Si të piqni një këmbë të tërë qengji në furrë. Këmba e qengjit të pjekur në furrë: receta. Këmba e qengjit e pjekur në thërrime buke

05.03.2018

Jo të gjithë vendosin të blejnë një këmbë të një qengji të ri, sepse nuk dinë çfarë të bëjnë me të. Por mund të shndërrohet në një delikatesë të vërtetë - proshutë e qengjit të pjekur në furrë. Le të mësojmë se si ta gatuajmë!

Për të gatuar proshutën e qengjit në kockë në furrë, duhet të dini disa hollësi. Para së gjithash, ju duhet të zgjidhni mishin e duhur. Është më mirë të blini një proshutë qengji që nuk ka mbushur një vit e gjysmë. Ju duhet të jeni në gjendje ta ndani atë. Para se të gatuani proshutën e qengjit në furrë, duhet të ruhet në marinadë. Pjekja e këmbës së qengjit të hapur është e lehtë.

Përbërësit:

• këmbët e qengjit me peshë deri në 3 kg;
• rozmarinë - 2-3 degë;
• hudhër - 1 kokë e madhe;
• kripë;
• vaj ulliri - 1 tryezë. lugën;
• barishte aromatike;
• piper i zi;
• sheqer kafe - 50 g;
• ujë - 1 gotë.

Gatim:

Rezultate të shijshme të garantuara: proshutë e bërë vetë në mëngët tuaja

Nëse nuk jeni marrë kurrë me një mish të tillë, atëherë proshutën e deles së pjekur në furrë e gatuani në mëngë, sepse nuk do të digjet dhe do të dalë e avulluar dhe e lëngshme. Paketa do të ndihmojë në ruajtjen e lëngut të vlefshëm dhe furra do të mbetet krejtësisht e pastër pas gatimit.

Në një shënim! “Shoqëruesja” më e mirë e proshutës është rozmarina!

Përbërësit:

• këmbët e qengjit me peshë 1-1,5 kg;
• limon - gjysmë agrume;
• kripë;
• hudhër - 1 kokë;
• fletë dafine - 3 copë;
• kokrra piper - 1/2 lugë. lugë;
• koriandër - 0,5 lugë. lugë;
• mustardë kokërr - 2 lugë. lugë;
• mjaltë të lëngshëm - 2 lugë. lugë;
• vaj perimesh.

Gatim:

E pazakontë dhe e shijshme - këmbët e qengjit në fletë metalike

Për një festë (veçanërisht nëse mblidhet një kompani e madhe), mund të gatuani një rostiçeri të shkëlqyer që është e mjaftueshme për të gjithë duke përdorur recetën për proshutën e qengjit në furrë në paketim me fletë metalike. Falë një mbështjellësi të tillë, mishi do të dalë i butë, i lëngshëm dhe i ngopur me aromat e erëzave.

Përbërësit:

• proshutë deleje - 2,5-2,6 kg;
• karrota - 1 perime rrënjë;
• kumbulla të thata - 200 g;
• qepë e rrumbullakët - 2 koka;
• mustardë - 2 tavolina. lugë;
• hudhër - 5-6 karafil;
• majdanoz i freskët - 1 tufë;
• limon - 1 copë;
• erëza;
• vaj ulliri - 4 lugë.

Gatim:

Së fundi, një detaj më i rëndësishëm: koha e pjekjes në të gjitha recetat jepet afërsisht. Për të mos u gabuar, përdorni këtë rregull: për një kilogram peshë, ndani 40 minuta plus një çerek orë tjetër për ta sjellë plotësisht proshutën në gatishmëri.

Përgatitni përbërësit.

Lani proshutën e qengjit dhe thajeni me peshqir letre.
Prisni yndyrën e tepërt nga proshuta (është më mirë të lini pak yndyrë (shtresë e hollë) - do t'i japë mishit lëng).
gatuaj marinadë.
Qëroni hudhrat dhe grijini imët.
Në një enë përzieni mustardën, mjaltin, lëngun e limonit, hudhrën e grirë, vajin e ullirit, rozmarinën ose gjethet e trumzës.

Proshutën e grijmë mirë me kripë dhe piper të sapo grirë.
E lyejmë me marinadë, e mbulojmë me rozmarinë, e mbështjellim me petë ose me film ngjitës dhe e vendosim në frigorifer për një ditë.

