Cheesecake alla crema di ricotta. Torta di formaggio alla ricotta. Cheesecake alla ricotta senza uova e farina

Passaggio 1: preparare la base di biscotti.

Prima di tutto, i biscotti devono essere tritati. Ripassatela con il mattarello oppure mettetela nel frullatore.


Mescolare il burro morbido con lo zucchero, quindi aggiungere le briciole di biscotti a questo composto e mescolare tutto molto bene fino ad ottenere una massa omogenea.

Passaggio 2: posizionare la base nello stampo.

Ungete una teglia per cheesecake con un po’ di burro e mettete al suo interno il composto di biscotti.


Usando un cucchiaio, stendi i biscotti su tutto il fondo della teglia e inseriscili 2 centimetri attorno ai bordi. Per ora mettete tutto in frigorifero, quanto basta per il tempo necessario a preparare la massa della cagliata.

Passaggio 3: mescolare la massa della cagliata.

Per preparare la massa della cagliata, basta mescolare tutti gli ingredienti con un mixer fino ad ottenere una consistenza completamente omogenea. Per prima cosa, mescola la ricotta con lo zucchero e un pizzico di sale a bassa velocità, poi la farina e la panna acida, quindi sbatti un uovo alla volta, mescolando accuratamente dopo ciascuno. Aggiungere per ultima la scorza di limone e la vaniglia.

Passaggio 4: cuocere la cheesecake con ricotta e biscotti.

Togliere la teglia dal frigorifero e versare con attenzione il composto di cagliata sulla base di biscotti.


Per prima cosa cuoci la cheesecake 170 gradi(in forno preriscaldato) per 15 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 120 gradi e cuocerne ancora un po' 60 minuti. Ma non lasciate la cheesecake incustodita, soprattutto se la preparate per la prima volta, perché tutto dipende dal vostro forno e la ricotta potrebbe iniziare a bruciarsi e diventare una crosta troppo “marrone”.

Passaggio 5: decorare la cheesecake con ricotta e biscotti.

Quando la cheesecake con ricotta e biscotti sarà pronta, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Dovrebbe raffreddarsi completamente, l'ideale sarebbe preparare il dolce la sera, decorarlo e servirlo la mattina.
Puoi decorare la cheesecake con ciò che il tuo cuore desidera. Ecco la marmellata di frutti di bosco fatta in casa. Ma basteranno solo zucchero a velo e glassa al cioccolato, e anche senza nient'altro il dessert sarà delizioso.

Passaggio 6: servire la cheesecake a base di ricotta e biscotti.

Tagliate la vostra cheesecake in porzioni e servitela con tè o altre bevande.


Si scopre un dessert delizioso per la gioia dei più golosi.
Buon appetito!

In estate, per decorare una cheesecake, basta macinare i frutti di bosco con lo zucchero, potete aggiungere la panna acida e otterrete un'ottima crema.

- un delizioso dessert che ci è arrivato dalla cucina americana. Dopo averlo provato una volta, vorrai godertelo ancora e ancora. Tradizionalmente, è fatto con crema di formaggio tipo Philadelphia, ma poiché è piuttosto costoso, ci sono molte ricette per preparare la cheesecake alla ricotta, una delle quali voglio presentarvi. La differenza tra questa ricetta e tutte le altre è che il dolce lo riceverete la prima volta, ve lo garantisco!

Ebbene, chi di noi rifiuterebbe un pezzo della prelibatezza più tenera e scioglievole in bocca?! Non ce ne sono? Allora iniziamo a preparare la ricotta con i biscotti in casa, ricetta con foto.

- biscotti – 400 g;
- ricotta (grassa) – 800 g;
- panna acida (20% di grassi) – 200 ml;
- panna (10÷20% grassi) – 150 ml;
- burro – 150 g;
- uovo di gallina – 3 pezzi;
- zucchero semolato – 200 g + 2 cucchiai. l.;
- vanillina – 1 bustina.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Preparare la base
Per la cheesecake è adatto assolutamente qualsiasi tipo di biscotto: "Per il tè", "Cremoso", "Latte cotto" - scegli secondo i tuoi gusti. Metti i biscotti nella ciotola del frullatore.




Usatelo per ridurre in briciole i biscotti.




Mettete i biscotti in un contenitore dai bordi alti (andrà bene un pentolino o un mestolo) in modo che poi sia conveniente mescolare e i biscotti non fuoriescano.




Mettete il burro in una ciotola e fatelo sciogliere nel microonde per un minuto a 650 W.






Lasciare raffreddare leggermente l'olio.
Nel frattempo ritagliate dalla carta da forno un cerchio di diametro pari al diametro della vostra tortiera a cerniera. Foderate il fondo dello stampo con della carta.




Versare il burro fuso nei biscotti e mescolare molto bene. Il composto dovrà risultare malleabile e appiccicoso; non allarmatevi se i biscotti inizialmente si colorano.
Distribuire i biscotti appiccicosi sui lati e sul fondo della padella, premendoli bene.




Riponete la teglia con la base della cheesecake in frigorifero.
Preparazione del ripieno
per la cheesecake deve essere ricca (io ne ho il 18%) e in nessun caso deve essere granulosa, altrimenti non si riuscirà a raggiungere la consistenza cremosa desiderata.
Mettete la ricotta in un pentolino e con l'aiuto di un frullatore trasformatela in una crema morbida ed omogenea (3÷5 minuti).




