Každá národná kuchyňa je známa svojimi jedlami. Prístup k vareniu je v každej krajine iný. Kuchári tieto vlastnosti berú do úvahy, a preto existujú jedlá, ktoré sú charakteristickým znakom konkrétneho štátu. Medzi ne patrí tkemali omáčka. V Gruzínsku sa bez neho nezaobíde takmer žiadne mäsité jedlo. Podáva sa s kuracím mäsom, ražniči, mäsovým špízom a filetami upravenými na rôzne spôsoby. Táto omáčka dopĺňa mnohé jedlá z cestovín a zemiakov.
V klasickej verzii je tkemali omáčka vyrobená z kyslých sliviek. Okrem nich sa do omáčky pridáva cesnak, korenie a veľa, veľa byliniek. Najčastejšie sú to kôpor a koriander.
Predpokladom je pridať do omáčky mätu. Predpokladá sa, že bez nej sa príprava omáčky nedá úplne dokončiť. Vďaka pennyroyalu je eliminované kvasenie sliviek počas procesu varenia.
Ale existujú pravidlá a existujú výnimky. Preto si kuchári často dovoľujú nahradiť niektoré ingrediencie inými. Napríklad namiesto sliviek mnohí berú čerešňovú slivku - jej kyslú príbuznú. Ale to nezhoršuje omáčku tkemali a má veľa obdivovateľov po celom svete.
Čerešňová slivková omáčka Tkemali: jemnosť prípravy
- Na omáčku môžete použiť čerešňovú slivku akejkoľvek farby: žltú, červenú, zelenú. Keďže čerešňová slivka na omáčku je rozvarená a pri tepelnej úprave sa štvornásobne zmenší, treba sa postarať o dostatočné množstvo.
- Bylinky a koreniny sa pridávajú do omáčky v závislosti od druhu čerešňovej slivky. Žltá sa hodí k čerstvým bylinkám. Červenú omáčku je lepšie ochutiť sušeným korením a bylinkami. Zelená čerešňová slivka sa hodí ako s čerstvými bylinkami, tak so suchým korením.
- Ak gazdiná nemôže dostať pennyroyal, potom nie je potrebné sa obávať. Omáčku je možné pripraviť aj bez nej.
- Vďaka veľkému množstvu kyseliny citrónovej, ktorá je v čerešňovej slivke, sa tkemali dobre skladuje na chladnom mieste. Ak nie sú vhodné podmienky na skladovanie, potom sa omáčka ihneď po uvarení za horúca naleje do sterilných suchých pohárov a hermeticky sa uzavrie.
- Najlepšie je zabaliť tkemali do malých pohárov, aby sa po otvorení pohára v zime dala omáčka rýchlo použiť.
- Okrem prírodnej konzervačnej látky kyselina citrónová sa do omáčky pridáva veľké množstvo cesnaku, korenia a soli. Všetky suroviny na ňu prechádzajú dôkladnou tepelnou úpravou vo forme varenia, takže omáčka nepotrebuje sterilizáciu. Ak sú dodržané všetky pravidlá prípravy a hotový výrobok je zabalený do sterilných suchých pohárov, potom je dokonale skladovaný.
Tkemali žltá čerešňová slivková omáčka na zimu
Ingrediencie:
- žltá čerešňová slivka – 1 kg;
- cesnak - 125 g;
- červená paprika - 5 g;
- zelený koriander a kôpor - 150 g;
- soľ - 50 g.
Spôsob varenia
- Vopred si pripravte pollitrové poháre. Aby ste to urobili, najskôr ich umyte sódou a potom ich sterilizujte, pričom nezabudnite ošetriť viečka.
- Plody čerešňových sliviek roztrieďte a odstráňte všetky pokazené. Odrežte stonky. Dôkladne umyte veľkým množstvom studenej vody.
- Čerešňovú slivku na jednej strane prekrojte a odstráňte jadierka.
- Ovocie vložte do hrnca, zasypte soľou a nechajte chvíľu pôsobiť, aby čerešňová slivka dala šťavu.
- Panvicu položte na oheň a varte čerešňovú slivku pri miernom vare, kým nezmäkne. Môže vám to trvať 30 minút.
- Mäkkú čerešňovú slivku vložte do sitka spolu s vývarom. Utrite do panvice. Všetka dužina skončí v miske a šupka zostane na site.
- Na miernom ohni dusíme čerešňovú slivkovú kašu, kým nezhustne ako kyslá smotana. Čas strávený na tom bude závisieť od odrody čerešňovej slivky a jej šťavnatosti.
- Kým sa čerešňová slivka varí, nakrájame bylinky a cesnak.
