Placinda në një tigan. Placindat moldave janë bukë pa maja me mbushje. Si të shërbejmë një pjatë dhe me çfarë

Ju do të dëshironi të mësoni se si ta gatuani këtë pjatë, qoftë edhe për kuriozitet. Çfarë fshihet nën një emër kaq të ndërlikuar? Dhe çfarë shije ka placinda? Nuk e di? Le të përpiqemi t'ju ndriçojmë, dhe në të njëjtën kohë të paraqesim disa receta për përgatitjen e kësaj pjate.

Çfarë janë placintat

Kjo është një pjatë kombëtare, dhe në këtë vend përgatitet për më shumë se një shekull. Çfarë janë plaçintat moldave? Në përgjithësi, kjo është një byrek, megjithëse ndoshta jo mjaft i zakonshëm për shkak të formës dhe mënyrës së përgatitjes. Duket më shumë si një bukë e rrafshuar, dhe brumi kërkon vetëm përbërësit më të thjeshtë. Ky është ujë, miell dhe kripë. Mund të shtoni një vezë. Një opsion shumë buxhetor, apo jo? Brumi zakonisht është i thjeshtë ose i krisur. Sipas mënyrës së përgatitjes, plaçinat moldave ndahen në dy lloje: të skuqura në tigan ose të pjekura në furrë.

Sa i përket mbushjes, më të njohurat në vendlindjen e tyre janë plaçintat me gjizë dhe barishte. Ndonjëherë djathi i shtohet gjizës. Në vend të dytë është placinda e kungullit. Mbushjet klasike përfshijnë patatet, si dhe mishin dhe vezët.

Vërtetë, si çdo pjatë tjetër që pëlqeu amvisat tona, edhe kjo pësoi disa modifikime në procesin e eksperimenteve të kuzhinës. Më shumë përsa i përket mbushjes. Kështu, ata filluan ta bëjnë atë me panxhar, karrota dhe kërpudha. Amvisat veçanërisht të zellshme madje mësuan të gatuajnë plaçinda të ëmbla. Për të qenë të drejtë, duhet thënë se në çdo formë, kjo byrekë kombëtare moldave është e shijshme për t'u parë dhe shumë e këndshme për shijen. Ne e përfundojmë programin tonë të shkurtër arsimor këtu dhe fillojmë të përgatitemi.

Le të fillojmë me recetën më të zakonshme. Ne do të përgatisim placinta me gjizë dhe barishte.

Klasikët e zhanrit

Në parim, nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e kësaj pjate. Nuk i përket kategorisë së pjatave të sofistikuara të servirura në asnjë festë. Por, sigurisht, është më mirë të provosh një herë sesa të dëgjosh disa herë. Pra, le të mos humbim kohë, le të fillojmë të gatuajmë. Mbajtja e çorape:

vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. lugë;
miell - 1 lugë gjelle;
djathë feta - 200 g;
gjizë - 300 g;
margarinë - 150 g;
salcë kosi - 400 ml;
vezë - 4 copë:
kripë (sipas preferencave tuaja);
çdo zarzavate (sipas shijes tuaj).

Do t'ju duhet gjithashtu një gotë me ujë të thjeshtë të zier.

Teknologjia e gatimit

Për të bërë placinda me gjizë dhe barishte, së pari, natyrisht, duhet të gatuani brumin. Për ta bërë këtë, duhet të përzieni vajin vegjetal, dy vezë, kripën në një enë të përshtatshme, të shtoni ujë, miell dhe më pas të përzieni gjithçka tërësisht. Mbuloni brumin që rezulton me një pecetë dhe harroni atë për tridhjetë minuta. Shfrytëzojeni kohën tuaj të lirë për të përgatitur mbushjen. Në parim, kjo nuk do të marrë shumë kohë. Do të mjaftojë që zarzavatet të presim imët dhe t'i përziejmë me gjizë dhe djathë feta.

Më pas bëjmë ëmbëlsira nga brumi. Placindat me gjizë dhe barishte (ashtu si çdo tjetër) mund të jenë të rrumbullakëta ose katrore. Brumi duhet të ndahet në copa, secila prej të cilave duhet të rrotullohet me kujdes në një shtresë shumë të hollë, pothuajse transparente. Dëshironi të keni një pjatë me formë perfekte? Pastaj, për ta bërë këtë, përdorni një lloj "model" - një pjatë ose një formë katrore - duke e aplikuar atë në shtresë dhe duke prerë në mënyrë të barabartë skajet. Kur të keni mbaruar me brumin, do t'ju duhet të merrni një tepsi të lyer me yndyrë. Dhe vendosni ëmbëlsira të ardhshme mbi të, duke i alternuar ato me mbushjen. Algoritmi është si më poshtë: fillimisht vjen shtresa e parë e brumit, e lyer bujarisht me margarinë. Më pas e dyta (e spërkatur edhe me margarinë). Pas së cilës mbushja shpërndahet në të gjithë sipërfaqen e saj. Më pas vijnë sërish dy shtresa keku (gjithashtu të lyera me margarinë), më pas mbushja. Dhe kështu me radhë. Shtresa e fundit duhet të jetë prej brumi.

