Sezamová omáčka je obľúbeným korením v japonskej kuchyni. Táto jednoduchá, štipľavá omáčka tvorí luxusný šalátový dresing, chutný doplnok k dusenej zelenine, dramaticky zvýrazňuje chuť grilovaného mäsa a vo všeobecnosti zachráni takmer každé jedlo bez chuti.
Dnes sa takáto omáčka dá kúpiť už hotová, ale aj v Japonsku, kde ju predávajú v každom supermarkete, si veľa ľudí radšej pripraví sezamovú omáčku doma, pretože je veľmi jednoduchá, chuť je oveľa chutnejšia a celý proces prípravy netrvá dlhšie ako 10 minút.
Základom omáčky je iba 6 základných komponentov. Prvých päť je: sezamové semienka, sójová omáčka, cukor (alebo med), ryžový ocot a trocha sezamového oleja. Toto je základ omáčky, ktorý určuje jej chuť. Sezam dodáva lahodnú orieškovú chuť, sójová omáčka slané tóny, ocot a cukor sladké a kyslé tóny. Na základe tohto základu môžete pripraviť 2 verzie omáčky pridaním šiestej zložky: rastlinného oleja alebo majonézy. Obe možnosti sú neuveriteľne aromatické a chutné, ale verzia s prídavkom majonézy chutí trochu krémovejšie as rastlinným olejom - trochu zdravšia a menej kalorická.
Na prípravu budete potrebovať tieto ingrediencie.
Odmerajte sezamové semienka na čistú suchú panvicu a za stáleho miešania smažte na strednom ohni 4-5 minút do zlatista. Len sa nesnažte ušetriť týchto 5 minút kúpou hotových vyprážaných sezamových semienok – verte mi, že to vôbec nie je „rovnaké v chuti“.
Opečené sezamové semienka ochlaďte 2-3 minúty.
Potom vložte zrná do misky mixéra a rozdrvte na jemné omrvinky.
Pridajte sójovú omáčku, cukor a sezamový olej. A tiež na výber: 3 polievkové lyžice. rastlinný olej alebo 4-5 lyžice. majonéza, v závislosti od verzie omáčky, ktorú si vyberiete. Beat ďalších 30 sekúnd.
Podľa chuti pridajte ryžový ocot. Štandardná časť octu s týmto počtom prísad je 2-3 lyžice. Pri prvej príprave je lepšie začať pridaním 1 polievkovej lyžice. ocot a postupne zvyšujte jeho množstvo, pridávajte po malých častiach a omáčku ochutnávajte v každej fáze.
Omáčku šľaháme ďalších 20-30 sekúnd. Ak chcete, môžete konzistenciu omáčky urobiť trochu tekutejšou - môžete pridať trochu viac oleja, majonézy alebo pitnej vody.
Aromatická japonská sezamová omáčka je pripravená.
Omáčku môžeme ihneď podávať a zvyšky, ak je to potrebné, môžeme skladovať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe. V tomto prípade by sa nádoba s omáčkou mala pred použitím dôkladne pretrepať. Odporúčaná trvanlivosť pre omáčku pripravenú s rastlinným olejom je až 3 týždne, pre majonézu - nie viac ako 1 týždeň. Dobrú chuť!
Tahini- Ide o hustú pastu z mletých sezamových semienok, pridáva sa do mnohých jedál, napríklad do falafelu alebo vyprážaného mäsa, navyše slúži ako základ mnohých omáčok.
Tahini je dobre známe v kuchyni Izraela (kde sa nazýva „tahina“), Grécka a Cypru – cyperské tahini koláče „tahino pita“ sú obľúbené najmä počas pôstu.
1 polievková lyžica obsahuje 85 kalórií, 7,2 g tuku, 3,2 g sacharidov, 2,6 g bielkovín. Je to vynikajúci zdroj zdravých mastných kyselín: na porciu 60,1 mg omega-3 a 3,4 mg omega-6.
