Il popolare mascarpone cremoso e delicato, che è molto simile al burro, ma rispetto ad esso non è così ricco di calorie, quindi si consiglia di includerlo nell'alimentazione dietetica e terapeutica. Il luogo di nascita di questo formaggio è l'Italia. Si ritiene che il nome del formaggio sia associato ad un'espressione spagnola che significa "buono, migliore". Preparare il mascarpone non potrebbe essere più semplice: usa latte di alta qualità + panna, mescola tutto accuratamente e mettilo al freddo. Il composto dovrebbe addensarsi completamente. Per garantire che il liquido defluisca rapidamente, il prodotto viene versato in appositi sacchetti di tela. Successivamente vengono confezionati e venduti. Quali sono i benefici del mascarpone? Come usarlo correttamente?
Descrizione
Alcuni produttori utilizzano la cottura espressa. Prendi la panna, ottenuta dal latte vaccino, e scaldala a 90 gradi. Per accelerare la coagulazione del prodotto aggiungere aceto di vino e succo di limone.
Importante! Il mascarpone è considerato un prodotto deperibile, quindi va consumato subito dopo la cottura. Puoi prolungarne la vita mettendolo in una confezione sottovuoto e conservandolo in frigorifero.
Questo tipo di formaggio è un parente stretto della ricotta; ha una consistenza delicata, un gusto cremoso insolito e ricorda in qualche modo la panna acida fatta in casa. Spesso ha una tinta cremosa, che ricorda il colore del latte cotto. Il formaggio ha un sapore dolce, il che indica che contiene molto lattosio.
In precedenza, questo piatto squisito veniva servito solo ai monarchi. Ora tutti possono acquistarlo. Può essere consumato separatamente, oppure utilizzato in ricette di salse, torte, creme varie, insalate, ecc. Si sposa bene con ravioli, tortilli, ed è un ottimo ripieno per frittelle e crostate.
Composizione e contenuto calorico
Quante calorie ci sono nel mascarpone? Almeno 412 kcal. Oltre al fatto che il prodotto contiene aminoacidi e carboidrati essenziali, necessari per ricostituire il corpo umano. Il prodotto contiene una quantità sufficiente di potassio, calcio e fosforo.
Il mascarpone è una fonte di vitamine A, PP, C, K, B e quindi apporta benefici al cuore, ai vasi sanguigni e al sistema nervoso. Con il consumo regolare di formaggio, puoi ripristinare il tessuto osseo, i muscoli, i legamenti e sbarazzarti del dolore da artrite.
Il formaggio contiene molti componenti antiossidanti; proteggono dagli influssi ambientali aggressivi, partecipano al processo di formazione del sangue e sono il miglior stimolatore del sistema immunitario.
Il triptofano è considerato uno degli aminoacidi essenziali del prodotto con il suo aiuto puoi superare lo stress e calmare il sistema nervoso; Si consiglia di consumare il formaggio in caso di depressione, insonnia, sbalzi d'umore improvvisi e maggiore irritabilità.
Controindicazioni
Si sconsiglia l'uso del mascarpone in caso di intolleranza individuale ai latticini. Il formaggio fresco grasso non deve essere consumato dai bambini sotto i 2 anni, così come da chi ha problemi di sovrappeso o soffre di ipertensione. Il formaggio è pericoloso per l'epatite cronica, nonché per le malattie dell'intestino, dello stomaco e dei reni.
Usare il formaggio in cucina
Il mascarpone è ideale per preparare tiramisù, cheesecake, vari deliziosi ravioli e torte. Risulta particolarmente gustoso se aggiungi al formaggio sciroppo, frutti di bosco, noci, frutta, cioccolato e liquore.
Sfortunatamente il formaggio è costoso, puoi farlo tu o sostituirlo con qualcosa? Puoi acquistare burro di buona qualità + formaggio a pasta molle + panna. Yulia Vysotskaya, la famosa conduttrice televisiva del programma "Eat at Home", afferma che il mascarpone può essere preparato con ricotta fatta in casa e panna montata. I piatti avranno un gusto delicato. L'importante è mescolare il formaggio solo con un cucchiaio di legno. Risulta particolarmente gustoso quando il mascarpone viene mescolato con sale marino, olio d'oliva,...
