Ako nasoliť ryby na sušenie ostrieža. Doma solíme riečne ryby: vobla, ostriež, mrle, bleak, plotica. Čo je soľanka

Ryba má veľa užitočné vlastnosti nevyhnutné pre normálny vývoj človeka. Obsahuje veľký početľahko stráviteľné bielkoviny, tuky vrátane rybieho tuku, množstvo nenasýtených mastných kyselín a samozrejme fosfor, ktorý je potrebný na spevnenie kostí kostry. V súčasnosti veľmi dôležitosti má skutočnosť, že ryba je veľmi cenovo dostupná pre každého. Každý aspoň raz v živote vyskúšal sušenú rybu. A jeho ďalšie využitie v ľudskej strave závisí od toho, aký prvý dojem naňho urobil. Som amatér sušený ostriež, ktorá sa od ostatných riečnych rýb líši tučnejším a chutnejším mäsom.

Môj manžel sa venuje rybárčeniu už dlho. A nezáleží na tom, či je leto alebo zima, vyzbrojený potrebným vybavením ide k rybníku. Ako manželka rybára už teraz rozmýšľam, čo s trofejou, ktorú som dnes priniesol. Napodiv, môj rybár používa len sušené resp sušené ryby. Suchý ostriež nesklame ma. Všetko sa robí sám. Na poslednej rybačke (v zime) môj manžel ulovil malý počet ostriežov, ktoré sme sa rozhodli usušiť.

Ostriež je najbežnejšou rybou v našich vodách. Mäso z ostrieža je veľmi chutné, no mnohí sa s touto ostnatou rybou radšej nebavia. Okrem toho je dosť ťažké vyčistiť ostrieža kvôli malým šupinám, ktoré sú tesne pri sebe. Aby sa s ním manžel nemaznal, rozhodol sa ho vysušiť.

Takže predtým ako sušiť ostrieža, je potrebné ho kalibrovať. To znamená, že z celého úlovku si vyberieme rybu akú veľkosť potrebujeme, väčšinou je veľká, keďže má viac mäsa a je tučnejšia. Ak obsahuje viac ako kilogram, treba ho vypitvať, aby sa odstránili vnútornosti a lepšie nasolenie celého jatočného tela. Máme stredne veľkú rybu, takže sme ju nevykuchali. A šupiny tiež neodstraňujeme.

Potom ryby umyte a pripravte na solenie. Solenie je hlavnou operáciou pri sušení rýb. Soľ by mala z ostrieža vytiahnuť prebytočnú vlhkosť. Na solenie sa používa smaltovaný riad. Pripravenú rybu vložte do hrnca vo vrstvách: soľ - ryba. Môj manžel pridáva aj korenie, môžete použiť bobkový list. Bidlá sme rozložili čo najbližšie k sebe, preto sú položené v určitom poradí - brucho jednej ryby k zadnej časti druhej, hlava jednej k chvostu druhej. Horná vrstva- soľ. Rybu prikryjeme plochým tanierom alebo pokrievkou (menšieho priemeru panvice) a dáme na ňu tlačenku. Môže to byť vedro s vodou alebo trojkilogramový náklad. Obrobok vložíme do chladu tmavé miesto. Po niekoľkých hodinách sa na panvici vytvorí soľanka. V závislosti od veľkosti a druhu rýb sa doba solenia pohybuje od 1 do 7 dní. V našom prípade bol ostriež solený v slanom náleve pod tlakom dva dni.

Solené ryby sa musia dôkladne umyť pod tečúcou studenou vodou od prebytočnej soli, hlienu a korenia. Pripravené bidielka navlečieme na drôtik alebo niť, na chvoste treba urobiť prepichnutie, aby zvyšná soľ išla do hlavy. Prebytočnú slanú vodu necháme odtiecť.

