Čaj Da Hong Pao: vlastnosti a pravidlá varenia. Čaj Da Hong Pao - elitný čínsky čaj

Čaj Áno Hong Pao- jeden z najznámejších čínskych čajov na svete. Pestuje sa a vyrába v pohorí Wuyishan v provincii Fujian v severnej Číne. Tento tmavý oolong je povestný svojou premrštenou cenou. Pravý Da Hong Pao z materských kríkov je veľmi drahý: až milión dolárov za kilogram. A v Číne sa o tom uvažuje dobrý tón prezentujte takýto čaj ako hodnotný darček najváženejším hosťom.

Čaj Da Hong Pao je vysoko fermentovaný čaj oolong z provincie Fujian v Číne. V preklade do ruštiny znamená Da Hong Pao „Veľký červený plášť“.

Tento čínsky čaj pozostáva z veľkých listov iný odtieň: tmavohnedá, červenkastá, niekedy zelená. Pri varení Da Hong Pao Oolong vytvára zlato-jantárový nálev. Silnejší čaj má príjemnú oranžovú farbu.

Chuť nálevu je veľmi bohatá. Spočiatku veľmi kyslé, s každým lístkom čaju sa stáva jemnejším a získava ovocnú sladkosť. A po vypití oolongu zostáva dlho v ústach zamatová medová pachuť.

Čaj Big Red Robe má perzistentnú príjemnú vôňu, v ktorej bohatej škále vyniká oriešková vôňa s sotva badateľnými tónmi vanilky a orientálneho korenia.

Legenda o pôvode

S akýmkoľvek slávnym čínskym čajom sa spája množstvo legiend a Da Hong Pao nie je výnimkou. všeobecné pravidlo. Už samotný názov naznačuje jeho históriu. Ale o akom červenom kabáte hovoríme?
Kronika kláštora Tian Xin Si nás odkazuje na rok 1385. Istý študent, ktorý mal robiť cisárske skúšky, v predvečer tejto zásadnej udalosti veľmi vážne ochorel. V takomto stave nemohla byť o úspešnom absolvovaní testu ani reč.

Mladému mužovi ale prišiel na pomoc mních, ktorý mu ako liek ponúkol voňavý nálev z miestneho oolongu. Na jeho prekvapenie sa študent rýchlo zotavil a po úspešnom zložení skúšky získal vysoké postavenie, ktorého atribútom bolo červené rúcho.

Spamätajúc si svoje zázračné spasenie sa mladý úradník vrátil za múry kláštora, aby sa poďakoval mníchovi a priniesol mu ako dar červené rúcho zdobené vzorom draka. Budhistická pokora a skromnosť nedovolili mníchovi obliecť si luxusný odev. A vtedy sa mladík rozhodol priniesť do čajových kríkov červený župan, ktorý mu prinavrátil zdravie a silu.

Podľa inej verzie sa názov spája s vyliečením smrteľnej choroby matky čínskeho cisára. Ako asi tušíte, Wuyishan Rock Oolong jej vrátil zdravie. Štyri kríky, z ktorých sa zbierali listy na magický elixír, boli umiestnené pod dozorom a oblasť bola obklopená červenou látkou. Takto dostal svoj názov čaj Red Robe.

Zdá sa, že legenda má historický základ, keďže materské kríky čajovníka Da Hong Pao stále rastú v horách Wuyishan a sú považované za národný poklad Číny.

Výrobné vlastnosti

V prísnom zmysle slova za pravý čaj Big Red Robe možno považovať iba čaj, ktorého listy sa získavajú zo štyroch materských kríkov Da Hong Pao. Ako už bolo spomenuté, takýto čaj si môže dovoliť len veľmi bohatý človek. Nejde však ani tak o peniaze, ale o zanedbateľné množstvo prémie Da Hong Pao vyrobenej za rok. Naposledy listy z materských kríkov sa zbierali v roku 2006, ale úroda nešla do predaja, ale bola odovzdaná do národné múzeumčaj.

Da Hong Pao čajové kríky v pohorí Wuyi

Keďže čínske úrady vedeli o popularite Big Red Robe, rozhodli sa dať súhlas masová výroba Da Hong Pao. V skutočnosti každý čaj oolong z oblasti Wuyishan dostal právo niesť tento názov. Teraz slávny oolong nájdete v internetových obchodoch za veľmi skromnú cenu.

Aby ste si však kúpili Da Hong Pao blízko originálu, mali by ste si zapamätať niektoré nuansy. Po prvé, suroviny na to by sa mali odoberať z kríkov súvisiacich s materskými. Po druhé, dôležitá je technológia.

Ak chcete získať vysoko kvalitný Da Hong Pao, ktorý spĺňa všetky chuťové a aromatické vlastnosti, musíte prejsť niekoľkými fázami, ktoré diktuje starodávna čajová tradícia.

