Diamantová lišta sa obrúsi. Brúsenie nožov: odporúčania odborníkov. Použitie brúsneho papiera

Nôž, bez ohľadu na to, aký je dobrý, sa časom začne otupovať. A preto každý z jeho majiteľov skôr či neskôr čelí potrebe ostrenia. V súčasnosti existuje niekoľko možností riešenia tohto problému: použitie elektrickej brúsky, mechanickej brúsky a ručné ostrenie pomocou brúsky. Posledná metóda je najbežnejšia. Je to spôsobené tým, že ostrenie pomocou tyčí je jednou z najjednoduchších, ale zároveň vysokokvalitných možností dokončovania. ostrie nôž, na požadovanú ostrosť Pri práci s brúsnymi kameňmi na brúsenie nožov pamätajte na nasledujúce body:

• Pre začiatočníkov bude jednoduchšie pracovať s tyčami, ktorých dĺžka bude rovnaká alebo väčšia ako dĺžka ostriacej čepele;
• Plné, kvalitné ostrenie sa vykonáva pomocou troch typov kameňov s rôznym stupňom zrnitosti. Všetko to začína kameňmi s veľkou zrnitosťou a postupne končí jemnozrnnými tyčinkami;
• Pri práci s ostriace lišty musí sa použiť lubrikant. Jeho úlohu zohráva obyčajná voda aj špeciálne oleje;
• Na každodenné obliekanie reznej hrany je potrebný musat. Musat vzhľadom pripomína pilník s rebrami rovnobežnými s plátnom. Používa sa na uvedenie ostrosti čepele do optimálneho stavu. A tiež korigujú reznú hranu po jej kontakte s príliš tvrdými materiálmi.

Keramické brúsky na brúsenie

Keramické tyče sú dosť nejednoznačným produktom. Napriek svojim pozitívnym vlastnostiam (dobrá povrchová úprava a odolnosť) strácajú na iné typy tyčí v mnohých smeroch. Po prvé, ostrenie pomocou keramického kameňa bude veľmi pomalé a namáhavé. Po druhé, nájdite modernej reality jemnozrnná tyčinka - veľmi ťažké. ale keramické brúsne kamene relatívne lacné a nenáročné na použitie (nie je potrebné žiadne naliehavé mazanie, hoci jeho použitie predĺži životnosť lišty). Takéto brúsky sa zvyčajne používajú na časté jemné opracovanie a konečnú úpravu, niekedy môže takýto brúsok nahradiť aj musat. Keramické tyče sa vyrábajú nielen na ostrenie konvenčné nože, ale tiež pripomenúť zúbkované ostrenie, háčiky, ihly. Na trhu v vo veľkom počte predstavila keramické brúsky vyrábané v Poľsku, Číne a Nemecku. Stále však existujú produkty ZSSR, takéto tyčinky je možné bez váhania kúpiť a bezpečne počítať s vynikajúcou kvalitou produktu. Keďže keramické kamene sú relatívne lacné, ak sa jeden blok zlomí, je jednoduchšie ísť si zaobstarať nový, ako sa hrabať s vyrovnávaním starého brúsika. Ale čo je najhospodárnejšie, existuje jednoduchý spôsob, ako dostať starú tyč do správneho tvaru: tyče musíte pravidelne brúsiť pod prúdom teplej vody.

Japonské vodné kamene

Medzi výhody japonských vodných barov patrí vysoká kvalita spracovanie kovov a vysoká rýchlosť prevádzky. A hoci japonské mlynčeky vodné kamene , samozrejme, dobrá vec a užitočná v domácnosti, ale nie pre začiatočníkov v podnikaní. Po prvé, vodné kamene sú drahé. Veľmi drahý. Po druhé, pri používaní sú rozmarné: práca s brúsikmi vyžaduje neustále mazanie, predbežné namáčanie pred použitím a dôkladné vysušenie po nabrúsení (to platí pre jemnozrnné brúsky). Hrubozrnné a stredne zrnité kamene sa odporúčajú skladovať vo vode, ktorú treba pravidelne meniť a dezinfikovať. Vodné kamene vynikajú svojou mäkkosťou a následne aj rýchlosťou mletia. Preriedený kameň je možné nalepiť na kus dreva, čím sa predĺži jeho životnosť na maximálnu možnú mieru.

Okrem toho vodné kamene prírodného pôvodu majú tendenciu brúsiť nerovnomerne, čo vedie k smutným následkom. Aby ste uviedli brúsny kameň do funkčného stavu, musíte jeho povrch brúsiť a vyrovnať. Na rozdiel od keramické kamene, ktoré, ako už bolo spomenuté vyššie, možno jednoducho o seba pravidelne trieť pod tečúcou vodou, japonské tyčinky budú vyžadovať celý postup. Stručne povedané, proces bude spočívať v nájdení vhodného plochého mramorového alebo skleneného povrchu, prikrytí vodotesným brúsnym papierom (predtým namočeným vo vode) a metodicky pomaly upravovať lištu a posúvať ju po brúsnom papieri.

Diamantové brúsky

diamantové tyčinky sa často vyrábajú nielen ako samostatný nástroj na ostrenie, ale aj ako neoddeliteľná súčasť nejakého druhu brúsky. Preto v predaji nájdete diamantové brúsky rôznych tvarov a veľkostí. Okrem toho sa z času na čas dodávajú všetky druhy spojovacích prvkov s diamantovými kameňmi na ostrenie.

Tyčinky vyrábané americkou spoločnosťou DMT si získali dobrú povesť. Zvyčajne sú takéto tyče kovovou (a niekedy plastovou) základňou, na ktorej je uložený diamantový vzor. Diamantové brúsne zrná sú držané na povrchu substrátu spravidla elektrolyticky naneseným niklom alebo meďou. Diamantové kamene sú veľmi odolné, len potrebujú nejaký čas na nosenie. Všetky nespoľahlivé zrná sa rozpadajú a brúsny kameň nadobudne svoj normálny tvar, navrhnutý pre dlhú dobu kvalitnej práce.

Tieto brúsky sú ako stvorené pre začiatočníkov. Sú cenovo dostupné a ľahko sa používajú. Pri práci s nimi je mazanie žiadúce, no vôbec nie nevyhnutné. Jeho úlohou je tu voda alebo mydlový roztok. Po nabrúsení treba diamantovú lištu jednoducho dôkladne opláchnuť a vložiť bezpečné miesto. Diamantové brúsky trvanlivé a poskytujú vysoké tempo práca. Na rubovej strane medaily je tu možnosť neopraviteľného poškodenia reznej hrany pri neopatrnom rýchlom ostrení. Diamantové kamene nikdy nestrácajú hladký pracovný povrch, nie je potrebné ich upravovať. Takéto brúsne kamene sa neboja pádov a nárazov. Je mimoriadne ťažké poškodiť pracovnú plochu diamantovej tyče. Aby ste to dosiahli, musíte vynaložiť osobitné úsilie a vytrvalosť.