Vaše telo nemôže produkovať tieto životne dôležité látky, preto ich musíte zahrnúť do stravy, aby ste podporili zdravie srdca a mozgu.
V malom množstve sa nachádza aj vápnik, železo, meď a fosfor – minerály, ktoré zabezpečujú pevné kosti a zuby, prečisťujú obličky (najmä ak užívate antacidá a diuretiká), posilňujú cievy, podporujú tvorbu červených krviniek, dodávajú energiu, a predchádzať anémii.
Ďalšou dôležitou zložkou tahini je tiamín alebo vitamín B1.. Každá porcia obsahuje 16 % denná potreba tejto živiny. Priaznivo pôsobí na nervovú sústavu, svaly a trávenie. Nedostatok tiamínu môže spôsobiť komplikácie srdcových a gastrointestinálnych ochorení.
Tahini sa neje samo o sebe, pridáva sa do rôznych jedál. Tahini sa často pridáva s olivovým olejom, citrónovou šťavou, cesnakom, mletým kmínom, červenou paprikou, petržlenovou vňaťou a používa sa ako omáčka alebo sa jednoducho podáva s pita chlebom alebo chlebom. Tahina môže byť tiež zmiešaná v rovnakých pomeroch s akýmkoľvek hustým džemom, natretá na chlieb alebo sušienky.
Sezamová omáčka na kuracie mäso
Ingrediencie:
sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice
cukor - 1 lyžička
zelená cibuľa - 1 polievková lyžica. lyžička
rastlinný olej - 1 lyžička
červená paprika - 0,33 lyžičky
Tahini pasta - 2 polievkové lyžice. lyžice
V samostatnej miske zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte si zelenú cibuľku na ozdobu. Výslednou omáčkou nalejte kurča, ozdobte zelenou cibuľkou, posypte bielym sezamom a podávajte.
Ryby v sezamovej omáčke
Ingrediencie na 6 porcií:
perka alebo tsipura - 1 kus
soľ - 3 lyžičky
olivový olej - 1 šálka
nadrobno nakrájaná cibuľa - 3 ks
jemne nasekaná sladká paprika - 1 ks.
nasekané vlašské orechy - 100 g
jemne nasekaná petržlenová vňať - 3 lyžice. lyžice
semená granátového jablka - 3 lyžice. lyžice
čierne korenie - dvakrát na špičke noža
cesnak - 3 strúčiky
Tahini pasta - 100 g
citrónová šťava - 0,5 šálky
Rybu nastrúhajte zvonku a zvnútra 2 lyžičkami. soľ. Do ohňovzdornej nádoby nalejte 0,2 šálky olivového oleja, vložte do nej rybu, zalejte 0,2 šálky oleja a nechajte 15 minút odstáť. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Na zvyšnom oleji zľahka osmažíme cibuľu, pridáme sladkú papriku a vlašské orechy a všetko opekáme 5 minút. Pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice petržlenu a 2 polievkové lyžice. l. semená granátového jablka, soľ a korenie. Touto zmesou naplňte rybu a zatvorte brušný rez. Pečieme v rúre 40 - 50 minút. Na omáčku rozdrvte cesnak a zmiešajte ho s pastou Tahini, 0,5 šálky vody, citrónovou šťavou a soľou. Rybu posypte petržlenovou vňaťou a semienkami granátového jablka alebo hroznom.
Baklažán v omáčke s Tahini pastou
Ingrediencie:
baklažán - 2 ks.
citrónová šťava (voliteľné) - z 2 citrónov.
Tahini pasta - 1/4 šálky
cesnak - 3 strúčiky
biely balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. l.
petržlen - 2 lyžice. l.
Baklažán grilujeme do zmäknutia 15 minút za stáleho otáčania. Potom, kým baklažány nevychladnú, odstráňte šupku. Pomocou mixéra rozmixujte dužinu baklažánu na kašu, potom pridajte pastu Tahini, citrónovú šťavu, ocot a cesnak. Podávame s olivovým olejom, petržlenovou vňaťou a červenou paprikou.