Aggiungere la panna e utilizzare nuovamente il frullatore, macinare fino a quando la consistenza della ricotta diventa ancora più liscia e lucida.






Ora aggiungi le uova, un bicchiere di zucchero, la vanillina (può essere sostituita con zucchero vanigliato) e mescola ancora con un frullatore.




Quando si utilizza un frullatore, vi consiglio di muoverlo all'interno della massa della cagliata e di non toglierlo, non abbiamo bisogno di aria all'interno della cagliata;
Dessert da forno
Trasferire la massa di cagliata risultante nello stampo con la base e stenderla uniformemente con una spatola di silicone.




Preriscaldare il forno a 170 gradi e riporre lo stampo al suo interno per 50 minuti. Si consiglia di impostare la modalità di riscaldamento sia su superiore che su inferiore.




Durante la cottura non aprire per nessun motivo la porta del forno; la cheesecake dovrà essere cotta con calore uniforme, senza bruschi raffreddamenti.
Preparare lo strato di panna acida
Unisci la panna acida con 2 cucchiai. l. zucchero semolato e sbattere con un mixer o un frullatore.
Dopo 50 minuti, togliete la teglia dal forno e versate la panna acida sopra la massa della cagliata, livellandola accuratamente.
Aumentare la temperatura del forno a 200 gradi e lasciare la padella per altri 10 minuti.
Poi togliete dal forno e lasciate raffreddare.




Ma ora è una delusione: puoi mangiare la cheesecake solo il giorno dopo, perché deve passare la notte in frigorifero. Tristezza...
Ma al mattino ti godrai la cheesecake più deliziosa e tenera, lodandoti per le tue capacità, maestria e, ovviamente, pazienza!
Se lo si desidera, la cheesecake può essere decorata con frutta o cioccolato.




Cuciniamo velocemente e mangiamo con piacere!
Buon appetito!
Autore Elena Martan

D'accordo, ci siamo tutti abituati al fatto che un piatto gustoso, bello e favolosamente aromatico non è economico. Ci siamo quindi abituati a risparmiare su tutto, a sostituire i prodotti, o a seguire la strada della differenziazione: il meglio è per gli ospiti, per la tavola delle feste, e noi prepareremo qualcosa di più modesto per la nostra famiglia. Quindi la costosa ricotta è così allettante da sostituirla con la normale ricotta. Ma in questo caso il risultato non è una cheesecake con la sua struttura densa e omogenea, ma una normale casseruola di ricotta.
Oggi ti dirò come preparare una cheesecake economica con la ricotta, che non sarà inferiore a quella reale nel gusto e nella struttura.

Ingredienti per la cheesecake alla ricotta:

Per la base

• Biscotti di pasta frolla – 200 g (io uso Yubileiny, ma va bene qualsiasi);
• Burro – 100 g (di buona qualità e con un contenuto di grassi pari o superiore all'82%).

Per lo strato superiore

• Ricotta 9% (è adatta anche una percentuale di grassi maggiore) – 600 g;
• Zucchero – 150 gr;
• Panna acida 20% – 180 gr;
• Uova – 3 pezzi;
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino. (può essere sostituito con 1 cucchiaio di zucchero vanigliato)

Come preparare la cheesecake alla ricotta (ricetta passo passo con foto)

Schiaccio i biscotti (200 g).

Aggiungi il burro ammorbidito (100 g) ai biscotti. Il burro può (se lo si desidera) essere sciolto sul fornello o nel microonde.

Mescolare finché i biscotti non saranno saturi di burro.

Ho messo la carta da forno sul fondo della teglia. Distribuisco il composto di biscotti nello stampo e compatto lo strato, compattandolo.

Per garantire che la base poggi in uno strato uniforme, puoi premerla utilizzando il fondo del bicchiere.

Ho messo la base a cuocere nel forno preriscaldato. La sua temperatura dovrebbe essere di 180 gradi (modalità Top-Bottom): bastano 15 minuti affinché lo strato di briciole di biscotti si trasformi in una torta.

Ora, mentre la base si raffredda, è necessario trasformare la ricotta in “ricotta” strofinandola accuratamente al setaccio. È conveniente quando la ricotta è morbida, pastosa e il setaccio è di metallo.

Quanto migliore sarà la purea della cagliata, tanto più bella sarà la struttura della cheesecake (potete anche frullarla con un frullatore ad immersione dopo averla strofinata).

Aggiungo la panna acida (180 g) e l'estratto di vaniglia (o zucchero vanigliato) alla ricotta preparata.

Aggiungere lo zucchero semolato (150 g).

Macino la massa della cagliata con panna acida e zucchero in un frullatore. Il risultato è una miscela omogenea.
Aggiungo le uova alla ricotta una alla volta, mescolando dopo ciascuna.

Ogni volta spezzo accuratamente il composto con un cucchiaio (potete usare anche una frusta).

Verso il composto di cagliata sulla base cotta.

Condividerò come cuocere la cheesecake a bagnomaria.
Avvolgo lo stampo con la pellicola in 2-3 strati (se la pellicola è spessa è sufficiente un doppio strato).

Metto lo stampo in una teglia profonda o in uno stampo di diametro maggiore, nel quale verso l'acqua spessa due dita.

Temperatura del forno 160 gradi. Accendo la modalità "Top-Bottom" e inforno per 1,5 ore.
Controllo la prontezza scuotendo leggermente la forma. Se il centro della cheesecake trema leggermente il dolce è pronto.


