Grissini sú chrumkavé tyčinky pôvodne z Talianska. Pečú sa prevažne z kváskového základu, posypané semienkami alebo soľou. Toto elegantné jedlo sa podáva v reštauráciách a baroch ako aperitív, občerstvenie k alkoholu alebo na záver jedla.
V našej publikácii budeme hovoriť o týchto zaujímavých pochutinách:
- zistíš, odkiaľ prišli,
- z čoho sa vyrába talianske grissini?
- čím ochucujú
- s čím jedia a ako to podávajú.
Odhalíme tie najchutnejšie možnosti varenia a ukážeme vám tie najchutnejšie fotografie.
Všetko o tyčinkách grissini – od histórie až po recepty
Pôvod pochúťky: dve verzie jej pôvodu
- Presuňme sa do Piemontu (jedno z území Talianska) v devätnástom storočí. Vládca krajiny žil v smútku kvôli chorobe mladého dediča. Princ bol už dlho chorý. Aby otec zmiernil chlapcovo trápenie, prikázal svojej kuchárke pripraviť chlieb, ktorý nepoškodí princovo trávenie. Pekár predstavil ghersino. O tom, či sa korunovaným hlavám podarilo vyriešiť ich ľudské problémy, sa o histórii mlčí, no nový pokrm sa rýchlo rozšíril po celom Taliansku. A po nejakom čase sa mimo kráľovstva začal piecť pekný chlieb grissini.
- Na internete je k dispozícii druhá verzia. Budete musieť cestovať späť do Turína v štrnástom storočí. Praktický lekár, ktorého priezvisko sa neuvádza, dlho liečil svojho bohatého pacienta na zápal žalúdka. Ale všetky pokusy priniesť šľachticovi úľavu zlyhali. Potom sa liečiteľ rozhodol aplikovať špeciálnu diétu, ktorej základom by bolo ľahké jedlo. Dôležité bolo, aby bol chlieb čo najľahší. K tomu lekár rozdelil kysnuté cesto na malé kúsky a upiekol ich vo forme tyčiniek. Toto množstvo chleba stačilo na zahnanie hladu bez preťaženia trávenia. Tak sa objavili talianske tyčinky grissini – diétna pomôcka na chorý žalúdok.
Ako pripraviť tyčinky grissini - funkcie a recepty
Grissini cesto
Vyrába sa z kvásku - nekvaseného alebo bohatého. Podľa toho, s alebo bez pridania oleja (rastlinného/masla). Granulovaný cukor a vaječné zložky sú tiež na uvážení hostesky. Vo všeobecnosti, ak vám zostane cesto z kysnutých koláčov/koláčov, možno ho použiť na grissini.
Aké posýpky tradične zdobia vrch tyčiniek?
- hrubá soľ;
- orechy;
- sezam, ľan, aníz, rasca;
- bylinky, koreniny;
Čo dávajú do cesta?
Môžu to byť rôzne tvrdé syry, strúhané; nakrájané čierne olivy, cesnak, sušené paradajky, parmská šunka. Jeho plátky sa môžu pri podávaní omotať okolo hotových výrobkov, alebo veľmi jemne nakrájané, zrolovať do základu.
Tvar závisí od rezu základne, jej hrúbky a dĺžky. Talianske tyčinky grissini sa podľa receptov môžu líšiť:
- tučný chudý;
- dlhý/krátky;
- hladké/skrútené.
Zdá sa, že aj zapletené výrobky nestratia na atraktivite. Zlatohnedá chrumkavá kôrka a minimum strúhanky – detský sen o chlebe zloženom len z kôrky. A to sa úspešne realizovalo v zámorských potravinách.
Najchutnejšie grissini - recept s fotografiami
Ingrediencie
Pre základňu:
- pšeničná múka - 420 g;
- suché droždie - 5 g;
- granulovaný cukor - 25 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- teplá voda - 250 ml;
- soľ - 3 g.
Pre náplň č.1:
- olivy - 20 ks;
- cesnak – 2 strúčiky.
Na plnenie č.2:
- strúhaný syr - 200 g;
- sušené paradajky - 100 g;
- čierne korenie - 1⁄2 lyžičky.