Sušienky s pastou Tahini
Ingrediencie:
Tahini pasta - 1 šálka
cukor - 1 sklo
múka - 2 2/3 šálky
prášok do pečiva - 1 balenie
maslo alebo margarín - 200 g
Maslo zmäknite, maslo a cukor lyžicou rozdrobte, pridajte ostatné suroviny a vypracujte cesto. Cesto vychádza podobne ako plastelína. Z cesta vytvorte guľky veľkosti vlašského orecha, ktoré bez stláčania ukladajte na plech pokrytý papierom na pečenie. Pečieme pri 160 C asi 20 minút, koláčiky by mali mať béžovú farbu. Počas pečenia sa koláčiky trochu roztečú a popraskajú. Po upečení sušienky opatrne premiestnite – spočiatku sú veľmi krehké.
Azda ani jedno tradičné jedlo japonskej kuchyne sa dnes nezaobíde bez univerzálneho dochucovadla – sezamovej omáčky. Má jemnú chuť a nádhernú vôňu a hodí sa k ryži, morským plodom a morským riasam. Jeho nutričnú hodnotu ocenili vyznávači zdravej výživy – sezamové semienka obsahujú vysoký obsah vápnika, horčíka, fosforu, esenciálnych vitamínov a mikroelementov. Sezamovo-oriešková omáčka sa často používa v dietetike a v strave diabetikov. Tí, ktorí si chcú spestriť tradičné menu a ochutnať známe jedlá, však radi použijú exotické korenie.
Tradičnými zložkami sezamovej omáčky sú semená indickej olejniny, kryštálový cukor, kukurica, fazuľa, vajcia, pšenica a huby shiitake. Na zvýšenie pikantnosti sa do omáčky niekedy pridáva cesnak a cukor sa niekedy nahrádza stéviou „sladkej trávy“.
V polovici minulého storočia, v súvislosti s tragédiou Hirošimy a Nagasaki, japonskí vedci začali vážne študovať prospešné vlastnosti tejto rastliny. Ukázalo sa, že má priaznivý vplyv na zdravie tela. Práve vďaka konzumácii stévie je v Japonsku toľko dlhovekých a ľudí s vyrysovanou, štíhlou postavou.
Ak teda chcete byť mladí a krásni, zaraďte do svojho jedálnička sezamovú omáčku. Jeho teplá, kyslá, oriešková príchuť dokáže vyzdvihnúť pravú chuť každého jedla. Tradičné orientálne korenie sa hodí k európskym jedlám, bravčovému, hovädziemu mäsu a zelenine. A ďalšou dôležitou výhodou je, že omáčka si zachováva svoje nutričné vlastnosti po dlhú dobu, čo znamená, že ju možno pripraviť na budúce použitie.
Sezamová omáčka: recept na „dlhotrvajúce“ korenie
Omáčka je rýchlo pripravená (10 minút) z dostupných surovín a zároveň má originálnu a rafinovanú chuť. Takže na prípravu korenia pre štyri osoby budete potrebovať:
- 1 lyžička každý morská soľ a mletá paprika;
- zväzok kôpru;
- 2 polievkové lyžice. l. voda;
- strúčik cesnaku;
- 1 lyžička každý sezamové semienka a citrónová šťava.
Technológia varenia:
- Sezamové semienka jemne pomelieme v mlynčeku na kávu;
- Cesnak rozotrite v džbáne na cesnak a zrieďte ho citrónovou šťavou. Pridajte mleté sezamové semienka a prevarenú vodu. Čím menej vody, tým je omáčka hustejšia.
- Kôpor jemne nakrájajte a pridajte do výslednej hmoty.
- Na samom konci pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Lifehack pre ženy v domácnosti!
