La barra de diamante se muele. Afilado de cuchillos: recomendaciones de expertos. Usando papel abrasivo

Un cuchillo, por muy bueno que sea, empieza a desafilarse con el tiempo. Y, por lo tanto, cada uno de sus propietarios, tarde o temprano, se enfrenta a la necesidad de afilar. Actualmente, existen varias opciones para solucionar este problema: el uso de una amoladora eléctrica, una amoladora mecánica y el afilado manual mediante piedras de afilar. El último método es el más común. Esto se debe al hecho de que el afilado con la ayuda de barras es una de las opciones de acabado más simples, pero al mismo tiempo de alta calidad. innovador cuchillo, al afilado requerido Cuando trabaje con piedras de afilar para afilar cuchillos, recuerde los siguientes puntos:

• Será más fácil para los principiantes operar con barras, cuya longitud será igual o mayor que la longitud de la cuchilla que se está afilando;
• El afilado completo y de alta calidad se lleva a cabo utilizando tres tipos de piedras, con diferentes grados de granulosidad. Todo comienza con piedras de gran tamaño y termina gradualmente con barras de grano fino;
• al trabajar con barras de afilado se debe usar lubricante. Su papel lo desempeñan tanto el agua ordinaria como los aceites especiales;
• Para el aderezo diario de vanguardia, se necesita musat. Musat se parece a un archivo en apariencia, con costillas paralelas a su lienzo. Se utiliza para llevar el afilado de la hoja a su estado óptimo. Y también corrigen el filo de corte tras su contacto con materiales excesivamente duros.

Piedras de afilar de cerámica para afilar

Barras de cerámica son un producto bastante ambiguo. A pesar de sus cualidades positivas (buen acabado superficial y durabilidad), pierden frente a otros tipos de barras en varios aspectos. En primer lugar, el afilado con una piedra de cerámica será muy lento y laborioso. En segundo lugar, encuentra en realidades modernas barra de grano fino - muy difícil. Pero muelas de ceramica relativamente barato y sin pretensiones de uso (no hay una necesidad urgente de lubricación, aunque su uso extenderá la vida útil de la barra). Tales piedras de afilar se usan generalmente para aderezos y acabados finos frecuentes, a veces una piedra de afilar de este tipo puede incluso reemplazar al musat. Las barras de cerámica se producen no solo para afilar cuchillos convencionales, pero también para recordar afilados dentados, anzuelos, agujas. En el mercado de en numeros grandes presentó piedras de amolar cerámicas producidas en Polonia, China y Alemania. Sin embargo, todavía hay productos de la URSS, tales barras se pueden comprar sin dudarlo y contar con seguridad con la excelente calidad del producto. Dado que las piedras de cerámica son relativamente baratas, si un bloque se rompe, es más fácil ir a buscar uno nuevo que jugar con nivelar una piedra de afilar vieja. Pero para los más económicos, simplemente hay una manera de poner la barra vieja en la forma adecuada: necesita moler las barras regularmente bajo un chorro de agua tibia.

piedras de agua japonesas

Entre las ventajas de las barras de agua japonesas están alta calidad procesamiento de metales y operación de alta velocidad. Y aunque molinillos japoneses piedras de agua , por supuesto, algo bueno y útil en el hogar, pero no para principiantes en los negocios. Primero, las piedras de agua son caras. Muy caro. En segundo lugar, su uso es caprichoso: trabajar con piedras de afilar requiere una lubricación constante, un remojo previo antes de su uso y un secado completo después del afilado (esto se aplica a las piedras de afilar de grano fino). Se recomienda almacenar las piedras de grano grueso y de grano medio en agua, que debe cambiarse y desinfectarse periódicamente. Las piedras de agua destacan por su suavidad y, en consecuencia, por su velocidad de trituración. La piedra adelgazada se puede pegar sobre una pieza de madera, extendiendo así su vida útil al máximo nivel posible.

Además, las piedras de agua de origen natural tienden a triturarse de manera desigual, lo que tiene tristes consecuencias. Para que la muela esté en condiciones de trabajo, deberá moler y nivelar su superficie. A diferencia de piedras de ceramica, que, como se mencionó anteriormente, simplemente se pueden frotar entre sí periódicamente con agua corriente, las barras japonesas requerirán un procedimiento completo. En definitiva, el proceso será encontrar una superficie plana adecuada de mármol o vidrio, cubrirla con una lija impermeable (previamente empapada en agua) y metódicamente, editar lentamente la barra, pasándola sobre la lija.

Piedras de afilar de diamante

barras de diamantes a menudo se producen no solo como una herramienta separada para afilar, sino también como parte integral de algún tipo de máquina rectificadora. Por eso, a la venta puedes encontrar piedras de afilar de diamante de una gran variedad de formas y tamaños. Además, de vez en cuando, todo tipo de sujetadores se suministran con piedras de diamante para afilar.

Las barras producidas por la empresa estadounidense DMT han ganado una buena reputación. Por lo general, estas barras son una base de metal (ya veces de plástico), sobre la cual se deposita un patrón de diamante. Los granos abrasivos de diamante se mantienen en la superficie del sustrato, por regla general, mediante depósito electrolítico de níquel o cobre. Las piedras de diamante son muy duraderas, solo necesitan algo de tiempo para desgastarse. Todos los granos poco confiables se desmoronan y la muela toma su forma normal, diseñada para un largo tiempo de trabajo de alta calidad.

Estas piedras de afilar son perfectas para un principiante. Son asequibles y fáciles de usar. Cuando se trabaja con ellos, la lubricación es deseable, pero no necesaria. En su papel aquí es agua o una solución jabonosa. Después de afilar, la barra de diamante simplemente debe enjuagarse a fondo y guardarse en lugar seguro. Piedras de afilar de diamante duradero y proporcionar alto ritmo trabaja. El reverso de la medalla aquí es la posibilidad de dañar irreparablemente el filo, con un afilado descuidado y rápido. Las piedras de diamante nunca pierden su superficie lisa de trabajo, no necesitan ser editadas. Tales muelas no temen las caídas y los golpes. Es extremadamente difícil dañar la superficie de trabajo de una barra de diamante. Para hacer esto, debe hacer esfuerzos especiales y perseverancia.

Piedras de afilar naturales para afilar

hay muchos piedras naturales adecuado para crear piedras de afilar. Entre esta variedad de materiales se distingue la “piedra belga”, que es una pizarra moscovita de grano fino y la piedra de Arkansas (cuarzo), así como diferentes tipos pizarra. piedra de arkansas tiene una estructura única. Con razón se puede considerar la roca más fina y homogénea, que tiene enlaces increíblemente fuertes entre los granos. Puede trabajar en tales barras solo con el uso de lubricante. La mayoría de las veces se usa como lubricante. aceite mineral. Si esto se descuida, toda la superficie de trabajo de la muela se obstruirá muy rápidamente y quedará inutilizable.

