Agnello lula a casa. Non dimenticarlo. Kebab di manzo lula in padella

L'articolo descrive un antico ricetta preparativi lula kebab. Questo ricettaè arrivato ai nostri giorni da tempo immemorabile, ma gode ancora di una meritata popolarità non solo nel Caucaso e nell'Asia centrale, ma in molti paesi del mondo. Il lula kebab è una specie di cotoletta di agnello fritta come lo shish kebab su spiedini sulla brace di una griglia. Ma il lula kebab adeguatamente preparato è molto superiore nel gusto e soprattutto nella succosità allo shish kebab e ad altri piatti cucinati alla griglia.

Cucinare un vero lula kebab è una vera arte, ma se segui rigorosamente tutte le regole di cucina e tratti questa attività con anima, allora qualsiasi uomo può preparare questo delizioso piatto. Dopotutto, la preparazione di questo piatto orientale dovrebbe essere effettuata solo da uomini. Barbecue, carboni, accetta, carne: non sono affari da donne.

Per preparare il lula kebab, devi preparare gli strumenti e gli accessori necessari. Come accennato in precedenza, avrai bisogno di un barbecue e di spiedini, nonché di legna da ardere per la brace. Non parlerò della legna da ardere in questo articolo: cucinare il barbecue è comune nelle nostre regioni. I carboni vengono preparati come per un barbecue. Un tritacarne non è adatto per preparare carne macinata, quindi è necessario trovare un blocco per tritare la carne, un ceppo di albero o un asse da cucina molto spesso e pesante in legno naturale. Bisogna preparare anche due coltelli da cucina grandi, lunghi con lama larga, pesanti. Oppure due accette da cucina con lame dritte (non arrotondate). Le accette dovrebbero avere lo stesso peso delle lame spesse e pesanti.

L'accetta inferiore nella foto è un ottimo strumento per preparare il lula kebab. E sull'ascia superiore, prodotta in Cina, è visibile l'economia del metallo: la lama è tre volte più sottile di quella inferiore. Questa accetta è troppo leggera e quasi inadatta alla preparazione della carne macinata.

Gli ingredienti principali per preparare la lula sono la polpa di agnello senza grassi, il grasso della coda e le cipolle. Inoltre, la sostituzione di questi prodotti non è accettabile: non sarà lula kebab!

L'agnello deve essere fresco (non congelatore) con aspetto e odore gradevoli. L'agnello viene separato dalle ossa e tutte le vene e le pellicole vengono rimosse dalla polpa, quindi tagliata in pezzi grandi e identici. Il ponte o la tavola devono essere pre-unti per evitare che i trucioli si rompano e penetrino nella carne macinata. Disporre la carne sul tagliere in cerchio e, alzando e abbassando le mani con le accette, tritarla fino a renderla liscia. Ma senza fanatismo, dovresti ottenere carne macinata omogenea, non panna.

Durante la triturazione, il grasso si attacca alle lame delle accette e la carne comincia ad attaccarsi ad esse. Per eliminarlo, è necessario immergere periodicamente le accette in acqua bollente: il grasso non si attaccherà all'ascia riscaldata.

Mettere la carne macinata preparata in una ciotola di metallo pulita e aggiungere il grasso della coda tritato finemente e la cipolla tritata finemente. Prima del taglio, lo strutto va messo nel congelatore in modo che si indurisca e sia più facile da tagliare. Tritare la cipolla il più finemente possibile, ma con attenzione, con un coltello molto affilato. Tagliare anziché tritare e non schiacciare per trattenere i succhi. Le cipolle tritate correttamente sono asciutte al tatto.

Per tre chilogrammi di agnello con contenuto di grasso normale, la carne macinata contiene mezzo chilo di grasso di coda e 600-700 grammi di cipolle. La carne macinata viene impastata accuratamente con le mani in modo che i prodotti siano miscelati uniformemente e la carne rilasci proteine. Durante l'impasto, la proteina forma dei fili invisibili che tengono insieme la carne macinata. Puoi determinare la prontezza della carne macinata usando una tecnica semplice: devi sollevare la carne macinata e lanciarla sul tabellone con accelerazione. Se i piccoli granuli non rimbalzano sulla massa principale, la carne macinata è pronta.

Per ogni chilogrammo di carne macinata aggiungere un cucchiaio colmo di sale, un cucchiaio di cumino (cumino), un cucchiaio di pepe nero macinato e due cucchiai di coriandolo macinato. Puoi aggiungere il coriandolo tritato finemente alla carne macinata.

Mescolare nuovamente tutto accuratamente per distribuire uniformemente le spezie e il sale. Distribuire uniformemente la carne macinata sul fondo del contenitore, coprire il contenitore con un foglio di alluminio, praticare diversi fori nel foglio con un coltello e riporre il contenitore in frigorifero per diverse ore.

Lo shish kebab è forse uno dei piatti più antichi della Terra. Dopo che i nostri antichi antenati impararono ad accendere il fuoco, iniziarono immediatamente a friggervi la carne. Lo friggiamo ancora oggi, indipendentemente dal periodo dell'anno. Sia alla dacia per un picnic, sia alla tavola festiva di Capodanno, tutto è stato preparato, viene preparato e continuerà a essere preparato. Il richiamo degli antenati è dolorosamente forte. Tutti amano la carne alla griglia, esclusi ovviamente i vegetariani.

E soprattutto gli uomini lo adorano, non solo per mangiarlo, ma anche per cucinarlo.

Come sai, puoi friggere la carne in diversi modi: sulla griglia, in padella, al forno. Oggigiorno esistono anche kebab elettrici e griglie ventilate. E con tutti questi dispositivi puoi cucinare tutti i tipi di shish kebab e un tipo speciale come il lalya kebab, o altrimenti shish kebab a base di carne macinata.

Tuttavia, nonostante la carne sia macinata, ciò non rende la sua preparazione un compito facile. Cucinare un piatto del genere richiede abilità e conoscenza dell'intero processo nel suo insieme. Non tutti riescono a renderlo succoso, tenero e allo stesso tempo saldamente seduto su uno spiedo. Si ritiene che la capacità di cucinare lula kebab sia l'apice dell'abilità nella cucina del barbecue in generale.

Nell'articolo di oggi vi racconterò come prepararlo senza difficoltà e senza spiacevoli sorprese. Piccoli segreti e sfumature speciali ti permetteranno di cucinare sempre solo il kebab più succoso e delizioso con carne macinata.

Dato che ormai è inverno e le nostre case estive aspettano con noi l'arrivo della primavera, lascia che la nostra prima ricetta sia questa ricetta, preparata nella cucina cittadina nel forno.

Avremo bisogno:

carne di agnello o manzo - 1 kg
grasso di coda (o strutto) - 300 g
cipolla - 300 gr
sale - 1 cucchiaio. cucchiaio
pepe - 0,5 cucchiai. cucchiai
zira - 0,5 cucchiai. cucchiai
coriandolo macinato - 1 cucchiaio. cucchiaio

Avremo bisogno anche di spiedini di bambù se cuociamo al forno. Devono prima essere messi a bagno in acqua per 30 - 60 minuti in modo che non brucino durante la cottura della carne. Oppure spiedini se friggiamo su fuoco aperto.

Puoi anche preparare guanti di plastica o di gomma. Per alcuni è più conveniente modellare i prodotti; in questo caso il grasso non si attaccherà alle mani.

Preparazione:

Questo piatto può essere preparato sia con carne attorcigliata al tritacarne, sia con carne macinata. È bello cucinare la carne macinata all'aperto quando puoi tagliarla per strada. E a casa in cucina di solito uso carne macinata macinata.

Se hai intenzione di tagliare, devi avere apposite accette o coltelli con una lama lunga e ben affilati. Preferibilmente due, è così che si taglia la carne per il barbecue in Asia centrale.

La carne deve essere fresca, preferibilmente agnello: questa è una ricetta di cucina classica. Di solito viene utilizzata la coscia di un agnello giovane. E devi sempre aggiungere grasso alla coda. È necessario per la succosità del piatto e per trattenere e trattenere la carne sullo spiedo.

Se non sei riuscito ad acquistare l'agnello, puoi cucinarlo con manzo o anche pollo. In questo caso è consigliabile aggiungere più grasso poiché la carne è molto magra. Esistono ricette in cui vengono aggiunti 700 grammi o più di grasso per chilogrammo di carne bovina.

Non tutti hanno il grasso della coda grassa in magazzino. Anche se puoi trovare l'agnello fresco nel negozio, il grasso di solito non viene venduto lì. Di solito lo compro quando compro l'agnello da un venditore privato. Dico che ho bisogno anche del grasso della coda grassa. Prendo tutto quello che danno e poi lo aggiungo a tutti i tipi di carne macinata - per e, e ci cucino anche, e

Se non c'è grasso, prendi lo strutto e aggiungilo. Naturalmente questo è contro le regole, ma quando lo desideri davvero, puoi...

Anche per i veri spiedini macinati hai bisogno di cumino (cumino) e coriandolo macinato. Bene, tutti hanno cipolle, sale e pepe.

Secondo la ricetta seguente, puoi friggere la carne sulla griglia o al forno. Pertanto, se decidi di non cucinare adesso, prendi nota della ricetta per la stagione estiva.

Preparazione

1. Pulisci la carne dalle pellicole, tritala o macinala con un tritacarne.

Non ci sono regole chiare qui; puoi macinare sia su una griglia grossolana che su una griglia fine. La cosa più importante è che dopo dovrai “impastarla” bene. E sebbene questo termine sia appropriato per il test, è così che viene propriamente chiamato il processo.

2. Tagliare anche il grasso della coda, raffreddato nel congelatore, a cubetti di 0,5 cm. È ancora meglio tagliarlo che macinarlo in un tritacarne.

Se usi lo strutto, in questo caso non importa, puoi almeno tagliarlo o macinarlo. Ma è meglio tagliarlo più piccolo.

3. Tagliare anche la cipolla a cubetti molto piccoli, di circa 0,5 cm.

4. Aggiungi tutte le spezie necessarie, oltre a sale e pepe, alla carne macinata. Le spezie devono prima essere macinate.

Zira e coriandolo sono le spezie principali nei paesi asiatici; nessun piatto caldo è impensabile senza di loro. Pertanto, sono considerati obbligatori in tutte le ricette. Sono venduti e comprarli non è difficile.