Verso l'acqua dalla teglia e rimuovo la pellicola dalla padella. E rimetto la cheesecake nel forno spento con lo sportello socchiuso finché il forno non si sarà raffreddato completamente.

Riponete la cheesecake raffreddata direttamente nello stampo in frigorifero per 6-8 ore (preferibilmente tutta la notte).

Il trucco della cheesecake è che deve riposare una notte in frigorifero per trasformare il dolce in un piatto degno di un buongustaio!

C'è un'altra opzione di cucina sul sito web, puoi seguire il collegamento e leggerla.

Quindi faccio scorrere un coltello lungo i lati e apro lo stampo a cerniera, liberando la cheesecake.

La cheesecake finita può essere tagliata e servita a colazione!

Ho deciso di guarnire la mia cheesecake cospargendola con polvere di fragole tritate.

Si è rivelato aromatico e gustoso). Le fragole tritate in polvere sono una vera scoperta per me; le aggiungo alla crema per cupcake, al ripieno della torta e persino alla miscela di marshmallow. Gusto concentrato, consumo minimo, aroma sorprendente.

Quindi, riassumendo:

Per ottenere un ripieno perfetto per la cheesecake alla ricotta, vi occorrono:

• strofinare la ricotta con un setaccio e frullarla con un frullatore (o fare entrambe le cose)
• mescolare la ricotta con la panna acida, questo aggiungerà omogeneità
• in alternativa: versare la panna acida sulla ricotta, lasciare fermentare per diverse ore. Mescolare periodicamente il composto, quindi sbattere con un frullatore fino a che liscio.

Una volta frantumata al setaccio e dopo l'utilizzo di un frullatore ad immersione, la ricotta diventa omogenea. Con questo prodotto la cheesecake finita è strepitosa! Il suo strato superiore è esattamente come una cheesecake al formaggio cremoso!

E, naturalmente, è importante il tipo di ricotta che usi: scegli quella pastosa, con una struttura a grana fine. La ricotta con cereali grandi non funzionerà!

Di solito compro la ricotta dal nostro produttore di Saratov “Belaya Dolina”, chiamato da “Sela Udoevo”. La cheesecake che ho preparato oggi richiede circa tre confezioni.

E, ovviamente, non mi limiterò ad una sola ricetta!

Con cos'altro puoi fare la cheesecake?

In questa parte lavoreremo insieme per cercare modi per trasformare la cheesecake in un'opzione conveniente adatta a qualsiasi budget. Innanzitutto, continuerò il tema della ricotta. Come ricavarne un formaggio miracoloso. E poi, insieme a voi, inizieremo a sperimentare altri prodotti.

Dal latte e dal burro

Ma puoi realizzare un prodotto adatto alla cheesecake con la ricotta, non con panna acida, ma con latte e burro. Lo ammetto, non ho molta esperienza qui. Eppure, l'ho provato una volta e ha funzionato. Te lo dirò.

Ingredienti:

• Ricotta – 800 gr;
• Olio – 150 gr;
• Latte – 1,5 l;
• Zucchero – 4 cucchiai;

Preparazione:

1. Macino la ricotta con un frullatore.
2. Aggiungere il latte e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Versare il burro fuso nel composto.
4. Ho messo l'intera massa a bagnomaria. Quando l'acqua nella ciotola bolle, tengo la ricotta a bagno per altri 20 minuti. Non dimenticare di mescolare costantemente.
5. Lo tolgo dalla vasca e lo mando a raffreddare, quindi lo metto in frigorifero per un'altra ora. Il risultato è un prodotto a base di cagliata ottimo da utilizzare per il ripieno della cheesecake!

Dai prodotti a base di latte fermentato

Ingredienti:

• Riazhenka – 900 gr;
• Panna acida (20%) – 400 gr;
• Kefir – 400 gr.

Preparazione:

Verso tutti i prodotti in una ciotola, mescolo fino a ottenere un composto omogeneo e li congelo per 4-6 ore.
Quando i prodotti a base di latte fermentato si sono congelati così tanto da diventare una massa solida, li tolgo dalla ciotola. Lo metto in diversi strati di garza (puoi semplicemente metterlo su un setaccio) e lascio scolare il siero. Ho già scritto come preparare la ricotta morbida dal kefir. Ora ho diversificato questa ricetta con latte cotto fermentato e panna acida.
Il formaggio è pronto e può essere utilizzato nella ricetta della cheesecake.

A base di panna, latte e yogurt

Ingredienti:

• Latte (3,2%) – 1 l;
• Crema (20%) – 250 ml;
• Yogurt – 1 cucchiaio;
• Aceto di mele (succo di limone) – 1,5-2 cucchiai.

Preparazione:

Scaldo il latte e aggiungo l'aceto di mele. Il latte dovrebbe cagliarsi. Appena il siero bolle, tolgo il “latte” dal fuoco.
Scolo il siero attraverso una garza o un colino molto fine. Lascio la massa della cagliata nel setaccio in modo che venga eliminato tutto il siero.
Aggiungo yogurt e panna acida e sbatti il ​​composto con un frullatore.
Metto l'intera massa in una garza e la appendo per 5-6 ore.
Fatto questo trasferisco il composto in una ciotola e lo metto nuovamente in freezer per 6 ore.
Certo, un processo problematico, ma molto economico. E, soprattutto, il formaggio risulta tenero.

