Negocio propio: producción de queso. Equipos y tecnología para la producción de queso. Documentos necesarios y requisitos de SES. ¿Es posible hacer queso en casa?

Hay una amplia gama de productos de queso en los estantes de las tiendas minoristas. Además, la demanda de queso de alta calidad crece constantemente. Los quesos caseros, las queserías privadas, así como las grandes queserías, que complacen a los clientes y gourmets desde hace más de una docena de años, encuentran a sus compradores. En el artículo, consideraremos la implementación de un plan de negocios para la producción de queso, le daremos Consejo practico en su implementación, sopesaremos todos los pros y los contras.

Beneficios y riesgos de un negocio de queso

El consumo mundial de queso está creciendo, los productos de queso siempre están presentes en el comercio minorista, que tienen una demanda estable; todos estos son signos de que cualquiera, incluso los más pequeños negocios para la producción de queso tiene el potencial para el desarrollo, tiene la oportunidad de hacerse un hueco en el mercado de consumo. Hoy, cuando el gobierno brinda un apoyo importante a los productores agropecuarios, estimula la creación de nuevos empleos, crea condiciones para la sustitución de importaciones, es momento de invertir en la producción de alimentos.

Según expertos en organización empresarial, entre las diversas industrias de la industria láctea, el negocio quesero es el que presenta el mínimo número de riesgos y el mayor número de ventajas.

El queso es un producto moderno de comida rápida que combina propiedades útiles con un sabor excelente. Si el propietario de la empresa se enfoca en la facilidad de uso de los productos de queso, el rebanado, el empaque conveniente para un refrigerio rápido, la empresa tendrá un gran mercado entre los amantes de la comida rápida, los entusiastas de la comida saludable y los gourmets.

Después de la introducción de sanciones de represalia sobre la importación de productos agrícolas al país, quedó vacante un nicho para los productores de queso. Anteriormente, más de la mitad de todos los quesos vendidos en Rusia se importaban del extranjero.

Las estadísticas confirman la creciente preferencia de los consumidores por los quesos duros naturales, que son de mayor calidad y más saludables que los productos de queso blando. Sin embargo competencia superar solo queso de alta calidad con excelentes características de sabor. Al mismo tiempo, no siempre es posible que el fabricante mantenga precio alto sobre los productos: el poder adquisitivo de la población difiere según la región. Se debe esperar una demanda óptima de los consumidores para un producto con excelentes características de sabor a un costo del segmento de precios más bajos.

Sin embargo, la producción de queso también tiene sus riesgos:

• Un negocio de elaboración de queso requiere una gran inversión inicial.
• Se requiere el estricto cumplimiento de las normas (67.100.30 Cheese), GOST (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009, etc.).
• Cualquier violación de la receta para la preparación del producto está plagada de pérdidas.
• El país produce leche de calidad insuficiente a precios bajos.
• Puede haber interrupciones en el suministro de materias primas.

Plan de negocios

El primer paso para crear Negocio exitoso- Elaboración de un plan de negocio bien pensado. Este documento no solo es estratégico, sino también práctico, ya que contiene metas y objetivos para la creación y desarrollo de la producción, le permite evaluar costos específicos al poner en funcionamiento la empresa. La planificación determina la secuencia de acciones para un trabajo exitoso, indica los pasos futuros para lograr los indicadores de producción planificados, establece una política de precios y calcula la ganancia esperada.

Antes de formar una estrategia de marketing, para identificar un nicho, se realiza un análisis del mercado, un grupo objetivo potencial de compradores, se planifican los volúmenes de ventas, una lista de surtido, los volúmenes de ventas de queso de acuerdo con el nivel requerido de producción del producto .

La mayoría de las empresas de la industria láctea consideran una estrategia de marketing territorial como punto de partida, cuando, después del lanzamiento de la producción, se desarrollan primero los territorios cercanos: distritos de la ciudad, pueblos más cercanos. Después del establecimiento de una demanda estable, junto con la disponibilidad de oportunidades para expandir la producción, comenzará el desarrollo de las regiones vecinas y se establecerá la cooperación con las grandes cadenas minoristas federales.

Cálculo de rentabilidad

Un taller grande o una planta de producción de queso se abre en regiones con un bajo costo de compra de leche, y es deseable que el mercado pueda hablar de una sobreabundancia de materia prima, en lugar de su escasez.a partir de 200 litros de leche, fluctúan entre 1,7 –2 millones de rublos por mes. Esto incluye:

• compra de materias primas;
• alquiler de locales;
• salario empleados;
• costos de electricidad;
• el costo de almacenamiento y transporte del producto;
• impuestos.

Además, deberá pagar al menos 1,2 millones para la compra del equipo necesario.

Tabla: cuánto cuesta un día de taller

Los costos mensuales para la compra de materias primas (un promedio de 22 días hábiles) ascenderán a rublos 99,000. Los precios de compra de las grandes cadenas minoristas de marcas de queso conocidas y económicas son de rublos 250. por 1 kilo Es decir, 250 * 22 kg \u003d 5500 rublos. puede ser un ingreso diario potencial en cooperación con cadenas de tiendas. Dichos ingresos no cubren el costo de la miniproducción. La compra de una minilínea para la producción de queso se amortizará en 3 o 4 años solo si tiene su propio rebaño lechero, lo que garantiza un suministro regular de leche a un costo de alrededor de 10 rublos, así como precios por 1 kg. del producto terminado de 300 rublos. Solo en estas condiciones y demanda garantizada, la rentabilidad de la empresa será del 20%.

Solo una gran fábrica de queso con volúmenes de producción industrial podrá recibir una ganancia estable en el suministro de queso para cadenas minoristas a un precio de compra de 250 rublos.

Del plan a la acción

Cómo redactar documentos

Se formaliza una pequeña producción de queso bajo la forma de “finca campesina”. Con tal forma organizativa y legal, será posible ahorrar significativamente en el pago de impuestos: el cálculo del impuesto agrícola (UAT) por un monto del 6% no proviene de la facturación, sino de las ganancias (ingresos menos gastos). gran negocio de queso, el propietario deberá encargarse de obtener una licencia para la producción de productos alimenticios, certificados de conformidad, ya que este proceso es una parte integral de la organización de la producción de alimentos. Deberá comprar o alquilar locales, redactar documentos de título (LLC o IP), celebrar contratos para el suministro de materias primas.. Para obtener un certificado de conformidad, se proporciona un paquete de documentos, que incluye un formulario de solicitud completo, documentos entidad legal, certificado de cumplimiento sanitario, contrato, certificado veterinario, etiqueta de muestra para futuros productos.

Que tipo de queso producir

En total, hay más de 2.000 tipos de quesos en el mercado. El más común de ellos:

• quesos frescos Productos con textura de cuajada, elaborados sin prensar. El representante más famoso de este grupo es la mozzarella italiana, a la que se le añade leche de búfala durante la elaboración. Este grupo incluye "Mascarpone", "Feta", "Ricotta", "Suluguni", "queso Adyghe", etc.
• Prensado crudo. Son quesos amarillos de corteza dura, masa quesera tierna en el producto joven, picante en el maduro. En la fabricación de quesos, la masa de cuajada se tritura finamente, se prensa, se moldea, se sala y luego se envejece hasta por un año. Así se elaboran las conocidas variedades Gouda, Edam, Maasdam, Cheddar, etc.
• Prensado hervido. Dichos quesos se producen con un centro amarillo claro y cabezas grandes en los bordes al mezclar leche fresca y sedimentada con enzimas. Para obtener un sabor característico, el producto terminado se envejece durante un año. Estos son quesos de las variedades parmesano, emmental, gruyere, beaufort.
• Quesos blandos con corteza blanca mohosa. Según la tecnología, después de la salazón, dicho producto se sumerge en una solución especial que contiene esporas de moho, que forma una costra característica durante el envejecimiento de 2 a 6 semanas. Brillantes representantes de este grupo son los quesos franceses Brie y Camembert.
• Suave con una corteza roja lavada. Debido al moho rojo, el queso tiene un color característico, un olor pronunciado y un sabor picante. Tales delicias gustativas se logran mediante repetidos lavados en una solución salina durante la etapa de maduración. Estos son Epuass, Marual, Livoro, Munster.
• Azul. Quesos populares cuya carne está plagada de moho azul o verde. El producto se mantiene hasta que el suero escurre por completo sin hervir y prensar. Unas semanas más tarde, la masa se frota con sal, se le añaden esporas de moho en su interior, que crecen en unos meses tomando la forma de venas. De acuerdo con esta tecnología, el "Roquefort" suizo está hecho de leche de oveja, de vaca, las variedades "Gorgonzola", "Stilton", "Danablue", "Dor Blue", "Furm d'Amber".
• Quesos de leche de cabra u oveja. Producto blanco con olor y sabor específico característico de la leche de cabra u oveja, elaborado con diversas tecnologías, con o sin moho. Las variedades más comunes son "Shabishu" elaborado con leche de cabra, "Chevre" con un aroma agradable y sabor delicado, "Saint-Mor" con una corteza negra de ceniza de madera.
• quesos procesados se producen fundiendo la base de cuajo con leche, nata, aditivos de cuajada, rellenos, especias.

Si decide producir queso de cabra u oveja, asegúrese de considerar que indicadores como el posible volumen de producción, el costo de las materias primas y la demanda del producto final en este caso serán muy diferentes de los de los quesos. elaborado con leche de vaca.

Para determinar la estrategia de producción principal, estudian la lista de surtido de productos ofrecidos por los competidores, analizan los volúmenes de ventas para cada posición. Los quesos sólidos de cuajo de variedades conocidas (ruso, Poshekhonsky, Hollandsky, etc.) siempre tienen una demanda estable por parte del consumidor, pero existe una gran competencia en este segmento. Hay menos competencia entre los productores de quesos blandos de leche agria, sin embargo, incluso aquí, en la etapa inicial del desarrollo de la producción, habrá que luchar por cada comprador.

Al desarrollar una estrategia de precios para un proyecto, los especialistas en marketing estudian los precios de los competidores. En las grandes ciudades y regiones con alto poder adquisitivo, el foco principal está en los productos de la "élite" y los grupos intermedios ("Dor Blue", "Roquefort", "Bree", "Camembert", "Maasdam", etc.) , en regiones con una solvencia media - para quesos de alta calidad de variedades conocidas (Mozzarella, Gouda, Cheddar, Edam, Ruso, etc.).

