Soljenje gljiva: domaći recepti. Slane kuhane gljive

Dobar dan, prijatelji. Vrijeme pogodan, ili možda prišao, za branje gljiva. Volim brati gljive, čak više nego jesti. Također, da biste jeli gljive zimi, morate ih kiseliti. Idemo shvatiti kako kiseliti gljive za zimu.

Općenito, bojim se kupiti gljive u staklenkama stranci ili u trgovinama. Jer nikad se ne zna, ne znam kako su tamo ubrane, možeš se otrovati. Opisat ćemo jedan univerzalni recept pogodan za apsolutno sve vrste gljiva. A mi ćemo dodati i malo recepata za neke vrste koje sami skupljamo.

Univerzalni recept za slane gljive

Ovaj recept s nama je podijelio moj djed. Govorio je da su to uvijek tako solili, skoro sve gljive. I analizirajući ostale recepte, shvatili smo da je ovaj recept kao osnova za sve ostale.

tek prikupljeno

Prije soljenja, naravno potrebno ih je očistiti od krhotina, crva i buba.

Prije namakanja, gljive se moraju osušiti. S lišća, sa zemlje i tako dalje, maknemo sve što se može skinuti, tek onda smočimo pa čistimo.

I ovdje opet, natopiti gljive dugo gorčinom da ga uklonite. Ostatak gljiva se ne namače. Ali ostale gljive ipak namakamo lagano posoljenu vodu oko 3-4 sata pa da izađu sve "becarase" ako ih ima.

Kada posljednji put izlio vodu ponovno isperite ispod tekuća voda , voda se uklanja i važe. Težina koju trebate znati za sol: za 1 kg gljiva - 2 žlice soli. A sad idemo na soljenje.

Evo jednostavnog recepta za soljenje gljiva za zimu. Dobro zarolajte, te pazite da staklenke budu čiste i dobro prokuhane da se gljive ne pokvare.

Slane mliječne gljive, hrskave gljive.

natopljene gljive

Nastavljamo temu kako ukiseliti gljive za zimu. Sljedeći recept je praktički isti kao i gore opisani, ali ga radimo malo drugačije.

Mliječne gljive namakamo oko 3 dana možda malo više. A tijekom čitanja koristimo običnu spužvu za posuđe, tvrdu stranu. Pritom svaku gljivu operemo u tekućoj vodi.

Sad kad su banke hladne odložiti na hladno mjesto, podrum ili podrum, a zimi ispadnu hrskavi i vrlo ukusni.

Posolite maslac i gljive.

mladi leptiri

Shvatili smo kako posoliti gljive za zimu i analizirat ćemo još jedan jednostavan recept koji koristimo uglavnom za maslac i gljive.

Ove g riba nije gorka pa je samo očistimo. Maslac se može staviti u vodu na nekoliko minuta, zatim ga očistimo, uklonite gornju kožu. Režemo krupno.

Medonosne gljive nije teško očistiti, ne računajući one najmanje. D Za soljenje uzimamo male i srednje gljive a ostalo pržiti. Ni njih ne trebate namakati. Neke srednje gljive se mogu izrezati. Ne ostavljamo noge duge, oko 2-3 cm.

trebat će nam:

Piment grašak;
Crni papar u zrnu;
Kišobrani od kopra. Otprilike 1 kišobran na 0,5 staklenke;
Paket lovorovog lista (1 list po 0,5 staklenke);
Češnjak 1-2 glavice;
Ocat 9%. Može se napraviti od 70%: 8 dijelova vode i 1 dio octa;
Sol;
Šećer.

Pitajući se kako soliti gljive za zimu, morate razumjeti da se sve gljive mogu posoliti, apsolutno. A recepti su poprilično isti. Samo se obrada mnogih značajno razlikuje, obratite pozornost na to. Autor: Subbotin Pavel

Kad dođe jesen, mnogi odlaze u šumu po gljive. Ako se godina pokazala plodnom, tada možete sakupiti više od jedne košare gljiva. Domaćice odmah počinju pripremati svoja omiljena jela: prženi krumpiri, rezanci s gljivama ili julienne. A možete i ukusno posoliti gljive kod kuće.

Ukusne slane gljive kod kuće

Potraga za gljivama, koje strastveni gljivari propuštaju brati, kreće se od ranog jutra. Po cestama i stazama ima mnogo napuštenih automobila i ljudi koji lutaju u potrazi za gljivama. I to je jedna od prvih grešaka, jer je potrebno ubrati šumske usjeve barem jedan kilometar od autoceste. Gljive imaju tendenciju da snažno apsorbiraju otrovne emisije, kojih je na našim cestama u izobilju.

