Ministerské rezne z mletého kuracieho filé: recept. Ministerské kuracie rezne Ministerské rezne s králičím mäsom

Mnohé jedlá vysokej kuchyne sa stali každodenným jedlom obyčajných ľudí. Existuje však aj veľa protipríkladov. Vezmite rovnaké kotlety ministerský štýl. Dajú sa pripraviť ako vo všedné dni, tak aj na sviatočný stôl. Napriek pompéznemu názvu sa tieto kotlety vyrábajú ľahko a pomerne rýchlo. Pokúste sa uvariť toto jedlo, nebude to horšie ako v elegantnej reštaurácii!

Aký je rozdiel medzi ministerskými rezňami?

Teraz vyberieme ministerské rezne z kuracieho filé, namočíme ich do žĺtka a potom v jednej vrstve rovnomerne opečieme s vychladnutou strúhankou. Obzvlášť usilovné gazdinky zachádzajú tak ďaleko, že na každú nalepia kreker.

Do rozohriatej panvice nalejte slnečnicový olej. Potrebujete ho toľko, aby ste rezne pokryli do polovice. Smažte polotovary na strednom ohni, kým krekry nezískajú krásnu zlatú farbu. Hotové položte na kuchynský obrúsok a nechajte odkvapkať prebytočný tuk, pretože kotleta je mastná ako minister.

Recept na ministerský rezeň

V podstate ide o druh ministerského rezňa. Len na rezeň nemusíte pripravovať mleté ​​mäso, to znamená obťažovať sa krájaním malých kociek. Používajú sa časti kuracieho filé rozdelené na niekoľko kusov. Trochu sa pobijú kuchynským kladivom, posolia a potrie sa korením podľa chuti.

Jedna strana filé je namazaná zmäknutým maslom ako sendvič. Potom ho zložte na polovicu alebo zrolujte do obálky. Potom je všetko rovnaké: namáčanie vo vajci, obaľovanie s kúskami sušienok a vyprážanie. To znamená, že rezeň sa pripravuje úplne rovnako ako ministerské rezne z kuracieho filé.

Ingrediencie pre zjednodušený recept na kotlety

• Kúsok filé.
• Jedno vajce.
• Dve až tri polievkové lyžice majonézy.
• Jedna polievková lyžica škrobu.
• Soľ a korenie podľa chuti.
• Slnečnicový olej na vyprážanie.

Varenie ministerských rezňov narýchlo

Môžete použiť nielen filé, ale aj iné časti kurčaťa. Mäso je nakrájané na kocky približne jeden centimeter. Teraz musíte do mletého mäsa pridať zvyšné ingrediencie: vajce, majonézu, škrob, soľ, korenie a premiešať. Výsledná hmota by mala mať konzistenciu podobnú palacinkovému cestu.

Na panvicu s rozohriatym olejom dáme lyžicu mletého mäsa. Vyprážame z oboch strán. Jedlo sa ukáže rovnako šťavnaté ako klasický recept.

Poznámka

Takéto kotlety je možné pripraviť aj s prídavkom syra, z chudého králika a dokonca aj z červenej ryby: pstruha alebo lososa.

Jedzte s čerstvou zeleninou alebo akoukoľvek inou obľúbenou prílohou.

Skúste na obed alebo večeru podávať ministerské rezne a vaša rodina vás bude znova a znova žiadať, aby ste uvarili toto chutné jedlo!

Tieto rezne som pripravila podľa receptu Olgy Syutkiny z jej knihy „Kuchyňa rodinného šťastia“ a nedá sa ich opísať lepšie ako samotná Olga: „Ako deti milujú toto jedlo! A majú úplnú pravdu, vynikajúca možnosť: zo suchých, nevýrazných kuracích pŕs získate šťavnaté, mäkké, diétne kotlety. A pokiaľ ide o náklady na prácu, je to jednoducho neporovnateľné s čímkoľvek, je to pripravené, ako sa hovorí, „raz-dva“.

Tieto rezne sa mi veľmi, ale veľmi páčili, ale majú jednu malú výhodu: mleté ​​mäso sa dá pripraviť vopred a vyprážať podľa potreby. Množstvo surovín som zredukovala na polovicu, ale dám vám to tak, ako je uvedené v recepte.

Na cca 10-12 rezňov:

• 2 kuracie prsia (4 filety)
• 2 polievkové lyžice. majonéza
• 1 polievková lyžica. škrob
• 2 polievkové lyžice. ghee alebo maslo
• 1 vajce
• soľ, korenie podľa chuti

Filet umyjeme a osušíme, nakrájame na prúžky.

