Vlastiti posao: kako otvoriti ljetni kafić. Otvaranje svježeg bara: obećavajući posao uz minimalne troškove

Freš bar je mali pokretni ili stacionarni punkt u kojem se proizvode i prodaju svježe cijeđeni sokovi i druga pića pripremljena na njihovoj osnovi. Poslovni plan za svježi bar zahtijevat će oko 35-500 tisuća rubalja. i vrlo mala površina. Tehnologija proizvodnje je toliko jednostavna da brzo možete doći do samodostatnosti.

Prvi koraci

Prva stvar koju treba učiniti da otvorite tako mali predmet Ugostiteljstvo- Registrirajte svoju tvrtku. Dovoljno je registrirati se kao samostalni poduzetnik, iako ako planirate otvoriti mrežu takvih mini-barova i planirate velika ulaganja, onda se ima smisla zaustaviti na takvom organizacijskom i pravnom obliku kao što je LLC.

Budući da je svježi bar u biti ugostiteljski objekt, trebat će vam dopuštenje sanitarne i epidemiološke službe. Također, svaki vaš prodavač mora imati sanitarnu knjižicu.

Neki poduzetnici problem otvaranja svježeg bara lakše rješavaju ugradnjom automata. Ali ova vrsta posla je prilično rizična. Za pristojnu zaradu morate instalirati barem desetak ovih strojeva po gradu. Međutim, oni su puno manje popularni od aparata za kavu.

Analiziranje tržišta i odabir mjesta

Budući da je svježe specifičan proizvod, prisutnost konkurenata u neposrednoj blizini vašeg prodajnog mjesta može značajno utjecati na vaše prihode. Stoga je prije svega potrebno procijeniti situaciju s opskrbom u cijelom gradu, utvrditi u kojim područjima je konkurencija slaba i pronaći najbolje točke za postavljanje vlastitog šanka.

Paralelno s ovim studijama, poželjno je saznati i asortiman koji se nudi u već postojećim barovima, kao i njihovu cjenovnu politiku, Dodatne usluge. U pravilu se takvi barovi nalaze u trgovačkim, zabavnim centrima, supermarketima, au toploj sezoni - u rekreacijskim područjima.

Ta ista mjesta morate tražiti da biste postavili svoju točku. Ali imajte na umu da čak i unutar istog supermarketa, zarada može značajno varirati od mjesta gdje se nalazi vaš bar. Moramo tražiti točku s maksimalnim protokom potencijalnim klijentima. Prednost šipke je što je za nju dovoljno 2-4. četvornih metara. Ali preporučljivo je odmah točno odrediti njegovu veličinu, uzimajući u obzir moguće proširenje raspona i ugradnju dodatne opreme.

Asortiman pića

Nema smisla ograničavati barski meni na nekoliko vrsta pića, ali imajte na umu da su najpopularniji voćni sokovi:

• grejp;
• naranča;
• mrkva;
• jabuka.

NA novije vrijeme Sve popularniji su svježi sokovi od povrća: od cikle, rajčice, celera i drugog povrća. Time se završava početni raspon trake. Ali za budućnost je poželjno proširiti ga na takve pozicije:

• svježe (voće, povrće);
• smoothie (mlijeko, bobičasto voće, soda, itd.);
• sladoled;
• slastičarstvo(kolačići, muffini, kolači).

Oprema

Oprema za svježi bar odabire se na temelju njegovih radnih područja i asortimana mjesta. Zapravo, trebale bi postojati dva radna područja: za pranje voća i opreme, za stvarnu pripremu pića.

Isprva u radni prostor dovoljno je kupiti dva sokovnika - jedan poseban za agrume i jedan za ostalo povrće i voće. I preporučljivo je odmah kupiti profesionalne uređaje. Nisu jeftini, oko 90 tisuća rubalja, ali će izdržati visok intenzitet rada i spasiti vas od zastoja. To posebno vrijedi za sezonske dane – ljeti.

Osim ove opreme potrebno je kupiti:

• umivaonik;
• hladnjak;
• rashladna vitrina;
• Aparati za čišćenje voća i povrća;
• ledomat;
• barski pult;
• ormari za pohranu.

Planirate li u ponudi sladoleda, kave i drugog asortimana, proširit će se i lista nabave potrebne opreme.

Osoblje

Potraga za osobljem nije ništa manje važan zadatak od odabira prikladne opreme. Za takav posao obično se zapošljavaju žene mlađe od 45 godina ili mladi. Ali ipak, glavnu pozornost treba posvetiti osobnim kvalitetama - pristojnosti, točnosti, društvenosti. Ne biste trebali postavljati posebne profesionalne zahtjeve - na opremu se možete naviknuti doslovno za jedan dan rada.

Za jedan bod moraju biti odabrana najmanje tri prodavača za smjenski rad. Činjenica je da trgovački centri, supermarketi obično rade od ranog jutra do kasno navečer punih tjedan dana. Stoga radnici trebaju odrediti raspored rada od tri u tri dana ili tjedan nakon tjedna.

Plaće se obično formiraju iz minimalne stope i postotka od prodaje, koji u pravilu iznosi 10%. Kako biste spriječili moguću krađu, iznad šanka možete ugraditi video kameru, no to je dodatni trošak. Vlasnici najčešće koriste metodu probne kupnje, kada netko od njihovih prijatelja ili rođaka dođe na to mjesto radi provjere rada prodavača s klijentom.

Troškovi otvaranja

Praksa pokazuje da je za pokretanje novog bara potrebno izdvojiti oko 10 tisuća dolara. Ta sredstva će se potrošiti na:

• oprema;
• najam;
• kupnja povrća i voća;
• kupnja potrošnog materijala;
• plaće prodavača.

