Kutya recepty. Pohrebná kutia: ako variť Ako pripraviť lahodnú kutiu

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Medzi slovanskými národmi, ktoré vyznávajú pravoslávie, je zvykom pripravovať drobivú kašu v dňoch pamiatky zosnulých a na Štedrý večer. Toto rituálne jedlo sa nazýva kutya. Zvládne ju každá gazdinka, keďže kaša má veľmi jednoduchú technológiu prípravy. Základom sú obilniny (pšenica, ovos, perličkový jačmeň alebo ryža), ako prísady možno použiť med, sušené ovocie, mak a ďalšie produkty. Rôzne recepty vám pomôžu vybrať si rituálne jedlo pre túto príležitosť a chuť.

Čo je kutya

Pohrebný alebo vianočný stôl si vyžaduje prítomnosť niekoľkých tradičných jedál. Kutia je kaša, ktorú možno pripraviť z pšenice, ovsa, jačmeňa alebo ryže. Tradične sa do misky pridáva med a hrozienka. Zrná sú symbolom nedele a sladké prísady sú duchovným prínosom večného života. Kašu pripravujú nielen na smútočné večere, ale aj na Vianoce, Troch kráľov a Nový rok.

Zároveň sa na Štedrý večer má jesť chudobná kutya, ktorá obsahuje iba obilniny, med, hrozienka a iné sušené ovocie. Táto tradícia sa vysvetľuje tým, že deň pred Vianocami je súčasťou obdobia pôstu. Na Nový rok je dovolené pripraviť bohatú kutyu. Jedlo dostalo svoje meno, pretože sa môže meniť pridaním tukov živočíšneho pôvodu: smotany, mlieka, masla.

Ako variť

Jedlo sa považuje za rituál, takže jeho príprava je sprevádzaná množstvom pravidiel. Odporúča sa dodržiavať nasledujúce podmienky:

1. Obilné zrná musia byť celé a nie prepečené.
2. Aby bol budúci rok bohatý, odporúča sa do kaše pridať kúsky marmelády, kandizované ovocie, smotanu, orechy a džem.
3. Ak chcete získať jemnejšiu kutyu a urýchliť jej varenie, môžete sa odchýliť od tradície tým, že ju uvaríte z ryžových zŕn.
4. Obilniny pre túto kašu sa musia dôkladne umyť a niekoľko hodín namočiť do vody. Ak použijete ryžu, proces sa dá skrátiť.
5. Na získanie polotekutého produktu sa cukor alebo med musí najskôr rozpustiť vo vode alebo z neho urobiť uzvar a potom sirupom zaliať obilniny.
6. Rituálna kaša by mala nielen nasýtiť telo komplexnými sacharidmi a inými živinami, mala by mať príjemnú chuť, ale aj krásne vyzerať, takže pri podávaní je jedlo posypané orechmi, sušeným ovocím a kandizovaným ovocím.
7. Podľa tradície musí byť rituálny produkt posvätený. Ak to v kostole nie je možné, pokropte kašu svätenou vodou.

Kutya recept

Tradične je základom jedla pšenica, ale sú povolené aj iné druhy obilnín (ryža, ovos, perličkový jačmeň). Produkt môžete diverzifikovať pridaním ovocia, sliviek, hrozienok, sušených marhúľ a orechov. Počas pôstu, aby bola kaša sladká, v ostatné dni sa odporúča pridať med, môžete ho posypať cukrom. Orechové alebo makové mlieko sa používa ako dresing na pôstne kutia;

Pohreb

• Čas: 2 hodiny.
• Obsah kalórií v miske: 162 kcal.
• Účel: pohrebný stôl.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Kutia na pohreby je tradičné jedlo. Príprava nie je náročná, pretože proces zahŕňa prípravu prísad, varenie obilnín a zmiešanie základu s prísadami. Táto kaša je veľmi chutná a uspokojujúca. Na zvýšenie rýchlosti varenia sa odporúča nahradiť jačmeň dlhozrnnou ryžou. Výrobok je potrebné podávať vychladený, prípadne s chlebom.

Ingrediencie:

• sušené slivky - 100 g;
• granulovaný cukor - podľa chuti;
• celý perličkový jačmeň – 0,2 kg;
• rastlinný olej - 30 ml;
• biele hrozienka - 50 g;
• mak - 100 g;
• med - podľa chuti;
• orechy (mandle) - 50 g.

Spôsob varenia:

1. Perlový jačmeň dôkladne opláchnite. Zrnká zalejte čistou studenou vodou a nechajte cez noc namočiť. Pripravený perličkový jačmeň znova opláchnite, vložte do hrnca a nalejte do rastlinného oleja.
2. Pridajte 2 polievkové lyžice do obilnín. voda, soľ, varíme asi 1 hodinu do mäkka. Počas varenia treba penu z kaše stiahnuť.
3. Orechy a sušené ovocie dobre opláchnite. Hrozienka, mak a sušené slivky rozdeľte do samostatných nádob, zalejte vriacou vodou a nechajte 60 minút lúhovať. Z mandlí musíte odstrániť šupku. Za týmto účelom namočte orechy na 10 minút. Pripravený výrobok vložte do panvice bez oleja a trochu vysušte.
4. Z maku scedíme vodu, zrnká rozdrvíme pomocou mažiara. Odstráňte tekutinu z nádob so sušeným ovocím, položte hrozienka a sušené slivky na papierové obrúsky a osušte. Pripravené komponenty nakrájajte na malé prúžky.
5. Do perličkového jačmeňa kutia pridáme sušené ovocie, mandle a mak, pridáme med a cukor. Všetky ingrediencie dobre premiešame. Kutya sa musí podávať vychladený.

