dobre dopadne), alebo opravte.
Doplnok ako možnosť. V našej rodine je zvykom piecť perník s matným povrchom, ako som opísal vyššie. Ak chcete získať perník s lesklým povrchom, musíte ho pred pečením namazať žĺtkom alebo žĺtkom, zriediť a dobre rozmiešať s 1 polievkovou lyžicou vody. Moja mama niekedy natrela povrch perinky jedným proteínom. Skúste rôzne varianty a vyberte si ten, ktorý sa vám najviac páči.
Tretia etapa. Kozy ozdobíme polevou.
Na polevu budete potrebovať: 1 proteín, 1 citrón, 1 surová cvikla, 1 šálka práškového cukru (vopred preosejeme cez sitko). Môžete si kúpiť práškový cukor alebo si vyrobiť vlastný z kryštálového cukru.
Krok 1. Vyšľahajte mixérom alebo vyšľahajte jeden bielok. Musíte poraziť veľmi opatrne, pretože zle našľahaný proteín bude pri zdobení perníka vytvárať bublinky.
Krok 2 Pridávajte po troškách práškového cukru k bielkovine a ďalej šľaháme. Ukázalo sa, že biela glazúra.
Krok 3 Do polevy pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Citrónová šťava sa pridáva, aby glazúra získala lesk a jemne kyslú chuť. Biela poleva je pripravená.
Oddeľte ¼ polevy do samostatnej misky a uvarte v nej ružovú polevu.
Krok 4 Príprava ružovej polevy. Za týmto účelom tri kusy surovej repy na jemnom strúhadle, vytlačte šťavu a pridajte niekoľko kvapiek tejto šťavy do misky na ružovú polevu. Miešame. Pridajte šťavu z červenej repy, kým nezískate požadovanú ružovú farbu.
Teraz sa pridáva aj potravinárske farbivo, aby sa získalo čo najviac rôzne farby glazúry, ale tie doma nikdy nepoužívame a perníčky zdobíme len tradičnými farbami - bielou a ružovou - a len s použitím prírodných prírodnín.
Krok 5 Ozdobíme perníčky.
Do zdobenia perníkov sa už tradične zapájajú deti – od najmenších až po tínedžerov. Toto je veľmi vzrušujúci tvorivý proces!
V severských perníkoch väčšinou nevypĺňajú pozadie polevou so škvrnami, ale kreslia naň vzory - rovné čiary, vlnovky, kučery, bodky, krížiky, cikcaky.
Na povrch perníka môžete maľovať polevou pomocou:
A) tyčinky (od detstva kreslím opačným ostrým koncom dreveného štetca), často ho namáčam do polevy a pri práci z nej zotieram prebytočnú polevu ľanovým obrúskom,
B) bežný štetec na maľovanie s prírodnými štetinami.
C) polevu môžete naliať do malého plastového vrecka, urobiť v rohu dieru a kresliť s ňou ako s kulinárskym vreckom,
D) na tenké čiary sa používa drevené špáradlo,
D) použitie hotového cukrárskeho vrecka na zdobenie koláčov a pečiva.
Toto sú metódy, ktoré používame. Dokonca aj keď som bol úplne malý, nikdy som nemaľoval na kozy prstami - to u nás nie je zvykom. Malé srnčie deti zdobia palicou, dávajú veľké bodky a kreslia veľké čiary. Ak kreslíte prstom, potom srnec vyjde nemotorný, ufúľaný, nie náš, nie severský. Ak potrebujete niečo opraviť, potom štetec na kreslenie navlhčíme v pohári vody, prebytočnú vodu zo štetca odstránime ľanovým obrúskom. A kontúry obrázka opravíme mokrým štetcom.
Malý trik: Ak chcete, aby bola poleva zasnežená, tak perník po natretí hneď po natretí, keď poleva ešte nie je zaschnutá, posypte cukrom. Keď poleva stuhne, vytrasieme cukor. Na vašich kozách vznikne huňatý a nadýchaný vzor ako sneh.
Bavte sa a užívajte si svoju kreativitu! A na konci článku - trochu o histórii týchto perníkov z článku Stepana Pisachova "O kozách"
O kozách
„Odchádzajúci starý spôsob života nesie so sebou záhadu pôvodu vianočných kôz. Dávno sa začalo piecť srnky na Vianoce. Prečo sa však pečú len na Vianoce? A odkiaľ pochádza tento názov - kozy? To sú otázky dodnes... Naši etnografi ich ignorovali zrejme preto, že do Archangeľska prišli v lete, keď tam nie je srnčia zver. Pokúsim sa povedať pár slov o kozách. Možno sa niekto ozve a bude možné zistiť začiatok kôz.
