Pregled vrta. Kako napraviti kisele jabuke

Namočene jabuke najčešća su vrsta pripreme ovog voća. Zatvoreni su ne samo u čistom obliku, već često dodaju rowan, kupus, med, slamu. Pravilno natopljeni plodovi mogu se čuvati do pola godine, pa čak i do sljedeće berbe. Prije se namakanje obavljalo samo u drvenim bačvama, sada ukusne jabuke izlaze iz staklenih posuda.

Za recept za kisele jabuke obično se odabiru mali plodovi kako bi bili što više zasićeni marinadom. Jabuke su najbolje kasne sorte. Trebaju biti čvrste i dobro zrele. Ako u svom vrtu imate antonovku, titovku, pepin ili anis, ne propustite trenutak i svakako namočite jabuke na bilo koji način dolje naveden.

Jabuke urina moraju biti strogo bez trulih i oštećenih područja, inače prisutnost takvih može pokvariti cijeli posao.

Namočene jabuke u staklenkama

Za kisele jabuke u staklenkama potrebno je odabrati 10 kilograma malih zrelih plodova. Također će vam trebati 200 grama šećera i 1 žlica. žlica soli, naknadno razrijeđena s 5 litara vode. Aromu takvog lijeka dat će lišće. voćke i grmlje u grozdu: ribiz, trešnja, malina, matičnjak ili.

Kuhanje:

Ako su plodovi različitih veličina, onda one veće treba staviti na dno staklenke.

Namočene jabuke u bačvi

Jabuke namočene u bačvi imaju prepoznatljiv okus od namočenih u staklenkama. Za skladištenje u takvoj posudi trebat će vam 5 kg jabuka i više, sve ovisi o veličini bačve. Kao dodatni sastojci djelovat će 20 komada listova, grožđa i trešanja, možete dodati slamu, 200 grama raženog brašna. Pripremljeno za marinadu: 250 grama šećera, 50 grama soli, 5 litara tekuća voda.

Kuhanje:

Umjesto drvene bačve možete koristiti emajliranu metalnu.

Namočene jabuke sa kupusom

Natopljene jabuke s kupusom će se uliti u običnu tavu, tako da za 3 kilograma voća morate odabrati odgovarajući volumen emajliranog posuđa. Upotpunite jelo s 4 kg kupusa i 3 komada mrkve srednje veličine. Marinada će se sastojati od 3 žlice. žlice soli i 2 žlice. žlice šećera, topiv u 1 čaši vode.

Kuhanje:

Pišanje je stara tehnika konzerviranja čijoj se jednostavnosti i pouzdanosti možemo samo diviti. Ali čak i više od same tehnologije, njegov rezultat je iznenađujući - izvrstan, plemenit okus natopljenog voća i bobičastog voća, koji se svojom pikantnošću može usporediti sa skupim odležanim sirevima, a suptilnošću - sa starim berbama. Namočene jabuke pomalo nalikuju kvasu - također okrepljuju, jednako osvježavaju, također eksplodiraju malim mjehurićima zraka i daju lakoću želucu opterećenom masnom hranom.

Ako sve pažljivo radite pri polaganju jabuka, a tijekom njihovog skladištenja niste previše lijeni provoditi jednostavnu profilaksu od kiseljenja i plijesni, jabuke će biti čiste i mirisne sve dok plodovi novog uroda ne zauzmu svoje mjesto u podrumu .

Namočene jabuke za zimu stara je ruska tradicija. Kod kuće se jabuke vlaže u bačvama, kantama i staklenkama. Jasno je da su bačve "kućni uvjeti" seljana, dok su kante i limenke relevantne za gradskog stanovnika. Namočit ću u kante, birajući kompromis, ali bit tehnologije je ista i za kantu i za limenku. A ova esencija je klasična, "bačva".

Sastojci

• sol 1 sv. l. s malim brežuljkom
• šećer 1 sv. l. s malim brežuljkom

Kako navlažiti jabuke za zimu

Postoji nekoliko opcija i mnoge varijacije mokrenja jabuka za zimu, koje se razlikuju po sloju voća, sastavu salamure i uvjetima skladištenja. Dat ću, vjerojatno, najjednostavniji od njih, jer ih gradski stanovnik nema hrastova bačva, niti ražene slame, ali to ne znači da se jabuke ne mogu namakati u gradu za zimu. Ujedno ću tijekom recepta praviti bilješke za one koji još mogu nabaviti inventar koji je danas rijedak.

Dakle, za početak, biramo i kuhamo jabuke. Najbolje, sigurno mokro jabuke sorte Antonovka. Pepin litavski (Pepinka) također je prikladan i neki drugi tvrdi zimski ili srednji razredi.

Planirate li dulje čuvati kisele jabuke, trebaju biti svježe ubrane. Ako vam je potreban brzi starter, ostavite ga u kutiji tjedan ili 10 dana.

Kako salamura ne bi pokisla i pljesnivila, pazite da jabuke stalno budu uronjene u nju, a ugnjetavanje s vremena na vrijeme operite.

Najčešći način berbe jabuka za hladnu sezonu je namakanje. Ovo tradicionalno rusko jelo možete kuhati kod kuće ili na selu. Sada ćete naučiti kako napraviti kisele jabuke kako biste zimi uživali u njihovom besprijekornom okusu.

recept za bačvu s voćem

Da biste kuhali u takvoj posudi, opskrbite se sljedećim proizvodima:

• jabuke Antonovka - 5 kg;
• granulirani šećer - 250 g;
• raženo brašno - 200 g;
• sol - 50 g;
• listovi trešnje, ribizla - 40 kom .;
• voda - 5 l.

Način kuhanja:

Jednostavan recept za pripremu voća

Kako napraviti natopljene jabuke da koristimo minimum sastojaka? Za ovu metodu trebat će vam sljedeći elementi:

• jabuke - 10 kg;
• kuhana voda - 5 l;
• šećer - 0,2 kg;
• sol - 40 g.

Način kuhanja:

1. Operite zrele plodove i rasporedite ih u čiste staklenke od 3 litre.
2. U toplu prokuhanu vodu razmutite šećer i sol, a zatim ostavite posudu sa strane da se sadržaj potpuno ohladi.
3. Jabuke prelijte otopinom i zatvorite plastičnim poklopcima, a zatim stavite boce na toplo mjesto. Namočene jabuke u staklenkama trebale bi fermentirati oko 4 dana.
4. Nakon što vrijeme prođe, preuredite posude u podrumu, nakon mjesec dana možete uživati ​​u okusu ruskog tradicionalnog jela. Ovaj recept za kisele jabuke za zimu prilično je jednostavan, a koristi se minimalno sastojaka pa na ovaj način lako možete napraviti berbu.

Voće s mentom

Ova opcija će zahtijevati sljedeće komponente:

Tradicionalna ruska poslastica su kisele jabuke u bačvi. Recept za ovo jelo pročitajte u nastavku.

1. Isperite voće i grančice vodom.
2. Zakuhajte vodu, a zatim ohladite na temperaturu od 45 stupnjeva. Dodajte med, sol, brašno i promiješajte sve sastojke. Ostavite otopinu da se infundira 3 sata.
3. Nakon isteka vremena počnite stavljati sastojke u boce po ovom principu: na dno stavite jedan dio grančica mente, pa sloj jabuka, pa opet trajnicu, na vrh voće - i tako do kraja . Namočene jabuke u staklenkama ispasti će ako ih napunite pripremljenim moštom i zatvorite posudu čistim plastičnim poklopcima.
4. Namočite voće na temperaturi od 15 stupnjeva mjesec dana.

Priprema s dodatkom cimeta i senfa

Ova metoda je prikladna za one domaćice koje vole eksperimentirati. Recept za namočene jabuke za zimu opisan je u nastavku, ali prvo se upoznajmo sa sastojcima za njegovu pripremu:

Unatoč činjenici da je broj komponenti za ovu metodu kuhanja mnogo, takav je recept za kisele jabuke za zimu prilično jednostavan, a svaka domaćica to može učiniti.