Aggiungere il sale secondo la ricetta. Il sale in eccesso farà fuoriuscire molto succo durante la frittura e il prodotto finito risulterà asciutto e scurito. Una mancanza di sale farà sì che i prodotti non vengano ricoperti dalla crosta al momento giusto, con il risultato che la carne si seccherà. Questo è un punto importante e deve essere ricordato!

5. La fase successiva importante è mescolare, impastare e sbattere la carne macinata. In questo caso, mescolare semplicemente la carne macinata non sarà sufficiente. Tutto ciò che otteniamo in questo caso è una cotoletta al meglio.

La carne macinata deve essere accuratamente “impastata”, oppure sbattuta, oppure entrambe le cose insieme. La giusta consistenza è una delle componenti principali di un piatto ben riuscito. Di solito ci vogliono 20 minuti. Quando la carne macinata sarà pronta, dovrà risultare omogenea e liscia, come una pasta elastica e lucida.

Durante la battitura e l'impastamento le proteine vengono rilasciate dalla carne. Sono come fili invisibili che tengono insieme la carne sullo spiedo e impediscono che si sfaldi.

6. Dopo aver raggiunto la consistenza desiderata della carne macinata, è necessario premerla saldamente con il palmo della mano nella ciotola in modo che fuoriesca tutta l'aria.

7. Quindi coprire la ciotola con un foglio o una pellicola trasparente, nella quale è necessario praticare diverse forature in modo che la carne non soffochi e che l'aria possa fuoriuscire.

8. Metti la carne macinata in frigorifero per 2 - 3 ore. Durante questo periodo, il grasso si congelerà leggermente e all'inizio, mentre i lula saranno fritti, non permetterà loro di sfaldarsi. E poi la proteina nella carne si “fisserà” dal fuoco, che manterrà anche la carne macinata sullo spiedo o sullo spiedo, e la carne inizierà lentamente a rosolare.

Un processo affascinante, non è vero? Direi addirittura: alchemico! Interessante? Allora andiamo avanti.

9. Preparare gli spiedini, l'acqua calda e i guanti (facoltativo). I guanti ti permetteranno di tenere le mani pulite durante la lavorazione dei prodotti, inoltre, se cucini per gli ospiti, questa sarà la cosa giusta da fare dal punto di vista estetico.

10. Togliere la carne macinata dal frigorifero. Per comodità potete dividerlo subito in parti uguali tirando delle palline da circa 70-80 grammi ciascuna per degli spiedini. E 100-150 grammi per gli spiedini.

11. Quindi arrotolare ciascun panino molto stretto fino a formare una palla.

Quando si formano i prodotti, è meglio lubrificare le mani con acqua calda. In questo caso il grasso o lo strutto non si attaccheranno alle mani e sarà più facile arrotolare le assi.

È importante che non rimangano crepe sulla palla e, soprattutto, che non rimanga aria all'interno.

L'aria rimasta all'interno permetterà al succo della carne di accumularsi nel seno, il che strapperà il nostro prodotto dall'interno e l'integrità e l'aspetto saranno compromessi.

12. Quindi forare la palla al centro con uno spiedino o uno spiedino. E inizia a formare una salsiccia lunga e sottile, senza dimenticare di premere bene la carne macinata con la mano in modo che non rimanga aria al suo interno. Se formiamo una salsiccia su uno spiedino, per facilitarne la formazione, giratela leggermente, o meglio addirittura ruotatela. Ad ogni piccola rotazione, afferrate la carne macinata con l'altra mano e premetela bene.

Forma spazi vuoti rotondi e rettangolari. Entrambi non contraddicono il risultato finale. Anche se rettangolari, anche i prodotti sono molto più difficili da realizzare.

In generale, quando si modellano i prodotti, non è necessario raggiungere proporzioni perfette. L'importante è che abbiano tutti all'incirca lo stesso spessore, per una tostatura uniforme e una presentazione estetica.

13. Il prossimo passo importante è fissare o "sigillare" le estremità. Non dovrebbero rimanere buchi tra gli spiedini e la carne macinata. Altrimenti l'aria insidiosa penetrerà all'interno e strapperà tutta la nostra bellezza.

Pertanto, all'incrocio, schiacciamo leggermente la carne macinata, come se la tirassimo in una specie di imbuto, e la giriamo anche leggermente all'incrocio. Ora devi assicurarti che tutto sia andato bene. E passiamo alla fase finale: la cottura.

14. Disporre i prodotti finiti su una teglia unta o ricoperta con carta da forno, oppure su una gratella. In questo caso, dovresti posizionare una teglia sotto di essa, il grasso verrà scaricato al suo interno. A proposito, questo metodo è preferibile. L'olio in eccesso verrà scaricato e il kebab non sarà così grasso.

Se lo cuoci su una teglia, il grasso si scioglierà, inizierà a bruciare, apparirà un odore sgradevole e le culle dovranno quindi essere pulite dal grasso bruciato.

15. Gli spiedini vengono cotti a una temperatura di 220 gradi per 15-30 minuti, a seconda delle dimensioni dei prodotti.

È inutile tenerli in forno, appena saranno dorati tirateli fuori subito. Altrimenti si copriranno di una crosta scura e diventeranno duri.

Il kebab finito è ricoperto da una leggera crosta dorata, grondante di succo, incredibilmente appetitoso e gustoso, con un aroma divino di carne e spezie!

16. Servire il kebab con verdure fresche o grigliate e salsa. Ti dirò come e con cosa servire lo shish kebab alla fine dell'articolo. Penso che tu abbia la forza per arrivarci. Dopotutto, la ricetta con la descrizione si è rivelata affatto piccola. Fai tutto molto più velocemente!

Dirò subito che preparare il vero shish kebab con carne macinata non è facile, devi esercitarti! Ma questo non ci fermerà, vero? Potrebbe non funzionare perfettamente subito, ma con l’esperienza andrà meglio la prossima volta!

Tuttavia, se prendi in considerazione tutte le sfumature che hai letto, tutto dovrebbe funzionare la prima volta!

Ricetta pollo tritato alla griglia

Quando inizia la stagione estiva, Dio stesso ha ordinato di cucinare qui, anche con carne macinata.

Il kebab Lyulya è preparato non solo con l'agnello; può anche essere preparato con manzo, vitello e pollo. Alcune persone cucinano anche con carne di maiale. Perché no? È chiaro che nei paesi che predicano l'Islam non si cucina con la carne di maiale, ma qui lo fanno, ecco come. Adoriamo il maiale e da esso vengono preparati tutti i tipi principali. Poiché la carne è morbida e succosa, cuoce velocemente e risulta sempre deliziosa.

Si può cucinare anche carne macinata mista, ma occorre aggiungere il grasso della coda ovunque, o lo strutto se non c'è grasso. Anche se cuciniamo questo kebab con carne di pollo, questa non fa eccezione.

Come già accennato nella prima ricetta, può essere utilizzato sia per la cottura al forno che per la frittura alla griglia. Pertanto, sentitevi liberi di metterlo in servizio e prepararlo come descritto. Basta leggere questa ricetta, qui descriverò in dettaglio il processo di cottura stesso sulla griglia.

E per non ripeterci, lo prepareremo dal pollo.

Avremo bisogno:

cosce di pollo grandi - 1 kg (4 pezzi)
grasso di coda - 150 g (o strutto)
cipolla - 150 g (2 pezzi)
sale - 1 cucchiaio. cucchiaio senza coperchio
pepe - 0,5 cucchiai. cucchiai
zira - 0,5 cucchiai. cucchiai
coriandolo - 1 cucchiaio. cucchiaio

Avremo bisogno anche di una griglia e di spiedini. Oltre alla carbonella, all'accensione e ad uno speciale “schiacciatutto” per mantenere il fuoco.

Preparazione:

1. Togliere la pelle alle cosce di pollo, quindi togliere la carne dall'osso e tritarla finemente, oppure macinarla con un tritacarne. È meglio prendere le gambe grandi; la resa della carne pulita dovrebbe essere di un chilogrammo. Tutti gli altri ingredienti vengono forniti in base a questo calcolo.

2. Tagliare il grasso o lo strutto a cubetti di 0,5 cm di lato Per tagliarlo così finemente, deve essere freddo, preferibilmente di congelatore. E devi anche avere un coltello affilato.

3. Tagliate la cipolla a cubetti con un lato di 0,5 cm, dovrete provare. Se tagli la cipolla più grande, non avrà il tempo di rilasciare il succo e friggere. E il kebab non sarà succoso come vorremmo e la cipolla scricchiolerà notevolmente tra i denti.

Non puoi macinarlo in un tritacarne. In questo caso la cipolla rilascerà prematuramente il succo e con la sua aggiunta sarà difficile formare prodotti a base di carne macinata. La carne macinata diventerà acquosa e liquida.

Sì, un'intera scienza è l'arte culinaria! Ma cosa puoi fare, qualsiasi arte, come si suol dire, richiede sacrificio. In questo caso, devi comprenderlo! Non c'è altro modo!

4. Mescolare carne macinata, cipolla e grasso. Aggiungere le spezie, il sale e il pepe macinati nel mortaio o nel macinacaffè. Ricorda che devi aggiungere esattamente la quantità di sale necessaria. Il motivo è indicato nella prima ricetta.

Cioè, per 1 kg di carne macinata, un cucchiaio di sale.

6. E iniziamo a impastare la carne macinata. Anche per 20 minuti, fino a che liscio. In questo modo i composti proteici compaiono nella carne sotto forma di fili invisibili che tengono insieme tutta la carne macinata.

7. Livellare la carne macinata in una ciotola ed “espellere” tutta l'aria premendo.

8. Copri la ciotola con un foglio di alluminio e fai diversi fori. Quindi mettetelo in frigorifero per 2 - 3 ore in modo che il grasso abbia il tempo di indurirsi.

9. Mentre la carne raggiunge la consistenza desiderata, è necessario preparare il barbecue, gli spiedini, la “swirl” per l'accensione dei carboni, la carbonella, l'accensione.

Anche se molti evitano di accenderlo, credono che emani uno strano odore. Ma la carne di pollo è tenera e sensibile. Pertanto, potrebbe essere meglio accenderlo alla vecchia maniera, utilizzando carta e schegge sottili.

Per lo stesso motivo, alcuni dei miei amici non grigliano lo shish kebab sulla brace, ma usano tronchi di betulla o legna da ardere di alberi da frutto. Sono pienamente d'accordo con loro, e se è possibile grigliare il kebab sul fuoco di legna, allora è senza dubbio migliore. In caso contrario, funzionerà anche il carbone.

Avrai bisogno anche di acqua calda e guanti (facoltativo). Sono stati discussi nella ricetta precedente, non li ripeterò.

