Carpaccio od govedine klasik je talijanske kuhinje. Carpaccio - gurmansko talijansko hladno predjelo Marinada za carpaccio od govedine

Alexander Gushchin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Često duša gurmana zahtijeva neke gastronomske novosti. Carpaccio je odličan za počastiti se nečim neobičnim: čini se da je to ista govedina, ali kuhana na poseban način. Točnije, ovaj snack ne zahtijeva toplinsku obradu.

Carpaccio - što je to

Jela od sirove govedine svoju popularnost duguju slučaju. 1950. godine u jednom od venecijanskih barova stanovita grofica spomenula je vlasniku da je, uz svu ljubav prema mesnim jelima, od liječnika dobila zabranu istih. Žena se žalila na nizak hemoglobin u krvi, a liječnik je preporučio da se konzumira samo goveđe meso koje nije termički obrađeno.

Međutim, takav hir nije bilo moguće ispuniti. Tada je vlasnik, inspiriran radovima Vittorea Carpaccia, izrađenim u crveno-bijeloj boji i izloženim u to vrijeme u baru, osmislio novo jelo. Udovoljavao je svim zahtjevima koje je izrazio groficin liječnik i, štoviše, pokazao se vrlo ukusnim i lijepim. Ime je dobio po slikaru-inspiratoru. Do sada, carpaccio izgleda vrlo privlačno na kulinarskim fotografijama, izazivajući želju da ga probate što prije.

Carpaccio su tanke kriške sirove govedine začinjene umakom i začinima. Svaki komad trebao bi biti gotovo proziran. Da bi se to postiglo, goveđe meso se stavlja u zamrzivač, nakon čega se mora rezati oštrim kuhinjskim nožem. Carpaccio djelomično podsjeća na rusku stroganinu, ali obvezni umak od marinade čini bitnu razliku.

Kako kuhati carpaccio

Ovo predjelo se priprema u dvije faze. Prvi je priprema samog mesa, drugi je umak od marinade. Prezentacija također igra važnu ulogu. Komadi govedine, položeni u tankom sloju, ukrašeni su peršinom, zelenom salatom ili drugim začinskim biljem. Ako se pitate kako kuhati carpaccio kod kuće, tada će vam biti prikladnije slijediti preporuke korak po korak:

• Stavite govedinu u zamrzivač, nakon što je omotate prozirnom folijom. Ostavite preko noći da se potpuno smrzne. Zatim izvadite hladno meso i narežite ga što tanje.
• Marinadni umak za carpaccio u klasičnoj prezentaciji trebao bi se sastojati od limunovog soka, maslinovog ulja, senfa i balzamičnog octa. No, kulinarski stručnjaci diljem svijeta eksperimentiraju s umacima, čineći ih pikantnijim sa solju i paprom ili, naprotiv, slađima s medom.

carpaccio recept

Klasične mogućnosti kuhanja mijenjale su se s vremenom. Prije nego što skuhate carpaccio, morate odrediti kakvo jelo želite. Priprema se od gotovo svih vrsta mesa pa čak i od ribe. Jedna stvar ostaje nepromijenjena - svaka kriška mora biti tanka i mora biti natopljena marinadom.

Iako je recept za carpaccio izmišljen kako bi se spasila grofica, koja nije mogla jesti mesna jela, stvari su se sada okrenule obrnuto. Većina ljudi koji žive u gradovima i nemaju vlastito poljoprivredno gospodarstvo ne mogu biti sigurni u svježinu i kvalitetu mesa koje kupuju. Posebno za to su izmišljeni recepti koji vam omogućuju lagano prženje mesa, kao i opcije s dimljenim sastojkom. Nemojte se bojati eksperimentirati s novom hranom: probajte piletinu ili losos.

Carpaccio - klasični recept

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija u jelu: 130 kcal / 100 g.
• Namjena: večera
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća pripreme: jednostavna.

Izmišljena na brzinu u talijanskom baru, varijanta u svom izvornom obliku sada se praktički ne nalazi. Imao je posebnu marinadu koja je sadržavala Worcestershire umak. Klasični recept za carpaccio uključuje kombinaciju tankih kriški sirovog mesa, laganog umaka, rikole i parmezana.

