Baklažány v hrnci s mäsom. Chanakhi v kvetináčoch s baklažánom a bravčovým mäsom Baklažán s mäsom v hrnci

Dnes k vám prichádzam s veľmi chutným gruzínskym jedlom Chanakhi, v tradičnej verzii sa toto jedlo pripravuje výlučne z jahňacieho mäsa v hlinených nádobách. V mojom prípade sú to obyčajné pekáče, ktoré sa predávajú v každom obchode Náradie a použité mäso je bravčové.

Chanakhi- orientálne jedlo, nemožno ho zaradiť medzi prvé ani druhé, na jednej strane to nie je polievka, ale na druhej sa podáva s vývarom, napr. Pripravuje sa podľa základného princípu, vložte ho do rúry a zabudnite na to, jediné je, že mäso musí byť vyprážané do zlatista spolu s cibuľou. Na prípravu 2 porcií budete potrebovať:

• Bravčové mäso 200 gr.
• Zemiaky - 4 ks.
• Baklažán - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Paprika - 1 ks.
• Paradajka - 2 ks.
• Bobkový list - 2 ks.
• Soľ, korenie a korenie podľa chuti.
• Rastlinný olej na vyprážanie.

Baklažán umyte, nakrájajte na malé porcie, posypte soľou a nechajte pár minút odstáť. Baklažán za ten čas pustí šťavu, ktorú vôbec nepotrebujeme, trochu ju vytlačíme a dáme do hrncov.

Mäso nakrájame ako guláš, cibuľu nakrájame nadrobno.
Mäso a cibuľu opečte do zlatohneda, najskôr vložte cibuľu do panvice a až potom mäso. Tu cibuľa zabráni úniku vlhkosti z mäsa a bude poriadne šťavnaté.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
Posielame na mäso a baklažán.

Paradajku ošúpeme, aby sme to uľahčili, musíme ju zaliať vriacou vodou.
Nakrájajte na malé kúsky a vložte do hrncov
. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte.

Do každého hrnca dáme bobkový list, zrnká korenia, lyžičku rastlinného oleja, trochu soli a 50 ml prevarenej vody. Vložíme do rúry piecť na 40 minút pri teplote 180 stupňov.

Chanakhi v kvetináčoch s baklažánom a bravčovým mäsom pripravený. Vychutnajte si chuť. Dobrú chuť.

Krok za krokom recepty na baklažány v kvetináčoch v rúre s kuracím, bravčovým, zemiakmi, hubami a zeleninou so syrom a majonézou v kyslej smotane a paradajkovom dresingu

stupeň
recept

čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

1 gr.

1 gr.

Sacharidy

39 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na baklažány v kvetináčoch v rúre

Ako je možné variť baklažány, najmä v letnej a jesennej sezóne? Dnes by sme však chceli navrhnúť ich pečenie v keramických nádobách. To sa však dá dosiahnuť pridaním rôznych prísad. Napríklad so zemiakmi, mäsom, hydinou, hubami a zeleninou. Poďme teda zistiť, ako variť baklažány v kvetináčoch v rúre.

Ingrediencie:

• dva veľké baklažány;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• veľká cibuľa;
• kamenná soľ podľa chuti;
• štyri stredné paradajky;
• dve stredné mrkvy;
• čerstvá petržlenová vňať podľa chuti;
• 200 gramov papriky;
• dva poháre (čiastočné) vody;
• mletá paprika podľa chuti;
• múka na bagrovanie zeleniny.

Krok za krokom recept na baklažány v kvetináčoch v rúre

Umyte kilogram baklažánov spolu so zvyškom zeleniny (pred tým je dôležité ošúpať cibuľu a mrkvu). Všetky ingrediencie osušte utierkou.

Teraz nakrájajte baklažány na polovičné plátky a paradajky na relatívne tenké plátky. Obidve zeleniny postrúhame v malom množstve múky.

Zohrejte všetok rafinovaný olej na dne panvice. Paradajky a baklažány vložte do múky. Smažte na strednom ohni (nie dlho), kým nezískate tenkú, chutnú kôrku.

