La cucina orientale ha sempre attratto un gran numero di persone con la sua diversità e i suoi sapori. Kebab, shurpa, shawarma e, ovviamente, il pilaf preferito da tutti. È molto difficile immaginare un adulto che non abbia mai provato questo delizioso piatto in vita sua. Oggi è abbastanza difficile immaginare che i segreti della preparazione del pilaf friabile di carne di maiale e non solo fossero conosciuti nell'antichità. Ti invitiamo a imparare a cucinare con noi un piatto delizioso e soddisfacente. Dopo aver letto l'articolo imparerai come preparare il pilaf di maiale friabile.
Un po' di storia
Facciamo una breve escursione nel lontano passato. Ti sei mai chiesto quando le persone hanno iniziato a mangiare pilaf? Secondo alcuni fatti inconfutabili, il piatto apparve nel II-III secolo a.C. Ci sono molte leggende legate a questo. Secondo uno di loro, il pilaf fu inventato dal cuoco di Alessandro Magno durante le campagne militari del famoso comandante nei paesi asiatici. Secondo un'altra versione, si ritiene che questo piatto sia stato preparato per la prima volta in India. Solo una cosa si può dire con certezza: la diffusione del pilaf è iniziata nei paesi dell'Est e dell'Asia, è qui che è diventato un alimento nazionale e da qui ha conquistato i paesi europei. Nel XVII secolo, gli ambasciatori francesi, in visita diplomatica in Turchia, portarono informazioni sullo straordinario capolavoro della cucina locale. Il re di Francia volle subito provare il pilaf. Gli chef francesi hanno provato a eseguire il suo ordine, ma non sapevano come preparare correttamente questo piatto. Di conseguenza, hanno cotto troppo il riso, che si è semplicemente trasformato in porridge con carne e salsa. La vera ricetta del pilaf orientale fu portata in Europa solo verso la fine del XIX secolo, dove conquistò rapidamente il cuore di molte persone con il suo gusto unico e l'aroma incantevole.
Fatti curiosi
Spesso le persone non pensano nemmeno alla storia dell'origine e del miglioramento dei loro piatti preferiti. Tuttavia, molte delle informazioni sono molto interessanti e meritano attenzione. Questo vale anche per il pilaf. Per gli amanti di questo piatto, abbiamo raccolto informazioni interessanti. COSÌ:
- Sapevi che esistono due opzioni principali per preparare il pilaf: centroasiatica e iraniana. Nella prima versione carne e riso vengono cotti insieme. La versione iraniana prevede di preparare separatamente gli ingredienti principali e di servirli su piatti separati.
- Esistono numerosi proverbi e detti sul pilaf.
- In molti paesi, soprattutto in Oriente, si ritiene che solo gli uomini possano cucinare questo piatto.
- Si scopre che nell'antichità il pilaf poteva essere cucinato in pelle di pecora appositamente vestita.
Caratteristiche benefiche
Questo piatto ha molti vantaggi. Ne citeremo solo alcuni:
- Nonostante il fatto che quando si prepara il pilaf sia necessario molto olio e il piatto stesso sia piuttosto grasso, viene digerito molto rapidamente e facilmente dallo stomaco. E non provoca una sensazione di disagio e pesantezza dopo aver mangiato.
- Pilaf contiene un intero magazzino di sostanze utili. Se devi fare un duro lavoro fisico, mangia abbondantemente con questo piatto gustoso e salutare.
- Anche se sei di umore completamente cupo, non rifiutare una porzione del piatto aromatico. Dopotutto, può migliorare significativamente il tuo umore.
Prodotti richiesti
Per preparare il pilaf friabile con carne di maiale, avremo bisogno dei seguenti ingredienti:
- Riso - 700 gr. Questo è il componente principale del piatto. È meglio prendere la grana lunga.
- Maiale - 600 gr. Con esso, il pilaf sarà molto nutriente e salutare.
- Carote - 2 pezzi.
- Cipolla - 1 pz.
- Olio. Puoi prendere girasole, oliva o sesamo. In alcune versioni della preparazione del pilaf viene utilizzata la panna.
- Paprica, pepe nero, curcuma, cumino - a piacere. Questi sono ingredienti speciali che conferiscono al pilaf un gusto piccante.
- Aglio: una o due teste intere (a seconda delle dimensioni del contenitore in cui cucinerai).