1. Zber surovín.Čajové lístky pre budúcnosť Da Hong Pao sa zbierajú v prvých dvoch májových týždňoch.
2. Proces vädnutia. zozbierané listy by mala uvoľňovať prebytočnú vlhkosť. Na tento účel sa surovina rozloží v tenkej vrstve vonku alebo v miestnosti, ktorá je dobre vetraná. Po niekoľkých hodinách čajový list zmäkne a je možné ho ďalej spracovávať.
3. Fermentácia. Podstatou tejto etapy je zabezpečiť, aby listy vylučovali šťavu, pod vplyvom ktorej sa okrem kyslíka začína biochemické spracovanie surovín. Listy sa jemne ručne rozdrvia, potom sa umiestnia do veľkých rotačných bubnov, kde sa nechajú niekoľko dní. Neexistujú tu žiadne tvrdé termíny: stupeň pripravenosti surovín určuje samotný čajový majster.
4. Praženie listov. Cieľom tejto fázy je zastaviť fermentačné procesy. Na tento účel sa suroviny umiestnia do špeciálneho kotla a niekoľko minút sa pražia.
5. Pozdĺžne skrútenie. Slúži na to, aby list dostal špecifický tvar.
6. Sušenie. Jeho účelom je, aby po strate zvyškov vlhkosti plech nadobudol svoj konečný tvar.
7. Triedenie.„Oddychové“ suroviny. Počas leta sa čajové suroviny nechajú odpočívať, počas ktorých dozrieva, aby sa jeho chuť stala jasnejšou a sýtejšou. Cestou farmári oddeľujú listy od odrezkov.
8. Záverečné praženie. Pred predajom prechádza čaj posledná etapa spracovanie: pomaly sa pečie na uhlí, pričom sa odparuje zvyšná vlhkosť.

Povaha čaju závisí od stupňa a trvania konečného pečenia. Mäkšia odroda čaju sa nazýva Da Hong Pao Qing Xiang, silnejší, dobre upečený čaj je Da Hong Pao Nong Xiang.

Mimochodom, viac malé listy, zostávajúce po triedení, tiež ísť do akcie. Z nich sa vyrába odroda Xiao Hong Pao - Small Red Robe.

Okrem tradičného typ listu Da Hong Pao, ktorý sa dá zohnať komerčne a lisovaný napríklad vo forme dlaždíc, vyrába aj Da Hong Pao, podobne ako palacinky pu-erh. Ale taký čaj má experimentálny charakter a je určený pre amatéra.

Užitočné vlastnosti

V legendách o pôvode Da Hong Pao sa kladie dôraz na jeho prospešné vlastnosti. Vďaka nim sa oolong zapísal do histórie a získal svetová sláva. Čaj je dnes už málokedy vnímaný ako liek, no o preventívnych benefitoch niet pochýb. Výhody Da Hong Pao sú teda nasledovné:

• Čaj obsahuje viac ako 400 druhov užitočné látky, každý má priaznivý vplyv na zdravie: vitamíny, stopové prvky, polyfenoly, kofeín a tanín.
• Čaj pomáha celkovo prečistiť organizmus. Pomáha odstraňovať toxíny, toxíny a dokonca aj ťažké kovy.
• Pravidelné užívanie Da Hong Pao posilňuje kardiovaskulárny systém. Steny krvných ciev získavajú elasticitu, stávajú sa silnejšími. Tým sa znižuje zaťaženie srdca, normalizuje sa krvný tlak.
• Veľký červený plášť je skvelým pomocníkom, ak sa rozhodnete prehrať nadváhu. Obsahuje chemické zlúčeniny pomáhajú spaľovať tuk.
• Oolong má posilňujúci účinok na zubnú sklovinu a ďasná. Podobne čaj pôsobí na zdravie vlasov a nechtov.
• Mnohí odborníci tvrdia, že čaj spomaľuje proces starnutia a aktívne pôsobí proti vzniku rakovinových buniek. Da Hong Pao možno nazvať aj silným prírodným imunostimulantom.
• Čajový nálev možno použiť ako kozmetický prípravok na starostlivosť o pokožku tváre.

Osobitnú zmienku si zaslúži psychologický účinok čaju Da Hong Pao. Niekedy sa tomu hovorí čajová intoxikácia, no takýto výraz nie je úplne vhodný. Po vypití čaju sa telom rozšíri relax a nálada sa zlepší. Ale na rozdiel od alkoholu, čaj robí myseľ jasnou a triezvou. Človek sa stáva pozornejším a sústredenejším. Správnejšie by bolo povedať, že Da Hong Pao spôsobuje stav blízky meditácii, a nie intoxikácii.

Kontraindikácie

Napriek prospešným vlastnostiam čaju Da Hong Pao existuje množstvo kontraindikácií. V prvom rade sa obmedzenia týkajú tehotných žien a dojčiacich matiek.

Dôrazne sa neodporúča piť tento čaj ľuďom trpiacim ťažkými formami vírusových infekcií.
Ale je tu jeden dôležitý bodčo sa týka každého. Vzhľadom na vysoký obsah kofeínu by sa tento druh čaju nemal zneužívať. V opačnom prípade si zaručene zarobíte na nespavosť.

Ako správne variť čaj Da Hong Pao

Berúc do úvahy vysoká cena produktom Big Red Robe, nebolo by rozumné premeniť vynikajúci čaj na úplne obyčajný nápoj. Preto je veľmi dôležité vedieť variť Da Hong Pao. Je lepšie obrátiť sa na čínske zvyky, pretože v domovine oolongu vedia, ako správne uvariť čaj Da Hong Pao.

Budete potrebovať čistú, najlepšie pramenitú vodu a sadu čajového náčinia: porcelánový gaiwan, chahai a misky.

Akýkoľvek tmavý oolong sa varí pri teplote blízkej varu - 90-95 stupňov. Dobre prepečený Big Red Robe sa dá zaliať aj vriacou vodou.

Pred pitím čaju je potrebné všetok riad ohriať opláchnutím horúca voda. Potom sa do gaiwanu umiestnia suché čajové lístky. Množstvo sa odoberá rýchlosťou 3-6 gramov na 200 ml vody, presná hmotnosť závisí od požadovanej sily nálevu. Potom sa gaiwan naplní horúcou vodou, ktorá sa okamžite vypustí. To sa robí na umytie listu prachu, po ktorom môžete začať variť čaj.