Këshilla 1. Thjesht duhet ta fërkoni mirë mishin me kripë, piper dhe marinadë të gatuar. Në të njëjtën kohë, nuk është e nevojshme ta mbushni me hudhër që të mos rrjedhin lëngje nga mishi, gjatë procesit të pjekjes, nga vrimat e bëra.

Këshilla 2. Mishi mund të marinohet nga 3 orë në disa ditë. Por sa më gjatë të marinohet proshuta, aq më e ngopur dhe e ndritshme do të jetë shija e mishit të përfunduar.

2-3 orë para gatimit nxirrni mishin nga frigoriferi dhe lëreni të marrë temperaturën e dhomës.
Lyejmë lehtë një tepsi me vaj ulliri dhe shtrojmë proshutën.

Ngroheni furrën në 230°C.
Tepsinë e pjekjes me proshutën e vendosim në furrë të nxehtë dhe e pjekim për 20 minuta, derisa të formohet një kore.
Uleni temperaturën në 100°C.
Proshutën sipas dëshirës mund ta mbuloni me folie dhe ta piqni për 3 orë (në 100°C).
Më pas ulim temperaturën në 90°C dhe e pjekim proshutën për rreth 2-3 orë të tjera (në varësi të peshës).
Nëse ka një termometër mishi, matim temperaturën në copën më të trashë të proshutës (vini re se temperatura është dhënë në gradë Celsius dhe Fahrenheit):

Mesatare e rrallë (mesatare) - 54-57°C / 130-135°F
- pus i mesëm - 60-63°C / 140-145°F
- i skuqur plotësisht (i përgatitur mirë) - 65-68°C / 150-155°F

Këshilla. Për shijen time, temperatura optimale për pjekjen e qengjit është rreth 63 ° C (mesatarisht). Në këtë temperaturë, mishi është me lëng të shijshëm (me lëng rozë), i butë dhe i shijshëm.
Mishi i skuqur plotësisht (i përgatitur mirë) rezulton më i thatë dhe jo më lëng - mishi i qengjit është më mirë të mos skuqet pak. Edhe pse, secili ka preferencat e veta.

Proshutën e përfunduar e mbështjellim me letër metalike dhe e lëmë në një vend të ngrohtë (mundeni në furrën e ndezur) për 15 minuta, pushoni.
I shkon shumë qengji si pjatë e dytë: oriz, patate, bishtaja, perime të freskëta etj.

Ju uroj oreks të mirë!

Sipas traditës ruse, kjo Mish quajtur më shpesh qengji edhe pse hahen vetëm qingja të rinj (qengja). Do të ishte më e saktë ta quanim mish qengji (këmba e qengjit, proshutë e qengjit, mish qengji i ri). Në këtë artikull, ne do të përdorim emra të ndryshëm të njohur për ju, dhe do të fokusohet në këmbët e qengjit të pjekur.

Pikërisht proshutë qengji (këmba e një qengji të ri) më e përshtatshme për pjekje në furrë. Megjithatë, nëse për ndonjë arsye nuk mund të merrni këmbën e qengjit ose kostoja e një proshutë e tejkalon buxhetin tuaj, mund ta përdorni për këtë enët e shpatullave të qengjit.

Këmba e qengjit (këmba e qengjit, këmba e qengjit të ri) ose shpatulla e deles. Gatimi në furrë. Bëni prerje me thikë dhe mbushni qengjin me feta hudhre dhe degë rozmarine

Këmbët e qengjit ose shpatullat e pjekura me rozmarinë dhe hudhër

Do t'ju duhet:

1. Këmba e qengjit ose shpatulla e qengjit me kockë me peshë 2 - 2,3 kg (shpatull mund të përdoret)
2. 4-5 thelpinj hudhre te medha
3. disa degë rozmarinë e freskët
4. Përzierja e preferuar e erëzave (Unë përdor përzierje bifteku Biftek McCormick Montreal)
5. pak vaj vegjetal
6. fletë metalike

Këmba e qengjit (këmba e qengjit) me kockë Pesha e treguar si pjatë kryesore me enët anësore të përshtatshme për 5-6 persona.

Gatimi i këmbës ose shpatullës së qengjit

Hiqeni disa orë para gatimit. qengji nxirreni nga frigoriferi dhe lëreni në kuzhinë për të Mish arritur temperaturën e dhomës. Para gatimit këmbët e qengjit të pjekur ngrohu furrë deri në 220° dhe përgatitni të gjithë përbërësit. furçë hudhra dhe çdo karafil e presim në 2-3 pjesë gjatësore. Ndani rozmarine pjesë, në rregull. 2 cm secila.

