Sgombro al forno - deliziose ricette per sgombro al forno. Come cucinare lo sgombro alla griglia: ricette con foto

Ti piacciono i piatti cucinati all'aperto, sul fuoco? Sono molto. E non deve essere necessariamente barbecue o bistecche. Puoi cuocere lo sgombro sul fuoco su una griglia: risulterà molto buono! È vero, lo sgombro cotto sulla griglia a carbone non è solo nuovo e interessante, ma anche bello, appetitoso e delizioso!

Un altro punto importante è che questo pesce cuoce molto velocemente, anche più velocemente della carne. Così potrai gustarlo in soli dieci minuti dopo aver iniziato a cucinare.

Poche sfumature per rendere il pesce saporito

Non c'è nulla di complicato nel processo di preparazione, ma ci sono ancora alcune sfumature: come marinare il pesce alla griglia e come friggerlo correttamente... Dopotutto, se non hai mai cucinato il pesce sul fuoco prima, lo farai avrà sicuramente delle domande. Sarò felice di raccontarti tutto questo e mostrarti le foto passo passo.

Ingredienti necessari

1 sgombro (del peso di circa 500 grammi);
1 limone;
1 cucchiaino spezie per pesce;
sale qb;
1 rametto di prezzemolo.

Fasi di cottura

Per cucinare un pesce alla griglia gustoso e succoso, abbiamo bisogno del pesce a temperatura ambiente, non congelato. Poiché nella nostra zona praticamente non si vende lo sgombro fresco, lo compro congelato e poi, prima di cuocerlo, lo scongelo naturalmente, ovvero lo lascio riposare per diverse ore in modo che raggiunga la temperatura desiderata senza l'ausilio del microonde, acqua calda o altri acceleratori di scongelamento degli alimenti. Tagliare la testa dello sgombro ed eliminare le interiora. Sciacquiamo bene la parte centrale in modo che sia pulita. Asciugare il pesce con un tovagliolo di carta.

Quindi eseguiamo tagli superficiali sull'uno e sull'altro dorso dello sgombro, a una distanza di 1-2 cm l'uno dall'altro. Ciò è necessario affinché le spezie penetrino meglio nel pesce. Applicare sale e spezie di pesce sulla superficie dello sgombro. Non dimentichiamoci dell'interno.

Tagliare il limone a metà. Spremete il succo da una metà e distribuitelo nuovamente su tutte le superfici (interne ed esterne) dello sgombro, come abbiamo fatto con il sale e le spezie per il pesce. Tagliamo la seconda metà a semianelli, che mettiamo nella pancia dello sgombro. Non aver paura di esagerare: il limone è la marinata principale per gli sgombri alla griglia (senza contare le spezie), e il pesce grigliato al limone risulta molto gustoso e appetitoso.

Mettiamo anche un rametto di prezzemolo nella pancia del pesce. Questo completa la prima parte della preparazione. Mentre accendiamo il fuoco e prepariamo la brace sulla griglia, il pesce si marinerà adeguatamente.

Come grigliare sulla carbonella

Quando la brace è pronta, mettete lo sgombro sulla griglia e inviatelo alla griglia. Il pesce viene cotto alla griglia, come ho già detto, molto velocemente, letteralmente in dieci minuti. Quindi fai attenzione, giralo costantemente, esponendo un lato o l'altro ai carboni.

Progettazione e presentazione

Il nostro sgombro è pronto. Rimuovi il pesce finito dalla griglia. Disporre su un piatto da portata e servire subito mentre è ancora caldo. Non dimenticare di decorare il piatto con limone, erbe aromatiche e verdure.

Pulite e sciacquate il pesce e asciugatelo con carta assorbente da cucina. Fai diversi tagli su entrambi i lati del pesce (non tagliare fino alla spina dorsale). Strofina il sale all'interno e lungo i lati del pesce. Metti da parte lo sgombro per circa 30 minuti. Durante questo periodo, il sale verrà assorbito dalla carcassa del pesce.
Preriscaldare il forno a 200 gradi C. Posiziona la griglia su una posizione alta e rivestila con un foglio di alluminio.
Sciacquare nuovamente il pesce, eliminando il sale in eccesso. Quindi asciugarlo con carta assorbente.

Spennellate tutto il pesce (compresa la testa e le pinne) con un filo d'olio d'oliva (giusto per evitare che si attacchi). Cospargere leggermente di sale e pepe nero appena macinato su entrambi i lati.
Ungere leggermente la pellicola con olio e adagiarvi sopra il pesce. A proposito, puoi cuocere il pesce semplicemente su una teglia unta d'olio.
Cuocere lo sgombro nel forno preriscaldato per 10 minuti.
Quindi rimuovere la griglia e girare il pesce dall'altra parte. Cuocere per altri 3-4 minuti.

