Okrem lososa sockeye sa dá pod syrovo-proteínovým plášťom upiecť akákoľvek červená ryba. To znamená ružový losos, chum losos, pstruh, losos. Napísal som to vo vzostupnom poradí podľa ceny a cena lososa sockeye je niekde v strede tohto zoznamu.
V prísadách označila hotové „na ryby“ ako korenie, pretože vhodné sú rôzne možnosti, ako aj len čerstvá alebo suchá petržlenová vňať, mleté horké alebo nové korenie, citrónová šťava a kôra atď. V mojom vrecku s korením je napísané biele korenie, šafran, slnečnicový chmeľ a zázvor.
Ak chcete piecť lososa so syrom v rúre, pripravte ingrediencie podľa zoznamu.
Ak ste si kúpili nedokončené filé, pripravte si ryby sami. Za týmto účelom odrežte kožu z kúskov lososa sockeye a odstráňte chrbtovú kosť s kosťami. Posypte filet sockeye na pár minút korením. So soľou si treba dávať pozor, pretože syr aj tak pridá slanosť.
Kúsky lososa sockeye vložte do predhriatej rúry na plech vymastený maslom alebo rastlinným olejom. Pečieme 7-10 minút pri teplote 180-200 stupňov.
Kým je ryba v rúre, pripravte si náplň, teda „kožušinový kabát“. Vaječné bielky vyšľaháme do svetlej peny.
Pridáme nastrúhaný tvrdý alebo polotvrdý syr a premiešame.
Plech s kúskami lososa sockeye vyberieme z rúry, rýchlo ich prikryjeme proteínovo-syrovou hmotou a vrátime späť na ďalších 7-10 minút.
Šťavnatý a veľmi chutný sockeye losos varený v rúre je pripravený.
Lososa sockeye podávame so zemiakovou, ryžovou alebo zeleninovou prílohou.
Dobrú chuť!
Losos Sockeye je nezvyčajne chutný a zdravý vo svojom zložení a obsahu kalórií. Je súčasťou rodiny lososov, je cennou komerčnou rybou a pochúťkou pre väčšinu obyvateľov planéty. Zástupcovia rodiny lososov sú často označovaní všeobecným názvom „červená ryba“, ale právom ho môže nosiť iba losos sockey. V období neresu totiž získava aj navonok jasne červenú farbu a na konci sa opäť stáva strieborným, ako ostatní členovia čeľade.
Bohatá farba mäsa lososa sockeye je spôsobená jeho stravou, ktorá zahŕňa malé, ale veľmi tučné kôrovce kalyanidné, ktoré patria do podtriedy veslonôžok. Sami majú šarlátovú farbu, ktorú veľkoryso zdieľajú s lososom sockeye. Mimochodom, mäso tejto ryby je oveľa červenšie ako mäso iného lososa. Toto je skutočne červený predstaviteľ fauny morí a oceánov, ktorá žije v Tichom oceáne, Okhotskom mori a iných vodných útvaroch.
V porovnaní napríklad s lososom chumom ide o pomerne malého jedinca s hmotnosťou od jeden a pol do viac ako sedem kilogramov a dĺžkou až osemdesiat centimetrov. To však nijako neuberá na jeho prednostiach. A sú, a veľmi významné!
Zloženie a kalórie
Losos sockeye je akýmsi gurmánom medzi lososovými rybami, živiacimi sa vyššie spomínanými druhmi kôrovcov. Práve táto diéta robí rybie mäso výnimočným nielen farbou, ale aj chuťou. Má bohatú, bohatú chuť s tónmi neobvyklými pre červené ryby, čo dáva exkluzivitu jedlám z lososa sockeye.
Z takéhoto mäsa môžete variť nielen gurmánske jedlá, ale aj exotické. Nemožno nespomenúť jedinečné zloženie, bohaté na bielkoviny a tuky. V prítomnosti mastných kyselín a všetkých druhov vitamínov od A po C a minerálov. Mäso lososa Sockeye obsahuje veľké množstvo draslíka a fosforu a významnú časť periodickej tabuľky uvádzanej:
- síra a chlór;
- sodík a horčík;
- železo a vápnik;
- zinok a meď;
- mangán a chróm;
- selén a fluór;
- molybdén a nikel.
Nie je to pôsobivý zoznam? Napriek vysokému obsahu bielkovín a tukov je však obsah kalórií v rybách nízky. Sto gramov produktu predstavuje iba stopäťdesiatsedem kilokalórií. To robí lososa sockeye ešte cennejším, čo naznačuje použitie zdravých a nízkokalorických rýb v diétnej výžive za účelom chudnutia (poznámka pre všetkých, ktorí to potrebujú!).