Hiqni të gjithë paketimin nga këmbën e qengjit. Vendos proshutë qengji në dërrasë dhe bëni disa prerje me thikë në secilën anë. Vendosni një copë hudhër në çdo prerje dhe ngjitni një degë rozmarine, si në foton e mësipërme. Tani lyejeni këmbën e qengjit vaj vegjetal dhe spërkateni me erëza në secilën anë. Vendi këmbën e qengjit në një enë rezistente ndaj furrës.

Këmba e qengjit, e pjekur mesatarisht e rrallë: e gatuar plotësisht rreth skajeve, por me një qendër të lëngshme rozë. Kështu që të gjithë në tryezë mund të zgjedhin një copë për shije. Shihni tabelën e temperaturave për shkallë të ndryshme të gatishmërisë së qengjit (delesë) më poshtë

Qengj (qengj) në furrë

Piqni një këmbë qengji në një furrë të ndezur në 220 ° për rreth gjysmë ore (të gjitha furrat janë të ndryshme). Qëllimi ynë në këtë fazë është të “vulosim” mishin, skuqeni në një kore të shijshme nga të gjitha anët. Të tillë mish deleje do të jetë saktësisht të skuqura dhe me lëng, jo të pjekura. Shiko për të qengji i pjekur nuk u dogj. Një herë këmbën e qengjit mbuluar në mënyrë të barabartë me një kore kafe të artë, hiqeni qengji i pjekur nga furra dhe e mbulojmë me folie nga të gjitha anët. Nëse jeni duke përdorur termometri i furrës(shih detajet më poshtë), futni termometrin përpara se ta mbuloni këmba e fletës së qengjit. Tani vendosni proshutë qengji në furrë dhe piqni në shkallën e gatishmërisë që ju nevojitet.

Temperatura e qengjit të pjekur (këmbët e qengjit) dhe përdorimi i një termometri furre

Nëse jeni duke përdorur një speciale termometri i furrës(Ndihmon shumë me gatimi i pjekjes në furrë), pas proshutë qengji të skuqura në mënyrë të barabartë sipër, ngjitni termometrin në pikën më të gjerë të proshutës në mënyrë që gjilpëra të MOS prekë kockën. Tani mbani një sy të ngushtë në temperaturën, veçanërisht nëse ju (si ne) e doni mish me lëng, dhe nuk piqet derisa të gatuhet plotësisht. Mish deleje gatuhet shumë shpejt, zierja e tepërt, madje edhe tharja e tepërt e mishit është shumë e lehtë. Shiko Tabela e brendshme e temperaturës për të ndryshme shkalla e gatishmërisë së qengjit (qengjit) dhe mendoni se çfarë të hiqni rosto qengji jashtë furrës kur është e nevojshme temperatura është 5 gradë më e ulët se e dëshiruar:

1. Shumë lëng, me një mes të lagur dhe gjak, të ngrohtë brenda ( i rrallë) - NE RREGULL. 53°С
2. Mjaft lëng, me një qendër rozë ( mesme të rralla) - NE RREGULL. 57°С
3. Mesatarisht lëng, pak rozë brenda ( e mesme) - NE RREGULL. 63°С
4. Me lëng të ulët, ngjyrë kafe, plotësisht i pjekur dhe i nxehtë brenda ( mirë mesatare) - NE RREGULL. 69°С
5. E thatë, e lehtë, e pjekur për një kohë të gjatë ( te lumte) - 71°C e lart

Nxirreni mish qengji nga furra 5 gradë para temperaturës së dëshiruar, mbulojeni me një peshqir mbi petë dhe lëreni kështu të “pushojë” derisa termometri të tregojë shkallën e gatishmërisë që ju nevojitet. Tani mund të shkurtoni këmbën e qengjit, shërbejeni dhe hani menjëherë.

Si të servirim një kofshë qengji të pjekur në furrë

Sipas traditës angleze, këmbët e qengjit të pjekur Shërbehet me salcë menteje ose pelte dhe lëng mishi, por mund ta provoni edhe këtë mish të shijshëm

Këmba e pjekur e një qengji të ri është një pjatë tradicionale e shërbyer për drekë në ditën e Ngjalljes së Shenjtë të Zotit në shumë vende të Evropës Perëndimore. Dhe një proshutë e tillë duket shumë më madhështore se një pulë apo gjeldeti. Dhe shija e tij është thjesht e patejkalueshme.