Anche in questo caso incoraggio tutti a sperimentare e creare. Quanti altri modi per trovare il formaggio adatto alla cheesecake sono disponibili per il nostro portafoglio!
E inoltre! Come puoi vedere, la cheesecake è facile! E non è costoso se usi astuzia, conoscenza e abilità!

A volte vuoi davvero qualcosa di molto gustoso e originale per il tè, e mi viene in mente la cheesecake, che è diventata una delle preferite nei nostri paesi negli ultimi anni. Anche se si chiama "torta di formaggio", la maggior parte delle casalinghe non usa formaggi costosi o creme di formaggio, ma la normale ricotta.

Elenco delle ricette della cheesecake alla ricotta:

In effetti, le nonne del nostro villaggio cucinavano qualcosa di simile sotto forma di torte cheesecake o casseruole di ricotta.

Tuttavia, ora queste torte sembrano quasi capolavori culinari e sono a base di biscotti tritati, che accelerano il processo di cottura e creano la sensazione di pasta frolla.

Classica torta di ricotta

Preparare una cheesecake classica è abbastanza semplice. Sulla base, puoi cuocere qualsiasi altra varietà di questa prelibatezza, semplicemente aggiungendo i tuoi ingredienti preferiti (ad esempio frutti di bosco, cioccolato, frutta, ecc.).

Ingredienti:

• Ricotta – 700 gr.
• Biscotti – 100 gr.
• Burro – 100 gr.
• Uovo di gallina – 4 pz.
• Zucchero – 150 gr.
• Latte – 120 ml.
• Vaniglia – un pizzico.

Preparazione:

1. Metti i biscotti di pasta frolla in un sacchetto con chiusura a zip e impastali con un mattarello fino a formare delle briciole fini.

Il procedimento di macinazione può essere effettuato anche utilizzando il frullatore, ma questo è il metodo che permette di ottenere una base più “ariosa” e croccante dopo la cottura.

2. Togliere i biscotti tritati dal sacchetto e aggiungere il burro leggermente fuso.

3. Strofinare accuratamente e impastare direttamente con le mani in modo che il burro sia ben amalgamato con le briciole e si ottenga una massa friabile omogenea.

4. Ungete bene la teglia con il burro e rivestite i bordi con carta da forno.

Se la pergamena viene premuta saldamente contro i lati oliati della padella, reggerà senza aiuto esterno.

5. Distribuire uniformemente la base di sabbia sul fondo della teglia, premendo leggermente in modo che la base della torta non si sbricioli durante il taglio. Mettere in forno a cuocere per 10 minuti a 180 gradi.

6. Metti la ricotta in una ciotola del frullatore, rompi le uova, versa lo zucchero e versa il latte.

7. Mescolare accuratamente gli ingredienti con un frullatore fino a raggiungere una consistenza densa, cremosa e cremosa.

8. Posizionare la massa della cagliata nello stampo direttamente sulla crosta leggermente raffreddata.

9. Per evitare la comparsa di crepe e grumi durante la cottura, agitare delicatamente e ruotare la padella in senso orario e antiorario. Ciò rilascerà l'aria in eccesso e distribuirà lo strato cremoso in modo più uniforme.

10. Cuocere in forno preriscaldato per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare la torta a temperatura ambiente e metterla in frigorifero per 8 ore in modo che acquisisca finalmente la “viscosità” desiderata, sia facile da tagliare e possa rivelare quel gusto unico delle cheesecake preparate dagli chef professionisti.

11. Togliere dallo stampo e rimuovere la pergamena. La parte superiore della nostra creazione può essere ricoperta con la vostra marmellata preferita e decorata con frutti di bosco.

Buon tè!

Questo dessert leggero e delicato produce un sapore di banana molto interessante se usi banane un po' troppo mature. Ricorda un po' il soufflé di banane.

ingredienti

• Banane - 6 pezzi
• Ricotta - 500 gr.
• Uovo di gallina - 1 pz.
• Farina - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Macina la ricotta fino a ottenere una consistenza omogenea utilizzando un frullatore.

Se hai tempo e voglia, puoi strofinarlo con un cucchiaio attraverso un setaccio.

2. Sbucciare le banane e macinarle in un frullatore.

3. Unisci la massa di cagliata e banana in una ciotola e mescola accuratamente.

4. Aggiungere un uovo fresco, aggiungere la farina e mescolare energicamente, ottenendo una consistenza omogenea.

5. Rivestire la teglia con olio e cospargere di semola macinata finemente in modo che l'impasto non si attacchi e la torta finita si stacchi facilmente dai bordi. Versare l'impasto nello stampo.

6. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.

7. Decora la cheesecake raffreddata con il tuo sciroppo, marmellata, cioccolato, frutti di bosco o fette di banana preferiti e servi.

Buon appetito!

Ricetta cheesecake alla ricotta senza cottura con gelatina

Si scopre che non devi cuocere la cheesecake! Basta aromatizzarlo con la gelatina e lasciarlo fermentare un po' in modo che acquisisca la consistenza desiderata e potrete servire un ottimo dessert.

Il latte condensato bollito darà un gusto molto interessante e familiare ai dolci "Mucca da latte" dall'infanzia alla delicatezza "fredda".

Proviamo a cucinare?

Ingredienti:

• Ricotta – 300 gr.
• Biscotti – 300 gr.
• Crema – 100 ml.
• Latte condensato bollito – 300 gr.
• Burro – 150 gr.
• Gelatina istantanea – 10 g.

