Salcë hudhre për ushqimet e detit në kuzhinën mesdhetare. Sause me hudhër. Salcë supë me domate-hudhër

Salcëështë një shtesë e shkëlqyer për çdo vakt. Ndonjëherë edhe produkti ynë më i zakonshëm, i shërbyer me një salcë të shijshme dhe të pazakontë, duket tashmë si një pjatë e vërtetë restoranti. Prandaj, për të diversifikuar darkën apo drekën tuaj, ju sjellim në vëmendje disa nga më të shijshmet receta për salcë, dhe më e rëndësishmja nuk është e vështirë duke bërë salca. Më besoni, përveç ndonjërës prej këtyre salcave, tryeza juaj do të jetë gjithmonë e larmishme dhe e pazakontë.

Tzatziki ose, siç duan ta quajnë rusët, tzatziki, është një salcë shumë e pazakontë dhe origjinale e kuzhinës mesdhetare. Në përgjithësi, sot çdo gjë mesdhetare, dhe veçanërisht pjatat, janë shumë të njohura në vendet tona. Ne të gjithë ndoshta kemi dëgjuar për dobinë e ushqimit të tyre. Dhe sot do të flasim për një nga salcat më të famshme greke - tzatziki. Kjo është salca që në gatimin evropianoperëndimor quhet salcë dip ose salcë zhytjeje. Po, është, zakonisht tzatziki shërbehet në një pjatë të veçantë me pjata të ndryshme. Për shembull, përdoret si një shtesë për bukën dhe perimet e zakonshme. Në restorante, kjo salcë shpesh quhet "tranguj në salcë" dhe shërbehet me mish. Baza e tzatzikit është kos i trashë. Në të njëjtën kohë, në Greqi mund të jetë edhe kos dhie edhe dele.

Pra, për të përgatitur tzatziki, na duhen shumë pak përbërës. Vetëm një kastravec i madh, 500 gram kos, 4 thelpinj hudhër, një lugë gjelle vaj ulliri, kripë, paprika dhe piper për shije.

Le të shkojmë te magjia. Marrim një kastravec, e qërojmë nga lëvozhga dhe farat, e fërkojmë në një rende të trashë. Më pas qullën që rezulton e vendosim në napë dhe shtrydhim lëngun. Na duhet vetëm pjesa e thatë e trangujve. Më pas, grijmë hudhrën në rende dhe ia shtojmë kastravecit. Në një enë të veçantë, përzieni kosin me vaj ulliri, shtoni paprikën, kripën dhe piperin sipas shijes. Derdhni përzierjen që rezulton në kastravec dhe përzieni gjithçka tërësisht. Nëse hasni gjoks të vogël - është në rregull, sepse salca duhet të jetë mjaft e trashë. Për një shije më pikante mesdhetare, salcës mund t'i shtohet kopër e grirë hollë dhe ullinj. Tzatziki mund të shërbehet si me sallata perimesh ashtu edhe me mish. Epo, nëse doni të shijoni shijen e tij “të pastër”, mjafton ta përhapni salcën në një fetë bukë. Dhe siç thonë në Greqi, Kale orexe! Çfarë do të thotë - "Por oreks!"

Si t'i jepni pjatës një shije unike? Shumë njerëz, shpesh duke udhëtuar nëpër Mesdhe, vlerësojnë veçanërisht shijen e këndshme të ushqimit dhe pjatave. Dhe shpesh ka të bëjë me salcën me të cilën shërbehet gjellë. Specialistët e kuzhinës të Greqisë, Italisë, Spanjës, vendeve mesdhetare të botës arabe njihen për pasionin e tyre për salcat pikante të domateve, me të cilat lyejnë bukët e picave, i lyejnë me perime, i servirin thjesht me makarona, me mish dhe peshk, hanë. thjesht me bukë.

Salcat janë vërtet të afta për ta kthyer një pjatë në dukje të thjeshtë në kulmin e lumturisë shijuese. Dhe janë ata që na provokojnë të hamë më shumë seç duhet. Po, salcat janë një lloj përmirësuesi i shijes. Unë dua të flas për një nga këto salca.