Korenie dáva veľký priestor na experimentovanie. Môžete to urobiť napríklad pikantnejším, ak pridáte červenú papriku alebo cesnak, ale sójová omáčka „dodá“ koreniu pikantnú orientálnu chuť.
Ako sa ukázalo, sezamová omáčka sa dá pripraviť len za desať minút, ale bude vás tešiť na dlhú dobu. Odhaduje sa, že litrová fľaša omáčky vydrží v priemere tri mesiace. Závisí to od frekvencie používania a chuťových preferencií.
Čo získate, keď skombinujete sójovú omáčku a sezamový olej?
Prirodzene, čínska verzia slávnej omáčky. Na jeho prípravu potrebujete nasledujúce zložky:
- 2 polievkové lyžice. l. sezamový olej a pasta;
- sójová omáčka (2 polievkové lyžice);
- arašidy;
- cesnak (3 strúčiky);
- granulovaný cukor (1 lyžička);
- štvrť pohára vody;
- kopa zelene.
Technológia varenia:
- Rozdrvte arašidy pomocou mixéra. Jemne nakrájajte zeleninu a cesnak.
- Zmiešajte ingrediencie so sezamovým olejom a pastou, pridajte kryštálový cukor a zmes rozdrvte.
- Pridajte prevarenú vodu.
Omáčka so sezamovým olejom je obzvlášť dobrá v kombinácii s vyprážaným mäsom a dusenou zeleninou.
Sójovo-sezamová omáčka s mäkkýšmi: jedinečná chuť exotiky
Chcete prekvapiť svojich blízkych a priateľov výnimočným pokrmom ázijskej kuchyne? Skúste pripraviť mušľovú omáčku. K tomu budete potrebovať:
- 1 kg lastúrnikov;
- 1 lyžička. morská soľ;
- perovitá cibuľa;
- 1 polievková lyžica. l. mletý zázvor;
- 2 polievkové lyžice. l. sezamový olej;
- 1 lyžička. sherry (polosuché);
- 4 polievkové lyžice. l. klasická sójová omáčka.
Technológia varenia:
- Mäkkýše uvaríme v osolenej prevarenej vode. Po otvorení škrupín musíte vypustiť vodu a oddeliť škrupiny.
- Na omáčku: zmiešame sezamový olej, zázvor, nadrobno nakrájanú cibuľu so sójovou omáčkou. Ak chcete, môžete pridať citrónovú šťavu a ryžový ocot.
- Nalejte sherry a premiešajte. Naplňte každú škrupinu zmesou. Vynikajúce jedlo - chutné, zdravé a jednoduché na prípravu.
Aký šalát urobiť so sezamovou omáčkou?
Pre gurmánov. Priaznivci orientálnej kuchyne určite ocenia originálny recept šéfkuchára na šalát z kuracích pŕs, zeleru a arašidov. Napriek tomu, že je veľmi sýty, možno ho podávať aj ako studené predjedlo.
Na prípravu je potrebné vziať 250 g kuracích pŕs, 150 g zeleru, 10 g koriandra a mrkvy, 30 g sezamovej pasty a oleja, 50 g sójovej omáčky, 7 g sezamových semienok, 12 g arašidov.
Technológia varenia:
- Zeler ošúpeme, necháme vo vriacej vode, necháme vychladnúť. Suroviny nakrájame na prúžky, pomelieme arašidy.
- Varené prsia - nakrájame na kúsky.
- Hydinu zmiešame so zeleninou.
- Omáčku pripravíme zo zmesi sezamovej pasty, oleja a sójovej omáčky. Nezabudnite pridať soľ a kryštálový cukor podľa chuti.
- Ako dekoráciu použite zelené a sezamové semienka.
Pre krásnu postavu.
Milovníci fitness určite vedia: nie je vôbec potrebné držať sa rôznych diét, dôležité je jednoducho zaradiť do jedálnička viac zeleniny a sezamovej omáčky a naučiť sa môžete aj vitamínový zelený šalát.
