Masada nadir bir məhsul mavi pendirdir, faydaları və təhlükələri haqqında az adam bilir. Delikatesi dadmaq istəyənlər onun xüsusiyyətləri, məhsuldan düzgün istifadə qaydaları ilə tanış olmalıdırlar.
Küflü pendirə ilk reaksiya onu atmaqdır. Bu, adi süd məhsulları üçün doğrudur. Kalıbın görünüşü pendirin xarab olduğunu göstərir və onu yemək ağır zəhərlənməyə səbəb ola bilər.
Ancaq sağlamlığa heç bir zərər verməyən, ancaq pendirə xüsusi bir dad, ləzzət və faydalı xüsusiyyətlər verən nəcib kalıbı olan növlər var. Fransada, İngiltərədə, İtaliyada, pendir istehsalının uzun ənənələri ilə bu, tanış bir məhsuldur, ölkəmizdə isə əsasən gurmeler tərəfindən yüksək qiymətləndirilmişdir.
Hər biri evləşdirilmiş penisilin göbələklərindən istifadə edərək xüsusi reseptlər əsasında hazırlanmış bir çox növ küflü pendirlər var. İstehsalın çoxəsrlik ənənələri var, ustaların öz sirləri var. Sərt və yumşaq növləri var, süd inəkdən, qoyundan, keçidən alınır. Göbələk ştammları da fərqlidir, gözü tutan ilk fərq rəngdir: mavi, ağ, qırmızı. Texnologiyalar, istifadə olunan qəlibdən asılı olaraq fərqlənir.
Kimyəvi tərkibi və kalorili tərkibi
Məhsullar qiymətli minerallardır: kalium, kalsium, natrium, fosfor, maqnezium, dəmir, selen, flüor. Məhsulun tərkibində olan lesitin sayəsində iz elementləri tamamilə sorulur. Nisbətən az sayda vitamin var: A, B, C, E, K. Tərkibində tez və asanlıqla işlənən, insan enerjisi mənbəyinə çevrilən çoxlu təbii zülallar var. Pendirlər insan orqanizminin sintez etmədiyi, lakin qida ilə qəbul etdiyi amin turşularının tərkibinə görə qiymətlidir.
.jpg)
Hər çeşidin kimyəvi tərkibində və kalorili məzmununda bəzi fərqlər var. Orta qida dəyəri 100 q-da 350 kkal təşkil edir.Delikateslərin tərkibində yağ (30%) və zülallar (20%) var. Karbohidratlar ümumiyyətlə yoxdur.
Yetişdirilən kalıbın təsiri altında kimyəvi tərkibində dəyişikliklər baş verir. Məhsulun qələviliyi laktik turşunun neytrallaşdırılması hesabına artır. Amin turşuları zülaldan əmələ gəlir, onlardan məhsulun dadı yaxşılaşır. Bəzən göbələklərin hərəkəti yağa qədər uzanır, pendirin özünəməxsus bir dadı var. Yetişmə B vitaminləri ilə zənginləşmə ilə müşayiət olunur.
Mavi pendirlərin növləri və adları
Hər bir pendir növü hazırlanma üsuluna, istifadə edilən göbələklərin suşlarına və südünə görə fərqlənir. Bütün bunlar fermentləşdirilmiş süd məhsulunun xüsusiyyətlərinə təsir göstərir. Növlərin adları kalıbın rəngindən asılıdır.
Mavi qəliblə
Mavi pendir kif ilə zolaqlıdır. Onun sporları xüsusi iynələrlə daxil edilir, yaşlanma prosesində hava təmin edilir. Məhsulun orta istehlakı ilə bədənə zərər verməyən penisilin ehtiva edir.
Əsas növlər:
- Rokfor ədviyyatlı ədviyyatlı pendirdir. Klassik formada istehsal üçün yalnız Fransanın cənubundakı dağlardakı mağaraların qəlibindən istifadə olunur.
- Dorblu - Almaniyada 100 ildən çox əvvəl ortaya çıxdı. Kalıbın yaratdığı mərmər naxışlı kremli, sıx teksturaya malikdir. Fındıq və göbələkləri xatırladan kəskin ədviyyatlı dadı olan məhsul.
- Ədviyyatlı ətirli Gorgonzola İtaliyadan gəlir. Gənc pendir yumşaqdır, 4 ay yetişdikdən sonra sıx olur.
- Danablue, mavi kif damarlarının mərmər naxışına malik duzlu, ədviyyatlı ağ teksturalı pendirdir.
- Stilton - İngiltərədən, istehsal üçün xammal - inək südünün qaymağı. Quruluş kövrək, rəngi qaymaqlı, aroması meyvəlidir.
Bütün mavi qəlyanaltı pendirləri, yüksək yağlı, kəskin, bir az duzlu.
Ağ kif ilə
Belə bir qəlib, mavi kimi içəridə cücərmir, ancaq pendir başını tüklə örtür. Göbələkə bənzər ən zərif zərif dada malikdir. Suşlar fermentləşdirilmiş süd məhsuluna daxil edilmir, özləri pendirin yetişdiyi otaqda sporlarla doymuş havadan məskunlaşırlar. 4 növə ən çox tələbat var:
- Camembert inək südündən hazırlanır. Göbələk aromasına, artan yağ tərkibinə malikdir.
- Brie - zəngin ədviyyatlı ətir və kremin zərif dadı var. Gurmeler yumşaq qabığı olan növlərə üstünlük verirlər.
- Neuchâtel dərin göbələk dadına və dənəli teksturaya malik pendirdir.
- Spicy Boulette d'Aven - dənəvər boş quruluşa malikdir.
Ağ pendirlər desertə verilir. Kalıp qəbul edilən bütün qidaların sürətli həzminə kömək edir.
Qırmızı kif ilə
Bunlar qırmızı çalarların qabığı olan ekzotik növlərdir. Pendir başlarını spirtli içkilərlə emal etdikdən sonra belə olur.
- Livaro - ən keyfiyyətli yağlı inək südündən hazırlanır, tərəvəz şirələri, dəniz qamışı əlavə edilir. Məhsulun fərqli bir ədviyyatlı dadı var.
- Reblochon - ağ tüklə örtülmüş narıncı qabıq.
- Epoisse məxmər teksturalı yumşaq pendirdir. Qabıq tünd narıncı rəngdədir və brendi ilə qarqara ilə alınır. Başlar kiçikdir, ənənəvi qablaşdırma taxta qutulardır.
- Limburg pendiri yarı yumşaq pendirdir. Aroma yuyulmamış ayaqların qoxusuna bənzəyir, buna görə də yalnız gurmeler məhsulu qiymətləndirə bilər.
Sağlamlıq Faydaları
Göbələklər pendirlərə faydalılıq qatır. Məhsulların xüsusiyyətləri:
- kalsiumun udulmasına kömək edir;
- zərərli ultrabənövşəyi radiasiyaya müqavimət göstərən melanini sintez edir;
- mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırmaq;
- hormonların istehsalına faydalı təsir;
- yaraların sağalmasını sürətləndirir.
Keçi südü məhsullarında daha çox fayda: daha az yağ, kalori, daha yaxşı əmilir.
Zəngin fosfor mənbəyi
Bütün mavi pendirlərlə zəngin olan fosfor olmadan sağlam sümüklər və dişlər mümkün deyil. Onlar uşaqlar üçün faydalıdır, raxit inkişafının qarşısını alır. Fosfor bədəndəki bir çox digər proseslərdə də iştirak edir.
Yaddaşı yaxşılaşdırır
Kalıbı olan turş süd məhsulları beyni qiymətli maddələrlə qidalandırır. Yaddaş yaxşılaşır, onun pozulması ilə əlaqəli xəstəliklərin inkişaf riski azdır. Erkən yaşda zehni qabiliyyətlərin inkişafı üçün, qocalıqda yaddaş problemlərinin qarşısını almaq üçün faydalıdır. Hər yaşda olan insanlara, xüsusən də beyinə ağır yüklər olan insanlara kömək edir.
İmmunitet sistemini gücləndirir
Minerallar və vitaminlər insan orqanizmi tərəfindən yaxşı mənimsənilir, toxunulmazlığı artırır. Bunda kalsium, natrium, sink, A vitamini xüsusi rol oynayır.Sağlam immun sistemi xəstəliklərə daha yaxşı müqavimət göstərə bilir.
Artritlə mübarizə aparır
Bir çox yaşlı insanların problemi birgə xəstəliklərdir. Belə pendirlər, penisilin sayəsində iltihabı və ağrıları aradan qaldırır. Artritdən tamamilə xilas olmaq mümkün olmayacaq, lakin o, hərəkətsiz bir forma keçir, xəstənin rifahı yaxşılaşır. Profilaktika üçün də istifadə olunur.
Ürək üçün yaxşıdır
K vitamini və bədənə pendir və göbələklərlə birlikdə daxil olan digər maddələr ürək əzələsinə faydalı təsir göstərir. İnsanlarda xolesterol səviyyəsi azalır, qan damarları güclənir və qan laxtalanma ehtimalı azalır.
Osteoporozun qarşısını alır
Sümüklərin zəifləməsi, məhv olma meyli daha çox qadınlara xasdır. Sümüklərin möhkəmlənməsində əsas rol oynayan kalsium osteoporozun qarşısını alır.
-4.jpg)
süd proteini
Bəzi insanlar laktoza qarşı dözümsüzlük səbəbindən süd qəbul edə bilmirlər. Onlar üçün süd zülalının mənbəyi bədənin ağırlaşmadan dözdüyü pendirlərdir.
Diş problemlərinin qarşısının alınması
Pendirin tərkibində çoxlu kalsium var ki, bu da dişləri gücləndirir. Bundan əlavə, kariyes və lövhənin inkişafının qarşısını alır.
İltihab əleyhinə xüsusiyyətlər
Bütün növlər antiinflamatuar təsirə malikdir, bu da məhsulda penisilin olması ilə əlaqədardır. Bu, sağlamlıq problemlərinin və hətta ölümcül nəticələrin qarşısını almağa kömək edir.