Non cuocere troppo. Regolate il tempo a seconda della grandezza e dello spessore dello sgombro, ma ricordate: a differenza della carne, il pesce cuoce molto velocemente.
Trasferire il pesce su un piatto da portata e servire immediatamente con limone o lime tagliato a metà o a spicchi. Versare il succo di limone sullo sgombro proprio sul piatto, spremendolo dalle metà del limone.
Buon appetito!

Quando la mia famiglia va a fare un picnic, spesso cuciniamo degli ottimi sgombri alla griglia. Questo piatto può essere preparato anche su una griglia elettrica: il risultato è un pesce molto aromatico, intriso di spezie, gustoso e succoso con una crosta croccante e dorata: un pranzo o una cena meravigliosi. Lo sgombro preparato secondo questa ricetta risulta molto gustoso, succoso e aromatico, inoltre può essere cotto in questa marinata sgombro al forno.

Ingredienti:

olio vegetale - 10 millilitri;
sgombro - 2 pezzi;
limone (scorza) - 1,5 cucchiai;
sale: a piacere;
cipolla - 1 pezzo (dimensione media);
zucchero semolato - 0,5 cucchiaini;
prezzemolo - 4 rametti;
timo - 4 rametti + 1 cucchiaino (essiccato);
rosmarino - 2 rami;
aglio essiccato granulato - 1 cucchiaino;
aneto essiccato - 1 cucchiaino;
paprika dolce secca - 1 cucchiaino;
pepe nero (macinato) - un pizzico;
pepe bianco (macinato) - un pizzico.

Sgombro alla griglia eccezionale. Ricetta passo dopo passo

Togliere la scorza dal limone lavato. Come rimuovere correttamente la scorza dagli agrumi, vedere il nostro sito web "Very Tasty".
Aggiungi spezie secche: pepe bianco e nero, paprika rossa dolce, foglie di aneto essiccate, timo e aglio granulato. Aggiungi un po' di sale e addolciscilo.
Versare la miscela aromatica con olio vegetale e mescolare.
Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
Sventriamo il pesce, gli tagliamo la pancia e lo puliamo accuratamente.
Consiglio. Per preparare lo sgombro alla griglia potete utilizzare anche il pesce surgelato, ma è meglio scegliere il pesce congelato secco.
Lubrificare le carcasse di pesce sgombro, all'esterno e all'interno, con il nostro condimento piccante.
Nel mezzo di ogni pesce devi mettere le fette di cipolla, qualche rametto fresco di prezzemolo, timo e rosmarino.
Avvolgere il piatto di pesce nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero a marinare per circa otto ore o durante la notte.
Quando lo sgombro sarà ben marinato, mettetelo sulla griglia a cuocere. Puoi anche usare una griglia elettrica per cucinare.
Consiglio. Prima della cottura, la griglia elettrica deve essere unta.
Cuocere il pesce per una decina di minuti fino a completa cottura.

Servono questo meraviglioso pesce alla griglia con contorno di verdure, erbe fresche e una fetta di limone.
Lo sgombro è molto gustoso anche marinato.

Per fare questo, il pesce deve essere ben eviscerato, lavato, tagliato la testa e riempito di salamoia.
Per la salamoia bisogna diluire un cucchiaio e mezzo o due di sale in un bicchiere d'acqua, aggiungere qualche foglia di alloro, pimento, pepe nero in grani, un paio di rosette di chiodi di garofano piccanti.
Per un bel colore dorato, puoi aggiungere le bucce di cipolla alla salamoia. Per rendere piccante lo sgombro salato, è necessario aggiungere un cucchiaino di grani di coriandolo. Metti il pesce in questa meravigliosa salamoia e mandalo in un luogo freddo per diversi giorni.
Prima di servire, lo sgombro salato deve essere tagliato in porzioni, cosparso di succo di limone e versato con olio di semi di girasole. Metti gli anelli di cipolla sopra e cospargili con le erbe tritate.

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Sulla griglia puoi friggere non solo carne, ma anche pesce, come lo sgombro. Ha poche ossa, è succoso, gustoso e sano. Lo sgombro alla griglia (alla griglia) è un degno sostituto di qualsiasi carne, e un prodotto del genere è poco costoso e chiunque può cucinarlo.

Ricetta classica per lo sgombro alla griglia alla griglia

Per rendere ancora più gustoso lo sgombro cotto alla griglia, potete marinarlo. Per la marinata sono adatte varie spezie, erbe aromatiche, succhi di agrumi e persino birra. Ma potete utilizzare la ricetta classica, che vi permetterà anche di cuocere pesci deliziosi e aromatici.