Las piedras de origen natural no siempre superan a las barras creadas artificialmente. Aunque solo sea porque los granos abrasivos en ellos pueden estar lejos de ser homogéneos y tienden a fluctuar mucho en sus tamaños. La longitud óptima de la barra. materiales naturales es de 20 cm o más. bueno natural piedras de afilar caro para sus dueños. En este caso, la mayoría de las veces, un análogo artificial es más duradero y efectivo. Las piedras de afilar naturales son muy frágiles y lo más probable es que una piedra de afilar recién comprada deba girarse y nivelarse a mano.

La revisión de hoy está dedicada a las barras de molienda de la planta de diamantes Venevsky, compradas en la tienda en línea de esta misma planta. Más precisamente, legalmente, esto no es exactamente una tienda directamente de la planta, pero digamos que la planta es una afiliada.

Como de costumbre, la revisión está en dos versiones: video y texto. Versión en video al final de la reseña.

Ya lo hice antes. En esa revisión, traté de considerar cuestiones teóricas en detalle: cuáles son los pros y los contras de los abrasivos de diamante, qué tipos de abrasivos de diamante hay, en qué se diferencian, por qué los diamantes galvanizados y los diamantes Venev funcionan de manera diferente, etc. Para no duplicar las revisiones, no volveré a revisar las mismas preguntas, por lo que si está interesado en toda esta teoría, puede seguir el enlace y ver la primera revisión.
En pocas palabras, solo les recordaré que los diamantes galvanizados, como DMT, EdgePro y muchos otros, se diferencian en que trabajan mucho más rápido y más áspero que los diamantes Venev, mientras que los diamantes Venev funcionan más suaves, más delicados, si se quiere, y tienen un recurso más largo debido a la gruesa capa de diamantes, además de ser susceptibles de renovación y alineación.
Cuando recién estaba estudiando el tema de los diamantes, me llamó la atención que en las discusiones enfocaban la atención, decían no solo “diamantes”, sino “diamantes Venevsky”, algo así como “bueno, para esto necesitas tomar diamantes Venevsky”. Entonces pensé que ciertas personas estaban promocionando al fabricante de esa manera debido a algún tipo de interés egoísta. Cuando lo descubrí, me di cuenta de que, de hecho, el énfasis se debía al hecho de que los diamantes Venev están en estado puro. términos técnicos diferentes a otros disponibles en el mercado, y para muchas discusiones es fundamental indicar qué diamantes se utilizaron en una determinada operación. Entonces, el nombre de este fabricante es en realidad información sobre el tipo de herramienta, y el nombre es importante porque En algunos casos esta herramienta es buena y en otros no.
Ahora sobre la revisión de hoy. Ahora tengo todo el parte media reglas de abrasivos de la fábrica Venevsky, excepto los más delgados y los más ásperos. Y la revisión se centrará en estas formas:




Este set te permite afilar completamente tu cuchillo. Me refiero a afilar en el sentido estricto de la palabra, es decir, afilar el cuchillo. En el surtido de la planta hay abrasivos aún más gruesos para pelar: 200/160 y 160/125. La diferencia fundamental entre el pelado es que en esta etapa se realiza la formación del filo y (si es necesario) la eliminación de daños, como virutas, por ejemplo. Es por eso que a menudo se dice que pelar es en realidad un trabajo de reparación, no un afilado de cuchillos.
Y hay barras más delgadas para el acabado: 3/2 y 1/0. Para cuando se usan estas barras, el afilado se ha completado hace mucho tiempo, el cuchillo ya está afilado. Las tareas principales del acabado son garantizar que el borde de corte (de ahí el nombre) se lleve a un estado predeterminado para garantizar la durabilidad, etc. El aumento de la nitidez durante el acabado es un efecto secundario.
El pelado y el acabado no se consideran en esta revisión. En mi opinión, es incorrecto agruparlos junto con los sacapuntas. En primer lugar, está mal en cuanto a la técnica de afilado. Y en segundo lugar, uno podría tener la impresión de que todos los diamantes Veneva, desde el más tosco hasta el más fino, tienen propiedades idénticas, y la evaluación de uno de ellos se extiende a toda la línea. Y esto es fundamentalmente incorrecto, y más tarde quedará claro por qué.
Esta parte media de la línea forma un conjunto único, que considero en esta revisión como un conjunto único para implementación por etapas una sola tarea de afilado de cuchillos.

Todos los formularios en el resumen tienen la misma concentración del 100%.

Bienes recibidos
Comencemos con la presentación.
No hablaré mucho sobre el empaque: estaba empacado de forma segura, todas las barras llegaron sanas y salvas.
Los formularios se suministran en estuches de cuero sintético ya familiares, dentro de los cuales hay un pasaporte para cada barra.




No veo el sentido de hablar de portadas en detalle. Los estuches son como los estuches, lo que son es un plus, aunque no diría que me sorprendieron por su calidad o algo así. Bueno, ahora, que yo sepa, los casos se han vuelto completamente diferentes. En la web del fabricante ya se muestran las barras con cubiertas nuevas.
El aspecto de las barras es el mismo que el del 50/40 revisado anteriormente. Y ahora mi conjunto se ve así:




O mejor dicho, se veía como cuando llegó.
Nuevamente alabaré los bares vieneses por apariencia. Se ven simplemente hermosos, las inscripciones claramente legibles son muy convenientes.

llanura.
Pero las barras no se compran para admirar, sino para trabajar con ellas, así que hay una pregunta mucho más interesante: ¿y las barras con planitud? Sobre este punto, hay muchas disputas y reclamos contra la planta. muestro


La forma del sillín es visible en todos mis manillares a simple vista. Además, la capa diamantada tiene el mismo espesor en toda la barra (medida con un calibre), pero los espacios en blanco son curvos- todos como uno.
En mi opinión, esto puede indicar que se produce algún tipo de carga deformante durante el proceso de fabricación. Por ejemplo, como resultado de la exposición a la temperatura. El aglomerante orgánico, que yo sepa, está sujeto a altas temperaturas durante la fabricación, y es posible que el blanco se doble cuando se calienta/enfría. Al menos, con un tratamiento térmico fallido, esto sucede con las hojas de los cuchillos. Bueno, está bien, los tecnólogos de la planta deberían ocuparse de esto.
Para nosotros, como usuarios, el estado del producto final es más importante. Dije que hay disputas sobre la curvatura. Por un lado, el representante de la planta, tanto en correspondencia personal conmigo como en conversaciones en Internet, asegura que cada barra se prueba para determinar la planitud y que las barras curvas se rechazan necesariamente. También había fotografías del equipo en el que se comprueba la planitud.




