Svi smo mi ljudi i svi želimo jesti usred radnog dana. Ako je riječ o uredu u poslovnom centru, ovaj se problem rješava vrlo jednostavno: u malim grupama, po nekoliko ljudi, zaposlenici odlaze u neki od brojnih obližnjih ugostiteljskih objekata, netko se vraća, netko odlazi, posao ureda obavlja. ne prestati. Kao takav, obično nema pauze za ručak.
U tvornicama, s ogromnim brojem zaposlenih, kontrolom pristupa i linearnim proizvodnim operacijama, nije sve tako. Cijela radionica mora organizirano prekinuti rad, brzo stići do blagovaonice i ručati u ograničeno vrijeme. Zahtjevi za organizaciju procesa su vrlo ozbiljni. A tamo gdje postoje zahtjevi za racionalizacijom procesa i potrebna je ušteda vremena, logično je automatizirati procese.
Smanjenje vremena usluge na blagajni menze
Blagajnik obavlja dvije lako automatizirane operacije za svakog zaposlenika:
- Identifikacija svih jela na pladnju, brojanje ukupan iznosček.
- Prihvaćanje plaćanja.
Prva operacija je najbolje automatizirana u menzama korištenjem zaslona osjetljivog na dodir (touchscreen) s gumbima na zaslonu. Bocnuli su na "Juhe", piknuli na "Borscht" - čeku je dodana linija, automatski je izračunat iznos čeka. ponavljano pravi iznos puta, primio ukupan iznos.
S drugom operacijom sve je puno zanimljivije.
Plati obroke, subvencije za hranu
Gotovo sve velike tvornice na ovaj ili onaj način subvencioniraju hranu zaposlenika. Negdje samo niske cijene u blagovaonici, negdje s bonovima za hranu, negdje samo besplatni ručkovi. I tu dolazi do problema zlostavljanja. Kako sa strane blagovaonice, tako i sa strane osoblja blagovaonice. Ali često se događa da se blagovaonica iznajmljuje trećoj organizaciji, za sasvim logično "odvajanje muha od kotleta". Kako kontrolirati takvu blagovaonicu? Kako osigurati da troškovi subvencioniranja prehrane zaposlenika ne idu u nečiji džep?
Ovaj problem je vrlo elegantno rješenje. Sva postrojenja imaju kontrolnu točku i pristupni sustav. Svaki zaposlenik ima propusnicu, danas je to u pravilu beskontaktna kartica s rfid čipom. ACS (Access Control and Accounting System), instaliran na kontrolnoj točki, označava vrijeme ulaska/izlaska svakog zaposlenika. Svaka kartica je jedinstvena i vezana uz nekog zaposlenika.
Zašto se ovim postojećim karticama ne biste identificirali u blagovaonici?
Obračun u menzi s tvorničkom propusnicom
U praksi se to tako radi. Podaci o korespondenciji kartica (propusnica) zaposlenicima učitavaju se u računovodstveni sustav menze. A prilikom plaćanja u kantini, zaposlenik jednostavno donosi svoju propusnicu čitatelju, a sustav:
- Evidentira trošak ručka po zaposleniku za daljnji odbitak od plaće,
- ili nadoknađuje fiksni iznos dnevne subvencije (recimo, daje popust od 60 rubalja), ako ovaj zaposlenik još nije iskoristio ovu subvenciju danas,
- ili jednostavno utvrdi da se radi o zaposleniku, a on pripada kategoriji koja ima pravo na popust na hranu (recimo 20%),
- ili otkupiti elektronički bon za hranu izdanu na taj datum za tog zaposlenika.
Važno je da je svaka prodaja vezana uz određenog zaposlenika. Na kraju mjeseca se u računovodstvenom sustavu menze generira izvještaj "tko je koliko pojeo".
Back office, računovodstvo i analiza
Podaci o prodaji svakodnevno se preuzimaju iz glavnog ureda i obrađuju u računovodstvenom sustavu, na primjer, "1C: Javno ugostiteljstvo". Na temelju izvješća o prodaji, jela se razbacuju na proizvode po receptu, a proizvodi se otpisuju. Dobivamo priliku kontrolirati ostatke proizvoda, eliminirati zlouporabe u ovom dijelu.Sustav može imati dodatne funkcije. Na primjer, za kontrolu individualnog mjesečnog ograničenja kako bi se uklonila situacija "je pojeo više od plaće." Analizirajte vrijeme dolaska u kantinu djelatnika pojedinih radionica kako biste optimizirali vrijeme ručka, uzimajući u obzir proizvodni procesi. Identificirajte vremenska razdoblja s niskim ili previsokim visoko opterećenje u blagovaonicu.