Selülitlə mübarizə aparır
Qadınlar anti-selülit xüsusiyyətlərini qiymətləndirirlər. Daimi istehlak dəridə çapıqların və şişkinliyin yaranmasının qarşısını alır.
-4.jpg)
Arıqlamaq üçün kif ilə pendir
Kilolu olmaq və ya rəqəminə baxmaq problemi olanlar üçün aşağıdakı səbəblərə görə çoxlu pendir istehlak etmək tövsiyə edilmir:
- bədəndə maye saxlayan çox miqdarda natrium;
- yüksək yağ tərkibi;
- çoxlu protein, bu da qidalanmada tarazlığı saxlamağı çətinləşdirir.
Ancaq mozzarella, kamber və brie kimi kifli yumşaq pendirlər var ki, onların yağları azdır və rəqəmi qoruyur. Arıqlayan zaman qaydalara əməl edin:
- səhər yeməyi, qəlyanaltı və erkən axşam yeməyi üçün gündə 3-4 dəfə məhsul götürün;
- gündə 100 q-dan çox olmayan, hər bir parça - 25 q istehlak edin;
- həftə ərzində 2-3 dəfə diyetə daxil edin.
Müxtəlif növ mavi pendirin faydaları
Məhsul faydalıdır, buna heç bir şübhə yoxdur. Quruluş, görünüş, xassələrdəki fərqlər iz elementlərinin məzmunu, tərkibi ilə müəyyən edilir.
Yaralanmalardan və əməliyyatlardan sonra gücü tez bərpa etməyə kömək edir, qanaxmanı dayandırır. Yüksək kalorili çeşid (350 ədəddən çox), buna görə də ağır fiziki güc üçün tövsiyə olunur. İmmuniteti artırır, stressdən sonra sinir sisteminin bərpasına kömək edir. Kanserogenləri zərərsizləşdirmək qabiliyyətinə malikdir.
Qorqonzola
Çeşid intim münasibətlərdə problemləri olan insanlar üçün faydalıdır. Cinsi funksiyaları stimullaşdırır, aktivləşdirir, evlilik həyatında harmoniya yaratmağa kömək edir. Bundan əlavə, qan laxtalarının meydana gəlməsinə mane olan bir çox peptid ehtiva edir. Yaxşı antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir, immunitet sisteminə müsbət təsir göstərir.
Rokfor
Bu məhsul aşağıdakı üstünlüklərə malikdir:
- ürək-damar sistemi xəstəliklərinin qarşısını alır və müalicə edir;
- iltihabı aradan qaldırmağa qadirdir, artrit, gut olan xəstələrdə simptomları aradan qaldırmağa kömək edir;
- gəncliyi uzadır, qırışların, selülitin yaranmasının qarşısını alır;
- mineralların, amin turşularının, vitaminlərin balansını bərpa edir.
Kiflənmiş pendiri necə yemək olar
Xeyirxah kifli pendir desert olaraq yeyilən məhsuldur, gündəlik istehlak qəbul edilmir. Süfrəyə nazik dilimlərlə verilir. Ən böyük fayda axşam saatlarında olur, çünki bu zaman kalsium maksimum dərəcədə sorulur. Müstəqil bir yemək kimi və ya digər növlərlə birlikdə xidmət edin.
Gündəlik norma 30 g (maksimum 50 q), məhsul hər gün masada olarsa. Bədəni yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur, kifayət qədər almaq üçün deyil.
Ənənəvi olaraq, pendir növündən asılı olaraq seçilən şərabla verilir. Rokfordan başqa bütün növlərlə yumşaq ağ çörək yaxşı gedir. Meyvələrin, üzümün dadını vurğulayın.
Məhsuldan nə hazırlana bilər
Spagetti sousları ədviyyatlı pendirdən hazırlanır. Mavi kif olan məhsullar sürtülür və ya salatların bir hissəsi kimi verilir. Onlarla piroqlar bişirilir, şorbalar hazırlanır. Pendir, qoz-fındıq, pomidor ilə isti tost şəklində yaxşı qəlyanaltılar.
Sandviçlər tez-tez hazırlanır:
- İsti ağ çörək tostunun qabıqlarını kəsin. Rokfor ilə yayın, kərə yağı ilə döyün.
- Brie və Dijon xardalını qarışdırın. Lavaş yağlanır, bir boruya yuvarlanır, bir gün soyuducuya göndərilir. Süfrəyə əyilmiş şəkildə kəsilir, şərab və ya üzüm suyu ilə verilir.
- Armud dilimlərə kəsilir, üstündə - dor mavi parçaları.
-4.jpg)
Bütün növlər pancake ilə birlikdə qara qəhvə ilə desert üçün verilə bilər.
Evdə yemək hazırlamaq üçün resept
Dor mavisini özbaşına bişirmək qərarına gələnlər onu 50 qr-da almalıdırlar.Bundan əlavə, sizə lazım olacaq:
- 3,5 litr evdə hazırlanmış süd;
- 6 tablet acidin-pepsin;
- 2 osh qaşığı. l. duz.
Pişirmə texnologiyası:
- Süd +35°С-ə qədər qızdırılır. Bir stəkana aparırlar, alınan pendirin yarısından yığılan kalıbı qarışdırırlar. 1 saat dayanaq.
- Pepsini əzin, isti suda (100 ml) həll edin. Kalıp və tabletlərlə məhlulları südə tökün, qarışdırın. Üzərini örtün, 1 saat isti yerə qoyun.
- Bu müddət ərzində jele laxtası və sarımtıl zərdab əmələ gəlir. Birbaşa tavada qalın bir kütləni parçalara ayırın.
- 15 dəqiqədən sonra dibinə çökəcəklər, sonra yivli qaşıqla yığılırlar. Bir süzgəcdə və ya xüsusi pendir şəklində yayılır.
- Məhsul sıxılmır, serumun boşaldılmasına icazə verilir. Vaxtaşırı yumşaq bir şəkildə çevirin. 12 saatdan sonra duz ilə silin, deşikli bir qabda qurumağa buraxın.
- Kalıbın qalan yarısı yığılır, isti süddə (50 ml) seyreltilir, 1 saat buraxılır. Sonra bu qarışıq deşiklər açıldıqdan sonra pendirə daxil edilir.
2 plastik steril qab hazırlayın: daha böyük və daha kiçik. Sonuncuda çoxlu deşiklər edilir. İçinə pendir qoyulur, böyük bir qaba 1 ç.q. tökülür. qaynadılmış su. Daha kiçik bir qabı daha böyük bir qaba qoyun, qapaq ilə örtün, lakin hava keçirməməlidir. Pendir otaq temperaturunda bir həftə və ya daha çox yetişir, bu müddət ərzində kif əmələ gəlir. Məhsul hər 2 gündə çevrilir.
-4.jpg)
Doğru mavi pendiri necə seçmək olar
İlk növbədə, etibarlı mağazalarda pendir almalısınız. Belə məqamlara diqqət yetirin:
- istehsal tarixi;
- tarixdən əvvəl ən yaxşı;
- saxlama şəraiti.
Dokuya baxın: keyfiyyətli pendir üçün yumşaq və boş, deşiksiz olmalıdır. Yaxşı məhsul bütövdür, dağılmır.
Mavi pendir penisilini xatırladan kəskin, kəskin, göbələk qoxusuna malikdir. Qətnamə nöqtəsində rəng ləkələri görünür. Kalıp bərkdirsə, məhsul uzun müddət bişirilmişdir, almaq tövsiyə edilmir.
Ağ növlər zərif bir aromaya malikdir, ammonyak qoxusu pozğunluğu göstərir. Səthi tük və ya qabıqla örtülmüşdür, kəsikdə ağ rəngdədir. Yalnız Brie Noir çəhrayı rəngə malikdir, lakin rəflərdə nadirdir.
Potensial təhlükə və əks göstərişlər
Əksər insanlarda faydalı küflü pendir istehlakı əks göstərişlərə səbəb olmur. Məhsul yalnız bəzi istehlakçılar üçün təhlükəlidir:
- Penisillinə allergikdir.
- Göbələk xəstəliklərindən, o cümlədən qaraciyərdən əziyyət çəkir.
- Artrit, poliartrit, astma, neyrodermatit, hormonal sistemin pozğunluqları olan xəstələr.
- Mədə-bağırsaq traktının pozğunluqları ilə: mədə xorası, enterokolit, pankreatit.
Hamilə və əmizdirən qadınlar tərəfindən istehlak edilməməlidir. Onlarda qızdırma, qusma və ishal ola bilər. Bu, aşağı düşməyə, vaxtından əvvəl doğuşa, embrionun inkişafında anormallıqlara səbəb ola bilər.
Digər insanlar üçün nəcib qəlibli pendir faydalıdır. Ehtiyatla dolğunluğa meylli insanlar tərəfindən müşahidə edilməlidir.
Mavi pendir aristokratik məhsullardan biridir, onun istehsalı üçün əhliləşdirilmiş Penicillinum camamber (ağ kif) və ya Penicillinum roqueforti (mavi) sporlar istifadə olunur. Ağ dəniz suyu və ya şərabla yuyulmaqla əldə edilən portağal da var.
Kalıp pendirləri qeyri-adi zərif dada malikdir. Bu məhsulun çeşidi yüksək qiymətə görə Rusiya bazarında məhduddur. Ən çox yayılmış blyuzlar Alman Dor Blue, İtalyan Qorqonzola, İngilis Stilton, Fransız Rokforudur. Ağ kif Camembert və Brie ilə pendirlər məşhurdur.
Mavi və ağ pendir sağlamdır, ailə və ya şəxsi pəhrizə daxil edilməlidir?
Yaxşı bir məhsulu necə seçmək olar
Yüksək keyfiyyətli mavi pendiri yalnız etibar etdiyiniz mağazalardan və ya supermarketlərdən almaq lazımdır. Bölmədə mavi növlər görünməlidir.
Ağ kifli pendirlər kiçik bağlamalarda satılır. Məhsulu necə qiymətləndirmək olar:
-
Qoxu. Mavi kif olan məhsul kəskin və güclü, bir az göbələk qoxusu verir. Ağ ilə - zəif, zərif, mamırlı bir dadı olan zəif hiss edilən göbələk aromasına malikdir.
Güclü ammonyak qoxusu düzgün olmayan saxlama şəraiti və ya müddəti bitmiş raf ömrü deməkdir - iki aydan çox olmamalıdır.
- Yalnız süddən ibarət olan kompozisiya (təzə və ya turş), pendir istehsalı üçün fermentlər, penisilin bakteriyaları, duz. Boyaların, konservantların, qida əlavələrinin olması məhsulun saxta olduğunu bildirir.
- Dadmaq. Təmiz olmalıdır, daddan sonra xoş bir dad buraxmalıdır. Keyfiyyətli məhsul ağızda əriyir, quru və ya sərt daxilolmalar olmadan incə teksturaya malikdir.
- Kəsikdə pendir kütləsi davamlı olmalıdır, deşik yoxdur. Sonuncu istehsal texnologiyasının kobud şəkildə pozulması deməkdir.
- Yüksək keyfiyyətli pendir elastik, bir az yaylıdır.
Kalıbın keyfiyyətini qiymətləndirin. Ağ pendir kütləsinin səthini örtən zərif ağ tük və ya qabığa bənzəyir. Belə bir məhsulun içərisində ağ qalır. İstisna çəhrayı rəngdə olan Brie Noirdir, lakin Rusiyanın rəflərində tapmaq mümkün deyil.
Mavi növlər kəsik boyunca mərmərli mavi və ya firuzəyi ləkələrə malikdir. Pendir kütləsi boyunca bərk qəlib məhsulun möhkəm yaşı deməkdir. Onun istehlakı tövsiyə edilmir.
Tərkibi, 100 q kalori, qida dəyəri, glisemik indeks
Küflü pendirlər də daxil olmaqla əksər pendirlər tam yağlı inək südündən hazırlanır. Ev - bütöv və sənaye - qaynadılmışdan. Kəskin dadı olan bir sıra elit mavi pendir aristokratlarından hazırlanır. Məsələn, Tanguy, Picadon, Shabishu-du-poitou. Qoyunlardan - Roquefort.
Qida dəyəri orijinal südün yağlılığından və keyfiyyətindən asılıdır. Bunu müəyyən etdi orta kalorili məzmun təxminən 350 kkal / 100 qr.
Bütün mavi pendirlərin tərkibinə aşağıdakılar daxildir:
- süd yağı - 30 q / 100 q;
- zülallar - 20 q / 100 q.
Məhsulda karbohidratlar yoxdur. Glisemik indeks sıfırdır. Hər cür kiflənmiş pendir ləzzətlərindən əziyyət çəkən insanlar təhlükəsiz həzz ala bilərlər.
Əsas amin turşuları:
- valin;
- arginin;
- histidin;
- triptofan.
Bu maddələr insan orqanizmi tərəfindən sintez olunmur. Onlar qida ilə təmin edilməlidir. Valin, histidin süd yağı ilə birlikdə güclü bərpaedici təsir göstərir, bədən toxumalarını cavanlaşdırır.
Histidin və triptofan serotonin hormonunun sintezində iştirak edir, onsuz insanın emosional həyatı sönük olur.
Pendir elitası iz elementlərinin yüksək tərkibi ilə seçilir. Bunlar (530 q/100 q) və (390 mq/100 q). Onlar tamamilə sorulur, çünki məhsulun tərkibində başqa bir sehrli birləşmə var - sinir sistemini tarazlayan və həzmə faydalı təsir göstərən lesitin.
Nəzərə alsaq ki, tərkibində kif əmələ gətirən penisilin var. Mavi pendirlərdəki vitaminlər az miqdarda olur. Onlardan ən qiymətlisi qanı durulaşdıran və yara sağaldıcı təsirə malik olan K-dir.
Saytımızın səhifələrində siz həmçinin məhsul seçmək qaydaları haqqında çoxlu maraqlı şeylər öyrənəcəksiniz.
Sağlamlıq Faydaları
Penisilin sayəsində bütün kif aristokratları antiinflamatuar təsir göstərir.
Pendir çox faydalıdır, lakin becərilən göbələklər sayəsində onlar aşağıdakı faydalı xassələri əldə edirlər:
- kalsiumun udulmasını aktivləşdirmək;
- dəridə melaninin sintezini təşviq edir. Bu, günəş şüalarının zərərli təsirlərini neytrallaşdırmağa kömək edir.
- bağırsaq funksiyasını normallaşdırmaq, meteorizmin, disbakteriozun qarşısının alınması;
- hormonal balansı bərpa edin, adrenal bezlər tərəfindən ifraz olunan qlükokortikoidlərin istehsalının artması səbəbindən psixo-emosional vəziyyəti yaxşılaşdırmaq;
- amin turşuları - valin və histidin sayəsində yaraların sürətli yaxşılaşmasına kömək edir;
- ürək əzələsinin işinə faydalı təsir göstərir qan damarlarının vəziyyətini yaxşılaşdırmaq. K vitamini və cücərmiş kif sporları tərəfindən ifraz olunan maddələr qan laxtalarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır, qan axını aktivləşdirir.
Sağlamlıq üçün pendirin gündəlik qəbulu 50 q-dan çox olmamalıdır.
Sağlamlığa təsirinin xüsusiyyətləri
Mavi pendir xüsusilə laktoza dözümsüzlüyündən əziyyət çəkən insanlar üçün faydalıdır. Bu məhsullarda yoxdur. Ancaq güclü tonik və toxuma bərpaedici təsir göstərən lesitin və əvəzolunmaz amin turşuları ilə birlikdə süd yağı var.
Yetkin kişilər və qadınlar üçün nə faydalıdır
Elit sortlarda asanlıqla həzm olunan kalsium və süd yağından əlavə, əzələlərin və birləşdirici toxumaların sağlamlığı üçün zəruri olan zülal da var.
Ağ kif olan növlər xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik konjuge yağ turşuları ilə zəngindir.
Qadınlar üçün məhsul hamiləliyə hazırlıqda faydalıdır bədənin kalsium, fosfor ehtiyatları yaratması lazım olduqda.
Kif pendirinin gündəlik orta miqdarda istehlakı premenstrüel sindromu aradan qaldırır, depressiyanın inkişafının qarşısını alır.
Kişilər bu məhsullar yüksək fiziki və zehni stress üçün lazımdır.. Triptofan ilham verəcək, lesitin isə yaradıcı tükənmənin qarşısını alacaq.
Yüksək qida dəyəri və ifadəli ləzzətli dadı sayəsində az miqdarda pendir mədəyə yük vermədən toxluq və rahatlıq hissi yaradır.
Mavi pendirlərin sui-istifadəsi ilə, yüksək kalorili məzmuna görə bədən çəkisinin artması mümkündür. Bədənin həddindən artıq miqdarda pendir göbələklərinə reaksiyası kimi baş ağrıları da görünə bilər.
Hamiləlik dövründə, laktasiya dövründə
Qadınlar üçün bu həlledici zamanda mavi pendir yemək qadağandır.. Pendir xəmiri Listeria üçün əlverişli zəmindir. Bu patogenlər hamilə və ya laktasiya edən qadında listeriozun inkişafına təkan verə bilər.
Normal toxunulmazlıqla bu xəstəliyə müvəffəqiyyətlə məhəl qoymamaq olar. Ancaq hamiləlik və laktasiya dövründə listerioz yüksək hərarət, hərarət və qusma ilə müşayiət oluna bilər.
Uşaqların sağlamlığına zərərlidirmi?
12 yaşdan kiçik uşaqlar üçün adi pendirlər təklif etmək daha yaxşıdır. Körpələr tərəfindən küflü sortların istifadəsi listeriozun inkişafını təhdid edir. Bu xəstəlik uşağın fiziki və intellektual inkişafını ləngidə, immunitetini zəiflədə bilər.
Listeria və onun insan orqanizminə təsiri hələ də zəif başa düşülür.. Buna görə də, infeksiyaya yoluxduqda körpənin adekvat müalicə alacağına zəmanət yoxdur. 12 ildən sonra sağlam qidalanma vərdişlərini formalaşdırmaq üçün uşağınızı elit pendirlərə öyrətməyə başlaya bilərsiniz.
Bree ilə başlamaq daha yaxşıdır. Zərif teksturaya və şampinonların yumşaq ətrinə malikdir.
Qocalıqda
Yetkinlik dövründə mavi pendirlər çox faydalıdır. Bu məhsullar, mülayim şəkildə istifadə edildikdə, aşağıdakı xəstəliklərə uğurla müqavimət göstərir:
- ürək çatışmazlığı;
- osteoporoz;
- ateroskleroz;
- yaş depressiyası.
Onlar həmçinin yaddaşı yaxşılaşdırır, zehni fəaliyyəti aktivləşdirir.
Potensial təhlükə və əks göstərişlər
Kalıp pendirlərinin əsas təhlükəsi aşağı toxunulmazlığı olan penisilin və listeria infeksiyasına fərdi dözümsüzlükdür. Aşağıdakı xəstəliklərin olması halında da pendir yeməyin:
- göbələk, o cümlədən qaraciyər;
- artrit, poliartrit;
- astma, neyrodermatit.
Məhsul çox diqqətlə istifadə edilməlidir piylənmə , yüksək duz tərkibinə görə şişkinliyə meyl, xüsusən də mavi kif olan növlərdə.
Aşağıdakı videodan mavi və ağ pendirin faydaları və potensial zərərləri haqqında daha maraqlı faktları öyrənin:
Məhsul ən yaxşı axşam yeyilirçünki kalsium gecələr orqanizm tərəfindən sorulur.
Optimal miqdar 30 qramdır, lakin gündəlik istifadə ilə 50 q-dan çox olmamalıdır. Ənənəvi olaraq, bütün elit növlər çörək ilə yeyilə bilər, lakin yağsız. İstisna Rokfordur.
Brie və ya Camembert kimi ağ kifli pendirlər yumşaq ağ çörək ilə yaxşı gedir və mavi növlər adətən xırtıldayan çörək ilə yeyilir.
Bütün məhsullar meyvələrlə, xüsusən də üzümlə yaxşı gedir. Bu aristokratların ən yaxşı dostları quru və yarı quru şərablardır.