Pohreb s hrozienkami v pomalom hrnci

• Čas: 2 hodiny.
• Počet porcií: 5-6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 162 kcal.
• Určenie: na pohrebný stôl.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Proces prípravy pohrebnej kutie v pomalom sporáku nespôsobí ťažkosti ani začínajúcej žene v domácnosti. Pri použití tohto kuchynského spotrebiča nie je potrebné pšeno namáčať, stačí ho dôkladne opláchnuť. V pomalom hrnci sa zrná počas určeného času varenia dobre zaparia. Kaša sa ukáže ako drobivá, uspokojujúca a chutná. Ozdobiť ho môžete makom, orechmi a drobnými sladkosťami.

Ingrediencie:

• med - 500 g;
• pšeničné zrná – 0,5 kg;
• hrozienka - 0,2 kg;
• voda - 2 l;
• vlašské orechy - 100 g;
• mak - 100 g.

Spôsob varenia:

1. Pšenica musí byť starostlivo triedená. Opláchnite zrná pod studenou tečúcou vodou. Vložte cereálie do misky multivarkára. Naplňte zrná vodou, predtým vyčistenou filtrom.
2. Nastavte kuchynský spotrebič do režimu „Varenie“ a nastavte časovač na pol hodiny. Po zaznení zvukového signálu nechajte kašu v režime „Ohrievanie“ ďalších 60 minút, kým produkt nezmäkne. Hotové pšeno vložte do sitka a znova opláchnite pod studenou tečúcou vodou.
3. Hrozienka a mak vložte do samostatných hlbokých nádob a namočte ich do vriacej vody na 60 minút. Nasekajte orechy.
4. Vložte pšeničnú kašu do hlbokej misky. Na vrch poukladáme orechy a hrozienka.
5. Mak treba zmiešať s polovicou určeného množstva medu a 2 minúty rozomeliť v mixéri. Výslednú hmotu pridajte do kaše.
6. Nalejte zvyšný med a dobre premiešajte všetky ingrediencie. Pridajte trochu teplej vody, aby bola kaša lepkavá. Pohrebná kutia sa podáva vychladená.

Roždestvenskaja

• Čas: 2-3 hodiny.
• Počet porcií: 3-4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 180 kcal.
• Účel: Pôstny stôl.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Vianočná kutia je založená na pšenici, takže na získanie mäkkej kaše je potrebné zrná najskôr niekoľko hodín namočiť. Pôstny recept zahŕňa pridanie maku, hrozienok a orechov. Ak chcete urobiť bohatú vianočku, môžete pridať maslo alebo mlieko. Pri podávaní na sviatočnom stole ozdobte jedlo viacfarebným kandizovaným ovocím, kúskami marmelády a malými cukríkmi.

Ingrediencie:

• med - 80 g;
• soľ - 1 štipka;
• vlašské orechy - 0,1 kg;
• rastlinný olej - 30 ml;
• mak – 125 g;
• sušené ovocie - 0,2 kg;
• pšenica - 1 polievková lyžica;
• hrozienka - 0,1 kg;
• voda - 2 l.

Spôsob varenia:

1. Pšenica sa musí triediť a dobre umyť a potom na niekoľko hodín namočiť. Pripravené zrná vložte do kotla, pridajte soľ a naplňte vodou. Do misky pridajte rastlinný olej. Varenie kaše trvá asi 2 hodiny.
2. Vodu prevaríme a mak v nej namočíme na cca 60 minút. Vložte zrná do sitka a nechajte tekutinu odtiecť. Mak rozdrvte mixérom, kým nebude biela.
3. Hrozienka zalejeme vriacou vodou po dobu 20 minút. Vypustite vodu, vysušte bobule a rozložte ich na obrúsku.
4. Všetko sušené ovocie dôkladne opláchnite, vložte do hrnca, pridajte 400 ml vody. Položte riad na mierny oheň. Keď voda vrie, uzvar varíme asi 10 minút. Zmes sa ochladí na teplú teplotu. Nalejte tekutinu do samostatnej nádoby, pridajte med, miešajte, kým sa sladkosť nerozpustí.
5. Hotovú pšenicu vložte do hlbokej misky a počkajte, kým nevychladne. Orechy sa musia nasekať, trochu opražiť a pridať do kutya.
6. Do kaše pridáme nasekané uvarené sušené ovocie a nastrúhaný mak.
7. Vložte kutia s prísadami do uzvaru s medom. Všetky ingrediencie dobre premiešame. Pri podávaní ozdobte jedlo kandizovaným ovocím a orechmi.

