Merlang je húfová hlbokomorská ryba, vzdialená príbuzná chladnomilnej tresky rozšírenej po celom Čiernom mori. Cíti sa dobre na miestach s veľkou hĺbkou - až 150 metrov a studenou vodou - až 10 stupňov. Ako každá čiernomorská ryba má množstvo prezývok: treska, mizgir, kamienok, treska jednoškvrnná. Bez ďalších okolkov, hoci ide o nesprávne pomenovanie, v našej oblasti sa tejto rybe hovorí jednoducho treska jednoškvrnná.
Lov tresky merlang rybármi je skôr náhodný ako zmysluplný. Naopak, amatérski rybári vždy vítajú správy o výskyte tresky, najmä slušnej veľkosti, s veľkým nadšením a niekedy bez váhania prejdú z chytania jedného druhu rýb na druhý, opustia svoje domovy a ponáhľajú sa loviť tresku ().
Dĺžka tejto ryby najčastejšie nepresahuje 25 centimetrov a 300 gramov hmotnosti, ale napriek svojej nie príliš pôsobivej veľkosti sa treska lopúcha oprávnene považuje za hodnú cieľavedomého chytenia. Okrem toho sa vyznačuje určitou nebojácnosťou: aj keď sa približujú delfíny, ktoré všade hľadajú stavridy, škola sa len zriedka pohybuje alebo opúšťa svoje obľúbené miesta.
Kedy chytať a kde hľadať tresku
Biela biela nemá rada teľaciu jemnosť: teplú vodu a plytké vody. Vďaka tomu sa táto ryba celoročne loví v spodnej vrstve vo výrazných hĺbkach s takmer ľadovou vodou. Školy tresky merlang zaberajú obrovské územia a nachádzajú sa v týchto oblastiach od rána do polnoci bez prestávok na obed.
Väčšina lovu tresky merlang sa vykonáva z lodí na mori, aj keď nemožno vylúčiť možnosť aktívneho lovu z brehu na začiatku jari. Po dlhotrvajúcich zimných búrkach, ktoré narúšajú prirodzené smery prúdov, sa k pobrežiu hromadne približuje belasá, ktorá migruje za studenou vodou.
Náradie na lov tresky
Charakteristiky životného cyklu tresky merlang a jej biotop priamo určujú typ výstroja na jej odchyt. Treska obyčajná sa drží v hlbokých oblastiach mora, takže na lov tejto ryby je najefektívnejšie použiť výstroj pri dne ().
Prívlačový prút určený na rybolov je vybavený výkonnými zotrvačnými alebo bezzotrvačnými modelmi navijakov s kapacitou cievky minimálne 150 metrov, pevným bezfarebným vlascom - 0,16-0,22 milimetra, jednou guľôčkou, karabínou s obratlíkom a tyranom. Keďže nie je naliehavá potreba dlhého prúta, postačí aj trojmetrový ťažký prút.
Návnada belasá
Na lov tejto morskej ryby nie sú potrebné návnady a návnady, pretože ich dodanie do hĺbky záujmu je veľmi problematické. Treska má nenásytnú chuť do jedla a je dosť ťažké ju skrotiť. Rovnako dychtivo sa chytí háčikov, či už sú nastražené alebo úplne holé.
Samozrejme, ako návnadu môžete použiť čerstvé alebo varené krevety, kúsky chobotnice a dokonca aj bravčovú masť, ktoré vám s láskou pripravia na zahryznutie členovia vašej rodiny, ale to všetko je iracionálne. Prečo plytvať takou vzácnou návnadou? Nechajte to radšej na vhodnejšiu príležitosť.
V našom prípade je najúčinnejšou nástrahou mäso z akejkoľvek ryby, ktorú cestou ulovíte, nakrájané na plátky. Ukazuje sa, že tresky sú kanibaly, a ak s radosťou jedia jedincov svojho druhu, čo môžeme povedať o mláďatách iných rýb ().
