Chitín v ľudskom tele. Distribúcia chitínu v prírode. Chitín v prírode

Čo to je

Chitín je ružovkastá priehľadná látka, ktorá je spojená s celulózou a je označená ako polysacharid obsahujúci dusík. Tento prvok je silným prírodným sorbentom a pôsobí ako základ kostry a vonkajšej vrstvy hmyzu, pavúkovcov a kôrovcov.

Vlastnosti látky sú mimoriadne rozmanité – od medicínskeho využitia až po poľnohospodárske využitie.

Aplikácia v poľnohospodárstve

Chitín je široko používaný v poľnohospodárstve a pomáha kontrolovať koreňové háďatká. Táto organická zlúčenina pozostáva z polysacharidov, ktoré rastliny využívajú na výživu a stavbu bunkových stien. Vďaka týmto vlastnostiam sa chitín používa na vytváranie jedlých filmov výživného krmiva a výživy rastlín. Toto použitie sa vysvetľuje aj jeho protiplesňovými vlastnosťami, ktoré umožňujú jeho použitie v poľnohospodárskom a environmentálnom priemysle.

Látka je účinná proti koreňovým háďatkám a používa sa aj na odstránenie problémov s pôdou, zabraňuje poškodeniu koreňových systémov strukovín hubovými mikroorganizmami, ktoré spôsobujú hnilobu koreňov a vedú k smrti fazule.

Pridanie chitínu do pôdy spolu s hemicelulózou znižuje toxicitu pesticídov v pôde.

Účinnosť proti koreňovým háďatkám sa dosahuje zvýšením aktivity baktérií a aktinomycét v pôde, ktoré ničia vaječné membrány.

Látka je vhodná aj na boj proti hubovým mikroorganizmom v pôde. Chitosan chráni rastliny pred chemickými reakciami, má antivírusovú aktivitu, bráni rozvoju spór húb, stimuluje klíčenie semien v pôde a napomáha intenzívnemu rastu rastlín.

Nevýhody látky

Nevýhodou je vysoká spotreba čistej látky. Na zníženie populácie háďatiek je potrebné zaviesť viac ako 10 ton na hektár výsadieb. Preto je najlepšie používať lieky, ktoré túto látku obsahujú.

V poľnohospodárskej praxi sú bežné nasledujúce prípravky na báze chitínu: „Narcissus“, „Khitozary“, „Agrohit“. Rozdiel medzi liečivami a čistými látkami spočíva v hlbokom prenikaní polysacharidov do pôdy a koreňového systému.

Priemyselné využitie

V poľnohospodárstve v New Orleans sa chitosan používa na konzervovanie hovädzieho mäsa a jeho udržiavanie čerstvé. Látka navyše zvýrazňuje chuť jedla prirodzeným spôsobom bez zmeny štruktúry.

Tiež súčasťou potravinárskych fólií na balenie ekologických produktov. Vďaka tomuto povlaku sa potraviny kazia oveľa pomalšie. Takéto balenie zabraňuje rozvoju hniloby a plesňových mikroorganizmov.

Účinok na telo

Vzhľadom na to, že látka preniká hlboko do koreňového systému mnohých rastlín, často vyvstáva otázka: je chitín škodlivý pre ľudské telo?

Látka je absolútne bezpečná a v žiadnom prípade nenarušuje prirodzené procesy tela.

Nachádza sa v hubách, morských plodoch a mnohých liekoch. Polysacharid obsiahnutý v liekoch pomáha pri ateroskleróze, obezite a intoxikácii organizmu.

Chitín, ktorý je súčasťou húb, má tieto vlastnosti:

• normalizuje metabolizmus lipidov;
• lieči dermatologické ochorenia;
• pomáha pri alergiách;
• lieči dermatitídu;
• pomáha pri artritíde;
• znižuje krvný tlak;
• eliminuje vysoký cholesterol.

Výhodou obsahu látky v rastlinách je rast bifidobaktérií, posilnenie črevnej sliznice, protinádorový účinok, eliminácia toxínov, troskových hmôt a patogénnych enzýmov z tela.

Sacharidy

Sprievodca hubárom. Základy hubára. Huba Matsutake.

ČO BY NEMALO JESŤ ROČNÉ BIEŤA. ZOZNAM ZAKÁZANÝCH VÝROBKOV

Záver

Chitín je nevyhnutná látka pre zdravie ľudí a zvierat. Polysacharid je účinný proti mnohým chorobám, pomáha zachovať čerstvosť a chuť výrobkov a zlepšuje chuť mäsa.