Ryby môžete zavesiť na sušenie na akékoľvek dobre vetrané miesto - do vlasca, ak je to možné, alebo na balkón. Suchý ostriež na balkóne by malo byť iba vtedy, ak je vonku teplé a suché počasie. Keďže sme sa rozhodli v zime, nesuší sa na slnku, ako sa patrí, ale pri izbovej teplote. Na urýchlenie doby sušenia možno bidielka prevesiť plynová pec ale nie príliš nízke. Sušenie rýb závisí od viacerých parametrov – ide o druh, veľkosť rýb, teplotu vzduchu a trvá v závislosti od nich dva až osem dní. my sušené ostrieže niekoľko dní. Ryby môžete skladovať v chladničke v plastovom vrecku. Po jednoduchých úkonoch si teda v zime pochutnávame na domácom sušenom ostrieži.

Sušené ryby sa považujú za tradičnú ruskú pochúťku. Na tento spôsob varenia rýb môžete použiť rôzne odrody a pohľady. Hostesky a rybári často sušia ostrieže, riečne aj morské.

Sušený ostriež po všetkých procesoch získa jantárovú farbu a jeho mäso sa stane priesvitným. Na dosiahnutie takéhoto výsledku by sa mala prísne dodržiavať technológia pre každý bod sušenia.

Ako uschnúť ostrieža riečneho

Ak ste sa rozhodli variť ryby týmto spôsobom prvýkrát, možno stojíte pred otázkou, ako správne sušiť ostrieža.

Najlepšie je zobrať ostrieže skôr, ako sa začnú trieť. V tomto období sú tučnejšie a chutnejšie (najlepšie jedince sa dajú uloviť v zime a skoro na jar).

Ak tieto ryby sušíte v lete v horúčave, čas varenia sa výrazne predĺži. Takže najlepší čas na to - jar, keď ešte nie je teplo, a neskorá jeseň.

Mimochodom, malé jatočné telá po nasolení zimný čas nemôžete to vykuchať, ušetrí to tuk

Ako pripraviť jatočné telá

Na solenie ostrieža a neskôr zvädnutie jatočných tiel by ste sa mali pripraviť. Ryby by sa mali vyberať rovnakej veľkosti. Je to spôsobené tým, že obdobie solenia pre veľkých a malých jedincov je odlišné. Perfektná veľkosť za hmotnosť jedného jatočného tela sa považuje 250 - 350 g.

Každá ryba by mala byť vypitvaná a dobre umytá studená voda. Potom sa musia z hlavy odstrániť žiabre a oči. Aby ste nechali brucho neporušené, môžete urobiť malý rez v blízkosti hrebeňa a cez neho odstrániť vnútro. Niektorí rybári zistia, že opláchnutie po vypitvaní zbaví mäso chuti, a tak ho jednoducho utrú čistou prírodnou handričkou.

Na solenie je najlepšie použiť sklenené, smaltované, drevené a plastové misky. Nebude oxidovať a nepokazí chuť budúceho jedla.

Ako soliť ryby

Existujú dva spôsoby solenia rýb.

suchá metóda. Najlepšie sa hodí na väčšie jatočné telá. Na solenie ostriežov týmto spôsobom by ste si mali vziať drevený kôš alebo debnu, 250 g soli na 1 kg a útlak. Pripravené jatočné telá sa rozotrie soľou a pevne sa položia do nádoby. Počas procesu kladenia môžete vrstvy rýb dodatočne posypať malým množstvom soli. Potom sa na obsah nádoby položí tanier vhodnej veľkosti a drevený štít a je stlačený dole závažím zhora. V tomto stave sú jatočné telá 6 - 10 dní (podľa veľkosti).
Soľná metóda. V tomto prípade sa odporúča použiť nádobu vyrobenú z plastu, skla alebo smaltovaných umývadiel. Soľ sa naleje na dno asi 3 - 4 mm. Potom sa na ňu položia ryby v hustých radoch. Opäť posypte vrstvou soli (výdatne). Prikryjeme pokrievkou správna veľkosť a dať navrch útlak. Potom sa vyčistí na chladnom mieste a nechá sa 4 až 7 dní. Približne na 2. deň začne z ryby vystupovať šťava a keď sa zmieša so soľou, vytvorí sa soľanka (soľanka).

Ak je to potrebné, medzi jatočné telá môžete vložiť bobkový list a hrášok z nového korenia. To dodá rybe nové tóny chuti a vône.