K tomu budete potrebovať špenát a šťavel, ktoré sa zvyčajne miešajú s koriandrom, kôprom, petržlenom, žeruchou a inými obľúbenými bylinkami. Môžete pridať trochu jemne nakrájanej uhorky. Zelenina sa zvyčajne nekrája, ale ručne sa trhá, mieša a naleje sezamovou omáčkou.
Lifehack pre ženy v domácnosti!
Na zelený šalát si môžete pripraviť omáčku s bielym alebo šedým sezamom. Pred mletím semená namočte na 1,5-2 hodiny. Korenie bude biele, ako kyslá smotana alebo sivastý odtieň, ale to neovplyvní chuť.
Sezamová omáčka: čo jete s orientálnym korením?
Sezamová omáčka je univerzálna, hodí sa takmer ku všetkým jedlám a jej rôzne variácie dokážu prekvapiť aj tých najnáročnejších gurmánov. Takže doplnený o orechy, smotanu a syr dokonale zvýrazní chuť špagiet. V „spoločnosti“ s avokádom sa skvele hodí k zeleninovým šalátom, rybám a sendvičom. Omáčka s prídavkom semiačok z granátového jablka a vlašských orechov zvýrazní chuť duseného kuracieho mäsa.
Sezamová omáčka s prídavkom paradajok a cesnaku dokonale odhalí chuť bielej ryby. Táto omáčka je považovaná za diétnu, jej príprava trvá 7 minút a možno ju skladovať aj týždeň!
Sezamová omáčka na sushi a rolky
Sezamová omáčka je tiež dobrá pre sushi, ktorá dodáva integritu všetkým zložkám japonského jedla. Na prípravu budete potrebovať ocot (3 ČL), sójovú omáčku (2 ČL), sezamové semienka (2 ČL), sladké ryžové víno - mirin (1 ČL).
Technológia varenia:
- Smažte sezamové semienka do zlatista a nakrájajte.
- Zvyšné ingrediencie zmiešame so sójovou omáčkou, pridáme sezamové semienka.
- Podávame so sushi a rolkami.
Lifehacks pre ženy v domácnosti!
Sezamová omáčka sa nazýva korenie mladosti a krásy. Mužom pomáha „vybudovať“ svalovú hmotu, zatiaľ čo ženy pomáhajú udržiavať celkový tonus. Vďaka vitamínu E, ktorý má antioxidačné vlastnosti, budete vyzerať mlado a príťažlivo!
Pri nákupe sezamových semien nezabudnite semená vyskúšať. Postupom času žltnú a sú nekvalitné.
Omáčku je možné pripraviť z koláča a mlieka, ktoré sa získavajú zo sezamových semienok.
Korenie na báze sezamu podávame s crudité – surovou alebo jemne uvarenou zeleninou, nakrájanou na úhľadné kúsky.
Sezamová omáčka sa dá použiť na prípravu akéhokoľvek iného korenia, takže vyskúšajte rôzne variácie a podeľte sa o ne so svojou rodinou a priateľmi.
Sezamová omáčka je chutná a zdravá, pretože sezamové semienka obsahujú veľa vitamínov a minerálov. Táto omáčka je vhodná k mäsu, rybám, zeleninovým šalátom a dokonca aj japonským rolkám a sushi, čiže je úplne univerzálna. Okrem toho sa omáčky na báze sezamu spravidla môžu skladovať dlhú dobu, to znamená, že sa dajú pripraviť na budúce použitie.
Sezamová omáčka sa hodí k bravčovému a hovädziemu mäsu
Ingrediencie
Morská soľ 1 lyžička Mleté čierne korenie 1 lyžička Dill 1 zväzok Voda 2 polievkové lyžice. Citrónová šťava 1 lyžička Cesnak 1 klinček sezam 1 lyžička
- Počet porcií: 4
- Čas varenia: 10 minút
Recept na sezamovú omáčku
Prvý recept na omáčku je veľmi jednoduchý. Zahŕňa len cenovo dostupné produkty, ktoré sú vždy po ruke. Napriek svojej jednoduchosti je veľmi chutné a rafinované.