Rano jutro je povoljno vrijeme za branje gljiva jer je njihova kvaliteta puno bolja nego u ostala doba dana: hrskavije su, klobučići su im elastični i imaju najveći broj korisne tvari a i bolje se drže.

Hladno soljenje

Ovo je prilično jednostavna metoda. kako kiseliti gljive kod kuće, koji se koristi u preradi agaričnih gljiva. Gljive prvo treba oprati i očistiti. Zatim potopite u slanu vodu, koju morate mijenjati najmanje 2-3 puta dnevno.

U tom obliku gljive treba držati u hladnjaku ili nekom hladnom mjestu dva dana. Kako gljive ne bi isplivale i bile potpuno u vodi, pokriju se npr. daskom i na vrh se stavi odgovarajući teret. Ako nema dovoljno vremena za tako dug proces, onda možete prepoloviti vrijeme namakanja tako što ćete gljive staviti u hladnu tekuću vodu.

Ovisno o vrsti i veličini gljiva, vrijeme kuhanja je također različito., ali obično je dovoljno oko 15-25 minuta. Gotove gljive moraju se nužno smjestiti na dno. Ako se gljive kuhaju pogrešno, to se može razumjeti po salamuri - neće biti prozirna, a gljive neće biti jake i elastične.

Gljive se ohlade na 40-50 stupnjeva i pakiraju u prikladne bačve. Pokrijte čistom krpom ili gazom i stavite ugnjetavanje na drveni krug ili dasku.

Ako se pakira u staklene posude, napunite gljivama tako da ostane slobodnog prostora do 1 centimetar do vrata. Zatim zatvorite poklopce i topla soba ostaviti dva dana, a zatim spremiti na hladno mjesto. Gljive su spremne za jelo za 25-30 dana.

Pripremite ovako:

U emajliranu tepsiju ili drugu prikladnu posudu ulijte malo soli i na vrh stavite 2-3 sloja opranih gljiva s klobukom prema dolje.
Zatim pospite solju s nekim od začina i nastavite slagati slojeve dok gljive ne ponestane.
Napunjenu tepsiju prekrijte gazom u nekoliko slojeva ili čistim ručnikom. Pritisnite pločom ili drvenom okrugla ploča. Kako je opresivno koristiti staklenku vode ili teški kamen. Nakon nekog vremena pojavit će se salamura.
Gljive bi se trebale smiriti nakon 2 dana. Po želji se prazan prostor može nadopuniti nova porcija opet. Važno je da svi slojevi budu u salamuri kako bi se izbjegla plijesan.
Nakon što se pojavi aroma kiselog okusa, posuđe treba pokriti filmom i staviti u hladnu sobu. Nakon 40 dana možete liječiti svoje ukućane.

Odlično predjelo od gljiva može se kuhati vruće. Za nekoliko dana bit će moguće pozvati goste i počastiti ih ukusnim gljivama. Za kuhanje vam je potreban minimum proizvoda:

Način kuhanja:

Čiste gljive kuhajte u kipućoj vodi 18-22 minute, uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom.
Zatim pustite da se voda ocijedi, a gljive bacite u cjedilo.
Gljive ponovno prelijte čistom vodom i pustite da prokuhaju na srednjoj vatri.
Ulijte sve začine potrebne za ovaj recept i ulijte ocat. U ovom obliku kuhajte 30 minuta na laganoj vatri.
U unaprijed pripremljene staklenke rasporedite gljive zajedno sa salamuri.
Zatvoriti običnim poklopcima i ostaviti da se ohladi ispod poklopca i okrenuti naopačke.
Nakon što se sadržaj staklenki ohladi, stavite ih na hladno mjesto.

Ako stvarno želite uživati u takvom jelu, onda nakon nekoliko dana već možete probati. Dobar tek.

plemenita bijela

Takvih gljiva nikad nema puno, a ako se za večeru otvori staklenka gljiva, onda do kraja obroka od toga nema ni traga. Recept za soljenje je vrlo jednostavan:

Sterilizirajte staklenke i u njih stavite gljive, naizmjenično s tankim režnjevima češnjaka. Procijedite marinadu i također dodajte gljivama. Zarolati željeznim poklopcima i čuvati u hladnjaku ili podrumu. Nakon dva tjedna možete pozvati goste da kušaju ukusne gljive.