Prírodné brúsky na brúsenie

Je ich veľmi veľa prírodné kamene vhodné na tvorbu brúsky. Spomedzi tejto rozmanitosti materiálov sa rozlišuje „belgický kameň“, čo je jemnozrnná muskovitová bridlica a kameň Arkansas (kremeň), ako aj rôzne druhy bridlica. Arkansaský kameň má jedinečnú štruktúru. Právom ho možno považovať za najjemnejšie zrnité a homogénne horniny, ktoré majú úžasne pevné väzby medzi zrnami. Na takýchto tyčiach môžete pracovať iba s použitím lubrikantu. Najčastejšie sa používa ako lubrikant minerálny olej. Ak sa to zanedbá, potom sa celá pracovná plocha brúsneho kameňa veľmi rýchlo upchá a stane sa nepoužiteľným.

Kamene prírodného pôvodu nie vždy prekonávajú umelo vytvorené tyčinky. Už len preto, že brúsne zrná v nich môžu byť ďaleko od homogénnosti a majú tendenciu značne kolísať vo svojej veľkosti. Optimálna dĺžka lišty prírodný materiál je 20 cm alebo viac. dobré prirodzené brúsky drahé pre ich majiteľov. V tomto prípade je najčastejšie umelý analóg odolnejší a efektívnejší. Prírodné brúsky sú veľmi krehké a s najväčšou pravdepodobnosťou bude potrebné novo zakúpený brúsok otočiť a vyrovnať ručne.

Dnešná recenzia je venovaná brúsnym tyčiam závodu Venevsky Diamond Plant, zakúpeným v internetovom obchode tohto závodu. Presnejšie, legálne to nie je presne obchod priamo zo závodu, ale povedzme, že závod je pridružená spoločnosť

Ako inak, recenzia je v dvoch verziách – video a text. Video verzia na konci recenzie.

Už som to urobil predtým. V tejto recenzii som sa pokúsil podrobne zvážiť teoretické problémy: aké sú výhody a nevýhody diamantových brusív, aké typy diamantových brusív existujú, ako sa líšia, prečo galvanicky pokovované diamanty a diamanty Venev fungujú odlišne atď. Aby som sa vyhol duplicite recenzií, nebudem sa vracať k tým istým otázkam, takže ak vás celá táto teória zaujíma, môžete kliknúť na odkaz a pozrieť si prvú recenziu.
V skratke len pripomeniem, že galvanizované diamanty ako DMT, EdgePro a mnohé ďalšie sa líšia tým, že pracujú oveľa rýchlejšie a hrubšie ako Venev diamanty, kým Venev diamanty pôsobia mäkšie, jemnejšie, ak chcete a majú dlhší zdroj vďaka hrubej diamantovej vrstve a navyše sa dajú obnoviť a zarovnať.
Keď som práve študoval tému diamantov, zarazilo ma, že v diskusiách, na ktoré upriamili pozornosť, nehovorili len „diamanty“, ale „diamanty Venevsky“, niečo v zmysle „no, na to musíte vezmite Venevského diamanty“. Potom som si myslel, že určití jednotlivci takýmto spôsobom propagujú výrobcu kvôli nejakému sebeckému záujmu. Keď som na to prišiel, uvedomil som si, že v skutočnosti bol dôraz kladený na skutočnosť, že diamanty Venev sú čisté technické výrazy odlišné od ostatných dostupných na trhu a pre mnohé diskusie je nevyhnutné uviesť, ktoré diamanty boli použité v konkrétnej operácii. Takže meno tohto výrobcu je vlastne informácia o type nástroja a názov je dôležitý, pretože V niektorých prípadoch je tento nástroj dobrý a v iných nie.
Teraz o dnešnej recenzii. Teraz mám všetky stredná časť rad brúsiv z Venevského závodu, okrem najtenších a najhrubších. A prehľad sa zameria na tieto formy:




Táto sada vám umožní úplne nabrúsiť váš nôž. Mám na mysli ostrenie v užšom zmysle slova, t.j. nabrúsiť nôž. V sortimente závodu sú ešte hrubšie brusivá na peeling - 200/160 a 160/125. Zásadný rozdiel medzi odlupovaním je v tom, že v tomto štádiu sa vykonáva tvorba reznej hrany a (ak je to potrebné) eliminácia poškodení, ako sú napríklad triesky. Preto sa často hovorí, že lúpanie je vlastne oprava, nie brúsenie noža.
A tam sú tenšie tyče na dokončenie - 3/2 a 1/0. V čase, keď sa tieto tyče používajú, je ostrenie už dávno dokončené, nôž je už ostrý. Hlavnými úlohami dokončovania je zabezpečiť, aby sa rezná hrana (odtiaľ názov) dostala do vopred určeného stavu, aby sa zabezpečila trvanlivosť atď. Vedľajším efektom je zvýšenie ostrosti počas dokončovania.
V tejto recenzii sa neberie do úvahy lúpanie a konečná úprava. Podľa môjho názoru je nesprávne ich hrudkovať spolu s orezávačmi. Po prvé, je to nesprávne z hľadiska techniky ostrenia. A po druhé, človek by mohol nadobudnúť dojem, že všetky diamanty Veneva, od najhrubších po najjemnejšie, majú identické vlastnosti a posúdenie jedného z nich siaha na celý rad. A to je zásadne nesprávne a neskôr sa ukáže prečo.
Táto stredná časť radu tvorí jeden set, ktorý v tejto recenzii považujem za jeden set pre postupná implementácia jediné brúsenie noža.

Všetky formuláre v prehľade majú rovnaká koncentrácia 100 %.

Tovar prijatý
Začnime prezentáciou.
Nebudem veľa hovoriť o balení - bolo bezpečne zabalené, všetky tyčinky dorazili v poriadku.
Formuláre sú dodávané v už známych koženkových puzdrách, vo vnútri ktorých je pas pre každú tyč.




Nevidím zmysel podrobne hovoriť o obaloch. Puzdrá sú ako puzdrá, to, čo sú, je plus, aj keď by som nepovedal, že ma prekvapili kvalitou alebo niečím podobným. No a teraz, pokiaľ viem, sú obálky úplne iné. Na stránke výrobcu sú už lišty zobrazené s novými krytmi.
Vzhľad tyčí je rovnaký ako u predtým recenzovaných 50/40. A teraz moja zostava vyzerá takto:




Alebo skôr vyzeral, ako keď prišiel.
Opäť budem chváliť viedenské bary vzhľad. Vyzerajú jednoducho nádherne, jasne čitateľné nápisy sú veľmi pohodlné.

plochosť.
Ale tyče sa kupujú nie na obdiv, ale na prácu s nimi, takže existuje oveľa zaujímavejšia otázka: ako je to s tyčami s plochosťou? V tomto bode existuje veľa sporov a nárokov voči rastline. Ukazujem.


Tvar sedla je viditeľný na všetkých mojich tyčiach voľným okom. Okrem toho má vrstva nesúca diamant rovnakú hrúbku v celej tyči (merané posuvným meradlom), ale polotovary sú zakrivené- všetci ako jeden.
Podľa môjho názoru to môže naznačovať, že počas výrobného procesu dochádza k určitému druhu deformačného zaťaženia. Napríklad v dôsledku vystavenia teplote. Pokiaľ viem, organická väzba je počas výroby vystavená vysokým teplotám a je možné, že sa polotovar pri zahrievaní/chladení môže ohnúť. Aspoň pri neúspešnom tepelnom spracovaní sa to deje s čepeľami nožov. Dobre, technológovia závodu by sa tým mali zaoberať.
Pre nás ako užívateľov je dôležitejší stav finálneho produktu. Povedal som, že existujú spory o zakrivení. Na jednej strane zástupca závodu v osobnej korešpondencii so mnou aj v internetových diskusiách ubezpečuje, že každá tyč je testovaná na rovinnosť a zakrivené tyče sú nevyhnutne odmietnuté. Nechýbali ani fotografie zariadení, na ktorých sa rovinnosť kontroluje.




