La base per preparare questo piatto era una ricetta per le focacce di lenticchie. Avevo dei piselli a casa e ho deciso di fare un piccolo esperimento preparando gli scones ai piselli. Sono rimasto molto soddisfatto dei risultati, quindi mi affretto a condividerli con voi. Il gusto dei piselli è quasi impercettibile e le focacce stesse saranno una buona aggiunta a quasi tutti i primi piatti.
Quindi abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti, vedi foto.
Dobbiamo immergere i piselli in acqua durante la notte o per diverse ore, quindi far bollire e macinare in un frullatore. 
Questo è il tipo di purea che dovremmo ottenere. Lasciamo raffreddare. 
Ora prendi il lievito, mescola con un cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio. l. farina e 3 cucchiai. l. acqua calda. Lasciamo tutto questo composto in un luogo caldo. La massa dovrebbe aumentare. 
Aggiungete ai piselli l'impasto adatto e aggiungete anche un cucchiaio di olio d'oliva. Alziamoci. Friggere la cipolla. Quando l'impasto con i piselli aumenta, aggiungere sale, cipolla e farina. 
Impastare la pasta, aggiungere gradualmente la farina. Non dovrebbe attaccarsi alle mani. 
Dividere l'impasto in più parti.
Stendere leggermente o semplicemente premere con le mani dei pezzi di pasta e formare delle torte piatte. 
Adagiare subito le tortillas su un foglio di carta da forno, fare delle piccole rientranze circolari con le dita, ungere le tortillas con olio d'oliva e cospargere con semi di sesamo. Ho anche cosparso di erbe secche. Lasciare riposare per 20 minuti, poi mettere in forno per 20 minuti e cuocere a 200 gradi.
Quando le torte di piselli saranno pronte, lasciatele raffreddare un po’ e siete pronti per gustarle! 
Buon appetito! 
E un'altra foto ravvicinata delle focacce. 
Frittelle di melanzane
Metodo di cottura:
2 melanzane grandi (1 kg), tagliate trasversalmente in pezzi spessi 1,5 cm
sale,
1/2 tazza (50 g) di farina di piselli setacciata (preferibilmente farina di ceci),
3 cucchiai. l. farina di frumento di prima qualità mescolata con un pizzico generoso di lievito (o soda),
2 cucchiai. Farina di mais,
1 pizzico di pepe rosso macinato,
1/4 cucchiaino. curcuma,
3 cucchiai. coriandolo fresco, basilico o prezzemolo tritato finemente,
3 cucchiai. acqua,
170 g di formaggio, preferibilmente mozzarella, tagliato a fettine sottili,
1,25 tazze (125 g) di pangrattato fresco o secco o 2/3 tazza (115 g) di semolino fine,
burro chiarificato o olio vegetale per friggere.
Disporre i pezzi di melanzana su un vassoio e cospargerli generosamente di sale. Lasciare agire per mezz'ora per rimuovere l'umidità in eccesso. Mescolare in una ciotola la farina, il bicarbonato di sodio, la farina di mais, il peperoncino, la curcuma, le erbe fresche e 1/3 di cucchiaino. salare con acqua e sbattere fino ad ottenere un impasto omogeneo. La consistenza dovrà essere come una crema densa. (Aggiungere più acqua se necessario.) Sciacquare i pezzi di melanzana dal sale e asciugarli con carta assorbente. Per ottenere pezzi uniformi di melanzane, tagliateli con un tagliabiscotti rotondo di 5 cm.
Disporre i cerchi di uguali dimensioni in coppie e conservare gli avanzi per un altro piatto. Tagliare i pezzi di formaggio in modo che siano leggermente più piccoli dei pezzi di melanzana. Mettete due fette sottili di formaggio tra un paio di fette di melanzane. Immergere il panino nella pastella di piselli, scrollare leggermente l'eventuale pastella in eccesso, quindi rotolare nel pangrattato o nel semolino e mettere da parte su carta oleata preparata. Preparate così tutti i panini alle melanzane.
Versare abbastanza burro chiarificato o olio vegetale in una grande padella di ghisa per creare uno strato di 1/2 pollice e scaldare a fuoco moderato. Senza far fare fumo all'olio, mettete i panini nella padella e friggeteli per 10-15 minuti per lato finché le melanzane saranno morbide e ben dorate.
