Frittelle con bollitore per latte acido. Frittelle a base di latte altamente acido. Non cuciniamo i pancake a fuoco vivo! Imposta il fornello su una temperatura media o bassa

"Una brava casalinga non dovrebbe mai perdere nulla" - questo è ciò che dice sempre ogni madre quando insegna a sua figlia come gestire la casa. Non è necessario gettare il latte inacidito nella spazzatura: puoi prepararne una deliziosa colazione! Potrebbero piacerti così tanto le frittelle fatte con latte acido che la tua famiglia svilupperà l'abitudine di fermentare volutamente il latte (nella nostra famiglia questa tradizione ha già messo radici). A causa dell'acido contenuto nei latticini acidificati, tutti i prodotti da forno sono sempre più soffici (e, e pancake, e), quindi memorizza la ricetta e ripetila tante volte nella tua cucina!

Come rendere il latte acido:

La sera, metti qualche cucchiaio di yogurt, panna acida o kefir nel latte fresco, lascia questo preparato in un luogo caldo durante la notte e la mattina dopo il prodotto sarà pronto per cuocere i pancake. Per diversificare il piatto, potete aggiungere all'impasto la scorza d'arancia tritata, il cardamomo o i chiodi di garofano.

Ingredienti:

Uova di gallina - 2 pezzi
Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
Sale: sulla punta di un coltello
Latte acido - 1 bicchiere
Farina di frumento - 7-8 cucchiai. cucchiaio colmo
Bicarbonato di sodio - 1/2 cucchiaino
Olio vegetale per friggere

Impasto per pancake con latte acido

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero (2 cucchiai colmi), mescolare. Si consiglia che tutti gli ingredienti utilizzati nella ricetta siano a temperatura ambiente (questo consentirà agli ingredienti di amalgamarsi meglio). In questa fase potete anche aggiungere il sale (sulla punta del coltello).

Versare il latte acido (1 tazza) nella miscela di uova e zucchero. Mescolare fino a che liscio.

Invece del latte acido, che si è deteriorato naturalmente, puoi utilizzare qualsiasi altro prodotto a base di latte fermentato: kefir, yogurt naturale, siero di latte.

Aggiungo il bicarbonato di sodio (1/2 cucchiaino) all'impasto per frittelle con latte acido. Puoi aggiungere la soda direttamente all'impasto o prima alla farina preparata per le frittelle. Grazie alla setacciatura insieme alla farina, la soda si scioglierà meglio nell'impasto.

Versare la farina setacciata nell'impasto. Mescolare cercando di sciogliere tutti i grumi.

La consistenza dell'impasto dei pancake è come nella foto:

Lasciare l'impasto lavorato per 5-7 minuti in modo che raggiunga la consistenza di cui abbiamo bisogno. Nel frattempo, scaldare l'olio vegetale in una padella.

Gli amanti dei pancake adoreranno la ricetta (segui il link per leggere).

Non affrettarti a sbarazzarti del cibo se è andato a male. Puoi usarli per preparare, ad esempio, soffici frittelle con latte acido. È particolarmente buono servirli ben caldi, con la crosta croccante, con burro, panna acida, miele o marmellata.

La ricetta più semplice che non richiede competenze particolari, la cosa principale è la presenza di tutti gli ingredienti.

Prodotti richiesti:

due uova;
due cucchiai. cucchiai di zucchero;
mezzo cucchiaino di soda;
mezzo litro di latte acido;
un pizzico di sale per gusto.

Processo di cottura:

In qualsiasi contenitore, mescolare il contenuto di uova, zucchero e sale.
Versare il prodotto a base di latte in questa miscela, assicurandosi che abbia una consistenza uniforme.
Non resta che aggiungere con cura la farina e il bicarbonato e, con l'aiuto di un cucchiaio, adagiare l'impasto sulla padella ben calda. Tenete sul fuoco per circa 2 minuti per lato.

Cucinare con lievito

Sebbene questa ricetta renda i prodotti da forno più nutrienti, risulta anche ancora più soffice e ricca.

Composizione del prodotto:

2 uova del villaggio;
un pizzico di sale;
0,5 piccolo cucchiai di lievito;
50 grammi di zucchero;
2 bicchieri di latte acido;
circa 400 g di farina.

Sequenziamento:

Le frittelle rigogliose con lievito non sono così difficili da preparare. Per prima cosa uniamo il lievito con acqua tiepida, non più di 39 gradi, aggiungiamo lo zucchero e lasciamo riposare per un po'.
Prendi un altro contenitore, versaci dentro il contenuto delle uova, sbattile, preferibilmente con un mixer. Quindi aggiungi questa massa al lievito.
Mescolare separatamente la farina con gli ingredienti sfusi. Versiamo prima il composto di uova e lievito, e poi il latte. Dovresti avere una consistenza leggermente liquida.
Coprite la ciotola e lasciate lievitare per un'ora.
Quindi prendere una piccola quantità di impasto, metterlo in una padella calda e friggerlo fino a cottura ultimata.

Frittelle con latte acido senza uova

Frittelle con latte acido senza uova - una ricetta per chi non ha questo prodotto in frigorifero o non gli piace il gusto che dà.

Prodotti richiesti:

30 grammi di zucchero;
un bicchiere di latte acido;
un pizzico di sale;
300 grammi di farina;
4 grammi di soda.

Processo di cottura:

In questa ricetta, dovresti iniziare a cucinare con il latte. Scaldarlo leggermente e mescolare accuratamente con la farina. In modo che non ci siano grumi. Dovresti ottenere una massa omogenea.
Ora aggiungi i prodotti sfusi indicati, ovvero sale, soda e zucchero. Il risultato sarà un composto abbastanza denso e viscoso.
Riscaldare la padella, girarla a temperatura media e cuocere su entrambi i lati per circa 2-3 minuti.

Integriamo la ricetta con la ricotta

I pancake fatti con latte acido sono piuttosto morbidi, e se aggiungi loro la ricotta, il risultato supererà tutte le aspettative.

Prodotti richiesti:

ricotta – 200 grammi;
200 ml di latte acido;
50 g di zucchero;
1/2 piccolo cucchiai di soda;
due uova;
2 g di sale;
250 g di farina.

Sequenziamento:

In qualsiasi contenitore, mescolare il latte con la ricotta, impastando bene il tutto.
Alla massa risultante, aggiungere gli ingredienti sfusi tranne la farina e sbattere le uova.
Dopo un po 'iniziamo ad aggiungere la farina, mescolando continuamente.
Lasciare agire per 15 minuti, dopodiché è possibile iniziare la cottura: friggere una piccola quantità di pasta su entrambi i lati per 3 minuti.

Frittelle non zuccherate con latte acido e zucchine

Una meravigliosa ricetta per la colazione ricca di vitamine.

Ingredienti necessari per il piatto:

una zucchina media;
due uova;
0,5 piccolo cucchiai di soda;
due bicchieri di latte acido;
sale quanto basta;
circa 200 grammi di farina.

Sequenziamento:

Iniziamo tagliando le zucchine; occorre grattugiarle o tritarle utilizzando un robot da cucina.
In qualsiasi contenitore, mescolare le uova con il latte e il sale.
Aggiungi la soda e le zucchine lì. Battiamo accuratamente il risultato e lo combiniamo con la farina. Assicurati che il composto sia omogeneo e di sufficiente spessore, in qualche modo simile alla panna acida.
Raccogliere l'impasto preparato con un cucchiaio, metterlo in una padella calda e friggerlo su entrambi i lati per un paio di minuti.

Con le mele

Un'altra opzione di cottura che aggiunge sapore a un piatto normale. Perfetto per la colazione o la merenda, soprattutto per i bambini. E la combinazione di mela e cannella è semplicemente perfetta.

Ingredienti richiesti:

circa 100 grammi di zucchero;
cinque mele;
categoria uova C1;
circa 300 ml di latte acido;
350 g di farina;
2 g di sale;
piccolo cucchiaio di soda;
5 grammi di cannella facoltativi.

Processo di cottura:

Preparate una ciotola capiente nella quale mescolerete tutti gli ingredienti. Metti dentro prima il latte, poi la soda, il sale e lo zucchero.
In un altro contenitore, sbattere leggermente l'uovo e unirlo al latte.
Non resta che aggiungere con cura la farina in modo che esca una massa omogenea.
Le mele devono essere sbucciate, tritate con un coltello o una grattugia, spolverate di cannella e aggiunte all'impasto.
Dalla miscela risultante, cuocere le frittelle rotonde in una padella calda, su entrambi i lati per circa 3 minuti.

Composizione del prodotto:

un uovo del villaggio;
due banane mature;
350 grammi di farina;
circa 400 ml di latte acido;
sale qb;
50 ml di acqua bollente;
50 grammi di zucchero.

Processo di cottura:

Per prima cosa rompete l’uovo in una ciotola e mescolatelo con lo zucchero. Quindi aggiungere sale e sbattere bene, preferibilmente non con le mani, ma con un mixer.
Aggiungere il latte e sbattere ancora. Successivamente, aggiungi la farina e gira di nuovo al mixer per chiedere aiuto.
Non resta che versare acqua bollente nel composto. Serve per rendere la consistenza più delicata. Se il risultato è troppo liquido, puoi correggere la situazione con soda e aceto.
Sbucciare e tritare le banane. Puoi tagliarli in cerchi o semplicemente trasformarli in purea. Mescolare il risultato con il resto degli ingredienti.
Metti una piccola quantità di impasto in una padella e porta fino a cottura: friggi su entrambi i lati per circa 2-3 minuti.

Versare il latte acido a temperatura ambiente in una ciotola. Rompi l'uovo qui, aggiungi lo zucchero e il sale. Non versate ancora il bicarbonato, altrimenti i pancake non risulteranno ariosi.

Mescolare con una frusta. Quindi aggiungere la farina. Mescolare nuovamente accuratamente fino a formare un impasto omogeneo.

Aggiungi la soda schiacciata con l'aceto.

Versare 1 cucchiaio. oli

Mescolare.

Ora lascia riposare la massa risultante per 30 minuti, in questa fase non dovresti mescolare l'impasto, poiché la soda dovrebbe reagire con il latte acido. È ora di passare alla frittura dei pancake. Scaldare una padella con olio vegetale. Adagiate con cura l'impasto nella padella aiutandovi con un cucchiaio, formando le future frittelle.

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Da tempo immemorabile, nella Rus' si preparano le frittelle, perché non si può immaginare un piatto più semplice. Inoltre, quando il latte inacidiva in poche ore senza refrigerazione o additivi chimici, veniva utilizzato in cucina con grande successo.

Latte acido – 0,5 l.
Uovo – 2 pz.
Farina – 3 cucchiai.
Zucchero – 3 cucchiai. l.
Soda (facoltativa) - sulla punta di un cucchiaio.
Sale – 0,5 cucchiaini.

È difficile trovare qualcuno a cui non piacciano i pancake, perché sono associati all'infanzia, alla stufa russa, a una casalinga ospitale e a un aroma appetitoso in casa.

Anche per chi conta le calorie ma ama davvero i pancake, c'è una via d'uscita. Preparateli sostituendo la farina di frumento con farina d'avena o altri fiocchi.

Tuttavia, i pancake non sono sempre stati ciò che cuciniamo oggi. Nel corso della sua storia questo piatto ha subito molti cambiamenti, dal nome alla ricetta di cucina.

Le deliziose frittelle al latte acido a base di farina d'avena rimangono piuttosto popolari oggi.

La storia della preparazione dei pancake risale al lontano XVI secolo. Tradotto dal greco antico, “eladion” significa cotto “nell’olio”. La Rus' pagana è nota per il culto del dio principale: Yaril, il dio del sole. In segno di rispetto per lui, le persone cuocevano piccole frittelle color oro, grandi quanto un palmo, associate al sole. Mangiare tali “soli” dovrebbe essere fatto solo con le mani, per non far arrabbiare Dio.

Una delle festività più famose della Rus', Maslenitsa, non sarebbe completa senza frittelle, focacce e frittelle varie. Venivano cotti in speciali padelle di ghisa chiamate “oladnitsy”. Le suocere hanno invitato i loro generi a far loro visita e hanno offerto loro il piatto più delizioso: le frittelle, che venivano servite esclusivamente con panna acida.

È interessante notare che inizialmente i pancake avevano nomi diversi in diversi villaggi, venivano chiamati:

Solo nel XX secolo acquisirono il loro nome abituale. Inoltre, in diverse città questo nome significava piatti diversi. A San Pietroburgo era una focaccia con un ripieno dolce e servita calda. A Mosca, le frittelle venivano cotte con un impasto al burro con un alto contenuto di uova e latte. Erano grandi e spessi. Oggi ogni casalinga prepara le frittelle a modo suo, aggiungendo diversi ripieni e servendole con panna acida, latte condensato, marmellata o altri dolci. Cosa c'è di meglio che riunire tutta la famiglia la sera in un'accogliente cucina, bere il tè con i pancake e condividere le notizie della giornata.

Pancake unici con latte acido: lo cuciniamo noi stessi

Non affrettarti a rimproverare tuo marito per non aver prestato attenzione alla data di produzione del latte scaduto, con una brava casalinga tutto funzionerà. Invece di rovinarti l'umore, è meglio cuocere i pancake.

I pancake a base di latte acido risultano molto soffici, soffici e sorprendentemente gustosi.

La ricetta per le frittelle con latte acido non è particolarmente complicata.

Ci sono però alcune condizioni che devono essere soddisfatte:

L'impasto a base di latte acido non va mescolato, basta raccoglierlo con un cucchiaio o un mestolo e friggerlo in olio vegetale.
Puoi sbattere l'impasto con un mixer o un frullatore, ma solo all'inizio.
È meglio mescolare l'impasto a mano e aggiungere la farina con una forchetta o una frusta.
I pancake possono essere preparati con farina di frumento, grano saraceno o mais e, per chi tiene alla linea, la farina può essere sostituita con farina d'avena. In questo caso i fiocchi vanno divisi in 2 parti: macinare una parte in briciole grossolane utilizzando un frullatore, e aggiungere successivamente la seconda parte per conferire viscosità alle frittelle.
Per quanto riguarda la soda, va aggiunta quando il latte è rimasto a lungo a riposo per combattere l'amarezza. E l'effetto delle bolle della miscela di latte fermentato apparirà senza aggiungere soda e lievito.

A volte, invece del latte acido, le ricette indicano il kefir, tuttavia, questo è un metodo "svelto", i pancake fatti con latte acido sono più gustosi.

C'è una grande varietà di ripieni e additivi nelle frittelle acide, possono essere:

I pancake a base di latte non completamente inacidito risulteranno duri, quindi è necessario attendere che il latte sia completamente inacidito. Idealmente, è necessario attendere che la massa della cagliata si separi dal siero di latte.

Preparare frittelle con latte acido: ricetta passo passo

Cucinare non è difficile.

Rompere le uova in una ciotola profonda o in un pentolino, aggiungere sale e zucchero, mescolare con un mixer o una frusta.
Aggiungere il latte acido a temperatura ambiente al composto di uova.
Incorporate la farina precedentemente setacciata utilizzando una forchetta o sbattendo con un movimento circolare.
Infine aggiungete il bicarbonato di sodio (se lo desiderate).
La consistenza dell'impasto finito dovrebbe essere come una densa panna acida del villaggio in modo che un cucchiaio possa resistere. Se l’impasto risulta troppo denso potete tralasciare tutta la farina.
Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti.
Scaldare una padella larga e poco profonda, versarvi l'olio vegetale e posizionare con cura l'impasto con un cucchiaio in modo che ci sia una piccola distanza tra le frittelle e non si attacchino.
A fuoco medio, cuocere i pancake per 1-2 minuti su ciascun lato con il coperchio chiuso.

Dopo la cottura, adagiare le frittelle su una tazza ampia, decorarle con frutta o bacche e cospargere di zucchero a velo.

Nota per la padrona di casa: frittelle a base di latte acido

Suggerimenti utili possono migliorare il gusto dei pancake.

Se vuoi rendere le frittelle al latte acido più saporite, dovresti aggiungere un po 'di vanillina all'impasto

Per rendere fragranti le frittelle, puoi aggiungere loro la vanillina e a quelle salate l'aneto tritato finemente.
Un altro segreto per frittelle fragranti e tenere è lo yogurt, che dovrebbe essere aggiunto all'impasto durante l'impasto. Dovresti prendere uno yogurt denso (5-8%), ad esempio alla fragola o alla pesca, puoi farlo tu stesso, oppure puoi prendere una bottiglia di Agushi.
Durante il processo di frittura è facile capire quando è il momento di girare le frittelle. Non appena iniziano a dorarsi sotto e compaiono i buchi sopra, è il momento di girarli.
Il bicarbonato di sodio può rendere i pancake piatti e gommosi. Invece della soda, aggiungi un po 'di lievito all'impasto, le frittelle risulteranno più soffici.
I pancake possono essere preparati anche con il lievito, tuttavia, potrebbero non risultare morbidi e succosi come con il latte acido o il kefir.
I pancake assorbono molto bene l'olio, quindi per chi non lo ama troppo grasso, è meglio aggiungere un po' di olio vegetale durante la frittura in modo che i pancake non vi galleggino. Inoltre, l'olio vegetale può essere aggiunto direttamente all'impasto (2-3 cucchiai), quindi è sufficiente aggiungere olio nella padella solo prima della prima infornata, quindi ci sarà abbastanza olio nell'impasto.

Per evitare che le frittelle si brucino e si attacchino, è necessario ridurre la quantità di zucchero e mantenerla al minimo, soprattutto se il piatto viene servito con marmellata o latte condensato.