10. Accendi il fuoco e prepara i carboni. In modo che quando si formano gli spiedini, i carboni sono già pronti.

11. Togliere la carne dal frigorifero e tamponarla nuovamente con il pugno in modo che esca tutta l'aria intrappolata. Dividere la carne macinata in parti approssimativamente uguali di 100 - 150 g ciascuna.

12. Prendere una delle parti e formare un panino senza aria all'interno e con crepe all'esterno. Per modellare meglio e più facilmente il prodotto a base di carne, bagnare le mani in acqua calda. Ciò eviterà che il grasso rimanga sulle braccia.

13. Lo mettiamo su uno spiedino asciutto e freddo e premendolo gradualmente, formiamo una salsiccia lunga e sottile della dimensione richiesta. La salsiccia deve essere uniforme, della stessa dimensione su tutti i bordi, questo è importante per una cottura ottimale.

Ed è importante che non rimanga aria all'interno.

14. Per fare questo, “sigillare” accuratamente la giunzione dello spiedo con la carne macinata. Realizziamo un cono stretto, che si assottiglia verso il bordo e lo ruotiamo leggermente.

15. Posizionate immediatamente gli spiedini sulla griglia, sui carboni preparati e ardenti.

Il calore dovrebbe essere medio, non dovrebbero esserci fiamme. Per ogni evenienza, dovresti avere una bottiglia d'acqua nelle vicinanze per spegnerli. E tenete a portata di mano anche il “ventilatore”, vi servirà se il caldo non basta.

16. Durante l'intero periodo di frittura, ruotare gli spiedini in modo uniforme in modo che la carne venga fritta in modo uniforme.

17. Il tempo di frittura dipende dal calore della brace e dalla quantità di carne sugli spiedini. Pertanto, è necessario cuocere fino a quando appare una leggera crosta dorata.

Lo shish kebab macinato finito sembra molto appetitoso. Dopo averli tolti dallo spiedo, il succo conservato all'interno fuoriesce nel piatto. E ovviamente, lo ripeterò ancora una volta, il loro gusto è semplicemente fantastico!

Come cucinare il kebab in padella

In linea di principio, non c'è nulla di nuovo nel cucinare lo shish kebab in padella. Tutto è preparato esattamente come nelle ricette precedenti, se prendiamo come base la preparazione classica. L'unica cosa che non dovresti fare è aggiungere molto grasso alla carne macinata. Non è necessario aggiungerlo affatto. E questo è comprensibile, perché friggeremo gli spiedini nell'olio.

A meno che, ovviamente, non sia una bistecchiera. Per me personalmente è preferibile perché puoi cucinarlo senza olio. Inoltre, mi piace quando sugli spiedini compaiono strisce caratteristiche. Sembra molto insolito e bello!

Diamo un'occhiata a una combinazione leggermente diversa di ingredienti in questa ricetta in modo da sapere come cucinare il lula kebab non solo in modo classico, ma anche in un modo diverso.

Avrai bisogno:

carne di agnello (o manzo) - 1 kg (o carne macinata mista)
grasso della coda grassa - 200 g
cipolle - 2 - 3 pezzi
prezzemolo - mazzetto
cardamomo tritato - un pizzico
o coriandolo - 1 cucchiaio. cucchiaio
pepe nero macinato - un pizzico
pepe rosso macinato - un pizzico (facoltativo)
aceto di vino - 1/4 di tazza (o 6% normale)
concentrato di pomodoro acquistato in negozio - 1 - 2 cucchiai. cucchiai (facoltativi)
sale - 1 cucchiaino
farina - 4 cucchiai. cucchiai

Preparazione:

1. Torcere la carne in un tritacarne o tritarla con un coltello.

2. Tagliare la cipolla e il grasso di coda o lo strutto, raffreddati nel congelatore, a cubetti di 0,5 cm di lato oppure macinare anche in un tritacarne.

3. Tritare le verdure il più finemente possibile. Al posto del prezzemolo potete usare il coriandolo (per chi lo gradisce), il basilico o il dragoncello. Ma solo una cosa, per non esagerare con gusti e aromi diversi.

4. Mescolare la carne macinata con cipolle e grasso.

5. Aggiungere le spezie, il sale e il pepe pestati in un mortaio. Mescolare. Quindi mescolare accuratamente per 20 minuti, sbattendo periodicamente la carne macinata in una ciotola o su una tavola inumidita con acqua.

6. Coprilo bene con un foglio di alluminio e fai diversi fori in modo che possa respirare. Quindi mettere la carne macinata in frigorifero per 2-3 ore.

7. Trascorso il tempo, togliete la carne macinata, aggiungete l'aceto di vino e il concentrato di pomodoro, mescolate ancora e tamponate con il palmo della mano.

8. Formare delle salsicce infilandole su spiedini, o semplicemente senza spiedini, arrotolarle nella farina e friggerle in una padella calda con l'aggiunta di un filo d'olio. Non è necessario friggere a lungo, solo 4 - 5 minuti, quindi abbassare la fiamma a una temperatura media e friggere per non più di 10 minuti finché non appare una bella crosticina dorata, cioè fino a cottura.

A proposito, non devi usare la farina.

Cioè, in questo caso, si scopre che friggiamo gli spiedini come cotolette.

9. Posizionare i prodotti finiti sulle foglie di lattuga e guarnire con verdure fresche.

C'è un altro vantaggio nel cucinare lula: il kebab in padella. In questo modo potrete cucinarli subito con un contorno, ad esempio delle verdure. Cioè, prima friggi leggermente le verdure tritate grossolanamente in una padella, quindi metti la carne macinata finita direttamente sopra le verdure. Risulta rapidamente, non così grasso e, soprattutto, delizioso.

Da notare inoltre che vengono aggiunte altre spezie per esaltare e modificare il gusto. Ad esempio, in Bulgaria, il cumino viene aggiunto al kebab. Sono piccoli, pesano 40-50 grammi e sono lunghi 5-6 cm. Si chiamano kebapcheta.

Esistono anche ricette in cui alla carne macinata vengono aggiunti paprika, peperoncino, pepe nero tritato, aglio, zucchero e persino vodka. Forse questo è ciò che serve, tu sei il giudice. Personalmente sono un sostenitore della ricetta classica, non importa dove viene cotta: al forno, alla griglia o in padella.

Oggi non abbiamo toccato le ricette secondo le quali puoi cucinare il lula kebab in una macchina per kebab elettrica o in una friggitrice ad aria. Ma in linea di principio, se è necessario cucinarli, prepariamo la carne macinata secondo una qualsiasi delle ricette proposte, e quindi si può procedere secondo le istruzioni per il dispositivo.

Come e con cosa servire lo shish kebab macinato

Di norma, lo shish kebab a base di carne macinata, tuttavia, come il normale shish kebab, viene servito su un grande piatto con verdure fresche o grigliate. Potete cuocerli non solo sulla griglia, ma anche al forno su una gratella o in una bistecchiera. Puoi anche cuocere le verdure al cartoccio nel forno.

In Asia viene servito anche con la focaccia, sia di pasta normale che azzima. La focaccia che ne deriva risulta essere sottile a forma di pita, fritta solo in padella con una piccola quantità di olio.

Nel Caucaso viene servito con il lavash. Spesso lo avvolgono anche semplicemente.

Di solito il lula kebab viene servito con salse. Potrebbe essere la salsa narsharab, a base di melograno. Oppure con la salsa di pomodoro, ad esempio, potete servirlo con salsa turca piccante. Un'ampia selezione di salse diverse è presentata in uno speciale articolo di grandi dimensioni. Lì troverai.

Di solito vengono servite anche le cipolle sottaceto. Non è difficile marinarlo. E il piatto con esso diventa molto più gustoso, la cipolla si sposa bene con la carne e ne sottolinea il gusto.

Tagliare la cipolla a semianelli. Versarvi sopra acqua bollita fredda e aggiungere il 9% di aceto a piacere. Lasciare agire per 30-60 minuti. La marinata dovrebbe avere un sapore acido, ma non troppo.
Quindi scolare l'acqua e servire con la carne.

Viene servita anche una quantità sufficiente di erbe fresche. Il colore dorato della carne, la polpa succosa delle verdure e delle erbe aromatiche stanno benissimo su un piatto grande. Tutto questo splendore stimola immancabilmente l'appetito ed è ottimo da mangiare, e con piacere!

Ho provato a dare tutti i consigli utili nelle ricette, ma per comodità riuniamoli tutti e aggiungiamo qualcosa.

Usa qualsiasi carne a tua discrezione, ma nella versione classica è preparata con l'agnello
È meglio cucinare con carne di agnello giovane
se la carne è vecchia, può essere messa a bagno in acqua con l'aggiunta di vodka (beh, questo è un caso estremo, è meglio non cucinare lo shish kebab con tale carne)
è necessario aggiungere grasso
è obbligatorio impastare e battere la carne macinata (almeno 20 minuti)
È inoltre necessario conservarlo in frigorifero per almeno 2 - 3 ore
il sale dovrebbe essere rigorosamente secondo la ricetta
Immergere gli spiedini di bambù in acqua per 30-60 minuti prima dell'uso in modo che non brucino durante la cottura
gli spiedini devono essere puliti, asciutti e freddi
infilare la carne macinata su spiedini o spiedini molto strettamente in modo che non rimanga aria al suo interno
Per evitare che il grasso si attacchi alle mani, puoi usare i guanti e devi bagnare le mani in acqua calda
friggere sulla griglia a fuoco medio finché non appare una leggera crosticina dorata, non cuocere troppo, altrimenti la carne non sarà così succosa
Inoltre, non dovresti cuocere troppo nel forno, poiché il piatto è preparato con carne macinata, cucinerà molto rapidamente
durante la cottura in padella sott'olio è meglio ridurre la quantità di grasso nella carne macinata, altrimenti il piatto risulterà troppo grasso

Probabilmente è tutto. Penso che ora puoi preparare facilmente il tipo di kebab che desideri. Spero di aver scritto tutto in modo chiaro e dettagliato. Cosa ne pensi? Hai capito tutto o hai ancora qualche domanda?

Sebbene le domande di solito compaiano durante il processo di cottura stesso. Quando leggi, tutto sembra essere chiaro. In questo caso cucina, prova, scrivi cosa ha funzionato e cosa non ha funzionato. Anche se sono sicuro che tutto funzionerà.