Sastojci:

• goveđi file - 600 g;
• maslinovo ulje - 150 ml;
• parmezan - 50 g;
• rikola - 100 g;
• limun - 1 kom .;
• maslac;
• sol;
• papar.

Način kuhanja:

1. Temeljito isperite govedinu, a zatim po potrebi uklonite višak masnoće.
2. Meso za carpaccio položite na ručnik i ostavite da se fića osuši.
3. Čvrsto zamotajte folijom. Stavite u zamrzivač na 1 sat.
4. Dok se meso zamrzava, uzmite zdjelu, ulijte maslinovo ulje i iscijedite sok od limuna. Preljev posolite i popaprite, dobro promiješajte.
5. Izvadite govedinu i ostavite da odstoji 5 minuta. Oštrim nožem ili posebnim uređajem potrebno je komad izrezati na mnogo tankih kriški.
6. Položite komade u jedan sloj ispod prozirne folije i poravnajte oklagijom za još tanju. Prebacite na tanjur koji ste prethodno namazali maslacem.
7. Svaki komad premažite umakom od marinade. Natopite njima rikolu.
8. Sir se ne može trljati, već narezati na tanke ploče. Nježno rasporedite parmezan zajedno s rikolom u sredinu posude. Poslužite odmah, stoga pripremite svoje posluživanje unaprijed.

Teleći carpaccio

• Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija u jelu: 125 kcal / 100 g.
• Namjena: večera.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća pripreme: niska.

Princip kuhanja klasičnog carpaccia s govedinom ne razlikuje se od varijacija s drugim vrstama mesa. Sve su to iste prozirne kriške natopljene marinadom. Teleći carpaccio može se gurmanima činiti nježnijim zbog mliječnog tova mladih životinja. Vizualno će takvi komadi mesa također izgledati drugačije: žile u njima su bijele, dok su u goveđem mesu žute.

Sastojci:

• teletina - 400 g;
• listovi rikole - 30 g;
• parmezan - 20 g;
• soja umak - 8 ml;
• sok od limete - 1 žlica. l.;
• maslinovo ulje - 1 žlica. l.;
• mješavina crvene i crne paprike - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Za jelo odaberite teleću filet ili pulpu. Zamotajte ga jako čvrsto prozirnom folijom.
2. Meso treba zamrznuti, ali ako jedva čekate, stavite ga u zamrzivač na najmanje 30 minuta.
3. Od smrznutog komada odrežite tanke komade i stavite na film. Odozgo prekrijte kriške drugim slojem filma, prođite po njima oklagijom.
4. Dno tanjura pospite mješavinom paprika, dodajte malo ulja.
5. Kuhano meso stavite na tanjur.
6. Teletinu začinite paprom, uljem, sokom od limete i soja umakom.
7. Jelo ukrasite naribanim sirom i listovima rikole.

Jednostavnost, originalnost i izvrstan okus tri su kriterija zbog kojih domaćica doslovno odabere određeno jelo. Carpaccio sigurno ispunjava sve zahtjeve. Ovo je tradicionalni talijanski rez, začinjen dodatnim sastojcima za poboljšanje okusa.Želite li znati recept za pripremu poznatog predjela kod kuće? Onda dobrodošli u naš članak.

Carpaccio je talijansko predjelo izvorno sastavljeno od vrlo tankih kriški sirove govedine prelivene maslinovim uljem i limunovim sokom te ukrašeno kaparima i lukom.

Referenca za povijest

Ovo jelo duguje svoje ime izumitelju Giuseppeu Ciprianiju, koji je jednog lijepog dana 1950. napravio komad sirovog mesa za svoju djevojku Amaliu Nani Mocenigo. Liječnici su zabranili jadnoj ženi da jede kuhano meso, a odani drug pronašao je izlaz iz ove situacije.

Predjelo je dobilo ime po umjetniku Vittoreu Carpacciu. Izgled sirove govedine podsjetio je Ciprianija na bogate boje slikarevih slika čija je izložba radova u to vrijeme održana u.

