Paštéta sa pripravovala už v 14. storočí z hydiny a diviny. Mleté mäso sa pieklo s cestom vo vrstvách; jedlo vyzeralo ako koláč a nazývalo sa „cestoviny“. Postupne sa cesto z receptu vyradilo, zostala len plnka, do ktorej sa pridávali koreniny a bylinky.
Neskôr sa paštéty začali pripravovať z vnútorností. V priebehu rokov sa recepty na paštéty menili a zdokonaľovali, mnohí kuchári prišli s vlastnými receptami a každý sa snažil ozvláštniť svoj recept. Slovo „pate“ je preložené z latinčiny ako „pasta“ a z nemčiny ako „koláč“.
Paštéta je lahodný snack ako na raňajky, tak aj na sviatočný stôl. Paštétu môžete použiť na výrobu sendvičov a plnenie vajec. Článok popisuje niekoľko zaujímavých receptov na paštétu z hovädzej pečene.
Paštéta z hovädzej pečene s mliekom
Paštéta vyrobená z pečene s prídavkom mlieka a masla je jemná. Varenie trvá 40 minút.
Pečeňovú paštétu možno použiť ako olovrant s chlebom na obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- pol kilogramu pečene;
- 100 slanina;
- žiarovka;
- 2 mrkvy;
- 2 lyžice lyžice. mlieko;
- 4 polievkové lyžice. lyžice masla;
- 0,25 lyžičky soli.
Príprava:
- Slaninu a cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame.
- Slaninu za občasného miešania opražíme 5 minút, pridáme zeleninu, 5 minút povaríme.
- Pridajte pečeň s korením, smažte 10 minút a miešajte.
- Keď pečeň vychladne, pomelieme ju v mixéri.
- Paštétu z hovädzej pečene premiešame, pridáme mlieko a maslo.
Aby ste pečeň ľahko očistili od fólie, zalejte ju vriacou vodou a fóliu odstráňte ostrým pohybom, pričom ju vypáčte špičkou noža. Zvyčajne hovädzia pečeň nezhorká, ale ak sa tak stane, namočte vnútornosti do studenej vody so soľou alebo studeným mliekom.
Ide o originálnu verziu výroby paštéty s prídavkom koňaku. Celkový čas na prípravu lahodnej paštéty z hovädzej pečene je 50 minút.
Ingrediencie:
- 100 g cesnaku;
- korenie, soľ;
- 1,5 kg. pečeň;
- 200 g cibule;
- 300 g sliviek. oleje;
- koňak 200 ml;
- krém;
- olej - 100 ml;
- štipka muškátového orieška. orech
Ingrediencie:
- 700 g pečene;
- 2 cibule;
- 300 g húb;
- 1 veľká mrkva;
- 4 polievkové lyžice. lyžice masla;
- 80 g scedíme. oleje;
- 0,5 lyžičky muškátový oriešok. orechy a čierne korenie, soľ.
Kroky varenia:
- Cibuľu nakrájame na pol krúžky a mrkvu nastrúhame.
- Huby ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Cibuľu opražíme na 3 lyžiciach oleja, pridáme mrkvu, keď je zelenina hotová, pridáme huby, opražíme, zvyšujeme oheň a miešame.
- Po 3 minútach znížte oheň a smažte zeleninu, kým nie sú huby pripravené, pridajte soľ a korenie.
- Pečeň nahrubo nasekajte a niekoľko minút smažte na vysokej teplote.
- Pridajte pečeň k zelenine, premiešajte a smažte ešte niekoľko minút.
- Zmes dvakrát pomelte na mlynčeku na mäso, pridajte olej, na ktorom sa všetko vyprážalo.
- Do paštéty pridáme nasekané zmäknuté maslo, ochutíme muškátovým orieškom a rozmixujeme dohladka v mixéri.
Ak sa hotová paštéta s hubami ukáže ako hustá, môžete pridať trochu smotany a hmotu znova poraziť. Na krájaní má vyprážaná pečeň jednotnú farbu, bez červených alebo ružových plôch. Po stlačení vyteká číra šťava.
Najchutnejšia paštéta je samozrejme tá doma pripravená. Každá gazdinka si ho pripravuje podľa vlastného receptu: z kuracej alebo hovädzej pečene, varenej alebo vyprážanej, niektoré melú mäso na mlynčeku na mäso, iné ho melú v mixéri. Existuje pomerne veľa spôsobov varenia, v každom prípade dostanete mimoriadne chutnú a chutnú pochúťku.
Chemické zloženie
Nie je žiadnym tajomstvom, že paštétu predávanú v obchodných reťazcoch možno len ťažko nazvať paštétou v doslovnom zmysle slova – početné vyšetrenia ukázali, že niekedy je v nej veľmi málo pečene a niekedy vôbec. Navyše obsahujú rôzne konzervačné látky, dochucovadlá a zvýrazňovače chuti, takže tento produkt nemožno nazvať zdravým.
V tomto ohľade mnohé ženy v domácnosti robia jediné správne rozhodnutie - urobiť si pečeňovú paštétu. Veľmi chutný produkt sa získava z hovädzej pečene.
Pečeň je vnútornosť najvyššej kategórie, ktorá je z hľadiska výživy považovaná za najvýživnejšiu vďaka vysokému obsahu bielkovín. Jeho štruktúra zahŕňa pomerne vysoké koncentrácie vlákniny, kolagénu a purínových zložiek.
Hovädzí výrobok obsahuje značné množstvo rôznych vitamínov - celú podskupinu B a navyše cenné A, C, D, E a K. Hlavná výhoda výrobku však spočíva v jeho mimoriadne užitočnom minerálnom zložení - tento výrobok je bohatý v užitočných mikroelementoch: vápnik, horčík a tiež fosfor, draslík, zinok, meď a samozrejme železo. To je presne to, čo vysvetľuje hodnotu jedla v strave ľudí s nízkym hemoglobínom a inými patológiami obehového systému.
Pečeňová paštéta plne zachováva všetky živiny. Paštéta je teda bohatá na bielkoviny a aminokyseliny, ktoré sú hlavným stavebným materiálom pre svaly, orgány a tkanivá celého tela. Paštéta obsahuje pomerne veľa selénu, ktorý je uznávaný ako jeden z najsilnejších antioxidantov, vďaka čomu procesy spomaľujú zmeny súvisiace s vekom.
Obsah kalórií v miske
Pečeňová paštéta je pomerne vysoko kalorické jedlo, 100 g výrobku obsahuje asi 117 kcal, z toho bielkoviny 18,1 g, tuky - 11,1 g a sacharidy - asi 7 g Spotrebitelia uznávajú pečeň ako takmer najlepšie vnútornosti, ktoré umožňuje pripraviť mnoho chutných jedál a jemná paštéta je právom považovaná za jednu z najvýživnejších a najchutnejších lahôdok.
Výhody a škody
Akékoľvek jedlá z hovädzej pečene sú mimoriadne zdravé. A to je známe už dosť dlho. Tento účinok sa vysvetľuje prítomnosťou zložiek, ktoré sú nevyhnutné pre život a zdravie.
- Pečeň akumuluje viac ako 15 % železa, ktoré telo potrebuje na tvorbu hemoglobínu a iných krvných farbív.
- Meď vo vedľajšom produkte môže mať silný protizápalový účinok.
- Lyzín je esenciálna aminokyselina, ktorá podporuje lepšiu stráviteľnosť živočíšnych bielkovín a priaznivo pôsobí na celkový stav väzov a šliach. Okrem toho lyzín zlepšuje vstrebávanie vápnika, vďaka čomu užívanie pečeňovej paštéty zabraňuje rozvoju osteoporózy, aterosklerózy, infarktu myokardu a mŕtvice. Je známe, že nedostatok tejto aminokyseliny spôsobuje u mužov pokles libida a dokonca vedie k úplnej impotencii.
- Ďalšiu užitočnú aminokyselinu, tryptofán, telo potrebuje na zmiernenie príznakov úzkosti a zlepšenie kvality nočného spánku.
- Metionín v paštéte v kombinácii s kyselinou listovou a cholínom pôsobí protinádorovo.
- Vitamíny skupiny B spolu s horčíkom zlepšujú vodivosť nervových vlákien a normalizujú funkciu mozgu. Okrem toho chránia dospelých pred nebezpečnými následkami fajčenia a pitia alkoholických nápojov.
- Pečeň akumuluje značné množstvo vitamínu C, ktorý zlepšuje imunitu, priaznivo pôsobí na činnosť obličiek, udržuje zrakovú ostrosť, zdravie a pevnosť vlasov a zubov.
Paštéta má však aj kontraindikácie pri častej konzumácii. Najmä dospelí ľudia by sa s týmto jedlom nemali nechať uniesť, pretože obsahuje pomerne veľa látok tvoriacich purín.
Pri príprave paštéty je dôležité mať na pamäti, že akákoľvek odchýlka od technológie varenia vedie k rozvoju patogénnej mikroflóry v produkte, čo vedie k otrave jedlom.
Recepty na varenie
Než začnete pripravovať pečeňovú paštétu, zhodnoťte vzhľad pečene. Mal by byť pomerne hladký, bez akýchkoľvek škvŕn, výrazných krvných ciev, nádorov alebo vyčnievajúcich lymfatických uzlín. Farba čerstvého mäsa by mala byť červenohnedá. Všetky ostatné odtiene priamo naznačujú nízku kvalitu produktu.
Na prípravu pečeňovej paštéty nie je potrebné používať vedľajší produkt zo žlčníka, ak má niektorá jej časť zelenkastý odtieň. S najväčšou pravdepodobnosťou bolo toto miesto v kontakte s žlčou - je lepšie ho odrezať, inak bude paštéta horká a bez chuti.
Pred začatím práce by sa pečeň mala dôkladne umyť v tečúcej vode, potom by sa mal film odstrániť a všetky oblasti, ktoré spôsobujú obavy, by sa mali vyrezať. Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú namočiť výrobok do surového mlieka, v takom prípade z neho vyjde všetka horkosť a paštéta sa stane jemnejšou a ešte vzdušnejšou.
Existuje však aj iný spôsob, ako zbaviť produkt nadmernej horkosti: pečeň sa nakrája na malé kúsky, vloží sa do vriacej vody a varí sa asi päť minút, potom sa scedí v cedníku a premyje sa studenou tečúcou vodou.
Klasická
Na prípravu paštéty z hovädzej pečene podľa klasického receptu budete potrebovať:
- 800 g drobov;
- 4 stredné mrkvy;
- 4 cibule;
- soľ, mletá paprika;
- 100 g prírodného masla;
- sušená bazalka.
Cibuľa musí byť jemne nakrájaná, mrkva strúhaná na strednom strúhadle, celá vec orestovaná na rastlinnom oleji v panvici s hrubým dnom.
Pečeň očistíme, zbavíme fólií a žlčových ciest, nakrájame na malé kúsky a opekáme z oboch strán 15 minút, potom pridáme korenie a dusíme ďalších 5-10 minút.
Pripravené výrobky sa umiestnia do mixéra a rozdrvia sa maslom, potom sa hotový výrobok môže zabaliť do nádob a poslať na chladné miesto, kým nevychladne.
Ak chcete, môžete do pečene pridať huby, najlepšie je vziať šampiňóny alebo hríby. Sú vyprážané spolu s mäsom a varené štandardnou technológiou.
Diétne
Vo svojej diétnej verzii obsahuje paštéta z hovädzej pečene štyri základné zložky – samotnú pečeň, ako aj cibuľku s mrkvou a maslom a pečeň nie je vyprážaná, ale varená.
Budete potrebovať:
- 0,5 kg drobov;
- 1 cibuľa;
- 1-2 mrkvy;
- 100 g masla;
- tuk na vyprážanie;
- soľ, korenie;
- voda - 200 ml.
Recept na varenie krok za krokom je nasledujúci. Najprv ošúpte mrkvu, dôkladne opláchnite a nakrájajte na kocky s veľkosťou 0,5 cm. Nie je potrebné ho zmenšovať, pretože sa následne stane akýmsi ukazovateľom stupňa pripravenosti misky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na hrubé polkolieska, potom zľahka opečieme z oboch strán. Cibuľu stačí priviesť do hneda a do mäkka, neprepražiť, inak bude hotová paštéta trochu horká.
Pečeň je potrebné vyčistiť, odstrániť všetky nepotrebné filmy a vyrezať žlčové cesty, potom umyť a prerezať. Ak chcete, môžete ju namočiť do čerstvého mlieka - v tomto prípade bude paštéta jemnejšia.
Potom si musíte vziať panvicu alebo panvicu a umiestniť jedlo v určitom poradí: najprv mrkvu, potom pečeň a navrch praženú cibuľu. Pridáme zmes suchej mletej papriky a všetko zalejeme horúcou vodou tak, aby pokryla všetky zložky pokrmu.
Pozor: jedlo v panvici nie je potrebné miešať.
Výrobky sa dusia na najmenšom ohni, vždy so zatvoreným vekom, pripravenosť, ako sme už spomenuli, určuje mrkva - akonáhle zmäkne a je pripravená, môžete teplo pokojne vypnúť. Zvyčajne to trvá asi pol hodiny.
Zatiaľ čo sa pečeň varí, musíte vybrať vidiecke maslo z chladničky a umiestniť ho na teplé miesto, aby zmäklo.
Vývar z panvice sa naleje do inej panvice - takto pečeň a zelenina vychladnú oveľa rýchlejšie. Neskôr môžeme do paštéty naliať 2-3 polievkové lyžice vývaru, ak sa ukáže, že je príliš suchá. Zelenina sa naseká, pre ktorú sa vloží do mixéra alebo prejde cez mlynček na mäso. V druhom prípade by ste to mali urobiť dvakrát, potom bude konzistencia jemnejšia.
Recept na paštétu z hovädzej pečene je pevne zakorenený v kuchynskej knihe našich krajanov. To nie je prekvapujúce, pretože sa dá ľahko pripraviť doma. Pozrime sa na najjednoduchšie možnosti implementácie!
1. Pred hlavnými manipuláciami nalejte pečeň vriacou vodou a potom rýchlo odstráňte celý film. Vypáčte ho nožom.
2. Ak chcete odstrániť horkosť, nakrájajte droby a namočte ich na pol hodiny do vysokotučného mlieka. Prípadne si pripravte sódu bikarbónu alebo soľný roztok.
3. Ak je potrebné dať paštéte konzistenciu ako v obchode, tak komponenty pretočíme mixérom (kombajn, mlynček na mäso) asi 2-3 krát.
4. Aby bola paštéta z hovädzej pečene lahodná, gazdinky upravujú klasický recept a pridávajú smotanu, škvarky atď.
Paštéta z hovädzej pečene: „klasika žánru“
- strúčiky cesnaku - 2 ks.
- bravčová masť - 0,2 kg.
- mrkva - 3 ks.
- pečeň - 0,6 kg.
- maslo - 125 gr.
- cibuľa - 3 ks.
- záliv, korenie, soľ
Klasický recept na paštétu z hovädzej pečene je najjednoduchší. Doma nebudú žiadne ťažkosti.
1. Mrkvu nasekajte nahrubo, to isté urobte s cibuľou. Pripravte pečeň: odstráňte filmy, namočte, nakrájajte na kocky. Vložte všetky ingrediencie do hrnca.
2. Podľa chuti pridajte 3 bobkové listy a čierne korenie. Naplňte vodou a varte ingrediencie jednu hodinu. 5 minút pred varením dochutíme soľou.
3. Po uplynutí stanoveného času vyberte bobkový list a vylejte vodu. Uvarené suroviny pomelieme na mäsovom mlynčeku spolu so strúčikmi cesnaku a bravčovou masťou.
4. Pre homogenitu ho musíte niekoľkokrát prebrúsiť. Teraz pridajte maslo a vložte ho do chladu. Ochutnaj to!
Paštéta z hovädzej pečene v pomalom hrnci
- smotana s vysokým obsahom tuku - 0,2 kg.
- cibuľa - 1 ks.
- pečeň - 0,5 kg.
- maslo - 110 gr.
- korenie, soľ
1. Vložte 60 g do multivarky. maslo a nakrájanú cibuľu. Nastavte funkciu „Pečenie“ na 15 minút. Miešajte a držte veko.
2. Keď je cibuľa orestovaná, nakrájajte pripravenú a umytú pečeň a pridajte ju do multimisky. Nastavte čas na 15 minút.
3. Po uplynutí uvedenej doby dochutíme soľou, korením, pridáme smotanu. Dusíme ďalšiu štvrťhodinu bez prikrytia.
4. Nakoniec ingrediencie preveďte mixérom alebo mlynčekom na mäso, spojte s olejom a znova pomelte. Nechajte v chlade.
Tu je jednoduchý recept na paštétu z hovädzej pečene. Súhlasíte, urobiť to doma je rovnako jednoduché ako lúskanie hrušiek.
Paštéta z hovädzej pečene v rúre
- maslo - 60 gr.
- pečeň - 500 gr.
- cibuľa - 1 ks.
- mrkva - 1 ks.
- bravčová masť - 60 gr.
- vajcia - 2 ks.
- korenie a soľ
1. Pred prípravou paštéty z hovädzej pečene vnútornosti opláchnite a namočte doma. Potom nakrájajte na kúsky.
2. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame do hrnčeka, uvaríme vajíčka. Predhrejte rúru.
3. Vezmite formu, naplňte ju kúskami masti, varenými vajcami, zeleninou a pečeňou. Prikryjeme pokrievkou. Nastavte teplotu na 170-180 stupňov, načasujte 1 hodinu.
4. Nakoniec dochutíme soľou a mletým korením, pridáme maslo a premiešame. Môžete použiť mixér. Necháme vychladnúť a ochutnáme!
Diétna paštéta z hovädzej pečene
- maslo - 70 gr.
- cibuľa - 2 ks.
- mrkva - 1 ks.
- olivový olej - 30 ml.
- pečeň - 900 gr.
- soľ korenie
Tento recept na paštétu z hovädzej pečene je ideálny pre ľudí, ktorí si vážia váhu, no napriek tomu si chcú pripraviť občerstvenie doma.
1. Naplňte hrniec vodou, pridajte 1 cibuľu dovnútra. Pečeň umyte, odstráňte filmy a nechajte variť. Varte tretinu hodiny.
2. Kým sa droby dusia, uvaríme si na inej panvici mrkvu. Druhú cibuľu nakrájame a olivy opražíme na oleji dozlatista. Podlejeme trochou vody a dusíme ďalšie 3 minúty.
3. Teraz zmiešame všetky ingrediencie (uvarené a opražené), dochutíme korením a soľou. Rozdrvte pomocou mixéra. Pridajte olej a znova premiešajte. Nechajte vychladnúť a vyskúšajte.
Paštéta z hovädzej pečene s maslom a masťou
- mrkva - 1 ks.
- bravčová masť - 0,1 kg.
- cibuľa - 1 ks.
- pečeň - 0,8 kg.
- maslo - 0,2 kg.
- čierne korenie, soľ
Pečeňová paštéta je krémová a tradične pripravovaná z hovädzej pečene. Ponúkame vám recept krok za krokom.
1. Nezabudnite vyčistiť droby. Nakrájajte ho na kúsky a nechajte namočiť.
2. Bravčovú masť pomelieme a opekáme na panvici 3 minúty. Mrkvu prepasírujte na strúhadle, nakrájajte cibuľu a zmiešajte s masťou. Čas na ďalších 5 minút.
3. Tu pridajte nakrájanú pečeň, posypte korením a soľou. Premiešame a prikryté dusíme, kým nie je hotové.
4. Ochlaďte obsah panvice a rozdrvte pomocou mixéra. Pridáme zmäknuté maslo, opäť prehnetieme a necháme v chlade.
Paštéta z hovädzej pečene so sušenými slivkami
- maslo - 45 gr.
- sušené slivky - 10 ks.
- smotana s vysokým obsahom tuku - 30 ml.
- korenie - podľa vášho vkusu
- olivový olej - 20 ml.
- pečeň - 500 gr.
Recept na paštétu z hovädzej pečene môžete spestriť sušenými slivkami. Pred prípravou občerstvenia si vezmite všetko, čo potrebujete doma.
1. Opláchnite sušené ovocie a odstráňte prebytočnú vlhkosť. Súčasne pripravte pečeň, nakrájajte a smažte v rastlinnom oleji. Postup nebude trvať dlhšie ako 5 minút.
3. Po uvarení sa pečeň spolu so sušenými slivkami musí spracovať v kuchynskom robote. Hotovú zmes preložíme do vzduchotesnej nádoby a necháme vychladnúť.
Paštéta z hovädzej pečene s mrkvou
- cibuľa - 1 ks.
- pečeň - 700 gr.
- maslo - 200 gr.
- mrkva - 3 ks.
Pred prípravou paštéty z hovädzej pečene vykonajte prípravné práce.
1. Droby nakrájajte na plátky a namočte podľa všetkých pravidiel.
2. Mrkvu uvaríme, cibuľu nakrájame na štvorce a orestujeme na oleji dozlatista.
3. Pečeň varíme v čistej vode asi štvrť hodiny, nezabudneme odobrať penu.
4. Prejdite všetky produkty cez mixér, pridajte svoje obľúbené korenie s olejom. Dajte občerstvenie do chladničky.
Paštéta z hovädzej pečene s hubami
- cibuľa - 1 ks.
- šampiňóny - 450 - 500 gr.
- mrkva - 1 ks.
- pečeň - 600 gr.
- maslo - 0,1 kg.
- korenie - podľa vášho vkusu
Recept na paštétu z hovädzej pečene s hubami dodá predjedlu pikantnú a zaujímavú chuť. Začnite pripravovať jedlo doma.
1. Pečeň namočíme podľa štandardného postupu, potom uvaríme. Súčasne umyte a nakrájajte huby. Nechajte ich variť pol hodiny. Potom smažte dozlatista.
2. K hubám pridáme pečeň, opraženú cibuľku a uvarenú mrkvu. Dochutíme korením. V prípade potreby pridajte nasekané bylinky.
3. Po uvarení nechajte ingrediencie prejsť kuchynským robotom. Pridajte maslo a dôkladne premiešajte. V pohode.
Paštéta z hovädzej pečene na zimu v pohároch
- margarín - v skutočnosti (na vyprážanie)
- pečeň - 1 kg.
- maslo - 0,1 kg.
- cibuľa - 2 ks.
- korenie - podľa vášho vkusu
1. Po príprave opražíme kúsky pečene na margaríne. Pridajte k tomu cibuľové krúžky.
2. Keď sú produkty pripravené, prejdite ich cez mixér. Do zmesi pridajte korenie a maslo.
3. Znovu prejdite cez mixér. Umiestnite obrobok do pohárov a ustúpte asi 3 cm od okraja.
Vyberte si akýkoľvek recept na paštétu z hovädzej pečene, ktorý sa vám páči. Vykonajte všetky potrebné prípravné opatrenia doma, aby ste zabezpečili, že občerstvenie bude jemné. Potešte svoju domácnosť nezvyčajnými maškrtami častejšie.
Príprava paštéty z hovädzej pečene doma je rýchla a jednoduchá. Na prípravu tohto jemného jedla potrebujete minimálne množstvo ingrediencií predávaných v každom obchode. Výsledné občerstvenie bude vynikajúcou a úžasnou každodennou pochúťkou, ktorú môžete jesť s chlebom namiesto klobásy a masla. Lahodné, a čo je najdôležitejšie - bez konzervačných látok.
Ako si vybrať hovädziu pečeň
Prvá vec, ktorú si musíte kúpiť, je najdôležitejšia zložka – samotná pečeň. Chuť paštéty závisí od toho, aká je. Preto je dôležité vedieť, aby ste nenarazili na meškanie.
Výber predajne hrá dôležitú úlohu v kvalite produktu. Mnohé ženy v domácnosti sú pokojné, pokiaľ ide o pečeň, ktorú berú, a to všetko preto, že si vždy vyberajú to isté miesto. Je lepšie nakupovať v známych a už dôveryhodných obchodoch alebo trhoch, pretože si zvyčajne vážia svoju povesť a kontrolujú dodávateľov.
Chladená pečeň
Pečeň má extrémne krátku trvanlivosť a najchutnejšia paštéta sa vyrába z chladených drobov. Všetky takéto výrobky sa spravidla vyrábajú v Rusku.
- V čerstvej pečeni lesklý a mokrý povrch, ale nie vodnatá. Keď nie je produkt vyteká veľa tekutiny a šťavy, to znamená, že je to najpravdepodobnejšie rozmrazené, čo znamená, že takáto pečeň prinesie oveľa menší úžitok a môže obsahovať aj baktérie (voda je ideálnym prostredím pre množenie mikroorganizmov).
- Normálna pečeň hladké a elastické na dotyk, A zatuchnutý– viac voľný, prípadne s poškodením vo forme škrabancov alebo bublín.
- Odborníci radia venovať pozornosť pečeňová farba, musí byť bordovo hnedá. Ak bol výrobok zatuchnutý, bude to svetlejší odtieň alebo tmavofialová.
- Čerstvý produkt nič nepáchne alebo má sladký vôňa, ale tá po expirácii má kyslú chuť.
- Okrem dátumov spotreby je dôležitý aj zdravotný stav zvieraťa. Všetky toxíny a infekcie. Ak bolo zviera veľmi choré, na pečeni sa objavia stopy. tmavé škvrny. Kanáliky na tomto orgáne by mali byť malé a neznečistené.
Tip: Vychladenú pečeň môžete skladovať niekoľko dní v chladničke.
Mrazená pečeň
- Ak neplánujete okamžite začať variť paštétu, má zmysel kúpiť mrazenú pečeň. Produkt musí mať extrémne tenká vrstva ľadu, a vo vnútri balenia vás nenájdete v ňom prebytok a sneh. Keď na takú pečeň zatlačíte prstom, po 15 sekundách sa na tomto mieste mierne roztopí.
- Vidíte, že pečeň sa stala oranžová? Neužívajte takýto výrobok, spôsobí to len škodu.
- Nebuďte leniví pozrieť sa štítok, na bežnom produkte slová a čísla sa dajú ľahko prečítať a nie je cítiť, že písmená „plávali“.
Čo robiť, ak je produkt poškodený
Občas sa však stane, že prídete domov, pečienku rozkrojíte a vo vnútri nie je taká šťavnatá ako na vitríne. Ak sa vyskytnú nejaké obavy, napríklad ak droby majú na reze škvrny alebo ak počas varenia zožltnú, s pokladničným dokladom na miesto, kde ste nákup uskutočnili. Odmietli ste pochopiť situáciu? Napíšte recenziu na webovú stránku obchodu alebo na sociálne siete a ak ste si produkt zakúpili na trhu, zanechajte poznámku v knihe sťažností, pošlite list organizácii na ochranu spotrebiteľa alebo kontaktujte priamo vedenie.
Rada: nebojte sa brániť svoje práva s odvolaním sa na § 18 zákona o ochrane práv spotrebiteľov. Požadujte výmenu poškodeného produktu alebo vrátenie účtenky.
Varenie paštéty: recepty a malé triky
Príprava paštéty z hovädzej pečene zvyčajne nezaberie veľa času doma, hlavné je dochutiť pripravené predjedlo. Náš klasický recept krok za krokom nie je jediný správny, pretože každá gazdinka má svoje malé triky. Niekto napríklad pečeň radšej nesmaží, ale dá do rúry, iný ju uvarí a až potom upečie.
Hotová domáca paštéta je uložená nie viac ako dva dni v chladničke. Na predĺženie trvanlivosti produktu je možné ho umiestniť do mrazničky, v takom prípade ho možno zjesť do dvoch mesiacov.
Niektoré gazdinky vyrábajú prírezy z paštéty. Vďaka niektorým jednoduchým manipuláciám bude chutné občerstvenie v dome niekoľko nasledujúcich mesiacov (veľmi sa neodporúča skladovať ho dlhšie) a nie je potrebné ho rozmrazovať. Teplota a čas sterilizácie v autokláve závisia od prísad, zvyčajne to stačí na hovädziu paštétu 113 stupňov a 30-40 minút.
Paštéta z hovädzej pečene. Recept krok za krokom
Ingrediencie (na 4 porcie)
400 g hovädzej pečene, 100 ml kyslej smotany, 1 veľká mrkva, 50 g masla, 2 cibule, rastlinný olej, soľ, korenie
Spôsob varenia
- Zbavte sa filmu na pečeni. Aby ste to dosiahli, umyte ho pod tečúcou vodou a potom ho vložte na niekoľko minút do horúcej vody. Potom vezmite nôž a nakrájajte pečeň na jednej strane, potom opatrne odlúpnite fóliu prstom. Opakujte to isté pre druhú stranu.
- Odstráňte žily a cievy a potom nakrájajte pečeň na malé kúsky. Je lepšie to urobiť pozdĺž a nie cez zrno.
- Pečeň namočte na pol hodiny do mlieka, aby sa zjemnila jej chuť. Keď príde čas, vyberte ho a osušte papierovou utierkou.
- Do dobre rozohriatej panvice nalejte olej. Najprv opečte pečeň niekoľko minút do šeda. Potom znížte oheň a prikryte pokrievkou. Necháme 10 minút podusiť.
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu. Smažte v rastlinnom oleji až do varenia.
- Pripravené ingrediencie - cibuľu, mrkvu a pečeň - vložte do jednej misky a rozšľahajte mixérom.
- Do výslednej hmoty pridajte soľ a korenie, ako aj maslo a kyslou smotanou. Znova použite mixér.
- Domácu paštétu vložte na noc do chladničky, aby stuhla.
Bojíte sa, že urobíte niečo zlé? Na internete nájdete veľké množstvo videí k téme.
Paštéta v pomalom hrnci
Ženy v domácnosti, ktoré sú zvyknuté používať multivark, sa potešia, keď sa v tomto zariadení naučia vyrábať paštétu z hovädzej pečene. Recept je jednoduchý - zahrejte rastlinný olej v miske a potom tam vložte pečeň, prikryte pokrievkou a smažte 10 minút. Keď je pečeň hotová, pridajte do pomalého hrnca vrstvu cibule a navrch mrkvu . Potom zmeňte režim na „Hasenie“ a nechajte ho prejsť 15-20 minút. Keď príde čas, vypnite zariadenie a počkajte ďalších 20 minút (veko misky by malo byť zatvorené) a potom rozdrvte ingrediencie v mixéri a vložte zmes do chladničky.
Varená pečeňová paštéta
Ako variť paštétu z hovädzej pečene, ak? Žiadny problém, pretože pečeň sa dá uvariť. V tomto prípade to bude fungovať diétnejšia možnosť občerstvenie. Schéma je nasledovná: nalejte vodu do panvice a vložte ju do ohňa. Hneď ako zovrie, pridajte pečeň, korenie a soľ. Počkajte, kým sa uvarí a nezabudnite odstrániť penu. Keď k tomu dôjde, znížte teplo na minimum. Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako dlho variť pečeň, odpoveď je jednoduchá - 40 minút.10 minút pred koncom varenia môžete pridať bobkový list.
Tip: voda v panvici by mala mierne pokrývať pečeň.
Mrkvu je tiež potrebné uvariť a cibuľku stačí na pár minút opražiť na panvici. Posledné kroky sú rovnaké ako v klasickom recepte.
Ďalšie zložky
Recept na paštétu z hovädzej pečene môže a mal by byť doplnený ďalšími prísadami. Niektorí ľudia pridávajú do mixéra natvrdo uvarené jedlo pre zjemnenie. vajcia, smotana a koňak, kým iní dusia zeleninu a pečeň vo víne pridať osobitnú poznámku k chuti. Môžete ho vyprážať aj samostatne huby a urobte z nich jednu z hlavných zložiek paštéty.
1. Pod želé šťavy z granátového jablka
Vložte paštétu do misky a zatlačte na ňu lyžičkou. Želatínu rozpustite v šťave z granátového jablka (najlepšie čerstvo vylisovanej, ale ak si radšej kúpite šťavu v obchode, mala by byť bez cukru). Výslednú zmes jemne nalejte na občerstvenie pomocou polievkovej lyžice. Keď sú okraje misky plné, vložíme ju do chladničky, aby šťava stuhla.
2. S hriankami, krutónmi alebo sušienkami
Táto možnosť je vhodnejšia na raňajky ako na sviatočný stôl. Vložte hovädziu paštétu do šalátovej misy a ozdobte vetvičkami byliniek. Položte do blízkosti plochý tanier s toastom, krutónmi alebo sušienkami.
3. Na hotové chlebíčky
Paštéta sa nemusí podávať ako predjedlo, aby si ju každý hosť natieral na chlieb. Sendviče môžu byť pripravené vopred s rôznymi náplňami. Výber surovín je obmedzený len vašou fantáziou (uhorky, šalát, syr, paradajky, paprika, mrkva, vajcia, čierne olivy atď.). Ak sa chystáte prekvapiť hostí na Silvestra, odporúčame pripraviť viacposchodové jednohubky s vrstvami klobásy, pečeňovej paštéty a masla. Aby ste to urobili, urobte veľký sendvič a potom ho prepichnite špajdľami v rovnakých vzdialenostiach a nakrájajte na kúsky.
Paštéta z hovädzej pečene - všeobecné zásady varenia
Hovädzia pečeň je pomerne všestranný produkt, ľahko sa pripravuje a môžete z nej získať veľa rôznych jedál: pečeňový koláč, kotlety, pečeň v cestíčku, dusená alebo pečená. Nezabudnite na paštétu z hovädzej pečene. Ak ste zvyknutí výlučne na paštétu z obchodu, čaká vás prekvapenie – pripraviť si toto jedlo doma je jednoduchšie, no chuťovo o sto bodov predbehne aj ten najdrahší produkt z regálu v obchode.
Paštéta z hovädzej pečene - príprava jedla a náčinia
Najdôležitejším a nenahraditeľným produktom v tomto jedle je hovädzia pečeň. Najlepšie je dať si čerstvú pečeň, ale ak máte pečeň mrazenú, bude to fungovať tiež – vďaka tepelnej úprave sa z nestráviteľného tvrdého ľadu stane najjemnejšie jedlo. Na niektoré variácie receptu budete potrebovať aj zeleninu, smotanu a vajíčko.
Paštéta z hovädzej pečene sa najčastejšie pripravuje pečením v rúre. Podávajte jedlo vo forme sendvičov alebo ako samostatné samostatné jedlo.
Recepty na paštétu z hovädzej pečene:
Recept 1: Talianska paštéta z hovädzej pečene
Toto jedlo má iba jednu nevýhodu - musí sa nechať v chladničke najmenej 8 hodín a je dosť ťažké udržať túto dobu. Inak toto jedlo nemá žiadne nevýhody, iba výhody: nezvyčajnú chuť, sýtosť a zdravotnú nezávadnosť!
Požadované ingrediencie:
- 460 gramov hovädzej pečene
- 170 gramov bravčového bôčika
- 1 veľká mrkva
- 1 cibuľa
- 2 vajcia
- 75 ml krému
- Koreniny
Spôsob varenia:
- Hovädziu pečeň je potrebné umyť a nakrájať na kúsky. Panvicu rozohrejeme, vymastíme olejom a pečienku za stáleho miešania opekáme asi 10 minút na oleji. V pohode.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kúsky.
- V mixéri rozdrvte hrudník, pečeň a zeleninu do kašovitého stavu, pridajte smotanu a vajíčko.
- Zmes vložte do silikónovej formy a pečte v rúre štyridsaťpäť minút pri teplote dvestodvadsať stupňov.
- Po uplynutí tejto doby paštétu vyklopíme na tanier a necháme odležať.
Recept 2: Paštéta z hovädzej pečene so sušenými paradajkami
Tento druh paštéty nekúpite v obchode, pretože sa pripravuje výhradne v reštauráciách na Sicílii a podáva sa hneď po uvarení. Jedlo prichádza s bohatou chuťou a vôňou.
Požadované ingrediencie:
- 460 gramov hovädzej pečene
- 150 gramov sušených paradajok
- Čerstvá zelená bazalka
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 160 ml 15% smotany
- Korenie
Spôsob varenia:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame.
- Hovädziu pečeň umyjeme a nakrájame na kúsky.
- Na rozpálenú panvicu dáme cibuľu a pečeň, opražíme, zalejeme smotanou a prikryté dusíme desať minút. V pohode.
- Do misky mixéra vložte olúpaný cesnak, paradajky, bazalku, pečeň a cibuľu. Pomelieme do kašovitej hmoty. Paštéta je hotová, ostáva už len vychladnúť a môžete podávať.
Recept 3: Paštéta z hovädzej pečene „Mix“
Na tento recept budete potrebovať aj bravčovú a kuraciu pečeň – táto zmes rôznych drobov vytvorí mimoriadnu chuť.
Požadované ingrediencie:
- 220 gramov hovädzej pečene
- 200 gramov bravčovej pečene
- 100 gramov kuracej pečene
- 4 cibule
- Maslo
- Koreniny
Spôsob varenia:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Umyte pečeň, odstráňte filmy a žily a potom nakrájajte na kúsky.
- Na vymastenú panvicu dáme cibuľu a potom pridáme pečeň. Smažte cibuľu a pečeň asi 15-18 minút. Ochlaďte a potom rozdrvte v miske mixéra, až kým nebude kašovitá. Paštéta je pripravená! Ochlaďte v chladničke a môžete podávať.
Recept 4: Paštéta z hovädzej pečene so šampiňónmi a hovädzím jazykom
Ďalšou možnosťou, ako pripraviť pokrm s talianskymi nádychmi, je pridať do paštéty z hovädzej pečene huby a získať tak lahodnú „nátierku“ na raňajky alebo na obedový sendvič!
Požadované ingrediencie:
- 420 gramov hovädzej pečene
- Hovädzí jazyk 1 kus
- 200 gramov šampiňónov
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- Čerstvá petržlenová vňať
- Krém 80 ml
- Maslo
- Koreniny
Spôsob varenia:
- Hovädzí jazyk necháme zovrieť - bude to trvať asi 50 minút, potom výrobok ochladíme a odstránime z neho kožu.
- Umytú pečeň nakrájame na kúsky.
- Huby je tiež potrebné umyť a nakrájať. Odstráňte kožu z cibule a nakrájajte ju. Mrkvu umyjeme a nastrúhame.
- Pečeň s cibuľou a mrkvou opekáme na panvici asi 15 minút, potom zmes zalejeme smotanou a prikryjeme pokrievkou. Odstráňte z tepla a ochlaďte.
- V miske mixéra kombinujte huby, petržlenovú vňať, hovädzí jazyk a pečeň so zeleninou.
- Výslednú hmotu vložte do formy a pečte v rúre dvadsať minút pri teplote stoosemdesiat stupňov.
Recept 5: Domáca paštéta z hovädzej pečene
Požadované ingrediencie:
- hovädzia pečeň - pol kilogramu;
- čierne korenie;
- dve mrkvy;
- štipka soli;
- žiarovka;
- maslo - 80 g;
- bravčová masť - 100 g;
- 50 ml mlieka.
Spôsob varenia:
Pečeň zbavíme filmov a kanálikov, nakrájame na malé kúsky a dobre opláchneme.
Z bravčovej masti odrežeme kožu. Nakrájajte ho na malé kocky.
Ošúpanú cibuľu opláchneme a nakrájame nadrobno. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nahrubo nastrúhame.
Panvicu postavte na silný oheň, pridajte masť a za stáleho miešania opekajte asi päť minút. Do masti pridáme nakrájanú cibuľu a pár minút opekáme. Teraz pridajte mrkvu a pokračujte v smažení za stáleho miešania ďalších päť minút. Potom pridajte kúsky pečene, ochuťte korením a za občasného miešania opekajte na miernom ohni desať minút.
Výslednú zmes ochlaďte, vložte do nádoby mixéra a rozdrvte na pastu. Paštétu preložíme na hlboký tanier, nalejeme do nej mlieko a pridáme mäkké maslo. Zmes dobre premiešajte, kým nebude hladká.
Recept 6: Paštéta z hovädzej pečene „Cesta“
Požadovaná prísada:
- dve kurčatá;
- strúhanka;
- kg hovädzej pečene;
- bravčová masť – 200 g;
- margarín;
- pol kilogramu múky;
- maslo - 100 g;
- šesť vajec;
- cibuľa - 60 g;
- biely bochník;
- čierne korenie;
- Bobkový list;
- soľ.
Spôsob varenia:
Vypitvané kurčatá umyjeme, utrieme obrúskom a naplníme bravčovou masťou. Na rozohriatom masle orestujeme s nakrájanou cibuľou, mletým čiernym korením a bobkovými listami. Položte kurčatá na jednorazovú utierku, ochlaďte, odstráňte mäso z kostí a nakrájajte na kúsky.
Pečeň umyjeme, odstránime fóliu, odstránime potrubia a nakrájame na malé kúsky. Na rozohriatom masle orestujeme s nakrájanou cibuľou do zlatista. Prejdeme cez mlynček na mäso. Chlieb namočíme do mlieka a vložíme do pečene. Zmes dochutíme soľou, mletým muškátovým orieškom a rozšľaháme dve vajcia.
Štyri vajcia a múku vymiešame na tuhé cesto. Zapekaciu misu vymastíme margarínom, vysypeme strúhankou a vyložíme vrstvou vyvaľkaného cesta. Na dno formy vystlanej cestom poukladáme polovicu pečenej mletej, na ňu poukladáme kúsky kuraťa a na to poukladáme druhú polovicu pečeňovej hmoty. Paštétu prikryjeme druhou vrstvou cesta, okraje opatrne pritlačíme a pečieme vo vyhriatej rúre asi štyridsať minút.
Recept 7: Paštéta z hovädzej pečene po poľsky
Požadované ingrediencie:
- pol kilogramu bravčového bôčika;
- jemná soľ a čierne korenie;
- hovädzia pečeň - 700 g;
- päť hrášok nového korenia;
- mrkva - 350 g;
- dva bobkové listy;
- tri cibule.
Spôsob varenia:
Mrkvu očistíme a umyjeme. Hrudník umyjeme, dáme do hrnca s vodou a dáme na oheň. Odoberte penu a pridajte mrkvu do hrude. Varte ďalšiu hodinu.
Hovädziu pečeň umyjeme pod tečúcou vodou, očistíme ju od kanálikov a filmov. Znova opláchnite. Vložíme do hrnca s prsiami, pridáme ošúpanú a umytú cibuľu, bobkové listy a zrnká korenia. Pokračujte vo varení ďalšiu pol hodinu. Všetky ingrediencie vyberieme z panvice a necháme vychladnúť. Všetko dvakrát pretočíme cez mlynček na mäso. Výslednú hmotu osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame drevenou špachtľou. Hotovú paštétu nalejte do pohárov a uložte do chladničky.
Recept 8: Paštéta z hovädzej pečene plnená maslom
Požadované ingrediencie:
- kg hovädzej pečene;
- jemná soľ;
- štyri vajcia;
- čierne korenie;
- dve cibule;
- 60 ml rastlinného oleja;
- Maslo - 50 g.
Spôsob varenia:
Opláchnite hovädziu pečeň, odstráňte všetok prebytok a na niekoľko hodín namočte do čistej vody. Vložte do hrnca, pridajte vodu tak, aby pokrývala pečeň a varte štyridsať minút, pričom z času na čas odstráňte penu. Odstráňte droby na tanier a ochlaďte. Dvakrát pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Vyprážajte do zlatista. Prejdite cez mlynček na mäso spolu s pečeňou. Do pečeňovej hmoty pridáme rozšľahané vajcia a mäkké maslo. Osolíme a okoreníme. Všetko dobre premiešame.
Paštétu rozotrieme na potravinovú fóliu v rovnomernej vrstve. Položte naň obdĺžnikový kúsok masla. Pomocou fólie vytvorte valček, ktorý mu dodá požadovaný tvar a hrúbku. Vložte paštétu do chladničky. Pred podávaním nakrájame priečne na tenké plátky.
Paštéta z hovädzej pečene – tajomstvá a užitočné rady od najlepších šéfkuchárov
- Mexická paštéta z hovädzej pečene - s červeným kajenským korením. Táto verzia luda sa výborne hodí ako nátierka na suchý chlieb alebo ako chuťovka k pivu.
- Ak sa vám zdá pečeňová zmes príliš riedka, pridajte k surovinám lyžicu alebo dve múky.
- Paštéta z hovädzej pečene sa dá pripraviť aj v pomalom hrnci, aj keď konzistencia bude iná, tuhšia. Táto paštéta sa podáva vo Francúzsku a nenatiera sa na chlieb, ale krája sa na plátky. Režim varenia – „Všeobecné“, čas – 30 minút, teplota 100-120 stupňov.
- Pre spestrenie chuti paštéty môžete do nej pred pečením pridať strúhaný syr.
- Pridanie zeleniny pomôže znížiť intenzitu chuti paštéty. Použite mrkvu, karfiol alebo brokolicu. Ak chcete získať vysoko kalorické a uspokojujúce jedlo, pomôže vám bravčové, hovädzie mäso, hruď alebo slanina.
- Ako skladovať paštétu, ak ste jej uvarili viac, ako môžete naraz zjesť? Na stôl rozotrieme potravinovú fóliu, potrieme paštétou, potom zvinieme a dáme do chladničky.
Správy zo šoubiznisu.