Quru pendirlər ağ kif pendirləri ilə verilir. Mavi qəlib pendirlərinin kəskin kəskin dadı yarı quru ağ şərablar tərəfindən mükəmməl şəkildə vurğulanır.
Hər şeyi veb saytımızda oxuyun və niyə dietoloqlar bu müalicəvi içkini arıqlamaq istəyənlərə tövsiyə edir!
Brie, Roquefort, Dor Blue və digər növlərin bişirilməsində tətbiqi
Mavi pendir axşam yeməyinin sonunda və ya gec naharda, müstəqil yemək kimi və ya pendir boşqabının bir hissəsi kimi verilir. Acılı növlər spagetti üçün sousların hazırlanmasında istifadə olunur. Mavi kif olan məhsul sürtgəcdən keçirilə və tərəvəz salatına səpilə bilər.
Sandviçlərin hazırlanması geniş yayılmışdır. Misal üçün:
- Rokfor yağı ilə sürtülür, isti ağ çörək tostunun üzərinə yayın, ilk olaraq qabıqları kəsin.
- Brie ilə qarışdırın. Bu qarışımla nazik erməni lavaşını səpib, boruya yuvarlayıb bir gün soyuducuda qoya bilərsiniz. Sonra diaqonal olaraq kəsin. Üzüm suyu və ya hər hansı quru şərabla xidmət edin.
- Konfrans armudunu dilimlərə kəsin, hər birinin üstünə bir parça Dor Blue qoyun.
Bütün məhsullar nazik desert pancake və qara ilə yaxşı gedir.
Bu videodan mavi pendirdən istifadə edərək aşpazdan dadlı və yüngül salat hazırlamaq reseptini öyrənəcəksiniz:
Bu məhsullar unudulmaz dad təcrübəsi verir., yaxşı əhval-ruhiyyə, tez toxluq hissi yaradır.
Arıqlamaq istəyənlər üçün bu pendirlər meyvə və tərəvəzlə faydalıdır. Bu birləşmə artıq çəki qazanmadan bütün faydalı maddələri tam udmağa imkan verəcək.
Elit mavi pendir alarkən onun düzgün saxlanmasına diqqət yetirin. Bunu etmək üçün, məhsulla birlikdə soyuducuda 5-7 dərəcə istilikdə saxlanmalı olan xüsusi bir cheesecake almaq məsləhətdir.
ilə təmasda
Dünyanın hər yerindən gurmeler ekzotik məhsullardan həzz almaq arzusunu inkar edə bilməzlər. Soylu kifli pendir bayram süfrələrində ən çox arzulanan yeməklərdən birinə çevrilib. Bu yazıda bu zərifliyin mənşəyi, istifadə qaydaları, həmçinin mavi pendirin faydaları və zərərləri ətraflı təsvir ediləcəkdir.
Mavi pendir necə hazırlanır və yeyilə bilər
Bu növ yerli mağazaların rəflərində nisbətən yaxınlarda ortaya çıxdı, buna görə də təcrübəsiz istehlakçılar üçün sıçrayış etdi. Miflər və yanlış təsəvvürlər hələ də bu məhsulun ətrafında fırlanır. Alıcıların əsas qərəzi mavi pendirin təhlükələri haqqında hekayələrdir.
Aydındır ki, soyuducuda köhnəlmiş pendir parçasının üzərindəki kif onu heç vaxt yeməməyin lazım olduğuna işarə edəcək. Bununla belə, mavi, ağ və qırmızı kif olan xüsusi növlər, mənşəyini Fransız pendir istehsalçılarından götürən xüsusi bir reseptə malikdir.
Belə bir məhsulun hazırlanmasının bir çox yolu, eləcə də onun növləri var. Sərt və ya yumşaq ola bilər. Bəzi növlər tam yağlı (bu ilkin şərtdir) inək südündən hazırlanır, digərləri üçün qoyun və keçi südü əsas götürülür. Kalıbın rəngindən asılı olaraq müxtəlif bişirmə texnologiyaları fərqlənir. Ancaq bir şey dəyişməz olaraq qalır - məhsul zərərsiz penisilin göbələklərinin ştammları ilə xüsusi peşəkar müalicə sayəsində çox rəngli "ləkələri" alır.
Mavi pendirlərin növləri və adları
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, hazırlanma üsulu və fərdi xüsusiyyətlər hər bir xüsusi pendir növündən asılıdır. Onların ətraflı təsviri aşağıdakı alt bölmələrdədir.
Mavi qəliblə
Mavi qəlibli pendirlər süd məhsullarının nəcib çeşidi hesab olunur, onlar süfrəyə verilə və bahalı ləzzət kimi istifadə edilə bilər. Belə bir məhsulun bir hissəsini kəsməklə kəsikdə çoxsaylı mavi və yaşıl nöqtələr, həmçinin damarlar aşkar edilə bilər. Belə bir bəzəkli naxış yemək üsulu ilə təmin edilir:
- Süd kəsmik konsistensiyasına gətirilir və xüsusi formaya tökülür.
- Bütün zərdablar şüşə olduqdan sonra forma artıq mayedən azad edilir və kütlə duzla ovuşdurulur.
- Sonra bir göbələk ştammının tətbiqi mərhələsi gəlir. Bu bir iynə ilə edilir. Göbələklərin sərbəst şəkildə yayılması üçün məhsulun səthi onlarla dəfə deşilir.
- İşin əsas hissəsi bitən kimi kəsmik kütləsi yaxşı havalandırılan otağa qoyulur və yetişməsinə icazə verilir.
Bu çeşidin ən məşhur növləri bunlardır: Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Cosse və Fourmes d'Amber. Mavi pendirin faydaları və zərərləri aşağıda müzakirə olunacaq.
Ağ kif ilə
Ağ küflü pendir, gurmeler və adi alıcılar arasında ən populyar və geniş yayılmışdır. Onun istehsalının özəlliyi aşağıdakılardır:
- Əvvəlki variantda olduğu kimi, süd qıvrılmış bir vəziyyətə gətirilir, bir qəlibə qoyulur və artıq maye tökülür.
- Bundan sonra kəsmik diqqətlə duz ilə ovuşdurulur.
- Bu vəziyyətdə göbələk suşları süni şəkildə təqdim edilmir. Pendir öz-özünə "yetişir", adətən işığa çıxış olmayan zirzəmilərdə.
- Belə otaqlardakı divarlar süd məhsullarında aktiv şəkildə inkişaf etməyə başlayan nəcib göbələklərlə sıx örtülmüşdür.
Ağ kifli pendirin məşhur növləri Brie və Camembertdir. Ağ kif pendirinin faydaları və zərərləri daha sonra müzakirə olunacaq.
Vacibdir! Tam yetkinliyə çatmış keyfiyyətli pendir tamamilə yeyilə bilən tüklü ağ kiflə örtülmüşdür.
Qırmızı kif ilə
Bu növün ikinci adı yuyulmuş qabığı olan küflü pendirlərdir. Bu, onun hazırlanma prinsipi ilə əlaqədardır:
- Yaşlanma başlamazdan əvvəl kəsmik kütləsi bir neçə dəfə duzlu su ilə yaxşıca yuyulur. Bu, süddə lazımsız "normal" göbələk mədəniyyətlərinin inkişaf etməməsi üçün lazımdır.
- Emaldan sonra penisilin göbələklərinin ştammları kəsmik kütləsinə süni şəkildə daxil edilir.
Qırmızı kif pendirinin müxtəlifliyi qabığın rəngi ilə seçilir - parlaq narıncıdan dərin tünd qırmızıya qədər dəyişə bilər.
Mavi pendirin kimyəvi tərkibi və kalorili tərkibi
Mavi pendirlərin danılmaz faydaları onların kimyəvi tərkibinə bağlıdır. Onların tərkibində bədən üçün lazım olan çox miqdarda vitamin və mineral var. Onlar həm də əla təbii protein mənbəyidir. Zülal üzvi mənşəlidir, buna görə də mədə tərəfindən asanlıqla sorulur, tez və tamamilə həzm olunur, faydalı enerjiyə çevrilir.
Mavi pendirin kimyəvi tərkibi və kalorili tərkibi fermentləşdirilmiş süd məhsulunun xüsusi növündən asılıdır. Orta hesabla, 100 q zəriflik üçün təxminən 350 kkal var, lakin bunlar ümumi göstəricilərdir - bəzi növlər kaloriləri əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir, digərləri isə əksinə, daha təvazökar enerji dəyərinə malikdir.
Mavi pendir sağlamdırmı?
Keçi südündən hazırlanmış nəcib qəlibli pendirlər daha faydalı hesab olunur. Onlar o qədər də yağlı deyillər, aşağı kalorili məzmuna malikdirlər və həzm sistemində asanlıqla sorulurlar. Keçi südünün özü də təbii fosfor, A və B vitaminləri, dəmir və kalsium mənbəyidir.
Buna baxmayaraq, istənilən növ üzvi zülalın zəngin tərkibinə malikdir. Bədəni tez doyurur, toxluq hissi yaradır. Həmçinin, onların tərkibi bədənin sağlam işləməsi üçün zəruri olan 9 əvəzolunmaz amin turşusu ilə öyünür, məsələn, histidin və validin. Onlar birbaşa hüceyrənin bərpası və yenilənməsi prosesi ilə bağlıdır. Mavi pendirlər tez-tez cərrahiyyə əməliyyatı keçirmiş və ya ciddi zədələnmiş insanlar üçün tövsiyə olunur, çünki bu amin turşuları dərinin sürətli yaxşılaşmasına və sürətli bərpasına kömək edir.
Hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün mavi pendir yemək mümkündürmü?
Təsirli faydalarına və faydalı iz elementlərinin yüksək tərkibinə baxmayaraq, hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün mavi pendirdən istifadə etməmək daha yaxşıdır. Bu zəriflik kifayət qədər spesifik bir məhsuldur və bədənin bütün ehtiyatlarının bir uşağı daşımaq və ya qidalandırmaq üçün yönəldildiyi dövrlərdə ürək, mədə və qaraciyərdən kompleks sağlamlıq pozğunluqlarına səbəb ola bilər.