Voda sa naleje do gaiwanu s čajom, prikryje sa pokrievkou a nechá sa lúhovať 1-2 minúty, potom sa tekutina naleje do chahay - „nádoby spravodlivosti“, ktorá slúži na rovnomerné premiešanie nálevu. A už z chahai sa čaj nalieva do misiek. Postup varenia Da Hong Pao sa môže opakovať 5-7 krát. S každým nálevom sa chuť a vôňa čaju mierne zmení.

Da Hong Pao (v preklade z čínštiny 大红袍) je jednou z nezabudnuteľných odrôd, ku ktorej sa znova a znova vraciate. Len tri zvučné slabiky a cítite arómu energeticky nabitého rockového oolongu: nie je dostatok slov na to, aby ste to vyjadrili.

Vydajme sa teda na cestu po historických miestach, nahliadnime do zákutí antických chrámov, na stenách ktorých sú vytlačené fakty o ich vzniku, pozrime sa na technológiu výroby, nadýchnime sa karamelovej arómy pravého Červeného rúcha a dozvieme sa, ako určiť jeho kvalitu.

Obľúbenosť odrody už dávno presahuje nebeskú ríšu. Volá sa Da Hong Pao, Big Red Robe, DHP, Dahongpao, no význam zostáva rovnaký – nenecháva ľahostajných znalcov a guruov, ani tých, ktorí majú k čajovej kultúre ďaleko.

Vlasť Da Hong Pao - útesy Wuyishan

Historicky Wuyishan produkuje najkvalitnejšie odrody čínskeho čaju. Tu rastú kríky v údoliach a útesoch hôr.

Pohorie Wuyishan dosahuje výšku až 2 000 metrov, ale kamélia rastie v priestore medzi nimi: v nadmorskej výške 500 - 700 m Tu čajový list absorbuje hustý hmlový vzduch: zakalená hmla prakticky neopúšťa útesy . Tu sú ílovité kyslé pôdy, ktoré kríky nasýtia a prispievajú k ich vysokej úrodnosti.

Šesť kríkov matky Dahongpao

V centre pohoria Wuyishan sa nachádza tajomné miesto nazývané Lair deviatich drakov. Práve tu, na skalnatých rímsach, rastú materské kríky Veľkého červeného rúcha. Podľa historické fakty, dlhé roky slúžili iba listy týchto kríkov ako surovina pre slávny oolong.

Všetci vieme, aké dôležité klimatické podmienky rast kríkov pre konkrétnu odrodu. Vlhkosť, teplota a ďalšie prírodné faktory po stáročia vytvorili nové odrody čaju z kamélie.

Do našej doby sa zachovalo iba šesť materských kríkov Da Hong Pao. Toto sú kríky prvej generácie: čaj z ich listov prestal vstúpiť na zahraničný trh od roku 2007. Je tu však dobrá správa: v polovici 20. storočia sa zo starých stromov odoberali odrezky, z ktorých sa rodili nové kríky. Aj keď ich nie je tak veľa: oveľa menej, ako je potrebné na pokrytie dopytu po odrode. Preto je také ťažké nájsť ten „pravý“ čaj Dahongpao, ktorého predkom sú kríky prastarej matky.

Legendy o červenom rúchu

Je opradená rekordným počtom legiend a mýtov. Mnohé z nich sú si navzájom podobné, no niektoré udivujú autorovou fantáziou.

Legenda o študentovi

Toto je jedna z najpopulárnejších legiend o pôvode čaju oolong. Počas dynastie Ming prišiel študent Ding Xian zložiť skúšky na vstup do palácovej služby. Ťažká cesta ho unavila: bolo horúco a slnečno. Po príchode na miesto dostal študent úpal. Nie je ťažké uhádnuť, čo ho zachránilo: samozrejme, liečivý nápoj v podaní jedného z mníchov z neďalekého kláštora. Mladému mužovi vrátil silu: úspešne zložil skúšku a nenechal svojho záchrancu bez daru. Po získaní dobrého postavenia daroval mníchovi drahé červené rúcho, na ktorom bol vyobrazený čínsky drak. Mních odmietol takýto luxusný darček a Ding Xian na ne hodil kríky, ktoré ho priviedli späť k životu. Tak dostal Da Hong Pao svoje meno, čo v preklade znamená Veľká červená róba.

Cisárova matka

Táto legenda predpisuje aj Dahongpao liečivé vlastnosti, pripisujúc to hodnosti liekov na úbytok sily. Matka jedného z cisárov vážne ochorela: ani jeden lekár nedokázal pochopiť príčinu choroby. Jedného dňa sa však stal zázrak – do paláca dorazili obchodníci s čajom wuyishan. Po prvom pohári sa žena cítila lepšie a čoskoro bola úplne vyliečená. Vládca na znak vďaky daroval obchodníkom červené rúcha, po ktorých dostal meno Da Hong Pao.

Skalné opice v červených kabátoch

Ak sa predchádzajúce legendy aspoň trochu podobajú pravde, tak mýtus o opiciach, ktoré nosia zamatové rúcha a zbierajú listy z kríkov, vôbec nesedí. Da Hong Pao je zjavne taký krásny, že dokáže uniesť človeka rozprávkové svety v ktorom sa rozprávka stáva skutočnosťou.

Fakty o pôvode Da Hong Pao

Ľudové rozprávky ukazujú veľkú lásku k Dahongpaovi, jeho vysoká hodnota, ako aj bohatá fantázia obyvateľov Strednej ríše.

Obráťme sa na najspoľahlivejší zdroj - steny kláštora Tian Xin, ktorý sa nachádza v horách Wuyishan: od vzdialeného 9. storočia sú na nich zaznamenané všetky významné čajové udalosti.