1. Isperite voće pod tekućom toplom vodom.
2. Stavite listove u čistu emajliranu posudu, a zatim pažljivo identificirajte jabuke.
3. Pripremite začinjenu otopinu: odvojeno ulijte vodu u drugu posudu i odredite je za kipući plin. U lonac dodajte med, senf, klinčiće, cimet i sol, a kada cijeli sastav prokuha, uklonite nastalu pjenu i ugasite plamenik.
4. Malo ohlađenom otopinom prelijte pripremljene jabuke tako da budu potpuno u tekućini.
5. Posudu prekrijte tanjurom kako voće ne bi isplivalo, a posudu sa sadržajem ostavite u prostoriji tri dana.
6. Nakon tri dana lonac premjestite u hladnjak, a tek nakon 2 mjeseca možete kušati namočene jabuke.

Način berbe s rowan

Kako inače možete kuhati kisele jabuke u bačvi? Recept s dodatkom gorkih bobica je jednostavan, a za njegovu provedbu trebat će vam sljedeće komponente:

• jabuke - 10 kg;
• planinski pepeo - 1,5 kg;
• med - 250 g;
• kuhana voda - 5 l.

Način kuhanja:

1. Voće i bobice operite pod vodom kako na proizvodima ne bi ostala prljavština i suvišni listovi.
2. Ravnomjerno stavite jabuke i planinski pepeo u drvenu bačvu.
3. U kuhanom Topla voda otopite med, a kada se tekućina ohladi, napunite ga svojim izratkom, pokrijte ga čistom krpom odozgo i pritisnite teretom.
4. Stavite posudu na toplo mjesto za fermentaciju 3 dana, a zatim je premjestite u podrum. Namočene jabuke u bačvi, čiji je recept upravo opisan, bit će gotove tek nakon mjesec dana i tada možete uživati ​​u okusu ovog tradicionalnog ruskog jela.

1. Voće za mokrenje birajte cijele, ne naborane, ne crvljive.
2. Za ovu metodu berbe morate odabrati sorte sa sočnom pulpom i kiselim okusom, na primjer, Antonovka, Anis, Titovka, Pepin.
3. Uvijek pazite da namočene jabuke budu prekrivene moštom, inače će se jednostavno pokvariti.
4. U procesu namakanja u bačvi može se pojaviti plijesan na vrhu, mora se redovito čistiti kako se ne bi pokvario okus voća.

Sada znate kako napraviti kisele jabuke i koje metode berbe možete koristiti. Da bi vaše voće bilo dobrog okusa, birajte ispravne sorte, a također pazite na proporcije u pripremi i pratite vrijeme ekspozicije.

obilje korisne tvari i ugodnog okusa čine kisele jabuke omiljenima na stolu. Mogu se kuhati na različite načine dodavanjem različitih sastojakašto ih čini još ukusnijima. Kako kuhati kisele jabuke tema je članka.

Prethodno su se jabuke namakale kako bi se pripremile namirnice za zimnicu. Sada više nema takve potrebe za berbom jabuka, jer se u supermarketu mogu kupiti tijekom cijele godine, ali kisele jabuke su tako koristan proizvod, pa im se popularnost nimalo ne smanjuje i gotovo svaka domaćica pokušava ih dodatno ubrati. I ako se prije samo nagađalo o njihovoj dobrobiti, sada su brojne studije dokazale da su kisele jabuke najvažniji proizvod na našem stolu.

Sama jabuka je jedinstveno voće s idealnim omjerom hranjivih tvari. Nije ni čudo što kažu da dvije jabuke dnevno uklanjaju potrebu za posjetom liječniku tijekom godine. Ali u procesu fermentacije, prednosti jabuka se udvostručuju. To se događa kao rezultat mliječne kiseline i alkoholnog vrenja. Kao rezultat djelovanja anaerobnih bakterija, u jabukama se pojavljuje puno organskih kiselina i vitamina C. No, važno je imati na umu da ukiseljene jabuke osim korisnih tvari sadrže oko 1,8% alkohola, što ih čini pomalo ljutim u ukus.