Según las estadísticas de 2013, los rusos prefieren comprar quesos duros de las siguientes variedades:

• "Ruso" - alrededor del 25% de las ventas totales;
• "Holandés" - 17%;
• "Poshekhonsky" - 15%;
• "Kostromá" - 11%;
• "Gouda" - 8%.

De los productos de queso procesado, los compradores prefieren Yantar - 43%, Salchicha - 38%, así como quesos con varios aditivos de marcas extranjeras populares - 24%.

Galería de fotos: tipos de queso más demandados entre los rusos

El queso procesado "Yantar" es elegido por el 43% de los compradores El producto de queso "Salchicha" sigue siendo popular entre los consumidores rusos El queso "Kostroma" es uno de los más variedades famosas bajo categoría de precio La variedad de queso Poshekhonsky destaca por su bajo precio La variedad de queso ruso es líder en ventas en Rusia El queso gouda es excelente para hacer pizza casera El queso holandés es el preferido por el 17% de los rusos

En una crisis, al lanzar un nuevo producto al mercado, los empresarios suelen tender a una estrategia de dumping, es decir, bajan deliberadamente los precios de los bienes para atraer a un gran número de compradores, conquistar nuevos mercados de venta y desplazar a los competidores.

El conocimiento de un empresario de la tecnología de fabricación de queso será una ventaja significativa al iniciar una producción. Aquellos que están pensando en el negocio del queso por primera vez no deben molestarse: por un salario decente, puede atraer a un tecnólogo o gerente experimentado que tenga la práctica de iniciar una fábrica de queso desde cero a la empresa.

Abrir una fábrica de queso requiere grandes inversiones, que se amortizarán solo después de 3 o 4 años de operación rentable de la empresa. Algunos empresarios en la etapa inicial de trabajo concluyen un acuerdo con grandes fábricas y realizan para ellos una o más operaciones del ciclo tecnológico de producción de queso: realizan el procesamiento primario de materias primas lácteas, asumen obligaciones para derretir la masa de queso, proporcionan almacenamiento y maduración de quesos duros, envasar los productos del fabricante - socio.

habitación

La producción de cada tipo de queso requiere de un equipo especializado, por lo que es importante decidir con anticipación el tipo de actividad productiva.

El área de producción está dividida en zonas de acuerdo con las etapas de elaboración del queso, las cuales están dotadas de equipos especializados para automatizar los procesos de cada ciclo y transición suave una operación a otra. Por el primero etapas tecnológicas En el taller se instalan tanques para almacenar materias primas, bañeras, contenedores, refrigeradores industriales. En las grandes industrias, se equipa un taller de producción, se separa un sitio para la fermentación de la masa láctea, un lugar para encurtir cabezas de queso y una sala de almacenamiento. área mínima el local del mini-taller será de 15 m2. m, planta - 350 m2. metro.

Equipo

Al abrir un negocio, es necesario comprar equipos universales permitiendo la producción simultánea de quesos duros y blandos.

Mesa: el conjunto mínimo de equipos de producción para una sala de 15 a 20 metros cuadrados. metro

Este kit es suficiente para procesar 200 litros de leche al día en 20-24 kg de queso. Para dar servicio a la producción, es necesario contratar a dos empleados, instalar un panel de suministro de energía con una capacidad de al menos 20 kW.

El costo mínimo del equipo para un minitaller será de 1 200 000 rublos, el precio del equipo de fábrica puede alcanzar los 50-80 millones de rublos.

Materias primas

Los siguientes productos lácteos son necesarios para la elaboración del queso: leche entera, leche desnatada, nata, así como bacterias biológicas responsables de la fermentación de la masa láctea, enzimas, pepsina, sal, aditivos, espesantes, levadura en polvo. Para todos estos productos, el fabricante debe obtener certificados de conformidad GOST, de lo contrario, la producción no cumplirá con los estándares de elaboración de queso.

La leche es la base para la elaboración del queso. Para garantizar que la producción no se detenga, el suministro de productos lácteos debe realizarse regularmente en el volumen planificado. Para esto, es importante que la planta celebre contratos para el suministro de materias primas con vaquerías, fincas campesinas y proveedores privados confiables. En el contrato de suministro de productos, es importante prescribir los requisitos para su composición, volúmenes diarios y mensuales, formas de entrega, el procedimiento para liquidaciones con el proveedor (efectivo o pagos sin efectivo, fecha de vencimiento) .

Es importante organizar la producción de queso a gran escala solo con una cantidad suficiente de materias primas a precios de compra razonables. La ventaja será su propio hato lechero con una mini fábrica, que proporcionará una carga mínima de materia prima de las instalaciones de producción sin la amenaza de tiempo de inactividad del equipo.

Tecnología de producción de queso en el taller y su almacenamiento.

Los quesos duros están hechos de requesón graso presionando, presionando y envejeciendo durante un mes a baja temperatura. Los quesos tiernos se elaboran con una tecnología similar, pero con una reducción del tiempo de prensado o sin ningún tipo de presión.

En la producción de queso, para obtener un producto de calidad, es necesario seguir todas las etapas tecnológicas:

• Pesar la leche comprada a los proveedores, realizar un análisis para el cumplimiento de GOST.
• Observe los estándares para el almacenamiento de materias primas lácteas (temperatura 6-8 grados, período - no más de 24 horas).
• Limpie adecuadamente las materias primas de la leche, enfríe.
• Llevar a cabo la pasteurización. establecido por la tecnología tiempo (20–25 segundos) a una temperatura de 75 grados.
• Con la ayuda de un separador, normalice las materias primas de la leche según el nivel de contenido de grasa.
• Calentar la masa, introducir el bioconcentrado, amasar durante 10-15 minutos, mantener durante 14 horas a la temperatura establecida.
• Asegúrese de cuajar la masa de leche preparada durante 30 a 40 minutos con la adición de componentes especiales para formar un patrón de queso y características de sabor.
• Calentar la masa proteica para eliminar el exceso de humedad.
• Realizar el corte del coágulo de queso de acuerdo con el tamaño tecnológico.
• dar queso forma necesaria utilizando la prensa.
• Sumerja el producto terminado en un recipiente con una solución salina al 20% durante 2-3 días a una temperatura de 8-12 grados.
• Seque el queso salado en rejillas especiales durante 2-3 días a la misma temperatura que cuando lo sala.
• Coloque el queso para madurar en cámaras especiales con una temperatura de 10 a 12 grados, una humedad de 75 a 85 % durante 15 a 60 días, volteándolo cada 3 a 5 días.
• Después de 20 días desde la fecha de producción, sumerja la cabeza de queso en una aleación de parafina durante 2-3 segundos para formar una costra protectora.

Los lotes de quesos terminados se colocan en refrigeradores. Si el producto debe transportarse al lugar de almacenamiento, durante el transporte es importante observar el régimen de temperatura en el rango de -6 a +10 grados, evitando un aumento o disminución bruscos de la temperatura.

En el almacenamiento del producto terminado, es importante controlar el cumplimiento de una de las dos opciones de temperatura y humedad.

Tabla: modos de almacenamiento de queso

Los quesos duros se almacenan hasta por 8 meses, suizos, de un año a 18 meses. a una temperatura de menos 4-5 grados, suave, hasta 4 meses.

Los quesos tienden a absorber los olores, por lo que productos terminados No se recomienda almacenar junto con alimentos con olores específicos y picantes. Los comercializadores estadounidenses realizaron estudios que demostraron que un producto de queso con un aroma y sabor únicos tiene mucha más demanda entre los compradores que un queso con excelentes características de sabor, pero sin un olor pronunciado.

El almacenamiento industrial de queso implica una sala separada con parámetros de temperatura y humedad constantemente mantenidos.

Cómo vender un producto de manera rentable

Es importante pensar en formas de vender el producto producido por adelantado, incluso en la etapa de desarrollo de un plan de negocios. La demanda estable y los canales de venta bien establecidos garantizarán crecimiento rápido cualquier producción. Si un empresario planea mantener los precios de los productos en el segmento de precio medio o bajo, no habrá dificultades con la venta de bienes.

Por ejemplo, se pueden vender quesos duros de marcas populares en el mercado nacional:

• a través de ventas al por mayor;
• a través de puntos de venta propios;
• en los mercados de alimentos;
• con la ayuda de ventas móviles en tiendas de automóviles;
• pequeñas entregas al por mayor a pequeñas tiendas privadas;
• a través de las sociedades de consumo de distrito (RayPO);
• en establecimientos de restauración.

Habiendo dominado el mercado interno, los fabricantes están construyendo una cooperación con las cadenas minoristas federales.

Por un precio alto, solo puede vender productos de alta calidad: el comprador moderno es exigente y reconoce rápidamente un queso falso.

Según la investigación de mercados, los compradores quieren comprar queso:

• elaborado con ingredientes de alta calidad (leche orgánica natural), y esto debe estar marcado en el envase;
• asequible y al mismo tiempo de alta calidad;
• para compensar la falta de calcio en la dieta;
• para aumentar la cantidad de proteína que come.

Si el fabricante tiene esto en cuenta en el contenido del texto del empaque y también posiciona el producto de acuerdo con los deseos de los consumidores, las ventas pueden aumentar varias veces.

Opción económica: hacer queso en casa.

La producción casera de queso será beneficiosa si tiene una granja lechera subsidiaria. El queso de alta calidad se puede preparar en casa, pero lo más probable es que el costo de un plato sea comparable al precio de un producto de la tienda. Para su preparación se utiliza leche acidificada en la proporción de 10 litros por 1 kg de queso duro acabado o 1,5–2 kg de queso blando. Si es necesario mezclar leche de diferentes vacas o ordeños, es importante enfriarla a 12-18 grados.

El queso no debe cocinarse con leche fresca; debe reposar durante al menos 4 horas.

La masa madre de queso se prepara con anticipación. Para ello, se fermenta medio litro de leche durante el día en un lugar cálido.

Puedes hacer masa madre con la adición de levadura. Mezcle 200 g de leche, 120 g de levadura y deje la masa madre caliente durante un día. Después de eso, la mezcla se divide por la mitad, también se agregan 200 g de leche y se deja para otro día. Se repite todo el procedimiento durante 6 días, y al séptimo día se le añaden 400 g de leche.