Dado que la barra ha pasado el Departamento de Control de Calidad, significa que se corresponde con las especificaciones y no se puede torcer.
Pero creo en mis ojos. Y con mis ojos veo barrotes torcidos. Sería necesario verificar el tamaño del espacio con la ayuda de sondas, pero luego viene una idea inteligente. Las barras ya vienen alineadas, por lo que solo puedo decir que a simple vista la curvatura es claramente mayor a la que indica la fábrica. No sé cómo se combina esto con las garantías de la planta sobre el paso del Departamento de Control de Calidad. ¿Quizás las barras ya están después de pasar la prueba, en particular de los procesos de calentamiento y enfriamiento? En cualquier caso, hay un hecho: las barras tienen una silla de montar.

También puede mirar bajo un microscopio. Y la barra 100/80 es interesante aquí porque los diamantes son claramente visibles.




Quiero llamar su atención sobre un par de puntos.
Primero, la forma de los diamantes es visible. EN varias discusiones Las ventajas y desventajas de los abrasivos se ilustran de esta manera.

Están diseñados para demostrar que los diamantes son súper abrasivos con bordes afilados y cortan el metal de manera muy efectiva. Es interesante que estas imágenes sean utilizadas tanto por los partidarios de los diamantes, que muestran lo maravillosos que son, como por los oponentes de los diamantes, que muestran cómo los terribles diamantes estropean irremediablemente los cuchillos, dejando terribles grietas en su superficie.
En realidad, los diamantes industriales no se parecen en nada a los diamantes tallados en gemas.


Son más similares en forma a un guijarro ordinario recogido en el camino.


En segundo lugar, tenga en cuenta que los diamantes están hundidos de manera diferente en el bono. Recientemente, al pasar por Jruschov, de repente noté que su pared es un modelo completamente visual, por el cual es posible explicar la estructura de la barra.


La parte superior de la pared es condicionalmente la superficie de la barra con un aumento bajo, y la parte inferior es la misma con un aumento alto. Y a la izquierda, 100% de concentración, ya la derecha, una barra con 50% de concentración.
Y aquí puedes ver que algunas piedras están fuertemente empotradas y apenas asoman de la pared, es decir, haces, mientras que otras están casi por completo en la superficie. Además, todas las piedras están orientadas de diferentes maneras: algunas están vueltas hacia nosotros con una parte plana, otras con un borde afilado. ¿Por qué estoy haciendo esto? Además, esta característica puede ser engañosa. Cuando las posibilidades de la óptica no nos permiten ver claramente los diamantes, juzgamos su presencia y tamaño por su brillo. Y es fácil malinterpretar lo que ves. En un lugar, los diamantes no brillan debido a la orientación en el paquete, y en otro lugar, el diamante en la superficie brilla con un plano girado con éxito, y uno podría pensar que estamos observando una gran dispersión, puede parecer que algunos Los diamantes son grandes, otros son pequeños, e incluso eso es vacío, luego grueso.
Tenga esto en cuenta cuando mire imágenes de barras más delgadas. Lo que reluce no es un diamante entero.
En general, no tengo quejas sobre la capa de trabajo. Bueno, en general, en cuanto a la calidad de las barras suministradas, el único problema es la curvatura.

En el trabajo
Ahora, sobre cómo estas barras demostraron estar en funcionamiento. La conclusión general es simple: todas las barras funcionan bien. El marcado no se mezcla, cada barra siguiente funciona más delgada que la anterior y elimina efectivamente los rastros de su trabajo. Pero como siempre, hay muchos matices.

El primer ejemplo es el cuchillo de Andrey Biryukov hecho de acero M390 con una dureza de más de 60.




Más precisamente, esta es la hoja de Andrei Biryukov, que luego se convirtió en un cuchillo de pleno derecho gracias a los esfuerzos de mi compatriota.
M390 en términos de afilado no es un acero demasiado difícil, pero sigue siendo bastante adecuado para el ejemplo de esta revisión, ya que composición química y su dureza es muy impresionante, es un acero mucho más complejo que el corte rápido de la última revisión, y es muy adecuado para mostrar visualmente por qué se necesitan diamantes cuando hay abrasivos mucho más baratos.
Entonces, la primera barra 100/80 es de aproximadamente 180 granos según la clasificación más común.
Trabajó sin problemas. La barra roe fácil y naturalmente el M390, como el acero inoxidable de la cocina. Como resultado, tenemos suministros con riesgos claramente diferenciables.


Bajo el microscopio, se puede ver que no hay riesgos profundos que claramente se salgan del rango general.




No tiene sentido verificar la nitidez en esta etapa, aunque el cuchillo ya corta el periódico con bastante calma.

50/40 es aproximadamente grano 360-320
Los riesgos se han vuelto más delgados, todavía caen uniformemente. El cuchillo se ha vuelto aún más afilado y, en general, ya es capaz de afeitar el vello del antebrazo, aunque lo hace de manera tosca.




Lo principal que agrada es la velocidad. Después de la última barra, tomó solo unos minutos afilarlo con todos los ajustes y la preparación.

20/14 es aproximadamente grano 800-1000
Todo es igual que antes, el cuchillo se ha vuelto aún más afilado, los carros son más hermosos y ya brillan notablemente.

7/5 es aproximadamente 2000-3000 grano
Bueno, todo está claro aquí: el resultado final es claramente visible: los carros son brillantes, el cuchillo se afeita, los riesgos son limpios, el filo no tiene dientes feos y sin forma. En general, un resultado bastante bueno, en el que es bastante posible detenerse.

Al final, ¿qué quiero decir sobre el afilado de M390 y otros aceros similares? Los diamantes Venev se afilan como si se tratara de un acero completamente trivial de esos que ahora con un poco de arrogancia se llaman simplones. M390 muele como acero inoxidable de cocina. El resultado final depende únicamente de tu habilidad. Si sabe cómo afilar, entonces con los diamantes Venevsky puede afilar un cortador rápido o superacero en polvo para obtener un buen resultado. Hay holiwars en Internet sobre el hecho de que el resultado final de afilar con diamantes es peor, especialmente en términos de durabilidad. No voy a ahondar en este tema ahora, porque como dijo la hija del conocido oficial, “no todo es tan simple”, y si indagas, tendrás que hablar mucho al respecto, y las conclusiones y recomendaciones saldrán. no ser inequívoco, sino depender de la situación. Por ahora te recuerdo que todos Los cuchillos que ganan el Campeonato Ruso de Corte de Cuerdas se afilan con diamantes Venevsky. Esto es indicativo, independientemente de cómo se relacione con el corte de la cuerda. Igor Lukinov generalmente considera que este tipo de abrasivo es el mejor. Nuevamente, puede discutir con él, pero vale la pena mencionar su opinión, ya que tiene una experiencia práctica muy rica.
En general, el afilado resultante de los aceros de alta aleación en polvo es al menos bueno. Bueno, la principal ventaja de los diamantes Venevsky, desde mi punto de vista, es cómo funciona el proceso de afilado. Me refiero a dos cosas.