Keďže lišta prešla oddelením kontroly kvality, znamená to, že zodpovedá špecifikáciám a nemôže byť pokrivená.
Ale verím svojim očiam. A očami vidím ohnuté tyče. Veľkosť medzery by bolo potrebné skontrolovať pomocou sond, no šikovný nápad prichádza neskôr. Tyče sú už zarovnané, takže môžem len povedať, že na pohľad je zakrivenie jednoznačne väčšie, ako uvádza továreň. Neviem, ako sa to spája s ubezpečeniami závodu o prechode oddelenia kontroly kvality. Možno sú pruhy už po absolvovaní testu, najmä z procesov vykurovania a chladenia? V každom prípade je tu skutočnosť - bary majú sedlo.

Môžete sa tiež pozrieť pod mikroskopom. A bar 100/80 je tu zaujímavý, pretože diamanty sú jasne viditeľné.




Chcem vás upozorniť na niekoľko bodov.
Po prvé, tvar diamantov je viditeľný. AT rôzne diskusie Výhody a nevýhody abrazív sú znázornené týmto spôsobom.

Sú navrhnuté tak, aby ukázali, že diamanty sú superabrazívne s ostrými hranami a veľmi efektívne režú kov. Je zaujímavé, že tieto obrázky používajú priaznivci diamantov, ktorí ukazujú, aké sú úžasné, ako aj odporcovia diamantov, ktorí ukazujú, ako hrozné diamanty beznádejne kazia nože a zanechávajú na ich povrchu strašné praskliny.
V skutočnosti priemyselné diamanty vôbec nevyzerajú ako drahokamy.


Tvarom sa viac podobajú na obyčajný kamienok nazbieraný na ceste.


Po druhé, všimnite si, že diamanty sú vo väzbe zapustené inak. Nedávno som prechádzal okolo Chruščova a zrazu som si všimol, že jeho stena je úplne vizuálny model, pomocou ktorého je možné vysvetliť štruktúru baru.


Horná časť steny je podmienečne povrch tyče pri malom zväčšení a spodná časť je rovnaká pri veľkom zväčšení. A vľavo 100% koncentrácia a vpravo tyčinka s 50% koncentráciou.
A tu vidieť, že niektoré kamene sú silne zapustené a ledva vykúkajú zo steny, teda zväzky, iné sú zas takmer celé na povrchu. Navyše, všetky kamene sú orientované rôznymi spôsobmi – niektoré sú k nám otočené plochou časťou, iné ostrou hranou. Prečo to robím? Okrem toho môže byť táto funkcia zavádzajúca. Keď nám možnosti optiky neumožňujú jasne vidieť diamanty, posudzujeme ich prítomnosť a veľkosť podľa ich lesku. A je ľahké nesprávne interpretovať to, čo vidíte. Na jednom mieste sa diamanty nesvietia kvôli orientácii vo zväzku a na inom mieste sa diamant na povrchu leskne úspešne natočenou rovinou a niekto by si mohol myslieť, že pozorujeme veľký rozptyl, môže sa zdať, že niektoré diamanty sú veľké, iné sú malé, a aj to je prázdne, potom hrubé.
Majte to na pamäti pri prezeraní obrázkov tenších tyčiniek. Čo sa blyští, nie je celý diamant.
Vo všeobecnosti nemám žiadne sťažnosti na pracovnú vrstvu. No vo všeobecnosti je z hľadiska kvality dodávaných tyčí jediným problémom zakrivenie.

V práci
Teraz o tom, ako sa ukázalo, že tieto tyče fungujú. Všeobecný záver je jednoduchý: všetky tyčinky fungujú dobre. Značenie sa nezamieňa, každá ďalšia tyčinka pôsobí tenšie ako predchádzajúca a účinne odstraňuje stopy svojej práce. Ale ako vždy, existuje veľa nuancií.

Prvým príkladom je nôž Andrey Biryukov vyrobený z ocele M390 s tvrdosťou viac ako 60.




Presnejšie povedané, toto je čepeľ Andreja Biryukova, ktorá sa neskôr úsilím môjho krajana zmenila na plnohodnotný nôž.
M390 z hľadiska ostrenia nie je príliš náročná oceľ, ale stále je celkom vhodná pre príklad v tomto prehľade, pretože chemické zloženie a jeho tvrdosť je veľmi pôsobivá, je to oveľa zložitejšia oceľ ako rýchly rez z poslednej recenzie a dobre sa hodí na vizuálne znázornenie, prečo sú potrebné diamanty, keď existujú oveľa lacnejšie brúsivá.
Takže prvá tyč 100/80 je asi 180 zrnitosti podľa najbežnejšej klasifikácie.
Fungovalo bez problémov. Tyč ľahko a prirodzene hlodá M390, ako kuchynská nerezová oceľ. Výsledkom je, že máme dodávky s jasne rozlíšiteľnými rizikami.


Pod mikroskopom je vidieť, že neexistujú žiadne hlboké riziká, ktoré by jasne vybočovali zo všeobecného rozsahu.




V tejto fáze nemá zmysel kontrolovať ostrosť, hoci nôž už celkom pokojne krája noviny

50/40 je asi 360-320 zrnitosť
Riziká sa preriedili, stále klesajú rovnomerne. Nôž sa stal ešte ostrejším a je už vo všeobecnosti schopný oholiť chĺpky z predlaktia, hoci to robí nahrubo.




Hlavná vec, ktorá poteší, je rýchlosť. Po poslednej takte trvalo doostrenie so všetkými nastaveniami a prípravou len pár minút.

20/14 je asi 800-1000 zrnitosť
Všetko je ako predtým, nôž je ešte ostrejší a vozíky sú krajšie a už zreteľne žiaria.

7/5 je asi 2000-3000 zrnitosť
Tu je všetko jasné - konečný výsledok je jasne viditeľný: vozíky sú lesklé, nôž holí, riziká sú čisté, ostrie je bez škaredých beztvarých zubov. Vo všeobecnosti celkom dobrý výsledok, na ktorom je celkom možné zastaviť.

Čo chcem na záver povedať o ostrení M390 a iných podobných ocelí? Diamanty Venev sú brúsené, ako keby to bola nejaká úplne triviálna oceľ z tých, ktorým sa dnes trochu arogantne hovorí prosťáčky. M390 brúsi ako kuchynský nerez. Konečný výsledok závisí výlučne od vašej zručnosti. Ak viete, ako brúsiť, potom s diamantmi Venevsky môžete brúsiť rýchly rezák alebo práškovú superoceľ k dobrému výsledku. Na internete kolujú holiwary o tom, že konečný výsledok brúsenia diamantmi je horší, najmä čo sa týka odolnosti. Tejto téme sa teraz venovať nebudem, pretože, ako povedala dcéra známeho dôstojníka, „nie je všetko také jednoduché“ a ak budete rýpať, budete o tom musieť veľa rozprávať a závery a odporúčania budú nie je jednoznačná, ale závisí od situácie. Zatiaľ vám to pripomeniem všetky nože, ktoré vyhrali ruský šampionát v rezaní lán, sú brúsené diamantmi Venevsky. Je to orientačné, bez ohľadu na to, aký máte vzťah k strihaniu lana. Igor Lukinov vo všeobecnosti považuje tento typ brusiva za najlepší. Opäť sa s ním môžete hádať, ale jeho názor stojí za zmienku, keďže má veľmi bohaté praktické skúsenosti.
Vo všeobecnosti je výsledné ostrenie práškových vysokolegovaných ocelí prinajmenšom dobré. No a hlavnou výhodou Venevských diamantov je z môjho pohľadu to, ako prebieha proces ostrenia. Mám na mysli dve veci.