Ricette deliziose
Tiramisù
Preparare tuorli d'uovo – 150 grammi, zucchero (250 grammi) + acqua (100 grammi) + cucchiaino di vaniglia. Gli ingredienti principali comprendono: mezzo chilo di mascarpone, 400 grammi di panna, 200 grammi di biscotti, 50 grammi di cacao + caffè espresso (250 ml). Sbattere i tuorli con un mixer, preparare uno sciroppo con zucchero e acqua, quindi versarlo a filo nelle uova. La quantità totale dovrebbe essere di 400 grammi di panna. A parte montare la crema al burro, quindi ammorbidire il mascarpone e unirlo ai tuorli. Dovresti ottenere una crema deliziosa e ariosa.
Preparare il caffè, versarlo in una ciotola e farlo raffreddare, aggiungere lo zucchero, il liquore o il cognac. Quindi prendi uno stampo con i lati e disponi gli strati:
Primo strato. Biscotti immersi nel caffè.
Secondo strato. Crema.
Terzo e quarto strato ripetere.
Il tiramisù viene messo in frigorifero per 4 ore. Il suo vantaggio principale è che non necessita di cottura. Avendo tutti gli ingredienti a portata di mano, puoi preparare velocemente un delizioso dolce.
Crema di mascarpone
Per risparmiare, puoi provare a preparare un delizioso formaggio in casa. Per questo avrete bisogno di: 200 grammi di ricotta al 18% (viene venduta in confezioni) + panna al 33%. La ricotta viene passata al setaccio, viene aggiunta la panna (fredda) e la massa viene montata fino alla consistenza della panna. Ecco il mascarpone finito.
Soufflè al mascarpone
Preparare (10 grammi) + acqua (100 ml) + zucchero (350 grammi) + una confezione di vanillina + 6 albumi + succo di limone + 500 grammi di mascarpone. L'agar-agar viene messo a bagno in acqua fredda per 3 ore, quindi è necessario scaldare il formaggio, mettere la casseruola a fuoco basso, aggiungere lo zucchero, si dovrebbe ottenere uno sciroppo. Mentre si prepara lo sciroppo, sbattere il succo di limone e gli albumi, aggiungere lentamente lo sciroppo e continuare a montare, aggiungendo alla fine il formaggio. Versare il tutto negli stampini (pre-unti con burro) e riporre in frigorifero. Buon appetito!
Quindi, il mascarpone è un formaggio molto gustoso e salutare, dal quale vengono preparati molti piatti in Italia. Assicurati di trovare una ricetta adatta ai tuoi gusti e accontenta i tuoi cari con dolci, salse insolite o prepara il tuo formaggio in modo da non doverlo comprare. Questo ti farà risparmiare un sacco di soldi. La cosa principale è non abusare del prodotto, ricorda la tua figura!
Già solo il nome di questo prodotto evoca forti emozioni tra i buongustai. Mascarpone: fantastico, tenero e cremoso! È difficile confonderlo con qualsiasi cosa o sostituirlo. "Cos'è e con cosa si mangia?" - tu chiedi? Si scopre che tutto è semplice fino al genio.
L'orgoglio della regione alpina
Il mascarpone è il biglietto da visita e l'orgoglio della Lombardia. Si tratta di una massa delicata che si ottiene dal latte o dalla panna di una speciale razza locale di bufala. Ma poiché la loro popolazione non è così numerosa, per la produzione viene utilizzato anche latte vaccino intero. È vero, non tutte le mucche ricevono un tale onore, ma solo quella che viene nutrita con erbe aromatiche alpine. La tecnologia per preparare il prodotto è abbastanza semplice. La crema viene riscaldata lentamente ad una temperatura di 75-90 gradi. Per arrotolare la massa, è necessario aggiungere un po 'di aceto di vino bianco o succo di limone.
