Aglio marinato. Aglio marinato come al mercato

Per l'inverno molti provano a preparare varie verdure, perché è bello prendere un barattolo delle tue preferite e goderne il gusto. Prova quest'anno una ricetta interessante per preparare l'aglio in salamoia.
Numero di porzioni: 1
Una semplice ricetta fatta in casa con aglio sott'aceto passo dopo passo con foto. Facile da preparare a casa in 5 giorni. Contiene solo 50 kilocalorie. La ricetta dell'autore per la cucina casalinga.

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5 giorni
Quantità di calorie: 50 kilocalorie
Numero di porzioni: 1 porzione

Complessità: Ricetta semplice
Cucina nazionale: cucina di casa
Tipo di piatto: Spazi vuoti

Ingredienti per una porzione
Aglio - 300 grammi
Acqua - 1 bicchiere
Sale - 15 grammi
Aceto - 10 millilitri
Foglie di ribes essiccate - A piacere
Foglie di ciliegio - A piacere
Aneto - A piacere

Preparazione passo dopo passo
L'aglio secondo questa ricetta può essere consumato non solo in inverno, ma in qualsiasi momento. Per renderlo più gustoso e salutare, è meglio raccogliere l'aglio a luglio, è anche chiamato aglio da latte. Questo aglio può essere facilmente aggiunto alle insalate o utilizzato per preparare primi e secondi piatti. Tutto è molto semplice da preparare e la preparazione può essere conservata per diversi mesi.
Sbucciare accuratamente l'aglio, quindi sciacquarlo e immergerlo in acqua tiepida per 1 ora.
Sterilizziamo il barattolo, quindi mettiamo dentro l'aglio ammollato, aggiungiamo foglie di ribes e ciliegia, aneto essiccato (potete usare qualsiasi erba secca a vostra discrezione).
Versare un bicchiere d'acqua in una casseruola, aggiungere sale e aceto, mettere il tutto sul fuoco e portare a ebollizione la marinata. Versare la salamoia preparata nell'aglio, coprire il barattolo con una garza e lasciare ad una temperatura di 10-15 gradi per 5 giorni. Trascorso questo tempo, chiudete il barattolo con un coperchio ermetico e riponetelo in frigorifero per la conservazione. Puoi usare questo aglio subito.

Molte persone amano l'aglio. Questo prodotto incredibilmente salutare migliora il gusto dei primi e dei secondi piatti e inoltre si prende cura della nostra salute. Sfortunatamente, l'aglio maturo non si conserva bene: a metà inverno, le teste forti rimangono con spicchi molli e ingialliti. Per evitare ciò, consigliamo di mettere in salamoia l'aglio per l'inverno. Un prodotto del genere perderà alcuni benefici per il corpo, ma il gusto sarà ottimo!

ingredienti

Se sei un grande fan dell'aglio, allora sai quanto è raro coccolarti fresco: l'odore pungente specifico interferisce notevolmente con la comunicazione con gli altri. Il decapaggio risolve anche questo problema: l'odore diventa meno intenso di quello fresco. Inoltre, potete mangiarlo sia semplicemente con il pane, sia con piatti di carne e pesce.

La cosa principale nella preparazione di questo piatto è non commettere errori nella scelta dell'ingrediente principale, cioè l'aglio. È possibile lavorare solo ortaggi a radice maturi e ben maturi. L'aglio giovane non è adatto a questo scopo e nemmeno l'aglio vecchio essiccato (ad eccezione delle teste d'aglio intere in salamoia, che è consigliabile prendere quelle più giovani). Inoltre, sulla superficie della verdura non dovrebbero essere presenti buchi di tarlo o segni di marciume.

Scegli un aglio forte e maturo senza segni di danni.

Esistono molte ricette e metodi per marinare l'aglio. Quasi ogni casalinga ha il suo segreto per prepararlo. Alcuni preferiscono marinare gli spicchi, altri preferiscono le teste intere o solo le frecce. Puoi mettere sott'aceto l'aglio sbucciato o non sbucciato in salamoia calda o fredda. Scegli quella più adatta tra le ricette che proponiamo.

Ricette di cucina passo dopo passo

Qualunque sia il metodo di lavorazione scelto, ricordate che l'aglio deve essere mondato, lavato accuratamente e privato della buccia esterna. Se decidi di mettere sott'aceto i chiodi di garofano, allora ne hai bisogno. Il resto dipende dalla ricetta.

