Neylon və qalay qapaq altındakı bankalarda qış üçün turşu xiyar üçün reseptlər. Barelsiz çəllək xiyarları

Soyuq Turşu Xiyar üçün Tərkibi
.Sarımsaq (altda, ortada, bankanın üstündə) - 3 diş.
.Yarpaqlar qara qarağat(bəzi)
.Şüyüd (Çiçək çiçəkləri və ya pəncələr)
.Qara bibər (qurudulmuş) - 8-10 əd
.Yarpağı horseradish
.Albalı yarpaqları (əgər varsa)
.Acı qırmızı bibər (üstünə damcıla)
.Duz (slayd ilə) - 3 osh qaşığı. l.
.Təzə xiyar (3 litrlik banka üçün)

Resept "Xiyarları soyuq şəkildə duzlamaq"

Resept: kiçik və orta ölçülü xiyar alırıq, pimply (Mən bağban deyiləm, ona görə də sortlarda tam cahiləm və görünüşü ilə müəyyən edirəm). Şüşə bankaların dibinə şüyüd, doğranmış horseradish yarpağının çiçəklənməsini qoyuram, 2-3 diş sarımsaq, qara bibər noxud, qarağat yarpaqları, qırmızı bibər (ədviyyatlı olanlar üçün) yarıya bölünür. Yaxşı yuyulmuş xiyar (uçlarını kəsməyin !!), Mən onları sıx, sıx şəkildə yuxarıya qoyuram. DİQQƏT! Bir az isti suda seyreltinduz 1 litr suya 100 qramvə bu məhlulla xiyarları bankanın üstünə doldururuq, sonra üzərinə yarım çay qaşığı quru xardal səpirik. Kavanozları yüngül qapaqlarla örtürük (satın alınmış xama bankalarından istifadə edirəm). Kavanozları qablara qoyuruq ki, duzlu su fermentasiya zamanı masanın, şelfin və ya pəncərə silləsinin səthinə tökülməsin. Xiyar 4-5 gün duzlanır (soyuq yerə qoymağa ehtiyac yoxdur). Biz “fermentasiya-duzlanma prosesinin” nə vaxt başa çatdığını izləyirik – ilk fermentasiya zamanı buludlu duzlu su daha şəffaf olur və xiyarların üzərində müəyyən çöküntü əmələ gəlib – xiyarları tikiş üçün hazırlamaq vaxtıdır. Biz götürürük düzgün məbləğ qapaqlar, altında yuyun soyuq su. Biz bir banka xiyar götürürük, xurma və ya deşikli bir qapaq ilə örtürük və onu alt-üst edirik. Yerləşmiş bulanıqlığı görürük, vəzifəmiz onu təmiz yumaqdır - kavanozu yaxşı silkələyin və barmaqlardan və ya deşikli qapaqdan tamamilə tökün! Krandan tökülür soyuq su və bankanın içindəkilər tamamilə təmiz olana qədər proseduru təkrarlayın. Sonra kavanozu kranın altına soyuq su ilə qoyduq və onu "menisküs"ə qədər doldururuq, yəni. maksimum. Xiyarların arasında qabarcıqların olmadığını yoxlayırıq, bankaya vururuq ki, bütün qabarcıqlar yuxarı qalxsın.Üstünə konserv qapağı qoyanda altından su “fırlanır” yəni artıq su tökülüb. və orada hava yoxdur !!! Qapağı yuvarlayırıq. Və HƏR ŞEY. Bankları çevirmək lazım deyil. Kavanozları bir neçə gün nəzarət altında saxlayın - əgər birdən bizim nəzarətimizə görə orada hava qalsa, o zaman fermentasiya prosesi qapağı şişirəcək. Belə olan halda qapağı açıram, maksimum su əlavə edərək “səhvi düzəldirəm” və təzə qapaqla bükürəm. Amma 20 illik təcrübəm məni bundan xilas etdi. Odur ki, diqqətli olun! Xiyar bir il, iki, üç bir mənzildə bir şkafda dayanır. Tuzlamanın bütün hiyləsi - xırtıldayan xiyar, bir bareldəki kimi, artıq duz içəri girdi Təmiz su, duzlu su o qədər dadlı olur ki, sonra Yeni il ərəfəsi və yalnız birinin başını düzəldəcək. Yaxşı, turşu klassik olur

Pişirmə proseslərini təsvir etməzdən əvvəl əksər evdar qadınların vacib sualına cavab vermək istəyirəm: niyə xiyar duzlandıqda yumşaq olur və xırtıldayan olmur?

