Merlanq məktəbli dərin dəniz balığıdır, soyuq sevən treska balığının uzaq qohumudur, Qara dənizdə geniş yayılmışdır. Böyük dərinliyi olan yerlərdə - 150 metrə qədər və soyuq su - 10 dərəcəyə qədər rahat hiss edir. Hər hansı Qara dəniz balığı kimi, onun da bir sıra ləqəbləri var: ağ, mizgir, çınqıl, mezgit. Sözü uzatmadan, bu yanlış ad olsa da, bizim ərazidə bu balığı sadəcə olaraq mezgit balığı adlandırırlar.
Balıqçılar tərəfindən ağ balıq ovu mənalıdan daha təsadüfi olur. Həvəskar balıqçılar, əksinə, hər zaman, xüsusən də layiqli ölçüdə ağ balıqların olması xəbərini böyük həvəslə qarşılayırlar və bəzən tərəddüd etmədən bir növ balıq tutmaqdan digərinə keçirlər, evlərini tərk edir və ağlıq tutmağa tələsirlər ().
Bu balığın uzunluğu ən çox 25 santimetr və 300 qram çəkidən çox deyil, lakin çox təsir edici ölçüsü olmasa da, ağlama haqlı olaraq məqsədyönlü şəkildə tutulmağa layiqdir. Üstəlik, o, müəyyən bir qorxmazlığı ilə seçilir: delfinlər yaxınlaşanda, skumbriya axtarışında hər yerdə ovlanır, məktəb nadir hallarda hərəkət edir və ya sevimli yerlərini tərk edir.
Ağızı nə vaxt tutmalı və harada axtarmaq lazımdır
Whiting dana incəliyini sevmir: isti su və dayaz sular. Nəticədə, bu balıq demək olar ki, buzlu su ilə əhəmiyyətli dərinliklərdə alt təbəqədə il boyu tutulur. Ağızlıq məktəbləri geniş əraziləri tutur və səhərdən gecə yarısına qədər nahar fasiləsi olmadan belə ərazilərdə olur.
Ən çox ağ balıq ovu dənizdəki qayıqlardan həyata keçirilir, baxmayaraq ki, erkən yazda sahildən aktiv balıq ovu ehtimalını istisna etmək olmaz. Cərəyanların təbii istiqamətlərini pozan uzun sürən qış fırtınalarından sonra ağlar kütləvi şəkildə sahilə yaxınlaşır, sərin su üçün köç edir.
Balıq ovu üçün alət
Ağızlığın həyat dövrünün xüsusiyyətləri və yaşayış yeri onu tutmaq üçün dişli növünü birbaşa müəyyənləşdirir. Whiting dənizin dərin sahələrinə yapışır, buna görə də bu balığı tutmaq üçün alt dişlidən istifadə etmək ən təsirli olur ().
Balıq ovu üçün nəzərdə tutulmuş iplik çubuğu, ən azı 150 metr makara tutumu, güclü rəngsiz balıqçılıq xətti - 0,16-0,22 millimetr, bir muncuq, fırlanan və tiran olan bir karabiner olan güclü inertial və ya ətalətsiz çarx modelləri ilə təchiz edilmişdir. Uzun bir çubuğa təcili ehtiyac olmadığı üçün üç metrlik ağır bir çubuq çox yaxşı olacaq.
Ağartma yemi
Bu dəniz balığını tutmaq üçün yem və yemə ehtiyac yoxdur, çünki onları maraq dərinliyinə çatdırmaq çox problemlidir. Ağızlığın qarınqulu iştahı var və onu ram etmək olduqca çətindir. O, qarmaqları tutmaq üçün eyni dərəcədə həvəslidir, istər yemi olsun, istərsə də tamamilə çılpaq olsun.
Əlbəttə ki, yem kimi ailə üzvləriniz tərəfindən qəlyanaltı üçün məhəbbətlə hazırlanmış təzə və ya qaynadılmış karides, kalamar parçaları və hətta donuz piyindən istifadə edə bilərsiniz, lakin bütün bunlar məntiqsizdir. Niyə belə qiymətli yemi israf edirsiniz? Daha uyğun bir hadisə üçün buraxmaq daha yaxşıdır.
Bizdə isə ən təsirli yem yolda tutduğunuz istənilən balığın dilimlərə kəsilmiş ətidir. Məlum oldu ki, ağlar cannibaldır və əgər onlar öz növlərindən olan fərdləri xoşbəxtliklə yeyirlərsə, digər balıqların balaları haqqında nə deyə bilərik ().
