Ako variť horúce údené kurča v udiarni. Ako marinovať kurča na údenie. Morčacie rolky údené za studena

Horúce údené kurča je nezávislé jedlo, predjedlo a prísada do šalátov alebo polievok. Nájsť ho dnes v obchode nie je problém: mnohé reťazce predávajú chutné údené telá.

Ale domáce jedlo je zdravšie a chutnejšie: čerstvé, bez karcinogénneho tekutého dymu a iných „chemikálií“.

Okrem toho môžete použiť rôzne recepty na horúce údené kurča a zakaždým získať nové zaujímavé jedlo. Táto pochúťka vás na rozdiel od tých z obchodu neomrzí.

Ak máte horúci údenník, kurča sa uvarí len za 40 – 60 minút (porazené). Je ľahké pripraviť si túto pochúťku doma.

Príprava kurčaťa na údenie za tepla

Otázka, ako pripraviť kurča na horúce fajčenie, je relevantná. Nie sú tu žiadne maličkosti, pretože táto fáza závisí od:

• Bude kura solené?
• Bude fajčiť rovnomerne?
• a ako dlho bude trvať, kým bude pripravený.

Aby kurča údilo rovnomerne, je dôležité ho nakrájať na kúsky podobnej veľkosti. Môžete fajčiť krídla, stehná/bubienok, jednotlivé prsia, celé vtáčiky alebo rozkrojené na polovicu.

Dôležité: malé kúsky sa uvaria rýchlejšie ako veľké. Napríklad krídla sa údia 40 minút a celé kurča sa údi 1,5 až 3 hodiny.

Príprava kurčaťa na údenie za tepla:

1. Pred údením sa kura vypitvá.

2. Dôkladne opláchnite.

3. Strihajte.

4. Marinujeme v slanom náleve alebo potrieme korením.

Ak fajčíte celé kura, je lepšie použiť špeciálnu trysku. S ním bude dym distribuovaný po celej udiarni a vták bude údený rovnomerne vo vnútri aj vonku. Okrem toho kurací nástavec zjednodušuje prípravu kurčiat na údenie a skracuje čas potrebný na varenie korpusu.

Ak chcete rýchlo fajčiť vtáka, budete ho musieť rozrezať. Odstráňte chrbtovú kosť a veľké kosti: týmus a hrudnú kosť a výsledné kuracie polovice rozdrvte medzi 2 rezacie dosky. Zmäkčíte tak kĺby a kosti. Kurča môžete poraziť kuchárskym kladivom, sekerou alebo akýmkoľvek ťažkým predmetom. Aby sa zabránilo lietaniu postriekania rôznymi smermi, polovice jatočných tiel sa najskôr umiestnia do plastového vrecka.

Marináda na horúce údené kura

Pred odoslaním kurčaťa do udiarne je potrebné ho osoliť alebo marinovať tak či onak:

suchá metóda;

mokrá metóda;

injekciou.

Ako sa rozhodnete marinovať kurča na horúce údenie, určí čas jeho varenia a trvanie solenia. Ak nechcete dlho čakať, je lepšie striekať jatočné telo. Ak sa bojíte, že kura bude osolené nerovnomerne, pripravte si nálev. V opačnom prípade bude stačiť suchá metóda.

Pri metóde suchého solenia stačí vtáka husto potrieť soľou (20 g na 1 kg mäsa) a korením, vložiť do plastového vrecka a nechať 1,5-2 hodiny.

Najlepšie v kombinácii s kuracím mäsom

• koriander;

• rozmarín;

• čierne korenie;

  khmeli-suneli;

Pre mokrú metódu musíte pripraviť soľanku. Existuje veľa možností pre marinády - vyberte si ľubovoľnú.

Populárne marinádové recepty na horúce údené kuracie mäso

Nižšie sú uvedené základné recepty. Môžete sa nimi riadiť alebo použiť svoj obľúbený kurací nálev ako základ a experimentovať s korením. Pridaním korenia do štandardného receptu podľa vašich predstáv urobíte známy produkt nezvyčajným.

Jednoduchá marináda

Všetky marinády sa pripravujú v množstve 1,5 litra vody na 1 kg kurčaťa. Najjednoduchším receptom je soľný roztok. Na jeho prípravu budete potrebovať 1,5 šálky kuchynskej soli a 1,5 litra vody. Podľa chuti môžete pridať trochu octu.