Ak sa počas procesu soľanka stane červenkastou alebo zakalenou, bude to znamenať, že ryba sa zhoršila. Stáva sa to vtedy, keď boli jatočné telá pripravené nesprávne alebo ryba nebola celkom čerstvá.

Na správne solenie ostriežov musíte použiť iba čerstvo ulovené exempláre, ktoré neboli zmrazené.

Ako namočiť jatočné telá po solení

Aby ste mohli bidlá správne opláchnuť a namočiť, mali by ste vedieť nasledovné.

Ryby sa namáčajú iba v studenej vode. Ak to bolo silne slané, potom sa voda musí pravidelne meniť.

Čas na umývanie sa určuje takto: na každých 24 hodín solenia je potrebné ponechať jatočné telá vo vode 1 hodinu. Je tu však jedna výnimka. Ak sa solenie uskutočnilo v slanom náleve, potom sa čas skráti na 40 - 50 minút na každý deň.

Je potrebné sledovať stav jatočných tiel a nenechať ich namočiť. V opačnom prípade sa mäso príliš uvoľní.

Pred vložením polovice hotového jedla do vody opláchnite jatočné telá od hlienu vytvoreného z vody a korenia.

Stredne veľké ostrieže obyčajné namáčajú rybári asi na 3 hodiny do studenej vody.

Ako ich správne sušiť

Keď jatočné telá majú požadovanú slanosť, musia sa vysušiť. Za týmto účelom sa prebytočná voda nechá odtiecť na vetranom mieste v tieni.

Potom sa každá ryba prevlečie cez očné jamky alebo žiabrové štrbiny a zavesí sa špeciálna krabica zo sieťoviny alebo gázy na sušenie. Takáto bariéra chráni maškrtu pred hmyzom, ktorý ju môže pokaziť.

Mimochodom, samotný korpus sa týmto spôsobom navliekania nepoškodí a všetok tuk zostane v mäse.

Na háčiky je možné zavesiť viac rýb. Sú vyrobené z drôtu (ocele) a ohnuté tak, že na každom konci je háčik (navonok to vyzerá ako písmeno Z). Ak sú jatočné telá veľmi malé, potom je možné na sušenie použiť jednoduché kancelárske sponky (papiernictvo).

V tomto stave trvá proces sušenia 5-6 dní. Ak sú však jatočné telá vlhké, mali by ste ich nechať ešte niekoľko dní.

Sušičku je najlepšie umiestniť na balkón alebo vonku na tienisté miesto. Po týchto krokoch môžete dovyalit bidielka.

Ak je podkrovie dobre vetrané, môžete ho použiť

Ako podojiť ostrieže

Bez ohľadu na to, ako zvláštne to môže znieť, ale sušenie a sušenie je takmer to isté. Je tu však jeden rozdiel. Aby si vysušený ostriež zobral svoje správny druh, mali by byť položené na slnku. Bidlá doma uschnú za 60 - 120 minút.

Počas tohto obdobia jatočné telá pustia malé množstvo tuku, ktorý vyschne a ostriežom dodá jantárový odtieň a ich mäso bude trochu priehľadné.

Potom sa môže sušený ostriež podávať na stole.

Za predpokladu, že všetky položky boli vyrobené podľa technológie, ryby budú skladované pomerne dlho. V priemere je to 6 - 10 mesiacov, no väčšinou sa maškrta končí oveľa skôr.

Sušené ryby skladujte v chladničke zabalené v papieri

Krok za krokom recept na solenie v slanom náleve

Pre tento recept sa používajú nasledujúce zložky:

2 kg ostrieža;
500 g hrubej soli.

Ak je to potrebné, v malom množstve, môžete pridať trochu bobkových listov, hrášku nové korenie a ďalšie bylinky pre ryby podľa chuti.

Chutné ostrieže si môžete pripraviť podľa nasledujúceho návodu.