Whiting balıqçılıq texnikası
Ağızlıq məktəbi kəşf etdikdən sonra qayıq lövbər salmalıdır. Əks halda, sizdən xəbərsiz olaraq, su gəminiz küləyin və cərəyanın təsiri altında yavaş-yavaş sürüklənəcək ki, bu da sonda balıqların toplaşdığı yerin itirilməsinə səbəb ola bilər.
Ağız dişləməsi o qədər də nəzərə çarpmır, çubuqda ucunun aşağıya doğru zəif bükülməsi, balıqçılıq xəttində isə yumşaq bir vuruş kimi müşahidə olunur. Bu balığın dişləmələri gözə çarpmasa da, etibarlıdır. Bəzən hətta gözlənilmir: tiran növbəti dəfə yerdən qalxanda, maraqlı ağlıq tez-tez qarmaqlara yapışır.
Bu balıq üçün balıq ovu heç bir xüsusi çətinlik yaratmır, lakin müəyyən bacarıq və güc tələb edir, çünki 80 metr dərinlikdən ümumi çəkisi 1,5-2,0 kiloqram olan bir deyil, beşini qaldırmaq mümkün deyil. asan bir iş.
Ağızlığın qastronomik xüsusiyyətləri
Ağızlıq balıq ovu ilə maraqlanan bütün balıqçılar üçün bir şeyi xatırlamaq vacibdir: tutulan ağ balıq uzun müddət saxlanıla bilməz və çox tez xarab olur. Düzgün müalicə edilmədikdə, balıq əti parçalanır, xoşagəlməz bir qoxu olan gelə bənzər bir kütləyə çevrilir.
Tutma itkisi riskini azaltmaq üçün iki sadə üsuldan istifadə olunur. Birincisi: əvvəlcədən dondurulmuş su ilə bir neçə yarım litrlik plastik şüşə balıq ilə vedrələrin dibinə atılır. İkincisi: budaqlardan toxunmuş zənbillərdən istifadə edirlər, vaxtaşırı onları dəniz suyuna batırırlar.
Ağızlığın dad xüsusiyyətlərinə gəlincə: onun əti qeyri-adi ağlığı və laylılığı ilə seçilir, elastik, şirin və o qədər zərifdir ki, onu təzə tutmuş bişirmək məsləhətdir. Ağızdan hazırlanan ən ideal və nəfis yeməklər kürü, qaraciyər və südlə hazırlanmış kotletlər () və patedir ().
Qara dəniz ağ ovunu tutmaq çox həyəcanlı, maraqlı və həyəcanlı bir prosesdir, hətta deyərdim ki, özünəməxsus şəkildə idman xarakteri daşıyır və bu, şübhəsiz ki, hər bir balıqçıya müraciət edəcək və ömür boyu çoxlu silinməz təəssüratlar buraxacaq.
Ağız balığı nədir? Hər kəs bilmir ki, bu ad altında mavi ağlıq gizlənir. Bu balığa Qara dəniz cod da deyilir. Uzun müddət ikinci dərəcəli məhsul hesab olunurdu. Gündəlik həyatda mavi ağlıq hətta "pişik balığı" adını aldı, çünki tez-tez ev heyvanlarını qidalandırmaq üçün istifadə olunurdu. Evdar qadınlar nadir hallarda ağlıqdan yeməklər hazırlayırlar. Bununla belə, bu balıq sağlam və qidalıdır. Mavi ağartma hazırlamaq üçün bütün qaydalara əməl etsəniz, ondan dadlı pəhriz yeməyi hazırlaya bilərsiniz.
Təsvir
Cod ailəsinin ağ balığı müxtəlif ölçülərə malik ola bilər. Ən çox bədən uzunluğu 35 sm-ə qədərdir, 40-50 sm ölçüləri olan fərdlər daha az yayılmışdır (60-70 sm-ə qədər) cənub dənizlərində yaşayır. Rusiya pərakəndə zəncirlərində, ümumiyyətlə kiçik bədən ölçüsünə malik olan şimal enliklərindən olan ağlıqlara rast gəlinir.
Balığın arxa tərəfində üç üzgəc var. Onlar bir-birindən qısa məsafədə yerləşirlər. Ağızlığın arxası fərqli bir rəngə malikdir - yaşılımtıldan boz rəngə qədər, yanları gümüşü, qarın hissəsi isə ağdır. Quyruq üzgəci çəngəl deyil, forması demək olar ki, kvadratdır. Ağız balığının fotoşəkillərini yuxarıda görmək olar.
Yaşayış yeri
Merlanq Atlantik okeanında - Barents dənizindən İspaniya və Portuqaliya sahillərinə qədər rast gəlinir. Mavi ağlıq iki növə bölünür:
- şimal;
- cənub
Ağızlığın ilk növü okeanın şimal-şərq hissəsində yaşayır. Şimal fərdləri kiçik ölçülüdür. Onlar nadir hallarda 30-35 sm-dən çox ölçüyə çatırlar, Rusiya mağazalarının rəflərində ən çox tapılan bu balıq növüdür. Cənub ağlığı Egey, Adriatik və Aralıq dənizlərində yaşayır. Bu balıq 60-70 sm-ə qədər bədən uzunluğuna və 1,5 kq-a qədər çəkiyə çata bilər. Tutulan ən böyük fərdin bədən ölçüsü təxminən 90 sm idi.
Mavi ağlıq da yaşayır Bu balıq növü cənub qohumlarından bir qədər fərqlidir. Ölçüsü kiçikdir (25 sm-ə qədər), sarımtıl bədən rənginə və çənədə kiçik antenalara malikdir. Hesab olunur ki, Qara dəniz ağ balığının kiçik ölçüsünə görə heç bir kommersiya dəyəri yoxdur. Bununla belə, onun filetosu şirəli olur, bu da onu qızardılmış halda istehlak etməyə imkan verir. Qara dəniz ağlıq çeşidi tez-tez həvəskar balıq ovu obyektinə çevrilir.
Balığın faydaları
Mavi ağlığın ikinci dərəcəli olduğuna dair müəyyən edilmiş fikrin əksinə olaraq, kulinariya mütəxəssisləri və qidalanma mütəxəssisləri ağ balıqların aşağıdakı faydalı xüsusiyyətlərini qeyd edirlər:
- Aşağı kalorili məzmun. 100 q balıq yalnız 88 kkal ehtiva edir. Merlanq yeməkləri əlavə funt itirmək istəyən insanlar tərəfindən təhlükəsiz şəkildə istehlak edilə bilər. Mavi ağda az miqdarda yağ var. Balıqda karbohidrat demək olar ki, yoxdur.
- Yüksək protein tərkibi. Bu, aşağı kalorili məzmunu olan balığın qida dəyərini təmin edir.
- Mavi ağlıq faydalı maddələrin mənbəyidir. Tərkibində B12, A, D vitaminləri, həmçinin flüor, fosfor, sink, molibden və s. kimi mikroelementlər var. Bu maddələr dərinin, dişlərin və sümüklərin yaxşı vəziyyətinə kömək edir, həmçinin immunitet sistemini dəstəkləyir və görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır.
Balıq yağı istehsalı üçün çox vaxt mavi ağlıq yığılır. Ağartma ətində demək olar ki, heç bir zərərli lipid yoxdur. Tərkibində yalnız otoimmün xəstəlikləri (lupus eritematosus və revmatoid artrit) olan insanlar üçün tövsiyə olunan sağlam yağlar var.
Mavi ağartma zərərlidirmi?
Merlanq balığının şirin, xoş dadı var. Amma bir az qurudu. Bununla birlikdə, mavi ağdan şirəli bir yemək hazırlaya bilərsiniz, sadəcə bəzi emal sirlərini bilmək lazımdır; Whiting də fərqli bir balıq qoxusuna malikdir. Bir çox insan bunu xoşagəlməz hesab edir. Bu ətirdən xilas olmaq üçün balıqları təxminən 30 dəqiqə limon suyu ilə marinat etmək lazımdır.
Pişirmə sirləri
Ağız balığını necə bişirmək olar? Göy şorba hazırlamaq üçün uyğun deyil. Həlim çox kəskin bir qoxu çıxaracaq. Qaynadılmış ağdan salatlar üçün ən yaxşı şəkildə istifadə olunur. Bununla birlikdə, yeməyi uzun müddət saxlamamalısınız, çünki ağlıq filesi çox tez quruyur.
Balığın sulu olması üçün onu ədviyyatlarla şorabada təxminən 20-30 dəqiqə saxlamaq faydalıdır. Qızardıldığında, ağartma tez-tez bir az quru olur. Bu balıq ən yaxşı bişmiş və ya xəmirdə bişirilmişdir. Şoraba altında ağdan istifadə edərək bayram süfrəsi üçün əla qəlyanaltı hazırlaya bilərsiniz. Bu balıqdan kotletlər üçün qiymə kimi də istifadə olunur.
Sobada
Merlanq bişmiş bişirilə bilər. Yarım kilo balıq və eyni miqdarda kartof, 2 soğan, bir az mayonez, duz və yağ lazımdır. Balıq yeməkləri üçün əvvəlcədən bir çanta ədviyyat almalısınız.
Balıq karkaslarını hazırlamaq və sonra hazırlanmış ədviyyat qarışığı ilə sürtmək lazımdır. Kartofu soyun və dairələrə kəsin. Sonra kalıbı yağla yağlayıb içinə kartof, üstünə isə göy şüyüd qoyun. Balıq cəsədləri çox böyükdürsə, parçalara kəsilə bilər. Kiçik balıqlar bütöv şəkildə yerləşdirilir. Üstünə doğranmış soğan səpin və bir az duz əlavə edin. Sonra gələcək yeməyi mayonez qatı ilə örtün. Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırmaq lazımdır. Kartof və mayonez ilə mavi ağartma təxminən yarım saat bişirilir.
Çörək
Əvvəlcə xəmiri hazırlamalısınız. Bunun üçün 2 yumurtanı 2 xörək qaşığı unla qarışdırın. Üzgəclər göy ağ cəsədlərdən kəsilir, sonra balıqlar bağırsaqlarından təmizlənməlidir və yuyulmalıdır. Bu yemək üçün balıq filesi istifadə etmək daha yaxşıdır. Sümükləri olan bir karkas almısınızsa, o zaman ağlığın qarnını kəsib onurğa və qabırğaları çıxartmalısınız.
Balıq kiçik parçalara kəsilir, xəmirə batırılır, sonra zeytun yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyulur. Fırın 190 dərəcəyə qədər qızdırılır. Təxminən 20 dəqiqə xəmirdə mavi şırım bişirin.
Marinadda
Yarım kilo balqabaq, 150 q soğan və yerkökü və 2 diş sarımsaq götürmək lazımdır. Bizə də pomidor sousu (təxminən 300-400 q), dəfnə yarpağı, duz və istənilən bitki yağı lazımdır. Yerkökü və soğanı doğrayın və aşağı istilikdə qızardın. Sonra gələcək şoraba pomidor sousu, qızardılmış sarımsaq, duz və dəfnə yarpağı əlavə edin. Qarışıq başqa 5 dəqiqə qaynatmaq lazımdır.
Balıqları hazırlayın və tavaya qoyun. Sonra isti pomidor qarışığına tökün və təxminən 20 dəqiqə bişirin. Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Marinadda olan mavi ağartma bişdikdən dərhal sonra isti yemək kimi təqdim edilə bilər. Balıqları soyudub soyuq qəlyanaltı kimi də istifadə edə bilərsiniz. Bu yeməyin dadı pomidorda konservləşdirilmiş balıq kimidir.
Nəticə
Belə nəticəyə gələ bilərik ki, ağartma qabları dadlı və sağlam bir məhsuldur. Mavi ağlığın təhlükələri ilə bağlı bütün miflər yalnız bu balığın ucuzluğu ilə əlaqələndirilir. Belə şayiələrə inanmamaq lazımdır. Diyetoloqlar gündəlik rasionunuza daha tez-tez mavi ağ yeməklər daxil etməyi məsləhət görürlər. Bu, artıq çəki qazanmadan bədəninizi zülal, vitamin və minerallarla zənginləşdirməyə kömək edəcək.
Balığın faydaları sağlamlığını yaxından izləyən hər bir insana məlumdur. Bu qida məhsulunun seçimi vacib bir işdir, çünki müxtəlif növ balıqlarda tərkibində eyni olmayan maddələr və komponentlər var - bəzilərində daha çox yağ, bəzilərində daha çox vitamin və mikroelement var.
Pəhriz qidalanmasında ən faydalı olanlardan biri Merlanq adlı yırtıcı dəniz balığıdır. Adi yeməkdə o, çox qiymətli deyil, çünki onun əti olduqca qurudur. Balıq 100 q məhsula cəmi 88 kkal olan kalorili məzmununa görə də cəlbedicidir. Soyuq şimal sularında, həmçinin Atlantik, Adriatik və Qara dənizdə yaşayır. Merlanqın hansı ailəyə aid olduğunu bilmək maraqlıdır - cavab sizi təəccübləndirə bilər, amma Coddur. Öz növbəsində, bu balıq, müvafiq olaraq, yeganə nümayəndəsi olduğu monotopik bir cins təşkil edir.
Balığın insanlar üçün faydaları
Sadə və iddiasız dadına baxmayaraq, bu balığın yeməkdə populyarlığı, ilk növbədə dərman və pəhriz seqmentlərində yüksəkdir. Mikroelementlərin və vitaminlərin tərkibinə dair aşağıdakı məlumatlar mövcuddur (miqdarlar 100 q məhsula verilir, qram, mq və mkq ilə ölçülür):
Merlanq istifadə olunur:
- Dietetikdə;
- Tibbi qidalanmada;
- Qalxanabənzər vəzinin işini yaxşılaşdırmaq;
- Hormonal səviyyələri normallaşdırmaq;
- Müxtəlif ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün.
Körpə qidasında məhsulun xüsusi yeri var, çünki o, böyüyən bədənin tam fəaliyyətini dəstəkləməyə imkan verir. Qeyri-adi, fərqli dad Merlanqın (patassa) pəhrizinə dəniz həyatının daxil olması ilə izah olunur:
- kiçik balıq, xərçəng;
- karides;
- qabıqlı balıqlar;
- kalamar;
- mürekkep balığı;
- dəniz qurdları.
Bişirərkən ətri və yeməyin dadı zəngin olur.
Yeməkdə istifadə edin
Merlanq müxtəlif ilk yeməklərin, ilk növbədə şorbaların hazırlanması üçün fəal şəkildə istifadə olunur. Balıq zərif pastalar yaratmaq üçün də istifadə olunur. İkinci və əsas yeməklər üçün folqa və ya xəmirdə bişirilir. Balıq piroqları da dadlıdır. Yağlılıq baxımından balıq salatları idealdır. Kotletləri soğan və ya yerkökü ilə bişirmək və ya küftə hazırlamaq olar. Məhz onun pəhriz dəyərinə görə ona tələbat daim artır. Yağsız ağ ət və möhkəm lifli quruluş, yeməklərin əla görünməsi ilə nəticələnir və təqdim edildikdə dağılmır. Zərif, bir qədər şirin dadı bu balığı böyük zövqlə yeyən uşaqları cəlb edir.
Yadda saxlamaq lazımdır ki, bir çox digər dəniz balıqları kimi, Merlanq da çoxlu sümüklərə malikdir, buna görə də fileto bişirməzdən və ya xidmət etməzdən əvvəl (xüsusilə uşaqlar üçün) əl ilə diqqətlə çeşidlənməlidir. Əsas sümükləri olan onurğa ətdən asanlıqla ayrılır, lakin kiçik sümüklər qalır.
Ümumiyyətlə, bir çox kulinariya xüsusiyyətlərində ağlama daha nəcib coddan fərqlənmir. Buna görə Merlanq hazırlamaq resepti cod balığının emalı üsullarına bənzəyir. Əsas və yeganə fərq treska balığının böyük ölçüdə olmasıdır. Bu balığın ideal tamamlayıcısı sousdur.
Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri
Bu növ balıqların üstünlüyü onun zəngin və müxtəlif kimyəvi tərkibindədir. Ən böyük miqdarda mikroelementlər dəmir (qan üçün zəruri), kalsium, yoddur. Ət həmçinin kalium, kobalt, kalsium, maqnezium, mis və manqanla zəngindir. Hüceyrələr və toxumalar nikel, fosfor, kükürd, xlor, xrom və sink kimi vacib komponentlərlə doldurula bilər. Vitamin tərkibi də zəngin və müxtəlifdir. Burada B, A, E, D və C vitaminlərini əldə edə bilərsiniz. Bu birləşmə sayəsində bədən həmişə yaxşı vəziyyətdə qalır. Bir insan güc və enerji artımı, müsbət emosiyalar hiss edir. Məhsulun faydaları bütün daxili orqanların ahəngdar fəaliyyətində əks olunur. Merlanq yemək müntəzəm olaraq təmin edir:
- görmə qabiliyyətini gücləndirmək və normallaşdırmaq;
- bədəndə metabolik proseslərin stimullaşdırılması;
- deformasiya olunmuş toxumaların bərpası.
Kompozisiya erkən yaşlanmanın qarşısını alır. Tərkibinə daxil olan üzvi Omeqa-3 yağ turşusu immunitet sistemini gücləndirir. Nəticədə, bir insan viral və bakterial xarakterli müxtəlif növ xəstəliklərə qarşı müqavimət əldə edir.
Həmçinin müxtəlif xəstəliklərin qarşısının alınması məqsədi ilə qida rasionunda patasdan istifadə etmək lazımdır. Tibbi araşdırmalar göstərir ki, məhsulun tərkibi bədəni gücləndirmək və xərçənglə mübarizə üçün idealdır. Tərkibində bu balıq olan qabların qan damarlarının divarlarını gücləndirməyə kömək etdiyi, ürək dərəcəsinə faydalı təsir göstərdiyi və şübhəli infarkt zamanı profilaktik olduğu sübut edilmişdir.
Aşağı kalorili məzmun artıq çəki ilə mübarizədə əla nəticələrə kömək edir. Eyni zamanda ağartma qabları orqanizmi tam doyurur, insanı aclıq hissindən azad edir və düzgün mübadilə prosesini formalaşdırır. Balıq yemək nəticəsində orqanizm təbii olaraq tullantılardan və toksinlərdən təmizlənir. Buna görə də patassu ateroskleroz və qan laxtalanmasının qarşısının alınmasında ideal məhsuldur.
Məhsulun faydalı keyfiyyətləri qanda xolesterin səviyyəsinin azaldılması və normallaşması ilə də ifadə edilir. Müxtəlif dəri xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanların pəhrizinə daxil etmək tövsiyə olunur.
Balığın kimyəvi tərkibi sinir sisteminə yükü effektiv şəkildə azaltmaq üçün idealdır, beynin işini yaxşı stimullaşdıran və məktəblilərin və tələbələrin intellektual imkanlarını artıran zehni stress və xroniki yorğunluqla mübarizədə istifadə olunur. Balıq həm də bərpaedici və yara sağaldıcı xüsusiyyətlərə malikdir, buna görə də yanıqlardan əziyyət çəkən insanların pəhrizinə daxil edilir.
Xroniki yorğunluq, ümumi fiziki və ya emosional stress zamanı kimyəvi elementlər birləşərək orqanizmə sakitləşdirici, bərpaedici və tənzimləyici təsir göstərir. Mikroelementlər orqanizmin bütün hüceyrələrini qidalandırdığı üçün uşaqlar daha fəal və mobil olur, tez düşünmək və qərar qəbul etmək imkanı qazanırlar. Balıq hamilə qadınların pəhrizində də tövsiyə olunur, çünki komponentlər inkişaf edən döl üçün lazım olan hər şeyi hərtərəfli təmin edir.
Balıqlara zərər
Balıq yeməyin heç bir əks göstərişi və ya zərəri yoxdur. Yalnız istisnalar allergik reaksiyalar və ya məhsulun elementlərinə fərdi dözümsüzlük ola bilər. Çox sayda sümük zədələnməyə səbəb ola bilər. Balıq miqdarı bir anda 200 g-dən çox olarsa, mədə-bağırsaq traktından mənfi reaksiyaların baş verə biləcəyini xatırlamaq vacibdir. Çox nadir hallarda, Merlanq qəbul etdikdən sonra ürəkbulanma halları bildirilmişdir.
Ümumiyyətlə, Merlanq orqanizmə faydalı təsir göstərən balıqdır. Heç bir əks göstəriş yoxdursa, həyatın ilk ilindən pəhrizə daxil edilə bilər. Beləliklə, sağlamlığınızı uzun müddət qorumaq və həmişə yaxşı formada qalmaq üçün menyuya bu qeyri-adi balıqlı yeməkləri daxil etmək lazımdır.
Siz də bəyənə bilərsiniz:
Kefal - faydalı xassələri, kalorili məzmunu və necə seçiləcəyi
Chub - faydaları və zərərləri, reseptlər
Smelt - faydalı xüsusiyyətlər, kalorili məzmun və necə seçilməlidir
Rudd - faydalı xüsusiyyətlər, kalorili məzmun və necə seçiləcək
Roach - faydalı xüsusiyyətlər, kalorili məzmun və necə seçilməlidir
Sazan - faydalı xüsusiyyətlər, kalorili məzmun və necə seçilməlidir
Eyni adlı monotipik cinsdən olan kommersiya balıqları, adətən, Cod ailəsinin üzvləri kimi təsnif edilir. Ağızlıq fərdləri adətən kiçik ölçülüdür, orta uzunluğu yarım metrdən çox deyil. Görünüşünə görə o, mezgit balığına çox bənzəyir, buna görə də bu iki növ tez-tez qarışdırılır. Ağlıq balığının əsas rəngi qəhvəyi-qəhvəyidir, tədricən yanlarda gümüşə çevrilir və balığın qarnında demək olar ki, ağ olur. Arxa tərəfində üç bölünmüş dorsal üzgəclər var. Sonuncu üçüncü üzgəc praktiki olaraq çəngəlsiz kvadrat quyruğa çevrilir.
Ağardıcı balıqlara Portuqaliyadan İslandiyaya qədər Atlantik okeanının şimal-şərq hissəsində və Barents dənizinin cənub-şərq hissəsində rast gəlmək olar. Siz həmçinin kontinental dənizlərdə - Qara, Adriatik və Egey dənizlərində ağlıq tapa bilərsiniz. Bu növ orta hesabla il boyu yumurtlayır, təbii şəraitdə ağlayan fərdlər 10 ilə qədər yaşaya bilər. Whiting balıq yırtıcı hesab olunur, onun pəhriz kiçik balıq, kalamar, mürekkepbalığı, karides və xərçəng, eləcə də mollyuskalar və hətta qurdlar əsaslanır.
Merlanq balığı qastronomik xüsusiyyətləri ilə xüsusilə seçilmir. Onun əti dadı çox xoş olsa da, az yağlı olduğuna görə kifayət qədər qurudur. Ağ balıqların ucuz dəniz məhsulları kimi təsnif edilməsinin əsas səbəbi budur. Qədim dövrlərdə hətta "pişik balığı" adlanırdı və yalnız pişikləri qidalandırmaq üçün alınırdı. Ancaq buna baxmayaraq, dünyada elə bir ölkə var ki, sakinləri ağ balıq bişirmək haqqında çox şey bilir və bu ölkə Hollandiyadır. Təcrübəli aşpazlar ağartma xörəklərinin yalnız təzə hazırlandıqda yaxşı olduğuna inanırlar, ona görə də onları çox uzun müddət saxlamamağı və balıq ətini bir qədər şirəli etmək üçün onu donuz yağı və ya vetçina əlavə edərək bişirməyi məsləhət görürlər.
Ağ balıq hazırlamaq üçün bir çox yol var. Ən sadəi, balığın başını və quyruğunu ayırmaq, bağırsaqlarını çıxarmaq, yaxşıca yumaq və hər iki tərəfə qızartmaq və ya sobada gözəl xırtıldayana qədər bişirməkdir. Balıqçılıq kəndlərində yerlilərin etdikləri məhz belədir. Merlanq balığı restoran menyularında müxtəlif formalarda təqdim olunur. Dadlı balıq şorbaları hazırlamaq üçün istifadə olunur;
Düz şəhər küçəsində siz elə orada bişirilən xəmirdə heyrətamiz ağlıq filesi parçaları dada bilərsiniz. Evdə hollandlar bütöv ağ balıq filetosunu qril qabında qızardıb, köhnə reseptə görə, qızardılmış kartof, qaynadılmış yaşıl lobya və bişmiş pomidorla, aromatik sarımsaq sousu ilə müşayiət etməyi üstün tuturlar.
Whiting
Cod - Codfish
Merlangius merlangus - Hvitting, Merlan, Wittling
uzunluq: 55 sm-ə qədər; çəki: 1,5 kq-a qədər; tutma mövsümü: ovda - demək olar ki, bütün il boyu.
Yaşayış yeri
Whiting Atlantik okeanında Cəbəllütariqdən Barents dənizinə qədər yayılmışdır. Avropa sahillərindən kənarda, ağlıq şimala İslandiyaya və Barents dənizinin cənub-qərb hissəsinə çatır. Qara dənizdə ağ balığın xüsusi yarımnövü var (Blacksea Merlangius).
Ümumi məlumat
Merlanq, Avropanın sahil zonasında geniş yayılmış mezgit balığına bənzər cod ailəsinin dəniz balığıdır.