Po prvé, diamanty Venev umožňujú bežať nasucho, t.j. bez namáčania alebo použitia oleja. Výsledkom je, že postup ostrenia je oveľa jednoduchší a čistejší ako napríklad pri použití vodiacich líšt.
Po druhé, je to pre mňa veľmi dôležité zdrojov a stability Venevsky bary. Zvyčajne sa diskusia o výhodách diamantov točí okolo rýchlosti. Áno, je to dôležité. Áno, pri použití nediamantov na ostrenie práškových monštier sa môže čas ostrenia natiahnuť na úplne neprijateľné hodnoty. Ale spravodlivo treba povedať, že existujú abrazíva, napríklad karbid kremíka na mäkkom spojive, ktoré na takéto ocele nefungujú pomalšie, resp. rýchlejšie ako diamanty. Práve tú rýchlosť zabezpečuje veľmi rýchla obnova zrna a v dôsledku toho veľmi rýchle opotrebovanie kameňa. V niektorých prípadoch to znamená, že brúsite a brúsite a vidíte, ako sa vám kameň doslova topí pred očami. Je tu ešte veľa práce, ale kameň je už opracovaný na viditeľné sedlo a musíme sa zastaviť, aby sme ho orezali, to znamená, že máme ďalšie problémy. A na konci peelingu sa so smútkom pozeráte, ako kameň citeľne schudol. A toto je po jeden nôž. Sám som sa ešte nestretol s absolútne epickými príkladmi, ale stretol som sa s recenziami ľudí, ktorým nestačil kameň Boride CS-HD na dokončenie lúpania noža.
A tu majú diamanty obrovskú výhodu, ktorú by som rád zdôraznil najmä. Aj keď výrazne nezvíťazia v rýchlosti, určite zvíťazia v odolnosti. Pri nákupe diamantov chápete, že aj v zložitých prípadoch nebudú stačiť na pár príšerných nožov, ale na veľmi dlhú dobu. V amatérskom formáte používania - roky, možno aj pre dlhé roky.

A ak porovnáme diamanty medzi sebou, tak diamanty na organickej väzbe, čo štandardne znamená Venevsky, majú ešte jednu výhodu. Faktom je, že diamanty na galvanickej väzbe postupne plešajú. Opäť môžete napríklad ukázať stenu domu ako model.


Diamanty sa postupne vyťahujú zo zväzku, ako kamene zo steny na fotke. V prípade pozinkovaných diamantov ide o nevratný proces. A to je zle. Ukazuje sa, že na holohlavej tyči tu a tam trčia osamelé diamanty, čo vedie k veľmi nerovnomernej práci. Ale u Venevských pod lysinou Horná vrstva stále sú tam milimetre čerstvých diamantov, ktoré presvitajú po opracovaní horných. To znamená, že galvanické fungujú čoraz horšie a Venevsky sú stabilné, kým nespolupracujú so samotným substrátom. No tie Venevského fungujú pomalšie ako galvanické, ale jemnejšie a presnejšie.

Dobre, so superoceľami je všetko jasné. A čo jednoduchšie ocele? Po minulých recenziách, súdiac podľa komentárov, niektorí diváci nadobudli dojem, že diamanty vo všeobecnosti a Venevského diamanty zvlášť nie sú vhodné pre nože vyrobené z, povedzme, obyčajných ocelí, teda ocele úrovne 40X13, rodina 420, 440C. , atď.
Nie, nie je. Nie je to tak, že diamanty nie sú vhodné na ostrenie takýchto ocelí. Išlo o to, že sú najčastejšie nadbytočný. Takéto ocele sa dajú ľahko opracovať kameňmi vyrobenými z oxidu hlinitého alebo karbidu kremíka, ktoré sú zvyčajne oveľa lacnejšie ako vysokokvalitné diamanty. Okrem toho existujú určité zvláštnosti v tom, ako rôzne abrazíva ovplyvňujú oceľ a ako oceľ ovplyvňuje brusivo. Stručne povedané, ak sa majú brúsiť iba také jednoduché ocele, nie je potrebné urgentne kupovať diamanty.
To však neznamená, že diamanty nemožno v takýchto situáciách použiť. Napríklad ukážem ostrenie tohto Victorinoxu.


Musí odstrániť čip na špičke.


V skutočnosti je to maličkosť a diamanty sú tu úplne voliteľné. Navyše nie je potrebné používať neopracované diamanty. Ale keďže sa úspešne otočil pod pažou, bude experimentovať.

Takže v prvej fáze používame diamant Venevsky 100/80. Nôž mal uhol 30 stupňov, žiadali ho zväčšiť na 36, ​​takže diamant tu má na prácu menej ako minútu. Ide doslova o minútu.


Vo všeobecnosti, ako som povedal, tu bolo zbytočné používať diamant 100/80 - bolo to na strieľanie vrabcov z dela. Tu je jednoducho príznačné, že diamant jednoducho reže takú oceľ, ako keby to bola plastelína.
Pod mikroskopom vyzerá okraj pomerne dobre. Pre mňa je to mimochodom prekvapenie.




Očakával som hlboko oraný prístup a hrubé, nerovnomerné zuby na reznej hrane. Bolo zaujímavé vidieť to na vlastnej koži, pretože zvyčajne nepoužívam diamanty na takéto ocele.

Druhý stupeň, Venevsky diamant 50/40. Opäť prehnaná možnosť v našej situácii. Pokojne to mohlo chýbať. Ale používam to ako príklad.


Ak nezobrazíte úhľadný okraj na zobrazenie výsledku tejto fázy, po pol minúte by už bolo možné prejsť na ďalšiu lištu. Tyč zase reže oceľ ako plastelínu a veľmi rýchlo odstraňuje stopy 100/80.

Ideme ďalej - 20. 14. Keby som neurobil recenziu, ale jednoducho nabrúsil tento nôž tyčami Venevsky, pravdepodobne by som začal ihneď od 20.14. Okamžite by tiež odstránil tento čip a zároveň by bol celkový čas ostrenia kratší, pretože preskočíme dve fázy.
Pohľad pod mikroskopom nevyžaduje špeciálne komentáre.

No a končíme poslednou tyčinkou z dnešnej recenzie - 7.5. Pracovali trochu dlhšie, aby boli v bezpečí, to znamená, aby neostali riziká z predchádzajúcich barov, aby nezostali otrepy.
Takto to vyzerá pod mikroskopom. Celkom normálne. Nezostali žiadne hrubé škrabance, zuby na hrane sú celkom jednotné.


Všetko, ostrenie je dokončené.