Inovacija vlasnika, a ujedno i chefa venecijanskog kafića Harry's Bar pripala je posjetiteljima. Od tada je popularnost carpaccia samo rasla.

Trenutno jelo ima veliki broj vrsta. Različite vrste mesa, ribe, plodova mora, kao i povrće i voće djeluju kao "predmet" za rezanje. Poslužuju se s odgovarajućim umacima.

Carpaccio u pravilu prati jastučić od zelenila. Najčešće sorte su rikula, radič i potočarka.
Jedna od ključnih komponenti klasičnog snacka je limun. Njegov sok se pomiješa s majonezom. Ova kombinacija savršeno daje okus mesu.

Pahuljice su diljem svijeta postale sinonim za carpaccio. Sirne note ne samo da obogaćuju okus mesa, već i naglašavaju njegove najbolje nijanse.

Najneobičnija sorta carpaccia zove se hobotnica. To zapravo nije sirovo jelo. Meso hobotnice se kuha dok ne omekša i nareže na tanke ploške. Prije posluživanja začini se biljnim uljem, limunom, solju i začinskim biljem.
Najskuplja i najsofisticiranija opcija rezanja je carpaccio s bijelim tartufom. Najtanje kriške govedine nadopunjene su pahuljicama parmezana i komadićima gljiva.

goveđi recept

Carpaccio od govedine i danas je popularan klasik u svijetu zalogaja. Idealan je za razne opcije posluživanja. Ljeti se jede kao glavno jelo, uz kruh. Tijekom zimskih mjeseci koristi se kao antipasto ili drugo jelo.

Dakle, za pripremu carpaccioa trebat će vam:

• Govedina - 400 g;
• Pahuljice tvrdog sira - 100 g;
• rikola - 100 g;
• Limunov sok - 70 g;
• Maslinovo ulje - 100 ml;
• Crni biber i sol po ukusu.

Za izradu klasičnog rezanja, najbolja vrsta govedine je filet ili fila. Meso se koristi samo svježe, ne odmrznuto.

Svi proizvodi su na zalihama, krenimo s kuhanjem. Prije svega dočaramo preko umaka. Da biste to učinili, procijedite svježe iscijeđeni sok od limuna i pomiješajte s maslinovim uljem, solju i paprom. Dobivenu emulziju pjenjačom pretvaramo u homogenu masu.

Rikolu ravnomjerno rasporedite po posudi za posluživanje. Meso narežite rezačem ili vrlo oštrim nožem na šnite debljine oko 2 mm.

Na zelje rasporedimo komade junetine, posipamo pahuljicama tvrdog sira i prelijemo umakom. Kako bi meso bilo zasićeno popratnim aromama, maknemo ga na kiseljenje u hladnjak na 10 minuta. Talijansku deliciju ukrasimo kriškom limuna i poslužimo.

Vrijedi napomenuti da se u modernoj talijanskoj kuhinji sirova govedina često zamjenjuje sušenim ili dimljenim verzijama proizvoda.
Preporuča se kuhati carpaccio neposredno prije jela. Maksimalno razdoblje skladištenja nije više od 12 sati.

recept za piletinu

Suprotno povijesnim klasicima, isplativa jela danas dobivaju sve veću popularnost. Dakle, skuplju govedinu zamjenjuje piletina. Podaci da je u Rusiji pileće meso na prvom mjestu u ocjeni potrošnje dokazuju bezgraničnu ljubav prema ovom proizvodu.

Na temelju preferencija domaćica, predstavljamo vam dvije opcije za pileći carpaccio.

Od sirovih pilećih prsa

Pravi carpaccio uvijek se sastoji od sirovih proizvoda. Za njegovu pripremu potrebno je:

• Pileća prsa - 800 g;
• Soja umak - 4 žlice. žlice;
• Limun - 2 kom .;
• Zeleni luk, bosiljak, sol i papar po ukusu.