Skontrolujte jatočné telá, či nevykazujú známky skazenia. Nemali by mať zvláštne škvrny zlý zápach, zakalené oči a iné nedokonalosti.
Rybu opláchnite a nakrájajte, vypitvajte a odstráňte oči a žiabre. Potom každú kostru dobre utrite prírodnou čistou handričkou.
Každú rybu dobre potrite zvnútra aj zvonka soľou, vyhýbajte sa ťažko dostupným miestam.
Potom ich vložte do smaltovanej nádoby vhodnej veľkosti tak, aby ležali veľmi tesne. Brucho by malo byť otočené hore.
Zvyšnú soľ nasypte do nádoby a všetko prikryte pokrievkou s menším priemerom a navrch dajte útlak.
Po 3 - 4 dňoch vyberte bidlá z vytvoreného nálevu a opláchnite od hlienu v tečúcej vode.
Rozložte ich na stôl a nechajte prebytočnú vlhkosť odtiecť. Potom ich pripravte na sušenie.
Navlečte každé telo cez peru alebo očnú jamku na drôte alebo rybárskom vlasci a zaveste ho na tienené, vetrané miesto. Ideálny je balkón.
Do brušiek vložte rozpery zo špáradiel. Potom ich chráňte pred hmyzom.

Po 3 - 4 dňoch je možné rybu vybrať, položiť na 40 - 60 minút na slnko a pozvať priateľov. Sušené mäso hotového jedla bude mať príjemnú jantárovú a trochu zlatý odtieň, a ak sa cez ňu pozriete do svetla, bude mierne priehľadná.

Najradšej jedia takúto pochúťku s varenými zemiakmi alebo penovými nápojmi.

Ak je počas pitvania vo vnútri kaviár, mal by sa zozbierať na samostatnom tanieri a potom osoliť. Bude to skvelý doplnok k hlavnej pochúťke.

Podľa tohto receptu sa získa lahodný baran.

Čo sa dá robiť so sušenými rybami

Keď je jedlo pripravené, môže sa trochu údiť. To bude vyžadovať udiareň a prefabrikované drevené štiepky (zvyčajne sa používa brezová kôra s vetvami ríbezlí). Do horného oddelenia udiarne sa naloží suchá ryba, do spodného sa vloží štiepka a zapáli sa. Po vyhorení môžete bidlá vybrať.

Sušené ryby nenechávajte v udiarni dlhšie ako 50 minút, inak príliš zmäknú a stratia svoj tvar.

Pochúťka získa krásny bronzový odtieň a lahodnú vôňu. Jeho chuť sa tiež trochu zmení a stane sa jasnejšou a nasýtenejšou.

Nie je nezvyčajné, že každý rybár má prípady, keď je úlovok nielen hojný, ale veľmi veľký a treba ho rýchlo spracovať, aby nezmizol. Prvou možnosťou je vyprážať rybu. Ale ak je rodina malá a nemôže veľa jesť, musíte vyskúšať iné spôsoby spracovania. Napríklad soľ. Toto je najjednoduchší a najuniverzálnejší spôsob zberu, ak viete, ako správne nasoliť ryby ulovené v rieke. Existuje veľa receptov, ktoré ponúkajú solenie rýb doma. O nich sa bude ďalej diskutovať.

pikantné solenie

Na prácu je potrebné pripraviť:

Kontajner. Môže to byť hlboká misa alebo umývadlo, smaltované vedro, drevená krabica. Môžete tiež vziať Plastová nádoba. Len nepoužívajte žiadne kovy.
Korenie. Určite si dajte čierne korenie a vavrín.
Potravinová soľ. Výhodne - nie veľmi malé av žiadnom prípade jódované.
Náklad. Môžu slúžiť ako nie veľmi ťažký kameň, pár tehál zabalených plastový sáčok, pohár alebo malý smaltovaný hrniec s vodou alebo akýkoľvek iný podobný predmet.
Veko je o niečo menšie ako horná časť nádoby na solenie.

Solenie rýb by sa malo vykonať ihneď po ulovení

Táto možnosť solenia je určená pre ostrieže, jalce a iné stredne veľké ryby. Úlovok musí byť čerstvý, najlepšie je čerstvo ulovený. Musíte vybrať príklady približne rovnakej veľkosti s hmotnosťou do 1 kg.