Celkovo bol nôž ostrý už po 100/80 a v zásade sa aj v tomto štádiu dalo zastaviť. Nôž nie je ostrý ako žiletka, ale reže agresívne. Niekomu sa takéto agresívne ostrenie dokonca páči. Problém je, že sa drží Nie na dlho, najmä ak pracujete na niečom tvrdom, ako je drevo. No a s každou ďalšou tyčou sa nôž stával ostrejším a zachovanie ostrosti bolo lepšie. Po 7/5 je všetko v poriadku, len z estetického hľadiska tuhy nevyzerajú veľmi dobre, najmä kvôli dobre viditeľnému okraju na vôdzke po prechode do väčšieho uhla, tak som ich mierne predĺžil bez toho, aby som išiel do okraj. Trvalo to ďalšiu minútu a pol alebo dve.




Čo som chcel týmto príkladom Victorinox povedať? V tejto situácii bolo ľahké zaobísť sa bez Venevských diamantov a použiť niečo jednoduchšie a lacnejšie. Nie je to ani možné, ale bola by to opodstatnenejšia možnosť. Venevsky som tu použil len kvôli recenzii. No na druhej strane manželia Venevskí umožnili odstrániť triesku a nabrúsiť nôž naozaj za pár minút, doslova bez námahy. Nie je konečný výsledok dosť dobrý? Naposledy som tento nôž brúsil prírodnými kameňmi. Ak sa po chvíli spýtam majiteľa noža, či si všimol, že tentoraz bolo ostrenie urobené inak, tak čo myslíte, odpovie? Povie, že si to hneď všimol - tentoraz niečo nesedí, ostrenie vôbec nedrží, čepeľ je poškodená a vo všeobecnosti je všetko oveľa horšie ako naposledy? Áno, nič také. Pri takejto slepej štúdii nebude rozlišovať medzi „diamantovým“ a „nediamantovým“ ostrením - už som to viackrát kontroloval.

zistenia
Dobre, recenzia sa už preťahuje, je načase tieto štyri tyčinky nejako zhrnúť a zhodnotiť. Áno, mimochodom, dovoľte mi opäť sa zamerať na skutočnosť, na ktorú sa odvolávajú všetky závery a hodnotenia presne do týchto barov. Nehovorím o abrazívach Venev "vo všeobecnosti", ale o 100% koncentračných brúsnych tyčinkách so zrnitosťou 100/80, 50/40, 20/14 a 7/5. Prečo na tom záleží?
-Najprv. Pri ostrení je zvykom rozlišovať tri hlavné fázy: lúpanie, ostrenie a jemné dolaďovanie. Takže tieto štyri tyče tvoria súpravu, ktorá poskytuje skutočnú fázu ostrenia. Drsnejšie na lúpanie a jemnejšie na konečnú úpravu je téma na samostatnú diskusiu, pretože niektoré body, ktoré tu zazneli v súvislosti s lúpaním a konečnou úpravou, sú irelevantné.
- Po druhé. Vlastnosti tyčinky ovplyvňuje koncentrácia. Počul som, že diamanty Venev 100% a 25% fungujú úplne inak. Tak odlišné, že niekedy je možné použiť spolu tyčinky rovnakej zrnitosti, ale rôznych koncentrácií. Počul som, ale nemám v tomto smere žiadne skúsenosti, preto hovorím vyslovene za 100% koncentráciu.
- Po tretie. Teraz na brúsnych zdrojoch nájdete vážne nároky na diamanty Venevsky. Vo všeobecnosti, mimochodom, takmer vo všetkých oblastiach sa stáva, že sa najprv niečo chváli jednotne a potom sa nálada zmení a ten istý produkt je pokarhaný nemenej jednomyseľne. S diamantmi Venevsky je situácia podobná. Bolo obdobie, keď boli vychvaľovaní. Ale ak sa človek rozhodne pozrieť na čerstvé diskusie, potom zistí, že sú tvrdo kritizované a môže sa zdať, že brúsny prostriedok nie je vôbec dobrý - je toľko nespokojných, číreho zneužívania
Teraz nerobte unáhlené závery z povrchného skúmania diskusií. Proti závodu Venevsky sú skutočne vznesené nároky a závod pripúšťa, že existuje problém. Ale je tu jeden veľmi dôležitá nuansa. Problém bol identifikovaný na najtenších tyčiach a jeho dôvod zatiaľ nie je jasný. Pôvodne sa verilo, že to bolo spôsobené tým, že v organickom spojive bol použitý karbid bóru, ktorý je sám o sebe veľmi účinným brusivom, a veľkosť zŕn karbidu bóru sa ukázala byť väčšia ako veľkosť hlavného brusiva. , t.j. diamanty. Teraz závod uviedol, že podľa výsledkov ich výskumu problémom nie je karbid bóru, ale nie je jasné, čo presne.
Teraz závod Venevsky experimentuje so zväzkami a snaží sa, aby tenké tyče nemali tento problém.
Ale chcel by som zdôrazniť, že tento problém nezáleží na tom k tým barom, ktoré boli dnes na recenzii.
Opäť platí, že problém s nerovnomernosťou kameňa je menší problém s týmito brúsnymi kameňmi, ale skôr s ručnými brúsnymi kameňmi.

Vo všeobecnosti opakujem. Nestojí za to dávať nejaké zovšeobecnené hodnotenie Venevského diamantov „vo všeobecnosti“ a prenášať nároky na 1/0 dokončovacie kamene na celú líniu. Alebo po prečítaní o zakrivení „skrutky“ tyčí na ručné ostrenie si myslite, že sa to nachádza na tyčiach na ostrenie. K dnes zvažovaným ostriacim lištám nemám žiadne sťažnosti. Nie takto nie. Mám výhradu k zakriveniu, o ktorom som už hovoril. ale z hľadiska práce Veľmi sa mi páčia a považujem ich za pre mňa mimoriadne užitočnú akvizíciu a som pripravený potrpieť si na nerovnosť.
Nebudem hovoriť za zvyšok produktov závodu, aby som nebol obvinený z nadradenosti, ale o tejto časti ich radu s čisté svedomie Môžem povedať, že sa mi to páči a vyhovuje mi to. Napísal som o nedostatkoch - sami sa rozhodnite, aké kritické budú pre vás

To by mohol byť koniec, ale skúsenosti ukazujú, že niektorí ľudia sa posúvajú na koniec recenzie a hľadajú priamu a jasnú radu: „Stačí povedať – kúpiť alebo nekúpiť tieto tyčinky?“.
Krátka odpoveď pre takýchto divákov by bola:
« -ak musíte pravidelne brúsiť nože z ťažkých ocelí, ako sú rýchlorezy a práškové super ocele, potom vrelo odporúčam zakúpiť si sadu venevských tyčí od 100/80 do 7/5. V tejto kategórii momentálne naozaj nemajú dôstojnú alternatívu - to nie je chvála výrobcu, toto je objektívna situácia na trhu.
-Ak neviete, čo potrebujete nabrúsiť a chcete mať univerzálnu sadu, ktorá si zaručene poradí s akýmkoľvek nožom a umožní vám ho rýchlo a bez problémov nabrúsiť, radím aj vám, aby ste si takúto sadu zaobstarali. Vo všeobecnosti sa môže stať jediným.Všetko bude v poriadku, kým nevyleziete čítať fóra, a potom môžete stratiť pokoj a spánok kvôli pochybnostiam o vplyve diamantov na zdroj a trvanlivosť noža :).
"Ale ak s istotou viete, že budete brúsiť iba nože z obyčajných jednoduchých ocelí, potom nevidím dôvod brať diamanty - nie je to opodstatnené ani finančne, ani technologicky."