Ne zaboravite da pri kupnji piletine za kuhanje carpaccia trebate provjeriti veterinarski certifikat za proizvod kako biste izbjegli infekciju uzročnicima opasnih bolesti.

Prvo zamotajte pileća prsa u foliju ili papir za pečenje i stavite ih u zamrzivač na jedan sat. Takvo površno zamrzavanje mesa potiče lak hod noža. File izvadimo iz hladnjaka i narežemo na tanke ploške debljine 2 mm.
Svježe iscijeđeni sok od limuna pomiješajte s maslinovim uljem, solju, krupno mljevenim paprom, zelenim lukom i bosiljkom. Dodati soja sos i umutiti emulziju pjenjačom.

Umak izlijte na pileća prsa prethodno položena u posudu i opet sve pošaljite u zamrzivač na 30 minuta.
Četvrt sata prije posluživanja izvadimo proizvod iz hladnjaka. Ukrasite listićima svježeg bosiljka i kriškama limuna. Kiseli okus citrusa i delikatnost pilećeg mesa stvaraju jedinstven osjećaj nježnosti.

Od kuhanih pilećih prsa

Ne usuđuje se svaki gurman probati sirovo meso zbog ogromnog broja infekcija koje danas postoje. Ali za ovaj slučaj izmišljeni su recepti za rezanje od termički obrađenih proizvoda.

Naš carpaccio "za oprezne" samo je primjer zlatne sredine u pripremi poznate delicije. Za to nam je potrebno:

• Pileća prsa - 600 g;
• Mrkva - 2 kom .;
• Med - 1 žlica. žlica;
• Karanfil - 2 kom .;
• Celer - 2 kom .;
• Timijan - 1 hrpa;
• Bijelo vino - 600 ml;
• Jabučni ocat - 60 ml;
• Maslinovo ulje - 60 ml;
• Luk - 1 kom .;
• Korijen đumbira - 50 g;
• Sjeme kopra - prstohvat;
• Sol i crni papar u zrnu po ukusu.

Skuhajte pileća prsa. Da biste to učinili, prelijte s 2 litre hladne vode 1 celer, 1 krupno nasjeckanu mrkvu, poluprstenove ½ luka, 1 grančicu klinčića, vezicu timijana prevezanu špagom (ostavite par grančica za umak), 200 ml bijelog vino i nekoliko zrna papra. Sve zakuhajte, posolite i umočite file u salamuri. Kuhajte još 7-8 minuta, ugasite vatru i pustite da se meso ohladi u juhi.

Preostalu mrkvu, celer, grančice timijana i luk samljeti i lagano popržiti u tavi bez dodavanja ulja. U loncu pomiješamo 400 ml vina, ocat, med, oguljeni i tanko narezani korijen đumbira, sjemenke kopra, klinčiće i 5-6 zrna crnog papra. Kuhajte na umjerenoj vatri dok oko ¼ tekućine ne ispari. Zatim ugasite vatru, posolite, procijedite umak kroz sito i pustite da se ohladi.

U umak sobne temperature dodajte maslinovo ulje i sve umutite pjenjačom. File narežemo na tanke ploške (2-3 mm), stavimo ga na posudu, napunimo marinadom i po želji ukrasimo mrkvom narezanom na trakice.

recept za losos

Odlična alternativa narezacima je carpaccio od lososa. Ovo je izvrsna ideja za brz i zdrav obrok za blagdanski stol.
Riblje predjelo s umakom od Citronette savršeno spaja nevjerojatnu aromu citrusa s jedinstvenom nježnošću lososa. Potrebni sastojci za njegovu pripremu:

• Filet lososa - 300 g;
• Maslinovo ulje - 6 žlica. žlice;
• Limunov sok - 2 žlice. žlice;
• Sok od naranče - 2 žlice. žlice;
• Med - 1 žlica. žlica;
• Sol po ukusu;
• Bosiljak.

Odabir kvalitetne ribe nije lak zadatak. Zapamtite da ljuske od lososa ne smiju biti natečene. Svježe meso je elastično i elastično, ružičaste ili blijedonarančaste boje. Oči dobre ribe su svijetle s tamnim zjenicama. I na kraju, lijepo miriše na morsku vodu.