Area di applicazione
Allora, cos’è il mascarpone? capito. Dove viene utilizzato questo prezioso prodotto apparso sui nostri scaffali non molto tempo fa? La prima cosa che mi viene in mente è la fantastica torta tiramisù o dolci simili. L’uso del mascarpone però non si limita a questi piatti. La sua consistenza cremosa ha un gusto indescrivibile; con la sua presenza il mascarpone nobilita ogni capolavoro culinario. Torte, antipasti, primi piatti, mousse, pasticceria salata, tortelli, ravioli e salse cremose “suonano” in modo completamente diverso.
Mascarpone: lo cuciniamo noi
Oggi non è difficile acquistare qualsiasi prodotto si possa desiderare. Il mascarpone non fa eccezione. L'unica cosa che può spaventare il consumatore è il suo prezzo piuttosto alto. Ma se volete provare il mitico formaggio lombardo, potete provare a farlo da soli. Questo può essere fatto sia da un cuoco esperto che da un principiante. Quindi, prendi un litro di crema con un contenuto di grassi di almeno il 33%. Li riscaldiamo alla temperatura richiesta a bagnomaria. Mescolando di tanto in tanto, aggiungere due cucchiai di succo di limone appena spremuto. Lo riscaldiamo per altri dieci minuti: durante questo periodo la massa inizia ad addensarsi. Togliere dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Versare il composto freddo di formaggio in uno scolapasta rivestito con diversi strati di garza. Quando il siero sarà leggermente drenato, legare le estremità della garza con un sacchetto e appenderlo per 10-12 ore. Il mascarpone è pronto. Da un litro di panna si otterrà circa mezzo chilogrammo di prodotto. Conservatelo in un contenitore chiuso in frigorifero.
Utilizzo del mascarpone fatto in casa
Il formaggio fatto in casa, come quello acquistato in negozio, può essere utilizzato al posto del burro: basta spalmarlo sul pane e goderne il gusto. Oppure mescolare con noci, bacche, frutta. Aggiungendo al composto lo zucchero, la vanillina e la panna potrete utilizzarlo per decorare i pan di spagna. E se spalmate il mascarpone sulle fette di salmone, aggiungete il cetriolo e le cipolle verdi, avrete un ottimo antipasto. Il pesce può essere arrotolato e tagliato in porzioni. Indubbiamente, il mascarpone è una delle migliori invenzioni dell'umanità. Non mi credi? Provalo e verifica tu stesso!
Il famoso formaggio cremoso italiano è il mascarpone. Cos'è? Si tratta di un impasto piuttosto grasso, di consistenza morbida, che ha un gusto delicato e si sposa bene con molti cibi. Viene utilizzato anche come miscela per sandwich. Tuttavia non era la colazione da spalmare a rendere famoso questo prodotto. Il tiramisù è il piatto più famoso e popolare, classificato come dessert e in cui si trova questo formaggio. Ma non soffermiamoci solo sui dolci, consideriamo altre opzioni per utilizzare la prelibatezza italiana.
Piatti con mascarpone
Questo ingrediente è ottenuto da questo, motivo per cui ha un gusto insolito e un alto contenuto di grassi. Ma torniamo alla cucina e cominciamo con ordine.
Questo, lo abbiamo già considerato) è ottimo per primi piatti cremosi. Eccone uno. Disporre un chilogrammo su una teglia, cospargere con olio d'oliva e aceto balsamico. Aggiungere le erbe aromatiche e cuocere fino a cottura a 240 gradi (è meglio forare prima la pelle). Scaldare sul fuoco 2,5 tazze di brodo (di carne o vegetale), aggiungere i pomodori e frullare con un frullatore. Aggiungere un bicchiere di mascarpone e mescolare delicatamente; per insaporire, tritare il basilico per servire. Tutto è pronto.