Prínos pre zdravie
Priaznivé vlastnosti lososa sockeye, keď sa pravidelne konzumuje spolu s inými rovnako zdravými potravinami, pomáhajú normalizovať metabolické procesy v tele, vrátane:
- normalizovať hladinu cukru v krvi;
- znížiť hladinu cholesterolu;
- obohatiť telo o cenné látky;
- optimalizovať chemické reakcie na bunkovej a tkanivovej úrovni;
- posilniť svalový a kostrový systém.
Medzi prospešné vlastnosti rýb patrí antioxidačný účinok, ktorý pomáha telu:
- udržiavať vlasy, nechty, pokožku, sliznice v normálnom, zdravom stave;
- regulovať tráviace procesy;
- zlepšiť funkčnosť CNS.
Čo je na lososovi sockey najcennejšie? Dá sa predpokladať, že kaviár, podobne ako ostatné lososové ryby. Ale nie. Zásadný rozdiel jedinečného predstaviteľa rodiny spočíva v osobitnej hodnote a užitočnosti jeho jasne červeného mäsa.
Preto je kaviár pomerne vzácny na predaj, čo síce ovplyvnilo relatívnu bezpečnosť rýb v prírodných podmienkach, no napriek tomu znížilo ich početnosť. Výhody jedál z lososa sockeye sú obrovské pre každého - deti a dospievajúcich, tehotné ženy a starších ľudí. Takáto ryba musí byť prítomná v strave každého.
Poznámka pre ženy v domácnosti
Ako uvariť túto jedinečnú rybu chutne a rýchlo pri zachovaní jej vlastností? V zásade sa pripravuje podobne ako iný losos, no sú jedlá, na ktoré sa používa iba losos sockeye. Znalci hovoria, že chuť týchto jedál sa nedá porovnávať s jedlami z lososa chum. Takže losos sockeye môže byť:
- Dym, výsledkom čoho je lahodný losos.
- Soľ, následne pridávaná do rôznych jedál, ako sú šaláty či studené predjedlá, alebo jednoducho ako pochúťka na sviatočnom stole.
- Pečieme v rúre alebo vo fólii na uhlí v prírodných podmienkach.
- Varenie v pare pre diétne jedlá.
- Opečte na panvici, nakrájajte na steaky.
Spôsoby varenia
Najobľúbenejším receptom je ryba vyprážaná na panvici. Je to klasika pri príprave rybích pokrmov, ktorá sa vyznačuje jednoduchosťou a rýchlosťou, s malým množstvom prísad. Budete potrebovať jednu rybu, sto gramov múky, trochu soli, tri polievkové lyžice rastlinného oleja. Technológia krokov:
- Ryba sa umyje a nakrája na kúsky s hrúbkou tri centimetre, osolí sa a obalí v múke.
- Panvica sa silne zahreje, pridá sa olej a rozložia sa kúsky lososa sockeye.
- Opečte ich na oboch stranách, každú päť minút, čím získate zlatú kôrku.
- Pred podávaním musí byť hotové jedlo pokvapkané citrónovou šťavou, aby sa obohatila a odhalila chuť rýb.
Rovnako úspešný recept na pečenie v rúre bežne používaný odborníkmi na výživu. Je tiež rýchly a nevyžaduje veľa súvisiacich produktov. Bude to trvať jeden a pol kilogramu čerstvého alebo čerstvo zmrazeného rybieho filé. Ako pripraviť:
- Ak je potrebné rozmrazovanie, vykoná sa pomaly.
- Filet sa umyje, nakrája na stredné kúsky a opatrne odstráni kosti.
- Soľ a korenie, nalievanie citrónovej šťavy.
- Formu vymastíme olejom (najlepšie olivovým) a vložíme do nej filé.
- Doba pečenia sedem minút, teplota 220 stupňov.
- Syr potrieme a zmiešame s tromi rozšľahanými bielkami.
- Vrstva zmesi sa umiestni na lososa sockeye a formulár sa opäť odošle do rúry na desať minút.
- Určite pokvapkajte citrónovou šťavou!
S príchodom multivariek medzi kuchynské spotrebiče sa varenie rýb stalo len bleskovou rýchlosťou. Tento recept má viac ingrediencií, no jeho chuť je oveľa rozmanitejšia. Čo robia:
- Kilo filé nakrájajte na malé kúsky.