Úlovok sa musí umyť a vypitvať. Potom sa soli (0,5 cm) najskôr nasypú do misky na dno a položia sa ryby, počnúc väčšími jedincami. Po položení prvej vrstvy ju posypte tenkou vrstvou soli, pridajte niekoľko listov vavrínu, 2-3 zrnká korenia, koriander. Potom znovu ryby, soľ, korenie a tak ďalej až do vrchu, alebo kým sa ryba neminie.

Pozor! Je čas urobiť útlak, aby sa z rýb vytlačil všetok vzduch - príčina hnilobných reakcií. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať veko, položiť ho na rybu a na vrch položiť "solenie".

Teraz musíte všetky tieto veci presunúť na najchladnejšie miesto v dome (alebo byte) na 72-96 hodín. Po ukončení procesu solenia odstráňte veko a ryby pod ním opláchnite tečúca voda aby sa zmyla všetka soľ. Keď sa voda vyčistí, nechajte panvicu 60-90 minút.

Niektorí rybári tvrdia, že je potrebné držať rybu vo vode každých 24 hodín nálevu – 1 hodinu. Napríklad, ak boli ryby jeden deň v soli, namočte ich na 1 hodinu, ak 2 dni - 2 hodiny atď. Potom vypustite vodu, prikryte stôl novinami v niekoľkých vrstvách a položte ryby na vrch, aby sa vysušili.

Po 3-4 hodinách vyschne, čo znamená, že je pripravený na použitie. Táto pochúťka má vynikajúcu chuť a vynikajúcu vôňu. Môžete ho použiť s pivom a so zemiakovou kašou a kašou - získate univerzálne občerstvenie. Pikantné solené ryby sa skladujú dlho, ale iba v chladničke. Zvyčajne to však netrvá dlho.

suché solenie

Zvyčajne sa týmto spôsobom zbiera plotica, škriatka, ostriež. Je potrebné ich pripraviť rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom receptúre - opláchnuť, vypitvať a naložiť, položiť vo vrstvách do vybranej nádoby. Nemusíte používať koreniny, ale aj tak niektoré pridávajú cukor alebo obľúbené korenie. Po dvoch, maximálne troch dňoch sa telá rýb umyjú, utrú do sucha látkovými obrúskami a zavesia za oči alebo chvost na povraz.

Poradenstvo. Skúsení rybári odporúčajú zavesiť ryby za oči - takže všetka zlá tekutina ľahko odtečie. A ak ryba naopak visí so zdvihnutým chvostom, v hlave sa nahromadí tekutina nepríjemnej chuti a vône.

Treba visieť pevne, ale tak, aby medzi jednotlivými korpusmi prechádzal vzduch. Okrem toho výrobok neumiestňujte na slnko, ale do tieňa. Napríklad na balkóne alebo v miestnosti, kde je neustály prievan. Takže úlovok lepšie vyschne a potom nebude vlhký.

Ak sa proces uskutoční na jar, keď nie sú žiadne muchy, potom nie je potrebné nič robiť, stačí počkať, kým bude výrobok pripravený, ale v lete musí byť úlovok zavesený na sušenie zabalený do gázy zloženej na 3-5 vrstvy, aby sa muchy nedostali. Ak sa tak nestane, v rybe sa rýchlo rozbehnú červy, ktoré nebudú vhodné na konzumáciu. Koľko sušiť jatočné telá závisí od chuti majiteľov. Niekto to drží niekoľko dní, niekto pol dňa.

Ak sa chytí veľký vobla, ostriež, škriatok (čo sa síce stáva zriedka), treba ho vypitvať a vyslobodiť z hlavy. Potom urobte niekoľko rezov pozdĺž chrbta od hlavy po chvost a votrite ich do soli. Možno s korením. Po naliatí celého úlovku soľou ho nechajte 8-10 dní v chladnej miestnosti. Vznikajúca soľanka (soľanka) sa musí vypúšťať každý deň. Po umytí, pri zavesení na sušenie, sa každý jedinec vloží do bruška drevenou rozperkou (napríklad špáradlá alebo vetvičky odlúpnuté z kôry).