Uşaqlara mavi pendir vermək olarmı?
Soylu qəlib pendirlərinə lazımi hörmətlə yanaşmaq lazımdır. Onlar olduqca bahalıdır və bu başa düşüləndir - onları gündəlik məhsula çevirmək lazım deyil. Belə bir ləzzətdən düzgün istifadə dadmaq kimi olmalıdır.
O, təkcə dadına görə deyil, həm də biokimyəvi xüsusiyyətlərinə görə qeyri-adidir. Buna görə də, yalnız hamilə və laktasiya edən analar üçün deyil, həm də ən azı yeniyetməlik yaşına çatmamış uşaqlar üçün kontrendikedir.
Müxtəlif növ mavi pendirin faydalı xüsusiyyətləri
İnsan bədəni üçün qəliblə danılmazdır. Çeşidlər toxuması, görünüşü və əlverişli xüsusiyyətləri ilə fərqlənir. Bu, müxtəlif mikroelementlərin və vitaminlərin tərkibindəki fərq, həmçinin tərkibindəki fərqlərlə bağlıdır.
Rokfor
Rokfor ən çox istehlak edilən mavi pendir növlərindən biri hesab olunur. Bu mavi pendirin faydaları aşağıdakılardır:
- əla və faydalı profilaktika, həmçinin ürək-damar sistemi xəstəliklərinin müalicəsidir;
- iltihabı aradan qaldırır, buna görə də artrit, gut və digər xəstəliklərlə mübarizə aparmağa kömək edir;
- qocalmanı ləngidir, həmçinin hüceyrələrin bərpasını stimullaşdırır. Rokfor qırışların qarşısını mükəmməl şəkildə alır, həmçinin dərialtı yağ yataqlarının - selülitin əmələ gəlməsini dayandırır;
- bütün süd məhsulları kimi bu pendirdə kalsium yüksəkdir. Bu, dişlərin, sümüklərin və dırnaqların vəziyyətinə müsbət təsir göstərir;
- müntəzəm istifadə ilə vitaminlər, minerallar və faydalı amin turşuları balansını doldurmağa kömək edir.
Vacibdir! Rokfortun faydalı xüsusiyyətləri bu çeşidin yetişmə prosesi ilə müəyyən edilir. İnkişaf prosesində göbələklər sağlamlıq və uzunömürlülük üçün cavabdeh olan birləşmələr yaradır.
Qorqonzola
Acılı daddan əlavə, Gorgonzola insan rifahına və sağlamlığına mühüm təsir göstərən bir neçə faydalı xüsusiyyətə malikdir. Tərkibində çoxlu zülallar, asanlıqla həzm olunan yağlar və normal həyat üçün lazım olan vitaminlər var. Bundan əlavə, Gorgonzola güclü üzvi antioksidant hesab olunur və onun kalıbı həzmi fəal şəkildə təşviq edir.
Dor Blue
Dor Blue, minlərlə ləzzət biliciləri tərəfindən tanınan nəcib qəlibli bahalı pendir çeşididir. Xüsusi, lakin xoş dadı və ətri var. Dor Blue-nun teksturası zərifdir və sözün əsl mənasında ağzınızda əriyir. Pendirlərin digər növləri kimi, tərkibində yüksək miqdarda protein, mikroelementlər və vitaminlər var. Aktiv fiziki məşqlərlə məşğul olan, immuniteti aşağı olanlar və ya yaxınlarda zədə və əməliyyat keçirmiş xəstələr tərəfindən istifadə edilməsi tövsiyə olunur.
Stilton
Stilton pendirinin məşhur çeşidi İngiltərənin əsas delikateslərindən biri hesab olunur. Onun şöhrəti çoxsaylı faktlarla təsdiqlənir. Məsələn, dünya ətriyyatçıları öz şah əsərləri üçün tez-tez Stilton pendirinin kəskin qoxusundan istifadə edirlər. Lakin bu məhsulun populyarlığının əsas sirri onun tərkibindədir. Stiltonun tərkibində immunitet sistemini gücləndirən çoxlu faydalı askorbin turşusu və qanda xolesterinin miqdarını sabitləşdirən xolin var.
Bu mavi pendirin istehsalı və faydaları haqqında videodan daha çox öyrənə bilərsiniz:
Kiflənmiş pendiri necə yemək olar
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, mavi pendir gündəlik istifadə məhsulu deyil. Bu bahalı delikates olduğundan dadına baxmaq lazımdır. Pendir nazik və kiçik parçalara kəsilir. Nəcib mavi pendir növlərinin istifadəsi üçün 2 əsas qayda var:
- Məhsul əl ilə yeyilməməlidir. Pendir parçaları ümumi bir cihazla pendir boşqabından götürülür və şəxsi yeməklərə köçürülür.
- Pendirin növündən asılı olaraq, xidmət üsulları da var. Bəzi növlərin kəsilməsi lazımdır, digərləri isə toxumasının özəlliyinə görə xüsusi bıçaqla kəsilir.
Pendir dequstasiyası zamanı ən böyük və ən gözəl tikəni özünüzə götürməyə çalışmaq düzgün deyil. Fakt budur ki, məhsulun nüvəsi və qabığı dad baxımından əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, buna görə etiketə görə, süfrədə olan hər kəsin zəriflikdən həzz almasına icazə vermək lazımdır.
Arıqlamaq üçün kif ilə pendir
- böyük bir nisbətdə natrium ehtiva edir, onun əsas xüsusiyyəti bədəndə mayenin saxlanmasıdır;
- yağ tərkibinin yüksək faizi var (orta hesabla 42% -ə qədər);
- zülalın təsirli kütləvi hissəsi, buna görə pendirin gündəlik KBJU balansına (zülalların, yağların və karbohidratların kkal) uyğunlaşması çətin olacaq.
Bu nüanslara əsaslanaraq, arıqlama zamanı kiflənmiş pendir yeməkdən çəkinmək daha yaxşıdır.
Mavi pendirdən nə hazırlana bilər
Mavi pendirin nəcib sortları bir pendir boşqabında müstəqil bir məhsul, həmçinin salatlar, şorbalar, tortlar və souslar üçün maddələr (məsələn, spagetti üçün) hesab edilə bilər. Həm də qəlyanaltı kimi verilə bilər. Məsələn, küflü pendirli isti tost, qoz-fındıq, pomidor, kahı və ya hətta meyvə ilə doldurulduqda ən mürəkkəb qurmanları belə heyran edə bilər.
Məsləhət! Quru qırmızı şərab mavi pendir içmək üçün ideal içki hesab olunur.
Evdə hazırlanmış mavi pendir üçün resept
Aşağıdakı video evdə mavi pendir hazırlamaq prosesini ətraflı təsvir edir:
Mavi pendirin zərəri və əks göstərişləri
Mavi pendirin bədənə ciddi zərər verə biləcəyi bir sıra əks göstərişlər var:
- Mədə-bağırsaq traktının xroniki xəstəlikləri, məsələn, pankreatit, mədə xorası və s.
- Fərdi komponentlərə fərdi dözümsüzlük, xüsusən də penisillinə allergiya.
- Siz həmçinin zərifliyin dozasını diqqətlə müşahidə etməlisiniz. Pendirə həddindən artıq ehtirasla, mərkəzi sinir sistemindən bir reaksiya müşahidə edilə bilər: artan həyəcan, təəssürat və yuxusuzluq.
Vacibdir! Bu məhsulun hamilə və laktasiya edən qadınlar, eləcə də uşaqlar üçün kontrendikedir olduğunu təkrarlamaq lazımdır, çünki bu, qida infeksiyasına - listerioza səbəb ola bilər.
Göy pendirin seçilməsi və saxlanması
Hər hansı bir məhsulda olduğu kimi, pendir seçərkən ilk növbədə diqqət etməli olduğunuz şey:
- delikatesin istehsal tarixi;
- mavi pendirin raf ömrü;
- qapalı və açıq qablaşdırmada saxlama şəraiti.
Keyfiyyətli pendirin teksturası yumşaq və boşdur, lakin istənilən şəraitdə o, bütövlüyünü qoruyub saxlamalı və əlində dağılmamalıdır.
Saxlama xüsusiyyətlərinə görə kiçik hissələrdə pendir alın. Məhsulu soyuducuda saxlamaq tövsiyə edilmir. Yeməkdən sonra kəsik şirniyyat kağızı ilə örtülməlidir və zərifliyi zavod qabığından çıxarmamağa çalışın.
Nəticə
Yerli alıcıların məlumatlılığı aşağı olduğundan, mavi pendirin faydaları və zərərləri hələ də çoxları üçün sirr olaraq qalır. Bu, həqiqətən, olduqca spesifik bir məhsuldur, lakin düzgün istifadə ilə, tövsiyələrə və əks göstərişlərə əməl edərək, yemək masasına əla əlavə olacaq və bədənə mənfi təsir göstərməyəcəkdir. Satışlar artdıqca, qərəzlərin çoxu yox olur və daha az insan mavi pendirin zərərli olduğuna inanır.
Fransız pendirləri uzun müddətdir ki, şəhərin söhbətinə çevrilir. Adı gurme musiqisi kimi səslənir və Fransa prezidenti Şarl de Qoll demişdir: “258 növ pendiri olan bir ölkəni necə idarə etmək olar”. Onun sitatı 20-ci əsrin birinci yarısına aiddir və bu gün daha çox çeşid var. Fransanın müəyyən bir bölgəsinin ərazisində bir əsrdən artıq istehsal olunan pendirlərin adları var və onların adları, mənşə bölgəsi və istehsal texnologiyası dövlət səviyyəsində sertifikatlarla qorunur.
Sizə gurme delikateslər dünyasında naviqasiya etməyə və Fransanın milli mətbəxini daha yaxşı başa düşməyə kömək edəcək ən yaxşı və ən məşhur fransız pendir növlərinin fotoşəkilləri ilə bir siyahı təqdim edirik.
Camembert
Bəlkə də adı Normandiyadakı mənşəli əraziyə görə verilən ən məşhur Fransız pendiridir. Camembert ağ məxmər kimi küflü qabığa, yumşaq yağlı teksturaya, zərif dada və kifayət qədər kəskin qoxuya malikdir ki, bu da fransız şairi Farq tərəfindən "Allahın ayaqlarının qoxusu" adlandırılır.