Do misky s mäsom rozklepneme vajíčko, pridáme škrob, majonézu, soľ a korenie.

Zmes dôkladne premiešame vidličkou a dáme na 2 hodiny do chladničky.

Po dvoch hodinách alebo neskôr rozohrejeme panvicu s olejom. Mleté mäso vyberte z chladničky a dôkladne premiešajte. Lyžicou vložíme do panvice „palacinkové rezne“ a opekáme z každej strany asi 5 minút.

Je veľa jedál, ktoré sa z každodenného jedla obyčajných ľudí vyvinuli do haute cuisine. Existuje však veľa protipríkladov.

Vezmite rovnaký Olivier šalát alebo ministerské rezne.

Tie posledné sa mimochodom často mylne považujú za odrodu "Kyjevské kotlety", alebo sú jednoducho zmätení. Áno, a pod týmto názvom nič nevaria. Ale možno sa pokúsime všetko priviesť k spoločnému menovateľovi.

Zhodnime sa teda na tom, že:

1. „Ministerské kotlety“ sa pripravujú z mletého kuracieho filé, ale mleté ​​mäso sa musí nakrájať na tenké, krátke pásiky cez zrno. V krajnom prípade nakrájajte nožom na malé kocky, ale nie z rolovania v mlynčeku na mäso.

2. Na viazanie mäsa, aby sa z mletého mäsa dali tvarovať kotlety, nepoužívajú strúhanku a dokonca ani múku, ale škrob. A vajce.

Budeme vychádzať z toho, čo si vezmeme jeden stredne ťažký filet (300 gramov)

Klasický recept.

Kura filé nakrájame cez mäsové vlákna na tenké plátky ( od 2 do 4 mm) nie viac ako centimeter široký, až niekoľko centimetrov dlhý.

Mleté mäso osolíme, okoreníme (obmedzila by som sa na biele a ružové korenie a na špičke noža nastrúhaný muškátový oriešok, ale môžete pridať trochu bieleho vína alebo vínneho octu) a tiež dobrá lyžica masla a dôkladne premiešajte, pričom zľahka šľahajte lyžicou alebo vareškou.

Oddeľte bielky, pridajte k nim štipku soli (aby pena lepšie narástla) a tiež šľahajte metličkou alebo mixérom. Kým sa nevytvorí pena, aj keď nie nevyhnutne taká hustá ako napríklad pri pusinkách. Opatrne ich vložte do mletého mäsa.

Do mletého mäsa dáme dve polievkové lyžice škrobu. Je lepšie použiť kukuricu, ktorá vôbec neovplyvňuje chuť a na rozdiel od zemiakov nedáva pokrmu sivastý odtieň. To je však sotva badateľné a pre mňa nie je zemiakový škrob o nič horší.

Rukami vytvarujeme rezne, ktoré namáčame v leisoni zo zvyšných žĺtkov zmiešaných so studenou vodou a opečieme v strúhanke.

V špeciálne pripravenej strúhanke zo sušených na tenké plátky nakrájaných kúskov strúhanky. Toto kŕmenie je možno hlavnou vecou(spolu s pridaním masla do mletého mäsa) tajomstvo jedla. A vo všeobecnosti podobné pečivo zlepšuje chuť aj vzhľad, takže vám povieme pár slov, ako ich pripraviť.

Vezmite si bochník, rožok alebo biely chlieb. Nie najčerstvejšie, lepšie ako včera alebo predvčerom. Nakrájajte na štandardné kusy, odrežte kôru. Drobenku nakrájame na pláty alebo tyčinky čo najtenšie. Všetko nalejte do pekáča a vložte do teplej rúry (80-120 stupňov), sušte, kým sa nezmenia na chrumkavé krekry

Môžete použiť aj čierny chlieb, alebo pridať čierny k bielemu.

Vopred dochutíte jemným posypaním už v dobrom stave krutónmi ochuteným olejom alebo ich jednoducho posypete soľou, korením alebo zmesou suchého korenia a byliniek.

To sú strúhanky, ktorými si opečieme rezne. Rovnomerne, v jednej vrstve.Často sa uchyľujú k tomu, že krekry doslova lepia jeden po druhom.

Nalejte toľko oleja, aby boli kotlety pri vyprážaní do polovice pokryté.

Na rozpálenom oleji na miernom ohni opečieme kotlety z oboch strán, kým krekry nie sú zlatohnedé. Odstráňte na obrúsku, aby ste odstránili prebytočný olej.

V ideálnom prípade by mal byť rezeň zvnútra veľmi šťavnatý a jemný a zvonka oduševnene chrumkavý.

Ministerský rezeň.