- Po vymazaní formy (najlepšie maslom) vložíme do pomalého hrnca.
- Pridajte korenie (najlepšie zmes provensálskych bylín).
- Na ryby položíme cibuľu a paradajky nakrájané na kolieska.
- Navrch dáme smotanu a strúhaný syr.
- Zapnite rybí režim na päť minút.
Pomalý hrniec je možné nahradiť bežným rukávom a dosiahnuť nemenej úžasné výsledky. Je pravda, že čas varenia sa zvyšuje na pol hodiny, ale pri absencii moderných kuchynských spotrebičov je to vynikajúca možnosť na varenie šťavnatých rýb so zeleninou.
Lososa sockeye môžete variť dusený v kyslej smotane, čo pomôže zjemniť horkosť charakteristickú pre lososové mäso. Tento recept obsahuje aj zeleninu. Technológia varenia je nasledovná:
- Filet sa umyje, nakrája na porcie na malé kúsky. Mrkvu nahrubo nastrúhame, cibuľu nakrájame nadrobno.
- Zahrejte panvicu a opečte cibuľu, kým nebude priehľadná.
- Pridá sa mrkva, vypráža sa, dusí sa pätnásť minút a potom ďalšia minúta s paradajkovou pastou.
- Losos Sockeye sa pridá k zelenine a smaží sa pri maximálnom ohni tri minúty, kým sa ryba úplne nevypraží.
- Vložte zvyšok prísad vo forme kyslej smotany, soli, korenia, bobkového listu.
- Keď náplň vrie, oheň sa zníži a po zakrytí ryby pokrievkou sa dusí ďalšiu štvrťhodinu.
- Je vhodné misku po vypnutí aspoň dvadsať minút vylúhovať a pridať zeleninu ako ozdobu na jedlo.
Ak sa vám pošťastí uloviť lososa sockey sami, napríklad na Kamčatke, môžete si ho upiecť na uhlí priamo na brehu a zjesť vonku v prírode vopred marinovaného v korení a citrónovej šťave. Nebude to o nič menej chutné a exotické ako v najchladnejšej reštaurácii na svete.
Cena tejto nádhernej ryby je vysoká a v porovnaní s lososom sa zbiera oveľa menej. Na základe týchto podmienok je oveľa ťažšie získať chutného lososa sockeye ako iné červené ryby. No ak sa vám pošťastí si ho kúpiť alebo uloviť, tak chuť, vôňa a príjemné pocity z procesu jeho prípravy a vstrebávania vám spolu so zdravotnými benefitmi ostanú dlho v pamäti.
19. februára 2018 Oľga
Nazývajú ju červenou rybou, ale právom sa tak môže nazývať losos sockey: keď sa táto ryba začne trieť, zvonku sa sfarbí do jasne červenej farby a jej hlava sa zmení na zelenú, hoci zvyšok času má strieborná farba, ktorá je obvyklá pre lososa.
Sockeye losos: zloženie, obsah kalórií
Mäso lososa sockeye je tiež žiarivo, sýto červené: živí sa špeciálnymi, malými, ale pomerne mastnými kôrovcami z podtriedy veslonôžok - kalyanidov. Tieto kôrovce sú tiež jasne červené a ich pigmenty sfarbujú tkanivá lososa sockeye - to ho výrazne odlišuje od ostatných lososov, u ktorých je mäso zvyčajne ružové.
Vďaka takejto gurmánskej výžive je chuť lososa sockeye iná, sýtejšia a bohatšia, čo sa niekomu zdá nie celkom známe, a tak sa z jeho mäsa pripravujú nielen pochúťky, ale aj najrôznejšie exotické jedlá.
Losos sockeye sa nachádza v Tichom oceáne, takže ho chytia vo východných moriach Ruska - napríklad v Okhotskom mori, hoci Američania majú viac šťastia: losos sockey pláva v hojnosti pri ich pobreží. Na rozdiel od chum lososa a chinooka, šampiónov vo veľkosti medzi lososmi, losos sockeye je stredne veľká ryba: asi 80 cm dlhá a váži od 1,5 do 7,7 kg - najviac.