Vypnite oheň pod panvicou, vezmite a utrite štyri pollitrové hlinené hrnce čistou špongiou. Do každého vložte rovnaký objem baklažánov a paradajok spolu s olejom a šťavou, ktorá sa uvoľnila.

V ďalšej fáze nakrájajte cibuľu na malé plátky, papriku nakrájajte na malé kúsky a nastrúhajte všetku mrkvu. Pridajte, opäť v rovnakých množstvách, tieto plody do kvetináčov.

Na záver pridáme kamennú soľ, nasekanú petržlenovú vňať a mletú papriku. Nalejte pol pohára čistenej studenej vody. Zakryte viečkami.

Vložte baklažány do kvetináčov do rúry predhriatej na 195 stupňov. Zeleninové predjedlo pečieme 20-25 minút. Potom vypnite sporák a nechajte hrnce čiastočne vychladnúť, čo bude trvať asi hodinu alebo hodinu a pol.

Baklažány a paradajky „dajú“ dostatok šťavy. V závislosti od odrody a čerstvosti zeleniny však môže byť tekutiny veľa alebo málo. V druhom prípade môže občerstvenie ľahko spáliť v rúre. Preto je dôležité pridať trochu vody, ktorej objem odporúčame určiť v závislosti od okolností.

Možnosť 2: Rýchly recept na baklažány v kvetináčoch v rúre

Ingrediencie:

• pol kilogramu baklažánov (čerstvých);
• 150 gramov cibule;
• 95 gramov mrkvy;
• Pohár paradajkovej šťavy;
• kamenná soľ pre chuť;
• zeleninové koreniny;
• dve čajové lyžičky slnečnicového oleja;
• tri strúčiky cesnaku.

Ako rýchlo variť baklažány v kvetináčoch v rúre

Všetku použitú zeleninu spracujte a potom umyte. Nakrájajte baklažány na kocky rovnakej veľkosti. Nalejte do veľkej smaltovanej misy.

Rýchlo nakrájajte cibuľu a mrkvu spolu s strúčikmi cesnaku v stacionárnom mixéri. Výslednú aromatickú zeleninovú zmes nalejte do baklažánov.

Zmiešajte ingrediencie, pridajte plánované korenie a kamennú soľ. Nalejte aj prírodnú paradajkovú šťavu.

Do umytých keramických hrncov nalejte lyžicu slnečnicového oleja. Dovnútra vložte rovnaké množstvo zeleniny. Zalejeme zvyšným dresingom zo šťavy a korenia. Kryt.

Vložte baklažány do hrncov do rúry. Bude potrebné zahriať na 200 stupňov. Prísady pečte tretinu hodiny, potom vypnite vnútorný horák a nechajte zeleninu uvariť.

Ak používate mladé baklažány, nemusíte odstraňovať šupku. V opačnom prípade je vhodné túto zeleninu ošúpať, inak šupka zostane tvrdá a trochu pokazí vlastnosti našej prílohy.

Možnosť 3: Baklažán v kvetináčoch s kuracím mäsom v rúre

Aby bolo baklažánové predjedlo uspokojivejšie, ale zároveň jemné, odporúčame do receptu zahrnúť kuracie mäso. Ale odporúčame použiť akúkoľvek kyslú smotanu ako dresing.

Ingrediencie:

• pol kilogramu čerstvých baklažánov;
• pol kilogramu kuracieho filé;
• 155 gramov cibule;
• olej na vyprážanie hydiny a zeleniny;
• 105 gramov mrkvy;
• 4 polievkové lyžice. kyslá smotana;
• 5-6 gramov kôpru;
• granulovaný cesnak podľa chuti.

Ako variť

Na suchej doske na krájanie hydiny nakrájame umyté a osušené kura. Kúsky filé opečte päť minút na malom množstve oleja vo vhodnej panvici.