Toto je budhistický kláštor dávna história, stojaci na starodávnom kamennom základe postavenom počas dynastie Tang. Práve tu začali vyrábať Da Hong Pao. Tu sú poznámky zo stien chrámu:

1385 - Študent Din Xian, ktorý trpel úpalom, bol vyliečený čajom, ktorý mu dal mních. Po získaní pozície na súde daroval Din Xian svojmu záchrancovi červené rúcho s obrazom drakov.

1419 - kláštor dostal nové meno - Tian Xin Yun Le Chan Si. Všetok vyrobený čaj sa nazýval Da Hong Pao.

1685 - mních kláštora napísal pieseň o čaji Wuyishan, ktorý odráža princípy jeho výroby.

1855 - Taiwanu bolo darovaných 36 čajových kríkov. (Vysadené a usadené na ostrove sa stali surovinou na výrobu Du Ding Oolong).

Ukazuje sa, že mýtus o študentovi je najbližšie k pravde.

Výrobné etapy

Všetko to začína montážou listov. V prípade surovín pre Dahongpao je všetko veľmi prísne: zber prebieha len raz ročne, od 1. mája do 15. mája. Vtedy je list plný vitality, šťavy a živín. Používajú sa iba mladé konáre so štyrmi listami.

Ďalšie kroky:

1. Sušenie. Tento proces si vyžaduje stály prísun zozbierané čerstvý vzduch. Listy sú rozložené v tenkej vrstve na ulici alebo v miestnostiach s dobrým vetraním: niekoľko hodín stačí na ich čiastočnú dehydratáciu a zmäkčenie.
2. Fermentácia. Listy sa krčia ručne alebo v špeciálnom zariadení (bubne). Pri interakcii s kyslíkom sa list fermentuje a získava nový odtieň stáva sa ešte mäkším.
3. Praženie. Účelom štádia je zastaviť kvasenie. Stačí pár minút pri vysokej teplote a enzýmy sú prakticky zničené, oxidácia sa zastaví. V tejto fáze nastáva konečné „zabíjanie zelene“ v čaji.
4. Krútenie. Listy Da Hong Pao sú skrútené pozdĺžne.
5. Sušenie. Výsledok: úplná eliminácia vlhkosti, fixácia tvaru listu. Výstupom je Mao Cha, surový čaj s odrezkami.
6. Čistenie odrezkov. Deje sa ručne.
7. Hong Bei je posledná fáza spracovania. Listy sa vkladajú do hrubých prútených košíkov a pomaly sa zahrievajú nad žeravým uhlím. Uhlie sa periodicky mení, rovnako ako intenzita ohrevu čaju. Práve táto fáza určuje jej stupeň.

Odrody Da Hong Pao

„Skutočný“ čaj Big Red Robe, ako sme už zistili, je takmer nemožné zohnať. To za predpokladu, že pod pojmom „skutočný“ rozumieme produkt z rodičovských alebo detských kríkov.

Napriek tomu existujú druhy, ktoré sú čo najbližšie k pôvodu: vyrábajú sa z kvalitných surovín tradičnou technológiou.

Prvým kritériom na klasifikáciu Dhp, podobne ako ostatné wuyishan oolongy, je oblasť, kde rastú kríky. Na základe toho je známy oolong rozdelený do nasledujúcich odrôd:

• Cliff ("Zhen Yan Cha"). Má rovnakú „rockovú melódiu“. Surovinou sú listy z kríkov rastúcich v horských roklinách. Predtým bolo na mieste pohoria Wuyishan more: ich štruktúra si stále zachovala pórovitosť, veľa hliny, malý kameň a piesok. Vplyvom zrážok sa časť horniny usadzuje v roklinách a vytvára presne také zloženie pôdy, ktoré je ideálne pre rast a plodnosť kamélie. Ide o mono-druh: pri jeho výrobe sa používajú listy z kríkov rastúcich v rovnakej oblasti. Právom sa považuje za najlepšie: bohužiaľ, je to dosť zriedkavé.
• Semi-cliffed ("Ban Shan Cha"). Kríky rastú na úpätí hôr (a nie v roklinách medzi nimi, na rozdiel od útesov). Chuť a vlastnosti čaju závisia od vzdialenosti kríkov od hôr.
• Čaj z vonkajších hôr (Wai Shan Cha). Rastie v oblasti Wuyishan, ale v údoliach, ďaleko od vysočiny. Hotový výrobok je spravidla lacný, nemá kamennú poznámku.

Druhým princípom klasifikácie je stupeň praženia surovín. Hovoríme o štádiu „Hong Bei“, ktoré práve určuje túto hĺbku. Podľa intenzity ohrevu rozlišujú Dhp slabého (Qing Xiang), stredného a silného (Nong Xiang) praženia.

Treťou zásadou je „čistota“ zloženia. Väčšina Da Hong Pao prezentovaných na ruskom a čínskom trhu sú zmesi. Surovinou pre ne sú listy s rôzne kríky, často rastúce v odľahlosti od hôr. Oveľa menej bežný je monosort, v ktorom sú všetky listy rovnaké: je veľmi ťažké ho získať, ale taký čaj je drahý.

Na výrobu Da Hong Pao častejšie využívajú úrodu z kríkov Wuyi Rou Gui a Shui Xian. Výsledkom je, že jeden DCP je úplne odlišný od druhého: koniec koncov, každá rastlina používa svoju vlastnú plodinu, svoje vlastné proporcie pri zostavovaní zmesi zmesi. Pod názvom legendy sa tiež často predávajú lacné čaje nízkej kvality. Veľké množstvo prachu, čajové lístky rôznych tvarov a veľkostí, slabá aróma sú znakmi falzifikátu.

Od suchého čaju po nálev: vôňa a chuť Dahongpao

Farba suchého listu a nálevu, vôňa a chuť Da Hong Pao, účinok pitia čaju sú dané stupňom praženia a kvalitou produktu.