Na solenie rýb potrebujete lis

Ak je celý proces vykonaný správne, potom jatočné telo vzhľad bude vyzerať ako balyk, preto sa táto možnosť solenia ľudovo nazýva „balykov“. Chuť výsledného produktu je veľmi rafinovaná.

Malé ryby, ako je plotica, sa solia ešte jednoduchšie, pretože ich netreba vypitvať. Umyje sa, osolí, položí sa vo vrstvách a nádoba sa vloží do chladničky na 3, maximálne 5 dní. Potom sa produkt premyje a uchováva čistá voda hodina. Potom sa sušia na papierových utierkach a jatočné telá sa zavesia na niť alebo na špíz. Úlovok sa suší 5 až 10 dní - všetko závisí od veľkosti plotice a teploty vzduchu na ulici alebo v miestnosti, kde sa výrobok suší.

Mokrý veľvyslanec

Proces prebieha takto:

Ryby by mali byť položené s bruchom nahor. Soľ. Na 1 kg úlovku - 100 g soli. Aby bola chuť jemnejšia, môžete pridať cukor - 0,5 lyžičky.
Na vrch položte veko, kruh - ktorý sa zmestí pod nádobu na morenie. Môžete urobiť kruh z lipy, osiky.
Nádobu umiestnite do chladnej miestnosti na 4-8 dní. Nedotýkajte sa vyčnievajúcej soľanky.
Vyberte rybu z tekutiny, opláchnite. Sušte na čerstvom vzduchu.
Uložte do nákupného košíka. Môžete použiť drevenú krabicu.

Ak je ryba malá, môže byť ponorená do soľanky na solenie. Pripravíme ho z 3 litrov vody a 1 kg soli. Potom opláchnite, vysušte a uložte.

poklesnutý veľvyslanec

Používa sa na mastné ryby. Veľkí predstavitelia rýb sú pripravení a zavesení na tyče. Potom - umiestnené v soľankou. Soľanka by mala byť tak slaná, aby surový zemiak plával. Korpusy položte tak, aby sa navzájom príliš nestláčali. Po týždni môže byť produkt vybratý zo soľanky a umytý a vysušený a zjedený.

Ak sa v letných horúčavách ďaleko od domova chytí veľký úlovok, môžete urobiť nasledovné:

Jatočné telá rýb na soľ vo veľkom plastovom vrecku.
Vrecko zahrabte do pôdy (je jedno, či je to piesok alebo zem). Hĺbka zakopania - 0,7-1 m Vrstva pôdy bude slúžiť ako ochrana pred teplom a súčasne - útlakom.
Aby ste zabránili vniknutiu vlhkosti z rosy alebo dažďa do vrecka, musíte si na krk nasadiť malé vrecko.

Ak sú jatočné telá rýb veľké, musia sa najskôr vypitvať, utrieť dosucha (nedá sa umyť!), Odrezať hlavu a chvost. Každý korpus nastrúhame z vonkajšej strany. Nasypte soľ do všetkých rezov a vnútorná časť. Zabaľte do čistej vrecoviny. Môžete použiť aj hodvábny papier. Pevne omotajte špagátom, obviažte. Pred varením sa jatočné telá namočia do mlieka alebo vody. Potom sa varí - varí, dusí, smaží. Výber možnosti je podľa chuti. Môžete ho jesť aj surový, ochutený ako sleď.

Poradenstvo. Ak bol v zime chytený veľký úlovok a na ceste domov dôkladne zmrazený, takéto ryby by ste nemali soliť: po rozmrazení je štruktúra tkaniva už narušená, takže naberá veľa soli. Z tohto dôvodu je veľmi ťažké zachytiť moment, keď sú korpusy nasolené a ryby môžete výrazne presoliť. Okrem toho sa jatočné telá môžu pri namáčaní a zavesení rozpadnúť. Úlovok, ktorý prežil mrazenie a rozmrazovanie, je najlepšie spracovať na guláš.

Solenie veľkých riečnych rýb: video

Ako soliť riečne ryby: foto

Dnes vám poviem, ako nasoliť malé ryby doma na sušenie. V našom prípade ide o malého ostrieža. Rybu pred solením nie je potrebné vypitvať. Mnohí ju nezmývajú od hlienu. Trochu opláchnem tečúcou vodou studená voda priamo v umývadle. Rozhodnite sa sami.