Kuracie mäso by malo byť ponechané vo výslednom slanom náleve najmenej 24 hodín. Vták sa musí uchovávať na chladnom mieste.

Pikantná marináda

Na 1,5 litra teplej prevarenej vody vezmite nasledujúce zložky:

soľ - 100 g;

• čierne korenie;

  Bobkový list.

Soľ rozpustite vo vode, pridajte korenie a zmes priveďte do varu - marináda je pripravená. Keď sa ochladí na izbovú teplotu, môžete položiť kurča a umiestniť lis na vrch. Nechajte vtáka v tejto soľanke 18-25 hodín.

Pikantná marináda

Aby bola obvyklá chuť horúceho údeného kurčaťa nezvyčajná, môžete soľanku na marinovanie vtáka mierne zmeniť pridaním škorice, malého cukru a aromatických bylín podľa chuti. Niektorí skúsení fajčiari odporúčajú borievky alebo mletý zázvor a soľ nahradia sójovou omáčkou.

Pri mokrej metóde sa kura uchováva v slanom náleve najmenej 18 hodín. V tomto prípade musíte kusy alebo polovice jatočných tiel pravidelne otáčať, ak je vták rozrezaný.

Keď nie je čas čakať, vták sa vstrekne marinádou. Prepichnutie by sa malo robiť každých 3-5 cm.Keďže soľanka sa zavádza priamo do hrúbky kuracieho mäsa, čas marinovania sa skráti na 1-2 hodiny.

Ako údiť kurča v horúcom fajčiari

Aby ste kurča údili rovnomerne v horúcom fajčiari, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel.

1. Pred horúcim údením sa musí solené alebo nakladané kurča sušiť na vzduchu 1-2 hodiny. Ak sa tak nestane, vlhkosť nedovolí prenikaniu dymu do jatočného tela. Na povrchu kurčaťa sa vytvorí „škrupina“, inak sa to nazýva „tvrdnutie“. Z tohto dôvodu zostane vnútro vtáka surové a vonkajšok bude pokrytý tvrdou kôrou.

2. Kurča sa ukladá na mriežky udiarne tak, aby dym rovnomerne obalil každý kus. Ak je to možné, je lepšie zavesiť polovice jatočných tiel alebo kusov.

3. Na údenie celého kurčaťa budete potrebovať špeciálny nástavec. Bez nej bude ťažké údiť jatočné telo rovnomerne.

4. Na horúce údenie kuracieho mäsa stačia 1-2 hrste drevených štiepok. Drevené hobliny by mali pokrývať dno udiarne len v tenkej vrstve, inak bude dym príliš hustý.

Ak údite kurča v horúcom údiarni podľa týchto pravidiel, uvarí sa rovnomerne a bude jemné, bez horkosti alebo nepríjemnej pachute.

Teplota kura údeného za horúca

Teplota sa mení pri údení kurčaťa za tepla. Počas procesu varenia ho musíte sledovať.

Ak ste vzali celé telo, prvú hodinu udržiavajte teplotu v udiarni asi 80 ºС, potom ju znížte na 40 ºС a nechajte ďalšie 1-2 hodiny.

Polovičky sa uvaria asi za 1 hodinu. Prvých 10 minút by malo byť teplo na maximum a keď sa z udiarne objaví dym, znížte teplo na minimum. Teraz už len treba tlenie udržiavať.

Krídla sa varia pri 60 - 80 ºС podľa rovnakého princípu: najprv maximálne teplo - potom zahrejte na minimum.

Ako dlho fajčiť horúce údené kura v udiarni

Doma, horúce fajčenie kurča v udiarni trvá od 40 minút do 1,5-3 hodín. Ale to sú len približné údaje.

Čas na horúce údenie kurčaťa sa líši v závislosti od rôznych faktorov:

• veľkosť kusov (údenie celého kurčaťa trvá dlhšie);
• trvanie solenia;
• vek vtáka (čím je starší, tým je mäso tvrdšie, a preto varenie bude trvať dlhšie.)