Ingredienti (per sgombro da 2 kg):

due teste di cipolla;
spicchio d'aglio;
17 ml girasole;
un cucchiaio di aceto di frutta;
pepe, sale.

Metodo di cottura:

Sventriamo le carcasse dello sgombro, tagliamo la testa, le pinne e la coda, sciacquiamo con acqua e asciugiamo.
Tritare la cipolla ad anelli sottili e passare uno spicchio della verdura piccante attraverso una pressa.
Versate le verdure in una ciotola, versate l'olio e l'aceto, aggiustate di sale e pepe e amalgamate gli ingredienti direttamente con le mani.
Immergere il pesce nel composto preparato e mescolare nuovamente bene con le mani, coprire e marinare per un'ora.
Disporre sulla griglia gli sgombri imbevuti di spezie e iniziare ad arrostirli sulla carbonella.

Con marinata al miele

Per cuocere lo sgombro alla griglia, potete preparare una marinata al miele, che si sposa bene con la carne di pesce.

Ingredienti (per 2 kg di sgombro):

due cipolle;
85 ml miele liquido;
25 ml di condimento di soia;
boccioli di chiodi di garofano;
Pepe nero macinato.

Metodo di cottura:

Per la marinata prendiamo il miele, se hai un prodotto denso, devi scioglierlo.
Versare il miele nella salsa, aggiungere la cipolla tritata finemente e le spezie macinate in un mortaio, mescolare.
Metti le carcasse preparate del prodotto ittico nella marinata di sgombro preparata e lasciale marinare per un'ora in un luogo fresco.
Successivamente togliere le cipolle dalle carcasse, metterle sulla griglia, pressarle e cuocerle sulla brace.

Sgombro in salsa di soia

La salsa di soia è una vera manna dal cielo per le marinate. Puoi marinare carne, funghi e, ovviamente, pesce.

Ingredienti:

due sgombri;
lampadina;
piume di aglio giovane;
17 ml di concentrato di soia;
0,5 cucchiai di zucchero e sale;
un pizzico di pepe.

Metodo di cottura:

Tritare finemente la cipolla e le piume di cipolla, versarle in una ciotola, versare il condimento di soia, aggiungere pepe, sale e sabbia dolce.
Marinare le carcasse di sgombro pulite per un'ora.
Successivamente togliere l'aglio e la cipolla dalla carcassa, trasferirli sulla griglia e friggerli sulla brace.

Kebab di sgombro

Se vuoi friggere qualcosa di insolito in natura, ti offriamo la possibilità non di kebab di carne, ma di sgombro sotto forma di panini.

Ingredienti (per 4 carcasse di sgombro):

½ litro di condimento di soia;
spezie per piatti di pesce.

Metodo di cottura:

Tagliamo tutte le pinne e la testa dalle carcasse dello sgombro, puliamo le interiora e le tagliamo a filetti.
Metti il pesce in una ciotola profonda (o un barattolo da 3 litri) e aggiungi la soia e 1,5 litri di acqua. Aggiungere eventuali spezie di pesce a piacere e a piacere e conservare nella marinata per due ore.
Successivamente estraiamo il filetto, lo asciughiamo e lo condiamo con una piccola quantità di spezie, ma solo la carne stessa, non la pelle.
Arrotolare i filetti in rotoli e infilarli subito negli spiedini, ma non troppo stretti.
Friggere lo spiedino di sgombro sulla griglia per 8 minuti, non dimenticare di girare gli spiedini ogni minuto.

Con limone e olio d'oliva

Lo sgombro per friggere alla griglia può non solo essere marinato, ma anche farcito. Per la ricetta puoi prendere gli ingredienti più semplici, ad esempio limone e olio d'oliva per la marinata e le erbe aromatiche per il ripieno.

Ingredienti (per 6 pezzi di sgombro):

un frutto di limone;
un mazzetto di prezzemolo;
olio d'oliva;
un cucchiaio di pepe;
un cucchiaio e mezzo di sale.

Metodo di cottura:

Per rendere gustoso lo sgombro, l'importante è scegliere del buon pesce. Lo sgombro dovrebbe essere ben nutrito, con una pelle lucida e intatta.
Condire le carcasse con sale e pepe, versare un filo d'olio nella pancia e aggiungere due rametti di prezzemolo e una fetta di agrumi.
Cospargere lo sgombro con succo di limone e marinare per tre ore.
Quindi trasferiamo il pesce sulla griglia e lo mettiamo sulla griglia. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, girando il pesce ogni cinque minuti.