Əgər siz də bu problemlə qarşılaşırsınızsa, sirkəsiz yemək bişirirsiniz. Hər bankaya az miqdarda əlavə etməyi məsləhət görürəm. Çoxları üçün bu üsul xiyarların axsamasına və elastikliyini saxlamasına kömək etdi.

Qış üçün soyuq duzlu xiyar

Fermentasiya prosesində bizə lazım olan məhsullar:

• Bir yarım kiloqram təzə xiyar;
• Üç ədəd horseradish yarpağı;
• Təxminən beş-yeddi ədəd albalı yarpağı;
• Şüyüd zirvələri (çətirlər) - üç və ya dörd şey;
• üç yemək qaşığı masa duzu;
• Dörd diş sarımsaq;
• Bibər noxudları - istəyə və dad üstünlüklərinə görə.

Bu, bir 3 litrlik kavanoz spin hazırlamaq üçün lazım olan orta inqrediyent miqdarıdır.

• Bir yarım kiloqram xiyar yaxşıca yuyun, bir dəsmal ilə qurudun. Üç litrlik bir banka götürürük və diqqətlə içərisinə tərəvəz və ədviyyatlar qoymağa başlayırıq ki, bankada təbəqələrə düzülsünlər.
• Bir stəkan içməli su tökün, içərisində üç xörək qaşığı duzu həll edin. Nəticədə qarışığı bir bankaya tökün, əlavə edin içməli su boyuna çatması üçün. Təbii fermentasiya prosesini (üç və ya dörd gün) gözləyirik və soyuq yerə qoyuruq.

Evdar xanımlar diqqət yetirsin! Boşluqlar xiyar meyvələrində ümumi bir problemdir. Qarşısının alınması üçün duzlamadan əvvəl yuyulmuş xiyarları soyuq su ilə tökməyi və altı saat buraxmağı məsləhət görürəm.

Kavanozları soyuq yerlərdə təmizləmək lazım olduğunu necə başa düşmək olar? Bu addımdan əvvəl bankada təbii fermentasiya prosesinin tamamlandığından əmin olun. Əsas siqnal mayenin bulanıqlığıdır. Heç bir halda gəzməyə buraxdığınız xiyarları unutma. Kavanoz azalarsa, mütləq su əlavə edin, əks halda meyvələr kifləşə bilər və iş parçası zədələnəcəkdir.

Ümid edirəm ki, siz də mənim kimi bu reseptdən zövq alacaqsınız. Nuş olsun!

Bankalarda xardal ilə duzlu xiyar, çəllək kimi

Bizə lazım olan hər şey:

• Doqquzdan on kiloqrama qədər təzə xiyar;
• iki sarımsaq başı;
• Şüyüd çətirləri - üç və ya dörd ədəd;
• 50-70 albalı yarpağı;
• Bir horseradish kökü;
• Çantadan yarım stəkan xardal tozu;
• duzlu duzlu su;
• Horseradish yarpaqları - iradə və dad üstünlükləri ilə.

Bu resept bir anda bir neçə boşluq üçün nəzərdə tutulmuşdur, çünki qış üçün ehtiyatlar heç vaxt kiçik deyil. Bu səbəbdən, üç litrlik bankalarda ehtiyat toplayın.