Camembert (şəkil: @realcheeseheads)
Bree
Brie tez-tez Camembert ilə qarışdırılır və o, həqiqətən görünüş və teksturada oxşardır, lakin aroma və yağ tərkibinin ifadəliliyindən əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır (cəmi 25%). Bu səbəbdən brie, orta əsrlərdən bəri tanınan daha çox yönlü yumşaq kif pendiri hesab olunur.
Brie (foto: @mercato_tlv) Conte
Bu sərt fransız pendiri eyniadlı pendirə bənzərliyinə görə "Gruyère de Comté" adlanır. Klassik konte pasterizə olunmamış inək südündən hazırlanır, qozlu ləzzətli xoş şirin dada malikdir.
Konte (foto: @bettys_bite) Rokfor
Bütün dünyada çox məşhur olan başqa bir Fransız pendiri mavi kif ilə yumşaqdır. Ənənəvi Rokfor qoyun südündən hazırlanır və yağlı teksturaya və duzlu dada malikdir.
Rokfor (şəkil: @24cheeses) Tom de Savoie
Ağ küflü qabığı və kiçik gözləri olan elastik teksturalı yarı sərt pendir. Savoy və Haute-Savoie bölgələrində istehsal olunur. Bu, fərqli yağ tərkibinə malik olan yeganə Fransız sertifikatlı pendirdir - 10% -dən 25% -ə qədər.
Tom de Savoie (foto: @gemmy_foods) Müqəddəs Nektaire
Fransanın Auvergne bölgəsində istehsal edilən ən qədim pendir, onu ilk təsərrüfat pendiri də adlandırırlar. Meşə göbələkləri və ya ədviyyatların zərif dadı olan sərt kiflənmiş qabığa, yarı yumşaq teksturaya və pulpaya malikdir. Bordo şərabları ilə xidmət etmək üçün idealdır.
Saint-Nectaire (foto: @osteaddict) Reblochon
Reblochon de Savoie sərt, duzlu su ilə yuyulmuş qabığı və sıx ətri olan yumşaq Savoy pendiridir. Fransanın La Clusaz kəndində ayrıca reblochon festivalı keçirilir, bu festivalda pendir yerindəcə hazırlanır və dadına baxılır.
Reblochon (foto: @realcheeseheads) Munster
Münster-Jerome yuyulmuş narıncı-qırmızı qabığı və çox kəskin ətirli yumşaq pendirdir. Vosges'in Fransız departamentindəki bir monastırda İtalyan Benediktin rahibləri tərəfindən istehsal olunmağa başladı. Daha sonra bu yerdə Münster kəndi yarandı və pendir öz adını aldı.
Münster-Jerome (foto: @julianoschier) Cantal
Fransanın ən qədim növlərindən biri hesab edilən Auvergne-dən başqa bir sərt pendir. Fermer kantalı çiy süddən, kommersiya kantalı isə pasterizə olunmuş süddən hazırlanır. Pendirin parlaq bir dadı və ətri var, qabığı sərt və qalındır.
Cantal (şəkil: @melbourneandcheese) Epuas
Yetkinlik dərəcəsindən asılı olaraq narıncı və ya kərpic qırmızı qabığı olan yumşaq, zərif pendir. Burqundiyadakı Epoisses kommunasında istehsal olunmağa başladı və Napoleon Bonapartın sevimli pendiri olduğu deyilir. Bir desert qaşığı ilə yeyilir və Burgundy şərabları ilə verilir.
Epuas (foto: @porkewedeli) Morbier
Morbier, Comté kimi, Fransanın Franche-Comté bölgəsindən gəlir. Bu, bir çox digərlərindən fərqləndirən bir "dekorativ" xüsusiyyətə malik olan sərt qabıqlı yarı yumşaq pendirdir. İncə doğranmış kömür zolağı pendir dairəsinin ortasından keçir. Bu gün bu, yalnız ənənəyə hörmətdir, lakin bir vaxtlar bir his zolağı zəruri tədbir idi.
Fransız kəndliləri morbier hazırlayaraq onu iki parça fermentləşdirilmiş süddən düzəldirdilər. Birinci parça inəyin axşam sağılmasından sonra, ikincisi səhərdən sonra alındı. Belə ki, birinci pendir parçası bir gecə gözləməli olub, xarab olmasın deyə, üstünə his qatı sürtülüb, ertəsi gün üzərinə ikinci tikə qoyulub.
Morbier (foto: @saltynsweets) Şaurlar
14-cü əsrdən bəri istehsal olunan sıx ağ kifli qabığı olan yumşaq pendir. Pendirin zərif, bir az turş dadı və qoz-göbələk ətri var.
Shaurs (foto: @yeor.lifestyle) Mimolet
Mimolet, sferik başlı tanınan parlaq narıncı pendirdir. Onun istehsalı XIV Lüdovikin fərmanı ilə başladı, ona görə Hollandiya edamasının fransız analoqunu yaratmaq lazım idi. Donanmanın görünən fərqlərə sahib olması üçün ona tərəvəz boyası əlavə etməyə başladılar. Bu pendirin vətəni Fransanın şimalındakı Lill şəhəridir.
Mimolette (foto: @lajambedc) valentlik
Kəskin üstü olmayan piramida formalı keçi pendiri, incə dadı və ətri var. Pendirin kiflənmiş qabığı sıxdır və üzərinə odun külü səpildiyi üçün boz-mavi rəng alır. Ağ şərablarla birləşdirmək tövsiyə olunur.
Valens (foto: @parisismykitchen) coeur de chevre
Fransız dilindən tərcümə olunan ad, bu pendiri aydın şəkildə xarakterizə edən "keçi ürəyi" deməkdir. Çiy keçi südündən hazırlanır və pendirin başı ürək şəklindədir. Pendir yumşaqdır, küflü qabıqlıdır, rəngi cavanlar üçün zərif ağdan, yetkinlər üçün bozumtuldan dəyişir.
Coeur de Chevre (foto: @181delicatessen) Delis de Bourgogne
Regional Fransız mətbəxində 18-ci əsrdən bəri "Burgundiya ləzzəti" tanınır. Bu zərif yumşaq krem pendir məxmər kimi küflü qabıqla örtülmüş sıx yüngül ətə malikdir.
Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia) Müqəddəs Felisien
Aydın südlü qaymaqlı dadı olan yumşaq fransız pendiri. Dadının və ətirinin harmoniyasını pozacaq hər hansı ədviyyat və əlavələr əlavə etmək qadağandır.
Saint-Félicien (foto: @111quesos) Rokamadur
Kiflənmiş qabıqlı yumşaq keçi pendiri və zərif qozlu dadlı turş pulpa. Oksitaniyada Lot şöbəsində istehsal edilmişdir.
Rocamadour (foto: @ruthstameister) Pikodon
Auvergne-Rhone-Alpes bölgəsində hazırlanmış başqa bir yumşaq keçi pendiri. Yetkinlik və dad baxımından fərqlənən bir neçə növ var. Gənc pendirin yüngül əti və qabığı var, pikodon yetişdikcə əti bərk olur, kiflənmiş qabığı mavi olur.
Pikodon (foto: @cheesetroteurs) Puligny St. Pierre
Piramida şəklində yumşaq keçi pendiri, bunun üçün tez-tez "Eyfel qülləsi" adlanır. Qabıq kiflənmiş, göyümtül, ətində azca fındıq dadı var.
Pouligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetroteurs) Crottin de Chavignoles
Keçi südündən hazırlanan yumşaq pendir, adətən meyvələr və ağ şərablarla verilir. Pendir 16-cı əsrdə istehsal olunmağa başlayan Fransanın Şavinol kəndindən gəlir.
Crottin de Chavignoles (foto: @osteaddict) Pelardon
Zərif fransız pelardonu Avropanın ən qədim keçi pendiri hesab olunur. Bundan əlavə, təbii otlaqlarda otarılan keçilər sayəsində pendir üzvi süddən hazırlanır ki, bu da ekoloji şüurlu gurmeni ruhlandırmağa bilməz.
Pelardon (foto: @cheesetroteurs) Livaro
Bir vaxtlar "kasıbların əti" adlandırılan Normandiyanın yumşaq pendiri və bu gün əsl elit məhsuldur. Livaro inək südündən hazırlanır, əti yetkinlikdən asılı olaraq daha çox və ya daha az doymuş sarı-narıncı rəngə malikdir. Livaro qabığı, yetişmə dövründə məhsulu rəngləmək üçün istifadə edilən bitki boyası sayəsində dərin narıncı rəng ilə seçilir.
Livaro (foto: @moon_yeka) Lyol
Pasterizə olunmamış inək südündən hazırlanan yarı bərk pendir. Layolun qalın qəhvəyi-boz qabığı var və əti ətirli otların açıq işarələri ilə turş dadı var.
Lyol (foto: @redvioletblog) Pont l'Eveque
Normandiyada istehsal olunan yumşaq inək südü pendiri. Bu pendirin ilk qeydinə XII əsrin tarixi salnamələrində rast gəlinir. Yuyulmuş küflü qabığa, kəskin qoxuya və şirin bir dadına malikdir. Sidr və qırmızı şərablarla yaxşı uyğunlaşır.
Pont l'Eveque (foto: @cavebrut) Bleu d'Auvergne
Auvergne-dən olan mavi pendir, digər mavi pendirlərdən daha az duzludur. Onun teksturası kərə yağıdır, pendirin özü isə dad baxımından daha zərifdir.
Bleu d'Auvergne (foto: @alain_hess) Saler
Saler cinsindən olan inəklərdən alınan inək südündən hazırlanan yarı bərk pendir. Salers Fransanın ən qədim pendirlərindən biri hesab olunur - onun tarixi iki min ildən çox əvvələ gedib çıxır. Pendir dərin zəngin dad və ətirli, qızılı ətli, sıx və eyni zamanda yumşaq teksturaya malikdir.