Na otázku, ako dlho fajčiť horúce údené kura v udiarni, neexistuje presná odpoveď. Z času na čas je potrebné skontrolovať pripravenosť vtáka.

Zlatá kôrka, ktorá je suchá a rovnomerne sfarbená, je znakom toho, že kura je údené.

Ale ak pochybujete o jeho pripravenosti, prepichnite kostru na najhrubšom mieste a uvidíte, aká šťava vytečie. Ak je priehľadné, kura je hotové.

Pred podávaním odstráňte kožu z vtáka. Absorboval množstvo škodlivých látok, popola, výparov a rozhodne sa neoplatí používať. Nezabudnite aj čerstvo údené kura niekoľko hodín „vyvetrať“ na čerstvom vzduchu.

Horúce údené kura varené v udiarni je zdravšie ako kura z obchodu. Nepoužívate tekutý dym, konzervačné látky ani zvýrazňovače chuti a ste si istí kvalitou a čerstvosťou vtáka. Aby bola táto domáca pochúťka chutnejšia, použite radšej chladenú ako mrazenú hydinu.

Vyskúšajte osvedčené obľúbené marinády, experimentujte a vytvorte si vlastné recepty na horúce údené kura v udiarni!

Vzhľadom na početné požiadavky návštevníkov našej stránky dnes podrobne zvážime horúce fajčenie. Nafotené budú všetky fázy od solenia kurčaťa až po údenie doma.

Takže, čo potrebujeme na údenie kurčaťa?Samozrejme, kura samotné je lepšie vziať brojlerové kurča. Na solenie si vezmime už odskúšaný recept na mokré solenie na údenie. Minule sme ho použili na údenie bravčového bôčika, vyšlo to veľmi chutne. Potrebujete vziať: 1 pohár soli, 3 litre 200 ml. voda, bobkový list, čierne korenie, 3 strúčiky cesnaku, korenie na grilovanie (môžete si vziať korenie na varenie kurčaťa, ja som len nemal) 2 polievkové lyžice.

Korenie, cesnak, bobkové listy, korenie a soľ vložte do vody a soľanku priveďte do varu. Varte 2 - 3 minúty a vypnite. Ochlaďte soľanku na izbovú teplotu a vložte do nej kura. Musíte odrezať prebytočný tuk v oblasti chvosta. A samozrejme, pred solením sa kurča musí umyť zvnútra aj zvonka.

Naša sila soľanky je rovnaká ako pri solení bravčových vrstiev, 100 g. soľ na 1 liter vody. Ale kura v slanom náleve by malo byť v chladničke 15 - 20 hodín. Tento čas stačí na to, aby bolo kura úplne osolené. Boli sme v slanom náleve 20 hodín.

Potom vyberte kurča z nálevu a opláchnite tečúcou vodou. Zavesíme na pár hodín, aby sa zo skla vypustila prebytočná vlhkosť. Ideálne je kura držať v prievane, aby sa vysušilo. Ale na toto sme nemali čas. Kurča utrite obrúskom.

Pred údením sa kurča rozrezalo na dve časti. Toto bolo urobené len kvôli šetreniu miesta v udiarni. Potom obe časti zviažeme špagátom. Do udiarne nasypeme asi 2 - 3 hrste jelšových pilín. Položíme tácku na odkvapkanie tuku, zavesíme kura a zatvoríme veko udiarne.

Udiareň dáme na maximum, po 10 minútach oheň znížime na mierny. Mám elektrický sporák. Maximálna poloha bola 4, zvyšok údenia prebiehal na 3. Kuracie fajčenie za horúca doma trvá 1,5 hodiny.

Ražniči je ražniči, ale ja chcem niečo nové. Začali sa jarné májové dni a prvé výlety do prírody. a už sme vyprážali, . Je čas povedať vám, ako doma fajčiť kuracie mäso, čo sa ukáže jednoducho úžasné.

Jediným negatívom je, že horúce údené kura doma (recept nižšie) vyžaduje oveľa viac času ako bežný kebab, ale stojí za to.

K tomuto lahodnému jedlu sa hodia akékoľvek kuracie časti - krídelká, paličky, stehno alebo prsia. Ak máte veľkú udiareň, môžete údiť celé kura. Naša rodina miluje akúkoľvek časť kurčaťa, ale keďže mám malého údenára, celé sa mi tam nezmestí a menšie časti sa údia rýchlejšie.