Modo classico

Per questa ricetta vi serviranno:

1 kg di aglio;
1,5 cucchiai. l. sale grosso;
1 litro d'acqua;
3 ombrelli all'aneto;
½ tazza di zucchero semolato;
50 g di aceto (9%).

Nota! Per mettere in salamoia l'aglio, è meglio prendere vasetti piccoli, massimo 0,5 litri. Ciò rende più conveniente conservare il piatto e avrai la garanzia di mangiare tutto ciò che è stato preparato.

Il delizioso aglio in salamoia si abbina bene a tutti i primi e secondi piatti

Modo veloce

Questa ricetta è adatta a te se devi preparare un antipasto per 1-2 volte. Avrai bisogno degli stessi prodotti della ricetta precedente, ma in proporzioni leggermente diverse:

1 kg di aglio;
5 cucchiai di zucchero;
2 cucchiai di sale;
1 litro d'acqua;
100 g di aceto da tavola 9%.

Sbucciare le teste d'aglio, lasciando lo strato inferiore di buccia (questo eviterà che gli spicchi si sfaldino).
Sbucciare le teste d'aglio
Fai bollire l'acqua e mettici dentro l'aglio; Sbollentare per 2-3 minuti. Sciacquare immediatamente in acqua fredda e riporre nei barattoli.
Per preparare la salamoia, devi far bollire l'acqua (1 litro), aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare bene. Versare l'aceto, togliere la marinata dal fuoco e ricoprire subito con essa l'aglio nei barattoli.
Preparare la marinata e versarla sull'aglio in un barattolo, aggiungendo le spezie se lo si desidera
Se ti piace il gusto piccante, aggiungi le spezie: piselli dolci, alloro, maggiorana e chiodi di garofano. Allo stesso tempo, mantenete la salamoia sul fuoco per altri 20 secondi in modo che sia intrisa di un aroma speziato, filtratela con una garza pulita e versatela nei barattoli.
Quando la marinata nei barattoli si sarà raffreddata completamente (a temperatura ambiente), mettere l'aglio in frigorifero per 3 giorni.

In ucraino

Ancora una volta avrete bisogno di teste intere di aglio giovane. E oltre a lui:

4 bicchieri d'acqua;
2 cucchiaini di sale;
2 tazze di aceto da tavola.

Con barbabietole

Molto spesso, per preparare l'aglio viene utilizzata una semplice marinata. Ma ti suggeriamo di aggiungere delle barbabietole, che daranno non solo un colore gradevole, ma anche un gusto unico. E se poi usate anche erbe e spezie, risulterà un ottimo spuntino.

La barbabietola conferisce all'aglio una bella tonalità e un gusto gradevole.

Avrai bisogno:

20 teste d'aglio;
0,75 l di acqua;
100 g di aceto da tavola;
1 barbabietola grande;
2 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaio. l. Sahara;
verdure: ombrelli di aneto, foglie di ciliegia e ribes, prezzemolo, basilico e rafano;
spezie: stecca di cannella, 3 foglie di alloro, 5 chiodi di garofano.

Dopo solo una settimana, l'aglio marinato con le barbabietole può essere aperto e servito.

Con peperoncino

Ti piace caldo? Allora apprezzerai sicuramente l'aglio con peperoncino. Non solo sarà un ottimo spuntino, ma scaccerà anche tutti i raffreddori!

Per gli amanti del cibo piccante, il peperoncino abbinato all'aglio è un'ottima opzione!

Prendi i seguenti prodotti (sulla base di 1 barattolo da 0,5 litri):

14 spicchi d'aglio;
4–5 peperoncini piccoli;
100 ml di aceto.

Sterilizzare il barattolo e inserirvi gli spicchi d'aglio sbucciati. Aggiungi i peperoncini lì. Riempire fino all'orlo con aceto e coprire con un coperchio, arrotolare. Dopo una settimana la merenda è pronta!

Nota! Molte casalinghe si lamentano del fatto che l'aglio in salamoia assume una tinta blu o verdastra. Ciò accade spesso con l'aglio importato di alcune varietà destinate alla conservazione a lungo termine. A volte si verifica un leggero inverdimento dovuto all'esposizione a erbe e foglie.

Se vuoi che il gusto non sia solo piccante, ma anche piccante, usa la seguente ricetta passo passo. Prendi questi ingredienti:

1 kg di aglio;
2 peperoncini;
0,5 litri di vino bianco;
0,5 l di aceto di vino;
3 cucchiai di zucchero;
2 foglie di alloro;
1 cucchiaio. l. pepe bianco (piselli);
olio d'oliva.

Per la marinata, unire tutti gli ingredienti tranne l'olio in una casseruola e portare a ebollizione. Devi cuocere per 3 minuti.
Ridurre il fuoco e cuocere per altri 5 minuti.
L'aglio deve essere posto in barattoli puliti e sterilizzati. Aggiungete la marinata, senza aggiungere solo un centimetro e mezzo in superficie. Versare sopra l'olio d'oliva e chiudere i coperchi dei barattoli. Dopo 5 giorni lo spuntino sarà pronto.

Probabilmente avrai notato che questa ricetta non utilizza sale. Questo aglio in salamoia è piccante, piccante e leggermente dolce.

Nelle bucce di cipolla

Sebbene siamo abituati a buttare via le bucce di cipolla, molte persone conoscono i vantaggi di questo prodotto in casa. L'aglio può essere conservato bene per lungo tempo nelle bucce di cipolla ben essiccate. Puoi combinarli in un barattolo con la marinata? Certo che si! L'aglio acquisirà una tonalità dorata e un aroma piccante.

Per una marinata progettata per 1 kg di aglio, avrai bisogno di:

acqua - 200 ml;
aceto da tavola 9% - 100 ml;
zucchero - 50 g;
sale - 20 g;
cannella - 5 g;
foglia di alloro - 3 pezzi
pimento - 3 piselli;

In georgiano

La particolarità della preparazione dell'aglio in georgiano è l'uso del dragoncello, il cui aroma speziato e delicato renderà ogni piatto più ricco. Nel negozio puoi spesso vedere questa spezia sotto il nome "Dragoncello".

Avrai bisogno:

aglio;
acqua;
aceto;
sale;
dragoncello, fresco o essiccato.

Usa l'aglio giovane per il decapaggio in questa ricetta. Sbucciatelo in modo che gli spicchi non si sfaldino.

Sbollentare l'aglio sbucciato e lavato

Versare acqua bollente e stendere l'aglio su una superficie piana. Senza risparmiare, cospargetela di sale quando è ben calda: ne assorbirà esattamente quanto deve.

Quando le teste d'aglio si saranno raffreddate, mettetele nei barattoli, alternando gli strati con il dragoncello. Diluire l'aceto e l'acqua bollita in rapporto 1:1 e versare nei barattoli.

Utilizzare dragoncello fresco o essiccato

Bisogna coprire i colli dei barattoli con della carta e, senza arrotolarli, lasciarli per 7 giorni.

Questo aglio può essere preparato per l'inverno, ma poi è necessario sterilizzare i barattoli con il contenuto e arrotolarli.

Marinatura coreana

Questa ricetta richiederà più tempo, ma il risultato è semplicemente sorprendente. A proposito, puoi usare sia l'aglio giovane che quello vecchio con uguale successo. Il gusto è deciso e piccante. Per 1 kg di aglio avrai bisogno di 4 tazze (1 litro) di salsa di soia e 1 tazza di aceto al 9%.

Lavora l'aglio come preferisci: a spicchi o intero. Assicurati di rimuovere le bucce dalla parte superiore. Sciacquare abbondantemente e asciugare.

Metti l'aglio in un barattolo. Diluire l'aceto con un po' d'acqua. Versare il liquido sull'aglio fino a coprirlo completamente. Coprire con i coperchi (senza arrotolare) e conservare in un luogo fresco e buio per 7 giorni.

La salsa di soia viene utilizzata per marinare l'aglio in coreano.

Trascorso il tempo, eliminate l'aglio e ponetelo in altri barattoli, sterilizzati e asciugati.

Versare la salsa di soia in una ciotola profonda, far bollire e cuocere per 10 minuti. Raffreddare, versare nell'aglio in modo che i barattoli siano mezzi pieni. Arrotolare i coperchi e riporre i barattoli in un luogo fresco e buio. In sole 3 settimane l'antipasto sarà pronto.

In armeno

Questo tipo di aglio è anche chiamato aglio “reale”. Avrai bisogno dei seguenti prodotti.

Per la salamoia:

acqua - 1 litro;
sale - 45 g.

Per la marinata:

1 litro d'acqua;
100 g di aceto d'uva;
45 g di sale e la stessa quantità di zucchero;
8 grani di pepe nero;
4 piselli di pimento;
2 germogli di chiodi di garofano;
3 membrane di noce;
succo d'uva (bianco).

Prima del decapaggio, devi preparare i frutti stessi. Metti l'aglio giovane scavato in un luogo buio per 15 giorni ad asciugare. Non è necessario tagliare le radici e le foglie.
Quando si sbuccia l'aglio, lasciare un gambo lungo circa 2 cm
Dopo l'essiccazione, tagliare le rosette delle radici senza danneggiare le fette. Eliminate le sommità, lasciando un taglio lungo 1,5 cm.
Mettete le teste in una vasca e versateci acqua fredda e grezza, coprendo la parte superiore con un panno pulito e leggero. Lascialo così per un giorno.
Togliere l'aglio e rimuovere la buccia superiore. Sciacquare le teste tre volte con acqua fredda pulita.
Metti l'aglio ben stretto in contenitori adatti a bocca larga: barattoli o vasi di ceramica. Riempire fino all'orlo con salamoia fredda. Lasciare per altre 24 ore. Successivamente, cambia la salamoia con una nuova ogni giorno per 21 giorni.
Metti l'aglio saldamente nei barattoli
Il giorno 22, togliere la salamoia e coprire l'aglio con la marinata raffreddata precedentemente preparata. Legate il collo del barattolo o della pentola con un panno pulito e lasciatelo al chiuso per 15 giorni.
Trascorso il tempo impostato, versare la marinata in un altro contenitore e conservarla in un luogo fresco per 7 giorni. In questo momento, l'aglio dovrebbe essere versato con succo d'uva.
Dopo 7 giorni, sostituisci il succo d'uva nei vasetti con la marinata che hai conservato nel passaggio precedente. Altri 5 giorni - e il tuo antipasto è pronto, puoi servirlo in tavola!

In azero

Separare le teste d'aglio in spicchi, togliere la buccia, sciacquare e mettere nei barattoli.

Per questa ricetta è necessario tagliare l'aglio a pezzetti.

Far bollire 3 tazze d'acqua mescolate con 1 tazza di aceto. A questa soluzione è necessario aggiungere 1,5 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di sale. Metti 2-3 foglie di alloro, 1 germoglio di chiodi di garofano, un po 'di cannella e pepe nero, oltre alle erbe fresche: prezzemolo, aneto, un pezzo di radice di rafano.

Usa spezie diverse nella marinata

Versare la marinata preparata nell'aglio in un barattolo, coprire con un coperchio. Dopo 2 giorni servite l'antipasto in tavola.

Nell'aceto di mele

È meglio usare l'aglio invernale in questa ricetta. Per 1 barattolo con un volume di 3 litri, prendi i seguenti ingredienti:

Mettete le teste d'aglio intere lavate in un barattolo. Riempire con aceto e acqua fino all'orlo, lasciare agire per 40 giorni.

Trascorso il tempo impostato, scolate la salamoia e lavate l'aglio sotto l'acqua corrente per un'ora.

Mettete nuovamente l'aglio nel barattolo, fate una marinata con gli ingredienti indicati e versatela. Aggiungi acqua fino all'orlo, copri con coperchi di plastica e conserva nel seminterrato o in frigorifero. Puoi fare uno spuntino dopo 3 settimane.

Aglio marinato senza aceto

Molte casalinghe non amano l'aceto, nemmeno l'aceto di mele o quello d'uva, ritenendolo poco salutare. Abbiamo un'alternativa che sicuramente ti piacerà. Preparare i seguenti ingredienti:

Prendete una testa d'aglio, dividetela in spicchi, sbucciateli ciascuno. Mettete tutte le fette su un colino e versateci sopra dell'acqua bollente.
Mescolare il miele con panna acida e succo di limone, aggiungere sale e pepe. Versare il composto in una casseruola, aggiungere l'aglio lì. Mettete la padella sul fuoco basso, aspettate che raggiunga il bollore e fate cuocere per 3 minuti.
Metti l'aglio in salamoia in barattoli sterilizzati e arrotoli i coperchi. Conservare in frigorifero o in un altro luogo fresco e buio.

Frecce di aglio marinato

Quando l'aglio inizia a produrre frecce durante il periodo di crescita attiva, i proprietari zelanti cercano di rimuoverle il più rapidamente possibile in modo che i succhi benefici non entrino in fioritura. Si scopre che queste frecce non devono essere gettate via: possono anche essere marinate.

Disponi le frecce sulle rive nel modo che preferisci

Avrai bisogno di frecce pulite e ben lavate su cui il bocciolo si è appena schiuso. Tuttavia, puoi tranquillamente tagliarlo. Prendine quanto entra nel barattolo. Posiziona come suggerisce la tua immaginazione: taglia le frecce in bastoncini per compattarle più strettamente, oppure crea un "pasticcio creativo" nel barattolo ruotandolo in una palla.