Je príznačné, že na tom istom Hanse, ak je človek nútený často, alebo ešte viac prevažne, brúsiť nože z opotrebiteľnej ocele, a najmä ak to musí robiť čo najrýchlejšie a dostávať garantovaný výsledok, stáva sa horlivým zástancom diamantov Veneva a často píše, že toto je jediné brúsivo, ktoré potrebuje (Igor Lukinov, Alexander atď.). Ak si človek brúsi najmä japonské kuchynské nože či žiletky, tak väčšinou inklinuje k prírodným kameňom.

Tu je záver.
Pokiaľ ide o mňa osobne, nie som fanúšikom ani odporcom diamantov. Nezúčastňujem sa sporov „diamanty proti prírodným kameňom“. Mám diamanty na galvanickej väzbe, sú tam benátske diamanty na organickej väzbe, sú tam syntetické kamene, keramika, prírodné brusivá. A všetky spolu dokonale koexistujú, dopĺňajú sa a nikto nikoho nevytlačil.

Ak sú v dome nože, skôr či neskôr sa otupí a musia sa nabrúsiť. Napriek zdanlivej jednoduchosti tohto postupu je brúsenie nožov pomerne náročná úloha. Správne brúsenie nožov nie je dostupné každému. To isté platí aj pre ostrenie. kuchynské nože a brúsenie zberateľských nožov vyrobených z drahých ocelí a nožov akéhokoľvek druhu odborná činnosť. Zvážte otázku, ako správne brúsiť nože.

Z akých materiálov sú brúsne kamene vyrobené?

V tomto prípade hovoríme o kameňoch na ručné brúsenie nožov. Takéto kamene (sú to tiež tyče na brúsenie nožov) sú štyroch typov v závislosti od materiálov, z ktorých sú vyrobené:

• z keramiky;
• od diamantové kamene;
• z prírodných kameňov nachádzajúcich sa v prírode;
• z japonských vodných kameňov.

Každá z uvedených tyčiniek má individuálne vlastnosti a vlastnosti.

Detailná charakteristika kameňov na ručné brúsenie nožov

Tyčinky vyrobené z keramické materiály, sú považované za najbežnejšie a cenovo dostupné. Väčšinou sú to tieto tyčinky, ktoré sa predávajú vo všetkých ekonomických obchodných zariadeniach. Takéto tyče sú rozdelené do niekoľkých poddruhov. Najbežnejší typ baru "loď". Ide o veľmi nekvalitnú lištu: s jej pomocou je možné len hrubé ostrenie alebo úprava uhlov ostrenia čepele noža. O niečo lepšie sú tyče, na jednej strane ktorých je hladký povrch a na druhej strane drsný.

Pokiaľ ide o diamantové tyče, profesionálne ostrenie nožov s ich pomocou je pomerne zriedkavé. Po prvé, je ťažké brúsiť nože diamantovými kameňmi. Po druhé, čepeľ nabrúsená diamantovými tyčami sa veľmi rýchlo opäť otupí. Po tretie, diamanty hlboko poškriabajú reznú hranu noža a navyše zničia samotnú čepeľ a „požierajú ju“.

Najlepšie je brúsiť nože prírodnými kameňmi na brúsenie nožov, ako aj japonskými vodnými kameňmi. Väčšina z nich je privezená zo zahraničia a majú vysoká cena.

Ako si vybrať správnu brúsku na nože

Pri výbere brúsneho kameňa na brúsenie noža existuje niekoľko trikov. Tieto triky boli overené rokmi, a preto by sa mali brať do úvahy. V prvom rade si treba dať pozor na veľkosť lišty. Jeho dĺžka by mala byť dvakrát dlhšia ako čepeľ noža. Ak plánujete nôž brúsiť vlastnými rukami, mali by ste venovať pozornosť aj tomu, aký je povrch tyče. Mal by byť hladký a nemal by mať praskliny ani škrabance.

Na brúsenie kuchynských nožov postačí obojstranná keramická lišta. Na tento účel si môžete zakúpiť aj dve alebo tri tyčinky s rôznou zrnitosťou. Je lepšie, keby sa takéto tyčinky vyrábali ešte v ére ZSSR. Sovietske brúsky sú považované za najkvalitnejšie. Samozrejme, teraz ich nemožno nájsť v obchodoch, ale stále sa nachádzajú na trhoch a na blších trhoch.

Všetky tieto tipy sú celkom prijateľné na ostrenie kuchynských nožov. Ak hovoríme o brúsení vážnejších nožov (napríklad poľovníckych nožov), potom v tomto prípade okrem brúsne kamene, známa pasta GOI je stále potrebná. Po nabrúsení vyleští ostrie nabrúseného noža.

Dodržiavanie pravidiel pre ostrenie nožov

Aby ste správne nabrúsili nôž, musíte poznať a prísne dodržiavať pravidlá pre jeho ostrenie:

• Je potrebné jasne udržiavať uhol ostrenia nožov. Nôž na nejaké špeciálne použitie by mal mať uhol ostrenia približne dvadsať stupňov. Ak ide o úžitkový nôž, uhol ostrenia môže byť väčší (od 30 do 40 stupňov). Uhol ostrenia do značnej miery závisí od kvality ocele čepele noža. Ak je oceľ vysoko kvalitná, ostrenie môže trvať dlho. Zvyčajne kuchynské nože nebrúsia pod malým uhlom, pre nich sa snažia vydržať väčší uhol;
• Počas procesu ostrenia nie je potrebné stláčať nôž silou. Na sile pri ostrení nezáleží, ale brúsny kameň veľmi rýchlo zlyhá;
• Predtým, ako začnete ostriť nôž, musíte lištu umyť vodou zriedenou akýmkoľvek čistiacim prostriedkom;
• V procese ostrenia by sa čepeľ mala posúvať pozdĺž tyče a nie naopak. Navyše, striktne od seba, a nie v opačnom poradí, a tiež nie v poradí „tam a späť“. Jedna strana noža sa brúsi, až kým sa na ostrí neobjaví takzvaný otrep. Keď sa objavil, druhá strana čepele je naostrená presne v rovnakom poradí;
• Po nabrúsení noža na hrubom kameni sa odporúča dokončiť sústruženie na jemnozrnnom kameni. Proces ostrenia je v tomto prípade rovnaký.

Ak ide o kuchynský nôž, potom po naostrení na jemnozrnnom kameni možno proces považovať za dokončený. Ak ide o „vážnejší“ nôž, potom po jemnozrnnom kameni bude musieť byť čepeľ leštená na koži pri použití pasty GOI.

Zistite viac o brúsení japonských nožov

Japonské nože sú brúsené trochu iným spôsobom. Faktom je, že čepeľ japonských nožov má trochu iný dizajn ako väčšina ostatných nožov. Japonské nože sú brúsené len na jednej strane. Vďaka tejto geometrii sa produkty rezané japonským nožom nemôžu prilepiť na čepeľ noža.