- Na samom konci varenia pridajte korenie a korenie do čerešňovej slivky. Dobre premiešajte. Varte 4-5 minút.
- Odstráňte zo sporáka. Ihneď zabaľte do vyhrievaných, suchých, sterilných pohárov a pevne uzavrite sterilnými viečkami. Vhodné je chladiť hore nohami zabalené v deke.
Tkemali omáčka vyrobená zo žltej alebo zelenej čerešňovej slivky na zimu
Ingrediencie:
- zelená alebo žltá čerešňová slivka – 5 kg;
- čerstvý koriandr - 2 zväzky;
- semená koriandra - 3 lyžičky;
- čerstvý fenikel - 1 zväzok;
- čerstvá mäta - 2 zväzky;
- kôprová zelenina - 2 zväzky;
- cesnakové hlavy - 5 ks;
- horúca červená paprika (mletá) - podľa chuti;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- cukor - podľa chuti;
- voda – 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia
- Čerešňovú slivku pretrieďte, odstráňte konáre a pokazené ovocie. Nemali by chýbať ani červivé čerešňové slivky. Ovocie dôkladne umyte vo veľkom množstve studenej vody.
- Vložte čerešňovú slivku do hrnca a pridajte vodu. Dajte na mierny oheň a varte, kým ovocie nezmäkne.
- Uvarenú čerešňovú slivku dáme do cedníka, ktorý položíme na panvicu. Nechajte to tam trochu vychladnúť. Teraz ho začnite pretierať cez cedník. Proces je dlhý, ale stojí za to trochu bolesti.
- Po chvíli zostanú v cedníku len semienka s malým množstvom šupky a na panvici bude výborné pyré z čerešňových sliviek.
- Potom pripravte bylinky a korenie. Pomelieme kôpor, fenikel, mätu, koriander. Cesnak rozdelíme na strúčiky, ošúpeme a umyjeme.
- Zomeľte koriandrové semienka. Namiesto toho môžete použiť mletý koriander (čo je to isté).
- Vložte cesnak a bylinky do mixéra. Premeňte ich na homogénnu hmotu.
- Panvicu s čerešňovou slivkou položte na mierny oheň a priveďte do varu. Pridajte mleté bylinky s cesnakom, ako aj korenie, soľ a cukor (ak je čerešňová slivka veľmi kyslá). V prípade potreby pridajte trochu prevarenej horúcej vody. Varte na miernom ohni 30-40 minút.
- Na konci varenia odoberte trochu omáčky, ochlaďte a ochutnajte, aby ste zistili, či je dostatok soli a korenia. Ak pridáte korenie, varte ďalších 10-15 minút.
- Kým sa omáčka varí, mali by ste pripraviť sterilizované poháre s viečkami. Pri nalievaní omáčky do nich musia byť horúce, inak môžu vplyvom teplotných zmien prasknúť.
- Počas varu omáčku nabaľte do pohárov a ihneď ju pevne uzavrite. Ochlaďte sa dole hlavou pod prikrývkou.
Červená čerešňová slivková tkemali omáčka na zimu
Ingrediencie:
- červená čerešňová slivka – 2 kg;
- cesnak - 10 strúčikov;
- čerstvý koriandr - 1 zväzok;
- chmeľ-suneli - 2 polievkové lyžice. l.;
- cukor - 1-2 lyžice. l. (voliteľné);
- soľ - 2-3 lyžice. l.;
- mletá červená paprika - podľa chuti.
Spôsob varenia
- Čerešňovú slivku pretrieďte, odstráňte plody poškodené hmyzom a hnilobou. Dôkladne umyte v studenej vode.
- Odstráňte semená z čerešňovej slivky.
- Pripravenú čerešňovú slivku dáme do hrnca, osolíme a necháme, kým pustí šťavu.
- Panvicu položte na mierny oheň a čerešňovú slivku uvarte do mäkka.
- Mierne vychladnutú zmes vložte do mixéra a rozdrvte na pyré.
- Vložte ho späť do panvice a priveďte do varu na miernom ohni.
- Ošúpte strúčiky cesnaku a umyte. Prejdite cez kulinársky lis. Nakrájajte zeleň. Skombinujte s čerešňovou slivkou. Sem umiestnite korenie, slnečnicový chmeľ a cukor. Miešajte. Všetko spolu varíme 15 minút.
- Horúce zabaľte do suchých sterilných pohárov. Pevne uzavrite sterilnými uzávermi. Otočte hore dnom, zabaľte do prikrývky a ochlaďte.