Për të përgatitur salcën mesdhetare të domates, na duhen domate të freskëta ose të ngrira, të cilat duhet të përvëlohen me ujë të vluar dhe të hiqen nga lëkura.

Ju duhet të bëni një pastë nga një domate, kështu që gjëja më e përshtatshme është të përdorni një blender. Vendosni domatet në një blender.

Shtoni thelpinj hudhre.

Përbërësit e kërkuar: salcë djegëse e gatshme me barishte dhe trumzë.

Lëvizni gjithçka në një blender derisa të jetë e qetë. Kriposni dhe shtoni vaj ulliri.

E vendosim të gjithë masën në një tigan, shtojmë 100 ml ujë, e trazojmë dhe e lëmë të ziejë për rreth 15 minuta. Lëngu duhet të avullojë pothuajse i gjithë. Salca duhet të jetë e trashë.

Ushqimi i detit është vendosur në mënyrë të vendosur në dietën tonë. Ende do! Ato përmbajnë një sërë komponentësh të dobishëm të krijuar për të mbështetur funksionimin e organeve dhe sistemeve vitale. Ato janë të domosdoshme në ushqimin dietik, sepse përfshijnë proteina me cilësi të lartë, lehtësisht të tretshme dhe kanë një përmbajtje të ulët kalori. Fatkeqësisht, kultura e gatimit të ushqimeve të detit në Rusi është ende e pazhvilluar. Pasi kanë lexuar një recetë tjetër për një pjatë nga banorët e thellë në internet dhe duke u përpjekur ta bëjnë atë më të lëngshme, pa hezitim, shumë njerëz e shijojnë bujarisht pjesën me ketchup ose majonezë. Ndërsa këto të fundit rrisin përmbajtjen kalorike të kënaqësisë së kuzhinës dhe mbysin vetitë e saj shije.

Në mënyrë që kombinimi i duhur i ushqimeve të detit të shkëlqejë me nota të reja dhe të japë një ndjesi të këndshme shije, është shumë e rëndësishme t'i qaseni zgjedhjes dhe përgatitjes së salcës me gjithë përgjegjësi. Cilat receta popullore meritojnë vëmendje të veçantë?

Salca "Bisque" është ideja e kuzhinës franceze. Pavarësisht shumëllojshmërisë së përbërësve që përbëjnë salcën, përgatitja e saj nuk kërkon shumë kohë. Do të zbukurojë si ushqimet e detit ashtu edhe pjatat e peshkut. Gjithashtu harmonizohet në mënyrë të përkryer me mishin e pjekur dhe shpendët (sidomos me gjoksin e pulës dhe viçin e ri), patatet e ziera dhe purenë e patates.

Për të përgatitur salcën Bisque, do t'ju duhet: një qepë, një karotë mesatare, një rrënjë selino, një lugë pastë domate, një gotë krem me pak yndyrë, një kilogram lëvozhgë karkalecash, ujë të pastruar, vaj ulliri, kripë dhe. në fund, konjak ose raki, natyrisht me cilësi të lartë. Komponentët shtesë mund të jenë domate të freskëta, sherebelë, piper i zi për pikante.

Përgatitja e salcës nuk është aspak e vështirë. Para së gjithash, lani mirë, pastroni dhe prisni perimet. Vendosni një tenxhere ose tenxhere në zjarr, shtoni një pjesë të vogël të vajit të ullirit, hidhni perimet e grira dhe lëvozhgat e lara të karkalecave, përzieni, lërini për një minutë. Shtoni pastën e domates dhe ujin në enë (në mënyrë që të mbulojë të gjithë përbërësit), lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 15-20 minuta.

Kullojeni lëngun që rezulton në një tenxhere dhe avulloni për 9-12 minuta. Shtoni krem dhe një sasi të vogël kripë në lëng mishi, spërkatni me konjak ose raki, përzieni, lëreni të ziejë. Salcën e përfunduar e rrahim me blender derisa të përftohet një masë pure homogjene. Shërbejeni të nxehtë me ushqim deti ose peshk. Mos harroni, është jashtëzakonisht e padëshirueshme të ruani salcën, ajo duhet të jetë e përgatitur fllad, përndryshe do të humbasë shijen e saj origjinale.