Imamo iskustvo u integraciji računovodstvenog sustava menze s "1C: Plaća i upravljanje osobljem". Podaci o "utrošenom novcu" za mjesec automatski se uzimaju u obzir prilikom obračuna plaće za mjesec.
Koji su programi i oprema potrebni?
Potreban POS sustav na blagajni. Po mogućnosti sa ekranom osjetljivim na dodir, uvelike ubrzava rad blagajnika. Uostalom, barkodiranje je nemoguće primijeniti u blagovaonici. Broj jela je mali, dovoljno je sva jela podijeliti u grupe i tada će biti dovoljno 16 tipki na ekranu u polju 4x4. Najprije se odabire grupa, a zatim određeno jelo iz te skupine. Dva dodira prstima. Iskusni blagajnici probijaju posuđe takvom brzinom da je to uistinu očaravajući prizor.
POS sustav mora imati gotovinski program, što vam omogućuje implementaciju složene logike identifikacije i korisničke usluge. Preporučujemo ATOL:Frontol.
Kao računovodstveni sustav, back office, najčešće se koristi "1C: Public Catering". S jedne strane, ovo je vrlo jednostavan i poznat sustav za računovođe-kalkulatore, s druge strane, omogućuje vam da konfigurirate logiku i integraciju s drugim sustavima točno prema potrebama određenog poduzeća.
Zašto je potrebna automatizacija menze? Idemo to shvatiti. Čini se da je klasična formula za objedovanje oduvijek bila ova: obilan ručak po rasporedu, povoljna cijena, brza usluga. Menza je još uvijek demokratska, ali danas na korporativno ugostiteljsko tržište ulaze samo profesionalni igrači, sposobni tehnički nahraniti cijelo poduzeće.
Koncept menze se razvija, otvaraju se euro menze, pojačava se konkurencija u korporativnom segmentu, a prosječni ček raste. Izbor u veliku ligu temelji se na dva kriterija - brzini i kvaliteti usluge. A automatizacija je odgovorna za oboje.
Prihvatite narudžbu za 10 sekundi
Jedan od najvažnijih parametara pri automatizaciji blagovaonice je brzina posluživanja gostiju. 6-10 sekundi - toliko vremena, prema Traktiru, blagajnik treba potrošiti na obradu jedne narudžbe. Pravilno konfigurirano sučelje optimizira poslovne procese tako da manje blagajnika može opsluživati više kupaca.
Identifikacija
Traktir podržava sve vrste kartica, uključujući popularne proximity kartice. Tako će vaš zaposlenik moći koristiti svoju elektroničku propusnicu i za identifikaciju i za smještaj u kantini.
Brza integracija računovodstva u cjelokupnu infrastrukturu poduzeća
Dokazali smo da implementacija softvera za računovodstvo u menzi može biti brza i bezbolna. Kako? Uz pomoć dvije komponente. Prva je jedna platforma 1C (srednja i veliki posao u Rusiji, u pravilu, automatizirano na rješenju "1C: Management proizvodni pogon"). Računovodstveni sustav u blagovaonici Traktir razvijen je upravo na temelju 1C. drugo - otvoreni izvor Traktira, koji će vam omogućiti da brzo i jeftino objedinite podatke u jedinstveno informacijsko polje.
porez na dohodak
Ako vaša tvrtka djelomično ili u cijelosti plaća ručkove za svoje zaposlenike, naknada za obroke mora se uzeti u obzir pri obračunu poreza na dohodak. Traktir obrađuje i prenosi podatke o plaćanju u razna rješenja za obračun plaća. Na primjer, "1C: Plaće i računovodstvo osoblja" i "1C: Upravljanje proizvodnim poduzećem".
Dakle, automatizacija blagovaonice pomoću programa Traktir omogućit će rješavanje čitavog niza zadataka za vođenje i kompetentno vođenje evidencije u blagovaonici, kao i neometani rad nekoliko godina, probijajući više od milijun čekova godišnje!
Na Habréu, tema automatizacije restoransko poslovanje nije baš aktivan. U međuvremenu, ovo je prilično zanimljivo tržište velika količina igrači koji razvijaju i plasiraju široku paletu proizvoda.
U današnjem materijalu vaša su pozornost 24 alata za automatizaciju ugostiteljskog poslovanja. U pripremi recenzije nastojao sam ocijeniti i kvalitetu usluga podrške tvrtke i brzinu odgovora na zahtjeve potencijalnim klijentima, informacije o tome također su predstavljene u članku.
Nazivi sustava mogu se kliknuti
Kao prednji ured možete koristiti lokalni razvoj iste tvrtke pod nazivom POSitive .