Preparazione:

1. Macina i biscotti di pasta frolla in una ciotola del frullatore.

La scelta migliore sono i biscotti al latte al forno, che conferiranno alla crosta un gusto cremoso.

2. Sciogliere il burro e mescolare anche con i biscotti tritati in una ciotola del frullatore. Allo stesso tempo, versare la gelatina con acqua tiepida, mescolare bene per evitare grumi e grumi e lasciarla gonfiare (assicuratevi di vedere il metodo per preparare la massa di gelatina sul retro della busta del produttore).

3. Trasferisci la massa cotta al burro in una ciotola profonda e aggiungi il latte condensato bollito, la ricotta e la panna nel contenitore vuoto per mescolare. Dopo aver battuto bene questi ingredienti, aggiungiamo la gelatina rigonfia ed effettuiamo la battitura finale del nostro ripieno “freddo”.

4. Per evitare che il nostro dolce si attacchi alla teglia, foderatela con pellicola trasparente, afferrando i lati, e solo dopo distribuite la base di biscotti senza cottura con il burro. Quindi versare la cagliata liquida e il ripieno di latte condensato.

5. Mandiamo il dolce in infusione sul ripiano centrale del frigorifero per 5-8 ore.

6. Puoi versare sopra il tuo sciroppo preferito e servire con il tè.

Buon tè!

Cucinare la cheesecake in una pentola a cottura lenta

Per coloro che amano cucinare in una pentola a cottura lenta, sono già state inventate molte ricette diverse per dolci. Non sono state tralasciate nemmeno le famose cheesecake. Vale la pena notare che "bollire" la ricotta durante la modalità di cottura aiuta a ottenere l'effetto come se stessimo preparando una torta al formaggio Philadelphia.

Ingredienti:

• Ricotta - 0,5 kg.
• Biscotti – 150 gr.
• Zucchero – 1 bicchiere.
• Crema – 100 ml.
• Burro – 80 gr.
• Uovo – 2 pz.
• Tuorlo – 2 pezzi
• Farina – 1,5 cucchiai. l.
• Scorza di limone – 2 cucchiai. l.
• Succo di limone - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

1. Strofina la ricotta al setaccio o macinala in un frullatore e mescolala con la scorza di limone. Mentre sbatti, aggiungi gradualmente lo zucchero, i tuorli e le uova, la panna, il succo di limone e, nella fase finale, la farina. Sbattere energicamente per circa cinque minuti per formare un soufflé di cagliata arioso.

2. Aggiungi il burro ai biscotti schiacciati con il mattarello e impasta bene con le mani direttamente nella ciotola.

3. Ungere la ciotola del multicucina con burro. Per evitare che la torta si attacchi al fondo della ciotola multipla, posizionare un cerchio di carta da forno sul fondo e solo successivamente distribuire la massa cotta al burro lungo il fondo, pressando bene con le mani in modo che la torta risultante non si sbricioli . Per la bellezza, puoi creare piccoli lati.

4. Versare il soufflé di cagliata liquida sulla torta.

5. Posizionare la ciotola multipla nell'elettrodomestico da cucina, cercando di non scuoterla in modo che il soufflé non perda la sua ariosa leggerezza.

6. Cuocere per 80-90 minuti nella modalità "Cottura".

7. Per verificare la disponibilità, agitare leggermente la ciotola multipla. Se solo la parte centrale trema leggermente, allora tutto è pronto. Si consiglia di lasciare la cheesecake all'interno del multicooker per altri 10 minuti.

8. Tolta la ciotola insieme alla torta, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e metterla in frigorifero per 5-8 ore.

9. Togliete con cura il dolce dal contenitore e, dopo averlo decorato, offrite alla vostra famiglia e agli ospiti un assaggio della meravigliosa prelibatezza.

Buon appetito!

Le bacche fresche cotte al loro interno aggiungono un sapore speciale alle cheesecake.

Proviamo a ricordarci dell'estate con una straordinaria combinazione di ricotta e lamponi. Le bacche possono essere scongelate oppure si possono estrarre bacche intere dalla marmellata.

Ingredienti:

• Ricotta – 700 gr.
• Biscotti – 200 gr.
• Crema - 100 ml.
• Uovo di gallina – 3 pezzi
• Tuorli - 2 pezzi
• Zucchero – 1 bicchiere.
• Succo di limone – 1 cucchiaio. l.
• Scorza di limone – 1-2 cucchiai. l.
• Burro – 80 gr.
• Amido - 15 gr.

Preparazione:

1. Macina i biscotti in una ciotola del frullatore. È meglio prendere il cioccolato.

2. Sciogliere il burro. Questo può essere fatto in mezzo minuto nel microonde in un bicchiere a pareti spesse.

3. Versare le briciole di biscotti nella ciotola e versare il burro fuso.

4. Mescolare accuratamente fino ad ottenere una massa friabile omogenea.

5. Ungere una tortiera a cerniera con olio, spolverizzare leggermente con semolino macinato finemente e distribuire uniformemente la base della torta sul fondo della tortiera. Si consiglia di “tamponare” leggermente in modo uniforme con un bicchiere.