Ryža s hrozienkami a orechmi

• Čas: 2,5 hodiny.
• Počet porcií: 3-4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 165 kcal.
• Účel: Pôstny stôl.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Ryža kutia sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Dlhozrnné cereálie vytvárajú drobivú, jemnú a výživnú kašu. Ryža sa dobre varí, takže ju pred varením nie je potrebné namáčať. Pridanie rôznych druhov orechov a hrozienok do kutia pomôže urobiť jedlo aromatickým a chutným. Na dochutenie kaše použite tekutý med alebo cukrový sirup.

Ingrediencie:

• tekutý med - 100 g;
• mak – 170 g;
• mandle - 75 g;
• lieskové orechy - 75 g;
• hrozienka - 170 g;
• obilniny z dlhozrnnej ryže – 0,3 kg;
• vlašské orechy - 75 g.

Spôsob varenia:

1. V prvej fáze musíte získať drobivú kašu. K tomu ryžu dôkladne prepláchneme a uvaríme podľa návodu na obale do mäkka.
2. Vložte vlašské orechy na suchú panvicu a trochu opečte. Ovocie ošúpeme a nakrájame na niekoľko kúskov.
3. Mak zalejte vriacou vodou a nechajte 30 minút lúhovať. Potom vypustite vodu, dvakrát prejdite zrná cez mlynček na mäso (môžete použiť mixér).
4. Hrozienka dusíme vriacou vodou pol hodiny, vodu scedíme a ovocie osušíme na papierových utierkach.
5. Ryžovú kašu skombinujte s orechmi a makom. Do misky pridajte hrozienka. Med rozpustite v pohári teplej vody, výsledný dresing nalejte na kutyu. Zmiešajte všetky ingrediencie a položte misku na hlboký tanier. Na ozdobu použite orechy.

S jačmennými hrozienkami

• Čas: 1,5 hodiny.
• Počet porcií: 3-4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 162 kcal.
• Účel: v príspevku.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Perlový jačmeň má mnoho prospešných vlastností a nevyžaduje dlhé namáčanie, čo skráti čas varenia kutya. Požadované množstvo cukru si môžete upraviť podľa chuti, aby sa jedlo príliš nepeklo. Nezabudnite namočiť hrozienka do vriacej vody, aby boli mäkké a šťavnaté. Pri podávaní kašu ozdobíme plátkami jablka, čerešne alebo hrušky.

Ingrediencie:

• vlašské orechy - 1/3 šálky;
• granulovaný cukor - 30 g;
• hrozienka - 1/3 šálky;
• perličkový jačmeň - 1 polievková lyžica;
• mak - 1/3 šálky;
• med - 30 g.

Spôsob varenia:

1. Vezmite požadované množstvo perličkového jačmeňa, opláchnite a namočte do vriacej vody na 10 minút. Položte panvicu s obilninami na oheň a varte, kým zrná nezmäknú.
2. Hrozienka prepláchneme a sparíme horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 25 minút. Mak zomelieme pomocou mlynčeka na kávu.
3. Uvarené kroupy dáme do hlbokého taniera, do kaše pridáme med a cukor. Misku miešajte, kým sa sladké prísady úplne nerozpustia.
4. Orechy rozdrvte pomocou valčeka. Je potrebné vypustiť vodu z hrozienok a vytlačiť ich. Pridajte orechy, mak a sušené bobule, premiešajte.

• Čas: 2,5 hodiny.
• Počet porcií: 3-4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 175 kcal.
• Určenie: na vianočný a novoročný stôl.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Bohatá kutya sa môže podávať na sviatočnom stole v dňoch, ktoré nie sú zahrnuté v období pôstu. Okrem ingrediencií uvedených v recepte môžete do takejto misky pridať maslo, mlieko a smotanu. Pšeničné zrná je dovolené nahradiť dlhozrnnou ryžou. Aby jedlo vyzeralo krásne, pri podávaní ho môžete posypať nasekanými orechmi, sladkosťami, kandizovaným ovocím a kúskami marmelády.

Ingrediencie:

• sušené slivky – 70 g;
• hrozienka - 150 g;
• med - 100 g;
• sušené marhule - 100 g;
• cukor - 50 g;
• mak – 120 g;
• pšenica - 0,2 kg.

Spôsob varenia:

1. Pšenicu opláchnite prúdom studenej vody. Vložte do misky multivarkára. Nastavte zariadenie na režim „Kaša“ na 40 minút. Po pípnutí umiestnite kutyu do samostatnej nádoby.
2. Do multivarky vložte sušené marhule a sušené slivky, nalejte 0,3 litra vody. Uzvar musíte variť v režime „Polievka“ 20 minút.
3. Pripravenú tekutinu preceďte a ovocie odložte. Do uzvaru pridajte med.
4. Hrozienka sa musia triediť, dobre umyť, napariť vriacou vodou a nechať 15 minút stáť.
5. Naplňte mak vodou tak, aby tekutina úplne pokryla zrná, zapálte. Varte 10-15 minút za občasného miešania. Keď je mak hotový, tekutinu scedíme cez sitko, zrná prepláchneme studenou vodou a pomelieme s cukrom v mixéri.
6. Uvarené sušené marhule a sušené slivky nakrájame na malé kúsky. Kutiu pridáme sušené ovocie a mak, zalejeme uzvarom.

