Hapi 1: përgatitni miellin për brumin.
Derdhni miellin në një sitë dhe shoshiteni në një tas të vogël të thatë. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që brumi të dalë i ajrosur dhe pa gunga.Hapi 2: përgatitni brumin për profiterolë.
Hidhni qumështin dhe ujin e pastër në një tenxhere të vogël dhe shtoni gjalpin, kripën dhe sheqerin. E vendosim enën në zjarr mesatar dhe duke e trazuar herë pas here me një shpatull druri e vëmë përmbajtjen të vlojë. Shikojmë kur shkrihet gjalpi. Për ta bërë këtë, ne vazhdimisht i përziejmë përbërësit me pajisje të improvizuara në mënyrë që një vorbull e dhunshme të jetë e pranishme në tigan.
Pastaj, me një goditje, derdhni të gjithë miellin. E rëndësishme: Paralelisht me këtë, përzieni gjithçka me një shpatull në mënyrë që të mos krijohen gunga. Pas disa minutash duhet të formojmë një masë të dendur.
Ulni zjarrin në minimum dhe vazhdoni të gatuani brumin choux 1-2 minuta derisa të përftojmë një përzierje që mbetet lehtësisht pas mureve dhe fundit të enës dhe merr formën e topit. Menjëherë pas kësaj, fikni djegësin dhe transferoni përmbajtjen e tiganit në një tas mesatar.
Herë pas here përzieni brumin me lugë gjelle ose shpatull në mënyrë që të ftohet më shpejt. E rëndësishme: nëse kjo nuk bëhet, atëherë vezët që do t'i shtojmë së shpejti mund të thahen.
Më pas, duke përdorur një mikser, rrahim masën me shpejtësi të ulët derisa të bëhet me gëzof. Më pas me thikë thyejmë lëvozhgat e vezëve me radhë dhe në një enë hedhim të verdhat me proteina. Paralelisht me këtë, është e nevojshme të rrihni gjithçka me një kamxhik në mënyrë që përbërësit e fundit të zhyten mirë në brumë. Kujdes: shikoni konsistencën e përzierjes! Falë zierjes së vazhdueshme dhe vezëve, ajo duhet të bëhet homogjene, me shkëlqim dhe, më e rëndësishmja, të shtrihet. Kjo do të thotë, brumi nuk duhet të jetë shumë i lëngshëm ose i trashë. Mesatarja e artë është e mirëseardhur këtu. Pikërisht atëherë profiteroli do të rritet mirë gjatë zierjes dhe nuk do të qetësohet pas pjekjes.
Hapi 3: piqni profiterolin.
E mbulojmë fletën e pjekjes me pergamenë dhe vazhdojmë me formimin e profiterolit. Për ta bërë këtë, derdhni brumin në një shiringë pastiçerie dhe vendoseni në një enë të sheshtë. Meqenëse pastat do të rriten gjatë gatimit, vendosini ato nga njëra-tjetra në një distancë prej rreth 4-5 centimetra.
Profiterolat mund të piqen në dy mënyra. Së pari: ngrohni furrën në një temperaturë 190 ° С dhe më pas piqni brumin për 30-35 minuta deri në kuq. Mbajeni derën e furrës hapur në të njëjtën kohë. Së dyti: ngrohni furrën në një temperaturë 200 °С dhe përgatit profiterolë për 20 minuta të skuqem. Pastaj e zvogëlojmë modalitetin deri në 160 °C dhe vazhdoni të piqni 10-15 minuta. Kujdes: dyert e furrës janë të mbyllura.
Ne fund me dorezat e kuzhines nxjerrim legen e pjekjes dhe e leme menjane. Lërini profiterolat të ftohen në temperaturën e dhomës.
Hapi 4: Përgatitni hudhrën.
Me një thikë, qëroni hudhrën nga lëvozhga dhe shpëlajeni lehtë nën ujë të rrjedhshëm. Më pas, duke përdorur një shtypës hudhre, grijeni thelpin direkt në një sipërfaqe të sheshtë dhe hidheni në një tigan të lirë.
Hapi 5: përgatitni koprën.
Lajmë koprën me ujë të rrjedhshëm, shkundim lëngun e tepërt dhe e shtrijmë në një dërrasë prerëse. Me thikë, grijmë imët zarzavatet dhe i hedhim në një pjatë të pastër.
Hapi 6: përgatitni fileton e salmonit.
Vendoseni fileton e salmonit të kripur lehtë në një dërrasë prerëse dhe prisni me thikë në copa të holla. Më pas pjatat e peshkut i zhvendosim në një pjatë të lirë dhe e lëmë mënjanë për pak kohë.
Hapi 7: Përgatitni kremin e djathit.
Hidheni kremin e djathit në një tas të vogël të pastër dhe, duke përdorur një blender, rrihni me shpejtësi të lartë derisa të bëhet me gëzof. Menjëherë pas kësaj kalojmë në përgatitjen e mbushjes së profiterolit.
Hapi 8: përgatitni mbushjen e djathit për profiterolin.
Shtoni koprën e grirë, hudhrën dhe kripën dhe një përzierje specash të bluar për shije në një tas me djathë. Me ndihmën e një luge gjelle përziejmë gjithçka mirë derisa të krijohet një masë homogjene.
Hapi 9: Gatuani profiterolat me mbushje djathi.
Profiterolat e ftohura i vendosim me radhë në një dërrasë prerëse dhe i presim sipër me thikë në mënyrë që të kemi një kapak. Kujdes: nëse dëshironi, hiqni thërrimet e lagura nga pjekja.
Tani, duke përdorur një shiringë pastiçerie ose një lugë çaji, vendosni mbushjen e djathit brenda profiterolit. Zbukuroni pjatën me një copë salmon sipër dhe mbulojeni me një “kapak”. Tani i shtrojmë profiterolin në një tabaka ose pjatë të sheshtë dhe mund t'i shërbejmë në tryezën e darkës.
Hapi 10: Shërbejeni profiterolin me mbushje djathi.
Profiterolet me mbushje djathi janë shumë të shijshme dhe aromatike. Janë ideale për të shërbyer në tryezën festive, si dhe për bufe në formë mezesh. Ndihmo veten!
Mirë oreks të gjithëve!
Për ta bërë brumin "korrekt", duhet ta monitoroni me kujdes. Në bazë të përbërësve të treguar në recetë, na duhen 3-4 vezë. Por unë ju këshilloj që këtë të fundit të mos e fusni menjëherë, por ta thyeni në një enë më vete dhe t'ia shtoni brumit në një lugë çaji. Në të njëjtën kohë, rrahim gjithçka me një mikser. Mund të mos keni nevojë për vezën e fundit, përkundrazi - ekziston një mundësi që do t'ju duhet të shtoni edhe vezën e pestë në brumë. E gjitha varet nga madhësia e komponentëve;
Profiterolet mund t'i jepen si forma të rrumbullakëta ashtu edhe ovale. Nëse përdorni një lugë të zakonshme për këtë, atëherë lagni atë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm para çdo herë në mënyrë që brumi të mos ngjitet;
Nëse keni ende profiterolë shtesë pa mbushur, nuk nxitojmë t'i hedhim. Thjesht i vendosim në një qese plastike ushqimore, e mbyllim fort (në mënyrë që ajri të mos hyjë atje) dhe i ruajmë në një vend të izoluar ku nuk ka javë me diell. deri në 1-2 javë.
Dashamirët e gatimit kanë vlerësuar prej kohësh profiterolin me djathë dhe hudhër, të cilat në mënyrë të përsëritur ndihmuan në një situatë kur të ftuarit u shfaqën papritur. Profiterolet me djathë do t'ju ndihmojnë të befasoni mysafirët me një sallatë meze të njohur prej kohësh, të shërbyer me një veshje të re. Zonjat e shtëpisë do të kalojnë rreth një orë gatim nga fillimi në fund.
- Receta e postuar: Alexander Lozier
- Pas gatimit do të merrni: 8 racione
- Përgatitja: 10 minuta
- Gatim: 50 minuta
- Përgatitja: 60 minuta
- Kalori: 235 kcal për 100 g
Përbërja e profiterolit të djathit
- ujë 240 ml
- gjalpë 75 g
- vezë 3 copë.
- miell 175 g
- djathë i përpunuar 1 pc.
- vezë 1 pc
- majonezë
- hudhra
- gjelbërim
Përgatitja e profiterolit
1. Ndezim furrën dhe e ngrohim deri në 200 gradë. Kjo është një pikë e rëndësishme! Duke vendosur profiterolin në një tepsi përpara se furra të nxehet paraprakisht, do të përfitoni peta të sheshta.
2. E ngrohim ujin në një enë të përshtatshme në 100 gradë dhe në të tretim gjalpin dhe kripën. Fikni zjarrin, derdhni ngadalë miellin, përzieni mirë dhe lëreni të ftohet në 70 gradë.
3. Fusni butësisht vezët. Sigurohuni që të mos keni shumë vezë, pasi ato ndryshojnë në madhësi. Duhet të keni një brumë me shkëlqim që duket si salcë kosi e trashë. Nëse brumi është i lëngshëm, bëni një brumë të fortë dhe përzieni me të parën për të marrë konsistencën e duhur.
4. Në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë, shtroni një lugë me rrëshqitje brumi. Ju mund të përdorni një mëngë pastiçerie për lehtësi. Brumi do të ngrihet nga ngrohja. Profiterolat i dërgojmë menjëherë në furrë dhe i lëmë të qëndrojnë në të për 30 minuta.
E rëndësishme! Mos e hapni furrën para se të ketë kaluar koha. Profiteroles duhet të jetë një ngjyrë e bukur e artë.
Ndërkohë që profiterolet po piqen, le të kujdesemi për mbushësin.
Receta e kremit të profiterolit
1. Grini djathin dhe vezët në një rende të trashë, përzieni mirë, shtoni majonezë dhe hudhër sipas shijes. Sallata mund të zbukurohet me majdanoz ose çfarë të doni.
2. Pritini për së gjati profiterolat e ftohura dhe mbushjen e vendosni poshtë kapakut.
Profiterolat mund të piqen në një furrë të mrekullueshme pikërisht në sobë me gaz. Zgavra e biskotave mund të mbushet edhe me një shiringë me mbushje dhe kremra të ndryshëm, për shembull. Mysafirët tuaj do të vlerësojnë përpjekjet tuaja.
Për të mos harruar, ruani recetën në mur.
Shumica prej nesh e lidhin profiterolin me një ëmbëlsirë të ëmbël. Ndërkohë, këto byrekë të vegjël francezë mund të jenë një meze shumë e mirë nëse mbushjen e zakonshme të ëmbël e zëvendësoni me diçka të kundërt - djathë, mish, kërpudha ose havjar peshku. Pra, ju paraqesim disa receta shumë të shijshme për profiteroles me mbushje të shijshme, të cilat mund të përdoren si pjatë më vete ose të shërbehen me pjatat e para.
Profiteroles të mbushura me djathë
Të tilla profiterole super delikate me një mbushje të butë krem djathi dhe troftë janë një shembull kulinar i një shije delikate dhe të rafinuar.
Përbërësit e kërkuar:
- miell - 1 lugë gjelle
- ujë - ½ lugë gjelle
- qumësht - ½ lugë gjelle
- vezë - 4 copë
- krem djathi - 300 g
- kopër - 1 tufë e vogël
- kripë - një majë
- troftë (pak e kripur) - 300 g
- hudhër - 1 thelpi
Mënyra e gatimit:
1. Le të fillojmë të gatuajmë profiterolet tona me mbushje djathi nga brumi i kremës: hedhim gjalpin në një tenxhere, shtojmë qumështin, ujin, kripën dhe e lëmë këtë masë të vlojë. Tani derdhni miellin në të, përzieni shpejt gjithçka, ulni zjarrin dhe vazhdoni të përzieni derisa brumi të fillojë të largohet nga muret e tiganit. Brumin e përfunduar të nxehtë e zhvendosim në një tas që të ftohet (për 10 minuta). Më pas, në brumin e ftohur, duke e trazuar mirë, futim vezët (një nga një). Ju duhet të merrni një brumë të bukur, me shkëlqim të një strukture uniforme;
2. Tani do të pjekim profiterolin tonë: në një fletë pjekjeje të lyer me vaj vegjetal, duke përdorur një shiringë ëmbëlsirash ose një lugë çaji, përhapim brumin e kremës që rezulton. Në rastin e parë, duhet të merren rrathë brumi, në të dytën - topa të vegjël. I pjekim kallëpet me ajër për mbushjen për 20 minuta në furrë të parangrohur në 190 C, pas së cilës e fikim furrën, por profiterolat i lëmë në të edhe 10 minuta të thahen;
3. dhe bëni mbushjen: përzieni hudhrën dhe koprën e grirë (lëni nja dy degëza për zbukurim) me djathin, presim troftën në copa;
4. mbushim profiterolat: ua presim majat, i mbushim me djathë dhe mbushje me hudhër, sipër vendosim copa peshku dhe dekorojmë me degëza kopër.
Kjo recetë e profiterolit mund të merret si bazë, duke ndryshuar vetëm mbushjen e tyre. Në internet ka shumë receta për mbushje për profiterolë me foto dhe shembuj video. Por ne do të lehtësojmë procesin e kërkimit për ju, dhe ne ofrojmë disa opsione për një mbushje të tillë menjëherë.
Mbushje djathi me havjar dhe peshk
Përbërësit e kërkuar:
- peshk (troftë, salmon) - 150 g
- Djathë Almette ose salcë kosi - 2-3 lugë gjelle. l.
- havjar i kuq - 1 lugë gjelle. l.
- gjelbërim
Mënyra e gatimit:
1. Pritini imët peshkun dhe grini zarzavatet, përzieni me havjar dhe djathë (ose salcë kosi).
Mbushje me djathë dhe arra
Përbërësit e kërkuar:
- djathë i fortë - 200-300 g
- hudhër - 2 thelpinj
- arra (arra ose kikirikë) - 3 lugë gjelle. l.
- majonezë
Mënyra e gatimit:
1. grijmë djathin në rende, skuqim dhe presim arrat, kalojmë hudhrën në pres;
2. përziejmë të gjithë përbërësit e përgatitur dhe i rregullojmë me majonezë në densitetin e dëshiruar.
Mbushje me shkop gaforre
Përbërësit e kërkuar:
- shkopinj gaforre - 200 g
- ullinj (me kokrra) - 70 g
- vezë - 2 copë
- tranguj të freskët - 2 copë
- djathë i fortë - 100 g
- majonezë
Mënyra e gatimit:
1. kastravecat dhe shkopinjtë e gaforreve i presim në kubikë të vegjël, i ziejmë dhe i presim vezët në copa të vogla, i grijmë djathin dhe i presim ullinjtë;
2. përzieni të gjithë përbërësit, shtoni majonezë.
Përveç kësaj, ju mund të përdorni çdo sallatë me shumë përbërës festash që ju pëlqen si një majë e shijshme për profiteroles. Gjëja kryesore është që të gjithë përbërësit e kësaj sallate të jenë të grirë hollë ose të grirë.
Profiteroles janë një meze franceze shumë e njohur. Janë ëmbëlsira të vogla ose simite choux, të zbrazëta brenda dhe të mbushura me mbushje të ndryshme. Ne ofrojmë të gatuajmë profiterolë pa sheqer me mbushje origjinale djathi. Meze është shumë e shijshme dhe e butë, dhe pamja është shumë e shijshme.
Fillimisht, profiterolat quheshin një shpërblim i vogël monetar, një dhuratë për punën e bërë. Kuptimi i kësaj fjale është shumë i ngjashëm me "një gjë e vogël, por e bukur". Më vonë, ëmbëlsirat e mbushura me krem të ëmbël delikat u bënë një gjë e vogël kaq e këndshme. Sigurisht, ëmbëlsira të tilla nuk i jepeshin askujt si shpërblim, por ngjashmëria në kuptime mbeti.
Profiterolat mund të shërbehen me ose pa mbushje. Pa mbushur zakonisht shërbehen me lëng mishi, supë qumështi dhe ushqime të tjera që kanë shije të theksuar. Mbushja e profiterolit me mbushje pa sheqer (kërpudha, djathë, mish, perime), ju merrni një meze të mrekullueshme që është e përshtatshme për një tryezë festive. Nga rruga, tani është bërë shumë popullor të shërbesh profiterolë në festime të ndryshme - dasma, pagëzime, ditë emrash. Profiterolet e ëmbla janë një ëmbëlsirë e gjithanshme që do të tërheqë si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët. Profiterolat mund të mbushen me krem ose salcë kosi, qumësht të kondensuar, çokollatë.
Përbërësit Për të përgatitur profiterolë djathi:
Për provë:
- miell gruri - 240 g
- vezë pule - 6 copë.
- margarinë - 150 g
- ujë të ftohtë - 200 ml
- kripë - 0,5 lugë
Për mbushje:
- djathë i përpunuar - 1 pc.
- majonezë - 150 ml
- qepë jeshile - për shije
Receta Profiteroles me djathë:
Fillimisht duhet të përgatisni brumin choux. Për ta bërë këtë, shkrini margarinën në nxehtësi të ulët.
Shtoni ujë të ftohtë në të.
Dhe shtoni kripë.
Masën e lëmë të vlojë dhe pa e hequr nga zjarri shtojmë miellin duke e trazuar vazhdimisht brumin. Kur të bëhet homogjen, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak.
Shtoni vezët dhe përziejini mirë.
Meqenëse konsistenca e brumit të kremës së profiterolit është viskoze, do të jetë e vështirë ta bëni brumin homogjen me një lugë, kështu që mund të përdorni një blender.
Rreshtoni një fletë pjekjeje me pergamenë. Me një lugë çaji vendosni topa të vegjël brumi në një distancë prej 2-3 cm nga njëri-tjetri. Mos u dekurajoni se brumi do të ketë një formë të shëmtuar; gjatë procesit të pjekjes, profiteroli do të rritet, nivelohet dhe bëhet sferik.
Piqni profiterolin në furrë të parangrohur për 15-20 minuta.
Për të përgatitur mbushjen e djathit, djathin e përpunuar grijeni në rende të imët.
Shtoni majonezën dhe përzieni mirë me një pirun.
Prisni imët qepën e gjelbër, shtoni në mbushje dhe përzieni përsëri mirë.
Hiqni profiterolin e përfunduar nga furra. Bëni një prerje të vogël në secilën dhe mbusheni me mbushje djathi.
Profiterolet me djathë të shkrirë janë gati! Përveç kësaj, ju mund të spërkatni me barishte.
Ju bëftë mirë!
Shumica prej nesh e lidhin profiterolin me një ëmbëlsirë të ëmbël. Ndërkohë, këto byrekë të vegjël francezë mund të jenë një meze shumë e mirë nëse mbushjen e zakonshme të ëmbël e zëvendësoni me diçka të kundërt - djathë, mish, kërpudha ose havjar peshku. Pra, ju paraqesim disa receta shumë të shijshme për profiteroles me mbushje të shijshme, të cilat mund të përdoren si pjatë më vete ose të shërbehen me pjatat e para.
Profiteroles të mbushura me djathë
Të tilla profiterole super delikate me një mbushje të butë krem djathi dhe troftë janë një shembull kulinar i një shije delikate dhe të rafinuar.