En primer lugar, los diamantes Venev permiten secarse, es decir. sin remojar ni usar aceite. Como resultado, el procedimiento de afilado se vuelve mucho más fácil y limpio que cuando se usan guías de agua, por ejemplo.
En segundo lugar, es muy importante para mí. recursos y estabilidad Barras de Venevsky. Por lo general, la discusión sobre los méritos de los diamantes gira en torno a la velocidad. Sí, es importante. Sí, cuando se usan objetos que no son diamantes para afilar monstruos de pólvora, el tiempo de afilado puede extenderse a valores completamente inaceptables. Pero, para ser justos, debe decirse que hay abrasivos, por ejemplo, el carburo de silicio en un aglomerante blando, que funcionan en tales aceros no más lento, o incluso más rápido. más rápido que los diamantes. Sólo que la velocidad la proporciona una renovación muy rápida de la veta y, en consecuencia, un desgaste muy rápido de la piedra. En algunos casos, esto significa que afilas y afilas y ves cómo la piedra se derrite literalmente ante tus ojos. Todavía queda mucho trabajo, pero la piedra ya se ha trabajado en una silla notable, y debemos detenernos para recortarla, es decir, tenemos problemas adicionales. Y al final del peeling, miras con tristeza como la piedra ha adelgazado notablemente. y esto es despues un cuchillo. Yo mismo todavía no me he encontrado con ejemplos absolutamente épicos, pero sí he encontrado reseñas de personas que no tenían suficiente piedra Boride CS-HD para terminar de pelar el cuchillo.
Y aquí los diamantes tienen una gran ventaja, que me gustaría enfatizar en particular. Incluso si no ganan notablemente en velocidad, definitivamente ganarán en durabilidad. Al comprar diamantes, comprende que incluso en casos difíciles serán suficientes no para un par de cuchillos monstruosos, sino durante mucho tiempo. En un formato de uso aficionado - durante años, tal vez incluso para largos años.

Y si comparamos diamantes entre sí, entonces los diamantes en un enlace orgánico, que por defecto significa Venevsky, tienen una ventaja más. El hecho es que los diamantes en un enlace galvánico se vuelven calvos gradualmente. Puede volver a mostrar, por ejemplo, la pared de la casa como modelo.


Los diamantes se sacan gradualmente del paquete, como piedras de la pared en la foto. Para los diamantes galvanizados, este es un proceso irreversible. Y eso es malo. Resulta que en una barra calva, los diamantes solitarios sobresalen aquí y allá, lo que conduce a un trabajo muy desigual. Pero en los Venevsky bajo el calvo la capa superior todavía hay milímetros de diamantes frescos que se ven después de que se hayan trabajado los superiores. Es decir, los galvánicos funcionan cada vez peor, y los de Venevsky son estables hasta que trabajan juntos en el sustrato mismo. Bueno, los de Venevsky funcionan más lento que los galvánicos, pero más suaves y precisos.

De acuerdo, todo está claro con supersteels. ¿Qué pasa con los aceros más simples? Después de revisiones anteriores, a juzgar por los comentarios, algunos espectadores tuvieron la impresión de que los diamantes en general y los diamantes Venevsky en particular no son adecuados para cuchillos hechos de, digamos, aceros ordinarios, es decir, aceros del nivel 40X13, familia 420, 440C , etc.
No, no es. No es que los diamantes no sean adecuados para afilar tales aceros. Se trataba del hecho de que son más a menudo redundante. Dichos aceros se pueden trabajar fácilmente con piedras hechas de óxido de aluminio o carburo de silicio, que suelen ser mucho más baratas que los diamantes de alta calidad. Además, hay algunas peculiaridades en cómo los diferentes abrasivos afectan al acero y cómo el acero afecta al abrasivo. En resumen, si solo se van a afilar aceros tan simples, no hay una necesidad urgente de comprar diamantes.
Pero esto no significa que los diamantes no puedan usarse en tales situaciones. Por ejemplo, mostraré el afilado de esta Victorinox.


Necesita quitar el chip en la punta.


De hecho, el trabajo es insignificante y los diamantes son completamente opcionales aquí. Además, no es necesario utilizar diamantes en bruto. Pero dado que apareció con éxito debajo del brazo, será experimental.

Entonces, etapa uno, usamos el diamante Venevsky 100/80. El cuchillo tenía un ángulo de 30 grados, pidieron aumentarlo a 36, ​​por lo que el diamante tiene menos de un minuto para trabajar aquí. Es literalmente un minuto.


En general, como dije, era inútil usar un diamante 100/80 aquí, era disparar gorriones con un cañón. Aquí es simplemente indicativo de que un diamante simplemente corta dicho acero como si fuera plastilina.
Bajo el microscopio, el borde se ve relativamente bien. Para mí, por cierto, esto es una sorpresa.




Esperaba un enfoque profundamente arado y dientes toscos y desiguales en el borde cortante. Fue interesante verlo yo mismo, ya que normalmente no uso diamantes para este tipo de aceros.

La segunda etapa, diamante Venevsky 50/40. Nuevamente, una opción exagerada en nuestra situación. Bien podría haberse perdido. Pero lo estoy usando como ejemplo.


Si no muestra un borde limpio para mostrar el resultado de esta etapa, luego de medio minuto ya sería posible pasar a la siguiente barra. La barra vuelve a cortar el acero como si fuera plastilina y elimina muy rápidamente los restos de 100/80.

Avanzando - 20/14. Si no hubiera hecho una reseña, sino simplemente afilado este cuchillo con barras Venevsky, probablemente comenzaría inmediatamente a partir del 20/14. También eliminaría ese chip al instante, y al mismo tiempo el tiempo total de afilado sería menor, ya que nos saltamos dos etapas.
La vista bajo el microscopio no requiere comentarios especiales.

Bueno, concluimos con la última barra de la revisión de hoy: 7/5. Trabajaron un poco más para estar seguros, es decir, para no dejar riesgos de los compases anteriores, para no dejar rebabas.
Esto es lo que parece bajo un microscopio. Bastante normal. No quedan rasguños ásperos, los dientes en el borde son bastante uniformes.


Todo, el afilado está terminado.