Nong Xiang (nízke praženie) má trávovú, ľahkú chuť. Čím dlhšie zahrievanie, tým bohatšia chuť, tým viac čokoládových a karamelových tónov. Dym, náznaky pražených orieškov a sladká pikantnosť sú o dobre upraženom oolongu. Chuť čaju je od svetlej až po bohatú, hustú, so sladkastou, pretrvávajúcou dochuťou. Každý nový pohár odhaľuje nové tóny - nájdete v ňom citrusy, med a vôňu jesenného lesa.

Ako identifikovať skutočného Da Hong pao?

Známky kvality wuyishan:

• Rovnaké listy. Podľa listu, ktorý bol vypitý, sa dá ľahko určiť, či čaj patrí do monodruhu alebo do zmesi. V zmesi listov iná farba a veľkosť, v monosortový čaj - to isté.
• Farba suchých listov je svetlo až tmavo hnedá (v závislosti od stupňa praženia). Čajové lístky sú dlhé, nápadné pozdĺžne krútenie.
• Hnedá, ale priehľadná farba nálevu.
• Po 1-2 záparoch sa na listoch objavia zelené žilky.
• Intenzívna vôňa a chuť s príjemnou zamatovou dochuťou.

Účinok a výhody

V skladbe „Tea Drunkard“ rapperi pripisujú Da Hong Pao takmer narkotický účinok. Dobrá správa pre milovníkov „zmenených stavov vedomia“: čajová intoxikácia existuje. Zlá správa: účinok čaju je iný ako z psychotropné látkyči už je to alkohol alebo niečo ťažšie.

Čaj pôsobí na každý organizmus inak: jeho účinok závisí od aktuálneho stavu Pijáka, od toho, kde čaj pije, v akom prostredí. Pri opise účinku Dhp si mnohí všimnú jasnosť mysle, pokoj, ktorý hraničí s dobrou náladou, príval sily a optimizmus. Opojný účinok sa prejavuje ako okamžitá zmena vnímania: po prvom voňavom pohári pocítite vlnu energie z útesov Wuyishan.

Da Hong Pao je bohatý na vitamíny B, E, C, K a mikroelementy: fosfor, draslík a horčík, jód, selén a iné. Nielenže upokojuje nervový systém, ale aj kompenzuje nedostatok živín.

Pivovarníctvo

Najlepší tmavý čajník oolong je vyrobený z hliny Yixing, ale porcelánový gaiwan nie je zakázaný. Aby sme maximalizovali výhody pitia čaju, začneme vdychovaním suchých listov. Vôňa je korenistá, s nádychom vanilky a cukríkov. Optimálna teplota voda - 80 stupňov. Prvý zápar scedíme za minútu. Čaj sa naplno prejaví na 2-3 čajových lístkoch: jeho vôňa a chuť sa stávajú intenzívnejšie. S každou úžinou postupne zvyšujeme čas lúhovania. Keď listy získajú svetlozelenú farbu, aróma stratí jas.

Pite čaj v tichosti, používajte špeciálne pomôcky, urobte z pitia čaju rituál a pocítite, ako sa váš každodenný život mení. J

Skladovanie

AT tmavé miesto, pri izbovej teplote, ideálne vo vákuu alebo tesne zabalené. Vhodný je zapečatený nosič vyrobený z porcelánu, dreva, hliny. Pri nesprávnom skladovaní čaj rýchlo stráca jas, aj keď ide o kvalitný produkt.

Ako variť:

90 °C, 300 ml.
filtrované

čas

30 sek. - 1 minúta.

množstvo

2-3 čajové lyžičky, 8 gr.

Kedy piť

Kedykoľvek počas dňa

čajové lístky

Až 7-krát

Čínsky názov: 大红袍.
Kraj pôvodu:Čína, Wuyishan, provincia Fujian.
výška plantáže: 800 m nad morom.
Ostatné mená: Veľké červené rúcho, šarlátové rúcho, Dahongpao, čaj Da Hong

Čínsky čaj Da Hong Pao (Veľké červené rúcho) je kráľom piatich slávnych čajov z pohoria Wu Wu v Číne, skutočne legendárnym čajom. Jeho história siaha až do začiatku 18. storočia (doba Dao Guang). Počas dynastie Čching bol Da Hong Pao právom nazývaný „kráľom čaju“. V roku 1998 ho čínska vláda po prvý raz ponúkla na predaj a skupine dražiteľov sa čaj predal za takmer 900 000 dolárov. Da Hong Pao, čo znamená „Veľké červené rúcho“, je vzácny čaj oolong z oblasti Wuyishan v čínskej provincii Fujian. Oolongy z pohoria Wu Wu rastú medzi horskými balvanmi, čo sťažuje ich pestovanie. Tento čaj je vysoko cenený pre svoju „horskú chuť“ a túto jedinečnú chuť bude mať iba skutočný čaj z hôr Wu Wu, nie čaj z neďalekej vysočiny.

Komentár čajového someliéra

Ak hľadáte nový chuťový zážitok, tak čínsky čaj Big Red Robe, ktorý pochádza z dynastie Ming, vás poteší skutočne kráľovskou chuťou. Plne uvarený nápoj s hlbokým, orieškovým a kvetinovým záverom v kombinácii s úžasnými zdravotnými výhodami! Da Hong Pao je považovaný za jeden z horských čajov. Vyrába sa v čínskom meste Fujian, pestuje sa v pôde bohatej na mangán, horčík a draslík a je veľmi uznávaný znalcami čaju na celom svete pre svoju jedinečnú chuť a zdravotné výhody.