Receta universale e salcës së detit

Salca universale është e përshtatshme për çdo ushqim deti, por veçanërisht për fiston dhe karkaleca. Shpesh shërbehet me kallamar të skuqur në brumë. Për të përgatitur salcën do t'ju nevojiten: një kokë qepë, nja dy thelpinj hudhër, gjysmë spec kajane, 500 gr domate të freskëta, pak kripë dhe sheqer, nja dy lugë verë të bardhë të thatë, piper të zi. bizele, vaj ulliri dhe pak zarzavate (majdanozi është më i mirë).

Nga rruga, recetat për salcën universale mund të modifikohen sipas gjykimit tuaj. Për shembull, nëse nuk duroni dot pikante e tepërt, hiqni nga lista e përbërësve specin kajen. Nëse nuk keni domate të freskëta në dorë, përdorni ato të konservuara në lëngun tuaj. Nëse nuk doni të përfshini alkoolin në të njëjtën kohë, hiqni dorë nga vera.

Salca përgatitet si më poshtë: lani qepën, hudhrën dhe piperin, qëroni dhe copëtoni, qëroni domatet me ujë të vluar, copëtoni dhe kthejeni në një masë pure me një blender. Shtoni një sasi të vogël vaj ulliri në tenxhere, hidhni perimet e copëtuara, ziejini.

Në këtë proces, shtoni piper të zi, kripë dhe sheqer, ziejini derisa qepa të zbutet, më pas hidhni verën, zieni masën për pesë minuta dhe fikni zjarrin. Derdhni zarzavate të copëtuara në salcë dhe sillni në një konsistencë homogjene me një blender. Shërbejeni salcën me ushqim deti të ngrohtë ose të ftohtë.

Kohët e fundit, sallata me fruta deti ka qenë shumë e njohur. Sidomos shpesh shfaqet në një tryezë kushtuar një ngjarjeje solemne. Në një sallatë, frutat e detit kombinohen më shpesh me domate, qepë sallate, oriz, avokado dhe madje edhe grejpfrut. Kjo e fundit thekson disi shijen e jetës detare, por në të njëjtën kohë u jep atyre një kthesë.

Vlen të përmendet se harmonia e tandemit varet jo vetëm nga përbërësit dhe salca, por edhe nga mënyra e gatimit të ushqimeve të detit. Për t'i mbajtur ato shumë të buta, mos i nënshtroni ato ndaj trajtimit të zgjatur termik. Nëse e neglizhoni këtë rregull, ka shumë të ngjarë, ushqimet e detit do të rezultojnë të jenë shumë të ashpra dhe pa shije.

Salva spanjolle Salva Verde Fria

Sallata me fruta deti do të transformojë salcën spanjolle "Salva Verde Fria". Ai përfshin përfshirjen e kaperit, hudhrës, majdanozit, lëngut të limonit dhe vajit të ullirit. Komponentët e listuar bashkohen në një tas, shtoni pak kripë dhe piper, rrihni me blender derisa të përftohet një konsistencë homogjene dhe lëreni të injektohet për 15-20 minuta.

Salcë klasike franceze "Persiyad"

Salca klasike franceze Persiad është gjithashtu e përshtatshme për një sallatë me ushqim deti. Ai përfshin majdanoz të copëtuar, hudhër dhe vaj ulliri. Gatimi i tij është po aq i lehtë sa lëmimi i dardhave: mjafton të bashkoni të gjithë përbërësit në një enë dhe t'i rrihni me blender. Vlen të përmendet se francezët përdorin salcën Persiad jo vetëm për të përmirësuar shijen e ushqimeve të detit. Shpesh shërbehet me peshk, mish (më shpesh qengji) dhe perime.

Salcë japoneze me xhenxhefil dhe rrepkë

Në Japoni, ushqimet e detit, duke përfshirë sallatat, shërbehen me një salcë që përfshin xhenxhefil dhe rrepkë. Nga rruga, ajo është gjithashtu një pjesë integrale e një pjate të quajtur tempura, e cila përfshin skuqjen e jetës detare në brumë të skuqur thellë. Receta japoneze e salcës është e thjeshtë. Është e nevojshme të kombinohen 3 lugë salcë soje dhe verë ëmbëlsirë, të vihet në zjarr përbërjen dhe të ziejë. Më pas duhet të shtoni në përbërje 2 lugë çaji xhenxhefil dhe 1 rrepkë mesatare të varieteteve të ëmbla, të grira në rende të imët. Për t'i dhënë salcës një thartirë të lehtë, kuzhinierët japonezë këshillojnë t'i shtoni salcës një sasi të vogël lëng limoni të saposhtrydhur.