Aby sme túto tému uzavreli, povedzme si o tomto jedle, ktoré je v podstate podobné. Jediný rozdiel je v tom, že sa nepoužíva mleté ​​mäso, ale veľké kusy filé.

Z filé nakrájajte niekoľko tenkých plátkov a trochu ich porazte.

Ako sendvič namažte jednu stranu maslom a cesnakom alebo bylinkami., zložte túto stranu dovnútra do obálky alebo ju len zdvojnásobte.

Moderný recept, ktorý urýchľuje a zjednodušuje prípravu.

Filet nakrájame na 1 cm kocky Je povolené používať mäso odrezané zo stehien.

V bežnom zmysle sú kotlety mäsové jedlo vyrobené z mletého mäsa, to znamená z mletého mäsa. Ukazuje sa však, že toto jedlo sa pripravuje aj z mletého mäsa. Presne takto sa pripravujú ministerské rezne. Recept na ich prípravu vám prezradíme v tomto článku.

Ingrediencie:

• kuracie filety - 0,5 kg;
• majonéza - 2 lyžice. lyžice;
• vajcia - 1 ks;
• múka - 3 lyžice. lyžice;
• cesnak - 1 strúčik;
• soľ a korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Príprava

Kuracie filé nakrájame na malé kocky. Je vhodné nakrájať mierne zmrazené filé. Vajíčko zľahka rozšľaháme metličkou, potom k nemu pridáme majonézu (môžeme použiť kyslú smotanu) a do výslednej zmesi múku (namiesto múky môžete použiť škrob). Dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Teraz je na rade kuracie filé, pridajte ho do cesta. Premiešame, pridáme soľ a korenie podľa chuti, vytlačíme strúčik cesnaku a znova premiešame. Na panvici dobre zohrejte rastlinný olej a po lyžičkách pridajte kotas. Vyprážame z oboch strán do zlatista. Ako kotlety, aj ministerské rezne môžeme posypať strúhaným syrom a pod pokrievkou trochu podusiť.

Ministerské bravčové rezne - recept

Bravčové mäso je vhodné aj na výrobu sekaných rezňov, pretože sa uvarí pomerne rýchlo.

Ingrediencie:

Príprava

Mäso najskôr umyjeme, osušíme obrúskom a nakrájame na kúsky. Čím sú menšie, tým lepšie. Do nádoby s mäsom pridáme vajcia, múku a nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a korenie podľa chuti. Všetky ingrediencie zmiešame a vzniknutú hmotu dáme lyžicou na panvicu s rozohriatym olejom. Smažte na oboch stranách, kým nie sú hotové na strednom ohni.

Ak si myslíte, že vám teraz ponúkneme niečo neskutočne zložité s kopou nejasných ingrediencií, ste na veľkom omyle! Ide o obyčajné rezne z mletého mäsa. To znamená, že sa rozdrví takmer na mleté ​​mäso. Je to neuveriteľne chutné!

Ministerské kuracie rezne

Ako variť:

Možnosť kuracieho a bravčového mäsa

Čas: 1 hodina 40 minút.

Kalórie: 304.

Ako variť:

1. Bravčové a kuracie mäso umyte pod tečúcou vodou a odstráňte tuk.
2. Mäso nakrájame na malé kocky.
3. Potom použite ostrý nôž na nakrájanie mäsa na mleté ​​​​mäso. V tomto prípade nemusíte používať ani mlynček na mäso, ani mixér.
4. Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame nadrobno.
5. Odstráňte šupku aj z cesnaku, ale rozdrvte ho drvinou.
6. Do mletého mäsa pridáme obe zložky a osolíme.
7. Zašľaháme vajíčko, pridáme majonézu a vymiešame do hladka.
8. Ďalej pridáme krupicu, všetko premiešame a dáme na hodinu do chladničky. Je to potrebné, aby krupica absorbovala rôzne zložky a napučiavala.
9. Po uplynutí času rozohrejeme na panvici olej a mäsové výrobky na ňom opečieme do zlatista, pričom ich tvarujeme mokrými rukami alebo lyžicou.

Ministerské rezne s králičím mäsom

Čas: 25 min.

Kalórie: 185.

Ako variť:

1. Králičie filé umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé kocky. Vajíčko rozbijeme do malej nádoby, pridáme škrob a kyslú smotanu. Všetky tieto zložky spolu dobre premiešame.
2. Pridáme korenie a nasekaný, vždy vopred olúpaný cesnak. Na panvici necháme zohriať rastlinný olej na miernom ohni.
3. Pridajte kúsky králika k ostatným ingredienciám a premiešajte. Hotové mleté ​​mäso po lyžici položíme na olej a opečieme zo všetkých strán dozlatista.