Varenie kutya je jednoduché, ale rituálne jedlo musí spĺňať určité kánony a musí byť chutné a krásne. Ak to chcete urobiť podľa pravidiel, postupujte podľa týchto odporúčaní:

1. Kutya by mala byť drobivá, preto si na jej prípravu vyberte leštenú dlhozrnnú ryžu.
2. Pri varení obilnín pridajte trochu menej tekutiny, ako vyžaduje recept. Počas varenia odoberte vzorku. Ak sa vám stred zrna zdá surový, pridajte malé množstvo vody.
3. Aby boli hrozienka šťavnaté a mäkké, nezabudnite bobule namočiť do vriacej vody.
4. Varenie kutia vyžaduje použitie tekutého medu. Ak je ten váš kandizovaný, roztopte sladkosť vo vodnom kúpeli.
5. Aby sa zabránilo spáleniu obilnín, odporúča sa na varenie používať riad s hrubým dnom.
6. Kutya nie je určená na dlhodobé skladovanie, pretože obsahuje med. Včelí produkt má schopnosť kvasiť. Z tohto dôvodu sa neodporúča dávať čerstvé, nespracované ovocie, je lepšie ich použiť na dekoráciu pri podávaní.

Video

Varenie kutia je prastarý zvyk, preto by ho mal vedieť uvariť každý. Kutya sa často pripravuje počas pôstu, keď je konzumácia iných sladkostí zakázaná. Kutya sa podáva nielen ako jedlo na pohreboch, ale aj na Silvestra, Starý štýl, Epiphany, Štedrý večer a niektoré ďalšie sviatky.

Ak pripravujete slávnostnú vianočnú kutyu na Štedrý večer (sochivo), potom majte na pamäti, že by mala byť bohatá. Čím chutnejší a bohatší mok, tým sladší a bohatší život rodiny v budúcom roku. Preto by nebolo od veci pridať do nej nasekané sušené ovocie a podusené hrozienka. Ako posledné sa prisypú drvené jadrá orechov, ktoré sa dajú predpražiť. Všetko je dobre premiešané a umiestnené v krásnej váze.

Okrem toho je toto obilné jedlo nevyhnutnou súčasťou pohrebného stola, ktorý, žiaľ, skôr či neskôr musí zorganizovať každý.

Táto tradičná rituálna kaša má mnoho názvov: kutya, sochivo, kolivo, syt, kanun atď., Mimochodom, aj receptov.

Kutya

Potrebný súbor produktov je celkom prístupný rôznym segmentom obyvateľstva. Spôsob prípravy pšeničného kutia je podobný príprave ryžového kutia, ako aj jačmenného kutia, ktoré používame v pomalom hrnci.

Ponúkame niekoľko receptov na kutia. Treba poznamenať, že v moderných podmienkach je najobľúbenejšia kutia vyrobená z ryže. Varí sa pomerne rýchlo a ryžu nájdete v každom obchode.

Ako variť kutyu z pšenice

Je potrebné naliať obilnú pšenicu do drevenej malty alebo vysokej nádoby, pričom sa pridáva teplá voda. Zrno musíte mlieť, kým škrupina alebo šupka neodpadne. Potom je potrebné pšenicu umyť pod tečúcou vodou.

Ďalším krokom je príprava drobivej bezmliečnej pšeničnej kaše vo vode. Zrno musí byť varené do mäkka a občas premiešané.

Mak pre kutyu, podobne ako sušené ovocie, je tiež potrebné pripraviť vopred. Hrozienka sa vytriedia a krátko nalejú vriacou vodou. To isté robíme so sušenými marhuľami a sušenými slivkami (ak sa ich tiež rozhodnete použiť). Mak zalejeme vriacou vodou a necháme asi hodinu postáť. Počas tejto doby dobre napučí. Potom vypustite prebytočnú vodu.

Potom mak rozdrvte v mažiari alebo rozdrvte mixérom, kým sa neuvoľní mlieko. Pridajte k nej med, premiešajte a potom pridajte do hotovej kaše spolu so zvyškom ingrediencií.

Ryža kutia

Ingrediencie:

• ryža - 1 šálka, ktorú možno nahradiť rovnakým množstvom pšenice, perličkového jačmeňa alebo ovsa,
• mak - 100 g,
• lúpané orechy 50-100 g,
• Hrozienka a sušené ovocie - podľa chuti,
• med a cukor sa pridávajú podľa chuti v rozmedzí 1-3 polievkových lyžíc.

Proces varenia:

Hlavnou zložkou kutya je akékoľvek zrno. Prídavné látky sa môžu líšiť. Kutia sa najčastejšie pripravuje s hrozienkami. Pre ryžovú kutyu sa varí drobivá kaša. Nemalo by byť prepečené; zrná by mali byť varené asi na 90 %. Aby ste zabránili prevareniu ryže, môžete použiť dusené zrná. Aby som bol úprimný, nemám to rád kvôli špecifickej vôni, takže v fotorecepte krok za krokom používam sushi ryžu. Je veľká, má krásny oválny tvar a nezlepuje sa ako odrody Krasnodar.