U prvoj fazi filet lososa se prvo opere i osuši na papirnatim ručnicima. Oštrim nožem narežite na tanke kriške bez kože. Položite ribu na tanjur za posluživanje.

Za umak Citronette pomiješajte u posudi svježe iscijeđeni sok od naranče i limuna. U njemu otopite med i posolite po ukusu. Ulijte maslinovo ulje i miješajte pjenjačom dok se ne emulgira. Na kraju dodajte nasjeckani bosiljak.

Prelijte file lososa pripremljenim umakom i pošaljite u hladnjak na 1 sat da se marinira. Višak Citronette možete ocijediti prije posluživanja.

Sadržaj kalorija i prednosti

Klasični goveđi carpaccio je jelo čiji je sadržaj kalorija određen energetskom vrijednošću glavne komponente. Iako količina dodanog ulja također igra ulogu. U prosjeku, kalorijski sadržaj goveđih kriški je 150-200 kcal na 100 g i dodaje se na sljedeći način:

• Proteini - 71%;
• Masti - 28%;
• Ugljikohidrati - 1%.

Masne kiseline u carpacciu uglavnom su mononezasićene. Kolesterol je prisutan u dovoljnoj količini (30,6 mg). Stoga bi se osobe koje imaju problema s prekomjernom tjelesnom težinom, ali i kardiovaskularnim bolestima, o njegovoj primjeni trebale posavjetovati s liječnikom.

Carpaccio je bogat proteinima visoke biološke vrijednosti. Ova činjenica ga čini izvrsnom hranom za sportaše tijekom razdoblja intenzivnog treninga.

Među mineralnim solima u govedini prevladavaju željezo i kalij. Prva komponenta pridonosi pravilnoj hematopoezi, druga - normalizira rad srca.

Budući da se carpaccio ne podvrgava toplinskoj obradi, svi prisutni vitamini se čuvaju u mesu:

• PP ili niacin (5,58 mg) regulira redoks procese u tijelu, odgovoran je za brzinu metabolizma.
• C ili askorbinska kiselina (9,15 mg) ima snažno antioksidativno djelovanje.
• E ili tokoferol (1,36 mg) stimulira imunološki sustav i sudjeluje u sintezi hormona.

Članak je gotov, što znači da sada imate nekoliko recepata za nevjerojatna jela za svečani stol. Kuhajte mirno, volite otvoreno, putujte s talijanskim naglaskom i zapamtite: “Tko ne riskira, ne jede carpaccio!”

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I STRANE 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I STRANE 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA SVOJIM PRIJATELJIMA

Mesni carpaccio tradicionalno je talijansko hladno predjelo u kojem se najtanji komadići goveđeg mesa poslužuju sirovi, začinjeni limunovim sokom i maslinovim uljem.

Kako napraviti klasični goveđi carpaccio?

Klasični goveđi carpaccio izvrstan je početak svakog obroka, jer se lagano i nježno predjelo doslovno topi u ustima, dok hrskava rikula i ribane latice parmezana samo nadopunjuju okus svježeg mesa.

Sastojci:

• goveđi file - 250 g;
• maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
• Parmezan - 40 g;
• rikola - 1 hrpa;
• limun - 1 kom .;
• krupna morska sol, papar - po ukusu.

Kuhanje

Prije kuhanja goveđeg carpaccioa, svježe meso se opere, osuši i očisti od masnoće. Čisto meso omotamo prozirnom folijom i pošaljemo u zamrzivač na 30 minuta (zamrzavanje mesa olakšava tanko rezanje, što je obavezno kod pripreme carpaccia).

Zatim govedinu narežite što tanje i rasporedite između listova prozirne folije, prethodno prelivene maslinovim uljem. Pažljivo istucite meso dok ne postane prozirno i rasporedite ga na ravnu posudu za posluživanje. U centar carpaccia stavite šaku rikule, jelo pospite krupnom soli i paprom, naribanim parmezanom, prelijte limunovim sokom i maslinovim uljem.