Secondo corso
Ci sono molte prelibatezze simili, non si tratta solo di prelibatezze di carne, ma anche di risotti, pasta e persino frittelle con verdure e mascarpone. Ogni chef esperto che ha sperimentato più di una volta i sapori di vari piatti ti dirà di cosa si tratta. Puoi preparare deliziose tasche di pollo. Tagliate a metà due filetti di pollame (finiremo con 4 porzioni) e praticate dei tagli in ogni pezzo. Tritare carote e cipolle, friggerle in una padella dal fondo spesso, aggiungere un po' di aglio e il sedano tritato. Non appena il composto sarà dorato, aggiungere i gamberi sgusciati e far cuocere sotto il coperchio per un paio di minuti. Frullare metà del composto nel mixer, aggiungere un po' di prezzemolo e una manciata di pangrattato, riempire le tasche dei filetti con il composto e chiudere con degli stuzzicadenti. Possono essere arrotolati nell'uovo e nel pane o semplicemente fritti in olio vegetale fino a cottura. Versare un bicchiere di vino secco e aggiungere cinque cucchiai di crema di formaggio (nel nostro caso mascarpone), trasferire la seconda parte del composto sul pollo e cuocere per 15-20 minuti con l'aggiunta di erbe aromatiche, come lo zafferano. Spesso lì viene aggiunto il concentrato di pomodoro, ma questo è facoltativo. Puoi servire il pollo con riso o patate bollite, oppure puoi semplicemente preparare un'insalata di verdure originale e offrire alla tua famiglia una cena così sana e gustosa.
Dolci al mascarpone
- Una ricetta semplicissima per una deliziosa crema al caffè o alla frutta. Unisci lo zucchero a velo, la panna e il composto di formaggio, sbatti bene. Puoi servire.
- Gelato. Sbattere i tuorli con lo zucchero (3 uova e un bicchiere di zucchero), unirli al mascarpone e un cucchiaio di cognac. Diluire il composto con mezzo bicchiere di latte e riporre in freezer. Dopo un'ora, sbattere il composto con un frullatore e rimetterlo nella camera. Dopo 60 minuti si ripete il procedimento e si lascia indurire il gelato per tre ore. Per servire utilizzo la frutta o la panna, la cui ricetta è descritta sopra.
Conclusione
Mascarpone: cos'è? Si tratta di un prodotto straordinariamente gustoso e delicato, perfetto per piatti che vogliono sorprendere e stupire. In postfazione vorrei proporvi una ricetta italiana semplice ma autentica. Friggere un sottile pezzo di pane bianco in una padella asciutta su entrambi i lati, spalmare con la crema di formaggio, mettere sopra qualche fetta di pomodoro e basilico (potete prenderlo e sarà anche molto gustoso). Preparati una tazza di tè o caffè e goditi una colazione all'italiana.
Mascarpone apparve per la prima volta in Italia. La ricetta per preparare questo prodotto è abbastanza semplice: aggiungere la panna al latte di alta qualità, mescolare bene e lasciare in un luogo freddo per mezza giornata. A causa di ciò, la massa acquisisce una consistenza densa. Successivamente viene trasferito in appositi sacchetti per eliminare tutto il liquido in eccesso, e poi conservato per un giorno. Questo è tutto, il prodotto è pronto per il confezionamento e il consumo.
Il mascarpone ha una consistenza cremosa che ha un gusto delicato con un notevole retrogusto cremoso. Molto spesso questo prodotto è dipinto di bianco, sebbene possa anche acquisire sfumature beige (vedi foto).
Selezione e conservazione
Quando si sceglie il mascarpone, la prima cosa da fare è guardare l'aspetto del prodotto. Il colore dovrà essere bianco e la consistenza dovrà essere liscia e cremosa. Vale la pena prestare attenzione al contenuto di grassi della sostanza secca, dovrebbe essere almeno dell'80%.
Mascarpone si riferisce a prodotti che perdono la loro freschezza abbastanza rapidamente. Il prodotto si conserva preferibilmente sottovuoto in frigorifero su un ripiano vicino al congelatore. Se avete aperto la confezione il mascarpone rimarrà fresco per 3 giorni.
Caratteristiche benefiche
I benefici del mascarpone sono dovuti alla sua ricca composizione di minerali e vitamine. Questo prodotto contiene anche antiossidanti che contribuiscono alla resistenza a livello cellulare agli effetti di fattori esterni negativi. Inoltre, partecipano all’ematopoiesi e rafforzano il sistema immunitario. Il mascarpone contiene triptofano, un amminoacido essenziale per il corpo, che aiuta a far fronte in modo più rapido ed efficace allo stress, all'affaticamento, all'insonnia e anche a normalizzare il sistema nervoso nel suo insieme.