La cosa più importante è affrontare questo processo con anima e desiderio! Poi tutto funziona, succede anche che in qualche modo a noi sconosciuto. Pertanto, ti auguro di utilizzare esattamente questo approccio in ogni cucina. E poi tutto ciò che cucinerai non sarà solo gustoso, ma anche salutare!

Se trovi utile questo articolo, sarò felice di ricevere una tua “lezione” sui social media. reti. Sarò felice anche di rispondere alle vostre domande nei commenti.

Grazie per aver letto fino alla fine! E per chi ha già preparato il lula kebab – Buon appetito!

Kebab di Lula- Questo è un piatto di carne della cucina caucasica, che è una salsiccia oblunga a base di carne macinata. Inizialmente veniva preparato solo con agnello tritato e solo alla griglia. Ma ora ci sono molte opzioni per preparare questo piatto abbondante. È preparato con successo da manzo, pollo, maiale, tacchino e altre carni. Non è difficile preparare il Lula kebab senza uscire di casa: avrai bisogno di un forno o di una normale padella.

Allo stesso tempo, seguire le regole per preparare il lula kebab fatto in casa lo renderà gustoso e piacevole da guardare. Assicurati di impastare a lungo la carne con l'aggiunta di cipolle tritate. Né uova né pane vanno aggiunti alla carne macinata. Solo in questo caso la carne macinata risulterà densa e le cotolette di carne non si sfalderanno. Le spezie dovrebbero essere aggiunte in quantità limitata, idealmente vengono utilizzati solo pepe nero e sale: il piatto risulta nutriente, aromatico e gustoso.

Lula kebab di pollo con verdure

Tra i piatti dietetici esistenti si può evidenziare uno dei più interessanti. Questo è lula kebab di pollo. È interessante notare che puoi preparare il lula kebab insieme alle verdure, usandole come contorno.

Ingredienti:

cipolla – 1 pezzo,
melanzane – 1 pezzo,
filetto di pollo – 400 g,
pepe – 1 pezzo,
spezie,
broccoli – 100 g,
pomodori – 2 pezzi

Ricetta:

Quindi, l'originale lula kebab, la ricetta è molto semplice.
Macina la carne di pollo e le cipolle in un robot da cucina o in un tritacarne. Aggiungi le spezie a questi ingredienti e mescola tutto accuratamente.
Bagnare leggermente le mani in acqua e formare delle cotolette leggermente allungate con la carne macinata preparata. Metti ogni pezzo su uno spiedino. Foderare il fondo di una teglia o di una pirofila con un foglio di alluminio e adagiarvi sopra le cotolette di pollo.
Lavare tutte le verdure (tranne i broccoli), sbucciarle e tagliarle se necessario. Poi aggiungeteli anche alle cotolette. Il piatto è pronto per la cottura. La temperatura del forno non deve superare i 200 gradi. Tieni presente che le verdure richiedono molto meno tempo per cuocere, quindi dopo 15 minuti, trasferiscile su un piatto e cuoci le cotolette per circa un'altra mezz'ora.
Lessare i broccoli separatamente finché saranno teneri in acqua leggermente salata.
Metti il lula kebab finito su un piatto, aggiungi le verdure e servi.

Lula kebab a base di carne macinata in salsa di cipolle

Le cotolette ordinarie difficilmente possono essere definite un piatto originale. In considerazione di ciò, ti consigliamo di preparare un analogo più delizioso di questo piatto di carne: lula kebab a base di carne macinata.

Ingredienti:

carne macinata – 700 g,
cipolla – 300 gr,
vino rosso secco – 200 g,
spezie,
limone – 1 pezzo,
fiocchi d'avena – 3 cucchiai. cucchiai,
prezzemolo – 100 g,
olio vegetale.

Ricetta:

La carne macinata per il lula kebab è meglio preparata con carne di maiale e manzo in parti uguali. Oppure puoi acquistarne uno già pronto. Immergere la farina d'avena in una piccola quantità d'acqua e lasciarla gonfiare per un paio di minuti.
Metti la carne macinata in una ciotola. Fate attenzione alla sua consistenza, è consigliabile che si depositi un po', poi scolate il liquido in eccesso. Se è ancora un po' liquido, non immergere i fiocchi, ma aggiungerli subito alla carne macinata.
Cospargere la carne con le spezie e mescolare. Aggiungete la farina d'avena ammollata e tenete da parte questo composto per 5 minuti. Ora, con le mani leggermente umide, formate delle cotolette allungate e disponetele sugli spiedini.
È ora di friggere le cotolette. Per fare questo, scaldare l'olio e friggere il lula kebab su ciascun lato per almeno tre minuti. Quindi versare il vino nella padella e cuocere a fuoco lento le cotolette per 15 minuti sotto il coperchio chiuso. Scuotere la padella di tanto in tanto per far sì che la salsa venga assorbita meglio dalla carne.
Infine, versare il succo di limone sul lula kebab finito, cospargere di prezzemolo e cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto.

Lula kebab di manzo in salsa di panna

Il lula kebab di manzo è abbondante e originale. Questo piatto deve il suo gusto eccezionale a un'insolita salsa cremosa.

Ingredienti:

pepe (diversi colori) – 60 g,
manzo – 200 gr,
panna – 100 g,
scalogno – 50 g,
insalata – 1 mazzetto,
Formaggio Gouda – 20 g,
uovo – 1 pezzo,
pomodorini – ciliegino – 6 pz.,
vino bianco secco – 100 g,
prezzemolo secco – 1 cucchiaino.

Ricetta:

Una ricetta semplice per il lula kebab, il manzo funziona meglio . Macinare la carne utilizzando un robot da cucina o un tritacarne. Lavare il peperone dolce e tagliarlo a cubetti. Fai le stesse manipolazioni con formaggio e cipolle. Unire gli ingredienti e aggiungere l'uovo, le spezie e il prezzemolo. Mescolare tutto accuratamente.
Dividete la carne macinata in tanti pezzetti, dai quali formate delle cotolette leggermente oblunghe. Quindi posizionare ogni pezzo sugli spiedini e adagiarlo su una teglia o una teglia. Il piatto si prepara in circa 20-25 minuti, ad una temperatura di 180 gradi.
Per preparare la salsa avrete bisogno di un pentolino. Versarvi il vino e farlo evaporare a fuoco basso. Quindi versare la panna e aggiungere il condimento a piacere. Cuocere il composto a fuoco basso finché non si sarà addensato.
Servire il piatto finito con pomodori e insalata.

Spiedino di maiale Lula con salsa allo yogurt

Il lula kebab di maiale con salsa allo yogurt ha un gusto sorprendente e delicato.

Ingredienti:

coriandolo – 1 cucchiaio. cucchiaio,
carne di maiale – 800 gr,
yogurt – 100 ml,
strutto – 30 g,
cipolle – 2 pezzi
prezzemolo – 50 g,
kefir – 400 g,
spezie.

Ricetta:

Una ricetta semplice per il kebab di maiale. Dividete a pezzi la carne e la cipolla sbucciata e tritatela in un robot da cucina. Aggiungi le spezie, i peperoni tritati, le cipolle alla carne macinata e mescola tutto accuratamente. Quindi, con le mani leggermente umide, formare delle polpette oblunghe e infilarle sugli spiedini. Friggere ogni pezzo fino a doratura.

Preparare la salsa. Per fare questo, versare il kefir, lo yogurt in una ciotola e aggiungere il prezzemolo tritato. Mescolare tutti gli ingredienti utilizzando un mixer o un frullatore. Puoi aggiungere spezie alla salsa secondo i tuoi gusti.

Lula kebab nel pane pita

Questa ricetta ti introdurrà alle tradizioni della cucina armena. Il lula kebab avvolto nel pane pita è un delizioso piatto orientale.

Ingredienti:

Per lavash

farina - ½ tazza,
sale,
acqua.

Per carne macinata

carne di maiale – 500 gr,
cipolle – 200 g,
grasso di agnello – 100 g,
verde,
basilico essiccato,
pepe, sale.

Ricetta:

Mescolare l'impasto denso della pita e lasciarlo riposare per un po'.
Dividete quindi in cerchi e stendete le focacce sottilmente. Mettete la padella sul fuoco e fatela scaldare bene. Friggere la pita senza olio, dopo aver eliminato la farina rimasta in modo che non bruci. Devi tenere la pita per non più di un minuto su ciascun lato. Quindi iniziare a preparare la carne macinata. Per questa ricetta di lula kebab sono adatti carne di maiale, agnello o manzo.
Lavare la carne, togliere la pellicola, tagliarla a pezzi. Passarlo al tritacarne con l'aggiunta di cipolle e grasso di coda. Versare pepe, basilico essiccato e sale nella carne macinata preparata e mescolare bene. Con la carne macinata formare delle piccole salsicce, infilarle ciascuna su uno spiedino e metterle sulla griglia.
Preriscaldare il forno a 250 gradi e friggere le salsicce tritate per mezz'ora. Girateli ogni 10 minuti in modo che si dorino su entrambi i lati.
Metti le salsicce finite sul pane pita e avvolgile in una busta.
Subito dopo la cottura del lula kebab , mentre è caldo , va servito, guarnito con fette di pomodoro ed erbe aromatiche.

Lula kebab al bacon

La carne macinata succosa e deliziosa, avvolta in una crosta di pancetta tostata, piacerà a tutti, nessuno escluso.

Ingredienti:

carne di maiale – 300 gr,
manzo – 300 gr,
cipolle – 2 pezzi
pancetta –200 gr,
verde,
basilico essiccato,
pepe, sale

Ricetta:

Ci sono due segreti su come cucinare il lula kebab in modo che sia succoso e molto tenero. Per prima cosa assicurati di prendere carne macinata mista. Secondo, picchialo completamente.
Lavare la carne di maiale e di manzo, togliere la pellicola, tagliarla a pezzi medi. Macinare la carne in un tritacarne insieme alla cipolla. Aggiungere loro le erbe tritate, il basilico, il sale e il pepe. Mescolare la carne macinata e renderla omogenea. Per fare questo, sollevalo più volte e gettalo con decisione nella vasca. Dopo aver battuto la carne macinata, formate dei salsicciotti e infilateli sugli spiedini. Quindi avvolgere ciascuna salsiccia risultante con la pancetta e fissare i bordi in modo che non si separino.
Mettete il lula kebab sulla griglia, preriscaldate il forno a 200 gradi. Devi cuocere la pirofila per circa 20 minuti da un lato e altrettanto dall'altro.
Quando le salsicce saranno fritte potrete servirle in tavola insieme agli spiedini senza rimuoverle, versando sopra il ketchup.