Sustav "Expert"
Kompletno rješenje ključ u ruke uključuje modul trgovački pod, upravljački dio, usluga izvješćivanja, obračun troškova i moduli skladišta. Odgovor operatera nije bilo moguće čekati odmah, ali odgovaraju detaljno i poentirano.
vrsta instalacije: lokalni
Cijena: 219 000 rubalja
Malo. Apetit
Tvrtka ustanovama pruža niz usluga za odabir softvera za automatizaciju (uključujući vlastita proizvodnja), njegovu provedbu (zajedno s opremom) i podršku. Broj klijenata je više od 2500 objekata u Rusiji i ZND (uključujući poznate lance poput Yakitoria i Coffee House).
Vlastiti razvoji temeljeni na 1C u smislu ugrađenih poslovnih procesa prilično zamjetno zaostaju za konkurentskim i više moderna rješenja. Tehnička podrška telefonom, više teška pitanja za obračun troškova - samo poštom.
vrsta instalacije: lokalni
Cijena: kompleksna automatizacija restorana od 250000
jednostavna blagovaonica
Program koji se može prilagoditi za određenu vrstu ustanove. Omogućuje vam kontrolu prijema proizvoda, praćenje posuđa, praćenje stanja zaliha i tako dalje.
Suprotno nazivu, instalacija i rad s njim nije tako jednostavan. Stupanj "jednostavnosti" interakcije najbolje ilustrira shema rada podrške: da bi se problem korisnika mogao razmotriti, treba snimiti video o problemu, snimiti screenshot i sigurnosno kopirati bazu podataka.
vrsta instalacije: lokalni
Cijena: 3000 rub.
bitrest
Program vam omogućuje bilježenje svih radnji osoblja ustanove, pristup izvješćima može se dobiti putem interneta, razvojna tvrtka također obučava osoblje. Podrška je samo telefonom i nije posebno brza.
vrsta instalacije: lokalni
Cijena: 45000 rubalja
Za odmor
Prikladan program koji vam omogućuje kreiranje narudžbi, prihvaćanje plaćanja, organiziranje sjedenja u dvorani, pružanje popusta kupcima i pregled izvješća.
Postoje neki nedostaci sučelja (na primjer, cijena za jelo nije prikazana na računu), ali nisu kritični.
Samo telefonska podrška, mnoge regionalne podružnice. Najveća brzina.
vrsta instalacije: lokalni
Cijena: 21000 rub.
Helpmix
Sustav omogućuje konobarima rad preko stacionarnog ili mobilnog touch tableta ili običnog računala. Stanja zaliha se obračunavaju u skladištima, proizvodi se otpisuju u realnom vremenu, bilježe se radno vrijeme, bilježe se vrijeme i kazne. Uprava može daljinski pregledavati izvješća. Za rad nije potreban internet.
Prema informacijama na web stranici, ovaj trenutak Više od 50 institucija klijenti su ukrajinskog projekta.
vrsta instalacije: lokalni
Cijena: osnovni komplet ~530 USD
Zaključak
U ovoj smo recenziji razmotrili značajan broj raznih alata i usluga, ali ih je, naravno, puno više, a mnogi projekti nisu uključeni u članak. Podijelite veze na zanimljivi alati automatizacije, a možda u budućnosti bude materijala za neki drugi članak.Hvala na pažnji!
Oznake: Dodajte oznake
Automatizacija za kantinu pomaže u rješavanju problema koji su neizbježni za takvo poduzeće. Iskustvo pokazuje da dobro podešena automatizacija smanjuje troškove, pomaže u pravodobnoj kupnji i kontrolira rad osoblja. Stoga bi poduzetnik trebao razmišljati o uvođenju takvog sustava u poduzeće, ako iz nekog razloga to još nije učinjeno.
Koje će probleme riješiti program za automatizaciju?
Automatizacija blagovaonice provodi se pomoću specijalizirani programi. Ako pravilno implementirate automatizaciju, možete riješiti brojne hitne probleme.
Zaustavite zlostavljanje osoblja. Pristup zaposlenika skladištu, kada je nekontroliran, dovodi u iskušenje prikladnih proizvoda. Male krađe na prvi pogled rezultiraju značajnim iznosima ako se potraju dulje vrijeme i ako ih uprava ne zaustavi.
Kontrolirajte punjenje skladišta, dostupnost željene kategorije robe, datum isteka svake serije. Ako se rok trajanja bliži kraju ili pojedini artikl ponestaje zaliha, sustav šalje signal upravi i zaposleniku koji o takvim pitanjima odlučuje.