Spôsob varenia:
- Pomocou mlynčeka na kávu rozdrvte sezamové semienka na prášok.
- Cesnak nasekajte pomocou mletého cesnaku. Zrieďte ju čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou. Do zmesi pridajte sezamovú múku. Vznikne vám hustá hmota. Zrieďte ju studenou prevarenou vodou. Môžete pridať viac alebo menej vody v závislosti od konzistencie omáčky, ktorú chcete.
- Jemne nakrájajte kôpor v tomto prípade, čím jemnejšie, tým lepšie. Zadajte ho do obrobku.
- Zľahka pomelieme morskú soľ. Dressing podľa chuti upravíme mletým čiernym korením a soľou.
S receptom môžete experimentovať. Pridajte napríklad trochu drvenej červenej papriky a viac cesnaku, aby bola omáčka pikantnejšia, alebo pridajte trochu sójovej omáčky, ktorá jej dodá orientálny nádych.
Omáčka zo sezamového oleja
Táto verzia omáčky sa nazýva „čínska“. Sezamový olej je dobrý aj sám o sebe, no v tomto dresingu zažiari novými farbami. Na prípravu potrebujete:
- 2 polievkové lyžice. l. sezamový olej;
- 2 polievkové lyžice. l. sezamová pasta;
- 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
- ½ lyžice. l. lúpané arašidy;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 lyžička. Sahara;
- ¼ lyžice. voda;
- trochu akejkoľvek zelene.
Ako variť:
- Orechy pomelieme v mixéri alebo v mlynčeku na kávu. Nasekajte cesnak a bylinky čo najjemnejšie.
- Zmiešajte zložky opísané vyššie, pridajte sezamový olej a pastu, pridajte cukor. Všetky komponenty dôkladne rozdrvte do hladka.
- Omáčku zriedime vodou, aby sme dosiahli požadovanú konzistenciu. Používajte iba vodu, ktorá bola prevarená a ochladená na izbovú teplotu.
Táto možnosť dresingu sa hodí najmä k dusenej zelenine alebo mäsu vyprážanému do zlatista. Ak sa rozhodnete urobiť si večeru na čínsky spôsob, bez tohto dresingu sa nezaobídete.
Čas prípravy 5-7 minút
Čas varenia 3 minúty
Sezamová omáčka je v našej rodine už dlho obľúbená. Nie je to však len veľmi príjemná chuť, ale aj pomerne drahý produkt. Preto vám dávam do pozornosti recept, ktorý sa určite stane „záchrancom“ a ušetrí váš rozpočet na nejaké dobroty pre vášho blízkeho)))
Budeme teda potrebovať:
5-6 polievkových lyžíc majonézy (beriem od Maxima)
1 lyžica ryžového octu
2 lyžice sójovej omáčky
2-3 lyžičky cukru (ja používam hnedý, ale super je aj biely).
Štipka Dashida (korenie na kórejské hovädzie mäso)
2-3 lyžice sezamového oleja
2 polievkové lyžice sezamových semienok (trochu ich opražte a rozdrvte v mažiari, kým sa z nich nestane múka. Na rozdrvenie zŕn).
No všetko je pripravené. Teraz dajte všetko do misky.
Zostáva už len miešať metličkou alebo vidličkou, ale v žiadnom prípade nie mixérom!
Vložte do chladničky na 10 minút.
Preneste všetko do pohára na uskladnenie.
Nemusíte variť zložité jedlo - stačí podávať túto omáčku pri stole. Hodí sa k jedlám, ako je ryža, ryby, morské riasy a zelenina.
Dobrú chuť!
A bonusový šalát s omáčkou, šalátom, paprikou, zeleným jablkom, krabom a píniovými orieškami)))