Controllare attentamente il fuoco: se la temperatura è troppo alta, il formaggio potrebbe sfondare la crosta della pasta fritta; se la temperatura è troppo bassa le frittelle assorbiranno troppo olio. Servire caldo, direttamente dalla padella.
Tempo di salatura: 30 min Tempo di cottura: 30 min Numero di porzioni: 4 – 6.
Besan roti (focaccia con farina di piselli)
Metodo di cottura:
Il pane, come sai, è il capo di tutto. E non importa quanto cerchiamo di limitarne il consumo per un motivo o per l'altro (principalmente nella lotta contro l'eccesso di peso), senza di esso, come si suol dire, non possiamo andare da nessuna parte. Fortunatamente ci sono opzioni di compromesso se qualcuno è seriamente preoccupato per alcune restrizioni: pane di pasta senza lievito, ad esempio, con l'inclusione di cereali vari o crusca, di farina integrale, senza zuccheri aggiunti. È interessante notare che in molte cucine nazionali è ampiamente praticato il pane con la “partecipazione” di farina di prodotti vegetali proteici... Certo, questo è, prima di tutto, delizioso. Ma questo è anche un compromesso in termini di restrizioni.
Proviamo a fare delle focacce con l'aggiunta di farina di piselli, che vengono cotte in India e che si chiamano besan roti. Non c'è niente di complicato nella preparazione del besan roti, soprattutto perché il suo gusto è vicino alle normali focacce, anche se non è privo di piacevoli sfumature.
Prendi un bicchiere di farina di piselli e aggiungi la stessa quantità di farina integrale. Ora potete aggiungere un pizzico di sale, un pizzico di cumino schiacciato nei palmi delle mani, un pizzico di pepe nero appena macinato, un cucchiaio di coriandolo tritato finemente al composto di farina di due macini e tagliare circa due cucchiaini di burro. Mescolare il composto risultante, versarvi mezzo bicchiere di acqua fredda e impastare fino a ottenere un impasto duro.
Poi l'impasto va lavorato con sentimento, senso e disposizione, perché da questo dipende la “ariosità” delle future focacce. Dopo aver impastato, lasciate “riposare” l'impasto, cioè riposate per 15 minuti, quindi stendetelo in una barretta, senza dimenticare di cospargere di farina il piano di lavoro del tavolo.
Taglia il blocco finito in pezzi approssimativamente uguali spessi circa un dito: e infine, arrotola ogni pezzo in una torta sottile, non più spessa di 1-2 mm.
Il resto è semplice. Metti la focaccia su una padella molto ben riscaldata, che inizierà subito a bollire (questo, tra l'altro, è un indicatore della qualità dell'impasto dell'impasto), girala dopo 2 minuti e dopo altri due minuti rimuovila su un piatto separato... spennellando la parte anteriore della focaccia finita con burro fuso.
Quindi iniziamo a preparare la seconda torta, trattandola esattamente come la prima, senza dimenticare di ungere la torta finita con il burro. Eviterà che il pane si secchi e allo stesso tempo gli conferirà l'aroma appropriato.
Basta ricordare che l'impasto, sebbene per metà composto da farina di piselli, non è lievito, e quindi, ahimè, questo pane non si conserva a lungo. Un giorno al massimo, poi diventerà stantio.
Fondente di piselli
Metodo di cottura:
Farina di piselli -2 tazze
Burro - 400 gr
Latte - 1 bicchiere
Zucchero - 1,3 tazze
Fiocchi di cocco -2 cucchiai. l.
Anacardi tritati - 1 cucchiaio.
Acqua-1 cucchiaio.
Sciogliere il burro in una casseruola spessa, quindi aggiungere la farina setacciata. Soffriggere per 15 minuti fino a quando la farina diventa marrone chiaro. Versare il latte, l'acqua in un'altra padella, aggiungere lo zucchero e cuocere lo sciroppo finché non inizierà ad allungarsi. Successivamente aggiungere le noci e i trucioli, mescolare e versare lo sciroppo nella farina e cuocere a fuoco basso finché il composto non si sarà addensato. Togliere la teglia dal fuoco, lasciarla raffreddare leggermente, metterla su un piatto e tagliare dei quadrati di 2 cm di spessore. Quando il fondente si sarà indurito, decorarlo con anacardi e scaglie di cocco. Puoi mettere il composto in varie forme (ad esempio in una ciotola), raffreddarlo, girarlo con cura e buttarlo fuori. Decoriamo anche con noci e trucioli, tagliamo e gustiamo. Delizioso!