Položíme prvú vrstvu rýb. Správna cesta stohovanie rýb od hlavy k chvostu. Toto sa zmestí viac. Vrstvu ryby posypte soľou. Nemusíte veľa soliť, ako sme to robili pri solení veľkých rýb.

Takže vrstva po vrstve, jedna cez druhú. Posledná vrstva Posypte rybu na vrchu soľou.

Teraz musíme tanier prispôsobiť veľkosti panvice alebo niečomu podobnému. Položíme na rybu obrátene a navrch položíme záťaž. To pomáha vytláčať prebytočný vzduch z rýb, čo prispieva k tvorbe hnilobných baktérií v bruchu rýb. Ako si pamätáte, malé ryby nevykuchávame na sušenie.

Panvicu vyberieme do chladničky na tri dni. Počas tejto doby je ryba úplne osolená a nie je potrebné ju namáčať. Slanosť rýb bude mierna, ak každú rybu opláchnete iba tečúcou vodou z vodovodu. Rybu môžete nechať nasoliť až 5 dní, no v tomto prípade musíte rybu trochu podržať vo vode. Necháme pustiť prebytočnú soľ, cca 30 - 40 minút.

Potom položte malé ryby na papierovú utierku. Nechajte vodu odtiecť a papierová utierka ju absorbuje. Na to stačí 1 hodina.

Sušené ryby sú jedným z najstarších ruských jedál. Obyvatelia pobrežných oblastí zvyčajne skladovali na zimu sušeného morského vlka, karasa striebristého a tresku. A obyvatelia stredných oblastí Ruska sušili šťuku, karas a iné riečne ryby.

Sušený morský vlk: tajomstvá varenia

Sušený ostriež - recept na varenie chutných rýb doma

Morský vlk je veľmi mastný a chutné ryby. Preto sa často používa na vytvrdzovanie. Môžete si vziať chladené jatočné telá aj čerstvé. Mrazené ryby sa neodporúčajú. Ale ak nie je na výber, môžete si ho uvariť. Len starostlivo vyberajte jatočné telá. Ostriež by mal byť čerstvý, plutvy a chvost - nie zlomené, oči - priehľadné, okrúhle, nie vpadnuté. Pred sušením musia byť ryby rozmrazené.

Na solenie sa vyberie veľký morský vlk. Jatočné telá musia vážiť od 500 g do kilogramu. Čerstvo zmrazené ryby sa po rozmrazení odvážia. Potom sa oddelia hlava, chvostové a bočné plutvy, odstránia sa vnútornosti. Korpus sa dôkladne umyje.

Pre veľvyslanca si treba vybrať správny riad. Je lepšie, aby to bolo smaltované umývadlo alebo hlboká panvica. Dno a boky nádoby sú posypané hrubozrnnou soľou. Potom sa jatočné telá morského vlka položia vo vrstvách na seba. Každá úroveň je posypaná soľou. Množstvo soli je asi kilogram na 5 kg rýb. Nebojte sa pokrm presoliť. Stupeň slanosti je možné kontrolovať kontrolou rýb z vrchnej vrstvy. Akonáhle sa vám bude zdať, že je dostatočne vysušený, môžu byť jatočné telá zbavené soli.

Po nasolení sa ryba utlačí na 18–20 hodín. To stačí na to, aby sa jatočné telá s hmotnosťou do kilogramu dobre vysušili.

Ako útlak na solenie rýb môžete použiť trojlitrovú nádobu s vodou. Jeho hmotnosť je dostatočná na vytvorenie správneho tlaku

Hotový ostriež sa premyje pod tečúcou vodou, aby sa zmyla prebytočná soľ. Ryby sa potom môžu zavesiť na sušenie. Je lepšie umiestniť jatočné telá blízko zdroja tepla, aby sa odparili nadmerná vlhkosť a ryby vydržali dlhšie. V lete možno ostriež sušiť na balkóne. Po 3-7 dňoch budú ryby pripravené.