Kebab di agnello Lyulya alle erbe

Che tipo di carne dovresti comprare per questo piatto? Nella versione classica dei paesi orientali, il lula kebab è preparato con l'agnello, con l'aggiunta obbligatoria di verdure alla carne macinata. Molto spesso è coriandolo, ma puoi anche aggiungere prezzemolo e aneto. Questo lo renderà solo più gustoso.

Ingredienti:

agnello magro – 500 g,
grasso della coda grassa – 50 g,
cipolla (grande) – 1 pezzo,
basilico essiccato,
verde,
pepe, sale

Ricetta:

Lavare l'agnello, sbucciarlo, eliminare vene e membrane, tagliarlo a pezzi. Sbucciare la cipolla, dividerla in quattro parti e macinarla in un tritacarne insieme alla carne e al grasso della coda. Tritare finemente le verdure e aggiungerle alla carne macinata risultante insieme a spezie, sale e pepe. Mescolare bene e sbattere leggermente, sollevandolo e lasciandolo cadere più volte nella tazza. Ciò è necessario affinché la carne macinata diventi viscosa ed elastica e non si sfaldi durante la cottura. Quando sarà pronto, formate dei piccoli salsicciotti e infilateli sugli spiedini.

Riscaldare il forno a 200 gradi. Posizionare i pezzi finiti su una gratella e cuocere. Il tempo di cottura del kebab di agnello è di circa mezz'ora. Dopo i primi 15 minuti girate gli spiedini in modo che la carne sia cotta su entrambi i lati. Servire caldo, guarnendo la carne con le erbe aromatiche.

Kebab di manzo lula in padella

Nel Caucaso il lula kebab viene cotto sul fuoco. Non ci sono tali condizioni nell'appartamento, ma vuoi comunque provare un piatto orientale. In questo caso, puoi cucinare il lula kebab in una padella e, anche se mancherà il fumo profumato, risulterà piuttosto gustoso.

Ingredienti:

manzo – 500 gr,
uovo – 1 pezzo,
cipolla – 1 pezzo,
grasso della coda grassa – 20 g,
verde,
pepe, sale - a piacere

Ricetta:

Puoi utilizzare qualsiasi carne macinata a tua scelta, ma in questa versione la ricetta per preparare il lula kebab è a base di manzo, con l'aggiunta di grasso di coda.
Per prima cosa lavate il filetto, sgrassatelo e tagliatelo a pezzetti. Macinare la carne e le cipolle in un tritacarne con un accessorio grande. Tritare le verdure, aggiungerle alla carne macinata, sale e pepe.
Mescolare accuratamente e sbattere la massa di carne risultante fino a renderla omogenea. Per fare ciò è sufficiente sollevare più volte tutta la carne macinata e gettarla nuovamente nella tazza. Formate dei salsicciotti e disponeteli sugli spiedini.
Metti la padella sul fuoco, versaci dentro l'olio vegetale e scaldalo bene.
Disporre gli spiedini con la carne macinata sul fondo, abbassare la fiamma a moderata e friggerli a turno su entrambi i lati fino a formare una crosta dorata (10-12 minuti per lato).
Servire il piatto solo caldo.

Lula kebab al forno

Un'ottima opzione per un piatto gustoso e nutriente. È particolarmente adatto a chi ha pochissimo tempo, perché per il lula kebab al forno la ricetta è studiata in modo tale che siano necessari solo 40 minuti per la preparazione.

Ingredienti:

manzo (agnello) – 500 g,
cipolle – 2 pezzi,
uovo – 1 pezzo,
verde,
condimenti secchi,
pepe, sale.

Ricetta:

Pulite la carne dalle pellicole e dalle venature, lavatela e tagliatela. Macinarlo attraverso un tritacarne insieme alla cipolla. Aggiungi spezie, erbe tritate, pepe e sale. Mescolare accuratamente la carne macinata fino a renderla omogenea.
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Con la carne macinata formare delle salsicce e disporle su una teglia, avendo precedentemente rivestito il fondo con carta da forno o pellicola.
Per preparare il lula kebab è necessario scaldare il forno, cuocere per mezz'ora (15 minuti per lato). Quando le salsicce saranno dorate, toglietele e disponetele su un vassoio.
Servire il lula kebab ancora caldo come piatto a parte o come contorno. Dall'alto puoi decorarlo con erbe tritate o versarvi sopra il ketchup.

Lula kebab su spiedini

Un ottimo sostituto del kebab, che a molte persone piace cucinare all'aperto, sarà il lula kebab sugli spiedini. Tieni presente che il gusto e l'aspetto di questo piatto dipendono interamente dalla corretta preparazione. Pertanto seguire scrupolosamente le istruzioni riportate di seguito. Allora, Lula Kebab alla griglia.

Ingredienti:

carne di manzo – 1 kg,
strutto – 150 g,
spezie,
cipolla – 300 gr,
coriandolo – 50 gr.

Ricetta:

Tagliate a pezzi la carne e lo strutto e tritateli con un robot da cucina o un tritacarne. Fai lo stesso con le cipolle sbucciate. Se lo desideri, puoi macinarlo in un frullatore.
Prendi un pezzo di garza e piegalo in più strati. Mettete la cipolla tritata al centro della garza e strizzatela bene. Fai le stesse manipolazioni con la carne macinata.
Quando avrete eliminato tutta l'umidità in eccesso, unire la carne, lo strutto e le cipolle, aggiungere le spezie. Tieni presente che non puoi aggiungere altro alla carne macinata, altrimenti risulterà troppo liquida.
Mettere la carne macinata finita in frigorifero per un'ora. Quindi scolare il liquido rimasto e formare delle piccole cotolette.
Posizionare le cotolette risultanti sugli spiedini preparati. Friggere la carne per un paio di minuti, girandola continuamente. E solo allora cuocere il lula kebab fino a doratura per una media di altri 7 minuti.

Lula kebab alla griglia

Questo è un piatto tradizionale della cucina azera, ben noto anche al di fuori dello stato. Alla dacia o durante un picnic, puoi cucinare il lula kebab alla griglia usando una griglia per carne.

Ingredienti:

agnello – 1 kg,
grasso della coda grassa – 60 g,
cipolla – 4 pezzi,
Pepe nero macinato,
sale,
aceto 3% – 25 ml,
prezzemolo, coriandolo

Ricetta:

Questo piatto viene preparato in un calderone, al forno, c'è anche una ricetta di lula kebab alla griglia.
Sciacquare la carne di agnello. Sbucciare le cipolle. Tritare finemente le verdure. Macinare due volte l'agnello, il grasso della coda e la cipolla in un tritacarne. Mettere nella carne macinata: erbe aromatiche tritate, sale, pepe, aceto e mescolare bene il tutto con entrambe le mani, come un impasto, per dieci minuti fino ad ottenere una massa plastica viscosa, omogenea. Mettilo al freddo e tienilo lì per una o due ore.
Bagnare le mani in acqua fredda, formare con la carne macinata lula kebab, come salsicce (ciascuna del peso di 30-40 g). Prima di friggere, mettere le cotolette cotte in frigorifero per 15 minuti: il grasso della coda si indurirà e le salsicce si terranno meglio insieme. Trascorso il tempo, toglieteli dal frigorifero e adagiateli su una gratella, dopo averla precedentemente unta con olio vegetale. Affinché il lula kebab sia fritto meglio su tutti i lati, è necessario girare la griglia 4 volte. Tempo di frittura – 12 minuti.
Servire il lula kebab finito con la salsa. Schiacciare la cipolla, tagliata a semianelli sottili, con le mani per rilasciare il succo. Marinarlo per 15 minuti in aceto di vino con polvere di crespino e strizzarlo. Cospargere il lula kebab disposto su un bel piatto con la cipolla spremuta.

Lula kebab a base di carne di pollo e maiale

Il lula kebab è un piatto popolare nel Caucaso e nell'Asia centrale, dove viene cotto all'aperto sui carboni ardenti. Cucinare il lula kebab a casa nel forno non è difficile.

Ingredienti:

filetto di pollo – 500 g,
maiale grasso – 500 g,
cipolle – 2 teste,
pomodori – 2 pezzi,
aceto 3% – 25 ml,
prezzemolo, coriandolo,
sale,
Pepe nero macinato

Ricetta:

Quindi, lula kebab, ricetta con foto Sbucciate la cipolla, tritate finemente l'aglio, tritate il coriandolo. Risciacquare il filetto di maiale e pollo. Tritare la carne e le cipolle. Unisci carne macinata e spezie. Impastare per almeno 20 minuti, sbattere su un tagliere in modo che la massa diventi viscosa, coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per un paio d'ore. Successivamente, formate delle lunghe salsicce, infilatele in degli spiedini di legno, precedentemente ammollati in acqua per non bruciarli. Mettere in forno sotto la griglia.

Tempo di cottura – 15 minuti. Il lula kebab finito viene adagiato su un bel piatto, decorato con fette di pomodoro a fette e servito.

Lula kebab alle erbe e peperoni

Se sai come cucinare il lula kebab secondo una ricetta tradizionale, ma vuoi aggiungergli un tocco di freschezza, allora questa opzione è l'ideale per questo. Piccole modifiche alla ricetta contribuiranno a migliorare il gusto e l'aroma di un piatto conosciuto da tempo.

Ingredienti:

agnello (grasso) – 350 g,
peperone – 3 pezzi,
cipolla – 1 pezzo,
formaggio a pasta dura – 50 g,
aceto di vino – 5 g,
aglio,
spezie (coriandolo, cumino),
succo di limone,
verde,
sale pepe.

Ricetta:

Lavate bene la carne, asciugatela e poi tritatela finemente con un coltello.
Tritare le verdure, la cipolla e l'aglio. In un mortaio, pestate il sale, le spezie, il pepe nero e quello rosso per il lula kebab, quindi uniteli al composto di cipolle. Versare il succo di limone su tutto e aggiungere all'agnello tagliato a pezzetti.
Tritare finemente il peperone, grattugiare il formaggio e aggiungerlo alla carne macinata. Cospargere la massa risultante con aceto e mescolare accuratamente. Lasciare in frigorifero per 30 minuti a un'ora.
Con l'aiuto di stuzzicadenti o bastoncini di legno formate delle piccole salsicce, quindi friggetele su entrambi i lati in una padella con poco olio. Disporre quindi il kebab su una teglia e infornare (180°C) per 20 minuti.

Kebab di tacchino Lula in pita

Il kebab è un piatto orientale ed è composto principalmente da agnello, ma questa carne può essere facilmente sostituita con qualsiasi altra. Vediamo come preparare il lula kebab di tacchino con salsa di pomodoro.