Poznámka pre hostiteľku
Namiesto čerstvých byliniek možno použiť suché korenie. V tomto prípade sa rozdrvia na prášok a pridajú sa 15-20 minút pred koncom varenia.
Tkemali omáčka sa môže skladovať bez pečatenia. Hotová omáčka sa horúca naleje do pohárov a ochladí sa. Zakryte bežnými viečkami a uložte do chladničky. V tomto prípade by malo byť v omáčke toľko soli, aby nekysla.
Existuje mnoho druhov kečupu na báze čerešňových sliviek. Každá gazdinka to robí úplne inak. Aj u mňa sa zakaždým líši od tej pripravenej skôr, hoci používam rovnaký recept.
Kečup na zimu sa pripravuje z červených aj žltých sliviek. Dnes pripravujem kečup z červenej čerešňovej slivky a zaznamenávam proces varenia krok za krokom na fotografii. Dúfam, že budú užitočné pre tých, ktorí sa rozhodnú pripraviť takúto prípravu na zimu prvýkrát.
Na omáčku teda potrebujeme 3 kg zrelého červeného ovocia. Hneď by som rád poznamenal, že čerešňová slivka sa dá úspešne nahradiť akýmikoľvek inými slivkami. Podľa pôvodného receptu, podľa ktorého som tento prípravok začal robiť, je potrebné čerešňovú slivku umyť a povariť s malým množstvom vody. Potom prevarenú hmotu pretrieme cez sitko a varíme ďalších 20-30 minút.
Postupom času som začal robiť veci trochu inak. Surovú čerešňovú slivku oddelím od jadierok, trochu povarím a všetko rozšľahám v kuchynskom robote alebo mixéri. Potom pokračujem v práci s hotovým pyré.
Do horúceho pyré pridáme 3 zarovnané polievkové lyžice soli, 0,5 l cukru, 1 balíček khmeli-suneli korenia, 2 čajové lyžičky kriedového koriandra, 1 polievkovú lyžicu suchej kriedovej sladkej červenej papriky, trochu pálivej papriky. Varte 15 minút, nezabudnite neustále miešať drevenou vareškou.
Pretlačte 2 veľké hlavy cesnaku cez lis na cesnak a pridajte do kečupu. Posielame tam aj 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku. Varte ďalších 10 minút. Ale keďže čerešňové slivky a slivky majú rôznu šťavnatosť, čas varenia v recepte je uvedený približne. Ak vidíte, že hmota je príliš tekutá, musíte ju variť dlhšie. Je tiež vhodné pridávať soľ a cukor postupne, pričom si sami určíte optimálne množstvo. Potrebné množstvo týchto zložiek je určené sladkosťou samotných sliviek.
Horúci kečup z čerešňových sliviek nalejeme do pohárov (čím menší objem, tým pohodlnejšie) a sterilizujeme 10-15 minút. Zaskrutkujte viečka.
Obrobok je dobre uložený v nie veľmi teplej miestnosti.
Tkemali je slávna gruzínska omáčka, ktorá je lahodným doplnkom akéhokoľvek mäsového jedla. Ukazuje sa, že je veľmi pikantné a dáva každému jedlu jedinečnú chuť a vôňu. Povieme vám, ako pripraviť tkemali z čerešňových sliviek na zimu.
Tkemali zo zelenej čerešňovej slivky na zimu
Ingrediencie:
- zelená čerešňová slivka – 2,5 kg;
- cesnak - 15 strúčikov;
- červená paprika - 1 ks;
- cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ – 1 polievková lyžica. lyžica;
- voda - 0,5 lyžice;
- - 100 g;
- semená koriandra - 2 lyžičky.
Príprava
Takže umyte čerešňovú slivku, naplňte ju studenou vodou a varte 20 minút, kým nezmäkne. Potom opatrne nalejte vývar do samostatnej misky a bobule rozdrvte cez cedník. Pomocou mixéra rozdrvte semienka koriandra s jemnou soľou, pridajte olúpaný cesnak a bylinky. Všetko vyšľaháme do hladka a zmes preložíme do rozmixovanej čerešňovej slivky. Prihodíme trochu červenej papriky a na miernom ohni dusíme asi 3 minúty. Potom omáčku ochutnáme, nalejeme do čistých pohárov, zvinieme a vychladíme. Čerešňovú slivku tkemali skladujeme celú zimu v chladničke.
Tkemali zo žltej čerešňovej slivky na zimu
Ingrediencie:
- žltá čerešňová slivka – 3 kg;
- sladká voda - 2 polievkové lyžice;
- čerstvý koriandr - 300 g;
- stonky kôpru – 250 g;
- - 250 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- červená paprika - 2 ks;
- zeleninový olej;
- korenie;
- cukor – 1 polievková lyžica. lyžička.