Cijena opreme ovisi o marki i izvedbi. Na primjer, minimalni set tvrtka ZumeX koštat će oko 8 tisuća dolara.Najam također varira ovisno o regiji, odabranom mjestu. Trošak povrća i voća ne ovisi samo o regiji, već io sezoni kupnje. U prosjeku je potrebno oko 300 kg mjesečno po stopi od 10 kg dnevno.

Potrošni materijal treba uključivati ​​ne samo sirovine za izradu svježih sokova, već i deterdžente, dezinficijense, proizvode za čišćenje, kao i boce, šalice, salvete i pribor za posluživanje svježih sokova.

Očekivana dobit

Unatoč tim troškovima, posao pokazuje visoka profitabilnost– približno 80%. Činjenica je da je marža na svježe sokove 300%, a na pića na bazi njih - oko 200%. To jest, za čašu svježe iscijeđenog soka možete uzeti najmanje 75 rubalja. po cijeni od 25 rubalja.

U najgorim danima proda se oko 25 litara pića, a tijekom sezone prodaja se zna i udvostručiti. Odnosno, dobit od prodaje može se očekivati ​​na razini od 350 tisuća rubalja. na mjesec. I to je samo prodaja svježeg, a na prodajnom mjestu možete ponuditi i niz drugih srodnih proizvoda. Stoga stručnjaci preporučuju počevši od iznosa od 500 tisuća rubalja. dobit mjesečno.

U prosjeku, bod će se isplatiti za godinu dana. No, to se razdoblje može značajno skratiti ako pronađete dobro mjesto, ponudite popularan asortiman, odaberete učinkovite marketinške alate i strogo pratite kvalitetu proizvoda i korisničku uslugu. Kako bi se povećala profitabilnost poslovanja, stručnjaci preporučuju da se odmah cilja na otvaranje mreže takvih prodajnih mjesta.

Otvaranje svježeg bara dostojno je mjesto sredstava, koje će cijeniti ljubitelji zdravog načina života. Poslovni plan svježeg bara uključuje, prije svega, zbrojene investicije, što će omogućiti budućem vlasniku da izračuna trošak otvaranja takvog objekta od nule. Poznato je da profitabilnost poslovanja treba biti najmanje 200%.

Sažetak

Poslovni plan za svježi bar s izračunima uključuje pojašnjenje i vizualno identificiranje troškova i mogućnosti za uštedu novca. Kako bi Vaši troškovi u kratkom vremenu donijeli očekivanu dobit, primjer takvog poslovnog plana, osmišljenog i izrađenog za sve stavke očekivanih troškova, bit će izvrsna pomoć.

U malom gradu s manje od milijun stanovnika trebao bi se otvoriti smoothie bar, kako se još zove lokal sa svježim sokovima i napitcima, pa se poslovni plan sastavlja uzimajući u obzir prosjeke.

U usporedbi s većim gradovima, manji je interes za svježa pića u provincijama. S druge strane, moći ćete neometano razvijati svoj posao bez ikakve konkurencije. Vaši barovi u kojima se prodaju svježa pića i smoothieji će se ubuduće nalaziti na najposjećenijim mjestima u gradu. Naziv i reklamni slogan koji opisuju proizvode osmišljeni su kako bi vaš lanac svježih barova učinili nezaboravnim posjetiteljima.

Financijski plan

Potencijalna isplativost otvaranja svježeg bara glavna je figura pri planiranju poslovanja. Relevantnost poslovanja može se procijeniti na temelju istraživanja stanovništva u ruskim gradovima. Ovi podaci pokazuju da svaki posjetitelj bara koji dođe popiti čašu soka u baru ne ostavi više od 200 rubalja. Osim toga, većina ispitanika koji su prvi put probali svježa pića (gotovo polovica) željela bi redovito posjećivati ​​svježi bar.

Najpesimističnije prognoze dovode do takvih brojki: ako u smoothie bar dnevno uđe najmanje 15 posjetitelja, na blagajni će ostaviti otprilike 5000 rubalja. Trošak litre soka i slastica za njega je oko 600 rubalja, a neto prihod može biti najmanje dva i pol milijuna u prvih godinu i pol.

Korak po korak upute

Prilikom otvaranja utičnica morate se usredotočiti na činjenicu da će stanovnici obližnjih kuća posjetiti bar. Ako se odabrano mjesto nalazi u stambenom dijelu grada, najbolje je otvoriti bar u supermarketima ili zabavnim centrima.

Proces morate započeti s pripremom dokumenata individualni poduzetnik na pojednostavljenoj shemi oporezivanja. Projekt će se financirati iz neto prihoda ostvarenog prodajom barskih proizvoda u prvih 10-14 mjeseci. Početna investicija je milijun rubalja.

Organizacija proizvodnje će osim otkupa voća i ostalih prehrambenih proizvoda uključivati:

1. Kupnja potrebnog pribora i posuda za piće - 10.000 rubalja.
2. Kupnja namještaja od nehrđajućeg čelika (kupka, police i radna površina) - 20.000 rubalja.
3. Kupnja šanka i stolica - 50.000 rubalja.
4. Kupnja aparata za kavu - 90.000 rubalja.