Len málo ľudí si pamätá informácie o tomto prvku z hodín biológie. Kde sa nachádza v prírode? Prečo to telo potrebuje? Odpovede na tieto otázky sú uvedené v článku.

Popis látky

Chitín je prírodná zlúčenina polysacharidov obsahujúcich dusík. V prírode sa nachádza v kostrách kôrovcov, krídlach hmyzu, tkanivách húb, ako aj v stonkách a listoch rastlín.

Chitín bol donedávna považovaný za odpadový materiál, pretože sa nedokáže rozpustiť v rôznych zásadách a vo vode. Tento prvok má však pre mnohé živé bytosti veľký význam. Stojí za zváženie, že chitín je látka, ktorá je súčasťou ľudského tela. Vďaka nej sa nám rozvíjajú veľmi pevné nechty a vlasy.

Význam vo voľnej prírode

Chitín je hlavnou súčasťou exoskeletu mnohých článkonožcov. Patria sem kôrovce, pavúky a niektorý hmyz. Keďže telá takýchto obyvateľov našej planéty nemajú vnútorné kostry, niečo musí chrániť ich vnútorné orgány pred poškodením. Preto môžeme s istotou povedať, že chitín plní ochrannú funkciu.

Tento prvok však neexistuje sám o sebe. Kombinuje sa s inými látkami, napríklad s proteínmi, a to mu umožňuje byť buď tvrdší, alebo naopak pružnejší. V prvom rade je chitínový obal určený na ochranu vnútorných orgánov. Okrem toho však chráni telo pred vysušením a dehydratáciou.

Nevýhodou takejto škrupiny je, že sa nemôže zväčšiť. Preto je zviera nútené ho zhodiť a počkať, kým sa vytvorí nový ochranný obal. Netrvá to veľa času, ale zástupca fauny sa v tomto čase stáva bezbranným.

Chitín je látka, ktorá sa nachádza iba v schránkach malých zvierat. Takáto škrupina nebude schopná chrániť veľkých jedincov. Nie je vhodný ani pre suchozemských bezstavovcov. Postupom času začína byť ťažká a drsná, čo znamená, že je čoraz ťažšie sa v nej pohybovať.

Úloha v ľudskom tele

Chitín je zodpovedný za viazanie lipidov v ľudskom tele, čo znamená, že črevám sa ľahšie pracuje a v tele sa znižuje hladina cholesterolu a iných škodlivých lipidov. Trávenie sa normalizuje a funkcia žalúdka sa zlepšuje. Tento prvok tiež stimuluje mineralizáciu kostí v ľudskom tele. Nemal by sa však užívať dlhodobo, pretože to môže narušiť normálne fungovanie tráviaceho systému a viesť k premnoženiu patogénnej a oportúnnej flóry v tele.

Chitín je zdrojom vlákniny a pomáha aj v boji s nadváhou. S jeho pomocou môžete posilniť kosti kostry, ako aj zvýšiť počet bifidobaktérií v tele. Pri kontakte s pokožkou má chitín antimikrobiálny účinok a podporuje rýchle hojenie rán, odrenín a rezných rán. Prvok priaznivo pôsobí aj na nechty, pokožku a vlasy. Preto je súčasťou mnohých kozmetických prípravkov a vitamínových doplnkov.

Chitín v hubách

Huby sú cenným produktom pre ľudské telo. Obsahujú množstvo užitočných látok, ako je selén, draslík, zinok, meď, ako aj veľké množstvo vitamínov B. To však nie je všetko. Tieto produkty obsahujú aj chitín. Huby sú považované za jedinečnú rozmanitosť organizmov vďaka ich špeciálnemu mäsitému tkanivu nazývanému mycélium. Túto štruktúru mu dodáva chitín, ktorý je súčasťou mycélia. Nie je prekvapujúce, že huby zaujímajú osobitné miesto medzi zvieratami a rastlinami a plnia svoju jedinečnú úlohu pre ľudské telo.

Chitín v hubách prospeje telu iba vtedy, ak budete konzumovať mierne množstvo tohto produktu.

Nezabudnite, že tento prvok nie je trávený a absorbovaný v črevách, aj keď zlepšuje trávenie. Chitín v bunkovej stene huby je vláknina pre ľudské telo. Vedci však neodporúčajú jesť huby veľmi často. Do jedálnička ich možno zaradiť len príležitostne, maximálne raz týždenne. Neodporúča sa jesť huby deťom do 7 rokov.