Kjo placinda me gjizë përgatitet në furrë, e cila duhet të nxehet paraprakisht në njëqind e shtatëdhjetë e pesë gradë. Por, para se ta vendosni byrekun në furrë, duhet ta mbushni me një përzierje të dy vezëve të mbetura të rrahura me kujdes dhe salcë kosi. Placinda do të jetë gati për rreth dyzet minuta. Ja receta. Placindat me gjizë priten në pjesë përpara se të shërbejnë. Në Moldavi, me shumë mundësi shërbejnë verë, por ne do të kufizohemi në kafe ose çaj. Do të jetë shumë e shijshme!

Placinda e mbushur me kungull

Siç u përmend më lart, placinda me gjizë nuk është më pak e popullarizuar në atdheun e saj sesa me gjizë. Për ta përgatitur atë marrim:

miell (do t'ju duhen 3,5 gota);
sheqer (sipas recetës - 0,5 gota, por sasia mund të zvogëlohet ose rritet);
një vezë;
shtatë lugë (lugë gjelle) vaj vegjetal;
kungull i ëmbël dhe i pjekur (katërqind gram):
kripë.

Si të gatuaj

Duke përdorur të gjithë përbërësit e listuar më sipër (përveç kungullit dhe sheqerit) dhe ujë, bëni një brumë. Si në recetën e mëparshme, lëreni të qetë për gjysmë ore. Kungulli grihet në rende të trashë dhe përzihet me sheqer, mos harroni të hidhni pak kripë në mënyrë që të mos jetë i butë. Më pas hapim brumin në një shtresë të madhe të rrumbullakët, në mes të së cilës vendosim mbushjen e kungujve. Nëse kungulli ishte tashmë shumë lëng, atëherë lëngu duhet të shtrydhet pak. Dhe më pas ngremë skajet e brumit dhe i mbështjellim duke i fiksuar në qendër. Placinda përgatitet në temperaturën dyqind gradë. Procesi i gatimit zgjat tridhjetë minuta. Përpara se ta servirni, byreku duhet të pritet në copa.

Placinda me patate

Për të përgatitur një placinda të tillë, ne rezervojmë:

miell (do t'ju duhen dy gota e gjysmë);
sode - 0,5 lugë;
vaj vegjetal (dy lugë);
patate - 1 kg.

Do t'ju duhet gjithashtu një gotë ujë të pastër dhe kripë (për shije).

Gatim

Në ujë shpërndani sodën dhe kripën, shtoni vajin vegjetal dhe më pas shtoni gradualisht miellin duke e përzier vazhdimisht. Nëse papritur e teproni pak me ujin, duke bërë që brumi të ngjitet në duar, mund të shtoni më shumë miell. Si rezultat, prodhimi është brumë plastik. E rrotullojmë në një top, e mbulojmë me një pecetë dhe e lëmë mënjanë për tridhjetë minuta.

Qëroni patatet dhe lajini ato. Nuk ka nevojë të përgatisni paraprakisht mbushjen, kështu që grijini imët zhardhokët e papërpunuar dhe shtoni kripë (por pak para se ta vendosni mbi brumë). Nëse dëshironi, mund të shtoni pak piper. Por kjo nuk është për të gjithë. Sezoni me dy lugë vaj vegjetal.

Ndani të gjithë brumin në topa të vegjël. Fakti është se petat e patates gatuhen tradicionalisht në një tigan. Dhe në dukje nuk ngjajnë më me byrekë, por me byrekë të vegjël. Hedhim çdo top dhe përpiqemi ta bëjmë sa më të hollë (është e këshillueshme që trashësia të mos kalojë pesë, ose më mirë akoma, tre milimetra). Vendosni patatet në secilën shtresë, rrotulloni në drejtkëndësha, duke siguruar skajet e brumit në qendër. Dhe menjëherë vendoseni në një tigan me vaj të nxehur. Sa i përket temperaturës, duhet të zgjidhni një vlerë mesatare. Në përgjithësi, këtu nuk do të lindin probleme të veçanta: pjesa e tretë, apo edhe e dyta do të përgatitet shumë më shpejt. Në fund të fundit, pas të parës do të bëhet menjëherë e qartë se cila temperaturë është më optimale. Placintat mund të konsiderohen gati menjëherë pasi marrin ngjyrë kafe të artë.