Kako pravilno opremiti svježi bar

Prostorija smještena u središnjem dijelu zgrade, u perspektivi i na prolazu, na ulazu u hale u kojima se prodaju glavni proizvodi trgovine, pogodna je za postavljanje smoothie bara. Možda ćete se čak zadovoljiti i s nekoliko metara glavni zid. Stručnjaci preporučuju odabir kvadratna sobašto je mnogo pogodnije za osoblje i posjetitelje. Prodan asortiman preko staklena vrata je jasno vidljiv sa svih strana, a kvalitetna oprema i vedro uređena vitrina u ugodnom baru privlače pozornost izdaleka. Morate odabrati sobu s dovodom vode, jer uvijek postoji potreba za pranjem suđa, voća i ruku prije pripreme svježih sokova i deserta.

Asortiman, kao što pokazuje praksa moskovskih svježih barova, treba napraviti uzimajući u obzir sklonosti redovitih posjetitelja. U jelovniku je poželjno, u početnoj verziji, uključiti sokove, kavu, sladoled.

Tablica 1. Fresh bar meni

Statistike pokazuju da će mnogi posjetitelji odabrati piće od citrusa na temelju sok od naranče. Ovo svježe zauzima vodeću poziciju na listi prodaje u barovima glavnih gradova. Korijenaste usjeve poput mrkve, celera, krumpira, cikle, bundeve i drugog povrća najbolje je dobiti u pročišćenom obliku.

Vrijedna svojstva svježeg su ogromna! Jedna čaša takvog napitka sadrži gotovo isto toliko vitamina i mikroelemenata kao kilogram jabuke ili naranče. Ali proizvod se mora odmah prodati, u roku od najviše 4 sata, dok se sok zadrži korisne značajke. Nije praktično napraviti ga za budućnost. Stoga, kupnju treba obavljati kako se proizvodi prodaju, pripisujući troškove nabave sirovina onima koji se mijenjaju ovisno o sezoni. Povrće i voće treba biti svježe i dostavljati dva do tri puta tjedno.

Za izradu litre soka potrebno je oko dva i pol kilograma naranči. Da biste prodali 25 čaša soka dnevno, morate kupiti najmanje 6 kutija od 15 kg naranči. Trošak takve isporuke iznosit će 10.000 rubalja.

Slastičarske proizvode od provjerenih proizvođača bolje je kupovati u malim radionicama kako bi u proizvodima bilo što manje konzervansa. Lepinje, muffini i pite od visokokvalitetnih sirovina s voćnim nadjevima trebaju biti što lakši, s velika količina voće kao preljev.

Tablica 2. Troškovi slastica

U nadolazećim godinama vaša će prodajna mjesta prodavati pečene proizvode vlastita proizvodnja. Da biste to učinili, morat ćete izdvojiti sredstva za otvaranje trgovine tvrtke za proizvodnju slastica. To će, kao što pokazuje praksa, biti mnogo isplativije od kupnje sa strane.

Očekivani priljev posjetitelja, osobito ljeti, dosezat će 20-26 ljudi dnevno. Kupce privlači, prije svega, prilika da jedu trgovački centar nakon kupovine. Narudžba ne bi trebala trajati više od 5-7 minuta.

Bar meni uključuje, osim svježih sokova i egzotičnih pića, koktele i sladolede, proizvode za kavu i čaj.

Tablica 3. Oprema za proizvodnju i skladištenje sokova i smoothieja

Odgovornosti zaposlenika

Profesionalci preporučuju otvaranje nekoliko točaka po gradu odjednom, provođenje reklamne kampanje o prednostima zdrave prehrane i načina života. Ako se odlučite pokrenuti posao s organizacijom jednog prodajnog mjesta, u početku možete sami raditi u njemu. Potrebno je imati vremena za pripremu svježih sokova i posluživanje posjetitelja, istovremeno obavljajući dužnosti prodavača i barmena.

Ali, s obzirom da će vaš zadatak biti pregovarati s dobavljačima povrća i voća, rješavati probleme s regulatornim tijelima i vlasnikom iznajmljenog prostora, najvjerojatnije nećete imati vremena za rad u baru. Stoga će izdvajanje novca za plaćanje zaposlenika biti još jedna stavka vaših troškova.

Ovisno o tome koliko će ljudi dnevno posjećivati ​​vaš bar, morat ćete ga opremiti radno mjesto za prodavače. Kada je puna popunjenost od 10 do 22 sata, najbolje je zaposliti dva djelatnika kao osoblje. Svaki od njih radit će tjedan dana, prijavljivati ​​i predavati novac na kraju smjene. Računovodstvena izvješća jer će vaš bar sastaviti i predati dolazeći stručnjak koji radi na ugovornoj osnovi. Najbolje je angažirati iskusne stručnjake koji su već radili na ovom području. Kandidati će biti podvrgnuti sljedećim uvjetima za zapošljavanje:

• Iskustvo i stručna sprema, poznavanje osnovnih dokumenata za obavljanje trgovačkih nagodbi.
• Sposobnost komunikacije s kupcima, točnost i pristojnost.
• Dostupnost zdravstvene potvrde.
• komunikacija i aktivnost.

U sklopu obuke osoblja bit će potrebno provesti detaljan brifing. Zaposlenike je poželjno osposobiti za pripremu ne samo sokova, već i raznih sladolednih slastica, pića, čaja i kave. Osoblje će biti 2 osobe.

Tablica 4. Fond plaće

Reklamna kampanja

Ovaj aspekt pokretanja vašeg smoothie bara uključuje postavljanje znaka na ulazu i vanjsko oglašavanje na zgradi. Kako bi vas lakše pronašli, pustite tihu glazbu i podijelite letke na ulazu. Dobro funkcionira i postavljena elektronička oznaka na vratima koja vas obavještava o asortimanu u vašem lokalu za danas.