Losos je veľmi bohatý na bielkoviny a zdravé tuky, v ktorom je veľa mastných kyselín, ako aj vitamínov,,,,,, skupiny B; minerály sú draslík a fosfor vo veľkom množstve, síra, chlór, sodík, horčík, vápnik, železo, zinok, meď, mangán, chróm, selén, fluór, molybdén, nikel. Napriek vysokému obsahu bielkovín a tukov, losos sockeye nie je bohatý na kalórie - iba 157 kcal na 100 g, takže ho, podobne ako ostatné lososy, možno použiť pri redukčných diétach.
Výhody lososa sockeye
Ak pravidelne používate lososa sockeye v kombinácii s inými zdravými produktmi, môžete normalizovať metabolické procesy - najmä hladinu cukru v krvi; obnoviť rovnováhu cholesterolu a dodať telu množstvo životne dôležitých látok. Stačí ho len pridať do stravy, aby sa optimalizovali chemické reakcie v bunkách a tkanivách, posilnili svaly a kosti - o to sa stará vysoký obsah fosforu a fluóru v lososovi česacom. Preto sú jedlá z lososa sockeye veľmi užitočné pre tínedžerov, deti, tehotné ženy a starších ľudí.
čerstvé, kvalitný losos sockeye má antioxidačné vlastnosti a pomáha telu udržiavať normálne vlasy, nechty, pokožku a sliznice, zlepšuje trávenie a činnosť nervovej sústavy. Kaviár sockeye sa predáva veľmi zriedka, ale táto ryba sa líši od ostatných lososov v tomto: nie je to kaviár, ktorý sa v ňom považuje za najcennejší - ako napríklad losos, ale jasne červené mäso. Treba povedať, že to zachránilo lososa sockeyho pred vyhubením len kvôli kaviáru, hoci jeho zásoby v prírode boli stále výrazne znížené.
Ako chutne uvariť lososa sockeye
Receptov s lososom sockeye nie je veľa, ale dá sa pripraviť rovnako ako iný losos. Existujú však jedlá, v ktorých sa táto konkrétna ryba „objavuje“: znalci a len tí, ktorí aspoň raz vyskúšali lososa sockeye, ubezpečujú, že sú chutné a na ich chuť sa nikdy nezabudne - hovoria, že mäso z lososa chum je v tomto zmysle veľa. horšie ako mäso z lososa sockeye.
Losos sockeye sa pripravuje rôznymi spôsobmi - je obzvlášť chutný v údenej forme a balyki z neho sú vynikajúce. Soľná polievka by mala byť mierne solená: jej jemné mäso, nasýtené zdravými tukmi, sa stáva lahôdkou, s ktorou sa každé jedlo ukáže ako slávnostné. Solený losos sockeye sa pridáva do šalátov a studených predjedál, ale je dobrý a čerstvý, horúci - pečený alebo dusený.
Losos sockeye sa v rúre varí veľmi rýchlo. Je potrebné odobrať 1,5 kg filé, čerstvé alebo čerstvo zmrazené - v druhom prípade je potrebné pomaly rozmrazovať. Umyté filé nakrájame na stredné kúsky, zbavíme kostí, rovnomerne osolíme, posypeme korením, polejeme citrónovou šťavou a vložíme do formy vymastenej olejom - najlepšie olivovým. Pečieme 7 minút v rúre pri teplote 220°C, počas ktorých vyšľaháme 3 bielka a zmiešame s strúhaným syrom (200 g). Forma s rybou sa vytiahne, výsledná zmes sa na ňu nanesie v rovnomernej vrstve a opäť sa nechá 10 minút piecť. Podávame pokvapkané citrónovou šťavou.
Najrýchlejší spôsob, ako uvariť jedlo z lososa sockeye, je v pomalom hrnci ak je takéto zariadenie v kuchyni. Kilogram filé sa nakrája na stredne veľké kúsky, vloží sa do formy vymastenej maslom, posype sa obľúbeným korením - „provensálske bylinky“ sa dobre hodia, navrchu sa natrie tenkými krúžkami cibule a paradajok a namastí sa zmesou smotana a strúhaný syr (50 g každý). Varte so zatvoreným ventilom v režime "Ryba" 5 minút.
Ak nie je ani pomalý sporák, ani dvojitý kotol, môžete si upiecť lososa v rukáve - chuť bude podobná. Je potrebné pripraviť zeleninovú zmes: nakrájajte mrkvu na kolieska, cibuľu na pol krúžky; môžete pridať zemiaky - nakrájame na kocky. Všetko sa posype soľou, bylinkami, korením, premieša sa, vloží sa do rukávu spolu s umytými a nasekanými rybími filé, konce rukávu sa pevne uzavrú a pečú sa v rúre 30 minút.