Pilaf di maiale friabile: ricetta
Presentiamo alla vostra attenzione una versione abbastanza semplice della preparazione di questo delizioso piatto. Il pilaf risulta molto tenero, con un aroma straordinario. Ancora più importante, i prodotti necessari sono quasi sempre a portata di mano. Segui attentamente le istruzioni della ricetta per il pilaf di maiale friabile (con foto per tua comodità) e otterrai un risultato eccellente:
- Per prima cosa è necessario sciacquare accuratamente il riso e lasciarlo in una padella con acqua fredda per 5 minuti. Ora puoi iniziare a preparare la carne. Lavare la carne di maiale, asciugarla e tagliarla a pezzetti. Alcune casalinghe chiedono che tipo di acqua utilizzare per questi scopi? Caldo è meglio; freddo non lava completamente la carne.
2. Prendi un contenitore speciale in cui verrà preparato il pilaf. Versate qualche cucchiaio di olio e accendete il fornello. Devi scaldarlo un po'.
3. Successivamente, disponi il maiale.
4. La carne deve essere mescolata in modo che non bruci.
5. Devi preparare le verdure per il pilaf. Sbucciateli e tritateli finemente. Tritare le carote e le cipolle a cubetti. Suggerimento: se i tuoi occhi diventano lacrimosi a causa di questo processo, inumidiscili con acqua.
6. Aggiungi prima la cipolla alla carne (vuoi che diventi dorata), poi le carote. Friggere le verdure, mescolando continuamente. Non devono bruciare, altrimenti tutti i nostri sforzi saranno vani.
7. Versare l'acqua (in modo che copra completamente la carne), aggiungere tutti i condimenti e le spezie necessari. Aggiungi sale. Mescolare bene. La carne dovrà cuocere a fuoco lento per circa venti minuti.
8. Torniamo di nuovo al riso. Versare l'acqua e metterla nel calderone con la carne.
9. Sbucciare l'aglio e metterlo nel riso. Aggiungerà una piccantezza speciale e un aroma unico al piatto finito.
10. Ridurre il calore: tutta l'acqua dovrebbe essere assorbita. Non c'è bisogno di mescolare. Quindi, dopo che l'acqua è evaporata, coprite il pilaf con un coperchio e lasciate fermentare per 20 minuti. Quindi puoi metterlo sui piatti e invitare la tua famiglia per una cena deliziosa!
Pilaf di maiale croccante: segreti di cucina
Molte casalinghe sanno bene che la qualità di un piatto dipende in gran parte da tre componenti: determinate abilità, ingredienti freschi e... l'umore con cui si inizia a cucinare. Quindi, se vuoi imparare a preparare il pilaf di maiale aromatico e friabile, armati di pazienza. Dopotutto, questo piatto non tollera affatto il clamore e l'irritabilità. Prendi in considerazione anche alcune raccomandazioni e consigli di casalinghe esperte che hanno ripetutamente viziato la loro famiglia e i loro amici con un eccellente pilaf. COSÌ:
- Pensiamo che molti di voi abbiano già sentito dire che per preparare il pilaf sono importanti utensili speciali. Pertanto, prova a procurartene sicuramente uno. Deve soddisfare diversi requisiti: deve avere un fondo spesso, un coperchio aderente e un volume sufficientemente grande. È meglio cucinare il pilaf in un calderone di ghisa. Ma se così non fosse, prendi una grande padella in teflon con coperchio.
- Un'altra sfumatura molto importante: che tipo di riso usare per cucinare il pilaf? Dovrebbe essere duro e trasparente. Opzioni come a grana lunga, al vapore, Krasnodar e altre sono perfette.
- Per il friabile pilaf di maiale (e non solo) è molto importante il corretto rapporto tra le parti di cereali e di acqua.
Sembrerebbe che non ci sia nulla di complicato in questo: preparare un delizioso pilaf con carne, perché la ricetta è semplice e i prodotti sono abbastanza convenienti! Tuttavia, affinché questo piatto risulti davvero impeccabile, è necessario non solo metterci un pezzo della propria anima, ma anche studiare attentamente la tecnologia di cottura.
La nostra ricetta dettagliata con foto passo passo ti aiuterà a preparare un delizioso pilaf di maiale friabile in un calderone sul fornello. Naturalmente, l'ideale sarebbe usare l'agnello per il pilaf, ma non è disponibile ovunque in vendita, quindi offriamo una versione economica e fatta in casa di questo piatto popolare.
Ingredienti: 
- riso a grani lunghi - 350 g;
- maiale (preferibilmente spalla o petto) - 500 g;
- carote - 1-2 pezzi .;
- cipolla - 1-2 pezzi .;
- olio vegetale - circa 80 ml;
- aglio (facoltativo) - 3 teste;
- zira - ½ cucchiaio. cucchiai;
- curcuma - ½ cucchiaino;
- sale, pepe - a piacere.