Per la marinata vi serviranno:

1 litro di acqua
3 cucchiai di zucchero;
3 cucchiai di sale;
50 g di aceto da tavola;
2 germogli di chiodi di garofano;
2 piselli di pimento.

Sterilizzare i vasetti per qualche minuto. Lavare le frecce, sbollentarle in acqua bollente per 2 minuti, metterle in un barattolo.

Lavarsi accuratamente le mani

Preparare una salamoia dagli ingredienti elencati, versarla sulle frecce. Aggiungere per ultimo l'aceto.

Mettete le frecce nei barattoli, riempitele con salamoia e aceto e arrotolate

Arrotolare i barattoli, attendere che si raffreddino completamente e riporli in cantina. Dopo 2 mesi lo spuntino può essere servito.

Come mettere sott'aceto l'aglio per l'inverno senza sterilizzazione

Se avete notato, molte delle ricette che presentiamo non richiedono la sterilizzazione dei vasetti. Ciò è dovuto al fatto che l'aglio stesso disinfetta bene il suo ambiente, grazie al contenuto di sostanze antibatteriche. Inoltre, molto spesso la quantità di snack è progettata in modo tale che il piatto venga consumato abbastanza rapidamente.

Ma cosa succede se hai un ricco raccolto di aglio e vuoi prepararne così tanto da doverlo mangiare tutto l'inverno e averne ancora un po' per la primavera? Assicurati di sterilizzare (ma non tutte le ricette lo consentono) oppure utilizza il metodo universale di decapaggio senza sterilizzazione.

Puoi marinare l'aglio senza sterilizzazione

Per la marinata vi serviranno:

3 cucchiai. l. Essenza di aceto al 70%;
2 cucchiai. l. sale;
1,5 cucchiai. l. Sahara;
1 litro di acqua.

Inoltre, assicurati di utilizzare i condimenti:

peperoncino nero;
Pepe di Giamaica;
foglia d'alloro;
garofano;
cannella.

Prendi barattoli da 0,5 litri e mettici dentro i condimenti.
Smontare l'aglio a spicchi, eliminare la buccia e sciacquare con acqua corrente. Mettere nei barattoli il più strettamente possibile.
Preparare la marinata senza ancora utilizzare l'essenza di aceto. Versare l'aglio nella ciotola, coprire e attendere 10 minuti.
Versare nuovamente la marinata nella padella e riportare a ebollizione. Questa volta aggiungi l'essenza. Versare nuovamente l'aglio e arrotolare i coperchi, sterilizzati in acqua bollente. Capovolgilo, avvolgilo in un canovaccio e lascialo raffreddare completamente, dopodiché potrai nascondere l'aglio in salamoia nel seminterrato.

Ricetta per preparare l'aglio in salamoia (video)

Sicuramente tra queste ricette ne troverai una che adorerai e che sarà sempre richiesta al tavolo festivo o alla cena in famiglia. Potresti aver già preparato l'aglio sott'aceto: raccontaci nei commenti il tuo metodo. Buon appetito!

Il decapaggio è uno dei tipi di conserve di verdure, durante il quale si forma l'acido lattico (è un conservante naturale). Le verdure in salamoia hanno un alto valore nutritivo, hanno un effetto benefico sul tratto gastrointestinale, distruggono i batteri nocivi, aumentano l'immunità e prevengono le malattie infettive.

IMPORTANTE! Se hai malattie associate ad una maggiore acidità di stomaco: gastrite, ulcere gastriche, gastroduodenite, allora è severamente vietato consumare verdure in salamoia.

Beneficio

L'aglio in salamoia ha la stessa quantità di proprietà benefiche e vitamine di una verdura fresca. Rimane altrettanto croccante, ma perde il suo odore sgradevole e pungente dopo il consumo.

Microelementi contenuti nell'aglio:

sodio;
calcio;
ferro;
fosforo;
magnesio.

Inoltre, ha un alto contenuto di vitamine: B, C, D, P. Aiutano a normalizzare il funzionamento del sistema nervoso, proteggono il corpo da virus e batteri e aiutano a liberarsi da molte malattie. I benefici di questa coltura vegetale non possono essere sopravvalutati. Soprattutto in autunno e in inverno, quando il corpo è suscettibile a varie malattie, è molto utile utilizzare l'aglio per la prevenzione.