Carpaccio od govedine - recept

Ako nikada niste probali carpaccio, onda je ovaj recept za vas, jer se u njemu na prvu nesvakidašnji okus sirovog mesa izglađuje laganim prženjem.

• govedina - 500 g;
• svježi timijan - 2 grančice;
• Parmezan - 100 g;
• kikiriki - šaka;
• sol, papar - po ukusu;
• balzamični ocat - 2 žlice. žlice;
• maslinovo ulje.

Kuhanje

Na dasku za rezanje dobro pospite prstohvat soli, papra i nasjeckanog timijana. Goveđi file podmazan maslinovim uljem uvaljati u mješavinu začina i odmah staviti u vruću tavu. Meso pržite 1 minutu da zahvati sa svih strana, a zatim ga odmah stavite na dasku za rezanje i narežite na tanke ploške.

Stavite komade junetine na posudu za posluživanje, pospite naribanim parmezanom i nasjeckanim kikirikijem, a prije posluživanja pokapajte maslinovim uljem i balzamičnim octom.

Mesni carpaccio s preljevom od mente

Sastojci:

• goveđe meso - 200 g;
• čili paprika - 1 kom .;
• češnjak - 1 češanj;
• metvica - 3 grančice;
• sok od limete - 80 ml;
• soja umak - 30 ml;
• med - 80 ml;
• rikola - 1 hrpa;
• kozji sir - 100 g.

Kuhanje

Prethodno smrznutu goveđu meso narežite na tanke ploške i stavite na posudu za posluživanje. U manjoj posudi pomiješajte sitno nasjeckani čili (bez sjemenki), protisnuti češnjak, nasjeckanu mentu, sok od limete, soja umak i med. Preljevom prelijte komade govedine. Jelo ukrašavamo šakom svježe rikule i komadićima kozjeg sira.

Sastojci:

Kuhanje

Lagano zamrznite govedinu i narežite na tanke ploške. U maloj posudi napravite domaću majonezu tako što ćete dobro umutiti dijon senf, maslinovo ulje i balzamiko ocat sa solju i paprom. Majonezu dopunimo nasjeckanim peršinom i prelijemo ploškama carpaccia položenim na posudu za posluživanje. Gotovo jelo ukrašavamo parmezanom i potočarkom. Dobar tek!

Svjetski poznato jelo carpaccio osmislio je Giuseppe Cipriani, vlasnik popularnog Harry's Bara. Ovo talijansko remek-djelo je tanko narezano sirovo meso začinjeno limunovim sokom, octom i maslinovim uljem, posluženo kao hladno predjelo. S vremenom su kulinarski stručnjaci svaki tanko narezani komad proizvoda počeli zvati - carpaccio.

Klasična verzija ovog jela priprema se od goveđeg filea, narezanog na tanke ploške s posebnim uređajem ili vrlo oštrim nožem. Ponekad se komad mesa prije rezanja stavi u zamrzivač.

Cherry rajčice, salata od rikule ili parmezan poslužuju se kao prilog goveđem carpacciu - ovi proizvodi daju posebnu pikantnost jelu - i začinjeni svježe pripremljenim umakom od majoneze, mlijeka, limunovog soka, mljevenog crnog papra i umaka od glicinije.

Svaki moderan restoran ima kuhara koji zna skuhati ovo prilično popularno jelo. Jedno od glavnih pravila uspješnog carpaccia je pravilno odabran komad mesa bez tragova i filmova. Idealan je simetrični kroj.

Klasični recept

Talijansko jelo carpaccio itekako podsjeća na dobro poznatu stroganinu. Jedina razlika je veliki broj svih vrsta začina i dodatak sira. Treba imati na umu da se ovo jelo ne preporučuje djeci.

Isperite svježe goveđe meso pod tekućom hladnom vodom, osušite kuhinjskom krpom. Obilno pospite začinjenim začinima i solju. Zamotajte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na četrdesetak minuta.

Sir nasjeckamo na tanke ploče, a bolje je to učiniti navlaženim oštrim nožem. Rikolu umočimo u hladnu vodu, ostavimo da odstoji pet minuta i položimo je na salvete da se osuši.