Prednosti kiselih jabuka:

• zbog povećanog sadržaja mliječne kiseline u kiselim jabukama, vitamini u njihovom sastavu se apsorbiraju puno bolje;
• prisutnost vlakana u jabukama omogućuje vam poboljšanje rada probavnog trakta;
• bakterije mliječne kiseline u jabukama normaliziraju crijevnu mikrofloru, što povećava imunitet i pomaže tijelu u borbi protiv infekcija i sistemskih bolesti;
• natopljene jabuke imaju nizak sadržaj kalorija (47 kcal / 100 g), pa pomažu u mršavljenju bez ugrožavanja zdravlja;
• kisele jabuke bogate su kalcijem, stoga su indicirane za osteoporozu i patologije zglobova;
• jabuke također sadrže puno vitamina K koji podržava krvne žile i vitamina A koji je neophodan za vid, kosu i kožu;
• kisele jabuke sadrže ogromnu količinu vitamina B, tako da njihova upotreba omogućuje normalizaciju funkcije živčanog i hormonskog sustava.

Čini se da je apsolutna korist razlog da svi koriste kisele jabuke. Ali ovdje postoje neka manja ograničenja. Ovaj proizvod sadrži mnoge organske kiseline, čija je uporaba kontraindicirana za osobe s patologijama kao što su gastritis i druge gastrointestinalne lezije s hiperaciditet. A prisutnost alkohola čini kisele jabuke neprikladan za konzumaciju djece i trudnica.

Koje se jabuke mogu navlažiti, sorte jabuka za mokrenje

Za mokrenje su prikladne jabuke s visokim udjelom šećera, koji su neophodni za punu fermentaciju. Osim toga, sorte za mokrenje trebaju imati gustu koru, a pulpa treba biti elastična. Na temelju ovih zahtjeva za mokrenje se koriste samo jesensko-zimske sorte, na primjer, Welsey, Antonovka, Slavyanka, Babushkino, Orange, Ranet, Melba ili Kamenichka.

Možete pripremiti i ljetne sorte, ali ih je potrebno navlažiti odmah nakon berbe, tada moraju biti potpuno zrele. Ako mokrite zimske jabuke, nakon branja se čuvaju oko 20 dana za dovoljnu saharizaciju.

Prilikom odabira jesenskih sorti dobivaju se jabuke nježne kiselosti i sočnije pulpe, a ako se pripremaju zimske sorte, jabuke će biti slatko-kisele, mrvičaste teksture.

Koliko dana namakati jabuke

Proces fermentacije koji se javlja u procesu mokrenja jabuka prilično je dug. U prosjeku se vlaže od 30 do 60 dana. Vrijeme kuhanja određuju mnogi čimbenici: tehnologija, korišteni sastojci, temperatura zraka.

Recept za kisele jabuke za zimu

Za kuhanje sebe jednostavan recept kisele jabuke koje su vam potrebne:

• kanta jabuka;
• 0,4 kg šećera;
• 3 čl. l. kamena sol;
• listovi mente, maline, trešnje.

Kako kuhati:

• Zdrobljene i pokvarene jabuke bacite, voće operite i osušite ručnikom.
• Na dno bačve stavite polovicu pripremljenih listova.
• Na vrh položite jabuke, prekrijte ih preostalim listovima.
• Otopite rasute komponente u litri vode, prokuhajte marinadu.
• Nakon hlađenja, marinadu razrijedite vodom do volumena od 5 litara.
• Jabuke potpuno prelijte marinadom, na vrh stavite bilo koju težinu.
• Postupno ulijte marinadu u bačvu tijekom tjedan dana.
• Bačvu odnesite u hladnu sobu na 1,5 mjeseca.

Jednostavan recept za kiselu jabuku

Primitivni način mokrenja jabuka odvijao se u drvenim bačvama. Sada je proces kuhanja uvelike pojednostavljen zahvaljujući pojavi plastične posude. Razmotrite najjednostavniji recept za kisele jabuke u plastičnoj bačvi.