Príprava
Žltú čerešňovú slivku vytriedime, umyjeme, dáme do panvice s vodou a necháme uvariť. Po 20 minútach bobule rozdrvte cez cedník, aby sa z nich odstránila všetka kôra a semená. Kôpor zviažeme do zväzku a pridáme do výslednej hmoty spolu s korením a soľou. Toto všetko varíme 30 minút na miernom ohni, miešame, aby zmes neprihorela. Medzitým si v mixéri pomelieme bylinky a cesnak. Ďalej opatrne odstráňte kôpor z tkemali a vhoďte doň naše zelené. Varte ďalších 15 minút a potom omáčku nalejte do čistých pohárov, pridajte trochu oleja a prikryte viečkom. Nechajte tkemali vychladnúť a potom ho uložte do chladničky alebo pivnice.
Red cherry slivka tkemali recept na zimu
Ingrediencie:
- červená čerešňová slivka – 2 kg;
- paradajky - 500 g;
- sladká voda - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 6 strúčikov;
- čerstvá mäta - 4 vetvičky;
- feferónka - 1 ks;
- koriander - 30 g;
- jablčný ocot - 2 čajové lyžičky;
- cukor - 6 lyžíc. lyžica;
- kvetový med - 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ – 2 lyžice. lyžice.
Príprava
Čerešňovú slivku dôkladne umyjeme, odstránime jadierka a na panvicu vložíme pripravené bobule. Nalejte do nej filtrovanú vodu, dajte na mierny oheň a varte 10 minút. Potom slivky opatrne pomelieme cez cedník a zmes podusíme na miernom vare. Medzitým si na mlynčeku na mäso pomelieme ošúpaný cesnak, feferónku, čerstvé bylinky a zrelé paradajky. Výslednú zmes pridajte k čerešňovej slivke spolu s kvetovým medom. Potom nalejte trochu octu, pridajte cukor, soľ a omáčku varte 5-7 minút. Nezabudnite ho neustále miešať, aby sa nepripálil. Hotové tkemali z čerešňových sliviek nalejte do čistých pohárov, zatvorte viečkom a nechajte vychladnúť.
Recept na čerešňovú slivku tkemali na zimu
Ingrediencie:
Príprava
Čerešňovú slivku zbavíme všetkých semienok a dužinu spolu so šupkou vložíme do hlbokej panvice. Teraz dajte riad na mierny oheň a počkajte, kým bobule nepustia šťavu. Potom pridajte soľ, cukor, pridajte slnečnicový chmeľ, mletú červenú papriku a nadrobno nakrájaný cesnak. Všetko dobre premiešame a omáčku dusíme na miernom ohni asi 20 minút. Potom pridáme nasekanú koriandrovú vňať a varíme tkemali ďalšiu pol hodinu a potom ju nalejeme do čistých pohárov a prikryjeme viečkom.
krok za krokom recept s fotografiami
Sladká a višňová slivková omáčka je jednou z najobľúbenejších omáčok k mäsu. Na prvom mieste asi len paradajková omáčka. Mimochodom, niektoré jedlá obsahujú túto omáčku, napríklad populárne kharcho. Veľmi pikantnú a kyslú nôtu dodáva práve čerešňová slivková omáčka (zvyčajne tkemali). Ak je čerešňová slivka sladká a zrelá, potom je lepšie pripraviť kompót alebo džem. No, ak je to kyslé, potom je to určite omáčka. Zoznam korenín, ktoré je možné pridať do čerešňovej slivky, je neuveriteľne dlhý. Túto možnosť možno nazvať základnou - omáčka je pikantná, mierne pikantná. Ak chcete posunúť chuť jedným alebo druhým smerom, experimentujte s korením.
Ingrediencie
- 1 kg čerešňových sliviek
- 150 g cukru
- 1 polievková lyžica. l. soľ
- 4 polievkové lyžice. l. jablčného octu
- 1/2 lyžičky. mleté klinčeky
- 1/5 lyžičky. mletý koriander
- 1/5 lyžičky. Mleté čierne korenie
Príprava
1. Čerešňovú slivku dôkladne umyjeme a odtrhneme chvostíky. Malým ostrým nožom nakrájajte čerešňovú slivku a odstráňte semená.
2. Pripravenú čerešňovú slivku bez jadierok vložte do misy alebo misky pomocou mixéra, aby čerešňová slivka získala vzhľad homogénnejšej hmoty podobnej džemu.