Najstaršie ikry - Kholmogory a Mezen - sú vyrobené z čierneho cesta, niekedy farbeného bielym cestom. Kholmogorské srnce vyzerajú ako jelene. Postava na štyroch nohách, hlava, ker s rozvetvenými rohmi, jablká na rohoch, vtáky na jablkách, či skôr vtáčie krídla z bieleho cesta (jablko s krídlami pripomína obraz okrídleného slnka) cesto. A zdá sa, že celá srna bola prenesená z veľmi starého pohanského sveta. Zdá sa, že v tom je nejaký okultný záznam krásna postava. Veľkosť takého ikry je 5-6 palcov. Menšie srnce sa vyrábajú bez jabĺk na rohoch, ale len s vtákmi (vtáky pripomínajú ruky s roztiahnutými prstami). Srnčia zver pečú a malá veľkosť- asi palec, zjednodušene podľa kresby, alebo sa snažia, aby vyzerali ako krava, kôň (niekedy s jazdcom na koni). Profesor Zelinsky si v roku 1913 všimol, že tieto malé srnky sú tvarom a veľkosťou veľmi podobné postavám z doby kamennej.
V mezenskom revíri sa okrem malých, podobne ako v Cholmogoroch, pečú aj ploché srnce: cesto vyvaľkajú na dlhú stuhu hrubú pol ceruzky a zrolujú s rôznymi vzormi, niekedy nečakane podobnými ako napr. posvätný lotos vo zvlnenom prostredí pripomínajúcom vyžarovanie. Na hniezde sú aj vtáky a iné.
Na jar 1914 sa starenka na moju žiadosť zaviazala variť srnčiu zver. Vyvaľkala nite z cesta a začala skladať výkres a niečo si šuškala. Spýtal som sa: "Čo, babička, šepkáš?" Stará žena sa zastavila a stroho povedala: „Nezrážajte, ak potrebujete srnce. Či malo šepkanie starkej niečo spoločné s kozami, nevedno. Starenka nevysvetlila. Iní reagovali ignoranciou.
V Archangeľsku sa ikry pečú z perníkového cesta, vykrajujú sa železnými formičkami (perníkové siluety) a zdobia (vykrajujú) cukrovou polevou, bielou a farebnou (zvyčajne ružovou), bohato pokryté „zlatom“ a „rozsypávaním“. Formy vyrobené zo železa, niekedy dosť hrubé, pretrvávajú dlho a prechádzajú z generácie na generáciu. Spochybňovaním sa podarilo určiť vek foriem až na 200 rokov, ale nepochybne existujú formy a oveľa staršie. Pri El. Pet. P-vytie od mamy, babky a pod. Aj iní majstri kozul majú najstaršie kresby, ktoré k nám prišli. Kozliatka a kozliatka často nevedia kresliť ceruzkou vôbec, ale vezmú si tyčinku alebo tubu s polevou a podľa siluety perníka opakujúc to, čo videli a prevzali od svojich starších, tvoria kresby úžasnej krásy.
V roku 1913 alebo 1914 som na trhu u obchodníka so srncami videl kozu napodobňujúcu orla. Na hrudi má písmeno „A“ a jednu palicu (Alexander 1). Spýtal sa jej: „Prečo máš na svojom orlovi písmeno „A“ a jednu palicu? Potrebujete "H" a dve palice. A ako odpoveď počul: „Ale pretože je to potrebné. Moja mama a moja babička vyrobili písmeno "A" a jednu palicu - to znamená, že je to potrebné. A aký typ ukazovateľa ste hľadali? Formy v cukrárňach podliehajú zmenám. Tam majstri prichádzajú s novými formami a zdokonaľujú sa v zložitosti strihu, málo ohľadu na zavedené vzory.
Srnčia zver sa začína piecť v októbri. Začiatkom decembra sa srnčia zver objavuje v pekárňach a cukrárňach. V polovici decembra zapĺňajú všetky výklady a regály pekární a cukrární. Veľkosť kôz je od jedného a pol do 10-12 palcov. Ich cena je od centu po rubeľ a prepracovanejšie cukrárske výrobky stoja až 10 rubľov alebo viac.
Srnčia zver zapĺňa trh pred Vianocami. Obchodníci so srnčou zverou sa zoraďujú do radov a rozkladajú svoje boxy – ponúkajú kupcom široký výber. Obrovské množstvo balíkov s kozami bolo odoslané po Rusku a do zahraničia.
Veľa v provincii Archangeľsk sa zachovalo z veľmi hlbokého staroveku. Zdá sa mi, že cholmogorská aj mezenská srnčia zver (a v mnohých iných okresoch) je dedičstvom miestnych prvých osadníkov. Je možné, že Novgorodčania a Moskovčania, ktorí sem prišli, priniesli so sebou perník. A zo starodávneho ikry z čierneho cesta a z perníka mohli vyjsť na svetlo naše ikry. Možno však perník priniesli na sever cudzinci a namiesto pohanských koláčikov ho upravili na kresťanský sviatok.