Torte di piselli
Metodo di cottura:
Prodotti:
farina di piselli - 1 kg,
latte - 1 bicchiere,
acqua - 0,5 tazze,
grasso di agnello - 100 g,
uovo - 2-3 pezzi,
sale - 2 cucchiaini,
burro - 2 cucchiai (per ungere).
Aggiungere il latte all'acqua tiepida salata, rompere le uova, versare lo strutto d'agnello fuso. Dopo aver mescolato, aggiungere la farina di piselli e lavorare fino ad ottenere un impasto molto consistente. Arrotolare pezzi di pasta del peso di 100-150 g in una palla e adagiarli su una teglia unta o su una padella. Pressare leggermente l'impasto con le dita. Lo spessore delle torte è di 2-2,5 cm. Cuocere in forno o in forno per 20-25 minuti. Una volta pronto spennellatelo con olio.
Zuppa veloce di piselli.
Metodo di cottura:
Per prepararti avrai bisogno
2 cucchiai. Farina di piselli,
1 cucchiaio. l. burro,
2 cucchiai. olio vegetale,
2 spicchi d'aglio,
200 g di prosciutto o altri prodotti a base di carne,
1 carota,
1 cipolla
1,5 l. mettere l'acqua sul fuoco.
Nel frattempo, soffriggere la cipolla tritata e le carote grattugiate in olio vegetale (Fig. 1)
Aggiungere le verdure fritte fino a doratura all'acqua bollente. Tagliate il prosciutto a listarelle e aggiungetelo in padella (Fig. 2)
2 cucchiai. diluire la farina di piselli in 0,5 cucchiai. far bollire acqua o brodo freddo e mescolare bene in modo che non ci siano grumi (Fig. 3)
Versare con attenzione il composto ottenuto nella zuppa bollente, mescolando continuamente per non bruciare (Fig. 4)
Condire la zuppa con sale e pepe. Cuocere a fuoco basso finché sono teneri, circa 15-20 minuti. A fine cottura aggiungere l'aglio schiacciato. A parte, friggete i crostini di pane nel burro o fateli tostare nel tostapane, e aggiungete il burro sgocciolato direttamente alla zuppa.
Versare la zuppa nelle ciotole, aggiungere i crostini, cospargere il tutto con le erbe. Buon appetito!
Gelatina di piselli con burro o panna acida.
Metodo di cottura:
Far bollire tre bicchieri d'acqua; sciogliere 1 chilo di farina di piselli in 1 bicchiere di acqua fredda, versare 1 cucchiaio di olio di girasole o di senape, aggiungere sale e versare nell'acqua bollente, mescolando in modo che non ci siano grumi. Versare su un piatto, raffreddare e servire con panna acida o olio di semi di girasole.
Dhokola (pane con farina di piselli)
Metodo di cottura:
Per la ricetta vi serviranno:
farina di piselli - 1/2 tazza,
peperoncino verde - 2 pezzi,
zenzero grattugiato - 1,5 cucchiai,
curcuma - 1/4 cucchiaino,
sale - 3/4 cucchiaino,
assafetida - 1/4 cucchiaino,
zucchero - 1 cucchiaino,
olio vegetale - 3 cucchiai.,
yogurt - 2/3 cucchiai,
lievito in polvere - 1/2 cucchiaino,
bicarbonato di sodio - 1/2 cucchiaino,
acqua calda - 3 cucchiai.
In una ciotola profonda, mescolare la farina, il peperoncino tritato finemente, lo zenzero macinato e la curcuma, il sale e l'assafetida. Quindi aggiungere il burro, che viene accuratamente strofinato nel composto di farina. Versate poi lo yogurt e amalgamate tutti gli ingredienti. L'impasto dovrebbe essere fluido e la consistenza dovrebbe assomigliare a una densa panna acida. Coprite la ciotola con l'impasto con un tovagliolo e lasciate lievitare per circa 8 ore.
Preparare la padella a vapore: avrai bisogno di 1 padella grande riempita per 1/4 d'acqua, 1 padella rotonda e poco profonda che si adatterà alla padella grande, 1 setaccio piatto o barattoli di metallo per tenere la padella sopra l'acqua. Metti la pentola a vapore a fuoco alto.