• Burada ilk addım olduqca hazırlıqdır. Hər hansı bir reseptdə olduğu kimi, qış üçün məsuliyyətli məhsul yığımına başlamazdan əvvəl məhsulların keyfiyyətinə əmin olmalısınız. Islatma sıx, elastik və hamar xiyarları boşluqlar olmadan saxlamağa kömək edəcəkdir. Biz onları yuyuruq, altı saat böyük bir konteynerə qoyuruq və soyuq su ilə doldururuq.
• Yemək bişirmə prosesinə keçək. Sizə daha rahat olan qabda duz edə bilərsiniz, mən üç litrlik bankalara üstünlük verirəm. Bir banka götürürük və altına xardal, bir az ədviyyat və yarpaq qoyuruq. Yaşılların üstünə bir neçə xiyar qoyun. Sonra yenə yarpaqları və ədviyyatları bərabər miqdarda qoyun, sona qədər davam edin ki, bir növ çox qatlı turş xəmiri əldə edin.

Maraqlı fakt! Xardal təmiz formada deyil, kiçik bir parça torbaya bükülə bilər. Beləliklə, o, bütün dadını xiyarlara verəcək, lakin onlara yerləşməyəcək və duzlu suyu qarışdırmayacaq.

• Kavanozu yuxarıya qədər doldurun duzlu su. Təxmini nisbət əsasında hazırlanır - 3 litr suya 200-300 q duz. Kavanozu şəffaf bir qapaq ilə bağlayırıq və mayalanmaya buraxırıq.

Bütün evdar xanımlara məsləhət! Vaxtaşırı qapağı çıxarıb çox isti su ilə yaxalasanız, xiyar daha dadlı çıxacaq.

Duz buludlu olduqdan sonra, bankaları soyuq yerə qoya və bütün qışda barrel kimi ləzzətli xiyarlardan ləzzət ala bilərsiniz.

Neylon örtük altında duzlu xırtıldayan xiyar üçün resept

Bir çox insanlar qış axşamlarında turş turşu xiyar yeməyi xoşlayır, hətta kimsə onları bişirir bayram süfrəsi. Düşünürəm ki, bu, onların zəngin dadı və müqayisəli hazırlanması asanlığı ilə bağlıdır. Məlum olub ki, yemək üsulları fermentasiya zamanı bankaları örtən qapaqlardan çox asılıdır. İndi adi neylon qapaqlara ehtiyacımız olan bir resept haqqında danışmaq istəyirəm.

Xiyarın fermentasiyası üçün lazım olan maddələr:

• Üç kiloqram təzə xiyar;
• üç-dörd diş sarımsaq;
• Bir dəstə şüyüd (budaqlara bölünür);
• 10 qram horseradish yarpağı (bir yarpaq);
• Altı ədəd albalı yarpağı;
• İki yemək qaşığı masa duzu.

Yenə də reseptin ilk addımı ilə başlayır profilaktik tədbirlər boşluqları aradan qaldırmaq üçün. Xiyarları yuyuruq, ombalarını kəsib beş-altı saat soyuq su ilə doldurulmuş qablara qoyuruq. Bu müddətdən sonra əsas yemək prosesinə başlaya bilərsiniz.

1. Üç litrlik bankalara ehtiyacımız var. Belə bir banka götürürük və ədviyyat, xiyar və yarpaq piramidasını qoymağa başlayırıq. Albalı yarpaqları və horseradish yarpaqları, sarımsaq və şüyüd dibinə göndərilir. Bundan sonra, xiyarları sıx bir təbəqəyə qoyun.
2. Onların üstünə çox qatlı blankın üstü bankanın yuxarı hissəsinə çatana qədər bir mixək və göyərti, yenidən xiyar və s.
3. Bir stəkanda iki qaşıq duzu həll edirik, konsentratlı məhlulu bir bankaya tökürük, sonra içməli su ilə yuxarıya doldururuq.
4. Nəticədə qarışığı bir neylon örtüyü altına qoyduq və günəş işığının nüfuz etmədiyi yerlərdə bir neçə gün fermentasiya üçün buraxırıq.

Təxminən beş gün keçdikdə, xiyar artıq bütün ailə tərəfindən dadına bilər, konservasiya prosesi başa çatır. Ümid edirəm ki, hər şey sizin üçün uğurlu olacaq və yaxınlarınız bütün səyləri qiymətləndirəcəklər!