Çfarë mund të them, jo të gjitha amvisat kanë ndjenja të buta për procesin e përgatitjes së brumit. Epo, kjo fazë, në fund, mund të anashkalohet. Mjafton të blini brumë të gatshëm në dyqan (mund të jetë ose petë ose brumë majaje) dhe të bëni placinda prej tij. Duke ndjekur të gjithë hapat e tjerë të përshkruar në receta, do të përfundoni me produkte furre aromatike dhe jo më pak të shijshme.

Kur bëhet fjalë për vendin e vogël të Moldavisë, mendohet menjëherë për vreshtat, një bollëk perimesh dhe frutash, kullota me ferma delesh dhe shpendësh.

Moldavia është e famshme në mbarë botën për prodhimin e verës, dhenve dhe shpendëve. Të gjitha këto pasuri, të dhuruara nga natyra, përdoren në kuzhinën kombëtare. Pjatat interesante dhe unike, të shijshme dhe të kënaqshme moldave po bëhen gjithnjë e më të kërkuara në pjesë të ndryshme të botës.

Mamalyga dhe mititei, zama dhe chorba, dhe sigurisht placinda e famshme moldave, për të cilën do të flasim më në detaje. Kjo pjatë e thjeshtë dhe e shijshme përgatitet nga brumi i zakonshëm pa maja, i shtuar me mbushje të ndryshme dhe i skuqur në vaj.

Në dimër, placintas mbushen me patate ose kunguj, kërpudha ose lakër. Dhe me fillimin e pranverës, kur shfaqen shumë barishte të freskëta, si mbushje përdoret djathi feta ose gjizë me kopër të grirë hollë, majdanoz dhe cilantro. Placindat përgatiten në Moldavi gjatë gjithë vitit, amvisat ua shërbejnë këtë delikatesë familjeve dhe mysafirëve të tyre pothuajse çdo javë.

Brumë për placinda moldave

Përbërësi kryesor i placindës moldave është brumi. Dhe megjithëse është i freskët dhe shumë i thjeshtë, përsëri filloni të punoni me të kur ka një humor të mirë në shtëpi, brumi gjithashtu i pëlqen vërtet duart e sjellshme dhe të ngrohta.

Përbërësit:

miell gruri i bardhë - 400 g,
kripë - ¼ lugë çaji,
ujë të pijshëm të ngrohtë - 250 ml,
vaj vegjetal - 3 lugë.

Përgatitja:

1. Merrni një tas të gjerë dhe të thellë. Shosh miellin në të dhe spërkat me kripë sipër.

2. Hapni një pus të vogël në qendër të miellit dhe hidhni gradualisht ujë të vakët në të. Rrjedha e ujit duhet të jetë e hollë. Në të njëjtën kohë, gatuajeni brumin butësisht me dorë ose duke përdorur një lugë. Ziejeni brumin për një kohë të gjatë (15-20 minuta) derisa të jetë i butë, elastik dhe i lakueshëm. Ky është sekreti kryesor i brumit të shtrirjes - zierja e gjatë.

3. Në fund të zierjes, shtoni vaj vegjetal, përsëri përzieni gjithçka tërësisht dhe lëreni brumin të pushojë. Në këtë rast, është e nevojshme të mbuloni tasin me një peshqir ose ta mbuloni me film ushqimor, përndryshe brumi mund të thahet.

Opsionet e mbushjes për placinda moldave

Ndërsa brumi është duke pushuar, duhet të filloni përgatitjen e mbushjes. Disa nga opsionet më të njohura do të diskutohen më poshtë.

Me patate

Përbërësit:

patate - 400 g,
qepë - 100 g,
kripë - ½ lugë çaji,
piper i zi i bluar - për shijen tuaj,
majdanoz i freskët dhe kopër - për shijen tuaj.

Përgatitja:

1. Qëroni dhe shpëlani patatet tërësisht. E presim në kubikë shumë të vegjël.

2. Qëroni qepët, shpëlajeni dhe gjithashtu prijini në kubikë të vegjël.

3. Pritini imët majdanozin dhe koprën e freskët.

4. Bashkoni të gjithë përbërësit e përgatitur, shtoni kripë, piper dhe përzieni.

Me lakër

Përbërësit:

lakër e bardhë - 400 g,
qepë të mëdha - 2 copë,
kripë dhe piper i zi i bluar - për shijen tuaj,
vaj vegjetal - 2 lugë.

