Ne zna svaka domaćica mijesiti tijesto za tijesto. I općenito se o ovom jelu kod nas malo zna, budući da više pripada azijskoj kuhinji. Ovo se jelo spominje i kao nacionalno jelo u kulinarstvu nekih sibirskih naroda. Ali bez obzira koji je narod zaslužan za stvaranje tako ukusnog i originalnog jela, prvi spomen zabilježio je uzbečki narod. Manti se često brkaju s khinkalijem ili knedlama. I to nije slučajno, jer još uvijek postoje neke sličnosti između ova tri jela, ali se ipak pripremaju nešto drugačije.
U članku ćemo pogledati kako zamijesiti tijesto za mante, koji nadjevi idu uz njih i uz koje umake je najbolje poslužiti. Također ćemo pokušati shvatiti kako se manti razlikuju od okruglica i kinkalija.
Čini se da bi moglo biti lakše nego mijesiti tijesto, ali, nažalost, mnogi kuhari početnici, kada pripremaju tako jednostavno jelo, čine mnogo grešaka tijekom procesa miješenja tijesta. Stoga, prije nego počnete pripremati jelo, najbolje je naučiti više o tome kako mijesiti tijesto za manti.
Koja je razlika između manti i okruglica?
Prije nego što zamijesite tijesto za mante, pokušajmo shvatiti koje su njihove glavne razlike od knedli. Tada ćete moći izbjeći najčešće pogreške i biti što sličniji originalu.
Mesni nadjev za mante ne prolazi kroz mlin za meso, već se usitnjava nožem. To mu omogućuje da ostane sočniji.
Za razliku od knedli, manti se kuhaju na pari i nikada se ne uranjaju u kipuću vodu. Bolje ih je kuhati u dvostrukom kotlu. Ali ako ga nema, onda morate staviti poseban roštilj ili sito na dno posude s vodom. A onda se na njega poslažu vrećice od tijesta s nadjevom. Uostalom, manta u svom obliku podsjećaju na vrećice. Zahvaljujući ovoj posudi, uređaj na dnu tave u obliku rešetke dobio je naziv "mantyshnitsy".
Mante se jedu rukama, tako da sok ne iscuri iz njih kada se probodu vilicom, već ide ravno u usta.
Razlika između manti i khinkali
Glavna razlika između ova dva jela uočljiva je golim okom - oblik. Manti su zamotani u omotnicu s lagano otvorenim vrhom. Khinkali su pak oblikovani poput malih uskih vrećica.
Druga razlika je mljeveno meso. Za manti se često koristi janjetina ili govedina. Khinkali također sadrži svinjetinu ili govedinu. Također, u nekim slučajevima može se dodati i pileća mast. Kao što je gore navedeno, mljeveni manti sjeckani su nožem. Za khinkali se melje u stroju za mljevenje mesa. Ako se u prvom slučaju u nadjev dodaju samo krupno nasjeckani luk i sol da se ne poremeti okus mesa, onda se u drugom dodaje velika količina začina i začina.
Odgovarajući na pitanje kako mijesiti tijesto za manti, morate zapamtiti da bi trebalo biti čvrsto i svježe. Također je običaj da mu se doda jaje. U nekim regijama tijesto se priprema uz dodatak kvasca. mijesi svježe, ali ne čvrsto. I u to se ne dodaje jaje.
Proces kuhanja za oba jela je također različit. Kao što je već spomenuto, uobičajeno je kuhati manti na pari. Khinkali se kuha u loncu ili dubokoj tavi.
Druga je razlika u tome što je khinkali jelo kavkaske kuhinje, a manti je azijsko. Rep tijesta od kinkalija se ne jede. Potrebno je učiniti praktičnijim da ih uzmete rukama. Manti se pojedu u potpunosti.
Kao što smo već saznali, manti se prave od beskvasnog tijesta. Mnoge domaćice dodaju jaje u tijesto kako bi se bolje spojilo. Ali klasični recept uključuje samo brašno, sol i vodu. Također je važno zapamtiti da voda treba biti hladna. Tada će tijesto ispasti tijesno.
Priprema tijesta
Odgovarajući na pitanje kako pravilno mijesiti tijesto za mante, imajte na umu da je održavanje proporcija od velike važnosti. Odnosno, to je osnova uspjeha u pripremi dobrog tijesta. U našem slučaju pobjednički omjer je omjer vode i brašna 1:2.
Dakle, trebat će nam:
- dvije čaše prosijanog pšeničnog brašna;
- jedna čaša pročišćene hladne vode;
- jedno kokošje jaje;
- pola žličice soli.
Tijesto za mante se razvalja na 2 mm debljine.
Kako pravilno mijesiti tijesto za manti sa fotografijom
Da bi tijesto za manti bilo prozračno, mora se prosijati kroz fino sito, čime se zasiti kisikom.
Posipajte brašno na pripremljenu površinu. Kako biste spriječili da višak ostataka uđe u tijesto, površina mora biti prekrivena papirom za pečenje. U brašnu dlanom napravite lijevak pa u njega razmutite jaje i ulijte vodu, ali ne cijelu.
Kako se cijeli sadržaj udubljenja ne bi raširio, potrebno je tijesto mijesiti od rubova prema sredini, postupno dodajući preostalu vodu. Po potrebi (ako tijesto ispadne tekuće) dodajte još brašna.
Tijesto treba biti čvrsto, ali u isto vrijeme elastično. Napravite kuglu od tijesta i pokrijte ručnikom, ostavite neko vrijeme. To se radi da se tijesto malo “odmori”.
Često je dovoljno pola sata da proteini koji čine tijesto nabubre, a ono će zauzvrat postati elastičnije i neće se trgati tijekom kuhanja.