História čaju Da Hong Pao

Podľa legendy sa matka cisára dynastie Ming vyliečila zo svojej choroby čajom a cisár udelil veľké červené rúcho, aby obliekol štyri čajové kríky, z ktorých sa získavali lístky na liek. Predpokladá sa, že tri z týchto kríkov prežili a stále produkujú listy na čaj. Každý rok sa z týchto rastlín zozbieralo menej ako 1 kilogram čaju, z ktorých časť zabavila čínska vláda. Od roku 2005 sa časť zásob tohto čaju draží s počiatočnou predajnou cenou 4000 jüanov za 100 gramov, no cena často dosahuje desiatky tisíc až milióny dolárov za kilogram.

Čaj Da Hong Pao mal vyše sto rokov a stal sa skutočným pokladom. Šesť obrovských čajových kríkov je chránených na národnej úrovni. Povolenie na jarný zber bolo v roku 2006 zrušené. V súčasnosti sa používa asexuálna reprodukcia, vďaka ktorej sú stovky hektárov pôdy pokryté čajovými kríkmi, ktoré majú rovnaké vlastnosti ako pôvodné rastliny.

Zber a výroba čaju

Dobrodružstvá tohto čínskeho čaju oolong začínajú koncom jari prvým zberom, po ktorom nasledujú menšie zbery na jeseň. Na spustenie magického procesu sa vyberú iba púčiky s tromi alebo štyrmi zrelými listami. Listy sa najskôr sušia vo vnútri alebo niekedy vonku, aby sa urýchlil proces sušenia.

Potom sa položia na bambusové stoly a ručne prevrátia. Potom sa jemne pretrepú, ručne stlačia a vypália, aby sa zastavil proces oxidácie. Tento čaj je polofermentovaný, dosahuje len 40% oxidáciu. Nakoniec sa listy niekoľkokrát zvinú a zahrejú, aby sa nakoniec vytvorilo Veľké červené rúcho, ktoré sa skladá z dlhých skrútených zeleno-gaštanových výhonkov. Tento nápoj sa zriedka vyskytuje na otvorenom trhu, väčšinou je vyhradený pre vážených hostí v Číne. Ročne sa z týchto originálnych čajových kríkov urodí menej ako kilo čaju, preto sa pri kúpe čaju nečudujte jeho cene, keďže je poriadne drahý!

Keď pijete Da Hong Pao (veľké červené rúcho), vychutnáte si nielen úžasný jedinečný nápoj. Môžete si tiež vychutnať výhody čaju. Pozrite sa, ako vám oolong môže pomôcť oživiť vaše telo a myseľ.

Vlastnosti a výhody červeného čaju

Horský čaj Wu je bohatý na polyfenoly, ktoré sú prírodnými antioxidantmi. Mnohé príznaky starnutia zahŕňajú tmavé škvrny, drsnosť pokožky, vrásky – ľudia hlásia ústup týchto príznakov pri pravidelnej konzumácii čaju. Šálka ​​pravého čaju zvyčajne obsahuje 20 až 40 mg. polyfenoly. To je viac, než obsahuje väčšina zeleniny, ktorá sa považuje za potraviny s vysokým obsahom antioxidantov. Existuje niekoľko druhov čaju oolong, ale väčšina z nich má rovnaké zdravotné vlastnosti a vlastnosti na chudnutie, ktoré pomáhajú predchádzať alebo odstraňovať príznaky starnutia.

Ako uvariť tento čínsky oolong

Ako vidíte, každodenné pitie tohto čaju môže vám a vašim blízkym poskytnúť mnoho dôležitých zdravotných výhod.

Aby ste si naplno užili chuť a výhody čaju, musíte ho správne pripraviť. Ukážeme vám, ako na to:

Ak je to možné, pripravte čaj v hlinenej kanvici Yixing, aby čaj mohol uvoľniť svoju voňavú vôňu. Tieto špeciálne čajové kanvičky nie sú len umeleckými dielami, ale časom začnú absorbovať chuť a vôňu čaju, ktorý sa v nich uvarí, vďaka čomu je každé ďalšie uvarenie ešte výnimočnejšie.

"vkladá" Puer čaj? Účinok čaju Puerh, Tie Guan Yin, Da Hong Pao

AT nedávne časy medzi mladými ľuďmi je aktuálna téma vplyvu čínskeho čaju na vedomie. Je ich veľa rozdielne názory v tomto zmysle, ale všeobecný trend presadzovaný v spoločnosti je nasledovný: určitý druh čínskeho čaju (Puer, Tie Guan Yin, Da Hong Pao) „vložky“, „pret“, "piny", "relaxuje","spôsobuje intoxikáciu", vo všeobecnosti má výrazný narkotický účinok.

Nakoľko je to pravdivé a pravdivé? Je to fáma alebo je na tom niečo pravdy? Rozhodli sme sa dôkladne pochopiť túto problematiku, o tom je náš článok, pozrime sa na to po poriadku.

A ako základ si vezmime pesničku "čajový nápoj" populárni rapperi Basta a Gufa ...

Nie je to droga, neponáhľa sa,
No áno, ale čaj je iný
Existujú nebezpečné odrody
Z nejakých dôvodov som sa dostal do prvej trojky
A rozhodol som sa nakresliť nejaké paralely ...

3. miesto: Puer

Po prvé, pu-erh má výrazný tonizujúci účinok. Tento účinok sa dá prirovnať k ľahkému narkotiku, ale stále je to čaj, takže s mierou pôsobí blahodarne na celé telo.

Puer má priamy vplyv na organizmus. Ak opíšete účinok pu-erhu jedným slovom, potom môžeme povedať, že sa z neho stanete: "navinutý", "vzrušený", "navinutý". Pu-erh je veľmi dobré užívať pred športovým tréningom, pred skúškami, pre vodičov počas dlhej cesty. Z pravého kvalitného čaju Pu-erh si účinok so žiadnym iným nezameníte.

Hlavné účinky dobrého a kvalitného čaju Pu-erh:

• Tonizuje, povzbudzuje, znižuje ospalosť,
• Čistí myseľ, robí myseľ jasnou,
• Upokojuje ducha, pomáha ovládať sa, sústrediť sa,
• Zlepšuje trávenie a metabolizmus v tele,
• Vytriezvenie, robí oči bystrými a jasnými,
• Má veľa liečivé vlastnosti, je to jeden z najliečivejších čajov na svete.

Ako variť pu-erh:

Pri varení pu-erhu má veľký význam použitá voda, lepšie je jarná alebo mäkká, prečistená. Shu (čierny) pu-erh by sa mal variť s vriacou vodou s teplotou 95-100 ° C, môžete ho dokonca trochu prevariť. Mladý Shen (zelený) Pu-erh by sa mal lúhovať pri teplote 80-90 °C. Prvý nálev je potrebné scediť, potom sa čaj lúhuje asi 3 minúty.

Účinok pu-erhu závisí aj od času lúhovania. Čím dlhšie sa čaj lúhuje, tým silnejšie sú jeho posilňujúce vlastnosti. Pu-erh je možné uvariť v termoske a piť niekoľko hodín. Dokonale zachováva teplotu a všetky svoje vlastnosti.

Príchuť puer:

Shu (čierny) pu-erh má špecifickú zemitú chuť, môže byť s nádychom sliviek, kombinovať ovocné alebo orieškové tóny. Shen (zelený) pu-erh – chuťovo viac kyslý a viac pripomínajúci.

V kvalitnom Pu-erhu by nemala byť žiadna horkosť (alebo by mala rýchlo zmiznúť), mala by ľahko a jemne prejsť hrdlom, zahriať a upokojiť. Čím dlhšie je pu-erh skladovaný, tým je jeho chuť jemnejšia. Po 3 rokoch starnutia sa pu-erh stáva na konzumáciu.

Dochuť:

V závislosti od odrody je dochuť pu-erhu sladká, plná, príjemná a pomerne dlhá.

2. miesto: Tie Guan Yin

Skutočné kvalitné Te Kuan Yin upokojuje a upokojuje, vedie dušu a telo k harmónii. Tie Guan Yin patrí k tyrkysovým čajom, má výnimočne jasnú a mnohostrannú kvetinovú vôňu a chuť.

Fyzické vnemy zosilňuje organoleptika (metóda stanovenia ukazovateľov kvality produktu založená na analýze vnemov zmyslových orgánov – zrak, čuch, sluch, hmat, chuť). Z harmonického vnímania tohto čaju preto môžete vstúpiť do akejsi eufórie. Nie sú to len slová – pri správnom varení to naozaj veľmi rýchlo pocítite.

Tie Guan Yin má priaznivý vplyv na celkovú pohodu človeka. Tento čaj zlepšuje náladu, dodáva vitalitu a energiu, pomáha kreatívnych ľudí nájsť inšpiráciu. Ideálny na komunikáciu s priateľmi, robí rozhovor príjemným a úprimným, naladí na spoločnú vlnu a spája ľudí.

V ideálnom prípade by sa mal variť metódou Gongfu Cha (Superior Tea-Drinking Mastery), podľa ktorej by sa mali oolongy variť. Môže sa variť bežným spôsobom: pri teplote 80-90 °C. Voda by mala byť pramenitá alebo mäkká, čistená. Prvý nálev je potrebné scediť, potom sa čaj lúhuje asi 2 minúty, počet záparov je až 5-7 krát. Tie Guan Yin by sa nemal lúhovať dlho, pretože môže stratiť svoju chuť a vlastnosti.

Tie Quan Yin je ideálny pre komunikáciu. Ak pozvete pár blízkych priateľov na pár čajových kanvičiek čaju Te Guan Yin, rozhovor bude plynúť ľahko, úprimne, otvorene a prirodzene. Tento čaj je schopný vytvoriť zvláštna atmosféra do ktorého sú ponorení všetci účastníci čajového večierka.

Apoteóza pitia čaju môže byť akousi eufóriou, ktorú pocítia všetci účastníci čajového obradu. Pre najlepší efekt pitie čaju by sa malo konať v miestnosti izolovanej od vonkajšieho hluku, s tlmeným svetlom a ľahkou príjemnou hudbou.

Chuť čaju Tie Guan Yin:

Bohatá, jemne sladká, medová, s výraznými kvetinovými tónmi. Chuť čaju Tie Guan Yin sa môže líšiť od šálky k šálke, od kyslej a bohatej až po ľahkú, sotva postrehnuteľnú.

Dochuť:

Svieža, žiarivá, mimoriadne dlhotrvajúca s kvetinovými podtónmi.

1. miesto: Da Hong Pao

Pri výrobe čaju Da Hong Pao je fermentácia dlhšia ako u čaju Tie Guan Yin, preto sa jeho chuť dá označiť ako plná, bohatá, medová. Jeho účinok je podobný čaju Tie Guan Yin, ale trvá o niečo dlhšie.

Da Hong Pao pôsobí relaxačne, zahreje vás zvnútra a nechá pocítiť pohodu prostredia. Čaj dokonale zlepšuje náladu, podporuje harmonickú komunikáciu v spoločnosti priateľov a naladí vás na rovnakú vlnovú dĺžku.