Filetto tenero alla griglia

Puoi friggere intere carcasse o filetti di sgombro sulla griglia. Cuoceremo il filetto di pesce sulla griglia al cartoccio in modo che la carne risulti tenera e succosa.

Ingredienti:

filetto di sgombro (4 pezzi);
75 ml di vino bianco (secco);
10 g erbe provenzali;
sale, pepe, coriandolo qb;
olio.

Metodo di cottura:

Prendiamo due carcasse di sgombro e le sfilettiamo. Se hai pesce congelato, non dovresti scongelarlo completamente, questo renderà più facile pulire non solo tutte le parti interne, ma anche le ossa.
Salare e pepare il filetto, cospargerlo con erbe italiane, bagnarlo con il vino e lasciarlo marinare per un quarto d'ora.
Ungere un foglio di carta stagnola con olio e adagiare il filetto, avvolgere e cuocere alla griglia per 20 minuti. Lo sgombro al cartoccio non è solo molto gustoso, ma anche tenero.

Le attività ricreative all'aperto sono il modo migliore per trascorrere del tempo con la famiglia e gli amici. Cucinare il barbecue diventa un attributo integrale di un'uscita all'aria aperta. Tuttavia, oltre al piatto tradizionale, potete diversificare la tavola con lo sgombro alla griglia.

Il pesce non solo ha un gusto eccellente, ma contiene anche una quantità minima di lische. Interessato? In questo caso, suggeriamo di iniziare la cottura con diversi tipi di marinate.

Come marinare il pesce

Prima di grigliarlo si consiglia di marinare il pesce per aggiungere corposità e un pizzico di piccantezza al gusto già ottimo.

Tecnologia:

Metodo 2

Cosa è necessario:

sgombro – 2 carcasse;
prezzemolo con sedano - una radice ciascuno;
limone;
rametti di aneto con prezzemolo a piacere.

Quanto tempo cuocere: 3 ore.

Numero di calorie: 60 kcal.

Tecnologia:

Sciacquare le carcasse, se necessario, scongelarle in condizioni naturali, tagliarle a fette ed eliminare le interiora;
Tritare a pezzetti il prezzemolo e le radici di sedano. Mettere in una ciotola profonda;
Tritare il prezzemolo con l'aneto e farcire i pezzi di pesce con le erbe aromatiche;
Successivamente mettiamo l'ingrediente in una ciotola con il sedano e le radici di aneto. Aggiustate di sale e infine versate il succo degli agrumi spremuti;
Marinare il pesce per 3 ore in frigorifero. Se non ci sono limiti di tempo, è meglio togliere l'ingrediente per una notte.

Metodo 3

Cosa è necessario:

carcasse di sgombro fresche – 5 pezzi;
capperi – 3 cucchiaini;
cipolle – 2 teste;
paprika macinata – 1 cucchiaino;
rametti di timo fresco – 5 pezzi;
spicchio d'aglio;
salsa di soia – 50 ml;
pomodoro – 1 o più.

Quanto tempo cuocere: 20 minuti di preparazione + 2 ore di marinatura.

Numero di calorie: 82 kcal.

Tecnologia:

Pulire e sventrare le carcasse di pesce;
Tagliare le cipolle a semianelli sottili, tagliare l'aglio a metà e tagliare i pomodori a cubetti;
In ogni pancia di pesce tagliata mettete la cipolla preparata, un rametto di timo e un po' di capperi;
Metti le cipolle, i pomodori e l'aglio rimanenti sopra il pesce;
Versare sopra il tutto la salsa e spolverare con la paprika;
Invia l'ingrediente a marinare per 2 ore. Dopo un'ora, girare il pesce in modo che l'ingrediente sia marinato su ciascun lato.

Ricetta Sgombro Alla Griglia

In questa ricetta è consigliabile utilizzare lo sgombro fresco anziché quello sotto sale.

Cosa è necessario:

limone – 2 pezzi;
timo con rosmarino - 2 rametti ciascuno;
sgombro – 2 carcasse;
pepe bianco macinato qb;
olio d'oliva – 2 cucchiai. l.;
sale a piacere.

Quanto tempo cuocere: 50 minuti.

Numero di calorie: 110 kcal.