Kresby najstarších podôb - hviezda, anjel, pastier, košík (s darčekmi), vtáky, zvieratá blízke ľuďom, vianočný stromček, hrozno, vázy s kvetmi, jeleň so saňami, lev ( lev ako kráľ zvierat, alebo možno vplyv angličtiny či nórčiny). Neskôr srnčia zver - amazoňan, taxikár, pes s búdkou, mačka. A objavili sa v posledných desaťročiach - parník, parná lokomotíva, cyklista, lietadlo. A po roku 1920 - kosák a kladivo a dedko s heslom "Proletári všetkých krajín, spojte sa!". V roku 1925 som videl na trhu kozu s podobizňou nového orla: tvar perníka je rovnaký ako predtým, len na hrudi orla je kosák a kladivo, kríž je odrezaný a na korune - "RSFSR".
Minulý rok, v roku 1926, som sa v Moskve stretol s N. D. Vinogradovom, ktorý zhromaždil veľkú a zdá sa, jedinú zbierku perníkov v Rusku ako vzorky ľudové umenie. Keď som videl, ako N. D. Vinogradov láskyplne a pozorne zaobchádza s týmto typom ľudového umenia, dal som si za úlohu zozbierať pre neho, ak je to možné, kompletná zbierka koza. A možno, s pomocou N. D. Vinogradova a ďalších efektívnych ľudí, bude možné zistiť ich pôvod.
Zo zbierky Pisachova S.G. Rozprávky, eseje, listy. / Ser. ruský sever. - Archangelsk, Severozápadné knižné vydavateľstvo, 1985.
Ďalší recept na novoročné perníčky a perníčky na vianočný stromček, ktorý môžete urobiť so svojimi deťmi - nájdete v článkoch "Medovníky na vianočný stromček."
Získajte NOVÝ BEZPLATNÝ ZVUKOVÝ KURZ S HERNOU APLIKÁCIOU
"Vývoj reči od 0 do 7 rokov: čo je dôležité vedieť a čo robiť. Šablóna pre rodičov"
Kliknite na odkaz alebo titulok kurzu nižšie bezplatné predplatné
Najstaršie pečivo je rituálny srnčí perník. To znamená, že pôvodne to neboli perník, pretože sa v Rusku objavili oveľa skôr ako korenie. A bývali figúrky srniek z nekysnuté cesto ktorý tesal na Nový rok, len slovanský, ktorý sa zhodoval s dožinkami a prišiel v septembri. A až potom sa v zime začali piecť srnky – a tieto milé perníčky sa stali symbolom našich pravoslávnych Vianoc. Najprv však.
Prečo kozy?
„Srnčia zver je iná,“ hovorí nám špecialistka na majstrovskú triedu a sprievodkyňa Múzea ruských dezertov Svetlana Ustyugova. - "Prvé ikry sa na Pomoransku objavili pred mnohými storočiami. Sú považované za najstarší druh pečeného kučeravého cesta. Existujú dôkazy z kroniky, že už v 12. storočí naši predkovia vyrezávali postavy býkov a kráv z cesta. Medovníky boli pásiky z cesta tkaného do ozdoby Pre skrútený hadovitý tvar dostali staroveké pomoranské sušienky svoje meno - kozuli, z pomorského slova "roe" - had, kučera.
Foto: AiF / Alexej Vissarionov
Obraz srnca sa spájal s jesenným zberom, alebo skôr s jeho dokončením - s jesenným Novým rokom alebo Novým rokom (v septembri). Neskôr sa táto tradícia preniesla aj na zimné Vianoce a januárový Nový rok. A v regióne Kargopol sa ikry vyrábali vo forme hadovitých kučier poskladaných do kruhov nazývaných „tetrovy“ a pečené v polovici marca, čo tiež odkazuje na veľmi starý obrad venovaný jarnej rovnodennosti.
Pomors veril, že takéto srnčie hady prinesú do domu bohatstvo a prosperitu.
Existujú tri druhy ikry: cholmogorské objemné (pripomínajúce hlinené figúrky), kargopolské srnce a maľované ploché srnčie perníky. Posledné, Arkhangelské ikry sa objavili na ruskom severe, keď tam prišiel cukor a korenie (škorica a klinček), to znamená, že sa stali dostupnými pre obyčajných ľudí, nielen pre bohatých a ušľachtilých. Stalo sa tak najskôr v 18. storočí.
V dávnych dobách mala výroba a maľovanie sŕn prevažne rituálny charakter, naši predkovia verili v ochrannú silu voňavého perníka. Srnčia zver je kúzlo aj talizman.Dnes sú Arkhangelské ikry krásnym voňavým jedlým suvenírom, skvelým darčekom k akémukoľvek sviatku alebo výročiu.