Vyprážané kurča premiestnite v rovnakých dávkach na dno hrncov spolu s tukom. Potom nakrájajte baklažány na kocky, mrkvu nastrúhajte s hoblinami a cibuľu nakrájajte na plátky.

Túto zeleninu opečte na tej istej panvici, ak je to potrebné, pridajte trochu oleja. Rozdeľte pečienku medzi hrnce.

Teraz nasekajte čerstvý kôpor bez hrubých stoniek a pretlačte cez strúčiky cesnaku. Obe tieto ingrediencie zmiešame s kyslou smotanou.

Pridajte dresing k zelenine a jemne premiešajte vo vnútri hrnca. Pevne prikryte pokrievkou. Vložte baklažány do hrncov do rúry predhriatej na 200 stupňov.

Zeleninu varte s hydinou asi pol hodiny, potom vypnite horák vo vnútri a nechajte misku uvariť a čiastočne vychladnúť.

Na toto jedlo používame kuracie filé. Je však celkom prijateľné nahradiť tento druh vtákov paličkami alebo stehnami. V tomto prípade bude stačiť mäso odrezať od kostí, odstrániť chrupavku a kurča nakrájať na malé kúsky. Pri zvyšku postupujte ako pri filé.

Možnosť 4: Baklažán s bravčovým mäsom v hrncoch v rúre

Ďalšiu verziu duseného baklažánu urobíme s bravčovým mäsom. Bude to výživné, chutné a veľmi aromatické, keďže pridáme aj bobkový list a čierne korenie.

Ingrediencie:

• 350 gramov bravčového gulášu;
• 505 gramov čerstvých baklažánov;
• 125 gramov cibule;
• 75 gramov čerstvej mrkvy;
• malý vavrínový list v hrnci;
• päť zrniek korenia v hrnci;
• olej na vyprážanie bravčového mäsa;
• lyžica majonézy v hrnci;
• 300 gramov filtrovanej vody;
• kamenná soľ/koreniny na mäso.

Recept krok za krokom

Bravčový guláš umyjeme. Položte panvicu na stredný horák. Na dno nalejte olej. Zapáliť. Potom pridajte sušené mäso. Smažte niekoľko minút, kým sa na celom povrchu nevytvorí kôra.

V tejto fáze ošúpte a umyte zeleninu uvedenú v zozname. Okrem toho nakrájajte baklažány na kocky, mrkvu nastrúhajte na hoblinky a cibuľu nakrájajte na malé taniere.

Vložte bravčové mäso a maslo do čistých hrncov. Pridajte aj vavrínu a papriku. Pridajte zeleninu do panvice a opečte, pričom premiešajte jemnými krúživými pohybmi.

Po niekoľkých minútach nalejte pečienku v rovnakých častiach do hrncov. Posypte korením a soľou. Ihneď zalejte 100 ml vody.

Misky prikryte pokrievkami a vložte ich do rúry. Odporúčaná teplota je 200 stupňov. ZATVÁRAJTE DVERE.

Baklažány dusíme v kvetináčoch v rúre asi hodinu, počas ktorej obsah nádob niekoľkokrát premiešame. Navyše to urobte prvýkrát až po pol hodine. Po poslednom premiešaní prilejeme lyžicu majonézy tak, aby vytvorila tenkú vrchnú vrstvu. Vytvára chutnú kôrku.

Je lepšie brať stredne tučné bravčové mäso. Potom bude jedlo uspokojivejšie a šťavnatejšie. Pokiaľ ide o objem vody na vývar, môže sa v každom konkrétnom prípade mierne líšiť. V prvom rade záleží na zrelosti a šťavnatosti použitej zeleniny.

Možnosť 5: Baklažán v hrnci s hubami v rúre

V tomto recepte na pečený baklažán použijeme čerstvé huby. A na zvýraznenie ich vône a chuti odporúčame do jedla pridať hubové korenie.

Ingrediencie:

• pol kilogramu šampiňónov;
• pol kilogramu baklažánov;
• dve cibule;
• olej na vyprážanie;
• hubové korenie/kamenná soľ;
• 25 gramov syra v každej nádobe;
• pohár filtrovanej vody;
• tri vavrínové listy.