Kontrolirajte pripremu hrane. Za svako jelo, prema tehnološkoj karti, treba potrošiti određenu količinu proizvoda. Sustav kontrolira ovaj proces tako da potrošnja proizvoda ne prelazi navedene parametre.
Pratiti pojedine zaposlenike, izraditi raspored za svakoga, ocrtati niz zadataka, pratiti ažurnost i kvalitetu rada. Sustav pomaže menadžeru u donošenju odluka o poticajima ili kaznama zaposlenika.
Rekordna prodaja i gotovinske transakcije. Podaci se sažimaju i šalju u jedinstvenu bazu podataka kako bi menadžer analizirao i donosio zaključke.
Eventualne nedosljednosti u broju prodanih jela i primljenom novcu, robi primljenoj u skladište i prisutnoj na njemu, program donosi nadležnima. Postaje moguće kontrolirati poslovne procese u poduzeću s bilo kojeg mjesta, jer se tehnologija pohrane u oblaku koristi s podacima koji se šalju na udaljeni i siguran poslužitelj.
Tri razine upravljanja sustavom
Kada se uvodi automatizacija poduzeća? Ugostiteljstvo u Moskvi se to radi dosljedno, ali s punim pokrivanjem poslovnih razina. Postoje tri razine automatizacije.
Zona konobara, blagajnika, barmena, administratora ustanove. Rad se obračunava blagajne dolazak Novac, dodatno se radi s klijentima: prikupljanje recenzija, davanje popusta onima koji ih mogu ostvariti.
Područje skladišta. Softver za automatizaciju pomaže u prebrojavanju dolaznih i izvan zaliha artikala, uspoređuje rezultate s tehnološka karta, bilježi slučajeve prekoračenja ili gubitka proizvoda. Suvremeni sustavi za školsku menzu, kod svakog čina preuzimanja hrane iz skladišta određenim zaposlenicima, ta radnja mu se bilježi, kako bi voditelj znao kome se obratiti po pojedinim pitanjima i od koga tražiti izvještaj za određene serije.
Računovodstveno područje. Za rad ove zone koriste se rješenja linije 1C, od kojih je najpoznatiji 1C: Računovodstvo. Podaci za ovaj sloj dolaze iz druga dva. Zadaća računovodstvenog odjela je sažeti i analizirati primljene podatke, identificirati problematična područja, pripremiti izvješća za menadžment i poreznu inspekciju.
Da bi računovodstvo dobro funkcioniralo, bit će potrebna oprema za automatizaciju, često skupa i moderna. softver. Ako tvrtka smatra da je to teško nabaviti, problem možete riješiti tako da računovodstvo predate specijaliziranoj tvrtki.
Faze implementacije automatizacije
Složenost provedbe ovisi o tome trebate li ga stvoriti za mrežu menza po gradu ili zasebnu utičnica. Moćni programi zahtijevaju da kupite hardver da biste ih instalirali.
U većini slučajeva automatizacija počinje s blagajnom kako bi se moderniziralo računovodstvo primarnih podataka. Tada se koriste 1C programi ili posebni programi za ugostiteljstvo. Opisi implementacije automatizacije mogu se pogledati na specijaliziranim stranicama ili koristiti usluge stručnjaka u ovom području.
Prilikom ugradnje ovakvih sustava posebno je važno implementirati ih u potpunosti i na svim razinama, jer će u protivnom ostati neuračunati poslovni procesi koji će konstantno stvarati troškove.
Značajke automatizacije menze
Za blagovaonicu je potrebna kontrola tehnološke karte, usklađenosti pripremljenih jela sa standardima. Ako blagovaonica ima samoposlužni format, važno je spriječiti posjetitelje da ukradu gotova jela koja ne prolaze na blagajni. U bilo kojem formatu, važno je zaustaviti pokušaje osoblja da to učini. Često si zaposlenik takve ustanove daje pravo da besplatno jede kuhane proizvode. Voditelj mora odmah riješiti takvo pitanje i ili u početku prekinuti takvu praksu, ili postaviti ograničenja i postupke za primanje besplatnih obroka od strane osoblja.
Rad tvorničke menze ili menze poduzeća razlikuje se po tome što je zaposleni posjećuju besplatno, hranu primaju subvencionirano ili uz pretplatu. U takvoj situaciji posebno je važno integrirati sustav automatizacije menze s drugim programima poduzeća, uključujući računovodstvo.
Ovisno o odabranom programu i opremi, cijena automatizacije će se razlikovati. Prilikom odabira poduzetnika poželjno je osigurati da program bude jednostavan i da zaposlenici s njim mogu raditi odmah nakon implementacije, čime se povećava učinkovitost i eliminiraju troškovi obuke.