Si ta gatuajmë këtë pjatë të Pashkëve? Në fund të fundit, një pjesë e madhe e mishit, dhe madje edhe në kockë, kërkon një qasje të veçantë. Në këtë artikull do t'ju tregojmë se si të gatuani proshutën e qengjit në furrë. Ka shumë receta për këtë pjatë. Mund ta piqni të gjithë proshutën ose ta prisni në "medalionë" të ndarë. Recetat për gatimin e këmbëve në petë ose mëngë janë gjithashtu të mira.

Le të shohim metodat më të njohura të gatimit. Por së pari, mësoni disa sekrete të trajtimit të qengjit. Shija e gjellës do të varet drejtpërdrejt nga kjo.

Çfarë duhet të dini përpara se të piqni një proshutë

Kur gatuani mish qengji, përdorni këshillat e mëposhtme:

• Mishi i një kafshe të vjetër ka një erë karakteristike që jo të gjithëve e pëlqejnë. Prandaj, është mirë të blini një këmbë të një qengji të ri që nuk ka mbushur moshën një vjeç e gjysmë. Ky mish është lehtësisht i dallueshëm nga fibrat rozë dhe yndyra e lehtë.
• Para prerjes, këmbët duhet të lahen me ujë shumë të nxehtë. Ajo do të lajë yndyrën e tepërt dhe ajo që mbetet do të shpërndahet në një shtresë të hollë dhe të barabartë në të gjithë sipërfaqen. Prandaj, një proshutë deleje e pjekur në furrë nuk do të thahet në pjesën e poshtme të hollë.
• Ndryshe nga mishi i derrit, shpimet nuk ia vlen të bëhen. Shumë receta sugjerojnë gatimin e proshutës në një mëngë ose fletë metalike për të kursyer lëngun e vlefshëm.
• Qengji është i paimagjinueshëm pa erëza dhe, veçanërisht, barishte aromatike. Rozmarina do të bëhet një shoqëruese besnike e proshutës.
• Recetat japin kohën e përafërt të furrës. E gjitha varet nga madhësia dhe pesha e produktit. Për çdo kilogram duhet të ndahen dyzet minuta dhe një çerek orë shtesë për të gjithë pjatën.
• Kur e nxirrni proshutën nga furra, mos nxitoni ta grisni menjëherë. Lëreni të qëndrojë për rreth njëzet minuta në mënyrë që lëngu të shpërndahet në mënyrë të barabartë brenda copës.

Si të piqni një këmbë të tërë qengji në furrë

Gjatë përgatitjes së kësaj pjate, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje prerjes së këmbës së qengjit:

1. Lani copën e mishit në kockë me ujë të nxehtë.
2. Me një thikë të mprehtë, hiqni coccyx.
3. Në të njëjtën mënyrë, ne heqim qafe kockat e legenit. Zakonisht një këmbë qengji shitet pa to, por mund të mbeten fragmente të mprehta nga prerja.
4. Tani prisni mishin përgjatë gjurit. Kërci që lidh kockat e mëdha dhe të vogla do të ekspozohet. Do ta presim me kujdes nga të gjitha anët.
5. Tani le të heqim kockën e vogël dhe xhepin e pasur me hekur të yndyrës që nuk tretet mirë në stomak.
6. Ju gjithashtu duhet të hiqni qafe shtresën e sipërme të lëkurës. Por nuk është e nevojshme të ekspozoni plotësisht mishin.
7. Do të lajmë dy ose tre degë rozmarinë të freskët, do t'i heqim gjethet nga kërcelli. Ne pastrojmë një kokë të madhe hudhër, presim çdo thelpi në feta. Ndezim furrën në 200 gradë.
8. Me majën e mprehtë të thikës, bëjmë disa shpime të thella, por të vogla në këmbën e qengjit, në të cilat do të dërgojmë rozmarinë dhe hudhër.
9. Lyejeni proshutën me kripë dhe piper të zi. Vendoseni këmbën në një tigan dhe spërkatni sipërfaqen e sipërme me një shtresë të hollë sheqeri kaf.
10. Hidhni një gotë ujë të pastër.
11. Gatuajme per gjysme ore ne 200 C me pas e ulim temperaturen ne 160 C. Hera pas here hedhim persiper pershuten e deles te pjekur ne furre me lengun e leshuar.