3. Do misky pridáme soľ a cukor, mleté klinčeky, koriander a mleté čierne korenie. V ideálnom prípade budú všetky koreniny celé a tesne pred pridaním do omáčky ich pomeliete – pomocou valčeka alebo v mažiari. Bude to oveľa chutnejšie.
4. Miešajte a položte omáčku na malý oheň. Keď vrie, premiešajte a nechajte na ohni 4-5 minút.
5. Čerešňovú slivkovú omáčku odstavte z ohňa a pridajte prírodný jablčný ocot – je oveľa aromatickejší ako bežný stolový ocot.
Popis
Čerešňový slivkový kečup je nielen prekvapivo chutný, ale aj veľmi zdravá a úplne prírodná omáčka, ktorá sa hodí k mnohým teplým jedlám. Ak ste ešte nikdy neskúsili pripraviť kečup doma, môžete začať s týmto fotoreceptom krok za krokom. Možno sa stane jedným z vašich obľúbených a pridá sa do zoznamu obľúbených medzi zimnými konzervami. Tento prípravok bude užitočný aj pre tých, ktorí trpia ochoreniami pečene a obličiek. Čerešňová slivka sa veľmi často používa na liečbu prechladnutia, pretože obsahuje veľa vitamínov. Šťava z tohto drobného ovocia sa dokonca používa na hojenie rán.
Čerešňová slivka sa veľmi často objavuje ako prísada do mnohých jedál azerbajdžanskej kuchyne. Vďaka sladkej a kyslej chuti skvele doplní najčastejšie nevýrazné tradičné jedlá. Pripravujú sa z neho aj rôzne omáčky, no k najchutnejším patrí kečup. V tomto recepte sme pre vás pripravili zoznam tradičných korenín na prípravu omáčky, ale pokojne si ho môžete spestriť aj inými dochucovadlami podľa vašej chuti. Začnime pripravovať lahodný kečup z čerešňových sliviek na zimu.
Ingrediencie
Čerešňový slivkový kečup - recept
Kde začať a ako vyrobiť kečup z čerešňových sliviek? Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je kúpiť alebo zozbierať hlavnú zložku v množstve uvedenom v zložkách. Čo sa týka odrody čerešňová slivka, tu sa môžete bezpečne spoľahnúť na svoj vkus. Môžete si tiež vybrať rôzne žlté čerešňové slivky, nezabudnite však vziať do úvahy chuťové vlastnosti ovocia: ak je čerešňová slivka príliš kyslá, potom je potrebné pridať trochu viac cukru. Plody dôkladne opláchneme v studenej vode, pričom pokazené exempláre súčasne triedime a odburiňujeme.
Z každej čerešňovej slivky odstránime kôstku, potom polovice vložíme do panvice a naplníme vodou. Do 5 minút po zovretí vody čerešňovú slivku uvaríme na miernom ohni: stačí, ak ovocie len mierne zmäkne. Vypustite vodu a preneste čerešňovú slivku do kuchynského robota alebo ju rozdrvte iným spôsobom, ktorý vám vyhovuje. V dôsledku toho dostaneme bohaté, homogénne pyré..
V tejto fáze si už viete pripraviť všetky koreniny, ktoré na prípravu kečupu potrebujeme. Ako už bolo spomenuté, môžete pridať alebo odobrať niektoré položky zo zoznamu korenín podľa vášho vkusu. Soľ a cukor, samozrejme, musia byť zahrnuté do procesu varenia.
Časť ešte horúceho pyré dáme do malej hlbokej misky, pridáme do nej dve polievkové lyžice hustého paradajkového pretlaku a ingrediencie dôkladne premiešame. Výslednú hmotu pridajte do zvyšného pyré z čerešňových sliviek na panvici a všetko znova premiešajte. Teraz do panvice postupne nasypeme všetky pripravené koreniny, po častiach pridávame cukor a soľ, namiesime a dochutíme budúcim kečupom. Počas nasledujúcich 15 minút omáčku varte na miernom ohni za stáleho miešania drevenou vareškou alebo lyžicou. Cesnak olúpeme a všetky strúčiky pretlačíme lisom, výslednú hmotu pridáme do kečupu. Omáčku varte ďalších 10 minút, kým nezhustne: ak počas tejto doby kečup nezhustne, varte ďalších 5-10 minút. Zarovnajte zmes soľou a cukrom podľa chuti.
Ešte horúcu omáčku vložte do vopred sterilizovaných malých pohárov, ako je znázornené na fotografii. Zrolujeme ich s pripravenými plechovými viečkami, necháme obrobok úplne vychladnúť a vložíme do špajze. Teraz už viete, ako si vyrobiť lahodný domáci kečup z čerešňových sliviek na zimu.