Keď som povedal, že domáce údené kuracie mäso bude trvať trochu dlhšie, znamená to niekoľko dní. Áno, áno, niekoľko dní! Aby bolo naše kura šťavnaté a chutné, údené a uvarené až po kosti, musí byť niekoľko dní marinované.

Príprava

Vopred som kúpila vychladené kuracie stehná, opláchla som ich čistou vodou, zbavila prebytočného tuku a vytiahla zvyšné perie. Vložte ich do hlbokej misky a pripravte marinádu.

Cesnak ošúpeme, opláchneme vodou a nakrájame na plátky. Vložte cesnak do misky s kuracím mäsom. Potom je všetko podľa vašej chuti. Zmiešajte soľ a obľúbené korenie vhodné na kuracie mäso a tiež pridajte do misky s kuracími stehnami. Kuracie mäso dôkladne premiešajte s korením a cesnakom. Naplňte vodou tak, aby pokrývala produkt.

Mimochodom, na vrch môžete položiť tanier a silno naň zatlačiť. Potom bude kura lepšie nasýtené marinádou.

Príprava horúcich údených kuracích stehien je dlhý proces a najviac času strávime procesom marinovania.

Zakryte viečkom a vložte do chladničky na tri dni. Počas tejto doby bude mäso dôkladne nasýtené soľou a korením, vďaka čomu bude chutnejšie, šťavnatejšie a urýchli sa horúce údenie kuracích stehien.

Čas sa teda naplnil a prišiel deň, kedy budeme údiť horúce údené kuracie stehná. Kura je potrebné vopred vybrať z marinády a položiť ho na mriežku, aby sa vypustila prebytočná tekutina, inak sa naplní pilinami. Myslím, že 35-45 minút bude stačiť.

Počas tejto doby si pripravíme piliny. Ja používam jelšu, ale je to vec vkusu. Nalejte potrebné množstvo pilín do misky a naplňte ju teplou vodou po dobu 20 minút. Ďalej pripravte udiareň, zapáľte pod ňou oheň a nasypte do nej mokré piliny. Počkáme, kým piliny začnú trocha dymiť a položíme na ne tácku, aby sme nazbierali tuk, ktorý pri údení zo stehien odtečie. Ak to neurobíte, tuk sa spáli a hotový výrobok bude chutiť ako spálenina.

Vložte rošt do udiarne a položte naň kura. Udiareň zatvoríme vekom, teraz budeme neustále udržiavať oheň pod ním. Oheň by nemal byť veľmi silný, inak piliny rýchlo vyschnú a zhoria, ale potrebujeme, aby pomaly tlmili. Proces bude trvať jednu až dve hodiny.

Kým si doma horúco údite kura, môžete sa pustiť napríklad do prípravy lahodnej prílohy. Budem úprimný, varenie kurčaťa trvalo dlhšie, ako som si myslel. Zemiaky sa uvarili rýchlejšie a veľmi rýchlo sme ich zjedli.

To je všetko. Horúce údené kuracie stehná (domáci recept) sú úplne pripravené. V skutočnosti je to všetka múdrosť o tom, ako variť horúce údené kurča v udiarni. Súhlasíte, nie je to také ťažké, je to len dlhé.

Podávajte so zeleninou a akoukoľvek prílohou, ak ste to nejedli ako my, kým sa kura údilo. Dobrú chuť!

Ingrediencie

• 8 ks – kuracie stehno;
• 1 lyžička - soľ;
• 2-3 lyžičky - korenie podľa chuti;
• voda;
• Piliny – listnaté stromy breza, jelša, čerešňa, jabloň;
• Udiareň.

Kuracie mäso je oveľa jemnejšie ako ostatné, takže ak je kurča v udiarni správne uvarené, potom sa aj obyčajná večera zmení na skutočnú dovolenku.

Skúsení kuchári vedia, že fajčenie kurčaťa je možné dvoma spôsobmi: teplým a studeným. Prvá možnosť je najrýchlejšia, bude to trvať niekoľko hodín a kurča bude jemné a šťavnaté, pretože proces spracovania prebieha pri vysokej teplote, viac ako sto stupňov.

