Çfarë të gatuaj me gjalpë për të dytën. Pjata shumë të shijshme me gjalpë. Pjekim me gjalpë

Mbretëria e kërpudhave është e larmishme: nga e ngrënshme dhe e shijshme në helmuese, kërcënuese për jetën. Kërpudhat e ngrënshme, kur përgatiten siç duhet, janë të dobishme për njerëzit. Vaji kërkon vëmendje të veçantë. Është e nevojshme të gatuani vajin, duke respektuar teknologjinë dhe duke iu përmbajtur rregullave bazë. Atëherë pjatat prej tyre nuk do të lënë indiferent asnjë anëtar të familjes.

Pamja dhe vetitë

Emri i kërpudhave justifikon plotësisht veten: kapaku është i rrëshqitshëm, ka një formë hemisferike me një tuberkuloz të vogël në mes. Kapaku është kafe e zbehtë, mishi i kërpudhave ka një nuancë të verdhë. Nën kapelën, mund të shihni mbetjet e një mbulesë në formën e një unaze.

Këmba ka një formë të barabartë, i ngjan një cilindri. Lartësia deri në 12 cm, diametri - jo më shumë se 4 cm Pjesa e sipërme e këmbës është shpesh më e lehtë se ajo e poshtme.

Përbërja e kërpudhave përfshin vitamina dhe aminoacide të nevojshme për trupin e njeriut, të cilat absorbohen lehtësisht nga trupi. Mjekët rekomandojnë përdorimin e tij për përdhes dhe dhimbje koke. Gjatë ftohjes, vaji mund të forcojë sistemin imunitar. Proteina në përbërjen e kërpudhave është e ngjashme në përbërje me proteinën e mishit, kështu që mund ta zëvendësojë atë në mënyrë të përkryer në agjërim.

Por kërpudhat nuk duhet të abuzohen. Ato përmbajnë sasi të mëdha të kitinës. Kjo substancë praktikisht nuk absorbohet nga trupi i njeriut dhe mund të çojë në një shqetësim të traktit gastrointestinal. Për këtë arsye, ato janë kundërindikuar tek fëmijët nën moshën shtatë vjeç. Është e pamundur të përdoren kërpudha për ulçera, gastrit dhe procese të tjera inflamatore të traktit gastrointestinal.

Si të gatuaj një sallatë me kërpudha të kripura: receta të thjeshta

Gjalpi duhet të gatuhet menjëherë pas montimit, nuk duhet humbur kohë, pasi produkti përkeqësohet shpejt. Butternuts të sapo korrur duhet të pastrohen nga mbeturinat e pyllit, insektet dhe të zhvishet kapaku. Disa kuzhinierë këshillojnë t'i njomni kërpudhat në ujë për 4 orë. Por ju mund t'ia dilni mbanë vetëm me gatim. Trajtimi termik është i detyrueshëm para çdo lloj gatimi - të paktën 20 minuta.

Ju duhet të gatuani kërpudha të reja, por jo të pjekura. Mostrat e mëdha duhet të priten.

Gatimi i gjalpit është një proces i thjeshtë. Pjata më e zakonshme në gatim zgjat rreth 40 minuta. Produkti i përfunduar mund të konsumohet veçmas ose me një pjatë anësore me perime. Vajrat shkojnë mirë me makaronat dhe drithërat. Përbërësit:

Gjalpë - 2 kg.
Qepë - 2 copë.
Vaj perimesh - rreth 40 g.
Kripë dhe erëza për shije.
Kopër e freskët dhe majdanoz.

Qëroni kërpudhat dhe ziejini në ujë me kripë për 15 minuta. Pas gatimit, vendoseni në një sitë, shpëlajeni, lëngu i tepërt duhet të kullojë. Pritini qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Shtoni kërpudhat, në zjarr mesatar, duke i trazuar, skuqini me kapak të hapur për 15 minuta. Mbyllni kapakun dhe ziejini për 10 minuta të tjera derisa të jenë gati. Shtoni kripë dhe erëza për shije.

Dekoroni me barishte të grira hollë përpara se ta shërbeni. Ju mund të shtoni salcë kosi për shije.

Gjalpi mund të përgatitet menjëherë me perime. Pjata është perfekte për drekë. Përbërësit e kërkuar:

Si të gatuajmë copa të shijshme me kërpudha: truket dhe recetat e mira

Pritini imët qepën dhe skuqeni për 10 minuta me vaj. Pritini patatet dhe patëllxhanin në feta të mëdha dhe shtoni në qepë. Skuqini perimet në zjarr të lartë për 7 minuta. Hidhni kërpudhat e ziera në një tigan, përzieni, zvogëloni nxehtësinë dhe mbyllni kapakun. Ziejeni përzierjen për rreth 20 minuta derisa perimet të zbuten, duke e përzier herë pas here. Në fund të gatimit shtoni hudhrën e grirë hollë, kripën, erëzat dhe barishtet.

Gjatë zierjes, gjellës mund të shtohen 60 g salcë kosi. Ai do t'i japë produktit të përfunduar një amëz të ëmbël. Gjalpi me perime mund të piqet në furrë, për këtë ju duhet të përzieni të gjithë përbërësit, ta lyeni me salcë kosi dhe ta vendosni në furrë për një orë në temperaturën 180 gradë.

Në dimër, shija e kërpudhave i ngjan verës. Ju mund të përgatisni kërpudha me gjalpë për dimër thjesht duke i turshitur ato. Recetat janë të ndryshme, për më të thjeshtat do t'ju duhet:

Shpëlajini tërësisht në disa ujëra dhe pastroni kërpudhat nga mbeturinat. Ziejini në ujë me kripë për 10 minuta. Shtoni 3 pika uthull në ujë. Hidhni ujin e parë. Ziejini sërish për 20 minuta me shtimin e kripës, sheqerit dhe erëzave. Më pas vendosni kërpudhat në kavanoza dhe hidhini sipër marinadën. Shtoni 1 lugë gjelle uthull 9%. Thithni kërpudhat vetëm në enë të sterilizuara dhe ruajini në një vend të freskët dhe të errët.

Receta për sallata me kampionë të marinuar

Fluturat mund të ngrihen për dimër, për këtë ju duhet t'i lani, t'i zieni dhe t'i shpërndani në peshqir letre. Letra do të thithë lagështinë e tepërt. Ngrirja mbahet më së miri në kontejnerë. Një enë duhet të përmbajë 1 porcion. Kërkohet data e ngrirjes. Këshillohet që kërpudhat e ngrira të ruhen jo më shumë se një vit.

Ju gjithashtu mund të ngrini kungujt e freskët të gjalpës, në këtë rast ato duhet të zihen më parë përpara se të gatuhen. Kërpudhat e freskëta zënë më shumë hapësirë dhe janë të papërshtatshme për t'u ruajtur. Ju mund të ngrini kërpudhat tashmë të skuqura - nëse është e nevojshme, thjesht mund t'i ngrohni ato.

Jo më pak të njohura janë kërpudhat me gjalpë të kripur. Duhen pak më shumë se një orë për t'u gatuar. Meze do të përshtatet në mënyrë të përkryer në tryezën festive, kërpudhat mund të shtohen në sallata.

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Mbledhësit e kërpudhave mund ta njohin padyshim pjatën me gjalpë: edhe duke qenë pak më larg prej saj, është e lehtë të shohësh kapelën me shkëlqim të një kërpudhe të vogël. Mund ta përdorni vajin në gatim në mënyra të ndryshme: turshini, skuqni ose gatuani supë.

Si të gatuaj gjalpë

Përgatitja e vajit duhet të fillojë me larjen dhe pastrimin e plotë të tyre. Në këtë fazë, ju duhet të hidhni kërpudhat e këqija që ranë aksidentalisht në shportë. Veprimet e mëtejshme varen nga recetat specifike. Ju mund të marinoni gjalpë në shtëpi si një e tërë, por për tiganisje është më mirë t'i prisni në disa pjesë.

Si të pastroni kërpudhat

Pavarësisht nga pjata që do të përgatisni, kërkohet pastrim me vaj. Kapelet e rrëshqitshme me këmbë duhet së pari të lahen dhe të thahen natyrshëm. Para se të pastroni vajin, nëse është e nevojshme, mund t'i fshini gjithashtu me një pecetë. Më pas, merrni një thikë të vogël, me të cilën do të jetë më e përshtatshme për të punuar dhe merrni një film të hollë që mbulon kërpudhat. Nuk do të jetë e vështirë ta hiqni atë nga vaji i thatë. Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se lëkura do të jetë e lehtë të hiqet vetëm nga kërpudhat e vogla; në ekzemplarët më të mëdhenj, ajo është më e hollë.

Sa për të gatuar

Shpesh, kuzhinierët kombinojnë metodat e trajtimit të nxehtësisë në një pjatë. Kështu, për shembull, para se të skuqni, mund të gatuani gjalpë. Ky vendim është për shkak të dëshirës për t'u mbrojtur plotësisht nga helmimi, të themi, me një vaj të rremë, i cili edhe në foto është shumë i ngjashëm me atë real. Kërpudhat e shijshme zihen derisa të vlojnë, më pas ato duhet të transferohen në një enë tjetër me ujë të ftohtë të kripur dhe të zihen edhe për gjysmë ore. Shtoni një sasi të vogël të acidit citrik në tigan, nuk do të lejojë që kërpudhat të errësohen.

Si të marinoni

Jo vetëm kërpudhat e skuqura mund të jenë të shijshme, por edhe ato turshi. Ky opsion është ideal për t'i ruajtur ato për dimër, pasi tryeza e Vitit të Ri rrallëherë është e plotë pa turshi të bëra vetë. Marinata përgatitet nga ata përbërës që pëlqejnë zonja, por në të shumtën e rasteve nuk është e plotë pa uthull, spec, sheqer, kripë dhe hudhër. Ndonjëherë gjalpat turshi aromatizohen me mustardë dhe plotësohen me qepë. Ky opsion është i përshtatshëm nëse pas hapjes së kavanozit planifikoni të gatuani, për shembull, një sallatë.

Sa për të skuqur

Nuk ka rëndësi nëse i zieni kërpudhat apo jo, duhet t'i kushtohet vëmendje edhe gatimit në tigan. Si rregull, tiganisja zgjat jo më shumë se një çerek ore, por ndonjëherë koha mund të rritet. Nëse po flasim për gjalpë të ngrira, atëherë do të duhet më shumë kohë për t'i gatuar ato në një tigan. Do të duhen 40 minuta: gjysma e kohës gjella duhet të mbulohet me kapak dhe gjysma e dytë duhet të gatuhet në nxehtësi mesatare pa të. Para se të skuqni gjalpë, ato mund të ndahen në pjesë për t'u ngrënë më komode.

Si të ngrini për dimër

Përgatitjet shtëpiake të dimrit janë një nga ëmbëlsirat e preferuara të rusëve. Kjo vlen edhe për gjalpat e ngrira, receta e të cilave është jashtëzakonisht e thjeshtë. Në një formë të papërpunuar, të larë, ju gjithashtu mund të ruani përfitimet e kërpudhave deri në dimër. Këshillohet që menjëherë të zhvishet lëkura para ngrirjes, përndryshe do të japë një hidhërim të pakëndshëm. Mostrat e vogla mund të ngrihen në tërësi, ekzemplarët e mëdhenj priten më së miri. Nëse ky opsion nuk ju pëlqen, mund të zieni paraprakisht kungullin me gjalpë. Në këtë rast mund t’i vendosni në frigorifer vetëm pasi të jenë ftohur plotësisht.

Receta vaji

Kërpudhat e lara dhe të qëruara, pavarësisht nëse i keni ngrirë ose i keni sjellë të freskëta nga pylli, janë gati për t'u gatuar. Pjatat me gjalpë do të dalin po aq të shijshme nëse i skuqni, i piqni në furrë ose i zieni në një tenxhere të ngadaltë. Para se të gatuani diçka, nuk është e nevojshme të kontrolloni përmbajtjen e frigoriferit, mund të gjeni një vakt të shijshëm nga produktet e disponueshme. Për kërpudhat e skuqura, vetëm vaji vegjetal është i dobishëm, dhe erëzat e thjeshta janë të mjaftueshme për të turshitë e gjalpit.

Supë

Supat me krem me kërpudha me krutona krokante janë të shumta në menutë e shumicës së restoranteve gustator. Konsistenca e pjatave të tilla është shumë e këndshme, dhe kremi i shtuar jep një shije delikate. Por supa me gjalpë nuk duhet të jetë kremoze në mënyrë që t'ju bëjë të dëshironi ta provoni përsëri. Mund të përmbajë copa apo edhe ekzemplarë të tërë të një madhësie të vogël.

Përbërësit:

vaj - 300 g;
patate - 600 g;
rrepë qepë - 2 copë;
karrota - 1 pc.;
ujë - 2 l;
salcë kosi - 200 g;
vaj perimesh;
kripë;
erëza.

Mënyra e gatimit:

Elementi kryesor është boletus - mënyra e gatimit të tyre është përshkruar më sipër: duhet patjetër të lani, qëroni dhe zieni në ujë të kripur.
Pritini gjalpat në copa duke e ndarë kapelen nga këmba, skuqini në vaj.
Pritini perimet ashtu siç dëshironi. Zieni ujin dhe dërgojini të ziejnë.
Kriposni lëngun e perimeve, shtoni erëza. Ai duhet të gatuajë për 25 minuta nga momenti i zierjes.
Pas një çerek ore, transferoni gjalpë dhe ziejini edhe për 5 minuta të tjera.
Vendos salcë kosi, përzieje. Pas 5 minutash, fikeni supën, lëreni të qëndrojë e mbuluar. Zbukuroni me barishte përpara se ta shërbeni.

E skuqur me patate

Butternuts skuqur do të bëjë një kompani e madhe për patate, duke holluar shijen e saj. Për më tepër, mund ta shijoni pjatën me një lugë salcë kosi ose ndonjë salcë kremoze.

Përbërësit:

kërpudha - 500 g;
patate - 1 kg;
qepë - 2 copë;
kripë;
piper;
vaj perimesh.

Mënyra e gatimit:

Renditni nëpër vajrat, duke hequr mbeturinat dhe ekzemplarët e dëmtuar. Hiqeni filmin nga kapaku për të shmangur një amëz të hidhur. Shpëlajeni disa herë dhe priteni në copa mesatare.
Qepën e qëruar e presim në rripa të vegjël në mënyrë që të mos dalë shumë lëng.
Hidhni vajin në një tigan të thellë mesatarisht, prisni që të nxehet. Vendosni copat e kërpudhave dhe qepën e grirë, kripën. Duhen rreth një çerek ore për të gatuar derisa shiritat e qepës të marrin ngjyrë të artë.
Njëkohësisht me procesin e skuqjes së përbërësve presim patatet në kubikë të mesëm.
Transferoni përzierjen e qepës-kërpudhave në një enë tjetër dhe dërgoni patatet në tigan. Kripë.
Pasi të keni gatuar kubet e patates, vendosni përsëri masën e kërpudhave me qepë, përzieni. Spërkateni me piper, djersini nën kapak për disa minuta.

Receta për turshi për dimër

Është e vështirë të imagjinohet një festë e Vitit të Ri pa tranguj dhe kërpudha turshi. Receta për gjalpë turshi për dimër pa sterilizim është shumë e thjeshtë, dhe kënaqësia për të ngrënë produktin e përfunduar është e madhe. Mund ta përgatisni marinadën në disa mënyra dhe të vendosni përbërësit që ju pëlqejnë. Për përgatitjet më pikante përdoren mustarda dhe hudhra.

Përbërësit:

me vaj - 2 kg;
sheqer i grimcuar - 2 lugë gjelle. l.;
kripë - 3 lugë;
ujë - 1 l;
uthull tryezë - 125 ml;
Gjethe dafine;
kokrra piper.

Mënyra e gatimit:

Hiqni filmin nga kapakët e kërpudhave, hiqni çdo mbeturinë. Lani çdo vajbërës shumë mirë, mund t'i njomni paraprakisht në ujë për të hequr papastërtitë.
Bëni boshllëqet e kërpudhave duke e prerë çdo ekzemplar në copa.
Vendosini copat në ujë të vluar me kripë për një çerek ore, duke mos harruar të hiqni shkumën. Hidheni në një kullesë.
Vendosim një tenxhere me ujë në zjarr, shtojmë sheqerin, kripën, dafinën dhe piper. Ziejnë.
Hiqeni ujin nga zjarri dhe hidhni uthull.
Vendosni kërpudhat në kavanoza të pastra të sterilizuara, derdhni marinadën sipër vajit. Rrotulloni nën mbulesa.

Kërpudha të skuqura për dimër

Jo çdo amvise është e kënaqur me idenë se kërpudhat e papërpunuara të ngrira do të duhet të gatuhen shtesë në dimër. Për këto raste ka një rrugëdalje - mund t'i skuqni menjëherë pas pastrimit dhe më pas t'i zbërtheni në enë të përgatitura. Ruani ato në frigorifer nën kapakë plastikë. Para se të mbyllni kërpudhat e skuqura, do t'ju duhet të sterilizoni dhe thani kavanozët.

Përbërësit:

kërpudha;
vaj perimesh.

Mënyra e gatimit:

Dhuratat e pyllit me një kapelë vaji duhet të pastrohen mirë, duke hequr qafe një film të panevojshëm që jep hidhërim. Më pas, duhet t'i lani mirë.
Pritini çdo enë të madhe me gjalpë në feta, prisni të voglat në gjysmë. Nëse nuk i hani këmbët, atëherë prisni ato, duke lënë vetëm kapelet.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të thellë, vendosni copat e kërpudhave atje. Mbulojeni tiganin me kapak dhe gatuajeni për 50 minuta, duke e përzier herë pas here.
Hiqni kapakun. Gatuani derisa lëngu i kërpudhave të avullojë plotësisht.
Sterilizoni kavanozët dhe thajini pa i lënë të ftohen shumë. Përhapeni përzierjen e kërpudhave të skuqura, duke lënë një centimetër sipër. Hidhni vajin e nxehtë.
Mbyllni kavanozët me kapakë plastikë ose, nëse planifikoni t'i ruani jashtë frigoriferit, sterilizoni boshllëqet.

I kripur

Para përgatitjes së dhuratave të pyllit, ato renditen me kujdes. Në këtë fazë, ekzemplarët e krimbave të kapur aksidentalisht, të ngrënë nga kafshët ose të thyera, hidhen jashtë. Madhësia këtu është gjithashtu e rëndësishme: kërpudhat e mëdha janë më të përshtatshme për t'u gatuar, ndërsa ato të vogla do të shkojnë tërësisht për kripë. Shikoni në kavanoza dhe në tavolinë, ato do të jenë më estetike. Receta për kriposjen e vajit është e ngjashme me turshinë, por ka dallime.

Përbërësit:

kërpudha të vogla - 1 kg;
kripë - 6 lugë;
kokrra piper;
fletë dafine;
cadra me kopër;
hudhra.

Mënyra e gatimit:

Ziejini gjalpat e lara dhe të qëruara më parë.
Hidhni pak kripë në fund të enës së emaluar, shtroni një pjesë të kërpudhave.
Prisni imët hudhrën, vendosni në të njëjtën enë në shtresën tjetër. Më pas vjen kopra, piper, lavrushka dhe sërish kripë. Shtresat përsëriten derisa produktet të mbarojnë.
Mbuloni masën që rezulton me një enë ose kapak të sheshtë, vendosni diçka të rëndë sipër. Pas një dite, lëngu duhet të bie në sy.
Pas një dite, masën e përgatitur të kërpudhave vendoseni në kavanoza të pastra, derdhni shëllirë.
Kur ruhet në frigorifer nën kapak, gjella mund të shijohet pas 2 javësh.

Sallatë me pulë

Në pjatat me kërpudha, kampionët janë më të zakonshëm se të tjerët: gatuhen më lehtë dhe janë të disponueshëm gjatë gjithë vitit. Recetat me vajra janë më pak të zakonshme, gjë që nuk i heq shijen dhe përfitimet e tyre. Për shkak të madhësisë së tyre të vogël, ato nuk mund të ndahen në pjesë, por të përdoren si një e tërë. Një nga pjatat e përzemërta dhe të shijshme është sallata me gjalpë dhe pulë. Përbërja e ekuilibruar e kërpudhave harmonizohet mirë me mishin e pulës të pasur me proteina.

Përbërësit:

vaj i konservuar - 200 g;
fileto gjoksi pule - 400 g;
vezë - 4 copë;
qepë - 1 pc.;
majonezë - 100 g;

Mënyra e gatimit:

Zieni një fileto të plotë të gjoksit të pulës në ujë me kripë të lehtë.
Prisni qepën sa më imët.
Vezët e ziera duhet të priten në copa mesatare.
Masa e kërpudhave duhet të ndahet nga marinada duke e kulluar me kullesë. Nëse kërpudhat janë të vogla, atëherë prerja e tyre është fakultative.
Pritini gjoksin e pulës në copa ose ndajini fijet me dorë. Vendoseni në fund të një tasi sallate. Lubrifikoni me majonezë.
Më pas vjen shtresa e qepë-kërpudha. Në fund vendosim vezët dhe lyejmë me majonezë. Nëse dëshironi, kjo sekuencë shtresash mund të përsëritet dy herë.

Video

Keni gjetur ndonjë gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë atë!

Farat vajore dallohen nga rendimenti i lartë dhe shija e shkëlqyer. Përveç kësaj, këto kërpudha janë universale, kështu që ka shumë mënyra për të korrur fluturat për dimër. Ato mund të kripen ose marinohen. Havjar ose thjesht kërpudhat e skuqura janë të shkëlqyera për të gatuar pjata të nxehta në dimër.

Para se të vazhdoni me vajin e konservimit, ato duhet të përgatiten mirë. Ju duhet të përpunoni kërpudha të freskëta, kërpudhat e gjalpit ruhen shumë dobët, kështu që ato duhet të gatuhen brenda 12 orëve pas grumbullimit.

Pjesa më e pakëndshme e punës është pastrimi i filmit me vaj që mbulon kapelën. Ju duhet të pastroni kërpudhat në një formë të thatë, në mënyrë që ato të pastrohen nga mbeturinat e pyllit dhe të vendosen në letër për t'u tharë. Mos u përpiqni të lani kërpudhat para pastrimit. Kur lagen, gjalpi do të bëhet shumë i rrëshqitshëm dhe do të jetë e vështirë t'i mbani në dorë.

Kërpudhat e qëruara lahen në ujë dhe vendosen të ziejnë. Uji i parë, i cili ishte mbushur me vaj, duhet të kullohet menjëherë pas zierjes. Pastaj kërpudhat lahen përsëri, derdhen me ujë të freskët dhe zihen me kripë dhe një sasi të vogël uthull (acidi citrik).

Gatuani kërpudhat për rreth gjysmë ore. Shenjë gatishmërie është vendosja e vajit në fund të tiganit. Pas kësaj nxirren nga lëngu dhe ftohen. Vazhdoni më tej në varësi të opsionit të zgjedhur të pjesës së punës.

Fakte interesante: për një kohë të gjatë, shkencëtarët nuk mund të vendosnin nëse kërpudhat janë bimë apo janë më afër botës shtazore. Debati përfundoi vetëm në vitin 1960, kur kërpudhat u izoluan në një "mbretëri" të veçantë.

Një recetë e thjeshtë për marinimin e gjalpit pa sterilizim

Kjo është ndoshta receta më e lehtë për gjalpin turshi. Kërpudhat përgatiten pa sterilizim, por ato do të duhet të ruhen në frigorifer.

2 kg gjalpë;
2 lugë kripë;
5 kokrra piper të zi;
1 lugë gjelle sheqer;
4 thelpinj hudhër;
3 copë. karafil;
0,5 litra ujë;
2,5 lugë gjelle uthull tryeze (9%).

Në një tenxhere vendosim gjalpat e qëruara dhe të lara dhe i ziejmë me kripë. Kullojmë lëngun dhe u japim kohë kërpudhave të ftohen dhe të thahen.

Qëroni hudhrën dhe priteni në feta të holla. Zieni gjysmë litër ujë, shtoni kripë, sheqer, piper kokrrat dhe karafilin. Sapo marinata të vlojë, zhytni kërpudhat e përgatitura në të dhe shtoni pjatat e hudhrës. Lëreni lëngun të ziejë dhe fikni zjarrin. Më pas hidhni uthull.

Hidhni kërpudhat së bashku me marinadën në kavanoza të sterilizuara, mbyllni me kapak plastik. Lërini kërpudhat të ftohen dhe vendosini në frigorifer. Ata do të jenë gati për rreth një javë.

Butternuts turshi në kavanoza

Kungujt e turshive mund t'i grini në kavanoza me vidë ose kapakë të rregullt kallaji. Kjo do të thotë, ky variant i ushqimit të konservuar është i mbyllur hermetikisht. Për të shmangur rrezikun e zhvillimit të botulizmit, duhet të rrisni sasinë e uthullës.

2 kg gjalpë;
1 lugë gjelle kripë;
2 lugë sheqer;
6 kokrra piper të zi;
3 thelpinj hudhër;
3 copë. karafil;
1 litër ujë;
1 lugë gjelle esencë uthull (70%).

Fillojmë të gatuajmë gjalpë turshi duke përgatitur kavanoza. Ata duhet të lahen me shumë kujdes dhe të sterilizohen në çdo mënyrë të përshtatshme.

Këshilla! Nëse nuk ka esencë uthull në shtëpi, por ka uthull tryeze (9%), atëherë kur përdorni këtë recetë, duhet të shtoni 8 lugë gjelle nga ky produkt.

I pastrojmë vajrat, i lajmë. Thithni kungujt e pastër të gjalpit në ujë me kripë për 1 orë. Më pas kullojmë ujin, e mbushim me ujë të freskët me shtimin e kripës dhe qëndrojmë edhe një herë për 1 orë. Pas kësaj, kërpudhat lahen dhe zihen në ujë me shtimin e kripës dhe uthullës.

Lexoni gjithashtu: Komposto me luleshtrydhe - 10 receta për dimër

Në fund të kavanozëve të përgatitur, shtroni hudhrat, kokrrat e piperit dhe thelpinj, të prerë në feta të holla. Sipas dëshirës, mund të shtoni erëza të tjera - fara karafili, koriandër, gjethe dafine.

Mbushim kavanozët me kërpudha dhe i mbushim me marinadë. Për të përgatitur marinadën, zieni ujin, shtoni kripë dhe sheqer në të dhe vazhdoni të zieni për 3 minuta. Më pas hidhni uthullën dhe fikeni menjëherë zjarrin. Mbushni kërpudhat, mbështillni kavanozët me kapak. Ftohu. Është më mirë të ruani ushqime të tilla të konservuara në një vend të freskët.

Gjalpë për dimër me rrikë

Një tjetër mundësi për marinimin është gjalpi; në këtë recetë, kërpudhat gatuhen me rrikë.

100 gr. gjalpë;
25 gr. rrënjë rrikë;
2 litra ujë;
4 cadra me kopër;
6 thelpinj hudhër:
65 gr. kripë;
60 ml uthull (9%);
25 gr. Sahara;
4 gjethe dafine;
8 kokrra piper.

Ne përgatisim gjalpë për konservim - pastrojmë dhe shpëlajmë. Kërpudhat e vogla i lëmë të tëra, nëse hasen ekzemplarë të mëdhenj, atëherë ato duhet të priten në gjysmë ose në katërsh së bashku.

Derdhni vajin me ujë të ftohtë, lëreni të ziejë. Kulloni ujin, lani mirë vajin. Mbushni me ujë të freskët, shtoni pak kripë dhe ziejini për 20 minuta. Kullojeni lëngun.

Në një tigan të veçantë, përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni dy litra ujë në tigan, shtoni gjethet e dafinës, kokrrat e piperit, kripën dhe sheqerin. Lërini të vlojnë, vendosni çadrat e koprës dhe hudhrën e prerë në feta të holla në ujë të valë. Ziejeni për tre minuta.

Më pas me një lugë të prerë largojmë hudhrën, koprën dhe gjethet e dafinës nga marinada. I ulim gjalpat e përgatitura në lëngun që vlon dhe vazhdojmë zierjen për një çerek ore. Më pas shtoni rrënjën e rrikës të qëruar dhe të prerë në feta dhe uthullën, përzieni dhe fikni zjarrin.

I shtrojmë kërpudhat e nxehta së bashku me marinadën në kavanoza, mbyllim menjëherë kapakët fort. Ftojmë ushqimet e konservuara dhe i heqim për t'i ruajtur në të ftohtë.

Gjalpë krokante, i kripur (metodë e ftohtë)

Nëse preferoni gjalpë të kripura, atëherë do t'ju pëlqejë kjo recetë. Kërpudhat e gatuara në mënyrë të ftohtë do të jenë krokante, të forta dhe shumë të shijshme. Por do të jetë e nevojshme të mendoni për çështjen e ruajtjes së kërpudhave, pasi ato duhet të mbahen në një temperaturë prej + 5- + 10 gradë. Në mënyrë ideale, vaji kriposet në vaska druri, por mund të përdoren edhe vegla të tjera - rezervuarë të emaluar, kavanoza qelqi me grykë të gjerë.

5 kg kërpudha;
1 gotë kripë e trashë;
10 gjethe rrush pa fara;
10 çadra me kopër;
10 gjethe rrushi (mund të zëvendësohen me gjethe qershie ose lisi).

Lexoni gjithashtu: Si të piqni kërpudhat porcini për dimër në kavanoza - 5 receta

I zgjidhim fluturat, i pastrojmë nga mbeturinat e pyllit dhe i rendisim duke i renditur sipas madhësisë. Ne pastrojmë kapakët nga filmi dhe i lajmë kërpudhat.

Në fund të enës në të cilën do të kriposim vajin hedhim 20 gr. kripë. Më pas fillojmë të shtrojmë kërpudhat me kapelet ulur. Më të mëdhatë i vendosim në fund, dhe në krye duhet të ketë një gjë të vogël kërpudhash. Spërkateni çdo shtresë kërpudhash me kripë të trashë dhe shtrojini me rrush pa fara dhe gjethe rrushi të lara dhe të thata, si dhe me cadra me kopër.

Spërkatni shtresën e sipërme të kërpudhave me kripë dhe vendosni gjethet mbi to. Kërpudhat i mbulojmë me garzë të pastër të zier të palosur katër herë ose me një copë pëlhure të bardhë pambuku. Nga lart e mbulojmë me një rreth druri (rrethi duhet më parë të lahet mirë dhe të përvëlohet me ujë të vluar) ose me një pjatë të sheshtë. Nga lart vendosim ngarkesën, për shembull, një kavanoz me ujë. E nxjerrim enën me kërpudha në të ftohtë. Kërpudhat do të jenë gati për 30-40 ditë.

Këshilla! Nëse kërpudhat ju duken shumë të kripura, atëherë thjesht lajini ato në ujë të pastër përpara se t'i shërbeni. Zakonisht, dy orë njomje mjaftojnë për të hequr kripën e tepërt nga vajrat më të kripur.

ambasador me vaj të nxehtë

Mund ta kriposni vajin në mënyrë të nxehtë. Është më komplekse, por ju mund të gatuani kërpudha në kavanoza të zakonshme.

1 kg gjalpë;
1 litër ujë;
60 gr. Sahara;
35 gr. kripë;
3 kokrra piper të zi;
3 bizele me pipëza;
2 gjethe dafine;
2 karafil.

E pastrojmë vajin nga mbeturinat, i lëmë të thahen. Ne pastrojmë kapakët nga filmi, lajmë kërpudhat. Kërpudhat e vogla lihen të tëra, të mëdha priten. Hidhni kërpudhat me ujë të ftohtë, lërini të ziejnë. Kulloni ujin, lani kërpudhat. Ne e përsërisim këtë operacion dy herë.

Më pas mbushni kërpudhat me ujë të freskët dhe gatuajeni derisa kërpudhat të zhyten në fund. Në ujë shtoni kripë dhe sheqer, vendosni kokrra piper dhe gjethe dafine, vazhdoni zierjen edhe për 10 minuta.

Më pas i shtrojmë kërpudhat e nxehta në kavanoza të sterilizuara më parë. Mbushni me shëllirë të vluar dhe mbylleni menjëherë. Kavanozët i ftojmë duke i kthyer përmbys dhe duke i vendosur mbi kapak. Ne i mbështjellim brigjet me një batanije. Pas një dite e nxjerrim dhe e nxjerrim për ruajtje në të ftohtë.

Boletus i skuqur për dimër

Kërpudhat turshi dhe të kripura janë zakonisht një meze. Dhe për përgatitjen e kurseve të dyta, ia vlen të përgatitni kërpudha të skuqura.

2 kg gjalpë;
6 lugë vaj vegjetal;
kripë dhe piper të zi për shije.

I pastrojmë kërpudhat, i lajmë, i mbushim me ujë të ftohtë dhe i vendosim në zjarr. Hidhni kripë dhe gatuajeni për një çerek ore. Pas kësaj, uji duhet të kullohet, lani kërpudhat dhe derdhni përsëri ujë të freskët, kripë ujin dhe ziejini kërpudhat derisa të zbuten. Më pas kullojmë lëngun nga kërpudhat, i lëmë të ftohen pak dhe të thahen.

Ndërkohë, shpëlajini mirë kavanozët dhe sterilizoni ato. Ziejini kapakët dhe lërini në ujë të vluar derisa të nevojiten.

Skuqni kërpudhat në vaj vegjetal. Ju duhet të skuqni gjalpin në nxehtësi mesatare, nën kapak. Përziejini kërpudhat herë pas here. Më pas hiqni kapakun nga tigani dhe lëreni lagështinë e tepërt të avullojë. Kripë dhe piper kërpudha për shije. I shtrojmë kërpudhat në kavanoza të përgatitura, hedhim vajin në të cilin janë skuqur dhe mbyllim kapakët. E mbajmë të ftohtë.

Edhe duke qenë një mbledhës kërpudhash me përvojë dhe duke ditur se si të përpunoni dhe gatuani kërpudha me gjalpë, do të dëshironi të përmirësoni njohuritë tuaja në fushën e përpunimit të vjeljes së kërpudhave dhe të fitoni përvojë të re. Fillestarët në këtë çështje do të gjejnë vetë të gjithë informacionin e nevojshëm dhe do të mësojnë se si ta zbatojnë saktë atë në praktikë.

Si duken fluturat?

Për ata që shkojnë për herë të parë në gjueti kërpudhash ose përmirësojnë njohuritë e tyre, nuk do të jetë e tepërt të zbulojnë se si duken fluturat e rreme dhe të ngrënshme, si t'i dallojnë ato nga nëngrupet e tjera dhe të mos i ngatërrojnë me grebe.

Gjelpi i vërtetë me tul të verdhë rritet nga maji deri në nëntor, nuk ka binjakë.

Vaji i kuq ka një kapele të një ngjyre karakteristike me një nuancë të kuqërremtë.

Vaji i dhisë ose i thatë shfaqet në gusht dhe nuk kërkon pastrimin e kapelës.

Kërpudha e verdhë-kafe ka një kapak prej kadifeje me luspa të vogla.

Ena e grimcuar e gjalpit mbulohet me pika të vogla lëngu në pjesën poroze.

Fluturat e jashtëzakonshme janë të mbuluara me luspa të mëdha të kuqe-kafe.

Pjata e gjalpit siberian me një kapelë të ndyrë të verdhë ose të verdhë-ulliri njihet mirë.

Ena me gjalpë gri bëhet blu në prerje dhe ka një unazë të bardhë në kërcell.

Një unazë e gjerë kornizon këmbën e një gjalpi të kuqërremtë.

Butterdish rubin krahasohet në mënyrë të favorshme me një gamë ngjyrash të ndritshme nga kërpudhat e tjera.

Kapaku i vajit të lyer është i mbuluar me luspa dhe mishi bëhet i kuq kur pritet.

Këmba e një gjalpë larshi është e mbështjellë me një unazë të verdhë.

Pjata me gjalpë kedri ka një aromë të ndritshme frutash-bajameje.

Vaji i verdhë mund të njihet nga unaza e rrëshqitshme.

Pjata me gjalpë të bardhë ndryshon nga boletusi në ngjyrën e kapelës.

Kërpudha Bellini me një kërcell masiv dhe një kapak kafe të lehtë.

Varietetet e shumta të fluturave praktikisht nuk kanë binjakë të rremë. Për kërpudhat e dëshiruara mund të merret vetëm një kërpudha piper e ngrënshme me kusht.

Mokruha bredh shumë i ngrënshëm.

Si të pastroni vajrat?

Pasi të keni mësuar të njihni një kërpudha në pyll, nuk është e dëmshme të mësoni se si të pastroni shpejt fluturat.

Kërpudhat duhet të pastrohen në orët e para pas vjeljes. Preferohet ta bëni këtë të thatë, duke filluar të lani masën e kërpudhave pas pastrimit.
Mënyra më e lehtë është të hiqni skajin e filmit me një thikë dhe ta hiqni atë nga kapela.
Do të jetë e mundur të lehtësoni heqjen e filmit duke ulur secilën kapelë në ujë të valë për disa sekonda dhe duke e pastruar menjëherë.
Pa thikë, mund ta pastroni kërpudhat nëse e thyeni në gjysmë dhe më pas ndani dy gjysmat e kapakut anash dhe hiqni filmin.

Si të lani duart pasi kërpudhat janë lyer me vaj?

Pas pastrimit të kërpudhave pa doreza, duart mbulohen me një shtresë kafe, e vështirë për t'u larë. Si të lani duart nga vajrat do t'ju ndihmojë të mësoni rekomandimet e seksionit tjetër.

Acidi citrik do t'ju ndihmojë të përballoni lehtësisht ndotjen, të cilën thjesht mund ta aplikoni në pëllëmbët e lagura dhe ta fërkoni pak ose të përgatisni një banjë. Për ta bërë këtë, një qese e substancës shpërndahet në një litër ujë dhe duart zhyten në tretësirë për 10 minuta.
Në vend të acidit citrik, është e përshtatshme uthull tavoline 9%, një gotë e së cilës duhet të derdhet në një litër ujë dhe të mbahet në tretësirë për 5 minuta.
Zonat e errëta mund t'i pastroni me pastrues të manikyrit me aceton ose me sodë buke dhe ujë, i cili fshihet me një shtupë pambuku.
Papastërtia e mbetur lahet me sapun lavanderi, pas së cilës duart lubrifikohen me krem.

Si të gatuajmë kërpudha me gjalpë?

Pjatat me gjalpë kënaqin syrin me shumëllojshmëri dhe plotësojnë nevojat e shijes së ngrënësve me shijet më të gjithanshme. Kërpudhat e mbledhura, të qëruara dhe të ziera janë një bazë e shkëlqyeshme për marrjen e kompozimeve të kripura, ushqimeve, të para dhe të dyta të kuzhinës.

Gjalpi skuqet në tigan pikërisht ashtu, me qepë ose përbërës të tjerë.
Kërpudhat u shtohen supave, të gatuara me patate, të plotësuara me të gjitha llojet e zierjeve, zierjeve, peshkut, frutave të detit, që përdoren për mbushjen e pastave.
Një peshë të konsiderueshme në gatim zë përgatitja e gjalpit për dimër në formën e turshive, snacks turshi ose prodhimi i boshllëqeve me shumë përbërës me perime.

Si të skuqni gjalpë?

Boletusi i skuqur është një recetë për pjatën më të thjeshtë me kërpudha që mund të shërbehet ashtu si me bukë, e plotësuar me patate të ziera ose të skuqura, hikërror të zier, drithëra të tjera, makarona. Në fund të skuqjes së kërpudhave, mund t'i rregulloni me hudhër të grirë, barishte të freskëta të grira hollë.

Përbërësit:

me vaj - 500 g;
qepë - 2 copë;
vaj vegjetal - 4 lugë gjelle. lugë;
kripë piper.

Gatim

Vajrat pastrohen, lahen, priten në copa nëse është e nevojshme dhe zihen në ujë me kripë për 10 minuta.
Hidheni masën e kërpudhave në një kullesë, lëreni ujin të kullojë.
Shtroni kërpudhat, gatuajeni derisa të skuqen lehtë.
Butterfish i skuqur me qepë shërbehet i nxehtë ose i ftohur.

Butterfish i skuqur me patate - recetë

Pasi të keni mësuar se si të përpunoni dhe gatuani boletus, do të mund të bëni një darkë të shijshme të përzemërt duke skuqur kërpudha me patate, të reja ose më të pjekura. Nëse jeni të sigurt për cilësinë dhe freskinë e shkëlqyer, nuk mund t'i zieni fillimisht, por t'i përdorni menjëherë për tiganisje me perime të grira.

Përbërësit:

me vaj - 250 g;
qepë - 2 copë;
patate - 1 kg;

Gatim

Skuqini qepën në vaj derisa të gatuhet gjysmë.
Shtohen gjalpë të përgatitura të qëruara, të lara dhe të grira dhe të skuqura me përzierje derisa të jenë gati gati.
Shtroni patate të qëruara dhe të grira.
derisa kjo e fundit të jetë gati, kripë, piper dhe shërbejeni.

Havjar kërpudha nga vaji

E gatuar do të ketë një shije të pasur të papërshkrueshme dhe aromë të ndritshme të kërpudhave të pyllit. Përbërja lakonike e paraqitur e rostiçeri mund të zgjerohet sipas dëshirës duke shtuar karota të ziera në vaj, domate të qëruara të copëtuara, speca të ëmbël zile ose erëza për shijen tuaj.

Përbërësit:

vaj - 1 kg;
qepë - 800 g;
hudhër - 1 kokë;
sheqer, piper i zi i bluar - 1 lugë çaji secila;
kripë - 1,5 lugë çaji;
karafil, dafina, kokrra piper.

Gatim

Kërpudhat pastrohen, zihen, përdredhen përmes një mulli mishi.
Në të njëjtën mënyrë, copëtoni qepën, ziejini në një tigan derisa të avullojë lagështia e tepërt.
Shtoni gjalpë të përdredhur, ziejini për 1 orë.
Masën e rregullojmë me kripë, piper, sheqer, e përziejmë me hudhër të grirë, e ngrohim për 3 minuta.
Masa e nxehtë shtrihet në kavanoza sterile, duke vendosur në fund dafina, piper, karafil.
Mbuloni enët me kapak, ruani havjar në frigorifer.

Supë me gjalpë

Mund të gatuhet me vermiçeli, oriz, hikërror, drithëra të tjera ose në një përbërje thjesht bimore, duke shtuar si mbushës bizele të gjelbra, misër, speca të ëmbël zile dhe perime të tjera. Shija dhe aroma e pjatës së nxehtë do të bëhen edhe më të pasura nëse skuqjes i shtoni kërcell selino të copëtuar.

Përbërësit:

me vaj - 0,5 kg;
patate - 3 copë;
qepë dhe karrota - 1 pc.;
vermiçeli - 1 grusht;
dafina, piper;
zarzavate - 0,5 tufë.

Gatim

Patatet e qëruara priten, derdhen me ujë dhe zihen pothuajse derisa të zbuten.
I shtohen vermiçeli dhe qepët e skuqura, karotat dhe kërpudhat e ziera paraprakisht.
Sezoni të nxehtë, ziejini pak, rregulloni me barishte, lëreni të piqet për 20 minuta.

Mbledhësi i kërpudhave të gjalpit - recetë

Supa me kërpudha me gjalpë është një shumëllojshmëri e trashë e supës së pasur me kërpudha që trashet duke shtuar vezë të rrahura ose duke shtuar djathë. Seti bazë i perimeve përbëhet nga patate, qepë dhe karota të copëtuara, por nuk ndalohet përdorimi i përbërësve të tjerë të perimeve sipas dëshirës dhe shijes tuaj.

Përbërësit:

me vaj - 0,5 kg;
patate - 400 g;
qepë dhe karrota - 1 pc.;
djathë i përpunuar - 250 g;
hudhër - 2 karafil;
dafina, piper, kripë, vaj vegjetal;
zarzavate - 0,5 tufë.

Gatim

Kërpudhat priten, zihen në ujë për 20 minuta.
Shtoni patatet, qepët dhe karotat e skuqura në gjalpë.
Pas 10 minutash, vendosni djathin, hudhrën, erëzat në tigan, ziejini për pesë minuta.
Shërbejeni miceli të nxehtë me barishte.

Butterfish i skuqur në salcë kosi

Shfaq shijen e kërpudhave të pyllit sa më qartë që të jetë e mundur. Mund të merrni edhe krem të rëndë duke e zier enën në to pasi të keni skuqur përbërësit. Ata që preferojnë më shumë ushqime të shijshme mund të shtojnë hudhër të grirë dhe barishte të freskëta të grira hollë në fund të zierjes.

Përbërësit:

me vaj - 0,5 kg;
qepë - 2 copë;
salcë kosi - 150 g;
kripë, piper, vaj vegjetal.

Gatim

Përgatiten vajra, zihen për 25 minuta, hidhen në një kullesë.
Skuqni qepën e copëtuar në vaj vegjetal derisa të gatuhet gjysmë.
Shtohen kërpudhat e ziera, të skuqura derisa të skuqen lehtë.
Shtroni salcë kosi, e rregulloni gjellën me kripë, piper, ziejini për disa minuta.

Korrja e gjalpit për dimër

Ato do të ndihmojnë në përgatitjen e gjalpit për dimër ose të kripur në kavanoza ose fuçi. Për të ruajtur këtë të fundit, do t'ju duhet një bodrum, një bodrum i freskët ose hapësirë e lirë në frigorifer. Kërpudhat krokante shërbehen me gjalpë, qepë të grirë, hudhër ose përdoren për gatim.

Përbërësit:

vaj - 1 kg;
kripë - 2,5 lugë gjelle. lugë;
qepë dhe karrota - 1 pc.;
dafina - 5 copë;
hudhër - 4 karafil;
kokrra piper, gjethe rrush pa fara dhe kopër.

Gatim

Galpat e qëruara zihen në ujë të kripur dhe pak të acidifikuara për 25 minuta, hidhen në një kullesë.
Kërpudhat shtrohen me kapele poshtë, duke i spërkatur shtresat me kripë, barishte, hudhër dhe erëza.
Shtypni masën e kërpudhave me një ngarkesë dhe lëreni për 24 orë.
Turshitë shtrohen në kavanoza së bashku me shëllirë, mbulohen me kapak dhe vendosen në frigorifer.

Receta për vajin e marinimit

Është e mundur me pjesëmarrjen e acidit acetik, uthullës së tryezës ose acidit citrik, duke llogaritur proporcionet e sakta të aditivit. Si një asortiment pikant, përdoret një përzierje klasike e kokrrave të dafinës dhe piperit, ose shtohen karafil, spec dhe kanellë për më shumë pikante.

Përbërësit:

me vaj - 2 kg;
ujë - 1 l;
kripë - 1 lugë gjelle. lugë me një rrëshqitje;
sheqer - 2 lugë gjelle. lugë;
uthull 70% - 1 lugë gjelle. luge;
hudhër - 2-3 karafil në çdo kavanoz;
dafina, piper, karafil.

Gatim

Vajrat pastrohen, zihen për 15 minuta.
Ziejeni ujin me shtimin e kripës dhe sheqerit.
Shtroni kërpudhat, lërini të ziejnë, derdhni uthull.
Kërpudhat me marinadë vendosen në kavanoza sterile, duke shtuar hudhër, dafina, kokrra piper dhe karafil.
Enë prej tape me kapak dhe mbështilleni derisa të ftohen plotësisht.

Maslyata - ngrirje për dimër

Kur bëhen boshllëqet nga gjalpi në formën e turshive, ato që mbeten mund të ngrihen në dhomë nëse ka hapësirë të lirë në të.

Kërpudhat pastrohen, lahen, vendosen në një tenxhere për gatim.
Shtoni ujë për të mbuluar kërpudhat përgjysmë.
Masën e kërpudhave e lëmë të ziejë, i shtojmë kripë, piper, dafinën dhe erëza të tjera sipas dëshirës.
Ziejini kërpudhat për 30 minuta, vendosini në një kullesë, lërini të kullojnë lagështinë dhe ftohen plotësisht.
Transferoni masën e kërpudhave në qese ngrirëse ose në një enë dhe vendoseni në frigorifer për ruajtje.

Si të thahen vajrat?

Pasi të keni kuptuar se si të përpunoni dhe gatuani siç duhet gjalpë, duke bërë boshllëqe dhe turshi prej tyre, gjithçka që mbetet është të thahet kultura e korrur. Një përgatitje e tillë është e mirë për përgatitjen e supave, pjatave kryesore.

Kërpudhat e freskëta të mbledhura pastrohen me thikë ose leckë larëse, papastërtia hiqet me një leckë të thatë. Nuk rekomandohet larja e kërpudhave para tharjes.
Kërpudhat e mëdha priten në feta deri në 5 mm, të voglat lihen të plota.
Për tharjen në një tharëse elektrike, fetat vendosen në një raft teli dhe thahen në 50 gradë.
Mund ta përdorni furrën për tharje duke e vendosur në një regjim temperature prej 60 gradë. Dera e pajisjes duhet të mbahet e hapur dhe herë pas here tabakatë duhet të ndërrohen, duke alternuar nivelet.
Gatuani shpejt gjalpë të thata në një skarë ajri duke përdorur një regjim temperature prej 70 gradë. Pas 1.5 orësh, pjesa e punës do të jetë gati.
Produkti i tharë ruhet në një vend të thatë dhe pa erë. Për ta bërë këtë, transferojeni masën e kërpudhave në kavanoza të pastra me kapak, në thasë me vakum ose letre, qese pëlhure.

Ditën e mirë të gjithëve! Sot do të gatuajmë me ju një rostiçeri jashtëzakonisht të shijshme për patate dhe çdo festë - gjalpë turshi. Kjo pjatë do të tërheqë veçanërisht për ata që i duan kërpudhat po aq sa unë. Dhe nuk ka asgjë të komplikuar në teknologjinë e gatimit. Për më tepër, kohët e fundit ne kemi studiuar tashmë me ju.

Vërtetë, disa amvise pëlqejnë të ndërlikojnë jetën e tyre duke hequr çdo kapelë vaji nga lëkura. Ata thonë se gjoja nëse kjo nuk bëhet, atëherë kërpudhat do të jenë të hidhura. Megjithatë, unë nga natyra nuk jam aq punëtore sa të kaloj kaq shumë kohë duke pastruar gjalpin, ndaj i gatuaj pikërisht me lëkurë. Dhe, duhet të them, nuk kam ndjerë kurrë ndonjë hidhërim.

Kështu që ju mund të merrni në shërbim përvojën time dhe të mos humbni kohë kot. Edhe pse në artikull do të gjeni receta me teknologji të ndryshme gatimi - me dhe pa kapele pastrimi. Siç thonë ata, shija dhe ngjyra ... Gjithsesi, ne po përgatisim një pjatë, kështu që nuk do të debatojmë.

Kur gatuani, adhuruesit me përvojë të kërpudhave këshillohen të shtojnë një lugë çaji acid limoni në një tenxhere me ujë të kripur, në mënyrë që kërpudhat të mos errësohen. Ky rregull është gjithashtu opsional dhe është projektuar për estetët. Por ndryshe nga pastrimi i kapelave, shtimi i acidit citrik në tenxhere nuk është aq i vështirë. Pra, le të fillojmë.

Kërpudhat që përdorin këtë teknologji do të përgatiten edhe nga një zonjë e papërvojë. Avantazhi kryesor i kësaj recete: një minimum përpjekjeje, përbërës të disponueshëm dhe nuk ka nevojë për sterilizim. Pra, përgatituni për shëndetin!

Përbërësit:

Naftëtarët
Acidi limoni
Sheqeri
uthull 9%
hudhra
kokrra piper
Gjethja e dafinës
Farat e koprës (koprës).

Pastrojme vajin, i lajme dhe i ziejme ne uje me kripe lehte per 15-20 minuta pasi te vlojne. Në mënyrë që kërpudhat të mos errësohen, shtoni një lugë çaji acid limoni në tigan.

Kullojeni ujin në një kullesë dhe shpëlajeni kungullin me gjalpë nën ujë të rrjedhshëm.

Përgatisim marinadën: hedhim 2 lugë kripë, 3 lugë sheqer, 80 ml uthull 9% për litër ujë. E vendosim në sobë.

Pas zierjes, shtoni kërpudhat dhe erëzat (hudhrën, kokrrat e piperit, gjethen e dafinës, farat e koprës) në marinadë. Ziejini për 15-20 minuta.

Hiqeni nga soba dhe shtroni vajin me shëllirë në kavanoza.

Marinojini kungujt e gjalpit me acid citrik pa uthull

Çfarë nuk përgatitet nga kërpudhat! Por ato janë veçanërisht të mira në marinada. Gatimi i gjalpit të shijshëm është, pa dyshim, një proces shumë krijues. Pra, le të vazhdojmë me këtë.

Merrni:

Naftëtarët
Acidi limoni
Sheqeri
Gjethja e dafinës
Bizele me aromë
Karafil
kanellë

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Vajrat pastrohen dhe lahen.

Pritini trashë kërpudhat në një tas. Mbushni me ujë, shtoni kripë dhe vendoseni në zjarr për 30 minuta.

Ndërkohë që vaji po zihet, përgatisim marinadën: për litër ujë marrim 2 lugë sheqer, 4 lugë çaji kripë, 3 copa gjethe dafine, 6 bizele spec, 3 karafil dhe 3 copë kanellë.

Hidhini kërpudhat në një kullesë, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm.

Vendosni gjalpat në një tenxhere me marinadë dhe shtoni 2 lugë çaji acid citrik. Gatuani edhe për 5 minuta të tjera. I rrotullojmë kërpudhat me shëllirë në kavanoza.

Si të gatuajmë kërpudha me gjalpë turshi për dimër?

Lexuesi Marina nga Krasnodari ndau me mua këtë recetë të mrekullueshme. Ajo më shkroi se megjithëse dimri i tyre nuk është aq i ashpër sa në rajonet e tjera të Rusisë, asaj i pëlqen turshia e kërpudhave çdo vit. Në fund të fundit, ky është një meze i shkëlqyeshëm për çdo pjatë!

Përgatiteni për një litër marinadë:

2 kg gjalpë
2 lugë gjelle kripë të trashë
3 lugë sheqer
3 bizele speca
9 kokrra piper te zi
2 gjethe dafine
1 copë karafil
1 thelpi hudhër të grirë imët
esencë uthull 70%

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Që gjalpat turshi të mos kenë shije të hidhur, i pastrojmë nga lëkura e kapelës. Nuk ka nevojë të lani më parë kërpudhat!

Shpëlajini gjalpat e qëruara nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

Sillni një litër ujë të ziejë dhe shtoni 1 lugë çaji kripë dhe acid citrik në majë të një thike.

Hidhini kërpudhat në një tas.

Pasi të vlojë, hiqni shkumën.

Ziejini kërpudhat derisa të zbuten për 20 minuta.

Hedhim gjalpin në një kullesë.

Përgatisim marinadën: hedhim në ujë kripë, sheqer, aromë dhe piper të zi, gjethe dafine, karafil dhe një thelpi hudhër. Lëreni të ziejë dhe lëreni në zjarr për 5 minuta të tjera.

Mbushim kavanoza të sterilizuara me kërpudha me 2/3 e vëllimit.

Derdhni marinadën e përfunduar dhe shtoni 70% esencë uthull në masën 1 lugë çaji për kavanoz 1,5 litër.

Mbyllni kapakun e zier dhe lëreni të ftohet. Më pas e vendosim në bodrum ose frigorifer. Pas 10 ditësh, kërpudhat janë gati!

Marinojmë vajin me uthull 9% në kavanoza jo për dimër

Kjo recetë është me sterilizimin e boshllëqeve. Sidoqoftë, nëse nuk po korrni vaj për dimër, atëherë mund të bëni pa sterilitet. Pra, bëhuni gati për të shijuar!

Ne kemi nevojë për 1 litër gjalpë të zier:

2 lugë çaji kripë (të grumbulluara)
2 lugë çaji sheqer
4 lugë gjelle uthull 9%
2 gota ujë
Bizele të zeza dhe pipëza
Karafil
Gjethja e dafinës

Metoda e gatimit hap pas hapi:

E rendisim vajin, e pastrojmë, e mbushim me ujë dhe e vendosim në zjarr. Ziejeni për 15-20 minuta pas zierjes.

Kulloni ujin në një kullesë dhe shpëlani mirë kërpudhat.

E hedhim vajin në një tenxhere të pastër, i hedhim sheqerin, kripën, e derdhim në ujë dhe e vendosim në sobë.

Ndërsa kërpudhat ziejnë në çdo kavanoz 0.5 litër që vendosim: 2 copa bizele të zeza dhe pipëza, 2 karafil, 1 gjethe dafine.

Sapo vaji të vlojë, shtoni uthull në tigan dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera.

Shpërndani kërpudhat me shëllirë në kavanoza, mbyllini ato.

Vendosim një leckë në fund të tiganit, ngrohim ujin.

Ne vendosim boshllëqet tona atje, derdhim në ujë me rreth 2/3. Kavanozët i sterilizojmë me vaj për 15 minuta pas zierjes.

Kavanozët i rrotullojmë, i ftojmë për një ditë dhe i vendosim në një vend të freskët për 10-15 ditë. Pas kësaj kohe, kërpudhat janë gati për t'u ngrënë, mirë oreks!

Si të grumbulloni kërpudhat me gjalpë në kavanoza - një recetë e thjeshtë për 2 litra ujë

Duke përdorur këtë teknologji, nëna ime përdredh kanaçe. Ajo është shumë e përpiktë në lidhje me këtë proces, kështu që ajo heq çdo kapak të kërpudhave nga lëkura. Por ju nuk keni për të. Pavarësisht nga thjeshtësia e recetës, gjalpat janë shumë të shijshme.

Përbërësit për 1 kovë me kërpudha:

2 litra ujë
2 gjethe dafine
15-20 kokrra piper të zi
1,5 lugë kripë
1,5 lugë gjelle esencë uthull 70%.
1 llambë

Metoda e gatimit hap pas hapi:

I rendisim gjalpat, i qërojmë dhe i presim.

Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Sapo të vlojë vendosim kërpudhat dhe i ziejmë për 20 minuta duke mos harruar të heqim shkumën.

Shpëlajeni kungullin e zier të gjalpit nën ujë të ftohtë. I vendosim sërish në sobë dhe i gatuajmë edhe 10 minuta të tjera.

Pas gatimit, kërpudhat i shpëlani sërish me ujë të ftohtë. Tani vendosim një tenxhere me ujë në sobë dhe pasi të vlojë shtojmë aty buletin e zier dy herë. Më pas vendosim erëza dhe gatuajmë për 40 minuta. 5 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni 1,5 lugë gjelle esencë uthull 70%.

I shtrojmë kërpudhat me shëllirë në kavanoza dhe i mbyllim.

Boletus i shijshëm turshi për dimër - do të lëpini gishtat!

Sekreti i kërpudhave të mrekullueshme është në një marinadë të përgatitur siç duhet. Mund t'i shtoni erëzat tuaja të preferuara gjatë gatimit, ose mund të përdorni këtë recetë besnike.

Merrni vaj për 2 kg:

litër ujë
2 lugë gjelle uthull 9%
2-3 gjethe dafine
8-10 kokrra piper të zi
4-5 copa karafil

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Qëroni kungujt e gjalpit dhe vendosini në një tenxhere me ujë të vluar me kripë. Ziejeni për 20 minuta, duke hequr periodikisht shkumën.

Kullojeni ujin përmes një kullese dhe shpëlani kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm.

I vendosim sërish në tigan, hedhim ujë të vluar nga kazani, shtojmë erëza dhe erëza në sasinë e treguar dhe ziejmë gjalpin në marinadë për 40-45 minuta. Uthulla derdhet 5 minuta para gatishmërisë!

Kërpudhat me shëllirë i shpërndajmë në kavanoza dhe i mbyllim.

Receta për gjalpë të marinuar në kavanoza nën kapak hekuri

Këtë teknikë ma mësoi gjyshja ime. Boletus-i i saj fluturonte gjithmonë nga tavolina me shpejtësi të madhe, sepse ajo i gatuante më të shijshmet nga të gjitha.

Përgatitni për 0,5 kg kërpudha:

300 gr. ujë
1,5 lugë sheqer
1 lugë gjelle kripë
5-6 kokrra piper të zi
2 copa karafil
1 thelpi hudhër
koriandër
1 lugë çaji esencë uthull 70%

Metoda e gatimit hap pas hapi:

I pastrojmë dhe i rendisim fluturat, duke hequr krimbat.

Lani mirë çdo kërpudha.

Pritini gjalpë të mëdha në feta.

Hidhni ujë në një tenxhere me kërpudha dhe vendoseni në zjarr. Pasi të vlojë, ziejini për 15 minuta, më pas kulloni ujin dhe zieni përsëri gjalpin për 15 minuta në ujë të pastër.

Marinadën e përgatisim në një tenxhere tjetër ndërkohë që kërpudhat janë zier. Shtoni sheqerin, kripën, piperin, karafilin, hudhrën dhe koriandërin, lërini të ziejnë.

I zhvendosim kërpudhat në shëllirë dhe vazhdojmë të ziejmë edhe për 10 minuta.

Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe shtoni esencën e uthullës.

E shtrojmë vajin në brigje.

I mbyllim boshllëqet me kapak hekuri.

I kthejmë kavanozët, i mbulojmë me një batanije të ngrohtë dhe i lëmë të ftohen për një ditë.

Gatimi i boletusit të marinuar për dimër në kavanoza nën kapak najloni (pa qepje)

Dhe kjo recetë është veçanërisht për ata që nuk u pëlqen të merren me boshllëqe për një kohë të gjatë. Por në të njëjtën kohë, nga rruga, kërpudhat janë të pakrahasueshme. Provojeni, nuk do të pendoheni!

Ne kemi nevojë për litër ujë:

1.5 kg gjalpë
2 luge gjelle kripe
1 luge sheqer
3-4 gjethe dafine
½ lugë çaji përzierje piper
20 kokrra piper te zi
1 topth karafil
2 lugë gjelle uthull 9%.
gjysmë limoni
3 thelpinj hudhre

Metoda e gatimit hap pas hapi:

I rendisim fluturat dhe i lajme ne nje ene. Ziejeni për 15 minuta pas zierjes. I kullojmë në një kullesë dhe i shpëlajmë kërpudhat me ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

Përsëri i vendosim të ziejnë për 15 minuta, pasi të shtojmë në tigan gjysmë limoni.

Vendosni thelpinjtë e hudhrës të prerë në fund të kavanozit.

I hedhim gjalpë.

I derdhni me marinadë të vluar, shtoni uthull dhe mbyllni kavanozët me kapak najloni.

Receta për vaj krokant me uthull për kavanoz për litër

Duke përdorur këtë teknologji, mund të turshiten edhe kërpudha të tjera: të bardha, flokëkuqe, kërpudha. Dalin shumë krokante dhe të shijshme!

Përbërësit:

boletus
hudhra
kokrra piper
Gjethja e dafinës
uthull 9%
sheqer

Metoda e gatimit hap pas hapi:

E pastrojmë vajin, e rendisim dhe nëse është e nevojshme e presim në feta. Pas zierjes vendosim te zieje per 15 minuta.

I vendosim në një kullesë, i vendosim përsëri kërpudhat në një tenxhere, i mbushim me ujë dhe i ziejmë sërish.

Hidhni hudhrën, piperin, gjethen e dafinës në kavanoza të sterilizuara.

Më pas shtroni vajrat.

Hidhni marinadë të vluar, të përgatitur në masën 2 lugë kripë dhe 1 lugë gjelle sheqer për litër ujë.

Shtoni 0,5 lugë çaji uthull 9% në çdo kavanoz me kërpudha.

Mblidheni dhe lëreni të ftohet.

Marrja e gjalpit turshi në shtëpi për ta ngrënë shpejt

Të gjithëve na pëlqen të hamë ushqime të shijshme, veçanërisht kur bëhet fjalë për kërpudhat. Butternut turshi janë shumë aromatike nëse shtoni disa gjethe lisi në to.

Merrni:

boletus
uthull 9%
sheqer
Gjethja e dafinës
bizele të zeza ose pipëza
gjethet e lisit

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Pastrojme dhe presim gjalpe te thata. Më pas i lajmë kërpudhat dhe i vendosim në ujë të vluar të acidifikuar (shtojmë një lugë çaji uthull 9% dhe kripë për litër ujë).

Gatuani për 10 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Lajmë përsëri gjalpat dhe i vendosim të ziejnë derisa të zhyten të gjitha deri në fund.

Më vete, përgatisni marinadën. Për 250 ml ujë marrim 0,5 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji sheqer dhe 1,5 lugë uthull.

Në fund të kavanozit vendosim një gjethe dafine, piper dhe 2-3 gjethe lisi, vendosim kërpudhat dhe derdhim marinadën.

Ne mbledhim bankat.

Receta klasike për gjalpë turshi për 1 litër ujë

Nëse jeni një dashnor i klasikëve në të gjitha manifestimet e saj, atëherë do t'ju pëlqejnë këto kërpudha. Për lehtësinë tuaj, receta shkruhet për litër ujë.

Përgatiteni për 1 litër ujë:

2 kg gjalpë
1 lugë çaji acid citrik
2 luge gjelle kripe
3 lugë sheqer
1,5-2 lugë çaji esencë uthull 70%
3 gjethe dafine
7-8 kokrra piper të zi
3-4 thelpinj hudhër

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Ne pastrojmë vajin, vendosim në zjarr në ujë të kripur, shtojmë një lugë çaji acid limoni. Gatuani për 20 minuta pas zierjes.

Gjatë procesit të gatimit, hiqni shkumën nga tigani.

I vendosim kërpudhat në një kullesë dhe i shpëlajmë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

Në një tenxhere me ujë hidhni kripën, sheqerin, dafinën, kokrrat e piperit të zi, thelpinj hudhre të shtypur. Pasi të vlojë, vendosni vajin në një enë me shëllirë dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera.

Shtoni 70% esencë uthull.

I shtrojmë kërpudhat në kavanoza.

Shtoni marinadën.

Ne i kthejmë fort brigjet.

Bërja e gjalpit të konservuar në shtëpi - një recetë e thjeshtë me gjalpë

Pranojeni, kujt i pëlqen kërpudhat turshi me qepë dhe gjalpë? Edhe unë! ndaj ju sugjeroj te gatuani fluturat sipas kesaj recete origjinale.

Ne kemi nevojë për 1 litër ujë:

1,5 - 2 kg gjalpë
2 luge gjelle kripe
1,5 lugë çaji sheqer
1 llambë
2 gjethe dafine
2 thelpinj hudhre
4 kokrra piper te zi
2 bizele speca
1 lugë gjelle vaj vegjetal
4 lugë gjelle uthull 9%

Metoda e gatimit hap pas hapi:

I pastrojmë kërpudhat, i lajmë dhe i vendosim në një tenxhere me ujë. Shtojmë edhe një qepë në masën 1 copë për litër ujë. Gatuani për 40 minuta.

Gjatë gatimit, hiqni periodikisht shkumën.

Ndërsa gjalpi është duke u gatuar, përgatisni marinadën dhe vendoseni të ziejë.

I hedhim kërpudhat në një kullesë dhe i derdhim me shëllirë të vluar. E vendosim sërish në zjarr dhe e ziejmë edhe për 5-7 minuta pasi ka vluar.

E shpërndajmë vajin me marinadë në kavanoza dhe i mbyllim me kapak najloni të sterilizuar. Pasi të ftohet e pastrojmë në vend të freskët dhe pas 7-10 ditësh mund ta përdorim si një meze të shijshme.

Video se si të gatuajmë boletusin më të shijshëm të marinuar

Për të bërë korrje të kërpudhave me cilësi të lartë, duhet të dini disa hollësi. Së pari, pasi të keni mbledhur vaj ose t'i blini ato në treg, duhet t'i zgjidhni me kujdes, duke i renditur nga ato të krimbave dhe të mëdhenj. Meqenëse është më mirë të turshiten kërpudha të vogla dhe elastike.

Së dyti, ndoshta tingëllon pak e rëndomtë, por duhet të gatuani gjalpë me shpirt. Shikoni këtë video, në të cilën autori është shumë i sinqertë për procesin e përgatitjes së kërpudhave turshi. Mundohuni të përsërisni përvojën e saj.

Recetë marinadë për gjalpë për 1 litër ujë (me uthull)

Të gatuara në këtë shëllirë, kërpudhat janë veçanërisht të shijshme. Ata nuk do të kenë turp të shërbejnë në tryezën festive. Për më tepër, ju siguroj, të ftuarit gjithashtu do të pinë marinadë nga vaji me kënaqësi.

Përbërësit për litër ujë:

1 gjethe dafine
3 copë. karafila
4 kokrra piper te zi
4 bizele speca
8 lugë uthull 9% ose 1 lugë esencë uthull 70%
1 lugë gjelle (grumbullim) kripë
1,5-2 lugë sheqer

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Në një tenxhere me ujë hidhni piper, karafil, gjethe dafine.

Shtoni 9% uthull ose 70% esencë.

I hedh kripë.

Hidhni sheqerin, përzieni dhe prisni të vlojë.

I vendosim kërpudhat në një marinadë të vluar dhe i gatuajmë për 15-20 minuta.

Gatimi i shëllirë për gjalpë me hudhër dhe acid citrik (për 1,5 litra ujë)

Marinata është e përshtatshme si për vaj ashtu edhe për kërpudha. Kërpudhat e gatuara në shëllirë sipas kësaj recete, pas ftohjes, mund të shërbehen menjëherë në tryezë ose të përgatiten për dimër.

Merrni:

1.5 litra ujë
2 lugë sheqer
1 lugë gjelle kripë
1 lugë çaji karafil
4 bizele speca
2 gjethe dafine
1 lugë çaji fara koriandër
një lugë gjelle uthull 9%
1 lugë çaji acid citrik
2-3 thelpinj hudhër

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Zieni 1.5 litra ujë dhe në tigan hidhni sheqerin dhe kripën.

Shtoni karafil.

Hedhim 4 bizele speci.

Shtoni gjethe dafine, acid citrik, hudhër dhe fara koriandër.

Gatuani në zjarr të ulët për 7 minuta. Kur marinata të jetë gati, hidhni uthull 9% në të dhe shtoni hudhër të grirë imët.

Gatuani për 5 minuta të tjera dhe vendosni kërpudhat në një tenxhere me shëllirë aromatike. Mbajeni në zjarr mesatar për 15 minuta të tjera. Të bëftë mirë!

A ju pëlqen turshia e gjalpit për dimër? Cila recetë ju pëlqeu më shumë? Sigurohuni që të shkruani në komente! Është shumë e rëndësishme për mua të marr komente nga ju. Deri atëherë, shihemi në blog!