Ryžové zrná sa triedia, premyjú v niekoľkých vodách a nalejú vriacou vodou. Varte na vysokej teplote 3 minúty, potom znížte teplotu na strednú a varte ďalších 6 minút. Znížte teplotu na minimum a varte ďalšie 3 minúty. Potom by ryža mala sedieť ďalších 12 minút so zatvoreným vekom.

Vo veku technológií je možné pripraviť lahodnú ryžu kutya v pomalom hrnci bez akejkoľvek námahy a neustáleho sledovania.

Za týmto účelom sa pripravená ryža vloží do misky a naplní sa vodou v pomere 1: 2 (na pohár ryže vezmite dve poháre vody). Ryžová kaša pre kutyu v pomalom sporáku sa pripravuje pomocou ktoréhokoľvek z programov: „pohánka“, „ryža“, „obilniny“.

Orechy je lepšie nielen nasekať, ale aj vyprážať. Počas varenia ich radšej nepridávam do kutya, ale na vrch posypem orechy. Takto sa nerozmočia a budú chrumkavé.

Kým sa ryža varí, mak stihne napučať, zostáva ho len rozdrviť mixérom.

Toto je taká krásna ryža pre kutya vyrobená v pomalom hrnci.

Zostávajúce fázy prípravy kutia zostávajú nezmenené. Do zrna sa pridáva med, mak, hrozienka v pare. Ak chcete, môžete do hotovej ryže kutya pridať dusené sušené ovocie.

Všetky ingrediencie je možné opatrne zmiešať priamo v miske. Ak ste alergický na med, nahraďte ho cukrovým sirupom.

Uzvar

Existuje ďalšia tradícia, podľa ktorej sa pred začiatkom svätých sviatkov Vianoc pre všetkých kresťanov varí nielen kutya, ale aj uzvar. Kutya bola tiež ochutená malým množstvom uzvaru. Napriek tomu, že uzvar je kompót zo sušeného ovocia, majú rozdiely v koncentrácii a čase varenia.

Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť ovocie a zaliať ich vriacou vodou. Varte 10-15 minút. Potom sa toto všetko vylúhuje až do úplného ochladenia. Okrem toho je možné použiť rôzne druhy ovocia. Ale podľa dávnej tradície sa tento nápoj pripravoval zo sušených jabĺk, hrušiek, sliviek či marhúľ. Aby nápoj dodal kyslosť, často sa pridávali šípky.

Čitateľom môjho zápisníka prajem veselé Vianoce!
Prajem vám pokoj vo vašich rodinách, láskavosť, lásku, harmóniu a úctu. Buďte zdraví a milovaní!
Nech je tento pohár kutya na Štedrý večer symbolom sladkého života, bohatstva a prosperity.
S pozdravom Anyuta.

Podľa kresťanského zvyku sa zosnulých spomína na Radonica (deň rodičov). Okrem bohatých veľkonočných koláčov a koláčov s makom je neodmysliteľným jedlom pohrebná kutia z ryže s hrozienkami. Príprava kutia nie je náročná, len to, že okrem ryže budete potrebovať hrozienka, orechy a med, pretože kutia, hoci ide o pohreb, musí byť bohatá. Preto, ak existuje takáto príležitosť, je vhodné pridať do vyššie uvedeného zoznamu niekoľko kúskov sušených marhúľ a lyžicu maku.

Ingrediencie:

(4-6 porcií)

• 1 šálka ryže
• 1/2 šálky orechových jadier
• 1/2 šálky hrozienok
• 5-6 ks. sušené marhule (voliteľné)
• 1 polievková lyžica. maca (voliteľné)
• med alebo cukor podľa chuti

• Ak chcete pripraviť lahodnú kutia z ryže, musíte najprv uvariť nadýchanú ryžu. Ryžu môžete variť rôznymi spôsobmi. Podľa mňa najjednoduchší a najchutnejší spôsob je uvariť ryžu vo veľkom množstve vody. Ak to chcete urobiť, odmerajte jeden pohár ryže (nebojte sa, nebude to príliš veľa). Môžete si vziať dlhozrnnú ryžu alebo okrúhlu ryžu. Tá prvá vyzerá krajšie, no okrúhla ryža má sýtejšiu chuť.
• Do panvice nalejte pár litrov vody. Keď voda zovrie, vsypeme ryžu a ihneď miešame lyžicou, aby sa zrnká ryže neprilepili k sebe a na dno panvice. Ryžu netreba podlievať studenou vodou, keďže v studenej vode začne ryža uvoľňovať škrob, to je dobré na kašu, ale nie na kolev ryže. Ak chcete, môžete pridať trochu soli, ale v zásade to nie je potrebné.