Výroba talianskych tyčiniek Grissini
Preosiatu múku zmiešame s cukrom, soľou a droždím. Vylejte teplú vodu (30-40 stupňov) a olej. Miešame a hnetieme. Najprv použite lyžicu v smere hodinových ručičiek, potom použite ruky. Musíte miesiť aspoň desať minút. Nasypte na stôl trochu múky, vyložte zmes z misy a rukami intenzívne a pomaly premiešajte. Ak pridáte príliš veľa múky, riskujete, že cesto bude príliš tesné. V konečnom dôsledku by mala byť elastická a ľahká. Nakoniec ho musíte vložiť do misky pod potravinovú fóliu a položiť na teplé miesto na 20 minút.
Na plnivo č. 1 nakrájajte olivy a zmiešajte s nasekaným cesnakom.
Na náplň č. 2 zmiešajte strúhaný syr a veľmi jemne nakrájané paradajky a korenie.
Počas tejto doby bude mať masa čas priblížiť sa. Vyberte ho z misky, položte na stôl a rozdeľte na dve polovice.
Jednu časť dáme do gule, vyvaľkáme na obdĺžnik s hrúbkou 0,5 cm, posypeme olivami a cesnakom (z časti odoberieme 2/3).
Položte jednu tretinu širokej strany na olivy, posypte zvyšnými olivami, prikryte zvyšnou vrstvou tak, aby náplň bola vo vnútri niečo ako plochý koláč.
Vzniknutý dlhý obdĺžnik rozrežte na menšie obdĺžniky široké jeden a pol až dva centimetre. Každý kúsok trochu natiahneme a zvinieme do zatočenej tyčinky.
Umiestnite tieto ceruzky na vymastený pergamenový papier. V tomto čase si pripravíme grissini so syrom a sušenými paradajkami. Opakujeme kroky uvedené vyššie.
Vložte plechy na pečenie s tyčinkami do rúry predhriatej na 210 stupňov na 10-15-25 minút. Všetko závisí od hrúbky výrobkov a možností rúry. Indikátorom, ktorý určuje pripravenosť, je ich ružovkastá farba a lahodná vôňa.
Hotový syr grissini a olivy vložte do košíka alebo na misku. Podávame s omáčkami. Chrumkavá kôrka a jemná, aromatická dužina s pikantnou náplňou nenechajú vašu domácnosť ani hostí ľahostajnými.
Najjednoduchšie grissini - rýchly, ľahko pochopiteľný recept
- Do pohára vložte 20 g čerstvého lisovaného droždia. Pridajte 2 lyžičky. cukor a zalejeme 100 ml teplej vody. Ak to pridáte horúce, nič z toho nebude. Kvások nepracuje vo vriacej vode. Teplota by mala byť do 40 stupňov. Zmes by mala stáť 20 minút na teplom mieste a premeniť sa na čiapku.
- Do misky preosejeme múku (1 ČL), vsypeme droždie zmiešané s cukrom, pridáme 1⁄2 ČL soli, premiešame. Pridajte viac múky (2-3 šálky), aby ste vytvorili elastické cesto. Nechajte kysnúť, prikryté fóliou. Plech na pečenie vyložte pergamenom namazaným rastlinným olejom.
- Zmes prehnetieme a stočíme do klobásy, ktorú nakrájame na malé kúsky.
Na poznámku
Pred krájaním môžete do cesta počas miesenia vaľkať strúhaný tvrdý syr a získať tyčinky syra grissini.
- Každú hrudku rozvaľkajte rukami na klobásu s dĺžkou 15-25 cm a hrúbkou 3-7 mm. Môžete to trochu skrútiť, ako bičík. Získate tak zaujímavejší tvar. Čím je tyčinka tenšia, tým bude chrumkavejšia, keď vyjde.
Grissini sú tenké talianske tyčinky (často nie väčšie ako ceruzka), ktoré sa príjemne žuvajú len tak namiesto obeda, ak si chcete „rýchlo uchmatnúť niečo chutné“. Toto predjedlo však nemožno nazvať „rýchlym“ - okrem toho, že rýchlo zmizne, ale jeho príprava bude nejaký čas trvať. Grissini sa vám bude hodiť na túre, na cestách a je veľmi príjemné jesť doma paličkami. Grissini je obzvlášť chutné, ak ho namáčate do dipovej omáčky (a pod.).
Vlastnosti prípravy grissini
Grissini môžete pripraviť z akéhokoľvek chlebového kysnutého cesta s maslom alebo rastlinným olejom, ako aj bez alebo takmer bez masla, cukru a vajec. Ak do cesta pridáte trochu viac cukru, dostanete výrobok blízky sladkej slamke. Pripravil som takmer čerstvé a diétne grissini.