Recetë finlandeze

Për gatim do të na duhet më shumë kohë, sepse mishin do ta kriposim. Ne bëjmë shëllirë si kjo:

• Zieni 2 litra ujë, ftohni pak në mënyrë që të jetë akoma i nxehtë, shpërndani në të dy gota kripë, një lugë supe sheqer dhe një lugë çaji kripë.
• Në këtë shëllirë e dërgojmë proshutën e deles për dy deri në tre ditë. Kthejeni mishin herë pas here.
• Në fund të afatit e nxjerrim, e fshijmë me një peshqir dhe e vendosim në një tigan me mure të trasha, tepsi ose enë pate. I mbulojmë enët.
• E ngrohim furrën në 120 gradë. E gatuajmë në këtë mënyrë për të paktën katër orë.
• Pas kësaj, ju duhet të lironi proshutën e deles së pjekur në furrë nga korja që rezulton.

Receta, siç mund ta shihni, nuk përdor asnjë erëza apo barishte. Finlandezët shërbejnë salca aromatike për mish të tillë.

Gatim në fletë metalike

E presim mishin në “medalion”. Përgatitni marinadën për të cilën duhet të përzieni:

• gjysmë gote salcë soje;
• katër lugë uthull balsamike;
• kripë e një limoni;
• kripë;
• erëza (barishte provansale, zira, një përzierje e hudhrës ose e shijshme).

1. Hidheni marinadën në një qese plastike të ngushtë, vendosni "medalionet" atje dhe mbylleni mirë. E dërgojmë të njomet me erëza në frigorifer për natën (10-12 orë).
2. Më pas ngrohni furrën në 180 gradë.
3. Çdo medaljon mbështillet në një copë fletë metalike. Bëjmë një vrimë të vogël në alumin që avulli të dalë.
4. Përshuta e qengjit të pjekur në petë në furrë duhet të gatuhet për të paktën 70 minuta.
5. Pas kësaj, ajo duhet të vendoset. Hedhim petë dhe e dërgojmë mishin për të marrë një kore të bukur të shijshme. Mund ta rrisni edhe pak temperaturën në furrë.

Kjo pjatë shërbehet tradicionalisht me salcë kosi dhe hudhër.

Përshuta e qengjit e pjekur në furrë në mëngë

Kjo mënyrë duket si kjo:

• Pritini katër ose pesë thelpinj hudhër në copa. I shtyjmë me thikë thellë në proshutën e qengjit.
• Presim dy qepë në gjysmë unaza, i derdhim në një tas. Ziejmë pak me duar, thërrmojmë aty disa gjethe dafine dhe i hedhim me uthull ose lëng limoni.
• Hidhni gjysmë gote vaj vegjetal në një enë tjetër. Hedhim erëza në të. Piper i zi, paprika dhe koriandër janë të domosdoshëm. Sipas dëshirës, ​​përzierjes së erëzave mund t'i shtoni trumzë, borzilok, shije, rozmarinë. Kriposeni dhe përzieni mirë.
• E fërkojmë të gjithë proshutën e qengjit me vaj vegjetal aromatik. I pjekur në furrë, ai do të thithë gjithë këtë temjan.
• Së pari ne dërgojmë harkun në mëngë. Më pas vendosim mishin aty. Dhe në fund, nëse lihet, vaji.
• Lidheni fort mëngën. Nëse nuk ka vrima fabrike, bëjmë një ose dy shpime në pjesën e sipërme të çantës. Kjo është e nevojshme që avulli të dalë.
• E ngrohim furrën në 180 C. Aty mishi duhet të piqet për dy orë e gjysmë.
• Pas kësaj, prisni paketimin, derdhni lëngun dhe vendoseni të piqet deri në kafe të artë për 30 minuta të tjera.

Proshutë qengji në skarë

Këtu është një tjetër recetë e mrekullueshme:

1. E fërkojmë këmbën me vaj vegjetal aromatik, si në recetën e mëparshme (megjithatë, përfshijmë 10 thelpinj hudhër të grirë imët në përzierjen e erëzave).
2. E mbeshtjellim ne nje qese dhe e fusim ne frigorifer per naten.
3. Pas kësaj, lëreni këmbën të qëndrojë për një orë tjetër në temperaturën e dhomës.
4. Ngroheni furrën në 230 gradë. Vendosni një raft sipër dhe një fletë pjekjeje poshtë. Hidhni një gotë e gjysmë verë të bardhë tavoline në rezervuarin e poshtëm - kjo do t'i japë proshutës së qengjit të pjekur në furrë një aromë luksoze të papërshkrueshme.
5. Gatuani në zjarr të lartë për 10 minuta.
6. Kthejeni pjesën. Presim edhe 10 minuta të tjera, pas së cilës e ulim temperaturën në 180 gradë.
7. Qëroni dhe lani patatet për zbukurim. E presim në feta të holla. Tani nuk kemi më verë në tigan - ajo ka avulluar. Por ka yndyrë qengji. Ne do të vendosim gota me patate në të.