Las enzimas del cuajo aceleran la coagulación de la masa láctea. Se pueden comprar en la tienda en forma de tabletas o extracto, que se agregan a la leche a temperatura ambiente.

receta paso a paso

Aquí hay una forma de hacer queso en casa:

• EN contenedor metalico Vierta 5 litros de leche fresca, caliéntelo a 26 grados.
• Se colocan 200 g de iniciador de queso en la masa calentada, se tapa el recipiente y se coloca en un lugar cálido durante un día.
• La masa envejecida se corta en pequeños cubos de aproximadamente un centímetro de lado, se vuelven a colocar en utensilios de metal, después de lo cual, con agitación constante, se calientan en un baño de agua a 40 grados.
• Después de que el producto de queso se endurece, se retira del recipiente, se envuelve con una gasa en dos capas, se decanta el suero y se lava con agua corriente tibia.
• Se agrega sal a la masa lavada, la crema se enfría de acuerdo con las preferencias de sabor.
• Se forma una bola a partir del producto terminado, que se envuelve con una gasa y se coloca debajo de una prensa de tres kilogramos durante 10 a 12 horas. ¡El queso está listo!

En las condiciones del hogar, los quesos con una receta simple se consideran óptimos para hacer: "Holandés", "Yaroslavl", "Queso", "Mascarpone".

La principal ventaja del producto final será su composición natural segura: dicho queso no contiene aceite de palma, productos químicos nocivos ni aditivos.

El negocio de la producción de queso es beneficioso para las empresas agrícolas y las granjas de ciclo completo. Si la granja tiene un exceso de leche que necesita ser procesada, la producción propia de variedades populares de queso generará ganancias adicionales y creará empleos en el campo. Al concluir acuerdos con cadenas minoristas y contratos con proveedores de leche, una planta mediana y grande se volverá rentable. Sin embargo, dicha producción requiere importantes inversiones de capital.

Las sanciones económicas contra Rusia y una restricción de las importaciones como represalia han creado un desequilibrio entre la oferta y la demanda en el mercado alimentario ruso. Los consumidores de todas las regiones se quejan de la falta de productos lácteos. La situación le permite iniciar un negocio con riesgos mínimos. Producción de queso para equipo moderno, si hay materias primas y materiales, no es difícil. Dominar la tecnología y llegar al nivel comercial está al alcance de un equipo de varias personas. Necesitan un pequeño capital inicial y una habitación que cumpla con los estándares sanitarios y los requisitos de protección laboral. Encontrará información sobre todos los matices de un negocio, así como un plan de negocios detallado en nuestro artículo.

¿Es rentable abrir una quesería: análisis de la demanda?

Los productos alimenticios siempre están en demanda. Los alimentos que satisfacen las necesidades de los clientes no se agotan en los estantes de las tiendas. Los negocios en esta área generan ingresos garantizados. Y el beneficio depende de muchos componentes. En primer lugar, desde la disposición del fabricante para soportar el período hasta que se establezca una producción y ventas estables. Rara vez la recuperación llega en un año. Para los quesos, llevará más tiempo, porque hay variedades amadas por los gourmets que maduran hasta seis meses o más.

Pero cuando un quesero encuentra su nicho en el mercado y su reputación se ve reforzada por la alta calidad de sus productos, adquirirá clientes regulares y un nivel estable de ventas. Tal es la psicología de los consumidores, quienes en su mayor parte se mantienen fieles a aquellos fabricantes cuyos productos cumplen con los estándares reconocidos.

El queso es un producto del procesamiento de la leche. Tecnológicamente se puede utilizar cualquiera, pero la producción comercial necesita los volúmenes que se obtienen del ordeño de los siguientes animales domésticos:

• ganado - vacas, búfalos, cebúes;
• ganado menor - cabras y ovejas;
• camellos

En las realidades rusas, la leche de camella es exótica. Un emprendedor ingenioso podría llamar la atención sobre su marca con un pequeño lote de queso de camello.

También se utiliza la leche de otros animales (yeguas, alces, burros, ciervos, hembras de mamíferos marinos). Pero este es el lote de entusiastas y científicos. No es adecuado para un empresario novato, aunque con una producción establecida, una pequeña parte de dicha leche puede convertirse en un componente para crear nuevas variedades o lotes únicos.

Minitaller en funcionamiento

El mercado en Rusia está lejos de la saturación. Hay muchos quesos en los estantes de las tiendas elaborados con la adición de proteína de soya y aceite de palma. Basta con ir a cualquier mercado de agricultores para comprobar con qué rapidez, incluso en un día laborable, se agotan los productos de las pequeñas queserías. Sus precios son comparables a los de los quesos importados, pero el comprador está dispuesto a pagar por un producto natural de alta calidad. Rusia no es exportadora de queso. No es capaz de saturar su mercado interno y estará entre los principales importadores durante muchos años.

En 2009, Rusia ocupó el puesto 22 en el mundo en términos de consumo de queso. Con 5,9 kg al año per cápita, estuvo casi 2 veces por detrás de Polonia, que ocupa el puesto 21, donde la cifra es de 10,5 kg. Y no es posible comparar con el nivel medio en los países de la UE - 20 kg / persona o con el líder absoluto Grecia, donde hay 31 kg por habitante. Desde 2014, la brecha solo se ha ampliado. Antes de la introducción de sanciones contra Rusia, los analistas predijeron un crecimiento anual en la producción de queso del 4%. Ahora bien, esto no es suficiente. Necesitamos un salto cualitativo: toda esperanza está en las pequeñas queserías y granjas privadas.

Plan de negocios

No es difícil iniciar una producción de queso. La ingeniería mecánica y la industria alimentaria aportan una amplia gama de líneas tecnológicas desde mini queserías hasta talleres, sumados a decenas de iniciadores y enzimas para todo tipo de productos queseros. Los bancos otorgan fácilmente préstamos y las autoridades regionales, subsidios y asistencia para establecer negocios. No es necesario comprar equipo: se puede alquilar o arrendar. Antes de invertir, el futuro quesero necesita decidir lo siguiente:

1. Seleccione un formulario de registro. La producción de queso requiere licencia. Una entidad legal debe hacer las modificaciones apropiadas a los documentos constitutivos. Al principio, un individuo puede limitarse a registrar un empresario individual o una granja con la perspectiva de volver a registrarse como LLC si el negocio comienza a expandirse y va más allá del alcance del empresario individual.
   La PI otorga un régimen tributario moderado. La elección de un empresario es el 6% de los ingresos imputados, el 15% de las ganancias o una compra única de una patente anual.
2. Encuentra proveedores mayoristas de materias primas. El queso es un producto lácteo. De 1 litro de leche obtiene 100-120 g de queso. Para empezar en una mini quesería, se necesitan 25 litros de leche al día para producir 2,5-3,0 kg al día de queso joven, que todavía tiene que madurar.
3. Prepara dos habitaciones. El primero es la producción, debe cumplir con los requisitos de Rospotrebnadzor para la producción de alimentos y Rostekhnadzor en términos de seguridad contra incendios y protección laboral. Y la segunda sala con un microclima favorable para el almacenamiento y maduración del queso. Apto sótano o bodega. Los quesos jóvenes se dispersan rápidamente, pero no dan una ganancia significativa. El queso añejo con sabor salado es más caro. Las cabezas maduras darán un buen resultado financiero.
4. Organizar las ventas. delicioso queso no está rancio, pero el comprador mismo no vendrá. Puedes venderlo pagando plaza en mercados especializados o negociar con cadenas de retail y catering. Mientras el queso madura, tendrás que correr con muestras para atraer a futuros compradores.

Un empresario que ha resuelto estos cuatro problemas está listo para la producción. ¿Qué tipo de queso cocinar?

Variedades de queso

A pesar de toda la diversidad, la clasificación de los quesos es bastante sencilla.

Tabla: clasificación de quesos

Es cierto que si profundiza, en cada categoría comenzarán a ramificarse sus subcategorías, especies, subespecies, tipos y variedades individuales o regionales. Es imposible captar la inmensidad, es mejor para un quesero concentrarse en 2-4 tipos y ajustar su producción a medida que avanza en el mercado.

Blando, duro, salado, mohoso: tal vez todos estén hechos del mismo lote de leche.

Una observación interesante de empresarios que trabajan en equipos italianos. El consumidor ruso se mostró reacio a comprar quesos populares en Italia. Pero cuando se hicieron cambios en la receta, haciendo los quesos más salados y duros, el problema con la implementación desapareció. Las preferencias gustativas de los rusos, que no coinciden con las italianas, han afectado.

1. "Parmesano";
2. Quesos "feta" y similares;
3. "Queso Mozzarella";
4. "Roquefort", "Dorblu", "Gorgonzolla" y "Danablu";
5. "Camembert" y "Brie";
6. "Ricotta";
7. "Emental";
8. "Gouda" y "Edam";
9. "Mascarpone";
10. "Queso Cheddar".

Cualquiera de estos quesos se puede fabricar en Rusia, sujeto a la tecnología, pero debe recordarse que varios nombres son marcas registradas patentadas. Entonces, para su queso deberá elegir su propio nombre.

Los quesos más demandados y populares son los elaborados con leche de cabra y oveja. Están prácticamente garantizados al 100% de venta. No son suficientes en los estantes de las tiendas rusas. Pero, desafortunadamente, en la agricultura todavía hay un sesgo hacia las razas de carne y lana de pequeños rumiantes. La cría de cabras y ovejas para la producción lechera es el destino de las pequeñas explotaciones o empresas especializadas, que a su vez se afilan para la fabricación de quesos.

Un quesero definitivamente necesita planificar la producción de productos de leche de cabra y oveja, pero es mejor iniciar un negocio y conquistar el mercado con leche de vaca. En los últimos años, ha habido un aumento constante en la población lechera, y con ella las ofertas mayoristas para el suministro de leche.

Componente financiero

El negocio requiere una inversión inicial. Dependiendo de la escala de producción y de los fondos propios para la fabricación de queso, será necesario atraer financiación adicional. Las ganancias no llegarán de inmediato y los costos de funcionamiento aumentan cada día.

Tabla: cálculo de inversiones iniciales

Gasto	tipo de empresa
	hecho en casa producción (frotar)	Granja economía (frot.)	Mini taller (frotar.)	Planta (frotar.)
Registro, licencia	5 000	5 000	15 000	30 000
Alquiler anual de locales	-	-	120 000	250 000
Equipos y materiales	20 000	40 000	100 000	150 000
fondo de salario	0	30 000	100 000	150 000
	20 000	20 000	40 000	60 000
Logística y aprovisionamiento de materias primas (arranque)	5 000	5 000	50 000	150 000
Pagos anticipados	-	-	10 000	20 000
gastos inesperados	5 000	5 000	10 000	20 000
Total	55 000	105 000	445 000	830 000

Para el minitaller y la planta se tomaron equipos mínimos.