Saler (foto: @quesovaldivieso) Chevrotin
Çiy keçi südündən hazırlanmış yumşaq Savoyard pendiri, qozlu qozlu dadlıdır. Delikləri olan sıx nəmli pulpa, sarıdan narıncıya qədər sıx bir qabığa malikdir, açıq bir ağ kif örtüyü ilə örtülmüşdür.
Chevrotin (foto: @alessandro.grano) Bir mağazanın piştaxtasında fransız mavi pendirini tapmaq asandır. Ağ, mavi və ya qırmızı tüklə örtülmüş hamar bir səthə malikdir. Yerli pendir istehsalçıları onu istehsal etmirlər və Fransa üçün mavi pendir növləri vizit kartına və milli qürur mənbəyinə çevrilmişdir.
Fransız pendir ustaları tərəfindən pendirlərin təsnifatı istehsal texnologiyasının növlərinə əsaslanır.
8 qrup var:
Formalar
Fransız pendirlərinin həndəsi formaları müxtəlifdir:
- külçə;
- bir dairə;
- üçbucaq;
- nağara;
- kvadrat;
- silindr;
- düzbucaqlı;
- disk;
- konus.
Formalar müəyyən bir çeşidi vahid yetişmə ilə təmin edir, onunla işi asanlaşdırır və ya ədviyyat və ədviyyatları effektiv şəkildə mənimsəməyə imkan verir. Keçi südündən hazırlanan məhsul çox vaxt konus şəklində olur. Bu növlərin pulpası çox incədir və yalnız konusun forması onun təhlükəsizliyini təmin edir. Baraban və yuvarlaq forma sərt pendirləri zirzəmidə saxlamağı asanlaşdırır.
Yarı yumşaq pendirlər
Yarım yumşaq pendirin özəlliyi ondan ibarətdir ki, onu dondurmaq olar. Əzdirildikdən sonra pendir öz tərkibini və dadını itirmir.
Növün məşhur nümayəndələri:
Xarici və tutarlılığa görə məhsul pendirlərə bölünür:
- Quru dəri ilə. Yavaş-yavaş yetişirlər. Daxili komponentin tutarlılığı elastik ola bilər və şirin-qoz dadı ola bilər. Daha möhkəm növlər çiçək-kəskin bir ləzzət alır və onların qabığı "dəriyə" bənzəyir.
- Yapışqan portağal qabığı. Onların teksturası daha yumşaqdır. Dadı ədviyyatlı və ədviyyatlıdır. Məhsulun başı tüstü ləzzəti yayır. Pişirmə prosesi məhsula ədviyyatlar əlavə etmək və açıq odda süspansiyonda yaşlanmadan ibarətdir.
Yarım yumşaq Rokfor pendiri ömrü uzatmağa qadirdir. Məhsulun tərkibində olan qəlib güclü antiinflamatuar təsirə malikdir. Onun komponentləri damarlarda lövhələrin yaranmasının qarşısını alır, damarları və ürəyi gücləndirir. 
Pendirin sərtliyi onun nəmliyindən asılıdır. Rütubət indeksinə presləmə təzyiqi, qablaşdırma və məhsulun yetişmə müddəti təsir edir. Müxtəlif sərtlikdəki pendirlər arasındakı sərhəd dəqiq deyil və bir çox marka həm yumşaq, həm də sərt növlər istehsal edir.
Sərt pendirlər
Gündəlik istehlak edilən 200 q sərt pendir insan orqanizmini lazımi yağlar, karbohidratlar və zülallarla doyurmaq üçün kifayətdir. Onun dadı və ətri iştahı artırır, mədə şirəsinin ifrazını artırır, həzmi asanlaşdırır. Sərt çeşidlər diş minasını qoruyur və turşu-əsas balansını normallaşdıraraq kariyesin inkişafının qarşısını alır.
Sərt növlərdə kazein süd zülalının konsentrasiyası yumşaq növlərdə bu göstəricinin tərkibindən 2 dəfə yüksəkdir. Həzm prosesində zülal serotoninin (xoşbəxtlik hormonu) salınmasına kömək edən kazomorfinə çevrilir.
Bu növ pendirlər daha uzun yetişməyə məruz qalır. Böyümə prosesində laktoza məhv edilir - süd şəkəri, bəşəriyyətin 1/12 hissəsi allergikdir, dözümsüzdür. Buna görə də, bərk növlərdə allergen tərkibi digər fermentləşdirilmiş süd məhsullarına nisbətən daha azdır və onlar maddəyə qarşı dözümsüzlüyü olan insanlar tərəfindən istifadə üçün məqbuldur.
Aşağıdakı növlər sıx bir quruluşa malikdir:
Fransız mavi pendiri Saint-Nectaire preslənmiş bişməmiş çeşiddir. Bu məhsulun unikallığı onun yetişmə yerindədir. 2 həftədən 6 aya qədər təbii mağaralarda yaşlanır. Başların yerləşdiyi yer çovdar samanı ilə örtülmüşdür. Pendirin qabığı zamanla bitkinin qoxusunu udur və qəbul edir.
Keçi südündən
Keçi südündən hazırlanan məhsulda inəkdən fərqli, mədə-bağırsaq traktının funksiyalarını və metabolik prosesləri bərpa edən bakteriyalar var. Hipoalerjenikdir və zərif bir qoxuya malikdir. Soyuducuda saxlama hava keçirməyən qablaşdırma tələb edir, əks halda məhsul bütün xarici qoxuları tez bir zamanda udur.
Populyar növlər:
Yumşaq keçi pendiri soyuducuda 2 həftədən çox olmayaraq saxlanılır, sərt növlər 3 aya qədər təzə qalır.
Mavi pendirlər
Rəvayətə görə, gənc bir çoban əhəng daşı mağarasında pendiri unudub. Yolda rastlaşan gözəl bir qəriblə məşğul idi. Yeni tanışı ilə mağaraya qayıdan gənc məhsulun kif olduğunu görüb. Onu cazibədar bir qızın yanında yedi və korlanmış məhsulun xoş dadını özü üçün, sonra isə bütün dünya üçün kəşf etdi.
Bu qrupun görkəmli üzvləri:
Bu növ məhsulun bütün nümayəndələrində Penicillium kalıbı (antibakterial dərman penisilin əsası) var.
Təbii antibiotikə görə sistematik istifadəsi ilə kifli pendirlər:
- ürək-damar sistemi xəstəliklərinin qarşısının alınmasıdır;
- ürəyin işemiyasının qarşısını alır, çünki qanda pis xolesterinin səviyyəsini azaldır;
- birgə xəstəliklərin qarşısının alınması - artrit;
- sümük toxumasını daha güclü edir, çünki onlar kalsium və fosforla zəngindir;
- beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırmaq;
- virus və bakteriyalarla mübarizə aparmaq üçün antikorları aktivləşdirərək toxunulmazlığı gücləndirin.
İşlənmiş pendirlər
Bu kateqoriya məhsul preslənmiş pendirlərin əridilməsi ilə istehsal olunur. İstehsal prosesində xammala dadlandırıcılar, digər süd məhsulları (kəsmik, xama, kefir), qoz-fındıq və ya quru meyvələr əlavə edilir.
Bütün dünyada emal olunmuş pendir digər pendirlərin istehsalının qalıqlarından hazırlanır. Texnologiya krem, ədviyyat və yağların, emulqatorların və konservantların əlavə edilməsini nəzərdə tutur. Nəticədə kütlə qızdırılır, qəliblərə dökülür və soyudulur. Fransada emal olunmuş pendirin hazırlanması şah əsərin yaradılması prosesidir. Onun istehsalı üçün yalnız yüksək keyfiyyətli baza istifadə olunur.
Ailə üzvləri: 
| ad | Təsvir |
| Qurmandiz kirsch | Albalı likörü əlavə edildi |
| Beau Pasteur | Kremli dad |
| Fondu və ya kişmiş | Üzüm toxumlarının dadı |
| Rambol qızılbalığı | Qaymaqlı kəsmik pendiri hisə verilmiş qızılbalığın xarakterik qoxusudur |
Ətirli pendirlər
Bəzi pendir növlərinin kəskin xoşagəlməz qoxusu var. Bununla belə, pis bir aromanın olması dadlı dadla birləşir. Bir fetid məhsulunun maraqlı bir Fransız nümayəndəsi keçmişdə Napoleonun sevimli pendiridir - Epoisse. 
Bu məhsulu bütləşdirən ölkədə onun xoşagəlməz “ruh”u ictimai nəqliyyatda daşınmasına qadağa qoyulmasına səbəb olub. İstehsal texnologiyası Mark üzümündən araqda islatmağı təmin edir.
Yuyulmamış bədənin qoxusunu xatırladan kəskin qoxu 5-8 həftəlik məruz qalma zamanı görünür. Pendirin qabığı fil sümüyü rəngi, parlaq olur. Başın içərisində yumşaq kremli tekstura var.
Populyar Fransız növləri
Fransız pendir istehsalçıları hər il 1.800.000 ton pendir istehsal edirlər. İldə 1 ölkə sakini orta hesabla 27 kq, ruslar üçün bu rəqəm 6 kq-dır. Fransız pendirlərinin sayı 400-dən çox markadır. Onların arasında qəliblə 20-yə yaxın məhsul var.
Camembert
Pendir soyuducudan çıxarıldıqdan sonra 15-20 dəqiqədən sonra. əriməyə başlayır. Bu səbəbdən Fransada pendir istehsalı yalnız sentyabr-aprel aylarında mümkündür. 
Camembert, sarımsaq, meyvə, süd, göbələk, yumurta və qoz-fındıq izləri ilə kəskin, zəngin dadı ilə xarakterizə olunur. Fosfor və kalsiumla doymuşdur, buna görə də QİÇS və vərəm xəstələri, eləcə də böyük fiziki və zehni stress keçirənlər üçün faydalıdır.
Bree
Brienin ikinci adı Pendirlərin Kralıdır. Bütün fransız ailələri səhər təzə baget və Bri pendirindən hazırlanmış sendviç yeyirlər. Standart dəyirmi başın diametri 30-60 sm, qalınlığı isə 4-5 sm-dir.