6. Gratta la scorza di limone e spremi il succo del limone.

7. Mescolare la ricotta in una ciotola profonda con lo zucchero, l'amido e la scorza di limone.

8. Sbattere le uova una alla volta e mescolare il composto dopo ogni uovo. Quindi versare e mescolare fino a che liscio.

9. Mescolando continuamente, versare la panna e il succo di limone.

10. Distribuire metà della massa di cagliata sopra la torta.

11. Cospargere con i lamponi e scuotere leggermente la padella per far uscire l'aria in eccesso.

12. Distribuire la seconda parte del ripieno di cagliata.

13. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciare agire per 8-10 minuti. Quindi riduciamo la temperatura a 130 gradi e facciamo sobbollire per 45 minuti. Lasciarlo poi raffreddare direttamente in forno a temperatura ambiente e mandarlo a raffreddare in frigorifero per 6 ore.

Questa cremosa cheesecake alla ricotta piacerà a tutti in casa fin dal primo morso.

Un'altra versione del capolavoro culinario della cagliata con un pizzico di vaniglia non ti lascerà indifferente. Si consiglia di utilizzare la ricotta grassa fatta in casa, leggermente cruda.

Ingredienti:

• Ricotta – 1 kg.
• Biscotti – 250 gr.
• Panna acida – 1 bicchiere.
• Uovo - 4 pezzi
• Zucchero – 1 tazza + 50 gr.
• Burro – 100 gr.
• Zucchero vanigliato – 50 gr.
• Scorza di limone – 2 cucchiai. l.
• Farina - 3 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Macina i biscotti nel modo più conveniente per te.

2. Aggiungi il burro leggermente fuso con 50 g alle briciole. zucchero e impastare fino a che liscio.

3. Posizionare la base della torta in uno stampo unto.

4. Distribuire uniformemente la torta sul fondo della tortiera, formando lati di due centimetri, e riporre in frigorifero per 10 minuti.

5. Sbattere la ricotta fino a renderla liscia, quindi aggiungere gradualmente le uova, la scorza, lo zucchero normale insieme allo zucchero vanigliato, la farina e la panna acida continuando a sbattere.

6. Distribuire la mousse di cagliata risultante sulla crosta raffreddata.

7. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora, quindi, abbassando la temperatura a 130, fatela cuocere a fuoco lento per un'ora.

8. Dopo averlo raffreddato direttamente in forno, mandare il dolce a raffreddare in frigorifero per 5 ore.

9. Per evitare di rovinarne l'integrità, passate un coltello lungo il bordo della cheesecake. Ciò aiuterà a separare il bordo fritto dalle pareti della padella (se, ovviamente, ciò accade).

10. Ricopri la parte superiore del dolcetto con la tua marmellata preferita per farlo sembrare una torta. Tagliare in porzioni e servire con bevande calde.

Buon appetito!

Ingredienti:

• Ricotta - 900 gr.
• Biscotti al cioccolato - 250 gr.
• Cioccolato – 300 gr.
• Panna acida grassa – 1 tazza.
• Zucchero – 1 bicchiere.
• Crema – 50 ml.
• Uovo di gallina - 4 pezzi
• Burro – 150 gr.

Preparazione:

1. Macina i biscotti al cioccolato nel modo che preferisci e mescola con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Metti le gocce di cioccolato risultanti nella teglia unta, premendo leggermente in modo che la torta non si sfaldi.

3. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.

4. Mescolare la ricotta con lo zucchero, le uova e la panna acida e sbattere bene fino a ottenere un soufflé.

5. Sciogliere 200 gr. cioccolato a bagnomaria.

6. Unisci la consistenza della cagliata e del cioccolato e sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.

7. Disporre il ripieno sulla crosta raffreddata direttamente nella padella e livellarlo. Mettere in forno preriscaldato a 160 gradi e cuocere a fuoco lento per un'ora.

Per evitare che la cheesecake si secchi durante la cottura, è consigliabile mettere nel forno una pirofila piena d'acqua.

8. Lasciare raffreddare la torta finita nel forno, quindi metterla direttamente nella teglia a raffreddare in frigorifero per 6-8 ore.

9. Dopo aver fatto bollire la panna, aggiungere 100 g tritati. cioccolato e mescolando continuamente finché non si addensa.

10. Togliere la teglia dalla cheesecake e versarvi sopra la crema al burro al cioccolato. Fate raffreddare per circa un'ora in frigorifero e servite.

Buon appetito!

Video ricetta per preparare la cheesecake alla ricotta senza cottura a casa

La video ricetta contiene un altro modo interessante per preparare la cheesecake fatta in casa.

Mi piacerebbe credere che ti siano piaciute tutte le ricette e sicuramente accontenterai i tuoi cari con le tue “torte al formaggio” fatte in casa.

Funzioneranno sicuramente! Se la parte superiore si rompe leggermente, va bene! Questo può essere facilmente mascherato con decorazioni spettacolari se servito con il tè.

Goditi il ​​tuo tea party e il favoloso piacere di meravigliose torte cremose alla ricotta!

La ricetta classica per la cheesecake alla ricotta prevede l'uso di latticini ricchi di grassi. È meglio prendere la ricotta omogenea e passarla al tritacarne o al frullatore fino ad ottenere una consistenza morbida.

Anche un cuoco alle prime armi può sempre preparare una torta secondo questa ricetta, è importante solo seguire rigorosamente la tecnologia per prepararla;

Prodotti richiesti:

• 400 g di biscotti con latte cotto;
• 150 g di burro;
• 800 g di ricotta più grassa;
• 3 uova;
• 10 g di zucchero vanigliato;
• 1 g di vanillina;
• 250 g di panna acida densa;
• 120 ml di panna al 20%;
• 240 g di zucchero semolato.

Ricetta.