Ricetta pilaf di maiale fatta in casa con foto passo dopo passo
Come cucinare il pilaf friabile in un calderone sul fornello
- Copri il fondo del calderone con un sottile strato di olio vegetale e scaldalo. Caricare le cipolle sbucciate e tritate finemente. Friggere a fuoco moderato fino a renderlo morbido.
- Tagliare le carote a listarelle sottili e aggiungerle alla cipolla. Mescolando, fate rosolare le verdure assortite per un paio di minuti.
- Passiamo alla carne. Dopo aver lavato e asciugato, tagliare la carne di maiale a pezzi di media grandezza, unirla al soffritto di carote e cipolle e farla rosolare fino a doratura, ricordandosi di mescolare. Per evitare che il pilaf risulti secco, è meglio dare la preferenza alle parti sufficientemente grasse del maiale: in questo caso sono perfette la scapola, il petto, il collo, ecc.
- Appena la carne sarà rosolata, cospargetela di sale, pepe macinato, aggiungete cumino, curcuma e/o altre spezie a vostra discrezione, e mescolate. Versare circa un bicchiere di acqua bollente (in modo che la carne di maiale sia quasi completamente ricoperta di liquido). Carichiamo le teste d'aglio nel calderone, avendo precedentemente tagliato le radici e il gambo, oltre a rimuovere lo strato superiore della buccia. Cuocere a fuoco lento la carne sotto il coperchio per circa 30-40 minuti (fino a quando diventa morbida).
- Laviamo accuratamente il riso a grani lunghi, scoliamo l'acqua e lo aggiungiamo al maiale quasi finito. Livellare delicatamente con un cucchiaio.
- Versare l'acqua bollente, facendo attenzione a non danneggiare lo strato di chicchi di riso. Di conseguenza, l'acqua dovrebbe essere 0,5 cm più alta del livello del riso, aggiungere un po 'più di sale, impostare il fuoco al massimo e portare il liquido a ebollizione vigorosa, non mescolare! Copri immediatamente il calderone con un coperchio e mantieni il riso a fuoco massimo per 7 minuti esatti.
- Trascorso il tempo specificato, senza aprire il coperchio, ridurre la temperatura al minimo e cuocere a fuoco lento il contenuto del calderone per 12 minuti. Per rendere il pilaf davvero gustoso e friabile, durante la cottura non mescoliamo in nessun caso il riso e non apriamo il coperchio fino all'ultimo minuto in modo che tutta l'acqua abbia il tempo di evaporare e i chicchi di riso siano ben cotti a vapore. Il pilaf appena preparato, dopo aver tolto dal fuoco, continuare a macerare per altri 10 minuti e solo dopo questo tempo togliere il coperchio e mescolare accuratamente il riso con la carne.
- Distribuiamo il nostro friabile pilaf di maiale in contenitori porzionati e serviamo. Il piatto è completamente autosufficiente, quindi non sono necessarie aggiunte!
Il pilaf di maiale in un calderone sul fornello è pronto! Godetevi un pranzo abbondante! Buon appetito!
Al giorno d'oggi, non ci sono persone che non proverebbero il pilaf friabile a base di maiale o qualsiasi altra carne. Naturalmente ci sono ancora persone che preferiscono non aggiungere carne a questo piatto, ma realizzarlo interamente con frutta o verdura. È grazie alla sua vasta gamma di preparazioni che il pilaf ha conquistato il mondo intero. Ogni famiglia ha la propria ricetta passo dopo passo per preparare questo piatto di riso.
Vale la pena notare che nella preparazione di un piatto rimane importante la scelta del buon grano, che deve avere un colore naturale e non essere troppo liscio. È allora che sarà naturale e non conterrà impurità chimiche. È inoltre necessario avvicinarsi in modo responsabile alla scelta della carne, deve essere fresca e avere una tonalità naturale. Se fai tutto correttamente, otterrai un delizioso pilaf di maiale. Che sarà friabile e avrà un aroma gradevole.
Ancor prima della cottura, dobbiamo decidere dove vogliamo cuocere il riso, sul fornello o nella pentola a cottura lenta. Sul fornello, di solito si fa in padella o in una casseruola (calderone). Inoltre, sia la padella che la casseruola (calderone) dovrebbero essere spesse. E come passaggio finale, devi scegliere una ricetta passo passo con le istruzioni di cottura fotografiche. Lo puoi trovare in questa sezione. E poi puoi facilmente preparare il pilaf giusto con carne di maiale.
Passo dopo passo prepariamo un delizioso pilaf di maiale
1) Prepariamo i chicchi di riso; per fare questo è necessario rovistarli ed eliminare eventuali residui presenti. Quindi sciacquarlo e immergerlo accuratamente.
