Ako sa pripravuje uzbecký. Uzbecká národná kuchyňa. Čerstvý paradajkový šalát - Achik-chuchuk

Uzbecká tradičná kuchyňa alebo národná kuchyňa Uzbekistanu je kombináciou kulinárskych vlastností mnohých východných národov, najmä Peržanov a Turkov. Zároveň však najbližší susedia (Turkménsko a Kazachstan) nemali prakticky žiadny vplyv na vznik tradičných potravín v tejto krajine. Moderná uzbecká kuchyňa, ktorá je nám známa, sa vytvorila pomerne nedávno, nie viac ako pred storočím a pol, to znamená, že história jej existencie je stále veľmi malá.

Najväčší vplyv na uzbeckú kuchyňu majú v poslednom období Rusi. Boli to oni, ktorí obohatili kuchyňu Uzbekistanu o rôzne druhy zeleniny (reďkovky, zemiaky, paradajky, kapusta). Okrem toho zaviedli nové jedlá do zavedeného uzbeckého menu. Národnú kuchyňu Uzbekistanu obohatili aj Európania, od ktorých si vo väčšej miere požičali len kulinárske techniky vo varení.

Dôležitou črtou národnej uzbeckej kuchyne je veľká obľúbenosť všetkých druhov pečiva. Tradične sa jedlo začína až potom, čo starejší pri stole rozlomí chlieb na polovicu. Táto pocta môže byť zverená aj najmladšiemu „účastníkovi sviatku“, ale len v niektorých prípadoch. Vo všeobecnosti možno v Uzbekistane pozorovať skôr opatrný postoj k chlebu.

Ďalšou dôležitou črtou uzbeckej kuchyne je, že mnoho Uzbekov vyznáva islam. To predurčilo niektoré diétne obmedzenia. Napríklad bravčové mäso je zakázané, rovnako ako alkohol. Najobľúbenejšie mäso, ktoré sa používa na prípravu prvého a druhého chodu, ale aj slaného pečiva, je jahňacina. Konské mäso a hydinové mäso, ako aj vajcia, sa prakticky nepoužívajú. Ryby sa tiež prakticky nepoužívajú v receptoch na varenie. To isté platí pre huby.

Charakteristickým znakom uzbeckej prípravy mäsa je pridanie veľkého množstva cibule. Neuvidíte množstvo korenia. Najbežnejšími koreninami pri varení Uzbekistanu sú čučoriedky, bazalka, rasca alebo rasca, rasca, kôpor, sezam a koriander.

Na vyprážanie jedla Uzbeci používajú bavlníkový olej alebo jahňací tuk, ktorý je vždy silne zahrievaný. Okrem toho je potrebné poznamenať, že mnohé uzbecké jedlá sa pripravujú v pare pomocou špeciálnej panvice nazývanej Kaskan. Skladá sa z dvoch vrstiev. Voda sa naleje do spodnej časti na vytváranie pary a samotné výrobky sa uložia do hornej vrstvy.

Okrem toho, keď hovoríme o národnej kuchyni Uzbekistanu, nemožno si všimnúť skutočnosť, že rôzne regióny krajiny sa vyznačujú rôznymi jedlami. Napríklad obyvatelia severu uprednostňujú všetky druhy múčnych výrobkov a tučný pilaf s jahňacím mäsom, zatiaľ čo južní ľudia uprednostňujú viaczložkové komplexné jedlá pozostávajúce z ryže a zeleniny.

Najznámejším uzbeckým jedlom je pilaf, ktorý zvyčajne pripravujú muži. Pozostáva z ryže, jahňacieho mäsa, mrkvy a jahňacieho tuku. Do pilafu môžu pridať aj ďalšiu zložku, napríklad fazuľu mungo, ktorá sa tiež nazýva fazuľa mungo. Ak máte to šťastie a ocitnete sa v Uzbekistane, dôrazne vám odporúčame, aby ste šli do reštaurácie alebo kaviarne s miestnou kuchyňou a vyskúšali tradičný uzbecký pilaf!

V Uzbekistane sa tradične pripravujú aj rezance. Pridáva sa do druhého aj prvého chodu. Medzi najznámejšie polievky na báze rezancov teda patria Lagman (dlhé rezance varené v mäsovom vývare so zeleninou) a Naryn (varené rezance vo vode alebo vývare s kúskami vareného mäsa, ochutené vývarom). Vo všeobecnosti sú polievky v uzbeckej kuchyni celkom bežné jedlá. Najčastejšie sa pripravujú na základe ryže a fazule mungo, ako aj na základe iných odrôd obilnín.

Druhé chody v uzbeckej kuchyni predstavujú najmä všelijaké kombinácie mäsa a zeleniny. Tieto, mimochodom, spravidla nie sú samostatným jedlom, ale sú súčasťou iných jedál, napríklad príloh a polievok.

Čo sa týka nápojov v tejto východnej krajine, najobľúbenejší je čaj. Jeho zelená odroda sa najčastejšie konzumuje počas horúčav, pretože má pozoruhodnú chladiacu schopnosť. K zelenému čaju sa však nepodávajú žiadne sladkosti.

Vo všeobecnosti je uzbecká kuchyňa veľmi zaujímavá! Určite to stojí za vyskúšanie. Zároveň by sme chceli poznamenať, že recepty na varenie sú trochu zložité. Nemôžete ich nazvať jednoduchými. To by vám však nemalo brániť v tom, aby ste chceli variť akékoľvek uzbecké jedlo, pretože recepty uvedené na našej webovej stránke sú vybavené najpodrobnejšími popismi, ako aj fotografiami krok za krokom. Preto bude pochopenie nuancií varenia celkom uskutočniteľné aj pre začínajúceho kuchára!

Farebné a originálne, výdatné a aromatické uzbecké jedlá sú známe po celom svete. Kuchyňa Uzbekistanu je presiaknutá trendmi a kulinárskymi tradíciami turkických a perzských národov. Zo všetkého sa od nich berie troška a to najdôležitejšie zároveň. Jedlá z Uzbekistanu, svetlé farby a bohaté na chuť, sú pripravované z jednoduchých a cenovo dostupných surovín. A môžete si ich vyrobiť aj vo svojej kuchyni, ak si len trochu naštudujete recepty.

Vlastnosti uzbeckej kuchyne

Hlavnou zložkou väčšiny uzbeckých jedál je mäso. Najčastejšie používané mäso je jahňacie a konské mäso (na niektoré jedlá). Hydinu a hovädzie mäso Uzbekovia tak nemilujú a neuctievajú. Vôbec nebudeme hovoriť o bravčovom mäse a moslimských tradíciách.

Okrem mäsa sa veľmi dobre hodia ryby. Obľúbený je najmä v prímorských oblastiach, kde sa v sezónach pripravuje množstvo rybích kebabov. Uzbecké jedlá majú určitú sezónnosť. V chladnom zimnom období - to sú mäsové rolky, šaláty a teplé polievky, domáca klobása. V lete Uzbeci najčastejšie pripravujú výdatné lagmana na večeru a aromatické čaje. Jeseň je obdobím, kedy hojnosť úrody vždy šikovne využívajú uzbecké gazdinky. Sú to dolma, tekvicový pilaf, manti so zemiakmi, kyslá mliečna polievka.

Ozdobou stola a vizitky je samozrejme pilaf. Bude sa líšiť v závislosti od oblasti. Uzbecké jedlá sú také rozmanité a mnohostranné, že existuje viac ako sto druhov receptov len na pilaf.

Jahňací lagman

• Tri stredné cibule.
• Jedna zelená reďkovka
• Štyri zrelé paradajky.
• Jedna hlava cesnaku.
• Sladká paprika.
• Jedna malá mrkva.
• Rastlinný olej - 200 gramov.
• Chilli paprička (voliteľné).
• Pol kila jahňaciny.
• Malý zväzok zelenej cibule.
• Zelené fazuľky - 100 gramov.
• Korenie: soľ, mleté ​​nové korenie alebo mleté ​​korenie, koriander, paprika.

Lamb lagman má svoj vlastný twist - sú to domáce rezance. Na jeho prípravu budete potrebovať: štyri poháre múky, tri kuracie vajcia, štipku sódy a soli, ako aj trochu rastlinného oleja. Z týchto surovín vymiešame husté cesto, prikryjeme utierkou a necháme dve hodiny „kysnúť“.

V malej nádobe musíte zriediť soľ a vodu. Ponorte ruky do slanej vody a vypracujte cesto. Postupne sa nasýti slaným roztokom a stane sa mäkkým a pružným. Hotové cesto potrieme rastlinným olejom a necháme ešte pol hodiny v miske. Z vylúhovaného cesta sa robia malé hrudky (veľkosť vlašského orecha). Z každého je vyrobený dlhý bičík a natretý olejom. Už sa z nich budú naťahovať rezance.

Odborníci radia neponáhľať sa a nechať test odležať potrebný čas. Nedostatok zručnosti bude viac ako kompenzovaný kvalitným kysnutím cesta. Rezance môžu byť pripravené vopred, dobre sa uchovávajú v chladničke dva až tri dni.

Prejdime k zelenine

Cibuľu, reďkovky, mrkvu a repu nakrájame na kúsky. Paradajku zbavíme šupky a nakrájame na plátky. Sladká je predtým nakrájaná na prúžky. Fazuľa a cesnak - v dlhých prúžkoch. Len pálivá čili paprička sa nijako nekrája, necháva sa celá a pridáva sa do jedla.

Mäso nakrájajte na kúsky alebo dlhé tyčinky a vložte do kotla, kde sa už zohrial rastlinný olej. Fry. Potom pridajte zeleninu jednu po druhej: cibuľu, mrkvu, reďkovky, repu, zelenú fazuľku, paradajky, cesnak a papriku. Nalejte trochu prevarenej vody. Už to vrie. Varte desať minút. Pridajte korenie a soľ. Vypnite plyn.

Rezance uvaríme v jemne osolenej vode. Scedíme v cedníku. Jahňací lagman sa podáva v tomto výpočte: rezance - 2/3 taniera, 1/3 - mäso a zelenina.

uzbecká dolma

• 300 gramov jahňacieho mäsa.
• Listy hrozna.
• Päť veľkých cibúľ.
• Jeden pohár ryže.
• Jeden pohár kyslej smotany alebo nízkotučného kefíru.
• Zelení: koriandr, petržlen, kôpor, bazalka.
• Korenie.

Jahňacie mäso nakrájame na kúsky. Cibuľu ošúpeme. Mäso a cibuľu prejdite cez mlynček na mäso. K mletému mäsu pridáme nedostatočne uvarenú ryžu, bylinky, soľ a korenie. Uzbecká dolma je v niečom podobná kapustovým kotúčom, na ktoré sme zvyknutí. Len namiesto kapusty sa tu používajú hroznové listy. Mali by byť zaliate vriacou vodou, vyložené na stôl a naplnené ryžou a mäsovou náplňou.

Hotové rolky sú uložené vo veľkej priestrannej nádobe. Pridajte vývar alebo len vodu. Hasenie musí prebiehať pri nízkej teplote. V závislosti od počtu kotúčov hroznovej kapusty sa bude doba varenia líšiť. Podávame s kyslou smotanou alebo kefírom.

Šašlik

Tajomstvo varenia akéhokoľvek kebabu spočíva v marináde. Uzbecký jahňací ražniči nie je výnimkou. Na marinádu na „uzbecký štýl“ budete potrebovať:

• 1,5-2 kilogramy jahňacieho (alebo hovädzieho).
• Štyri cibule.
• Korenie a soľ.

Mäso musí byť pripravené, to znamená zbavené filmov a žíl. Cibuľu nakrájame veľmi nadrobno alebo nastrúhame (na utretie sĺz si pripravíme vreckovky). V ideálnom prípade si jedlo vyžaduje iba cibuľovú šťavu.

Ak ju ale slzy „dusia“ a bránia vám ju vytlačiť, nevadí, môžete ju použiť aj s dužinou. Pridajte k mäsu svoje obľúbené korenie, soľ a čerstvé bylinky (voliteľné). Marináda je pripravená. Jeho tajomstvo je v jednoduchosti ingrediencií a cibuľovej šťavy.

Katykli polievka

Polievky s kyslým mliekom sú v Uzbekistane veľmi obľúbené. Jedným z týchto jedál je polievka katykli. Vrcholom jedla je použitie dzhugary - špeciálnej obilniny.

Požadovaný:

• Dzhugara - 500 gramov.
• Rovnaké množstvo mäsa (jahňacie alebo hovädzie).
• Dve hlavy cibule.
• Pol litra kyslého mlieka.
• Dva veľké zväzky koriandra, kôpru, petržlenu a vetvičky raikhanu.
• Červená feferónka a soľ.

Dzhugaru by sa malo variť asi hodinu v mierne slanej vode. Keď je obilnina pripravená, pridajte do nej jemne nakrájané mäso. Môžete dať mrkvu alebo repu, vyprážanú cibuľu. Varte ďalších dvadsať minút.

Polievku odstavíme z ohňa a dôkladne premiešame. Keď trochu vychladne, môžete priliať kyslé mlieko. Navrch položte nadrobno nakrájanú zeleninu.

Vyprážané halušky

• Múka - 500 gramov.
• 500 gramov mäsa.
• Dve kuracie vajcia.
• Päť až sedem cibúľ.
• Pol pohára vody.
• Horúca paprika a soľ.

Uzbecké knedle, rovnako ako všetky ostatné, pozostávajú z dvoch hlavných zložiek: cesta a mletého mäsa. Ale sú tu aj niektoré zvláštnosti. Cesto sa robí s vajíčkom. Rozbije sa do veľkej misy, pridá sa soľ a voda. Dôkladne prešľaháme. Po troškách pridávame múku a dôkladne vymiesime cesto. Nechajte pôsobiť desať až dvadsať minút.

Mleté mäso je štandardné: prejdite mäso a cibuľu cez mlynček na mäso s prídavkom soli, korenia a malého množstva bylín. Malé fašírky z vyprážaného mletého mäsa ukladáme na štvorce cesta, zvinieme a vyprážame.

Čerstvý paradajkový šalát - Achik-chuchuk

Čerstvý Achik-chuchuk, šalát vyrobený z vybraných mäsitých paradajok, je v Uzbekistane pomerne populárny. Je veľmi jednoduchá na prípravu. Dobré pre pilaf a jahňacie ražniči.

• Štyri až päť veľkých paradajok.
• Dve malé červené cibule.
• Rastlinný olej, soľ, korenie, bylinky, korenie - podľa chuti.

Tajomstvo tohto šalátu spočíva v špeciálnej príprave cibule. Paradajky, rovnako ako akýkoľvek iný šalát, sa krájajú ľubovoľne (kocky, polovičné plátky, krúžky atď.). Ale cibuľa je nakrájaná na polovičné krúžky a mletá soľou. Toto sa robí ručne. Potom sa zložky zmiešajú a ochutia rastlinným olejom.

Katlama

Ďalším obľúbeným a svetoznámym uzbeckým jedlom je katlama – mazanec z nekysnutého cesta.

• Pol kilogramu múky.
• 200 mililitrov vody.
• Jedna čajová lyžička soli.
• Rastlinný olej - dve polievkové lyžice.
• Petržlen, cibuľa a soľ - na plnenie.

Nalejte prevarenú vodu do veľkej hlbokej nádoby. Pridajte tam múku, slnečnicový olej a soľ. Vymiesené cesto musí byť hutné (strmé). Nechajte pôsobiť dvadsať minút, aby trochu vyschlo. Potom rozdeľte na dve časti, každú vyvaľkajte na tenko. Po natretí rastlinným olejom a zvinutí kúska cesta do rolky ho nechajte ďalších dvadsať minút v pokoji.

Teraz ho znova rozvaľkajte a pridajte plnku. Roládu znova zrolujte. Nakrájajte na kúsky a každý z nich jemne stlačte dlaňou. Placky sa odporúča vyprážať na panvici na dostatočnom množstve oleja.

Existuje aj populárna verzia tatárskeho katlamy. Je vhodnejšia pre tých, ktorí si strážia stravu a vyhýbajú sa vyprážaným jedlám. Tatarská verzia sa pripravuje presne rovnakým spôsobom ako uzbecká. Jediný rozdiel je v tom, že lokše nie sú vyprážané, ale dusené.

Ayran

Kuchyňa Uzbekistanu je známa nielen svojimi aromatickými placičkami, výdatným ražničom a pilafom, ale aj úžasným nápojom, ktorý dodáva zdravie a dlhovekosť. Ide o uzbeckého ayrana, ktorému sa oddávna pripisujú zázračné vlastnosti.

• Priaznivý účinok na tráviaci systém.
• Zlepšenie metabolických procesov v tele.
• Pozitívny vplyv na srdcový sval.
• Dodáva pleti sviežosť, jas a mladosť.
• Zachráni pred ťažkou kocovinou.
• A jednoducho dobre uhasí smäd a dokonca aj hlad.

Ayran, podobne ako iné uzbecké jedlá, sa pripravuje z jednoduchých a lacných surovín. Hlavnou zložkou je katyk. Vždy ho ale môžete nahradiť kozím mliekom alebo nízkotučným prírodným jogurtom. Budete tiež potrebovať soľ, cukor a vodu.

Proces varenia je taký jednoduchý, že sa mnohým môže zdať neuveriteľný. Vezmite jeden diel mlieka alebo jogurtu, pridajte dva diely studenej vody a šľahajte, kým sa nevytvorí pena. Teraz už len ostáva nápoj trochu osladiť, dosoliť a pridať nadrobno nasekané bylinky.

Ayran sa dá použiť nielen na pitie. Často sa používa na výrobu okroshky a výdatných placiek. Recept na okroshku je jednoduchý. Budete potrebovať niekoľko varených zemiakov (na kocky), varených kuracích vajec (šesť kusov), štyri čerstvé uhorky (slamky), pár veľkých reďkoviek (na kocky), varenú klobásu alebo šunku (môžete použiť varené mäso). Všetky ingrediencie sa posielajú do veľkej misy, kde sa pridá ayran. Miešaním a pridaním čerstvých byliniek získate prekvapivo uspokojivé, výživné, no zároveň nízkokalorické osviežujúce jedlo vhodné do letných horúčav.

Recept na zemiakové koláče s ayranom je rovnako jednoduchý ako príprava okroshky. Uvarené zemiaky je potrebné roztlačiť, pridať najemno nastrúhaný syr, trochu soli, päťdesiat gramov masla. Zmiešajte ayran a tristo gramov preosiatej múky na husté cesto. Robíme z neho lokše. Môžete ich natiahnuť rukami alebo jednoducho vyvaľkať pomocou valčeka.

Zostáva už len pridať zemiakovo-syrovú plnku a okraje tortilly zaštipnúť. Môžu sa variť až do varenia na suchej panvici alebo v rúre. Podávame s maslom.

Vo všeobecnosti uzbecká tradičná kuchyňa pozostáva z mastných, aromatických a mierne korenistých jedál. Uzbecká kuchyňa sa však musí rozdeliť na dve časti, pretože je veľmi náchylná na sezónnosť: v lete jedia hlavne čerstvé ovocie a zeleninu a jedlá, ktoré ich používajú, v zime sušené ovocie, nakladanú zeleninu a mastné mäso. Koreniny sa veľmi aktívne používajú: horúca červená paprika, čierne korenie, bazalka, koriander. Miestnu kuchyňu si nemožno predstaviť bez zeleniny, z ktorých najobľúbenejšie sú mrkva, tekvica, paradajky, zemiaky a cesnak. Najobľúbenejšou zeleninou je hrozno, melón a melón.

Ak je Ukrajina spojená s borščom, tak Uzbekistan je spojený s pilafom. Toto je nepochybne najobľúbenejšie a najznámejšie jedlo uzbeckej kuchyne, čo sú, zhruba povedané, kúsky mäsa s ryžou, mrkvou a cibuľou. V Uzbekistane sú známe desiatky odrôd pilafu, ktoré sa líšia spôsobom prípravy aj situačným charakterom – existujú rôzne druhy sviatočného a obradného pilafu. Pilaf nie je len jedlo, je to skutočný kultúrny symbol krajiny. Podľa tradície, ak je pre hostí pripravený pilaf, majiteľ domu ho určite musí uvariť. Táto tradícia sa v mnohých rodinách dodržiava dodnes.

Vtipy o tom, že uzbecká kuchyňa pozostáva zo stoviek jedál, z ktorých 99 sú odrody pilafu, sú však sotva vhodné. Uzbeci nežijú len pilafom, aj bez tohto jedla majú byť na čo hrdí. Ďalšie známe jedlá uzbeckej národnej kuchyne: shurpa (polievka vyrobená z veľkého kusu tučného mäsa a čerstvej zeleniny), lagman (jedlo na báze rezancov, ktoré možno podávať ako polievku aj ako hlavné jedlo), manti ( veľké dusené knedle), mastava (zeleninová polievka s jahňacím mäsom a ryžou), chuchvara a samsa (plnené koláče z cesta, podávané ako predjedlo aj ako hlavné jedlo), dimlama (dusené mäso so zeleninou) a veľký výber kebabov a kebabov .

Zatiaľ čo výber polievok a teplých jedál uzbeckej kuchyne je pomerne široký, ponuka dezertov je skutočne veľmi obmedzená. Typické jedlo sa končí čerstvým ovocím alebo kompótom zo sušeného ovocia, na stôl sa podávajú orechy alebo chalva. Sladké pečivo je menej bežné ako v iných krajinách regiónu.

Tradičným uzbeckým národným nápojom, podobne ako v mnohých iných krajinách Strednej Ázie, je zelený čaj. Zelený čaj je pre Uzbekov nápoj, ktorý má nielen gastronomický, ale aj kultúrny význam. Tento nápoj vždy sprevádza jedlo, je to symbol pohostinnosti. Ak majiteľ domu ponúka hosťovi čaj, znamená to, že má z tohto hosťa radosť. Zelený čaj je považovaný za tradičný čaj, no v Taškente nie je o nič menej populárny čaj čierny.

Alkohol sa v Uzbekistane konzumuje oveľa menej ako v európskych krajinách, ale víno je v porovnaní s inými moslimskými krajinami populárne. V Uzbekistane je viac ako tucet vinárstiev, ktoré vyrábajú celkom slušné víno z miestneho hrozna.

Uzbecká národná kuchyňa nie sú len jedlá, ale aj špeciálny obrad jedenia a prestierania. Mnohé uzbecké rodiny stále používajú špeciálne servírovacie náčinie a dodržiavajú stolovú etiketu, čo im umožňuje zachovať národnú chuť a premeniť obyčajné jedlo na skutočný obrad.

Krajina ideálna pre gastronomickú turistiku. Nie náhodou som začala chudnúť v predstihu, aby cesta do sveta mäsa a cesta nespôsobila na mojej postave nezvratné zmeny.

Hlavné jedlá uzbeckej kuchyne

Teplé jedlá

Najznámejším jedlom uzbeckej kuchyne je pilaf.

Pilaf

Pilaf nie je len ryža a mäso, pilaf je symbol, to je to, čo vám ako prvé napadne, keď počujete frázu „uzbecká kuchyňa“.

Dnes existuje viac ako tisíc receptov na pilaf s rôznymi prísadami. Napríklad v hlavnom meste Uzbekistanu sa pred prípravou pilafu všetky ingrediencie vyprážajú a v Samarkande sa zelenina ukladá do vrstiev a dusí sa. Pilaf sa tiež líši farbou: v Samarkande je svetlý a v údolí Fergana je tmavý.

Zaujímavý je príbeh o vzhľade pilafu, o ktorom mi rozprávali miestni obyvatelia. V dávnych dobách, na konci 14. storočia, sa veľký Timur obrátil na mulla s obavami, že vojaci sú často hladní a nemajú dostatok síl na plnohodnotný boj.

Moslimský kňaz poradil: „Musíme zobrať veľký liatinový kotol. Umiestnite do nej mäso nie starých, ale nie veľmi mladých jahniat, vyberanú ryžu, nafúknutú hrdosťou, že ju zožerú statoční bojovníci, mladú mrkvu, červenajúcu sa od radosti, a ostrú cibuľu, štípajúcu ako meč veľmi váženého emira. . Toto všetko sa musí variť na ohni, kým sa vôňa vareného jedla nedostane k Alahovi a kuchár sa zrúti od únavy, pretože ochutnal božské jedlo.“ Plov sa vynikajúco ukázal v akcii a viac ako raz zachránil Tamerlánovu armádu.

Toto jedlo sa nepripravuje po častiach. Ak chcete ochutnať skutočný pilaf, opýtajte sa miestnych a určite vás pošlú do nejakého nenápadného podniku, kde sa aromatické jedlo chradne vo veľkom kotli. Zvyčajne o jednej hodine poobede už pilaf skončil. Spomínam si na svoje zúfalstvo, keď som opúšťal Samarkand a môj večerný plán zoznámiť sa s pilafom sa nemohol uskutočniť. Vďaka milým ľuďom, ktorí dali tip, a na druhý deň o 11:00 som tam už bol a jedol chutné jedlo s korením a jemným mäsom.

S pilafom je spojený ďalší zaujímavý príbeh, ktorý vysvetľuje jeho názov. Kedysi sa princ zamiloval do dievčaťa z chudobnej rodiny a oni, samozrejme, nemohli byť spolu. Princ tak trpel, že sa nakoniec vzdal jedla a jedla. Princov otec sa nechcel pozerať, ako jeho syn chradne, a zavolal slávnemu liečiteľovi Abu Ali ibn Sina so žiadosťou, aby zistil príčinu choroby. Ibn Sina vyšetril princa a uvedomil si, že príčinou choroby bola láska. Boli len dva spôsoby, ako zachrániť nešťastného princa: umožniť mu oženiť sa alebo nakŕmiť princovo telo, vyčerpané utrpením, vyživiť palov-osh- jedlo, z ktorého pochádza názov moderného pilafu.

Šašlik

Ďalším jedlom, bez ktorého si nemožno predstaviť uzbeckú kuchyňu, je šašlik. Kto z nás si nerád dopraje šťavnatý kebab s kúskami vyprážanej masti a neopísateľnou vôňou ohňa? Málokto však vie, že v Uzbekistane existuje veľké množstvo receptov na kebab.

Najtradičnejší kebab je vyrobený z mladého jahňacieho mäsa, predtým marinovaného v korení a bylinkách. Mäso sa navlieka na špíz zmiešaný s bravčovou masťou.

Ak sa opýtate Uzbeka, aká je najlepšia marináda na mäso, budeme prekvapení. Toto nie je kefír, nie ocot, dokonca ani víno. Najsprávnejšia marináda je voda. Presne takto uzbeckí muži (a práve oni sú zodpovední za ražniči) pripravujú mäso. Do vody sa pridá nakrájaná cibuľa, korenie, suché marhuľové vetvy, čerešňové listy a vinič.

V dobrých reštauráciách nájdete okrem tradičného ražniči aj ďalšie chutné kuriozity:

• kebab z mletého mäsa - qimah kabob,
• pečeňový kebab - jigar kabob,
• kebab z mäsa obalený vo filme z bravčovej masti - charvi kabob.

Polievky

V Uzbekistane milujú sýte polievky a varia ich na miernom ohni. A hoci sú tu polievky také uspokojivé, že by mohli byť pokojne aj samostatným jedlom, tu sa s nimi častejšie zaobchádza ako s prídavkom k „hlavnej“ pochúťke.

Shurpa

Toto je najobľúbenejšia polievka v Uzbekistane. Do svetovej kuchyne sa dostal z Osmanskej ríše a v rôznych krajinách získal rôzne mená: sorpa v Kazachstane, kirgizské shorpo a dokonca aj rumunské chorbe. Dôležitou súčasťou tohto chutného a zasýtiaceho jedla je vývar, do ktorého sa okrem tradičnej tučnej jahňaciny pridáva kuracie alebo hovädzie mäso. Pripravte sa na to, že bohatá mäsová a zeleninová polievka naraz zasiahne všetky vaše chuťové poháriky.

Lagman

Ďalšia lahodná polievka, typická pre uzbeckú kuchyňu. Neuveriteľne zasýti vďaka skvelému zloženiu. Mäso, domáce rezance, zelenina – to je ideálna kombinácia, ktorá pri správnom výbere všetkých ingrediencií vedie k výbornému výsledku.

Aby bol lagman „správny“, je najlepšie použiť jahňacie mäso s vrstvou masti. Samozrejme, existuje veľa receptov na lagmana, vrátane upravených, ale skutočná polievka sa získa, keď sa k nej okrem správnych prísad pridá aj aromatická omáčka z jahňacieho tuku a zeleniny. vaja.

Bol som ohromený šikovnosťou kuchárov, keď som videl, ako šikovne miesili cesto na rezance a ako krásne vznikli také ideálne a chutné rezance z jednoduchej sady múka + voda.

Medzi ďalšie chutné polievky Uzbekistanu, ktoré sa oplatí vyskúšať, patria:

• mastava vyrobené z mäsa (podávané s kyslým mliekom),
• maškrta z fazule,
• zamával z vyprážanej masti,
• moshubirinch z jahňacieho mäsa a ryže.

Uzbecké jedlo je vždy sprevádzané chlebom, ktorý si miestni obyvatelia mimoriadne vážia. Na raňajky, obed a večeru sa podávajú horúce placky z miestnej pece tandoor. Poďme sa na pečenie pozrieť bližšie.

Výrobky z cesta

Bez koláčov

Napriek tomu, že lokše majú mnoho stoviek rokov, nie sú absolútne ošúchané a ľahko uspokoja aj chúťky labužníkov: chrumkavá kôrka, jemné cesto a pikantnosť, ktorú do mazancov pridáva sezam, nigela, rasca či mak .

Prekvapivo, recept na lokše neprešiel časom prakticky žiadnymi zmenami. Od staroveku sa koláče vyrábali okrúhle, pretože bez slnka a bez chleba nie je na zemi život.

Ďalšou zaujímavou tradíciou je, že pečenie chleba robia prevažne muži. Nie je tu cieľom ponižovať slabšie pohlavie, naopak, práca v tandoore je veľmi ťažká, pretože každý deň treba ručne miesiť veľa kilogramov cesta a práca pri horúcom sporáku je vhodnejšia pre mužov.

Existujú rôzne druhy pečiva, veľmi chutné pečivo patir s prídavkom jahňacieho chvosta. Okrem toho majú rôzne časti Uzbekistanu svoje vlastné chlebové tradície:

• v údolí Fergana sa za typické považuje lístkové cesto so škvarkami jizzali-non A zogora-non z kukuričnej múky;
• a najväčšia sláva na svete zaslúžene putovala do placiek gala-osiegi non zo Samarkandu. Pečú sa z fermentovanej srvátky alebo smotany s pridaním nakrájanej cibule a sezamového oleja do receptúry. Obľúbenosť tohto mazanca je do značnej miery spôsobená úžasnou skutočnosťou, že aj keď poznáme presný recept, nie je možné ho zopakovať.

V Uzbekistane existuje legenda, podľa ktorej emír (vládca) Buchary raz ochutnal ten najchutnejší samarkandský mazanec a objednal si, aby mu priviezli najlepšieho pekára zo Samarkandu, aby mu upiekol presne ten istý mazanec. Pekár sa riadil emirovým príkazom, ale, žiaľ, nedokázal dosiahnuť presný výsledok, chuť bola mierne odlišná od Samarkandu. Rozzúrený emír volal pekára na zodpovednosť, no ten sa v štýle stredoázijskej múdrosti ospravedlňoval tým, že ingredienciám chýba samarkandský vzduch.

Pre mňa je táto črta východu veľmi atraktívna, pretože je tak rozprávkové, keď je každá maličkosť obklopená legendami a legendami.

Manti

Uzbecká manti je ďalším jedlom, o ktorom nemôžeme nehovoriť. Milujem gruzínske khinkali, takže keď som videl manti, chcel som vyskúšať a porovnať tieto dve jedlá. No nemohol som to porovnať: obe jedlá sa ukázali byť také dokonalé, že som sa rozhodol nevybrať víťaza.

Uzbecké manti vyrobené z jemného cesta so šťavnatou náplňou sa jedia rukami a opatrne popíjajú bohatý vývar. Najobľúbenejšou plnkou je mäso, no sú aj iné možnosti, ktoré nie sú o nič menej zaujímavé a rozhodne nemenej chutné: mäso s reďkovkou, jahňacia masť s cukrom, tekvica a zemiaky.

Zeleninové a ovocné jedlá

Zelenina a ovocie Uzbekistanu sú jedným zo symbolov krajiny. V období leto-jeseň si ich môžete kúpiť na ruských trhoch, ale oveľa krajšie a lacnejšie je vyskúšať miestne šťavnaté prírodné produkty na mieste ich zberu, v slnečnom Uzbekistane. Najchutnejšia a najzdravšia uzbecká zelenina a ovocie sú baklažány, farebné papriky, bohato ochutené paradajky, sladké hrušky, farebné hrozno, slané figy, slivky, cukrové melóny a šarlátové melóny. Na jeseň sa na trhoch objavujú zrelé kaki, voňavé dule, šťavnaté granátové jablká a slnečné citróny.

Počas jesennej sezóny zberu môžu bazárové stánky pokojne nahradiť múzeá. Jasné farby, aróma šťavnatej zeleniny a ovocia, množstvo a rozmanitosť odrôd, prirodzenosť produktu - to všetko zo mňa urobilo pravidelného na uzbeckých trhoch. Navyše, keď sa budete prechádzať a vyberať si jednu z 10 odrôd paradajok, môžete ochutnať veľa: predajcovia sú veľmi dobromyseľní a ľahko vám dajú vyskúšať svoj produkt.

V uzbeckej kuchyni je málo zeleninových jedál ako takých tekvica. Dá sa nájsť ako samostatné jedlo od mäsa. Najchutnejším variantom sú vyprážané kúsky, ktoré sa potom dusia v kyslej smotane.

Uzbeci tiež milujú kukurica na klas, ale nesmažte ho v popole, ako v susedných krajinách, radšej ho varte pred uhlím.

Ak ste v Uzbekistane, nenechajte si to ujsť variť biirona, jedlo, ktoré slúži ako príloha, ako náplň do pečiva a dokonca aj ako samostatné jedlo. Cook biyron je kombinácia zeleniny a jahňacieho tuku, dusená na oleji.

Korenie

Korenie, podobne ako chlieb, je ďalším dôležitým atribútom uzbeckej kuchyne. Koniec koncov, taký „banálny“ súbor, ako je mäso, múka a zelenina, môže pri pridávaní rôznych korenín trblietať úplne nezvyčajnými tónmi.

Najobľúbenejšie prísady sú koriander, rasca, čučoriedka, rasca, sezam, bazalka, tymian. Korenie nielen dodá chuť, ale vytvorí aj príjemnú vôňu, vďaka ktorej zahodíte všetky plány na neskôr a naliehavo vyskúšate lákavé jedlo!

Na každom uzbeckom bazáre vám medzi prvými padne do oka predavač korenia. Svetlé aromatické hory korenia nenechajú nikoho ľahostajným. Na rozdiel od supermarketov tu môžete ovoňať a vybrať si jednotlivé koreniny aj tematické sady: na ryby, šašliky, pilaf.

Chcem hlavne pochváliť šafran, považovaný za kráľa korenín. Dodáva jedlám žltkastý odtieň a neuveriteľnú vôňu. Dokonca aj v staroveku bol šafran 10-krát drahší ako najdrahšie korenie.

Ako pravý kráľ chutí je šafran samotár a nedá sa kombinovať s inými koreninami do jedál. V Uzbekistane sa šafran pridáva do pilafu, pečiva, masla a dokonca aj čaju. Šafran je však drahé korenie, takže sa ním nekorení žiadny pilaf alebo čaj, ale iba slávnostné jedlá alebo pochúťky pre milých hostí.

Sladkosti

Žiadna pochúťka sa nezaobíde bez sladkostí. Pokladajú sa na stôl predtým, ako sa hlavné jedlo podáva so zeleným čajom, hlavným nápojom v Uzbekistane, podávaným v maľovaných miskách s atmosférou.

Medzi sladkosti, ktoré sú vo veľkej úcte:

Národné nápoje

Kumis

Tento nápoj vám asi ako prvý napadne pri zmienke o fermentovaných mliečnych výrobkoch z ázijskej kuchyne. Musíte vyskúšať kumiss, pretože ak poviete „nápoj so súčasnou chuťou vína, kvasu a kefíru“, možno nebudete mať chuť to vyskúšať. Aj keď v praxi nie každý má rád kumiss na prvýkrát. Musím sa priznať, že prvýkrát ma tiež veľmi nenadchol zvláštny viskózny nápoj, ale po 3 dňoch cestovania po krajine som si uvedomil, že v horúčavách nie je lepší hasič smädu ako kumiss.

Kumis sa tradične pripravuje z kobylieho mlieka, ale existujú aj úpravy z mlieka ťavieho, kozieho a dokonca aj kravského.

Kumis dokonale osviežuje a obnovuje silu. Dokonca sa považuje za málo alkoholické (1-3°), no až na emocionálne opojenie z nečakanej a tak štedrej pohostinnosti miestnych som nepociťoval taký účinok.

Čaj

Ani jedna hostina by sa nezaobišla bez čaju. A to je skvelé, pretože v krajinách, kde je káva bežnejšia, sa cítim nepríjemne. A tu je sloboda: zelený čaj, čierny čaj, čaj pred jedlom, čaj počas jedla, čaj po jedle. Tak som našiel svoj malý raj!

Čaj má nielen gastronomický význam, verí sa, že ak vám hostiteľ ponúkne tento nápoj, potom je úprimne rád, že hosťa vidí. Nikdy som sa nestretol so situáciou, že by mi čaj neponúkli, čo znamená, že pohostinnosť Uzbekov je skutočne na najvyššej úrovni.

Mimochodom, zaujímavé miestne tradície sú spojené s čajom:

1. Pred pohostením hostí nápojom ho domáci trikrát nalejú do misky a trikrát nalejú do čajníka, aby sa čaj dobre premiešal a lepšie uvaril.
2. Okrem toho by ste sa nemali uraziť, ak je miska neúplná: čím menej čaju sa naleje do misky, tým je hosť dôležitejší.
3. Podľa zákonov pohostinnosti platí, že čím častejšie vás hostiteľ dolieva čerstvým čajom, tým silnejší je jeho rešpekt. Úcta je zároveň vzájomná, pretože po vypití čaju z poloprázdnej misy sa hosť znova a znova obracia na majiteľov domu, aby im dal ďalšie, a tieto požiadavky sú interpretované ako pocta pohostinnej rodine.

Ostatné nealkoholické nápoje

Obľúbené nealkoholické nápoje tu rôzne kompóty vrátane sušeného ovocia.

Obzvlášť chutný nápoj je vyrobený z marhule - malej marhule - sladkej a osviežujúcej chuti.

Alkoholické nápoje

Alkoholické nápoje nie sú v Uzbekistane zakázané, no nie sú také populárne ako v Rusku či Európe, preto v regáloch nečakajte 15 druhov whisky, 20 značiek vína a 50 druhov čapovaného piva. V celej krajine je len niekoľko vinárstiev, ktoré vyrábajú opojné nápoje z miestnych odrôd hrozna. Pri nákupe alkoholu v obchodoch sa pripravte na to, že polosladké víno je tu obľúbenejšie ako víno suché.

Najznámejšie vinárstvo v Uzbekistane - OJSC Samarkand Wine Factory pomenovaná po. Khovrenko". Jeho produkty pravidelne získavajú ocenenia a sú veľmi obľúbené medzi domácimi aj turistami.

Vynikajúci buket jediného vína na svete z odrody hrozienok Gulyakandoz, víno s čokoládovými tónmi kabernetu, rubínového Uzbekistonu, vína s dulou arómou, s tónmi ruží, dezertné vína - to všetko sú produkty rastliny, ktoré cestu, možno navštíviť v rámci degustačnej exkurzie.

V Samarkande ma príjemne potešilo rovnaké meno miestny koňak "Samarkand".

Gastronomické tradície

Ako sa stravujete v Uzbekistane? Zvyčajne hostia sedia na podlahe alebo na nízkych matracoch pri nízkom dastarkhanskom stole. Potom začne to hlavné - výmena riadu. Sadnúť si, najesť sa a odísť nie je o . Rovnako ako v iných východných krajinách, aj tu trvá jedlo celé hodiny, takže sa uistite, že máte dostatok času.

Napriek tomu sú v Uzbekistane tradične tri jedlá, rovnako ako u nás, Uzbeci sa jednoducho nikam neponáhľajú a jedlá si radšej vychutnávajú, než aby absorbovali to, čo sa im podarilo zabehať.

Skutočná tradičná hostina nie je o nič menej zaujímavá ako návšteva historických múzeí, čo znamená, že ak ste v Uzbekistane a ste pozvaní na návštevu, určite súhlaste!

Zvyčajne sú na pohovkách pri stole lákavo rozložené pohodlné vankúše, ktoré akoby naznačovali, že po jedle sa netreba ponáhľať, ale radšej si na chvíľu ľahnúť, opierajúc sa o mäkké vankúše, bez toho, aby ste vstali od stola.

Jedlo sa pripravuje v špeciálnych jedlách. Napríklad pre pilaf je to len liatinový kotol s hrubým dnom, na čaj - maľovaná miska a pre hlavné jedlá široká lyaganová miska.

Najtradičnejšie miesto na čaj - čajovňa. Zvyčajne si vyberajú miesto pri vode, v tieni stromov. Čajovňa nie je len miestom, kam ľudia prichádzajú piť čaj, ale zohráva aj dôležitú spoločenskú úlohu: zdieľajú tu najnovšie správy, komunikujú a hovoria o večnosti.

V reštauráciách a kaviarňach neexistuje menu v obvyklom zmysle, zvyčajne pozostáva z dvoch alebo troch hlavných jedál, ale sú chutné a uspokojujúce. Porcie sú tu pomerne veľké, ak je tu niekoľko ľudí, je lepšie objednať si viac jedál na vyskúšanie rôznych jedál.

Nečakajte žiadne špeciálne dekorácie, no obsluha aj v tých najmenších jedálňach je vždy vynikajúca. V kaviarňach a čajovniach s kozlíkovými posteľami je zvykom vyzuť sa. Zaujímavosť: v horských čajovniach v zime sú pod kozlíkovými lôžkami umiestnené malé piecky, aby bolo hosťom teplo a pohodlie.

Pri výbere miesta by ste mali venovať pozornosť nie dizajnu reštaurácie, ale počtu ľudí vo vnútri. Veď aj tá najjednoduchšie vyzerajúca jedáleň sa môže ukázať ako miesto, vďaka ktorému bude slovné spojenie „uzbecká kuchyňa“ ešte dlho vyvolávať záchvaty virtuálnej gastronomickej extázy.

Zhrnúť

Uviedol som len niektoré jedlá z bohatých tradícií uzbeckej kuchyne. Čítať si o jedle a skúšať ho osobne sú dve veľmi odlišné veci, takže moje hlavné odporúčanie je ísť tam a osobne ochutnať celú škálu mäsových, zeleninových, mliečnych a múčnych jedál.

A pamätajte, že pred jedlom si musíte získať dobrú chuť do jedla, aby ste sa pri prvom chode „nezlomili“ a mohli vyskúšať zo všetkého trochu!

Chcete niečo dodať?