Tvary perníkov sa stali rôznorodými. Sú tam domy, srdcia a dokonca aj kreslené postavičky.
Severský perník
Za starých čias sa ikry piekli z ražnej múky, aby získali charakteristiku tmavá farba, na ktorej vyzerá vzor glazúry najvýhodnejšie. Neskôr sa začali vyrábať z pšeničnej múky, pričom sa pridával spálený cukor. Cesto bolo vopred pripravené, v chlade mohlo ležať týždne a len sa zlepšovalo. Vystrihovali sa rôzne figúrky – kozliatka mali svoje formičky, ktoré si zveľaďovali a odovzdávali ich dedením. Už upečené a vychladnuté ikry boli pokryté glazúrou dvoch farieb: bielej a ružovej, získanej pomocou brusnicovej alebo brusnicovej šťavy.
Foto: AiF / Alexej Vissarionov
Takmer nezmenené pomoranské ikry prežili až do našich čias, tieto tradičné malé perníky piekli obyvatelia Pomoria po mnoho storočí. Predpokladá sa, že osada Bely a Barentsovo more padol na storočia IX-XI, kde sa dlho formovali Pomori ako ľudia. Títo „vytrvalí cínoví vojaci“ žili zvláštnym spôsobom života a každodenného života, dlho si zachovali pohanskú vieru, verili v duchov, intrigy zlých duchov .... Na Štedrý večer pomeranianské srnce, vtipné figúrky zvierat a vtáky, sa piekli z ražnej múky.
Pomoranské srnce po celý rok (až do ďalších Vianoc) slúžili ako talizman proti zlým silám, pretože sa verilo, že majú pozitívny vplyv na životy ľudí. Prispievajú k rybolovu, blahu rodiny, zdraviu ľudí, hospodárskych zvierat, hydiny, udržiavajú šťastie v dome .... Tradične sa nekysnuté ražné cesto na perník miesilo z hrubej ražnej múky a vody. Hniesť (valcovať) majiteľa domu, čo malo určitý rituálny význam. Okrem toho je proces miesenia dlhý a vyžaduje veľa fyzickej námahy. Cesto zrolované poleskou muselo stáť bez ohýbania. Nesprávne miesenie viedlo k praskaniu ikry z Pomoranska.Muži a ženy sa zapojili do modelovania perníkov, deti sa učili umeniu kotúľať srnce. Do ruskej pece išli celé stáda rôznych zvierat: jelene, kravy, ovce s tvrdými rohmi, tulene, losy, vtáky. Pomorské srnky vyrezávané modlitbami a vetami, ľudia akoby obdarovali perníkové zvieratká schopnosťou chrániť a chrániť. Každá malá figúrka mala určité význam, napríklad jeleň s prepletenými rohmi je symbolom viery, nádeje, lásky, krava priniesla blahobyt, vták s mláďatami na chrbte zosobňoval šťastie materstva.
Pomors najčastejšie vyrezával jelene, ktoré v závislosti od tvaru rohov mali rôzne sémantické významy. Boli tam jelene priateľstva, zdravia a dlhovekosti, duchovní ochrancovia, jelene lásky a tepla. Rituálne perníky dostali príbuzní, blízki, susedia, deti sa hrali s pomoranskými kozami, gazdovia obdarovali koledníkov, ktorí chodili z domu do domu s dobrými prianiami. Dievčatá hádali na Pomoranské srnce, ošetrovali chlapov. Do budúcich Vianoc zostalo zopár malých ochrancov, aby ochránili domov a rodinu pred nešťastím. Pomoranské ikry sa na chvíľu stali členmi rodiny a dostali mená: Chernukha, Belyanka ...
Vedľa ikon boli figúrky chleba, čo dokazuje dôležitosť, ktorú Pomori pripisovali rituálnemu pečeniu! Rozbité a staré perníčky sa nikdy nevyhadzovali. Chlebové figúrky kŕmili dobytok, v hladných rokoch sa mohol najesť sám. V každom regióne sa piekli iné ikry, líšiace sa tvarom, boli Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory. Naše pomeranianské ikry z ražného cesta sú sedliacke.
Pomoranské sedliacke ikry
Ingrediencie:
ražná múka
Voda
Soľ
Krok 1. Postupne pridávajte múku do vody, musíte miesiť tuhé cesto. A osoľte to.
Krok 2. Cesto veľmi opatrne premiešajte. Urobte z neho klobásu.
Krok 3. Cesto nechajte cez noc odležať, v chladničke ho môžete ponechať aj dlhšie.
Krok 4. Pred vyrezávaním musí byť cesto miesené a nakrájané na malé kúsky.