Úloha pri trávení

Vedci dokázali, že živočíšny chitín zavedený do stravy má pozitívny vplyv na tráviaci systém. Táto látka dokáže bojovať s nadváhou a tiež znižovať krvný tlak. Pri správnom používaní uvoľní žalúdočné a črevné vredy a zabezpečí ľahké trávenie potravy. Jedenie chitínu zmierni zápchu, hnačku a tiež odstráni toxíny z tela.

Vedci dokázali, že konzumácia mierneho množstva chitínu zabezpečí zvýšenie určitých skupín prospešných mikroorganizmov v črevách. Užívaním tohto doplnku stravy znižujete riziko vzniku zhubných nádorov a polypov.

Jedenie hmyzu

Ako bolo uvedené vyššie, chitín pozostáva z polysacharidov obsahujúcich dusík. Od staroveku obyvatelia Afriky a Blízkeho východu jedli veľké množstvo hmyzu. Okrem toho sa takéto jedlo nepovažovalo za dezert, ale bolo to plnohodnotné jedlo. Svedčia o tom staroveké záznamy. Napríklad niektoré národy jedli kobylky s mliekom. Pre iné národy boli termity alebo varené mravce skutočnou lahôdkou.

Dnes však môžete ochutnať jedlá z hmyzu. Samozrejme, že vedci sa zaujímali o jedenie hmyzu domorodcami, takže sa uskutočnili rôzne vedecké štúdie. Zistilo sa, že jedenie hmyzu je pre ľudské zdravie veľmi prospešné. Po prvé, zloženie bunkových stien hmyzu zahŕňa chitín, čo je už jednoznačné plus. To však nie je všetko. Napríklad telo kobylky obsahuje takmer rovnaké množstvo bielkovín ako hovädzie mäso. To je dôvod, prečo sa hmyz považuje za kompletné výživné jedlo.

Nedostatok chitínu

Celulóza a chitín sú látky podobného zloženia a funkcií. Prvý z nich je však súčasťou rastlinných buniek a druhý je súčasťou bunkovej steny článkonožcov.

Prvá vec, na ktorú by ste si mali dať pozor, je zvýšená hladina cholesterolu v tele. Ďalším príznakom nedostatku chitínu je nesprávne fungovanie obličiek. To však nie sú všetky znaky. Ľudia, ktorí majú tohto prvku nedostatok, veľmi často trpia zníženou chuťou do jedla, slabosťou, nesprávnou činnosťou čriev, usadzovaním v organizme, častými alergickými reakciami, bolesťami kĺbov a obezitou.

Ak spozorujete príznaky uvedené vyššie, určite sa poraďte s lekárom. Ak lekár zistí nedostatok chitínu, vyberie pre vás správnu diétu a zaradí do nej aj multivitamínové komplexy.

Rozsah použitia

Chitín sa veľmi aktívne používa v mnohých oblastiach ľudského života. Vyrábajú sa z neho napríklad silné a spoľahlivé Je schopný rýchlo absorbovať aj tekutiny, preto sa z neho vyrábajú rôzne špongie a tampóny. Nezabudnite, že chitín má antibakteriálne vlastnosti. Preto sa môže použiť na výrobu rôznych obväzov.

Okrem toho chitín našiel svoje využitie v kozmeteológii, pri výrobe krmív pre zvieratá, ako aj v poľnohospodárstve a mikrobiológii.

Ak si myslíte, že kobylky jedia len na Blízkom východe a v niektorých afrických krajinách, ste na veľkom omyle. Pokrmy z hmyzu totiž konzumujeme pravidelne. Sú považované za veľmi užitočné. Už niekoľko desaťročí sa chitín používa v kozmetike a liekoch.

Dokonca aj obväzy už mnoho rokov pridávajú túto látku alebo používajú jej deriváty pri výrobe. Ako prví to urobili Japonci. Exotickú módu nasledovali Američania a Európania. Teraz si na túto látku zvykli aj Rusi.

Chitin: čo to je?

O akú látku ide? Poďme na to. Tí z nás, ktorí nevynechali hodiny biológie v škole, samozrejme poznajú látku ako chitín. Veľa ľudí vie, čo to je. Z tejto látky sú vyrobené ulity rakov. Nemajú ho však len tieto zvieratá. Chitín sa nachádza vo všetkých typoch článkonožcov: hmyz (motýle, chrobáky) a kôrovce (homáre, krevety, kraby).