Aioli(Frëngjisht aïoli ose all-i-oli, që përkthehet si "hudhër dhe vaj ulliri") - salcë tradicionale franceze e cila bëhet nga vaji i ullirit dhe hudhra.

Në variacione të ndryshme të recetës, salcës i shtohet edhe një vezë (ose vetëm e verdha, ose vetëm proteina), ujë, mustardë, lëng limoni, madje edhe një dardhë. Përbërësit e përfshirë në përbërjen e tij i japin aioli një aromë të ndritshme dhe të pasur.

recetë tradicionale

Në kuzhinën mesdhetare, aioli shërbehet tradicionalisht me ushqim deti, supa peshku dhe krutona. Ndonjëherë i shtohet lëng limoni dhe mustardë; në kuzhinën katalanase, Aioli konsumohet së bashku me mish qengji të pjekur në skarë dhe perime, si dhe paella. Në Maltë, përbërjes klasike të aioli i shtohen domatet ose thërrimet e biskotave. Salca zakonisht shërbehet në temperaturën e dhomës.

Në Provence, aioli (Le Grand Aïoli) quhet gjithashtu një pjatë e pavarur, e cila përbëhet nga perime të ziera (më shpesh përdoren patatet, karotat dhe fasulet), peshku (merluci i njomur i kripur ose i freskët) dhe vezët dhe salca aioli.

Në përgjithësi, të gjitha recetat e salcës Aioli janë identike dhe bazohen në atë bazën, klasike: një kokrra hudhre të grirë me kripë, të rrahur me vaj ulliri, të verdhë veze dhe lëng limoni. Në varësi të versionit të salcës, përbërësit kryesorë mund të plotësohen ose zëvendësohen, dhe vezët mund të përjashtohen plotësisht.

Tradicionalisht, salca e hudhrës Aioli zakonisht shërbehet me supa peshku, ushqim deti dhe krutona. Ato plotësohen me perime të freskëta ose me mish dhe peshk të skuqur, paella, një ide e mirë është ta përdorni si salcë për sallatat e perimeve. Salca Aioli është një majonezë universale e bërë në shtëpi me hudhër.

Salca Aioli - Parimet e Përgjithshme të Gatimit

Baza e salcës mesdhetare është hudhra e grirë me kripë. Opsionet e bluarjes në një rende ose shtypës janë plotësisht të përjashtuara, pasi uniformiteti është një nga rregullat themelore. Mjeti më i mirë për këtë qëllim është një llaç ose një shtytës metalik monolit. Bluarja e hudhrës me blender gjithashtu mund të arrijë rezultatin e dëshiruar nëse përdorni shpejtësinë maksimale.
Salca përgatitet thjesht - rrahja e vazhdueshme e bazës së hudhrës me shtimin graduale të vajit dhe pa zierje. Gjëja kryesore është të futni saktë yndyrën bimore në mënyrë që salca e përfunduar të mos lulëzojë. Vaji duhet shtuar gradualisht, fjalë për fjalë pikë pas pikë, pa ndalur rrahjen e bazave. Një pjesë e re nuk duhet të futet derisa ta rrahni plotësisht masën pas shtimit të mëparshëm. Mos nxitoni, sasia e yndyrës së shtuar duhet të rritet gradualisht. Sa më të holla që të jetë e mundur, fillojnë të shtohen pasi të ketë kaluar gjysma e sasisë së treguar në recetë.
Është mirë që salcën ta rrihni me kamxhik, por jo të gjithë e përballojnë procesin e gjatë, ndaj gjatë përgatitjes së Aioli-t përdorin pajisje kuzhine. Rrahja me shpejtësi mesatare me mikser ose blender zhytjeje thjeshton procesin dhe kursen shumë kohë.
Lëngu i limonit ose uthulla, si vaji, duhet të shtohet gradualisht, duke marrë vazhdimisht mostra. Kjo do t'ju lejojë të ndaloni në kohë dhe të mos peroksidoni stacionin e karburantit. Përndryshe, fillimisht shtoni pak më shumë se gjysmën, dhe sasia e mbetur tashmë është në proces, pas marrjes së mostrave.
Mos gatuani shumë salcë menjëherë. Mundohuni ta përdorni menjëherë, lejohet vetëm ruajtja afatshkurtër në frigorifer - jo më shumë se dy ditë.