Krok 5. Oslepte srnca, postupne vytiahnite hlavu, nohy, rohy z hlavného kusu.
Krok 6. Pečte v rúre alebo rúre na hodinu, potom ponorte do vriacej vody a potom pečte ďalších 20-30 minút. Oparenie a pečenie opakujte, kým ikry nie sú pevné a lesklé. Schladiť.
Zložky cesta mali tiež svoj význam: voda - život, sila, očista, ražná múka - zdravie, bohatstvo, soľ - talizman proti všetkým zlým duchom.
Ako vyrezávať
Techniky modelovania sú pre všetky figúrky rovnaké. Pohyby sa v priebehu storočí zdokonaľovali, neexistujú žiadne zbytočné. Dokonca ani zárezy v procese vyrezávania sŕn by nemali byť väčšie ako 17. Túto požiadavku splnili všetci pomorskí remeselníci a súvisela s rituálnou povahou figúrok.
Z cesta sa pripravila klobása, ktorá sa rozdelila na malé kúsky. Z kusu sa vyrobilo „vajce“, potom sa jeho ostrá časť silnejšie vytiahla a získala sa „hruška“. Ťahaním 1/3 z "hrušky", dostal "topánka". S pomocou veľkého ukazovák vytiahol nohy jeleňa. Potom sa urobili rezy zo strany brucha, čím sa získali 4 nohy. Ich zvyšnú vrchnú časť tvorila hlava a rohy.
Solombala ikry
Foto: AiF / Alexej Vissarionov
600 g kryštálového cukru
500 g margarínu
1/2 lyžičky soľ
4 vajcia
1 st. l. škorica
1 polievková lyžica karafiáty
2,4 lyžičky sóda (uhasiť octom)
2 kg múky
Výrobky pred pečením potrieme žĺtkom zriedeným vodou (1/2 šálky vody na žĺtok).
Hotové ikry sa natierajú farebnou glazúrou.
Glazúra
Uvarte sirup z 1 šálky kryštálového cukru a 1 šálky vody (pripravenosť skontrolovať krúžkom - z neho by sa mali vyfúknuť bubliny);
- Do horúceho sirupu vlejeme 2 vyšľahané bielka a túto zmes šľaháme, kým nevychladne;
- pridajte 2-3 kvapky kyselina citrónová alebo octovú esenciu a prifarbiť potravinárskym farbivom.
Murmanské ikry
Cesto:
600 g kryštálového cukru
150 g masla alebo smotanového margarínu
3 vajcia
Klinčeky, škorica, sóda bikarbóna - každý po 1 lyžičke
1,2-1,3 kg múky.
Napáľte pohár kryštálového cukru v smaltovanej nádobe. Keď sa všetok cukor roztopí, pridajte 1 šálku horúcej prevarenej vody (pomaly). Zmiešať. Potom pridajte ďalšie 2 šálky kryštálového cukru. Keď všetko zovrie a cukor sa roztopí, vypneme. Pridajte 150 g masla alebo margarínu. Keď všetko trochu vychladne, pridáme 2 žĺtky a 1 celé vajce, pridáme aj koreniny s vodou. Pridajte múku (nie všetku). Potom nalejte múku na stôl a vymiesime cesto. Cesto vložíme do vrecka a dáme do chladu: do chladu vonku alebo do mrazničky. Možno skladovať až 1 mesiac. Cesto z chladničky nakrájame na malé kúsky a dobre prehnetieme - aby sa začalo lesknúť. Nepridávajte k tomu múku.
Cesto rozvaľkáme na hrúbku 5 mm, vykrajujeme ľubovoľné figúrky a dáme piecť do rúry. Plech na pečenie namažte nie mastným, ale trochu, aby sa perníčky nepripálili.
Glazúra:
Na prípravu polevy vyšľaháme 2 bielka a pomaly pridávame práškový cukor, kým poleva nezhustne. Polevu dáme do vrecúška (papier zrolovaný do tuby) a perník natrieme.
Archangeľské ikry
Foto: AiF / Alexej Vissarionov
Spáľte 1 pohár kryštálového cukru a potom ho rozpustite v pohári horúca voda. Potom pridajte 2 šálky kryštálového cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vypnite oheň a pridajte 150 g masla alebo margarínu, 1 lyžičku škorice, klinčeky a sódu, mierne vychladnite, pridajte 1 vajce a 2 žĺtky. Potom pridajte asi 0,5 kg múky, vypracujte cesto tak, aby sa vám nelepilo na ruky. Cesto uchovávajte v hrnci a celofáne na chladnom mieste na týždeň. Potom do cesta pridáme ešte 0,5 kg kryštálového cukru a vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm, vyvaľkané cesto pokrájame z plechu alebo hrubého papiera na tvary a dáme na plech, raz vymastený olejom.