Táto látka sa nachádza aj v bunkovej stene húb a kvasiniek. A riasy sú rastliny, ktoré o to nie sú zbavené. Chitín sa nachádza aj v ich bunkovej stene.

Chitínové štruktúry, štruktúra hmoty

Informácie o vlastnostiach a štruktúre celulózy (najvýznamnejšieho predstaviteľa polysacharidov, ktorá je hlavnou štruktúrnou zložkou rastlín) sú dnes v literatúre prezentované v prístupnej forme. O štruktúre chitínu je však oveľa menej informácií. Tvorí však základ kostrového systému, ktorý udržuje štruktúru buniek tvoriacich tkanivá v kutikule hmyzu, schránky kôrovcov a bunkové steny baktérií a húb. Skutočnosť, že chitínové štruktúry v organizmoch hmyzu a kôrovcov sú vo svojej podstate tvrdé, súvisí s tvorbou špeciálneho chitín-karbonátového komplexu. Objavuje sa ako výsledok ukladania pre nás zaujímavej látky na uhličitan vápenatý, ktorý pôsobí ako druh anorganickej matrice.

Existuje určitá analógia medzi štruktúrou celulózy a chitínu. Avšak na rozdiel od prvého je v chitíne substituentom 2. atómu uhlíka elementárnej jednotky acetamidová skupina. V celulóze má rovnakú úlohu hydroxyl. Makromolekuly natívneho chitínu (čiže prírodného) zvyčajne obsahujú určitý počet jednotiek s primárnymi voľnými aminoskupinami.

Užitočné vlastnosti chitínu

Táto látka sa pridáva na zvýraznenie vône a chuti jedla, zlepšenie vzhľadu, prípadne sa používa ako konzervant. Existujú aj doplnky stravy, ktoré ho obsahujú. Zloženie chitínu je také, že táto látka má liečivé vlastnosti. Predpokladá sa, že jeho výhody sú nasledovné:

• potláča vývoj rakovinových buniek;
• chráni naše telo pred účinkami rádioaktívneho žiarenia;
• zvyšuje imunitu;
• zabraňuje rozvoju mŕtvice a srdcového infarktu, pretože zvyšuje účinok liekov, ktoré riedia krv;
• bojuje proti rôznym zápalovým procesom;
• zlepšuje trávenie (znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy a tiež podporuje rast prospešných bifidobaktérií);
• udržuje nízku hladinu cholesterolu v našej krvi, čo pomáha pri obezite a ateroskleróze;
• urýchľuje procesy obnovy tkaniva.

Chitín je veľmi užitočná látka. Bolo by dobré pripomenúť si, čo to je a aké sú jeho liečivé vlastnosti.

Ako bežný je chitín v prírode?

V prírode sa vyskytuje veľmi často. Až tak, že je na druhom mieste v prevalencii medzi (prvá patrí celulóze). Množstvo vedcov sa dokonca domnieva, že ľudstvo v blízkej budúcnosti prejde na výlučne chitínovú diétu. Napríklad Sam Hudson, profesor chémie polymérov, nedávno uviedol, že výskumníci sú teraz na pokraji objavenia „nového sveta“, kde bude počet produktov, ktoré možno vyrobiť z chitínu, nekonečný.

Trochu histórie

Poďme sa rozprávať o tom, ako to všetko začalo v súvislosti s takou látkou, ako je chitín. Čo to je, bolo objavené v 19. storočí. V roku 1811 profesor Henry Braconneau, riaditeľ botanickej záhrady v Nancy (Francúzsko), začal skúmať chemikáliu Pozornosť tohto vedca pritiahla nezvyčajná látka. Kyselina sírová ho nedokázala rozpustiť. Toto bol chitín. Po nejakom čase sa ukázalo, že biopolymér izolovaný vedcami z Francúzska je prítomný nielen v hubách. Našiel sa aj v elytre hmyzu.

Chitin, ktorého vlastnosti boli stále zle pochopené, dostal svoj oficiálny názov v roku 1823. V preklade z gréčtiny znamená „chitin“ „oblečenie“. Vedci, ktorí sa v roku 1859 zbavili bielkovín a vápnika, z neho získali novú látku. Volalo sa to chitosan. Táto látka je ešte kurióznejšia ako jej predchodca. Aktivuje bunkovú aktivitu, zlepšuje hormonálnu sekréciu a nervovú sebareguláciu, podporuje telesné funkcie a zdravé fungovanie, ako ukázali nedávne štúdie. A to sú len niektoré z jeho prospešných vlastností. Po všetkých prvotných objavoch sa však o chitín sto rokov nikto nezaujímal, s výnimkou úzkych špecialistov.