Mescolare il lievito e la soda nella pastella di piselli. Aggiungete l’acqua e versate l’impasto nella teglia unta. Metti lo stampo in una casseruola, mettilo su un colino o sui barattoli (lo stampo non deve toccare l'acqua). Chiudete bene lo stampo con un coperchio e posizionateci sopra un peso. Far bollire per circa 12-15 minuti finché l'impasto non si indurisce e compaiono delle crepe in superficie.
Togliere il pane dhoklu finito dalla padella e tagliarlo in 12 quadrati.
Ieri stavo preparando un post di LJ sulla farinata in Liguria, per il quale ho anche fotografato la farina di ceci, che ho riacquistato in inverno, ma mai utilizzata.
Tradizioni Liguri. Farinata.
Subito, senza indugi, si decise di preparare la farinata in casa.
Ti mostro il procedimento. La ricetta della farinata è scritta sulla confezione della farina.
1.500 ml di acqua, 170 g di farina di piselli / ovvero circa 1,5 tazze /.
È necessario mescolare accuratamente in modo che non si formino grumi. Alla fine aggiungere sale a piacere.
Mescolando si sente l'odore dei piselli secchi. Molto simile all'odore dei nostri normali piselli gialli russi per zuppe. 
2. Ore 11:50. La miscela è più liquida della pastella per pancake. 
3. 15:10. Il composto è diventato più denso e appiccicoso. Notate il rametto di rosmarino. Ne avrò bisogno più tardi. 
4. È stato difficile per me trovare una padella adatta. Questo è per la pizza, molto vecchio. E inforno la pizza, ricoprendo il fondo con carta forno.
La carta non funzionerà per la farinata.
Come nel post precedente sulla farinata tradizionale, dove ho parlato osservando la sua preparazione... verso il fondo dell'olio d'oliva... 
5.Poi verso l'impasto preparato e inizio a mescolare fino a renderlo più o meno omogeneo. 
6.Il forno deve essere preriscaldato a 220 gradi. La farinata dovrà cuocere per circa 30 minuti. Ho 40 minuti.
Per prima cosa, dopo circa 15 minuti, la farinata ha cominciato a gonfiarsi con delle bollicine così... 
7.15:28. Adesso è così) 
8.15:38. Cospargo la farinata con il rosmarino fresco tritato finemente. 
9.15:44. Proviamolo ben caldo. È solo l'ora del tè pomeridiano...
Ieri abbiamo pranzato a casaccio e a mezzogiorno avevamo fame, quindi la farinata ci è sembrata molto gustosa. 
10. Non te lo nascondo: la farinata è rimasta attaccata al fondo della padella. Ma ho notato che si attacca anche ai produttori professionali. Quindi penso che l'esperimento abbia avuto abbastanza successo))) 
La farinata raffreddata /foto in alto/ ha un sapore farinoso, cioè è pienamente all'altezza del suo nome. "Farinata" può essere tradotto come "farinosa".
Questo è un piatto povero dei contadini liguri, divenuto ormai raro e costoso.
L'altro ieri ho preparato le nostre classiche frittelle russe per colazione. Sono molto più gustose di qualsiasi farinata, a dire il vero))))
Descrizione: Focaccia quasi indiana besan roti... Piccante, piccante, in generale - insolito... Interesserà chi digiuna, poiché non contiene uova, e chi vuole semplicemente provare qualcosa del genere... Mille grazie a Marina (Begum) per la scienza:-)
Ingredienti per la ricetta “Torte di farina di piselli”:
- Farina di piselli - 100 g
- Farina di frumento (carta da parati) - 100 g
- Acqua (bollita, calda) - 100 ml
- Olio vegetale - 3 cucchiai. l.
- Peperoncino rosso (macinato, a piacere)
- Coriandolo (secco) - 1 cucchiaino.
- Paprica dolce (macinata) - 1 cucchiaino.
- Sale - 1/2 cucchiaino.
- Cumino (semi) - 1/2 cucchiaino.