Inak sú japonské nože brúsené ako všetky ostatné. Najprv je predbežné brúsenie na kameni s drsným povrchom, po ktorom je brúsenie ukončené jemnozrnným brúsnym kameňom. Nakoniec sa nabrúsená hrana vyleští.

Čo je stroj na ostrenie nožov?

Mnohé pod strojom na brúsenie nožov znamenajú najrôznejšie domáce brúsne jednotky. V skutočnosti je veľmi nežiaduce brúsiť nože takýmito brúskami. Len v niekoľkých ostrostiach domáce zariadenie na brúsenie nožov môže zničiť akýkoľvek nôž do takej miery, že ho možno iba vyhodiť.

Je lepšie kúpiť továrenskú brúsku na nože. S ním sa nože rýchlo a spoľahlivo nabrúsia do stavu ako pri žiletke. Navyše s týmto nástrojom môžete ľahko požadovaný uhol ostrenie. Je pravda, že továrenský nástroj na ostrenie nožov stojí veľa, viac ako 7 tisíc rubľov.

Zariadenie na brúsenie nožov doma

Kvalitný prístroj, ktorým sa nože brúsia doma, sa však dá vyrobiť aj vlastnými rukami. Nie je to také ťažké. Výkres pre takéto zariadenie možno ľahko nájsť na internete.

Na internete nájdete návod na výrobu dvoch domácich brúsikov na nože. Jedno zariadenie svojim dizajnom pripomína značkovú brúsku Lanski. Druhé zariadenie má silnú podobnosť s Edge Pro Apex. Prvá brúska je jednoduchšia na výrobu ako druhá, ale na druhom modeli môžete nôž nabrúsiť rýchlejšie a lepšie.

Sada na brúsenie nožov v teréne

Ak niekto potrebuje ísť na poľovačku, či turistiku, či geologický prieskum, alebo na nejakú inú potrebu, tak sa samozrejme nemusí zmestiť kompletná sada na brúsenie nožov do ruksaku. Súpravu na ostrenie skrátených nožov sa však dôrazne odporúča vložiť do batohu. Obojstranná lišta, kúsok kože na vyrovnanie čepele - to je kempingová súprava na brúsenie nožov.

Taký zasadený terénne podmienky môže byť veľmi užitočné. Je jasné, že s takouto sadou damaškovú čepeľ nenabrúsite, no pre jednoduchšiu čepeľ sa výborne hodí kempingová sada na brúsenie nožov.

Aké chyby je možné urobiť pri brúsení nožov

Pri brúsení nožov môžete urobiť niekoľko typických chýb:

• Nie je možné úplne nabrúsiť nôž iba jedným kameňom. Pre správne ostrenie musíte použiť niekoľko kameňov s rôznym stupňom zrnitosti;
• Nôž nie je možné nabrúsiť bez toho, aby ste si všimli malých ostrapkov na reznej hrane;
• Nie je možné úplne nabrúsiť nôž bez toho, aby ste ho najskôr očistili od zvyškov nečistôt alebo mastnoty;
• Ďalšou chybou je výber nesprávneho uhla ostrenia. Pri veľkom uhle ostrenia s takýmto nožom je veľmi ťažké rezať výrobky v tenkých vrstvách. S veľkým uhlom ostrenia sa nôž v procese rezania tvrdých výrobkov čoskoro otupí.

Plnohodnotný nôž je možné nabrúsiť iba vtedy, ak sú dodržané všetky vyššie uvedené jednoduché pravidlá.

Je jednoducho nemožné opísať všetky nuansy, ako správne brúsiť nože v jednom článku, ale nie je to vždy potrebné. Najmä ak obyčajný kuchynský nôž potrebuje nabrúsiť alebo ste len začiatočník, ktorý potrebuje niekde začať.

• V skutočnosti sa dá doma brúsiť kuchynský nôž na ostrosť rýchlo a jednoducho. Problém však spočíva v tom, že to musí byť vykonané tak, aby sa ostrosť čepele zachovala po dlhú dobu a zároveň sa z čepele neodstránilo príliš veľa ocele.

V tomto materiáli sa pokúsime jednoducho a jasne hovoriť o tom, ako správne nabrúsiť nôž s lištou. Koniec koncov, táto metóda je nielen základná a dostupná pre každého, ale aj najúčinnejšia. Okrem podrobných pokynov na ostrenie a konečnú úpravu tu nájdete výber tréningových videí a prehľad alternatívne metódy– počnúc ostriacimi systémami a končiac dnom keramickej platne.

Trochu o výbere kameňov

Brúsne tyče sú nasledujúcich typov:

• keramika;
• Diamant;
• prirodzené;
• Japonské vodné kamene.

Ak chcete, akonáhle získate skúsenosti, môžete si kúpiť nejaké pevné a drahé diamantové kamene alebo japonské vodné. Je však lepšie začať s obyčajnými keramickými tyčami (napríklad "Boats"), ktoré sa predávajú v každom železiarstve. Sú odolné, odolné a cenovo dostupné. Z nedostatkov možno nazvať iba ich nerovnomerné odieranie.

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu nájsť toho správneho partnera:

• Akú veľkosť by mala mať lišta? V ideálnom prípade je 1,5-2 krát dlhší, alebo aspoň nie kratší ako čepeľ noža. Šírka a tvar tyče nie sú rozhodujúce.
• Pri kúpe tyče sa uistite, že je plochá a nie odštiepená.
• Na začiatok si môžete kúpiť jeden stredne tvrdý brúsny kameň na všeobecné použitie. Ale ak chcete, kúpte si jednu tyčinku s dvoma stranami rôznej zrnitosti alebo dva kamene s veľkou a pol zrnitosťou. V budúcnosti môže vašu zbierku doplniť niekoľko ďalších kameňov.
• Najlepšie je pokúsiť sa získať pár brúsnych kameňov sovietskej výroby, povedzme, na blších trhoch alebo od svojho starého otca. Tyčinky s označením "Made in ZSSR" majú zrná jednej veľkosti a kvalitný viazací materiál.

Aby ste priviedli nôž k ostrosti žiletky, môžete si okrem brúsnych kameňov kúpiť aj brúsnu pastu GOI, s ktorou si tiež povieme niečo o práci.

7-krokový návod na ostrenie a konečnú úpravu kuchynského noža

Takže pri ostrení noža je jedným z cieľov zbrúsiť z čepele dostatok kovu, aby sa ostrie stalo opäť ostré. Musíte začať pracovať s hrubozrnným brusivom a skončiť s jemnozrnným.

Pri brúsení nožov je dôležité pamätať na nasledujúce zásady:

• Najdôležitejšie je vybrať si optimálny uhol ostrenie a držte ho na celej reznej hrane pri posúvaní pozdĺž lišty.
• Pohyby by mali byť plynulé, bez tlaku.
• Všetky tyče by mali byť navlhčené vodou, najlepšie mydlovou vodou: pred brúsením (aby čepeľ lepšie kĺzala a kovový prach neupchával póry), v procese (na odstránenie vznikajúcej suspenzie) a na konci na čistenie tyče .

A ešte jeden dôležitý tip - prvýkrát je lepšie cvičiť na noži, ktorý vám nevadí, že sa pokazí. Najmä ak je váš hlavný nôž príliš pevný a drahý. No, poďme k praxi.

