Číňania začali vyrábať vodku už pomerne dávno. Podľa kroník pred sedemsto rokmi varili v obrovských kotloch maškrtu – baijiu. Podrobný popis výroby čínskej vodky sa zachoval dodnes.
Nádoba so záparom bola vložená do kotla, ktorý bol uzavretý vekom. Kondenzácia po nej stekala do špeciálneho žľabu. O nejakom upratovaní nebola ani reč.
Prvá čínska vodka mala silu asi šesťdesiat stupňov a obsahovala obrovské množstvo toxínov vedúcich k otrave organizmu. Potom ma bolela hlava a mala som nevoľnosť. Aby sa nejako uľahčil stav, nápoj sa podával zohriaty.
V špeciálne vyrobenej nádobe na vodku Do úzkeho hrdla naliali vodku a položili na žeravé uhlie. Ľahké nečistoty sa odparili, zatiaľ čo alkohol sa nestihol odpariť.
Surovinou na výrobu rmutu bolo proso, jačmeň, ryža a kukurica.
Baijiu má špecifickú a veľmi nepríjemnú chuť a vôňu. Niektorí ho porovnávajú s petrolejom a dokonca s dichlórvosom.
Jedným typom baiji je čínska vodka Maotai. Výroba tohto nápoja sa nachádza v rovnomennom meste v provincii Guangzhou. Spoločnosť, ktorá vyrába Maotai, je štátna a prináša značné príjmy do rozpočtu krajiny. Jeho sila sa pohybuje od štyridsiatich do šesťdesiatich stupňov. Z ciroku sa pripravuje čínska vodka, zlomková pšenica a ryža. Má zvláštnu vôňu, charakteristickú len pre Maotai, a jeho farba je žltá.
Pre Čínu je tento alkoholický nápoj národnou hrdosťou. Jeho predaj v zahraničí láme všetky rekordy a každé medzinárodné stretnutie s čínskou delegáciou sa nezaobíde bez Maotaia.
Maotaiov recept
Recept na výrobu čínskej vodky je nasledujúci:
- Na prípravu sa používa skorá ryža špeciálneho lepkavého plemena a kaoliang.
- Prášková obilnina sa zmieša s droždím.
- Zlomená ryža a celé zrná sa umiestnia do kotlov na varenie sladiny.
- Braga sa na rozdiel od iných alkoholických nápojov pripravuje pri vysokej teplote. To trvá asi mesiac, potom sa destilácia vykoná najmenej osemkrát.
- Starý destilovaný Maotai sa mieša s mladým nápojom.
Výsledná vodka má päťdesiattri stupňov sily. Je celkom mäkký a z hľadiska intoxikácie absolútne bezpečný. Vodka Maotai sa pripravuje dlho a starostlivo. Po ôsmich prečisteniach dozrieva asi tri roky na tmavom mieste s teplotou najviac desať stupňov. To vysvetľuje takú vysokú cenu nápoja.
Maotai však podľa čínskych odborníkov na výživu neškodí žalúdočnej sliznici. Nápoj má charakteristickú vlastnosť: na začiatku nemusí byť omamný, ale po chvíli opojenie prichádza prudko a náhle.
Táto čínska vodka je jedným z najdrahších alkoholických nápojov na svete. Jeho cena sa pohybuje od stopäťdesiat do deväťsto amerických dolárov.
Svet sa prvýkrát dozvedel o čínskej vodke v osemdesiatom šiestom, keď Maotaiovi v Paríži udelili prestížnu cenu. O rok skôr získala tri zlaté medaily počas medzinárodnej potravinovej konferencie. Celkovo má Maotai štrnásť zlatých medailí získaných v rôznych rokoch od osemdesiatych rokov.
Jedinečnosť tejto vodky spočíva v tom, že na jej výrobu sa používa taká vzácna kultúra, akou je kaoliang. Nemenej významný je fakt využitia vody z horského prameňa.
Kultúra obilnín Kaoliang je známa jeho prospešné vlastnosti:
Gaoliang sa odporúča pre diabetikov na zníženie hladiny cukru v krvi, ako aj pre tehotné ženy. Je tiež nenahraditeľný v strave starších ľudí ako zdroj ľahko stráviteľných rastlinných bielkovín. Voskový povlak zŕn kaoliangu obsahuje látku zvanú polykaschanol, ktorá bojuje proti tvorbe cholesterolových plakov na stenách ciev.
Priaznivé vlastnosti tejto obilniny sa preniesli na Maotai. Odborníci tvrdia, že mierna konzumácia nápoja pomáha normalizovať funkciu mozgu a nervového systému. Vďaka aktívnym zložkám v gaoliang sa posilňuje imunitný systém a znižuje sa riziko artrózy.
Nápoj absolútne nespôsobuje kocovinu vďaka vysokokvalitnému a opakovane použiteľnému čisteniu, ako aj obsahu antioxidantov v jeho zložení.
Ako piť Maotai
V živote každého Číňana majú tradície veľký význam. Pitie alkoholu v Číne je skôr ako starodávny rituál. Ako piť čínsku vodku:
Najpopulárnejším prípitkom v Číne je prekvapivo „Vypite až do dna“.
Vodka Ulyanye
Vyrába sa v provincii Sichuan. Ako suroviny sa používa kukurica, ryža a pšenica. Existuje niekoľko typov Ulyanye, ktoré sa líšia silou. Vyrábajú vodku so silou päťdesiatdva stupňov, tridsaťdeväť a šesťdesiatosem. Na rozdiel od Maotai je táto vodka absolútne priehľadná, s príjemnou arómou.
Wuliangye vstúpil do prvej desiatky najlepších vodiek v Číne a aktívne sa vyváža aj do iných krajín.
Jiang Nan Chun
Je to jeden z najobľúbenejších alkoholických nápojov Číňanov. Jej sila je päťdesiatdva stupňov, no nedávno sa objavila vodka so silou šesťdesiat. Má bohatú vôňu a dobrú chuť. Jiang sa neodporúča skladovať dlho, pretože časom získava chuť a vôňu kysnutého cesta. Vodka sa pripravuje zo špeciálnych lepkavých odrôd ciroku, lepkavej ryže a kukurice.
Metóda výroby Jiang je veľmi stará. V provincii Sichuan sa alkoholické nápoje začali vyrábať skôr ako na iných miestach v Číne. Už za vlády dynastie Tang boli do paláca dodávané nápoje zo Sichuanu, ktoré využívala výlučne dvorná šľachta.
Táto vodka si vyslúžila uznanie už pred tristo rokmi . Kedy bol povolaný Mian Zhu Da Qu?. K premenovaniu došlo až v roku 1958.
Fenjiu
Na jeho výrobu sa používa Gaoliang. a čistá pramenitá voda v dedine Xing Hua. Vodka Fenjiu pochádza z provincie Shanxi, kde sa dodnes vyrába. Číňania sa pri výrobe snažili zachovať dávne tradície len ich miernym vylepšovaním. Tento alkoholický nápoj je zároveň jednou z desiatich najexportovanejších vodiek v Číne. Jeho sila je šesťdesiat stupňov a vďaka chuti a jedinečnej vôni je nápoj nezabudnuteľný medzi ostatnými výrobkami.
Sheun Jing
Preložené ako „dvojitá destilácia“. Táto vodka je vyrobená výhradne zo špeciálnych odrôd ryže s vysokým obsahom lepku. Sila nápoja je tridsaťpäť stupňov.
San Hua
Preložené: „tri kvety“. Vyrába sa starodávnou technológiou, keďže história tejto vodky siaha viac ako tisíc rokov do minulosti. Svoj názov dostal vďaka kvetinová vôňa. Sila vodky San Hua je päťdesiatsedem percent.
Luzhou
Tento nápoj je pýchou sichuanského alkoholového priemyslu. Má dosť prenikavú vôňu kyslých broskýň. Pevnosť je päťdesiat stupňov.
Vodka s prísadami
Čína tiež predáva mnoho liečivých nápojov na báze vysokokvalitného alkoholu. Obsahujú rôzne liečivé byliny, kvety a bobule. Nájdete tu aj nápoje s obsahom škorpiónov, jašteríc či hadov, ktoré sú svojím zložením poriadne šokujúce. Turisti sa často pýtajú, aké bezpečné je piť takýto alkohol?
Vzhľadom na skutočnosť, že výroba zvláštnych nápojov existujú už po stáročia, Číňania sa naučili robiť ich absolútne bezpečné s akýmikoľvek prísadami. Hlavné je pri jej konzumácii nepiť príliš veľa, ale obmedziť sa na odporúčané množstvo.
Tento slabý nápoj obsahuje iba dvadsať stupňov alkoholu. Číňania to nazývajú víno, hoci nápoj neobsahuje žiadne ovocie.
Žlté víno sa pripravuje ako každá vodka . Pri výrobe sa používa ryža s vysokým obsahom lepku a prosa. Podáva sa zohriaty v medených alebo bronzových nádobách. Žlté víno sa často používa na varenie v čínskej kuchyni.
Pozor, len DNES!
Čína bola jednou z prvých krajín v histórii, ktorá objavila alkoholické nápoje. Veľké množstvo hlinených nádob na víno sa našlo počas vykopávok na mieste kultúry Dawenkou v provincii Shandong. Nálezy sú staré viac ako 5000 rokov. Historické záznamy zaznamenávajú aj prítomnosť vinárstva v Číne pred viac ako 4 tisíc rokmi.
Prvé čínske vína sa vyrábali hlavne zo zŕn ako ryža a proso. V dôsledku zlepšených techník výroby vína sa v období bojujúcich štátov (475-221 storočia pred Kristom) objavilo takzvané žlté víno.
V roku 1970 sa v meste Pingshan v provincii Che-pej pri vykopávkach starovekých hrobiek tohto obdobia našlo veľké množstvo nádob na skladovanie a pitie vína. Dva z nich obsahujú pozostatky starovekého alkoholického nápoja vyrobeného z pšenice. Mal asi 2280 rokov. Toto môže byť najstarší alkohol na planéte.
| Slávne likéry v Číne |
|---|
Čínske alkoholické nápoje boli podrobené prísnemu hodnoteniu odborníkmi v krajine trikrát: v rokoch 1953, 1963 a 1979.
V dôsledku celočínskej súťaže alkoholických nápojov boli do čestného zoznamu „prvých vín“ zaradené:
Vodka Maotai, Fenjiu, Wuliang'e, Jianchunjiu z provincie Sichuan, likér Gujing, vodka Yanghe Daqiu z provincie Jiangsu, Dongjiu, Luzhou Teqiu, víno Shaoxing Jiafan, Long'yang Chengangjiu, pivo Qingdao, červené víno Yantai, čínske červené víno z Pekingu, biele víno „Veľký múr“ z Shachengu, provincia Hebei, biele víno Minquan, Yantai vermút, Yantai brandy „Golden Stars“ a Zhueqing z provincie Shanxi.
MAOTAI
Vodka Maotai bola v Číne vždy najznámejšia. Je pomenovaný podľa mesta Maotai v provincii Guizhou, kde sa vyrába.
Tento alkoholický nápoj sa stal takmer povinným na oficiálnych vládnych banketoch v Pekingu a prezentáciách v zahraničí. Je to „národný nápoj“ a „diplomatický nápoj“ Číny. Teraz sa v Číne objavil na otvorenom predaji a zvyčajne sa používa pri zvláštnych príležitostiach av každodennom živote: na sviatky, počas svadieb atď. Avšak vzhľadom na skutočnosť, že dopyt výrazne prevyšuje ponuku, cena Maotai zostáva trvalo veľmi vysoká.
Maotai sa vyrába z vysoko kvalitného gaoliang - odrody čínskeho ciroku - ako hlavnej zložky. Štartér je vyrobený z pšenice a voda sa získava z miestnych zdrojov. Jedinečný je aj samotný proces výroby nápoja. Prechádza ôsmimi stupňami destilácie, ktoré sa striedajú s fermentáciou, pričom každá trvá minimálne mesiac. V každej novej fáze sa pridáva ďalší kvások. Celý proces trvá viac ako osem mesiacov. Potom vodka dozrieva najmenej tri roky a až potom sa uvoľní do predaja.
Maotai je krištáľovo čistý. Hoci je dosť silný – nepáli sliznicu a hrdlo, neudiera do hlavy a nezaťažuje žalúdok. Od staroveku bol Maotai obľúbeným nápojom básnikov a ľudí iných tvorivých profesií. Verí sa, že mnohí čínski géniovia čerpali svoju silu z Maotai.
Najznámejšie značky čínskej vodky (baijiu) na základe materiálov zo spotrebiteľských stránok
WuliangyeProv. Sichuanwww.wiliangye.com.cn
MaotaiProv. Guizhouwww.china-maotai.com
Guojiao1573 国窖Prov. Sichuanwww.lzlj.com.cn
Jian nan chun 剑南春Prov. Sichuan www.jnc.com.cn
Shui jing fangProv. Sichuan http://www.swellfun.com/
Fen jiu 汾酒 Zhu ye Qing jiu 竹叶青酒Prov. Shanxi http://www.fenjiu.com.cn/
Tuopai 沱牌 prov. Sichuanhttp://www.chinatuopai.com/
Jiuguijiu 酒鬼酒 Prov. Hunan www.china000799.com
Gujing 古井 prov. Anhuiwww.gujing.com
Yanghe 洋河 pohľad na Jiangsuwww.chinayanghe.com
ŽLTÉ VÍNO
Žlté víno je špecifický čínsky produkt. Bola známa už pred 4000 rokmi. Vyrába sa z lepkavej ryže alebo prosa špeciálnou technológiou. Obsah alkoholu je 15-20 percent. Nazýva sa „žltá“ kvôli jej jantárovému odtieňu, keď je vystavená svetlu.
Žlté víno sa tradične podáva teplé. Zohrieva sa v kovových (zvyčajne medených alebo bronzových) kotlíkoch alebo džbánoch, napoly ponorených do horúcej alebo vriacej vody. Predpokladá sa, že teplé víno povzbudzuje chuť do jedla a blahodarne pôsobí na celé ľudské telo.
Najlepšie žlté víno sa vyrába v meste Shaoxing v provincii Zhejiang. Je tiež známy ako Shaoxing laojiu, čo doslova znamená „Shaoxing staré víno“. Tajomstvá výroby tohto vína siahajú stáročia do minulosti a dedia sa z generácie na generáciu. V niektorých oblastiach Číny je zvykom kúpiť k narodeniu dieťaťa niekoľko džbánov dobrého šaoxingského vína a uskladniť ho až do svadby tohto dieťaťa, kedy je slávnostne predstavené hosťom. Víno nielenže časom nekazí, ale získava aj jasnejšiu chuť, farbu a vôňu.
Žlté víno je tiež nevyhnutnou zložkou čínskej kuchyne. Pár lyžíc z nej zlepší chuť varených rýb alebo mäsa. Niekedy sa mäso namočí do niektorých druhov žltého vína na neskoršie varenie.
K tomu všetkému treba dodať, že čínska vodka má pre belocha odchovaného na whisky, koňaku, vodke a iných európskych alkoholických nápojoch špecifickú chuť a vôňu. V niektorých prípadoch, napriek tejto špecifickosti, niektoré druhy vodky v skutočnosti nevytvárajú jasne definovaný syndróm kocoviny. Ale niektoré majú celkom znateľný vplyv na pečeň.
Shaoxing víno pre Rusa pripomína lacné mumbo jumbo z mladosti - ako Agdam alebo portské víno za 1,7 rubľov. Ale stojí za to zvážiť, že po prvé: dlhoveké vína (viac ako päť rokov) sú príjemnejšie na chuť; a po druhé - vďaka stupňom dáva rýchly chmeľový efekt a vo väčšine prípadov - „šťastný hop“. Aj keď to môže byť individuálne. Okrem toho má Shaoxin výrazný diuretický účinok a vo veľkých množstvách tiež veľmi zaťažuje pečeň, vyčerpanú Narzanom. Na záver je vhodné poznamenať, že pravé víno Shaoxing sa dá kúpiť iba v Shaoxingu. Všetko ostatné sú náhradné remeslá. A najkvalitnejšie víno sa dá kúpiť len po pohári z veľkých hlinených džbánov.
HROZNOVÉ VÍNO
Číňania dlho prakticky nevedeli, čo je hroznové víno. Hoci bolo umenie výroby vína dosť rozvinuté, hroznové vína neboli v Číne obľúbeným nápojom. Situácia sa začala meniť po revolúcii, najmä po začatí reforiem. Červené a biele hroznové vína západného štýlu sa nielenže začali dostávať do módy, ale aj samotná Čína sa začala postupne zapájať do konkurenčného procesu výroby vína po celom svete. S pomocou francúzskych a iných svetoznámych vinárskych spoločností začali v provincii Shandong a v regióne Tianjin, v oblastiach s jedinečnými klimatickými podmienkami priaznivými pre pestovanie elitných odrôd viniča, vznikať najskôr spoločné podniky a potom úplne čínske vinárske spoločnosti. A hoci sa v tejto oblasti dosiahli významné úspechy, kultúra pitia hroznových vín sa v Číne udomácňuje pomerne ťažko. Sila zvykov, tradícií a chutí medzi Číňanmi je veľmi silná. Posledné tri až štyri roky však zaznamenali masívnu „ofenzívu“ popredných vinárskych spoločností z Európy, Austrálie a USA. Vo veľkých mestách vznikajú butiky s vínom. Existujú už celé siete špecializovaných vinoték, ktoré predávajú dovážané víno a alkohol, aj tie vyrobené v Číne. Medzi bohatými segmentmi obyvateľstva sa drahé a rafinované hroznové víno stáva módnym a prestížnym. A v neposlednom rade je to zásluha hongkonských populárnych filmov a šoubiznisu všeobecne. Čínski vinári medzitým nestrácajú čas a propagujú svoje produkty na zahraničných trhoch. Zatiaľ bez väčšieho úspechu. Ale nechýba im vytrvalosť, vytrvalosť a trpezlivosť.
Ohlásený rebríček „Top desať najdrahších luxusných značiek na svete 2012“ zahŕňa slávne čínske značky vodky Maotai a Wuliangye. Značka Maotai v hodnote 12 miliárd dolárov obsadila štvrté miesto v rebríčku, čo prevyšuje hodnotu ochranných známok Mercedes a Chanel. Medzi alkoholickými nápojmi je cena Maotai vyššia ako cena šampanského Hennessy, Moet & Chandon a Remy Martin.
Poznám múdrosť, ktorú víno prináša,
Otvára dušu do šírky.
Li Bo „Piť sám pod mesiacom“
Spomedzi dnešných tradičných čínskych druhov vodky je Maotai jednou z najznámejších a najstarších, s historickou povesťou. V dávnych dobách čerpali umelci a básnici tvorivú silu z maotai.
Neprítomnosť fuselového ducha a celá kytica vôní tiež nie je taká zriedkavá - to možno povedať o „Ulyangye“, „Gotai“, „Ergotou“. Nikdy som však nezažil takú pachuť po vypití iného baijiu – „bieleho vína“, ako Číňania nazývajú vodku. Stáva sa, že aj o deň neskôr sa z hĺbky žalúdka zrazu ozve vôňa včerajšieho sviatku...
Je prekvapujúce, že som okamžite skočil po príležitosti urobiť si púť do čínskeho vnútrozemia - provincie Guizhou, kde sa v starobylom meste Maotai varí nápoj s rovnakým názvom? Tajomstvo vodky spočíva v špeciálnom teplotnom režime, vlhkom podnebí a pôde. Preto je výroba špeciálnej vodky možná len na jedinom mieste. Taktiež nie je možné zmechanizovať výrobný proces bez toho, aby sa nepokazila tradičná chuť Maotai.
V Číne sa provincie často chvália určitými rozdielmi: „21 zvláštností“ v Yunnane, „3 absencie“ v Guizhou... Nedostatok slnka – za päť dní som naozaj nevidel slnko za mrakmi, hmly a dažďové mraky. Absencia roviny je možno prehnaná, no krajine skutočne dominujú hory, ktoré miestni obyvatelia delia podľa tvaru na panenské prsia a halušky. Nedostatok peňazí – Guizhou zostáva zo storočia na storočie zanedbaným okrajovým regiónom av súčasnosti je najchudobnejším z hľadiska HDP na obyvateľa. Drevo, tabak, uhlie, bridlicový plyn a energia horských riek sú jeho malým bohatstvom. Nie, nie všetky. Existuje tiež stáročná tradícia výroby baijiu. Najčistejšie rieky, hory pokryté panenskými lesmi akácií, tuje a fikusov, červenohnedá pôda, ktorá filtruje bohaté zrážky, vysokokvalitný gaoliang - tieto komponenty poskytujú miestnym obyvateľom úspech pri výrobe rôznych druhov vodky, medzi ktoré patrí napr. najznámejší je „Maotai“.
Vodka Maotai sa vyrába z ciroku, čo je druh kaoliangu. Vodka je jemne žltkastej farby, hustej konzistencie, jej chuť je rafinovaná, jemná a príjemná. Jeho výroba zahŕňa šesť etáp: výrobu sladu, výrobu vodky, skladovanie, výrobu zmesí, testovanie a balenie. Celý výrobný cyklus trvá 1 rok. Na tradičný sviatok Duanwu (začiatok leta) sa ako predkrm zbiera pšenica a na tradičný Chongyang (Festival dvojitej deviatky) sa pridáva obilie.
V procese výroby vodky sa 9-krát varí, 8-krát fermentuje, 7-krát destiluje, potom sa nejaký čas špeciálne skladuje a následne sa vyrába zmes, po 5 rokoch môže byť vodka zabalená na predaj. Proces výroby vodky Maotai je jedinečný a má svoje vlastné charakteristiky, ako je pridávanie obilia na fermentáciu dvakrát, kvasenie v pevnom stave, výroba štartéra pri vysokých teplotách, ako aj pridávanie obilia a destilácia pri vysokých teplotách.
Medzi dnešnými tradičnými čínskymi vodkami je Maotai jednou z najznámejších a najstarších a má historickú povesť, ako je opísané v Maotai Museum. Výstava ďaleko presahuje tisícročnú nepretržitú históriu vodky Maotai. Medzi kultúrnymi pamiatkami vykopanými v oblasti, kde sa vyrába vodka Maotai, je množstvo vínnych doplnkov z čias dynastií Shang a Zhou. To naznačuje, že v týchto obdobiach už v tejto oblasti bolo víno. Pred viac ako 2 tisíc rokmi, za vlády cisára Han Wudi, sa v oblasti Maotai vyrábala vodka, ktorá sa historicky nazývala vodka Guojiang.
V podstate hovoríme o mieste „opojného elixíru“ v čínskej civilizácii: história, literatúra, kaligrafia, vojenské záležitosti, diplomacia... Ukazuje sa, že už v 2. storočí pred Kristom. Veľký cisár Wudi zo západnej dynastie Han počul od svojho veľvyslanca o úžasných vlastnostiach vína, ktoré destilovali obyvatelia štátu Yelan, ktoré existovalo v krajinách dnešného Guizhou a susedných provincií, a poslal tam poslov. Číňania vtedy pili slabé víno Shuijiu („vodu“), zatiaľ čo horolezci z kmeňov Miao a Yao už svoje „biele víno“ sublimovali na približne 40 stupňov. Silný nápoj si užívali nielen bojovníci, ale aj filozofi a spisovatelia, čo pomáhalo rýchlo dosiahnuť „osvietenie“. Bez fľaše tekvice naplnenej vínom si nemožno predstaviť obraz Lao Tzu, zakladateľa veľkého učenia taoizmu. Obri čínskej klasickej poézie Su Dongpo, Bo Juyi, Li Bo sa preslávili nielen svojimi básňami, ale aj závislosťou od „opojného elixíru“. Zrejme pod jej vplyvom Li Bo dokonca opustil túto smrteľnú cievku a skočil z člna do rieky, aby zachytil odraz Mesiaca...
Vojny a revolúcie minulého storočia neboli bez „bieleho vína“. V 30. rokoch sa zvyšky čínskej Červenej armády pod útokmi jednotiek Kuomintangu stiahli do vnútrozemia Guizhou a skončili v Maotai. Miestni obyvatelia ošetrovali rany bojovníkov obkladmi z vodky a pozdvihli ducha červenej armády vybranými „Maotai“. Hneď po víťazstve komunistov a vyhlásení Čínskej ľudovej republiky v októbri 1949 vyvstala otázka slávnostného banketu. V povojnovom Pekingu neboli žiadne zásoby rôznych nápojov a na banketové stoly bol kladený „Maotai“. Čoskoro, v roku 1951, bola oficiálne vyhlásená za „štátnu vodku“. Toto rozhodnutie preloboval premiér Zhou Enlai, veľký znalec tohto nápoja. Odvtedy sa Maotai podáva na oficiálnych recepciách v Pekingu a na čínskych ambasádach po celom svete. Čínski predstavitelia v Guiyang vypijú 1200 fliaš vodky Maotai ročne.
Sochy Mao Ce-tunga a Čankajška s okuliarmi v rukách pripomínajú dohodu uzavretú v roku 1936 komunistickou stranou a Kuomintangom o spoločnom boji proti japonským agresorom. Fotografia cinkajúcich pohárikov Zhou Enlai a Richarda Nixona odrážala ďalší osudový moment – normalizáciu čínsko-amerických vzťahov v roku 1972.
Čínska vodka Maotai je však mimoriadne zradný nápoj. Neskúsený maotai, dokonca aj skúsený pijan, si musí vopred vypočítať svoju silu na základe sily vodky a veľkosti pohára. Taktika založená na citlivom počúvaní reakcií tela väčšinou na prvé zoznámenie nefunguje. Ťažká intoxikácia nastáva prudko a okamžite.
Počas čínskej hostiny sa postupne pripíja na zdravie všetkých prítomných, pričom pitie sprevádzajú namiesto pre Rusov obvyklého „buď zdravý“ výkrikmi „napi sa do dna“, „gan bey!“. Odmietnuť piť na niečie zdravie znamená byť netaktný. V krajnom prípade je dovolené otočiť prázdny pohár hore dnom. Obrátený pohár znamená, že jeho majiteľ už dosiahol „potrebný stav“ a nemôže pokračovať v maratóne na rovnakom základe ako všetci ostatní.
Text využíva materiály od orientalistu Jurija Tavrovského
Maotai je čínska vodka vyrobená z ryžového sladu, drveného obilia a ryže. Má charakteristický zápach a žltkastú farbu. V Číne je maotai najznámejším alkoholickým nápojom. Svoje meno dostal na počesť dediny Maotai v provincii Guizhui, kde bola založená jeho výroba.
Recept
Čínska vodka vyrobená z ryže Shanlan je známa po celom svete. Pôvodne bol recept na jeho prípravu majetkom ľudí Li. Maotai sa pripravuje z lepkavej skorej ryže Shanlan, ktorá sa špeciálne pestuje v okolí dediny. Ryža sa rozomelie na prášok a potom sa pridá droždie. K fermentácii nápoja dochádza pri vysokých teplotách, čo odlišuje tento typ alkoholu od iných druhov vodky vyrábanej pri nízkych alebo priemerných údajoch teplomera.
Podrvené a celé zrná sa zmiešajú v požadovanom pomere a v dvoch krokoch sa pridajú do kotlov naplnených zmesou ryže a kvasníc. Produkt sa fermentuje mesiac, potom sa destiluje. Postup sa opakuje osemkrát, potom sa výsledný nápoj umiestni do suterénu a nechá sa tri roky starnúť. Potom sa dozretý mladý maotai zmieša so staršími nápojmi, ktoré čakajú na rad v skladoch. Toto sa robí s cieľom minimalizovať rozdiely v chuti medzi rôznymi šaržami vodky. Ak je maotai pripravený podľa všetkých pravidiel, výsledkom je 53-proof čínska vodka s mimoriadnou chuťou, príjemnou arómou a vynikajúcou jemnosťou.
národný poklad
Ani jedna vážna udalosť v Číne sa nezaobíde bez tohto alkoholického nápoja. Stal sa takmer povinným prvkom na oficiálnych zasadnutiach vlády v Pekingu a na prezentáciách v iných krajinách. Čínska ryžová vodka bola donedávna považovaná za elitný nápoj, pre obyčajných smrteľníkov nedostupný. Teraz sa však objavil na trhu a často sa používa najmä pri zvláštnych príležitostiach: svadby, sviatky, bankety. Napriek tomu, že cena tohto alkoholického nápoja je trvalo vysoká, maotai je veľmi žiadaný.
V súčasnosti sa čínska chlebová vodka začala objavovať na stoloch obyčajných obyvateľov Strednej ríše, ktorých bohatstvo im umožňuje niekedy vychutnať si tento nádherný nápoj.
Jedinečnosť
Hlavnou zložkou pri výrobe vodky je kvalitný gaoliang, druh ciroku. Gaoliang sa vyznačuje odolnosťou voči chladu a skorým dozrievaním. Ferment používaný na výrobu čínskej vodky sa vyrába z pšenice a voda sa získava z najčistejších miestnych zdrojov. Proces prípravy alkoholického nápoja tiež nemá vo svete obdoby. Osemnásobná destilácia nasledovaná fermentáciou, z ktorých každá trvá približne mesiac, robí proces výroby vodky veľmi starostlivým a časovo náročným. V každej ďalšej fáze výroby sa do nápoja pridáva nový štartér.
Výroba každej šarže vodky trvá najmenej osem mesiacov. Maotai sa predáva po troch rokoch starnutia. Ukazuje sa to nezvyčajne čisté. Napriek výnimočnej sile nápoj neudrie do hlavy, nepáli sliznice a nezaťažuje žalúdok.
Príbeh
Čínska vodka, ktorej názov sa zhoduje s názvom obce, v ktorej sa vyrába, je už od nepamäti obľúbeným nápojom kreatívnych ľudí v Číne. Existuje názor, že mnohé vynikajúce mysle nebeskej ríše čerpali inšpiráciu z tohto alkoholického nápoja. Dedinka Maotai sa tešila pozornosti mnohých velikánov rôznych dynastií, skladali sa o nej piesne a legendy.
Maotai má viac ako 2000-ročnú históriu. Predpokladá sa, že prototyp slávnej vodky - jujiang - sa začal vyrábať už v roku 135 nášho letopočtu. V roku 1704 sa objavil názov „maotai“. Na začiatku 20. storočia, ku koncu dynastie Čching, bola produktivita tovární vyrábajúcich tento jedinečný nápoj približne 170 ton ročne. Spojením troch najväčších liehovarov v Číne v roku 1951 vznikol štátny koncern Maotai. Táto udalosť znamenala začiatok novodobej histórie výroby čínskej ryžovej vodky.
Rodisko vodky
Dedinka Maotai má povesť jedinečného miesta s priaznivou klímou a veľmi kvalitnou vodou. Nazýva sa rodiskom vodky. Zo siedmich tisícok obyvateľov tejto mestskej obce je polovica zamestnaná pri výrobe známeho alkoholického nápoja. O výrobu maotai sa pokúšali aj iné lokality. Ukázalo sa však, že tajomstvo jeho jedinečnej kvality spočíva v špeciálnej kombinácii teploty, vlhkej klímy a úrodnej pôdy, ktorá sa nachádza len v okolí dedinky Maotai. Prílišná mechanizácia výroby tohto druhu alkoholu povedie k tomu, že čínska ryžová vodka stratí svoju tradičnú jedinečnú chuť.
Existuje legenda, podľa ktorej takýto silný alkoholický nápoj nebol v Číne vynájdený náhodou. Faktom je, že miestni pracovití pestovatelia ryže pracovali vo veľmi drsných podmienkach: za každého počasia, bez ohľadu na špinu a vlhkosť, vyšli na polia. Aby sa zohriali a spamätali, roľníci v rôznych častiach krajiny konzumovali syčanie Na severe Číny vyrábali „pokrytca“ z gaoliang. A v Maotai vynašli svetoznámy produkt.
Nápoj čínskych diplomatov
Maotai je čínska vodka, ktorá patrí medzi tri najznámejšie alkoholické nápoje na svete. Používali ho štátnici Nebeskej ríše – Zhou Enlai, Mao Ce-tung. Na špeciálnych podujatiach sa týmto alkoholickým nápojom pohostia predstavitelia štátov. Čínske vedenie vždy vysoko oceňovalo maotai ako národný poklad a nástroj, pomocou ktorého sa riešili dôležité politické problémy. Čínska vodka je zaradená do zoznamu darov, ktoré diplomati dávajú vodcom iných krajín. Okrem toho sa Maotai aktívne vyváža do zahraničia a má najvyšší devízový exportný kurz v porovnaní s inými čínskymi alkoholickými nápojmi.
Ocenenia a ceny
V roku 1915 tento unikát predstavili traja najväčší výrobcovia návštevníkom tichomorskej medzinárodnej výstavy a veľtrhu v Paname. Podľa legendy sa počas akcie nečakane rozbilo niekoľko fliaš alkoholu. Vôňa, ktorá sa šírila okolo, uchvátila prítomných ľudí, v dôsledku čoho bol Maotai ocenený najvyššou cenou.
Medzinárodná výstava potravín v Paríži v rokoch 1985 a 1986. priniesol tomuto unikátnemu produktu dve zlaté medaily. Potom sa celý svet dozvedel názov čínskej vodky. Celkovo získal alkoholický nápoj Maotai štrnásť zlatých medailí na rôznych medzinárodných výstavách.
Maotai v Rusku
V roku 2010 vstúpili výrobcovia vodky Maotai na ruský trh. Tradičný elitný alkoholický nápoj, ktorý poznajú obyvatelia Stredného kráľovstva, vyvoláva medzi ruskými spotrebiteľmi zmiešané dojmy. Na jednej strane silná čínska vodka - 56 stupňov - nespôsobuje kocovinu a je kvalitná. Na druhej strane má veľmi vysokú cenu, špecifickú vôňu a chuť, čo nie všetci Rusi vedia oceniť.
Navyše, napriek všetkej svojej prepracovanosti má maotai výnimočnú silu. Podľa recenzií niektorých zákazníkov z neho okamžite dochádza k ťažkej intoxikácii, takže ho musíte používať opatrne a pozorne počúvať reakcie tela.
Je známe, že akcie výrobcu „Guizhou Maotai“ („Guizhou Maotai“) výrazne vzrástli po tom, čo Centrálna televízia ČĽR ukázala príbeh, v ktorom ruský prezident Vladimir Putin v roku 2014, 17. januára, počas tlačovej konferencie v Soči dvakrát pozitívne hovoril o slávnej čínskej vodke.
Hadí nápoj
Čína vyrába množstvo alkoholických nápojov, niekedy až exotických. Jednou z nich je čínska vodka s hadom. Výrobcovia tvrdia, že to nie je len alkoholický nápoj, ale liečivá tinktúra, ktorá zlepšuje zdravie a pohodu každého človeka. Zvyčajne sa táto vodka skladá z rastlín, liečivých bylín a... hadov. Pripisujú sa mu liečivé vlastnosti. Verí sa, že zlepšuje potenciu, zvyšuje vitalitu, pomáha liečiť artrózu a artritídu, posilňuje imunitný systém, stabilizuje mozgovú aktivitu – zoznam je nekonečný. Či je to pravda alebo nie, ťažko povedať. Podľa niektorých konzumentov tento alkoholický nápoj vyniká len svojim nezvyčajným vzhľadom. Chuťovo sa veľmi nelíši od tradičnej ruskej vodky.
Záver
Podľa jedného básnika Nebeskej ríše ho tristo pohárov vína môže zachrániť pred tisícročným smútkom. Ak by tento človek ochutnal maotai, stačilo by mu pár šálok. Nie náhodou je tento alkoholický nápoj považovaný za kráľa všetkých čínskych vodiek. Nedá sa povedať, ako dobre zodpovedá vkusu ruských spotrebiteľov. Čínska ryžová vodka vyrobená podľa tradičnej receptúry pri dodržaní všetkých nevyhnutných podmienok je skvelým darčekom pre každú príležitosť. Pre každého znalca elitných alkoholických produktov bude zaujímavé vyskúšať to.
Ľudia v Číne pijú alkohol už viac ako dvetisíc rokov a alkoholické nápoje nie sú v obľúbenosti o nič horšie ako zelený čaj. Čínsky alkohol má výrazné rozdiely od alkoholu vyrábaného v Európe alebo Amerike. Základom čínskeho alkoholu sú obilniny ako ryža, kukurica, proso, pšenica a množstvo ďalších. Niektoré nápoje používajú bobule, ovocie a dokonca aj kvety.
Čínska vodka Maotai bola a zostáva populárna už dlho. Tento názov dostala na počesť rovnomenného mesta, kde sa vyrába. Tento nápoj sa tiež nazýva diplomatický, pretože sa podáva pri prijímaní delegácií z rôznych krajín. Predtým bolo veľmi ťažké nájsť tento nápoj vo voľnom predaji a aj teraz dopyt výrazne prevyšuje ponuku, a preto cena tejto vodky nielenže neklesá, ale naopak pravidelne stúpa. Táto vodka sa pripravuje z obilia, akým je gaoliang, čo je jedna z odrôd ciroku. Voda sa odoberá z miestnych zdrojov. Jedinečnosťou nápoja je, že pri príprave prechádza siedmimi stupňami destilácie. V príprave je oveľa viac odtieňov, ale samotný proces prípravy trvá asi osem mesiacov, potom vodka nejde do predaja, ale dozrieva ďalšie tri roky a až potom sa predáva. Vodka sa ukáže byť dosť silná a krištáľovo čistá. Práve kvôli takémuto zložitému technologickému procesu je cena tejto vodky vždy vysoká a produktu je vždy nedostatok. Ak hovoríme o konkrétnej cene, za fľašu vodky budete musieť zaplatiť najmenej 50 dolárov, ale stojí za to.
Len Čína vyrába taký alkoholický nápoj ako žlté víno. Tento nápoj sa vyrába v Číne už viac ako 4 tisíc rokov. Základom je proso, lepkavá ryža a špeciálna výrobná technológia. V tomto víne sa percento alkoholu pohybuje v rozmedzí 15-20%. Nápoj má žltý odtieň, odtiaľ názov. Zvláštnosťou podávania tohto vína je, že sa podáva zohriate v bronzových alebo medených nádobách. V Číne veria, že teplé víno blahodarne pôsobí na ľudský organizmus a zvyšuje chuť do jedla. V niektorých čínskych oblastiach je tradíciou kúpiť určité množstvo vína po narodení dieťaťa a uskladniť ho až do svadby. Táto tradícia je dôkazom toho, ako sú Číňania k tomuto nápoju úctiví. Časom sa víno neznehodnocuje, skôr sa stáva aromatickejším. Toto víno má široké využitie v čínskej kuchyni, najmä pri príprave jedál z rýb a mäsa.
Pivo je medzi miestnym obyvateľstvom veľmi obľúbené. V Číne je chuťovo veľmi jemná a má svetlú farbu (tmavé pivo tu nemá veľkú úctu). Najbežnejšou značkou čínskeho piva je pivo Snow, ktoré nestojí viac ako 30 rubľov za fľašu. Pivo v Číne má nízku pevnosť, takže sa konzumuje vo veľkých množstvách. Existujú aj druhy piva ako čierne a zelené. No najlepšie pivo je to, ktoré sa uvarí a hneď podáva zákazníkom – túto službu poskytujú niektoré čínske reštaurácie.
Pozornosť môžete venovať aj čínskym liečivým tinktúram na báze alkoholu. Základom je alkohol a potom sa pridávajú rôzne bylinky, bobule, kvety, ako aj pre nás nezvyčajné prísady, ako sú hady, jašterice, škorpióny, ako celok, tak aj jednotlivé zložky. Mnoho ľudí sa okamžite pýta, aké bezpečné sú tieto tinktúry pre zdravie. Netreba sa však obávať, keďže Číňania tieto recepty používajú už stáročia. Hlavnou vecou nie je zneužívať tieto tinktúry a užívať ich nie viac ako 50-100 gramov denne. Opýtajte sa predajcu a on vám podrobne povie o každej tinktúre a o tom, s akými chorobami vám pomôže vyrovnať sa.
V Číne sa spolu s prírodným alkoholom predávajú jeho lacnejšie analógy, ale neodporúčam ich kupovať, pretože často ide o nekvalitné nápoje, ktoré môžu podkopať vaše zdravie. Je lepšie sa napiť a priniesť si so sebou kvalitný alkohol.