Bütün yemək prosesini birbaşa izləmək istəyənlər üçün maraqlı bir videoya baxmağı məsləhət görürəm:

Dəmir qapaq üçün resept

Artıq qeyd etdiyim kimi, xiyar həm neylon, həm də qalay örtüyü altında bükülə bilər. İndi mən sonuncu üsuldan istifadə edərək reseptə diqqət yetirmək istərdim.

Bu gün bizə lazımdır:

• orta və ya kiçik ölçülü üç kiloqram təzə xiyar;
• Altı qarağat yarpağı;
• horseradish kökü;
• Sarımsaq - üç mixək;
• Təzə şüyüd - bir neçə budaq;
• Lavrushka - 2 vərəq;
• istəyə görə bibər noxudları;
• mixək - isteğe bağlıdır;
• Duz - iki yemək qaşığı.

Başlanğıcda həmişə əmin olun ki, gələcəkdə korlanmış yemək və boş səylər haqqında əsəbi hisslər yoxdur. Bunun üçün xiyar meyvələrində boşluq olmaması üçün profilaktik prosedurlar edirik.

1. Konteyneri yaxşıca yuyulmuş xiyarla soyuq su ilə doldurun və altı-yeddi saat buraxın.
2. Bu reseptdə horseradish köklərində xiyarlara xırtıldayan və xüsusi bir ləzzət verin. Onları yuyun və kiçik parçalara kəsin. Sarımsaq bu vəziyyətdə yeməyə dad verməkdə də lider mövqe tutur. Mən adətən 2 mixək qoyuram amma istədiyiniz qədər qoya bilərsiniz, yeməyin dadını pozmaz.
3. Bankanın ən dibinə qarağat yarpaqları, xren, cəfəri, sarımsaq, mixək və şüyüd qoyuruq. Burada, istəsəniz, bir az tərxun əlavə edə bilərsiniz. Sonra xiyarları sıx təbəqələrlə bankanın başına qoyuruq.
4. 3 litr suda təxminən 180 qram duzu həll edirik və bu qarışıqla xiyar tökürük ki, maye onları tamamilə örtsün. Dəmir qapağın altına bağlayıb içəri qoyuruq qaranlıq yerüç gün ərzində fermentasiya prosesi baş verir.

Cəmi bir neçə gündən sonra siz və ailəniz hazır yeməyin dadını qiymətləndirə biləcəksiniz. Ədviyyatlarla təcrübə etməkdən və çoxlu maddələr əlavə etməkdən qorxmayın. İdeal nisbətlərinizi tapın və ləzzətli hisslərdən həzz alın.

Yuxarıda dadlı turşu və xırtıldayan xiyarların necə hazırlanacağı ilə bağlı sevimli reseptlərimi paylaşdım. Qış üçün duzlu xiyarları soyuq şəkildə bankalarda hazırlamaqda və hətta barel kimi dadmaqda çətin bir şey yoxdur, çünki bütün maddələr mövcuddur və mətbəxdə uzun müddət oturmaq lazım deyil. üçün hazır olun qış dövrü ilə xüsusi diqqət, yazın bizə verdiyi bütün vitaminləri saxlamaq.

Yaşlı nəslin nümayəndələri xatırlayırlar ki, “kolxoz bazarlarında” xırtıldayan, əvvəlcə azca duzlu, sonra isə normal duzlu “çəllək xiyarları” necə dadlı alınırdı. Bu üsulla xiyar turşusu evdə indi cox az istifade olunur.

Barrel xiyarları salatlar, turşular hazırlamaq üçün uyğundur və müstəqil yemək kimi masaya verilir. Bu reseptə uyğun olaraq barrel xiyar hazırlamaqla, maksimum həcmi saxlaya bilərsiniz qida maddələri onların tərkibindədir.

"Evdə qış üçün bankalarda barrel xiyarları" preparatının hazırlanması üçün maddələr,
3 litrlik banka üçün resept:

• xiyar - 2 kq;
• duz - 100 q;
• horseradish yarpaqları - 2 ədəd;
• şüyüd - iki budaq;
• sarımsaq - bir baş;
• su - 1,5 litr.