Proprietà utili dell'aglio in salamoia per i bambini:

La maggior parte dei bambini, quando mangia l'aglio in forma secca, si lamenta del suo odore e sapore sgradevoli. Grazie alla fermentazione questi effetti negativi si perdono e il bambino sarà felice di assumere questo prodotto con il cibo.

Nell'antica Roma, i gladiatori mangiavano ogni giorno diversi spicchi d'aglio in salamoia, grazie a questo avevano un forte sistema immunitario ed erano sempre coraggiosi e coraggiosi.

Proprietà benefiche dell'aglio in salamoia per le persone anziane:

le ossa si rafforzano, le fratture si prevengono;
il rischio di sviluppare il cancro allo stomaco è ridotto;
il rischio di infarti e ictus è ridotto;
la secrezione biliare migliora;
il funzionamento del pancreas e della tiroide è normalizzato;
Il processo di invecchiamento del corpo rallenta.

RIFERIMENTO! Anche una persona sana dovrebbe assumere l'aglio regolarmente, perché lo stress quotidiano, uno stile di vita malsano e una cattiva alimentazione influiscono negativamente sull'età.

Ricette: come fermentare e mettere in salamoia a casa?

In questa fase del tempo, ci sono numerose ricette per marinare l'aglio, ognuno dei quali rende unico il prodotto presentato.

In armeno

Per preparare questa ricetta sono necessari i seguenti ingredienti:

Dopo aver preparato gli ingredienti, puoi iniziare a preparare l'aglio in salamoia:

Sbucciare le teste dell'aglio giovane, tagliare il fondo con le radici e lavarlo bene.
Metti le teste ben strette nel barattolo (intere o in spicchi separati).
Preparare la marinata in rapporto 1:2. Prendi 0,5 litri di acqua per 1 litro di aceto di mele, mescola e aggiungi circa due cucchiai di salgemma.
Mescolare la marinata fino a completa dissoluzione e versarla in un barattolo con l'aglio.
Dopo alcuni giorni, versare nel barattolo la marinata fresca e identica.
Esegui questi passaggi per 40 giorni.
Per l'ultima volta versate nel barattolo 1 litro d'acqua, mezzo cucchiaio di salgemma e aceto.
Conservare in un luogo buio.

La prelibatezza sarà pronta entro settembre.

Teste intere come al mercato

Per cucinare sono necessari i seguenti prodotti:

Dopo aver preparato i prodotti, è necessario eseguire i seguenti passaggi:

Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Bollire.
Aggiungere il sale (circa due cucchiai) e mescolare fino a completo scioglimento.
Mettere in un luogo fresco per raffreddare la soluzione.
Rimuovere le teste d'aglio dalle bucce in eccesso e metterle ben strette nei barattoli. È inoltre necessario aggiungere alcune foglie di rafano, pimento e un pezzo di peperoncino.
Riempi i barattoli con la soluzione raffreddata e mettili in un luogo fresco per 3 settimane.
Se necessario, puoi aggiungere periodicamente acqua bollita alla salamoia.

Dopo tre settimane l'aglio sarà pronto. In questa forma, può rimanere con te per diversi mesi. Se vuoi aumentare la durata di conservazione, puoi conservarlo. Ma prima devi versare la nuova salamoia nei barattoli.

Con barbabietole

Per preparare questa ricetta sono necessari i seguenti prodotti:

Preparati gli ingredienti potete iniziare a preparare la ricetta:

Sbucciare le teste d'aglio. Metti la verdura in acqua bollente per 1 minuto. Dopo un po' versateci sopra dell'acqua fredda.
Tagliare le barbabietole a pezzi sottili.
Mettere le barbabietole e l'aglio ben stretti nei barattoli, alternandoli.
Mettete sul fuoco una pentola con 1 litro d'acqua insieme al sale, allo zucchero, al pepe nero e ai chiodi di garofano.
Togliere la soluzione dal fuoco e versarvi 100 ml di aceto.
Versate la marinata nei barattoli e metteteli in un luogo fresco e buio.

Il prodotto sarà completamente pronto in tre giorni. Se volete conservarlo, vi consigliamo di sterilizzare i vasetti in acqua calda.

Con altri ingredienti

Puoi anche cucinare l'aglio con cavoli e carote. La tecnologia di cottura è simile alle ricette precedenti.

Come conservare per l'inverno?