Kako je zimi ugodno otvoriti staklenku slanih lisičarki! Uvijek ispadnu mirisne i ukusne pa se dodaju u juhe, salate, predjela i glavna jela. Potrebni sastojci za kuhanje:

Lisičarke - 2 kg.
Češnjak - 6-7 češnja.
Kopar - hrpa.
Sol - po ukusu.

Koraci kuhanja:

Dobar tek svima!

U svim receptima nema ništa komplicirano. Posolite gljive i počastite svoju rodbinu i prijatelje!

Gljive za zimu možete kiseliti na suhu, hladnu i vruću metodu - sve ovisi o vrsti gljiva koju imate.

U našoj obitelji više se vole slane "cijevaste" jedinke - leptiri, gljive, zamašnjaci, vrganji, vrganji... Stoga ih - sretnim spletom raznih okolnosti: vremena, vremena, želje i, naravno, sreće - beremo .

Pritom treba znati da se gljive, kao kvarljivi proizvod, unatoč umoru, moraju preraditi na dan sklapanja.

Potrebno je pogledati svaku gljivu, provjeriti je li crv. Za praznine odaberite najjače i najmlađe. Zatim ćete gljive morati očistiti od šumskih ostataka (mahovine, iglice ...) i pijeska, ako naiđe neki oštećeni dio, izrežite ga. Za gljive kao što su gljive maslac, uklonite ljigav film s klobuka.

Nakon sortiranja gljiva, također će se morati oprati. hladna voda mijenjajući ga nekoliko puta.
Zatim, one veće gljive se mogu izrezati na nekoliko dijelova, male ostave netaknute.

Važno je znati da kod nekih gljiva (kao što su leptiri, mahovine i vrganji) mjesto reza brzo potamni – oksidira na zraku. Kako bi se to izbjeglo, nakon čišćenja (ili rezanja) treba ih odmah staviti u blago posoljenu vodu – tako će s vremenom izgledati ukusnije.

Dalje - gljive treba kuhati u slanoj vodi. Da biste to učinili, vodu morate dovesti do kuhanja i posoliti, a zatim u nju staviti pripremljene gljive. Ne brinite ako vam se čini da nema dovoljno tekućine, jer će gljive pri zagrijavanju same pustiti sok – kuhat će se u njemu oko 20 minuta. Pjena koja se pojavi mora se s vremena na vrijeme ukloniti šupljikavom žlicom.

Po želji, za bolji okus, možete dodati par listova lovora i crni papar u zrnu. Čim salamura postane prozirna, a same gljive talože se na dno - to je to, ovo je signal da su spremne. Gljive bacimo u cjedilo, ocijedivši dio salamure, i ostavimo na neko vrijeme – ohlade.

Za daljnje soljenje gljiva odabiremo emajliranu (staklenu, drvenu) posudu: tava je tačna.
Dno širimo kišobranima kopra, listovima hrena i crnog ribiza. Dodajte nekoliko češnja nasjeckanog češnjaka. Zatim tamo premjestimo ohlađene gljive s dijelom salamure, pomiješane sa solju - salamura bi trebala potpuno pokriti gljive. Površinu prekrijemo oparenom gazom, prekrijemo krugom i (već na nju) stavimo teret (npr. čisti kamen).

Svu ovu "konstrukciju" ostavljamo u kuhinji. Nakon nekoliko dana pojavit će se pjena, povremeno se uklanja. Pjena se prestala pojavljivati - tavu preuređujemo na hladnije mjesto za "dodavanje soli".

Soljenje gljiva je način da se opskrbite pripravcima od gljiva za zimu i uživate odličan ukus gljive blagdanima i radnim danima. Možete soliti razne gljive - prije svega, mliječne gljive, gljive, lisičarke, kao i medonosne gljive, vrganje, vrganje, mušice, leptire itd.

Slane gljive nisu samo gotove ukusan zalogaj. Tada se mogu i trebaju pržiti, kuhati juhe od gljiva, gulaš.
Prilikom soljenja, kao i kada, potrebno je pridržavati se određenih pravila obrade i pripreme gljiva za berbu.

Prije svega, gljive je potrebno razvrstati i razvrstati u sorte (bolje je soliti odvojeno, uz neke iznimke). Zatim se gljive moraju očistiti i namočiti barem preko noći (po mogućnosti jedan dan). Voda se mora promijeniti, a same gljive treba staviti na hladno mjesto. Zatim se režu gljive (za lamelarne je važno odrezati krakove). Možete posoliti različiti putevi– suho soljenje, toplo soljenje i hladno soljenje.

Soljenje gljiva

Gljive se sole na dva glavna načina - hladno i vruće.