Një recetë klasike për salcën aioli mbi të verdhat me lëng limoni

Përbërësit:

pesë thelpinj hudhër
250 ml vaj ulliri,
1 e verdhë veze,
1 lugë gjelle lëng limoni
kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Të gjithë përbërësit duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Ky është një nga rregullat më të rëndësishme për përgatitjen e kësaj salce.

Fillimisht duhet të qëroni hudhrën dhe ta grisni dhe më pas ta grini në një llaç derisa të bëhet një llaç homogjen. Ju mund të përdorni një blender për këtë qëllim. Më pas, duhet të shtoni të verdhën e verdhë dhe gjalpin (pikë pas pikë) dhe përzieni gjithçka mirë me një mikser. Kur salca të trashet, mund të derdhni vaj në një rrjedhë të hollë. Në fund shtohet lëngu i limonit dhe kripë.

Salca duhet të jetë aq e trashë sa majoneza e mirë ose salca e thartë. Nëse del shumë i trashë, shtoni pak ujë dhe përzieni përsëri lehtë.

Salca Aioli mund të shërbehet me mish, peshk, perime, sallata perimesh, vezë, aromatizohen edhe me sanduiçe.

salcë e përdorur gjithmonë të ftohur. Prandaj, para se të përdorni salcën e përfunduar, duhet ta mbani në frigorifer për të paktën 10-15 minuta.

Aioli katalanas me dardhë

Salca Aioli me dardhë është një zbulim i vërtetë. Shije delikate dhe e rafinuar me një aromë të lehtë frutash dhe aromë hudhre. Salca Aioli me dardhë do të jetë plotësuesi i përsosur.

Përbërësit:

1 dardhë e madhe konferencë,
1 lugë Sahara,
120 ml vaj ulliri
2 lugë gjelle uthull molle
një kokë hudhër
kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Pritini dardhën në kubikë të mëdhenj dhe ziejini në ujë të ëmbël për disa minuta.
Qëroni lehtë kokën e hudhrës dhe prisni kapakun e sipërm. Më pas e mbështjellim me folie dhe e pjekim në furrë për rreth 20 minuta në 180°C.
Hiqni copat e dardhës, lëreni ujin të kullojë, më pas shtoni thelpinjtë e hudhrës së pjekur dhe përbërësit e tjerë.
Rrihni tërësisht gjithçka me një blender deri në një konsistencë homogjene.

Përbërësi kryesor i salcës aioli në këtë përbërje është një dardhë e ëmbël. Si eksperiment, mund të provoni ta zëvendësoni me pjeshkë ose ftua.

Aioli me bajame

Ky është një variant i një salce delikate me një aromë të veçantë arrë. Ndryshe nga, bajamet i japin salcës një aromë dhe aromë më të ndritshme arrat. Receta përdor uthull balsamike, por është krejtësisht e pranueshme ta zëvendësoni atë me lëng limoni të saposhtrydhur ose uthull tryeze.

Përbërësit:

- dy lugë gjelle;
120 ml vaj cilësor;
tre dhëmbë të mëdhenj hudhre "të mprehta";
një vezë të papërpunuar;
një grusht bajame të qëruara;
një majë e vogël kripë

Mënyra e gatimit:

Qëroni bajamet dhe hudhrat dhe grijini me thikë.
Përziejini, shtoni vezën dhe një majë të vogël kripë, i rrahim mirë me një blender.
Hidhni uthull në masën që rezulton dhe, duke vazhduar të punoni me një blender, futni vajin e ullirit në një rrjedhë të hollë.
Mos përdorni shpejtësinë maksimale, rrihni me shpejtësi të ulët dhe bëni më shumë kohë në mënyrë që salca të mos shkrihet, por të përzihet në mënyrë të barabartë, duke marrë një nuancë të lehtë të verdhë.