Përbërësit e kërkuar:
- miell - 1 lugë gjelle
- ujë - ½ lugë gjelle
- qumësht - ½ lugë gjelle
- vezë - 4 copë
- krem djathi - 300 g
- kopër - 1 tufë e vogël
- kripë - një majë
- troftë (pak e kripur) - 300 g
- hudhër - 1 thelpi
Mënyra e gatimit:
1. Le të fillojmë të gatuajmë profiterolet tona me mbushje djathi nga brumi i kremës: hedhim gjalpin në një tenxhere, shtojmë qumështin, ujin, kripën dhe e lëmë këtë masë të vlojë. Tani derdhni miellin në të, përzieni shpejt gjithçka, ulni zjarrin dhe vazhdoni të përzieni derisa brumi të fillojë të largohet nga muret e tiganit. Brumin e përfunduar të nxehtë e zhvendosim në një tas që të ftohet (për 10 minuta). Më pas, në brumin e ftohur, duke e trazuar mirë, futim vezët (një nga një). Ju duhet të merrni një brumë të bukur, me shkëlqim të një strukture uniforme;
2. Tani do të pjekim profiterolin tonë: në një fletë pjekjeje të lyer me vaj vegjetal, duke përdorur një shiringë ëmbëlsirash ose një lugë çaji, përhapim brumin e kremës që rezulton. Në rastin e parë, duhet të merren rrathë brumi, në të dytën - topa të vegjël. I pjekim kallëpet me ajër për mbushjen për 20 minuta në furrë të parangrohur në 190 C, pas së cilës e fikim furrën, por profiterolat i lëmë në të edhe 10 minuta të thahen;
3. dhe bëni mbushjen: përzieni hudhrën dhe koprën e grirë (lëni nja dy degëza për zbukurim) me djathin, presim troftën në copa;
4. mbushim profiterolat: ua presim majat, i mbushim me djathë dhe mbushje me hudhër, sipër vendosim copa peshku dhe dekorojmë me degëza kopër.
Kjo recetë e profiterolit mund të merret si bazë, duke ndryshuar vetëm mbushjen e tyre. Në internet ka shumë receta për mbushje për profiterolë me foto dhe shembuj video. Por ne do të lehtësojmë procesin e kërkimit për ju, dhe ne ofrojmë disa opsione për një mbushje të tillë menjëherë.
Mbushje djathi me havjar dhe peshk
Përbërësit e kërkuar:
- peshk (troftë, salmon) - 150 g
- Djathë Almette ose salcë kosi - 2-3 lugë gjelle. l.
- havjar i kuq - 1 lugë gjelle. l.
- gjelbërim
Mënyra e gatimit:
1. Pritini imët peshkun dhe grini zarzavatet, përzieni me havjar dhe djathë (ose salcë kosi).
Mbushje me djathë dhe arra
Përbërësit e kërkuar:
- djathë i fortë - 200-300 g
- hudhër - 2 thelpinj
- arra (arra ose kikirikë) - 3 lugë gjelle. l.
- majonezë
Mënyra e gatimit:
1. grijmë djathin në rende, skuqim dhe presim arrat, kalojmë hudhrën në pres;
2. përziejmë të gjithë përbërësit e përgatitur dhe i rregullojmë me majonezë në densitetin e dëshiruar.
Mbushje me shkop gaforre
Përbërësit e kërkuar:
- shkopinj gaforre - 200 g
- ullinj (me kokrra) - 70 g
- vezë - 2 copë
- tranguj të freskët - 2 copë
- djathë i fortë - 100 g
- majonezë
Mënyra e gatimit:
1. kastravecat dhe shkopinjtë e gaforreve i presim në kubikë të vegjël, i ziejmë dhe i presim vezët në copa të vogla, i grijmë djathin dhe i presim ullinjtë;
2. përzieni të gjithë përbërësit, shtoni majonezë.
Përveç kësaj, ju mund të përdorni çdo sallatë me shumë përbërës festash që ju pëlqen si një majë e shijshme për profiteroles. Gjëja kryesore është që të gjithë përbërësit e kësaj sallate të jenë të grirë hollë ose të grirë.
