Riba ima puno korisna svojstva neophodna za normalan ljudski razvoj. Sadrži veliki broj lako probavljive bjelančevine, masti, uključujući riblje ulje, puno nezasićenih masnih kiselina i, naravno, fosfor, koji je neophodan za jačanje kostiju kostura. Trenutno vrlo važnost ima činjenicu da je riba vrlo pristupačna za svakoga. Svatko je barem jednom u životu probao sušenu ribu. A daljnja upotreba u ljudskoj prehrani ovisi o tome kakav je prvi dojam ostavila na njega. ja sam amater sušeni smuđ, koja se od ostalih riječnih riba razlikuje po masnijem i ukusnijem mesu.
Moj muž se već dugo bavi pecanjem. I nije mu važno je li ljeto ili zima, naoružan potrebnom opremom, odlazi na ribnjak. Kao supruga ribara već razmišljam što ću s trofejem koji sam danas donijela. Začudo, moj ribič koristi samo sušene ili sušena riba. Suhi smuđ ne iznevjerava me. Sve radi sam. Na zadnjem ribolovu (zimski) suprug je ulovio manji broj grgeča koje smo odlučili osušiti.
Smuđ je najčešća riba u našim vodama. Meso smuđa je vrlo ukusno, ali mnogi se radije ne petljaju s ovom bodljikavom ribom. Osim toga, prilično je teško očistiti grgeča zbog malih ljuski koje su čvrsto smještene jedna uz drugu. Kako se ne bi petljao s njim, muž ga je odlučio osušiti.
Tako prije kako sušiti grgeča, potrebno ga je kalibrirati. Odnosno, iz cijelog ulova biramo ribu koja nam je potrebna po veličini, uglavnom je velika, jer ima više mesa i masnija. Ako ima više od kilograma, potrebno ga je iznutriti kako bi se uklonila unutrašnjost i radi boljeg soljenja cijelog trupa. Imamo ribu srednje veličine, pa je nismo izvadili. I također ne skidamo ljuskice.
Zatim operite ribu i pripremite je za soljenje. Soljenje je glavna operacija sušenja ribe. Sol bi trebala izvući višak vlage iz grgeča. Za soljenje se koristi emajlirano posuđe. Pripremljenu ribu stavite u lonac u slojevima: sol - riba. Moj muž također dodaje začine, možete koristiti Lovorov list. Rasprostiremo grede što bliže jedan drugom, za to se polaže određenim redoslijedom - trbuščić jedne ribe na stražnju stranu druge, glava jedne na rep druge. Gornji sloj- sol. Ribu prekrijemo ravnim tanjurom ili poklopcem (manjeg promjera posude) i pritisnemo na nju. To može biti kanta vode ili teret od tri kilograma. Stavili smo radni komad na hladno tamno mjesto. Nakon nekoliko sati u tavi se stvara salamura. Ovisno o veličini i vrsti ribe, vrijeme soljenja varira od 1 do 7 dana. U našem slučaju smuđ je dva dana soljen u salamuri pod pritiskom.
Posoljenu ribu potrebno je dobro oprati pod tekućom hladnom vodom od viška soli, sluzi i začina. Pripremljene grgeče stavljamo na žicu ili konac, na repu treba napraviti punkciju tako da preostala sol ide u glavu. Pustite da se višak slane vode ocijedi.
Ribu možete objesiti da se suši na bilo kojem dobro prozračenom mjestu - u užetu, ako je moguće, ili na balkonu. Suhi smuđ na balkonu treba biti samo ako je vani toplo i suho vrijeme. Budući da smo se odlučili zimi, ne suši se na suncu, kako treba, već na sobnoj temperaturi. Kako bi se ubrzalo vrijeme sušenja, grgeči se mogu objesiti plinski štednjak ali ne prenisko. Sušenje ribe ovisi o nekoliko parametara - to je vrsta, veličina ribe, temperatura zraka, a traje ovisno o njima od dva do osam dana. Mi sušeni grgeči Nekoliko dana. Ribu možete čuvati u hladnjaku u plastičnoj vrećici. Dakle, nakon jednostavnih operacija zimi uživamo u domaćem sušenom grgeču.
Sušena riba se smatra tradicionalnom ruskom poslasticom. Za ovu metodu kuhanja ribe možete koristiti različite sorte i pogleda. Često domaćice i ribari suše smuđa, riječnog i morskog.
Osušeni smuđ nakon svih procesa dobiva jantarnu boju, a njegovo meso postaje prozirno. Da bi se postigao takav rezultat, treba se strogo pridržavati tehnologije za svaku točku sušenja.
Kako uvenuti riječnog smuđa
Ako je odluka o kuhanju ribe na ovaj način donesena prvi put, možda ćete se suočiti s pitanjem kako pravilno sušiti smuđa.
Smuđeve je najbolje uzeti prije nego što se počnu mrijesti. U tom su razdoblju deblje i ukusnije (najbolje jedinke mogu se uloviti zimi i u rano proljeće).
Ako ovu ribu sušite na vrućini ljeti, vrijeme kuhanja postaje puno duže. Tako najbolje vrijeme za ovo - proljeće, kada još nema vrućine, i kasna jesen.
Usput, mali trupovi kada se usole zimsko vrijeme ne možete ga iznutriti, to će uštedjeti masnoću
Kako pripremiti trupove
Da biste posolili grgeča, a kasnije i osušili trupove, treba se pripremiti. Ribe treba odabrati iste veličine. To je zbog činjenice da je razdoblje soljenja za velike i male pojedince različito. Savršena veličina težina jednog trupa smatra se 250 - 350 g.
Svaku ribu treba iznutriti i dobro oprati hladna voda. Nakon toga se s glave moraju ukloniti škrge i oči. Da bi trbuh ostao netaknut, možete napraviti mali rez u blizini grebena i kroz njega ukloniti unutrašnjost. Neki ribari smatraju da ispiranje nakon vađenja iznutrica gubi okus mesa, pa ga jednostavno obrišu čistom, prirodnom krpom.
Za soljenje je najbolje koristiti stakleno, emajlirano, drveno i plastično posuđe. Neće oksidirati i neće pokvariti okus budućeg jela.
Kako soliti ribu
Postoje dva načina soljenja ribe.
- suha metoda. Najprikladniji je za veće trupove. Za soljenje grgeča na ovaj način treba uzeti drvenu košaru ili kutiju, 250 g soli na 1 kg i tlačenje. Pripremljeni trupovi se utrljaju solju i čvrsto polože u posudu. Tijekom procesa polaganja slojeve ribe možete dodatno posipati malom količinom soli. Nakon toga se na sadržaj posude stavlja ploča prikladne veličine i drveni štit te je pritisnut utegom odozgo. U tom stanju trupovi su 6 - 10 dana (ovisno o veličini).
- Metoda soli. U tom slučaju preporuča se korištenje posude od plastike, stakla ili emajlirane posude. Sol se ulije na dno oko 3 - 4 mm. Nakon toga, riba se polaže na njega u gustim redovima. Ponovno pospite slojem soli (obilno). Pokrijte poklopcem odgovarajuća veličina i stavite tlačenje na vrh. Nakon toga se očisti na hladnom mjestu i ostavi 4 do 7 dana. Otprilike 2. dan iz ribe će početi isticati sok, a kada se pomiješa sa solju nastaje salamura (salamura).
Ako je potrebno, između trupova možete staviti lovor i grašak pimenta. To će ribi dati nove note okusa i mirisa.
Ako tijekom procesa salamura postane crvenkasta ili zamućena, to će značiti da se riba pokvarila. To se događa kada su trupovi bili pogrešno pripremljeni ili riba nije bila sasvim svježa.
Za pravilno soljenje grgeča morate koristiti samo svježe ulovljene primjerke koji nisu zamrznuti.
Kako natopiti trupove nakon soljenja
Kako biste pravilno isprali i natopili grgeče, trebate znati sljedeće.
Riba se namače samo u hladnoj vodi. Ako je bila jako slana, tada se voda mora povremeno mijenjati.
Vrijeme pranja određuje se na sljedeći način: za svaka 24 sata soljenja potrebno je trupove držati u vodi 1 sat. Međutim, postoji jedna iznimka. Ako se soljenje odvijalo u salamuri, tada se vrijeme smanjuje na 40 - 50 minuta za svaki dan.
Potrebno je pratiti stanje trupova i ne dopustiti da se smoče. Inače će meso postati previše rastresito.
Prije stavljanja polovice gotovog jela u vodu, trupove isperite od sluzi nastale iz vode i začina.
Ribari obično namaču srednje velike riječne brancine u hladnoj vodi oko 3 sata.
Kako ih pravilno sušiti
Nakon što su trupovi potrebne slanosti, moraju se osušiti. Da biste to učinili, višak vode se pusti da se isprazni na prozračenom mjestu u sjeni.
Zatim se svaka riba provuče kroz očne duplje ili škržne proreze i objesi posebna kutija od mreže ili gaze za sušenje. Takva barijera štiti poslasticu od insekata koji je mogu pokvariti.
Inače, sam trup nije oštećen ovim načinom nizanja, a sva mast ostaje u mesu.
Više ribe može se objesiti na udice. Izrađene su od žice (čelika) i savijene tako da se na svakom kraju nalazi kuka (izvana izgleda kao slovo Z). Ako su trupovi vrlo mali, tada se za sušenje mogu koristiti jednostavne spajalice (pisacnice).
U tom stanju proces sušenja traje 5-6 dana. Međutim, ako su trupovi vlažni, ostavite ih još nekoliko dana.
Sušilicu je najbolje staviti na balkon ili vani na zasjenjeno mjesto. Nakon ovih koraka, možete dovyalit perches.
Ako je potkrovlje dobro prozračeno, onda ga možete koristiti
Kako pomuziti grgeče
Koliko god to čudno zvučalo, ali sušenje i sušenje su gotovo ista stvar. Međutim, postoji jedna razlika. Kako bi sušeni smuđ uzeo svoje prava vrsta, treba ih položiti na sunce. Kod kuće možete uvenuti grgeče za 60 - 120 minuta.
Tijekom tog razdoblja, trupovi će osloboditi malu količinu masnoće, koja će se osušiti i dati grgečima jantarnu nijansu, a njihovo meso učiniti malo prozirnim.
Nakon toga sušeni smuđ se može poslužiti na stol.
Pod uvjetom da su svi predmeti izrađeni prema tehnologiji, riba će biti pohranjena dosta dugo. U prosjeku je to 6 - 10 mjeseci, ali obično tretman završava puno ranije.
Osušenu ribu čuvajte u hladnjaku, zamotanu u papir
Korak po korak recept za soljenje u salamuri
Za ovaj recept koriste se sljedeći sastojci:
- 2 kg grgeča;
- 500 g krupne soli.
Ako je potrebno, u maloj količini, možete dodati malo lovora, graška piment i drugo začinsko bilje za ribu po ukusu.
Ukusni grgeči se mogu pripremiti prema sljedećim uputama.
- Pregledajte trupove na znakove kvarenja. Ne bi smjele imati čudna mjesta loš miris, mutne oči i druge nesavršenosti.
- Operite i iskasapite ribu, izvadite crijeva i izvadite oči i škrge. Nakon toga svaki trup dobro obrišite prirodnom, čistom krpom.
- Svaku ribu dobro natrljajte iznutra i izvana solju, izbjegavajući teško dostupna mjesta.
- Nakon toga stavite ih u emajliranu posudu prikladne veličine tako da leže vrlo čvrsto. Trbuh treba biti okrenut prema gore.
- Preostalu sol ulijte u posudu i pokrijte sve poklopcem manjeg promjera i na vrh stavite ugnjetavanje.
- Nakon 3 - 4 dana izvadite grgeče iz nastale salamure i isperite od sluzi u tekućoj vodi.
- Rasporedite ih po stolu i pustite da se višak vlage ocijedi. Nakon toga ih pripremite za sušenje.
- Svaki trup provucite kroz usnicu ili očnu šupljinu na žicu ili uže i objesite ga na zasjenjeno, prozračeno mjesto. Balkon je idealan.
- U trbuščiće umetnite odstojnike od čačkalica. Nakon toga ih zaštitite od insekata.
Nakon 3 - 4 dana, ribu se može ukloniti, izložiti 40 - 60 minuta na suncu i pozvati prijatelje. Osušeno meso gotovog jela imat će ugodan jantar i malo zlatna nijansa, a pogledate li kroz njega na svjetlo, bit će lagano prozirna.
Takvu poslasticu radije jedu s kuhanim krumpirom ili pjenastim napitcima.
Ako se tijekom crijeva unutra nalazi kavijar, onda ga treba skupiti u poseban tanjur i zatim posoliti. Ovo će biti izvrstan dodatak glavnoj poslastici.
Po ovom receptu dobije se ukusan ovan.
Što se može učiniti sa sušenom ribom
Nakon što je jelo gotovo, može se malo dimiti. To će zahtijevati pušnicu i montažnu drvnu sječku (obično se koristi kora breze s granama ribizla). Suhosušena riba utovari se u gornji odjeljak pušnice, a sječka u donji i zapaljena. Nakon što izgori, možete izvaditi gredice.
Osušenu ribu nemojte držati u pušnici dulje od 50 minuta, inače će postati premekana i izgubiti oblik.
Poslastica će dobiti prekrasnu brončanu nijansu i ukusnu aromu. Okus će mu se također malo promijeniti i postati svjetliji i zasićeniji.
Nije rijetkost da svaki ribolovac ima slučajeve kada ulov nije samo obilan, već jako velik, te ga treba brzo obraditi kako ne bi nestao. Prva opcija je pržiti ribu. Ali ako je obitelj mala i ne može jesti puno, morate isprobati druge načine obrade. Na primjer, sol. Ovo je najjednostavniji i najsvestraniji način berbe ako znate kako pravilno posoliti ribu ulovljenu u rijeci. Postoji mnogo recepata koji nude soljenje ribe kod kuće. O njima će se dalje raspravljati.
ljuto soljenje
Za rad je potrebno pripremiti:
- Kontejner. To može biti duboka zdjela ili umivaonik, emajlirana kanta, drvena kutija. Također možete uzeti Plastični spremnik. Samo nemojte koristiti metal.
- Začini. Obavezno uzmite crni papar i lovor.
- Sol za hranu. Po mogućnosti - ne jako malen, i ni u kojem slučaju jodiran.
- Teret. Mogu poslužiti kao ne baš težak kamen, umotanih nekoliko cigli plastična vrećica, staklenku ili malu emajliranu posudu s vodom ili bilo koji drugi sličan predmet.
- Poklopac je nešto manji od vrha posude za soljenje.
Soljenje ribe treba obaviti odmah nakon ulova
Ova opcija soljenja namijenjena je za grgeča, ukljevu i drugu ribu srednje veličine. Ulov mora biti svjež, najbolje je svježe ulovljen. Morate odabrati primjere od približno iste veličine težine do 1 kg.
Ulov se mora oprati i iznutriti. Zatim se u posude za soljenje na dnu najprije ulijevaju soli (0,5 cm) i polažu se ribe, počevši od većih jedinki. Nakon što položite prvi sloj, pospite ga tankim slojem soli, dodajte nekoliko listova lovora, 2-3 zrna papra, korijander. Zatim opet riba, sol i začini i tako do vrha ili dok ribe ne ponestane.
Pažnja! Vrijeme je za ugnjetavanje kako bi se iz ribe izbacio sav zrak - uzrok truležnih reakcija. Da biste to učinili, morate uzeti poklopac, staviti ga na ribu i na vrh staviti opterećenje za "soljenje".
Sada sve ove stvari trebate premjestiti na najhladnije mjesto u kući (ili stanu) na 72-96 sati. Nakon završetka procesa soljenja, uklonite poklopac i isperite ribu ispod tekuća voda tako da se sva sol ispere. Kada voda postane bistra, ostavite posudu 60-90 minuta.
Neki ribari tvrde da je ribu potrebno držati u vodi svakih 24 sata salamljivanja – 1 sat. Na primjer, ako je riba bila u soli jedan dan, onda namačite 1 sat, ako 2 dana - 2 sata, i tako dalje. Zatim ocijedite vodu, pokrijte stol novinama u nekoliko slojeva i stavite ribu da se osuši.
Nakon 3-4 sata postat će suha, što znači da je spremna za upotrebu. Ova poslastica ima izvrstan okus i izvrstan miris. Možete ga koristiti uz pivo, a uz pire krumpir i kašu - dobiva se univerzalni međuobrok. Začinjena slana riba dugo se čuva, ali samo u hladnjaku. Međutim, obično ne traje dugo.
suho soljenje
Obično se na ovaj način beru žohar, gobi, smuđ. Potrebno ih je pripremiti na isti način kao u prethodnom receptu - isprati, iznutriti i kiseliti, polagati u slojevima u odabranu posudu. Ne morate koristiti začine, ali ipak neki dodaju šećer ili svoje omiljene začine. Nakon dva, najviše tri dana, trupovi ribe se operu, obrišu platnenim ubrusima i objese iza očiju ili repa na uže.
Savjet. Iskusni ribari savjetuju da ribu objesite za oči - tako će sva loša tekućina lako iscuriti. A ako riba visi naprotiv, s podignutim repom, tada će se u glavi skupiti tekućina neugodnog okusa i mirisa.
Morate čvrsto objesiti, ali na način da zrak prolazi između pojedinačnih trupova. Štoviše, proizvod ne stavljajte na sunce, već u hlad. Na primjer, na balkonu ili u sobi u kojoj postoji stalan propuh. Tako će se ulov bolje osušiti, a zatim neće postati vlažan.
Ako se proces odvija u proljeće, kada nema muha, onda ne treba ništa raditi, samo pričekajte da proizvod bude spreman, ali ljeti ulov obješen za sušenje mora se zamotati u gazu presavijenu na 3-5 slojeva tako da muhe ne dobiju. Ako se to ne učini, u ribi će se brzo pokrenuti crvi i ona će biti neprikladna za konzumaciju. Koliko sušiti trupove ovisi o ukusu vlasnika. Netko ga čuva nekoliko dana, netko pola dana.
Ako se uhvati velika vobla, smuđ, gobi (što se, iako rijetko, događa), onda se mora iznutriti i osloboditi s glave. Zatim - napravite nekoliko rezova duž leđa od glave do repa i utrljajte u njihovu sol. Možda sa začinima. Nakon što cijeli ulov prelijete solju, ostavite 8-10 dana u hladnoj prostoriji. Nastala salamura (salamurnica) mora se ispuštati svaki dan. Nakon pranja, prilikom vješanja na sušenje, svaki pojedinac se drvenim odstojnikom (npr. čačkalicama ili grančicama oguljenim od kore) uvlači u trbuh.
Za soljenje ribe potrebna vam je preša
Ako je cijeli proces izveden ispravno, onda je trup izgled izgledat će kao balyk, zbog čega se ova opcija soljenja popularno naziva "balykov". Okus dobivenog proizvoda vrlo je profinjen.
Malu ribu, kao što je plotica, još je lakše soliti jer je ne treba guliti. Ispere se, posoli, složi u slojeve, a posuda se stavi u hladnjak na 3, maksimalno 5 dana. Zatim se proizvod ispere, čuva čista voda sat. Nakon toga se osuše na papirnatim ručnicima, a trupovi vješaju na konac ili na ražanj. Ulov se suši 5 do 10 dana - sve ovisi o veličini žohara i temperaturi zraka na ulici ili u prostoriji u kojoj se proizvod suši.
Mokri ambasador
Proces ide ovako:
- Ribu treba položiti s trbuhom prema gore. Sol. Za 1 kg ulova - 100 g soli. Da bi okus bio nježniji, možete dodati šećer - 0,5 žličice.
- Na vrh stavite poklopac, krug - koji stane ispod posude za kiseljenje. Možete napraviti krug od lipe, aspen.
- Stavite posudu u hladnu prostoriju 4-8 dana. Ne dirajte salamuru koja strši.
- Izvadite ribu iz tekućine, isperite. Osušite na otvorenom.
- Čuvajte u košarici. Možete koristiti drvenu kutiju.
Ako je riba mala, može se uroniti u salamuri za soljenje. Pripremite ga od 3 litre vode i 1 kg soli. Zatim isperite, osušite i spremite.
opušteni ambasador
Koristi se za masnu ribu. Pripremljeni su veliki predstavnici ribe i obješeni na šipke. Zatim - stavljen u salamuri. Salamura bi trebala biti toliko slana da sirovi krumpir pliva. Stavite trupove tako da se ne stisnu previše. Nakon tjedan dana proizvod se može izvaditi iz salamure i, oprati i osušiti, jesti.
Ako veliki ulov uhvati ljetna vrućina daleko od kuće, možete učiniti sljedeće:
- Posolite riblje trupove u velikoj plastičnoj vrećici.
- Zakopajte vrećicu u zemlju (nije bitno je li pijesak ili zemlja). Dubina ukopavanja - 0,7-1 m. Sloj tla poslužit će kao zaštita od topline i istodobno - ugnjetavanja.
- Kako bi se spriječilo da vlaga od rose ili kiše uđe u vrećicu, na vrat se mora staviti mala vrećica.
Ako su trupovi ribe veliki, prvo ih treba iznutriti, obrisati (ne možete ga oprati!), Odrezati glavu i rep. Svaki trup naribajte izvana. Posolite sve rezove i unutarnji dio. Zamotajte u čistu vrećicu. Možete koristiti i maramicu. Čvrsto omotajte špagom, zavijte. Prije kuhanja, trupovi se natapaju mlijekom ili vodom. Zatim kuhaju - kuhaju, gulaju, prže. Izbor opcije je po ukusu. Možete ga jesti i sirovog, začinjenog poput haringe.
Savjet. Ako ste ulovili veliki ulov zimi i temeljito se smrzli na putu kući, ne biste trebali soliti takvu ribu: nakon odmrzavanja, struktura tkiva je već slomljena, pa skuplja puno soli. Zbog toga je vrlo teško uhvatiti trenutak kada su trupovi soljeni i možete značajno presoliti ribu. Osim toga, trupovi se mogu raspasti kada se namoče i objese. Ulov koji je preživio smrzavanje i odmrzavanje najbolje je preraditi u varivo.
Soljenje velike riječne ribe: video
Kako soliti riječnu ribu: fotografija
Danas ću vam reći kako soliti malu ribu kod kuće za sušenje. U našem slučaju, ovo je mali grgeč. Prije soljenja ribu nije potrebno iznutriti. Mnogi ga ne peru od sluzi. Isperem malo tekućom vodom hladna voda točno u sudoper. Odlučite sami.
Polažemo prvi sloj ribe. Pravi put slaganje ribe od glave do repa. Ovo će odgovarati više. Pospite sloj ribe solju. Ne morate puno soliti, kao što smo to radili kod soljenja velike ribe.
Dakle, sloj po sloj, jedan preko drugog. Zadnji sloj Pospite ribu odozgo solju.
Sada moramo tanjur uskladiti s veličinom tave ili nečeg sličnog. Položimo ga naopako na ribu i stavimo teret na vrh. To pomaže istisnuti višak zraka iz ribe, što pridonosi stvaranju truležnih bakterija u trbuhu ribe. Kao što se sjećate, male ribe ne gušimo za sušenje.
Tepsiju stavljamo u hladnjak na tri dana. Za to vrijeme riba je potpuno posoljena i nije je potrebno namakati. Slanost ribe bit će umjerena ako svaku ribu isperete samo tekućom vodom iz slavine. Ribu možete ostaviti da se soli do 5 dana, ali u tom slučaju ribu morate malo držati u vodi. Pustite da pusti višak soli, oko 30 - 40 minuta.
Nakon toga ribu poslažite na papirnati ubrus. Pustite da voda ocijedi, a papirnati ručnik da je upije. Za to je dovoljan 1 sat.
Sušena riba jedno je od najstarijih ruskih jela. Stanovnici primorskih četvrti obično su za zimu spremali sušene brancine, tolstolobika i bakalar. A stanovnici srednjih regija Rusije sušili su štuku, karaša i drugu riječnu ribu.
Osušeni brancin: tajne kuhanja
Osušeni smuđ - recept za kuhanje ukusne ribe kod kuće
Brancin je vrlo mastan i ukusna riba. Zato se često koristi za liječenje. Možete uzeti i ohlađene i svježe trupove. Ne preporučuje se smrznuta riba. Ali ako nema izbora, možete ga skuhati. Samo pažljivo birajte trupove. Smuđ treba biti svjež, peraje i rep - ne polomljeni, oči - prozirne, okrugle, ne utonule. Prije sušenja, riba se mora odmrznuti.
Za soljenje odabire se veliki brancin. Trupovi moraju težiti od 500 g do kilograma. Svježe smrznuta riba se važe nakon odmrzavanja. Zatim se odvajaju glava, repna i bočne peraje, uklanjaju se unutrašnjost. Trup se temeljito opere.
Za veleposlanika morate izabrati prava jela. Bolje je da to bude emajlirani umivaonik ili duboki lonac. Dno i stranice posude posipaju se krupnom soli. Zatim se trupovi brancina polažu u slojevima jedan na drugi. Svaka razina je posuta solju. Količina soli je oko kilogram na 5 kg ribe. Nemojte se bojati presoliti jelo. Stupanj slanosti može se kontrolirati provjeravanjem ribe iz gornjeg sloja. Čim vam se učini da se dovoljno osušio, lešine se mogu osloboditi soli.
Nakon soljenja riba se stavlja pod tlačenje 18-20 sati. To je dovoljno da se trupovi do kilograma dobro osuše.
Kao ugnjetavanje za soljenje ribe, možete koristiti staklenku vode od tri litre. Njegova težina je dovoljna da stvori pravi pritisak
Gotovi grgeč se ispere pod tekućom vodom da se ispere višak soli. Riba se zatim može objesiti da se suši. Bolje je staviti leševe blizu izvora topline da ispare višak vlage a riba se dulje čuvala. Ljeti se smuđ može sušiti na balkonu. Nakon 3-7 dana riba će biti spremna.
Osušeni smuđ može se čuvati šest mjeseci. A ako ga stavite u hladnjak, onda do deset mjeseci