1. I biscotti vengono ridotti in briciole. È conveniente farlo con un frullatore, ma puoi anche usare un normale schiacciapatate.
2. Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde.
3. Il burro raffreddato viene versato nei biscotti sbriciolati e mescolato accuratamente.
4. Il fondo dello stampo (è meglio prenderne uno staccabile) è ricoperto di pergamena. La massa risultante viene versata nello stampo e compattata, lasciando i bordi bassi lungo i bordi.
5. Il contenitore con la base per la torta si mette in frigorifero e si procede alla preparazione del ripieno.
6. Sbattere la ricotta con un frullatore fino ad ottenere una struttura cremosa (circa 4 minuti). Versare la panna e continuare a sbattere per altri 2 minuti.
7. Aggiungere lo zucchero (200 g normale e vanigliato) e le uova al composto di cagliata e panna e sbattere ancora con un frullatore.
8. La base raffreddata viene ricoperta uniformemente con la miscela montata.
9. Mettete la teglia per cheesecake in forno preriscaldato a 170°C per 50 minuti. Non è consigliabile aprire la porta durante questo periodo.
10. Mentre la torta cuoce, sbattere la panna acida con lo zucchero rimasto e la vaniglia.
11. Dopo 50 minuti, la cheesecake viene tolta dal forno e guarnita con panna acida. Si prosegue poi la cottura per altri 6 minuti a 200°C.
12. Prima di servire, mettete la cheesecake alla ricotta in frigorifero per almeno 4 ore.

Consiglio utile: per far sì che il cibo si amalgami meglio, è necessario toglierlo dal frigorifero un'ora prima della cottura.

Nessuna ricetta al forno

Un dessert delizioso e delicato può essere preparato senza l'utilizzo del forno. La consistenza desiderata della cheesecake si ottiene aggiungendo la gelatina.

Necessario:

• 300 g di biscotti tipo “Jubilee”;
• 100 g di burro;
• 600 g di ricotta con un contenuto di grassi del 15%;
• 200 ml di panna;
• 150 g di zucchero semolato;
• 1 g di vaniglia;
• 100 ml di acqua depurata;
• 25 g di gelatina senza additivi.

Tecnologia di cottura.

1. La gelatina viene versata nell'acqua e lasciata per un'ora.
2. I biscotti vengono sbriciolati, uniti al burro fuso, mescolati fino a renderli omogenei, adagiati più strettamente nello stampo e messi in frigorifero.
3. Affinché la gelatina si disperda bene, posizionare il contenitore con essa a bagnomaria, ma non portarla a ebollizione.
4. Usando un mixer, sbattere la panna con la sabbia, aggiungere la ricotta e sbattere ancora fino ad ottenere una massa morbida. Aggiungi la gelatina.
5. La composizione risultante viene posta sulla base della torta, distribuita uniformemente sulla superficie.
6. La cheesecake senza cottura dovrà riposare in frigorifero per 6 ore.

In una pentola a cottura lenta

La cheesecake in una pentola a cottura lenta si prepara velocemente, semplicemente e ha lo stesso sapore di un dessert preparato nel solito modo.

Componenti richiesti:

• 400 g di ricotta;
• 125 g di burro;
• 160 g di farina;
• 2 uova e 2 tuorli;
• 30 g di zucchero;
• 200 g di panna acida ad alto contenuto di grassi;
• 200 g di latte intero condensato.

Fasi di cottura.

1. Sbattere i tuorli e lo zucchero con una forchetta.
2. Aggiungere il burro morbido.
3. Aggiungere la farina, lavorare l'impasto e metterlo in frigorifero per mezz'ora.
4. L'impasto freddo viene steso e posto in una ciotola multicucina rivestita con carta da forno. Formare i bordi bassi.
5. In una ciotola, mescolare la ricotta, le uova, la panna acida con un mixer e alla fine aggiungere il latte condensato.
6. La crema viene spalmata sopra la torta.
7. Avviare il programma “Cottura” per 50 minuti.
8. Dopo aver spento il multicooker, lasciare la torta all'interno per altri 15 minuti.

Con il mascarpone a casa

Il mascarpone grasso si armonizza perfettamente con la base sabbiosa. Il dolce preparato secondo questa ricetta ricorda un soufflé e si scioglie semplicemente in bocca.

Prodotti richiesti:

• 200 g di biscotti;
• 0,5 kg mascarpone;
• 200 g di panna più densa;
• 3 uova;
• 150 g di zucchero a velo;
• 1 g di vanillina;
• 100 g di burro.

Ricetta.

1. I biscotti vengono passati al tritacarne o stesi con il mattarello fino a formare delle briciole.
2. Il burro viene ammorbidito nel microonde e mescolato con i biscotti.
3. La base risultante viene posizionata nello stampo, livellando la superficie e formando i bordi, quindi mettere in frigorifero.
4. Per il ripieno, il mascarpone viene mescolato con zucchero a velo. È meglio farlo con un mixer a velocità media. Continuando a sbattere, aggiungere con attenzione la panna, la vanillina, quindi le uova (una alla volta).
5. Il delicato ripieno viene steso su una base di biscotti.
6. Lo stampo viene adagiato su una teglia con acqua versata al centro dei lati. Se la teglia è staccabile, viene prima avvolta nella pellicola in modo che la torta non si bagni.
7. La delizia viene messa in forno e cotta a 160° C per circa 100 minuti. Dopo che la cheesecake al mascarpone si sarà raffreddata nel forno spento, mettetela in frigorifero per 5 ore.