Dakle, nakon što smo pogledali kako mijesiti tijesto za mante ("klasični" recept), možemo reći da to nije tako teško učiniti, glavna stvar je pridržavati se tehnologije miješenja. Ako se to u potpunosti slijedi, tijesto za manti će ispasti elastično i neće se trgati kada se razvalja.
Nakon što ste tanko razvaljali tijesto, preostaje ga samo izrezati na kvadrate istog oblika ili poznate krugove.
Kuhanje manti
Nakon što se tijesto “odmorilo” razvaljajte ga na tanko u oblik koji nam treba. Krenimo s pripremom mljevenog mesa. Za to je najbolje koristiti janjetinu, ali ako je ne nađete, slobodno je zamijenite junetinom. Ni u kojem slučaju nemojte koristiti svinjetinu, inače to više neće biti manti, već khinkali ili okruglice.
Sastojci za mljeveno meso:
- jedan kilogram mesa;
- pola kilograma luka;
- par žličica soli.
Meso nasjeckajte nožem na komade od najmanje jednog centimetra. Luk sitno nasjeckajte. Sastojke dobro izmiješajte i posolite. Da bi mljeveno meso bilo što sočnije, možete mu dodati jednu čašu juhe od kuhanog mesa.
Nakon što je mljeveno meso spremno, počinjemo oblikovati manti. Na pripremljeno tijesto stavite otprilike jednu žlicu mljevenog mesa. Sada je važno dobro pričvrstiti tijesto kako se ne bi raspalo tijekom kuhanja. Prvo je potrebno pričvrstiti rubove tako da dobijete kuverte. Zatim se rubovi otvorenih segmenata moraju nasloniti jedan na drugi. Sve mesne omotnice su spremne.
Kako mijesiti tijesto za mante u stroju za kruh
Priprema tijesta za manti nije tako jednostavna. Unatoč činjenici da njegova priprema zahtijeva minimalan skup sastojaka, ne može ga svaka domaćica mijesiti, jer je to prilično naporan proces.
Ali u doba tehnologije, aparat za kruh može olakšati zadatak. Tijesto pripremljeno uz njegovu pomoć bit će umjereno tvrdo i prilično elastično. Da bismo ga zamijesili, trebamo tri čaše prosijanog brašna, jedno kokošje jaje, čašu kefira, sol i biljno ulje.
Način pripreme tijesta u stroju za kruh
U ovom slučaju, glavna stvar je održati proporcije, a stroj će sve učiniti sam. U posebnu posudu umutite jaje i dodajte mu kefir. Dobro promiješajte. To možete učiniti pjenjačom. Nakon toga ulijte smjesu u zdjelu pekača kruha. Dodajte sol, biljno ulje i dodajte brašno.
Postavite program koji vam je potreban i pričekajte da se tijesto zamijesi. Kada mašina obavi svoj zadatak, izvadite gotovo tijesto i ostavite ga pokriveno pola sata da se “odmori”. Nakon toga možete početi pripremati manti.
Značajke pripreme nadjeva za manti
Nakon što smo shvatili kako pravilno mijesiti tijesto za mante, pogledajmo značajke pripreme mljevenog mesa. U domovini ovog jela uobičajeno je pripremati mljeveno janjeće, jareće ili konjsko meso, au nekim slučajevima i devino meso. Ali budući da je takvo meso prilično teško nabaviti u našim geografskim širinama, možete koristiti govedinu.
Da bi mljeveno meso bilo sočno, dodaje mu se masna mast ili mast. U nedostatku oba, možete staviti mali komad maslaca u svaku mantiju. Evo kako zamijesiti tijesto za mante, recept sadrži maslac i nekoliko sastojaka koji nadjevu daju sočnost.
Mljevenim mantima mora se dodati luk. To mu daje sočnost i čini njegov okus pikantnijim. Najčešće se miješa s mesom u omjeru 1:2.
Umaci za manti
Ako se u mljevene mante ne preporučuje stavljati veliku količinu začina, onda nema ograničenja kada su umaci u pitanju. To može biti klasični umak na bazi majoneze, kiselog vrhnja i češnjaka ili kečapa ili adjike. Osim dobro poznatih umaka, možete dodati i manje poznate, ali vrlo ukusne umake.
Almaty Satan umak
Priprema se na biljnom ulju koje se zagrijava u tavi dok se ne pojavi dim. Nakon toga se dodaje jedna žlica paste od rajčice. Ugasite štednjak i dodajte malo crvene paprike i češnjaka protisnutog kroz češnjak. Pomiješajte sav sadržaj, ulijte u staklenu posudu i ostavite da se umak kuha 15 minuta.
Umak od kiselog vrhnja i češnjaka
Za pripremu sitno nasjeckajte pet režnjeva češnjaka. Ovo je važno; češnjak se ne smije stavljati kroz prešu. Komadići češnjaka trebaju se osjetiti. Posebno nasjeckajte kopar i mladi luk. Pospite zelenilo omiljenim začinima. U ovom slučaju, hmelj suneli je dobar izbor.
Nakon toga pomiješajte sve sastojke i prelijte čašom kiselog vrhnja. Umak treba odstajati najmanje 15 minuta.
Kako pravilno jesti manti
Nakon što smo proučili kako pravilno mijesiti tijesto za manti prema klasičnom receptu, osobitosti pripreme mljevenog mesa i umaka, razumjet ćemo pitanje kako pravilno jesti ovo azijsko jelo.
Ako je kod okruglica dovoljno svaku nabosti na vilicu, umočiti u umak i jesti, a khinkali se može uzeti rukama i također umočiti u umak, onda slučaj s mantima izgleda malo drugačije.
Tako da sok iz manti ne iscuri, a umak se osjeti unutar svake mante. Prvo ih je potrebno zagristi, zatim žlicom staviti u umak od manti i tek onda dokrajčiti, uživajući u punoći okusa jela.