O, dayaz dərinliklərdə qalır və estuardan əvvəl boşluqlara daxil olur. Kürü tökmə dövrü yanvar-iyul aylarında, ən intensiv olaraq mart-aprel aylarında, iri məktəblərdə ağlar yığıldıqda baş verir. 5-10°C suyun temperaturunda 20-80 m dərinlikdə kürü tökür. Sürfələr və qızartmalar uzun müddət böyük meduzaların (Cyanea) zəngi altında qalırlar. Xərçəngkimilər və xırda balıqlarla qidalanır - qum mızrağı, siyənək və s. Atlantik-Aralıq dənizi ağlığı adətən 30-50 sm uzunluğa çatır, lakin 55-68 sm-ə qədər uzanır. qəhvəyi, yanları xallı, torlu və ya dalğavari naxışlıdır. Çənədə antena yoxdur və ya çox kiçikdir. Ağızın pulcuqları yüngüldür, döş üzgəcində xarakterik qaranlıq ləkə var. Üç dorsal üzgəc var və hamısı boşluqlarla ayrılır. Burun iti, böyüklərdə isə bığları yoxdur. Qəhvəyi arxaya baxmayaraq, ümumi balıq gümüşü rəngə və ağ qarına malikdir. Whiting, 10 ilə 200 m dərinlikdə qumlu və ya palçıqlı dibin yaxınlığında yaşayan bir demersal növdür, gecələr çox vaxt dayaz suya keçir. Merlanq kommersiya balığıdır. İldə 100.000 ton balıq tutur. Ən çox Şimal və İrlandiya dənizlərində (Böyük Britaniya və Fransa) minalanır. Qara dənizdə türk ağlığı ovu əsasən qiymətli əkinçilik nümunələrindən ibarətdir.
Qida dəyəri
Su: 80,7 q zülallar: 18,7 q yağlar: 0,7 q Omeqa-3: 0,1 mq kalori: 81 Kkal (100 qr çəki üçün).
Kulinariya istifadəsi
Merlanq əti ağ, çox zərif və dadlıdır: onu qızardıb bişirmək olar.
Məlumat əlavə edin/redaktə edin
Reseptlər
Eston dilində Merlanq
1 orta boy, 1 limon, 1 baş soğan, 500q mayonez, 5 st tomat pastası, 1 kök, 1 konservləşdirilmiş qırmızı bibər, su, kasnı, dadmaq üçün duz.
Balıqları təmizləyin və hazırlayın. Soğan və yerkökü zolaqlara kəsin. Tərəvəzləri duzlu su ilə bir tencerede qaynadək gətirin. Yaranan bulyonda balıqları 10 - 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Soyudun. Dərini diqqətlə çıxarın və silsilə boyunca 2 hissəyə bölün. Sümükləri çıxarın. Mayonez, tomat pastası əlavə edin. Nəhayət, yeməyi duzlu şirin bibər, kasnı və limonla bəzəyin.
Əndəlüz sousu ilə merlanq
450-500 q fileto və ya ət biftekləri (cod, yayın balığı, qrenadier), 1 böyük soğan, 1 limon, 8 xörək qaşığı zeytun yağı, bir dəstə cəfəri, dadmaq üçün duz.
Balıqları hər iki tərəfə 3-4 dəqiqə qızardın. Kərə yağı və limon suyunu döyün, doğranmış soğan və cəfəri əlavə edin. İsti və ya soyuq sous ilə xidmət edin.
Göbələk ilə qızardılmış balıq
450-500 q yayın balığı filesi (dəniz perch, wating, cod, catfish, grenadier), 3 osh qaşığı. qaynadılmış porcini göbələkləri və ya qaynadılmış şampinonlar, 3 osh qaşığı. bitki yağı, 1 osh qaşığı. balıq suyu, 3 osh qaşığı. kərə yağı, 2 osh qaşığı. çörək qırıntıları, yer qara bibər və duz - dadmaq.
Bu yeməyi hazırlamaq üçün sümüksüz dərili filetolardan, eləcə də ticari olaraq istehsal olunan filetolardan istifadə olunur. Balıq hissə-hissə doğranır, duzlanır, istiotlanır, çörək bişirilir və hər zamanki kimi bitki yağı ilə bişənə qədər hər iki tərəfə qızardılır. Hazırlanmış göbələklər nazik dilimlərə kəsilir, ərinmiş yağda 8-10 dəqiqə qızardılır, balıq suyu əlavə olunur (bir kub istifadə edə bilərsiniz), duz və göbələklər hazır olana qədər qaynadılır. Qızardılmış balıqları bir boşqaba, üzərinə göbələklər və balığın yanında qızardılmış kartof və ya mürəkkəb yan yemək qoyun.
Balıq pudinqi
Merlanq - 500 q, kərə yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar, süd - 1 stəkan, buğda çörəyi - 75 q, yumurta - 2 əd., duz
Balıq filesi isladılmış çörəklə birlikdə ətçəkən maşından keçirilir. Çıxarılan ətə yumurta sarısı, yağ və duz əlavə edilir. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və çırpılmış ağları diqqətlə əlavə edin. Kütləvi yağlanmış formada yerləşdirilir və sobada bişirilir. Kərə yağı ilə balıq pudinqi ilə xidmət edin. Qarnir: bişmiş tərəvəzlər.