Proshutë me perime

Me perime, kjo pjatë nuk do të jetë më pak e shijshme:

• Mbushni këmbën e përgatitur me hala rozmarine dhe hudhër, fërkojeni me kripë dhe piper të zi. E vendosim në frigorifer për të paktën dy orë.
• Vendosni perimet në një formë rezistente ndaj nxehtësisë. Mund të jenë karota të grira trashë, patëllxhan, kungull i njomë, patate të reja në uniforma.
• Kriposni perimet, lyejini me vaj ulliri. Sipër shtroni proshutën e qengjit.
• Fillimisht e ngrohim furrën në 200-220 gradë në mënyrë që mishi të “vuloset” dhe të mos rrjedhë lëngu.
• Pastaj duhet të ulni temperaturën në 160 gradë. Kështu që ju duhet ta zieni pjatën për më shumë se një orë.

Recetë greke

Në Greqi, proshuta gatuhet kështu:

1. Në tre lugë gjelle vaj ulliri, përzieni hudhrën e shtrydhur nga shtypi (4-5 thelpinj), kripën, një lugë supe me barishte Provence dhe erëza të tjera për shije.
2. Pritini të gjitha kockat nga proshuta. E fërkojmë mishin me vaj aromatik. Rrokullisni në një copë kompakte dhe lidheni me spango.
3. Vendosim në një formë zjarrduruese dhe pjekim për 20 minuta në 220 gradë.
4. Më pas ulim temperaturën në 160 C dhe e pjekim për më shumë se një orë.
5. Mbulojeni proshutën e qengjit në furrë me folie dhe lëreni të pushojë për 10 minuta.
6. Në 200 gram kos grek pa aditivë, thërrmoni 150 gr feta. Spërkateni salcën me lëng limoni, shtoni disa degë majdanoz. E trazojmë.

Shërbejeni mishin me salcë.

Si pjata kryesore e një darke apo festë familjare, një kofshë qengji e pjekur në furrë është perfekte. Ndryshe nga frika e disa amvisave, duke zgjedhur dhe blerë një proshutë të mirë deleje, mund ta gatuani shpejt dhe lehtë në shtëpi. Për më tepër, kostoja e blerjes së mishit do të justifikohet plotësisht - ushqimi do të dalë i përzemërt, i shëndetshëm dhe do të duket origjinal dhe jo i parëndësishëm në tryezë. Ndaj këtë herë ju sjellim në vëmendje një recetë për shkrirjen e mishit të qengjit në gojë.

Përbërësi kryesor - proshuta është më mirë të blihet në treg. Më i shijshmi sigurisht është mishi i një kafshe të re. Është një ngjyrë e kuqe e ndezur (jo e errët!), me yndyrë të bardhë që i ngjan dyllit, pa erë të pakëndshme. Yndyra e verdhë, kyçet e mëdha, mishi i kuq i errët janë shenjat kryesore të një qengji të moshuar. Mishi i qengjit vlerësohet nga shumë gustatorë jo vetëm për karakteristikat e tij të shkëlqyera gastronomike dhe dietike. Delet konsiderohen pothuajse të vetmet kafshë që nuk jetojnë në stallë, që do të thotë se ato ushqehen vetëm me kullota natyrore - gjatë kullotjes.

Nga rruga, kur blini mish, kushtojini vëmendje shtresës së yndyrës, nëse është e barabartë, dhe mjaft e dendur, e trashë, atëherë kafsha në të vërtetë e jetoi jetën e saj me dinjitet - ajo u mbajt siç duhet, u ushqye mirë. Ju nuk duhet të blini mish qengji, të cilin shitësit e paskrupullt e kanë shkrirë dhe ngrirë përsëri. Ju mund ta kontrolloni këtë duke shtypur pulpën. Nëse një ikhor shfaqej në pusin e formuar, atëherë produkti ngrihej vazhdimisht. Në mishin e freskët, nuk do të ketë thellim dhe, veçanërisht, gjak.