Až koncom 20. storočia bolo možné zistiť, aké prospešné sú tieto látky pre zdravie. Ľudia však začali jesť článkonožce a teda aj chitín u zvierat už veľmi dávno.

O tom, ako starovekí ľudia jedli hmyz

Dokonca aj v knihe Levitikus z Biblie je zmienka o „nečistom“ a „čistom“ hmyze, teda vhodnom a nevhodnom na potravu. Napríklad kobylky a kobylky sa považujú za „čisté“. Ján Krstiteľ na púšti jedol divý med a kobylky. Herodotos, staroveký grécky historik, spomenul, že Afričania chytali tento hmyz. Potom kobylky sušia na slnku, zalejú ich mliekom a zjedia. Verí sa, že kobylkami v mede nepohrdli ani starí Rimania. A manželky Mohameda, zakladateľa islamu, posielali celé tácky s týmto hmyzom ako darčeky svojim manželom.

Na dvore indického vládcu Montezumu sa počas večere podávali varené mravce. slávny cestovateľ a zoológ vo svojej knihe „Život zvierat“ napísal, že obyvatelia Sudánu chytajú termity a s potešením ich jedia.

Moderné pochúťky z článkonožcov

Gastronomická láska k hmyzu medzi mnohými národmi prežila dodnes. Na Blízkom východe, ako aj v niektorých afrických krajinách, sa kobylky predávajú v bazároch a obchodoch a v jedálnych lístkoch drahých reštaurácií sa vždy nachádzajú jedlá z nich. Na Filipínach je veľa druhov cvrčkov. V Mexiku jedia kobylky a páchnuce. V Thajsku si pochutnávajú na larvách chrobákov, vážkach, húseniciach a cvrčkách.

Chitínová diéta

Zaujímavosťou je, že koncom 19. storočia prišli s diétou hmyzu. Vincent Holt, anglický prírodovedec a cestovateľ, začal volať po entomofágii (tzv. kŕmenie sa hmyzom) ako protiváhu jedenia mäsa a vegetariánstva. Holt, neuvedomujúc si, že chitín a chitosan majú na organizmus liečivé účinky, napísal, že ako zdroj živín je hmyz oveľa čistejší a zdravší ako iné živočíchy. Koniec koncov, oni sami jedia iba rastlinnú stravu.

Nutričná hodnota hmyzu

Je možné získať dostatok hmyzu? Nie je to ľahké, ale je to možné, najmä ak si pamätáte, aké zázračné vlastnosti má chitín. Použitie diéty bude efektívne, ak si aspoň približne spočítate, koľko kobyliek, včiel a termitov treba uloviť, aby ich celková hmotnosť bola 100 gramov. Nutričná hodnota 100 gramov rôzneho hmyzu je nasledovná.

• Kobylky vám dodajú 20,6 gramov bielkovín a 6,1 gramov tuku.
• Hnojky - 17,2 g bielkovín a 3,8 g tuku.
• Termity - 14,2 g bielkovín a 2,2 g tuku.
• Včely obsahujú 13,4 g bielkovín a 1,4 g tuku.

Pre porovnanie: hovädzie mäso má 23,5 g bielkovín a 21,2 g tuku.

Entomofágia však napokon zostáva exotická. V súčasnosti, aby ste sa presvedčili o liečivých vlastnostiach chitínu alebo chitosanu, nie je vôbec potrebné jesť skarabea a šváby, aby ste prekonali odpor. Ak to chcete urobiť, stačí ísť do obchodu a vybrať si niečo diétne.

Výskum realizovaný u nás

Liek na báze chitínu bol prvýkrát vytvorený v Sovietskom zväze v 60. rokoch minulého storočia. Tento liek mal pomáhať chrániť pred ionizujúcim žiarením. Vývoj nového lieku armáda klasifikovala. Navyše, zloženie tohto produktu bolo skryté aj pred lekármi. Po sérii pokusov na opiciach, psoch a myšiach sa dokázalo, že tento liek im pomáha prežiť aj po tom, čo dostali smrteľnú dávku žiarenia. O niečo neskôr vedci zistili, že chitínové lieky majú výhody aj pre ľudí. Ich vlastnosti navyše nie sú obmedzené len na rádioprotektívny účinok.