Technika lovu tresky
Po objavení školy tresky merlang musí byť loď ukotvená. V opačnom prípade, bez toho, aby ste si to všimli, sa vaše plavidlo bude pomaly unášať vplyvom vetra a prúdu, čo v konečnom dôsledku môže viesť k strate miesta, kde sa ryby zhromažďujú.
Uhryznutie belasom nie je príliš nápadné, na udici sa pozoruje ako slabé trhnutie špičky smerom nadol a na vlasci - ako jemné poklepanie. Hoci sú uhryznutia tejto ryby nenápadné, sú spoľahlivé. Niekedy sa ani neočakávajú: keď sa tyran nabudúce zdvihne zo zeme, zvedavý belasý sa často zachytí na háčikoch.
Lov tejto ryby nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti, vyžaduje si však určitú zručnosť a silu, pretože zdvíhanie tresky, a to nielen jednej, ale piatich z nich s celkovou hmotnosťou 1,5 až 2,0 kilogramov z hĺbky 80 metrov, nie je ľahká úloha.
Gastronomické vlastnosti tresky
Pre všetkých rybárov, ktorí sa zaujímajú o lov tresky, je dôležité pamätať na jednu vec: ulovenú meru nemožno dlho skladovať a veľmi rýchlo sa kazí. Ak nie je správne ošetrené, rybie mäso sa rozkladá a mení sa na gélovitú hmotu s nepríjemným zápachom.
Na zníženie rizika straty úlovku sa používajú dve jednoduché metódy. Po prvé: niekoľko pollitrových plastových fliaš s predmrazenou vodou sa hodí na dno vedier s rybami. Po druhé: používajú koše tkané z vetvičiek, ktoré ich pravidelne namáčajú do morskej vody.
Pokiaľ ide o chuťové vlastnosti tresky: jej mäso sa vyznačuje mimoriadnou belosťou a vrstvením, elastické, sladké a také jemné, že je vhodné variť ho čerstvo ulovené. Najideálnejšie a najlepšie jedlá z tresky sú rezne () a paštéta pripravená s kaviárom, pečeňou a mliekom ().
Lov tresky čiernomorskej je veľmi vzrušujúci, zaujímavý a vzrušujúci proces, dokonca by som povedal, že svojím spôsobom aj športový, ktorý určite osloví každého rybára a zanechá veľa nezmazateľných dojmov na celý život.
Čo je to belasá ryba? Nie každý vie, že pod týmto názvom sa skrýva belasá. Táto ryba sa tiež nazýva treska z Čierneho mora. Dlho bol považovaný za druhotriedny produkt. V každodennom živote sa treska belasá dokonca nazývala „mačka“, pretože sa často používala na kŕmenie domácich zvierat. Gazdinky zriedka pripravujú jedlá z tresky. Táto ryba je však zdravá a výživná. Ak dodržíte všetky pravidlá na prípravu tresky belasej, môžete si z nej pripraviť chutné diétne jedlo.
Popis
Treska z čeľade tresky môže mať rôzne veľkosti. Najčastejšie je jeho dĺžka tela do 35 cm. Menej časté sú jedince s rozmermi 40-50 cm V južných moriach žije belasá väčšia (do 60-70 cm). V ruských obchodných reťazcoch sa zvyčajne vyskytuje treska obyčajná zo severných zemepisných šírok, ktorá má malú veľkosť tela.
Na zadnej strane ryby sú tri plutvy. Nachádzajú sa kúsok od seba. Chrbát tresky má inú farbu - od zelenkavej po sivú, boky sú strieborné a brušná časť je biela. Chvostová plutva nie je vidlicovitá, jej tvar je takmer štvorcový. Fotografie belasých rýb môžete vidieť vyššie.