Tijesto za mante priprema se jednostavno, ali zahtijeva malo vještine, strpljenja i pridržavanja recepta koji može biti klasičan ili izveden s odstupanjima od izvorne verzije uz korištenje drugih osnovnih sastojaka.
Tijesto za manti - recept
Ako prvi put radite tijesto za mante, klasični recept je savršen za upoznavanje. Osim toga, temelji se na glavnim osnovnim točkama koje prate sve druge varijacije koje treba zapamtiti:
- Skupni sastojci moraju se prosijati kroz fino sito.
- Tekući temeljac može biti bilo koje temperature, u klasičnoj verziji sobne temperature, uvijek posoljen.
- Ako mjerite sastojke u čašama, tada za jedan dio tekućine uzmite oko četiri dijela mase brašna i jedno jaje.
- Dobivena kvržica treba biti gusta, elastična, neljepljiva, mijesiti najmanje četvrt sata i držati neko vrijeme pod filmom ili u vrećici.
Oni koji su umorni od dugotrajnog miješenja neka isprobaju dolje navedeni recept i naprave tijesto od mineralne vode za mante. Mjehurići plina doprinose brzom otapanju kristala soli i brzom, idealnom međusobnom miješanju komponenti. U kraćem vremenskom razdoblju možete dobiti isti plastičan i homogen rezultat. Nakon samo sat vremena, uzimajući u obzir vrijeme za kušanje, možete početi oblikovati osam porcija azijskog jela, ispunjavajući pripremljene praznine.
Sastojci:
- pšenično brašno - 700 g;
- jako gazirana mineralna voda – 250 ml;
- sol - 10 g.
Priprema
- Prosijani rasuti proizvodi stavljaju se u zdjelu.
- Ulijte vodu u udubljenje i gnječite ga, što je dovršeno na prašnjavom stolu, postižući željenu teksturu kome.
- Stavite tijesto za mante u vrećicu i ostavite da odstoji četrdeset minuta.
Manti tijesto u kipućoj vodi
Tijesto za mante u kipućoj vodi lako se i bez napora mijesi i razvalja, savršeno zatvara prilikom ukrašavanja proizvoda i zahvaljujući svojoj gustoj strukturi savršeno zadržava sve sokove gotovih proizvoda u sebi. Prilikom rezanja potrebno je minimalno brašna u prahu, jer se uopće ne lijepi za ruke, stol ili valjak. Baza za osam porcija bit će gotova za sat vremena.
Sastojci:
- prosijano brašno - 600 g;
- kipuća voda - 250 ml;
- jaje srednje veličine - 1 kom .;
- biljno ulje - 20 ml;
- sol - 10 g.
Priprema
- Posoljeno jaje umutiti s maslacem.
- Dodajte smjesu prosijanog brašna i promiješajte.
- Ulijte kipuću vodu i umijesite u gustu elastičnu kuglu koja se mora potpuno ne lijepiti.
- Držite ga četrdeset minuta ispod filma i počnite.
Manti tijesto bez jaja - recept
Tijesto možete napraviti i bez dodavanja jaja. Najmanje dvije trećine svih mogućih varijanti proizvoda pripremaju se od same baze. Mnoge domaćice ga štuju više od drugih, vjerujući da na taj način proizvodi ispadaju delikatniji i nemaju gumenu konzistenciju. Od navedene količine dobit ćete kuglicu za ukrašavanje osam porcija azijskog jela.
Sastojci:
- pšenično brašno - 600 g;
- filtrirana voda - 250 ml;
- sol - 10 g.
Priprema
- Brašno prosijte, ulijte u slanu vodu i umijesite gusto i neljepljivo tijesto za mante bez jaja.
- Lopticu držite u vrećici ili ispod vlažnog ručnika četrdeset minuta i nakon isteka vremena krenite s daljnjom obradom.
Choux tijesto za manti - recept
Kako biste dobili mekšu i fleksibilniju podlogu koju ćete lakše razvaljati bez dodatnog kuharskog napora, za mante možete napraviti choux tijesto. U ovom dizajnu, baza za proizvode se uopće ne lijepi za ruke, a samo jelo ispada mekše i nježnije i kuha se na pari deset minuta manje nego inače. Baza za osam porcija bit će gotova za sat vremena.
Sastojci:
- prosijano brašno - 600 g;
- kipuća voda - 250 ml;
- biljno ulje - 20 ml;
- sol - 10 g.
Priprema
- Kipuću vodu posolite, dodajte ulje i ulijte u zdjelu s prosijanim brašnom.
- Sadržaj prvo promiješajte žlicom.
- Prebacite gustu tvar na prašnjavi stol i dovršite postupak dok se ne dobije željena debljina i gustoća kuglice.
- Držite tijesto za mante četrdeset minuta ispod filma i počnite oblikovati proizvode.
Manti tijesto s kefirom
Dalje, kako napraviti tijesto za manti na netradicionalan način, koristeći kefir kao tekuću bazu. Na taj način masa postaje rahlija, a gotovo jelo dobiva posebne karakteristike okusa i nježnije je. Kefir mora biti svjež. Proizvod kojem je istekao rok trajanja ili peroksidiran neće biti prikladan. Gotova kuglica dovoljna je za osam porcija, a za izradu je potrebno sat vremena.
Sastojci:
- pšenično brašno - 600 g;
- srednje masni kefir - 250 ml;
- jaje srednje veličine - 1 kom .;
- krupna sol - 10 g.
Priprema
- Kefir sobne temperature, posoliti, pomiješati sa razmućenom masom od jaja i prosijanim brašnom.
- Na kefiru zamijesite gusto, čvrsto tijesto za mante i ostavite da kratko odstoji.
