Nie všetky papriky sú si v páľave rovné. Niekedy, dokonca aj po ochutnaní vopred, je dosť ťažké správne vypočítať množstvo, ktoré sa má pridať do jedla. Okrem toho je proces varenia v mnohých ohľadoch tvorivým procesom a v návale inšpirácie sa môže každý pomýliť s proporciami.
Ponúkame vám 5 spôsobov, ako pomôcť znížiť závažnosť a ušetriť obed alebo večeru.
1. Pridajte ďalšie prísady
Ak jedlo, ktoré pripravujete, nie je príliš zložité, ako napríklad polievka, ryža alebo zelenina, skúste jednoducho zvýšiť množstvo iných ingrediencií. Takže, ak máte na sporáku paprikovú polievku, pridajte viac vývaru a ak máte ryžu, pridajte ryžové obilniny. Viac ďalších prísad pomôže zakryť silnú chuť papriky.
2. Pridajte cukor
Chuť papriky môžete skúsiť prehlušiť produktom, ktorý je svojím účinkom úplne opačný – cukrom. Samozrejme, táto metóda nie je všeliekom. Ak ste misku silne okorenili, je nepravdepodobné, že by vám pomohol sladký produkt. Na jedlo, ktoré je len trochu pikantnejšie, ako sa očakávalo, by však mala stačiť lyžička cukru. Na zvýšenie účinku pridajte ďalšiu kvapku octu.
3. Pripravte si prílohu zo zeleniny
Táto metóda je vhodná len pre hlavné jedlá. Je to spôsobené tým, že čerstvá zelenina ľahko prijíma prebytočné korenie. Preto sa papriková ryža alebo zemiaky nebudú zdať také pikantné, ak bude na tanieri zeleninová príloha. Vyberte si ľahkú zeleninu, ktorá obsahuje veľa vody. Napríklad uhorky, paradajky. Pridajte aj čerstvé bylinky.
4. Pridajte kyslú smotanu
Táto technika je vhodná pre husté jedlá. Kyslá smotana výrazne neovplyvní vzhľad misky, ale pomôže trochu zjemniť chuť. Jemná konzistencia tohto produktu teda otupí pikantnosť papriky. 2 polievkové lyžice budú stačiť. Namiesto kyslej smotany môžete použiť nejaký iný fermentovaný mliečny výrobok. Napríklad prírodný jogurt.
5. Pridáme niečo kyslé
Kyselina neutralizuje účinok papriky. Pri tejto kulinárskej technike si však treba dávať pozor. Vyberte ďalšie prísady, ktoré vážne neovplyvnia chuť jedla. Napríklad ocot, citrónová alebo limetková šťava. Hlavnou vecou nie je preháňať to, inak riskujete úplné zničenie večere. Pridajte nie viac ako jednu čajovú lyžičku kyseliny. Mimochodom, namiesto citrónovej šťavy môžete pokojne pridať paradajky. V princípe fungovania sú veľmi podobné.
Nie všetky feferónky sú rovnaké v pikantnosti a presné dodržiavanie receptov bez pokazenia jedla je dosť ťažké. Pred pridaním určeného množstva papriky ju nakrájam a dochutím pikantnosťou. Nemali by ste sa však spoliehať na ostrosť špičky papriky, pretože stonka môže byť oveľa horkejšia.
Je dobré, ak sa ukázalo, že paprika nie je horká, ale čo robiť, ak ste ju najskôr netestovali na horkosť, ale ukázalo sa, že je strašne horká a teraz je jedlo beznádejne pokazené? Alebo ste napríklad prišli do krajiny s milovníkmi štipľavej kuchyne a zistili ste, že ich poňatie málo pikantného sa nezhoduje s tým vaším (a presne to sa často stáva).
Vo všeobecnosti, čo by ste mali robiť, ak naozaj chcete vyskúšať exotické jedlo, no dopáli vás k slzám, alebo čakáte hostí a nemáte celkom spočítanú pikantnosť pripravovaného jedla?
Metóda číslo 1
V závislosti od toho, aké jedlo ste paprikovali, môžete pridať jednu z prísad, aby ste znížili pikantnosť. Napríklad, ak ide o polievku, pridajte viac vývaru; ak ide o fazuľové alebo paradajkové jedlo, musíte pridať viac ryže.