Ako variť

Spracujte a umyte šampiňóny a cibuľu. Prvú nakrájajte na stredne hrubé plátky a druhú nasekajte.

Na panvici zohrejte slnečnicový olej. Smažte cibuľu a huby niekoľko minút. Zároveň všetko niekoľkokrát premiešame.

Vložte pripravenú pečienku do hrncov. Na vrch položte bobkový list. Potom ošúpte a nakrájajte čerstvé baklažány na kocky.

Na tej istej panvici krátko opečte zeleninu. Pridajte hubové korenie a kamennú soľ. Zmiešajte a rozdeľte v rovnakých dávkach do nádob.

Teraz opatrne nalejte do každej nádoby tretinu pohára vody a potom zakryte vrstvou strúhaného tvrdého syra. Pevne prikryte viečkami.

Pripravené baklažány vložte do hrncov do rúry, kde pečiete predjedlo na 195 stupňov. Čas potrebný na pečenie je dvadsať minút. Rúru vypneme a misku necháme chvíľu vykysnúť a vychladnúť.

Ak chcete, aby bola vaša zelenina ešte aromatickejšia, odporúčame nahradiť čerstvé šampiňóny ľubovoľnými lesnými hubami. Najvhodnejšie sú líšky a malé huby. V tomto prípade však odporúčame huby najskôr trochu povariť, vytlačiť vývar a celé ich orestovať.

Možnosť 6: Pikantné baklažány so zemiakmi v kvetináčoch v rúre

Poslednú zeleninu so zemiakmi urobíme na báze paradajkového dresingu. Ale pikantnosť nášmu predjedlu dodajú malé čili struky, ktoré bude dôležité vložiť priamo do hrncov celé.

Ingrediencie:

• 600 gramov zemiakov;
• 300 gramov baklažánu;
• 90 gramov cibule;
• 300 gramov sladkej červenej papriky;
• tri malé chilli struky;
• tri strúčiky cesnaku na hrniec;
• jeden a pol pohára čistenej vody;
• tri dezertné lyžice paradajkovej pasty;
• kamenná soľ a nové korenie;
• 6-7 gramov koriandra.

Recept krok za krokom

Odstráňte šupku zo zemiakov a baklažánov. Odrežte vrch sladkej papriky a odstráňte priečky so semienkami. Cibuľu ošúpeme. Odstráňte kôru z cesnaku.

Všetku zeleninu spolu s malými strukami a koriandrom dôkladne umyte. Potom nakrájajte zemiaky a baklažány na kocky (najlepšie rovnaké), nakrájajte cibuľu, pretlačte cesnak, nakrájajte koriander a nakrájajte papriku na kocky (krátke a hrubé).

V samostatnej vysokej nádobe rozpustite všetku paradajkovú pastu čistenou vodou. Zapnite rúru na 200 stupňov. Utrite hrnce obrúskami.

Do keramických nádob umiestnite zemiaky, baklažán, cesnak, červenú papriku a cibuľu (v tomto poradí). Pridajte kamennú soľ. Okoreniť. Pridajte paradajkový dresing.

Nádoby prikryte viečkami a umiestnite ich do sporáka na mriežku. Baklažány pečieme v kvetináčoch v rúre asi hodinu. Po uplynutí času skontrolujte mäkkosť zemiakov, dobre premiešajte a vypnite horák.

Pred podávaním hotovej prílohy na obed alebo večeru nezabudnite baklažány a zemiaky na hodinu ochladiť. Okrem toho počas tejto doby zelenina vylúhuje a absorbuje všetku šťavu uvoľnenú počas procesu.

Akákoľvek zelenina pečená so syrom je vždy veľmi chutná a aromatická, ale baklažán v kvetináčoch je jednoducho chutné jedlo. Mám rada, ak nie sú veľmi mokré, preto ich najskôr opečiem na takmer suchej panvici do zlatista. Najdôležitejšie je nepoužívať veľké množstvo rastlinného oleja, baklažány by mali byť po vyprážaní trochu suché. Nebojte sa, po upečení v nádobách so zvyškom zeleniny budú chutiť jednoducho neporovnateľne, veľmi jemne a celkom šťavnato. Recept na toto jedlo je veľmi jednoduchý a uvarí sa veľmi rýchlo, ideálne na obed či večeru alebo ako výborný teplý zeleninový snack.

Ingrediencie:

• 2 stredné mladé baklažány
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 1/2 červenej papriky
• 1 lyžica strúhaného syra
• soľ, korenie podľa chuti
• rastlinný olej na vyprážanie

Spôsob varenia

Baklažány nakrájame na plátky a opečieme na malom množstve rastlinného oleja (takmer na suchej panvici, len jemne postriekame olejom) z oboch strán do zlatista. Mrkvu nakrájajte na tenké plátky, cibuľu na polkolieska a papriku na tenké prúžky. Všetko premiešame, soľ, korenie, dáme do hlineného hrnca, podlejeme trochou vody, prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a vložíme na 20 - 25 minút do rúry predhriatej na 190 C. Potom vrchnák stiahneme, posypeme takmer hotovými baklažánmi so strúhaným syrom a opäť vložte do rúry na 5 - 7 minút. Baklažány v hrnci sú veľmi chutné a jemné. Toto jedlo je možné pripraviť aj vo vzduchovej fritéze. Dobrú chuť.

Často sa k prílohám správajú veľmi povrchne, hovoria, že čo tam uvariť, uvariť cestoviny alebo roztlačiť pyré – a zjesť. Čiastočne je to pravda, najmä keď je na varenie katastrofálny nedostatok času. Ale ak ho máte, vždy môžete urobiť niečo špeciálne. Napríklad zeleninový guláš v hrncoch. Navyše, dnes navrhovaný recept môže slúžiť nielen ako príloha, ale aj ako úplne nezávislý druhý chod, najmä ak ste vyznávačom vegetariánskej kuchyne.


Ingrediencie na 3 hrnce:

• Zemiaky - 3 ks.
• Baklažán - 1 ks.
• Paprika - 2 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Paradajky - 3 ks. (alebo paradajkový pretlak 3 polievkové lyžice.)
• Cesnak - 2 strúčiky
• Soľ - podľa chuti
• Chilli paprička - 1 cm čerstvý struk (voliteľné)
• Khmeli-suneli - podľa chuti;
• Voda - 1,5 šálky.

BALAŽÁN DUŠENÝ V OMÁČKE

4 baklažány, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1-2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1/2 citróna, 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vňate, soľ podľa chuti.
Na ríbezľovú omáčku: 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 petržlen a koreň zeleru, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, 1 pohár mäsového vývaru alebo vody, 1 lyžička múky, 1-2 lyžice. lyžice džemu z čiernych ríbezlí.

Baklažány umyte, ošúpte, nakrájajte na malé kocky, osoľte a nechajte 1 hodinu odstáť, aby sa odstránila horkosť. Potom baklažány vyžmýkame, obalíme v múke a opečieme z oboch strán na rozohriatom rastlinnom oleji. Vložte baklažány do keramických hrncov, zalejte horúcou omáčkou, vložte do rúry a na miernom ohni duste 10-15 minút. Hotové jedlo ozdobíme plátkami citróna bez jadierok a bylinkami a podávame samotné alebo s mäsom.

Príprava ríbezľovej omáčky: Zeleninu a korene umyte, ošúpte, nakrájajte, vložte do panvice s rozohriatym rastlinným olejom a smažte do zlatista. Potom prisypeme múku, premiešame, ešte trochu opražíme a rozriedime horúcou vodou alebo precedeným vývarom. Omáčku pretrieme cez sitko, privedieme do varu, pridáme soľ, korenie, pridáme ríbezľový džem a znova premiešame.

BALAŽÁN S CUKETOU

2 polievkové lyžice. lyžice oleja, 1 strúčik cesnaku, 1 nasekaný baklažán, 3 nakrájané paradajky, 4 na tenké plátky nakrájané cukety, 1 zelená paprika (ošúpaná a nakrájaná na tenké plátky), 1/4 šálky bieleho vína, korenie.

Na oleji podusíme cesnak. Pridáme baklažán, paradajky, cuketu, zelenú papriku, víno a mleté ​​čierne korenie, premiešame. Vložíme do hrnca, prikryjeme a dusíme 30 minút. Dobre premiešajte. Podávame horúce ako zeleninovú prílohu.

1 baklažán, 1 cibuľa, 1 červená paprika, 1 žltá paprika, 30 ml olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku, 250 g sekaných paradajok z konzervy, 50 g paradajkového pretlaku, suché korenie, soľ, korenie.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Papriku rozdeľte na polovicu, oddeľte semená, jadro a stonku. Dužinu nakrájajte na kúsky. Odstráňte stonku baklažánu a dužinu baklažánu nakrájajte na kocky. Vložte cibuľu a olej do malej panvice. Prikryjeme pokrievkou a varíme 3 minúty. Cesnak ošúpeme a nasekáme, pridáme papriku a baklažán. Paradajky, paradajkový pretlak, korenie, soľ a korenie zmiešame a všetko dáme do hrnca. Prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania pečieme v rúre 20 minút. Pred podávaním nechajte 5 minút postáť.

BALAŽÁN PEČENÝ S RAJKAČKAMI

4 baklažány, 5-6 silných červených paradajok, 2 vajcia, 1 šálka kyslého mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, mletá čierna alebo červená paprika a soľ podľa chuti.

Baklažány umyjeme, priečne nakrájame na 1 cm hrubé plátky, osolíme a necháme 10-15 minút odstáť, aby sa odstránila horkosť. Potom opláchneme v studenej vode, osušíme obrúskom, obalíme v múke, vložíme na panvicu s rozohriatym olejom a opečieme z oboch strán - web. Paradajky 2-3 krát oparíme vriacou vodou, zbavíme šupky a dužinu nakrájame na kolieska alebo plátky. Baklažány uložíme do ohňovzdorných hlinených nádob, navrstvíme ich na paradajky, osolíme a posypeme mletým korením. Surové vajcia rozšľaháme s jogurtom a touto zmesou zalejeme baklažány. Vložte hrnce do rúry a pečte.

BALAŽÁN DUSENÝ S CIBUĽOU A paradajkami

4-5 malých baklažánov, 5-6 malých paradajok, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 2 cibule, 2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1-2 strúčiky cesnaku, niekoľko vetvičiek petržlenu na ozdobu, soľ podľa chuti.

Malé baklažány nakrájame na 1 cm hrubé plátky, posolíme a necháme 10-15 minút odstáť, aby sa uvoľnila horkosť. Potom ich umyte, vyžmýkajte, obalte v múke a opečte na rozpálenom rastlinnom oleji. Ošúpanú a umytú cibuľu nakrájame, dáme na rozpálenú panvicu s olejom a opražíme do zlatista. Vložte baklažány a cibuľu vo vrstvách do naolejovaných, ohňovzdorných keramických nádob, niekoľkokrát striedajte. Na vrch poukladáme rozpolené paradajky reznou stranou nadol. Hrnce vložíme do rúry a na miernom ohni dusíme 10-15 minút. Hotové jedlo posypeme prelisovaným cesnakom a ozdobíme vetvičkami petržlenovej vňate. Samostatne podávajte jogurt alebo kefír.

BALAŽÁN, CUKETY A RAJČINKY, DUŠENÉ V hrnci, SO SYROM

2 baklažány, 1 cuketa s hmotnosťou asi 500 g, 4 zemiaky, 1 cibuľa, 1/2 šálky zeleninového alebo mäsového vývaru, 1/2 šálky rastlinného oleja, 2 paradajky, 1/2 polievkovej lyžice. lyžice mletých sušienok, 100 g tvrdého syra, 1 zväzok kôpru, mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti.