Planirajte glavne troškove oglašavanja za prva dva mjeseca rada ustanove. Kvaliteta pića i visoka usluga kupcima će igrati ulogu - smoothie bar će biti popularan kao Marketing istraživanje pokažite da će gost koji je zadovoljan posjetom vašem baru sa sobom dovesti još 4-5 poznanika i prijatelja. Svijetli letak s privlačnim tekstom postat će glavni reklamni medij po niskoj cijeni njegove proizvodnje. Planira se potrošiti oko 10 tisuća rubalja za cijelu reklamnu kampanju.

Koji su rizici

Među čimbenicima rizika na prvom mjestu možemo navesti kao što su:

• Neočekivani pad kupovne moći.
• Povećanje troškova komunalnih usluga i najma prostora.
• Inflacija, što dovodi do rasta cijena proizvoda i sirovina.
• Povećanje iznosa poreza i drugih okolnosti više sile.
• Pad potražnje potrošača zbog gubitka reputacije.
• Nedostatak interesa potrošača za ekološki prihvatljive i zdrave proizvode.

Ublažavanje rizika planirano je kroz reklamna kampanja i formiranje potrebe ljudi za zdravom prehranom, kao i stalno održavanje Visoka kvaliteta prodanih proizvoda.

Razdoblje povrata investicije bit će otprilike 18 mjeseci.

Eventualno

Fresh bar je postao vrlo popularno mjesto u veliki gradovi gdje su ekološka prihvatljivost i potreba za zdravom prehranom postali pravi problem za veliki broj ljudi prisiljeni kupovati proizvode s nezamislivim brojem slova E u sastavu. Prije implementacije ideje u malom gradu, morate saznati kolika je potreba za takvim proizvodima ovdje. Ako grad ima razvijenu Privatni sektor, a poljoprivredni sajmovi su stalni od proljeća do jeseni, može biti vrlo teško zauzeti mjesto na tržištu.

Fresh bar (naziva se i juice bar ili smoothie bar) relativno je nov fenomen na tržištu, koji je nastao na valu interesa potrošača za zdrava prehrana. To je stacionarni ili mobilni ugostiteljski punkt gdje se pripremaju i prodaju svježe cijeđeni sokovi i kokteli na bazi sokova. U razvijenim europskim zemljama, smoothie barovi su iznimno popularni. U Sjedinjenim Državama ukupan godišnji prihod poslovnih ljudi zaposlenih u ovoj niši iznosi preko 3,5 milijardi dolara.

Ljeti veliki broj Rusa radije utaži žeđ hladnim, 100% prirodnim sokom, pa ideja o otvaranju svježeg bara obećava dobar prihod uz relativno mala početna ulaganja (od 300 do 500 tisuća rubalja ). Istodobno, smjer samo dobiva na zamahu - sigurno se samo nekoliko trgovačkih centara u vašem gradu može pohvaliti takvim objektima.

Gdje je najbolje otvoriti svježi bar?

Na malom prodajnom prostoru (4-6 m²) moguće je otvoriti prodajno mjesto svježih pića. Glavni uvjet je visoka propusnost potencijalni kupci. Ciljana publika uključuje sve – od djece do starijih osoba.

Najviše povoljna mjesta- ovo:

• trgovački i poslovni centri;
• željezničke stanice, zračne luke;
• kina;
• sportski klubovi, fitnes centri;
• kozmetički saloni:
• hipermarketi;
• tržišta;
• zabavni parkovi;
• plaže;
• nasipi.

Često možete naletjeti na vanjski svježi bar u autosalonu ili na nekom događaju (prezentacija, izložba). Ali najčešće - u trgovačkom centru točno usred prolaza. Sokovi i kokteli se brzo kvare - u roku od pola sata pića gube dio svojih korisnih svojstava i okusa, pa se pripremaju zapravo - pred očima kupca. Stoga, u području s velikim prometom, gdje potrošači mogu promatrati proces pravljenja smoothieja, potražnja za proizvodima značajno raste.

Moguća je prodaja pića u trgovačkim centrima, zračnim lukama i drugim zatvorenim prostorima čak i zimi, na na otvorenom sezona - razdoblje od kasnog proljeća do rane jeseni. Stoga ili smatrajte da je posao sezonski ili proširite asortiman – tako da se ima što ponuditi u bilo koje doba godine. Poduzetnički poslovni ljudi nastoje odmah otvoriti mrežu prodajnih mjesta razna mjesta gradova. Inače će impresivan dio dobiti ići na održavanje jednog boda.

Radoznale svježe ideje za dizajn bara

U svakom poslu možete i trebate biti kreativni, a u ovom još više. Wellness i vitaminski bar postat će još isplativiji ako odmah privuče pozornost potrošača. To se može postići sa kreativni dizajn trgovačko mjesto.

Opcija jedan - koliba s slamnati krov. Moderan i neobičan. Čini drvena konstrukcija s pultom, naručite nadstrešnicu od slame - i gotovi ste. Svjetlost će dati detalji – poput voćnog jela, šarenih plakata s proizvodima.

Može se izdati prodajno mjesto u trgovačkom centru umjetne palme, tropsko cvijeće i drugi "mediteranski" atributi. Ako se radi o mobilnom juice baru, prodajte piće u kombiju. Napravite izlog s jedne strane, prozor za komunikaciju s kupcima - to će biti vrlo originalno.

Smoothie bar asortiman

Glavni meni svježeg bara uključuje svježe cijeđene sokove od voća i povrća, mikseve i smoothije (gusto piće od mješavine voća, bobičastog voća s ledom, mlijekom ili sokom). No, tu ne biste trebali stati – što više asortimana ponudite, to bolje.