Kde chytiť lososa sockeye. Sockeye losos na uhlí
Ceny lososa sockeye sú asi 1,5-krát vyššie ako u lososa chum a ťaží sa ho oveľa menej. Asi 20% z celkového svetového úlovku tejto ryby sa ročne uloví v Rusku - od 15 do 30 000 ton, ale to nie je tak veľa, takže je ťažšie kúpiť si dobrého lososa sockeye ako iné lososy.
V zahraničí, napríklad v USA a Japonsku, sa losos sockeye pestuje špeciálne pre amatérskych športovcov. V niektorých regiónoch je povolený aj športový rybolov. Na Kamčatku teda každoročne chodia turisti z centrálnych oblastí krajiny a dokonca aj z Európy. Za týmto účelom si môžete kúpiť špeciálnu rybársku túru a legálne loviť lososa sockeye; Je pravda, že ryby pestované na športový rybolov nie sú príliš veľké: zvyčajne vážia menej ako kilogram, ale to ani v najmenšom neznižuje potešenie z procesu rybolovu a úlovku. Losos sa spravidla trí v riekach, ale aj tu je losos sockey iný: najčastejšie sa trí v čistých jazerách, kde je prirodzená pramenitá voda.
Preto, ak sa vám pošťastí uloviť lososa sockey s hmotnosťou asi 0,6 – 0,7 kg, môžete si ho upiecť hneď priamo v prírode na uhlí – bude chutnejší ako akékoľvek exotické jedlo z rybej reštaurácie. Potrebujete len citrón, cibuľu a korenie – čerstvý losos sockeye bude dobrý aj bez soli. Rybu vypitváme, opláchneme, nakrájame na steaky hrubé asi 1,5 cm a marinujeme: vložíme do pripravenej nádoby, zmiešame s cibuľou, nakrájaným citrónom (1/3) a korením a necháme 20 minút odstáť. Cibuľu nakrájanú na krúžky je potrebné vopred trochu pomiesiť, aby naštartovala šťavu. Uhlie musí byť správne pripravené, aby teplo z nich bolo rovnomerné; potom položte steaky na gril a opekajte 80-10 minút z každej strany, polejte citrónovou šťavou. Ryba bude pripravená, keď sa zmení na zlatú: nevzďaľujte sa od nej, inak sa môže rýchlo zmeniť na uhlie. Losos sockeye pečený na uhlíkoch vyzerá veľmi krásne na čerstvých zelených listoch šalátu.
Losos sockeye je prekvapivo chutný a zdravý, ale nemali by ste ho používať počas exacerbácie gastritídy, ako aj s peptickým vredom žalúdka a 12 dvanástnikovými vredmi.
Vážení čitatelia, prosím nezabudnite sa prihlásiť na odber nášho kanála
Pečte kilogram lososa sockeye v rukáve alebo fólii v rúre 45 minút pri teplote 200 stupňov, v pomalom sporáku - 55 minút v režime "Pečenie".
Vrstvu steakov z lososa sockeye s omáčkou pečieme v rúre 20 minút pri 180 stupňoch, v pomalom hrnci pol hodiny v režime „Pečenie“.
Aké ľahké je upiecť lososa sockeye
Produkty
Losos sockeye - 1 ryba s hmotnosťou 1 kilogram
Mrkva - 2 kusy
Cibuľa - 2 hlavy
Provensálske bylinky (možno nahradiť talianskymi) - 3 polievkové lyžice
Čierne korenie - 1 lyžička
Soľ - 1 polievková lyžica (nahromadená podľa chuti)
Príprava jedla
1. Rybu očistite od šupín a vnútorností.
2. Lososa sockeye umyte zvonku aj tečúcou vodou.
3. Lososa sockeye odrežeme plutvy a hlavu.
4. Lososa sockeye nakrájame na porciované kúsky s hrúbkou 2 cm.
5. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
6. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na plátky s hrúbkou 0,2-0,3 cm.