• Ryžu varte 15 minút na strednom ohni. Je dôležité nepremeškať moment, keď je ryža takmer hotová, keď je zrno už mäkké, do úplného pripravenosti chýba doslova minúta;
• Vložte ryžu do cedníka. Nemusíte ju oplachovať, ale ak je zrazu ryža mierne prepečená, okamžite ju opláchnite studenou vodou, aby ste prerušili ďalšie varenie.

• Kým ryža chladne, pripravte si zvyšné suroviny na kutia. Takže si odmeriame pol pohára hrozienok, pol pohára orechov, v tomto prípade jadier vlašských orechov, a vezmeme sušené marhule.

• Orechy zľahka nasekáme, ale hrozienka a sušené marhule sparíme vriacou vodou. Nechajte pôsobiť 5-10 minút v závislosti od stupňa suchosti, potom vypustite vodu. Hrozienka a sušené marhule nie je potrebné dlho namáčať, aj keď hrozienka nie sú úplne napučané, neskôr získajú vlhkosť z ryže a medu.

• Sušené marhule nakrájame na kúsky.

• Mak sparíme vriacou vodou alebo horúcim mliekom. Keď mak napučí, precedíme a potom rozdrvíme v mažiari, kým sa neobjaví makové mlieko. Samozrejme, motať sa s jednou lyžicou maku nie je veľmi racionálne, ale ak pečiete koláče alebo roládu s makom na Radonitsa, môžete si odtiaľ vziať lyžicu maku.
• Primiešame vychladnutú ryžu, orechy, hrozienka a sušené marhule. Pridajte med podľa chuti, približne 3-4 polievkové lyžice (v závislosti od sladkosti medu).

• Pridáme mak a všetko premiešame. To je v podstate všetko, ryža kutya je takmer hotová, zostáva len nechať ju uvariť. Ako vidíte, recept na kutyu je veľmi jednoduchý, zatiaľ čo ryža sa získava ako samostatné zrná, ale samotná kutya je šťavnatá, aromatická a veľmi chutná.

• Ďalšou dobrou vecou tohto receptu je, že sadu ingrediencií môžete meniť podľa vlastného uváženia. Namiesto vlašských orechov použite napríklad kešu orechy, pridajte nielen sušené marhule, ale aj iné kandizované ovocie, namiesto maku alebo spolu s ním dajte sezam. Ale musím povedať, že klasická verzia je kutia z ryže s orechmi, hrozienkami a makom.

Kutya - tajomný pokrm. Toto nie je len pšeničná kaša. Varené zrná symbolizujú ľudský život. Ako symbol života jeme kutyu iba pri zvláštnych príležitostiach:

• Zapnuté Štedrý večer Pripravuje sa vianočná hladná kutia. ()
• Na Štedrý deň Troch kráľov - hladný kutya, len rýchlo!
• V predvečer Starého Nového roka - Rich Kutya. Táto kutia môže byť varená s mliekom a maslom!
• Pri prebudení je pohrebná kutya, ale význam je rovnaký - zrná kutya sú symbolom budúceho života

Kutya – skutočne stredobodom sviatočnej večere! Toto jedlo je nutnosťou začať sviatočnú večeru! Zvyčajne je kutya umiestnená v strede stola.

Ako variť kutyu?

Ako variť kutyu? Kutyu môžete variť z ryže alebo z pšenice alebo jačmeňa. Pšeničná verzia sa považuje za správnu kutyu. Ale najdôležitejšie je, že hladný kutya by mal byť chudý! Nie nadarmo to tak nazývajú! Ale „hladný“ neznamená „nemá chuť“. Nie je však veľmi ťažké pripraviť lahodnú kutyu pomocou chudých produktov. Teraz sa tradične pridávajú sladkosti, med, marmeláda, čokoláda, orechy, sušené marhule a sušené slivky. Najdôležitejšie je rozhodnúť sa o výbere obilnín. Ak sa rozhodnete vyrobiť 100% tradičnú verziu kutya, vyberte si pšeničné obilniny.

Kutia z pšenice

Úctivý postoj k chlebu a pšenici sa odráža v ľudových tradíciách, v ľudových piesňach a prísloviach a v ľudovej kuchyni. Predtým bola obyčajná pšenica namočená a zrná pre kutia boli ručne mleté, čím sa uvoľnili z vonkajších obalov. Teraz je to jednoduchšie, môžete si kúpiť hotové pšeničné krúpy a pokojne variť tradičnú kutyu.

Ako si vybrať pšeničné obilniny? Keďže kutia je symbolické jedlo, zrná treba nechať celé, ak je to možné, nerozdrviť. Preto je našou voľbou pšeničné zrno č. 1. Pšenica je už úplne zbavená krycích fólií a je pripravená na konzumáciu. A zároveň celý. Ale stojí za to zvážiť, že kutya z takýchto zŕn sa bude musieť variť pomerne dlho. Ak chcete tento proces urýchliť, musíte obilniny na noc namočiť do studenej vody. Ráno začneme variť, po pridaní vody. Berieme vodu v pomere 1 diel pšeničných obilnín - 4 diely vody.