Pra, këtu është receta aktuale për mishin e qengjit të pjekur në furrë: një këmbë e mesme - 1 copë me peshë rreth një kilogram e gjysmë, 2 speca djegës të vegjël, por tmerrësisht të nxehtë, 2-3 qepë të mëdha, një kokë hudhër, një lugë çaji qimnon, koriandër, kripë, salcë soje, pak vaj ulliri.

Duhet ende pak xhenxhefil. Sipas recetës, mund të planifikoni me thikë 5-6 pjata nga një rrënjë e freskët (jo e tharë). Fillimisht lani dhe prisni specat djegës “të këqij”, vendosini në llaç, shtoni zira, koriandër, hudhra, xhenxhefil. Aty hedhim edhe kripë të trashë, e cila do të veprojë si gërryes. Thërrmoni plotësisht gjithçka dhe shtoni salcë soje në përzierjen që rezulton.

Sipas recetës sonë, kjo do të jetë marinada. e cila duhet të dalë aq shumë sa të mjaftojë për të përhapur bujarisht të gjithë këmbën.

Para se të flasim se si ta piqni siç duhet qengjin në furrë, le të mësojmë se si ta përpunojmë saktë. Fillimisht, lani të gjithë proshutën me ujë të ngrohtë. Meqë ra fjala, mishi i qengjit është ndoshta i vetmi lloj mishi që tregohet se ka një dush të ngrohtë. Kështu, ne lajmë yndyrën e panevojshme me grimca papastërtie, pluhuri. Pastaj ju duhet të shkurtoni tendinat dhe filmat, si dhe yndyrën e tepërt. Por vetem

Thajeni pak këmbën dhe bëni disa prerje të cekëta nëpër të në mënyrë që marinata të depërtojë në thellësi të indeve të mishit. Kështu ka ardhur radha për të shtruar këmbën e qengjit me salcë marinate. Lyejeni pa keqardhje! Meqenëse planifikojmë të pjekim këmbën në një temperaturë të ulët, procesi i marinimit mund të reduktohet ndjeshëm - 30 minuta janë të mjaftueshme.

Tani për tani, lëreni proshutën e deles në një pjatë të përshtatshme dhe kërkoni diçka si një rosë ose një pjatë të gjerë pjekjeje në shtëpi. Lyejeni lehtë pjesën e poshtme të pjatës së zgjedhur me vaj vegjetal.

Dhe në krye ... këtu qëndron pika kryesore e kësaj recete. I pastrojmë llamba dhe i presim në unaza mjaft të gjera (rreth një centimetër). Shtrojmë një shtresë 3-4 centimetra në fund të enës së pjekjes. Spërkateni me vaj perimesh (mundësisht ulliri). Kështu kemi marrë një perinka të tillë qepë ose një jastëk mbi të cilin do të vendosim një këmbë qengji.

Tani varet nga e vogla, vendoseni temperaturën në furrë në 150-170 gradë dhe prisni me durim derisa gjella jonë e mrekullueshme, e lëngshme dhe e shkrirë në gojë të jetë gati. Dhe këtu lind pyetja: sa kohë duhet të piqet qengji në furrë? Për të paktën 3 orë. Dhe nëse të ftuarit janë vonë, atëherë mishi mund të lihet në një furrë të ngrohtë për 2-3 orë të tjera. Asgjë e keqe nuk do të ndodhë me të. Vetëm mbani një sy në regjimin e temperaturës dhe sigurohuni që korja e artë e shijshme të mos shkrihet. Këtu është një recetë e thjeshtë që do t'ju lejojë të krijoni shpejt një mrekulli kulinare për një darkë apo darkë familjare.

Nga rruga, qepa mbi të cilën kemi gatuar këmbën mund të përdoret në enët anësore. Ai ruante lëngun e tij dhe ushqehej edhe me mish qengji, kështu që mund të konsiderohet një salcë e përkryer për patate të ziera ose të skuqura ose oriz. E shijshme. Provoje!

Dhe këtu është një tjetër recetë interesante për qengjin e pjekur në furrë. Është thjesht e dobishme për ata që nuk kanë një enë të përshtatshme për pjekjen e mishit në shtëpi, për shembull, një pjekje ose një tabaka rezistente ndaj nxehtësisë. Është shumë më e lehtë për të blerë një paketë çanta pjekjeje në dyqan.

Receta e mëngëve është një nga më të lehtat dhe më të përshtatshmet. Së pari, furra mbetet e pastër, yndyra nuk spërkat në mure. Së dyti, lëngu dhe aroma e produkteve grumbullohen dhe ruhen për mrekulli në qese. Së treti, edhe kjo nga pikëpamja e mjekësisë është e mirëseardhur, sepse nuk përdorim yndyrna të tepërta. Përveç kësaj, nëse krijohet një kore, ajo është e butë, e butë, delikate, e artë dhe jo ajo që konsiderohet kancerogjene dhe e rrezikshme.