Zistilo sa, že chitín, rovnako ako jeho deriváty, sú schopné bojovať proti alergiám, rakovine, črevným ochoreniam, hypertenzii atď. Chitínové inklúzie navyše pomáhajú predĺžiť dobu účinku iných liekov.

Moderný výskum

A dnes výskum chitosanu a chitínu pokračuje. V Rusku ich študujú vedci, ktorí sú členmi Ruskej spoločnosti Chitin, vytvorenej v roku 2000. Medzi jeho členov patria nielen výskumníci, ktorí tieto látky priamo študujú, ale aj zástupcovia iných oblastí vedy, ale aj poľnohospodárstva, medicíny a priemyslu. Najlepší chitinológovia na Západe sú ocenení špeciálnou cenou Braconn. Svoje meno dostal na počesť Braconna, ktorý bol objaviteľom chitínu. U nás je podobná cena pomenovaná na počesť Pavla Shorygina. Tento akademik je nadšencom výskumu chitínov.

Skonštruovaný z N-acetyl-D-glukozamínových zvyškov so 14 väzbami medzi nimi (pozri vzorec). Deacetylované (čiastočne alebo úplne) polyméry nachádzajúce sa v prírode alebo vyrobené chemicky. spracovanie chitínu, sú tzv. chitosan.

X Itín je v prírode široko rozšírený a je podpornou zložkou bunkovej steny väčšiny húb a niektorých rias, vonkajšieho obalu článkonožcov a červov a niektorých orgánov mäkkýšov.
Analógia v chémii štruktúra chitínu a celulózy vedie k blízkosti ich fyzikálno-chemických. St., čo im umožňuje vykonávať podobné funkcie v živých systémoch. Podobne ako molekuly celulózy majú molekuly chitínu veľkú tuhosť a výraznú tendenciu k intermolekulárnym vlastnostiam. asociácie s tvorbou vysoko usporiadaných nadmolov. štruktúry. Je známych viacero. typy takýchto kryštalických útvary (-chitíny), ktoré sa líšia stupňom usporiadania a vzájomnej orientácie jednotlivých polymérnych reťazcov. Chitín nie je rozpustný. vo vode a môže sa rozpustiť iba v prítomnosti. činidlá, ktoré účinne rušia vodíkové väzby (nasýtený vodný roztok LiSCN, 5-10% roztok LiCl v DMSO alebo N,N-dimetylacetamide).
Biosyntéza chitínu prebieha v špeciálnych bunkových organelách (chitozómoch) za účasti enzýmu chitínsyntetázy postupne. prenos N-acetyl-D-glukozamínových zvyškov z uridíndifosfát-N-acetyl-D-glukózamínu do rastúceho polymérneho reťazca. Chitosan, ktorého prítomnosť je charakteristická najmä pre bunkové steny niektorých húb, vzniká enzymatickou N-deacetyláciou chitínu A.
V prírode sa chitín nachádza v kombinácii s inými polysacharidmi a minerálmi. vo vás a kovalentne viazané na proteín. Na izoláciu chitínu využívajú jeho nerozpustnosť a vysoké chemické vlastnosti. trvanlivosť, prenášanie sprievodných zložiek surovín do roztoku. Škrupiny krabov alebo homárov, obsahujúce až 25% chitínu, sa teda demineralizujú kyselinou chlorovodíkovou, bielkoviny roztokom. v horúcej alkálii sa chitín bieli H202. Miernejšie izolačné podmienky zahŕňajú demineralizáciu komplexónmi a ošetrenie oxidačnými činidlami pri neutrálnom pH. Chitín získaný týmto spôsobom má mol. hmotnosť rádovo niekoľkých. miliónov
X pomaly sa rozpúšťa v konc. HC1 a H 2 SO 4 s deštrukciou polymérnych reťazcov. Na prípravu chito-oligosacharidov boli vyvinuté podmienky pre čiastočnú kyslú hydrolýzu, solvolýzu s kvapalným HF a enzymatické štiepenie. Kedy bude pokračovanie. vykurovanie silnými minerálmi. To produkuje D-glukozamín. Pri zahriatí pri silných alkáliách dochádza k N-deacetylácii za vzniku chitosanu; prakticky získané vzorky chitosanu majú zvyčajne mol. hmotnosť rádovo (1-5) x 105 a môžu sa líšiť v zvyškovom obsahu acetylových skupín.
X Itin je po celulóze druhý najrozšírenejší prírodný biopolymér. Jeho ročné vzdelanie dosahuje niekoľko. desiatky miliárd ton. Naíb. Dostupné zdroje chitínu sú odpad z rybolovu morských bezstavovcov a mycélium nižších húb. Praktické použitie nemodifikovaného chitínu bráni jeho slabá rozpustnosť. Hoci chitínové vlákna a filmy majú cenné vlastnosti, stále neexistuje žiadna ekonomická a pohodlná technológia. hľadiska, spôsob ich získania. Sľubnejší je chitosan, ktorý je riešením. v zlúčeninách s tvorbou solí, ktoré poskytujú vysoko viskózne roztoky. Chitosan poskytuje silné zlúčeniny. s bielkovinami, aniónovými polysacharidmi, tvorí chelátové komplexy s kovmi a pod., na ktorých je založené jeho využitie na odstraňovanie bielkovín z odpadových vôd pri výrobe potravín. produktov (mäsový, rybí, mliekarenský priemysel, výroba syrov), tvorba chelatačných iónomeničov, imobilizácia živých buniek v biotechnológiách, pri výrobe medu. prípravky, konečná úprava papiera a textilných vlákien. Niektoré N-acylové deriváty chitosanu sú dobrými gélujúcimi činidlami; keď sa chitosan acyluje derivátmi dikarónových zlúčenín, získajú sa zosieťované gély, ktoré sú vhodné na