>>>> Podrobný recept: " " >>>>

>>>> Ďalšia možnosť varenia: " " >>>>

Ryža kutia

Je oveľa jednoduchšie variť kutia z ryže ako z pšenice. Zásadne varíme obyčajnú ryžovú kašu a pridávame rôzne sladkosti a pochúťky. (A ak pripravujeme Rich Kutya na Nový rok, pridajte maslo) Kutya z ryže sa pripravuje, samozrejme, oveľa rýchlejšie ako ktorákoľvek iná. Ale! Tradičný význam jedla sa stráca. Napriek tomu je ryža pre nás „cudzie“ zrno. ;) A je to chutné! To je pravdepodobne dôvod, prečo sa veľa žien v domácnosti zamilovalo do ryže kutia!

>>>> Podrobný recept " " >>>>

Ako jedia kutyu?

Kutya + uzvar Tradične sa kutya jedáva s uzvarom. A tak je na tanieri a ponúka sa všetkým prítomným na ochutnanie. Do lyžice dáme trochu kutya a uzvaru a zjeme.

>>>> Ako variť uzvar: « » >>>>

Kutia + sirup Ak nie je uzvar, môžete ho jednoducho naplniť sladkou vodou. Jeme a súčasne naberáme kutyu aj sirup do lyžice.

Kutia + makové mlieko Veľmi chutná možnosť. A makové mlieko sa robí jednoducho. Je potrebné naliať mak vriacou vodou a nechať pol hodiny. Potom vodu scedíme a mak roztlačíme vareškou, kým sa neobjaví biele mlieko. Trochu problematické - ale chutné a veľmi tradičné!

Čo ešte môžete „ozdobiť“ chuť kutya?

Okrem toho môžete do svojho receptu na kutia pridať ktorúkoľvek z nasledujúcich zložiek:

• Karamel
• Halva
• Čokoláda
• Marmeláda
• Kandizované ovocie
• Orechy

Kutya bude ešte sladšia, ešte chutnejšia. Všetko závisí od vášho vkusu a vašich schopností!

(Navštívené 7 216-krát, dnes 1 návštev)

Každý rok v predvečer novoročných sviatkov a Narodenia Krista je zvykom podávať tradičné ruské jedlo - kutya. Málokto však vie o histórii tohto jedla, jeho symbolike a rozdieloch v tradičných receptoch na varenie počas troch osláv.

História tradičného jedla

Pôvod slova „kutia“ sa datuje do starovekého Grécka (grécky Kukkia) - doslova preložené ako varené zrno. Rovnako ako v Grécku, aj v Rusku sa jedlo pôvodne spájalo s tradičným uctievaním mŕtvych a podávalo sa v predvečer všetkých náboženských sviatkov.

Medzi mnohými názvami tohto jedla sú najbežnejšie: kolivo, sochivo a kanun. Kutya je vždy prítomný na stole na Vianoce, Epiphany a iné pravoslávne sviatky.

Slovo "sochivo" sa doslova prekladá ako "jedlo". A jedným z najstarších mien pre kuti je „kolivo“ (grécky kolibo), čo znamená obetovanie obilia a ovocia duchom predkov. Pravoslávne vianočné tradície teda pochádzajú zo starých pohanských kultov.

Je rozdiel medzi Kutyou a Sočivom?

Sochivo je jedným z mnohých mien pre kutya. Medzi spôsoby varenia patria:

• sochivo - redšia, vodnatá kaša (zo slov „šťava“ a „sliz“);
• Kolivo - suché a drobivé.

Mnohí veria, že medzi receptami kutya, koliv a sochivo nie je žiadny rozdiel - všetky sú jedným jedlom, ale názov kolivo je starodávnejší a sochivo je moderný a pochádza z názvu Štedrý deň, Štedrý deň. Toto je však nesprávny názor, pretože svätý večer dostal svoje meno podľa šťavnatých maslových koláčov - sochniki. Predtým sa v nich robili štrbiny pre oči a veštili - „skúmali“ cez ne osud človeka.

Odrody kutya

Na každý sviatok existuje iný spôsob prípravy večera. V závislosti od použitých surovín existujú 3 druhy jedál.

Veľkorysá kutia na Nový rok

Pripravuje sa na novoročný stôl. Do misky sa pridávajú mliečne výrobky a maslo, používa sa rôzne sušené ovocie a orechy. Originálny recept na varenie kutia v tekvici bude objavom pre každú gazdinku.

Bohatá alebo chudá kutia na Vianoce

Pripravuje sa na Štedrý večer – Štedrý večer, preto sa často nazýva sochivom, bez ohľadu na recept. Táto kutia sa zvyčajne pripravuje z ryže alebo prosa. Je zvykom priniesť jedlo krstným rodičom a starším príbuzným žijúcim oddelene.

Hladný kutia pre Epiphany

Kaša sa pripravuje chudá - z obilnín a sladidla. Ale nie je zakázané používať orechy a ovocie. Chutný je najmä pôstny bulgur colivo s medom.

Pokrm je možné pripraviť z akejkoľvek obilniny (ryža, pohánka, proso, bulgur, perličkový jačmeň) s prídavkom maku a sladidla. V receptoch sa používajú jadrá orechov, hrozienka a rôzne sušené ovocie.