Kupcima možete ponuditi:

• čaj, kava, topla čokolada;
• milkshake;
• sladoled;
• mineralna voda;
• lagani zalogaji i deserti.

Neki su poduzetnici otišli još dalje i počeli prodavati ekstrakte ljekovitog bilja. Pozicionirani su kao prirodni i učinkovitiji analozi dodataka prehrani i vitaminskih kompleksa. A u Japanu svježi barovi također prodaju organsku kozmetiku. Većina nastoji zaraditi na uobičajenim svježim sokovima - naranče, grejpa i jabuke.

Tradicionalni šank gostima nudi 20 različitih sokova od voća i povrća.

Oprema za svježe barove

Oprema je glavna stavka rashoda. Za tradicionalnu točku trebat će vam:

• univerzalni sokovnik:
• sokovnik za pojedino voće (agrumi, šipak);
• miješalica;
• mikser;
• alati za čišćenje voća i povrća;
• hladnjaci;
• barski pult;
• generator leda;
• izlog;
• gotovinska oprema;
• aparat za kavu;
• radni ormari.

Preporučljivo je kupiti opremu od dobavljača koji pruža usluge za usluga nakon prodaje. Ovako se štitite od dugo zastoje i dodatni troškovi za popravke u slučaju kvara opreme.

Ako to područje dopušta, možete staviti stolove i stolice za posjetitelje. Što se tiče pribora, obično se koristi jednokratno. Ponekad se koristi stakleno posuđe, ali tada svježi šank već spada u područje ugostiteljstva, a ne ugostiteljstva.

Osoblje

Optimalno - zaposliti dva prodavača koji će raditi u smjenama. Zapošljavanje nije najbolje jednostavan zadatak, budući da dobit izravno ovisi o kvaliteti usluge. Dajte prednost otvorenim i prijateljskim ljudima koji mogu zainteresirati kupca za asortiman i izazvati želju za kupnjom. Vodite računa o elegantnim uniformama.

Nema posebnih zahtjeva za osoblje. U radu nema ništa komplicirano, tako da se svatko može obučiti. Plaće se obično formiraju iz plaće i postotka od prodaje (do 10%).

Marketing

Kupnja u svježim barovima odvija se spontano, zbog čega je teško provesti jasnu, dosljednu strategiju oglašavanja. Najvažnija marketinška komponenta svježeg bara je dizajn prodajnog mjesta. Smislite originalno ime i napravite svijetli stilski znak. Dizajnirajte prodajni prostor na način da privlači pažnju. Nadalje, "koristi se" ponuda asortimana i profesionalnost prodavača.

Naučiti što više o smoothie baru više ljudi, možete distribuirati letke u području gdje se nalazi. Važno je razmisliti o asortimanu do najsitnijih detalja. Raznovrstan jelovnik popularnih pića jamstvo je visokih prihoda.

Dokumentacija

Ako ste samozaposleni, bolje je da se registrirate kao samostalni trgovac. Takav oblik poslovanja kao što je LLC bit će potreban u suradnji s investitorima ili partnerima.

Nakon registracije individualnog poduzetnika ili LLC-a, trebate:

• Registrirajte se u poreznoj upravi.
• Odaberite vrstu aktivnosti (OKVED). Classic - proizvodnja sokova od voća i povrća i posluživanje pića.
• Uzmite TIN, odobrite sustav oporezivanja.
• Dobiti dopuštenje državnog vatrogasnog nadzornika.
• Registrirajte se u socijalnim, zdravstvenim, mirovinskim fondovima.
• Dobiti dopuštenje od SES-a.
• Registrirajte blagajnu.
• Otvorite bankovni račun.
• Sastaviti ugovor o zakupu.

Fresh bar u trgovačkom centru neće zahtijevati dozvole od vatrogasna služba te sanitarne i epidemiološke stanice. Prilikom otvaranja svježeg bara u odvojena soba treba više truda i troškova. Vjerojatno će morati izvršiti popravak i dizajn.

Za dobivanje dozvole u SES-u potrebni su sljedeći dokumenti:

• Popis prodane robe (u 3 primjerka).
• Sanitarni certifikat za zgradu.
• Sanitarna putovnica za prijevoz.
• Ugovor za dezinsekciju i deratizaciju.
• Dnevnik dezinfekcijskih radova, registriran u SES-u.
• Ugovor o prikupljanju otpada.
• Sanitarna evidencija svakog radnika.
• Ugovor o najmu zgrade ili dokaz o vlasništvu.
• Registracijski certifikat.
• Projekt preuređenja ili rekonstrukcije prostora (ako je potrebno).
• Dozvola za otvaranje sanitarne i epidemiološke stanice.

Također, u SES-u se odobrava tehnološki projekt.

Profitabilnost i isplativost

Da bi bilo jasno zašto je prodaja svježeg soka kao posao tako primamljiva, uzmite u obzir svježi grejpfrut kao primjer (jedan od najtraženijih).

• Kilogram grejpa u prosjeku košta 90 rubalja.
• Prosječna cijena čaše soka od grejpa u smoothie baru je 150 rubalja.
• Prosječna cijena litre soka od grejpa na istom mjestu je 750 rubalja.
• Za pripremu litre soka bit će potrebno 1,5 kilograma grejpa ili 135 rubalja.

Dobit: 750 - 135 = 615 rubalja.

Impresivno, zar ne?

A sad zamislimo detaljno poslovanje svježi plan bara s izračunima.

Stavke troškova za početak:

Recimo da ćete u jednom danu prodati 35 svježe cijeđenih sokova i mješavina za 150 rubalja, 15 koktela za 200 rubalja i drugih proizvoda u vrijednosti od oko 3000 rubalja. Dnevni profit će biti 5.250 + 3.000 + 3.000 = 11.250 rubalja. Mjesečno - 337.500 rubalja.

Mjesečni troškovi za sirovine, poreze, plaće, najam - 125.000 rubalja.

Neto prihod - 212.500 rubalja. Povrat će se postići za oko 3 mjeseca.

Zaključak

Glavni zakon svježeg poslovanja: što je širi asortiman, to je veća dobit. Prije otvaranja svakako izradite poslovni plan s detaljna analiza konkurentsko okruženje, perspektive razvoja industrije, s podacima o početnim ulaganjima i mjesečnim troškovima, izračun isplativosti i povrata. Prije svega, vrijedi proučiti koji su svježi barovi u vašem gradu i točnije na mjestu gdje planirate otvoriti punkt. Dva smoothie bara u jednom trgovačkom centru je podnošljiva, ali dva bara na ulazu su već kritična.

Uspjeh ovisi o lokaciji, rasponu i kvaliteti usluge. Prednosti poslovanja uključuju brzu otplatu, visoku profitabilnost, redovitu potražnju (prilikom trgovanja na zatvorenim podovima). Rizici su predrasuda publike da je svježe cijeđeni sok skup luksuzni proizvod, kao i visoka cijena sirovina, nepoštenje dobavljača.

Fresh bar je bar čiji se asortiman sastoji od sokova i pića na njihovoj osnovi. Ideja se rodila u SAD-u na tragu promicanja zdravog načina života. Umjesto alkohola, kave ili čaja, posjetiteljima se nude svježi prirodni sokovi. U Americi ovaj posao ostvaruje višemilijunske prihode, dok u Rusiji inicijativa tek hvata korijenje. Prinosi su, naravno, manji. Ali danas razina profitabilnosti doseže 300%. Osim toga, ova još uvijek nova poslovna ideja nije implementirana u svim regijama zemlje. Pritom, provedba plana ne podrazumijeva ni složenu birokraciju povezanu s dozvolama državnih agencija, niti veliki investicijski kapital, niti potragu za kvalificiranim kadrovima kojima bi se posao mogao povjeriti.

Pogledajmo novi poslovni plan bara sastavljen za grad Lipetsk.

Sažetak

Cilj projekta je otvaranje bara za prodaju svježih sokova i drugih pića od njega. Potreba za ulaganjima je samo 760 tisuća rubalja. Planirani prihod - 600 tisuća rubalja. u godini. Razdoblje povrata je 16-18 mjeseci ako se provede pesimistički scenarij.

Prije nego što nastavite s registracijom poduzeća, morate razumjeti kako otvoriti svježi bar i koliko će novca biti potrebno. U prosjeku, početno ulaganje je 350-450 tisuća rubalja. Visina mjesečnih troškova ovisi o tome koji se prostor koristi (vlastiti ili iznajmljen) i radi li se o angažiranom osoblju.

Svježi barski meni će uključivati:

• sokovi;
• smoothie (koktel od bobičastog voća, mlijeka, sode itd.);
• slastica (kolači, muffini, kolačići);
• sladoled.

Poslovno okruženje

U gradu još nema barova sa svježim sokovima, ali nekoliko trgovina ima opremu koja vam omogućuje da dobijete svježi sok. U njima, kao i u baru, prodavač priprema sok neposredno prije prodaje. Slobodno vrijeme u trgovini, naravno, nije osigurano. Pijenje svježeg soka također nije moguće odmah. Istodobno, istraživanje pokazuje da će se tražiti ustanova u kojoj bi se umjesto tradicionalnog čaja ili alkohola mogao sjediti i piti svježi sok ili koktel na bazi njega. Istovremeno, kako je pokazalo istraživanje, većina građana je spremna usput otići do bara, zbog čega bi se ustanova trebala otvoriti u centru grada, odnosno na mjestima gdje često dolazi do masovnog gomilanja ljudi, na primjer, u velikim trgovačkim centrima.

Budući da u gradu ne postoji slično poduzeće, na temelju rezultata studije procijenit ćemo potencijalne prihode. Također je nemoguće osloniti se na iskustvo svježih barova koji rade u Moskvi, jer je to više Veliki grad s višim životnim standardom. Stanovništvo Lipetska je relativno malo. Riječ je o nešto više od pola milijuna stanovnika, iako je životni standard u regiji visok. Tako, na primjer, u usporedbi sa susjednim Voronježom (milijunskim gradom), razina dohotka stanovnika Lipecka je barem 25% viša. Istovremeno, 50% ispitanika pokazalo je da je spremno sustavno posjećivati ​​ustanovu ako su cijene u svježem baru umjerene. Prosječni ček obično je 155 rubalja, dok je cijena 1 litre 245 rubalja. Ovaj iznos uključuje i narudžbu slastica. Ako bar 10 ljudi dnevno posjeti svježi bar, moći će se zaraditi 600 tisuća rubalja godišnje. Naravno, u stvarnosti bi posjetitelja trebalo biti više. Na temelju podataka ankete možete računati na 20 ljudi, ali ćemo izračun napraviti na temelju pesimističkog scenarija.

Naglasak u reklamnoj kampanji trebao bi biti na zdravom načinu života. Istodobno, ne treba zaboraviti pratiti kvalitetu kupljenih proizvoda s ove točke gledišta. Za kupnju proizvoda najbolje je sklopiti ugovor s malom slastičarnicom. Ako kupujete kolače i muffine u veleprodajnom skladištu, postoji velika vjerojatnost da ćete naići na proizvode s velikom količinom konzervansa, što je neprihvatljivo. U budućnosti, kada se broj bodova poveća na najmanje 3, bit će moguće otvoriti vlastitu radionicu.

operativni plan

Za rad, apsolutno nam je potrebno mala soba. Za početak je dovoljno 8-10 m2. Kao što pokazuje iskustvo moskovskih poduzeća, može se izostaviti čak 4-6 m2. Odabrali smo mali odjel (7 m2) u trgovačkom centru. Iznajmljivanje takvog područja koštat će samo 30 tisuća rubalja. godišnje zajedno sa komunalne usluge. Osim toga, potrebno je kupiti namještaj i opremu za proizvodnju sokova i koktela. Trošak profesionalnog kompleta je 280 tisuća rubalja. Također morate svakodnevno kupovati slastičarske proizvode, a jednom tjedno voće. Dnevna potrošnja voća je oko 10 kg.

Plan radne snage

U početku će investitor raditi na svoju ruku. To je opravdano, jer povjeriti sav posao zaposleniku na samom početku znači odmah izgubiti kontrolu nad tijekom poslova. Nakon što je rad otklonjen, možete prenijeti slučajeve, ali ne prvog dana. Naravno, poduzeće mora raditi u 2 smjene, a ne samo 8 sati, osim toga, u takvom poslu se ne očekuju vikendi, pa će i dalje biti potreban 1 zaposlenik.

Jeste li primijetili da su mnogi danas doslovno opsjednuti zdravim načinom života? I naravno, mnogi ugostiteljski objekti na sve načine pokušavaju podržati ovaj trend, nudeći kupcima „zdravi“ meni. Pa čak i uz minimalne troškove, danas možete organizirati kafić koji će cijeniti pobornici zdravog načina života - obratite pozornost na ideju pokretanja svježeg bara! Postoje 2 opcije - poslovanje ili pod vlastitom robnom markom ili pod franšizom. Nije teško sastaviti poslovni plan za svježi bar - sasvim je moguće organizirati profitabilan posao u samo nekoliko mjeseci.

Fresh bar (drugi naziv - juice bar) je mobilno ili stacionarno ugostiteljsko mjesto, čiji je jelovnik baziran na prirodnim svježe cijeđenim sokovima i smoothiejima.

Naša poslovna procjena:

Početna ulaganja - od 500.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je niska.

Složenost pokretanja posla je 4/10.

Poslovne prednosti i nedostaci

Zašto ideja o poslu s juice barom postaje sve popularnija? Smjer ima dovoljno prednosti da dopusti čim prije nadoknaditi sve troškove:

Niša svježih barova nije pretrpana ponudama. Sigurno, u mnogim trgovačkim centrima u vašem gradu još nema takvih objekata - konkurencija je minimalna.

• Niski početni troškovi omogućuju pokretanje posla čak i početnicima.
• Prodavat ćete proizvode koji su traženi. Ako odaberete prolazno mjesto za otvaranje mini-kafea, uvijek će postojati potražnja za sokovima i smoothiejima.
• Privući više kupaca, postoji mogućnost da se jelovnik malo dopuni. Dobit će biti veća.

Fresh-bar kao posao ima jedan značajan nedostatak - sezonskost. Najveća potražnja za ponuđenim proizvodima imat će se ljeti, kada je vani vruće. Razina prodaje je nedosljedna.

Vlastiti brend ili franšiza?

Otvaranje Fresh-bara moguće je u nekoliko smjerova - ili kafić pod vlastitim brendom, ili franšizni posao.

Za otvaranje franšiznog restorana potrebno je sklopiti ugovor s davateljem franšize. U tom slučaju dobit ćete kompletan poslovni plan i sve potrebne preporuke za poslovanje. Da, nova franšiza bara olakšava početniku pokretanje kafića, ali cijena ugovora može biti prilično visoka. Na primjer, za otvaranje šanka za sokove ispod poznati brend Juicemaster, to će oduzeti više od 2.500.000 rubalja. Međutim, postoje ponude od davatelja franšize i jeftinije - franšiza Juicy BAR košta oko 700.000 rubalja.

Nakon što ste odlučili sami otvoriti svježi bar, morat ćete potrošiti vrijeme na razvoj dizajna ustanove i jelovnika, tražeći pouzdane dobavljače opreme. Ali u većini slučajeva, to je jeftinije - moguće je kupiti rabljenu opremu i iznajmiti malu sobu.

Izrada potrebne dokumentacije

Fresh bar je ugostiteljsko mjesto. To znači da ćete prije otvaranja tvrtke morati dobiti dopuštenje SES-a i vatrogasne službe. Složenost postupka ovisi o odabranom mjestu kafića. Nešto je lakše u papirologiji kod pokretanja juice bara u trgovačkim centrima - sigurno je ovdje, u fazi izgradnje, bila predviđena mogućnost otvaranja ugostiteljskih objekata, što znači da uprava ima odgovarajuće dozvole.

Hoćete li sami otvoriti svježi cafe-bar? Zatim registrirajte tvrtku kao samostalni poduzetnik - to je mnogo brže i zahtijeva minimalne troškove. Ako planirate poduzetničku djelatnost s osnivačima, bez organizacijski oblik LLC je nezamjenjiv. Proces registracije predmeta u pravilu traje mjesec dana.