Soljenje mliječnih gljiva na hladan način podrazumijeva soljenje sirovih gljiva. Gljive se moraju natopiti, povremeno mijenjajući vodu (par sati). Bijeli i crni kiseli krastavci se ne mogu namakati - u njima nema gorčine.

Na dno posude se izlije sol, polažu se listovi trešanja, ribizla, hrena, stabljike kopra. Gljive se polažu u slojevima s šeširom prema dolje. Svakih pet do deset centimetara gljive se posipaju solju i začinima, stavljaju se i češnjak i papar. Na gljive se polažu listovi trešanja, ribizla i kopra. Oni ne samo da poboljšavaju okus i miris, nego i štite od plijesni.

Odozgo se gljive pritisnu drvenim krugom ili manjim poklopcem. Slane mliječne gljive treba čuvati na temperaturi od + 5-6. Ako se čuva na minus, okus će se pogoršati. Ako gljiva ima malo, mogu se posoliti u staklenoj posudi ispod plastičnog poklopca. Treba ih čuvati u hladnjaku.

Soljenje mliječnih gljiva na vruć način

Stekao je posebnu popularnost vruć način. Mnoge vrste gljiva mogu se soliti na vruć način - mliječne gljive, volnushki, gljive, neke vrste russula.

Dakle, soljenje mliječnih gljiva na vruć način radi se ovako. NA ovaj slučaj mliječne gljive se ne namaču (kao u hladnoj metodi). Da biste se riješili gorčine, gljive se kuhaju (ne više od pola sata), a zatim se oslobode tekućine, puštajući vodu da se ocijedi.

Soljenje mliječnih gljiva na vruć način također zahtijeva manje blanširanja (toplinske obrade) na vrijeme. Da biste dobili osloboditi od mliječnog soka, stavite gljive u kipuću vodu na 6-8 minuta. Zgodno je koristiti cjedilo ako ima malo gljiva. Zatim se mliječne gljive temeljito isperu hladnom vodom dok se ne ohlade.

Gljive se stavljaju u staklenke, lonce ili druge posude za soljenje, posipaju solju, začinskim biljem, začinima (dodaju se kopar, estragon, mirisni luk i (ili) češnjak, hren. Po želji možete dodati celer, trešnju, ribiz i hrast listovi.Soljene mliječne gljive čuvaju se na hladnom mjestu.Za jedan do dva tjedna možete ih početi guštati.

Korak 1. Pripremamo jela za soljenje.

Za soljenje gljiva bolje je odabrati drvenu kadu, emajliranu tavu ili staklenu posudu. Odabrano posuđe se temeljito ispere u vodi. Zatim osušite ručnikom.

Korak 2. Pripremite gljive.

Gljive (vrganj, vrganj, šampinjoni, gljive meda, lisičarke, crne, valui, šampinjoni) temeljito očistite od zemlje, isperite, stavite u emajliranu posudu.

Korak 3. Skuhajte gljive.

Ulijte vodu u lonac s gljivama, stavite na vatru i lagano posolite. Zakuhajte i kuhajte miješajući drvenom kuhačom i skidajući pjenu. Russula se kuha 5-6 minuta; mliječne gljive, volnushki, bijele i sive - 8 - 10 minuta; vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, vrganji i šampinjoni - 10-15 minuta; gljive, lisičarke, valui, rubeole i druge gljive koje sadrže gorčinu - 25-30 minuta.

Zatim ocijedite vodu u kojoj su se kuhale, a gljive isperite hladna voda, naslonivši se u cjedilo da stakla vodu.

Korak 4. Pomiješajte sastojke.

Ovako pripremljene gljive staviti u posude (kace, staklenke, tave) i posoliti u količini od 45-60 grama soli na 1 kg kuhanih gljiva i prekrijte drvenim krugom ugnjetavanjem. U gljive se kao začin mogu staviti češnjak, luk, hren, estragon ili kopar.

Luk je bolje prethodno nasjeckati na sitne kockice.

Češnjak možete istisnuti kroz prešu za češnjak, narezati ga na male komadiće ili čak baciti cijelog. ali to je pod uvjetom da su zubi mali. Češnjak sam narezala na ploške kako bi se gljive pri soljenju bolje zasitile aromom češnjaka, ali u par konzervi za pokus se češnjak uz pomoć češnjaka istisnuo u par konzervi.

Nakon što se sve gljive posole, mogu se staviti u staklenke i zatvoriti plastičnim poklopcima. Ovako nasoljene gljive se mogu jesti šest - osam dana.