7. Mrkvu a cibuľu dáme do misky, posypeme provensálskymi bylinkami, mletým korením a soľou, premiešame.
8. Do zmesi vložíme lososa sockeye a premiešame.
Pečenie lososa sockeye v rukáve v rúre
1. Rúru predhrejeme na 200 stupňov na 5 minút.
2. Lososa sockeye spolu s cibuľou a mrkvou vložte do rukáva alebo fólie a dosiahnite maximálnu tesnosť.
3. Lososa sockeye vložte do rukáva na strednú úroveň rúry a pečte 45 minút.
Pečenie lososa sockeye v pomalom hrnci
1. Vložte losos sockeye do nádoby multivarkára, namazanej rastlinným olejom (2 polievkové lyžice).
2. Nastavte multivark do režimu "Pečenie".
3. Zapnite pomalý hrniec a pečte lososa sockeye 55 minút, pričom každých 10 minút miešajte.
Ako upiecť steaky z lososa
Produkty
Losos sockeye - 1 ryba s hmotnosťou 1 kilogram (alebo 800 gramov rozmrazených steakov)
Citrón - 2 kusy
Rozmarín - 1 lyžička
Kôpor - 1 zväzok
Soľ - 1 polievková lyžica
Čierna mletá paprika - 1 lyžička
Kyslá smotana - 150 gramov
Tvrdý syr - 200 gramov
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Príprava lososa sockeye na pečenie
1. Rybu ošúpeme, očistíme, umyjeme a nakrájame na 2 cm hrubé steaky.
2. Zapekaciu misu namažte rastlinným olejom.
3. Rybu položíme na misku v jednej vrstve, osolíme, okoreníme a bohato pokvapkáme citrónovou šťavou.
4. Kôpor umyjeme, osušíme a nadrobno nasekáme, lososa sockeye posypeme bylinkami.
5. Pokryte lososa sockeye rovnomernou vrstvou kyslej smotany.
6. Rovnomernou vrstvou potrieme syr.
Ako upiecť lososa sockeye v rúre
1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
2. Formu s lososom sockeye vložíme na stredný stupeň rúry a pečieme 20 minút.
Ako upiecť lososa sockeye v pomalom hrnci
Je potrebné variť na 2 návštevy, alebo znížiť množstvo jedla na polovicu
1. Namažte multivark rastlinným olejom.
2. Lososa sockeye vložte do pomalého hrnca, posypte soľou, korením, pokvapkajte citrónovou šťavou.
3. Lososa sockeye posypeme kôprom, zalejeme kyslou smotanou a syrom.
4. Nastavte multivark do režimu "Pečenie", pečte lososa sockeye 30 minút.
Losos sockeye patrí k zástupcom čeľade lososovitých, tvarom a veľkosťou sa podobá lososovi, ale má príjemnejšie organoleptické vlastnosti a považuje sa za užitočnejší. Mäso lososa Sockeye má bohatú farbu a podľa gurmánov možno v jeho chuti vysledovať krabie tóny. Najlepším spôsobom, ako pripraviť túto rybu lahôdku, je pečenie. Sockeye losos v rúre môže byť varený celý, nakrájaný na steaky alebo nakrájaný na filé. Každá možnosť je dobrá svojím vlastným spôsobom.
Funkcie varenia
Losos sockeye má málo kostí a ľahko sa krája. Jej mäso nie je mastné, ale ani suché. Táto ryba je dobrá, bez ohľadu na to, ako ju varíte. Najčastejšie sa pečie, pretože výsledkom sú nielen veľmi chutné a zdravé, ale aj lahodné, slávnostne vyzerajúce jedlá. Je ťažké pokaziť lososa sockeye pečením v rúre, ale niektorí neskúsení kuchári ho dokážu vysušiť a prerušiť jeho chuť korením. Táto ryba nie je taká lacná, aby ste ju začali variť bez prípravy. Znalosť niekoľkých dôležitých bodov vám umožní dosiahnuť dobrý výsledok aj pre hostesku, ktorá nemá kulinárske skúsenosti.
- Na pečenie sa používa celý losos sockey s hmotnosťou do 2,5 kilogramu, ak jeho hlava a chvost prečnievajú za plech na pečenie, sú odrezané. Celý pečený losos sockeye sa považuje za banketové jedlo, častejšie sa pečie vo forme steakov alebo filé.
- Losos sockeye je možné zakúpiť už nakrájaný na porcie (steaky, filé), ale ekonomické ženy v domácnosti sa snažia kúpiť celé jatočné telá a nakrájať ich sami. Je to lacnejšie a vo vnútri je vždy možnosť nájsť kaviár. Proces čistenia a vypitvania lososa sockeye je jednoduchý, je v ňom málo kostí, takže ho bez problémov zvládne aj začínajúci kuchár. Len si treba dávať pozor pri rozpáraní brucha, aby si nepoškodil žlčník a ak budeš mať šťastie, tak aj kaviár.