Perník potrieme vajcom rozšľahaným s vodou v pomere 1:1 a vložíme do rúry. Pečieme 5-7 minút. Hotové perníčky necháme zaschnúť, potom ich vyberieme z plechu a ozdobíme polevou.
Arkhangelské ikry - aristokrati, maľované glazúrou, biela múka, pálený cukor, škorica, klinčeky. Pomors pridal šťavy zo severných bobúľ, aby získal cukrovú polevu rôznych farieb. Muži sa tiež podieľali na príprave rituálneho perníka Archangelsk. Cesto miesili, zo železa ohýbali obrysové tvary figúrok zvierat, vtákov... Z vyvaľkaného cesta formičkami vykrajovali ploché pomeranianské jelene. Ozdobené voňavé krásne perníčky s celou rodinou. Teraz pomeranianské ikry stratili svoj rituál magický význam, aj keď sú stále dobrým darčekom.
a čo to je? Figúrky - jelene, korčule, býky, kravy, kozy, vtáky, tulene - vyrobené z ražného cesta - majú všeobecný význam, všeobecný názov je srnčia zver.
Srnček - vyrobený z cesta, zdobené a pečené figúrky kôz, jeleňov alebo iných zvieratiek. Názov srnec je odvodený od slova koza. Koza bola symbolom blahobytu v dome a produkcia kôz symbolizovala blaho rodiny.
Predtým Pomors piekol ikry len raz do roka – na Vianoce. Srnčia zver sa potom vyrábala z ražného cesta. Vyrobené figúrky kôz, rožkov a kráv symbolizovali nebeské stáda - oblaky.
Srnčeky sa vyrábajú a pečú v podobe sobov, mačky (mačka bola považovaná aj za symbol domu), anjelov, vianočných stromčekov a domčekov. Hotové pečené figúrky zdobia vianočný stromček.
Srnčia zver bola pôvodne národnou pochúťkou Pomorov (obyvateľov provincie Archangeľsk), ktorí ich robili len na Vianoce. Srnčia zver sa chovala celý rok až do ďalších Vianoc a potom sa formovali nové. Ak sa zlomili, nevyhadzovali ich, ale kŕmili ich dobytok alebo hydina.
Spoločné pre všetky ikry je snáď pridávanie takzvanej zhzhenky do cesta – cukrového sirupu, uvareného a skaramelizovaného do jantárovo hnedej farby.
Ingrediencie na kozie cesto:
Ako vyrobiť perníkové kozy:
Zmiešajte med, cukor a vodu. Uvarte ich „do hneda“ (tak sa píše v staroveku 
recepty, ale nechapem ked medova farba zhnedne - takze je to na tebe).
Keď zmes vychladne na 70 stupňov, vložíme maslo, škoricu a klinčeky.
Zmiešajte tam múku. Dajte na 1 hodinu do chladničky.
Potom sa cesto stáva ako plastelína. Rolujú sa z neho postroje a vyrábajú sa z nich rôzne postavičky. To všetko je rozložené na plechu na pečenie. Pečieme pri teplote 210-220 stupňov 10 minút do hneda.
Sušienky sú za tepla celkom mäkké a po vychladnutí stvrdnú. A po dni alebo dvoch opäť zmäkne.
Cesto z ražnej múky sa ťažšie vaľká, je menej elastické a lepí sa na ruky. Ale chutí lepšie. S pšeničným cestom je to jednoduchšie a sušienky počas pečenia trochu napučia, vyzerajú elegantnejšie a chuť je menej nasýtená. 
Za starých čias boli vychladnuté ikry natreté „farbami“: biela - šľahaný proteín s cukrom, zelená - kvapka žiarivo zelenej farby v bielej, ružová - kvapka malinového džemu a žltá - žĺtok s cukrom.
Môžete použiť prírodné farbivá:
Glazúra:
Upečené figúrky ozdobíme viacfarebnou polevou. Robí to takto. Bielky z dvoch vajec vyšľaháme s 5 lyžicami práškového cukru a nalejeme do pohárov. Malo by ich byť toľko, koľko farieb použijete. Vhodné potravinárske farbivo, ale môžete použiť šťavu z brusníc, brusníc, mrkvy, repy.
Kozu natrieme tenkými cukrovými pramienkami.
Archangelské ikry (recept)
Spáľte 1 pohár kryštálového cukru a potom ho rozpustite v pohári horúcej vody. Potom pridajte 2 šálky kryštálového cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vypnite oheň a pridajte 150 g masla alebo margarínu, 1 lyžičku škorice, klinčeky a sódu, mierne vychladnite, pridajte 1 vajce a 2 žĺtky. Potom pridajte asi 0,5 kg múky, vypracujte cesto tak, aby sa vám nelepilo na ruky. Cesto uchovávajte v hrnci a celofáne na chladnom mieste na týždeň. Potom do cesta pridáme ešte 0,5 kg kryštálového cukru a vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm, vyvaľkané cesto pokrájame z plechu alebo hrubého papiera na tvary a dáme na plech, raz vymastený olejom. 