Umyté a olúpané baklažány nakrájajte na tenké plátky, posypte soľou, premiešajte a nechajte 40 minút odstáť, aby sa odstránila horkosť. Cuketu opláchneme a nakrájame na kocky. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy. Kôpor umyte, vytraste z neho vodu, odrežte korene a nasekajte nadrobno. Opláchnite baklažány pod tečúcou studenou vodou, aby ste z nich odstránili soľ, a sceďte v cedníku. Na rozohriatom rastlinnom (najlepšie olivovom) oleji opražíme cibuľku do priehľadnosti, pridáme soľ, mleté ​​čierne korenie a premiešame. Do ohňovzdorných hrncov naukladáme cibuľu, baklažány, zemiaky, cuketu, kôpor a zalejeme horúcim precedeným vývarom. Hrnce prikryjeme pokrievkou, vložíme do rúry a dusíme 1 hodinu.

Paradajky opláchneme, 2-3x oparíme vriacou vodou, zbavíme šupky, dužinu nakrájame na kolieska a zmiešame s mletou strúhankou. Túto zmes pridajte do hrncov so zeleninou 15 minút pred koncom varenia. Keď paradajky zmäknú, vyberte misku z rúry, posypte strúhaným syrom a podávajte horúce.

BALAŽÁN PEČENÝ V RAJČINKOVEJ Omáčke

3 baklažány, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 7 lyžíc. lyžice rastlinného oleja. Na omáčku: 5-6 paradajok, 5-6 strúčikov cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1/2 lyžičky cukru, soľ podľa chuti.

Baklažány opláchneme, prekrojíme pozdĺžne na 4 časti a potom každý z nich prekrojíme na polovicu, vložíme na pár minút do vriacej vody, vložíme do cedníka a necháme odtiecť vodu. Potom kúsky baklažánu obalíme v múke, vložíme na panvicu s rozohriatym olejom a opečieme z oboch strán. Pripravenú zeleninu vložíme do porciovaných hrncov, prelejeme horúcou omáčkou, vložíme do rúry a pečieme 30-35 minút. Potom ochlaďte a podávajte v rovnakej miske ako studené predjedlo.

Príprava omáčky: Paradajky umyjeme, na pár sekúnd vložíme do vriacej vody, zbavíme šupky, semien a dužinu nasekáme nadrobno. Olúpaný cesnak pomelieme alebo rozdrvíme. Olej, na ktorom sa vyprážali baklažány, scedíme na inej panvici, rozohrejeme, pridáme cesnak a pripravené paradajky, pridáme múku, cukor, soľ, premiešame, trochu opražíme a touto omáčkou zalejeme baklažány.

AGUPLANTOVÉ A RASTLINNÉ RAGU

2-3 baklažány, 2-3 zemiaky, 1 cibuľa, 2 mrkvy, 300 g kapusty, 1 veľká paradajka alebo 1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej pasty, 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, soľ podľa chuti.

Ošúpte a umyte všetku zeleninu. Nakrájajte baklažány, zemiaky a kapustu na veľké kocky a nakrájajte cibuľu a mrkvu. Baklažány, zemiaky a kapustu opečieme oddelene na dobre rozohriatom oleji a ukladáme do keramických hrncov vo vrstvách: kapusta, zemiaky, baklažán... Cibuľu a mrkvu opražíme, pridáme paradajkový pretlak alebo paradajkový pretlak, trochu podusíme a obsah zlejeme hrncov s touto zmesou. Vložíme do rúry a na miernom ohni dusíme 20-30 minút.

BALAŽÁN PEČENÝ S paradajkami a paprikou

3 baklažány, 3-4 paradajky, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 4 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate, mletého čierneho korenia a soli podľa chuti.