Questo prodotto contiene calcio, che rafforza denti, unghie e ossa. Questo formaggio contiene anche vitamina A, che ha un effetto positivo sulla vista. Il mascarpone contiene vitamine del gruppo B, che normalizzano l'attività del sistema nervoso e del metabolismo.
Utilizzare in cucina
Il mascarpone viene consumato come prodotto indipendente, ma molto spesso viene utilizzato per preparare una varietà di creme e salse. Inoltre, questo prodotto è incluso nelle ricette di numerosi dolci, ad esempio tra questi spicca il "tiramisù" preferito da tutti. Il mascarpone viene utilizzato nei ravioli e anche come ripieno per frittelle e pasticcini vari. Nel complesso, questo prodotto è universale, poiché si sposa bene sia con cibi dolci che salati.
Ricetta fatta in casa
Se non ti fidi della qualità del mascarpone venduto in negozio, puoi farlo a casa e il procedimento è abbastanza semplice.
Per realizzare questo prodotto, prendi un litro di panna, il cui contenuto di grassi non deve essere inferiore al 33%.Devono essere riscaldati a bagnomaria a 85 gradi. Quindi aggiungi 2 cucchiai a loro. cucchiai di succo di limone e scaldare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando la crema inizierà ad addensarsi, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare. Il coperchio deve essere chiuso. Quindi devi mettere la garza in uno scolapasta e versare tutto il contenuto. Formare un sacchetto di garza e appenderlo per 12 ore per rimuovere tutto il liquido non necessario.
Il mascarpone così ottenuto va conservato in frigorifero in un contenitore sigillato.
Cosa può essere sostituito?
Quando non è possibile acquistare o produrre il mascarpone potete sostituirlo. Un'ottima alternativa è la panna acida ad alto contenuto di grassi. Per preparare il dessert, utilizzare questo prodotto a base di latte fermentato con lo zucchero. Se hai bisogno di un sostituto non per piatti dolci, aggiungi spezie o erbe aromatiche alla panna acida.
Inoltre il mascarpone può essere sostituito con un composto contenente panna, ricotta, burro e latte.
Effetti dannosi del mascarpone e controindicazioni
Il mascarpone può essere dannoso per le persone con intolleranza individuale a questo prodotto. A causa del suo elevato contenuto di grassi, in caso di obesità e ipertensione vale la pena limitare il consumo o addirittura evitare del tutto questo prodotto. Non è consigliabile mangiare questo formaggio alle persone con livelli elevati di colesterolo, nonché durante i periodi di esacerbazione dell'epatite e di altre malattie gastrointestinali. Non dovresti consumare grandi quantità di mascarpone, poiché può influire negativamente sul funzionamento del sistema cardiovascolare, del pancreas e del fegato. Esistono controindicazioni all'uso di questo prodotto nelle persone con aterosclerosi.
Il formaggio può essere diverso: duro e denso o morbido e friabile, piccante, salato o acido. E ne esistono anche varietà che non assomigliano affatto al formaggio: possono essere spalmate sul pane con il coltello o trasformate nei dolci più delicati. Il mascarpone è uno di questi. Questo è un altro regalo dall'Italia, la terra soleggiata della pizza croccante, della pasta sostanziosa, del parmigiano piccante e dei vini aspri.
C'è una leggenda su come è stato inventato questo formaggio. La Lombardia, una delle regioni d'Italia, è famosa fin dall'antichità per i suoi caseifici. Secondo l'antica ricetta, la preparazione del Parmigiano richiedeva il latte della sera, lasciato riposare tutta la notte. Di conseguenza, la crema è salita in superficie: è stato necessario raccoglierla con cura. E con il siero di latte rimasto si otteneva il famoso formaggio. Ma cosa fare con la crema scremata? L'apprendista li raccolse in una pentola a parte, e poi li mangiò lentamente, spalmandoli su focacce azzime: così apparvero i primi formaggi cremosi.