2) Prendete un pezzo di maiale fresco e tagliatelo a pezzi non molto grandi. È auspicabile che abbiano approssimativamente la stessa forma, ad esempio quadrata.
3) Prendi le verdure: carote piccole, aglio fresco e cipolle. Successivamente devono essere puliti, lavati per eliminare eventuali residui di sporco e poi frantumati.
4) Versare l'olio in una padella ben riscaldata e aggiungere i nostri pezzi di maiale. Allo stesso tempo, aggiungi la cipolla e friggi il contenuto fino a doratura.
5) Dopodiché occorre abbassare la fiamma, aggiungere le carote e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 12 minuti.
6) Il passo successivo è aggiungere i nostri condimenti, curcuma e sale. Quindi mescolare tutto il contenuto.
8) Lasciare scolare il riso e solo dopo aggiungerlo al resto degli ingredienti. Se necessario aggiungete altra acqua fresca fino a coprire il riso. E continua a cuocere a fuoco lento fino al termine.
9) Aggiungi gli spicchi d'aglio al pilaf di maiale finito e lascia riposare il piatto.
10) E come passaggio finale, mescoliamo accuratamente il contenuto, quindi può essere presentato al tavolo.
Il piatto più famoso della cucina centroasiatica è il pilaf. È molto popolare tra i residenti della CSI, perché durante la fratellanza sovietica, rappresentanti di Uzbekistan, Tagikistan, Kazakistan e altre repubbliche lavoravano e studiavano nelle città di lingua russa e trasmettevano le loro abilità culinarie a russi, ucraini e bielorussi. È interessante notare che ogni nazione orientale prepara il pilaf a modo suo: vengono utilizzate proporzioni e spezie diverse e diversi tipi di carne. Gli ingredienti principali rimangono invariati: riso, cipolle e carote. E, naturalmente, puoi scegliere tra agnello, maiale o anche pollo, senza il quale il pilaf semplicemente non sarebbe pilaf. Come cucinare il pilaf con carne di maiale? Questo è ciò di cui parleremo.
Vale la pena considerare che in questa importante questione è necessario seguire la sequenza di posa dei prodotti e rispettare l'intervallo di tempo durante la cottura del riso. A proposito, devi prendere un certo tipo di riso: lungo e cotto a vapore. Questo meraviglioso e nutriente piatto della cucina orientale risulterà friabile e tenero se seguirai tutte le regole per la sua preparazione.
Ingredienti e proporzioni:
- mezzo chilo di polpa di maiale;
- 400 grammi di riso parboiled a chicco lungo;
- 3-4 cipolle di media grandezza;
- 2-3 pezzi di carote di media grandezza;
- 6-8 spicchi d'aglio (o 1 testa);
- olio di semi di girasole 2/3 tazza;
- spezie: sale, alloro, orecchio suneli e curcuma.
Tecnologia di preparazione del pilaf di maiale
1. Lavare la carne e tagliarla a pezzetti.
2. Tagliare la cipolla a semianelli. Lo spessore degli anelli non è particolarmente importante, poiché la cipolla avrà comunque il tempo di stufare.
3. Tagliare le carote a cubetti sottili.
4. Prendi un calderone, versaci circa un centimetro di olio di semi di girasole e scaldalo sul fuoco. Mettete poi i pezzi di carne nell'olio molto caldo e mescolate. Allo stesso tempo, il fuoco nel bruciatore dovrebbe essere grande.
5. Nel momento in cui appare una crosta dorata sulla carne, la cipolla viene calata nel calderone e mescolata. Quando la cipolla diventa morbida, puoi aggiungere le carote.
6. Successivamente è necessario mescolare periodicamente il composto di carne, carote e cipolle. A proposito, tra i popoli orientali questa miscela si chiama zirvak. Quando le carote saranno dorate, occorre alzare il più possibile la fiamma. Lo zirvak deve essere livellato, sopra si deve mettere il riso in uno strato uniforme e si deve aggiungere l'aglio.
8. Successivamente, aggiungi sale a piacere e spezie. Devi prendere 2-4 foglie di alloro, non di più, orecchio di suneli e curcuma - 1 cucchiaino ciascuna. Riporta la fiamma del fornello al massimo.
10. Quando l'acqua è completamente evaporata dalla superficie del riso e compaiono i cosiddetti “vulcani” simili a bolle, il fuoco si riduce nuovamente e il calderone viene coperto con un coperchio per 20 minuti.