Krok 1. Opláchnite kameň vodou a potom ním prejdite, povedzme, špongiou s kvapkou prostriedku na umývanie riadu.

Krok 2. Potom si sadneme za stôl a kameň položíme na drevenú dosku, napríklad dosku na krájanie. Môžete dať pod kameň a uterák. Pre niekoho je pohodlnejšie postaviť tyč kolmo na seba a pre niekoho pod uhlom asi 45 stupňov. Postupom času pochopíte, ako je pre vás pohodlnejšie pracovať.

Krok 3. Teraz sa musíte rozhodnúť o uhle ostrenia a opraviť polohu noža. Aký by mal byť uhol? Všeobecný princíp- čím je menší, tým je ostrie ostrejšie a čím je väčšie, tým dlhšie si ostrie zachová ostrosť.

• Bežné kuchynské nože sú brúsené pod uhlom 40-45 stupňov. Ak brúsite filetový nôž (určený na rezanie tenkých kúskov rýb, hydiny a mäsa), mal by byť ostrejší - pod uhlom 30-40 stupňov. Zvolená hodnota musí byť rozdelená na 2 a potom dostaneme uhol, ktorý by mal byť medzi čepeľou a povrchom tyče. To znamená, že na ostrenie čepele pri 45 stupňoch musíte nabrúsiť každú jej stranu pod uhlom 22,5 stupňa k brúsnej ploche.

Jednoduchá technika zobrazená na fotografii nižšie vám pomôže pripevniť nôž pod uhlom 22,5 stupňa.

• Pamätajte, že počas celej práce by ste sa mali snažiť držať zvoleného uhla.

Krok 4. Nôž dáme cez lištu tak, aby horný okraj rukoväte bol nad spodným okrajom kameňa. Držiac rukoväť jednou rukou a čepeľ druhou, začneme sa posúvať pozdĺž tyče smerom od nás pozdĺž trajektórie znázornenej na obrázku nižšie.

Pozrite si toto krátke a výstižné video:

• Pointa je, že rezná hrana kĺzajúca po kameni by mala byť vždy kolmá na smer pohybu.
• V ohybe čepele je potrebné rukoväť noža mierne zdvihnúť, aby sa zachoval zvolený uhol.
• Pamätajte tiež, že nemôžete vyvíjať tlak na čepeľ, ale nemali by ste ani ochabovať.

Preto je potrebné prejsť čepeľou pozdĺž kameňa asi 40-50 krát, a to dovtedy, kým sa po celej dĺžke RK (rezná hrana) neobjaví „otrepa“ (otrepa, mikropíly). Jeho vzhľad vám napovie, že prebytočný kov sa opotreboval a nemá zmysel ďalej brúsiť. Potom musíte čepeľ otočiť a zopakovať rovnaké kroky. Vizuálne vo videu:

• Otrep je malá drsnosť, ktorú je ťažké vidieť, ale dá sa cítiť jemným pohybom prsta po hrane čepele (nie však po hrane, aby ste sa neporezali).

Počas prevádzky sa na čepeli objaví suspenzia - kovový prach, ktorý sa musí pravidelne omývať vodou.

Krok 5. Takže sa objavili otrepy, teraz pristúpime k jemnému doladeniu. Aby sme to urobili, zopakujeme rovnaké manipulácie na kameni s polovičnou veľkosťou zrna. Alternatívny spôsob dolaďovanie - pomocou musat.

• Musat je oceľová tyč oválneho resp okrúhly rez s pozdĺžnymi zárezmi. Je vhodný len na úpravu a udržiavanie ostrosti, nie však na brúsenie noža. Musat sa odporúča upravovať nôž vždy pred a po práci.

Ako upraviť kuchynský nôž s musatom si môžete pozrieť v nasledujúcej video master class od uznávaného nožiara Gennadija Prokopenkova, ktorý sa mimochodom špecializuje na výrobu kuchynských nožov.

Krok 6. Ak je to žiaduce, môžete svoj nôž priviesť k ostrosti žiletky. Aby ste to urobili, vezmite si akýkoľvek kožený alebo kožený opasok, ošetrite ho GOI, Dialux alebo inou brúsnou pastou a potom urobte všetky rovnaké kroky, ale iba v smere od reznej hrany.

Krok 7. A nakoniec skontrolujeme kvalitu ostrenia. Toto sa robí veľmi jednoducho. Postačí, ak si nakrájate paradajku alebo nakrájate papier. Ak ste chceli dosiahnuť ostrosť žiletky, musíte sa pokúsiť oholiť chĺpky na ruke. Väčšina ostré nože môžu dokonca strihať vlasy, ako je znázornené na fotografii nižšie, v kuchyni sa však taká ostrosť pre najbežnejší nôž nevyžaduje.

Alternatívne metódy ostrenia

Ak je váš kuchynský nôž jednoduchý a lacný „pracant“ a/alebo sa vám jednoducho nechce ponoriť sa do „kultúry nožov“, odporúčame vám na brúsenie doma použiť elektrickú brúsku, valčekovú brúsku alebo brúsny systém. Aké sú ich výhody a nevýhody?

• Elektrická brúska nabrúsi nože perfektne a rýchlo, no aj tie najkvalitnejšie modely odoberú z čepelí príliš veľa materiálu, čím sa zníži ich životnosť. Ďalšou nevýhodou elektrického orezávača je, že dobrý prístroj stojí viac ako 200 dolárov.
• Valčeková rezačka je lacná a ľahko sa používa. S ním môžete rýchlo nabrúsiť kuchynský nôž, no, bohužiaľ, ostrosť čepele dlho nevydrží a nôž sa časom znehodnotí. Nástroj od Fiskaris (na obrázku) je najdôveryhodnejší medzi valčekovými nožami. Nezamieňajte si valčekovú rezačku s rezačkou v tvare V. Tá posledná je možnosťou pre tých najneopatrnejších.

• Brúsne systémy sú dobré, pretože umožňujú presnejšie nastaviť a udržiavať uhol. Takéto brúsky sú rôzne - s fixáciou čepele (výrobcovia DMT a Lanski) a s fixáciou samotných kameňov pod určitým uhlom (Spyderco Triangle Sharpmaker). Samostatne môžete zvýrazniť ostriaci systém, v ktorom si môžete zvoliť požadovaný uhol a ovládať polohu noža - to je Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Každý systém má svoje pre a proti. Takže napríklad na brúskach s fixáciou čepele je nepohodlné brúsiť široké kuchárske nože a na trojuholníku Spyderco sa nože skôr korigujú ako brúsia a uhol možno zvoliť iba 30 alebo 40 stupňov. Pre kuchynské nože sú však potrebné práve tieto uhly a používanie trojuholníka je veľmi jednoduché. Podrobnú recenziu a návod na použitie orezávača od Spyderco si môžete pozrieť v nasledujúcom videu.

Aké sú nevýhody Apex Edge Pro? Možno je to len vysoká cena - 245 dolárov. Na brúsenie kuchynských nožov si však môžete kúpiť čínsku kópiu tohto brúska (napríklad na Aliexpress).

Existuje ďalší zložitý spôsob, ako brúsiť nôž doma - pomocou hrubého rizika na dne keramického hrnčeka alebo taniera. Princíp činnosti je stále rovnaký - udržiavanie uhla, plynulé pohyby, udržiavanie RK (reznej hrany) kolmo na smer.