Affinché la delicatezza possa essere conservata il più a lungo possibile, è necessario mantenerla al buio e mantenere costantemente una temperatura fresca. È meglio farlo in cantina. Prima di torcere, i barattoli devono essere disinfettati in acqua calda.(almeno 5-10 minuti) in modo che non contengano batteri in eccesso. I barattoli devono essere ben chiusi per evitare che entri aria.

Puoi anche conservare l'aglio a temperatura ambiente.

ATTENZIONE! A volte l'aglio conservato a temperatura ambiente può cambiare colore. Non dovresti aver paura di questo, perché tali cambiamenti non ti danneggeranno. Tuttavia, se vuoi comunque evitarlo, prova a utilizzare solo una giovane varietà di aglio coltivata nella tua dacia e non acquistata in un negozio.

Opzioni pasto

L'aglio in scatola è uno dei migliori snack e si abbina perfettamente a quasi tutti i pasti. Questa prelibatezza ha un gusto eccellente e si sposa meglio con piatti di carne e pesce. Molto spesso si pratica l'aggiunta di aglio in salamoia a varie insalate.

L'aglio è ottimo per prevenire le malattie virali, rafforzare il sistema immunitario e l'organismo nel suo insieme, cosa molto importante nelle stagioni fredde. Tuttavia, un risultato positivo dall'assunzione con il cibo può essere ottenuto solo se consumato regolarmente a piccole dosi.

Guarda la video ricetta per marinare l'aglio per l'inverno:

L'aglio in salamoia è un piatto incredibilmente gustoso. I suoi benefici sono dovuti alle proprietà antisettiche del prodotto e all'alto contenuto di vitamine A, B, C, D, E. Grazie al processo di fermentazione naturale, nel piatto vengono trattenute più sostanze nutritive. Seguire la tecnologia di cottura consente di ottenere uno spuntino molto gustoso a casa.

Le ricette con lievito madre sono molto facili da preparare e non richiedono molti ingredienti. Il vantaggio di fermentare con l'aglio intero è la naturalezza del prodotto e la sua bellezza estetica.

Ingredienti:

1 chilogrammo di aglio intero;
600 ml di acqua;
30 ml di acido acetico 6%;
30 grammi di sale.

Le teste appena raccolte vengono utilizzate per preparare l'aglio fermentato.

Le teste vengono sbucciate senza separarsi. Il prodotto finito viene versato con acqua fredda e lasciato in ammollo per 6-8 ore.
Le banche sono già preparate. Le teste imbevute vengono poste saldamente in un contenitore.
Per preparare la salamoia, aggiungere sale e aceto a 600 ml di acqua. La marinata viene portata a ebollizione.
I barattoli vengono riempiti con marinata raffreddata e coperti con un lenzuolo pulito o una garza. Il decapaggio viene conservato in un luogo freddo per 10-14 giorni. Controllalo periodicamente e aggiungi la marinata.

I barattoli finiti con teste di aglio in salamoia sono chiusi con coperchi di plastica. L'aglio viene conservato in frigorifero o nel seminterrato per l'inverno.

Ricetta con erbe profumate

L'aglio in salamoia non è solo salutare, ma anche gustoso. Le ricette con l'aggiunta di spezie aggiungono uno speciale aroma fragrante alla pasta madre.

Ingredienti:

1 chilogrammo di aglio giovane;
2 cucchiai di sale;
1 litro d'acqua;
1 baccello di peperoncino;
2-3 foglie di rafano;
8-10 piselli di pimento;
6-8 foglie di alloro;
aneto, ribes, foglia di ciliegio a piacere.

Questi prodotti servono 8-10 porzioni. Per cucinare vengono utilizzati ingredienti freschi.

Preparare la marinata. Aggiungere 2 cucchiai di sale in un litro d'acqua e portare a ebollizione la salamoia. Prepariamo la salamoia senza aceto.
Prepariamo i prodotti. Laviamo le teste sotto l'acqua corrente. Rimuovere completamente la buccia. Separiamo gli spicchi.
Metti gli spicchi d'aglio in modo uniforme nei barattoli preparati. Aggiungi un pezzo di peperoncino, piselli dolci, foglie di alloro, ribes e foglie di ciliegia in ogni barattolo. Distribuiamo uniformemente le spezie tra i barattoli.
Riempi i barattoli con la marinata fredda e mettili in un luogo fresco. L'aglio dovrebbe essere fermentato per 3 settimane. Durante l'intero periodo controlliamo la salamoia e la aggiungiamo se necessario.