Ministerské rybie rezne

Čas: 35 min.

Kalórie: 142.

Ako variť:

1. Rybie mäso skontrolujte na kosti a opláchnite. Ak sú kosti, odstráňte ich špeciálnou pinzetou. Ak je tam koža, opatrne ju odrežte ostrým nožom.
2. Filet nakrájajte na malé kúsky. Vajcia rozbijeme do misky, zmiešame so škrobom a kyslou smotanou.
3. Pridajte korenie, nakrájaný cesnak a kúsky rýb. Vzniknutú hmotu nalievame do horúceho oleja ako palacinky. Vyprážame do zlatista zo všetkých strán.

Ako variť s hovädzím mäsom

Čas: 50 min.

Kalórie: 185.

Ako variť:

1. Mäso umyte pod tečúcou vodou a nožom odstráňte všetok tuk.
2. Nakrájajte ho na malé plátky a potom nasekajte nožom čo najjemnejšie.
3. Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nasekáme ostrým nožom.
4. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme.
5. Odstráňte kôru z cesnaku a pretlačte ho cez drvinu.
6. Mleté mäso dáme do misy, pridáme cibuľu, petržlenovú vňať a cesnak.
7. Všetko pridáme s korením, vajíčkami a dobre premiešame.
8. Odložíme na pol hodinu do chladničky, aby sa suroviny spojili.
9. Na panvici rozohrejeme olej a uložíme tam rezne, formujeme ich mokrými rukami.
10. Opečte do zlatista zo všetkých strán a podávajte s prílohou.

Varenie moriaka so syrom

Čas: 30 min.

Kalórie: 169.

Ako variť:

1. Morku dobre umyte tečúcou vodou, odstráňte tuk a filmy.
2. Mäso nakrájame na malé kúsky. Ak sú veľké, pri vyprážaní sa rozpadnú.
3. Vajcia trochu rozšľaháme v samostatnej nádobe, pridáme škrob, majonézu, korenie a nasekaný cesnak. Výslednú zmes zmiešajte s morkou, kým nebude hladká.
4. Syr nastrúhame, pridáme k mletému mäsu, dobre premiešame. Výslednú hmotu vložte do panvice a smažte, kým nebude hotová.

Recept na ministerské fašírky s hubami

Čas: 35 min.

Kalórie: 165.

Ako variť:

1. Mäso umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
2. Odstráňte šupku z cibule, opláchnite ju a jemne nakrájajte.
3. Ošúpeme a nakrájame aj huby, zmiešame s cibuľou.
4. Nalejte olej do panvice a smažte ingrediencie, kým sa neuvaria.
5. Potom ich ochlaďte a zmiešajte s kuracím mäsom.
6. Pridáme múku, kyslú smotanu, soľ, korenie, vajce a nasekaný cesnak.
7. Umyte aj petržlenovú vňať, nakrájajte ju a pridajte ku všetkým surovinám.
8. Skombinujte všetky ingrediencie a smažte výrobky, ktoré ich po lyžičkách vyberáte, kým sa neuvaria.

Aby sa mäso ľahšie krájalo a nezmenilo sa na kašu (tu je dôležité pamätať na to, že ho budeme musieť nakrájať najemno), môžete ho trochu zmraziť. V závislosti od veľkosti mäsa alebo kusov ho musíte dať do mrazničky na 10-30 minút.

Ak chcete získať originálne jedlo na váš stôl, môžete do mletého mäsa pridať syr, huby, rôzne bylinky, korenie a dokonca aj orechy. Môžete si vybrať akúkoľvek zeleň, ktorá sa vám páči: mäta, rozmarín, estragón, bazalka, petržlen atď.

Pre šťavnatosť môžete na každý hotový mäsový výrobok položiť plátok masla. Vplyvom vysokej teploty sa roztopí a rezne nasiakne. Výsledok vás môže milo prekvapiť.

Aby boli rezne s jemným nádychom údenosti, môžete do mletého mäsa pridať trochu údenej masti. Tiež ho treba čo najviac rozdrviť, aby sa pri vyprážaní nič nerozpadlo.

Kotlety v ministerskom štýle sa takmer nelíšia od klasickej verzie. Sú tiež šťavnaté, chutné a neskutočne aromatické, verte mi! Ale stále sú v niečom špeciálne. Určite si ho vyskúšajte uvariť vo svojom voľnom čase, malo by vám chutiť!

Vo videu môžete vidieť, ako správne pripraviť mleté ​​mäso a vyprážať rezne na ministerský spôsob: