Moderné perníkové cesto sa pripravuje len s medom. Perníkové cesto: recept. Recept na cesto na perníčky. Cesto na perník – jednoduchý recept

Pre všetkých priaznivcov zdravej výživy zbieram staré recepty na ruské perníky, ktoré sa pripravujú s medom. Toto je dobrota možno skladovať roky a celkom jednoduché na prípravu.

Osobná poznámka - ak chcete vyskúšať SKUTOČNÝ perník, nepoužívajte múku z obchodu: vezmite pšenicu, pomeľte ju v kuchynskom robote alebo mlynčeku na kávu a vymiesime na nej cesto. Pšenica spôsobí, že cesto bude tmavé – takmer ako čierny chlieb. Ale ak to nie je možné, určite postačí múka z obchodu. Domáci perník je výborný aj tak.

Vysoký obsah medu robí hotový perník drobivý, jemný, aromatický a dlho nezvädne. Ako prírodné kypridlo pôsobil med, niekedy sa pridalo aj trochu kyslej smotany (100-200 g na 1 kg múky), ktorá v kombinácii s medom dáva ľahké kysnutie, ktoré uvoľňuje cesto. Efekt slabého kysnutia je veľmi dôležitý, pretože ak to preženiete, charakteristická hustota perníka sa zmení na sušienkovú jemnosť.

Podľa spôsobu prípravy perníkového cesta Delia sa na surové, pripravené z cesta mieseného so studeným cukrovým sirupom a puding – s horúcim cukrovým sirupom.

Pečú sa perníčky pri 200-250° bezprostredne po rezaní a pred vytvorením kôry. Počas pečenia získajú perníčky hubovitú štruktúru. Pri malom množstve kypridiel alebo nesprávnom technologickom postupe sú výrobky husté a vlhké.

Malé a tenké perníky sa pečú pri teplote 220-240°C len 5-15 minút a veľké výrobky a perníky - pri teplote 180-220°C. Ihneď po upečení utrieme povrch perníka mäkký obrúsok. To zvyšuje lesk produktov.

Plechy na pečenie ničím nevymastíme, mali by byť studené. Samotné perníčky vytvarujeme v múke a poukladáme na plech, zospodu sú jemne obalené v múke. Technológia môže byť aj nasledovná: na samom začiatku priemerná teplota pečenia, potom sa rúra zohreje na maximum, pečieme 7 - 10 minút pri maximálnej teplote a potom znížime teplotu a dopečieme, kým nie je hotové. Medovníčky veľmi nemenia farbu, len trochu stmavnú, v priemere sa pečú 30 - 35 minút. Pripravenosť je určená týmto spôsobom: ak je najtenšia časť figúrky tvrdá, môžete rúru vypnúť a vybrať ju. Najhrubšia časť môže byť ešte mäkká, potom stvrdne.

Základné perníkové cesto má tri druhy: med, cukor (bez medu) a medovo-cukor.

"Večný" perník

Na prípravu perníka potrebujete: 1200 g medu, 2 kg pšeničnej múky, 5 vajec, 2 lyžičky sódy a trochu prášku ľubovoľného korenia.

Med sa zahreje na teplotu čerstvého mlieka a naleje sa do misky s múkou. Tam sa rozbijú vajcia, naleje sa sóda rozpustená v teplej vode a pridá sa korenie. Cesto sa dôkladne premiesi, zabalí sa do obrúska a umiestni sa na teplé miesto na 0,5 hodiny. Keď vykysne, prehnetieme, rozdelíme na kúsky a vyvaľkáme na kolieska s priemerom asi 20 cm, položíme na plech vymastený olejom a vysypaný múkou a necháme opäť kysnúť. Dali to do rúry. Aby cesto nenapuchlo, popichajte ho vidličkou. Keď je perník zhnednutý, vyberieme ho a prikryjeme utierkou, kým nevychladne. Medovník sa dá skladovať roky.

Medový perník "Princezná Olga"

Na pečenie tohto perníka si pripravte 200 g medu, 100 g kryštálového cukru, 200 g pšeničnej a ražnej múky, 100 g masla, 3 žĺtky, 1/2 ČL zmesi mletých klinčekov a škorice, 1 balíček vanilkový cukor, 1 lyžička sódy. Med privedieme do varu, pridáme koreniny, necháme vychladnúť na izbovú teplotu, zmiešame ražnú, pšeničnú múku a sódu. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a maslom, pridáme vychladnutý med, múku a dobre vypracujeme cesto, ktoré dáme na vymastený plech a pečieme pri strednej teplote.

Medovník

Tu sú ingrediencie:

• 700 g múky
  2 lyžičky sódy bikarbóny
  4 lyžice mletého zázvoru
  2 lyžice mletej škorice
  1 lyžička mletých klinčekov
  300 g masla, nakrájaného na kúsky
  350 g kryštálového cukru
  4 lyžice svetlého sirupu
  2 vajcia

Zbierka textov o perníku

Zloženie perníka je celkom jednoduché. Základom je zmes ražnej múky (alebo pšenice) a medu (v starých receptúrach bol pomer vyrovnaný, no vtedy sa pridávalo menej medu), žĺtkov a mlieka (v niektorých druhoch perníkov).

Postupom času sa v Rusku objavilo veľa druhov perníkov, ktoré podmienečne možno klasifikovať technológiou výroby (surové, tepané, varené); podľa vzhľadu (písané, kučeravé, tlačené, vyšívané); zložením a náplňou (mäta, med, mandle, maliny, melasa). Najčastejšie sa perníky rozlišovali podľa miesta pôvodu: Tula, Moskva, Vyazma, Rzhev, Gorodets.

Korenie v perníku. Surové a pudingové perníky

Ako dochucovadlá a aromatické prísady sa používali aromatické drvené korenie bohaté na silice: škorica, klinčeky, badián, kardamón, nové korenie, muškátový oriešok, zázvor, aníz, citrón, vanilka alebo odvary z aromatických bylín (oregano, mäta).

Výrazný obsah korenia je charakteristickým znakom perníkového cesta.

Cesto je možné pripraviť dvoma spôsobmi: raw (zjednodušene) a choux. Medovníky zo surového cesta rýchlo vysychajú a stvrdnú, kým perníky z cesta z choux zostanú dlho čerstvé a voňavé.

Pri príprave cesta syrovou metódou. Do misky alebo kastróla dáme med, pridáme vopred roztlačené maslo, vajce, korenie a všetko miešame 1-2 minúty, potom pridáme preosiatu múku zmiešanú so sódou a vymiesime nie veľmi tuhé cesto. Ak je med kandizovaný, zahrieva sa, kým sa kryštály nerozpustia, ale v žiadnom prípade nevaria, pretože med potom stráca arómu.

Pri výrobe cukrových perníkov priveďte cukor a vodu do varu, zbavte peny, pridajte maslo do sirupu, premiešajte a nechajte sirup vychladnúť na izbovú teplotu. Do studeného sirupu za stáleho miešania pridajte korenie, vajcia a potom múku zmiešanú so sódou.

Príprava cesta na perník pudingovou metódou. Do kastróla dáme med, cukor, zalejeme vodou a zohrejeme na 70-75°C, pridáme polovicu preosiatej múky a jemne mleté ​​korenie a drevenou varechou rýchlo premiešame. Vymiesené cesto ochlaďte na izbovú teplotu, pridajte vajcia, prášok do pečiva, zvyšnú múku a miešajte, kým cesto nezíska mäkkú konzistenciu. Cesto sa musí ihneď rezať, inak bude výrobok nekvalitný.

Nevyhnutnými ingredienciami v perníkoch sú čiernobiela melasa a pálený cukor (zaobídete sa však aj bez nich). Medovníky sa často pripravovali plnené bobuľovým ovocím (džem, marmeláda), niekedy sa pridávali orechy, kandizované ovocie, hrozienka a iné sušené ovocie.

Väčšina ruských perníkov bola vyrobená bez mäsa (bez vajec alebo mlieka). Hlavnou spojivovou zložkou perníkového cesta bol med, melasa alebo cukor. Ak sa pridalo mlieko a vajcia, tak veľmi málo (1 pohár mlieka a 1-2 žĺtky na kilogram múky). Komponenty sa zmiešali, kým neboli homogénne, a potom sa cesto muselo miesiť do homogénnej plastickej hmoty. Po vymiesení alebo, ako sa hovorí, „vyklepaní“ treba nechať cesto asi 15 minút odpočívať a potom piecť perníčky.

Môžete použiť zloženie ochucovadiel navrhnuté nižšie alebo si vymyslieť svoje vlastné - hlavné je, že pripravené korenie je pre vás príjemné, keď je pripravené a zmiešané.

• 35 % koriandra,
  30% škorica,
  10% kardamóm,
  10% muškátový oriešok,
  5 % klinčekov,
  5 % badiánu,
  5% nového korenia.

Všetky komponenty musia byť dôkladne rozdrvené na prach a zamiesené do cesta, keď je ešte celkom tekuté.

Tulský perník

Receptov na Tulský perník bolo viacero, no dodnes sa zachoval iba jeden a ani vtedy sa o recepte veľa nevedelo med, múka a melasa.

Recept na perník Tula

Cukor - 1 sklo
Vajcia - 2 ks
Mäkký margarín (maslo) - 125 g
Med - 3 lyžice. l.
Mletá škorica - 1 polievková lyžica. l.
Sóda (nehaste!) - 1 lyžička.
Cukor (na glazúru) - 4 lyžice. l.
Mlieko (na glazúru) - 2 polievkové lyžice. l.
Pšeničná múka - 2,5 šálky (asi to)
Džem (akýkoľvek hustý) - 1 šálka.

Zmiešajte cukor, vajcia, sódu, škoricu a med. Pridajte margarín. Ja mám radšej maslo. Dobre premiešajte a vložte do vriaceho vodného kúpeľa na 10-15 minút, občas premiešajte. Vznikne vám homogénna vzduchová hmota.

Do tejto zmesi pridajte jeden pohár preosiatej múky. Premiešame a necháme vychladnúť. Do vychladnutého teplého cesta postupne pridávajte zvyšnú preosiatu múku, dobre premiešajte vidličkou a na konci miesenia rukami. Množstvo múky je približné, možno budete potrebovať trochu viac. Ak nalejete múku do horúceho cesta (bez toho, aby ste ho najprv ochladili), použije sa oveľa viac múky a cesto bude veľmi tesné, ale potrebujeme mäkké a elastické.

Cesto rozvaľkajte na 0,5 cm hrubú vrstvu a nakrájajte na štvorce. Stôl dobre poprášte múkou, inak sa cesto môže prilepiť. Na jednu polovicu štvorca položíme džem, prikryjeme druhou polovicou a po stranách dobre zatlačíme prstami. Cesto sa veľmi dobre formuje a lepí, plnka nevytečie.

Poukladáme na vymastený plech a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 10-15 minút, nie viac! Tulské perníky sa pečú rýchlo - dobre nakynu a zhnednú. Počas pečenia si pripravíme polevu: cukor a mlieko zmiešame, zapálime a miešame, kým sa cukor nerozpustí, privedieme do varu a varíme 3-4 minúty. Hneď ako sú perníčky upečené, ihneď ich potrieme horúcou polevou a necháme vychladnúť.

Množstvo škorice neznižujte – chuť nebude rovnaká! Do škorice môžete pridať muškátový oriešok a zázvor - 1/2 polievkovej lyžice. l. škorica + 1/2 lyžičky. muškátový oriešok + 1/2 lyžičky. zázvor

Perníčky skladujte v igelitovom vrecúšku – vydržia dlho mäkké a voňavé.

Ako ďalšie prvky môžete do perníkového cesta pridať: citrónovú kôru, nasekané vyprážané orechy (napríklad vlašské orechy), trochu vanilky. Ak ste nenašli ražnú múku, môžete cesto z pšeničnej múky zafarbiť zhzhenka (spálený cukor). Ako som však písal vyššie, ak by ste si múku vyrábali sami zo pšenice, bude veľmi tmavá a bez farbiva. Do ešte tekutého cesta sa pridáva spálený cukor spolu s korením.

Medovníkové chyby a ich oprava

Perníčky sa pripravovali na všetky sviatky a vyrábali sa v rôznych tvaroch a veľkostiach. Za svoj názov vďačia koreninám, ktoré boli súčasťou receptúry už od pradávna. Medovník, ktorý pôvodne obsahoval med a melasu, dnes prešiel niekoľkými zmenami. Faktom je, že cukor sa stal oveľa dostupnejším ako med a začali sa z neho vyrábať produkty. Nižšie sa pozrieme na rôzne možnosti testovania.

Cesto na perníky: recept od nepamäti

Ako už bolo spomenuté vyššie, perník je jednou z najstarších sladkostí v Rusku. Podľa niektorých zdrojov sa piekli už v 10. storočí. Keď moderné ženy v domácnosti pripravujú perníkové cesto, recept sa samozrejme líši od receptu starých ruských sladkostí. Dajú sa však rozlíšiť tri – med, cukor a cukor-med. Obsahuje cukor aj med. Cesto môžete pripraviť dvoma rôznymi spôsobmi. So zjednodušenou verziou produkty rýchlejšie zatuchnú. Druhá možnosť zaberie viac času, no perníčky zostanú dlhšie čerstvé a mäkké. Nižšie sa pozrieme na obe metódy.

Choux pečivo

Toto je najťažšia možnosť, ktorú môže gazdinka, ktorá sa rozhodne urobiť perníkové cesto, využiť. Tento recept je ľahké zvládnuť a v budúcnosti vás poteší siedmimi lahodnými perníkmi.

• Takže musíte vziať 750 g múky, 1 pohár cukru, 60 g medu, 100 g masla, 1 vajce, 0,5 lyžičky sódy, 0,5 lyžičky. korenie podľa chuti, 60 ml vody. Pri dodržaní všetkých pomerov získate približne 1 kg cesta.

Ako vidíte, recept na perníkové cesto nie je taký zložitý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Takže, aby ste to urobili, dajte med, cukor, vodu do hrnca a zohrejte to bez toho, aby ste to priviedli do varu. Potom sa do zmesi odporúča pridať polovicu múky a korenia. Produkt na produkt je najlepšie miešať drevenou špachtľou. Navyše, ak necháte múku v sirupe bez miešania aspoň pár minút, v ceste sa objavia hrudky, ktorých sa bude ťažko zbaviť. Výslednú zmes ochlaďte na izbovú teplotu a potom pridajte zvyšok múky, vajcia a prášok do pečiva. Hotové cesto by malo byť mäkké. Ak chcete pripraviť chutné jedlo, musíte okamžite začať rezať cesto, inak budú hotové perníčky nekvalitné. Tento recept na perníkové cesto sa najviac približuje pôvodnej starej verzii.

Jednoduchá možnosť testu

Pre gazdinky, ktoré nechcú tráviť veľa času prípravou cesta, je vhodný nasledujúci recept. Do hrnca musíte vložiť med, pridať maslo, rozdrvené s cukrom, korením a niekoľko minút miesiť všetky ingrediencie. Potom pridáme múku (najlepšie preosiatu) a sódu a vymiesime cesto. Ak sa v mede vytvorili kryštály, potom ho treba zohriať, ale v žiadnom prípade ho nesmiete priviesť do varu. To spôsobí, že stratí arómu, čo znamená, že výrobok nebude taký chutný. Med na perníčky by mal mať izbovú teplotu. Akú konzistenciu by malo mať perníkové cesto - recept s fotografiou ukáže len približne. Musíte to vedieť určiť dotykom.

Príprava vianočnej pochúťky

Recept na cesto na perník sa líši od bežného v tom, že tu by mal byť voňavejší a slávnostnejší. Možností je veľa a každá gazdinka si môže vybrať presne ten, ktorý sa jej páči. Napríklad vynikajúce perníkové cesto (recept od Gerdy) sa získa, ak sa prísne dodržiavajú všetky proporcie.

• Budeme teda potrebovať: 0,5 kg medu, 0,3 kg masla a 0,3 kg trstinového cukru, 50-100 g kakaa (podľa toho, či chcete robiť domácu čokoládu alebo nie). Ďalej budete potrebovať 3 lyžice rumu, trochu prášku do pečiva, štipku-dve škorice, štipku mletého kardamónu, trochu mletých klinčekov, štipku a trochu čerstvého strúhaného koreňa. Pre koreniny sa odporúča pridať aj štipku mletého anízu, trochu badiánu (mletého), mletého muškátového orieška, vanilky, kôry z jedného pomaranča a citróna. Tento podiel bude vyžadovať o niečo viac ako 1 kg múky.

Samozrejme, každá gazdinka robí jedinečné perníkové cesto. Napríklad Skripkinov recept možno mierne zmodernizovať odstránením takého množstva korenia. Recept na cesto s úpravami je uvedený nižšie.

• Budeme potrebovať: 500 gramov medu, 300 gramov cukru, 300 gramov masla, 50 gramov kakaa, kôru z jedného citróna, kôru z pomaranča, vanilku podľa chuti.

Je teda jasné, že perníkové cesto (recept) a výrobky z neho nevyžadujú vysoké kulinárske zručnosti a zvládne ich aj začínajúca gazdinka.

Príprava cesta na perník: recept na sušienky

Mnoho ľudí pozná perníkov iba ako postavy z karikatúry "Shrek". Zatiaľ sú to tradičné koláčiky na katolícke Vianoce, ktorými sa dajú potešiť deti v ktorýkoľvek iný deň.

Ako teda pripraviť toto perníkové cesto? Pozrite si recept nižšie.

Budeme potrebovať:

• 3 vajcia.
• 1,5 šálky melasy.
• 6 šálok preosiatej múky.
• Približne 300 g margarínu.
• 250 g cukru.
• 2 polievkové lyžice kakaa alebo instantnej kávy.
• 4 lyžice sódy, uhasené v octe.
• Trochu mletého zázvoru.
• Štipka mletej škorice.
• Štipka klinčekového prášku.

Ako vyrobiť samotné cookies?

Na sušienky potrebujeme najskôr šablónu a samozrejme perníkové cesto. Recept bol uvedený vyššie, ale znova ho zopakujeme. Vďaka šablóne budú malí ľudia identickí a krásni. Perníkové cesto a výrobky z neho sa vyznačujú tým, že perfektne drží tvar a dajú sa z neho vyrobiť akékoľvek figúrky. Samotný proces prípravy cesta je jednoduchý. V hrnci musíte zmiešať olej, korenie, sódu a soľ a potom pridať cukor a med.

Všetko môžete rozdrviť lyžicou, alebo vyšľahať mixérom. Kakao rozpustíme v pár polievkových lyžiciach vriacej vody, necháme vychladnúť na izbovú teplotu a pridáme do cesta súčasne s vajíčkami. Potom pridajte 3,5 šálky múky a pokračujte v šľahaní hmoty mixérom. Pridáme zvyšnú múku a rukami vymiesime cesto. Nemalo by byť príliš husté, aby sa ľahko vyvaľovalo. Hotový výrobok vložte do chladničky aspoň na 5-6 hodín po zabalení do potravinovej fólie. Potom cesto vyberte a položte na dosku a rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Aby sa nelepilo, posypte valček múkou. S múkou však musíte narábať opatrnejšie, aby ste nepokazili chuť koláčikov. Z vyvaľkaného cesta vystrihnite ľudí a pečte, kým nebudú hotové. Potom môžete samostatne pripraviť polevu a ozdobiť hotové koláčiky.

Variácie v recepte

Niektoré komponenty je možné vymeniť. Napríklad namiesto masla vezmite rastlinný olej a namiesto sódy pridajte prášok do pečiva. Zázvor však musí byť prítomný v každom prípade. Práve to dáva koláčikom jedinečnú chuť, ktorú milujú dospelí aj deti po celom svete. Ak nemáte formy, môžete si vytvoriť šablónu sami z hrubého papiera alebo lepenky.

Nie každá gazdinka ho má v kuchyni, no nenechajte sa znepokojovať, dá sa nahradiť takzvaným cukrárskym vreckom. Za týmto účelom jednoducho odrežte roh plastového vrecka a glazúra je už z neho vytlačená.

Farebná glazúra sa vyrába pridaním potravinárskeho farbiva. Ak sú sušienky veľké, môžu sa z cukríkov vyskladať viacfarebné gombíky.

Perníková chalúpka č.2: nápady na inšpiráciu

Perníkové cesto a výrobky z neho sú výborným darčekom pre rodinu a priateľov na akúkoľvek príležitosť. Nižšie sa pozrieme na technológiu výroby perníkovej chalúpky. Recept na cesto na perníkovú chalúpku sa veľmi nelíši od jednoduchého receptu na perník.

Zahrejte med, margarín a cukor. Šľaháme, pridávame kakao, kým nezmiznú všetky hrudky. Hmota by mala byť homogénna a nemala by vrieť.

Múku zmiešame s korením a práškom do pečiva. Ak chcete, môžete pridať pomarančovú kôru.

Do zohriatej medovej zmesi v dvoch krokoch pridajte vajcia a rum alebo koňak.

Do medovej zmesi pridáme múku a koreniny a dôkladne vymiesime cesto. Nemalo by vytekať. Miesenie trvá v priemere 15-20 minút. Nesnažte sa však primiešať všetku múku naraz. Cesto postupne vychladne. Musí byť vložený do chladničky, najskôr zabalený do potravinovej fólie. Cesto necháme odpočívať aspoň 5 hodín.

"Výstavba" sladkého domu

Vyrobte si šablónu z častí domu - steny, strechu a ďalšie figúrky, ktoré uznáte za vhodné. Cesto rozvaľkajte a vyrežte detaily domčeka. Pečte 20-25 minút, kým nie sú hotové.

Základom budúceho domu by mal byť perník. K tomu sú pripevnené steny.

Okná sú vyrobené z marmelády alebo karamelu. Je pravda, že v podmienkach vysokej vlhkosti sa s najväčšou pravdepodobnosťou roztopí. Preto je najlepšie brať cukríky bez náplne alebo plátkov marmelády.

Transparentný karamel by sa nemal používať. Netopí sa dobre, a aj keď sa topí, stále vyteká z „okien“ domu a ničí celý produkt. Ak je v dome vysoká vlhkosť, neodporúča sa variť karamel sami - stále sa topí a vyteká. To znamená, že práca pôjde dole vodou. Ale v každom prípade najdôležitejšie je dobre pripravené perníkové cesto. Recept (Pokhlebkin naznačuje mierne odlišné proporcie) predpokladá husté a nelepivé cesto. Toto si musíme neustále pripomínať.

Pre dom musíte urobiť glazúru alebo polevu. Za týmto účelom sa práškový cukor s bielkovinami, citrónovou šťavou a škrobom rozomelie tak, aby neboli žiadne bubliny. Hotová hmota sa vloží do vrecka na mlieko alebo do vrecka na mlieko s odrezaným rohom. Môžete použiť aj obyčajný papierový pilník, je dosť hustý a ľahko sa s ním pracuje.

Perníčky s cukrom

Pozreli sme sa na niekoľko spôsobov, ako pripraviť cesto na perník. Recept bez medu je v súčasnosti veľmi populárny, pretože med je pomerne drahý produkt. Nižšie sa pozrieme na starý recept na perník bez medu. Ukazujú sa trochu nezvyčajné, ale tiež veľmi chutné. Na test teda potrebujeme:

• 300 g preosiatej múky (v zásade môže recept uvádzať viac, ale potom bude cesto veľmi tuhé).
• 40 g masla.
• 50 g cukru.
• Škorica a kardamón podľa chuti.
• 50 g hrozienok.
• 1 vajce.

Zmiešajte cukor, škoricu a kardamón.

Potom zmiešame cukor s korením, múku a vajíčko s maslom. Cesto by malo byť dosť husté, ale nie tuhé, inak bude výrobok drsný a rýchlo zatuchne.

Na vymastený plech ukladáme malé guľky cesta. Prípadne môžete cesto rozvaľkať na malé ploché koláčiky a vytvoriť tvarované okraje.

Pečieme 15-20 minút. Ak však robíte guľky, budú musieť v rúre sedieť o niečo dlhšie, aby sa úplne upiekli.

Ak je to potrebné, zakryte hotové výrobky polevou, cukrovými perlami a čokoládou. Ak budete prísne dodržiavať recept, budú takmer nesladené. Čokoláda a poleva sú preto nutnosťou. Môžete zmeniť množstvo cukru a proporcionálne zvýšiť množstvo ostatných zložiek.

Tradícia používania medu na pečenie chleba a placiek je tu už dlho. Starovekí Egypťania si medom natierali nekvasené koláče a nezaobídu sa bez neho ani slávne perníčky. V ruskom perníku je med vo veľkom obsiahnutý v ceste a nikde nenájdete takú rozmanitosť pečiva ako v Rusku.

Prvý perník pečený na Rusi v 9. storočí mal pomerne jednoduchý recept a bol vyrobený zo zmesi bobuľovej šťavy, ražnej múky a medu. Zloženie moderného perníka sa stalo zložitejším a bohatším. Jeho základ tvorí zmes medu a ražnej múky, žĺtky, maslo a mlieko (v niektorých druhoch perníkov). Nasledujú aromatické a aromatické prísady:

• Odvar z mäty a oregana;
• Muškátový oriešok;
• škorica;
• kardamóm;
• zázvor;
• Nové korenie;
• Karafiát;
• vanilka;
• Badián.

Požadovanými zložkami pochúťky sú biela a čierna cukrárenská melasa a pálený cukor. Medovníkové sušienky môžu obsahovať bobuľovú náplň, orechy, hrozienka a iné sušené ovocie.

Väčšina receptov na ruský perník zahŕňa bezmäsité pochúťky (bez mlieka alebo vajec). Spojivovou zložkou cesta je med, cukor alebo melasa. Všetky zložky sa zmiešajú a cesto sa miesi, kým sa nedosiahne homogénna plastická hmota. Medovníkové sušienky sa pečú potom, čo cesto „odpočíva“ 15 minút po miesení.

Vďaka vysokému obsahu medu boli vtedajšie perníčky mäkké, drobivé a aromatické. Výrobky si dlho zachovali čerstvosť a nezatuchli.

Medové cesto na perník sa pripravuje pudingovým a syrovým spôsobom:

• Na syrové medové cesto zmiešame med so zmäknutým maslom, pridáme vajce a koreniny. Hmota sa šľaha do hladka, potom sa k nej pridá prášok do pečiva a múka. Hotové cesto je dosť tuhé.
• Medové cesto z duseného medu zahŕňa zahriatie medu, cukru a vody na 75 °C. Do výslednej kompozície sa pridá časť preosiatej múky spolu s korením. Keď cesto vychladne, pridáme vajcia, zvyšnú múku a prášok do pečiva. Vymiesené cesto sa ukáže ako mäkké, akonáhle je hotové, ihneď začnite piecť perníčky.

Recept na medové cesto

• Vajcia - 2 ks;
• Soda - 0,5 lyžičky;
• Korenie - 0,25 lyžičky;
• Múka - 3 šálky;
• Med - 1 pohár;
• Olej - 50 g.

Zmiešajte olej, korenie a vajcia v samostatnej miske, pridajte med. Zmes dobre premiešame alebo prešľaháme. Pridáme múku zmiešanú so sódou, vymiesime cesto. Cesto musíte miesiť ručne, čím dlhšie bude miesenie trvať, tým budú hotové perníčky nadýchanejšie a mäkšie.

Recept na ruské medové cesto

• Vajcia - 3 ks;
• Ghee - 4 lyžice. lyžice;
• Suché čierne ríbezle - 6 lyžíc. lyžica;
• Soda - 0,25 lyžičky;
• Cukor na glazúru;
• Prírodný med - 0,75 šálky;
• Muškátový oriešok (mletý) - 0,25 lyžičky;
• Múka - 2 šálky;
• Mletý zázvor - 2 čajové lyžičky;
• Mleté vlašské orechy - 0,5 šálky;
• Mleté klinčeky - 0,25 lyžičky;
• Hnedý cukor (voliteľné) - 0,5 šálky;
• Mletá škorica - 0,5 lyžičky;
• Hrozienka - 10 lyžíc. lyžice

Med zrieďte vo vodnom kúpeli, kým nebude tekutý, pomocou hrnca s hrubými stenami. Pridajte olej, sódu a korenie.

Nasypte múku na stôl do kopy, urobte priehlbinu tak, že do nej vrazíte 3 žĺtky a pridáte medovú zmes. Všetko dôkladne premiešame rukami a vymiesime cesto. Cesto dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna mäkká hmota. Pridajte orechy, bobuľové ovocie, hrozienka, cesto znova vymiesime a zabalené v potravinovej fólii necháme 2 hodiny v chladničke.

Ak chcete potešiť svojich blízkych lahodnými perníkmi s prírodnou náplňou, alebo prekvapiť obchodných partnerov predvedením voňavej pochúťky ako darček, spoločnosť Bogorodsky Gingerbread ponúka široký sortiment perníkových výrobkov pre každý vkus. . Spolupracujeme s veľkoobchodnými aj maloobchodnými zákazníkmi a k ​​spolupráci prizývame aj predajcov.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Medovník vďačí za svoj názov koreniu, ktoré v tejto pochúťke nesmie chýbať. Okrem nich sa v zložení spočiatku nachádzala aj melasa s medom, no dnes sa na dochutenie častejšie používa cukor. Aký je najchutnejší a najjednoduchší recept na perník? Z nižšie uvedených možností si môžete vybrať ľubovoľnú.

Ako urobiť perníkové cesto

Vo všeobecnosti existujú tri druhy perníkového cesta: cukor-med, med a cukor. Ten sa vyrába na báze prepáleného oleja, t.j. spálený cukor. Po pridaní medu pripomína karamel. Často sa používa aj srvátka. Vo všeobecnosti má príprava perníkového cesta doma dve hlavné možnosti:

1. Základňa sa ukáže ako tvrdá, čo je vhodné na pečenie rôznych perníkov, snehových vločiek alebo hviezdičiek.
2. Mäkký základ, ktorý sa mieša podľa receptu bez pridania vajec. Používa sa len biela múka, med, korenie a cukor.

Recept na perníkové cesto

Čo sa týka konkrétnych spôsobov prípravy cesta na perníčky, sú tiež dva. Ide o syrové a pudingové metódy. Pre druhú je múka predvarená. Škrob v jeho zložení je čiastočne želatínovaný, v dôsledku čoho perník dlho nezvädne. Podľa raw metódy sú lahôdky sypkej konzistencie, ale viskózne. Konkrétny recept na perníkové cesto si môžete vybrať z rebríčka tých najobľúbenejších.

Kozie cesto

• Čas varenia: 1 hodina 35 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 359 kcal.
• Určenie: na slávnostný stôl / na čaj.
• Kuchyňa: Ruská.

Ikry sú tie klasické severské vianočné pečivo. Pripravujú sa aj na báze perníkového cesta. Samotné kozie sušienky sa často vyrábajú v tvare zvierat. Verí sa, že chránia dom pred zlými duchmi. Základom cesta na kozie perníky je cukor a med. Ako kompozícia pre suché parfumy, t.j. aromatické prísady, vezmite zmes muškátového orieška so škoricou a klinčekmi.

Ingrediencie:

• voda - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 2 lyžice;
• maslo - 100 g;
• hrubá ražná alebo pšeničná múka – 1 kg;
• med - 1 polievková lyžica;
• zmes muškátového orieška, škorice a klinčekov - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. V hrnci zmiešame med, vodu a cukor a privedieme do varu.
2. Potom za občasného miešania varte na strednom ohni, kým zmes nezhnedne.
3. Keď sa hmota ochladí do teplého stavu, pridajte zmäknuté maslo s korením a premiešajte.
4. Ďalej pridajte múku. Znova premiešajte a nechajte úplne vychladnúť. Je lepšie nechať hodinu na chladnom mieste.
5. Základňa by sa mala stať elastickou a mäkkou, potom ju možno vyvaľkať a vystrihnúť do tvarov.
6. Kozie cesto pečieme 10 minút pri 210 stupňoch. Ozdobíme polevou z bielkov vyšľahaných s cukrom.

Perníkové cesto

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 20 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 353 kcal.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Recept na med a perník je zároveň sviatočným receptom. V západných krajinách je takáto pochúťka už považovaná za sladký symbol Vianoc. Ale nemusíte čakať na tento jasný sviatok, ak zrazu chcete lahodný perník. Zistite, ako pripraviť túto pochúťku. Existuje jeden win-win recept, kde med a zázvor sú povinné.

Ingrediencie:

• vaječný žĺtok - 0,5 ks;
• soľ - 0,25 lyžičky;
• múka - 175 g;
• maslo - 65 g;
• práškový cukor - 75 g na polevu a 100 g na cesto;
• mletý zázvor - 1 lyžička;
• mletá škorica - 1 lyžička;
• javorový sirup - 2 polievkové lyžice;
• sóda - 0,25 lyžičky;
• vaječný bielok - 0,5 ks.

Spôsob varenia:

1. Do misky preosejeme múku so sódou bikarbónou, zázvorom, soľou a škoricou.
2. Do vzniknutej zmesi pridáme zmäknuté maslo, práškový cukor a javorový sirup.
3. Zľahka zašľaháme žĺtka a tiež pridáme k múčnej zmesi, vymiešame husté cesto, ktoré necháme pol hodiny v chladničke.
4. Ďalej perníkový základ rozvaľkáme na papieri na pečenie vo vrstve hrubej asi 5 mm.
5. Vykrajujte tvary a ukladajte ich na plech.
6. Perníčky pečieme pri 180 stupňoch. Bude to trvať asi 10-12 minút.
7. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, postupne pridávame práškový cukor.
8. Hotovú pochúťku ozdobíme bielkovou polevou.

Medovníkové cesto do domčeka

• Čas prípravy: 2 dni 9 hodín.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 353 kcal.
• Určenie: na slávnostný stôl / na čaj / pre deti / na Nový rok.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Na novoročné sviatky je celý dom vyzdobený rôznymi maličkosťami vrátane slávnostného stola. Špeciálne miesto na ňom zaujíma perníková chalúpka. Je to úžasný vianočný dezert. Cesto na perníkovú chalúpku je dôležité, pretože vďaka nemu sa štruktúra dezertu nerozpadne. Postup a technológiu ako pripraviť základ nájdete v recepte s fotkami.

Ingrediencie:

• mletý klinček - 0,25 lyžičky;
• vajcia - 3 ks;
• vaječný bielok - 1 ks;
• med - 250 g;
• sóda - 0,5 lyžičky;
• vodka - 50 ml;
• múka - 1 polievková lyžica;
• mletý zázvor - 0,25 lyžičky;
• práškový cukor - 180 g;
• koňak - 1 lyžička;
• škorica - 0,25 lyžičky;
• maslo - 200 g;
• mletý kardamóm - 0,25 lyžičky;
• cukor - 200 g;
• mleté ​​nové korenie - 0,25 lyžičky;
• citrónová šťava - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte všetky koreniny v malej miske a dobre ich rozdrvte.
2. Preosejte múku do inej misky, pridajte do nej sódu.
3. Do korenia nalejte cukor, pridajte med a vodku. K tomu pridáme rozpustené maslo a vajíčka a všetko vidličkou vyšľaháme do hladka.
4. Potom pridáme múku, zmes miesime asi 15 minút, zabalíme do vrecka a dáme na noc do chladničky. Fólia bude tiež fungovať.
5. Zatiaľ sa zamestnajte detailmi perníkovej chalúpky – nakreslite ich na kartón a vystrihnite.
6. Ráno môžete základ vybrať z chladničky a nechať ohriať pri izbovej teplote.
7. Potom vrstvu rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a položíme na ňu kartónové diely.
8. Pomocou ostrého noža vyrežte prvky perníkovej chalúpky pozdĺž obrysu.
9. Ďalej pečte výrobky pri teplote 180 stupňov. Bude to trvať 10 minút. Potom ich nechajte deň pod uterákom.
10. Urobíme polevu - k bielkom pridáme citrónovú šťavu, postupne ich zašľaháme, pridávame práškový cukor, necháme 1 hodinu odstáť, aby zhustli.
11. Okraje dielov zľahka „zapilujte“ strúhadlom pre lepšie upevnenie a tieto miesta natrite glazúrou. Všetko si môže ozdobiť podľa vlastného uváženia.
12. Po zaschnutí dekoratívnej vrstvy zostavte perníkovú chalúpku. Nechajte štruktúru stáť 1 deň.

Medové perníkové cesto

• Čas prípravy: 1 deň 3 hodiny.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 336 kcal.
• Určenie: na sviatočný stôl / na čaj / pre deti.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Medové perníky nie sú o nič menej voňavé. Výborne zapadnú aj do sviatočného menu. Ale okrem stola nimi môžete ozdobiť vianočný stromček alebo ich darovať priateľom. Základ pre perníkové ozdoby je pripravený vopred. Mal by sedieť asi deň, aby bol úplne nasýtený korením. Chuť hotovej pochúťky tak bude intenzívnejšia, o vôni ani nehovoriac. Recept na medové perníkové cesto vám pomôže pripraviť ho.

Ingrediencie:

• soľ - 1 lyžička;
• škorica - 1,5 lyžičky;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
• voda - 0,5 lyžice;
• sóda - 1 lyžička;
• múka - 4,5 lyžice;
• prášok do pečiva - 1 lyžička;
• vaječný bielok - 1 ks;
• med - 3,5 lyžice;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
• práškový cukor - 1,5 lyžice;
• mletý zázvor - 0,5 lyžičky;
• klinčeky - 0,5 lyžičky;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte med s vodou a kryštálovým cukrom, vložte do hrnca na oheň a varte, kým sa nerozpustí.
2. Potom pridajte všetky koreniny, pridajte maslo a odstráňte z tepla, keď sa roztopí.
3. Múku preosejte do samostatnej misky spolu s práškom do pečiva a sódou, pridajte k medovo-cukrovej zmesi.
4. Základ prehnetieme, zvinieme do gule a necháme cez noc v chladničke.
5. Ráno rozvaľkajte tenkú vrstvu, vykrajujte perníčky a položte ich na plech s pergamenom.
6. Pečieme 5-6 minút pri 200 stupňoch.
7. Hotové maškrty ozdobíme zmesou bielkov vyšľahaných s citrónovou šťavou a práškom.

Cesto na perník metódou choux

• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 336 kcal.
• Určenie: na sviatočný stôl / na čaj / pre deti.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Skúsení kuchári veria, že skutočný perník sa vyrába len z choux cesta. Jeho príprava zahŕňa tri hlavné fázy - varenie múky, chladenie a priame miesenie. Na prvý krok potrebujete panvicu bez pokrievky. V ňom sa melasa zahrieva s vodou a cukrom, všetko sa zmieša, potom sa ochladí na 70-75 stupňov. Výsledný sirup sa používa na varenie múky. Dôležité je miešať rýchlo, aby sa z choux perníkového cesta nevytvorili hrudky.

Ingrediencie:

• sóda - 0,5 lyžičky;
• múka - 3 lyžice;
• vajcia - 2 ks;
• voda - 0,5 lyžice;
• granulovaný cukor - 3/4 šálky;
• maslo - 20 g;
• med - 0,5 lyžice;
• kardamóm, klinček, suchá mäta, badián, zázvorový prášok - 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Vložte vodu s medom a cukrom do hrnca, premiešajte a zohrejte na miernom ohni na 70-75 stupňov.
2. Potom preosejte polovicu múky, pridajte korenie a rýchlo premiešajte drevenou vareškou.
3. Potom ochlaďte na izbovú teplotu, pridajte zvyšnú múku, zmäknuté maslo a vajcia. Miešame asi pol hodiny do hladka.
4. Vyvaľkáme, vykrajujeme perníčky a dáme piecť na 200 stupňov. Bude to trvať 7-10 minút.

Surové perníkové cesto

• Čas varenia: 40 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 270 kcal.
• Určenie: na sviatočný stôl / na čaj / pre deti.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Surový spôsob prípravy perníkového cesta sa od pudingového cesta líši teplotou. Pri poslednej metóde sa múka naleje do horúceho sirupu z cukru, medu a vody. Pri surovej metóde sa tieto zložky zahrievajú, ale potom sa nechajú vychladnúť. Čo je potom základ? Jeho konzistencia je sypká a zároveň viskózna. Dôležité je zmes poriadne premiešať, aby sa všetok cukor rozpustil.

Ingrediencie:

• vanilín - 1/4 lyžičky;
• múka - 3 lyžice;
• maslo - 50 g;
• sóda - 0,5 lyžičky;
• voda - 0,5 lyžice;
• cukor - 1,25 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte cukor s vanilkou, pridajte vodu, vložte túto zmes do mikrovlnnej rúry na 7 minút, potom úplne vychladnite.
2. Ďalej pridáme zmäknuté maslo a premiešame.
3. Potom pridajte múku a sódu, premiešajte základ a potom ho rozvaľkajte na vrstvu hrubú asi 6 mm.
4. Pomocou foriem alebo noža vyrežte výrobky a položte na plech.
5. Pečieme pri teplote 190-200 stupňov. Optimálny čas je 12-14 minút.

Perníkové cesto bez medu - recept

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 20 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 298 kcal.
• Určenie: na sviatočný stôl / na čaj / pre deti.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Medovníkové cesto bez medu nie je o nič menej chutné a jemné a má voňavú vôňu. Je jemné vďaka kefíru. Obsahuje aj sódu, ktorá sa hasí octom. Výsledkom je, že základňa stúpa a samotné perníčky sú vysoké a nadýchané. Kakaový prášok dodáva pochúťke ľahkú čokoládovú chuť. Jeho proporcie je možné meniť podľa vlastného uváženia.

Ingrediencie:

• vajcia - 1 ks;
• múka - 6 lyžíc;
• kefír - 1 polievková lyžica;
• kakaový prášok - 1 polievková lyžica;
• sóda - 1 lyžička;
• cukor – 1 polievková lyžica. pre základňu, 0,5 lyžice. na glazúru;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

1. Nalejte kefír do hlbokej misky, pridajte cukor a maslo a premiešajte.
2. Potom pridajte kakaový prášok, žĺtok a sódu hasenú octom.
3. Vymiešame do hladka a potom pridáme múku a vymiesime pružnú hmotu.
4. Ďalej vytvarujte malé guľky, uložte ich na olejom vymastený plech, vložte do rúry na 35 minút a pečte pri 200 stupňoch.
5. Medzitým si urobíme polevu – z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, postupne pridávame pohár cukru.
6. Perníčky dáme do hrnca a zalejeme bielkovinovou zmesou.

Krehké perníkové cesto

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 15 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 245 kcal.
• Určenie: na sviatočný stôl / na čaj / pre deti.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Krehké perníkové cesto môžeme zaradiť medzi rýchly recept. Hotový základ sa lúhuje len pol hodiny a až potom sa môže vyvaľkať. Pečivo je mäkké, jemné a drobivé. Tá kupovaná v obchode sa s ňou nedá porovnať. Základom pochúťky je pečenie, t.j. zmes masla s múkou, cukrom a vajcami. Môžete použiť aj margarín, ale pochúťka bude mať trochu inú chuť.

Ingrediencie:

• vanilkový cukor - 10 g;
• múka - 2 lyžice;
• granulovaný cukor - 4 lyžice;
• maslo - 200 g;
• vaječný žĺtok - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky, ktoré rozdrvíme s cukrom.
2. Ďalej pridáme zmäknuté maslo a vanilkový cukor.
3. Postupne pridávame múku a vymiesime základ. Keď je pripravený, zrolujte do gule, zabaľte do potravinovej fólie a položte na pol hodiny na policu chladničky.
4. Po uplynutí stanoveného času vyvaľkajte perníčky pomocou foriem, pečte 15 minút pri 200 stupňoch.

Cesto na perník – jednoduchý recept

• Počet porcií: 12 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 278 kcal.
• Určenie: na sviatočný stôl / na čaj / pre deti.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Jednoduché perníkové cesto sa pripravuje bez medu. Navyše je dokonca vhodný na vytváranie štruktúr vo forme domov alebo krabíc. Aby ste to dosiahli, stačí rozvinúť vrstvu s hrúbkou asi 0,5 cm a vystrihnúť z nej potrebné prvky. Aj keď práve perníčky budú tiež veľmi chutné. Môžete ich ozdobiť rovnakou bielkovou polevou alebo ich vyrobiť s plnkou, napríklad džemom.

Ingrediencie:

• cukor - 250 g;
• soľ - 1 štipka;
• sóda - 0,5 lyžičky;
• voda - 125 ml;
• vajcia - 3 ks;
• maslo - 100 g;
• zmes korenia - 30 g;
• múka - 500 g;
• oranžová - 0,5 ks.

Spôsob varenia:

1. V malom hrnci roztopte polovicu cukru. Potom pridajte vriacu vodu a varte ešte niekoľko sekúnd.
2. Pridajte zvyšný cukor a pokračujte v jeho rozpúšťaní.
3. Ďalej pridáme olej, korenie a pomarančovú kôru.
4. Múku preosejeme spolu so sódou a soľou, pridáme 1 celé vajce a 2 žĺtky.
5. Vymiesený základ necháme jeden deň v chladničke.

Cukorovo-medové perníkové cesto

• Čas prípravy: 1 deň 1 hodina.
• Počet porcií: 20 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 345 kcal.
• Určenie: na sviatočný stôl / na čaj / pre deti.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Perníkové cesto s cukrom a medom je cenené pre svoju hustú konzistenciu, jasnú chuť a úžasnú vôňu. Ďalšou výhodou je, že aj bez mrazenia ho možno skladovať v chladničke niekoľko mesiacov. To je veľmi výhodné, pretože môžete miesiť viac naraz, aby ste mohli seba a svojich blízkych kedykoľvek dopriať lahodnou pochúťkou. A tiež sa z neho dá ľahko vyrobiť perníková chalúpka.

Ingrediencie:

• vajcia - 3 ks;
• korenie - 2 lyžičky;
• med - 450 g;
• nehasené vápno sóda - 1 lyžička;
• kakao - 30 g;
• cukor - 450 g;
• múka - 1,3 kg;
• maslo - 160 g.

Spôsob varenia:

1. Na panvici opečte pohár cukru do tmavohneda.
2. Ďalej do nej nalejte pohár vriacej vody. Varte, kým sa zrná úplne nerozpustia.
3. Pridajte zvyšný cukor. Za stáleho miešania varíme, kým sa nerozpustí.
4. Do horúceho sirupu pridáme med a maslo, pridáme korenie a múku.
5. Ďalej rozšľaháme vajcia, osolíme a pridáme kakao a sódu, vymiešame do hladka.
6. Vzniknutú hmotu položíme na povrch posypaný múkou a postupne vymiesime na hustý, hustý základ.
7. Umiestnite do chladničky na jeden deň.