Ak chcete variť kurča pomocou druhej metódy, budete sa musieť pripraviť na dlhé čakanie. Recept totiž zaväzuje po celú dobu údenia udržiavať teplotu tridsať stupňov, pretože v tomto prípade treba mäso údiť dymom z dlho tlejúceho ohňa.

Ukazuje sa, že je to časovo a chuťovo najvýnosnejšie. Preto si tento konkrétny recept na varenie zaslúži predovšetkým pozornosť.

Príprava zásob

Pred začatím procesu sa musí fajčiarska komora umyť. Cudzie arómy a spálené zvyšky z predchádzajúceho jedla môžu značne pokaziť „povesť“ pripraveného produktu a viackrát spálený tuk je zdraviu škodlivý.

Na spodok udiarne by ste mali položiť fóliu, čo vám umožní získať jasnú, bohatú arómu a čas spracovania sa mierne skráti. Potom sa nalejú drevené štiepky. Bude fungovať akýkoľvek druh dreva, ale najlepšie sú jelša, čerešňa alebo dub. Jedlo bude neuveriteľne chutné, ak použijete čipsy z vtáčej čerešne.

Na vrchu je nainštalovaná tácka, kde bude odtekať tuk, a potom rošt, na ktorom sa bude kura piecť.

Určite budete potrebovať hlbokú marinovaciu misku, dosku na krájanie a ostrý nôž.

Príprava jedla

Rozmrazené kura, alebo ešte lepšie kura, by malo byť bez peria a vnútorností. Jatočné telo sa musí umyť v tečúcej vode a marinovať. Stojí za zmienku, že správne marinované kurča je zárukou úspechu. Technológia prípravy sa preto musí bezvadne dodržiavať.

Kurča sa rozreže na polovicu a zľahka porazí špeciálnym kladivom. Mäso nie je potrebné príliš búšiť, drvenie kostí je vylúčené. Je potrebné poraziť iba tak, aby sa mäsové vlákna mohli úplne nasýtiť marinádou, potom bude údené kurča jemné a šťavnaté.

Recept na marinádu je jednoduchý. Dôležité je, aby v nej bolo mäso dlhšie namočené. Korpus je lepšie nechať cez noc v slanom náleve a ráno ho údiť. Na prípravu marinády budete potrebovať:

• 3 litre vody;
• 2 šálky soli;
• pohár granulovaného cukru;
• hlava cesnaku;
• pol pohára octu 9%;
• Bobkový list;
• korenie a bylinky sa pridávajú podľa chuti.

Ak chcete postupovať podľa receptu, musíte prevariť vodu, soľ a cukor sa oveľa lepšie rozpúšťajú v teplej vode. Cesnak a bylinky sa nasekajú nadrobno, potom sa spolu s octom pridajú do roztoku ochladeného na izbovú teplotu. Ďalej, ako už bolo spomenuté, kura sa ponorí do marinády a nechá sa cez noc, najlepšie na chladnom mieste.

Po marinovaní by mal byť korpus vetraný. Môžete ho zavesiť na ulicu, keď ste ho predtým naplnili malými kúskami masti a cesnaku pomocou rezov v koži.

Proces varenia

Pred umiestnením mäsa do udiarne je potrebné zapáliť oheň, potom komoru dobre zohriať na 250°C. Potom sa kura „usadí“ vo vnútri prístroja bruškom dole a varí sa tam asi 4 hodiny, alebo kým teplomer potravín neukáže v oblasti pŕs teplotu 180 °C. Niekedy je potrebné otvoriť veko udiarne a utrieť handričkou, pretože sa na nej tvoria karbónové usadeniny a sadze. Kvapkanie zhora pokazí chutný vzhľad zlatej kôrky tmavými škvrnami a recept to nezabezpečuje.

Lesklý film na povrchu kože naznačuje, že jedlo je pripravené a kura je možné vybrať.

Rady od skúsených kuchárov

Ak chcete správne fajčiť kuracie mäso bez toho, aby ste urobili chyby, odporúča sa využiť rady skúsených odborníkov.