Con aggiunta di fragole

Questa cheesecake affascina con la sua straordinaria tenerezza, ariosità e qualità vellutata. Il dolce è facile da preparare: anche una casalinga alle prime armi può farlo.

Necessario:

• 300 g di ricotta grassa;
• 150 gr) Zucchero;
• 60 g di farina di frumento;
• 3 uova;
• 150 g di panna acida il più densa possibile;
• 400 g di fragole.

Metodo di cottura.

1. Le bacche vengono lavate, frullate con un frullatore, quindi macinate attraverso un setaccio fine per separare i semi.
2. La purea di fragole viene unita alla ricotta e mescolata in un frullatore.
3. Sbattere le uova con un mixer, aggiungendo gradualmente lo zucchero e la farina. Aggiungere la panna acida, la cagliata e il composto di fragole e sbattere ancora.
4. Il risultato viene versato in uno stampo con pergamena e messo in forno, preriscaldato a 150° C, per 70 minuti.
5. Una volta raffreddata a temperatura ambiente, la prelibatezza viene riposta in frigorifero per tutta la notte o per almeno 6 ore.

Cheesecake al cioccolato

La particolarità di questa cheesecake è il suo impasto croccante, preparato in modo speciale. Il ripieno di questa ricetta risulta bianco, ma potete renderlo cioccolatoso aggiungendo un po' di cacao.

Ingredienti:

• 250 g di farina;
• 170 g di burro;
• 3 uova;
• 320 g di zucchero semolato;
• 5 g di lievito in polvere;
• 20 g di cacao;
• 600 g di ricotta più grassa;
• 15 g di amido di mais;
• 200 g di panna acida al 20%.

Tecnologia di cottura.

1. Preparare l'impasto in anticipo, poiché deve essere conservato in frigorifero per 3-4 ore. Per fare questo, sciogliere il burro, aggiungere 160 g di zucchero, 1 uovo e mescolare fino a quando tutti i chicchi si disperdono.
2. Unire a parte il cacao, la farina setacciata, il lievito. Le composizioni sfuse e di uova di olio sono miste.
3. Impastare la massa con le mani per 5–7 minuti fino ad ottenere un impasto sodo. Si divide in 2 parti disuguali, si mette in sacchetti e si mette in frigorifero.
4. Sbattere la ricotta in un frullatore, aggiungere le uova mescolate separatamente, lo zucchero rimanente, l'amido e la panna acida.
5. L'impasto freddo (la maggior parte) viene steso e adagiato sul fondo dello stampo e lungo i bordi si formano i lati.
6. Metti il ​​​​ripieno di cagliata sull'impasto.
7. Coprire la cheesecake con una focaccia ricavata dall'impasto rimasto, unendo i lati ai bordi della torta superiore.
8. La torta viene cotta per un'ora a 190° C.

Con le banane

La cheesecake alla banana è particolarmente succosa e tenera. Per la sua preparazione sono adatte solo le banane troppo mature.

Avrai bisogno:

• 300 g di biscotti;
• 150 g di burro;
• 400 g di ricotta;
• 180 g di panna acida al 25%;
• 3 uova;
• 3 banane;
• 150 gr) Zucchero;
• 20 ml di succo di limone;
• 20 g di scorza di limone.

Ricetta.

1. Sul fondo dello stampo si distribuisce la base di biscotti sbriciolati e di burro fuso.
2. In un frullatore, sbattere le banane, la scorza di limone e il succo.
3. Alla purea di banana vengono aggiunti ricotta, uova sbattute separatamente con zucchero e panna acida. Sbattere fino a che liscio.
4. Il composto viene versato sulla base. La torta viene cotta a 190° C per 50 minuti.

Cheesecake newyorkese - ricetta classica

Questa cheesecake è una versione diversa della cheesecake. La versione classica è progettata in uno stile semplice e non prevede l'inclusione di alcun additivo.

Prodotti richiesti:

• 60 g di farina di frumento;
• 40 g di farina di mais;
• 6 uova;
• 10 g di burro;
• 300 g di zucchero;
• 100 ml di sciroppo di limone;
• 150 ml di panna da montare;
• 1 kg di formaggio Philadelphia;
• 2 g di vanillina;
• 1 g di acido citrico;
• 3 g di sale.

Metodo di cottura.

1. I tuorli di tre uova vengono separati dagli albumi. Sbattere i tuorli con 50 g di zucchero e sale, gli albumi a parte.
2. Aggiungere con attenzione la farina di frumento setacciata e 1 g di vanillina.
3. Lavorare la pasta per biscotti e trasferirla immediatamente nello stampo. Infornare a 170°C per 30–40 minuti (fino a doratura).
4. La torta raffreddata, senza toglierla dallo stampo, viene imbevuta di sciroppo di limone.
5. In un robot da cucina, sbatti la farina di mais, lo zucchero rimasto e il formaggio. Alla fine aggiungere la vaniglia, 3 uova e la panna senza spegnere l'apparecchio. La massa dovrebbe essere molto soffice.
6. La crema viene spalmata sulla superficie della torta.
7. Posizionare la tortiera su una teglia riempita con acqua calda. Il dolce viene cotto per poco più di un'ora alla stessa temperatura.

La cheesecake finita può essere decorata con frutti di bosco freschi, fette di frutta, noci, gocce di cioccolato, foglie di menta e cocco.