Výroba perníkového cesta - tajomstvá chutného pečenia

Je dôležité nielen kombinovať výrobky, ale aj správne miesiť perníkové cesto. Ak je mokrá, vykrojené figúrky sa pri pečení začnú rozťahovať. Príliš suchý základ v rúre jednoducho praskne. Aby ste tomu zabránili, varte iba s prísadami izbovej teploty. Cukor a maslo by ste tiež nemali príliš šľahať. Pečenie bude trvať 5-10 minút, nie viac, inak produkty vyschnú.

Video: Cesto na mäkký perník

múka - 3 šálky

maslo (alebo margarín) - 100 g.

med - 0,75 šálky

vajcia - 1 ks.

sóda - 0,5 lyžičky

Treba vedieť vopred:

1. Cesto môžeme pripraviť dvoma spôsobmi: raw a choux.

Perníkové výrobky zo surového cesta rýchlo schnú a stvrdnú.

2. Pravé perníčky sa pripravujú bez chemických kypridiel (bez pridania sódy, uhličitanu amónneho a pod.).

Pre dodatočné kyprenie je vždy užitočné pridať 4 polievkové lyžice na 1 kg múky. lyžice vodky, koňaku alebo rumu.

3. Perníčky sa spravidla vyrábajú z pšeničnej múky prvej triedy, ale môžete použiť aj múku druhej triedy a perníčky budú o niečo tmavšie.

4. Množstvo múky sa môže líšiť v závislosti od hrúbky medu, množstva tuku a vajec.

5. Ako aromatické látky sa pridáva jemne mleté ​​suché korenie. Pre zmes korenia vezmite 35 % koriandra, 30 % škorice, 10 % kardamónu, 10 % muškátového orieška a po 5 % klinčekov, badiánu a nového korenia. Pomer korenia môžete zmeniť podľa chuti. Okrem toho môžete pre vôňu a chuť pridať ďalšiu ½ šálky olúpaných, opražených nasekaných orechov, arašidov alebo mandlí, kandizovaného ovocia, citrónovej alebo pomarančovej kôry a 5-10 g vanilkového cukru.

6. Ak je med kandizovaný, zahrieva sa, kým sa kryštály nerozpustia. Med by sa nemal variť, pretože by stratil svoju chuť. Po zahriatí sa med ochladí na izbovú teplotu.

Spôsob varenia:

Do misky alebo panvice dáme med, pridáme vopred roztlačené maslo, vajce, korenie a všetko miešame 1-2 minúty, potom pridáme preosiatu múku zmiešanú so sódou a vymiesime nie veľmi tuhé cesto.

Na prípravu budete potrebovať:

múka - 3 šálky

med - 0,75 šálky

vajcia - 1 kus

sóda - 0,5 lyžičky (alebo kyslá smotana - 50-150 g bez pridania sódy)

vodka, koňak alebo rum - 2 lyžice. lyžice (užitočné pridať na uvoľnenie)

nakrájané korenie - 0,25 lyžičky

voda (alebo kefír, jogurt, fermentované pečené mlieko) - 0,25 šálky (pri pridaní vodky, koňaku alebo rumu sa množstvo vody primerane zníži)

Výťažnosť pečených výrobkov je 850 g.

Treba vedieť vopred:

1. Perníčky z choux cesta sú oveľa chutnejšie ako perníčky zo surového cesta, zostanú dlho čerstvé a aromatické.

2. Pravé medové perníky sa pripravujú bez chemických kypridiel (bez pridania sódy, uhličitanu amónneho a pod.).

Pri príprave perníkového cesta iba s medom (bez cukru alebo melasy) s pridaním hustej kyslej smotany (obsah tuku nie menej ako 20 %) je pridávanie prášku do pečiva zbytočné. V kombinácii s medom kyslá smotana spôsobuje mierne kvasenie sprevádzané miernou tvorbou plynu, ktorá mierne, takmer nebadateľne uvoľňuje cesto. Práve toto mierne kyprenie vytvára špeciálnu konzistenciu pravého perníkového cesta.

Pre dodatočné kyprenie je vždy užitočné pridať 4 polievkové lyžice na 1 kg múky. lyžice vodky, rumu alebo koňaku.
Pridaním sódy do takéhoto cesta zabránite kvaseniu „perníkovej“ kyslej smotany a medu.

3. Akékoľvek perníkové cesto sa musí dobre miesiť, kým sa v ňom výrobky nerozložia rovnomerne, t.j. kým sa nedosiahne úplná homogenita. Aktívne miesenie cesta rukami môže trvať 10-20 až 40 minút.

Čím lepšie sa cesto vymiesi, tým budú perníčky jemnejšie a nadýchanejšie.

4. Do cesta môžete pridať dvojnásobok vajec alebo vôbec, pričom podľa toho zmeňte dávkovanie vody.

5. Perníčky sa spravidla vyrábajú z pšeničnej múky prvej triedy, ale môžete použiť aj múku druhej triedy a perníčky budú o niečo tmavšie.

6. Množstvo múky sa môže líšiť v závislosti od hrúbky sirupu alebo medu, množstva tuku a vajec.

7. Ako aromatické látky sa pridáva jemne mleté ​​suché korenie. Pre zmes korenia vezmite 35 % koriandra, 30 % škorice, 10 % kardamónu, 10 % muškátového orieška a po 5 % klinčekov, badiánu a nového korenia. Pomer korenia môžete zmeniť podľa chuti.

Spôsob varenia:

Do hrnca dáme med, zalejeme vodou a zohrejeme na 70-75°C, pridáme polovicu preosiatej múky a jemne mleté ​​korenie a vareškou alebo silnou lyžicou rýchlo premiešame.

Ak po nasypaní múky do horúceho sirupu necháte 1-2 minúty nemiešať, vytvoria sa hrudky, ktoré sa budú ťažko miešať.

Vymiesené cesto by malo dôkladne vychladnúť na izbovú teplotu ( aby v nej nebolo cítiť teplo- to je dôležité), až potom pridajte vajce, tukovú kyslú smotanu (od 100 do 300 g na 1 kg múky - podľa konzistencie cesta) alebo prášok do pečiva, zvyšnú múku a miešajte, kým cesto nezíska mäkkú konzistenciu. (v závislosti od množstva cesta intenzívne miesime 10-20-40 minút).

Nemôžete miesiť veľmi tuhé cesto, pretože nebude dobre kysnúť a hotové výrobky budú na pohľad neuspokojivé a na chuť tvrdé. Veľmi mäkké cesto sa ťažko tvaruje, pri pečení sa roztečie a perník je bez tvaru a bez vzoru.

Hotové cesto by malo byť plastové, nemalo by sa príliš lepiť na stôl alebo ruky a malo by sa dať ľahko formovať.

Vymiesené cesto by sa malo okamžite rozrezať a začať piecť, inak to bude trvať dlhšie a výrobky sa ukážu ako nekvalitné.