Pred pečením už vzniknuté cesto posypeme hrubozrnnou soľou, makom, sezamom, ľanom atď.
Grissini sú praktické aj v tom zmysle, že môžu byť „vedľajším produktom“: ak počas prípravy „veľkého pečiva“ (koláčov, koláčov) zostane trochu cesta „naviac“, nezabudnite cesto „rozvaľkať“. tyčinky grissini - bude vám chutiť.
Grissini sa dá urobiť tenké a dlhé, asi 30 cm, upiecť do zlatista a potom bude výsledok veľmi chrumkavý. Ak ich urobíte trochu hrubšie, veľké asi ako prst, tyčinky budú zvonku chrumkavé a vnútri mäkké. Vyskúšajte obe možnosti!
A tu je viac od Richarda Bertineta.
Čas varenia: približne 2,5 hodiny. / Výťažok: 16 tyčiniek.
Ingrediencie
- biela pšeničná múka 140 gramov
- kefír 100 gramov
- suché droždie 0,5 lyžičky
- cukor 0,5 lyžičky
- soľ 0,5 lyžičky plus hrubá soľ na posypanie paličiek
Príprava
Na prípravu tyčiniek zmiešajte múku a kefír zohriaty na teplotu 38-40 stupňov.
Múku a kefír rýchlo premiešajte rukami, kým nie je všetka múka navlhčená. Cesto môže byť ešte hrudkovité - ešte ho netreba miesiť do hladka.
Cesto zakryte potravinovou fóliou a nechajte 20 minút autolyzovať. Autolýza podporuje pasívny vývoj lepku v ceste.
Potom do cesta pridajte cukor, soľ a droždie.
Cesto vymiesime do hladka.
Cesto zakryte fóliou a nechajte asi hodinu kysnúť a zväčšiť objem 2-25 krát.
Hotové cesto rozdelíme na 16 častí.
Každú časť zrolujte do klobásy. Ak chcete hrubšie grissini, tak ich vyvaľkajte na hrúbku 7-8 mm a ak máte radi úplne chrumkavé tyčinky, vyvaľkajte ich na hrúbku 3-4 mm.
Hotové tyčinky položte na plech pokrytý pergamenovým papierom. Tyčinky zľahka postriekame vodou z rozprašovača a posypeme ich hrubozrnnou soľou (alebo nejakým korením či semienkami).
Grissini pečieme pri 220 stupňoch do zlatista 10-15 minút.
Na cesto
- 110 g pšeničnej múky na pečenie
- 90 g vody
- 0,1 g (zrno) lisovaného droždia
Na skúšku
- 1 kg pšeničnej múky na pečenie
- 480 g vody
- 200 g cesta
- 22 g soli
- 20 lisovaných kvasníc
- 100 g olivového oleja
- 100 g masla pri izbovej teplote
- hrubá soľ alebo sezamové semienka na posypanie
RECEPT NA VARENIE KROK ZA KROKOM
Suroviny na cesto si odmeriame. Hniesť. Za týmto účelom rozpustite 0,1 g (doslova omrvinky) droždia vo vode, pridajte múku a miešajte drevenou vareškou, kým múka nezvlhne. Steny misy očistíme, misu prikryjeme fóliou alebo pokrievkou a necháme cesto kysnúť 12-14 hodín pri izbovej teplote (asi 25 C).
Suroviny na cesto si odmeriame. Vo vode rozmiešame droždie. Zmiešajte múku a vodu v miske mixéra, nasaďte hákový nástavec a mieste pri nízkej rýchlosti. Pridáme bigu a soľ, miesime na nízkej rýchlosti 5 minút. Zvýšte rýchlosť mixéra na strednú úroveň a miesime asi 5 minút, kým nebude cesto hladké. Za stáleho miešania pri nízkej rýchlosti postupne pridávajte olivový olej a maslo.
Veľkú misu alebo nádobu vymastíme olejom. Cesto do nej preložíme, prikryjeme fóliou alebo pokrievkou a necháme 1 hodinu kysnúť. Cesto vymiesime metódou naťahovania a skladania. Cesto vrátime do misy, prikryjeme a dáme do chladničky na 1 až 8 hodín.
Plechy na pečenie vysteľte papierom na pečenie. Pracovnú plochu poprášte múkou. Asi hodinu pred predpokladaným začiatkom pečenia zapneme rúru na predhriatie, teplotu nastavíme na 190 C.
Cesto vyberieme z chladničky, oddelíme asi tretinu a zvyšok vrátime do chladu. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik hrubý asi 6 mm. Posypte vodou, aby sa poleva lepšie prilepila, a posypte soľou alebo sezamovými semienkami (voliteľné). Pomocou rezača na pizzu alebo veľkého noža nakrájajte cesto na pásiky široké 12 mm. Poukladáme na plechy, prikryjeme fóliou a necháme 30 minút kysnúť.
Odstráňte fóliu a vložte plechy na pečenie do rúry. Pečieme 15-18 minút, podľa hrúbky tyčiniek. Hotové grissini bude zlatohnedé a chrumkavé. Kým sa pečie prvá várka cesta, rozvaľkajte a nakrájajte ďalšiu. Upečené grissini ochlaďte na mriežke.
Bezohľadní opálení reštaurátori nútia zamestnancov, aby bez problémov vystavovali Grissini ritorti (Grissini tyčinky). Sledovanie viacerých cieľov. Po prvé, chrumkavé tyčinky vyžarujú neuveriteľnú vôňu a po druhé, toto je pravidlo slušného správania. A, samozrejme, spôsobuje akútny pocit hladu. Všetky! Je to hotové.
Na pečenie tohto výtvoru talianskych pekárov potrebujete kysnuté cesto. A aspoň tri hodiny času. Nemám toľko času, a tak prichádza na rad pudovská samokypriacia múka. Jediným negatívom v tomto prípade je, že múka je trochu sladká. To sa však dá ľahko napraviť soľou a korením. Okrem toho by tyčinky mali byť slané a korenené. Potrebujete tiež dobrý olivový olej.
Na miesenie cesta je potrebné zmiešať múku, jedno vajce, korenie, soľ, pol pohára vody a takmer všetok olivový olej (4 polievkové lyžice a 5. lyžicu nechať na miesenie cesta a na ruky).
Potom pridajte všetky semená. Docela málo.
Hniesť našu buchtu. Bude to vyzerať ako veľmi starý drdol, ale toto má svoje čaro. Teraz môžete pridať poslednú lyžicu oleja.
Môžete jednoducho miesiť špachtľou.
Takto vyzerá starý muž.
Cesto by nemalo plávať, ak je to potrebné, pridajte múku a znova premiešajte. V taške a v chladničke nášho vyslúžilého Koloboka na pol hodiny.
Pripravíme si plech a miesto, kde cesto rozvaľkáme na vrstvu.
Skutočné tyčinky grissini sú veľmi dlhé a nie hrubé. "Vyvaľkám" na šírku môjho plechu. Cesto vyberieme a rozvaľkáme na vrstvu.
Nakrájajte na dlhé pásiky.
Potom každý prúžok preložíme na polovicu a začneme grissini ovíjať nasledujúcim spôsobom: polovica hore a polovica dole. To znamená, že vrkoč nezapletáme rukami, ale obrobok skrútime a natiahneme priamo na stôl.
Naše prípravky položíme na plech na pečenie.
Tesne pred vložením do rúry potrieme olivovým olejom a ozdobíme sezamovými semienkami a paprikou podľa vlastného výberu. Pre kontrast a chuť.
Pečieme tyčinky Grissini Ritori v predhriatej rúre (200 stupňov) 15-20 minút. Záleží na tom, aký stupeň lícenky vám vyhovuje.
Je takmer nemožné to pokaziť; grissini sa jednoducho stane suchším. Vyberieme, necháme mierne vychladnúť a začneme skúšať.
A len tak, s omáčkou a zeleninou. Je to chutné na všetky spôsoby: s mliekom, s pivom, s kvasom a s ľahkým vínom. A na pikniku, v prírode a s klobásami alebo kebabom - je to len kúzlo! Dobrú chuť!
Grissini sú tyčinky, ktoré možno nazvať úplnou náhradou bežného chleba. Recept na tento múčny výrobok bol nájdený v 14. storočí. Vynálezcom týchto regálov na lahodný chlieb bol taliansky lekár, ktorý vyvíjal diétu pre svojho pacienta s problémami s tráviacim systémom. Dnes existuje veľa tipov, ktoré vám umožnia získať chutné chrumkavé tyčinky, ktoré sa stanú dôstojným jedlom na každom stole. Na ich prípravu môžete použiť rôzne múky a možnosti plnenia.