Habitat
Merlang sa nachádza v Atlantickom oceáne – od Barentsovho mora po pobrežia Španielska a Portugalska. Modrá treska je rozdelená do dvoch typov:
- severný;
- južná
Prvý druh tresky merlang žije v severovýchodnej časti oceánu. Severskí jedinci majú malú veľkosť. Málokedy dosahujú veľkosť viac ako 30-35 cm. Práve tento druh rýb sa najčastejšie nachádza na regáloch ruských obchodov. Treska južná žije v Egejskom, Jadranskom a Stredozemnom mori. Táto ryba môže dosiahnuť dĺžku tela až 60-70 cm a vážiť až 1,5 kg. Najväčší ulovený jedinec mal veľkosť tela okolo 90 cm.
Treska modrá žije aj v roku Tento druh rýb sa trochu líši od svojich južných príbuzných. Má malú veľkosť (do 25 cm), má žltkastú farbu tela a malé antény na brade. Predpokladá sa, že treska z Čierneho mora nemá komerčnú hodnotu kvôli svojej malej veľkosti. Jeho filé je však šťavnaté, čo ho umožňuje konzumovať vyprážané. Čiernomorská odroda tresky merlang sa často stáva predmetom amatérskeho rybolovu.
Výhody rýb
Na rozdiel od zavedeného názoru, že treska belasá je druhoradá, kulinárski špecialisti a odborníci na výživu zaznamenávajú tieto prospešné vlastnosti tresky:
- Nízky obsah kalórií. 100 g rýb obsahuje iba 88 kcal. Jedlá z Merlangu môžu pokojne konzumovať aj ľudia, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočných kilogramov. Biela modrá obsahuje málo tuku. Ryby neobsahujú prakticky žiadne sacharidy.
- Vysoký obsah bielkovín. To poskytuje nutričnú hodnotu rýb s nízkym obsahom kalórií.
- Modrá treska je zdrojom užitočných látok. Obsahuje vitamíny B12, A, D, ako aj mikroelementy ako fluór, fosfor, zinok, molybdén a iné. Tieto látky prispievajú k dobrému stavu pokožky, zubov a kostí, podporujú imunitný systém a zlepšujú videnie.
Treska modrá sa často zbiera na výrobu rybieho oleja. Biele mäso neobsahuje prakticky žiadne škodlivé lipidy. Obsahuje iba zdravé tuky, ktoré sa odporúčajú ľuďom s autoimunitnými ochoreniami (lupus erythematosus a reumatoidná artritída).
Je belasá modrá škodlivá?
Ryba Merlang má sladkastú, príjemnú chuť. Ale je to trochu suché. Z tresky modravej však môžete pripraviť šťavnaté jedlo, stačí poznať niektoré tajomstvá spracovania. Treska belasá má tiež výrazný rybí zápach. Mnoho ľudí to považuje za nepríjemné. Aby ste sa zbavili tejto arómy, musíte ryby marinovať s citrónovou šťavou asi 30 minút.
Tajomstvo varenia
Ako variť belasú rybu? Biela modrá nie je vhodná na prípravu polievok. Odvar bude vydávať príliš silný zápach. Varené tresky sa najlepšie používajú na šaláty. Misku by ste však nemali skladovať dlho, pretože filé z tresky veľmi rýchlo vysychá.
Aby bola ryba šťavnatá, je užitočné ju držať v marináde s korením asi 20-30 minút. Pri vyprážaní sa bielka často ukáže ako trochu suchá. Táto ryba je najlepšie pečená alebo varená v ceste. Vynikajúce predjedlo na sviatočný stôl pripravíte pomocou tresky pod marinádou. Táto ryba sa používa aj ako mleté mäso na kotlety.
V rúre
Merlang môže byť varený pečený. Budeme potrebovať pol kila rýb a rovnaké množstvo zemiakov, 2 cibule, trochu majonézy, soľ a maslo. Vopred si tiež musíte kúpiť vrece korenia na rybie pokrmy.
Musíte pripraviť jatočné telá rýb a potom ich potrieť pripravenou zmesou korenia. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska. Potom formu vymastíme olejom a poukladáme do nej zemiaky a na vrch modrú. Ak sú telá rýb príliš veľké, môžu sa nakrájať na kúsky. Malé ryby sú umiestnené celé. Navrch posypeme nasekanou cibuľou a mierne osolíme. Potom zakryte budúcu misku vrstvou majonézy. Rúru je potrebné predhriať na 200 stupňov. Modrá treska so zemiakmi a majonézou sa pečie asi pol hodiny.
Pečené
Najprv musíte pripraviť cesto. Za týmto účelom zmiešajte 2 vajcia s 2 polievkovými lyžicami múky. Z jatočných tiel belasých sa odrežú plutvy, potom sa ryby musia vypitvať a umyť. Pre toto jedlo je lepšie použiť rybie filé. Ak ste si kúpili jatočné telo s kosťami, musíte odrezať brucho tresky a odstrániť chrbticu a rebrá.
Ryba sa nakrája na malé kúsky, ponorí sa do cesta a potom sa umiestni na plech na pečenie vymastený olivovým olejom. Rúra je vyhriata na 190 stupňov. Bielka pečieme v cestíčku asi 20 minút.
V marináde
Musíte si vziať pol kila bielka, 150 g cibule a mrkvy a 2 strúčiky cesnaku. Budeme tiež potrebovať paradajkovú omáčku (asi 300-400 g), bobkový list, soľ a akýkoľvek rastlinný olej. Nakrájajte mrkvu a cibuľu a duste na miernom ohni. Potom do budúcej marinády pridajte paradajkovú omáčku, strúhaný cesnak, soľ a bobkový list. Zmes sa musí variť ďalších 5 minút.
Pripravte rybu a vložte ju do panvice. Potom zalejeme horúcou paradajkovou zmesou a pečieme asi 20 minút. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Treska modrastá v marináde sa môže podávať ihneď po uvarení ako teplé jedlo. Rybu môžete aj schladiť a použiť ako studené predjedlo. Toto jedlo chutí ako ryba v paradajkovej konzerve.
Záver
Môžeme konštatovať, že jedlá z tresky sú chutným a zdravým produktom. Všetky mýty o nebezpečenstvách tresky modrej sú spojené iba s lacnosťou tejto ryby. Nemali by ste veriť takýmto rečiam. Odborníci na výživu odporúčajú častejšie zaraďovať jedlá z tresky modrastej do vašej každodennej stravy. To pomôže obohatiť vaše telo o bielkoviny, vitamíny a minerály bez toho, aby ste priberali na váhe.
Výhody rýb sú známe každému človeku, ktorý pozorne sleduje svoje zdravie. Výber tohto potravinového produktu je dôležitým krokom, pretože rôzne druhy rýb obsahujú látky a zložky, ktoré nie sú identické v zložení – niektoré majú viac tuku, iné viac vitamínov a mikroelementov.
Jednou z najužitočnejších v diétnej výžive je dravá morská ryba s názvom Merlang. Pri bežnom varení nie je veľmi cenný, pretože jeho mäso je dosť suché. Ryby sú atraktívne aj pre svoj obsah kalórií, ktorý je len 88 kcal na 100 g produktu. Žije v chladných severných vodách, ako aj v Atlantiku, Jadranskom a Čiernom mori. Je zaujímavé vedieť, do ktorej rodiny patrí Merlang - odpoveď vás možno prekvapí, ale je to Treska. Táto ryba zase predstavuje monotopický rod, v ktorom je teda jediným zástupcom.
Výhody rýb pre ľudí
Napriek svojej jednoduchej a nenáročnej chuti je popularita tejto ryby vo varení vysoká, predovšetkým v jej liečivých a diétnych segmentoch. K dispozícii sú nasledujúce informácie o obsahu mikroelementov a vitamínov (množstvá sú uvedené na 100 g výrobku, merané v gramoch, mg a mcg):
Merlang sa používa:
- V dietetike;
- V lekárskej výžive;
- Na zlepšenie fungovania štítnej žľazy;
- Na normalizáciu hormonálnych hladín;
- Na prevenciu rôznych kardiovaskulárnych ochorení.
V detskej výžive má výrobok osobitné miesto, pretože vám umožňuje podporovať plné fungovanie rastúceho tela. Nezvyčajná, výrazná chuť sa vysvetľuje skutočnosťou, že strava Merlang (patassa) zahŕňa morský život:
- malé ryby, kraby;
- krevety;
- mäkkýše;
- chobotnice;
- sépia;
- morské červy.
Vôňa pri varení a chuť jedla sú bohaté.
Použitie pri varení
Merlang sa aktívne používa na prípravu rôznych prvých chodov, predovšetkým polievok. Ryby sa tiež používajú na výrobu jemných paštét. Pre druhé a hlavné jedlo sa pečie vo fólii alebo v cestíčku. Rybie koláče sú tiež chutné. Rybie šaláty sú ideálne z hľadiska obsahu tuku. Kotlety sa môžu variť s cibuľou alebo mrkvou alebo z nich urobiť mäsové guľky. Práve pre jej diétnu hodnotu dopyt po nej neustále rastie. Chudé biele mäso a pevná vláknitá štruktúra majú za následok pokrmy, ktoré vyzerajú skvele a pri podávaní sa nerozpadnú. Jemná, jemne sladká chuť láka deti, ktoré túto rybu jedia s veľkou chuťou.
Je dôležité si uvedomiť, že ako mnoho iných morských rýb, aj Merlang má veľa kostí, takže filet by sa mal pred varením alebo podávaním (najmä pre deti) starostlivo ručne triediť. Chrbtica s hlavnými kosťami sa ľahko oddelí od mäsa, ale malé kosti zostávajú.
Vo všeobecnosti sa treska v mnohých kulinárskych vlastnostiach nelíši od ušľachtilejšej tresky. Preto je recept na prípravu Merlangu podobný ako pri spracovaní tresky. Hlavným a jediným rozdielom je, že treska má veľkú veľkosť. Ideálnym doplnkom k tejto rybe je omáčka.
Užitočné vlastnosti produktu
Výhoda tohto druhu rýb spočíva v jeho bohatom a rôznorodom chemickom zložení. Najväčšie množstvo mikroelementov je železo (potrebné pre krv), vápnik, jód. Mäso je tiež bohaté na draslík, kobalt, vápnik, horčík, meď a mangán. Bunky a tkanivá môžu byť naplnené základnými zložkami, ako je nikel, fosfor, síra, chlór, chróm a zinok. Bohaté a pestré je aj zloženie vitamínov. Tu môžete získať vitamíny B, A, E, D a C. Vďaka tejto kombinácii zostáva telo vždy v dobrej kondícii. Človek cíti nával sily a energie, pozitívne emócie. Výhody produktu sa odrážajú v harmonickom fungovaní všetkých vnútorných orgánov. Pravidelné jedenie Merlangu poskytuje:
- posilnenie a normalizácia videnia;
- stimulácia metabolických procesov v tele;
- regenerácia deformovaných tkanív.
Zloženie zabraňuje predčasnému starnutiu. Organické Omega-3 mastné kyseliny obsiahnuté v zložení posilňujú imunitný systém. Vďaka tomu človek získava odolnosť voči rôznym druhom ochorení vírusovej a bakteriálnej povahy.
Je tiež potrebné používať patasu v strave za účelom prevencie rôznych chorôb. Lekárske výskumy ukazujú, že zloženie produktu je ideálne pre posilnenie organizmu a jeho boj proti rakovine. Je tiež dokázané, že pokrmy s obsahom tejto ryby pomáhajú posilňovať steny ciev, priaznivo pôsobia na srdcový tep a sú preventívne pri podozrení na infarkt.
Nízky obsah kalórií prispieva k vynikajúcim výsledkom v boji proti nadváhe. Jedlá z tresky zároveň plne zasýtia telo, zbavia človeka pocitu hladu a naštartujú správny metabolický proces. V dôsledku konzumácie rýb sa telo prirodzene čistí od odpadu a toxínov. Preto je patassu ideálnym produktom v prevencii aterosklerózy a krvných zrazenín.
Priaznivé vlastnosti produktu sa prejavujú aj pri znižovaní a normalizácii hladín cholesterolu v krvi. Odporúča sa zaradiť ho do jedálnička tým ľuďom, ktorí trpia rôznymi kožnými ochoreniami.
Chemické zloženie rýb je ideálne na účinné znižovanie záťaže nervového systému, používa sa v boji proti psychickému stresu a chronickej únave, čím dobre stimuluje činnosť mozgu a zvyšuje intelektuálne schopnosti školákov a študentov. Ryby majú tiež regeneračné a hojivé vlastnosti, preto sú zahrnuté v strave ľudí trpiacich popáleninami.
Pri chronickej únave, celkovom fyzickom alebo emocionálnom strese majú chemické prvky v kombinácii na organizmus upokojujúci, regeneračný a regulujúci účinok. Deti sa stávajú aktívnejšími a pohyblivejšími, získavajú príležitosť rýchlo myslieť a rozhodovať sa, keďže mikroelementy vyživujú všetky bunky tela. Ryby sa odporúčajú aj v strave tehotných žien, pretože zložky komplexne poskytujú všetko potrebné pre vyvíjajúci sa plod.
Poškodenie rýb
Konzumácia rýb nemá žiadne kontraindikácie ani poškodenie. Výnimkou môžu byť alergické reakcie alebo individuálna intolerancia prvkov produktu. Veľké množstvo kostí môže spôsobiť zranenie. Je dôležité mať na pamäti, že ak množstvo rýb presiahne 200 g naraz, môžu sa vyskytnúť negatívne reakcie z gastrointestinálneho traktu. Veľmi zriedkavo boli po konzumácii Merlangu hlásené prípady nevoľnosti.
Vo všeobecnosti je Merlang ryba, ktorá má priaznivý vplyv na organizmus. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie, môže sa zaradiť do stravy od prvého roku života. Preto je potrebné zaradiť jedlá s touto nezvyčajnou rybou do jedálneho lístka, aby ste si udržali zdravie po dlhú dobu a vždy zostali v dobrej kondícii.
Mohlo by sa vám páčiť:
Parmica – prospešné vlastnosti, obsah kalórií a ako si vybrať
Chub - výhody a škody, recepty
Smel - prospešné vlastnosti, obsah kalórií a ako si vybrať
Rudd - prospešné vlastnosti, obsah kalórií a ako si vybrať
Roach - prospešné vlastnosti, obsah kalórií a ako si vybrať
Kapor - prospešné vlastnosti, obsah kalórií a ako si vybrať
Komerčné ryby z rovnomenného monotypického rodu, nazývaného treska obyčajná, sú zvyčajne klasifikované ako členovia čeľade tresky. Jedince tresky sú zvyčajne malé, dosahujú priemernú dĺžku nie viac ako pol metra. Vo vzhľade veľmi pripomína tresku jednoškvrnnú, a preto sú tieto dva druhy často zamieňané. Hlavná farba belasých rýb je hnedohnedá, po stranách sa postupne mení na striebornú a na bruchu ryby je takmer biela. Na chrbte sú tri delené chrbtové plutvy. Posledná tretia plutva sa prakticky mení na nerozdvojený štvorcový chvost.