Ingredienti:

tacchino – 0,5 kg,
cipolla – 1 pezzo,
paprika dolce,
zucchero – 50 g,
pomodori – 700 gr,
peperoncino – 1 pezzo,
aglio – 2 spicchi,
pepe,
cumino macinato e coriandolo - 1 cucchiaino ciascuno,
sale,
cipolla rossa dolce,
succo di mezzo limone,
pita – 4 pezzi,
lattuga, coriandolo,
olio d'oliva

Ricetta:

Preparare un simile lula kebab, la cui ricetta con foto per chiarezza è presentata di seguito, non sarà affatto difficile, e servirlo nel pane pita sarà una soluzione originale e sorprenderà gli ospiti.
Tagliare il tacchino a pezzi e macinarlo con un tritacarne.
Metti la cipolla, il coriandolo, le spezie in un frullatore e macinali fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi unire alla carne macinata, aggiungere sale e mescolare bene. Riponete poi il composto in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparare la salsa. Per fare questo, dovreste prima sbollentare i pomodori e poi sbucciarli. Passare i pomodori e i peperoncini nel frullatore, quindi versare il composto ottenuto in una casseruola. Aggiungere l'aglio tritato finemente, lo zucchero, le spezie e il sale. Mettere sul fuoco e cuocere per mezz'ora dopo l'ebollizione. Raffreddare la salsa.
Dividere la carne macinata in piccole porzioni e adagiarla su spiedini o spiedini. Friggere per 10 minuti in padella o griglia.
Tagliare la pita a metà e mettervi dentro la cipolla rossa tagliata a semianelli, le foglie di lattuga, pre-condite con olio d'oliva, succo di limone e sale, oltre al kebab. Servire il piatto con salsa di pomodoro.

Kebab con pollo e ananas

Il kebab di pollo ha un gusto molto delicato e insolito e sarà una meravigliosa alternativa all'originale. Se stai preparando questo piatto per la prima volta, questa ricetta di lula kebab con foto ti aiuterà ad affrontarlo senza problemi.

Ingredienti:

filetto di pollo (petto) – 500 g,
zenzero (macinato) – 0,5 cucchiaino,
zucchero – 2 cucchiaini,
ananas in scatola,
sale, aceto, amido.

Ricetta:

Cucinare il lula kebab. Iniziamo dalla glassa.
Versare un bicchiere di succo di ananas in scatola da un barattolo in un pentolino, aggiungere lo zenzero, il sale, l'aceto, l'amido e lo zucchero. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto non assomiglia a gelatina liquida.
Tagliare il pollo e l'ananas a cubetti e disporli alternativamente sugli spiedini.
Coprire una teglia con un foglio di alluminio, adagiarvi sopra i pezzi e spennellare con la glassa. Infornate a 200° per circa 5 minuti, poi girateli e ricopriteli nuovamente con la glassa. Cuocere fino a doratura.

Lula kebab a casa. Cottura in padella e al forno

È possibile cucinare il lula kebab a casa? Il piatto verrà fuori nel forno? Quali segreti devi conoscere per far sì che le salsicce di carne abbiano un sapore asiatico? Leggi tutto sul piatto popolare della cucina caucasica nel nostro articolo!

Il lula kebab è un piatto di carne cucinato su spiedini. È particolarmente popolare nel Caucaso, nell'Asia centrale e in Armenia, dove gli spiedini vengono cotti sui carboni ardenti. In Crimea il piatto si trova nella cucina nazionale tartara, ma viene preparato alla griglia.

La facilità di preparazione rende la ricetta del lula kebab su spiedini particolarmente attraente. Un minimo di ingredienti, nessun fastidio durante la cottura e un gusto sorprendentemente delicato, non peggiore dei deliziosi calamari ripieni... Pertanto, sentitevi liberi di scrivere la ricetta del lula kebab a casa e includerla nel menu di famiglia!

5 segreti del lula kebab:

La carne grassa viene utilizzata per preparare la carne macinata. Nella versione classica è l'agnello, ma per la moderna cucina russa il maiale, il manzo e persino il pollo saranno più rilevanti. Più grasso c'è nella carne, più il piatto risulterà tenero.
La carne deve essere tritata finemente con un coltello e non attorcigliata in un tritacarne. In questo modo tratterrà più succo, che conferirà al piatto tenerezza e gusto perfetto.
Nella ricetta classica le uova non vengono aggiunte al piatto. Il “glutine” necessario per mantenere la forma delle salsicce è il grasso di agnello e le proteine della carne, che vengono rilasciate durante la sua preparazione. Affinché la carne macinata rimanga sugli spiedini, viene schiacciata e battuta a lungo. Se è troppo difficile per te impastare la carne per più di 20 minuti consecutivi, aggiungi un uovo o, come ultima risorsa, l'amido alla carne macinata.
A differenza di altri piatti caucasici, la ricetta non utilizza verdure come spezie, solo pepe nero e cipolle. Allo stesso tempo, gli spiedini già pronti vengono serviti su un “cuscino” di prezzemolo, coriandolo e altre erbe aromatiche.
Per servire bisogna preparare la salsa lula kebab, la ricetta è semplice: tagliare la cipolla a semianelli sottili, schiacciarla un po' con le mani per far uscire il succo. Versare la polvere di crespino e versare l'aceto di vino per 15 minuti. Quindi spremere la cipolla e cospargerla sugli spiedini finiti.

Caratteristiche della cucina a casa

Non preoccuparti di come preparare il lula kebab a casa. Naturalmente, nella versione classica, il piatto viene cotto all'aria aperta. Ma a casa puoi farlo al forno, friggere la carne in una padella e persino cuocere il lula kebab in una pentola a cottura lenta in modalità "Frittura".

Per prepararvi vi serviranno dei lunghi spiedini di legno sui quali formerete le cotolette. Alcune casalinghe preferiscono farne a meno piuttosto che commettere un grave errore. In primo luogo, il piatto perde tutto il suo sapore, diventando come delle normali cotolette. E in secondo luogo, è molto più comodo girare le salsicce durante la frittura o la cottura. Prima di infilarvi la carne, gli spiedini devono essere immersi in acqua per 30 minuti e unti con olio vegetale.

Ora scopriamo come preparare il lula kebab a casa con diversi tipi di carne.

Lula kebab di agnello (ricetta classica)

Avrai bisogno:

polpa di agnello (grasso) - 1 kg;
cipolla - 300 g;
grasso di agnello - 150 g;
pepe nero e sale.

Preparazione:

Tritare finemente la carne, il grasso e la cipolla. Salare e pepare la carne macinata.
Amalgamate bene la carne macinata e lasciatela riposare per mezz'ora.
Prendete la carne macinata e iniziate a sbatterla su un tagliere. Fatelo finché non sentite la collosità della carne.
Bagnatevi le mani e cominciate a formare degli spiedini: prendete la carne macinata grande quanto un palmo, modellatela a salsiccia e infilatela in uno spiedino. Se durante il processo viene rilasciato del succo, puoi spremere leggermente la carne.
Metti gli spiedini finiti nel congelatore per 5 minuti, lascia che il grasso leghi bene il kebab. Come cucinare un piatto in padella è chiaro: friggere su ciascun lato fino a doratura e coprire con un coperchio per un paio di minuti fino a cottura. Se si cucina in forno, mettere una teglia rivestita di alluminio con gli spiedini in forno preriscaldato a 200° per 20-30 minuti. Durante questo tempo girateli 2-3 volte.

Ricetta kebab di manzo

Avrai bisogno:

polpa di manzo o carne macinata preparata - 500 g;
cipolla - 3 teste grandi;
peperone dolce - 1;
aglio - 2-3 spicchi;
sale e pepe.

Preparazione:

Sbucciare 2 cipolle e grattugiare su una grattugia grossa. Tritare finemente l'aglio.
Mescolare con carne macinata, pepe e sale, mescolare bene.
Sbucciare la cipolla e il peperone rimanenti e tagliarli a cubetti.
Preparare dei piccoli spiedini con la carne macinata e infilarli sugli spiedini, alternandoli con cipolle e peperoni.
Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere gli spiedini di lula fino a doratura su entrambi i lati.

Spiedino di maiale

Avrai bisogno:

carne di maiale macinata o polpa grassa - 700 g;
strutto - 100 g;
cipolla grande - 2 teste;
spezie - rametti di coriandolo, basilico, coriandolo, pepe, sale qb;
aglio - 2 spicchi.

Preparazione:

Sbucciare e tritare la cipolla, l'aglio, il coriandolo. Mescolare con carne macinata e spezie.
Impastare la carne macinata per almeno 20 minuti, cospargere con olio vegetale, coprire con un coperchio e lasciare in frigorifero per una notte.
Con la carne macinata formare delle cotolette e infilarle negli spiedini.
Friggere in padella o in forno fino a doratura, girando più volte.

Lula kebab di pollo

Avrai bisogno:

pollo del peso di 2 kg;
cipolla - 1 grande;
un mucchio di verde;
aglio - 2 spicchi;
sale e pepe, spezie.

Preparazione:

Separare la carne dalle ossa e tritarla insieme al grasso.
Mescolare con cipolla e aglio, aggiungere erbe aromatiche, sale, spezie.
Amalgamate bene il composto e sbattetelo su un tagliere.
Formare delle lunghe salsicce e infilarle negli spiedini.
Cuocere sotto la griglia per 15 minuti, girando una volta.

Questi sono tutti i segreti! Provatelo, è molto gustoso!

Lula kebab di manzo fatto in casa al forno

Prodotti:

carne macinata (può essere agnello) – 500 g;
cipolla – 130 gr;
aneto verde – 30 g;
prezzemolo – 30 g;
sale da cucina – 1 cucchiaino;
curry – ½ cucchiaino;
coriandolo macinato – ½ cucchiaino;
olio di semi di girasole – 150 gr.

È tradizionalmente preparato il lula kebab con l'agnello tritato, ma in assenza dell'agnello si può utilizzare la carne macinata, che ha una struttura fibrosa simile.

Puoi mettere qualsiasi spezia in questo piatto; la scelta dipende dal tuo gusto e dal tuo desiderio. Oltre all'aneto e al prezzemolo, puoi aggiungere al piatto rametti tritati di coriandolo fresco, dragoncello o sedano.