- Čerstvý a chladený losos sockeye je považovaný za najchutnejší, ale vo väčšine regiónov našej krajiny sa predáva čerstvo zmrazený. Pri kúpe sa odporúča zhodnotiť nielen dátum spotreby, ale aj stav rýb. Ak je pokrytá hrubou vrstvou ľadu, ležiaca nerovnomerne, s ostrými koncami, znamená to porušenie pravidiel pre jeho skladovanie. To, že ryba bola rozmrazená, spozná sneh alebo voda v balení. Ak existuje podozrenie, že losos sockeye bol rozmrazený a znovu zmrazený, odporúča sa odmietnuť nákup.
- Losos sockeye by sa mal rozmrazovať v prirodzených podmienkach bez toho, aby bol vystavený prudkému poklesu teploty. Pokus urýchliť proces mikrovlnnou rúrou alebo teplou vodou naruší štruktúru rýb, čo spôsobí, že sa uvoľnia a vysušia.
- Ak sa bojíte presušiť lososa sockeye pri varení v rúre, pečte ho v alobale alebo v náleve na varenie.
- Pri príprave lososa sockeye sa nepoužíva veľa korenín, aby sa nenarušila jeho prirodzená chuť a vôňa. Môžete pridať trochu citrónovej alebo citrónovej šťavy, čierne alebo biele korenie, trochu zelene, 1-2 bobkové listy. Na ryby môžete použiť aj komplexné korenie. Losos sockeye je často pečený, namazaný kyslou smotanou alebo majonézou, naliaty rozpusteným maslom, vďaka čomu je ešte šťavnatejší a jemnejší.
- Čas varenia lososa sockeye závisí od veľkosti kusov alebo jatočného tela, teploty v rúre. Zvyčajne sa pohybuje od 20 do 40 minút.
Technológia pečenia lososa sockeye podľa rôznych receptov sa môže líšiť. Aby ste sa vyhli chybám a dosiahli očakávaný výsledok, odporúča sa neodchýliť sa od pokynov, ktoré sú priložené ku konkrétnemu receptu.
Losos sockeye pečený vcelku, s cibuľou a mrkvou
- losos sockeye - 2 ryby 1,5-1,8 kg každá;
- citrón - 1 ks;
- cibuľa - 0,25 kg;
- mrkva - 0,25 kg;
- majonéza - 40 ml;
- čerstvý kôpor - 20 g;
- soľ, korenie na ryby - podľa chuti;
Spôsob varenia:
- Rybu umyte. Odstráňte vnútornosti, plutvy, hlavy, chvosty. Znova opláchnite a osušte uterákom.
- Korpusy zvnútra aj zvonka potrieme soľou, korením, pokvapkáme šťavou vytlačenou z polovice citróna.
- Zvyšnú polovicu ovocia nakrájajte na plátky, vložte do brucha ryby a položte tam vetvičky kôpru.
- Zapekaciu misu namažte rastlinným olejom, vložte do nej telá lososa sockeye.
- Mrkvu oškrabeme, umyjeme, osušíme obrúskom a nahrubo nastrúhame.
- Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame na stredne veľké kocky.
- Na panvici rozohrejeme olej, vložíme doň nakrájanú zeleninu a opekáme 5 minút.
- Rybu namažte majonézou, navrch položte vyprážanú zeleninu.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov, pošlite do nej formulár s jatočnými telami rýb. Pečieme 40-45 minút. Aby sa zelenina nepripálila, 25 minút po vložení misky do rúry ju prikryte alobalom.
Pri podávaní lososa sockeye pečeného podľa tohto receptu nezaškodí ozdobiť ho plátkami citróna alebo paradajok.
Filet z lososa pečený vo fólii
zlúčenina:
- filet z lososa - 1 kg;
- maslo - 60 g;
- citrón - 1 ks;
- sušený kôpor - 5 g;
- sušený cesnak (voliteľné - 5 g);
- soľ, zmes papriky - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Filet z lososa posypeme soľou a korením.
- Maslo rozpustíme, dve tretiny zmiešame so šťavou vytlačenou z polovice citróna.
- Fóliu namažte zvyšným olejom, položte na ňu kúsky lososa sockeye kožou nadol.
- Lososa sockeye polejeme zmesou oleja a citrónovej šťavy, posypeme sušeným kôprom a cesnakom.
- Zvyšok citrónu nakrájame na tenké plátky, ktoré natrieme na rybie filé.
- Rybu zabaľte do fólie a položte na plech.