No son sumas tan grandes. La producción de queso casero y de granja puede iniciarse por su propia cuenta. Se supone que la finca utiliza sus propias instalaciones con una contratación mínima de trabajadores externos. Para abrir un minitaller o una fábrica, necesita fondos comparables a un préstamo de consumo. Una condición favorable es que las líneas tecnológicas modernas no requieren personal numeroso. En un minitaller, 2 o 3 personas pueden manejarlo, en una fábrica, 5 o 6, y la automatización hará el resto por ellos.

Compacto y conveniente: sala de producción y despensa para almacenamiento y maduración de quesos

Los más difíciles para el negocio serán los primeros meses, cuando las ventas son limitadas, los quesos continúan madurando y no hay escapatoria a los pagos regulares. La producción nunca debe estar inactiva. Todos los días necesitas leche para cargar capacidad. Su costo no es el mismo en las regiones, en los cálculos se tomó un promedio de 40 rublos / l para compras directas a los fabricantes. Para la finca se supuso que parte de la materia prima será de su finca, pero con la contratación de trabajadores.

Tabla: gastos mensuales

Gastos mensuales	tipo de empresa
	hecho en casa producción (frotar)	Granja economía (frot.)	Mini taller (frotar.)	Planta (frotar.)
Logística y aprovisionamiento de leche	25 000	25 000	130 000	260 000
Utilidades Publicas	5 000	5 000	20 000	50 000
fondo de salario	-	30 000	100 000	150 000
Pagos obligatorios en PF y seguros sociales	20 000	20 000	40 000	60 000
Mantenimiento y reparación de equipos	1 000	1 000	5 000	10 000
Pagos de préstamos	-	-	15 000	35 000
gastos inesperados	5 000	5 000	10 000	20 000
Total	56 000	86 000	320 000	585 000

La tabla da una idea de cuánto necesita vender productos para cubrir los gastos mensuales y compensar parcialmente la inversión inicial. Necesita al menos un 10-15% más de ingresos que sus gastos mensuales. Es decir, en una primera aproximación:

• Producción doméstica - 63 000 rublos;
• Agricultura - 97.000 rublos;
• Mini taller - 360 000 rublos;
• Planta - 660,000 rublos.

Estos números, como balizas, ayudarán a calcular a la inversa cuánta leche debe procesarse para alcanzar los parámetros especificados. A partir de la segunda semana comenzarán las primeras ventas de quesos jóvenes y encurtidos. El suero será un ingreso adicional. Es una bebida valiosa, así como materia prima para la cocina y la elaboración de quesos tipo ricotta. A partir del tercer mes se iniciará la venta de quesos tiernos y semiduros. En seis meses, los duros madurarán y la empresa alcanzará la capacidad prevista.

Tomaremos el precio promedio al que el empresario venderá sus productos a las cadenas minoristas y de catering, 600 rublos / kg, determinaremos cuánta leche debe procesarse mensualmente. Para el cálculo, usamos la proporción de 10 litros de leche \u003d 1 kg de queso. De hecho, se lanzarán más, pero la pérdida de productos terminados es inevitable y una parte no se venderá.

• Producción doméstica (63.000: 600) x 10 = 1.050 l/m o 35 l/día;
• Agricultura (97.000: 600) x 10 = 1.620 l/m o 54 l/día;
• Mini tienda (360.000: 600) x 10 = 6.000 l/m o 200 l/día;
• Planta (660.000 rublos: 600) x 10 = 11.000 l/m o 370 l/día.

La leche se suele medir en matraces de aluminio de 20 litros. Como puede ver, la producción doméstica y agrícola necesitará 2 y 3 matraces, respectivamente. El mini-taller y la planta tendrán que pedir un tanque.

Cuando los ingresos superan los gastos

La industria alimentaria no da rendimientos rápidos. Pero una producción bien establecida garantiza un ingreso estable. La quesería no existe por sí sola, proporciona ventas sostenibles a los productores de leche, quienes están igualmente interesados ​​en el desarrollo continuo de la producción de queso. En el quesero, hasta que retorne la inversión inicial y alcance un beneficio neto, tarea difícil. Depende de un suministro ininterrumpido de leche, que debe pagarse de inmediato, y necesita la máxima venta de sus productos para evitar el sobreabastecimiento. La existencia misma del negocio depende del éxito de las ventas. El empresario debe sentir las preferencias de los clientes, pero no seguirlas ciegamente.

Hace unas horas estos quesos eran de leche: ahora están listos para ser trasladados a la despensa para su maduración.

De 10 litros de leche se obtiene 1 kg de queso. Se puede vender inmediatamente joven, inmaduro, pero relativamente barato. O dejarlo de 3 a 6 meses de maduración y el precio subirá, pero ¿se venderá a ese precio? Si no existen contratos a largo plazo para el suministro de queso a un consumidor específico, es necesario ser flexible y ampliar la línea de productos. Parte de la leche para quesos tiernos y escabechados, parte para quesos duros y el resto para pequeños lotes élite que pueden almacenarse durante mucho tiempo y esperar a su comprador.

Los principales componentes de la rentabilidad garantizada de la producción de queso:

1. La demanda solvente de la población.
2. Abastecimiento de la quesería con materias primas y materiales de alta calidad.
3. Cualificación del personal.
4. Productos que satisfagan las preferencias gustativas de la región.
5. Organización de ventas a largo plazo.
6. Sala con microclima para el almacenamiento y maduración de quesos.

La elaboración de queso no aporta millones ni en el primer ni en el segundo año. De acuerdo a investigacion analitica de fuentes abiertas, después de haber iniciado un negocio, un quesero concienzudo puede calcular el retorno de la inversión en términos de:

• Producción doméstica: 1,0 a 1,5 años;
• Agricultura - de 1,5 a 2,5 años;
• Mini taller - 2–3 años;
• Planta - 2.5–3.5 años y más.

Para algunos, la espera parecerá larga, pero el número de queseros en Rusia crece constantemente. Quizás se inspiren en el ejemplo de sus colegas italianos, que tienen hasta 100 queserías en una ciudad de 10.000 habitantes. Uno por cada 1000 personas. Con tal densidad de producción, todos encuentran a su comprador. Alguien directamente en el lugar de residencia, alguien entrega a otras regiones y países. El buen queso seguramente tendrá demanda.

Cómo se hacen los quesos duros y blandos

El proceso tecnológico moderno está diseñado hasta el más mínimo detalle y está casi completamente automatizado.

Una cadena ininterrumpida desde la leche cruda hasta la maduración de las cabezas de queso

La leche fresca pasteurizada se vierte en un baño a una temperatura de +35 ° C, donde, con agitación, se le agrega masa madre (cuajo o enzima de hongos) y una solución de cloruro de calcio al 10% (opcionalmente, a razón de 1 g de CaCL 2 por 5 l de leche). El cloruro de calcio es opcional, pero su presencia microscópica acelera el cuajado de la bola de queso, que resulta más densa y elimina el suero más rápido. Después de unos 40-60 minutos, la masa se compacta, se corta en pequeños grumos y se agita, acelerando el proceso de cuajado (coagulación). Una hora más tarde, la masa de queso comienza a hundirse en el suero, lo que significa que es hora de separarla. El suero se extrae parcialmente, la mezcla restante se transfiere a un baño de sedimentación o se transfiere inmediatamente a formas similares a un tamiz. Al mismo tiempo, se produce la salazón. La sal dirige la fermentación en la dirección adecuada para el quesero y estimula la maduración posterior. Los residuos de suero se van rápidamente, la masa se compacta constantemente. En los moldes se acumula una sustancia cuajada que, tras el prensado, se convierte en un queso joven, muy joven y aún no listo para la venta. Aunque hay fans y tal.

Video: tecnología de producción de queso suizo

La siguiente etapa es la maduración. El proceso está tecnológicamente controlado. Incluso en la etapa de colocación debajo de la prensa, los ingredientes se agregan al queso de acuerdo con las recetas o, después de retirarlos de los moldes, se someten a un procesamiento especial, como resultado de lo cual se usará una cabeza para hacer queso. , el otro quedará maduro y se convertirá en queso duro, el tercero se moldeará y se convertirá en "Roquefort".

Un quesero es como un creador y, a petición suya, una cabeza de queso joven, que hace unas horas era leche, puede convertirse tanto en un producto de masas como en un espécimen raro, el sueño de un gourmet o un coleccionista.

En la producción doméstica y agrícola, puede hacerlo con las fuerzas de una familia. El minitaller y la planta requerirán personal calificado. Si hay suficiente materia prima, se debe organizar la producción las 24 horas del día para que el equipo no permanezca inactivo. En este caso, cada turno debe tener un capataz (capataz) y 2 a 4 trabajadores que brindan un ciclo completo desde recibir la leche y procesarla hasta colocar la masa de queso en moldes y luego trasladarla a la sala donde se lleva a cabo la maduración. Además de ellos, se necesita personal adicional:

• Gerente de Compras de Leche y Comercialización de Quesos.
• Contador.
• Limpiadores de habitaciones.

Estos últimos son muy importantes. Una habitación sucia es un gran riesgo para la producción. Los quesos, como los organismos vivos, son sensibles a las influencias externas. Moho extraño, bacterias patógenas, materias extrañas y olores fuertes puede estropear todo el lote, lo que provocará enormes pérdidas en la producción.

Organización de ventas

El éxito de toda la empresa depende de la venta de productos. Incluso en la etapa de registro y compra de equipos, este problema debe abordarse. La mejor opción son los contratos a largo plazo para el suministro a tiendas y puntos Abastecimiento. Es difícil de implementar sin soporte, porque el consumidor no ve el producto terminado y, a menudo, no está dispuesto a confiar en las promesas, pero vale la pena intentarlo.

Desde el momento en que se lanza la producción, es necesario ingresar inmediatamente de forma activa al mercado. Incluidos los debidos a publicidad, presentaciones y promociones. El quesero tiene muchas oportunidades en el camino.

