Salsa al pane. Come preparare la salsa di pane

La salsa di pane è un'altra salsa cremosa molto semplice ma allo stesso tempo molto gustosa. È l'ideale per i cuochi principianti: secondo me non c'è assolutamente una sola operazione che possa essere eseguita in modo errato (e sarà irreparabile). Esternamente la salsa di pane è simile alle salse con il roux (un addensante a base di farina bollita nell'olio), ma tecnicamente è molto più semplice!

Il sapore della salsa dipende dai condimenti che usi. Ho una combinazione di sapori molto delicata, ma puoi creare una tonalità più luminosa e intensa. La salsa è destinata a servire carne di pollame, sia domestica che di selvaggina. Questo è ciò che determina la necessità di condimenti: per la selvaggina devono essere più forti.

Per un uccello delle dimensioni di un pollo: 500 ml di latte e 100 g. il pane bianco di ieri SENZA crosta, cioè finché hai panini croccanti, ce ne saranno di più in peso! Ingredienti aggiuntivi che migliorano il gusto della salsa: 100 ml di panna e 25 gr. burro. Una cipolla bianca. I condimenti possibili sono alloro, noce moscata (per la selvaggina) o noce moscata (per il pollame), chiodi di garofano, cannella, peperone rosso (possono cambiare la tonalità della salsa dal crema al rosato più caldo).

Sbucciare la cipolla. Se usi i chiodi di garofano, inserisci uno o due chiodi di garofano nel bulbo.

Togliere la crosta dal pane. È importante che nella salsa entri solo la parte bianca, altrimenti risulterà colorata in modo non uniforme.

Tenere la padella con il latte, la cipolla, i condimenti, il sale e il pangrattato bianco sbriciolato sotto un coperchio a fuoco basso per 20 minuti dal momento in cui bolle.

Dopo la cottura, eliminare i condimenti dalla salsa. Se la consistenza vi sembra troppo liquida aggiungete altra mollica bianca. Sembra troppo denso: aggiungi il latte. Se durante la cottura il pane si è sciolto completamente non fate nulla. Se non si è sciolto, lavoratelo con una forchetta. Potete frullarla con il frullatore se volete una consistenza assolutamente omogenea, ma per questa salsa particolare si adotta che sia friabile, in modo che si possa vedere che assomiglia al pane. Aggiungere la panna e i fiocchi di burro, mescolare e attendere che la salsa si unisca. In generale si tratta di un effetto piuttosto interessante: subito dopo la cottura, la salsa di pane è liquida, e quando si raffredda comincia ad addensarsi. Penso che quando sarà completamente freddo si trasformerà in qualcosa di simile al budino di latte, ma non ho controllato.

Nel XIX secolo in Europa la cucina inglese conobbe un grande successo. Fu dagli inglesi che gli chef francesi impararono a cucinare piatti nello stile di un dandy londinese.

La popolarità dell'arte culinaria inglese a quel tempo è facilmente spiegabile. La Gran Bretagna aveva colonie in tutte le parti del mondo. E gli inglesi avevano accesso a varie erbe e spezie esotiche. Sono stati loro a rendere fragrante la cucina inglese e a dare al cibo un gusto squisito.

Il ventesimo secolo ha visto un crescente afflusso di persone dall’Asia e dall’Africa in Gran Bretagna. E i nuovi coloni portarono con sé ricette di molti piatti che arricchirono la cucina inglese.

Gli inglesi generalmente attribuiscono grande importanza alle varie salse. È con l'aiuto di salse diverse che ogni piatto semplice e familiare acquisisce un nuovo gusto.

Dai film e dai libri conosciamo la popolarità salsa Worcestershire. La ricetta della salsa comprende aceto, soia, vino, melassa, fette di pepe, peperoncino, zenzero, aglio e altri ingredienti. Questa salsa viene preparata in grandi quantità e conservata per anni. Viene servito con vari patè di pesce e piatti di carne.

Se parliamo di quegli inglesi che osservano religiosamente le tradizioni nazionali in materia di alimentazione, va notato che la colazione è una parte indispensabile di ogni famiglia, e questa è la chiave per una giornata fruttuosa.

La colazione in Gran Bretagna può essere molto abbondante. E include non solo la tradizionale farina d'avena, di cui ormai tutti sono a conoscenza. Grazie a film e libri. Tuttavia, la farina d'avena viene preparata in diversi modi. La farina d'avena cucinata in una famiglia inglese è diversa dallo stesso porridge servito in tavola in Scozia.