Metóda číslo 2
Mliečne a fermentované mliečne výrobky sú skvelé na hasenie požiarov v ústach. Ak ste zjedli niečo veľmi pikantné, radšej to nezapíjajte vodou ani pivom. Ideálnou možnosťou je mlieko. Jogurt a kyslá smotana, mimochodom, tiež celkom dobre zvládajú tento problém.
Metóda číslo 3
Niektorí ľudia prisahajú na lyžicu arašidového masla, takže ak môžete, skúste jesť arašidové maslo, mandľové maslo alebo sezamové (tahini) maslo.
Metóda číslo 4
Kyselina je ďalší spôsob, ako odstrániť okraj. Ocot, citrón, limetka - môžete použiť akúkoľvek kyselinu, ktorá výrazne neovplyvní ani nezmení chuť pokrmu.
Metóda číslo 5
Cukor tiež celkom dobre zvláda teplo, najmä v kombinácii s kyselinou. Ak ste si pripravili pikantnú paradajkovú omáčku alebo pikantnú fazuľu v paradajkách, lyžica cukru a doslova kvapka octu očividne nezaškodí.
Chcel som sa pozastaviť aj pri práci s feferónkami. Ak je veľmi horúco a pri rezaní ste si zašpinili ruky a potom ste na to zabudli a dotkli ste sa pokožky tváre alebo očí, je najlepšie si ju umyť mliekom. Najmä oči! Pri práci s feferónkami je lepšie nosiť tenké rukavice. Ak tam nie sú, potom je lepšie naniesť si na ruky vrstvu rastlinného oleja, ktorý zabráni tomu, aby vám na rukách ostali horiace silice.
Čo sa týka chuti, neviem, či to funguje, ale ostatné štyri metódy používam pomerne často, takže môžem povedať, že to funguje 90% času. A zvyšných 10% je neskutočné množstvo korenia, ktoré nenapraví žiadne množstvo kyseliny, mlieka ani cukru.
Čo robiť, ak jedlo presolíte? Túto malú chybu urobil určite každý. A zakaždým som spanikáril, nevedel som, ako zachrániť situáciu, alebo som dokonca frustrovaný vyhodil pokazené jedlo.
Príliš slané jedlo nemusí byť nielen najzdravšie pre ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie alebo držia špeciálne diéty, ale aj jednoducho bez chuti. Ale každá situácia sa dá vyriešiť. Postupujte podľa našich jednoduchých tipov a upravte chuť jedla.
Ak je polievka príliš slaná Klasický problém, na ktorý poskytovali naše staré mamy toľko rád. 150 gramov ryže alebo akejkoľvek inej obilniny v gázovom vrecúšku alebo porciovanom vrecúšku uvaríme v presolenom vývare a tú istú obilninu potom podávame ako naše farmárske babičky ako prílohu. Žiadna ryža? Použijeme 2-3 surové zemiaky alebo ľubovoľné rezance – všetky tieto ingrediencie sú výborné na odstraňovanie soli. Dávame pozor, aby neboli prepečené, inak hrozí, že sa náš číry vývar zakalí. Do polievky môžete pridať aj vyšľahaný sneh z bielkov a potom ho odobrať dierovanou lyžicou alebo experimentovať s pridávaním cukru, ale silné presolenie, žiaľ, cukrom nezachránite. 
Ak je zelenina a huby presolené, presolenú zeleninu - uvarenú celú cviklu, mrkvu a zemiaky zalejeme vodou - privedieme do varu a podržíme vo vode niekoľko minút, prebytočná soľ by mala zmiznúť. Ale zemiaková kaša sa dá zachrániť, ak do nej pridáte vajíčko. Presolenému duseniu pomôžu nadrobno nakrájané paradajky, ktoré zľahka podusíme, pridáme do guláša a opäť podusíme. Ďalším spôsobom, ako zachrániť presolenú zeleninu, je pohrať sa s mäkkými syrmi, ako je mozzarella alebo ricotta. No z presolenej zeleniny sa dá vždy spraviť pyré, čím sa celková chuť vyrovná pridaním nesolenej porcie pyré z tej istej zeleniny. Ale presolené huby sa budú cítiť lepšie s pridaním múky, ryže, zemiakovej kaše, kyslej smotany alebo cibule. Môžete si pripraviť aj porciu nesolených húb a zmiešať ich s presolenými – huby výborne absorbujú soľ. A ešte jeden trik – k hubám pridajte malé množstvo vody s citrónovou šťavou. 