Məhsulun səthi küflü bir qabıqla örtülmüşdür, içərisində qoz aromalı zərif maye kütləsi var. Rəngi qalın kremə bənzəyir. Məhsulun tam yetişməsi 8 həftə çəkir. İlk parça kəsildikdə proses dayanır.
Brie amin turşuları ilə zəngindir: tirozin və triptofan. Maddələr insan orqanizmində stress əleyhinə hormonlar istehsal etmək üçün lazımdır. 100 q məhsulun kalori miqdarı 300 kkal, yağ faizi 65. "Kral" kəsərkən, daxili məzmunun boşqaba axacağı görünür. Amma yaxşı hazırlanmış məhsulla bu baş vermir. 
Pendirin dadı göbələk və ya qoz notları ilə qaymaqlıdır. Böyümək nəticəsində kəskin notlar əldə edir. İncə başlar qalın olanlardan daha kəskinliyə malikdir.
Rokfor
Eyniadlı pendirlər İspaniya, Argentina və İngiltərədə istehsal olunur. Bununla belə, Avropa qanunvericiliyi əsl Rokforun yalnız Roquefort-sur-Soulzon kommunası tərəfindən hazırlanmasını və onun Kombalou mağaralarında yaşlanmasını təmin edir. Məhz bu ərazi bu çeşidin coğrafi göstəricisi kimi qeydə alınmışdır.
Məhsulun pulpası kövrək, ağ rəngdədir, yüksək nəmliyə malikdir. Yaşıl qəliblənmiş naxışla zolaqlıdır. Aroma və dad, zolaqların verdiyi kəskinliyi ilə butir turşusunu xatırladır. İstifadə zamanı dad tədricən üzə çıxır. Əvvəlcə mülayim bir şirinlik, sonra tüstü qoxusu, sonda isə duzlu dad hiss olunur.
3 kq ağırlığında və 10 sm qalınlığında baş etmək üçün 5 litr qoyun südü lazımdır. Xammal Lacon və ya Mane cinsindən olan heyvanlardan götürülür. Məhsul istehsalı standartları milli institut tərəfindən hazırlanır və təsdiqlənir.
Onlar təmin edir:
- quzudan 20 gün sonra süddən istifadə;
- qoyunların otarılmasına yalnız Aveyron ərazisində icazə verilir və ya bu ərazidən verilən yemin ən azı 3/4 hissəsi heyvanların rasionunda olmalıdır:
- xammalın 34 ° C-dən çox qızdırılmasının qadağan edilməsi;
- südün süzülməsinin qadağan edilməsi;
- fermentin xammala əlavə edilməsi heyvandan alındıqdan sonra 48 saat ərzində həyata keçirilməlidir;
- yalnız quru duzdan istifadə edin.
Roquefort, digər qida məhsulları ilə müqayisədə, glutamatların tərkibinə görə rekorda sahibdir. 100 q məhsulda 1280 mq var. Maddə vertebral sinirlərin "həyəcanlanması" üçün lazımdır.
Emmental
Pendirin vətəni İsveçrədir. Fransada İsveçrə bölgələri ilə həmsərhəd olan şöbələrdə istehsal olunur. Fransız versiyasının tam adı Emmental Français Est-Central-dır. Pendir kütləsi sıx və elastikdir. Ekspozisiya müddəti 9 həftədən az deyil. Yetişmənin əvvəlində və sonunda pendir başı 4-6 ° C temperaturda soyuq bir zirzəmiyə qoyulur. 
Yetişmənin ortasında, 2 həftə ərzində məhsul ən azı 23 ° C ətraf mühitin temperaturu olan isti bir zirzəmidə saxlanılır. Temperatur kontrastı nəticəsində bakteriyalar oksigeni qaza (karbon qazına) çevirir və başın içərisində boşluqlar əmələ gəlir.
Məhsulun qabığı sarı və ya açıq qəhvəyi olur. Əti sarı-solğun, bir az turş dadı və saman iyi. Çeşid uzun raf ömrünə malikdir. Dadlılığın qorunmasında rekord 150 illik barda qeyd olunur.
Conte
Conte başı dəyirmi düz diskə bənzəyir. Diametri ölçüsü 40-70 sm.Tərəfinin hündürlüyü 10 sm-ə qədərdir.Ən böyük disklərin çəkisi 50 kq-dır. Bu çəkidə məhsul istehsal etmək üçün 600 litr süd lazımdır. Yağ göstəriciləri - 45%.
Tələb olunan məruz qalma - ən azı 12 ay. Fransanın bahalı restoranlarında, məsələn, L'Arpejdə 4 yaşlı pendir təqdim edirlər. Hazır məhsul üçün əsas tələb əlavələrin olmamasıdır. İstehsalda yalnız çiy tam inək südü istifadə olunur.
Pendir sərt növlər kateqoriyasına aiddir. İçərisində toxuması sıx, deşiksizdir. Qabıq ədviyyatlıdır, xarakterik olaraq dadı mayalıdır. Dadı əsasən bitki mənşəlidir (marigoldların dadı), şirin armud notu ilə yağlıdır. Dadı acı qozu xatırladır. Məhsulun qabığı bir az tozlu kölgə ilə qəhvəyi, əti solğun sarıdır.
Cantal
Çeşid Kantal dağlarının şərəfinə adlandırılmışdır.
Hazırlığın 3 mərhələsində istehsal olunur:
- gənc - 2 aya qədər. çıxarışlar;
- orta - 6 aya qədər;
- yaş - 6 aydan.
Düzgün saxlandıqda, köhnə məhsul bir il yarıma qədər yaxşı saxlanılır. Orta yetişmə çeşidi digər ölkələrə ixrac edilmir, çünki Fransa sakinləri arasında çox populyardır və xaricdə satış üçün kifayət qədər yoxdur.
Başın xarakterik bir xüsusiyyəti var, digərləri ilə müqayisədə çox yüksəkdir. Diskin qalınlığı 30 sm-ə çata bilər.Məhsulun istehsalı üçün xammal yalnız Saler cinsindən olan inəklərdən götürülür. Üstəlik, noyabrın 15-dən başlayaraq altı ay ərzində yalnız ot yeyən heyvanlardan süd istifadə olunur. Salers pendiri yay südündən istehsal olunur.
Pulpa torpaq notları ilə bir qoxuya malikdir. Qabıq boz-qırmızıdır. Pendir kütləsi kiçik deşikləri düzgün şəkildə payladı. Acılı qoz dadı.
Munster
Fransız mavi pendiri Munster yumşaqlar kateqoriyasına aiddir. Qırmızı bakteriyaların əmələ gəlməsi üçün qocalma zamanı qabığı yuyulur. İnək südü həm çiy, həm də pasterizə olunmuş şəkildə istifadə olunur. Çeşid anbar, təzə biçilmiş ot və çəmən bitkilərinin aqressiv ətri ilə xarakterizə olunur.
Güclü qoxu məhsulu yalnız həvəskarlar üçün məqbul edir. Hər gurme Münsteri sınamağa qərar vermir. Məhsul soyuducuda saxlama zamanı qablaşdırmadan çıxarılarsa, xoşagəlməz bir qoxunun olması uzun müddət orada qalacaqdır.
Mimolet
Sərt növlər kateqoriyasından pendir. Hazır məhsulun forması sferikdir. Tərkibi tünd narıncı, qabığı qeyri-bərabər, boz rəngdədir. Xarici olaraq, qovuna bənzəyir. İstehsal üçün çiy inək südü istifadə olunur.
Yetişmənin başlanğıcında məhsulun qabığına çörək gənəsi (Acarus siro) qoyulur. Mikroskopik bir orqanizm, pendirin nəfəs aldığı qabığın içərisindəki delikləri dişləyir. Naxışın vahidliyi üçün gənə tanış yerindən “qovulur”. Bunun üçün Mimolet fırça ilə sürtülür, üzərinə taxta çəkiclə vurulur və çevrilir.
Bu pendiri ilk dəfə sınaqdan keçirən insan yeyilən miqdarla başını götürməməlidir. Pendir gənələri allergik reaksiyaya səbəb ola bilər.
Livaro
Livaro kif qırmızı-narıncı rəngdədir. Pişirmə zamanı pendir qabığa rəng verən dəniz qamışının yarpaqları ilə yuyulur. Məhsulun ikinci adı polkovnikdir. 
Bu rütbəli fransız zabitlərinin çiyin qayışlarında 5 zolaq var, pendir başının yanlarına isə 5 zolaq kağız bükürəm. Prosedura pendir silindrinin əzəmətini qorumaq üçün lazımdır.
Reblochon
Adın tərcüməsi hərfi mənada "inəyin ikinci sağılmasından alınan süd" deməkdir. Pendirin tarixi 14-cü əsrdə fermerlərin ev sahiblərinə süd verdiyi zaman vergi ilə əlaqələndirilir. Hiyləgər kəndlilər yelinləri tam sağmadılar, lakin xərac verdikdən sonra “təbii su anbarını” viran etdilər.
Pendir üçün xammal yağlar və vitaminlərlə daha zəngin olduğu ortaya çıxdı. Belə süd bizim dövrümüzdə Reblochonun əsasını təşkil edir. Pendir təbii südlü dad və qoz-fındıq dadına malikdir. Məhsulun parçaları ağzınızda əriyir.
Pendirin qabığı yuyulur. Yetişmə zamanı prosedur brevibakteriyalardan istifadə edərək hazırlanmış xüsusi bir həll ilə həyata keçirilir. Pendir qabığında çoxalaraq, ona narıncı rəng verirlər.
Reblochon yumşaq pendirlər cinsinə aid bir Fransız pendiridir. Kalıplı bir çox növ kimi, silindrik başlıq şəklində istehsal olunur, üstündə ağ qəliblə örtülmüşdür. Dairənin diametri 10 sm, hündürlüyü 3 sm-dir.
Nəfis dadı, tarixi və unikal tərkibi sayəsində fransız pendirlərinin bir çox növləri bütün dünyada tanınır və mübaliğəsiz olaraq planetin ən bahalı və məşhur yüksək cəmiyyət restoranlarında məşhurdur.
Məqalə formatı: Böyük Vladimir
Fransız pendiri video
Ən yaxşı 10 fransız pendiri:
