Per tutta l'estate arriva sulla nostra tavola la frutta fresca. Quando passa il tempo di alcuni frutti, iniziano immediatamente altre colture da giardino. E nel periodo in cui le ciliegie si sono già “allontanate” e le pesche sono ancora molto “verdi”, le albicocche stanno appena maturando. Questa coltura da frutto è molto antica, è conosciuta da molto tempo e anche adesso è al primo posto nel gusto tra tutti i frutti che maturano nei climi temperati. Ciò è spiegato principalmente dal fatto che i frutti di albicocca contengono molte sostanze utili: zuccheri, pectine e vitamine. A questo proposito, è ampiamente utilizzato nei cosmetici, nella medicina e nell'industria alimentare.
L'albicocca è “rispettata” anche da molte massaie che da questi frutti ricavano composte, marmellate e marmellate. Anche la marmellata di albicocche è gustosa e salutare. Fortunatamente, ci sono molte ricette per questo prodotto.
Ad esempio, la seguente ricetta può essere cucinata utilizzando i noccioli estratti dai suoi semi. Per fare questo devi prendere 3 kg di albicocche fresche, 1 limone, 1 arancia e 2,5 kg di zucchero. I frutti, ovviamente, devono essere lavati e versati su un asciugamano per asciugarli. Successivamente, devi esaminarli attentamente, trovare frutti marci e buttarli via. Quindi ogni albicocca viene divisa in due metà e da essa viene rimosso il nocciolo. Queste ossa non vanno gettate via: serviranno ancora in futuro.
Quindi prendi una ciotola per la marmellata e mettici dentro le albicocche preparate. E il limone e l'arancia vanno lavati accuratamente, tagliati a fette e, insieme ai semi e alla buccia, passati al tritacarne. La polenta risultante viene aggiunta alle albicocche in una bacinella e il tutto viene ricoperto di zucchero. Quindi questa bacinella deve essere agitata accuratamente in modo che il suo contenuto sia mescolato. Ora potete lasciare riposare le albicocche per un paio d'ore in modo che rilascino il succo.
Nel frattempo potete iniziare ad estrarre i noccioli dai semi. Devono essere forati con un martello e fatti con attenzione per non danneggiare i chicchi. Andranno anche nella marmellata di albicocche e le daranno un gusto speciale. Due ore di questa attività passeranno inosservate e puoi iniziare: metti la pentola a fuoco medio e porta a ebollizione le albicocche. Durante questo processo, la marmellata deve essere mescolata periodicamente e la schiuma deve essere raccolta dalla sua superficie con una schiumarola o un cucchiaio. E quando bolle, il fuoco diventa molto debole.
Successivamente, è possibile ottenere una marmellata leggera e liquida se la si cuoce dopo averla bollita per non più di 10 minuti. E se questo processo viene prolungato a 20 minuti, il prodotto risulterà scuro e denso. Qui già ognuno sceglie in base al proprio gusto. A cottura ultimata, togliete la ciotola dal fuoco e lasciate “riposare” la marmellata per 8-12 ore. Dopo questa pausa rimettere sul fuoco basso e portare ad ebollizione il prodotto mescolando contemporaneamente. Questa volta c'è pochissima schiuma. Poi di nuovo “riposiamo” per lo stesso periodo, e poi per l'ultima volta lo portiamo a ebollizione.
E mentre la marmellata di albicocche viene cotta nel terzo giro, potete prepararne dei vasetti da mezzo litro. Devono essere lavati accuratamente e sterilizzati molto accuratamente. Dovresti anche far bollire i coperchi per loro. Dopo la terza bollitura è il momento dei chicchi. Vanno versati nella marmellata e cotti per circa 15 minuti. E quando è pronta, la marmellata va versata nei barattoli, arrotolata con i coperchi e avvolta in una coperta o in asciugamani. Quindi dovrebbero stare in piedi finché non si raffreddano. Questo è tutto, la marmellata è pronta da mangiare!
Oltre alla marmellata potete preparare anche la marmellata di albicocche. È facile da preparare, entro un'ora. Per questa marmellata devi prendere un chilogrammo di albicocche mature e 200 grammi di frutti acerbi. Anche per questo prodotto vi serviranno 800 grammi di zucchero, 200 ml di acqua e mezzo cucchiaino di succo di limone o acido citrico.
Le albicocche devono essere accuratamente lavate e selezionate. I frutti maturi vengono divisi in due metà e i semi vengono rimossi. E le albicocche acerbe vengono tagliate a pezzetti. Iniziamo a preparare la marmellata con albicocche mature. Si uniscono all'acqua, si mettono sul fuoco e si portano a ebollizione. Man mano che la cottura procede è necessario eliminare la schiuma. Quindi il contenitore con le albicocche viene coperto con un coperchio e vengono cotti per altri 10 minuti a fuoco basso. Trascorso questo tempo i frutti vengono posti su un setaccio.
Quindi le albicocche devono essere passate attraverso un frullatore o un tritacarne, rimetterle nella padella e aggiungere lo zucchero. E fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto, questa miscela deve essere mescolata regolarmente. Poi si tratta dei frutti duri. Vengono versati in una purea e l'intera miscela viene nuovamente portata a ebollizione. Quindi si accende nuovamente il fuoco a fuoco basso e si seguono altri 20 minuti di cottura mescolando continuamente. aggiunto alla marmellata prima della fine.
E questa marmellata è ancora calda e versata in barattoli puliti, che sono coperti con i coperchi. Vengono posti in una grande pentola di acqua bollente per la sterilizzazione. Ci vorranno 10 minuti per sterilizzare i barattoli da mezzo litro e 15 minuti per i barattoli da litro. Quindi è necessario arrotolare i coperchi, capovolgere i barattoli e lasciarli soli finché non si raffreddano completamente.
Esiste anche una ricetta semplice che potete seguire per fare la marmellata di albicocche. Avrai bisogno di 4 kg di questi frutti, un bicchiere d'acqua e 2,5 kg di zucchero. Prima di iniziare a preparare questa marmellata, è necessario tagliare a metà le albicocche ed eliminare i noccioli. Quindi la polpa rimanente viene unita all'acqua e cotta sotto un coperchio a fuoco basso. Le albicocche devono essere mescolate di tanto in tanto. E quando saranno completamente ammorbiditi, dovranno essere passati al setaccio insieme al succo. La purea risultante deve essere cotta per altri 10 minuti e quindi aggiungere lo zucchero. Questa massa deve essere accuratamente miscelata e cotta fino a quando rimangono ¾ del suo volume originale. In questo modo, dopo 1,5 ore otterrai la marmellata. Quando è caldo, va riposto nei barattoli e lasciato riposare fino a quando la marmellata non si sarà raffreddata. Quindi questi barattoli vengono chiusi con coperchi di nylon e conservati in un luogo fresco e umido.
Si cuoce molto velocemente con i chicchi. Dopotutto, per creare un prodotto così dolce devi solo acquistare la frutta necessaria e scaldarla. Per renderti più chiaro come preparare questo delizioso dessert, presentiamo alla tua attenzione una ricetta passo passo.
Marmellata di albicocche con noccioli: metodo di preparazione dettagliato
Prodotti richiesti:
- zucchero semolato - 3 kg;
- albicocche mature - 2 kg;
- acqua potabile - 1 bicchiere incompleto.
Caratteristiche della scelta dell'ingrediente principale
La marmellata di albicocche con noccioli risulterà molto gustosa solo se per la sua preparazione si acquistano frutti maturi e morbidi, la cui polpa si stacca bene dal nocciolo. Quando acquisti un prodotto del genere, dovresti prestare particolare attenzione per assicurarti che la superficie del frutto sia completamente arancione brillante. Dopotutto, se l'albicocca è leggermente verdastra, risulterà una marmellata molto ruvida con frutti duri e fibrosi. Pertanto, al venditore di questo prodotto dovrebbe essere assolutamente chiesto di dividere il prodotto dolce in due e mostrare quanto bene si stacca l'osso e se la sua carne è sufficientemente morbida.
Processo di lavorazione degli ingredienti principali
Con i chicchi risulta molto più gustoso di un normale prodotto dolce, per la cui preparazione non vengono utilizzate le noci. Pertanto, abbiamo deciso di utilizzare una produzione senza sprechi. Per fare questo, devi prendere 2 kg di frutti maturi, lavarli accuratamente sotto l'acqua corrente tiepida, quindi tagliarli a metà ed eliminare i semi. In questo caso, le albicocche vanno poste in una grande bacinella smaltata. Successivamente, è necessario utilizzare un martello per dividere tutte le ossa rimosse ed estrarre i gustosi chicchi. Dopodiché è necessario aggiungerli alla polpa insieme allo zucchero semolato e mescolare bene il tutto con un cucchiaio grande.
Trattamento termico
Se vuoi preparare velocemente la marmellata di albicocche con i noccioli, oltre allo zucchero semolato dovresti aggiungere anche un po 'd'acqua potabile. Ciò è necessario affinché l'ingrediente sfuso dolce si sciolga più velocemente e non si attacchi al fondo durante il trattamento termico. Se non hai fretta di preparare la marmellata, dovresti aspettare 10-12 ore finché le albicocche stesse non diano il succo necessario.
In ogni caso, una ciotola piena di frutta va posta sul fuoco basso e portata a ebollizione. Successivamente, il prodotto dolce deve essere fatto bollire per altri 7-11 minuti (mescolando continuamente), quindi versato caldo in barattoli sterilizzati. Successivamente, i contenitori di vetro pieni devono essere arrotolati con i coperchi e capovolti, avvolti strettamente in una coperta e mantenuti in questa posizione esattamente per un giorno. Durante questo periodo i vasetti di marmellata si saranno raffreddati completamente e potranno essere spostati in un luogo buio per un'ulteriore conservazione (cantina, frigorifero, sottoterra, ecc.).
Come servire correttamente
La deliziosa marmellata di albicocche sarà completamente pronta per il consumo il giorno successivo al trattamento termico. Va messo in una ciotola e presentato agli ospiti insieme a pane tostato caldo e tè caldo.
Passaggio 1: preparare le albicocche.
Scegli solo frutti maturi, elastici e abbastanza duri, altrimenti bolliranno durante il processo e perderanno il loro aspetto.Sciacquare accuratamente le albicocche selezionate, asciugarle e praticare su ciascuna un taglio superficiale lungo il nocciolo. Utilizzando una pinzetta, rimuovere con attenzione i semi dal frutto.
Passaggio 2: preparare i chicchi.
Ora un altro punto delicato. È necessario dividere ogni seme utilizzando una pinza e rimuovere i chicchi senza danneggiarli.
Attenzione: Assicuratevi di provare i noccioli estratti dalle albicocche, possono essere molto amari, è meglio non usarli per fare la marmellata.
Se i semi hanno un buon sapore, rimettili nelle albicocche attraverso lo stesso taglio che hai usato per rimuovere i noccioli. Pungere le albicocche ripiene con una forchetta o uno stuzzicadenti su più lati. Grazie ai piccoli fori risultanti, lo sciroppo penetrerà meglio nella polpa del frutto.
Passaggio 3: cuocere la marmellata di albicocche con i noccioli.
Prendete un pentolino largo e largo e fate cuocere al suo interno lo sciroppo mescolando zucchero e acqua e portando ad ebollizione. Raffreddare fino a quando il liquido è leggermente più caldo della temperatura ambiente. Immergere le albicocche nello sciroppo tiepido e affogarle leggermente. Coprire con un coperchio e lasciare macerare per tutta la notte, controllando solo di tanto in tanto per abbassare eventuali albicocche galleggianti più in profondità nello sciroppo.
Dopo un giorno, fate bollire il contenuto della padella e lasciate cuocere a fuoco lento 1-2 minuti. Quindi lasciarlo fermentare di nuovo almeno 18 ore, preferibilmente 1 giorno. Trascorso questo tempo, ripetere nuovamente tutte le procedure. Cuocere la marmellata di albicocche fino a quando il frutto diventa traslucido e lo sciroppo si addensa. Questo di solito richiede 4 giorni. Durante l'ultima bollitura aggiungere l'acido citrico e subito dopo versare la marmellata in barattoli puliti.
La marmellata di albicocche con noccioli deve essere conservata solo in contenitori di vetro sterilizzati con coperchi ben chiusi. La marmellata appena versata deve essere avvolta in un canovaccio o in una coperta e raffreddata a temperatura ambiente, quindi inviata in un luogo buio, ad esempio una dispensa.
Tappa 4: servire la marmellata di albicocche con i noccioli.
Servire la marmellata di albicocche con noccioli con il tè come dessert indipendente. Risulta essere molto più gustoso di tutti i tipi di albicocche in scatola acquistate in negozio, per non parlare di più salutari.
Buon appetito!
Al posto dei noccioli di albicocca potete usare mandorle pelate o zenzero.
Puoi anche acquistare i noccioli di albicocca in negozio e mettere diversi pezzi all'interno di ciascun frutto.
È meglio preparare la marmellata con lo zucchero, che contiene pectina. Di solito nei negozi si chiama "Jam Sugar with Pectin". È con esso che la preparazione risulterà dolce, ma non stucchevole, e richiederà 2 volte meno dello zucchero normale.
Questa ricetta indica la quantità di ingredienti necessari per fare la marmellata da 1 chilogrammo di albicocche e, se avete più frutta, aumentate di conseguenza la quantità di acqua, zucchero e acido citrico, mantenendo le proporzioni.
Ricoprite le albicocche con la quantità necessaria di zucchero e lasciatele riposare per diverse ore, o meglio ancora tutta la notte, in modo che rilascino il succo.
Tutti i noccioli di albicocca devono essere divisi e i noccioli rimossi. Sfortunatamente il loro guscio è molto duro e può essere rotto solo con un martello. Questa è la parte che richiede più tempo nella preparazione della marmellata.
Torniamo alle albicocche. Per fare la marmellata avrai bisogno di un contenitore ampio e non ossidante: una grande casseruola o padella e, idealmente, una ciotola speciale per la marmellata.
Mettete le albicocche e lo zucchero in questa ciotola e mettete a fuoco basso. Mescolare la marmellata con molta attenzione, in modo da non danneggiare le metà dell'albicocca, finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Una volta che le albicocche saranno bollite, fatele cuocere per 5-7 minuti e poi togliete dal fuoco. Se si formano delle schiume è necessario rimuoverle. Raffreddare completamente la marmellata e lasciarla riposare per un paio d'ore.
Ripeti questa procedura ancora una volta: porta a ebollizione la marmellata, fai bollire per 5-7 minuti e poi raffredda completamente. Per la terza volta, aggiungi i noccioli di albicocca alla marmellata e fai bollire nuovamente la marmellata per 5-7 minuti.
Buon appetito!
Ci sono pochi dolci leggendari come la marmellata di albicocche con noccioli.
I bambini raccontano storie spaventose su come si può morire mangiando ossa.
Gli adulti leggevano storie persiane sulle feste degli scià orientali, dove questa prelibatezza era considerata quasi divina.
Non c'è bisogno di indovinare, prepariamolo noi e proviamolo!
Marmellata di albicocche con noccioli - principi generali di preparazione
Albicocche per marmellataÈ meglio prenderli ben maturi o leggermente acerbi con le “guance” verdastre. I frutti troppo maturi si ammorbidiranno durante la cottura e il risultato non sarà marmellata con pezzi di frutta, ma marmellata. I frutti devono essere lavati accuratamente con acqua fredda, asciugati e privati dei semi. La polpa del frutto viene tagliata a metà o tagliata a fettine. Se si desiderano albicocche intere, si rompono leggermente da un lato e si elimina il nocciolo con un cucchiaino.
Le ossa non vengono buttate via. Vengono tritati con cura con un martello o schiacciati con uno schiaccianoci. Successivamente vengono rimossi i noccioli, che vengono successivamente aggiunti alla marmellata, durante la cottura o prima. Quando si cosparge la frutta con lo zucchero semolato, la buccia sulla superficie dei chicchi viene rimossa o lasciata, tutto dipende dalla ricetta. Spesso, prima di estrarre i noccioli, i semi vengono calcinati in forno. Spesso alla marmellata vengono aggiunti i chicchi di noci (noci o mandorle), non i semi della frutta. Danno alla delicatezza un gusto ricco e unico.
Metodi di cottura C'è molta deliziosa marmellata di albicocche con noccioli e la differenza in esse non sta solo nel grado di maturazione del frutto, ma anche nel risultato che si desidera ottenere. Se vuoi una prelibatezza color ambra con pezzi di polpa densi, prendi nota delle ricette per una breve cottura una tantum o una cottura ripetuta di albicocche leggermente acerbe imbevute di una soluzione di soda debole.
Marmellata quotidiana di albicocche con noccioli
Ingredienti:
Due chilogrammi di albicocche mature;
Zucchero semolato bianco – 2,6 kg.
Metodo di cottura:
1. Spezzare le albicocche pulite e ben mature in due metà. Togliere i semi e romperli delicatamente con un martello. Rimuovere i nucleoli.
2. Prendi un contenitore grande (bacinella o padella) che possa essere riposto nel frigorifero. Mettici dentro le metà dell'albicocca, sovrapponendole con zucchero semolato e noccioli. Quindi coprite il contenitore con un coperchio e riponetelo in frigorifero.
3. Dopo un giorno, togliere il contenitore e mettere a fuoco molto basso. Senza mescolare, portare a ebollizione la marmellata di albicocche. Abbassate poi la fiamma al minimo, eliminate l'eventuale schiuma che si sarà formata in superficie e proseguite la cottura per circa quaranta minuti.
4. Versare la massa calda, ancora bollente, in barattoli di vetro sterili e sigillare.
Marmellata di albicocche con noccioli – “Tsarskoe”
Ingredienti:
Un chilogrammo di zucchero semolato;
200 ml di acqua;
Un chilogrammo di albicocche mature.
Metodo di cottura:
1. Ordina le albicocche. Rimuovere quelli morbidi e danneggiati. Lascia frutti lisci e ben maturi con polpa densa.
2. Sciacquare accuratamente la frutta sotto l'acqua corrente. Spezzateli delicatamente a metà, ma non strappateli. Dovrebbero aprirsi come conchiglie.
3. Rimuovere con attenzione i noccioli e disporli nella teglia. Mettere in forno caldo (150 gradi) e scaldare per cinque minuti, raffreddare. Tritare i semi ed eliminare i noccioli. Mettine uno all'interno dei frutti aperti, quindi copri i frutti.
4. Versare l'acqua nello zucchero semolato e metterla a fuoco basso. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, alzate la fiamma e portate a ebollizione veloce.
5. Versare lo sciroppo bollente sulle albicocche e lasciarle raffreddare, coprendo il contenitore con un canovaccio di lino o un grande foglio di carta (o di giornale).
6. Quando la massa si sarà raffreddata completamente, rimettere il contenitore sul fuoco e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco più volte durante la cottura e far oscillare delicatamente la padella da un lato all'altro. Questo viene fatto per mescolare la marmellata. Se mescoli con un cucchiaio, puoi danneggiare i frutti e far cadere i chicchi.
7. Dopo che la massa ribollita si è raffreddata bene, riscaldatela nuovamente e portatela leggermente a ebollizione fino a completa cottura.
Marmellata di albicocche con noccioli – “Pyatiminutka” (con alcool)
Ingredienti:
Albicocche mature e sode – 1,3 kg;
800 gr. zucchero raffinato;
Alcol – 130 ml;
Un grosso limone.
Metodo di cottura:
1. Immergi le albicocche in acqua per dieci minuti. Quindi rimuovere, sciacquare più volte e asciugare in uno scolapasta. Spezzarlo a metà, rimuovere con attenzione i semi, metterli in una ciotola separata e lasciarli per ora.
2. Metti le metà della frutta in una pentola capiente, aggiungi l'alcol, aggiungi lo zucchero e mettila in frigorifero per due giorni. Assicurati di mescolare delicatamente una volta al giorno, cercando di sollevare tutto lo zucchero che si è depositato sul fondo.
3. Il terzo giorno, togli la padella dal frigorifero, mescola e mettila sul fuoco più basso.
4. Dividere con cura i semi precedentemente impostati, eliminare i noccioli e sbucciare la buccia.
5. Dopo che la marmellata bolle, versare i chicchi sbucciati, un po 'di cannella e aggiungere il limone. Gli agrumi possono essere tagliati in piccoli pezzi o anelli. Se non volete lasciare il limone nella marmellata, tagliatelo a rondelle, così sarà più semplice rimuoverlo a fine cottura. Cuocere a fuoco basso a fuoco lento per non più di 5 minuti.
6. Togliere il composto dal fuoco e metterlo da parte.
7. Dopo dieci ore, portate nuovamente a ebollizione nella stessa modalità, fate bollire per 5 minuti e mettete da parte nuovamente per dieci ore.
8. Successivamente, fai bollire di nuovo la marmellata, ma cuoci fino a cottura ultimata.
“Ambra” – marmellata di albicocche con noccioli
Ingredienti:
Un chilogrammo di albicocche mature;
Un chilo di zucchero semolato;
Un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Metodo di cottura:
1. Versare un litro e mezzo di acqua potabile fredda in una padella smaltata. Versare il bicarbonato di sodio e mescolare bene.
2. Dividere le albicocche lavate in due metà, tagliarle ciascuna a fette grandi.
3. Immergi i pezzi di frutta nella soluzione di soda per cinque minuti. Ciò consentirà loro di mantenere la loro forma e di non cadere a pezzi durante l'ulteriore trattamento termico.