Ricetta salsa di pane

1. Far bollire mezzo litro di latte, aggiungere una cipolla media e un pizzico di noce moscata. Ma prima devi inserire 2-3 mazzi di chiodi di garofano nel bulbo.
2. Far bollire a fuoco basso per 30 minuti.
3. Aggiungere 60 g di pangrattato di pane bianco fresco, mezzo cucchiaino di sale, pepe macinato sulla punta di un coltello e mezzo cucchiaio di burro. Mescolare tutto bene e sbattere in un frullatore.
4. Rimettete il composto sul fuoco e fate bollire a fuoco molto basso per 20 minuti. Mescolare tutto il tempo. Togliere dal fuoco, eliminare la cipolla, aggiungere mezzo cucchiaio di burro e 1 cucchiaino. crema pesante.

La salsa è buona calda con la carne. Ma i vegetariani lo mangiano anche con altri piatti.

Quando ho provato questa salsa per la prima volta, non potevo immaginare di cosa fosse fatta. Quando ho scoperto gli ingredienti ho avuto il sospetto che mi stessero prendendo in giro: stentavo a crederci! Ma il fatto è una cosa ostinata! Ora, adoro preparare questa salsa, spesso la uso anche come contorno per carne o pollame, o semplicemente così - ha il sapore di una pappa densa e molto ricca (come può essere ancora un risotto bollito), e anche, chi ha pentole di terracotta, quindi consiglio di cuocere la salsa preparata in una crosta di formaggio... In generale, puoi usare molte opzioni con esso: resterò con quello classico usando il pane ciabatta italiano.

per 8 persone:
1 cipolla media
4 cose. garofani
2 pezzi. foglia d'alloro
noce moscata 1/2 cucchiaino
700ml. latte di mucca
2 pani di ciabatta già pronta (la ciabatta è pane bianco italiano a base di farina di frumento e lievito oppure con pasta madre di frumento, solitamente con l'aggiunta di olio d'oliva; la particolarità di questo pane è la sua crosta croccante e la polpa con porosità ampia e non uniformemente distribuita)
30 gr. burro non salato
4 cucchiai. cucchiai di panna (doppia panna)
pizzico di sale marino e pepe nero macinato a piacere

1. Sbucciare la cipolla e forarla su tutti i lati con i chiodi di garofano, lasciando la testa dello spicchio fuori dalla cipolla.
2. Versare il latte in una casseruola, aggiungere un pizzico di sale marino (o sale normale), pepe macinato, noce moscata grattugiata, alloro e cipolla con chiodi di garofano. Bollire.
*Nota: mostro la preparazione della salsa di pane per 4 porzioni perché... Ho una famiglia piccola, quindi lo cucino in una pentola normale e, ovviamente, usando 1 ciabatta.
3. Non appena il latte bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento le cipolle e le spezie per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate fermentare per altri 10 minuti sotto il coperchio (per infondere gli aromi). A questo punto tagliate la ciabatta a pezzetti e tritatela completamente nel robot da cucina, lasciando il pangrattato grossolano (grosso, se è corretto).
4. Filtrare il latte infuso attraverso un colino, scartando tutto ciò che rimane nel colino. Portare nuovamente a bollore il latte, abbassare la fiamma e aggiungere poco alla volta il pangrattato della ciabatta, mescolando con un cucchiaio finché non si sarà addensato al livello desiderato...
5. Ora aggiungete il burro e la panna, mescolate bene - per ogni evenienza, riprovate per aggiustare di sale, perché il pane si farà sentire durante la cottura e, se necessario, aggiungetene altro a vostro gusto... Togliete dal fuoco - servite con burro caldo , la salsa è pronta.

**Nota: Se preparate molta salsa, potete conservarla in frigorifero, scaldandola al momento di servirla: per questo sarà necessario aggiungere un po' di latte, perché il pane farà addensare la salsa.. E inoltre, basta nel caso sì! So che esiste un piatto simile chiamato “Potaptsy” della cucina ucraina, dove il pane viene spesso tagliato a fette e mangiato con latte freddo(!) (ricordo fin dall'infanzia che mia nonna lo adorava dopo il lavoro, per non preoccuparsi molto tempo, soprattutto durante la stagione in cui si piantano gli orti, quando il tempo è poco e si ha voglia di mangiare), così come i Potaptsi fritti nello strutto con aglio, ma questa è una categoria a parte rispetto alle ricette della cucina nazionale dei popoli.. Questo la ricetta non è simile alla tradizione inglese: provatela ;) e verificate voi stessi!
Buon appetito!

Vale sempre la pena preparare salse fatte in casa piuttosto che acquistarle dal negozio. In questa ricetta, Jamie Oliver ti insegnerà come preparare la salsa di pane, del tipo che non puoi acquistare in negozio, perché... i loro gusti saranno molto diversi.

ingredienti

• 2 pani di ciabatta
• 4 cucchiai di panna da montare
• 700 ml di latte
• 1 cipolla
• 4 garofani
• 2 foglie di alloro fresche
• 1 noce moscata intera (o grattugiata)
• 30 g di burro
• sale marino, pepe nero

Numero di porzioni - 8

Ricetta

1. Sbucciare la cipolla, lasciandola intera, quindi infilarvi i chiodi di garofano.


2. Metti le cipolle in una casseruola media con le foglie di alloro, il latte e qualche pizzico di sale e pepe. Grattugiare finemente la noce moscata oppure utilizzare quella già grattugiata.


3. Metti la padella a fuoco alto e porta ad ebollizione. Tieni d'occhio il latte perché bolle inaspettatamente.


4. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento molto lentamente per ricetta per 5 minuti per consentire a tutti i sapori di essere assorbiti nel liquido. Togliere dal fuoco e mettere da parte in infusione per 15 minuti. Nel frattempo...


5. Elimina la crosta dalla ciabatta. Tagliare a pezzi 1,5 pagnotte e frullarle in un robot da cucina fino ad ottenere molte briciole grossolane.


6. Filtrare il latte attraverso un colino in una brocca, lasciando l'eccesso sulla rete.


7. Riporta il latte nella padella e riporta a ebollizione a fuoco alto.


8.Quindi riduci la fiamma a una temperatura media e fai sobbollire, aggiungendo gradualmente il nostro pangrattato per ciabatta finché non lo avrai aggiunto tutto.


9. Aggiungere il burro e la panna nella padella, mescolare bene, quindi assaggiare e condire con sale e pepe se necessario.


10. Dai un'occhiata alla tua salsa di pane: secondo la ricetta, dovrebbe avere la consistenza giusta che ti piace. Se la salsa è troppo liquida, trita la restante ciabatta e aggiungila nella ciotola, se è un po' più densa di quanto desideri, aggiungi altro latte;


11. Se adesso non usate la salsa di pane, potete aggiungere un po' più di latte, perché... Mentre riposa, si addenserà leggermente. Se lo usi ora, trasferiscilo in una salsiera e servilo.


12. Questo completa la ricetta per preparare la salsa di pane di Jamie Oliver; la salsa in eccesso può essere trasferita in una ciotola, coperta con pellicola trasparente e messa in frigorifero fino alla prossima festività, ad esempio Natale.

Vale sempre la pena preparare salse fatte in casa piuttosto che acquistarle dal negozio. In questa ricetta, Jamie Oliver ti insegnerà come preparare la salsa di pane, del tipo che non puoi acquistare in negozio, perché... i loro gusti saranno molto diversi. La salsa di pane è adatta per carni magre: vitello al forno, pollo bianco, tacchino.

Avrai bisogno:

• 2 pani di ciabatta
• 4 cucchiai di panna da montare
• 700 ml di latte
• 1 cipolla
• 4 garofani
• 2 foglie di alloro fresche
• 1 noce moscata intera (o grattugiata)
• 30 g di burro
• sale marino,
• Pepe nero

Come preparare la salsa di pane:

1. Sbucciare la cipolla, lasciandola intera, quindi infilarvi i chiodi di garofano.

2. Metti le cipolle in una casseruola media con le foglie di alloro, il latte e qualche pizzico di sale e pepe. Grattugiare finemente la noce moscata oppure utilizzare quella già grattugiata.

3. Metti la padella a fuoco alto e porta ad ebollizione. Tieni d'occhio il latte perché bolle inaspettatamente.

4. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento molto lentamente per ricetta per 5 minuti per consentire a tutti i sapori di essere assorbiti nel liquido. Togliere dal fuoco e mettere da parte in infusione per 15 minuti. Nel frattempo...

5. Elimina la crosta dalla ciabatta. Tagliare a pezzi 1,5 pagnotte e frullarle in un robot da cucina fino ad ottenere molte briciole grossolane.

6. Filtrare il latte attraverso un colino in una brocca, lasciando l'eccesso sulla rete.

7. Riporta il latte nella padella e riporta a ebollizione a fuoco alto.

8.Quindi riduci la fiamma a una temperatura media e fai sobbollire, aggiungendo gradualmente il nostro pangrattato per ciabatta finché non lo avrai aggiunto tutto.

9. Aggiungere il burro e la panna nella padella, mescolare bene, quindi assaggiare e condire con sale e pepe se necessario.

10. Dai un'occhiata alla tua salsa di pane: secondo la ricetta, dovrebbe avere la consistenza giusta che ti piace. Se la salsa è troppo liquida, trita la restante ciabatta e aggiungila nella ciotola, se è un po' più densa di quanto desideri, aggiungi altro latte;

11. Se adesso non usate la salsa di pane, potete aggiungere un po' più di latte, perché... Mentre riposa, si addenserà leggermente. Se lo usi ora, trasferiscilo in una salsiera e servilo.

12. Questo completa la ricetta per preparare la salsa di pane di Jamie Oliver; la salsa in eccesso può essere trasferita in una ciotola, coperta con pellicola trasparente e messa in frigorifero fino alle prossime vacanze.

Buon appetito!