Smrznutu fižol izvadimo, odmah rezačem izrežemo na tanke slojeve, poškropimo limunovim sokom, uljem i opet stavimo u hladnjak na pola sata, zamotajući u foliju.

Uzimamo četvrtastu ravnu posudu, lijepo rasporedimo kriške mesa, u sredinu stavimo rikolu i sir, nasumično ga zgnječimo sa sjemenkama sezama. Gotovo jelo stavljamo na švedski stol.

Domaći carpaccio od dimljene govedine

Što su kriške tanje, to će vaš carpaccio od govedine biti bolji. U idealnom slučaju, trebali bi biti prozirni. Ako prvi put pripremate ovo jelo, pokušajte kao početni proizvod koristiti dimljenu govedinu. S njom je vrlo lako raditi.

Komponente:

• Komad dimljene govedine - 550 g;
• Domaći senf - 1,5 žlice. l;
• Limun - 1 kom .;
• Maslinovo ulje - 2 žličice;
• Parmezan - 100 g;
• Prirodni med - 2 žličice.

Vrijeme kuhanja: dva sata.

Sadržaj kalorija: 133,5 kcal / 100 g.

Odaberemo prekrasan ohlađen komad mlade govedine, odrežemo film, operemo ga u hladnoj vodi i stavimo na ručnik da se osuši. U pušnicu uronimo filet i tamo ga držimo na temperaturi od 30°C do potpunog kuhanja.

Meso izvadimo, čvrsto zamotamo folijom i stavimo u zamrzivač na najmanje četrdeset minuta. Što se bolje zamrzne, proces rezanja će biti lakši.

U dubokoj posudi pomiješajte svijetlu senf (bolje je napraviti sami), maslinovo ulje, prirodni tekući med i žlicu svježe iscijeđenog limunovog soka.

Dobro promiješajte umak dok ne postane glatka.

Trljamo sir. Smrznuto meso nasjeckamo na lijepe tanke ploške, rasporedimo na tanjur za prezentaciju, zgnječimo parmezanom, u sredinu stavimo zdjelu s umakom.

Povrće s roštilja i gljive lijepo se slažu uz ovo jelo.

Kako napraviti carpaccio od pečene govedine

Jedna od varijacija u pripremi goveđeg carpaccia je posluživanje ne sirovog ili dimljenog mesa, već lagano prženog u posebnoj tavi. Glavna tehnološka točka je da govedinu ne izložite na vatru, inače ćete dobiti potpuno drugačije jelo.

Komponente:

• Vijenac - 400 g;
• Sir - 150 g;
• Zelena salata - 50 g;
• Maslinovo ulje - 1 žličica;
• Limunov sok - 2 žlice. l.;
• Maslac - 100 g.

Priprema: deset sati.

Sadržaj kalorija: 118 kcal / 100 g.

Goveđu meso kupujemo u specijaliziranoj trgovini. Kod kuće odrežemo žile, a damo mesu lijep duguljasti oblik. U grill tavi otopite maslac, stavite komadić i pržite s obje strane dvije do tri minute.

To je učinjeno kako bi meso kasnije bilo bolje zasićeno marinadom i, kad se reže, imalo lijepe rubove uz rub, a također zbog sigurnosti - još uvijek je sirovo.

Meso stavimo u vrećicu za hranu, odstranimo što je moguće više zraka i preko noći pošaljemo u zamrzivač.

Ujutro naribajte sir. Listove zelene salate operite i stavite na kuhinjski ručnik da se osuše. Meso odmotamo i rezačem nasjeckamo na tanke ploške, poškropimo uljem i sokom od citrusa, zamotamo u prozirnu foliju i vratimo u hladnjak na dvadesetak minuta.

Ukiseljeno meso rasporedimo po posudi, zgnječimo sirom, nasumično u sredinu bacimo natrgane listove zelene salate. Carpaccio od govedine spreman je za svakog gurmana!