Manti tijesto s mlijekom
Ako neki od isprobanih recepata nije zadovoljio vaše potrebe, pokušajte zamijesiti tijesto za mante s mlijekom. Ispada puno mekša od druge baze, a istovremeno savršeno drži oblik, ne trga se tijekom toplinske obrade gotovih proizvoda parom i zadržava sokove punjenja iznutra. Za izradu temeljca za osam porcija ukusne sočne hrane trebat će sat vremena.
Sastojci:
- prosijano brašno - 600 g;
- punomasno mlijeko - 250 ml;
- jaje srednje veličine - 2 kom .;
- maslac - 80 g;
- sol - 10 g.
Priprema
- Posoljenu masu od jaja pomiješati s otopljenim i ohlađenim maslacem i mlijekom.
- Smjesu ulijte u zdjelu s prosijanim brašnom, prvo dobro umijesite žlicom, a zatim stavite na stol i rukama dovršite miješenje.
- Nakon što je komad tijesta za manti odstajao četrdeset minuta, može se koristiti za ukrašavanje proizvoda.
Tijesto za mante u stroju za kruh - recept
Imajući priliku mijesiti tijesto za mante u pekaču kruha, svakako biste je trebali iskoristiti. Pametni uređaj će se nositi sa zadatkom "izvrsno", pružajući izlaz s homogenom, gustom i plastičnom grudicom, od koje ćete dobiti najviše s bilo kojim punjenjem. Omjeri komponenti mogu varirati ovisno o modelu uređaja, od kojih je svaki u pravilu popraćen preporučenim receptima u uputama koje treba koristiti. Količina dobivena u sat vremena dovoljna je za pripremu šest porcija delicije.
Bok opet!! Nedavno sam objavio članak o vrlo ukusnom i sočnom jelu -. A ako ste propustili, svakako pročitajte. Uostalom, ispričao sam vam detaljno sve tajne pripreme ovog mesnog jela: kako napraviti tanko tijesto i koji je najbolji nadjev odabrati, kao i kako oblikovati naš proizvod i nijanse kuhanja tako da tijesto ne trga se i sadržaj ostaje netaknut.
Ali danas želim nastaviti ovu temu i razgovarati o najvažnijoj stvari - testu za manti. I kao što već razumijete, ovo je najvažnija komponenta orijentalnog jela, jer ako se tijesto ne pokaže elastičnim i mekim, tada tijekom kuhanja riskirate da ostanete bez juhe.
Tijesto za mante po klasičnom receptu da se ne kida tijekom kuhanja
Krenimo od recepta koji sam opisao u prethodnom članku. Ali ponovit ću jer je ovo moj omiljeni način. Ovo tijesto se smatra univerzalnim i od njega se može svašta pripremiti, a gotovo nitko nema problema s njegovom pravljenjem.
Sastojci:
- Topla voda - 1 žlica;
- Jaje - 1 kom .;
- Sol - 1 žličica;
- Brašno - 2 žlice..
Način kuhanja:
1. Uzmite duboku zdjelu. U to prosijte brašno kroz sito.
Savjet!! Obavezno prosijte brašno samo kroz fino sito kako biste uklonili grudice i zasitili ga kisikom.
2. Unutra napraviti malo udubljenje iu njega pažljivo zabiti jaje, dodati vodu i sol.
Optimalna temperatura tijesta za manti je do 40 stupnjeva.
3. Tijesto počinjemo mijesiti od sredine kako bi voda postupno upijala sve više brašna.
4. Mijesiti našu konzistenciju 15 minuta. Masa treba biti homogena i hladna. Zatim sve zamotajte u prozirnu foliju ili vrećicu i ostavite sat vremena.
Ako tijesto ispadne vodenasto dodajte još malo brašna tijekom miješenja.
Korak po korak recept za tijesto na uzbečkom
Ova se metoda razlikuje po tome što je redoslijed gnječenja malo drugačiji. Probajte ovu opciju; mnogi se ljudi puno bolje snalaze s tijestom zahvaljujući ovom receptu.
Sastojci:
- Brašno - 500 gr.;
- Jaje - 1 kom .;
- Sol - 1 žlica;
- Voda - 1 žlica;.
- Biljno ulje - 1 žličica.
Način kuhanja:
1. U dubokoj zdjeli pomiješajte vodu, jaje i sol. Dodajte malo biljnog ulja.
2. Sada koristeći vilicu, temeljito tucite smjesu dok ne bude glatka.
Vodu možete zamijeniti nemasnim svježim domaćim mlijekom.
3. U smjesu postupno dodajte prosijano brašno, rukama mijesite tijesto 15 minuta.
Važno!! Ni u kom slučaju ne koristite mikser!!
4. Sada pokrijte tijesto zdjelom i ostavite na miru.
Kako pripremiti tijesto za mante u stroju za kruh
Želim vam pokazati video o pravljenju smjese za naše pite u aparatu za kruh. Ja nemam takav kuhinjski aparat i tijesto uvijek radim ručno, ali ako imate takav pribor, koristite ga, olakšat će vam cijeli proces.
Recept za izradu tijesta u mineralnoj vodi
Pa, ovo je vrlo cool način. Koristit ćemo mineralnu vodu. Prednost ove konzistencije je što se lako miješa i bez grudica.
Svakako koristite novu mineralnu vodu iz neotvorene boce kako bi se zadržali svi plinovi.
Sastojci:
- Jaje - 2 kom .;
- Mineralna voda - 0,7 l;
- Mlijeko - 0,3 l;
- Sol - ½ žličice. ;
- Prosijano brašno - 3-4 žlice..
Način kuhanja:
1. Uzmite duboki tanjur i u njega umutite jaja.
2. Žlicom izmiješajte bjelanjke i žumanjke dok ne postanu glatki.