Treska obyčajná sa vyskytuje v celej severovýchodnej časti Atlantiku od Portugalska po Island a v juhovýchodnej časti Barentsovho mora. Tresku merlú nájdete aj v kontinentálnych moriach – Čiernom, Jadranskom a Egejskom. Tento druh sa trí v priemere počas celého roka, jedinci tresky sa v prírodných podmienkach dožívajú až 10 rokov. Treska je považovaná za predátora, jej strava je založená na malých rybách, chobotniciach, sépiách, krevetách a kraboch, ako aj na mäkkýšoch a dokonca aj na červoch.
Ryby Merlang nevynikajú najmä svojimi gastronomickými vlastnosťami. Jeho mäso, aj keď je chuťovo veľmi príjemné, je pre nízky obsah tuku dosť suché. To je hlavný dôvod, prečo sa treska obyčajná zaraďuje medzi lacné druhy morských plodov. V dávnych dobách sa dokonca nazývala „mačacie ryby“ a kupovala sa výlučne na kŕmenie mačiek. Ale napriek tomu je na svete krajina, ktorej obyvatelia vedia veľa o varení tresky, a touto krajinou je Holandsko. Skúsení kuchári veria, že jedlá z tresky sú dobré len čerstvo pripravené, preto radia neskladovať ich príliš dlho, a aby bolo rybie mäso trochu šťavnatejšie, odporúčajú ho variť s pridaním masti alebo šunky.
Je mnoho spôsobov, ako pripraviť tresku. Najjednoduchšie je oddeliť rybu hlavu a chvost, vybrať vnútornosti, dobre opláchnuť a smažiť z oboch strán alebo piecť v rúre do krásneho chrumkava. Presne to robia miestni v rybárskych osadách. Ryby Merlang sú prezentované v rôznych podobách na jedálnych lístkoch reštaurácií. Robia sa z neho chutné rybie polievky, filet je vhodný na prípravu domáceho slaného pečiva, možno ho dusiť, vyprážať a zapekať.
Priamo na ulici môžete ochutnať kúsky úžasného filé z tresky v cestíčku, ktoré sa tam varí. Holanďania doma najradšej vyprážajú celé filé z belasých rýb na grilovacej panvici a podávajú ich podľa starého receptu s opečenými zemiakmi, varenými zelenými fazuľkami a pečenými paradajkami, doplnené aromatickou cesnakovou omáčkou.
Biely biely
Treska - treska
Merlangius merlangus - Hvitting, Merlan, Wittling
dĺžka: do 55 cm; hmotnosť: do 1,5 kg; sezóna lovu: vo vedľajšom úlovku - takmer po celý rok.
Habitat
Treska belasá je bežná v Atlantickom oceáne od Gibraltáru po Barentsovo more. Pri pobreží Európy sa treska obyčajná dostáva na sever na Island a do juhozápadnej časti Barentsovho mora. Treska merlang má v Čiernom mori špeciálny poddruh (Blacksea Merlangius).
Všeobecné informácie
Merlang je morská ryba z čeľade treskovitých, podobná treske jednoškvrnnej, rozšírená v pobrežnej zóne Európy.
Zostáva v malých hĺbkach a vstupuje do priestorov pred ústím rieky. Obdobie neresu nastáva v januári až júli, najintenzívnejšie v marci až apríli, keď sa vo veľkých húfach zhromažďuje treska. Neresí sa v hĺbke 20-80 m pri teplote vody 5-10°C. Larvy a plôdik zostávajú pod zvonom veľkých medúz (Cyanea) dlhú dobu. Živí sa kôrovcami a malými rybami - kopijou, sleďom atď. Treska atlanticko-stredomorská zvyčajne dosahuje dĺžku 30-50 cm, ale môže dosiahnuť až 55-68 cm. hnedá, jej boky sú bodkované, sieťované alebo zvlnené. Na brade nie sú žiadne antény alebo je veľmi malá. Šupiny tresky sú svetlé, na prsnej plutve je charakteristická tmavá škvrna. Chrbtové plutvy sú tri a všetky sú oddelené medzerami. Nos je ostrý a dospelí nemajú fúzy. Napriek hnedastému chrbtu má ryba celkovo striebristú farbu a biele brucho. Treska obyčajná je druh žijúci pri dne, ktorý žije v blízkosti piesočnatého alebo bahnitého dna v hĺbkach od 10 do 200 m. V noci sa často sťahuje do plytkej vody. Merlang je komerčná ryba. Úlovky dosahujú 100 000 ton ročne. Najviac sa ťaží v Severnom a Írskom mori (Veľká Británia a Francúzsko). Úlovok tresky tureckej v Čiernom mori pozostáva z veľkej časti z cenných chovaných exemplárov.
Nutričná hodnota
Voda: 80,7 g bielkovín: 18,7 g tukov: 0,7 g Omega-3: 0,1 mg kalórií: 81 kcal (na 100 g hmotnosti).
Kulinárske využitie
Merlangové mäso je biele, veľmi jemné a chutné: môže sa vyprážať a dusiť.
Pridať/upraviť informácie
Recepty
Merlang po estónsky
1 stredne veľká bielka, 1 citrón, 1 cibuľa, 500 g majonézy, 5 lyžíc paradajkového pretlaku, 1 mrkva, 1 konzervovaná červená paprika, voda, čakanka, soľ podľa chuti.
Rybu očistíme a pripravíme. Cibuľu a mrkvu nakrájame na prúžky. Zeleninu priveďte do varu v hrnci s osolenou vodou. Vo výslednom vývare varte ryby na miernom ohni 10 - 15 minút. Necháme vychladnúť. Opatrne odstráňte kožu a rozdeľte pozdĺž hrebeňa na 2 časti. Odstráňte kosti. Pridajte majonézu, paradajkový pretlak. Nakoniec jedlo ozdobíme nakladanou sladkou paprikou, čakankou a citrónom.
Merlang s andaluzskou omáčkou
450 – 500 g filé alebo steakov z tresky (treska, sumec, granadír), 1 väčšia cibuľa, 1 citrón, 8 PL olivového oleja, zväzok petržlenovej vňate, soľ podľa chuti.
Rybu smažte z oboch strán 3-4 minúty. Maslo a citrónovú šťavu vyšľaháme, pridáme nakrájanú cibuľu a petržlenovú vňať. Podávame s omáčkou, teplú alebo studenú.
Vyprážané ryby s hubami
450-500g filet zo sumca (morský ostriež, treska, treska, sumec, grenadír), 3 polievkové lyžice. varené hríby alebo varené šampiňóny, 3 lyžice. rastlinný olej, 1 polievková lyžica. rybí vývar, 3 lyžice. ghee, 2 lyžice. strúhanka, mleté čierne korenie a soľ - podľa chuti.
Na prípravu tohto jedla sa používajú filety s vykostenou kožou, ako aj komerčne vyrábané filety. Ryba sa nakrája na porcie, osolí, okorení, opečie a smaží, ako obvykle, v rastlinnom oleji na oboch stranách, kým sa neuvarí. Pripravené huby, nakrájané na tenké plátky, opražíme na rozpustenom masle 8-10 minút, pridáme rybí vývar (môžeme použiť kocku), osolíme a dusíme, kým nie sú huby hotové. Na tanier položte vyprážanú rybu, na ňu huby a k rybe vyprážané zemiaky alebo komplexnú prílohu.
Rybí puding
Merlang - 500 g, maslo - 2 polievkové lyžice. lyžice, mlieko - 1 sklo, pšeničný chlieb - 75 g, vajcia - 2 ks, soľ
Rybie filé spolu s namočeným chlebom prechádza cez mlynček na mäso. Do výsledného mletého mäsa sa pridávajú vaječné žĺtky, maslo a soľ. Všetko dôkladne premiešame a opatrne pridáme vyšľahaný sneh z bielkov. Hmota sa vloží do vymastenej formy a pečie sa v rúre. Rybí puding podávame s maslom. Obloha: dusená zelenina.