Ošúpané baklažány pozdĺžne prekrojíme na polovicu, posolíme a necháme 30-40 minút, aby uvoľnili horkosť. Potom baklažány osušte, rozvaľkajte v múke, opečte na oboch stranách vo veľkom množstve rastlinného oleja, mierne ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky. Paradajky umyte, vložte na pár sekúnd do vriacej vody, odstráňte šupku a dužinu nasekajte. Ohňovzdorné hlinené hrnce dobre vymastíme, vložíme do nich paradajky a potom baklažány, osolíme, posypeme mletým korením a petržlenovou vňaťou, vložíme do rúry a pečieme na miernom ohni 40 – 45 minút, pričom hrncom z času na čas potrasieme. Takto pripravené baklažány môžeme podávať teplé aj studené.

BALAŽÁN PEČENÝ S KYSELOU SMANTOU

3 baklažány, 3-4 cibule, 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 šálka kyslej smotany, 1/2 šálky vody, 2-3 lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate a kôpru, 2-3 bobkové listy, 3-5 zrniek čierneho korenia, soľ podľa chuti.

Umyté a ošúpané baklažány nakrájame na 1 cm hrubé plátky, posolíme, necháme 1 hodinu, aby sa uvoľnila horkosť, a potom zľahka vyžmýkame. Cibuľu ošúpeme, opláchneme, nakrájame, opražíme na dobre rozohriatom oleji do zlatista a zmiešame s petržlenovou vňaťou a kôprom. Polovicu baklažánov vložte do keramických nádob, na ne položte hrubú vrstvu cibule, potom opäť baklažány a cibuľu, zalejte horúcim rastlinným olejom, zalejte osolenou vriacou vodou a pridajte bobkový list a korenie. Hrnce zatvoríme, vložíme do rúry a na miernom ohni dusíme pol hodiny. Potom zalejeme zohriatou kyslou smotanou, dusíme ďalších 5-10 minút a podávame.

BALAŽÁN DUSENÝ S CIBUĽOU, KYSELOU SMOTANOU A KôPROM

4 baklažány, 3 cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 4 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 4 lyžice. lyžice kyslej smotany, 3 strúčiky cesnaku, 1-2 lyžice. lyžice nasekaného kôpru, soľ podľa chuti.

Umyté baklažány najprv pozdĺžne prekrojíme na polovicu a potom priečne na plátky hrubé 1 cm, posolíme a necháme 1 hodinu odstáť, aby sa odstránila horkosť. Potom baklažány zľahka vyžmýkame, obalíme v múke a opečieme na rozohriatom rastlinnom oleji z oboch strán. Cibuľu ošúpeme, opláchneme, nakrájame na pol krúžky a opražíme na oleji do zlatista. Baklažány a cibuľu ukladáme vo vrstvách do vymastených ohňovzdorných hlinených nádob, každú vrstvu posolíme a polejeme kyslou smotanou. Vložte hrnce do rúry a dusíme 30 minút za občasného potrasenia, aby sa baklažány nespálili. Hotové jedlo posypeme prelisovaným cesnakom a kôprom a podávame.

SOTÉ S BALAŽANOM V RUSKOM ŠTÝLE

3-4 baklažány, 5-6 paradajok, 1 cuketa, 3 cibule, 6 strukov sladkej papriky, 3-4 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 3-6 strúčikov cesnaku, 2 lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate a kôpru, soľ podľa chuti.

Baklažány umyjeme, prekrojíme pozdĺžne na polovice, osolíme a dáme na 1 hodinu do chladničky. Potom opláchnite, osušte a nakrájajte na malé kocky. Cuketu umyjeme, odrežeme šupku, zbavíme veľkých jadierok, dužinu nakrájame na kocky, očistenú a umytú cibuľu nakrájame na tenké polkolieska. Pripravenú zeleninu opečte oddelene na rozohriatom rastlinnom oleji, vložte do ohňovzdorných hlinených hrncov a pridajte nakrájané paradajky. Vložte hrnce do rúry a dusíme na miernom ohni 25-35 minút. Hotové soté dochutíme prelisovaným cesnakom a posypeme bylinkami. Môžeme podávať teplé aj studené.