Salca e mustardës Aioli

Ju mund të përdorni çdo mustardë, si pikante dhe më e butë Dijon. E gjitha varet nga lloji i shijes që dëshironi të merrni - të mprehtë ose më të butë.

Përbërësit:

vaj ulliri - 1 + 1/2 filxhan;
të verdhat e papërpunuara nga dy vezë;
hudhër;
një lugë me lëng limoni të freskët;
mustardë - "Dijon" ose pikante "ruse".

Mënyra e gatimit:

Pritini imët tre thelpinj hudhre të mëdha, vendosini në një llaç, shtoni kripë dhe fërkojini mirë. Duhet të formohet një lëng homogjen.
Lani vezët në ujë të ngrohtë me sodë buke. Pasi të keni thyer, derdhni me kujdes proteinat në një enë të veçantë dhe shtoni të verdhat në hudhër. Proteinat nuk janë të nevojshme.
Filtojmë lëngun e limonit, masim një lugë gjelle dhe ia shtojmë të verdhat. Duke e trazuar lehtë me një kamxhik, përzieni të gjithë përbërësit derisa të jenë të lëmuara.
Pa ndalur rrahjen dhe derdhjen në pjesë të vogla, futim të gjithë vajin. Më pas vendosni mustardën dhe përzieni përsëri mirë.

Salcë Aioli me arra

Në përgatitjen e salcës së arrave, nuk mund të bëni pa llaç dhe vetë procesi do të marrë më shumë kohë. Kokrrat e dendura të arrës duhet të fërkohen plotësisht me hudhër në mënyrë që baza e arrës-hudhër të ketë një konsistencë të ngjashme me qull.

Përbërësit:

një lugë gjelle kopër të copëtuar;
30 ml vaj vegjetal shumë të pastruar;
dy lugë arra të grira hollë;
gjysmë limoni;
kokë hudhër.

Mënyra e gatimit:

Ne pastrojmë hudhrat nga filmat, shtypim tre thelpinj të mesëm me një shtyp në një llaç. Shtoni arrat e grira hollë dhe përziejini mirë me një shtypës.
Limonin e lëmë të përvëluar me ujë të vluar në ujë të nxehtë. Pasi qëndrojmë rreth një minutë e nxjerrim, e presim dhe shtrydhim lëngun. Pas filtrimit përmes garzës, masim saktësisht një lugë gjelle.
Në masën e pastruar me arra me hudhër hidhni kripë dhe pak piper të bluar, hidhni një lugë lëng dhe pa pushuar së bluarja shtoni gradualisht të gjithë vajin.
Përzieni salcën e përfunduar me kopër të freskët të copëtuar.

Salcë Aioli me borzilok dhe bukë

Një recetë e gjithanshme, salca do të plotësojë në mënyrë të përkryer çdo pjatë. Një zgjidhje e pazakontë është përdorimi i bukës së ndenjur për bazën. Thërrmimi ngjyhet në qumësht, pas së cilës ndërpritet me një blender me të verdhë veze dhe borzilok të freskët derisa të jetë e qetë.

Përbërësit:

një grusht gjethe borziloku të freskët;
gjysmë gote qumësht;
hudhër;
një e verdhë veze;
125 ml vaj luledielli të ngrirë;
vaj ulliri - 125 ml;
dy feta të vogla buke, të ndenjura, pak të thara.

Mënyra e gatimit:

Thithni thërrimet e bukës në qumësht.
Në një llaç, duke shtuar një gjysmë luge kripë, grini tre thelpinj hudhër në kopë.
E shtrydhim mirë thërrimet e njomura, i shtojmë kokrrën e hudhrës dhe borzilokun e grirë në copa të vogla.
Shtoni pak piper të bluar, të verdhën e verdhë dhe i rrahim mirë të gjitha me blender deri në një gjendje paste.
Nëse masa është shumë e trashë, shtoni pak qumësht që ka mbetur nga njomja e bukës.
Duke rrahur bazën e përgatitur për salcën, shtoni ngadalë vajin në një rrjedhë të hollë. Mos ndaloni së rrahuri derisa të keni një masë homogjene.