Përgatitja:

1. Lakrën e lani, e thani pak dhe e grini shumë hollë.

2. Qëroni, lani dhe prisni qepët në gjysmë unaza të holla.

3. Bashkoni lakrën me qepën, kripën dhe piperin, shtoni vajin vegjetal dhe përzieni.

Me kungull

Përbërësit:

tul kungull - 500 g,
kripë - një majë,
sheqer - për shijen tuaj.

Përgatitja:

1. Shpëlajeni tulin e kungullit, thajeni dhe grijeni në një rende të trashë. Shtoni pak kripë, përzieni dhe lëreni të qëndrojë për rreth gjysmë ore (gjatë kësaj kohe kungulli do të lëshojë lëng).

2. Shtrydhni lëngun e kungullit që shfaqet. Tani vendosni mbushjen e kungujve në mes të platinit dhe spërkatni sheqer sipër (ato që kanë një dhëmb të ëmbël mund të shtojnë më shumë sheqer; ata që shikojnë kalori mund ta spërkasin kungullin me vetëm pak sheqer).

Me gjizë dhe barishte

Përbërësit:

gjizë - 500 g,
qepë jeshile - 100-150 g,
kripë - 1 lugë çaji,
kopër e freskët - 50-70 g,
vezë pule - 2 copë.

Përgatitja:

1. Lani, thajini dhe grijini shumë imët koprën e freskët dhe qepët e njoma.

2. Në një tas të thellë, përzieni gjizën, kripën, barishtet e copëtuara dhe vezët e pagatuara të pulës.

Përgatitja dhe pjekja e plaçinës

1. Tavolinën e spërkasim me miell, shtrojmë brumin e pushuar dhe e ndajmë në copa të barabarta (në varësi të madhësisë së pjekjes që dëshironi të merrni në fund, si dhe në varësi të madhësisë së tavës në të cilën do piqni placindat). Rrotulloni secilën pjesë të brumit në një top.
2. Merrni një top dhe hapeni shumë hollë (brumi quhet ndryshe edhe brumë shtrirjeje, sepse kur rrotullohet shtrihet sa më shumë që të jetë e mundur). Fillimisht hapeni brumin duke përdorur një okllai dhe më pas vazhdoni ta shtrini brumin me të dyja duart. Nëse prishet papritmas, mbylleni me kujdes dhe rrafshoni zonën ku është thyer.

3. Vendosim mbushjen në mes të brumit të mbështjellë. Në intervale të barabarta, bëni shtatë prerje në brumë nga vendi ku ndodhet mbushja deri në skaj. Rezulton diçka e ngjashme me një lule me petale të veçanta.

4. Tani mbështillni placindën, duke vendosur secilën petal me radhë drejt qendrës mbi mbushjen. Kur të gjitha pjesët e prera të brumit të vendosen në qendër me mbushjen, rrafshoni me kujdes me dorë placindën që rezulton dhe më pas hapeni butësisht me një okllai sa më të hollë.

5. Vazhdoni në të njëjtën mënyrë me të gjithë topat e brumit të përgatitur. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni çdo placinë nga të dyja anët derisa të formohet një kore e shijshme kafe e artë. Skuqja do të zgjasë afërsisht 5-7 minuta nga secila anë, kjo duhet të bëhet në zjarr të ulët dhe nën kapak (në mënyrë që mbushja të ketë kohë për t'u përgatitur). Lyejini produktet e gatshme të pjekura me gjalpë vegjetale ose të shkrirë dhe vendosini në një pirg.

Këshillë:
- Për të mos u çarë brumi gjatë pushimit, mund ta lyeni me një shtresë të hollë vaji vegjetal dhe ta mbuloni me një tas të ngrohtë sipër. Ngrohja e një tasi nuk është aspak e vështirë: derdhni ujë të vluar në të, kur të jetë i nxehtë, kullojeni ujin, fshijeni të thatë dhe mbuloni tasin me brumin;

— për të përgatitur brumin streçues, këshillohet përdorimi i miellit me përmbajtje të lartë gluteni;

- në mënyrë që petalet e brumit të vendosen më mirë njëra mbi tjetrën dhe të ngjiten kur të mbështillen, mund t'i lagni lehtë me ujë;

- mos vendosni vezë në brumin për placinën, do të dalë joelastik dhe do të çahet kur shtrihet;

- Pasi ta hapni brumin me petull, lyeni lehtë me vaj vegjetal dhe lëreni për rreth pesë minuta. Pastaj shtrijeni me duar, do të jetë më elastike dhe viskoze;

- nëse nuk jeni kundër kërcitjeve, atëherë mund t'i grini imët dhe t'i shtoni në mbushjen e patates, për shkak të së cilës kërcitjet do të dalin më të lëngshme;

— sipas dëshirës, mbushjes me lakër mund të shtoni vezë të ziera të grira hollë;

— në mbushjen e gjizës mund të kombinoni gjysmë e gjysmë gjizë dhe djathë feta.

Kungulli është një nga perimet më të shëndetshme për trupin e njeriut. Kjo është një depo e vërtetë e vitaminave dhe mineraleve. Dhe vitamina T, e cila është e pranishme tek kungulli, nuk mund të gjendet në asnjë perime tjetër. Kungulli mund të hahet i papërpunuar, i ngrirë, i zier ose i pjekur. Është i dobishëm për stomakun dhe zorrët dhe për enët e gjakut. Edhe diabetikët rekomandohen ta hanë.

Në artikullin tonë do të shikojmë disa receta për placinda me kungull dhe përbërës të tjerë. Ky është një produkt brumi me mbushje. Ka receta për placinta të skuqura dhe të pjekura në furrë dhe mund të përdorni brumë të krijuar sipas recetave të ndryshme. Janë të lehta për t'u bërë dhe mjaft të shpejta. Mund të imagjinohet vetëm sa të shijshme janë. Por në lidhje me kuzhinën moldave, ne largojmë dyshimet. Në fund të fundit, të gjitha pjatat e shpikura nga këta njerëz punëtorë janë të famshëm për shijen e tyre. Pra, le të fillojmë me recetën e placindës me kunguj.

Brumë kefiri

Brumi i Placindës mund të bëhet në mënyra të ndryshme. Mund të jetë ose me bazë uji ose krem. Ne do të shqyrtojmë një version të brumit të kefirit sipas recetës për placinda.

Përgatitni produktet e nevojshme:

kefir - 1 lugë gjelle;
vezë - 1 copë;
1 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
2 lugë. Sahara;
1 lugë çdo kripë dhe sode;
ju duhet të merrni 300-350 gram miell.

Të gjithë përbërësit, përveç miellit, përzihen në një enë derisa të jenë të lëmuara. Më pas shtoni gradualisht miellin dhe gatuajeni brumin në konsistencën e dëshiruar (duhet të ngjitet mirë në duar). Kur të arrihet dendësia e kërkuar, brumi duhet të lihet pak i qetë, i spërkatur me pak miell. Më mirë ta mbuloni enën me një pecetë pambuku ose peshqir në mënyrë që të mos thahet dhe të mos krijohet kore.

Kjo recetë brumi është e mirë sepse nëse nuk keni kefir në dorë, mund ta zëvendësoni lehtësisht me të njëjtën sasi uji të thjeshtë. Ndërkohë që brumi "pushon", fillojmë të mbushim placintat sipas recetës.

Mbushje me kungull

Kungulli duhet të qërohet. Është shumë i fortë dhe nuk përdoret në pjata. Vetë kungulli grihet duke përdorur një rende të mesme. Kashtët që rezultojnë vendosen në një tas dhe spërkaten me kripë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë. Pas kontaktit me kripën, kungulli duhet të fillojë të lëshojë lëng. Pastaj mbushja do të jetë më e lëngshme.

Përgatitja e placintas

Nxirreni brumin nga ena dhe ndajeni në disa pjesë të barabarta. Hapeni tortën hollë si më poshtë. Qendra e rrethit lihet më e trashë në mënyrë që gjatë pjekjes dhe lëshimit të lëngut të kungullit, gjethet të mos çahen dhe mbushja të mos derdhet. Por skajet janë sjellë në gjendjen e letrës mëndafshi. Ata duhet të jenë të tejdukshëm, shumë të hollë.

Kur fleta hapet si duhet, mbushja vendoset në mes. Thjesht merrni me dorë dhe shtrydhni lëngun e tepërt të formuar kur bashkohet me kripë mbi tas. Më pas hidhni sipër një grusht sheqer. Pastaj skajet e holla fillojnë të palosen në mes. Mbushja është e mbuluar plotësisht. Forma e placindës mbetet e rrumbullakët.

Kur keku të jetë gati, vendoseni në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal të nxehur. Skuqini placintat në zjarr mesatar nga të dyja anët. Para se të shërbejnë, sipas recetës, placindat moldave priten në pjesë dhe spërkaten me sheqer pluhur. Lëkura e portokallit ose e limonit dhe arrat e grira shpesh përdoren si pluhur. Mund të shtohen në mbushje, ashtu si rrushi i thatë. Këtu ata tashmë po tregojnë imagjinatën e tyre sipas preferencave shijuese të familjes.

Placinda në furrë - recetë

Për këtë recetë, brumi bëhet krejtësisht ndryshe. Le të përgatisim së pari përbërësit e nevojshëm:

350 gram miell të situr;
150 gram margarinë gjalpë (ose mund të merrni të njëjtën sasi gjalpi);
vezë - 1 copë;
100 gram sheqer;
një majë kripë;
gjysmë gote ujë;
400 gram kungull.

Ne përgatisim mbushjen duke përdorur një metodë tashmë të njohur për ne. Grini kungullin e qëruar më parë. Më pas, spërkateni me kripë dhe përzieni. Duhet ta lini të qëndrojë për pak në mënyrë që kungulli të lëshojë lëngun e tij. Më pas spërkateni me sheqer sipas shijes dhe përzieni sërish. Lëreni mënjanë mbushjen dhe filloni të punoni për përgatitjen e brumit.

Prisni margarinën ose gjalpin në copa dhe vendoseni në një tas të emaluar në zjarr të ulët, duke e trazuar; silleni në gjendje të lëngshme dhe hiqeni nga zjarri. Sigurohuni që të shoshitni miellin. Më pas përgatisim brumin pa maja.

Bërja e plaçinave

Merrni miell, vezë, kripë, ujë. Të gjitha këto i përziejmë mirë në një enë me lugë derisa të bëhet homogjene. Brumi duhet të jetë i butë.

Formojmë formën e një topi dhe i japim brumit kohë të “pushojë”, e spërkasim me miell dhe e mbulojmë enën me një pecetë. Lëreni mënjanë për 20 minuta. Më pas fillojmë të hapim tortën e rrumbullakët. Lyejeni të gjithë sipërfaqen bujarisht me margarinë ose gjalpë të shkrirë. Vendosni sipër kungullin e grirë me duar, pasi e shtrydhni lëngun në një tas. Mbyllni skajet e tortës. Megjithatë, duhet të lini një vrimë të vogël në mes që avulli të dalë.

Piqeni në furrë në 190 gradë për rreth gjysmë ore. Fleta e pjekjes lyhet paraprakisht me gjalpë. Ju mund të përdorni letër pergamene për ta bërë më të lehtë heqjen e produkteve të pjekura.

Pasi të jenë pjekur plaçintat i nxjerrim në një enë dhe sipër i lyejmë me gjalpë të shkrirë. Shërbehen me qumësht ose qumësht të pjekur të fermentuar.

Opsionet e mbushjes

Placinda moldave përdor jo vetëm kungull. Mbushja është bërë nga një shumëllojshmëri produktesh. Mund të jetë djathë me barishte, gjizë, të ëmbël dhe të kripur, mish me pure patatesh ose thjesht patate. Përveç mishit, patateve mund t'i shtoni edhe kërpudha të ziera më parë me qepë.

Placindat me kërpudha dhe lakër të ziera janë shumë të shijshme. Mund të përdorni edhe vezë të ziera, të shtypura me pirun, me shtimin e majdanozit të grirë si mbushje. Mund të shtoni oriz të zier.

Placintat e ëmbla bëhen jo vetëm nga kungulli. Mund t'i prisni mollët në feta, të shtoni rrush të thatë dhe kanellë. Ju mund të përdorni një përzierje të mollëve, qershive dhe kajsive. Mbetet vetëm të spërkatet me sheqer. Pas zierjes, këto byrekë shërbehen me shurup të ëmbël ose reçel, të spërkatur me sheqer pluhur ose me lëkurë të grirë.

Siç mund ta shihni, ka shumë mundësi për përgatitjen e brumit dhe mbushjes. Shpresojmë që me një recetë kaq të detajuar hap pas hapi për placinda, përgatitja e kësaj paste nuk do të jetë problem as për kuzhinierët fillestarë. Paç fat!

Një nga pjatat më të njohura në Moldavi, e cila përgatitet absolutisht në çdo familje, është placinta. Ato mund të krahasohen me byrekët ukrainas, vetëm këtu përdoren përbërësit më të thjeshtë për brumin, si dhe një mbushje paksa e ndryshme. Ka edhe dallime në formë. Placintas duken si bukë të sheshtë, e cila mund të piqet në furrë ose të skuqet në tigan.

Mbushja mund të jetë shumë e ndryshme. Më tradicionalja në Moldavi është gjiza me barishte, djathë feta, kungull, patate, mish dhe vezë. Në përgjithësi, ka shumë për të zgjedhur. Sigurisht, imagjinata e amvisave ndonjëherë befason. Në fund të fundit, ata përdorin karrota, panxhar, kërpudha, madje edhe reçel si mbushje. Por, të jeni të sigurt, pavarësisht se çfarë zgjidhni, plaçintat do të dalin të shijshme dhe të kënaqshme.

Placinda me barishte dhe gjizë

- një gotë miell gruri të situr,
- 45 ml. vaj luledielli,
- 250 gr. djathë feta,
- 350 gr. gjizë,

- 2 gota salcë kosi,
- një pako margarinë,
- katër vezë,
- majdanoz, kopër, cilantro, etj.,
- kripë.
- 200 ml. ujë të valuar.

Hapi i parë është të gatuani brumin. Përzieni disa vezë, ujin, miellin, kripën dhe vajin vegjetal. Përziejini mirë dhe filloni të gatuani. Brumi i përfunduar duhet të pushojë për rreth tridhjetë minuta, por ndërkohë filloni të mbushni. Lajini zarzavatet nën ujë të rrjedhshëm dhe thajini, më pas i prisni imët dhe i përzieni me gjizë dhe djathë feta.

Ndani brumin e “pushuar” në disa pjesë dhe rrokullisni secilën pjesë me shumë kujdes me një okllai. Për më tepër, shtresat duhet të jenë sa më të holla, pothuajse transparente. Tani merrni një tepsi të lyer me vaj dhe vendosni tortën e parë mbi të. Çdo shtresë lyhet me margarinë. Sekuenca është si më poshtë: dy shtresa, mbushje, dy shtresa, mbushje, etj. Shtresa e fundit lyhet me salcë kosi të grirë dhe vezë. Piqeni për rreth 45 minuta në 185 gradë.

Placinda e mbushur me kungull

- tre gota miell gruri të situr,
- gjysmë gote sheqer,
- vezë,
- 75 ml. vaj perimesh,
- 400 gr. kungull i pjekur.

Brumi gatuhet si në recetën e mëparshme. Për të bërë mbushjen, qëroni kungullin dhe grijeni në rende të trashë. Ju, sigurisht, mund të prisni në kube të vogla, por është më mirë të përdorni opsionin e parë. Më pas, përzieni kungullin e grirë me sheqer dhe shtoni pak kripë. Nëse pas qëndrimit perimet lëshojnë shumë lëng, është më mirë të shtrydhni tulin. Hapeni brumin në një shtresë të hollë dhe vendosni mbushjen në mes. Tani merrni të gjitha qoshet dhe lidhini së bashku në qendër. Në këtë mënyrë ju do të merrni një figurë që i ngjan një ylli. Platina e kungullit piqet për 40 minuta në temperaturën 190 gradë.

Placinta me patate

- 450 gr. miell gruri i situr,
- gjysmë luge çaji sode,
- 30 ml. vaj luledielli.
- patate.
- 200 ml. ujë në temperaturën e dhomës.

Për brumin përdorni ujë, sodë, miell dhe vaj. Ziejeni dhe lëreni mënjanë për tridhjetë minuta. Nderkohe punojme patatet. Qëroni zhardhokët dhe grijini imët. Kripë, piper dhe shtoni pak vaj luledielli. Placinta të tilla skuqen në një tigan.
Merrni brumin dhe ndajeni në topa të ndarë.

Kjo pjatë ka më shumë të ngjarë t'i ngjajë byrekut sesa byrekut. Rrokullisni çdo top në një tortë të hollë, vendosni patatet në mes dhe lidhni të gjitha skajet në qendër. Placintat vendosini menjëherë në një tigan të nxehur, në të cilin duhet të hidhni fillimisht vaj. Skuqini në zjarr mesatar derisa të mbaroni.

Nëse nuk ju pëlqen shumë të përqendroheni me brumin, mund të blini brumë të gatshëm: brumë squfur ose maja. Mirë oreks të gjithëve!!!

Në kuzhinën moldave, një nga pjatat më të kërkuara dhe më të njohura është placintas. Nga pamja e jashtme, ato ngjajnë si ëmbëlsira të sheshta dhe byrekë, dhe vijnë në forma të rrumbullakëta ose katrore. Ju mund t'i përgatisni nga çdo brumë që dëshironi - maja, kefir, pa maja dhe pa maja. Mbushjet janë gjithashtu të larmishme: placinda me kungull, patate, mish, mollë, gjizë të ëmbël ose të kripur... Sot do të mësoni se si të gatuani në furrë placinda me maja me lakër dhe në një tigan me gjizë dhe barishte nga brumë pa maja. Recetat për placinda mund të konsiderohen bazë dhe mund të përdoren për të përgatitur një pjatë të shijshme me çdo mbushje tjetër.

Placinda moldave me gjizë dhe vezë

Do t'ju duhet:

200-220 ml – vaj vegjetal i rafinuar,
1,2 kg – miell gruri i situr,
750 ml - ujë pak i ngrohtë,
80 g secila – kopër dhe qepë të njoma,
5 – vezë,
piper dhe kripë - për shije.

si të gatuajmë placinta në një tigan

Përziejmë miellin me pak kripë dhe e hedhim në sipërfaqen e punës në një grumbull. Bëni një vrimë. Gradualisht shtoni ujin ndërsa gatuani brumin. Brumi duhet të dalë homogjen dhe elastik. Më pas rrotullojeni në një top dhe mbulojeni me një pecetë.

Për mbushjen, grijeni gjizën në një sitë. Prisni qepën dhe koprën, përzieni me gjizën dhe vezët, duke i shtuar kripë dhe piper sipas shijes.

Ndani brumin në 17-20 pjesë, rrotullojeni secilën në një top. Rrotulloni hollë në katrorë ose rrathë.

Vendosim mbushjen në mes të petullave duke i lënë buzët pak të lira. Palosni skajet e brumit drejt mesit në mënyrë tërthore, duke e shtrënguar në mes.

Ngrohni vajin në një tigan. Vendosni placintat me anën e sheshtë lart. Skuqini nga secila anë për jo më shumë se 6-8 minuta derisa të skuqen lehtë.

Placintas janë të shkëlqyera si të nxehta ashtu edhe të ftohta. Ata duken jo vetëm të shijshëm, por edhe origjinalë! Por, më e rëndësishmja, përgatitja është po aq e thjeshtë sa lëmimi i dardhave. Kënaquni!

Receta nr. 2

Receta për Placinda në furrë me foto hap pas hapi

Placinta maja në furrë do të zëvendësojë bukën për ju dhe do të jetë një meze e lehtë që mund ta merrni me vete. Ashtu si në recetën e parë, mund të skuqni tortillat me mbushjen në një tigan (të thata ose me vaj të shtuar).

Placindat me lakër të zier mund të bëhen nga brumi tradicional i majave me qumësht. Edhe nëse nuk i shtoni vezë ose gjalpë, do të dalë me gëzof dhe i butë. Ekziston një opsion i gjatë gatimi - në brumë, dhe ka një të shpejtë. Zgjidhni atë që mund të përdorni për momentin.
Konsideroni recetën për placintas me brumë.

Përbërësit:

Brumë për placintas:

miell gruri (klasa premium) - 10 lugë gjelle. lugë e mbushur,
qumësht 2.6% - 280-300 ml,
kripë - 0,5 lugë çaji,
maja e thatë e menjëhershme - 1,5 lugë çaji,
sheqer i grimcuar - 2 lugë. lugë,
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugë,
vezë pule - 1 copë. për lubrifikimin,
rigon (ose barishte italiane) - 1 lugë çaji.

lakër e bardhë - 1 kokë,
qepë blu - ½ copë.,
karota - ½ copë,
vaj vegjetal - 40 ml,
salcë domate e bërë në shtëpi - 5 lugë gjelle. lugë,
kripë - për shije,
erëza (për të gjitha qëllimet) - 1-2 lugë çaji.

Procesi i gatimit:

Hidhni qumësht 38 gradë në një tas. Shtoni sheqerin dhe majanë, përzieni dhe lëreni për 5-7 minuta.

Më pas shtoni 5 lugë miell të grumbulluar dhe përzieni përsëri. Tani lëreni brumin për 1-2 orë.

Hidhni në vaj vegjetal.

Ziejeni brumin, tashmë do të ketë një strukturë të caktuar dhe lëreni përsëri për 1 orë.

Në këtë kohë, bëni mbushjen. Vendosni qepën e grirë në një tigan ose një tas me shumë sobë me vaj dhe skuqeni në tenxhere në modalitetin "Frying". Shtoni karotat e grira dhe përzieni.