Tabuľka kalorického obsahu kuracieho mäsa a nutričného obsahu 1 porcie (približne 600 g):

Aromatické horúce údené kurča sa môže použiť ako súčasť iných jedál (napríklad na obliekanie šalátov alebo na prípravu polievok) alebo sa môže podávať ako samostatné jedlo. A ak je navyše poriadne horúco, čerstvo z udiarne, sotva niekto môže odmietnuť. 🙂 Tento článok je príbehom o tom, ako údiť kurča v horúcom údenom dome, vo vašej kuchyni alebo vo vašom vidieckom dome.

Na horúce fajčenie kurčaťa v byte je lepšie používať domáce udiarne s vodným uzáverom a výfukom dymu, vyrobené v továrni aj doma. Vodné tesnenie zabráni vniknutiu dymu z udiarne do kuchyne, ale táto rúrka na veku uvoľní prebytočný dym do okna alebo kuchynského digestora:

Je tu jeden jemný bod, na ktorý niektorí ľudia zabúdajú. Ak je výfukové potrubie dlhé, potom sa v ňom hromadí kondenzát - koniec koncov, dym sa ochladzuje, keď ním prechádza. Táto voda musí byť odvedená, aby neupchala trubicu. Napríklad takto:

Veľmi malá porcia jedla (povedzme pár stehien) sa môže údiť v obyčajnom hrnci s tesne uzavretým vekom, bez akéhokoľvek dymového otvoru. Aby ste to dosiahli, musí byť veko panvice utesnené - napríklad zabalené mokrým uterákom alebo fóliou. Uprednostňuje sa druhý spôsob: uterák jednoducho vyschne po hodine státia na sporáku.

Niektorí ľudia používajú na utesnenie veka iný spôsob - potiahnu ho po okraji cestom. Metóda je dobrá, má však nevýhodu - na všetko musíte pripraviť aj cesto. 🙂

Horúce údenie kurčiat na vzduchu nevyžaduje ani odstránenie prebytočného dymu, ani zber kondenzátu. Môžete použiť veľkú panvicu alebo kotol s pokrievkou. Stále je potrebné veko, aby dym zostal vo vnútri udiarne a nelietal hneď do neba, ale už ho nie je potrebné tesniť.

Najpohodlnejší spôsob údenia kurčaťa je v skutočnej, veľkej sudovej udiarni. Ale na to potrebujete letnú chatu. 🙂

Najjednoduchším spôsobom (ale vyžadujúcim určité finančné výdavky) je jednoducho kúpiť hotový fajčiarsky prístroj. Existujú zariadenia určené na použitie v kuchyniach bežných bytov. Najjednoduchšie modely vo forme krabice s vekom už boli opísané vyššie. Je však vhodnejšie použiť technologicky vyspelejšie jednotky so spoľahlivým vodným uzáverom, systémom odvodu dymu do kuchynského digestora a pohodlnými roštami na potraviny.

Tu na fotke je jeden z modelov značky Hanhi. V skutočnosti je ich celý rad, je z čoho vyberať.

Marinády

Pred údením sa kurča musí pripraviť nasolením v marináde. Existuje veľa receptov soľanky na varenie horúceho údeného kurčaťa a s najväčšou pravdepodobnosťou má každý majiteľ svoj vlastný. Tu uvedieme len tie najpopulárnejšie.

Recept 1

Prvý recept na marinádu na údenie kurčaťa je najjednoduchší:

• 1 liter vody;
• 1 vrchovatá polievková lyžica soli;
• 5-6 bobkových listov;
• čierne a nové korenie - asi 20 hrách spolu.

A to je všetko. Je potrebné zahriať vodu, rozpustiť v nej soľ a pridať korenie. Ochlaďte na izbovú teplotu a pripravené na použitie.

Recept 2

Táto metóda je zložitejšia ako prvá, ale kuracie mäso je chutnejšie:

• 1 liter horúcej vody;
• 1 lyžica soli;
• 1 lyžička cukru;
• 3 polievkové lyžice 3% octu;
• pol lyžičky zázvoru, škorice, koriandra, čierneho a nového korenia;
• 2 bobkové listy;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2-3 bobule borievky (voliteľné a ak ich máte).

Príprava je rovnaká. Zahrejte vodu do varu, rozpustite soľ a cukor, pridajte korenie. Cesnak nekrájajte, ale rozdrvte nožom alebo lyžičkou. Zmes sa ochladí na teplotu miestnosti.

Recept 3

Tento recept vyžaduje niekoľko ďalších krokov. Na 1 kilogram kurčaťa berieme:

• 20 gramov cesnaku;
• 4 gramy mletého čierneho korenia.

Cesnak rozdrvíme na pastu a zmiešame s korením. Touto zmesou potrieme kura zvonku aj zvnútra. Vložte mäso do panvice a nalejte nasledujúci roztok:

• 1 liter vody;
• 50 gramov soli;
• 10 gramov cukru;
• čierne korenie a korenie podľa chuti.

Príprava

Kuracie mäso na údenie by sa malo odoberať čerstvé alebo chladené. Ak je kostra veľká, môžete ju rozrezať na dve polovice pozdĺž hrebeňa. Kožu z kurčaťa nezbavujeme. Ak je na jatočnom tele veľa tuku, musíte ho odrezať; Počas údenia ešte vytečie, takže potom budete mať menej na čistenie udiarne.

Pripravená marináda by mala byť ochladená na izbovú teplotu. Najčastejšie robia práve to. Niektorí ľudia však dávajú prednosť ponoreniu kurčaťa do ešte horúceho roztoku, ktorý je práve odstránený zo sporáka.

Kuracie mäso je úplne ponorené do marinády, nad povrchom by nemalo zostať nič. Za týmto účelom môžete na vrch položiť tanier a stlačiť napríklad pohár vody. To všetko umiestnite na chladné miesto (v chladničke) aspoň na jeden deň.

Po uplynutí tejto doby sa kurča vyberie z marinády, premyje sa vodou, aby sa odstránila prebytočná soľ, a vysuší sa. Na tento účel sa často odporúča nechať kostru odpočívať, aby všetok roztok vytiekol. Alebo ak nechcete čakať, môžete ho jednoducho utrieť do sucha uterákom.

Fajčenie

Ak sa chystáte údiť kurča vo veľkej udiarni (napríklad v sude) v zavesenom stave, potom je vhodné zviazať kostru špagátom. Mimochodom, bude sa hodiť aj v predchádzajúcej fáze prípravy - týmto špagátom môžete korpus zavesiť niekam na miesto chránené pred muchami, aby prebytočná marináda odtiekla a vyschla. Ak fajčíte kuracie mäso v kompaktnej domácej udiarni s roštom, nemusíte jatočné telo viazať.

Recept na fajčenie je vo všeobecnosti rovnaký:

1. Na dno sa nalejú triesky alebo piliny. Nezabúdajme, že najlepšie výsledky sa dosahujú pri použití jelšových triesok; na druhom mieste v obľúbenosti sú druhy ovocných drevín; na treťom - iné tvrdé dreviny, ako je dub, osika, vŕba, buk atď. Nemožno použiť ihličnaté druhy.
2. Nad vrstvou drevnej štiepky je nainštalovaný zásobník na zachytávanie odkvapkávacieho tuku. Tuk by nemal padať na horúce dno udiarne.
3. Ešte vyššie je rošt na jedlo. Výrobky by mali byť umiestnené voľne na grile, bez toho, aby sa navzájom dotýkali, aby dym mohol ľahko cirkulovať okolo.
4. Udiareň sa uzavrie vekom a zapáli sa.

Celé toto vzájomné usporiadanie dielov musí byť zabezpečené konštrukciou udiarne. Ak si chcete vyrobiť udiareň sami, pozorne si prečítajte jej štruktúru napríklad tu.

Fajčenie sa považuje za začaté, keď dym začne vychádzať spod veka (alebo sa objaví z komínovej rúry). To bude znamenať, že dym úplne zaplnil celý vnútorný objem. Od tohto momentu sa zvyčajne zaznamenáva čas.

Doba fajčenia by mala byť približne jedna hodina. Približne, pretože presný čas veľmi závisí od vašej udiarne a teploty vzduchu. Napríklad v zime, vonku, treba proces predĺžiť o 15-20 minút. Budete musieť empiricky určiť optimálny režim pre vaše konkrétne zariadenie. Po dvoch alebo troch sedeniach fajčenia nájdete pre seba ten najlepší režim. Všeobecné odporúčanie je však presne toto – približne jedna hodina.