3. Malo posolite. Sve dobro promiješajte.
4. Postupno ulijevati mineralnu vodu i mlijeko. Ponovno sve dobro izmiješajte.
5. Sada u obrocima dodajte brašno.
6. Miješajte pjenjačom dok ne postane gusta.
8. Smjesu zatim staviti na stol i nastaviti ručno mijesiti.
Gotovo tijesto je rahlo, elastično i srednje gusto. Iz takve mase možete odmah oblikovati.
Kuhanje choux tijesta kod kuće u kipućoj vodi za mante
Sviđa mi se sljedeća opcija jer je vrlo jednostavna za rad i možete oblikovati što god želite. Međutim, imajte na umu da ne može svatko pripremiti takvu masu od kreme.
Nadam se da će vam moj foto recept pomoći da izbjegnete probleme i da će vam sve uspjeti.
Sastojci:
- Jaja – 1 kom.;
- Brašno - 3 žlice;
- Kipuća voda – 1 žlica;
- Biljno ulje - 1 žlica;
- Sol - po ukusu.
Način kuhanja:
1. Razbiti jaje u zdjelu, posoliti i sve umutiti dok ne postane glatko.
2. Uzmite još jednu duboku šalicu, ulijte u nju brašno i dodajte biljno ulje. Pomiješajte žlicom.
3. Sada u brašno ulijte čašu kipuće vode, miješajući sve što je brže moguće žlicom.
Bolje je unaprijed prokuhati vodu u kuhalu kako bi bila spremna u pravo vrijeme.
5. Nakon toga stavite gotovo choux tijesto u plastičnu vrećicu i ostavite 20-30 minuta i tek tada nastavite s oblikovanjem mantija.
Najbolji recept za elastično tijesto bez jaja
Evo još jedne nečuveno jednostavne metode. Sadrži minimum proizvoda, jer ćemo bez jaja. Znam da mnogi kuhari preferiraju ovu vrstu za miješenje tijesta. Možda ćete i vi to cijeniti?!
Sastojci:
- Brašno - 500 gr.;
- Voda - 1 žlica;.
- Biljno ulje - 2 žlice. l.;
- Sol - 1 žličica.
Način kuhanja:
1. U dubokoj šalici pomiješajte vodu, sol i biljno ulje.
2. Prosijte brašno na stol i napravite udubinu u sredini.
3. Pažljivo ulijte smjesu u ovo udubljenje i brzo dodajte brašno u sredinu.
4. Umijesiti tijesto rukama, uz to ga lupati po radnoj površini, bacajući ga s manje visine.
Ovo je obavezan uvjet, budući da kuhamo bez jaja, ovaj trik je potreban za elastičnost tijesta.
Video recept o tome kako napraviti sočno i ukusno tijesto za mante
I naravno, pogledajte video s postupnim objašnjenjem pripreme temeljca za mante. Imate li pitanja?? - pišite, razgovarat ćemo.
Nakon što odaberete i pripremite savršeno tijesto, napravite nadjev za jelo od različitih vrsta mesa i povrća. Imajte na umu da se najsočniji manti dobiva od mljevenog mesa s velikom količinom sitno nasjeckanog luka. Dalje je stvar tehnike: oblikujemo ga i šaljemo na paru. Zatim uživamo u sočnoj juhi i tankom tijestu. Uživajte u jelu.
U svakoj regiji manti se pripremaju na svoj način. Ali dok se puno zna o tradicionalnim slavenskim okruglicama i okruglicama, ne znaju svi kuhati manti. Ali ova jedinstvena vrsta proizvoda od mesa i brašna zaslužuje da se priprema ne samo na istoku.
Azijski manti razlikuju se od knedli po bogatoj ponudi nadjeva i velikim veličinama.
Volumen manti je povezan sa sadržajem nadjeva. Za razliku od raviola, okruglica i okruglica, u sredinu tijesta ne stavlja se uvrnuto mljeveno meso, već sitno nasjeckano meso s lukom. Sukladno tome, potrebno je puno prostora za takvo punjenje, što dovodi do velike veličine proizvoda.
Svatko tko želi kuhati manti kod kuće neće imati nikakvih poteškoća, jer se ovo jelo među narodima Istoka obično priprema na ovaj način - u krugu kućne obitelji za kućnu večeru. S vremenom, s prodorom istočne kulture na zapad i stjecanjem popularnosti u drugim zemljama, priprema mantija postala je moguća u industrijskim razmjerima. A kada su sami kuhali, sve su više počeli raditi manti u sporom kuhalu ili dvostrukom kotlu.
Klasičan recept za tijesto i mante
Prije nego što svoje ljubimce mazite mantima, morate početi svladavati osnove i naučiti sve zamršenosti kuhanja. Tijesto za manti važan je i presudan korak u stvaranju jela. Uostalom, nepravilno pripremljeno tijesto pokvarit će cijeli posao: bit će predebelo i neće dopustiti da se nadjev skuha ili će biti pretanko pa će se trgati, što će također uništiti jelo.
Korak po korak recept za pravljenje beskvasnog tijesta
Jednostavan recept za stvaranje savršenog tijesta za manti na mnogo je načina sličan uobičajenom beskvasnom tijestu za okruglice. Ali trajanje njegovog gnječenja i vješto modeliranje posebnost su Istoka.
Za pravilno testiranje na manti potrebno vam je:
- brašno - 1 kg;
- jaja - 2 kom .;
- voda - 2 čaše;
- sol - 2 žlice. žlice.
Korak po korak priprema tijesta za mante:
- U zdjelu ulijte vodu (1,5 šalicu), umutite jaja, posolite. Voda treba biti topla, ali ne vruća, inače će se jaja savijati i tijesto neće raditi.
- Sve komponente dobro promiješajte dok se sol potpuno ne otopi.