11. Successivamente, il bruciatore si spegne, il coperchio del calderone si apre e tutto il contenuto viene mescolato.
12. È necessario lasciare riposare il piatto per 5-10 minuti, durante i quali l'umidità in eccesso scomparirà. Quindi devi provare il pilaf e, se necessario, aggiungere sale.
Questa è la ricetta del pilaf con carne di maiale. Prova a farlo da solo, ci riuscirai sicuramente!
Buona giornata, cari lettori del mio blog culinario. Vorrei condividere una ricetta per il pilaf fatto in casa con carne di maiale e curcuma. Istruzioni chiare ti aiuteranno a far fronte facilmente al processo di cottura.
Il pilaf è considerato un classico piatto orientale cotto sul fuoco. A casa puoi realizzare un piatto il più vicino possibile all'ideale, non inferiore nel gusto e nell'aroma alla versione tradizionale.
Ingredienti:
1. Maiale – 500 gr.
2. Riso – 350 gr.
3. Carote – 2 pezzi.
4. Cipolle – 2 pezzi.
5. Aglio – 3 teste
6. Olio di semi di girasole – 80 ml.
7. Zira – ½ cucchiaio. cucchiai
8. Curcuma – ½ cucchiaio. cucchiai
9. Sale - a piacere
10. Pepe - a piacere
Preparazione degli ingredienti:
1. Inizierò a cucinare preparando gli ingredienti. Lavo accuratamente il maiale sotto l'acqua corrente. Per rendere succoso il pilaf, è meglio prendere una spalla, un collo o un petto grassi.
Ho tagliato la carne in pezzi di media grandezza facili da masticare. Sbuccio le cipolle e le carote e le lavo anche. Ho tagliato finemente la cipolla, a pezzi oblunghi.
Verso il riso in una ciotola e lo lavo. Io scelgo l'opzione a grana lunga, ma puoi scegliere il riso in base ai tuoi gusti. Basta rimuovere la buccia superiore dall'aglio.
Come cucinare il pilaf:
1. L'intero processo di cottura viene effettuato in un calderone con pareti spesse. Versare un po 'di olio vegetale sul fondo e scaldarlo a fuoco alto. Aggiungere la cipolla e friggere fino a renderla morbida e dorata.
2. Aggiungi le carote e mantieni la fiamma media per 3-5 minuti, mescolando continuamente.
3. Disporre la carne nelle verdure assortite e friggere il tutto fino a doratura, ricordandosi di mescolare.
4. Per ottenere un vero pilaf uzbeko, devi aggiungere condimenti. Prima di tutto cospargere la carne con sale e pepe nero macinato. La ricetta prevede di preparare il pilaf con il cumino. Oltre a questo aggiungo la curcuma.
Mescolare il tutto e versare acqua bollente quanto basta per coprire la carne. Metti sopra le teste d'aglio e copri il calderone con un coperchio. Per mantenere il maiale tenero, è necessario cuocerlo a fuoco lento per circa 30-40 minuti a fuoco basso.
5. Quando la carne è quasi pronta, copritela con uno strato uniforme di riso.
6. Versare acqua bollente, cercando di non danneggiare lo strato. L'acqua dovrebbe coprire lo strato di riso di ½ centimetro. Per ottenere un pilaf friabile, è necessario accendere un fuoco alto e portare a ebollizione il liquido. Lasciarlo sotto il coperchio a ebollizione per 7 minuti.
Ora riduci il fuoco al minimo e continua a cuocere a fuoco lento il contenuto del calderone per altri 12 minuti. Durante questo periodo, tutta l'acqua evaporerà e il pilaf fatto in casa non assomiglierà al porridge.
Spegnere il fuoco e lasciare il pilaf con la carne in infusione e in ammollo per altri 10 minuti.
7. Ora apro il coperchio e mescolo il contenuto, godendomi l'aroma brillante. Il piatto può essere servito in porzioni in bellissimi contenitori. Buon appetito.
Ora sai come cucinare il pilaf, che sarà incredibilmente gustoso e luminoso. Quando viene servito, non è necessario integrarlo con nulla. Utilizzando la stessa ricetta potete preparare un tenero pilaf con pollo, una versione orientale più grassa con l'agnello o una versione dietetica con manzo.
Segreti:
I condimenti sono considerati il segreto del pilaf. Oltre a quelli classici, non bisogna aver paura di aggiungere quelli orientali. Spesso il pilaf viene preparato con il crespino, che aggiunge spezie e aroma. Puoi anche aggiungere un po' di nutrimento al piatto con erbe fresche cosparse sopra.
Per renderlo gustoso è meglio tritare grossolanamente le carote, poi si adatteranno più armoniosamente al piatto.
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