Mascarpone: cos'è, descrizioni e tipologie
Mascarpa in dialetto lormbardo significa "ricotta". Ma in realtà il mascarpone non assomiglia affatto alla nostra solita massa di cagliata. È molto più morbido, oleoso e omogeneo. E tutto perché la tecnologia di cottura non utilizza il siero di latte presamico. È molto semplice da fare:
- nella massima qualità viene aggiunta una certa quantità di acido tartarico o citrico;
- quindi la massa viene gradualmente riscaldata, ma non portata a ebollizione;
- Successivamente il formaggio quasi finito viene riposto in un sacco di tela e appeso per eliminare il liquido in eccesso.
Il risultato non è un pezzo di formaggio acido, ma una massa densa e cremosa. Ma se surriscaldi il formaggio o aggiungi troppo acido, non ne verrà fuori la consistenza e il gusto richiesti;
Interessante! Il vero mascarpone ha un contenuto di grassi pari ad almeno l'80% e non contiene assolutamente conservanti, quindi non viene conservato a lungo. È possibile acquistare confezioni di diverse dimensioni, da 80 ga 500 g. Esistono mascarpone burrosi, cremosi e densi: la varietà risultante dipende dal contenuto di grassi della materia prima.
Composizione chimica, valore nutrizionale
Il mascarpone è un prodotto a base di ingredienti naturali, quindi, ovviamente, contiene molte sostanze benefiche per l'uomo. Innanzitutto si tratta di proteine del latte e acido lattico, grassi facilmente digeribili e calcio. Il formaggio, essendo sottoposto a un trattamento termico delicato e non salato, conserva quasi tutte le vitamine e i minerali presenti nel latte fresco:
- vitamine;
- vitamine e PP;
- ferro e potassio;
- e sodio.
Il prodotto è piuttosto ricco di calorie: 412 kcal per 100 grammi.
Valore nutrizionale 100 g:
- Proteine 6 g
- Grasso 42 g
- Carboidrati 6 g
Benefici del mascarpone
Gli antiossidanti contenuti nel prodotto aiutano l'organismo a combattere gli effetti negativi dell'ambiente, rafforzano il sistema immunitario e partecipano ai processi ematopoietici.
La presenza di vitamine di diversi gruppi aiuta il funzionamento del sistema nervoso, rafforza il cuore e i vasi sanguigni. Il mascarpone sarà particolarmente utile per coloro che soffrono di maggiore irritabilità, sono soggetti a sbalzi d'umore, ecc.
Importante! Questo formaggio sarà molto utile ai bambini per la crescita delle ossa e per una buona vista; è bene inserirlo nella dieta delle donne incinte; È consigliato anche ai pazienti che si stanno riprendendo da una malattia grave.
Danni e controindicazioni
L'unico inconveniente di questa prelibatezza è il contenuto di grassi e il contenuto calorico. Pertanto, le persone che soffrono o semplicemente guardano alla propria figura non dovrebbero lasciarsi trasportare dal mascarpone.
Il mascarpone è una massa oleosa o cremosa di colore bianco o leggermente crema, confezionata in contenitori di plastica di varie dimensioni dotati di coperchio ermetico. Dopo aver aperto il coperchio, deve essere conservato in frigorifero per non più di due giorni, quindi si deteriora, si separa e diventa acido.
Importante! Il mascarpone non può essere congelato, poiché ciò gli farà perdere la sua straordinaria consistenza e si caglierà dopo lo scongelamento.
L'utilizzo di questo formaggio, per il suo gusto delicato e neutro con una lieve acidità e retrogusto cremoso, non ha restrizioni. Nella sua forma pura può essere utilizzato per preparare originali panini e tartine; sarà delizioso se al formaggio si aggiungeranno erbe tritate, funghi o pezzetti di prosciutto.
Il mascarpone tollera bene le alte temperature e può essere aggiunto alla zuppa di formaggio, al risotto o al sugo per la pasta. Inoltre, questa è un'ottima opzione per i dessert cremosi: il più famoso è il tiramisù aromatico e delicato.
Sfortunatamente, nel nostro paese questo delizioso e delizioso latticino non è molto comune ed è piuttosto costoso. Ma puoi provare a prepararlo da solo: a condizione che utilizzi materie prime di alta qualità, il risultato non dovrebbe essere peggiore dell'originale.