Každý vie o celulóze: z hľadiska celkového objemu organickej hmoty je tento polysacharid na prvom mieste na Zemi. A každý vie, aký dôležitý je tento sacharid pre priemysel. Ale polysacharid, ktorý je v hmotnosti na druhom mieste a nie je o nič menej užitočný pre ľudí, chitín, si pamätajú len milovníci biológie. Látka je hlavnou zložkou exoskeletu (škrupina a pazúry) článkonožcov a niektorých bezstavovcov a je tiež súčasťou bunkovej steny húb a baktérií. O neuveriteľných vlastnostiach chitínu a ich aplikácii v medicíne, potravinárstve a radiačnej ochrane sa diskutovalo na spoločnom vedeckom zasadnutí Ruskej chitínovej spoločnosti a Katedry technológie konzervovania mäsa, rýb a chladu na Univerzite ITMO.

Zdroj: www.gorilao.com.br

V prírode chitín plní ochranné a podporné funkcie, dodáva silu kôrovcom, hubám a baktériám. Týmto spôsobom je podobný celulóze, ktorá je nosným materiálom bunkových stien rastlín. Ale chitín je podľa materiálov Ruskej spoločnosti Chitin reaktívny. Po zahriatí a ošetrení koncentrovanou zásadou sa zmení na chitosan. Tento polymér sa môže rozpúšťať v zriedených kyslých roztokoch a tiež viazať a reagovať s inými chemikáliami. Preto chemici niekedy nazývajú chitosan „konštruktérom“, ktorý možno použiť na vytvorenie rôznych polymérov. Na získanie chitínu v jeho čistej forme sa z organických látok, ktoré ho obsahujú, odstraňujú bielkoviny, vápnik a iné minerály, ktoré sa premieňajú na rozpustnú formu. Výsledkom sú chitínové omrvinky.

« Na výrobu chitínu sa používajú kôrovce, huby a hmyz. Mimochodom, táto látka bola prvýkrát objavená v šampiňónoch. Použitie chitínu a jeho derivátu chitosanu sa len rozširuje. Polysacharid je obsiahnutý v potravinových doplnkoch, liekoch, liekoch proti popáleniu, rozpustných chirurgických stehoch, používa sa na protiradiačné účely a mnohé iné. Chitosan je užitočná vec, ktorá si vyžaduje ďalšie štúdium“, komentoval prezident Ruskej spoločnosti Chitin, doktor chemických vied Valerij Varlamov

Chitín v medicíne

Vďaka tomu, že chitosan dobre reaguje s inými chemikáliami, je možné na polymérny reťazec „zavesiť“ napríklad lieky a receptory. Účinná látka sa tak uvoľní len tam, kde je to potrebné, bez toho, aby bolo celé telo vystavené toxicite. Navyše, samotný chitosan je úplne netoxický pre živé bytosti, zdôraznil profesor na Všeruskom vedeckom výskumnom a technologickom inštitúte biologického priemyslu. Alexej Albulov.