Receta e thjeshtuar e salcës Aioli të bërë në shtëpi

Përbërësit:

vezë e madhe;
tre lugë çaji lëng limoni të freskët;
një e gjysmë lugë çaji mustardë pikante;
një e treta e një luge kripë të imët;
hudhër;
një gotë vaj perimesh, ideale ulliri.

Mënyra e gatimit:

Në një gotë blenderi të pastër, sigurisht të thatë, derdhni vezën e pjekur për të paktën një orë në nxehtësi. Veprojmë me kujdes që e verdha të mbetet e paprekur.
Sipër hidhni të gjithë vajin dhe lëngun e limonit. Shtoni mustardën, kripën. Pasi kemi vendosur rrahjen e blenderit direkt mbi të verdhën e verdhë, fillojmë të rrahim. Në këtë fazë, blenderi nuk lëviz.
Kur masa trashet mjaftueshëm, disa herë, pa ndalur rrahjen e ngremë dhe e ulim pajisjen për të arritur uniformitetin.
Trashësia varet nga sasia e vajit të përdorur - sa më shumë vaj, aq më e trashë është salca.
Në salcën e përfunduar, përzieni hudhrën e shtypur në një llaç, të paktën tre dhëmbë dhe përzieni plotësisht.
Për një aromë më të pasur hudhre, lëreni salcën të piqet për rreth tre orë.

Vaji i shtrenjtë i ullirit mund të zëvendësohet me vaj luledielli të cilësisë së lartë. Ju mund të bëni një salcë në një përzierje të këtyre dy yndyrave - cilësia dhe shija nuk do të vuajnë aspak nga kjo.
Nëse salcës i shtohen të verdhat, vezët duhet të vendosen paraprakisht nga frigoriferi dhe të ngrohen në temperaturën e dhomës. Kjo vlen edhe për produktet e tjera, të gjitha duhet të jenë në të njëjtën temperaturë. Ushqimet e ftohta janë të vështira për t'u rrahur dhe temperaturat e ndryshme mund të çojnë në ndarjen e salcës së përfunduar.
Nëse dëshironi, mund të eksperimentoni me përbërjen e çdo salce - shtoni erëzat dhe erëzat tuaja të preferuara gjatë rrahjes.

Me çfarë të shërbejmë?

Salca Aioli është ndoshta një nga shtesat më të gjithanshme, bazë në një pjatë kryesore. Mund të shërbehet me pjatat e mëposhtme.

Perimet, të tilla si perimet e freskëta, të prera hollë ose të prera, janë ideale si një meze të lehtë. Mund të vishni edhe sallata. Dhe në Provence franceze, aioli shërbehet tradicionalisht me perime të ziera, peshk dhe vezë.

Tek dhuratat e detit. Një shije e pasur hudhre do të nxisë mishin më të butë. Absolutisht gjithçka do të bëjë, por kuzhinierët francezë e rekomandojnë veçanërisht me peshk të bardhë deti me mish të dendur (për shembull, merluc, purtekë). Duhet të zihet ose të zihet. Ushqime të ndryshme deti me një tas të vogël me salcë aromatike janë gjithashtu të njohura, dhe në Spanjë hahet paella me të.
Te mishi i pjekur në furrë ose i pjekur në skarë, së bashku me perime.

Sigurohuni që të përgatisni salcën aioli. Ju mund të merrni recetën tradicionale ose me një dardhë, e cila, meqë ra fjala, mund të zëvendësohet lehtësisht me ftua, me bajame, domate, zarzavate, speca të kuq të thatë e të ngjashme. Eksperimentoni dhe gjeni shijen tuaj perfekte.

Klikoni Klasa

Tregoju VK

Salcë hudhre - e njohur pothuajse në çdo vend të botës, e lehtë për t'u përgatitur dhe e gjithanshme, e përshtatshme për patate, shawarma, pulë, peshk, Barbecue dhe pica, makarona dhe vetëm bukë. Ka shumë opsione, ne do të përgatisim disa prej tyre.