Da Hong Pao dáva veľmi zaujímavý stav a umožňuje vám cítiť presne „čajové opojenie“, ktoré sa nepodobá ničomu inému. Big Red Robe robí myseľ jasnou a triezvou, uvoľňuje emocionálne napätie, umožňuje vám cítiť príjemné šíriace sa pocity po celom tele.

Čaj Da Hong Pao je jedným z najznámejších čínskych čajov. Napísalo sa o ňom obrovské množstvo článkov, kníh, natočilo sa množstvo filmov a videoreportáží. To najdôležitejšie o DCP sme zhromaždili tu:

1. Nestačí originálny čaj Da Hong Pao. Veľmi malý. Taký malý, že ho nikdy nebudete môcť vyskúšať, pokiaľ, samozrejme, nie ste na zozname najbohatších ľudí sveta podľa Forbes. Originál Da Hong Pao sa pestuje iba na 4 kríkoch, na severozápade Fujianu, v horách Wuyi. V roku 1972 dostal americký prezident Richard Nixon ako darček 50 gramov pravého Da Hong Pao, čo by pri súčasnom kurze stálo 250 000 dolárov.

2. To, čo sa v Číne predáva pod názvom Da Hong Pao, sú „potomkovia“, ktorí svoj rodokmeň odvodzujú od materských kríkov a pestujú sa v rovnakých klimatická zóna. Nenechajte sa odradiť, aj keď kupovaný Da Hong Pao nemá čistokrvnú krv, stále je to úžasný, chutný, zdravý a inšpiratívny čaj.

3. Da Hong Pao znamená v čínštine Veľký červený plášť. Existuje mnoho variácií legendy o pôvode tohto mena. Tu je jeden z nich:
V jeden pamätný deň v roku 1385 išiel Din Xian zložiť cisárske skúšky. Deň bol neskutočne horúci a keď prechádzal okolo kláštora, zrazu mu prišlo zle a stratil vedomie. Našťastie bol nablízku mních z Tien Xing Si, ktorý dal cestujúcemu Da Hong Pao napiť. Čaj je liečivý. Mladík sa z úderu rýchlo spamätal, úspešne zložil skúšky na vysokú funkciu a dostal za to červené rúcho s podobizňou draka. Din Xian bol vďačný muž, a tak sa v prvom rade rozhodol dať rúcho mníchovi, ktorý ho zachránil. Dar však odmietol, pretože. bol budhista. Potom dal Ding Xian svoje červené rúcho kríkom Da Hong Pao.

4. Da Hong Pao je čínsky útesový čaj, ktorý sa vyrába na severozápade provincie Fujian, v pohorí Wuyi. Patrí do triedy oolongov so silnou fermentáciou. Pri príprave Da Hong Pao sa čajové lístky zvinú ručne alebo strojovo, takže čajový list zostane dlhý a mierne stočený. Čaj sa potom praží v sieťovaných košoch nad ohniskom (alebo v špeciálnej peci). V takomto čaji list stmavne, jeho farba sa mení od tmavozelenej po hnedú a červenohnedú.

5. Jeden z najkontroverznejších čajov. O chuti Da Hong Pao sa to s istotou povedať nedá. Niekto v ňom cíti karamelové tóny, niekto hovorí, že chuť Da Hong Pao má ovocné tóny. Nájdete v ňom chuť karamelu a vanilky. A to je tiež pravda. Da Hong Pao je úžasná kombinácia chuťových náznakov. A každý si tam určite nájde to svoje.

6. Da hong pao efekt. Da Hong Pao získal najväčšiu popularitu vďaka svojej schopnosti ovplyvňovať psycho-emocionálny stav. Známy tzv Dahongpao efekt, prispieva k odstráneniu nervového napätia a kombinuje to s miernym tonizujúcim účinkom. A úplne zjednodušene povedané, čaj Dahongpao je silnejší ako iné čínske čaje, čo spôsobuje čajovú intoxikáciu.

7. Slávni rapperi prispeli k popularite Da Hong Pao v Rusku, najmä medzi mladými ľuďmi. Basta a Guf. Tu je úryvok z ich senzačnej piesne PE:

"Takže prvá línia mojej hitparády."
Odvážne dávam veľkú červenú róbu.
To sa mi páči, je to Da Hong Pao“

8. Ako variť Da Hong Pao? existuje veľa možností na varenie Da Hong Pao, tu je jeden z nich:
Na 150 ml vody odoberte malú štipku čaju. Varte vodu, ale nenechajte ju vrieť. Akonáhle sa na vrchu objavia veľké bubliny, vypnite alebo odstráňte z tepla. Teplota lúhovania je asi 95 stupňov, takže po uvarení počkajte asi minútu. Nalejte vodu do nádoby, kde je už čaj. Zatvorte veko a varte 10 minút. Nálev sceďte do inej šálky, na to je lepšie použiť sitko. Čaj je hotový, vychutnajte si chuť a vôňu čerstvo uvareného čaju.

9. Čaj Da Hong Pao sa zbiera štyrikrát do roka, ale jesenné odrody sú považované za najviac voňavé a bohaté na chuť.

10. Dopyt po čaji Da Hong Pao je vždy vyšší ako ponuka. Nesnaž sa ho hľadať. Má veľa príbuzných, ktorí sú si blízki vo vkuse a vo svojej užitočnosti a sile psycho-emocionálneho vplyvu nie sú podradní av niektorých ohľadoch dokonca lepší ako Da Hong Pao. Tu sú niektoré príbuzné odrody: Wuyi Shui Xian (narcis z hôr Wuyi, alias vodný duch z hôr Wuyi), Wuyi Ba Xian (osem nesmrteľných z hôr Wuyi), Wuyi Qi Lan (nádherná orchidea z hôr Wuyi), Xiao Hong Pao (malý červené rúcho).