Come preparare le “Torte di farina di piselli”:
Perché quasi besan roti? Perché il vero besan roti è fatto con farina di ceci. Sì, esiste una cosa del genere adesso in Russia, ma da qualche parte non qui. Affrettarmi a macinare e setacciare i ceci non è il mio genere, quindi ho sostituito la farina di ceci con la sua sorella, la farina di piselli. Per preparare queste focacce, è del tutto possibile utilizzare farina di grano premium - questa sarà un'opzione festosa (e le focacce risulteranno più tenere, a dire il vero), ma ho preparato, per così dire, tutti i giorni (o tradizionali) - dalla farina di grano grosso (anche integrale, è anche carta da parati) - sia più sana che più autentica, o qualcosa del genere... Inoltre, per preparare il besan roti, viene tradizionalmente utilizzato il cosiddetto ghee (ghee) - ghee, la cui ricetta puoi vedere qui: http://www.povarenok.ru/ ricette/show/23413/ (ricetta del cuoco Aron-Space), ma “in assenza” di essa, ho cucinato con normale olio di girasole raffinato.
Mescolare la farina, setacciarla (o viceversa, non importa), aggiungere sale, cumino, coriandolo e pepe. È meglio, ovviamente, tritare finemente i peperoni freschi e il coriandolo, ma potete usare anche quelli secchi, come ho fatto io. Strofinare accuratamente 2 cucchiai di olio nella miscela di farina di spezie e, versando gradualmente l'acqua in piccole porzioni, impastare la pasta. L'impasto deve essere impastato finché non smette di sbriciolarsi e diventa malleabile, come la plastilina. Coprire l'impasto finito con un panno umido e lasciarlo riposare da mezz'ora a un'ora.
Dividere l'impasto riposato in sei pezzi. Da ogni pezzo tiriamo una pallina e la stendiamo con il mattarello in una frittella sottile, ungiamo leggermente questa frittella su un lato e la pieghiamo a metà, ungiamo nuovamente con il burro e arrotoliamo nuovamente, ottenendo un triangolo. Stendiamo questo triangolo con un mattarello in una torta sottile: questo è il nostro "besan roti". Per rendere più comodo ungere le frittelle, io l'ho fatto con un pennello, versando un cucchiaio di olio in un piattino.
Potete friggere le tortillas in diversi modi, tutto dipende da cosa vi piace di più: sott'olio o senza. Io preferisco la seconda soluzione, spennellando un po' alla volta la focaccia stessa prima della frittura, e la padella rimane asciutta: le focacce risultano più asciutte, ma hanno anche meno grasso. Friggere ogni focaccia a fuoco medio per 2-3 minuti su ciascun lato in modo che sia ben cotta, preferibilmente friggendola in una padella di ghisa dal fondo spesso. Quando si frigge da un lato, l'altro lato dovrebbe gonfiarsi leggermente come mostrato nella foto. Ciò significa che tutto sta andando bene per te. Mettete le focacce finite su un piatto e assicuratevi di coprirle con un canovaccio umido (se non le preparerete direttamente “per la tavola”).
Le torte già pronte si asciugano rapidamente, quindi è meglio cuocerle un po 'e preferibilmente mangiarle lo stesso giorno, ma se ne sono rimaste, assicurati di avvolgerle in un asciugamano umido. Queste focacce, secondo me, sono molto gustose da mangiare con prodotti a base di latte fermentato (ricotta, kefir o yogurt) o con altri piatti - al posto del pane.
Tempo
preparativi
1 ora e 10 minuti (+ 20 minuti per la lievitazione dell'impasto)
Di base
ingrediente Piselli
Proprietà aggiuntive Per bambini
Preparazione
1. Far bollire l'acqua in una casseruola, scuotere i sacchetti di piselli e immergerli con cura nell'acqua bollente. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento i piselli per 35-40 minuti finché sono teneri. Togliere i piselli dai sacchetti e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente: la purea di piselli dovrebbe addensarsi.
2. Prepara un impasto. Mescolare 3 cucchiai. l. acqua tiepida, 1 cucchiaio. l. farina, zucchero, lievito e sale. Attendi che il lievito inizi a funzionare (appaiono delle bolle sulla superficie): ci vorranno 10-15 minuti.
3. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggerla leggermente in 1 cucchiaio. l. olio d'oliva.
4. Aggiungi l'impasto e 1 cucchiaio alla purea di piselli. l. olio d'oliva. Mescolare accuratamente. Aggiungere la farina rimanente e le cipolle fritte. Impasta la pasta.
5. Ungere una teglia con un filo d'olio. Formare con l'impasto delle polpette di medie dimensioni e utilizzare le dita per creare piccole rientranze in un cerchio.
6. Spennellate le tortillas con l'olio d'oliva rimasto e cospargetele con semi di sesamo o altre spezie (facoltativo). Lasciare lievitare per 20 minuti.