Come cucinare il lula kebab a casa:

Quindi, la prima cosa da fare è tritare la cipolla. Puoi farlo in diversi modi: o grattugiare la cipolla su una grattugia grossa, oppure tritarla finemente con un coltello, oppure, come ho fatto io, tritarla con un frullatore.
Successivamente, sciacquare l'aneto e il prezzemolo in acqua fredda e asciugarli con un tovagliolo di carta. Non aggiungere mai verdure bagnate al lula kebab, la carne macinata potrebbe diventare acquosa e il gusto del piatto verrà rovinato.
Strappiamo i gambi ruvidi del prezzemolo e dell'aneto e lasciamo solo i teneri rametti verdi. Usando un coltello affilato, tritare finemente le verdure.
Metti la carne macinata, le erbe e le cipolle in una ciotola profonda. Aggiungere il coriandolo, il sale, il curry e mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
Quindi la carne macinata deve essere battuta in modo che diventi ancora più omogenea, elastica e non si sfaldi quando si infila il lula kebab sugli spiedini.
La “battitura” viene eseguita in modo molto semplice, entro quindici minuti gettiamo la carne macinata su un tagliere o un tavolo da un'altezza di mezzo metro. Per non schizzare l'intera cucina, consiglio di mettere prima la carne macinata in un sacchetto di plastica (potete usarne due) e legarla strettamente.
Nella fase successiva, la carne macinata va infilata su spiedini di legno, precedentemente ammollati in acqua.
Per fare questo, prendi un pezzo di carne macinata delle dimensioni di una cotoletta e infilalo su uno spiedino. Successivamente spremiamo la carne macinata, dandole una forma a forma di sigaro.
Posizionare il kebab di manzo fatto in casa formato su una teglia rivestita con carta stagnola e spennellare con olio vegetale utilizzando un pennello da cucina.
Metti la teglia nel forno e cuoci la nostra pirofila a fuoco medio per quaranta minuti.
Ecco come abbiamo ottenuto il lula kebab di carne macinata al forno, delizioso, aromatico, croccante fuori e succoso dentro.

Serviremo la lula senza toglierla dagli spiedini, e come contorno potrete offrire ai commensali patate lesse e verdure sott'aceto.

Lula-kebab (lula turca - pipa e
Arabo. kebab - carne fritta) - carne
un piatto comune nel Caucaso, in
Asia centrale e Balcani.
da Wikipedia.

Tra gli intenditori e gli appassionati di deliziose attività ricreative all'aperto con l'obbligatorio barbecue, le acrobazie più alte, stranamente, non sono i barbecue, anche i più squisiti, ma il kebab sul barbecue. E infatti non tutti riescono ad ottenere il risultato perfetto la prima volta. E anche dal secondo... Nonostante tutti gli sforzi, gli spiedini preparati con amore cadono dallo spiedo nel fuoco e molti preferiscono prendere la strada più semplice e friggere il lula kebab sulla griglia. È delizioso, ma non è il lula kebab!

Oggi abbiamo deciso di raccontarvi come cucinare un vero lula kebab: quali prodotti sono necessari per questo, come tritare la carne, come impastare e sbattere adeguatamente la carne macinata, come infilare le salsicce in modo che non cadano nel carboni ardenti e come ottenere una frittura perfetta quando all'esterno la carne è deliziosamente rosolata e i succhi fuoriescono letteralmente all'interno.

Coloro che dichiarano autorevolmente che il vero lula kebab deve essere semplicemente fatto con l'agnello si sbagliano, per usare un eufemismo. Il lula kebab è un piatto internazionale e ogni paese lo prepara in modo diverso. In Oriente è più comune l'agnello, ma anche il manzo o il maiale costituiscono un ottimo piatto. E i nostri kulibin culinari riescono a cucinare lula kebab con carne di pollo! Sulle pagine di "Culinary Eden" troverai ricette di tutti i tipi di carne, e il nostro compito è raccontarti le regole, le sottigliezze e i trucchi che ti aiuteranno a preparare il lula kebab con sorpresa di tutti.

La prima e più importante condizione è la carne di qualità. Per il lula kebab è necessario utilizzare solo carne fresca, non congelata. La carne macinata per i lula kebab può essere preparata con agnello, maiale, manzo o una miscela di questi tipi di carne. Idealmente, la carne macinata dovrebbe essere tritata: tagliare la carne, eliminata dal grasso in eccesso e dalle pellicole, in strati di 1-1,5 cm di spessore, posizionare più strati su un tagliere spesso e con due accette o coltelli da tritare, tritare prima la carne lungo le fibre, quindi girare la tavola di 90° e tritarla allo stesso modo, solo che ora trasversalmente alla fibra. Raccogliere i pezzi di carne verso il centro e tritarli nuovamente, ruotando il tagliere di 90°. Tritare la carne fino ad ottenere un trito abbastanza fine. La carne macinata può anche essere passata attraverso un tritacarne a griglia larga, ma in questo caso dalle fibre della carne viene spremuto troppo succo e questo rende molto difficile la successiva lavorazione e battitura della carne macinata.

La seconda condizione per un lula kebab di successo è lo strutto. La sua quantità non deve essere inferiore a ¼ della quantità di carne. Potrebbero essercene di più, ma certamente non di meno. È la quantità di strutto che permette di ottenere la stessa viscosità della carne macinata, quando le salsicce infilate sugli spiedini raggiungono con calma i carboni ardenti, senza cercare di tuffarsi in profondità nella griglia. Lo strutto può anche essere tritato, ma la sua consistenza deve essere pastosa, quindi ha senso macinare lo strutto in un robot da cucina o usare un frullatore. Scegliete il tipo di lardo secondo i vostri gusti: può essere lardo o grasso d'agnello.

Il terzo componente della carne macinata per il lula kebab è la cipolla. Anche la sua quantità non dovrebbe superare un certo limite. Riguarda il succo di cipolla, che può fare uno scherzo crudele e liquefare la carne macinata in uno stato in cui non può essere assemblata nemmeno in qualcosa come un kebab. Pertanto, la quantità di cipolla dovrebbe essere misurata in base al peso della carne: circa un terzo, non di più. In nessun caso la cipolla va passata al tritacarne o tritata in un robot da cucina o in un frullatore, la carne macinata risulterà troppo acquosa, è meglio tagliare la cipolla a cubetti. C'è un'opinione secondo cui non è affatto necessario aggiungere cipolle alla carne macinata per il lula kebab.

Una menzione speciale merita le spezie per la carne macinata. A parte verdure e sale, non dovrebbe esserci nulla nel lula kebab. Questo piatto è autosufficiente, le spezie possono sopraffare il sapore della carne. Tuttavia, questa è una questione di gusti. Ma per favore aggiungi abbastanza verde.

Questo è tutto per l'imbottitura dei prodotti. Niente pane bianco, semolino o uova! Queste non sono cotolette. Non sono gli additivi a conferire alla carne macinata la necessaria viscosità, ma piuttosto un impasto lungo e accurato, una battitura obbligatoria e un raffreddamento sufficientemente forte. Devi mescolare la carne macinata molto accuratamente in modo che tutti gli ingredienti formino una massa omogenea. Quindi è necessario buttare giù la carne macinata: sollevare la carne macinata e gettarla con forza nella ciotola. Lo scopo della battitura è quello di estrarre l'umidità in eccesso dalla carne macinata. Alcune persone usano un sacchetto di plastica per questi scopi, battendo la carne macinata al suo interno in modo che gli schizzi non volino. Sbattere la carne macinata per almeno 10 minuti. Vedrai tu stesso come cambierà la sua densità. Mettete quindi la carne macinata in una ciotola foderata con un tovagliolo di lino e riponetela in frigorifero.

La carne macinata preparata deve essere modellata in salsicce di spessore non superiore a 3-4 cm e infilata su spiedini. Oppure puoi avvolgere con cura la carne macinata attorno a uno spiedo o uno spiedino, formando una salsiccia lunga e densa. Per evitare che la carne macinata si attacchi alle mani, sciacquatele in acqua tiepida salata. Pestare la carne macinata, compattarla su uno spiedino e disporla sui carboni ardenti. È necessario friggere il lula kebab velocemente, girando quasi costantemente gli spiedini sulla brace e ottenendo una crosta uniforme e dorata sulla superficie. Il lula kebab ideale ha una crosta abbastanza spessa all'esterno e trasuda succo.

Il nostro sito ha già descritto come preparare una griglia con la brace. Ora su come scegliere gli spiedini o uno spiedino. La cottura del lula kebab su spiedini piatti è rischiosa; la carne potrebbe scivolare via. Il lula kebab può anche essere fritto su spiedini di legno, sui quali può essere servito subito. Il calore dei carboni dovrebbe essere abbastanza forte in modo che sulla superficie si formi rapidamente una crosta appetitosa. Girando continuamente gli spiedini, friggete il lula kebab e servite subito. Il lula kebab è meglio servito con verdure ed erbe aromatiche, oppure puoi avvolgerlo in un sottile pane pita come lo shawarma, aggiungendo verdure, erbe e salsa a piacere. L'importante è mangiare subito questo splendore, senza aspettare che il kebab si raffreddi.

Bene, la parte teorica è finita, è ora di passare alla pratica, cioè alle ricette. Sono diverse e nel nostro articolo presenteremo tutte le opzioni, anche quelle non canoniche. E non ti resta che scegliere quello più adatto a te e decidere un delizioso esperimento. E poiché il processo di cottura è descritto dettagliatamente all'inizio dell'articolo, le ricette elencheranno solo gli ingredienti e le loro quantità.

Lula kebab di agnello

Ingredienti:
1 kg di polpa di agnello,
300 g di grasso di coda,
4 cipolle medie,
1 cucchiaino Pepe nero macinato,
1 cucchiaino (senza vetrino) sale,
1 cucchiaino basilico essiccato.

Spiedino di maiale

Ingredienti:
1 kg di carne di maiale,
100 g di pane integrale,
4 cipolle,
8-10 spicchi d'aglio,
2 cucchiai. succo di limone,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Kebab di manzo

Ingredienti:
2 kg di manzo,
500 g di grasso di coda,
5 cipolle medie,
sale, pepe nero macinato.

Lula kebab a base di carne macinata mista

Ingredienti:
1 kg di carne macinata di agnello e manzo,
5-6 cucchiai. verdure tritate,
1-2 cipolle,
4-5 spicchi d'aglio,
½ cucchiaino. peperoncino rosso,
½ cucchiaino. Noce moscata,
5-6 cucchiai. olio vegetale,
1 cucchiaio. latte,
sale, spezie - a piacere.