Symbolika kutya a jej zložiek

Hlavnou zložkou kolivy je obilie, ktoré je symbolom večného života a znovuzrodenia. Viera v nesmrteľnosť duše a jej reinkarnáciu je hlavnou symbolikou predvečera. Ako semená, ktoré padajú do zeme a sú znovuzrodené, ľudský duch sa po pohrebe znovuzrodí v novom tele.

Zrno je schopné dlho „spať“, zachovať si v sebe život a potom ho s príchodom jari opäť rozmnožiť. Jedením kutya sa človek symbolicky stáva súčasťou nekonečného kolobehu života.

Mak alebo jadrá orechov v kutyi znamenajú plodnosť. Pridaním týchto produktov sa človek naprogramuje na bohatstvo, štedrosť a blahobyt pre celú rodinu. Preto sa kolivo často pripravuje na svadbách a pri narodení či krste dieťaťa.

Med v Sočive symbolizuje potešenie a sladký život, ale nie pozemský, ale večný, ktorý čaká na človeka v nebeskom kráľovstve. Verí sa, že výhody posmrtného života sú také veľké a krásne, že presahujú tie najdivokejšie sny a očakávania.

Viery a veštenie v kutya

Dlho sa verilo, že čím bohatší a uspokojivejší mok, tým hojnejšia bude úroda a rodinné bohatstvo. Niekoľko klasov pšenice bolo umiestnených pod tanier s koliv, ktoré sa potom uchovávali po celý rok ako talizman. Kašu jedli nielen členovia rodiny, ale aj dobytok a hydina. Verilo sa, že týmto spôsobom neochorejú a dajú dobré potomstvo.

Veštenie pre úrodu

Vianočné veštenie v Soči je populárne aj dnes. Hlava rodiny musí vziať lyžicu koliv a vyhodiť ju. Koľko zŕn kaše sa drží na strope, koľko snopov obilia sa tento rok očakáva zber.

Veštenie pre snúbencov

Veštenie dievčaťa pre svojho snúbenca: slobodné dievča nabralo prvú lyžicu kutya, zabalilo ju do pánskych nohavíc a potom ju schovalo pod vankúš. Verilo sa, že v túto noc by mala snívať o svojej snúbenici.

Tajomstvo prípravy lahodnej kutia

Predtým sa kolivo pripravovalo hlavne z celozrnnej pšenice. Aby bola kaša chutná, je potrebné správne pripraviť jej základ.

Základňa Kutya

Na tento účel je potrebné zrná jemne rozdrviť v mažiari s pridaním malého objemu vody a odstrániť plevy. Pšenicu môžete vopred namočiť na niekoľko hodín, skrátite tým čas varenia. Zrná musia byť varené, kým nebudú úplne uvarené a mäkké, potom bude šťavnatosť vynikajúca.

Väčšina žien v domácnosti dáva prednosť použitiu ryže ako základu. Tento spôsob varenia je jednoduchší a rýchlejší.

Ako správne variť ryžu pre kutyu

• cereálie dobre opláchnite, kým sa voda nestane čírou, bez práškovej farby;
• 1 porciu ryže vložte do panvice a zalejte horúcou prevarenou vodou v pomere 1:1,5; dať na sporák;
• Kašu priveďte do varu na silnom ohni a za stáleho miešania varte 3 minúty;
• nastavte oheň na stredný stupeň a varte ďalších 6 minút;
• na konci znížte oheň na minimum, varte ďalšie 3 minúty, nezabudnite miešať;
• potom panvicu vyberte z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte kašu 15 minút uvariť.

Takto pripravená ryža je veľmi jemná a drobivá. Počas procesu varenia sa nepoužívajú žiadne korenie a chuť jedla bude závisieť od dresingu. Ryža kutia s hrozienkami, medom a mandľami je najobľúbenejší a najchutnejší recept na prípravu kutia na Vianoce.

Coliva dressing

Ako zálievka sa najčastejšie používa tekutý roztopený med alebo sladký uzvar. Kolivo môžeme dochutiť mliekom alebo smotanou. Do kaše sa často pridáva maslo alebo slnečnicový olej. Ako sladidlo do pokrmu môžete použiť aj zriedený džem, džem alebo cukrový sirup.

Ostatné ingrediencie

Treťou zložkou kutia je najčastejšie sušené ovocie, mak a orechy. Môžete použiť rôzne koreniny, mrazené bobule a čerstvé ovocie. Predtým, ako do kaše pridáte mak, musíte ho dobre pomlieť do hladka, prípadne niekoľkokrát nasekať. Hrozienka v kutia rýchlo napučiavajú a strácajú chuť, preto sa odporúča pridať ich pred podávaním.

Spodná čiara

Kutia nie je len jedlo na sviatočnom stole, je to kombinácia náboženských zvykov a tradícií ruského ľudu. Správne pripravená kutia je symbolom večného života, bohatstva a prosperity. S týmto jedlom sa spája množstvo vianočných veštieb a povier. Pri rodinnom stole sú duchovia predkov uctievaní s koliv a sú nabití životnou energiou na nadchádzajúci rok.