Kuhanje:

• Plastičnu posudu prelijte kipućom vodom.
• Na dno stavite malo opranih listova.
• Zatim na vrh poslažite kuglice jabuka i još malo listova.
• Napunite kantu ovim redoslijedom.
• Pomiješajte sol, vodu i šećer, prelijte jabuke s dobivenom otopinom.
• Tanjurom pritisnite jabuke, stavljajući na njih posudu s vodom.
• Uklonite ugnjetavanje nakon 4 dana, uklonite pjenu koja se pojavila s jabuka, zatvorite kantu poklopcem.
• 45-60 dana odnesite jabuke u podrum.
• Nakon tog razdoblja mogu se kušati natopljene jabuke.

Kako napraviti kisele jabuke za zimu u tegli od 3 litre

Pokušajte uvaljati jabuke pravo u staklenku. Oni će podsjetiti svježe jabuke, ali imaju lagani okus fermentacije.

Sastojci:

• 1,1 kg jabuka;
• 3.5 čl. l. ocat;
• 50 g šećera;
• par listova hrena;
• 20 g soli;
• 6 listova trešnje i ribizla;
• 2 klinčića;
• voda.

Kuhanje:

• U steriliziranu staklenku stavite klinčiće, listove, jabuke, prelijte ih kipućom vodom 3 minute.
• Ocijedite vodu i ponovno prokuhajte, dodajte ocat, kao i sol i šećer.
• Jabuke prelijte marinadom i zarolajte.

Kako kuhati kisele jabuke Antonovka

Ova sorta jabuka često se priprema prema klasičan recept, ali možete ga malo promijeniti dodavanjem novih sastojaka - senfa, meda, začina.

• Pripremite bačvu ili staklenu posudu, sterilizirajte.
• Na dno stavite čiste listove, zatim jabuke.
• U njemu otopite preostale sastojke Vruća voda, procijedite, napunite jabuke otopinom.
• Pokrijte posudu s voćem poklopcem i pričekajte nekoliko dana dok se ne pojavi karakteristična fermentacijska pjena. To će se dogoditi za otprilike 5 dana.
• Zatim premjestite voće za skladištenje u podrumu 2 mjeseca.

Namočene jabuke u kanti recept, korak po korak

Zanimljivo predjelo su kisele jabuke s pireom od bundeve. Bundeva djeluje kao mora i također daje jabuke zanimljiv okus i slatkog okusa.

• Odaberite veliku bundevu od muškatnog oraščića, uklonite sjemenke i kožicu.

• Bundevu narežite i kuhajte u vodi dok ne omekša.
• Izradite pire od bundeve potopnom blenderom.

• U čistu kantu stavite listove, voće i pire od bundeve.

• Obavezno izgradite teret za 30 dana.

Kisele jabuke Bijeli fil

Bijelo punjenje ― rana sorta mekog mesa i svježeg okusa. I, unatoč činjenici da se zimske sorte preporuča kvasiti, bijeli nadjev se također može ukusno pripremiti.

• Jabuke ne smiju biti prezrele. Potrebno ih je oprati i poslati zajedno s lišćem u sterilnu staklenu posudu.
• Umiješajte rasute proizvode u vodi, prelijte jabuke tekućinom.
• Zatim staklenku prekrijte gazom, nakon 4 dana skinite pjenu i začepite staklenku poklopcem.
• Nakon 1,5 mjeseca, jabuke se mogu jesti.

Korak po korak recept za kisele jabuke u bačvi

Okus namočenih jabuka u drvenoj bačvi ne može se zamijeniti. Ako imate priliku koristiti sljedeći recept, svakako to učinite. Vjerujte mi, nećete požaliti!

Sastojci:

• 5 kg jabuka;
• 125 g meda;
• 4,5 litara vode;
• 62 g soli;
• 55 g listova trešnje;
• Cimet, klinčići po ukusu.

Kuhanje:

• Jabuke sortirati, oprati, napuniti bačvicom, dno obložiti listićima trešnje.
• Pripremite marinadu: med, sol, začine, dodajte u vodu, prokuhajte, ostavite da se ohladi.
• Prelijte jabuke, stavite pod tlačenje i držite na hladnom mjestu.