Lula kebab di agnello

Ingredienti:
1,5 kg di agnello,
100 g di grasso di coda,
100 g di cipolle,
100 g di cipolle verdi,
½ mazzetto di verdure,
catrame, pepe - a piacere.

Lula kebab di pollo

Ingredienti:
2 kg di carne di pollo,
2 cipolle,
2 rametti di basilico,
1 cucchiaino cumino,
2 cucchiai. 6% aceto,
sale, pepe - a piacere.

Kebab di manzo

Ingredienti:
1 kg di manzo grasso,
300 g di cipolle,
100-150 g di strutto,
1 cucchiaio. amido,
1 cucchiaino crespino essiccato,
1 cucchiaino prezzemolo secco,
sale, pepe nero macinato, erbe fresche - a piacere.

Il principio di cottura in tutte queste ricette non differisce da quello classico: tritare la carne, lo strutto e le cipolle, impastare bene la carne macinata con l'aggiunta di tutte le spezie e sbatterla, quindi far raffreddare. E ciò che accadrà dopo dipenderà dai giochi di prestigio. Prova a cucinare un vero lula kebab alla griglia e lasciati stupire!

Buon appetito!

Larisa Shuftaykina

Questo è un piatto arabo, solitamente preparato con carne grassa ed erbe aromatiche. Ma oggi vi parleremo delle deliziose varianti di queste cotolette da altri tipi di carne più economici. E ti insegneremo come cucinare il lula kebab a casa.

Questa è la ricetta più popolare. Ti diremo come cucinare il lula kebab al forno.

Ingredienti:

carne di maiale – 1 kg;
cipolle – 4 pezzi;
prezzemolo - 1 mazzo grande;
aglio – 3-4 spicchi;
aneto: mezzo mazzo;
sale, luppolo suneli e pepe - a piacere.

Preparazione:

Qualche ora prima della cottura, immergere gli spiedini di legno in acqua. Ad esempio, versare l'acqua in una teglia. Gli spiedini devono essere saturi d'acqua, altrimenti inizieranno a bruciare durante la frittura.
Risciacquare la carne e rimuovere l'umidità in eccesso con salviette asciutte.
Tagliare la polpa a cubetti medi su un tagliere.
Scorri il maiale attraverso un tritacarne. Trasferiscilo in una ciotola capiente.
Togliere la buccia alla cipolla e sciacquarla in acqua fredda. Passatela al tritacarne, oppure tritatela molto finemente a mano.
Trasferisci la cipolla sulla carne.
Lavate il prezzemolo e tritatelo molto finemente, aggiungetelo alla carne macinata.
Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Inoltre, può essere schiacciato utilizzando uno spremiaglio.
Ora aggiungi sale, aglio tritato, luppolo suneli e pepe alla carne macinata. Mescolare tutto molto accuratamente e assaggiarlo. Dovrebbe essere piccante.
Non ci sono uova nella carne macinata, quindi deve essere resa elastica in modo che il lula kebab mantenga la sua forma. Per fare questo occorre: 1) Impastare la carne macinata per almeno 5 minuti; 2) Formate una piccola pallina di carne e passatela da una mano all'altra 4-5 volte. In questo modo ci libereremo dell'umidità. Fate questo procedimento con tutta la carne. 3) Ora staccate un pezzetto di carne macinata e gettatelo con forza nella ciotola. Ora sarà elastico.
Coprire la ciotola di carne macinata con pellicola trasparente. Riponetelo in frigorifero per 30-40 minuti.
Accendete il forno a 250 gradi.
Foderare una teglia con un foglio spesso in due strati.
Togliere la carne marinata dal frigorifero. Formare il lula kebab: 1) Bagnare le mani con l'acqua; 2) Prendi la carne macinata nel palmo della mano; 3) Lisciarlo su tutta la superficie del palmo; 4) Inserite al centro uno spiedino di legno imbevuto; 5) Pizzicare i bordi in modo che il bastoncino rimanga all'interno; 6) Appiattire il lula kebab e adagiarlo su una teglia.
Disporre gli spiedini a breve distanza l'uno dall'altro (circa 2-3 centimetri).
Metti la teglia nel forno caldo.
Dopo averlo chiuso, ridurre immediatamente la temperatura a 200 gradi. Fate soffriggere il lula kebab per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo specificato, togliete la teglia e girate tutti gli spiedini. Metti la pirofila nel forno per altri 10 minuti.
Lavare l'aneto e tritarlo finemente.
Sfornare il lula kebab aromatico e cospargerlo con aneto. Servire con insalata di verdure.

Lula kebab di pollo

Questa è l'opzione di cottura più semplice, perché il lula kebab cuoce molto più velocemente in padella. Inoltre, questa ricetta è la più conveniente.

Ingredienti:

filetto di pollo – 0,5 kg;
uovo - 2 pezzi;
peperone dolce – 2 pezzi;
Sale e pepe a piacere;
cipolla – 2 teste;
verdure per la decorazione;
formaggio a pasta dura – 0,06 kg;
olio vegetale - per friggere;
burro – 4 cucchiaini.

Preparazione:

Lavare e asciugare i peperoni. Cuocere per 15-20 minuti in forno. La temperatura dovrebbe essere di 250 gradi. Dovrà essere girato durante la frittura.
Togliere il peperone finito dal forno. Avvolgere la confezione direttamente calda per 10 minuti.
Trascorso il tempo specificato, togliete entrambi i peperoni dal sacchetto e privateli dei semi. Ora tritate finemente il peperone.
Tritare la cipolla molto finemente.
Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia media.
Sciacquare il filetto e macinarlo in un tritacarne o utilizzare un tritatutto.
In una grande ciotola, unisci pollo, cipolla, formaggio e peperone.
Tagliare il burro a cubetti molto piccoli e aggiungerlo alla carne macinata.
Salare e pepare la carne macinata. Mescolare tutto accuratamente e lasciare fermentare la carne per circa 30-40 minuti.
Prendere dei piccoli spiedini e formare sopra un kebab.
Ungere una padella con olio vegetale e metterla sul fuoco.
Metti i pezzi su una padella calda.
Friggere su tutti i lati fino a doratura.
Servire il lula kebab caldo, guarnire con le erbe aromatiche.

Ricetta Lula Kebab alla griglia

Questo è un classico kebab di agnello. Purtroppo non tutti riescono ad andare fuori città per un picnic e ripetere il piatto originale. Ma chiunque abbia questa opportunità, usa questa ricetta.

Ingredienti:

strutto (grasso della coda) – 0,2 kg;
zira – ½ cucchiaino;
cipolle – 2 pezzi;
coriandolo (macinato) – 1 cucchiaino;
agnello – 1 kg;
Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

Sciacquare l'agnello. Per cucinare il lula kebab, devi prendere carne fresca, non gelato. La carne più adatta è il dorso dell'agnello.
Tagliare tutte le membrane e i tendini dell'agnello.
Passare la carne attraverso un tritacarne, preferibilmente a maglia larga. Oppure tritatelo con grossi coltelli.
Tritare molto finemente la coda grassa. Se non si taglia bene, congelatelo un po'.
Tritare la cipolla a cubetti.
In un grande contenitore, unisci l'agnello, la cipolla, il sale, la coda grassa, il pepe, il cumino e il coriandolo macinato.
Mescolare accuratamente e sbattere la carne macinata risultante.
Metti la carne in frigorifero per un'ora o un'ora e mezza.
Preparare spiedini speciali; dovrebbero essere più spessi rispetto allo shish kebab. Quindi il ferro si scalderà e il kebab cuocerà più velocemente. Inoltre, la carne si manterrà meglio su uno spiedo del genere.
Mettete la carne su uno spiedino e adagiate il lula kebab sui carboni ardenti (deve prima bruciare e cambiare colore).
Disporre gli spiedini a poca distanza l'uno dall'altro.
Girare il kebab ogni 3 minuti. Quindi il nostro piatto cuocerà in modo uniforme. Tempo di cottura totale del lula kebab: 10-15 minuti.
Il piatto è pronto! Disporre gli spiedini e servire.

Come e con cosa servire il lula kebab?

Questo piatto viene solitamente servito caldo; è in questo momento che è più delizioso. Il lula kebab dovrebbe essere servito con pane pita fresco e verdure. Possono essere sia freschi che cotti.

Ad esempio, puoi infilare pomodori e peperoni su uno spiedino e friggere le verdure parallelamente al kebab. O semplicemente, tagliare a fette cetrioli e pomodori freschi. Inoltre, un attributo obbligatorio del lula kebab sono le cipolle sottaceto e la salsa di pomodoro. Inoltre, questo viene fatto molto rapidamente.

Cipolla decapato

Ingredienti:

limone – 1 pezzo;
cipolla – 5 teste;
olio vegetale – 1 cucchiaino;
sale – 1 cucchiaino;
pepe macinato - qualche pizzico;
zucchero – 1 cucchiaino.

Preparazione:

Tagliare la cipolla a semianelli molto sottili.
Cospargere la cipolla con pepe macinato.
Spremete tutto il succo del limone.
Grattugiare un po' di scorza su una grattugia fine.
Versare 50 ml di acqua in una piccola ciotola e scaldarla a gas.
Aggiungi sale e zucchero, tutto dovrebbe dissolversi.
Ora aggiungete tutto il succo di limone e un po' di scorza grattugiata.
Aggiungere un cucchiaio di olio all'acqua e mescolare il tutto.
Metti la cipolla in una ciotola profonda e versaci sopra la marinata. Mettete questo composto in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo specificato, scolare il liquido in eccesso dalla cipolla. Questo è tutto, è pronto da mangiare.

Ingredienti:

pepe nero macinato – 2 pizzichi;
concentrato di pomodoro – 2 bastoncini;
peperone dolce – 2 pezzi;
aglio – 5 spicchi;
sale: a piacere;
limone – 1 pezzo.

Preparazione:

Grattugiare l'aglio su una grattugia fine.
Tritare il peperone molto finemente con un coltello o macinarlo con un tritacarne.
Mettete l'aglio e il peperone in un mortaio. Schiaccia tutto accuratamente con un pestello, dovrebbe essere una massa omogenea.
Ora aggiungete sale e pepe macinato al mortaio, mescolate il tutto e schiacciate.
Trasferire il contenuto del mortaio in un contenitore profondo. Aggiungi il concentrato di pomodoro.
Rotolare vigorosamente il limone sul tavolo, quindi spremerne il succo. Aggiungere al concentrato di pomodoro.
Mescola tutto molto accuratamente. La salsa per il lula kebab è pronta! Servirlo in una ciotola separata o versarlo sui prodotti a base di carne. Buon appetito!