Recepty na výrobu tyčiniek grissini s fotografiami
Na prípravu klasického grissini budete potrebovať kysnuté cesto. Každá gazdinka, ktorá to aspoň raz uvarila, má svoje tajomstvá, ktoré jej umožňujú získať voňavé a chrumkavé tyčinky. Rôzne prísady a náplne robia chuť grissini obzvlášť pikantnou a jemnou. Gurmáni a jednoducho milovníci chlebových výrobkov nezostanú ľahostajní k tomuto krásnemu a jednoduchému jedlu.
Grissini so syrom a sezamom
Grissini s parmezánom a sezamovými semienkami bude skvelým doplnkom k hlavnému jedlu a môže poslúžiť aj ako ľahké občerstvenie. Na prípravu týchto sezamových tyčiniek musíte vziať nasledujúce zložky:
Múka - 2 šálky;
Suché droždie - 0,5 lyžice. lyžice;
Kuracie vajce - 1 kus;
Voda - 100 ml;
Parmezán - 0,2 kg;
sezam - 10 g;
Soľ - niekoľko štipiek;
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžička.
Algoritmus varenia:
- Múku je potrebné preosiať do misy. Potom sa k tomu pridá soľ a vajce;
- Suché droždie sa musí zriediť v teplej vode;
- Zriedené droždie pridajte do múky s vajcom;
- . Cesto by malo byť dosť tesné. Po dôkladnom premiešaní všetkých zložiek musíte mierne navlhčiť čistú kuchynskú utierku a zakryť misku s cestom asi 40 minút Tento čas bude potrebný na to, aby cesto vykyslo;
- Po štyridsiatich minútach cesto vyberte na tvrdý povrch. Môže to byť doska alebo stôl. Povrch treba najskôr posypať múkou. Teraz miesime cesto rukami, kým sa neprestane lepiť na ruky;
- Na strúhanie syra sa používa veľké strúhadlo. Po príprave túto ingredienciu vmiešame do cesta. Spravidla, aby ste rovnomerne rozložili syr, musíte cesto miesiť dve minúty. Potom by sa cesto malo nechať ďalších 20 minút v miske;
- Cesto sa zvinie do hustej klobásy a rozdelí sa na malé kúsky;
- Každý kus je vyvaľkaný. Mali by ste dostať dlhú tenkú klobásu (dĺžka 25 cm);
- Budúce grissini sú navlhčené vodou a posypané sezamovými semienkami;
- Rúra by mala byť zahriata na 200 stupňov. Plech na pečenie je vymazaný olejom. Sú naň umiestnené budúce tyčinky.
Čas varenia: 25 minút. Potom môžeme grissini podávať.
S parmskou šunkou
Parmská šunka sa vyznačuje jedinečnou korenistou chuťou. Toto občerstvenie je medzi Talianmi veľmi obľúbené. U nás ho čoraz viac začali pripravovať na rôzne oslavy a bufety. Toto jedlo bude dôstojným doplnkom každého stola. Na jeho prípravu budete potrebovať kysnuté cesto a parmskú šunku.
Ingrediencie:
Múka - 0,35 kg;
Voda - 1 pohár;
Suché droždie - 10 g;
Soľ - 10 g;
Olivový olej - 50 ml;
Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
Parmská šunka - ,02 kg
- Droždie sa rozmieša v teplej vode. Potom sa k nim pridá cukor, soľ a olivový olej;
- Pomaly a opatrne pridávajte múku. Ďalej sa miesi mäkké cesto;
- Výsledné cesto by malo byť pokryté mäkkou utierkou a umiestnené na teplom mieste na pol hodiny. Potom sa cesto položí na tvrdý povrch a miesi sa. Pred rozvinutím musíte počkať ďalších 40 minút;
- Cesto sa rozvaľká na dvojcentimetrovú vrstvu a nakrája sa na malé prúžky. Ďalej sa každý pás rozvinie na tenký pás;
- Výsledné klobásy sa posielajú do pece predhriatej na 220 stupňov a pečú sa až do zlatohnedej;
- Každá vychladnutá tyčinka je zabalená v plátku parmskej šunky.
Videorecept na tyčinky z ražnej múky bez droždia
Toto video vám ukáže jednu z možností grissini. Tento recept osloví tých, ktorí milujú jedlá na báze ražnej múky. Na prípravu tyčiniek podľa receptu uvedeného vo videu nepotrebujete kvások. Za tri minúty sa dozviete, čo potrebujete na výrobu ražných tyčiniek, ako správne miesiť cesto a ako dosiahnuť klasický tvar grissini.