• Alquiler de un lugar de comercio en el mercado.
• Apertura de una tienda online.
• Participación en ferias de fin de semana, cuando se asignan lugares libres de venta de bienes de consumo.
• Organización de catas.
• Presentación de muestras en exposiciones.
• Contactos directos con cadenas de retail y catering.
• Participación en clubes y foros de queseros.
• Registro de páginas en redes sociales y creación de grupos de apoyo en base a ellas.

Lo principal son las propiedades de consumo del queso, su sabor, olor, color, estructura. Es por eso que millones lo aman. Con alta calidad, las ventas aumentarán cada día hasta alcanzar la capacidad máxima de la quesería. Las variedades duras tienen otra propiedad maravillosa: pueden esperar a un comprador y, mientras esperan, su sabor solo mejorará. Con el almacenamiento adecuado, por supuesto.

La producción de queso tiene una fuente adicional de ingresos: el suero. Quizás al principio no sea posible usarlo, y la mayor parte se desperdiciará irremediablemente. Pero desde el principio, debe planificar su procesamiento para su posterior comercialización. Del suero obtener:

• quesos blandos como "Ricotta";
• materias primas para cocinar y panaderías;
• las bebidas;
• alimentar las materias primas;
• proteína de leche en polvo;
• materias primas para la producción de aditivos biológicamente activos.

Esto requerirá una inversión adicional, pero como resultado: la expansión de la producción, la reducción de los desechos y el aumento de la rentabilidad.

Riesgos y perspectivas

Cualquier producción está plagada de problemas y riesgos. Si es inevitable, debe prepararse con anticipación.

Tabla: posibles problemas y soluciones

Situación	Soluciones
Interrupción del suministro. Materias primas de mala calidad.	Selección de múltiples proveedores. Eliminar a los inescrupulosos. Control de calidad en el lugar de producción de materias primas.
Desglose de equipos.	Acuerdos de garantía.
Acciones ilegales de los inspectores de Rospotrebnadzor y Rostekhnadzor.	Negocios legales. Publicidad, apertura. Protección jurídica en los órganos estatales y judiciales.
Baja calidad del producto.	Observación cuidadosa de la tecnología, recetas, normas sanitarias, normas de almacenamiento y entrega a los consumidores.
Falta de pago de los bienes entregados.	Entrega a crédito o con pago aplazado sólo bajo contratos ejecutados. Proteger sus derechos en los tribunales y en el arbitraje.
Baja disciplina de producción.	Dotación de personal personal. Reclutamiento a través de agencias acreditadas.
Circunstancias de fuerza mayor.	Nunca suceda de repente. Supervise la situación en el mercado y controle su propia producción.
Productos no vendidos.	Lo que se puede almacenar se envía para su posterior maduración. El resto es para procesar.
Fluctuaciones estacionales en la oferta y la demanda.	Investigación de mercado. Ganando experiencia. Comunicación con colegas de negocios. Participación en el trabajo comunitario.

Además, no debemos olvidarnos de una herramienta tan fiable como los seguros. Es imposible compensar las pérdidas debidas a una póliza de seguro, pero minimizar las pérdidas es responsabilidad directa de una persona de negocios.

Pronóstico de desarrollo

Las perspectivas para el negocio del queso en Rusia son excelentes. Incluso el levantamiento de las sanciones y la reanudación de las importaciones no compensarán la escasez de queso en el mercado. El exceso de demanda sobre oferta se prevé para muchos años más, hasta que el consumo medio per cápita se acerque al europeo. Esto significa que el mercado del queso crecerá y se expandirá siguiendo la mejora en el bienestar de la población. El programa estatal de sustitución de importaciones crea buenas condiciones iniciales para cualquier negocio en el campo del procesamiento de productos pecuarios, incluida la producción de queso y productos relacionados.

El mercado del queso en Rusia no está saturado: la oferta es inferior a la demanda. El éxito de la producción depende de una base de materias primas muy próxima a la fábrica de queso y de una organización de marketing fiable. Para reducir los riesgos, se deben celebrar contratos con varios proveedores y se debe realizar un control de calidad de las materias primas en el lugar de producción. Y el seguro de pérdidas salvará de la ruina y la quiebra.

El interés del consumidor en un ingrediente alimentario saludable como el queso nunca decae. Por lo tanto, la elaboración de queso genera un ingreso estable. Si un empresario decide dominar la producción de queso como negocio, existe la oportunidad de crear su propia fábrica de queso sin inversiones fabulosas.

Cómo abrir una fábrica de queso desde cero: plan de negocios, tecnologías, permisos

Verificar lado legal producción y resolver todos los problemas en la organización de procesos: esto es lo principal desde lo que debe comenzar a administrar su negocio. No olvide que siempre hay mayores requisitos para la industria alimentaria, por lo que un empresario debe asumirlos con toda responsabilidad y formalizar sus actividades de acuerdo con la ley.

El crecimiento estable de la producción, la creación de nuevos equipos de presupuesto y los movimientos de marketing calculados hasta el más mínimo detalle deberían estimular a los empresarios para el desarrollo exitoso de la industria. La fabricación de queso se puede llamar una idea progresiva de producción en el hogar.

Análisis del mercado de ventas

Si planea hacer queso casero para la venta, entonces no debe confiar en su propio estante a gran escala. cadenas minoristas. La producción casera se refiere a la pequeña producción al por mayor, que tiene competidores en forma de grandes fabricantes que se especializan en la producción de productos similares.

Los comerciantes de la red trabajan en condiciones estrictas en términos de entrega. Y esto no siempre es una condición aceptable para empresario individual. Debido a los pequeños volúmenes de producción y falta de espacio propio en los supermercados, no es posible contar con ventas a través de vendedores en red.

Al principio de crear su propio negocio, un emprendedor debe hacer un análisis completo del mercado y su competitividad. Sopesar todas las alternativas, calcular las posibilidades y sacar conclusiones significativas en base a esto.

Presta especial atención al precio de estos productos en tu ciudad o región, compara los volúmenes de una base específica. Sus productos deben venderse a tiempo, y solo entonces las pérdidas por fuerza mayor serán mínimas.

plan de negocios de quesería

Si tomamos como base el volumen de producción de hasta 100 kg de queso por día, se requerirán tres tipos de costos: constante, único y mensual. Y si está interesado en cuánto cuesta abrir una fábrica de queso, preste atención a estos indicadores.

Costos fijos para cada mes:

1. Alquiler de locales para la producción de queso - 45.000 rublos (área de hasta 60 metros cuadrados).
2. Pagos por servicios públicos dentro de 30,000 rublos por mes.
3. El salario mensual de los empleados, teniendo en cuenta las deducciones del seguro para 4 personas, es de 90 000 rublos.
4. Publicidad de sus productos: hasta 15,000 rublos.
5. Gastos imprevistos - 40.000 rublos.

Total: 220.000 rublos.

Costos únicos:

1. Compra del equipo necesario con su entrega e instalación - 350,000 rublos.
2. Registro de su negocio y organización del trabajo - 50,000 rublos.
3. Contratación y formación de empleados - 30.000 rublos.
4. Reparación y limpieza de interiores - 250,000 rublos.
5. Otros gastos - 30.000 rublos.

El gasto total aproximado es: 710.000 rublos.

Ingresos estimados:

1. Producción de queso durante 23 días laborables - 2300 kg.
2. El costo de los productos de queso a la venta es de 210 rublos por kg.
3. El precio de las materias primas para la fabricación es de 60 rublos por kg.
4. El precio de todas las materias primas por mes es de 160.000 rublos.
5. Ingreso mensual 500.000 rublos.
6. Beneficio del mes menos la compra de materias primas: 300.000 rublos.

De los ingresos totales, debe restar la cantidad de gastos fijos y, al final, obtendrá el resultado esperado.

Importante: al calcular, se debe tener en cuenta la posibilidad de fluctuaciones en los números tanto hacia arriba como hacia abajo. De la cantidad recibida, descuente el 15% para el pago de impuestos y obtenga la cantidad de ingresos netos del mes. El empresario verá el reembolso esperado no antes de 6 meses.

Registro de una fábrica de queso en Rusia.

Para poder operar completamente su negocio, un emprendedor necesita pasar por registro legal de su empresa. Puedes registrar tu negocio:

• como finca con tributación obligatoria del 6%;
• sociedad anónima (JSC) con un régimen tributario simplificado del 15%.

Importante: al registrarse, un empresario debe comunicarse con la sucursal del Servicio Federal de Impuestos de Rusia en el lugar de residencia.

El empresario debe reunir los siguientes documentos:

• una copia del pasaporte de un ciudadano del país;
• formulario de solicitud para la apertura de la producción;
• solicitud de transición a un sistema tributario simplificado;
• certificado NIF;
• confirmación del pago de impuestos estatales.

El registro tomará al menos tres días hábiles. Al presentar los documentos, el solicitante recibe un recibo.

La certificación de productos es el componente principal para su posible implementación en el futuro. Esto requiere una lista de documentos:

• solicitud de certificación de productos;
• documentos de una entidad legal;
• certificación de materia prima.

Después de la presentación de todos los documentos, la empresa recién abierta se ingresa en la base de datos del Registro Estatal de Objetos del Sistema de Certificación GOST RF.

Instrucciones paso a paso para abrir una producción de queso.

Para llevar a cabo la producción para la fabricación de productos de queso, se debe desarrollar claramente una secuencia de acciones. No debemos olvidarnos de los requisitos para las instalaciones, la compra de materias primas y equipos, la contratación de personal para el trabajo. Para una mejor comprensión, consideraremos cada elemento por separado.

Paso 1. Habitación

El propietario de la producción de queso debe tener en cuenta todas las normas técnicas y requisitos de los reglamentos que se aplican a las instalaciones. De lo contrario, se enfrenta a una sanción administrativa.

Requisitos de la habitación:

• iluminación, calefacción y suministro de agua de alta calidad;
• la presencia de un sistema de alcantarillado en funcionamiento;
• renovación del local y decoración de paredes con azulejos antibacterianos;
• trabajando sistema de ventilación y equipos de seguridad contra incendios.

Paso 2. Compra de materias primas

Una etapa importante es la compra y preparación de materias primas para la producción. El ingrediente principal del queso es la leche.

El proceso tecnológico permite utilizar leche de vaca, cabra y oveja. Puedes conseguirlo de las siguientes formas:

• compra de materias primas a particulares;
• en granjas;
• mantener su propio rebaño.

El primer método no es adecuado debido a la falta de fiabilidad de la calidad del producto. La compra de materias primas se realiza mejor en las fincas. Para evitar la adquisición de materias primas de baja calidad, los distribuidores deben estar obligados a proporcionar evidencia documental de la certificación de los productos vendidos.

La mejor opción es hacer crecer tu rebaño. Entonces el empresario estará seguro de la calidad de la materia prima principal.

Esto también se aplica al procesamiento y cultivo de aditivos especiales, por ejemplo, especias para crear nuevas variedades de productos de queso.

El transporte de leche se puede realizar en su propio transporte. Esto es beneficioso porque el empleado será responsable del cumplimiento de las normas para el transporte y entrega de materias primas al lugar de almacenamiento. Almacene la leche para su posterior procesamiento en recipientes limpios y cerrados en equipos de refrigeración.

Condiciones para la compra de leche:

1. Un certificado veterinario debe confirmar la calidad de la leche.
2. La temperatura de la leche comprada no debe exceder las 12 unidades normales.
3. El contenido de grasa del producto es de hasta el 3%.
4. No contiene antibióticos.

Paso 3 Equipo

Sin equipos especiales y dispositivos adicionales, la tecnología no se mantendrá en ninguna de las etapas de la producción de queso. Necesitará:

1. Equipo de formación.
2. Tanques cerrados de almacenamiento de materias primas.
3. Filtros para procesamiento de leche.
4. Baños o piscinas para pasteurización a largo plazo.
5. Cámaras de maduración de quesos.
6. Enfriadores de leche.
7. Racks para la clasificación y maduración de productos terminados.
8. Parafinadores para almacenamiento a largo plazo de queso.
9. Contenedores para mover productos.
10. Mesas de prensa.

Para mini-talleres, puede comprar una línea prefabricada con el factor de rendimiento deseado. Para procesar 600 litros de leche basta una línea automática de 120 metros.

La calidad de los productos depende del funcionamiento del equipo, por lo que es mejor comprar uno propio que alquilarlo por un tiempo.

Para la producción de queso en casa, las líneas de fabricación italiana son las más adecuadas. La mejor relación calidad-precio y aplicación alta tecnología ayudará a que los productos tengan un sabor excelente.

Lo mejor es comprar equipos de proveedores directos, acordando su mantenimiento posterior.

El costo del equipo doméstico comienza desde 180,000 rublos, pero no difiere en alto rendimiento. Aunque en condiciones de pequeña producción es bastante posible obtener queso blando, duro y crema agria en volúmenes mínimos.

Paso 4. Empleados

Para dar servicio a la línea en una producción pequeña, se necesitarán hasta 3 personas. Además, su negocio no puede prescindir de la ayuda de un tecnólogo en elaboración de queso. Su conocimiento ayudará a desarrollar nuevos tipos de quesos y será necesario en muchos aspectos tecnológicos de la elaboración del queso.

Además, no se puede prescindir de un encargado de venta y suministro de productos. Si no es posible contratar dicha unidad, entonces el propietario deberá asumir sus funciones.

El personal debe estar registrado para trabajar oficialmente, de acuerdo con las leyes del país.

Documentos para solicitar un puesto de trabajo:

1. Pasaporte y su copia.
2. Historial de empleo.
3. Diploma de Industria Alimentaria o Certificado de Finalización de Cursos Similares.
4. ID militar.
5. Libro sanitario.

Muy importante: no está permitido exigir a los ciudadanos que ingresen documentos de trabajo prohibidos por la legislación de la Federación Rusa.

Tecnología para la producción de queso de leche agria en el hogar

Conocimiento proceso tecnológico permite desarrollar correctamente un plan de negocios para una quesería. La elección del equipo se basa en el tipo de queso que se le ocurrió hacer: leche agria o cuajo.

La producción de queso de leche agria incluye los siguientes procesos:

• cuajar la leche con calor y especias adicionales;
• formación de masa de queso;
• embalaje en contenedores especiales y transporte para la venta.

Receta de queso de leche agria en casa "Skyr":

1. Hervir 1 litro de leche fresca.
2. Vierta 1 litro de leche cuajada en la leche hirviendo.
3. Hierva la mezcla durante 4 minutos (vigile cuidadosamente el aumento de la espuma).
4. Retire el recipiente del fuego y cuele el suero.
5. Presione suavemente el queso resultante para drenar el exceso de líquido.

Como resultado de la cocción se obtendrá un producto con un delicado sabor cremoso. El queso se puede degustar inmediatamente.

Receta de queso de leche agria lituano en casa:

1. Espolvoree el requesón terminado con sal y mezcle.
2. La masa resultante se retuerce dos veces en una picadora de carne.
3. Agregue especias al gusto y mezcle bien.
4. El queso se forma en bolsas de lona o lino.
5. Las bolsas se presionan con una carga o una prensa y se incuban durante 12 horas.

El queso obtenido según esta receta tiene un aroma agradable y un sabor ligero.

Tecnología para la elaboración de queso de cuajo a domicilio

El queso de cuajo se elabora con un cuajo especial. Gracias a esta levadura, la elaboración de este producto es muy rápida. Además del cuajo, se agregan al queso varias especias, frutas secas, nueces y hierbas. Para la producción de queso de este tipo, se necesita cierta tecnología. Pero en casa, es muy posible hacer un plato sabroso y saludable.

Receta de queso de cuajo "Mozzarella" en casa.

Para hacer queso necesitas:

• leche - 1 litro;
• cuajo - 10 gramos;
• sal - 1 cucharada;
• jugo de limón - 1 cucharada;
• agua - 1 litro.

Cocinando:

1. Caliente la leche, agregue el jugo de limón y el cuajo.
2. Revuelva y evite que hierva.
3. Exprima la masa resultante y drene el suero.
4. Hierva agua con sal y baje suavemente el queso en ella.
5. La masa viscosa debe amasarse con guantes, sumergiendo varias veces en agua. El queso debe volverse homogéneo y entero.
6. Enrolle el queso en una película adhesiva en una bola, forme y deje enfriar.

El queso preparado de acuerdo con la receta proporcionada sabe mucho a un producto comprado. De la misma manera, puedes cocinar el famoso parmesano.

Receta de queso de cuajo con moho en casa.

Ingredientes que necesitarás:

• leche - 3 litros;
• sal - 1 cucharada;
• cuajo - un cuarto de cucharadita;
• jugo de limón - media cucharadita;
• trozo de queso brie tierno.

Cocinando:

1. Mezcle el jugo de limón con agua.
2. Caliente la leche hasta que esté caliente y vierta la mezcla de limón.
3. Mientras bate la mezcla, disuelva el cuajo en ella.
4. Cortar la masa espesa resultante con una cuchara ranurada y dejar actuar durante 10 minutos hasta que aparezca el suero.
5. Ponga el recipiente con la masa al fuego y mezcle bien hasta que el queso comience a asentarse en el fondo.
6. Escurrir el suero y salar el queso.
7. Divide el producto resultante en moldes.
8. Deje reposar el queso varios días en el frigorífico, envuélvalo en un paño antes de enfriar.
9. Después de unos días, corta un trozo de queso brie y frota el producto resultante con el lado con moho. Esto es necesario para que las disputas penetren en el interior.
10. Transfiera el queso a un recipiente y déjelo en el refrigerador durante 10 días.
11. Después de 10 días, voltee el queso en el recipiente hacia el otro lado.
12. Cuando el queso madura (esto tarda 1 mes), se puede servir en la mesa.

Este tipo de queso casero resultará con un aroma picante y sabor a hongos.

¿Qué más se puede producir en una quesería?

En las condiciones de funcionamiento estable de la quesería, también es posible producir:

• queso fundido;
• quesos blandos;
• variedades de élite de quesos;
• suluguni;
• tofu;
• queso adygué;
• yogur;
• crema agria;
• nata con un alto porcentaje de grasa y sin grasa;
• kéfir;
• bioyogur;
• cuajadas glaseadas;
• masa de queso;
• manteca;
• postre de queso;
• crema de queso blando;
• beber yogur con aditivos de frutas.

receta de yogur griego

Este delicioso postre se diferencia de la versión clásica por su textura suave y su parecido a la crema de mantequilla.

Ingredientes necesarios para hacerlo:

• 1 litro de leche fresca;
• 250 ml. yogurt natural.

Cocinando:

1. Hervir la leche y dejar enfriar hasta que esté tibia.
2. Diluir el yogur con un poco de leche.
3. Combina yogur líquido con leche fría.
4. Tape el recipiente y déjelo en un lugar cálido durante 8 horas.
5. Después del envejecimiento, coloque cuidadosamente el yogur en el refrigerador por un día. No es necesario revolverlo ni agitarlo.
6. Después de un día, cuele a través de dos capas de gasa y deje que se drene el exceso de líquido.
7. Ponga el yogur griego resultante en el refrigerador para que cuaje durante 3 horas.
8. Después de que haya pasado el tiempo, puede aplicar.

receta de queso glaseado

Este delicado postre ha ganado popularidad entre los consumidores durante mucho tiempo. Una receta simple hace posible hacer su manjar favorito en cualquier cantidad.

Ingredientes requeridos:

• 500 g de requesón graso;
• 100 g de crema alta en grasa;
• 200 g de azúcar en polvo;
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla;
• 200 g de chocolate negro;
• 200 g de chocolate con leche;
• frutos secos, albaricoques secos, pasas o mermelada al gusto.

Cocinando:

1. Frote el requesón a través de un colador, agréguele crema y bata.
2. Agregue los ingredientes adicionales seleccionados (nueces o albaricoques secos) a la masa de queso resultante.
3. Enrolle la masa en una barra, extiéndala formularios especiales y refrigere por 1 hora para que cuaje.
4. Derretir el chocolate al baño maría y sumergir la barra de cuajada en él.
5. Coloque el postre resultante sobre una rejilla y envíelo durante 2 horas al refrigerador para que se solidifique.

En la receta, puede cambiar los ingredientes o aplicar otras tecnologías.

Ventajas y desventajas de la elaboración de queso como negocio.

Cuando se trata de la cuestión de cómo abrir una fábrica de queso de manera rentable, siempre comienzan a considerar las ventajas de esta idea. Se pueden atribuir con seguridad a:

1. La demanda de un producto de queso entre la población.
2. Precio aceptable de las materias primas para la fabricación de productos.
3. La prohibición de importar productos importados, lo que permite promocionar los productos de los fabricantes locales.

Cada negocio tiene sus propias trampas y riesgos, por lo que debe estar preparado para ellos.

Principales desventajas:

1. Corta vida útil de algunos productos de queso.
2. Alta competencia.
3. La calidad insatisfactoria de las materias primas implica la fabricación de productos de baja calidad.
4. Falta de canales de distribución.

Venta de productos de queso.

La venta de queso debe ajustarse gradualmente, centrándose en la demanda del consumidor. Cualquier medio legal es apto para la venta de productos. Primero debe mirar el precio de los bienes en los mercados de la ciudad, tiendas y pabellones comerciales. La publicidad constante de su producto le permite formar un círculo de clientes regulares.

La tarea principal es orientar el surtido de bienes a la demanda del consumidor. Por ejemplo, si muchos clientes aprecian las variedades de queso blando, entonces es necesario trabajar en el desarrollo de nuevas tecnologías en esta dirección.

Importante: la capacidad de escuchar los deseos de los clientes, seguir consejos útiles y escuchar información dependerá de la producción de queso en el hogar como negocio.

Además, una tienda de camiones ambulantes puede proporcionar una venta constante de queso a regiones remotas. Un buen canal para la venta de productos son los establecimientos de restauración: restaurantes, cafeterías, empresas de comida rápida, pizzerías.

Abrir la tienda de su empresa con un nombre de "queso" en un lugar lleno de gente atraerá un cierto flujo de clientes.

Trate de establecer contacto con intermediarios que puedan vender sus productos.

Cálculo de la rentabilidad de la elaboración de queso

Cuando trabaje en la industria alimentaria, no espere ganancias rápidas. Pero una producción debidamente establecida con un plan de negocios minuciosamente elaborado garantizará un buen ingreso en el futuro. Una fábrica de queso no puede existir sin las materias primas necesarias, y los agricultores estarán interesados ​​en que su negocio se desarrolle y genere beneficios. Tan pronto como la quesería devuelva la inversión inicial, solo podemos hablar de su rentabilidad.

Los principales criterios para la rentabilidad del negocio del queso.

1. El poder adquisitivo de la población.
2. La variedad y calidad de la gama.
3. Equipos con alta capacidad de producción.
4. Especialistas calificados.
5. Puntos de venta establecidos.
6. habitación con especial condiciones climáticas y equipos de refrigeración.

Se puede esperar un retorno de la inversión para cada actividad en diferentes fechas. Por ejemplo:

• para producción casera hasta 2 años;
• la agricultura - hasta 3 años;
• mini queserías - hasta 1,5 años;
• empresa a gran escala hasta 4 años.

La importancia de las promociones

Puede ser usado:

• distribución de folletos, tarjetas de visita, volantes;
• chapas, tazas y lápices con el logo de su empresa;
• anuncio en los medios de comunicación;
• sitio en Internet;
• letreros coloridos con punteros;
• promociones con degustación gratuita de productos;
• premios por compra al por mayor.

La organización de un negocio desde cero, sujeto a un enfoque competente, le permitirá obtener ganancias constantes. Una gran variedad de productos es una confirmación de la confiabilidad de la empresa y la oportunidad de aumentar sus ingresos. No hay necesidad de apresurarse y esperar una suerte especial. Lo mejor es escribir un plan de negocios bien pensado, calcular sus inversiones y cosechar las recompensas de su éxito, y no ser ignorante y celoso de sus competidores. Y no olvides que las personas exitosas siempre atraen dinero.

Fotos de los sitios turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru

Estimados lectores, hoy les presentamos un artículo inusual. Esta es una historia que nos acaba de llegar por correo. ¿De qué está hablando? En resumen, sobre cómo una persona dejó una buena posición por el bien del queso y lo que finalmente obtuvo de eso.

¡Hola! Permítanme presentarme, Andrew. Tengo poco más de 30 años, hasta hace poco trabajé como director comercial de una gran empresa comercial en Moscú, no me negué nada y viví feliz para siempre. Pero llegó un momento en que todo me afectó. Hay otra crisis...

En general, estoy cansado. Había un deseo de dejar el trabajo, la casa, el coche y marcharse durante seis meses en algún lugar de Bali o Goa, o en algún otro lugar, donde el mar y el calor, sin trabajo y dolor de cabeza. Afortunadamente, las finanzas me permitieron hacer esto y mis amigos, que se establecieron en climas más cálidos hace unos meses, me invitaron a su casa. Y casi me decido, incluso yendo a vender el auto.

Pero entonces algo dentro se hundió. "¡Ey, despierta! ¿Por qué lo necesitas? Pasar el rato en playas de arena durante seis meses, ¿y luego? ¿De vuelta a Moscú, a la oficina de cristal y de vuelta al trabajo del que ahora estás huyendo? ¡Pero es verdad! Seis meses de felicidad y descuido, y luego... No, no quiero eso. ¿Pero qué hacer? “Andrey, enciende tu cerebro”, me susurra mi asesor interior. "¿Por qué no pones el dinero a trabajar?" a su negocio". Aquí me di cuenta: necesito abrir un negocio, trabajar para mí y para mi propio placer, entonces seré feliz.

Pero me enfrenté a una elección difícil. Un conocido, al enterarse de mis planes, se ofreció de inmediato a convertirse en copropietario de un nuevo club nocturno, otro a ir a restaurantes, un tercero hizo campaña para invertir en un proyecto de Internet novedoso, y así sucesivamente. En una palabra, había ofertas más que suficientes, pero sentí que todo esto no era mío.

Y luego, un día, cuando compré mi favorito queso italiano, llegó la revelación. estaré haciendo negocio del queso! Todo está decidido. Y no solo vender lo hecho por otra persona queso, Produciré este producto yo mismo, adorado desde la infancia.

A partir de ese momento comenzó mi historia empresarial. En primer lugar, compré un terreno adyacente a un terreno con una casa comprada hace un año en un pueblo cerca de Moscú. El siguiente paso fue la selección de equipos para mi mini queserías y buscar un tecnólogo.

Aquí la elección resultó ser bastante difícil. Pero, después de hablar en los foros relevantes en Internet, además de visitar varias fincas con queserías en Italia, después de mirar los equipos producidos por grandes y pequeñas empresas (Pietrobiazi, Marican, Sfogi) - gracias a mis amigos que organizaban excursiones - me decidí por el equipo de una pequeña empresa italiana Sfogi. Durante medio siglo de su existencia, ha aprendido a producir universal y de bajo costo equipo de procesamiento de leche. Especialmente - queserías, en el que se pueden hacer quesos duros y blandos, requesón, leche pasteurizada. El equipo de esta empresa me sobornó con una combinación ideal de trabajo manual y automatización, tecnologías modernas.

También es importante para mí que el costo del equipo no sea exorbitante, mientras que el equipo debe ser confiable, duradero y bien probado. También es importante un factor como el servicio postventa de equipos por parte del proveedor (como este último, elegí la empresa "Grupo Impulso"). Después de analizar todo, me detuve, en mi opinión, en la mejor opción. Aunque es posible que mi elección le parezca extraña a alguien, pero, como dicen, no hay camaradas para el gusto y el color.

Entonces, continuaré. Me costó un poco más de cincuenta mil euros por todo sobre todo. Y esto es una parte significativa de los ahorros que tengo. En ese momento, todavía estaba trabajando en el mismo lugar, por lo que no sentía mucha vergüenza por el dinero, pero quería comenzar el mío lo antes posible para dejarlo lo antes posible y lanzarme de cabeza a mi negocio favorito.

Y ahora este día ha llegado. El equipo está instalado y listo para trabajar, se contrata un tecnólogo y un par de personal de servicio, un acuerdo de suministro diario de 1800 litros de leche con un vecino agricultura alcanzó. En una palabra, todo está listo para funcionar. En consecuencia, dejé la empresa en la que trabajé durante muchos años, me subí al automóvil y corrí al pueblo para comenzar la producción.

Ahora hablare un poco de como funciona el mio. minifábrica de queso y sobre el proceso mágico de convertir la leche común en un queso maravilloso. Pero no revelaré todos los secretos, no me culpen.

En primer lugar, dividimos toda la leche recibida en dos partes. 600 litros se envían inmediatamente a la quesería y 1200 van a un contenedor especial, donde se enfrían a más cuatro grados centígrados. La leche que ingresa a la cocina de queso se pasteuriza primero a una temperatura de 65-72 grados y luego se enfría a 38 grados.

En la leche enfriada, agregamos la enzima y el cuajo, mezclando todo bien. Pronto la leche cuaja, convirtiéndose en una masa de queso. Ella se rompe en pedazos. Si vamos a ablandar la masa queso maduracion rapida, entonces las piezas deben ser grandes, como una nuez. Si estamos hablando de queso ordinario, tipo condicional"Ruso", luego se necesitan piezas más pequeñas, de tamaño similar a las avellanas.

Luego, la masa rota es distribuida por la máquina de acuerdo con las formas colocadas en una plataforma especial calentada. Al mismo tiempo, el suero, en el que flota la masa de queso, fluye hacia un recipiente especial.

Aquí viene la primera pausa en proceso de manufactura. Después de todo, el futuro queso en los formularios deben ser compactados. Esto se puede hacer usando una prensa especial, o se puede hacer en un baño multifuncional, donde la masa de queso fluye desde la quesería, llenando los moldes. Cuando se llenan todos los formularios, se cierra la tapa del baño y se enciende la calefacción. Debido a la alta humedad y temperatura, los círculos de queso se autoprensan, que después de un par de horas se pueden colocar en una solución de sal para salazón.

¿Recuerdas el suero que goteaba al moldear la masa de queso? Entonces, no lo vierto en la alcantarilla, sino que lo pongo en acción, ganando dinero extra con este, al parecer, desperdicio. pregunta como? Es simple, hacemos requesón dietético con él. Para ello, se vuelve a bombear el suero a la quesera, se mezcla con dos litros de leche y una pequeña cantidad de vinagre de sidra de manzana. Todo esto se calienta a 92 grados y, listo, obtenemos el requesón más fresco y delicioso.

y justo aquí minifábrica de queso me trae el primer dinero. Esto es, como probablemente ya hayas adivinado, la venta de requesón. Curiosamente, no tuve que buscar consumidores de este subproducto durante mucho tiempo. En primer lugar, una confitería de un pueblo vecino lo compra en grandes cantidades. En segundo lugar, entrego requesón ecológico y natural, que se almacena durante solo un par de días, a una tienda de productos ecológicos de Moscú, donde sale con fuerza. Y esto solo genera buenos ingresos.

Pero volvamos al queso. Dependiendo del tipo de queso que queramos obtener, los espacios en blanco se sumergen en un baño de salmuera durante varias horas o un día, o se espolvorean con sal gruesa por todos lados. Después de que el queso salado se envíe al refrigerador, donde se almacena a una temperatura de más de 4 a 12 grados.

Fábrica de queso de granja familiar típica italiana

100-120 vacas en un establo, que son cuidadas por un trabajador contratado (alimenta, limpia, ordeña). El esposo y la esposa y la esposa se dedican al procesamiento de la leche desde la mañana hasta la tarde. El proceso de elaboración se realiza en una quesería automatizada de 600 litros y tiene una duración de 2 a 4 horas. Se realizan de 2 a 4 cocciones de quesos, requesón, pasteurización de leche por día, todo en un solo equipo. La esposa se ocupa de la casa por la tarde, el esposo remoja los quesos en solución salina, empaca los trozos de queso o pequeños círculos de queso en envases al vacío para la venta, vierte la leche pasteurizada en botellas de PET. Hay una pequeña tienda en la finca. , donde la hija está parada detrás del mostrador. En una variedad constante de 15-20 variedades de queso, requesón, leche embotellada. La leche sobrante se vende a mayoristas.

Quizás aquí es donde comienza lo más importante. Dependiendo del tipo queso, las cabezas se colocan en estantes, donde se almacenarán de 2 a 4 semanas a varios meses. Requieren inspección diaria, volteo y, si es necesario, salado adicional de la superficie. Actualmente, la mayor parte de mi queso madura en aproximadamente un mes. Pero algunos de los productos los dejo para un período mucho más largo. Después de todo, estas son mis futuras obras maestras: ¡quesos que han madurado durante al menos un año!

La demanda de un producto de este tipo en el segmento premium es bastante alta, pero los fabricantes extranjeros dominan aquí. No espero sacarlos todavía, pero tengo la intención de ganarme el corazón de los verdaderos fanáticos del queso con mis nuevos productos, pero por el precio puedo superar significativamente a los extranjeros, y esto es con una calidad bastante comparable. Sí, ya mí mismo no me importa comer un producto similar. Después de todo, de hecho, en parte por el bien de esto, comencé toda esta empresa.

En principio, esto termina mi historia sobre la producción de queso. Es hora de sacar algunas conclusiones. Entonces, por día producimos hasta tres varios tipos queso. Además, producimos requesón, que literalmente "de las ruedas" todos los días.

Con respecto a la implementación del requesón, se dijo anteriormente. Vendo queso a través de tres canales. En primer lugar, se trata de entregas a las mismas ecotiendas, incluidas las online, que el requesón dietético, donde se selecciona muy bien el queso ecológico de una quesería privada. En segundo lugar, hay una pequeña tienda en la fábrica de queso que vende principalmente queso económico para los residentes locales. En tercer lugar, recientemente firmé contratos de suministro con varios restaurantes.

Como puede ver, el negocio es bastante exitoso. Aunque, para ser honesto, todavía no vale la pena hablar de una empresa de menos de un año. Pero, al menos, obtengo tal satisfacción moral (y financiera también) de mi trabajo, que antes ni siquiera podía soñar, y todavía no tengo ganas de irme de vacaciones. Pero hay un gran deseo de desarrollar aún más su negocio, y hay muchos planes aquí.

Por ejemplo, decidió dominar una nueva dirección. Me encanta la ensalada con mozzarella, albahaca, tomates y vinagre balsámico. Pero qué vergüenza comprarle queso extranjero, y no el de mi quesería. Por eso, en un futuro cercano, mi parque de equipos se ampliará con una máquina apropiada para la producción de este delicado producto.

Además, hay una expansión a la escala de una típica familia italiana. queserías. Es cierto, para esto tengo que al menos convertirme en dueño de un rebaño de cientos de vacas y casarme. Es de esperar que esto último suceda en un futuro próximo. Y finalmente, sueño con abrir una “boutique de quesos”, y tal vez varias, como las que vi en Suiza. Pero esa es una historia completamente diferente.

El queso es sabroso y nutritivo. producto lácteo, que ha tenido una gran demanda entre los compradores durante muchos años. Está presente en la dieta de casi todas las familias. Todo el mundo conoce las propiedades beneficiosas del queso, este producto lácteo fermentado es absorbido rápidamente por el cuerpo humano, lo satura con sustancias útiles: proteínas, grasas, sales de calcio y fósforo, así como aminoácidos.

Una variedad de variedades de queso permite que cada persona elija un producto que se adapte a su gusto (queso procesado, requesón, queso duro de varios tipos). Una demanda tan grande de productos lácteos fermentados sin duda dará lugar a una gran competencia en este campo de actividad. Pero, a pesar de esto, ciertamente tiene sentido organizar la producción de queso en casa.

¿Cómo iniciar un negocio de elaboración de queso?

Hay muchos rentables que deben realizarse. Hoy vamos a echar un vistazo más de cerca a uno de ellos. Ya seas un empresario experimentado o un empresario novato, el primer paso es comenzar a elaborar un plan de negocios detallado para la producción de queso en casa. Un plan de negocios competente lo ayudará a evaluar la demanda y la competencia en el área elegida, determinar la cantidad inversiones financieras y período de recuperación del negocio. Además, podrás predecir las principales dificultades asociadas a la producción de alimentos, lo que te ayudará a evitar errores graves durante la implementación de una idea de negocio.

Trámites y registro de empresas

Para comenzar su propia producción de queso en casa, debe recopilar todos los documentos y registrarse legalmente.

En primer lugar, debe elegir la forma sustantiva de actividad. Tiene dos opciones: registrarse como empresario individual o crear una entidad legal (LLC). Si planea producir queso en casa y venderlo en lotes pequeños, entonces es más fácil registrarse como empresario individual. Si abres una quesería, regístrate como sociedad de responsabilidad limitada.

Esquema: Clasificación de las variedades de queso

Certificación de producto

El queso es un producto alimenticio, por lo tanto, además de estar sujeto a certificación obligatoria.

Para obtener un permiso para la fabricación de queso, deberá recopilar los siguientes documentos:

• Solicitud;
• Contrato;
• documentación constituyente;
• Certificado de registro fitosanitario;
• Diseño de etiquetas;
• Certificado veterinario.

También se requiere obtener permisos para la producción de alimentos del servicio sanitario y epidemiológico.

Dependiendo del volumen de producción, se pueden requerir otros permisos, por lo que el proceso de recolección y presentación de documentos es individual. Si no está bien versado en las complejidades legales, confíe la recopilación y ejecución de los permisos a un abogado calificado.

Producción tecnológica

Hay muchas variedades de queso, pero todas se dividen condicionalmente en variedades blandas y duras. En casa, es bastante posible producir ambos tipos de queso.

La tecnología de producción depende directamente del tipo de queso. Hay muchos recetas diferentes, y seguro que cada anfitriona tiene su favorito.

Tecnología para la producción de quesos duros. Los quesos duros se elaboran a partir de la masa de cuajada, que se separa del suero. Después de eso, la mezcla terminada se coloca debajo de una prensa durante mucho tiempo (dependiendo de la variedad), hasta que el queso adquiera su sabor habitual, como regla general, este proceso dura aproximadamente un mes, pero puede ser más largo.

Los quesos blandos toman mucho menos tiempo para hacer, pero no duran más de una semana, por lo que no son muy rentables en la producción en masa. Las variedades de queso duro son más populares entre la población.

Equipos para la producción de queso en casa.

El precio del equipo para la producción de queso difiere significativamente según la escala de producción. En casa, puede usar el equipo más simple y asequible, pero si planea comenzar a producir queso en masa, tendrá que comprar equipo profesional.

Equipo necesario para la producción de queso en casa:

• Capacidad para pasteurización a largo plazo, con un volumen de unos 100 litros;
• Parafina, con un volumen de al menos 50 litros;
• prensa de queso;
• Formas para masa de queso;
• Refrigerador;
• Mobiliario (mesa, sillas).

Compra de materias primas

La apariencia y el sabor del producto terminado dependen de la calidad de las materias primas. Por lo tanto, no debe ahorrar, debe comprar leche solo de fabricantes confiables. Para producir queso en masa en el hogar, debe celebrar contratos para el suministro de leche. Naturalmente, puede mantener su propio o vacas, pero entonces el proceso de recuperación de la empresa será mucho más largo.

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Inversiones financieras y ganancias

El negocio de hacer queso en casa es bastante prometedor y rentable, sujeto a todos los matices. Todos pueden comenzar a hacer queso, basta con comprar equipos y contratar empleados.

Principales costos financieros:

1. Registro de documentos y registro de sus actividades;
2. Adquisición de equipos para la producción de queso;
3. Compra de materias primas;
4. Salarios del personal;
5. Alquiler de sala (para la producción en masa, necesitará una sala grande).

Ganancia

Su beneficio depende del número de ventas y el costo de los productos. Naturalmente, cuanto mayor sea la calidad del queso, mayor será su costo, por lo tanto, como opción, puede comenzar a producir variedades de queso de élite.

Antes de decidir sobre el costo de los productos, analice la política de precios de los competidores y saque las conclusiones apropiadas. Recuerda que un producto de calidad no es barato, pero tampoco debes sobrevalorarlo, de lo contrario solo una determinada parte de la población podrá comprar tus productos. Por lo tanto, decida de inmediato para qué categoría de la población producirá queso. Después de todo, como saben, hoy en el mercado hay productos de varios tipos, baratos, que incluyen principalmente sustitutos y conservantes, y caros, de élite, elaborados exclusivamente con ingredientes naturales.

Publicidad

La producción de queso, así como de cerveza, requiere una cierta cantidad de publicidad. Hay muchos fabricantes de productos lácteos fermentados hoy en día, el comprador tiene derecho a elegir, por lo tanto, para competir en el mercado, su producto debe ser no solo de alta calidad, sino también asequible. La relación entre calidad y precio es muy importante para los consumidores, apéguese a esta regla y luego todo saldrá bien para usted. En la etapa inicial, es muy importante atraer la atención de los compradores. Precio pagable y de alta calidad, esta será la publicidad más exitosa.