1. Za pripremu marinade možete koristiti sok od limete, nara ili naranče. Sve će to začiniti okusom.
2. Ako nemate parmezan, možete ga zamijeniti bilo kojim tvrdim sirom.
3. Za ukrašavanje jela prikladni su mljeveni muškatni oraščić, masline ili masline bez koštica.
4. Korisna će biti i hrpa svježeg bosiljka, stavljena u sredinu, u slučaju da nema rikule ili zelene salate.
5. Kada pečete meso, možete ga natrljati peršinom, to ne samo da će okus govedine učiniti svjetlijim, već će mu dati i neobičnu boju.
6. Ako nemate poseban rezač, meso izrežite dobro skrojenim kuhinjskim nožem.
7. Ako su šnite predebele, stavite ih između dva sloja pek papira i razvaljajte običnim oklagijom.

To je to, sada znate sve zamršenosti kuhanja goveđeg carpaccia kod kuće. Ostaje samo kupiti proizvode i primijeniti znanje u praksi!

Ovih dana nećete nikoga iznenaditi inozemnom riječju "carpaccio" - otkako je venecijanski ugostitelj Giuseppe Cipriani izumio ovu metodu posluživanja sirovog mesa, nazvanu po umjetniku Vittoreu Carpacciu, ispod mosta je poteklo mnogo vode. Mnogi od vas, nakon što su probali carpaccio u restoranu, vjerojatno su se zapitali - je li moguće isto napraviti i kod kuće? Odgovaramo - moguće je. Snažan mesni okus carpaccia, začinjen pikantnim preljevom, podjednako se sviđa i snažnim i slabijim spolovima, glavna stvar je ne pogriješiti u odabiru svježeg mesa. Ostalo je stvar tehnike.

goveđi carpaccio

2 porcije

200 g goveđeg filea
20 g parmezana
1 žličica kapari
po želji - 40 g rikole, mizuna ili bilo koje druge salate

za punjenje goriva:
2 žlice maslina
1 žličica sok od limuna
1 žličica
1/8 žličice senf
1/2 malog crvenog luka

Pobrinite se da vam na raspolaganju bude komad goveđeg filea koji možete narezati na tanke, uredne ploške i oguliti ga od folija. Pržite ga na malo maslinovog ulja po 1 minut sa svake strane da se izvana pojavi zlatna korica, ohladite, zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač na 40 minuta Parmezan narežite na tanke trakice ili izmrviti, a luk nasjeckati za dresing i pomiješati s ostalim sastojcima dok ne postane glatka.

Smatram potrebnim razjasniti situaciju s pečenjem mesa. Iako se ovih dana carpaccio često priprema na ovaj način, pola restorana poslužit će vam ga potpuno sirovog, bez tamnog ruba koji bi ukazivao na prethodno pečenje. Štoviše, u slučaju Ciprianijevog carpaccia (i Beef carpaccio alla Cipriani, koji će vas danas poslužiti u venecijanskom Harry's baru, koji je 2001. godine dodijelilo talijansko ministarstvo kulture), doista nije došlo do toplinske obrade. Znači li to da se kod pripreme carpaccia meso ne može podvrgnuti nikakvoj toplinskoj obradi, inače više neće biti carpaccio? Da – ako pravim smatramo samo carpaccio koji se poslužuje uz klasični recept za umak, napravljen od majoneze, limunovog soka, hrena i mlijeka.

Izvadite meso - osjećate da je postalo malo tvrđe, a sada ga neće biti teško pravilno rezati. Oštrim nožem narežite meso na tanke ploške, a kako bi bile još tanje, gotovo prozirne, postoji jedan jednostavan trik. Svaku krišku stavite između dva lista voštanog papira i zarolajte oklagijom. Jeste li uspjeli? Meso umjetnički rasporedite na tanjure, začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom, pokapajte dresingom, po vrhu pospite parmezanom i na sredinu tanjura s hrpom zelene salate. Ako želite pripremiti unaprijed, tanjure carpaccia izvadite u hladnjak, a dresing i sve ostalo dodajte neposredno prije posluživanja. Osjećati se ponekad je jako ukusno!