Gdje otvoriti svježi bar

Iznos primljene dobiti uvelike ovisi o tome gdje će točno biti postavljen svježi šank. Odaberite svoju lokaciju odgovorno!

Glavni kriterij za odabir mjesta za vođenje poslovanja prodaje svježih sokova i smoothieja je velika prometnost. Što više klijenata, to su prihodi veći.

Obratite pozornost na sljedeće opcije - zračne luke i željezničke stanice, trgovački i poslovni centri, zabavni parkovi, kina. U ovom slučaju dobrodošlo je "susjedstvo" s restoranima. Budući da se planira ponuditi zdrav jelovnik kupcima, razmislite o otvaranju poslovanja u fitness centrima, kozmetičkim salonima - to je vaša ciljana publika. Ljeti je korisno otvoriti mobilni svježi bar na plaži.

Najam mala površina u trgovačkom centru će koštati jeftino. Stalak će potrajati ne više od 3-4 m 2. Stručnjaci savjetuju organizirati trg prodajnog mjesta, a ne izduženi oblik- osoblju će biti mnogo praktičnije raditi.

Kakav meni ponuditi kupcima

Glavni meni svježeg bara su svježe cijeđeni sokovi od voća i povrća, smoothieji. Ali ne možete se ograničiti na to, kako biste privukli više kupaca, proširili asortiman proizvoda.

Planirajte svoj jelovnik što prije. Čak iu fazi izrade poslovnog plana ne škodi uspostaviti kontakte s dobavljačima proizvoda za pripremu sokova, koktela i smoothieja. Koju opremu kupiti za svježi bar ovisit će o ponudi pića i jela.

Ne zaboravite da je svježi bar pozicioniran kao prodajno mjesto zdrave hrane. I bez obzira koje stavke dodate na jelovnik, držite se koncepta! Bez hamburgera, pomfrita ili hrenovki! Osim sokova i smoothieja, svojim kupcima možete ponuditi čaj, kavu i milkshake. Otvorite li kafić u poslovnom centru, logično je razmisliti o pripremi zdravih zalogaja i voćnih slastica. Sladoled i peciva bit će prikladni u zabavnim centrima i zabavnim parkovima. A u japanskim svježim barovima, primjerice, prodavači osim hrane prodaju i organsku kozmetiku. Ali prije nego što proširite "jelovnik" na ovaj način, vrijedi proučiti potražnju - ruski potrošač nije naviknut na to.

Koja će oprema biti potrebna?

Postoje različite vrste svježih pločica, što znači da je za poslovanje potrebna različita oprema. Označimo glavni popis uređaja i namještaja koji ćete ionako morati kupiti - čak i ako otvorite mini-kafić.

Što će biti potrebno?

• Blagajna.
• Stalak.
• Sokovnici (univerzalni, posebni za šipak i cirus voće).
• Aparat za automatsko čišćenje voća i povrća.
• Rashladne škrinje.
• Aparat za led.
• Vitrina s hlađenjem.
• Miješalica.
• Mikser.

Popis dodatne opreme uključuje aparat za kavu, zamrzivač za sladoled. Sve će ovisiti o predloženom jelovniku.

Prilikom kupnje sokovnika za svježu šipku i drugu opremu, treba uzeti u obzir dizajn utičnice - sve bi trebalo biti u skladu jedno s drugim. Također je potrebno uzeti u obzir prohodnost ustanove - ako ima puno kupaca, bit će potrebne snažnije jedinice.

Ako niste ograničeni u financijama, onda kupujte profesionalna oprema stranih proizvođača- kao što pokazuje praksa, imaju veću produktivnost i dugoročno usluge. Kada novca jako nedostaje, možete razmišljati o kupnji rabljenih uređaja. Ovo je, inače, dobra opcija za pokretanje malog šatora na otvorenom.

Osim opreme potrebno je nabaviti i potrošni materijali- salvete, pribor za jelo. Što se tiče šalica i čaša, onda se usredotočite na razinu usluge - može biti staklo ili plastično posuđe. Kome će juice bar biti namijenjen - elitnim gostima ili svakom prolazniku?

Isplativost novootvorenog svježeg bara

Kako otvoriti svježi bar od nule i koliko će novca biti potrebno za ulaganje? Da biste pokrenuli mini-kafić (na površini ne većoj od 6 m 2), koji prodaje samo sokove i smoothije, potrebno vam je najmanje 500.000 rubalja - i to uzimajući u obzir ne najskuplju i najproduktivniju opremu . Veće osnivanje početnih ulaganja zahtijevat će više - od 800.000 rubalja.

Profitabilnost poslovanja je visoka. Označavanje uključeno Gotovi proizvodi u svježim barovima je oko 300% - izvrsna isplativost! Na primjer, cijena 250 g svježe cijeđenog soka od naranče je oko 50 rubalja - dok ćete ga prodati za ne manje od 90 rubalja.

Konačna dobit kafića ovisit će o obimu prodaje. Naravno, na prohodnim mjestima više visoka razina provedba. Kao što pokazuje praksa, "prosječne" svježe šipke mogu svom vlasniku donijeti do 300.000 rubalja mjesečnog prihoda. U ovom slučaju minus varijabilni troškovi(plaćanje najamnine, kupnja proizvoda, isplata plaća prodavačima), dobit će biti oko 150.000 rubalja / mjesec. A ako počnete kupcima nuditi više širok raspon od, tada će prihod biti veći - možete računati na mjesečni prihod od 500.000 rubalja. Svježi bar je moguće nadoknaditi pravilnim poslovanjem čak i za šest mjeseci.