Chitosan sa používa aj ako doplnok stravy. Napríklad jeho nízkomolekulárna frakcia sa priamo vstrebáva do krvi a pôsobí na úrovni imunitného systému. Stredná molekulárna frakcia je antibakteriálna zložka, ktorá potláča vývoj patogénnej mikroflóry v črevách. Okrem toho podporuje tvorbu filmu na črevných slizniciach, ktorý ich chráni pred zápalom. Zároveň sa film rýchlo rozpúšťa, čo je dôležité pre použitie v medicíne. Frakcia chitosanu s vysokou molekulovou hmotnosťou slúži ako sorbent pre toxíny nachádzajúce sa v gastrointestinálnom trakte.

« Poznáme veľa sorbentov, ktoré majú škodlivé vlastnosti aj pre človeka – vstrebávajú sa a ukladajú sa vo svaloch a kostiach. Chitosan je bez všetkých týchto vedľajších účinkov. Navyše dokáže absorbovať bylinné výťažky, ktoré v kombinácii s ním nestrácajú dlhodobo svoje prospešné vlastnosti a môžu sa používať ako doplnok stravy. Chitosan sa tiež používa vo forme gélu na liečbu ochorení ústnej dutiny alebo popálenín.“, dodal Alexey Albulov.

Okrem toho má chitosan protinádorový účinok, takže ho možno použiť na prevenciu rakoviny, zdôraznil vedecký tajomník Ústavu mikrobiológie. S. N. Vinogradsky RAS Irina Mysyakina. Látka znižuje hladinu cholesterolu, pretože viaže lipidy z potravy a zabraňuje vstrebávaniu tukov z čriev. Prebieha aj výskum využitia chitosanu ako medicínskych implantátov.

Chitín a génová terapia

Génová terapia sa teraz aktívne rozvíja. Pomocou vedeckej metódy je možné eliminovať aktivitu jedného alebo druhého „škodlivého“ génu alebo vložiť na jeho miesto iný. Aby to však bolo možné, je potrebné do bunky nejakým spôsobom doručiť „potrebnú“ genetickú informáciu. Predtým sa na to používali vírusy, ale tento systém má veľa nevýhod: karcinogenitu a vysokú cenu zdôraznil predovšetkým pracovník Štátnej chemicko-farmaceutickej akadémie St. Andrej Kričenkov. Ale pomocou chitosanu je možné dodať potrebnú genetickú informáciu do bunky bez škodlivých následkov a relatívne lacno.

« Nevírusové transportné vektory RNA môžu byť doslova hudobne vyladené chemickými modifikáciami. Chitosan je účinnejší vektor ako lipozómy alebo katiónové polyméry, pretože lepšie viaže DNA. Okrem toho sú takéto systémy netoxické a môžu sa pripraviť pri izbovej teplote“ – povedal vedec.

Chitín v potravinárskom priemysle

Absorpčné vlastnosti chitosanu sa využívajú v pivovarníctve na odstránenie sedimentu. Takzvaný zákal v nápoji je tvorený zložkami surovín a pomocnými látkami vo forme bielkovín, uhľohydrátov, živých buniek a oxalátov. Na odstránenie živých buniek sa v štádiu čírenia produktu používa chitosan, príklad uviedol profesor na Katedre potravinovej biotechnológie produktov z rastlinných surovín na univerzite ITMO. Tatiana Meledina.

Docent katedry hovoril o využití chitosanu na zachovanie čerstvosti surového mäsa. Denis Baranenko. Na tento účel sa na produkt naniesol film chitosanu v kombinácii s inými látkami (škrob, vláknina alebo želatína), aby sa zabránilo strate vlhkosti. Faktom je, že zníženie aktivity vody na povrchu produktu zvyšuje dobu skladovania. Okrem toho chitosanový film znižuje rýchlosť šírenia mikróbov v surovom mäse a potláča výskyt baktérií Staphylococcus aureus.

« Čerstvé mäso sa zvyčajne skladuje nie dlhšie ako dva dni. V dôsledku experimentov s chitosanom sa nám podarilo predĺžiť trvanlivosť jeden a pol až dvakrát. V niektorých prípadoch toto obdobie dosiahlo dva týždne. Okrem toho je chitosanová fólia z hľadiska spotrebiteľských vlastností ideálnym obalom, pretože je prakticky neviditeľná“ povedal Denis Baranenko.

Chitosan sa v potravinárskom priemysle používa aj na zrážanie srvátkových bielkovín v mliekarenskom priemysle, na výrobu jódovaných potravinárskych produktov na báze tvorby komplexov jód-chitosan a na iné účely.

Vedecká sekcia predstavila aj možnosti ITMO University pre vývoj a výskum v oblasti chitosanu.