Namočene jabuke sa senfom

Jabuke u kombinaciji s senfom u prahu dobivaju izvrstan okus i začinjenu aromu. Takvo jelo može se poslužiti kao zaseban i samodostatan obrok. Takve jabuke preporučljivo je kuhati u drvenim bačvama kako ne bi pokvarili očekivani okus.

• Razrijedite slad u 100 ml vode.
• U vruću vodu umiješajte šećer, sol.
• Na dno stavite listove i senf.
• Položite oprane jabuke, dodajte marinadu.
• Stavite tlačenje na jabuke 7 dana. Držite bačvu jabuka na +20⁰S. Po potrebi dodajte vodu u bačvu.
• Zatim bačvu prebacite u podrum i nakon dva mjeseca počnite kušati.

Video: kisele jabuke

Tajne berbe kiselih jabuka naučit ćete iz videa:

Namočene jabuke s raženim brašnom

Sastojak kao što je raženo brašno čini kisele jabuke vrlo neobičnim jelom. Takav recept pripada poljskoj kuhinji i zaslužuje biti u vašoj kuharici.

• Operite jabuke i lišće, sterilizirajte posudu s poklopcem.
• Položite listove i plodove u slojevima.
• Pomiješajte sve rasute proizvode, otopite i prelijte jabuke marinadom.
• Namočite jabuke pod pritiskom 3-6 tjedana, a zatim ih pošaljite u skladište.

Kisele jabuke sa slamom

Često se kisele jabuke prave od slame. Lijepo je zanimljiva metoda kuhanje, pa ga razmotrite detaljnije.

Sastojci:

• snop slame;
• 10 g soli;
• 10 kg jabuka Pepin;
• litra vode;
• 2 žlice. raženi slad;
• 7 g senfa u prahu.

Kako kuhati:

• Budući da se u receptu koristi kasna sorta Pepin, jabuke rasporedite na papir u hladnoj prostoriji 5 dana.
• Zatim stavite oprane jabuke u bačvu, napunite ih vodom kako biste odredili potrebnu količinu tekućine: jabuke bi se trebale potpuno "utopiti". Ocijedite vodu u prikladnu posudu.
• Dno bačve obložite slamom, na vrh stavite jabuke.
• Slad, kipuću vodu (koristite odmjerenu vodu), sol, kao i senf i brašno, promiješajte dok ne postane glatka.
• Voće prelijte ohlađenom salamuricom, pokrijte bačvu sterilnom gazom.
• Stavite drveni krug i ugnjetavanje na gazu.
• Držite voće 55 dana u hladnoj prostoriji. Do kraja tog vremena bit će spremni.

Recept za kisele jabuke s medom

Ako ste ljubitelj svega novog i nesvakidašnjeg, skuhajte nasjeckane jabuke s medom. Slatkast okus s notama bosiljka i crnog ribiza bit će za vas pikantno iznenađenje i sigurno će vam se svidjeti.

Kako kuhati:

• Oprane jabuke narežite na četvrtine.
• Na dno posude stavite list ribizla, bosiljak, zatim jabuke.
• Pripremite otopinu od meda, soli i prokuhane vode, u nju ulijte kriške jabuke.
• Postavite ugnjetavanje na jabuke, držite na toplom ne duže od tjedan dana.
• Zatvorite posudu poklopcem, namočite mjesec dana.

Recept za kisele jabuke sa kupusom

jabuke sa kiseli kupus― izvrstan par pomfrita i drugih priloga.

Kako kuhati:

• Mrkvu naribajte, a kupus nasjeckajte.
• Povrću dodajte šećer i zapamtite ga rukama.
• Oprane jabuke stavite u čistu posudu, odozgo ih prekrijte kupusom i čvrsto pritisnite.
• Stavite listove kupusa na vrh, ostavite posudu 14 dana.
• Zatim izvadite jabuke na hladno. Proizvod je spreman za upotrebu za točno mjesec dana.

Namočene jabuke su ukusne i jednostavne za pripremu. Isprobajte nove recepte, eksperimentirajte sa sortama jabuka i razveselite svoje najmilije vatrometom okusa!