- Pošlite plech na pečenie s lososom sockeye do rúry predhriatej na 180 stupňov na 25 minút.
Hotové filé nakrájajte na porcie, podávajte s prílohou z varenej ryže alebo zemiakovej kaše. Ako príloha je vhodná aj čerstvá, pečená alebo dusená zelenina.
Steaky z lososa Sockeye vo fólii v rúre
- steaky z lososa sockeye - 1-1,5 kg;
- cibuľa - 100 - 150 g;
- citrón - 1 ks;
- vavrínové listy - 2-3 kusy;
- soľ - podľa chuti;
- rafinovaný rastlinný olej - koľko to bude trvať.
Spôsob varenia:
- Lososa sockeye nakrájame na steaky, umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou.
- Vavrínové listy sa zlomia, pomelú mlynčekom na korenie alebo mlynčekom na kávu.
- Steaky potrieme soľou.
- Kusy alobalu zložené na polovicu namažte rastlinným olejom, rozložte na ne steaky z lososa sockeye.
- Cibuľa, olúpaná, nakrájaná na krúžky alebo pol krúžky.
- Citrón umyte, nakrájajte na tenké kolieska alebo polovice krúžkov.
- Steaky posypeme nasekaným vavrínom, položíme naň plátky citróna a posypeme cibuľou. Rybu zabaľte do fólie a položte na plech.
- Plech vložte do rúry predhriatej na 200-220 stupňov, steaky pečte 25 minút.
Steaky môžete podávať vo fólii, rozložiť a vytvarovať z nej lodičky alebo rozložiť na tanier. Ak podávate rybu v alobale, nepotrebujete k nej prílohu, možno ju podávať na tanieri spolu s prílohou.
Losos sockeye pečený s hubami a krevetami
- losos sockeye - 2-2,5 kg;
- varené mrazené krevety - 0,8 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,8 kg;
- bobule borievky - 10-15 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Mäso z lososa sockeye ošúpeme od kože a kostí, nakrájame na malé kúsky a vložíme do misy.
- Predtým umyté a sušené huby nakrájajte na malé kocky.
- Ponorte krevety na 2-3 minúty do vriacej osolenej vody, chyťte dierovanou lyžicou, ochlaďte, ošúpte. Ak sú veľké, nakrájajte ich, malé morské plody môžete nechať celé.
- Vmiešajte rybie filé, huby, krevety a borievky, ako aj nadrobno nasekaný cesnak.
- Soľ, môžete trochu okoreniť. Znova premiešajte.
- Vložte do vrecka alebo rukávu na pečenie, pošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov a pečte 30-35 minút.
Losos sockeye s krevetami a šampiňónmi sa môže piecť aj vo formách na porcie, tiež vložiť do kulinárskeho rukáva a potom podávať priamo na stôl.
Sockeye losos so syrom a bielkom
- steaky z lososa sockeye - 1 kg;
- vaječné biele - 2 ks;
- tvrdý alebo polotvrdý syr - 50 g;
- korenie na ryby, soľ - podľa chuti;
- rafinovaný rastlinný olej - koľko to bude trvať.
Spôsob varenia:
- Steaky z lososa sockeye opatrne odstráňte z kože, filet oddeľte od kostí.
- Kúsky filé posypte soľou a korením, preložte do párov, aby vyzerali ako celý steak.
- Formu alebo niekoľko foriem vhodných na varenie jedla v rúre vymastite rastlinným olejom. Opatrne presuňte rybie "steaky" do formy.
- Formu vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov.
- Vajíčka rozbijeme, bielka oddelíme. Z bielkov vyšľaháme metličkou.
- Syr rozdrvte na strúhadle, môžete aj nahrubo, zmiešať s bielkovinovou hmotou.
- Po 10 minútach pečenia lososa sockeye vyberte formu z rúry. Kúsky rýb zakryte výslednou syrovo-proteínovou zmesou.
- Vráťte misku na ryby do rúry a pokračujte vo varení ďalších 10-15 minút.
Losos sockeye pod syrovo-proteínovou čiapkou vyzerá chutne a nezvyčajne, ukáže sa lahodne. Takéto predjedlo sa môže stať hlavnou ozdobou slávnostného stola.
Sockeye je chutná a zdravá ryba. Často sa pripravuje pečením v rúre. Existuje veľa receptov na toto jedlo, takže takmer každý gurmán si bude môcť vybrať možnosť, ktorá najlepšie vyhovuje jeho gastronomickým preferenciám.