Ak je mäso alebo ryba presolená, jednoducho zmiešajte presolené mleté mäso s uvarenou ryžou, nesolenou zemiakovou kašou, nastrúhanou cuketou, mrkvou a cibuľou. Táto plnka spôsobí, že chuť jedla bude jemnejšia a kotlety budú jemnejšie. Kyslá smotanová omáčka môže byť záchrancom pre presolené mäso alebo ryby. Stačí v nej mäso chvíľu marinovať a potom zohriať – omáčka vsiakne prebytočnú soľ. Nadmerné solenie mäsa alebo rýb môže tiež vyrovnať nevýrazné prílohy z nesolených škrobových potravín alebo obilnín, ako je polenta, quinoa, zemiaková kaša a ryža. V tomto prípade bude celkový pocit slanosti pokrmu harmonickejší. 
Ak nemáte absolútne čas niečo pripraviť a uvariť, jednoducho k presolenému jedlu naservírujte sekt alebo šampanské - bublinky dokonale prečistia chuťové poháriky a „vynulujú“ slanú chuť. A hlavne – nebuďte naštvaní. S náležitou zručnosťou a predstavivosťou môžete zachrániť aj to najbeznádejnejšie jedlo. V každom prípade za presolenie môže to, že sa kuchárka zamilovala. 
Nemôžete mať priveľa papriky? Stále sa to stáva. A aj skúsení kuchári môžu niekedy jedlo prekoreniť alebo prehnať s čili. Čo robiť, keď je to chutné, ale jete cez slzy? No, nevyhadzujte jedlo... Nie. Na pomoc príde kulinársky life hack, ktorý je už dlho známy v ázijských krajinách.
Niektorí ľudia preferujú horúce. Päť druhov papriky, horčica, viac cesnaku – typické menu pre znalca štipľavých jedál. Ale nie každý doma môže zdieľať vášeň pre „ohnivé“ jedlo. Čo robiť, ak náhle prekoreníte jedlo? Nemučte svoju rodinu, ale použite tento jednoduchý tip.
Najprv je však dôležité pochopiť: čo robí pikantné pikantné? Je to všetko moja vina kapsaicín- alkaloid, ktorý sa hojne nachádza v rôznych druhoch paprík. Úroveň obsahu kapsaicínu plus individuálna citlivosť chuťových pohárikov dotvárajú pocit pikantnosti. Čo je mimochodom u každého iné. Niekto chrumká na chilli papričku bez toho, aby sa čo i len mrkol, pre iného je oheň aj mletá čierna.
Teraz, keď lepšie poznáme pôvodcu chuti, môžeme pochopiť, ako ho neutralizovať. Kapsaicín má svoj vlastný kryptonid. Jeho meno je kazeín. Obaluje „ostré“ molekuly a tým redukuje pocity z nich na nič. Znie to komplikovane? Ale v skutočnosti je to jednoduché: kazeín sa nachádza v hojnom množstve v mliečnych výrobkoch. Preto sa korenené jedlá, napríklad v Malajzii, zvyčajne zalievajú fermentovaným mliečnym nápojom.
Preto najjednoduchší spôsob, ako uhasiť oheň v ústach, je piť jedlo kefír Ešte lepšie do pikantnej misky pridajte kyslú smotanu.Čím mastnejšie, tým lepšie. Kyslá smotana alebo iný mliečny výrobok rýchlo zníži stupeň vzrušenia.
Hoci najlepším riešením bude kyslá smotana alebo kefír, ak sa do misky zjavne nehodia, vždy môžete pridať trochu vody a cukru. Tým sa zneutralizuje aj prebytočné korenie. Ale „mlieko“ je stále efektívnejšie.
A ak polievku presolíte, určite použite ďalšie malé triky v kuchyni.