Se è necessario conservare l'aglio, dopo 3 settimane si scola la vecchia salamoia. I vasetti vengono riempiti con nuova salamoia, preparata secondo la ricetta precedente. Le conserve vengono arrotolate con coperchi di metallo e messe da parte per la conservazione. Va notato che una volta fermentato, il piatto può essere conservato senza roteare per diversi mesi.

I segreti di una pasta madre riuscita e gustosa

Tutti gli chef sanno che un piatto in stile armeno riesce bene solo se si rispettano determinate regole.

Selezione dei capi. Solo l'aglio grande e forte è adatto alla pasta madre.
Metodo a lievitazione naturale. Se il raccolto è appena stato raccolto e le bucce non sono ancora essiccate, è opportuno far fermentare le teste intere. Quando si utilizzano teste vecchie, la buccia viene rimossa nello strato inferiore. I lobuli sono separati gli uni dagli altri.
Piccante a lievitazione naturale. Si consiglia agli amanti della pasta madre come nel mercato di aggiungere peperoncino alla marinata.
Processo di salatura. Il decapaggio è accompagnato da un processo di fermentazione. La salamoia fuoriesce parzialmente dal barattolo, quindi necessita di un controllo periodico. Se non c'è abbastanza liquido, è necessario aggiungere salamoia fresca al barattolo. Le ricette con lievito madre non consentono l'aggiunta di acqua pura. Rovina il gusto finale del piatto.
Sapore aspro. Un sapore più aspro e un odore specifico si ottengono se si aggiunge alla salamoia un cucchiaio di acido acetico al 6%.

Il piatto assume un sapore più delicato se fai fermentare i chiodi di garofano con le barbabietole. Il succo di barbabietola conferisce loro una tinta rosa. A seconda delle preferenze di gusto, l'aglio viene fermentato utilizzando salamoia di cetriolo, succo di barbabietola o farina di segale. La farina favorisce una crescita più rapida dei batteri dell'acido lattico, che garantiscono il processo di fermentazione. In questa ricetta la crescita di batteri putrefattivi è praticamente impossibile. Sono soppressi dai funghi dell'acido lattico.

Di conseguenza, il prodotto viene conservato più a lungo senza ulteriore lavorazione.

Le ricette a lievitazione naturale sopra sono ottime non solo per le teste d'aglio, ma anche per le frecce fresche.

L'aglio è un ortaggio a radice aromatico e salutare che viene comunemente usato come condimento per il cibo o come base per la salsa. Ma se provi a cucinare l'aglio in salamoia, cambierà tutta la tua comprensione dell'uso delle radici negli alimenti. Questo piatto è perfetto come spuntino solo con il pane, ideale da conservare per l'inverno, diventerà la vostra specialità e un'aggiunta a carne, pesce e prodotti a base di carne (ad esempio gnocchi). Durante la cottura è possibile utilizzare chiodi di garofano, teste intere e persino frecce.

L'aglio è una radice vegetale profumata e sana.

Questa è la ricetta di marinatura più semplice e veloce. Questo antipasto sarà una meravigliosa decorazione per la tavola, un dolcetto preferito in famiglia e ti convincerà che marinare l'aglio in salamoia a casa è un piacere che non richiede assolutamente alcuno sforzo.

Per il decapaggio, è meglio usare un ortaggio a radice giovane, ma già maturo. Prodotti richiesti:

Aglio – 0,5 kg;
Acqua – 1 litro;
Sale – 1 cucchiaino;
6% di aceto - 0,2 litri.

Fasi di cottura:

I barattoli sono sterilizzati. Puoi sterilizzare a vapore, puoi semplicemente lavare accuratamente con soda o sapone da bucato. Immergiamo anche i coperchi in acqua bollente.
Il raccolto di radice viene pulito. È necessario rimuovere la buccia superiore, ma lasciare uno o due strati in modo che gli spicchi aderiscano alla base; le teste intere della radice vengono poste in barattoli. Anche i verdi vengono tagliati. Puoi lasciare qualche centimetro di "canapa" per la bellezza, ma non di più.
L'aglio viene posto in barattoli sterilizzati e versato con acqua bollente.
Vengono aggiunti sale e aceto.
Adesso è il momento di chiudere l'antipasto.
Dopo che tutti i barattoli sono stati arrotolati, agitare leggermente il contenuto in modo che il sale sia completamente sciolto nell'acqua.
Mettiamo la conservazione finita in una stanza buia e fredda (seminterrato) per 3-4 mesi.
I preparativi per l'inverno sono pronti.