En general, el cuchillo ya estaba afilado después de 100/80 y, en principio, incluso en esa etapa uno podría detenerse. El cuchillo no está afilado como una navaja, pero corta agresivamente. A algunos incluso les gusta un afilado tan agresivo. El problema es que ella sigue no por mucho tiempo, especialmente si está trabajando en algo duro como la madera. Bueno, con cada barra siguiente, el cuchillo se volvió más afilado y la retención de la nitidez fue mejor. Después de 7/5, todo está bien, solo que desde el punto de vista estético, las minas no se ven muy bien, especialmente por el borde claramente visible en la mina después de pasar a un ángulo más grande, así que las alargué un poco sin ir a el borde. Tardó otro minuto y medio o dos.




¿Qué quería decir con este ejemplo de Victorinox? En esta situación, era fácil prescindir de los diamantes Venevsky y usar algo más simple y económico. Ni siquiera es posible, pero sería una opción más justificada. Venevsky lo usé aquí solo por el bien de la revisión. Pero, por otro lado, los Venevsky hicieron posible quitar la viruta y afilar el cuchillo en unos pocos minutos, literalmente sin esfuerzo. ¿El resultado final no es lo suficientemente bueno? La última vez afilé este cuchillo con piedras naturales. Si después de un tiempo le pregunto al dueño del cuchillo si notó que esta vez el afilado se hizo de manera diferente, ¿qué crees que responderá? Dirá que se dio cuenta de inmediato: esta vez algo no está bien, el afilado no se sostiene en absoluto, la cuchilla está dañada y, en general, ¿todo es mucho peor que la última vez? Sí, nada de eso. Con un estudio tan ciego, no distinguirá entre el afilado de "diamante" y el afilado de "no diamante". Ya lo he comprobado más de una vez.

recomendaciones
De acuerdo, la revisión ya se está haciendo larga, es hora de resumir y evaluar de alguna manera estas cuatro barras. Sí, por cierto, permítanme centrarme de nuevo en el hecho de que todas las conclusiones y valoraciones se refieren a exactamente a estas barras. No me refiero a los abrasivos de Venev “en general”, sino a las barras afiladoras al 100% de concentración con granos 100/80, 50/40, 20/14 y 7/5. ¿Por qué eso importa?
-Primero. En el afilado, se acostumbra distinguir tres etapas principales: pelado, afilado y puesta a punto. Entonces, estas cuatro barras forman un conjunto que proporciona la etapa de afilado real. Más áspero para pelar y más fino para terminar es un tema para una discusión separada, ya que algunos de los puntos expresados ​​aquí para pelar y terminar son irrelevantes.
-Segundo. Las propiedades de la barra se ven afectadas por la concentración. Escuché que los diamantes Venev 100% y 25% funcionan de manera completamente diferente. Tan diferentes que a veces es posible utilizar juntos barras del mismo grano, pero de diferentes concentraciones. Escuché, pero no tengo experiencia en este sentido, así que hablo específicamente para el 100% de concentración.
-Tercera. Ahora, en los recursos de molienda, puede encontrar reclamos serios sobre los diamantes Venevsky. En general, por cierto, en casi todas las áreas sucede que al principio se elogia algo al unísono, y luego cambia el estado de ánimo, y el mismo producto se regaña por unanimidad. Con los diamantes Venevsky, la situación es similar. Hubo un período en que fueron exaltados. Pero si una persona decide mirar discusiones nuevas, encontrará que son duramente criticadas y puede parecer que el abrasivo no es bueno en absoluto: hay tantos insatisfechos, puro abuso.
Ahora, no saque conclusiones precipitadas de un examen superficial de las discusiones. De hecho, se hacen reclamos contra la planta de Venevsky, y la planta admite que hay un problema. Pero hay uno muy matiz importante. El problema se ha identificado en las barras más delgadas y el motivo aún no está claro. Inicialmente se creía que se debía a que en el aglomerante orgánico se utilizaba carburo de boro, que por sí mismo es un abrasivo muy eficaz, y el tamaño de grano del carburo de boro resultó ser mayor que el tamaño del abrasivo principal. , es decir. diamantes Ahora la planta ha declarado que, según los resultados de su investigación, el problema no es el carburo de boro, pero no está claro qué es exactamente.
Ahora la Planta Venevsky está experimentando con paquetes, tratando de hacer barras delgadas sin este problema.
Pero me gustaría enfatizar que este problema no importa a esas barras que estaban en revisión hoy.
Una vez más, el problema de la falta de planitud de la piedra es un problema menor con estas piedras de afilar, pero más con las piedras de afilar manuales.

En general, repito. No vale la pena dar una evaluación generalizada de los diamantes Venevsky "en general" y transferir reclamos de piedras de acabado 1/0 a toda la línea. O después de leer sobre la curvatura del “tornillo” de las barras para afilado manual, piensa que esto se encuentra en las barras para afiladores. No tengo quejas sobre las barras de afilado consideradas hoy. No, no así. Tengo una queja sobre la curvatura, de la que ya he hablado. Pero en términos de trabajo Realmente me gustan, y los considero una adquisición extremadamente útil para mí y estoy dispuesto a soportar la falta de planitud por esto.
No hablaré del resto de productos de la planta, para no ser acusado de superioridad, sino de esta parte de su línea con conciencia limpia Puedo decir que me gusta y me queda bien. Escribí sobre las deficiencias: decida usted mismo cuán críticas serán para usted

Este podría ser el final, pero la experiencia muestra que algunas personas se desplazan hasta el final de la revisión y buscan un consejo directo y claro: "Solo diga: ¿comprar o no comprar estas barras?".
La respuesta corta para tales espectadores sería:
« -Si tiene que afilar regularmente cuchillos hechos de aceros difíciles como cortadores rápidos y aceros en polvo súper, le recomiendo comprar un juego de barras Venevian de 100/80 a 7/5. Realmente no tienen una alternativa digna en esta categoría en este momento; esto no está elogiando al fabricante, esta es una situación objetiva en el mercado.
-Si no sabes lo que necesitas para afilar y quieres tener un juego universal que esté garantizado para hacer frente a cualquier cuchillo y te permita afilarlo rápidamente y sin problemas, también te aconsejo que adquieras un juego de este tipo. En general, puede convertirse en el único. Todo estará bien hasta que suba para leer los foros, y luego puede perder la paz y el sueño debido a las dudas sobre el impacto de los diamantes en el recurso y la durabilidad del cuchillo :).
"Pero si sabe con certeza que solo afilará cuchillos hechos de acero simple ordinario, entonces no veo ninguna razón para tomar diamantes; esto no está justificado ni financiera ni tecnológicamente".

Es significativo que en el mismo Hanse, si una persona se ve obligada a afilar cuchillos hechos de aceros resistentes al desgaste con frecuencia, o incluso más predominantemente, y especialmente si tiene que hacerlo lo más rápido posible y recibiendo resultado garantizado, se convierte en un ferviente partidario de los diamantes Veneva y, a menudo, escribe que este es el único abrasivo que necesita (Igor Lukinov, Alexander, etc.). Si una persona afila principalmente cuchillos de cocina japoneses o navajas de afeitar, entonces por lo general gravita hacia las piedras naturales.

Aquí hay una conclusión.
En cuanto a mí personalmente, no soy fanático ni oponente de los diamantes. No participo en las disputas “diamantes contra piedras naturales”. Tengo diamantes en aglomerante galvánico, hay diamantes venecianos en aglomerante orgánico, hay piedras sintéticas, cerámicas, abrasivos naturales. Y todos conviven a la perfección, se complementan y nadie ha desbancado a nadie.

Si hay cuchillos en la casa, tarde o temprano se desafilan y deben afilarse. A pesar de la aparente simplicidad de este procedimiento, afilar cuchillos es una tarea bastante difícil. El afilado adecuado de los cuchillos no está disponible para todos. Esto se aplica igualmente al afilado. Cuchillos de cocina y afilado de cuchillos coleccionables hechos de calidades de acero caras y cuchillos de cualquier tipo actividad profesional. Considere la cuestión de cómo afilar cuchillos correctamente.

¿De qué materiales están hechas las piedras de afilar?

En este caso, hablamos de piedras para el afilado manual de cuchillos. Dichas piedras (también son barras para afilar cuchillos) son de cuatro tipos, según los materiales de los que están hechas:

• de cerámica;
• desde piedras de diamante;
• de piedras naturales que se encuentran en la naturaleza;
• de piedras de agua japonesas.

Cada una de las barras enumeradas tiene propiedades y características individuales.

Características detalladas de las piedras para el afilado manual de cuchillos.

barras hechas de materiales cerámicos, se consideran los más comunes y asequibles. En su mayor parte, son estas barras las que se venden en todos los establecimientos comerciales económicos. Tales barras se dividen en varias subespecies. El tipo de barra más común "barco". Esta es una barra de muy mala calidad: con su ayuda, solo es posible afilar o editar los ángulos de afilado de la hoja del cuchillo. Algo mejores son las barras, en un lado de las cuales hay una superficie lisa y en el otro, una rugosa.

En cuanto a las barras de diamante, el afilado profesional de cuchillos con su ayuda es bastante raro. En primer lugar, es difícil afilar cuchillos con piedras de diamante. En segundo lugar, una hoja afilada con barras de diamante vuelve a desafilarse muy rápidamente. En tercer lugar, los diamantes arañan profundamente el filo del cuchillo y, además, destruyen la hoja misma, "comiéndola".

Lo mejor es afilar los cuchillos con piedras naturales para afilar cuchillos, así como con piedras de agua japonesas. La mayoría de ellos son traídos del extranjero, y tienen precio alto.

Cómo elegir el afilador de cuchillos adecuado

A la hora de elegir una piedra de afilar para afilar un cuchillo, existen varios trucos. Estos trucos se han probado a lo largo de los años y, por lo tanto, deben tenerse en cuenta. En primer lugar, debe prestar atención al tamaño de la barra. Su longitud debe ser el doble de larga que la hoja del cuchillo. Si planea afilar el cuchillo con sus propias manos, también debe prestar atención a la superficie de la barra. Debe ser suave y no tener grietas o raspaduras.

Para afilar cuchillos de cocina basta con una barra de cerámica de doble cara. También puede comprar dos o tres barras con diferentes tamaños de grano para este propósito. Es mejor si tales barras se produjeron en la era de la URSS. Las piedras de afilar soviéticas se consideran de la más alta calidad. Por supuesto, ahora no se pueden encontrar en las tiendas, pero todavía se encuentran en mercados y mercados de pulgas.

Todos estos consejos son bastante aceptables para afilar cuchillos de cocina. Si estamos hablando de afilar cuchillos más serios (por ejemplo, cuchillos de caza), en este caso, además de muelas, todavía se necesita la conocida pasta GOI. Después de afilar, pule el filo de un cuchillo afilado.

Cumplimiento de las reglas para afilar cuchillos.

Para afilar correctamente un cuchillo, debe conocer y seguir estrictamente las reglas para afilarlo:

• Es necesario mantener claramente el ángulo de afilado de los cuchillos. Un cuchillo para alguna aplicación especial debe tener un ángulo de afilado de aproximadamente veinte grados. Si se trata de un cuchillo multiusos, entonces el ángulo de afilado puede ser mayor (de 30 a 40 grados). El ángulo de afilado depende en gran medida de la calidad del acero de la hoja del cuchillo. Si el acero es de alta calidad, el afilado puede durar mucho tiempo. Por lo general, los cuchillos de cocina no se afilan en un ángulo pequeño, para ellos intentan resistir un ángulo mayor;
• No es necesario presionar el cuchillo con fuerza durante el proceso de afilado. La fuerza al afilar no importa, pero la muela falla muy rápido;
• Antes de comenzar a afilar el cuchillo, debe lavar la barra con agua diluida con cualquier detergente;
• En el proceso de afilado, la hoja debe deslizarse a lo largo de la barra, y no al revés. Además, estrictamente de uno mismo, y no en el orden inverso, y tampoco en la secuencia de "ida y vuelta". Se afila un lado del cuchillo hasta que aparece una llamada rebaba en el filo. Después de su aparición, el segundo lado de la hoja se afila exactamente en la misma secuencia;
• Después de afilar el cuchillo en una piedra áspera, se recomienda completar el proceso de torneado en una piedra de grano fino. El proceso de afilado en este caso es el mismo.

Si se trata de un cuchillo de cocina, luego de afilarlo en una piedra de grano fino, el proceso puede considerarse completo. Si se trata de un cuchillo más "serio", luego de una piedra de grano fino, la hoja deberá pulirse en la piel, mientras se usa pasta GOI.

Más información sobre cómo afilar cuchillos japoneses

Los cuchillos japoneses se afilan de una manera ligeramente diferente. El hecho es que la hoja de los cuchillos japoneses tiene un diseño ligeramente diferente al de la mayoría de los otros cuchillos. Los cuchillos japoneses se afilan solo por un lado. Gracias a esta geometría, los productos cortados con un cuchillo japonés no pueden adherirse a la hoja del cuchillo.

De lo contrario, los cuchillos japoneses se afilan como todos los demás. Primero, hay un afilado preliminar en una piedra con una superficie rugosa, después de lo cual el afilado se completa con una piedra de afilar de grano fino. Finalmente, se pule el borde afilado.

¿Qué es una máquina afiladora de cuchillos?

Muchos debajo de la máquina para afilar cuchillos significan todo tipo de unidades de molienda caseras. De hecho, es altamente indeseable afilar cuchillos con tales afiladores. En solo unos pocos afilados dispositivo casero porque afilar cuchillos puede arruinar cualquier cuchillo hasta el punto de que solo se puede tirar.

Es mejor comprar un afilador de cuchillos hecho en fábrica. Con él, los cuchillos se afilan de forma rápida y fiable, hasta un estado similar al de una navaja. Además, con esta herramienta, puede fácilmente ángulo deseado afilado. Es cierto que la herramienta de fábrica para afilar cuchillos cuesta mucho, más de 7 mil rublos.

Dispositivo para afilar cuchillos en casa.

Sin embargo, un dispositivo de alta calidad con el que se afilan cuchillos en casa también se puede hacer con sus propias manos. No es tan difícil. Un dibujo para dicho dispositivo se puede encontrar fácilmente en Internet.

En Internet, puede encontrar instrucciones para hacer dos afiladores de cuchillos caseros. Un dispositivo en su diseño se asemeja a un afilador de marca Lanski. El otro accesorio tiene un gran parecido con el Edge Pro Apex. El primer afilador es más fácil de hacer que el segundo, pero en el segundo modelo puedes afilar el cuchillo más rápido y mejor.

Set para afilar cuchillos en el campo

Si alguien necesita ir de caza, senderismo, exploración geológica, o por alguna otra necesidad, entonces, por supuesto, es posible que no quepa un juego completo para afilar cuchillos en una mochila. Sin embargo, se recomienda encarecidamente un kit de afilado de cuchillos truncados para poner en una mochila. Una barra de doble cara, una pieza de cuero para enderezar una cuchilla: este es un kit de campamento para afilar cuchillos.

Tal conjunto en condiciones de campo puede ser muy útil. Está claro que no se puede afilar una hoja de damasco con un juego de este tipo, pero para una hoja más sencilla, un juego de camping para afilar cuchillos encajará perfectamente.

¿Qué errores se pueden cometer al afilar cuchillos?

Al afilar cuchillos, puede cometer una serie de errores típicos:

• Es imposible afilar completamente un cuchillo con una sola piedra. Para afilado correcto necesitas usar varias piedras con diferentes grados de granulosidad;
• El cuchillo no se puede afilar sin notar pequeñas rebabas en el filo;
• Es imposible afilar completamente un cuchillo sin limpiarlo primero de los restos de suciedad o grasa;
• Otro error es elegir el ángulo de afilado incorrecto. Con un gran ángulo de afilado con un cuchillo de este tipo, es muy difícil cortar productos en capas finas. Con un gran ángulo de afilado, el cuchillo pronto se desafilará en el proceso de corte de productos duros.

Un cuchillo de pleno derecho se puede afilar solo si se observan todas las reglas simples anteriores.

Es simplemente imposible describir todos los matices de cómo afilar cuchillos correctamente en un artículo, pero esto no siempre es necesario. Especialmente si un cuchillo de cocina común necesita afilarse o si solo es un principiante que necesita comenzar en alguna parte.

• De hecho, en casa, afilar un cuchillo de cocina se puede hacer rápida y fácilmente. Pero la dificultad radica en el hecho de que esto debe hacerse de tal manera que el filo de la hoja se conserve durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, no se haya quitado demasiado acero de la hoja.

En este material, intentaremos hablar de manera simple y clara sobre cómo afilar correctamente un cuchillo con una barra. Después de todo, este método no solo es básico y accesible para todos, sino también el más efectivo. Además de las instrucciones paso a paso para el afilado y el acabado, aquí encontrará una selección de vídeos de formación y una descripción general. metodos alternativos– a partir de sistemas de afilado y terminando con el fondo de una placa de cerámica.

Un poco sobre la elección de las piedras.

Las barras de molienda son de los siguientes tipos:

• Cerámico;
• Diamante;
• natural;
• Piedras de agua japonesas.

Si lo desea, una vez que gane experiencia, puede comprar algunas piedras de diamante sólidas y caras o piedras de agua japonesas. Sin embargo, es mejor comenzar con barras de cerámica ordinarias (como "Barcos"), que se venden en todas las ferreterías. Son duraderos, duraderos y asequibles. De las deficiencias, solo se puede llamar su abrasión desigual.

Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a encontrar el socio adecuado:

• ¿De qué tamaño debe ser la barra? Idealmente, es 1,5-2 veces más largo, o al menos no más corto que la hoja del cuchillo. El ancho y la forma de la barra no son críticos.
• Al comprar una barra, asegúrese de que sea plana y no esté astillada.
• Para comenzar, puede comprar una piedra de afilar de dureza media para uso general. Pero si quieres, compra una barra con dos lados de diferente tamaño de grano o dos piedras con un tamaño de grano grande y medio. En el futuro, un par de piedras más pueden reponer su colección.
• Lo mejor es tratar de conseguir un par de piedras de afilar de fabricación soviética, por ejemplo, en los mercados de pulgas o de su abuelo. Las barras marcadas como "Hecho en la URSS" tienen granos de un solo tamaño y material aglutinante de alta calidad.

Para llevar el cuchillo al filo de la navaja, además de las muelas, también puede comprar pasta abrasiva GOI, con la que también hablaremos sobre cómo trabajar.

Guía de 7 pasos para afilar y terminar un cuchillo de cocina

Entonces, al afilar un cuchillo, uno de los objetivos es moler suficiente metal de la hoja para que el filo vuelva a estar afilado. Debe comenzar a trabajar con un abrasivo de grano grueso y terminar con uno de grano fino.

Es importante recordar los siguientes principios para afilar cuchillos:

• Lo más importante es elegir ángulo óptimo afilar y sujetarlo por todo el filo mientras se desliza a lo largo de la barra.
• Los movimientos deben ser suaves, sin presión.
• Todas las barras deben humedecerse con agua, y preferiblemente con agua jabonosa: antes de afilar (para que la hoja deslice mejor y el polvo del metal no obstruya los poros), en el proceso (para eliminar la suspensión emergente) y al final para limpiar la barra. .

Y un consejo más importante: la primera vez es mejor practicar con un cuchillo que no te importe estropear. Especialmente si tu cuchillo principal es demasiado sólido y caro. Bueno, pongámonos manos a la obra.

Paso 1. Enjuague la piedra con agua y luego pásela por encima, por ejemplo, con una esponja con una gota de líquido para lavar platos.

Paso 2. A continuación, nos sentamos a la mesa y colocamos la piedra sobre una tabla de madera, por ejemplo, una tabla de cortar. Puedes poner debajo una piedra y una toalla. Es más conveniente para alguien colocar la barra perpendicular a sí mismo y para alguien en un ángulo de aproximadamente 45 grados. Con el tiempo, comprenderá cómo le resulta más conveniente trabajar.

Paso 3. Ahora debe decidir el ángulo de afilado y fijar la posición del cuchillo. ¿Cuál debe ser el ángulo? Principio general- cuanto más pequeña es, más afilada es la hoja, y cuanto más grande es, más tiempo conserva la hoja su filo.

• Los cuchillos de cocina ordinarios se afilan en un ángulo de 40-45 grados. Si está afilando un cuchillo para filetes (diseñado para cortar trozos finos de pescado, aves y carne), entonces debe afilarse más, en un ángulo de 30-40 grados. El valor seleccionado debe dividirse por 2, y luego obtendremos el ángulo que debe haber entre la hoja y la superficie de la barra. Es decir, para afilar la cuchilla a 45 grados, debe afilar cada lado a 22,5 grados con respecto a la superficie de pulido.

Una técnica simple que se muestra en la foto a continuación lo ayudará a fijar el cuchillo en un ángulo de 22.5 grados.

• Recuerde, debe tratar de mantener el ángulo elegido durante todo el trabajo.

Paso 4. Pasamos el cuchillo por la barra de modo que el borde superior del mango quede por encima del borde inferior de la piedra. Sosteniendo el mango con una mano y la cuchilla con la otra, comenzamos a deslizar la barra alejándonos de nosotros siguiendo la trayectoria que se muestra en la imagen a continuación.

Mira este breve y descriptivo video:

• La conclusión es que el filo de corte que se desliza sobre la piedra siempre debe ser perpendicular a la dirección del movimiento.
• En la curva de la hoja, el mango del cuchillo debe levantarse ligeramente para mantener el ángulo seleccionado.
• Recuerda también que no puedes ejercer presión sobre la cuchilla, pero tampoco debes darle holgura.

Por lo tanto, es necesario pasar la cuchilla a lo largo de la piedra unas 40-50 veces, es decir, hasta que aparezca una "rebaba" (rebaba, microsierras) a lo largo de toda la RK (filo de corte). Su apariencia le indicará que el exceso de metal se ha desgastado y que no tiene sentido seguir triturando. Luego, debe girar la cuchilla y repetir los mismos pasos. Visualmente en el video:

• Una rebaba es una pequeña aspereza que es difícil de ver, pero se puede sentir pasando suavemente el dedo por el borde de la hoja (pero no por el borde, para no cortarse).

Durante la operación, aparecerá una suspensión en la cuchilla: polvo de metal, que debe lavarse periódicamente con agua.

Paso 5. Entonces, aparecieron las rebabas, ahora procedemos al ajuste fino. Para hacer esto, repetimos las mismas manipulaciones en una piedra con la mitad del tamaño del grano. Manera alternativa ajuste fino - con la ayuda de musat.

• Musat es una varilla de acero de forma ovalada o sección redonda con muescas longitudinales. Solo es adecuado para editar y mantener la nitidez, pero no para afilar un cuchillo. Se recomienda a Musat editar el cuchillo cada vez antes y después del trabajo.

Cómo editar un cuchillo de cocina con un musat se puede ver en la siguiente clase magistral en video del respetado cuchillero Gennady Prokopenkov, quien, por cierto, se especializa en la fabricación de cuchillos de cocina.

Paso 6. Si lo desea, puede afilar su cuchillo. Para hacer esto, tome cualquier cinturón de cuero o cuero, trátelo con GOI, Dialux o cualquier otra pasta abrasiva, y luego siga los mismos pasos, pero solo en la dirección del borde de corte.

Paso 7. Y finalmente, comprobamos la calidad del afilado. Esto se hace de manera muy simple. Basta con cortar un tomate o cortar papel. Si desea lograr una nitidez de navaja, debe tratar de afeitarse el vello del brazo. La mayoría cuchillos afilados incluso pueden cortarse el cabello, como se muestra en la foto a continuación, sin embargo, en la cocina para el cuchillo más común, no se requiere tal nitidez.

Métodos de afilado alternativos

Si su cuchillo de cocina es un "trabajador duro" simple y económico y / o simplemente no quiere profundizar en la "cultura de los cuchillos", le recomendamos que utilice un afilador eléctrico, un afilador de cuchillos de rodillo o un sistema de afilado para afilar en casa. ¿Cuáles son sus pros y sus contras?

• Un afilador eléctrico afila los cuchillos de manera perfecta y rápida, pero incluso los modelos de mayor calidad eliminan demasiado material de las cuchillas, lo que reduce su vida útil. Otra desventaja de un afilador eléctrico es que un buen dispositivo cuesta más de $200.
• El cortador de rodillos es económico y fácil de usar. Con él, puede afilar rápidamente un cuchillo de cocina, pero, desafortunadamente, el filo de la hoja no durará mucho y el cuchillo se deteriorará con el tiempo. La herramienta de Fiskaris (en la foto) es la más confiable entre las cortadoras de rodillos. No confunda un cortador de rodillos con un cortador en forma de V. Esta última es una opción para los más descuidados.

• Los sistemas de esmerilado son buenos porque le permiten establecer y mantener el ángulo con mayor precisión. Dichos afiladores son diferentes: con fijación de cuchillas (fabricantes DMT y Lanski) y con fijación de las piedras en un cierto ángulo (Spyderco Triangle Sharpmaker). Por separado, puede resaltar el sistema de afilado en el que puede elegir el ángulo deseado y controlar la posición del cuchillo: este es el sistema de afilado de cuchillos Edge Pro Apex. Cada sistema tiene sus pros y sus contras. Entonces, por ejemplo, en afiladores con fijación de cuchilla, es inconveniente afilar cuchillos de chef anchos, y en el triángulo de Spyderco, es más probable que los cuchillos se corrijan que se afilen, y el ángulo solo se puede elegir entre 30 o 40 grados. Sin embargo, para los cuchillos de cocina, solo se necesitan estos ángulos, y usar el triángulo es muy simple. En el siguiente video se puede ver una revisión detallada y un manual de instrucciones para el afilador de Spyderco.

¿Cuáles son las desventajas de Apex Edge Pro? Quizás este sea solo un precio alto: $ 245. Sin embargo, para afilar cuchillos de cocina, puede comprar una copia china de este afilador (por ejemplo, en Aliexpress).

Hay otra forma complicada de afilar un cuchillo en casa: usar un riesgo áspero en el fondo de una taza o plato de cerámica. El principio de funcionamiento sigue siendo el mismo: mantener el ángulo, movimientos suaves, mantener el RK (filo de corte) perpendicular a la dirección.