Qış üçün bankalarda barrel xiyar resepti

Ən əsası, xiyarların çox bişməsinə imkan verməyin. Kavanozdakı xiyar bir az sarıya çevrilməlidir, duzlu su isə buludlu olmalı və dadı turş-duzlu olmalıdır. Sarımsaq daha çox ola bilər, özü də dadlıdır. Bir bankada qara bibər noxudunu (3-5 ədəd) unutma.

1. Konserv üçün sıx yaşıl xiyar seçin. Onları 1-2 saat soyuq suda isladın.
2. Xiyarları isladdıqdan sonra yaxşıca yuyun. Hər iki tərəfdən ucları kəsin.
3. Biz hərtərəfli yuyulmuş və bir az qurudulmuş horseradish və şüyüd götürürük. Horseradish beş santimetrlik parçalara kəsin. Şüyüd də kəsdik. Üç litrlik bankanın dibinə xren və şüyüd qoyuruq (qabağı əvvəlcədən yaxşı yuyuram, sonra üzərinə qaynar su tökürəm).
4. Sarımsağın başını təmizləyirik. Sarımsaq dişlərini bir bankaya qoyun.
5. Xiyar qoyuruq. Daha böyük xiyarları bankanın dibinə qoymaq daha yaxşıdır. Kavanozun üst hissəsini daha kiçik xiyarlarla doldurun.
6. 100 qram duz alırıq.
7. Bir banka soyuq suda duzu həll edin (bir üç litrlik bir banka xiyar təxminən 1,5 litr su alır). Başlamaq üçün duzu bir litr suda həll etmək daha yaxşıdır. Şoran həllini bir banka xiyar tökün. Və suyun qalan hissəsini əlavə edin ki, xiyarları örtsün. İki gün ərzində xiyarları isti bir yerə qoyuruq, bankanın üst hissəsini qapaq ilə örtürük.
8. Saxlama üçün xüsusi bir plastik qapaq götürürük, onun köməyi ilə suyun boşaldılması ilə bankaya qoyuruq. Duzlu suyu bir qazana tökün və qaynadək gətirin.
9. Kavanozdan duzlu suyu boşaltdıqdan sonra xiyar bir az sallanır, ona görə də sıxlıq üçün başqa bankadan xiyar əlavə etmək lazımdır. Yarı boş olan bankanı soyuducuya qoyun və gələcəkdə xiyarları azca duzlu kimi istifadə edin. Sonra, qaynar duzlu suyu bir banka xiyar tökün.
10. Kavanozu qapaq ilə bükürük (qapaq əvvəlcədən yuyulmalı və qaynar su ilə qaynadılmalıdır). Kavanozu çevirib qapağın sıxlığını yoxlayırıq, yəni. Qapağın altından baloncuklar varmı?
11. Kavanoz tamamilə soyuduqdan sonra xiyarları sərin yerdə, tercihen zirzəmidə saxlamağa köçürürük. Bodrumda təxminən iki ay dayandıqdan sonra xiyar tamamilə istifadəyə hazır olacaq.

Xiyarları süfrəyə verməzdən əvvəl iki gün soyuducuya qoyun. Bundan sonra xiyar daha xırtıldayan və bərk olur.

Barel xiyarlarının turşusu

1. Xiyarları sıralayın, artıq yetişmiş və zədələnmişləri seçin.
2. Onları 5-7 saat soyuq suda isladın.
3. Duzlu qabların (barel, tava, vedrə) dibinə bir qat ədviyyatlı bitkilər qoyun: inflorescences ilə şüyüd, tərxun, horseradish kökü, sarımsaq, acı bibər və albalı yarpaqları, sonra şaquli olaraq xiyar qoyun, üzərinə yenidən ədviyyatlar, sonra yenidən xiyar və ədviyyatlı bitkilərlə üst, duzlu su tökün, təmiz bir parça, taxta bir dairə ilə örtün və bir yük qoyun.

Xiyarları 0-3°C temperaturda saxlayın.

Duzlu suyu hazırlamaq üçün:

• 10 litr su üçün kiçik xiyar üçün 600 q duz almaq lazımdır,
• böyüklər üçün - 700 q.

20 kq xiyar üçün ədviyyatların təxmini nisbəti: şüyüd - 600 q, horseradish kökü - 100 q, sarımsaq - 60 q, acı bibər - 100 q, tərxun - 100 q.