Salca e hudhrës është më e lehta

Na duhen:

100 gr majonezë
4 thelpinj hudhre

Përgatitja: përzieni përbërësit dhe salca është gati.

Salcë universale e hudhrës

Na duhen:

4 lugë gjelle ketchup
4 lugë gjelle majonezë
4 lugë gjelle salcë kosi
2 thelpinj hudhre, te grira
1 lugë adjika

Gatim:

1. Përziejini të gjithë përbërësit derisa të jenë homogjene. Mund të shtoni arra të grira.

Salcë me hudhër Muzhdey

Salca moldave shërbehet me peshk të skuqur, mish, hominy, dumplings ose bukë të sapopjekur.

Na duhen:

6-7 thelpinj hudhër
4 lugë gjelle vaj ulliri
1 lugë gjelle uthull 9%
2 lugë gjelle ujë
kripë dhe piper të zi për shije

Gatim:

1. Përzieni vajin e ullirit me uthull, ujë, kripë dhe piper.

2. Grini hudhrën dhe shtoni në përzierje, përzieni tërësisht.

Salcë me hudhër italiane

Na duhen:

1 tufë borziloku
1 tufë majdanoz
4 lugë gjelle vaj vegjetal të parafinuar ose vaj ulliri
5-6 thelpinj hudhre
1 lugë kripë deti
1/2 lugë lëng limoni
1 lugë ujë

Gatim:

1. Fërkojeni hudhrën në një rende të imët.

2. Prisni borzilokun dhe majdanozin.

3. Hidhni vajin vegjetal në një tas, shtoni hudhrën dhe gatuajeni derisa të jetë e qetë. Në këtë masë hedhim zarzavate, lëng limoni. ujë dhe kripë. Ne përziejmë gjithçka me kujdes.

salcë me hudhër franceze

Shërbehet me patate të skuqura, mish, peshk.

Opsioni 1

Na duhen:

1 kokë hudhër
1 e verdhë veze
200 g vaj vegjetal
1 st. ujë i ftohtë
1 lugë gjelle lëng limoni
kripë, piper për shije

Gatim:

1. Thërrmoni hudhrën dhe përzieni me të verdhën e verdhë.

2. Hidhni vajin vegjetal në një rrjedhë të hollë, me nxitje të vazhdueshme. Pastaj shtoni lëng limoni, kripë dhe piper, përzieni plotësisht.

Opsioni i 2-të

Na duhen:

1 lugë gjelle lëng limoni
1 lugë gjelle mustardë
1 lugë gjelle mjaltë
4 lugë gjelle vaj perimesh
kripë për shije

Përgatitja: Përziejini të gjithë përbërësit në një blender.

Majonezë me hudhër Mesdhetare Aioli

Kjo është salca më e zakonshme në Spanjë. Salca shërbehet me peshk të skuqur, bukë të skuqur, sallata, si dhe kur piqet peshku dhe mishi në furrë.

Kjo pjesë bën 3/4 filxhan salcë.

Na duhen:

100-150 ml vaj vegjetal të rafinuar
2-3 thelpinj hudhre, te grira
1 vezë pule
kripë për shije

Përgatitja: përzieni të gjithë përbërësit dhe rrihni në blender.

Për një salcë më të lehtë dhe më të ajrosur, vajit vegjetal mund t'i shtoni qumësht 1:1. Shtoni qumështin në fund të rrahjes. Për pikante, mund të shtoni piper të kuq djegës, sipas shijes.

Salcë hudhër me vezë thajle

Kjo salcë është e përshtatshme për ata që janë për një mënyrë jetese të shëndetshme, e përshtatshme për çdo pjatë, nuk përmban kolesterol.

Na duhen:

20 vezë thëllëza
300 ml vaj vegjetal, pa erë
0,5 koka hudhër
1 lugë kripë
1/2 lugë acid citrik

Gatim:

1. Grini hudhrën në një llaç, kripë dhe shtoni acid citrik, përzieni.

2. Thyejmë vezët e thëllëzës në një tas dhe i rrahim me blender në një shkumë të trashë. Tani, në një rrjedhë të hollë, pa pushuar së rrahuri, derdhni vajin vegjetal. Pasi bashkojmë vezët me masën e hudhrës. Rrihni derisa masa të trashet.