Perníčky namažte rozšľahaným vajíčkom s vodou v pomere 1:1 a vložte do rúry. Pečieme 5-7 minút. Hotové perníčky necháme zaschnúť, potom ich vyberieme z plechu a ozdobíme polevou.
Recept na kozy od L. M. Zamyatina z Archangeľska:
Cesto (na 100 kusov): Spálte 3 šálky kryštálového cukru do hneda. Do spáleného cukru nalejte 4 šálky vriacej vody. Do vriaceho cukru nasypeme 3 šálky kryštálového cukru. Nechajte vychladnúť. Potom do výslednej hmoty pridajte 500 g rozpusteného masla alebo margarínu, 50 g škorice, 10 g klinčekov, lyžičku sódy. Dobre premiešame. Nalejte 2,5 kg. múky. Vymiesime nie veľmi strmé cesto, je lepšie ho na doske len rozdrviť. Vrstvu rozvaľkáme a vykrajujeme formičkami. Ikry pred pečením potrieme žĺtkom a vodou (1 žĺtok na 1 pohár vody). Kozy vyberieme mäkké.
Dekorácia: 2 veveričky porazia pohárom práškového cukru. Pridajte 2 polievkové lyžice zriedeného octu do zníženého proteínu. V prípade potreby pridajte prírodné farbivo (napríklad na červenú farbu - repnú šťavu). Kresliť palicami. 
Recept starej mamy:
Spálte 3 šálky kryštálového cukru, zalejte 4 šálkami vriacej vody. Potom zmiešame s 500 g margarínu. Múka sa pridáva miesením - ako na palacinky. Na druhý deň ráno pridajte škoricu, klinčeky, 3 lyžičky sódy. Stará mama pečie, riadi sa výlučne intuíciou a zručnosťou. Všetky recepty má „od oka“.
Väčšina dôležitý bod- keď spaľujete cukor (!). Ak prežijete do tmavohnedá, potom keď pridáte múku, cesto bude "bledé", nie hnedé.
Ďalšie RECEPTY
1. 600 g kryštálového cukru, 500 g margarínu, 1/2 lyžičky soli, 4 vajcia, 1 polievková lyžica. lyžica škorice, 1 polievková lyžica. lyžica klinčekov, 2,5 lyžičky sódy (uhasiť octom), 2 kg múky. Upálime 200 g kryštálového cukru, pomaly doň nalejeme 2 hrnčeky vriacej vody a pridáme zvyšok kryštálového cukru. Odstavíme z ohňa, do ešte teplej hmoty vmiešame margarín a soľ, necháme vychladnúť. Potom pridajte vajcia, škoricu, klinčeky, sódu, uhasené octom, nakoniec múku. Vymiesime tuhé cesto, rozdelíme na časti, vyvaľkáme koláčiky. Vystrihnite figúrky s hotovými tvarmi alebo nožom. Výrobky pred pečením potrieme žĺtkom zriedeným vodou (na 1 žĺtok 1/2 šálky vody). Pečieme v stredne vyhriatej rúre, kým nie sú hotové. Vychladnuté ikry sa natierajú farebnou glazúrou. 
2. 600 g kryštálového cukru, 150 g masla alebo maslového margarínu, 3 vajcia, klinčeky, škorica, sóda bikarbóna - po 1 lyžičke, 1,2-1,3 kg múky. Napáľte pohár kryštálového cukru v smaltovanej nádobe. Keď sa všetok cukor roztopí, pridajte 1 šálku horúcej prevarenej vody. Zmiešať. Potom pridajte ďalšie 2 šálky kryštálového cukru. Keď všetko zovrie a cukor sa roztopí, vypneme. Zmiešame so 150 g masla alebo margarínu. Keď všetko trochu vychladne, pridáme 2 žĺtky a jedno celé vajce, okoreníme trochou vody. Nalejte múku. Nalejte časť múky na stôl a vypracujte cesto. Cesto v plastovom vrecku možno skladovať v mrazničke alebo na balkóne až jeden mesiac. Cesto z chladničky nakrájame na malé kúsky a dobre prehnetieme - aby sa začalo lesknúť. Nepridávajte k tomu múku. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 5 mm, vykrajujeme figúrky a dáme piecť do rúry. Plech trochu vymastíme, aby sa perníčky nepripálili.
GLAZA.
1) Na prípravu polevy vyšľaháme 2 veveričky a pomaly pridávame práškový cukor, kým poleva nezhustne. 