Tecnologia:

Nella fase iniziale è necessario sventrare le carcasse di pesce e assicurarsi di sciacquarle con acqua;
Effettuare 4 tagli lungo il colmo fino a 1 cm di profondità;
Tagliare la metà di un limone a semianelli sottili, e dalla seconda parte spremere il succo, che dovrà essere mescolato con olio e cosparso con il composto ottenuto sulle carcasse di pesce;
Successivamente è necessario cospargere e strofinare il pesce con una miscela di pepe bianco e sale;
Nei tagli effettuati nella prima fase inserite una fetta di agrume e un rametto di rosmarino e timo. In questa forma il pesce dovrebbe marinare per circa 30 minuti;
Friggere le carcasse marinate su ciascun lato per 8 minuti;
Prima di servire, spremere il succo del limone rimasto e versarlo sul piatto finito.

Sgombro al cartoccio

Questo pesce viene preparato alla griglia in diversi modi. Ma l’opzione più collaudata e consigliata è quella con lamina.

Cosa è necessario:

limone;
prezzemolo con aneto - a piacere;
pomodoro;
sgombro – 2 pezzi;
maionese a piacere;
lampadina;
sale e pepe vengono aggiunti a piacere.

Quanto tempo cuocere: 35 minuti.

Numero di calorie: 66 kcal.

Tecnologia:

Le carcasse del pesce lavate e pulite devono essere strofinate con una miscela di sale e pepe e, alla fine, devono essere praticati diversi tagli trasversali;
Disporre con cura in ogni pesce i semianelli di cipolla, limone e pomodoro e nella pancia tagliata mettere un composto di erbe fresche;
Rivestire accuratamente, ma non in grandi quantità, la superficie dello sgombro con la maionese e avvolgere con cura l'ingrediente nella carta stagnola;
Il pesce viene fritto per circa 15 - 20 minuti a temperatura moderata regolata sulla griglia;
Al termine del trattamento termico, la pellicola deve essere aperta e mantenuta in questo stato sulla griglia ancora per qualche minuto. il piatto è pronto.

Secondo questa ricetta lo sgombro risulterà succoso e, grazie ai condimenti e agli ingredienti aggiuntivi, aromatico e gustoso.

Come cucinare il pesce al forno

Uno dei piatti universali, basato su questa ricetta, può essere preparato in un foglio (o in una manica speciale) nel forno. In questo caso il prodotto cuocerà in modo uniforme e grazie alla “confezione” manterrà il suo aroma e la sua succosità.

Cosa è necessario:

pesce (sgombro) – 1 carcassa;
miscela speciale di condimenti per pesce;
testa di cipolla;
maionese – 3 cucchiai. l.;
limone;
aggiungere pepe e sale a piacere;
salsa di pomodoro – 2 cucchiai. l.

Quanto tempo cuocere: 45 minuti.

Numero di calorie: 130 kcal.

Tecnologia:

Se necessario, la carcassa deve essere scongelata, ma non nel forno a microonde, ma in condizioni naturali, altrimenti le microonde distruggeranno le qualità benefiche del prodotto. Pulite il pesce ed eliminate le interiora. Dopo aver tagliato tutte le pellicole, tagliare l'ingrediente in pezzi uguali;
Passare ogni pezzo nel composto di pesce, pepare e salare leggermente se necessario;
Non tagliare la cipolla ad anelli spessi, ma in una ciotola a parte mescolare la salsa con la maionese;
Preriscaldare il forno;
Immergere ogni pezzo di prodotto ittico nella salsa di pomodoro e maionese preparata e adagiarlo su una teglia, che deve essere preventivamente ricoperta con pergamena;
Disporre gli anelli di cipolla tra i pezzi e versare la salsa rimanente su tutto il piatto;
Cuocere per 30 minuti finché non saranno croccanti in superficie.

Servire il piatto con spicchi di limone.

Come accennato in precedenza, lo scongelamento dovrebbe avvenire in condizioni naturali. Tuttavia, per facilitare il taglio del prodotto, è consigliabile non attendere il completo scongelamento. Assicurati di tagliare le pinne e la testa e non dimenticare di rimuovere la pellicola scura che si trova nella cavità addominale. Se ciò non viene fatto il piatto finito risulterà molto amaro;
Se hai intenzione di friggere un'intera carcassa, il processo richiederà circa 15 minuti per ciascun lato. Di conseguenza, la durata della frittura di piccoli pezzi richiederà meno tempo. Circa 7 minuti per lato;
Quando si frigge lo sgombro sulla griglia, è necessario utilizzare burro o olio vegetale. L'olio d'oliva fumerà una volta riscaldato, quindi è meglio scartarlo;
Assicurati di marinare lo sgombro. Durante la frittura il prodotto emana un aroma sgradevole, motivo per cui molte persone non si impegnano a cucinare questo tipo di pesce. Ma tenendolo nella marinata per almeno mezz'ora, si può evitare l'odore specifico.