Do të na duhen: 3-4 karota, 4-5 patate të mesme, 3 qepë, piper, kripë dhe, natyrisht, rreth një kilogram mish qengji. Teh i përshtatshëm i shpatullave, ijë, gjoks, proshutë. Përgatitni gjithashtu mëngën për pjekje, duke u përpjekur të mos kurseni para, është më mirë nëse e prisni pak më shumë, përndryshe nuk do të jetë e përshtatshme të rregulloni skajet e saj.

Së pari, le të marrim perime, nëse ka një rende për karotat koreane në shtëpi, atëherë përdorni atë për të copëtuar këtë kulturë rrënjë. Nuk ka rëndësi nëse nuk ka, priteni karotën në shirita ose fërkojeni në një rende të trashë. Më pas qëroni dhe copëtoni qepën. Duhet të shtrydhet pak në mënyrë që lëngu të dalë më shpejt. Piper. Kripë. Mund të shtoni erëza të tjera sipas shijes.

Me mishin e qengjit, sipas mjeshtrave të njohur të kuzhinës, majdanozi, borziloku, shafrani, nenexhiku, dëllinja, rozmarina, cilantro dhe barberry shkojnë mirë.

Gatimi i qengjit. kuzhinierët nuk kursejnë në erëza, ndonjëherë sepse përpiqen të heqin qafe erën specifike të natyrshme në këtë lloj mishi. Por dihet që yndyra ka erë, dhe sa më e vjetër të jetë kafsha (ose nuk është dash i tredhur), aq më e pakëndshme është "aroma". Prandaj, përdorni këshillat për zgjedhjen e mishit me cilësi të mirë nga receta e mëparshme.

Mishi im, i prerë, ashtu siç përshkruhet në recetën e mësipërme. Presim në copa të prera, me peshë 100-150 gram. Dhe marinojini në lëngun tonë me perime të prera tashmë.

Disa fjalë për marinadën. Është falë tij që qengji do të zbulojë plotësinë e shijes së tij. Ndonjëherë ju lejon gjithashtu të zbutni mishin, ta bëni atë më të lëngshëm dhe të butë.

Dhe sa më e vjetër të jetë mosha e trupave të pajetë, aq më gjatë duhet të mbahen pjesët e mishit të ndara në marinadë. Ndonjëherë ky proces mund të zgjasë 12-15 orë. Por në rastin tonë mjaftojnë 4-5 orë.

Përveç shijes, marinata, siç kanë zbuluar së fundmi shkencëtarët, është shumë e mirë për shëndetin. Në veçanti, parandalon formimin e mpiksjes së gjakut dhe parandalon zhvillimin e obezitetit.

Sa për informacion, marinadat më të shëndetshme janë ato që përmbajnë qepë, xhenxhefil, speca të zi dhe të kuq dhe karafil.

Pas kohës së treguar (sipas recetës, të paktën 4 orë), pastrojmë patatet, i presim në unaza me gjerësi 1-1,5 centimetra. Kripë e lehtë.

Si të piqni qengjin në furrë në mëngë? Së pari, prisni mjaft "mëngë", vendosni mishin turshi atje. qepë, karrota. Dhe më pas shtoni patatet. Le të përziejmë gjithçka. Hidhni pjesën tjetër të salcës. Skajet e mëngës i rregullojmë me kapëse letre ose mbajtëse speciale (zakonisht shiten në një grup me mëngë). Nga lart do të bëjmë disa prerje në mënyrë që filmi të mos flluskojë, dhe pjata jonë të skuqet pak.

Mbetet vetëm për të ngrohur paraprakisht furrën në 200 gradë dhe për të vendosur mëngën tonë me kryeveprën e ardhshme të kuzhinës në një fletë pjekjeje. Sa kohë të piqet qengji në furrë në mëngë? Shumë varet nga cilësia e mishit dhe koha e marinimit, por sipas recetës sonë, është pak më shumë se një orë. Nxjerrim me kujdes mëngën dhe e vendosim në një enë të thellë të përshtatshme, heqim me kujdes kapëset dhe tani mishi i mrekullueshëm, aromatik, i butë me patate me lëng për zbukurim është gati! Ju bëftë mirë!