2) Jedno vaječné bielko prudko vyšľaháme. V smaltovanej miske rozpustite pohár kryštálového cukru v 1/2 šálke vody, varte na miernom ohni za stáleho miešania najmenej 10 minút. Ochota testovať kovová slučka- po pripravenosti sa vytvorí film, do ktorého sa pri fúkaní nafúkne bublinou. Za stáleho miešania nalejte sirup do proteínu tenkým prúdom. Šľaháme aspoň 10 minút. Prikryte vlhkou handričkou a pokrievkou, aby nevyschla. Môžete pridať trochu vody a premiešať.
Polevu dáme do vrecúška (papier zrolovaný do tuby) a perník natrieme. Je lepšie naniesť najprv bielu. Môže sa posypať cukrom.
Daj mi kravu
Butterhead!
Nehryzte
Nelámať!
Nedávajte mi koláč
A potom vytiahneme kravu z dvora.
Spolu so srnami piekli na Vianoce z pšeničného cesta tetrova (vtáčik s mláďatami) a vitushi. Teterki dostali najmä milí hostia. A nezávadní hostia dostali žitnú guľu. Techniky modelovania sú pre všetky figúrky rovnaké. Pohyby sa v priebehu storočí zdokonaľovali, neexistujú žiadne zbytočné. Nie viac ako sedemnásť rezov nožom. Túto požiadavku splnili všetci pomorskí majstri a bola spojená s magickým pôsobením.
Prajem vám kravy
stopäťdesiat býkov
podojili by vedro,
Všetka kyslá smotana...
Najstaršie ikry - Kholmogory a Mezen - vyrobené z čierneho cesta, niekedy farbeného bielym cestom. Kholmogorské srnce vyzerajú ako jelene. Postava na štyroch nohách, hlava, ker s rozvetvenými rohmi, jablká na rohoch, vtáky na jablkách, či skôr vtáčie krídla z bieleho cesta (jablko s krídlami pripomína obraz okrídleného slnka) cesto. A zdá sa, že celá srna bola prenesená z veľmi starého pohanského sveta. Zdá sa, že v tejto zvláštne krásnej postave je nejaký okultný záznam. 
Veľkosť takého ikry je 5-6 palcov. Menšie srnce sa vyrábajú bez jabĺk na rohoch, ale len s vtákmi (vtáky pripomínajú ruky s roztiahnutými prstami). Srnky sa pečú aj v malom - asi palec, zjednodušene podľa nákresu, alebo sa snažia, aby vyzerali ako krava, kôň (niekedy aj s jazdcom na koni). Profesor Zelinsky si v roku 1913 všimol, že tieto malé srnky sú tvarom a veľkosťou veľmi podobné postavám z doby kamennej.
V Archangeľsku sa ikry pečú z perníkového cesta, vykrajujú sa železnými formičkami (perníkové siluety) a zdobia (vykrajujú) bielou a farebnou (najčastejšie ružovou) cukrovou polevou, bohato pokrytá zlatom a posypom. Formy vyrobené zo železa, niekedy dosť hrubé, pretrvávajú dlho a prechádzajú z generácie na generáciu. Spochybňovaním sa podarilo určiť vek foriem až na 200 rokov, ale nepochybne existujú formy a oveľa staršie. 
Kresby najstarších podôb - hviezda, anjel, pastier, košík (s darčekmi), vtáky, zvieratá blízke ľuďom, vianočný stromček, hrozno, vázy s kvetmi, jeleň so saňami, lev ( lev ako kráľ zvierat, alebo možno vplyv angličtiny či nórčiny). Neskôr srnčia zver - amazoňan, taxikár, pes s búdkou, mačka. A tie, ktoré sa objavili za posledné desaťročia, sú parník, parná lokomotíva, cyklista, lietadlo. A po roku 1920 - kosák a kladivo a dedko s heslom Proletári všetkých krajín, spojte sa! .
existuje dobrá kniha ako urobiť perníkové kozy:
Keď prvýkrát uvidíte srnčie perníky, vždy sa s obdivom opýtate: "Ako ich môžeš jesť? To sú obrázky!" Naozaj, krásne zdobené, s dušou maľované perníčky vyzerajú ako hračky a nenechajú nikoho ľahostajným, či už je to dieťa alebo dospelý. Rodinná oslava, Silvester, Veľká noc, párty... Nie je jediný sviatok, kde by bolo nevhodné darovať tieto perníčky alebo nimi ozdobiť sladký stôl!
Držím túto knihu v rukách, sami sa naučíte vytvárať úžasné darčeky bez toho, aby ste opustili svoj domov. Kniha predstavuje 11 majstrovských kurzov, rôzne techniky a metódy maľby. Všetko je jednoduché a veľmi cenovo dostupné! Veľa šťastia!