- U posebnu duboku zdjelu prosijte brašno. Proces presađivanja dodatno će zasititi brašno kisikom, što će imati pozitivan učinak na samo tijesto.
- Nakon što napravite udubinu u sredini brašna, ulijte pripremljenu slanu smjesu.
- Lagano promiješajte tijesto za mante. Tijekom miješanja postupno dodajte 0,5 šalice preostale tople vode.
- Mijesite tijesto u zdjeli dok se svo brašno ne uklopi u proces. Trebali biste dobiti vrlo gustu konzistenciju koju je nemoguće okretati žlicom.
- Stavite tijesto na čistu površinu i počnite ga mijesiti rukama. Kako se ništa ne bi zalijepilo za stol, potrebno je povremeno dodavati brašno za bolje miješenje.
- Radno intenzivan proces rada s tijestom trajat će 15-20 minuta. Cijelo vrijeme morate temeljito mijesiti tijesto, pritiskajući ga sa svih strana. Samo tako se postiže željena debljina i glatkoća.
- Pravilno pripremljeno tijesto oblikujte u kuglu. To se radi kada se više ne lijepi za površinu, postane što je moguće elastičniji, ali još nije jako strm.
- Gotovo tijesto ostavite da odstoji 30 do 50 minuta. Da biste spriječili vremenske uvjete, stavite loptu u plastičnu vrećicu ili prekrijte lagano vlažnim ručnikom.
- Odmoreno tijesto podijeliti na 4-6 dijelova. Svaki dio razvaljajte u valjak i izrežite na jednake dijelove.
Pravilno oblikovanje i kuhanje mantija
Tijesto za manti mora biti glatko i elastično. Uostalom, konačni rezultat ovisi o tome kako drži nadjev s mesnim sokom. Ne znaju svi kako pravilno oblikovati manti. Uostalom, dajući im oblik uobičajenih knedli ili okruglica, možete jednostavno pokvariti jelo.
Tanko razvaljajte komade tijesta ne deblje od 2 mm. Izrežite ga na velike kvadrate 10x10 cm.
Nadjev se stavlja u sredinu svih kvadrata. Za ovu veličinu tijesta potrebna vam je 1 žlica. žlica mljevenog mesa.
Sada biste trebali napraviti manti tako što ćete spojiti njezina 4 kuta.
Zatim ponovno oblikujte dobivene kutove, dajući mantama njihov oblik.
Nažalost, da biste lijepo oblikovali mante, potrebna vam je duga obuka u ovom pitanju. Ali postoje različiti načini spajanja tijesta, tako da će svatko pronaći jednostavnu opciju za sebe. Nekome je lakše tradicionalno stezanje uglova, drugi će savladati "kosicu", a neki će kuhati lijene mante.
Ova kulinarska remek-djela kuhaju se u posebnim posudama - cascans (manto kuhala). Ovo je poseban uređaj u kojem se proizvodi kuhaju uz pomoć rastuće pare. Ako nemate takav uređaj, uvijek možete kuhati manti u običnom dvostrukom kotlu.
Prije nego što stavite manti u tavu, navlažite dno biljnim uljem kako se ne bi zalijepili za dno. Umjesto toga, možete provesti drugi postupak - namastiti rešetku tave. Proizvodi su postavljeni na udaljenosti jedan od drugog tako da se ne lijepe sa strane.
Stavite sve rešetke u cascan. Koliko dugo kuhati manti ovisi o vrsti kuhinjskog aparata, nadjevu i debljini tijesta. Ali prosječno vrijeme kuhanja je 40-45 minuta. Hrana se poslužuje topla ili sa svježim začinskim biljem.
Tajne savršenog tijesta
- Za tanko tijesto koje se neće trgati tijekom modeliranja, najbolje je uzeti pšenično brašno 1. i 2. stupnja, kombinirajući ih u jednakim omjerima.
- Za čvrsto i elastično tijesto potrebno je uvijek održavati omjer brašna i vode. Na 1 dio vode, 2 dijela brašna.
- Jaja su važan sastojak za beskvasno tijesto. Na 1 kg brašna treba biti najmanje 2 jaja.
- Idealan valjak za tijesto je 1 mm.
Najbolji recepti za izradu manti
Glavna značajka stvaranja nadjeva je način mljevenja. Moderne domaćice sve više koriste mljevenje mesa i miješalice, ali za klasično jelo to je u osnovi pogrešno.
S mesom nasjeckanim nožem, istočnjačka hrana ispada mnogo ukusnija.
Prema tradiciji, manti se najčešće pripremaju s mesom, najčešće od nekoliko mesnih proizvoda: janjetina, svinjetina, piletina, junetina. Obavezan dodatak mesu je komad sala od repa koji jelo čini ukusnijim i sočnijim. Također, sočnost mantama daje luk, koji mora biti prisutan u mljevenom mesu u omjeru 1 do 2.
Krumpir i bundeva uobičajeni su tradicionalni dodaci mesu. Krumpir upija višak vlage, sprječavajući probijanje mantija, a bundeva daje jelu jedinstven, jedinstven okus. U modernom svijetu manti se mogu pripremati sa svim vrstama nadjeva: svježim sirom, gljivama, voćem.
Recepti za izradu manti su raznoliki, jer... Svaka ih nacija priprema prema svojim povijesnim receptima.
U Uzbekistanu se ovo jelo tradicionalno puni janjetinom.
Sastojci za tijesto:
- brašno - 500 gr;
- jaje - 1 kom .;
- voda - 120 g;
- sol - prstohvat.
- janjetina - 0,5 kg;
- repna mast - 50-100 g;
- luk - 300 gr;
- sol, začini - po ukusu.
Kako kuhati:
Da bi manti na uzbečki način ispali sočni i ukusni, bolje je uzeti meso s leđa ili bedra ovna.
Tijesto možete zamijesiti i kuhačom. U to uspite sve potrebne sastojke i promiješajte. Rezultat će biti strmo mljevenje, koje će ipak trebati miješati ručno. Ostavite tijesto da odstoji.
Janjetinu, mast od repa i luk nasjeckajte na sitne kockice. Da biste lakše rezali masnoću, morate je malo zamrznuti. Stavite meso i luk u jednu zdjelu, posolite, popaprite i promiješajte.
Podijelite tijesto na komade. Svaki dio razvaljajte vrlo tanko valjkom za tijesto i izrežite na kvadrate ili od dobivenih slojeva napravite pogačice. U sredinu svake pripremljene tepsije stavite mljeveno meso i na njega stavite salo od repa.
Oblikujte manti, dajući im okrugli oblik. Kuhajte jelo na pari pola sata. Prilikom posluživanja prelijte umakom od kiselog vrhnja.
Recept za manti s kava bundevom
Kava je bundeva koja se često koristi kao nadjev uz meso ili kao samostalno mljeveno meso. Manti s bundevom ispadaju sočnije, zdravije i originalnije.
Ali da biste doživjeli svu raskoš istoka, možete kuhati pržene manti - khoshane.
Želite nešto zanimljivo?
Sastojci za tijesto:
- brašno - 800 g;
- voda - 300 ml;
- jaje - 1 kom .;
- sol - po ukusu.
- bundeva - 800 gr;
- meso - 300 g;
- luk - 4 kom .;
- crni papar, sol - po ukusu.
Za prženje:
- biljno ulje.
Kako kuhati:
Pripremite tijesto prema klasičnom receptu uz pažljivo miješenje. Ručno miješenje možete zamijeniti kuhačom. Ostavite test da odstoji 60-90 minuta.
Pripremite sastojke za mljeveno meso. Ogulite komad bundeve, narežite na komade, nasjeckajte na sitne kockice. Meso narežite na tanke ploške i nasjeckajte. Luk prvo nasjeckajte na pola kolutića, a zatim na kockice. Kombinirajte sve proizvode, dodajte im začine i sol i sve dobro promiješajte.
Razvaljajte tijesto, dajte mu željeni oblik i u svaki komad stavite nadjev. Čvrsto stisnite rubove, čineći proizvod bilo koje vrste.
Ovaj recept za mante s bundevom neobičan je po tome što se manti prvo prže u biljnom ulju, a zatim kuhaju na pari. U kotlu zagrijte ulje i na vrućoj masnoći pržite mante. Nakon toga pustite da se ulje malo ocijedi, a zatim stavite mante u parni kotao dok se potpuno ne skuhaju. Ova metoda će vam omogućiti da se riješite štetnih tvari prženja, ali će u isto vrijeme okus prženog proizvoda biti prisutan u jelu.
Recept za manti s mljevenim mesom
Klasični recept za mante od raznog mljevenog mesa lako se može zamijeniti mljevenim mesom. Iako će to utjecati na okus jela, značajno će uštedjeti vrijeme za punjenje. A ako nemate dvostruki kotao, trebali biste kuhati mante u laganom kuhalu.
Za test:
- brašno - 3 šalice;
- voda - 1 staklo;
- sol - 1 žličica.
- mljeveno meso - 500 g;
- luk - 3 kom .;
- sol - 1 žličica;
- sol i začini - po ukusu;
- voda - 100 ml.
Kako kuhati:
Prvo, kao i obično, pripremite tijesto. Možete pobjeći od strogih standarda i pripremiti tijesto bez upotrebe jaja, samo s vodom i brašnom. Tijesto se mijesi na tradicionalan način i ne smije biti pretvrdo. Ostavite da odstoji 30 minuta.
Dok gluten bubri, potrebno je pripremiti nadjev. Stavite mljeveno meso u zdjelu. Luk narežite na pola kolutiće, a zatim sitno nasjeckajte. Mljeveno meso pomiješajte s lukom, dodajte začine, sol, zalijte s malo vode. Sve temeljito izmiješajte dok ne postane glatko.
Odmoreno tijesto izrežite na jednake komade i razvaljajte u pogačice. Svaki somun napunite mljevenim mesom i oblikujte mante, lijepo stisnuvši rubove.
Ulijte 3 šalice vode u multicooker posudu i postavite način rada "Steam". Roštilj premažite uljem ili mašću i na njega stavite mante tako da im se stranice ne dodiruju. Kuhajte pod zatvorenim poklopcem 35-40 minuta. Poslužite vruće.
Kako kuhati manti s krumpirom
Manti s krumpirom jedna su od varijanti srednjoazijskog jela. Zanimljiv nadjev od povrća daje jelu originalnost, a svatko tko ga proba daje dvosmislenu reakciju. Unatoč nedostatku mesa, manti izlazi u punom sjaju: s pikantnim okusom, sočnim i s parenim tijestom.
Odstupajući od pravila za pripremu tijesta, valja napomenuti da manti s nadjevom od krumpira moraju biti izrađeni od bezvodnog tijesta. Tada će ispasti gušće, što je i potrebno za ovaj recept.
Sastojci za tijesto:
- brašno - ¾ šalice;
- jaje - 2 kom .;
- sol - 1 žličica;
- voda - po potrebi.
- krumpir - 4 kom .;
- luk - 2 kom .;
- maslac - 100 g;
- sol - 1 žličica;
- mljevena paprika, kumin - po ukusu.
Od ovih proizvoda, izlaz bi trebao biti oko 20 kom. manta
Kako kuhati:
Jaja razmutiti vilicom i u njima otopiti sol. Dodajte prosijano brašno i temeljito umijesite tijesto. Ostavite da odstoji pod vlažnim ručnikom 30-60 minuta.
Za to vrijeme treba pripremiti nadjev. Za takav recept za povrće glavna stvar je omjer luka i krumpira. Luk uvijek treba biti 1 prema 2 u odnosu na krumpir.
Ogulite i operite gomolje krumpira i luk. Gomolje narežite na ploške. Svaku plošku narežite na trakice (šnite), koje narežite na vrlo sitne kockice.
Luk također sitno nasjeckajte i sitno. Svo povrće sjeckati isključivo ručno bez sjeckalice.
Stavite luk i krumpir u zdjelu. Dodajte sol i 1 prstohvat začina. Sve dobro promiješajte.
Otopite maslac u vodenoj kupelji, a zatim ga dodajte u mljeveno meso. Nadjev ponovo izmiksajte da se maslac ravnomjerno rasporedi.
Lopticu odmorenog tijesta podijeliti na 4 dijela, svaki razvaljati u valjak iste debljine. I svaki valjak prerezati na 5 dijelova.
Umočite obradak u brašno i tanko ga razvaljajte valjkom, dajući mu oblik pljosnatog kolača debljine 1-2 mm. Na svaki somun stavite 1 žlicu nadjeva od krumpira.
Napravite manti na prikladan način. Najzgodnije će biti sjediniti tijesto na uobičajeni način. Spojite dva suprotna ruba preko sredine mljevenog mesa. Okrenite kolač i stisnite preostale rubove preko prethodnog uštipanja. Zatim spojite sredine preostalih dviju stranica kvadrata. Na kraju stisnite kutove kvadrata koji su ostali na jednoj strani u parovima. Gotov oblik neka bude blago ovalan, lagano ga izravnavajući sa strane.
Mante kuhajte na pari pod visokom kipućom vodom 30-40 minuta.
Kako kuhati lijene mante u laganom štednjaku
Često vam nedostatak vremena ne dopušta da se u potpunosti uključite u pripremu mantija. Ali možete u potpunosti uživati u ovom orijentalnom jelu ako prilagodite recept manti u laganom štednjaku i pripremite lijenu verziju jela koja ne zahtijeva umjetničko modeliranje.
- brašno - 600 g;
- voda - 1,5-2 šalice;
- jaje - 2 kom .;
- sol - po ukusu.
- meso - 500 g;
- luk - 3 kom .;
- sol, začini - po ukusu.
Kako kuhati:
Jaja zapjeniti sa soli. Prosijati brašno, dodati vodu i zamijesiti tijesto. Za glatkoću možete dodati nekoliko žlica biljnog ulja. Dok tijesto odstoji, pripremite nadjev.
Budući da je samo jelo modificirano, mljeveno meso se može usitniti ne ručno, već pomoću blendera. Meso i oguljeni luk narežite na komade i stavite u blender. Sameljite proizvode, dodajte im začine, sol i začine. Predloženi recept za manti s mesom priprema se bez masnoće; u mljeveno meso možete uliti malo toplog mlijeka. Sve dobro promiješajte.
Razvaljajte cijeli komad tijesta u ravnomjerno tanak sloj. Na jedan rub staviti sav nadjev i zarolati tijesto u roladu. Dobivenu roladu stisnite po rubovima i stavite u sporo kuhalo. Kuhajte 30-40 minuta.
Poslužite na zajedničkom pladnju, režući roladu nožem na kriške.
Iz ovog recepta naučit ćete kako pripremiti tijesto za manti - jedno od najstarijih i najukusnijih jela u srednjoj Aziji. Ispravno tijesto za manti više je predložak koji se ne može shvatiti ozbiljno. Držite se samo omjera 3/1 (3 dijela brašna, 1 dio tekućine), ako želite da se tijesto ne kuha dodajte jaja u omjeru 1/3 (1 jaje na 300 g brašna). Sol je neizostavan sastojak recepta za tijesto za mante; dodaje se u omjeru 1/4 (1 puna čajna žličica na 400 g brašna). Ulje u tijestu za mante je dodatni proizvod, jer mante nisu pečeni proizvod, tijesto na njima ne smije biti mekano i rahlo, a ulje daje upravo te kvalitete.
- Topla voda - 1,5 šalice.
- Brašno - 6-7 šalica. (za tijesto + razvlačenje)
- Sol - 1,5-2 žličice. žlice
- Jaje - 2 kom.
priprema:
- U posudi s visokom stijenkom pomiješajte suhe sastojke (cijeli postupak možete obaviti na površini stola ili daske za razvlačenje tijesta).
- U sredini suhih sastojaka napravite udubljenje, dodajte toplu vodu i razbijte jaja.
- Sve sastojke dobro izmiješajte dok se smjesa brašna ne zgusne, a zatim počnite ručno obrađivati tijesto za mante.
- Ne zaboravite da je gnječenje tijesta važno u pripremi manti. Što dulje i jače mijesite, lakše ćete kasnije razvaljati tijesto.
- Gotovo tijesto prekrijte tanjurom, ručnikom ili plastičnom folijom. Ostavite da odstoji 20-25 minuta, ovisno koliko vam se čini mekano ili tvrdo. Da, tvrdo tijesto neće omekšati niti izgubiti oblik, ali vrijedi li muke razvaljati tijesto? U svakom slučaju, situaciju s tijestom uvijek je lako popraviti: ako je tvrdo, dodajte malo tople vode i ponovno mijesite dok se ne dobije homogena masa, koja će biti mekša nego prije. Ako tijesto za mante ispadne premekano, u zdjelu u kojoj se mijesilo uspite brašno i ponovno ga mijesite rukama dok se brašno potpuno ne sjedini s tijestom i postane žilavije. Opet pustite tijesto da se dobro odmori.
- Vaše tijesto za mante je spremno, krenite s pravljenjem manti...
Pogledajte korak po korak pripremu tijesta za mante na fotografijama: 