4. Schiacciare i semi estratti con uno schiaccianoci o romperli con un martello ed eliminare i noccioli.
5. Metti le fette di albicocca in uno scolapasta, sciacquale abbondantemente e attendi che l'acqua rimanente sia defluita.
6. In una ciotola separata, cuocere uno sciroppo denso di zucchero mescolato con un quarto di bicchiere d'acqua. Versare lo sciroppo bollente sulle fette di albicocca, mescolato con i noccioli, e lasciare riposare fino a completo raffreddamento.
7. Quindi filtrare lo sciroppo, far bollire di nuovo e versarlo sulla frutta. Questo deve essere ripetuto almeno quattro volte.
8. Dopo aver versato la polpa per l'ultima quarta volta, farla bollire a fuoco basso per due minuti e arrotolarla in barattoli sterili.
Confettura di albicocche con granelli di mandorle
Ingredienti:
Albicocche non troppo mature – 1,5 kg;
Un cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio;
Un chilo e mezzo di zucchero;
Un bicchiere e mezzo di acqua potabile, filtrata;
Una manciata di mandorle sbucciate.
Metodo di cottura:
1. Ordinare e sciacquare i frutti appena raccolti, leggermente acerbi, rimuovere i semi. Puoi tagliarli in due metà o semplicemente romperli, ma non completamente.
2. Diluire il bicarbonato di sodio in un litro e mezzo di acqua fredda. Versare la soluzione risultante sui frutti e lasciare agire per tre ore. Quindi scolare la soluzione, sciacquare accuratamente la polpa e asciugarla in uno scolapasta.
3. Mescolare lo zucchero con l'acqua e mettere sul fuoco più basso. Quando i granelli di zucchero saranno completamente sciolti e lo sciroppo bolle, immergeteci la frutta.
4. Portare a ebollizione e aggiungere i semi di mandorle. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare per una notte. Non dimenticare di coprire la ciotola con un panno o un pezzo di carta.
5. Il giorno successivo, fai bollire di nuovo e fai bollire di nuovo per 20 minuti.
6. Confezionare la marmellata ancora bollente in barattoli sterili e sigillare con coperchi metallici per la conservazione.
Confettura di albicocche con gherigli di noci
Ingredienti:
Albicocche senza semi – un chilogrammo;
300 gr. gherigli di noci;
600 gr. zucchero bianco.
Metodo di cottura:
1. Aggiungere l'intero volume di zucchero alle metà della frutta lavata e ben asciugata, mescolare e lasciare in un luogo caldo per diverse ore (3-4).
2. Quando i frutti rilasceranno il loro succo, mescolate nuovamente e mettete il contenitore a fuoco moderato. Una volta che bolle, fate sobbollire per un quarto d'ora e togliete dal fuoco.
3. Dopo che la massa si è raffreddata, rimettere il contenitore sul fuoco. Portare a ebollizione veloce, quindi abbassare la fiamma al minimo, lasciare riposare per 15 minuti e mettere nuovamente da parte finché non si sarà completamente raffreddata.
4. Ripetere il processo ancora una volta.
5. Spezzare a metà i gherigli di noce e immergerli nella marmellata di albicocche dopo averla bollita per la quarta volta. Far bollire con le noci per 25 minuti e arrotolare ben caldo.
La marmellata di albicocche viene cotta, idealmente, in una bacinella di rame o in una ciotola smaltata. Tali contenitori non si ossidano al contatto con l'acido della frutta.
Per lavare a fondo i frutti, immergeteli in acqua fredda per dieci minuti e poi sciacquateli sotto il rubinetto.
Nella stagione calda, non lasciare a lungo la frutta cosparsa di zucchero semolato in casa, è meglio metterla in frigorifero. Altrimenti potrebbero fermentare.
Prima di aggiungere i chicchi estratti dai semi, assicurati di assaggiarli. A volte possono avere un sapore amaro.
Non aggiungere i chicchi amari, anche la marmellata risulterà amara. Meglio scegliere una ricetta diversa e utilizzare il torsolo delle noci o delle mandorle.
Arrotolare la marmellata di albicocche con i noccioli solo in barattoli accuratamente sterilizzati e sigillarli con coperchi di metallo bolliti. In questo modo la marmellata durerà più a lungo e non sarà necessario metterla in frigorifero.
Dopo la cottura, assicurati di lasciare riposare i dolci per un po'. I chicchi di semi e noci dovrebbero assorbire bene lo sciroppo.