Kavanozlarda turşu xiyar bizim dövrümüzdə olduqca yaygın bir reseptdir. Axı, kələm, xiyar, pomidor olan çəlləklər, hətta kənddə çoxdan unudulmuşdu və sirkəsiz turşunun yarı unudulmuş dadı ilə bağlı xatirələr qaldı. Mən artıq, fərqlər kiçikdir, çünki texnologiya və məqsəd eynidir: laktik turşu fermentasiyasını əldə etmək, bunun nəticəsində laktik turşu əmələ gəlir. O, sirkə istifadə etmədən xiyar saxlamaqda bizə kömək edəcək.

Bu gün xiyar turşusu üçün ədviyyatların quru qarışığından istifadə edərək turşu hazırlayacağıq. 1 litrlik banka üçün hesablama.

Beləliklə, bankalarda turşu xiyar hazırlamaq üçün (barel kimi) bütün məhsulları siyahıya uyğun hazırlayacağıq.

Xiyar güclü, kiçikdir. Onları yaxşıca yuyun. Həmişə olduğu kimi 2-3 saat soyuq suda saxlayın ki, hava meyvələri tərk etsin. Uçlarını kəsin.

Duzlu suyu qaynadın, suya duz (slaydsız bir qaşıq) və ədviyyatlar tökün.

Xiyarları steril bir bankaya qatlayın, sadə bir qapaq ilə örtün və otaqda 3 gün buraxın.

Salamura ağ rəngə çevriləcək - bu, laktik turşu fermentasiyası prosesinin başlanğıcını göstərir. Sonra duzlu su hətta köpüklənəcək, buna görə heç vaxt sızmasam da, bankanı boşqab və ya nəlbəki qoymaq daha yaxşıdır.

Duzlu suyu bir tencereye boşaltın. Və xiyarları birbaşa bankada yuyun və ya içindən çıxarın.

Duzlu suya yarım stəkan su əlavə edib qaynadın.

Duzlu su hazırlanarkən, xiyarların üzərinə qaynar su tökün və steril bir qapaq ilə örtün. Bundan əvvəl bir budaq şüyüd və / və ya cəfəri əlavə edə bilərsiniz.

Suyu boşaltın, bir qaynadək gətirin və yenidən tökün.

Üçüncü dəfə xiyarları qaynar duzlu su ilə tökün və dərhal bankaya yuvarlayın.

Kavanozu tamamilə soyudulana qədər bir xəz palto altına göndərin. Bankalarda duzlu xiyar hazırdır. Siz hətta otaqda saxlaya bilərsiniz.

Tərəvəz

Təsvir

Tərkibi

Addımlar

Soyuq şəkildə duzlayacağımız xiyarları seçirik. Bütün xiyarlar uyğun olacaq, lakin sıx bir dəri olan xiyar növləri ən uyğun hesab olunur.



Xiyarların ölçüsü vacib deyil, lakin bir konteynerdə xiyarların təxminən olması daha yaxşıdır. eyni ölçüdə bu da onların bərabər şəkildə duzlanmasına imkan verəcəkdir. Baxmayaraq ki, duzlu xiyar heç bir halda olmayacaq, hətta uzunmüddətli saxlama zamanı.



Xiyarları turşulayacağımız qabları hazırlayın. Konservləri, vedrələri, qapaqları soda ilə yuyuruq və yaxalayırıq böyük sayda təmiz axar su.Əhəmiyyətli bir şərt, qabların qüsursuz olmasıdır, çünki xiyar mayalanacaq və bankaların içərisində müəyyən təzyiq yaranacaq və plastik qab qida ilə istifadəyə uyğun olmalıdır.



İstifadə edəcəyimiz xiyarların ölçüsünə görə xiyar turşusu üçün qabları seçirik. Xiyarların özlərini rahat hiss etmələri üçün belə ölçülü bankaları götürmək ən əlverişlidir və qoyarkən boşluqlar minimaldır. Böyük boşluqlar xiyarları yumşaltmağa kömək edir, baxmayaraq ki, çox sıx üslubu da arzuolunmazdır..



Kavanozlara sığmayan xiyarları, meyvələrin mümkün qədər sıx yerləşdirilməsinə imkan verəcək bir qabda turşu etmək daha məqsədəuyğundur. Biz tövsiyə edirik plastik qablar qapaqlı.



Turşu üçün seçilmiş xiyar yaxşıca yuyulur ilıq su, at quyruğu və çiçək qalıqlarından azaddır. Sonra iki saat ərzində çox miqdarda soyuq suda saxlayırıq ki, xiyar nəmlənsin və duzlama prosesində duzlu suyu çox çəkməsin.



Duzlama üçün hazırlanmış göyərti və ədviyyatları çeşidləyirik, yaxşıca yuyuruq, parça dəsmallarda qururuq və sonrakı emal üçün hazırlayırıq.



Albalı budaqlarını yarpaqları ilə çeşidləyirik. Sonrakı əlfəcinlərin rahatlığı üçün əldə edilən məhsullar müxtəlif qablara bölünür. Biz sadəcə yarpaqları qoparırıq və budaqları bağ qayçı ilə qabıqla doğrayırıq.



Palıd budaqları ilə biz albalı budaqları ilə eyni şeyi edirik.



Sarımsağı hazırlayın: qabığını soyun və mixəkləri boşqablara kəsin.



yuyuruq isti bibər, və testislərlə birlikdə rahat parçalara kəsin.



Horseradish rizomunu 20 dəqiqə isti suda isladın, sonra yerin qalıqlarından diqqətlə təmizləyin və nazik dilimlərə kəsin.



Bütün maddələr hazır olduqda, əlfəcinləmə prosesinə başlayırıq.Şüyüd budaqları, cilantro, cəfəri, reyhan, xren yarpağı, qarağat yarpağı, kəklikotu və nanə doğranmadan döşənəcək.



Hazırlanmış yeməklərin dibində biz hazırlanmış göyərtilərin yarısını və doğranmış budaqları, doğranmış horseradish və sarımsaq, qara bibər noxudları, dəfnə yarpağı qoyduq.



Üstünə xiyar qoyun və qalan göyərti ilə örtün.



Qaba mətbəx duzu səpin.



Təmiz, çox soyuq su ilə doldurun. İdeal olaraq, yaxşı və ya təmizlənməlidir. Əsas odur ki, kran suyu deyil, çünki kimyəvi maddələr suyun təmizlənməsində istifadə edilən duzlama prosesinə və xiyarın dadına mənfi təsir göstərir. Suyu yavaş-yavaş tökməyə çalışırıq və həmişə duzu aparsın. Qapaq ilə örtün, lakin sıx deyil. Fermentasiya prosesi başlayana qədər xiyarları otaq temperaturunda bir otaqda buraxırıq.



Doldurulmuş konteyneri plitələrə və ya paletlərə qoyduq, çünki xiyarların fermentasiyası zamanı kovalar sızmağa başlayacaq. Bu, ilk iki gün ərzində baş verəcək..



Bir gündən sonra duzlu suyun səthində köpük görünəcək. Bu, təbii fermentasiya prosesini başlayır. Xiyar turşmağa başladı.



Növbəti iki gündə xiyardakı su buludlanmağa başlayacaq və xarakterik turş qoxusu görünəcək.



Vedrələrin qapaqlarını möhkəm bağlayın. Zirzəmiyə xiyar aparırıq. Orada fermentasiya prosesini başa çatdırmaq üçün təxminən bir ay olmalıdır. Duzlu su vedrənin yuxarı hissəsində parlaqlaşacaq və daha buludlu olanı aşağı batacaq. Tam duzlu xiyar qəhvəyi rəng və barrel xiyarının xarakterik qoxusunu əldə edəcək. Bütün bunları öz gözlərinizlə görürsünüzsə, deməli duzlu xiyar hazırdır.



Bu, bütün hazırlıqları tamamlayır. Qış üçün bu şəkildə duzlanmış xiyar, xırtıldayan və ətirli qalaraq, gələn yazın sonuna qədər yaxşı saxlanılır..



Nuş olsun!